Makanan turis selama perjalanan. Norma harian seorang turis. Bagaimana merencanakan makanan perjalanan

(E.N.Demin)

Hal ini sangat penting saat melakukan pendakian akhir pekan dengan benar mengatur makanan. Makanan harus mengimbangi biaya energi dalam tubuh wisatawan yang disebabkan oleh beban yang signifikan.
Makanan harian seorang turis pada pendakian akhir pekan harus mengandung 3200-3500 kalori besar dan, dengan makan tiga kali sehari secara normal, didistribusikan sesuai dengan kandungan kalori kira-kira sebagai berikut: sarapan - 35%, makan siang - 40%, makan malam - 25% .
Selama perjalanan ski karena hari yang singkat, sarapan dan makan malam dibuat lebih berkalori tinggi, dan makan siang relatif ringan, seperti sandwich dan teh.
Namun, Anda tidak bisa membuat jatah makanan, hanya berpedoman pada kandungan kalori produk. Yang tidak kalah penting adalah rasio yang benar dari komponen utama nutrisi - lemak, protein, karbohidrat. Secara umum diterima bahwa tunjangan diet harian harus sekitar 120 g protein, 60 g lemak, 500 g karbohidrat. Protein ditemukan terutama pada daging, produk daging, ikan, keju, kacang polong, buncis dan buncis, pada tingkat lebih rendah pada produk tepung dan sereal; karbohidrat - dalam gula (hampir karbohidrat murni), permen, sayuran dan buah-buahan, susu kental, produk tepung, sereal; lemak - dalam mentega, lemak babi, pada tingkat lebih rendah dalam sosis, keju, ham. Selain itu, makanan tersebut juga harus mengandung vitamin dan garam mineral. Hanya dengan mempertimbangkan semua ini, makanannya akan cukup lengkap.
Jadi, makanan di perjalanan harus berkalori tinggi dan memuaskan, tapi bukan itu saja. Pasti enak juga. Faktanya, selama pendakian, jika berlangsung beberapa hari, seringkali kita harus mengamati bagaimana pada hari-hari pertama para peserta kehilangan nafsu makan, mulai menolak makan, padahal secara obyektif tubuh membutuhkan nutrisi, oleh karena itu selain untuk produk utama makanan untuk mendaki mereka juga mengambil bawang bombay, bawang putih, paprika, daun salam, pasta tomat dalam bentuk tabung, lemon atau asam sitrat. Sup kering, kaldu kubus, sayuran kering juga digunakan. Semua ini memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi tabel, bahkan dengan pilihan produk dasar yang relatif buruk.
Untuk produk yang terdaftar perlu menambahkan teh dan garam, sebagai wajib, kopi dan kakao, sebagai variasi, dan kemudian daftar produk yang digunakan dalam perjalanan wisata, bisa dibilang cukup lengkap.
Saat mempersiapkan perjalanan beberapa hari, perhitungan produk didasarkan pada tarif rata-rata per orang per hari, dikalikan dengan jumlah wisatawan dan hari perjalanan.

Tunjangan harian turis

Perkiraan norma harian produk (dalam gram) per turis adalah:

Roti - 300;
Kerupuk gandum - 100;
Daging rebus (kalengan) - 120;
Sosis asap keras - 50;
Keju -25;
Mentega - 50;
Lemak lemak - 25;
Gula, permen, halva - 150;
Menir (soba, semolina, nasi) - 140;
Semacam spageti - 50;
Susu bubuk, kental - 50;
Garam - 15;
Teh, coklat, kopi, vitamin - 15;
Bawang merah, bawang putih, rempah-rempah - 30.

Perhatian yang cermat harus diberikan pada kemasan produk. Produk yang menyerap kelembapan, seperti gula, garam, susu bubuk, sebaiknya dimasukkan ke dalam kantong plastik, lalu (agar kantong plastik tidak sobek) - di dalam kain.
Mentega dimasukkan ke dalam stoples dengan penutup yang rapat.
Kaleng tidak diperlukan kemasan khusus. Namun, harus diingat bahwa sering kali di toko, dan terutama di bagian dasar, Anda akan diberikan kaleng yang dilapisi minyak tebal. Mereka perlu dilap dengan koran atau lap bekas, lalu dicuci dengan air hangat. Semua ini membutuhkan waktu, yang harus diperkirakan sebelumnya ketika merencanakan persiapan perjalanan. Lebih baik menolak penggunaan makanan kaleng dalam toples kaca. Untuk pendakian yang memperhitungkan hampir setiap gram berat, wadah kaca terlalu berat. Selain itu, wadah kaca memerlukan perawatan khusus dalam penanganannya.
Perhatian khusus harus diberikan kualitas produk. Penyakit lambung atau keracunan tubuh akibat penggunaan makanan basi sangat berbahaya saat mendaki.
Tentu saja masalah gizi dalam perjalanan satu hari menjadi jauh lebih mudah. Dalam pendakian satu hari, mereka biasanya menghabiskan satu kali makan dengan waktu istirahat yang lama. Untuk makan siang, mereka mengambil produk siap saji (berupa sandwich), berdasarkan selera, kebutuhan, dan peluang pribadi.
Saat berhenti besar, meja bersama dengan teh atau kopi diatur. Beberapa sandwich tersisa untuk camilan di akhir perjalanan. Meja bersama- kebiasaan turis yang sangat baik. Selama makan siang bersama, suasana santai dan bersahabat terjalin, percakapan dimulai, yang berkontribusi pada perkenalan para peserta, persepsi bersama tentang tradisi wisata yang baik.
Saat mendaki, Anda harus ketat mengamati aturan minum , karena sejumlah besar air yang diminum selama bergerak dan berhenti sejenak meningkatkan beban pada jantung, berkontribusi terhadap keringat berlebih dan peningkatan kehilangan garam. Dianjurkan diminum pada pagi hari sebelum memulai perjalanan, pada waktu istirahat panjang dan pada sore hari di tempat bermalam. Anda tidak bisa menghilangkan dahaga Anda dengan salju, itu mengancam masuk angin dan berkontribusi pada hilangnya garam oleh tubuh. Paling disukai air mendidih, mentah harus dinetralkan terlebih dahulu dengan tablet klorin atau didesinfeksi dengan kalium permanganat (cukup satu butir per cangkir air).

