Kas ir Brut šampanietis? Brut - cēlākais šampanietis

Patiesi alkohola cienītāji jau sen ir atklājuši šampanieša veidu, ko sauc par brut. Tas tiek uzskatīts par vispareizāko un kvalitatīvāko. Brut - šampanietis bez pievienotā cukura, vai ar minimālu tā daudzumu, kas ļauj izjust maigu ogu garšu ar vieglu skābenumu. Pieejams standarta baltā un rozā krāsā.

Cukurs samazina dzēriena garšu, “aizsprosto” īsto garšu, savukārt tā pilnīga neesamība ļauj izjust visu buķeti un patiesi izbaudīt dzeramo.

Pirmā dzēriena prezentācija notika 1874. gadā, pateicoties brita Viktora Lamberta pūlēm, kurš, izmantojot īpašu tehnoloģiju, izgudroja brutu. Vienīgi briti iecienījuši alkoholu tajā laikā, dodot priekšroku saldākām šķirnēm.

Šai šķirnei ir vairākas šķirnes: brutāla daba, īpaši brut, brut, kas parāda cukura daudzumu sastāvā.

Navigācija

Sausā šampanieša īpašības

Brut šķirnei ir īpašības, kas to atšķir no citiem šampanieša veidiem:

• neatstāj negatīvu ietekmi uz gremošanu, savukārt saldie vīni veicina rūgšanas procesu zarnās;
• neizraisa galvassāpes un reiboni, t.i. nav paģiru simptomu;
• saldais šampanietis tā augstā cukura satura dēļ nodara ievērojamu kaitējumu figūrai, ko nevar teikt par brutu;
• labi sader gan ar pamatēdieniem, gan ar desertiem.

Šī ir viena no visizplatītākajām Brut dzirkstošo vīnu šķirnēm. Tas izceļas ar maigu ziedu un augļu buķetes aromātu, tai ir raksturīgs skābums un patīkama pēcgarša. Šampanietis no Krievijas ražotāja Abrau-Durso, tiek gatavots pēc franču tradīcijām. Tiek uzskatīts, ka šim ražotājam Krievijā ir vislabākā un labi funkcionējošā bāze dzirkstošā vīna ražošanai. Šādas pudeles izmaksas ir vidēji 500 rubļu. Stiprums – 12,5%.

Tam ir universāls raksturs, tāpēc piemērots gan kā aperitīvs, gan apetītes palielināšanai, gan pārī ar pamatēdieniem.

Prosecco Brut ir itāļu dzirkstošais vīns, kas ražots no augstas kvalitātes baltajām vīnogām, kas aug tikai Itālijas ziemeļos. Ražošana 2 posmos: vispirms tiek izgatavots parasts baltvīns, pēc tam produkts tiek pakļauts otrreizējai fermentācijai īpašā lielā traukā, pievienojot raugu un cukuru, pastāvīgi tiek kontrolēts spiediena un temperatūras līmenis. Tehnoloģija ir unikāla, un to izmanto tikai šis ražotājs.

Garša ir maiga, svaiga un viegla, nedaudz saldena (izmantotās vīnogu šķirnes dēļ, kurā ir augsta cukura koncentrācija), ar citrusaugļu un ziedu notīm. Cena sākas no 1000 rubļiem.

Šī zīmola Krievijā ražotie dzirkstošie vīni tika nosaukti prinča Goļicina vārdā, kurš pazīstams ar savu mīlestību pret vīna darīšanu. Galvenais akcents ir ilgstoša ekspozīcija. Vīna dārzi atrodas Krimā, kur tie nogatavojas spožajā jūras saulē.

Aromāts ir svaigs, augļains. Atstāj ābolu un bumbieru pēcgaršu. Vēlams pasniegt kā aperitīvu. Cena - no 350 rubļiem par 750 ml pudeli.

Daudzus gadus šampanietis ir bijis galvenais priekšmets uz Jaungada galda katrai krievu ģimenei. Šobrīd Krievijas šampanieša rūpnīca ir viens no lielākajiem dzirkstošo vīnu ražotājiem mūsu valstī. Šampanietis lieliski sader ar uzkodām un zivju ēdieniem, ir maiga garša un ziedu aromāts. Cena - no 250 rubļiem. Vīns ir salmu dzeltenā krāsā ar zaļganām notīm.

Viens no labākajiem Francijā ražotajiem dzirkstošajiem vīniem. Tam ir patīkams augļu aromāts ar vaniļas un aromātisku konditorejas izstrādājumu notīm. Krāsa - zeltaini dzeltena. Clicquot vīna nams ražo šāda veida šampanieti kopš 1772. gada, uzņēmumam pieder labākie vīna dārzi Chamagne provincē. Pasniedz vēlams ar jūras veltēm un Vidusjūras ēdieniem.

Cena par 0,75 ml pudeli ir 5000 tūkstoši rubļu. Ražošanā tiek izmantotas trīs vīnogu šķirnes: pinot noir, chardonnay un pinot meunier, kas kopā dod neaizmirstamu garšu.

Ar ko un kā dzert Brutu?

Krievijā tikai īstie zinātāji dod priekšroku brut, lielākā daļa iedzīvotāju balso par saldākiem variantiem. Bet, ja cilvēks tomēr nolemj pāriet uz sauso dzirkstošo vīnu pusi, ir svarīgi zināt, kā un ar ko tos dzert.

Pirms lietošanas pudele ir jāatdzesē. 3 stundas, līdz temperatūra pazeminās līdz 9 grādiem, tikai šajā gadījumā varēsi sajust visu dzēriena aromātu un patieso garšu.