Setiap anggotapendakian akhir pekanharus membawa sebotol air minum atau teh tidak kental. Itu hanya dapat diisi ulang dari sumber-sumber yang kemurniannya tidak diragukan lagi. Jangan mengambil air dari waduk terbuka, sungai, aliran sungai di dekat (terutama di hilir) pemukiman, padang rumput dan ladang, biasanya dipupuk dan diolah dengan bahan kimia. Air perlu direbus, dan tidak hanya untuk minum, tetapi juga untuk mencuci sayuran, buah-buahan, piring.
Perlu diingat:minum berlebihan menyebabkan banyak keringat saat mencuci garam mineral dari tubuh. Untuk mengurangi keringat, menghilangkan rasa haus yang berlebihan, disarankan untuk makan sepotong roti kental yang ditaburi garam sebelum mendaki, lalu minum teh (atau air putih). Anda tidak boleh minum sambil berjalan (Anda bisa berkumur atau menghisap permen asam). Saat berhenti sejenak, hanya beberapa teguk yang diminum. Tidak disarankan minum air putih dalam jumlah banyak sekaligus, berhenti besar-besaran, melainkan setelahnya istirahat aktif , sebelum melanjutkan perjalanan, anda bisa mabuk secukupnya. Tidak masuk akal untuk menghilangkan dahaga saat mendaki air dingin atau salju.
Untuk menghilangkan rasa kering di mulut, ada baiknya menghisap permen asam, permen mint, atau mengonsumsi tablet asam askorbat dengan glukosa saat mengemudi atau saat istirahat sejenak. Mereka menghilangkan rasa haus, meningkatkan kesejahteraan dan meningkatkan efisiensi.
Wisatawan mempunyai kesempatan untuk mendaki makanan tambahan berbagai anugerah alam. Tidak sulit untuk menunjukkan sedikit imajinasi dalam kondisi musim panas, melakukan sedikit usaha dan menyajikan hidangan dengan “semangat” khusus untuk rekan-rekan Anda di kampanye. Di setiap semak, di setiap lahan terbuka tumbuh ramuan harum dan jamur, beri dan kacang-kacangan. Anda bisa menangkap ikan di kolam. Di desa-desa sepanjang jalan, Anda selalu bisa membeli sayuran segar dan rempah-rempah. Dan proses memetik buah beri dan jamur, menangkap ikan membuat perjalanan ini sangat mengasyikkan.
Coba tambahkan beberapa daun mint atau tangkai bunga St. John's wort ke dalam porsi rutin pembuatan teh. Anda bisa menggabungkan keduanya - minumannya akan menjadi harum, menyegarkan dan menyegarkan.
Teh enak dengan daun stroberi dan kismis.
Pertimbangan yang cermat harus diberikan pilihan volume hidangan untuk memasak, dengan mempertimbangkan fakta bahwa untuk setiap orang Anda perlu menyiapkan 0,5 liter hidangan kedua, 0,7 liter hidangan pertama, dan 1 liter teh.

Produk untuk pendakian dua-tiga hari harus dikemas dengan baik agar terlindung dari kerusakan dan kehilangan. Pada dasarnya, kemasan tahan air digunakan untuk ini.
Untuk memasak di dekat api, digunakan panci baja tahan karat dengan telinga terpaku dengan tutup, panci atau kuali. Untuk merebus susu, air (teh), memasak agar-agar, kolak, sebaiknya kaleng besar atau ember terpisah. Anda membutuhkan penggorengan kecil untuk menggoreng bawang. Untuk ini harus ditambahkan dua sendok besar (sendok).

Jadi, Anda akan berangkat mendaki. Dengan hati-hati mereka mengambil pakaian, peralatan - Anda tidak pernah tahu apa yang bisa terjadi. Sekarang tugas terpentingnya tetap - mengumpulkan persediaan makanan. Tentu saja, jika Anda bepergian selama sehari, maka Anda dapat membatasi diri pada sandwich biasa, tetapi seiring bertambahnya durasi perjalanan, muncul pertanyaan - bagaimana mengatur makanan dengan benar saat mendaki, dan masalah ini menjadi semakin besar. lebih sulit. Mengapa? Kalau saja karena poin-poin berikut harus diperhatikan.

1. Berat. Saat mendaki, setiap tambahan 100 gram di belakang Anda dapat mempersulit tugas secara serius. Oleh karena itu, produk harus dipilih dengan mempertimbangkan beratnya. Turis berpengalaman secara eksperimental menyimpulkan jatah harian per orang per hari sebagai 900 — 1200 gram.
2. Konten kalori. Aktivitas fisik memerlukan banyak energi. Secara empiris ditemukan bahwa selama perjalanan musim panas seseorang membutuhkan 3000 sebelum 3500 kalori per hari. Apalagi, semakin sulit rute dan kondisinya, semakin banyak pula kalori yang dikonsumsi. Dan makanan harus mengimbangi biaya-biaya ini.
3. Umur simpan. panas musim panas tidak hanya melelahkan tubuh, tetapi juga menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, sebaiknya jangan mengambil daging segar, misalnya saat mendaki. Dan jika diminum, maka gunakanlah pada hari pertama.
4. Perbandingan protein, lemak Dan karbohidrat(lihat tabel di bawah). Ini bukan hanya soal asimilasi yang efektif nutrisi. Peningkatan beban pada otot memerlukan kompensasi konstan atas hilangnya protein. Glikolisis, sumber energi langsung untuk otot rangka, memerlukan penggantian karbohidrat. Lemak juga efisien dipecah oleh tubuh dan juga membentuk air yang mencegah dehidrasi. Sekali lagi, rasio protein, lemak dan karbohidrat dipilih secara empiris sebagai 1:1:4. Protein ditemukan terutama dalam sosis, daging, ikan, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Lemak ditemukan dalam mentega, lemak babi, dan keju. Karbohidrat - dalam sereal, gula, produk tepung, dan buah-buahan. Anda juga harus memantau keberadaan vitamin dan mineral dalam makanan.
5. Keberagaman. Pada prinsipnya, tidak ada yang menghalangi seseorang untuk terus-menerus makan hal yang sama, jika kandungan kalori dan proporsinya dipilih secara normal. Namun di sinilah psikologi berperan. Berhenti. Istirahat setelah transisi yang sibuk, saya ingin menyenangkan diri sendiri dengan sesuatu. Dan ini lagi bubur yang sama seperti kemarin. Dan lusa kemarin. Dan itu akan terjadi besok. Ini menyedihkan, bukan? Oleh karena itu, ketika menyusun diet, masalah ini harus diperhitungkan. daun salam, bawang putih, bawang bombay, rempah-rempah, teh, kopi, dan coklat - untuk semua ini, harus ada tempat di ransel.

Dan kelima poin ini harus dipertimbangkan secara setara. Sulit? Ya. Mustahil? Sama sekali tidak. Sedikit nasehat dari kawan yang lebih berpengalaman, sedikit perhitungan matematis, sedikit akal sehat dan logika - dan itu saja, memilih diet terbaik tidak akan sulit. Namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan:

• jangan mencoba untuk benar-benar mengikuti perhitungan yang telah dibuat sebelumnya. Transisi yang mudah bisa tiba-tiba menjadi rumit, dan sebaliknya, transisi yang sulit bisa berlalu dengan cepat dan tanpa disadari. Oleh karena itu, pemilihan produk berdasarkan berat dan kalori harus lebih fleksibel.
• Anda tidak boleh membuat tabel terlalu beragam - orang akan bingung dengan produknya dan skemanya, sekali lagi, akan gagal.
• tidak perlu mengambil produk dalam toples dan botol kaca. Kacanya cukup berat, ditambah lagi cukup rapuh. Kantong kain atau plastik ringan bisa menjadi pilihan Anda.
• tidak hanya kandungan kalori dan proporsionalitas yang penting, tetapi juga volume. Ketika makanan tiba, perut meregang, reseptor tertentu bereaksi terhadap hal ini - sinyal kenyang datang ke otak. Itu sebabnya berbagai sereal dan sup - makanan yang memberikan volume yang tepat - jauh lebih baik daripada sesuatu yang kecil, tetapi terkonsentrasi dan seimbang.