Sausajam dzirkstošajam vīnam ir piemēroti šādi ēdieni:

• uzkodas un sieri - labāk izvēlēties sieru bez izteiktas garšas un pikantuma. Nevēlamo pēcgaršu ieteicams mazināt ar augļiem vai ogām;
• jūras veltes un gaļa - šajā gadījumā traukā nevajadzētu pievienot citronu sulu un karstu mērci. Piemērots steikam un pat suši;
• deserti - jāizvēlas ne pārāk saldie varianti, piemēram, tumšā šokolāde, rieksti vai nesaldināti augļi un ogas.

Šampanietis tiek pasniegts garās glāzēs, kas ļauj atklāt pilnu burbuļu spēli.

Kāds šampanietis tev garšo? Raksti komentāros!

Kad prātā nāk vārds "šampanietis". brīvdiena Un glāžu saskandināšana. Savukārt dzirkstošajam dzērienam ir sena vēsture, kas vienkārši jāzina ikvienam aromātiskā alkohola cienītājam.

Iesākumā jāatzīmē, ka ne visiem dzērieniem, kuru etiķetē ir šāds nosaukums, ir tiesības saukties par šampanieti. Speciālisti saka, ka katram īstajam dzirkstošajam vīnam vajadzētu būt vairākām raksturīgām iezīmēm.

Galvenā šampanieša iezīme ir tā dzirkstošs. Vīnā esošais oglekļa dioksīds tiek pievienots dzērienam dažādos veidos:

• Dabiski ražots fermentācijas laikā pudelēs pildītos dzērienos;
• Sekundārās fermentācijas laikā, kamēr vīns atrodas tvertnē;
• Mākslīgi pievienojot gāzi dzērieniem.

Tas, kā ražotājs izvēlējās pievienot CO2, ir atkarīgs no cena un patiesībā dzēriena kvalitāte. Pirmās divas metodes ir laikietilpīgas, tāpēc šādi dzirkstošie vīni ir dārgāki. Pēdējā metode ir ātrākā un lētākā. Līdz ar to šādu dzērienu zemās izmaksas. vīni, kuriem mākslīgi pievienota gāze, tiek saukti par "dzirkstošiem".

Ekskursija uz pirmsākumiem

Tāpat kā jebkuram elitāram alkoholam, arī šampanietim ir sava vēsture, ilga un bagāta ar vīna darīšanas atmosfēru.

Pastāv viedoklis, ka šampanieša vīni sāka savu gājienu cauri gadsimtiem senatnē.

Vīns, ko senie cilvēki aizzīmogoja pudelē, fermentācijas laikā ieguva burbuļus.

Toreizējie “vīndari” šo parādību nevarēja izskaidrot ar loģiskiem argumentiem, tāpēc burbuļu parādīšanos pudelēs attiecināja uz elementiem un ārējiem spēkiem. Bija uzskati, ka vīns ieguva “dzirkstelītes”, pateicoties mēness fāzēm. Senie cilvēki arī uzskatīja, ka viss noticis dievu viltību dēļ.

Viduslaikos, gatavojot vīnu, dzirkstošie vīni vēl tika uzskatīti par atkritumiem. Ja pudele “raudzēja”, vīndaris ne tikai cieta zaudējumus, bet arī riskēja ar savu veselību. Konteineri ar dumpīgo alkoholu bieži eksplodēja ne tikai pagraba plauktos, bet arī saimnieka rokās, kas lika dzirkstošo vīnu saukt par “velnišķīgu”.

Mistika kļuva tukša tieši tad, kad pasaule atklāja izgudrojumu, kas padarīja vīna darīšanu par drošāku darbību. Izturīga pudele ar deformētu dibenuļāva dzērienam rūgt, neizplūstot. Tika izgudrots arī jauninājums, kas stingri piestiprina korķi pie kakla. Ideja iekrita, un stieples aizturi izmanto vēl šodien.

Pašu burbuļu izcelsme tika “atšķetināta” 1662. gadā. Tieši tad Kristofers Merets, Anglijas dzimtene, paziņoja, ka Gāzu veidošanās cēlonis ir cukurs vīnos. Kopš tā laika dzēriena dzirkstošā kvalitāte vairs netiek attiecināta uz kādu augstāku spēku, bet ir pilnībā “padevusies” cilvēka rokās.

Lai kā arī būtu, šampanietim ir tikpat gara vēsture kā pašai vīna darīšanai. Bet kāds tur šampanietis? mūsdienu pasaulē?

Mūsdienu vēsture

Precīza dzirkstošā dzēriena izcelsme nav zināma. Lielākā daļa versiju, kas stāsta par dzirkstošā vīna izcelsmi, vairāk atgādina leģendas, nevis reālus faktus.

Taču, spriežot pēc dzeršanas kultūras un cieņas pret alkoholu, šampanieša dzimtene, visticamāk, ir Francija. Dzirkstošais alkohols šeit ir mīlēts un cienīts. Franči radīja arī īpašu dzirkstošā vīna ražošanas kontroles komiteja. Saskaņā ar organizācijas noteiktajiem noteikumiem par šampanieti var saukt tikai tādu vīnu, kas izgatavots no tām vīnogu šķirnēm, kuras ir iekļautas “atļautajā” septiņniekā. Tas jāaudzē stingri noteiktos valsts reģionos. Praksē tiek izmantoti tikai daži no šiem vīnogu veidiem.

Neskatoties uz skaidrām šampanieša ražošanas robežām, dzirkstošos vīnus ražo arī citās valstīs. Ideju un nosaukumu ražotāji aizguvuši, tomēr katrai vīna darītavai ir sava recepte.

Gandrīz visas valstis bijušās Padomju Savienības teritorijā var lepoties ar vairākiem saviem šampanieša zīmoliem. Šāds “plaģiāts” patērētājam netraucē, jo vairums pilsoņu nevarēs atļauties īstu franču dzirkstošo vīnu.