Agar lebih jelas, berikut contoh penghitungan jatah harian untuk satu orang.

Opsi ini bagus untuk transisi yang disertai dengan beban yang nyata. Oleh karena itu, di dalamnya peningkatan konten protein (makanan kaleng dan sosis). Berat - 1kg, kandungan kalori - kira-kira 3300 kalori. Produk tidak rusak dalam waktu lama, dan kehadiran rempah-rempah memungkinkan Anda mendiversifikasi rasanya.

Selanjutnya kami berikan tabel perbandingan protein, lemak dan karbohidrat untuk hampir semua produk terkenal nutrisi, berdasarkan per 100 gram produk. Tabelnya juga termasuk jumlah air (dalam gram, per 100 gram produk) dan isinya kalori (berdasarkan lagi nomornya kkal pada 100gr).

Susu dan susu

Produk roti, tepung

sereal

Sayuran

Katering saat mendaki adalah ilmu yang utuh. Tata letaknya (biasa disebut rencana makan) bergantung pada banyak faktor: sifat perjalanan (pendakian, menunggang kuda, air, gunung), lokasinya, iklim di tempat, jumlah hari, komposisi peserta. , dan seterusnya.

Oleh karena itu, kami akan segera melakukan reservasi: artikel ini tidak ditujukan kepada orang-orang yang sudah lama berkecimpung di bidang pariwisata, yang tergabung dalam klub, dan sebagainya. Para profesional tidak akan menemukan sesuatu yang baru di sini. Namun bagi mereka yang sesekali melakukan pendakian atau baru mulai menguasai pariwisata dapat menggunakan materi ini sebagai pengingat, yang menguraikan prinsip-prinsip dasar menyiapkan makanan perkemahan.

Utama

Hal-hal yang perlu diperhatikan saat menyusun menu untuk perjalanan:

• Perlengkapan kalori yang dibutuhkan
• Keseimbangan nutrisi, dapatkan jumlah yang dibutuhkan protein dan lemak (karbohidrat lebih mudah)
• Menghemat ruang di ransel dan berat

Penting. Di alam, dengan aktivitas fisik, Anda pasti ingin makan. Anda dapat mengonsumsi 5.000 kkal per orang per hari - dan Anda tetap merasa kelaparan. Hanya di bawah ransel kamu akan mati.

Perjalanan apa yang akan kita lakukan?

Dalam kategori kompleksitas apa pun yang lebih rendah atau sedang. Kami tidak memperhitungkan pendakian gunung. Untuk perjalanan dengan kayak dan katamaran, bersepeda, "pion" - sistem ini cukup cocok. Ia juga cocok untuk perjalanan berkuda, tetapi spesies ini biasanya mempunyai penyelenggara berpengalaman yang merencanakan makanan untuk manusia dan hewan.

Sistem pengaturan menu seperti itu juga cocok untuk perjalanan biasa ke alam, misalnya ke tepi sungai dengan tenda, untuk memancing - selama seminggu atau lebih. Meskipun Anda sedang mengemudi, Anda tetap tidak memiliki ruang kosong yang tidak terbatas untuk diisi dengan makanan. Dalam hal mobil, hanya ada satu keuntungan - Anda tidak perlu memikirkan beratnya, Anda dapat membawanya. lebih banyak sayuran, yang bisa disimpan lebih lama, dan daging segar untuk 2 hari pertama.

Faktor manusia

Sebelum merencanakan menu camping, Anda perlu mengetahui apakah peserta pendakian memiliki alergi, intoleransi makanan, mungkin seseorang tidak makan produk apa pun karena alasan ideologis. Semua poin ini harus diperhitungkan, jika tidak salah satu peserta mungkin tetap lapar, dan perjalanan seluruh kelompok akan hancur.

Ketua Skeet

Akan lebih mudah jika perencanaan makan dilakukan oleh satu orang. Ia akan menyusun menu, menghitung berapa banyak produk yang harus dibeli, dan mendistribusikan kepada siapa dan apa yang akan dibeli.

Yang terbaik adalah memberi orang ini kekuasaan tak terbatas dalam hal distribusi makanan. Dalam kondisi lapangan, petugas jaga harus menaatinya, perkataannya harus dianggap hukum. Manajer pasokan dapat menghentikan semua perselisihan dalam distribusi produk. Dia harus memutuskan semua masalah global yang berkaitan dengan nutrisi (dan tentu saja bertanggung jawab atas keputusannya). Kekuatan tak terbatas saat Anda berada di kota di dapur Anda mungkin tampak konyol. Namun di hutan, pendekatan ini akan membantu menghindari pertengkaran. Apalagi jika perjalanannya cukup melelahkan dan sulit.

Air

Tidak ada tempat tanpa dia. Dan ketika merencanakan seluruh pendakian dan rutenya, sangat penting untuk memikirkan di mana kelompok tersebut bisa mendapatkan air. Tergantung pada ini, Anda perlu merencanakan tempat untuk siang dan malam.

Makanan

Biasanya tata letaknya dihitung untuk tiga kali makan. Sarapan dan makan malam adalah yang paling memuaskan. Makan siang lebih mudah, apalagi jika Anda beraktivitas di siang hari, maka sebaiknya luangkan waktu sesedikit mungkin untuk makan siang.

Jika pendakian dikaitkan dengan aktivitas fisik yang serius, maka makanan berkalori paling tinggi adalah sarapan. Itu pasti daging. Makan malam kemudian bisa dibuat seperti susu.

Siapa yang memasak

Organisasi penyiapan makanan dan pendistribusian produk di antara ransel sangatlah penting. Semuanya perlu dikemas agar nyaman untuk dibawa dalam perjalanan sehari. Salah satu sistem yang paling efektif adalah bertugas. Mereka biasanya bertugas berpasangan (jika rombongan tidak melebihi 25-30 orang, jika lebih, mungkin lebih nyaman bagi kami bertiga). Tugas petugas antara lain: mengumpulkan kayu bakar, menyalakan api, memasak, mencuci piring (untuk semua atau hanya ketel uap, sesuai kesepakatan).

Hari perjalanan dibagi dengan jumlah pasangan yang bertugas. Tiap hari punya menunya masing-masing. Setiap pasangan pelayan membeli, mengemas, dan membawa makanan untuk hari-hari "mereka".

Paling sering, shift dimulai pada malam hari: makan malam-sarapan-makan siang, dan pada malam hari berikutnya petugas diganti. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa kelompok paling sering tinggal di tempat itu pada siang hari, dan akan lebih mudah untuk segera menunjuk orang-orang yang bertugas pada hari itu.

kalori

Mari kita ambil rata-ratanya - 2500 Kkal per orang per hari. Ini cukup untuk pendakian yang tidak terlalu sulit, dengan transisi kecil. Jika perjalanan seharusnya berjalan kaki, maka kandungan kalorinya harus lebih tinggi, 3000 Kkal atau lebih.