Šampanieša klasifikācija

Atkarībā no izmantoto vīnogu veida, kā arī garšas un izskata, ir dažādi dzirkstošo vīnu veidi.

Vīnogu šķirne

Gatavojot dzērienu, var izmantot vai nu vienu vīnogu šķirni, vai vairākas. Tos šampanieša veidus, kuros augļi nav sajaukti, sauc par "vintage".

Pieredzējuši franču vīndari dod priekšroku vintage vīnu pagatavošanai noteiktos veiksmīgos gados, kad vīnogu raža ir visbagātākā. Šo dzērienu sauc par "millesime šampanieti".

Tos vīnus, kuros ir sajauktas divas vai vairākas vīnogu šķirnes, sauc par nevintage jeb asambleju. Piemērotākās šķirnes Tiek ņemti vērā šādi vīna ogu veidi:

• Pinot Noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Daži ražotāji dod priekšroku jaukt šķirnes pēc vīna pagatavošanas. Šādi produkti tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes, un lielākā daļa cienītāju tos neuzņem atzinīgi.

Vintage šampanietis tiek uzskatīts par visvērtīgāko.

Saldums

Atkarībā no tā, cik salds ir gatavais šampanietis, ir noteiktas šķirnes. Saldums ir galvenais dzēriena pagatavošanā. Un cukura saturs ir svarīgs rādītājs. Šampanieša nosaukumi, kas klasificēti pēc salduma:

1. Brut. Mūsdienās tas ir visvairāk pārdotais dzēriens starp dzirkstošajiem dzērieniem. Saskaņā ar noteikumiem, Brut nedrīkst saturēt vairāk par 15 gramiem cukura uz litru šķidruma.
2. Brutāla daba. Izsmalcinātāka šķirne. Elitārais šampanietis Izgatavots no stingri kontrolētiem noteiktu šķirņu produktiem. Nejaušas vīnogas nevar kļūt par šāda dzēriena sastāvdaļu. Fermentācijas laikā vīns izdala nelielu daudzumu cukuru. Uz litru ir aptuveni seši grami salduma.
3. Īpaši sauss. Saldāks un mazāk “sausais” dzēriens. Gatavais produkts satur no 10 līdz 20 gramiem glikozes.
4. Dry vai Seco. Salduma skalā šis vīns ietilpst "sausā" vīna sadaļā. Tā cukura saturs pārsniedz 17 gramus litrā. Sausais vīns var lepoties ar 35 gramiem.
5. Demi-sec ko sauc arī par Semi-seco. Pussaldais dzirkstošais vīns, kurā atradīsiet vidējo salduma daudzumu - no 30 līdz 50 gramiem litrā.
6. Duxe vai Dulce. Deserta vīns no kategorijas “saldais”. Visvairāk “cukura” šķirne - saldais šampanietis satur 50 gramus glikozes litrā. To uzskata par sausāko šķirni.

Krāsa

Šampanieša krāsa ir ne mazāk svarīga kā tā garša. Lielākā daļa patērētāju ir pieraduši pie zelta nokrāsas. Taču cienītāji zina, ka elitārie dzērieni ir citās krāsās. Dzirkstošo dzērienu saraksts:

• Balts. Tas ir marķēts ar vārdu "Blanc" uz pudeles un attiecas uz "light" šķirni. Lai to pagatavotu, audzē Chardonnay vīnogas. Millesim šampanietis.
• Blanc de noirs. Šis dzēriens ir sarkanā krāsā. Lai pagatavotu sarkano šampanieti, vīndari audzē sarkanās šķirnes vīna ogas.
• Rožu šampanietis. Rozā ir neparasts romantisks nokrāsa. To ražo, sajaucot divu šķirņu vīnogas: balto un sarkano.
• Cuvees de prestižs. “Elitārākā” krāsa. Golden tiek uzskatīts par visrafinētāko dzērienu. Īsts “šķidrais zelts” tiek ražots Šampaņas provincē, dzēriena dzimtenē.

Ražošana un tās noslēpumi

Vīna gatavošana - sakraments. Un dzirkstošā vīna ražošana ir noslēpums, kas tīts ar gadsimtu burvību un caurstrāvots ar vīndaru talantu. Īstas šampanieša šķirnes atšķiras no “tradicionālajiem” zīmoliem. Sagatavojot tos, tiek ievēroti skaidri noteikumi. Viss process demonstrē cieņu pret dzērienu un cieņu tradīcijām.

Visām šampanieša šķirnēm ir savs recepte. Bet jebkurai produkcijai ir arī kopīgas iezīmes.

Lai saņemtu augstākās kvalitātes šampanieši, ražas novākšana sākas agrāk nekā parastā vīna pagatavošanai. Pirms ražas novākšanas vīndari pārbauda cukura daudzumu vīnogās. Tā nedrīkst būt par daudz.

Sula, kas iegūta no sarkanām vai baltām ogām, ir fermentējama. Pēc tam iegūto misu var sablenderēt – šķidrumu sajauc ar cita veida sulām vai vīnu, atkarībā no vēlamā rezultāta.

Tālāk izejvielas tiek pildītas pudelēs un novietotas vertikāli pagrabos. Periodiski apgriežot konteineru, vīndari novērš dabisko nogulumu nogulsnēšanos uz sienām. Tālāk seko konteineru apgriešanas posms.

Pēc tam, kad vīns kādu laiku ir nostāvējis šajā stāvoklī, tas tiek atkorķēts un atbrīvots no nogulsnēm. Ja vīna garša neatbilst prasībām, to var sablenderēt vēlreiz. Pēc atkārtotas procedūras produktu atkal aizver pudelē un atstāj, lai nostātos. Novecošanai jāilgst vismaz gadu. Dažreiz vīndari to iztur trīs gadus.