Berdasarkan beratnya, ambil 500-600 g produk kering per orang per hari. Dengan seni tertentu dari manajer persediaan, berat produk kering seperti itu kira-kira akan menutupi kandungan kalori 2500 Kkal. Berat badan ini optimal. Lebih banyak - sulit untuk diseret, lebih sedikit - tidak cukup kekuatan untuk mendaki.

Protein lemak karbohidrat

Rasio protein, lemak dan karbohidrat harus dijaga sebagai - 1:1:4. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengabaikan makanan berlemak dan berlemak. Sangat baik untuk memikirkan produk – sumber protein. Inilah yang biasanya dilakukan saat mendaki untuk mencapai rasio nutrisi yang tepat.

Tupai. Daging yaitu rebusan. Inilah produk utama para pendaki. Hal buruknya adalah itu kaleng besi- Ini kelebihan berat. Terkadang mereka mengambil ikan kaleng, bisa dimasukkan ke dalam pasta atau sup. Daging kering dan diawetkan sebagai sumber protein lumayan, selain itu tidak ada pemberatnya, namun sulit disiapkan dan bisa rusak selama pengangkutan di musim panas. Sosis asap dan pinggang asap - sebagai tambahan pada menu, mereka sangat baik, dengan kemasan berkualitas tinggi mereka dapat bertahan selama dua minggu dan tidak rusak. Selain itu, mereka membantu menambah lemak. Keju olahan disimpan dan diangkut dengan sangat baik. Keju biasa disimpan agak buruk, jadi saat panas Anda harus mengandalkannya tidak lebih dari 7-10 hari. Selain itu, susu bubuk dan telur bubuk berfungsi sebagai sumber makanan berprotein.

Produk kedelai dan daging akan menjadi sumber protein yang sangat baik, ada satu "tetapi" - protein kedelai sangat buruk diserap.

lemak. Ghee dan minyak sayur, keju dan sosis. Anda perlu memperhatikan lemak saat merencanakan Perhatian khusus karena persediaan mereka selalu terbatas.

Karbohidrat. Aneka sereal, gula, buah-buahan kering, coklat, kerupuk dan kue kering. Karbohidrat, terutama yang sederhana yang terdapat pada makanan olahan, adalah yang paling mudah.

Vitamin. Biasanya mengambil bawang segar dan bawang putih. Yang terbaik adalah menggunakannya segar, potong halus menjadi bubur atau bahkan taruh cincin bawang di atas sosis. Jadi Anda mendapatkan lebih banyak vitamin. Anda bisa membawa herba kering, sayuran kering (wortel, bit, tomat) - tambahkan semua ini ke bubur dan sup. Satu-satunya negatif adalah perlu waktu untuk mengering sebelum mendaki.

Untuk satu kali makan

Dipercaya bahwa sekitar 60 g sereal kering diberikan per orang per makan (norma musim panas). Kemudian jumlah makanan yang mengandung protein dan lemak ditumpangkan pada jumlah tersebut. Dan itu menambah kalori.

Sumber Kalori: untuk sarapan - kakao. Suatu hal yang sangat diperlukan untuk pariwisata aktif. Buah-buahan kering, coklat, keju, dan sosis - semua ini mendiversifikasi menu dan menjadikannya lebih berkalori tinggi.

Produk Sublimasi

Mereka baik untuk semua orang - bergizi dan lebih sehat daripada konsentrat dan kaldu kubus, dan beratnya pas. Satu hal buruk - yah, sangat mahal. Selain itu, hanya sedikit orang yang memiliki akses terhadapnya. Perusahaan yang terlibat dalam sublimasi hanya ada di kota-kota besar, itupun tidak semuanya.

Namun jika ada akses terhadap produk tersebut, maka daging atau kaldunya bisa disublimasikan. Untuk tidak duduk sepanjang pendakian kubus kaldu dan berkonsentrasi.

"Tidak ditemukan"

Segala sesuatu yang diambil alih tata letaknya disebut "tidak terhitung". Ia memasuki kuali umum dan terbagi di antara semua orang. Untuk liburan (lagi pula, selalu ada hari libur dalam pendakian, misalnya Anda telah melewati bagian tersulit dari rute, hari Neptunus, dll.) Anda dapat membawa beberapa kaleng susu kental manis dan pancake tepung untuk membuat pancake. Petik buah beri di hutan - itulah sausnya.

Dimana saya bisa membeli

Kurang lebih sederhana dengan rebusan dan sereal. Mereka dijual di toko mana pun. Anda hanya perlu menguji beberapa produsen semur sebelum melakukan perjalanan dan memilih yang terbaik (biasanya semur dari masing-masing produsen memiliki ciri khas, entah di mana. lebih gemuk, yang hampir tidak ada). Memang enak kalau ada banyak daging di dalam toples, tapi Anda juga tidak boleh menolak lemak dengan kuahnya, karena dalam hal ini bubur akan menjadi kering. Ya, dan dalam lemak, Anda bisa menggoreng bawang bombay, sayuran, jika ada, tambahkan semuanya ke dalam bubur.

Ghee dijual di toko-toko, terkadang dengan nama "Rusia". Tapi dengan bubuk telur - masalah. Sangat sulit untuk membelinya. Hal ini sering terjadi pada perusahaan-perusahaan yang bergerak di bidang sublimasi produk, jika ada akses terhadap produk tersebut, masalahnya terpecahkan. Anda bisa mencoba membuat daging kering sendiri. Sayuran kering dan kerupuk - juga.

Kemasan

Produk harus memakan ruang minimum. Seharusnya mudah didapat. Hal yang paling efektif adalah memaparkan semuanya saat makan dan menandatanganinya. Semua kemasan toko- keluar. Produk harus dikemas sedemikian rupa sehingga kemasannya dijamin tidak sobek. cara yang bagus untuk produk curah: dalam kantong plastik dan bungkus rapat dengan selotip di atasnya. Sosis tidak boleh dibagi menjadi beberapa bagian untuk dimakan sebelum disajikan: sosis akan disimpan lebih lama di seluruh kemasan. Kantong plastik juga bukan untuk mereka - mati lemas. Bungkus sosis dan keju dengan kain katun bersih.

padang rumput

Saat mempersiapkan pendakian, Anda sebaiknya tidak mengandalkannya. Karena mungkin tidak ada jamur, rumput mungkin kering semua, dan ikan menolak ditangkap. Namun karena berada di alam, Anda perlu memanfaatkan setiap kesempatan untuk mendiversifikasi pola makan. Jelatang, pisang raja, dandelion - Anda bisa menambahkannya ke sup, bubur, membuat salad sayuran dan beri. Jamur - goreng, rebus, tambahkan sup dan bubur.

Cucian piring

Pastikan untuk mengambil kuali (untuk teh, sup, dan panas). Periksa apakah jumlah makanan yang disiapkan untuk semua anggota kelompok + persediaan untuk 2 porsi sesuai dengan kuali. Anda juga membutuhkan sendok dan sendok besar untuk mengganggu dan menata (Anda bisa bertahan dengan satu, tetapi sering kali ada dua piring, jangan lari untuk mencuci setiap saat), dua pisau yang bagus, pembuka kaleng, loyang untuk ikan, semacam taplak meja atau sekedar potongan polietilen untuk meletakkan keju dan sosis, membuat meja dadakan.

Setiap peserta kampanye mengambil hidangan pribadinya sendiri. Mug, mangkuk, sendok, dan pisau pribadi adalah kebutuhan minimum untuk mendaki. Piring harus tahan lama dan ringan.

Alekseev A. A. Nutrisi dalam Perjalanan berkemah

Buku tersebut menceritakan tentang penataan makanan dalam suatu perjalanan wisata, dengan mempertimbangkan kompleksitas rute dan jenis wisata. Pengalaman yang dikumpulkan oleh wisatawan amatir dan didukung oleh perkembangan teoretis selanjutnya dirangkum. Metode untuk menyusun jatah makanan, pemilihan, penghitungan dan penyimpanan produk, serta informasi lain yang berguna bagi wisatawan diberikan. Edisi ini juga memuat rekomendasi pemantauan kondisi fisik pendaki. Materi yang disajikan sesuai dengan program pelatihan bagi wisatawan-atlet dan anak sekolah dan ditujukan untuk berbagai kalangan wisatawan-anak sekolah, pemimpinnya, wisatawan-atlet, ahli geologi, penambang, pelancong, peminat wisata keluarga. Ibu rumah tangga akan menemukannya di sini saran yang berguna bagaimana merencanakan makan keluarga dalam kondisi anggaran terbatas dan kekurangan makanan. Penulis Alexei Alexandrovich Alekseev adalah seorang turis dengan pengalaman dua puluh lima tahun dan memiliki sejumlah publikasi tentang topik ini.

Biaya energi selama kampanye dan pengisiannya kembali

Komposisi kimia dan kandungan kalori makanan

Diet harian

Menyusun tata letak

Produk Mendaki Gunung

Distribusi dan akuntansi produk

Pengepakan, penyimpanan dan transportasi produk

Makan di perjalanan

Memasak saat bepergian

Tata letak produk. tata letak mengambang

Vitamin dan obat-obatan

Rezim air-garam

Ekstraksi dan pemurnian air

Memantau kondisi fisik para pendaki

Aplikasi

Diet harian

Sekarang perhatikan aturan umum nutrisi saat mendaki. Pertama, mari kita sepakati persyaratannya. Ransum - porsi makanan untuk waktu tertentu, misalnya sehari. Menu - satu set produk atau hidangan. Diet adalah rencana makan.

Untuk sarapan, biasanya disarankan untuk memberikan sekitar 30% dari asupan kalori harian. Tetapi hanya manajer persediaan yang memiliki ketelitian tinggi yang akan menghitung tidak hanya kandungan kalori dari makanan harian, tetapi juga nilai energi dari setiap makanan. Seringkali, hal ini terjadi dengan sendirinya.

Saat menyusun menu sarapan, kita harus ingat bahwa itu harus menjamin kinerja di pagi hari. Namun, seperti yang kita ketahui, di pagi hari bagian jalan yang paling sulit direncanakan, dan oleh karena itu, pencernaan makanan pada saat ini menjadi sulit. Selain itu, saat mendaki gunung dan musim dingin, beberapa wisatawan kehilangan nafsu makan di pagi hari. Ada juga yang lebih memilih secangkir kopi daripada sarapan di rumah atau memang tidak terbiasa menikmati sarapan yang mengenyangkan. Tetapi jika Anda tidak makan dengan baik di pagi hari, maka setelah 1,5-2 jam organisme yang bekerja aktif akan membutuhkan makanan, dan rasa lapar benar-benar melemahkan semangat mereka yang menolak bubur pagi. Tidak ada makanan saku (lihat di bawah) yang bisa disimpan di sini. Oleh karena itu, makan pagi harus mudah dicerna, rasanya enak (misalnya gula vanila bisa ditambahkan ke sereal, dan tomat bisa ditambahkan ke pasta) dan volumenya kecil. Jika Anda bekerja keras, sebaiknya jangan minum kopi atau coklat di pagi hari - karena akan meningkatkan tekanan darah.

Namun bagaimana jika sarapan masih belum disantap? Bubur yang tidak terlalu cair bisa Anda bawa kantong plastik, ketel atau autoklaf. Setelah 1,5-2 jam, ketika si kecil hijau meminta belas kasihan, Anda bisa berhenti dan meringankan penderitaan mereka. Benar, waktu akan terbuang sia-sia, tapi apa yang bisa Anda lakukan.

10-15% dari kandungan kalori dari makanan sehari-hari harus dialokasikan untuk makanan saku dalam perjalanan olahraga. Biasanya terdiri dari makanan kaya karbohidrat apa pun yang bisa Anda masukkan ke dalam saku atau lebih baik lagi di kantong makanan ringan khusus. Ngomong-ngomong, segala sesuatu yang tidak ingin Anda makan segera dimasukkan ke dalamnya. Jangan terburu-buru membuang, misalnya gula atau kerupuk sisa sarapan atau makan malam. Pada siang hari, sisa makanan yang diidamkan ini bisa dikeluarkan dari tas dan dibagikan kepada kawan yang kurang hemat.

Di dataran tinggi, karena kekurangan oksigen, banyak zat di dalam tubuh yang tidak teroksidasi sampai akhir, yaitu menjadi karbon dioksida dan air. Akumulasi produk oksidasi tidak sempurna memperburuk kondisi kesehatan, mengurangi efisiensi dan memicu perkembangan penyakit gunung. Jadi, kelebihan asam laktat menyebabkan rasa lelah pada otot. Pada saat yang sama, penguapan air meningkat pada ketinggian, terjadi dehidrasi. Oleh karena itu, minuman “olahraga” khusus yang mengandung gula, glukosa, fruktosa, serta minuman asam dan manis lainnya dengan asam sitrat, ekstrak jus, dll bermanfaat untuk istirahat sejenak. Namun, minuman kering seperti Zucco, yang akhir-akhir ini menjadi umum, harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Banyak di antaranya yang menyebabkan alergi, tidak jarang produk palsu dan pengganti yang berbahaya bagi kesehatan.

Makan siang atau snack sebaiknya 30-35% kalori harian nutrisi. Makanan berlemak dan manis berkalori tinggi lebih disukai di sini. Produk yang mengandung karbohidrat yang mudah dicerna (gula, permen, buah-buahan kering, wafel, serbat, ekstrak, jus) harus dikombinasikan dengan makanan yang tidak dapat dicerna dengan banyak lemak (sosis, lemak babi, daging dan ikan kaleng, halva). Keju cottage yang disublimasikan dan persiapan khusus untuk rehabilitasi atlet juga bermanfaat.

Kombinasi produk ini akan memungkinkan, di satu sisi, memulihkan kekuatan dengan cepat berkat karbohidrat, dan di sisi lain, tidak merasa lapar hingga makan malam.

Untuk camilan, Anda bisa menyiapkan teh atau kolak, serta hidangan panas (sup, sereal ringan). Namun persiapannya tidak memakan banyak waktu.