Popularitāte dažādās valstīs

Katra valsts, kurā vīnkopība ir populāra, var lepoties ar savu oriģinālo vīnu. Un cienījamākie vīndari izceļas ar “bohēmas” – dzirkstošo – vīnu ražošanu.

Francija

Tādējādi Francija deva pasaulei ne tikai klasisko šampanieša recepti, bet arī vairākas tikpat populāras šķirnes savos reģionos:

• Cremant. Dzirkstošs dzēriens, kas savu nosaukumu ieguvis krēmīgās garšas dēļ. Šis vīns tiek ražots, izmantojot šampanieša metodi.
• Limoo. Šis dzēriens tiek ražots Langdokā.

Itālija

Dzirkstošo dzērienu ražošana Itālijā sākās daudz vēlāk nekā Francijā. Taču tas netraucēja vīna valstij ieņemt līderpozīcijas “gāzēto” ražotāju vidū.

Populārākie šampanieša zīmoli Itālijā:

• Asti. Itāļu vīns ar franču saknēm. To uzskata par Itālijas dzirkstošā vīna darīšanas "vizītkarti". Ļoti populārs šampanietis gan mājās, gan ārzemēs.
• Prosecco. “Budžetākais” dzirkstošais vīns. Neskatoties uz pieejamību, cienītāji to iecienījuši.
• Lambrusko. Vīns no sarkano vīnogu šķirnēm. Tam ir noturīga pēcgarša no veselas toņu buķetes.
• Franciacorta. Dārgais šampanieša veids. Asti ir populārāks un dārgāks. Zīmola kvalitāte tiek kontrolēta.
• Oltrepo Pavese. Elites dzēriens. Tā ir nacionālā bagātība un ļoti reti tiek eksportēta no valsts.
• Fragolino. Ekonomisks variants starp dzirkstošajiem vīniem. Tas nav īpaši novērtēts, bet tautā tiek saukts par saldo zemeņu “kompotu”.

Kā dzert "zeltu"

Tāpat kā jebkuram “vēsturiskam” dzērienam, arī šampanietim ir savi lietošanas noteikumi. Zinātāji atceras un godā dzirkstošos “likumus”:

• Flautas formas brilles - ar iegarenu kātu un smailu dibenu;
• Prasības ir arī vīna glāžu mazgāšanai: pēc skalošanas glāzes noslauka ar dabīgu salveti;
• Glāzei jābūt piepildītai tieši līdz divām trešdaļām;
• Ideālā temperatūra šampanieša pasniegšanai ir no 6 līdz 8 grādiem;
• Pārāk atdzesēt šampanieti nozīmē to sabojāt. Tāpēc spainī bez ledus jābūt arī ūdenim;
• Mūsdienu vīndari dod priekšroku “klusai” atkorķēšanai. Vīna atvēršana ar blīkšķi tiek uzskatīta par sliktām manierēm;
• Pēc vīna atvēršanas pudeles kakls jānoslauka ar tīru salveti, kas izgatavota no dabīgiem audumiem;
• Sauso šampanieti parasti lieto kopā ar vieglām uzkodām.

Šampanietis ir gadsimtiem un vīndaru pieredze, pildīts pudelēs un caurstrāvots ar daudzu gadu tradīcijām. Un neatkarīgi no tā, kā fiziķi skaidro burbuļu klātbūtni, vīndari zina, ka šeit ir iesaistīta maģija. Netici man? Izbaudiet labu dzirkstošo vīnu!

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Champagne Brut ir viens no populārākajiem Francijā ražotajiem dzirkstošā vīna veidiem. Brut pieder elitāro dzērienu klasei. To augstu novērtē nesaldināto dzirkstošo vīnu cienītāji, jo tas ir sausākais.

Brut šampanietis - kas tas ir?

Šampanietis ir dzirkstošais vīns, kas ražots Francijas reģionā, kas ir slavens ar savām vīna darīšanas tradīcijām, ko sauc par šampanieti. Šajā teritorijā tiek ražoti vairāki alkohola veidi, tāpēc ir vērts izpētīt, kāds ir šampanietis Brut.

Dzēriena īpatnība ir minimālais cukura saturs. Parasti alkohols satur ne vairāk kā 15 g cukura uz 1 litru, lasiet sīkāk par grādiem. Dažos vīna veidos salduma līmenis mēdz būt nulle. Piemēram, Extra Brut. Tas satur cukura saturu no 0 līdz 6 g/l.

White Brut dzirkstošais tiek uzskatīts par izsmalcinātu dzērienu. Tas ir piemērots saviesīgiem pasākumiem, romantiskām tikšanām, īpašiem pasākumiem utt.

Raksturojums un apraksts

Dry Brut dzirkstošajam vīnam nav kaloriju un tam ir izteikta garša. Cēls dzirkstošais dzēriens tiek radīts stingri no atlasītām vīnogu šķirnēm, izmantojot sekundārās fermentācijas metodi, kas notiek tieši pudelē.

Ja cēls alkohols ir izgatavots no viena veida vīnogulājiem, tad to sauc par vienas šķirnes. Ja kompozīcijā ir vairāk nekā viena veida vīnogas, tad tas ir asamblejas vīns. Brut ir izgatavots no šādu šķirņu vīnogulājiem: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

White Brut šampanietis ir izgatavots no. Baltvīnu iegūst no vieglas šķirnes. Gaišais šampanietis tiek gatavots arī no tumšām vīnogām ar baltu mīkstumu. Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka sula no ogām tiek izspiesta uzmanīgi, praktiski nesaskaroties ar mizu.

Rozā vīnu gatavo, palielinot laiku, kad sula saskaras ar vīnogu mizām. Mūsdienās tas ir reti, taču ir atļauts nelielos daudzumos pievienot citas vīnogulāju šķirnes, kuras iepriekš tika izmantotas šampanieša ražošanai.

Extra Brut un citi nav stiprināti dzērieni. Jo mazāk cukura vīnā, jo mazāks ir tā alkohola saturs. Parasti dzirkstošo vīnu stiprums ir vidēji 10-15%.

Šķidruma krāsa var būt salmu vai rozā. Franču dzirkstošā vīna īpatnība ir ne tikai tā garša, bet arī paša dzēriena caurspīdīgums. Pateicoties A. Millera izgudrotajai un ražošanā ieviestajai “remuage” tehnoloģijai, šampanietis kļuva tīrs un caurspīdīgs.

Īpaši ieteicams pievērst uzmanību burbuļiem. Dabiskajā šampanietī tie ir maza izmēra un var palikt glāzē līdz 15 stundām. Kad burbuļi paceļas virspusē no glāzes apakšas un pārsprāgst, atklājas cēlā dzēriena pilnais aromāts.

Šķirnes un veidi

Brut ir atsevišķa šampanieša šķirne, kas arī tiek sadalīta pa veidiem. No dzirkstošajiem vīniem Brut ir sausākais, tajā ir minimālais cukura līmenis - 6-15 g/l. Extra Brut - pārmērīgi, kurā nav cukura vai tā daudzums nepārsniedz 6 g/l. Extra Brut var saukt dažādi, atkarībā no ražotāja: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Dzirkstošais šampanietis atšķiras atkarībā no vīnogu ražas gada, no kura tas tika pagatavots:

1. Ne-vintage. Nav izvēlēta ražošanas gada. To gatavo vīna darītavas no izejvielām, kas iegūtas no dažādu gadu ražām. Pēc replikācijas šādam produktam jābūt izturētam vismaz 12 mēnešus.
2. Vintage. Ir izvēlēts vintage gads. Pats galvenais, lai tas būtu vīna darīšanai labvēlīgs gads.
3. Prestižs cuvée. Produkts, kas iegūts no to gadu ražas, kas atzīti par labāko vīna darīšanai.

Vēl viens šķirņu kritērijs ir vīnogu šķirne, kas tika izmantota dzirkstošā vīna pagatavošanai:

1. No baltas līdz baltai (Blanc de blancs). Uzraksts uz šampanieša pudeles norāda, ka baltvīns Brut radīts no Chardonnay šķirnes.
2. No melnas līdz baltai (Blanc de noirs). Alkohols ar šo atšķirību ir izgatavots no vīnogu šķirnes ar tumšu mizu, bet baltu mīkstumu.
3. Rožu šampanietis. Ar viegli rozā nokrāsu, iegūta no tumšādainas šķirnes, ļaujot ar to saskarties baltajai sulai.

Kā to pareizi lietot

Dzirkstošo vīnu pasniedz atdzesētu līdz +10...+12 °C īpašās glāzēs ar garu kātu un šauru kaklu. Glāzi ieteicams turēt tikai aiz kātiņa, nepieskaroties stikla bļodai ar roku.

Šampanietis jādzer lēnām, maziem malciņiem, izbaudot cēlā alkohola garšu un aromātu. Tiek uzskatīts, ka šāda veida vīns neizraisa paģiras.

Extra Brut un vienkārši sausā šķirne parasti tiek pasniegta ar dažādām uzkodām un ēdieniem. Dzēriens lieliski harmonizējas ar sieriem un lieliski sader ar sarkanajiem un melnajiem ikriem. Cēlais alkohols tiek pasniegts ar dažādām ogām, augļiem, riekstiem, gaļu, jūras veltēm. Izsmalcināts dzirkstošais vīns tikai uzlabo labu ēdienu garšu.

Sausāko šampanieti nav vēlams lietot ar sieriem, kuriem ir spēcīga, izteikta garša, un ēdieniem, kas bagātīgi aromatizēti ar galda etiķi un citronu sulu. Stingri nav ieteicams Brut apvienot ar saldajiem desertiem un augļiem.

Dzērienu dzert lielos malkos vai vienā rāvienā ir stingri aizliegts. Tā ir sliktas gaumes pazīme.

Kāda ir atšķirība starp saldo un sauso

Iegādājoties šampanieša pudeli, ir vērts pajautāt, ar ko Brut atšķiras no sausā un saldā dzirkstošā dzēriena. Dabīgam produktam, kas ražots vienā Francijas reģionā, uz pudeles ir etiķete ar uzrakstu “Brut”. Jebkurš cits produkts, kas sevi pozicionē kā sauss vīns, bet bez raksturīgā nosaukuma, ir raksturīgs ar minimālu cukura saturu. Bet tas vairs nav šampanietis no tāda paša nosaukuma Francijas provinces.

Sakarā ar to, ka Brut baltvīns satur nelielu cukura daudzumu, tas no saldā alkohola atšķiras galvenokārt pēc garšas. Sausajam šampanietim, atšķirībā no saldajām šķirnēm, ir skābena garša ar augļu notīm. Vairāk novecojušiem īpatņiem ir svaigu ceptu izstrādājumu garša. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk salduma dzērienā, jo mazāka iespēja atklāt dzēriena garšas un aromāta buķeti.

Īstā Brut šampanieša unikālais aromāts un nepārspējamā garša ir padarījis to par populārāko vīna produktu visā pasaulē.

Šampanietis ir dzēriens, kas tradicionāli tiek klāts uz svētku galda. Cēlais dzēriens ir pazīstams jau vairāk nekā 400 gadus.

Francija kļuva par dzirkstošo vīnu dzimteni. Pirmo reizi gāzētais dzēriens parādījās 1535. gadā Langdokā, reģionā valsts dienvidos. Dzēriens ātri ieguva popularitāti, un viņi sāka eksperimentēt ar recepti dažādos Francijas Republikas reģionos.