Makan malam mengandung 25% kalori. Ini harus mengimbangi biaya energi harian dan mempersiapkan kita menghadapinya hari berikutnya. Untuk ini, hidangan kaya protein dan karbohidrat baik: sup, sereal putih, daging, keju, pasta. Karena tidak perlu terburu-buru di malam hari, kami akan memastikan makan malam berjalan lancar dan menyeluruh. Jangan lupakan bawang bombay, bawang putih, tomat dan bumbu lainnya. Minum teh sore hari adalah ritual nyata yang menghilangkan beban emosional yang berlebihan. Oleh karena itu, tehnya harus banyak, dan ada baiknya menambahkan sesuatu yang enak ke dalamnya.

Banyak hal tergantung pada volume hidangan panas. Seharusnya cukup, namun tidak berlebihan. Sulit untuk makan banyak bubur cair atau sup, meskipun kandungan kalori makanannya rendah. Ini mungkin tidak sesuai dengan selera Anda dan juga bubur kental. Tapi kita akan membicarakannya nanti.

Sekarang tentang hari. Di sini perlu disediakan produk dan hidangan yang paling “halus”: donat yang digoreng minyak sayur, pancake, selai, kue remah dengan susu kental manis, kentang segar, acar, sayuran kaleng, semangka (melon cepat rusak). Dan pada umumnya hari tersebut adalah hari libur. Itu harus didekati dengan imajinasi, tapi tidak berlebihan.

Menyusun tata letak

Banyak yang akan berkata: semua yang tertulis di atas hanyalah teori. Dalam praktiknya, tidak ada yang melakukan ini - terlalu banyak pekerjaan. Ya, itu sebagian benar, tetapi hanya sebagian.

Tentu saja, saat berjalan-jalan satu hari, Anda bisa melakukannya tanpa sandwich sains dan apa pun telur rebus. Bahkan dalam perjalanan beberapa hari wisatawan - anak sekolah atau orang dewasa - jika Anda tidak berpikir untuk melakukan wisata olahraga, silakan gunakan cara yang disederhanakan dan empiris dalam menyusun tata letak. Untuk melakukan ini, pertama-tama kita tuliskan menu selama 3-4 hari di buku catatan. Kemudian dari Lampiran 1 kita ambil norma produk per orang per hari, kemudian mengalikan norma tersebut dengan jumlah peserta kampanye. 3-4 pilihan menu (siklus) ini akan berulang sepanjang perjalanan. Oleh karena itu, kami menghitung berapa kali opsi menu yang sama akan digunakan, dan menentukan jumlah produk untuk seluruh perjalanan.

Anda bisa membuat menu untuk 5-7 hari, tapi manfaat yang besar tidak akan ada keragaman seperti itu.

Tentu saja, dalam kampanye akan terlihat bahwa beberapa produk ada banyak, dan produk lainnya tidak cukup, tetapi bagaimanapun juga, kelaparan tidak mengancam kita. Segala kekurangannya akan kami catat dan perhitungkan lain kali. Pada perjalanan ketiga - keempat Anda akan mendapatkan serangkaian produk yang cukup lumayan.

Di sini misalnya tata letak (dalam gram), disusun berdasarkan pengalaman lima perjalanan bersama anak sekolah (terutama untuk rute November dan Maret) yang berlangsung hingga 12 hari.

Kandungan kalori dari makanan tersebut adalah 2550 dan 2800 kkal dengan rasio rata-rata B:W:U per siklus 1:1,2:4,8, yang dapat diterima.

Perhatikan bahwa baik kandungan kalori maupun rasio komponen tidak diperhitungkan secara khusus saat menyusun tata letak.

Namun, jika wisata bukan hanya sekedar liburan bagi Anda, tetapi juga cara mengenal alam dan diri sendiri, pendekatan empiris hanya cocok untuk Anda pada awalnya.

Suatu hari, sebelum kampanye berikutnya yang lebih sulit, ternyata tata letak sebelumnya membatasi kemampuan kelompok. Maka Anda harus menguasai semua seluk-beluk posisi manajer pasokan. Namun tidak akan ada pengalaman dalam menyusun tata letak sesuai dengan semua aturan, dan tidak masuk akal untuk belajar dari kesalahan dalam kampanye yang rumit. Oleh karena itu, bahkan olahragawan-turis pemula pun perlu menguasai pekerjaan manajer perbekalan secara penuh sejak perjalanan pertama.

Mulai dari mana? Memang, memperhitungkan berat, kandungan kalori, dan komposisi kimia produk bukanlah tugas yang mudah.

Pertama, mari kita jaga visibilitas. Kami akan meminta pimpinan untuk menyusun jadwal aktivitas fisik pada rute tersebut pada siang hari. Dalam pendakian gunung, beban terutama ditentukan oleh jadwal ketinggian. Anda juga perlu memperhitungkan sifat rintangan (kompleksitas lintasan), dan untuk hiking dan ski - lamanya penyeberangan siang hari.

Selanjutnya, Anda perlu membuat menu untuk setiap hari, dan untuk ini, bayangkan di negara bagian mana kelompok tersebut akan berada dan hidangan apa yang dapat menimbulkan antusiasme terbesar di negara bagian tersebut. Misalnya, setelah lama berada dalam suhu panas, bubur millet dengan bacon sepertinya tidak akan terlihat lezat, tetapi borscht asam dengan tomat, yang terbuat dari konsentrat, akan menarik bagi semua orang. Dan jika rombongan mengembara dalam waktu lama di celah-celah gletser, perlahan bergerak maju dengan sedikit pendakian, atau jika ada penurunan cepat ke lembah di belakang, maka sup biasa di malam hari tidak akan memberi makan siapa pun: sajikan soba bubur dengan daging di sini; dan jika cuaca mendung dan sejuk tidak ada salahnya dan tambahan sebagian lemak.

Tentu saja, tidak mungkin untuk meramalkan semuanya, tetapi mudah untuk menyesuaikan menu pada rute, misalnya, untuk memperkuat sarapan dengan mengorbankan hari lain atau untuk memindahkan pilihan makan malam dari satu hari ke hari lainnya. Namun biasanya besaran penyesuaiannya kecil dan bergantung pada pengetahuan tentang rute dan kebenaran keputusan taktis.

Jika terjadi cuaca buruk atau hari yang tidak direncanakan, Anda perlu memiliki jatah cadangan yang tidak terikat pada hari tertentu. Pengasuh yang baik harus mengetahui terlebih dahulu apa yang akan dimakan kelompoknya pada setiap hari perjalanan.

Untuk kenyamanan, menu dapat diulang dalam 3-4 hari. Pada saat yang sama, tergantung pada kandungan kalori yang dibutuhkan dan kompleksitas hari yang diharapkan, hidangan utama dilengkapi dengan produk tertentu. Namun prinsip ini tidak perlu diikuti secara ketat. Menu harus bergantung terutama pada kondisi rute, dan bukan pada urutan siklus. Namun, dalam perjalanan ski dan hiking, di mana muatannya cukup seragam, pengulangan menu secara siklis sepenuhnya dapat dibenarkan.