Šampanieša iedzīvotāji guvuši lielus panākumus dzēriena ražošanā. Tradicionāli šampanietī tika iemaisīts granulēts cukurs, kas neļāva pilnībā attīstīties garšas buķetei. Novators bija Viktors Lombers, kuram izdevās atbrīvoties no ierastā salduma.

Inovatīvās ražošanas tehnoloģijas izstrādātājs ieviesa jaunu fermentācijas metodi. 1874. gadā piedzima pirmais bruts - šampanietis bez pievienota cukura vai liķiera ar svaigu augļu garšu un smalku aromātu.

Tehnoloģija cēla dzēriena ražošanai

Lai sāktu ražošanu, ir nepieciešama noteikta vīnogu šķirne. Kā izejvielas ir piemērotas tikai trīs šķirnes:

• Pinot Noir;
• Chardonnay;
• Menjē.

Pēc vīnogu atlases tās tiek presētas, raudzētas un noteiktu laiku izturētas. Lai iegūtu dzirkstošo efektu, kompozīcijai nepieciešama atkārtota fermentācija. Procedūras posmi ietver vairākus posmus:

1. Izejvielas tiek liktas lielās tvertnēs uz rūgšanas laiku, konteineru saturs tiek regulāri sajaukts.
2. Raugu pievieno traukā ar sablenderētu vīnu un nosūta otrreizējai fermentācijai. Šajā procesā dzēriens kļūst gāzēts, pateicoties piesātinājumam ar oglekļa dioksīdu.
3. Atšķirībā no citiem šampaniešiem Brutam nav nepieciešams atkārtoti pievienot cukuru.
4. Dzēriena izturēšana ozolkoka mucās 9-12 mēnešus.
5. Dzēriens tiek dzidrināts un iepildīts pudelēs, novietojot tos horizontāli, lai varētu parādīties nosēdumi.
6. Šampanietis konteineros tiek ievietots speciālās iekārtās, kur pudeles periodiski sakrata.
7. Lai noņemtu rauga nogulsnes, šampanieti uz 40 sekundēm ievieto aukstumā ar kaklu uz leju.

Ražošanas pēdējā posmā šampanietis tiek pastāvīgi aizkorķēts. Lai ražotu augstas kvalitātes šampanieti, dzēriens tiek pildīts pudelēs aptumšotās pudelēs. Gaisma negatīvi ietekmē garšu.

Brut dzirkstošā vīna ražošanas reģioni

Termins šampanietis attiecas uz dzirkstošo vīnu, kas izgatavots no noteikta veida vīnogām. Piemērota šķirne aug stingri noteiktā Francijas ziemeļu reģionā. Šampaņas reģions ir kļuvis par līderi brut ražošanā, tajā ietilpst šādi reģioni:

1. Monagne de Reims. Vīna dārzu dominējošā daļa ir Pinot Noir.
2. Côtes de Blancs. Vīnogas no reģiona tiek uzskatītas par populārākajām dzirkstošā vīna ražošanā. Lielākā daļa kultivēto vīnogu ir Chardonnay šķirnes.
3. Marnas ieleja. Pinot Meunier ir kļuvis par līderi kultivēto šķirņu vidū.
4. Par. Galvenā kultivētā šķirne ir pinot noir.
5. Côte de Cézanne. Galvenā reģiona kultivētā šķirne bija Chardonnay vīnogas.

Katram reģionam ir savas augsnes, klimata un topogrāfijas īpatnības. Atšķirības ietekmē vīnogu šķirņu garšas īpašības un ietekmē šampanieša kvalitāti.

Kāda ir atšķirība starp brut un klasisko šampanieti?

Katrs izvēlas dzērienu pēc savām vēlmēm, taču, izvēloties, ir svarīgi atcerēties katra īpašības. Atšķirību saraksts starp brut un klasisko šampanieti:

1. Cukura saturs procentos. Sastāvā ir ne vairāk kā 1,5% cukura, kas ir ievērojami mazāk nekā parastajā saldajā, pussaldajā vai pussausajā gāzētajā dzērienā.
2. Pēc zema cukura gāzēta dzēriena nerodas paģiras vai reibonis.
3. Iespēja apvienot ar uzkodām, karstie ēdieni, deserti.
4. Nav problēmu ar kuņģi, gremošanas traucējumu sindromu.

Brut patērētājiem bieži nepatīk skābā garša un viņi kļūst par iemeslu dzēriena atteikumam.

Slaveni pasaules zīmoli

Mūsdienās ir plaša brut šampanieša izvēle. Populārāko zīmolu sarakstā ir:

1. Abrau-Durso. Krievijas zīmols ar ražošanu Krasnodaras reģionā. Zīmola vēsture sākas 19. gadsimtā un ir saistīta ar prinča Goļicina vārdu. Brut produktiem ir raksturīgs ziedu aromāts un klasiska sauso vīnu garša.
2. Dom Perignon Grand Brut. Premium zīmols no franču ražotāja Moët et Chandon. Tas ražo divu veidu produktus: balto un rozā brut.
3. Perjē-Džouē. Pasaulslavens zīmols, ko 1811. gadā dibināja Pjērs Nikolass Marī Perjē un viņa sieva. Šodien Perrier-Jouеt māja ieņem 10. vietu starp eksportētajiem šampanieša zīmoliem.
4. Bollingers. Franču zīmols no Šampaņas reģiona, dibināts 1829. gadā. Šī zīmola Brut izceļas ar baltām putām ar rozā mirdzumu un sabalansētu garšu. Katra pudele tiek izturēta 5 gadus, pirms iegūst korķa aizbāzni.

Ar ko un kā dzert Brutu?

Izsmalcināts brut šampanietis lieliski sader ar jūras veltēm - sarkanie ikri, sarkanās zivis, suši. Dzērienu pasniedz pie karstajiem ēdieniem – ceptām pīles krūtiņām vai zivīm. Dzirkstošais dzēriens lieliski sader ar saldajiem ēdieniem, augļiem vai saldējumu. Galvenais aizliegums būs citronu sulas vai etiķa klātbūtne traukā.

Pirms pasniegšanas šampanietis jāatdzesē līdz 7-8 grādiem. Ja pudeles saturu nevar uzreiz iztukšot, tas jāievieto speciālā traukā ar ledu. Brutu lej flautas glāzēs vai augstās, iegarenās kristāla glāzēs.

Bruts ir ļoti pieprasīts Eiropas valstīs, un tam ir cienītāji krievu vidū. Pozitīvās garšas īpašības un nepatīkamo seku neesamība ir padarījusi dzērienu pieprasītu visur.

Vai esat kādreiz domājuši par to, kādi šampanieša veidi pastāv? Šķirņu pamatā nav dažādu ražotāju ražošanas tehnoloģija, bet kādas tās ir? Šampanietis ir unikāls un noslēpumains dzēriens. Atšķirībā no citiem alkoholiskajiem dzērieniem, to var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Mūsu raksts palīdzēs jums izprast šampanieša veidus un uzzināt, kādi ir populārākie zīmoli šodien Krievijas patērētāju vidū.

Kādu dzērienu var saukt par šampanieti?

Jūs varētu būt pārsteigts, taču par šampanieti var uzskatīt tikai dzirkstošo vīnu, kas audzēts Francijas Šampaņas provincē. Pārējos var saukt par "dzirkstošajiem vīniem".

Citos Francijas vīnogu reģionos šo dzērienu sauc par "Cremant". Spānijā šampanieti aizstāj ar vārdu "Cava", Itālijā - "Spumante", bet dienvidos Pjemontas provincē - "Asti". Eiropā ir likums, kas aizsargā tiesības lietot nosaukumu "šampanietis" tikai no šampanieša. Krievijā vai ASV nav apņemšanās ievērot šo likumu, atbalstot franču vīndaru tradīcijas. Tāpēc Krievijas plauktos var atrast “krievu šampanieti (pussaldais šampanietis)” vai “padomju šampanieti”, citi labprātāk šos dzērienus dēvē par “dzirkstošajiem vīniem”.

Šampanietis gardēžiem

Ja jūs apgalvojat, ka esat gardēdis, tad tikai zināt par īstu šampanieti Šampaņas reģionā jums nepietiek. Nākotnes šampanieša garšas īpašības ietekmē daudzi faktori. Noteicošā vērtība ir atkarīga no vīnogu materiāla (šķirne, laikapstākļi nogatavināšanas laikā, ražošanas tehnoloģija, cukura daudzums). Pamatojoties uz dzēriena pagatavošanai izmantoto šķirņu skaitu, šampanieša veidus var iedalīt divās grupās:

• Vintage - izgatavots tikai no viena veida vīnogām, bet ar nosacījumu, ka laika apstākļi tās nogatavošanās laikā bija labvēlīgi. Tas ir, ne katru gadu vīndariem ir iespēja ražot vīnu. Parasti īpašas ražas tiek reģistrētas ne vairāk kā trīs reizes desmit gados. Katram vīna dārzam ir savi veiksmīgie vīnogu ražas gadi, un no tiem tiek sastādīti saraksti. Un par to var uzzināt ikviens.
• Ne-vintage – tās ražošanai nepieciešamas 3 veidu vīnogas (Chardonnay, Pinot Noir un Meunier). No 15 līdz 30% būs vīnogas, kas savāktas pēdējo 2-3 gadu laikā (vidēja un zema pakāpe).

Šampanieša veidi (šķirnes)

Couvier de prestige (īpaša vai luksusa) - šī šķirne attiecas uz luksusa dzērieniem, kas tiek gatavoti no augstas kvalitātes Grand Cru vīnogām. Gandrīz visi šī dzēriena pārstāvji ir izturēti ilgāk nekā citi un tiek klasificēti kā vintage šampanieši.

Blanc de blanc franču valodā nozīmē "balts no balta". Šāda veida šampanietis ir izgatavots tikai no baltās Chardonnay vīnogu šķirnes.

Blanc de noir nozīmē "balts vai melns". Šī dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas tikai sarkanās Pinot Meunier un Pinot Noir vīnogu šķirnes.

Rosé ir rozā šampanietis un tiek ražots, kombinējot sarkano un balto vīnu. Iemērcot sarkano vīnogu mizas oriģinālajā misā, dzēriens iegūst maigi rozā nokrāsu.

Dzirkstošo vīnu veidi pēc cukura satura

Papildus vīnogu šķirnei, no kuras tiek ražoti dzirkstošie vīni, pastāv klasifikācija, pamatojoties uz cukura saturu 1 litrā:

• 6 grami (Non-désage vai brut nature) - dzēriena ražošanas laikā netiek pievienots cukurs. Ir vispāratzīts, ka saldinātājs maina šampanieša garšu un neļauj atpazīt visas tā garšas šķautnes. Pateicoties vīna fermentācijai, cukura daudzums tiek sasniegts līdz 6 g. Šo tehnoloģiju izmanto tikai visdārgākās šķirnes.
• 15 grami (Brut) ir populārākais dzēriens starp pārējiem.
• 12 - 20 grami (Extra sec vai Extra dry) - to sauc arī par "vidējo". Bet tas gandrīz nekad netiek ražots, jo trūkst patērētāju intereses par to.
• 17 - 35 grami (Sec vai Dry) - sausais (pussaldais) šampanietis.
• 33 - 50 grami (Demi sec vai Rich) - attiecas uz saldo šampanieti.
• 50 grami vai vairāk (Duo) - deserta šķirnes.