Sekarang tinggal menghitung jumlah produk setiap hari. Namun di sini tidak cukup hanya menuliskan norma-normanya (lihat Lampiran 1), seperti dalam kasus metode empiris. Penting juga untuk mempertahankan kandungan kalori, berat, dan rasio komponen yang direncanakan. Ini adalah tugas yang layak dilakukan komputer, tetapi kartu pembayaran dapat sangat memudahkan pekerjaan tersebut (Lampiran 2 a, b, c).

Untuk kemudahan dan kejelasan, dalam judul kartu kami akan mencantumkan hari perjalanan yang dimaksudkan, dan ruas jalur yang harus dilalui pada hari tersebut, dengan menunjukkan ciri-ciri hambatannya.

Sekarang kami menulis menu, dan di kolom terpisah - norma per orang dan kandungan kalori serta komposisi kimia produk dari Lampiran 1. Di kolom terakhir di akhir perhitungan, kami memasukkan massa produk untuk seluruh kelompok. Komposisi rombongan sebelum perjalanan dapat berubah, jadi kami akan menuliskan beberapa opsi di kartu terlebih dahulu.

Setelah mengisi kartu, kami merangkum hasilnya untuk semua kolom. Jika dalam hal ini massa produknya misalnya 950 g, kandungan kalorinya 2750 kkal, dan perbandingan komponennya 1: 0,2: 7, maka jelas massanya besar dan berkalori tinggi. isinya kecil. Menganalisis komposisi kimianya, kita melihat bahwa tidak ada cukup lemak dan terlalu banyak karbohidrat. Lalu kita kurangi jumlahnya makanan rendah kalori dan sebagai gantinya kami menambahkan yang berkalori tinggi dan mengandung lemak. Oleh karena itu, kami menyelaraskan massa, kandungan kalori, dan komposisi kimia produk dengan nilai yang direncanakan.

Kalkulator akan membantu Anda melakukan perhitungan.

Tentu saja, saat mendaki, tidak perlu membawa kartu seperti itu, cukup menuliskan menu dan norma makanan untuk kelompok di buku catatan. Juga tidak perlu membuat kartu baru untuk setiap perjalanan. Anda hanya perlu melakukan penyesuaian berdasarkan hasil pendakian sebelumnya dan menyusun ulang kartu sesuai dengan grafik ketinggian atau grafik beban pendakian baru.

Setelah jatah setiap hari pendakian dihitung, kami menyusunnya daftar umum produk untuk seluruh perjalanan, dan jika penjemputan perantara direncanakan, maka juga daftar pengepakan untuk setiap penjemputan.

Produk Mendaki Gunung

Sekarang mari kita bicara tentang apa yang dimakan turis. Untuk pendakian akhir pekan, makanan apa pun yang tidak rusak hingga akhir rute cocok. Hal utama adalah jangan mengambil makanan kaleng dalam stoples kaca dan selai dalam wadah dengan penutup yang tidak dapat diandalkan. Jika tidak, Anda harus menghilangkan pecahan dari barang-barang, tetapi ketika Anda kembali, beralihlah ke layanan dry cleaning. Tidak masuk akal membawa konsentrat dan sereal dalam perjalanan singkat - sayuran segar dan buah-buahan jauh lebih enak. Ketertarikan pada sereal dan sup dari kantong hanya dibenarkan di musim dingin, ketika sulit mengupas kentang dan memotong sayuran.

Saat melakukan pendakian sederhana selama beberapa hari di musim panas, pertama-tama Anda harus memilih produk yang tidak akan rusak karena panas. Keju cottage, krim asam, sosis rebus sudah bisa rusak pada hari kedua, telur rebus akan berbau tidak sedap pada hari ketiga, apalagi jika disimpan dalam polietilen. Namun, konsentrat bukanlah solusi terbaik di sini. Rebusan dan selai jauh lebih enak dibandingkan daging dan ekstrak beku-kering. Dan produk perjalanan sama sekali tidak cocok untuk hiking: sup dalam gelas plastik, bihun makanan cepat saji dll. Sebaliknya, ada baiknya Anda juga membawa ikan dan sayuran kalengan berbagai pilihan daging kaleng dengan sayuran. Saat mendaki akhir pekan, Anda bisa mengonsumsi sayuran mentah.

Di musim panas, kita tidak boleh melupakan coklat kemerah-merahan dan asam urat, dan di musim dingin - tentang fakta bahwa banyak produk, termasuk roti, keju, lemon, telur, sayuran kaleng, dapat membeku sepenuhnya.

Saat menyusun tata letak, seseorang tidak boleh terbawa oleh hidangan impor: produk palsu atau kadaluarsa sering kali disembunyikan di bawah kemasan cerah. Produk dari "nyata kualitas Eropa” tidak sampai kepada kami, dan tidak aman menggunakan apa yang ditawarkan Eropa kepada negara-negara Dunia Ketiga.

Dalam olah raga perjalanan mulai dari kategori kesulitan III sangat penting untuk mengurangi beban tas punggung. Dalam wisata pegunungan, masalah ini biasa terjadi pada semua perjalanan yang berlangsung lebih dari 7-8 hari. Oleh karena itu, wisatawan-atlet memberlakukan persyaratan yang cukup ketat pada produk.

1. Ringan dan kandungan kalori. Jika memungkinkan, perlu untuk memilih produk-produk yang memiliki bagian yang dapat dimakan lebih besar atau persentase kecernaan lebih tinggi (Lampiran 1). Misalnya, dalam sup daging sapi favorit semua orang, bagian yang dapat dimakan tidak melebihi 32%. 68% sisanya sebagian besar adalah air. Sebab, nilai energi seratus gram semur daging sapi hanya 200 kkal. Indikator yang sama untuk daging kering beku masing-masing adalah 96% dan 565 kkal. Demikian pula untuk kentang segar- 23% dan 96 kkal, dan untuk dikeringkan - 78% dan 315 kkal.

2. Kecepatan dan kemudahan persiapan. Kompleks resep masakan hal ini sulit diterapkan selama kampanye, dan biasanya tidak ada waktu untuk melakukan hal ini. Kekhususan pariwisata sedemikian rupa nyonya rumah yang berpengalaman di dekat api atau primus bisa menjadi tidak berdaya. Dan di kalangan turis berpengalaman, tidak semua orang bisa memasak hidangan yang rumit. Oleh karena itu, lebih baik tidak mengambil risiko makanan dan daripada casserole atau Bubur Guryev memasak semolina dengan kismis, vanila atau kayu manis, dan ganti bihun yang mudah gosong dengan tanduk yang kasar namun dapat diandalkan.

Wisatawan pegunungan harus memperhitungkan fakta bahwa titik didih air pada ketinggian di bawah 100°C. Oleh karena itu, memasak soba atau nasi pada ketinggian lebih dari 3000 m tanpa autoklaf akan membutuhkan banyak waktu dan bahan bakar.