Par šampanieša dažādību varam runāt ilgi. Tie ietver arī klasifikāciju pēc ražotāja veida un pat pēc konteinera tilpuma, kurā tiek iepildīti dzirkstošie vīni.

Šampanieša vīna fabrika "Abrau-Durso"

Krievijā ir tikai viena šampanieša rūpnīca, un to sauc Abrau-Durso. Viņš guva panākumus ne tikai Krievijas, bet arī starptautiskās izstādēs, izcīnot vairāk nekā 180 medaļas: 6 Grand Prix, 83 zelta, 89 sudraba, 12 bronzas.

Pateicoties uzticībai Francijas senajām vīna darīšanas tradīcijām un mūsdienu tehnoloģijām, Abrau-Durso ir ražojis simtiem pārsteidzošu dzirkstošo vīnu. Vīnogu šķirnes, no kurām dzimst šampanietis, ir klasiskas: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Katra pudele ir izturēta vismaz 3 gadus.

Rūpnīcā ir ne tikai fasādes ēkas, kas redzamas uz zemes virsmas, bet arī milzīga pazemes platība. 60 metru dziļumā atrodas daudzi 5 kilometrus gari tuneļi, kuros vīni nogatavojas atbilstošā temperatūrā. Šeit vienlaikus var uzglabāt līdz 8 miljoniem pudeļu. Tieši tik grandioza ir rūpnīcas pazemes struktūra.

Cita starpā ir iespēja nobaudīt dzirkstošos vīnus un izbaudīt vīna darīšanas tradīciju un senatnes gaisotni. Rūpnīca dibināta 1870. gadā.

Dzirkstošais vīns "Abrau-Durso"

Šampanietis "Abrau-Durso" tiek piedāvāts šādos veidos: bruts, pussalds, pussauss, pussalds sarkans un daļēji sauss sarkans. Izgatavotās pudeles ir 375 un 750 ml. Par mazu pudeli jums būs jāmaksā apmēram 300 rubļu, bet par lielu pudeli - 400 rubļu. Kādas ir vidējās izmaksas citu zīmolu dzirkstošo vīnu vidū.

Pakavēsimies pie populārākā Abrau-Durso šampanieša parauga, ko sauc par “krievu pussaldo šampanieti”:

• Šim vīnam ir silta salmu krāsa ar zeltainu nokrāsu. Dzirkstošais, svaigais aromāts valdzina ar citrusaugļu nošu ansambli, kas savijas ar dzelteno ābolu un bumbieru augļu pēcgaršu. Garša ir harmoniski sabalansēta, kas ļauj izmantot šo dzērienu kā pavadoni jebkuram ēdienam.

Vīna sastāvā ir šādas vīnogu šķirnes: pinot blanc, pinot noir, aligote, chardonnay un riesling.

Dzirkstošais vīns "Bosca"

Krievijas patērētāju iecienītākie alkoholisko dzērienu iepirkumi svētku galdam ir dažādi Bosca šampanieša veidi. Dzēriena cena un kvalitāte harmoniski līdzsvaro viens otru. Un tas nav vienīgais Boska panākumu iemesls. Fakts ir tāds, ka ražotājs neievēroja standarta vīna darīšanas noteikumus un veicināja jauna veida šampanieša izstrādi. Papildus standarta vīna materiālam tika pievienots iesals, kas nav raksturīgs šampanietim, bet gan brūvēšanai. Bet šī oriģinālā recepte patika gan sievietēm, gan vīriešiem.

Pirmās Bosca pudeles parādījās 1931. gadā. Un kopš tā laika zīmola popularitāte tikai uzņem apgriezienus. Sortiments ir vienkārši milzīgs – vairāk nekā 15 dažādu dzirkstošo vīnu, katrai gaumei. Tas var būt salds, pussalds un sauss, bet ar dažādu augļu garšu. Kas atšķir Bosca šampanieti no citiem konkurējošiem vīna ražotājiem. Bosca šampanieša veidi un pieejamās cenas ļauj gadu no gada saglabāt savas pozīcijas alkoholisko dzērienu tirgū.

Vēl viena dzēriena iezīme ir tāda, ka, ielejot dzērienu glāzēs, veidojas mazāk putu nekā ar klasisko šampanieti, un pēc vairāk nekā prasīts izdzeršanas nav “smagās galvas” sindroma.

Pateicoties oriģinālajai garšai, šis šampanietis lieliski sader ar desertiem un dažādiem saldiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī ar augļiem un vieglām uzkodām.

Dzirkstošais vīns "Crystal"

Šampanietis "Crystal" pieder pie Francijas elitārajiem dzirkstošajiem vīniem. Oriģinālā recepte tandēmā ar saules pildītām vīnogām rada unikālu šampanieti. Papildus unikalitātei “Crystal” raksturo arī ekskluzivitāte. Fakts ir tāds, ka uzņēmums ik gadu saražo ne vairāk kā trīs miljonus pudeļu. Savukārt franču māja "Chardonnay Wash" - 26 miljoni gadā. Cena par vienu pudeli “saulainā” šampanieša sākas no 18 000 rubļu un vairāk.

Ražotāja devīze ir “kvalitāte, kvalitāte un tikai kvalitāte”. Tāpēc sacensībā par tirgus panākumiem uzsvars tiek likts uz mierīgu un kvalitatīvu dzēriena izpildījumu. Interesants fakts ir saistīts ar Crystal šampanieti un Krievijas imperatoru Nikolaju II. Tieši viņam tika izgatavots pasaulslavenais Cristal Louis Roederer šampanietis. Imperatoram tas tik ļoti iepatikās, ka viņš pavēlēja to izgatavot savam karaliskajam galmam. Tā sākās franču šampanieša vēsture no Krievijas Ņevas krastiem.