3. Kesesuaian untuk seluruh perjalanan dan kemudahan pengangkutan. Kami tidak akan mengingatnya produk yang mudah rusak- mereka hanya dapat dibawa pada pendakian akhir pekan, jika cuaca tidak terlalu panas. Tetapi bahkan produk-produk yang disimpan di rumah untuk waktu yang lama dengan mudah menjadi tidak dapat digunakan saat mendaki. Misalnya gula pasir tanpa kemasan kedap udara menjadi lembab, dan bila basah berubah menjadi sirup. Tidak banyak gula yang lebih aman dan instan. Lebih baik mengambil gergajian bongkahan biasa, atau, seperti kata wisatawan, gula "tidak larut". Namun gula pasir, meskipun termasuk dalam varietas yang “tidak larut”, sulit dikemas sehingga hanya memakan sedikit tempat. Roti tidak akan disimpan di ransel lebih dari tiga hari, harus diganti dengan kerupuk yang lebih ringan dan nyaman.

Keamanan dan kemudahan pengangkutan banyak produk bergantung pada pengemasan yang tepat, tetapi kita akan membicarakannya nanti.

4. Kualitas rasa. Detail penting: produk dan hidangan darinya harus enak dan bervariasi.

Sereal dan sup tidak beragi dengan cepat menjadi membosankan, dan makanan yang membosankan dicerna lebih buruk daripada makanan yang dimakan dengan senang hati. Oleh karena itu, dalam mendaki, Anda tidak perlu berhemat pada rasa, bumbu dan rempah-rempah. Jadi, di bubur nasi manis dengan susu, Anda bisa menambahkan buah-buahan kering, gula vanila, kayu manis. Jika di havermut tambahkan lebih banyak gula, itu akan menyerupai kue oatmeal.

Di dataran tinggi, selera wisatawan bisa sangat bervariasi. Bumbu aromatik yang halus seperti "hop-suneli" tidak dirasakan, tetapi tomat, bawang merah, dan bawang putih sangat diminati. Asam sitrat, yang merusak teh di ketinggian rendah dan sedang, menjadi tambahan yang menyenangkan. Reaksi yang diperburuk terhadap bau. Beberapa jenis keju dengan bau spesifik yang tajam bisa menimbulkan rasa jijik.

Namun, beberapa penulis percaya bahwa rasa dan variasi hidangan wisata tidak terlalu penting. Yang lain, sebaliknya, lebih suka memiliki 40-50 produk. Namun, dengan mengesampingkan hal-hal ekstrem, kami mencatat bahwa monoton mengurangi daya cerna makanan. Oleh karena itu, bahkan dalam perjalanan yang paling sulit sekalipun, lebih baik mengorbankan kalori sesekali, setiap 5-8 hari sekali, dan menawarkan ikan kaleng dalam kaviar tomat atau terong kepada peserta perjalanan.

Makan di perjalanan

Dalam perjalanan, sangat penting untuk diperhatikan modus yang benar nutrisi. Yang terbaik adalah menjaga pola makan yang biasa kita lakukan di rumah dan makan tiga kali sehari pada jam-jam tertentu. Nutrisi yang tidak teratur memperburuk kesejahteraan, tidur, mengurangi efisiensi dan membutuhkan energi tambahan untuk pencernaan.

Yang utama jangan makan makanan kering. Ada baiknya jika jadwal perjalanan olahraga memungkinkan Anda mengatur tiga kali makan hangat sehari. Sedangkan untuk hiking bersama anak sekolah, camilan kering hanya diperbolehkan sebagai pengecualian. Di pagi dan sore hari Anda perlu memasak dalam keadaan apa pun.

Dalam perjalanan satu hari makanan panas bersama dengan sandwich, Anda dapat mengambilnya dari rumah dalam termos, lebih disukai logam, tidak mudah pecah. Pada perjalanan berkemah, makanan panas disiapkan di bivak. Biasanya, wisatawan menyiapkan dua hidangan: Sup kental(konder) atau bubur dan minuman panas, paling sering teh. Tiga hidangan dapat disiapkan dalam perjalanan sehari atau pendakian sederhana, di mana ada banyak waktu luang.

DI DALAM perjalanan olahraga, ketika Anda harus menjaga jadwal yang agak padat, pikiran tentang hidangan ketiga hilang dengan sendirinya, dan makan siang hangat biasanya digantikan oleh camilan. Namun meski dengan jadwal terberat sekalipun, lebih baik tidak mengonsumsi makanan kering. Toh, minuman, termasuk minuman panas, bisa disiapkan saat sarapan dan dituangkan ke dalam termos atau termos. Anda bisa membuat minuman dari ekstrak atau selai dan untuk camilan tentunya jika ada sumber air bersih. Di musim dingin, Anda tidak dapat melakukannya tanpa termos, jika tidak, Anda hanya perlu minum di pagi dan sore hari.

Meninggalkan bivak setelah sarapan yang lezat, kita ingin makan dalam 2-3 jam. Oleh karena itu, agar rasa lapar tidak menyita seluruh perhatian kita, sebelum meninggalkan kamp disarankan untuk membagikan "makanan saku" - permen, buah-buahan kering, kue, dll.

Menurut tradisi yang berkembang dalam pariwisata Rusia sejak akhir abad ke-19, makanan disiapkan untuk kelompok (artel) yang bertugas. Nutrisi individu menurut prinsip “setiap orang memiliki primus dan kerupuk pribadinya sendiri”, yang diterapkan di Eropa, bertentangan dengan mentalitas domestik dan memperburuk iklim psikologis. Namun, dalam pendakian dan pendakian yang sulit, dimana bivak terpisah memungkinkan, makanan harus dibagi.

Hari-hari hiking pada umumnya terlihat seperti ini. Satu jam sebelum jam bangun umum, para pelayan, biasanya dua orang, bangun dan mulai menyiapkan sarapan. Jika Anda harus keluar lebih awal, siapkan konsentrat masak cepat, semolina, atau bubur havermut, keripik kentang, dll. Jika kelompok memiliki autoclave (pressure cooker), Anda dapat memasak sarapan di malam hari dan membungkusnya dengan kantong tidur atau jaket hangat, dan menghangatkannya di pagi hari.

Beberapa wisatawan, untuk meninggalkan bivak lebih awal, mengaturnya dengan jajan di pagi hari. Hal ini hanya dapat dibenarkan dengan harus melewati bagian berbahaya sebelum matahari terbit atau ketidakmungkinan menyiapkan sarapan, misalnya karena angin kencang yang terjadi di malam hari atau hujan yang membanjiri api.

Kenaikan secara umum tidak boleh dikaitkan dengan kesiapan makanan atau air mendidih. Bagi sebagian petugas, proses menyiapkan sarapan mungkin tertunda hingga waktu yang tidak ditentukan. Para petugas bangun lebih awal bukan untuk menyajikan kopi kepada rekannya di tempat tidur, tetapi untuk mengulur waktu untuk pertemuan pribadi. Oleh karena itu, kenaikan diumumkan pada jam tertentu, atau ketika cuaca memungkinkan untuk mulai berkumpul. Jika kenaikan umum mengganggu pekerjaan petugas, dan persiapan sarapan tertunda, Anda harus meminta bantuan dari turis atau pemimpin yang lebih berpengalaman.

Setelah bangun tidur, seluruh peserta pendakian tidak menunggu sarapan pagi, melainkan mulai mengemasi barang; para pelayan tidak berdiri di dekat api, dan juga berkumpul, saling menggantikan. Jika sarapan sudah siap, biaya akan ditangguhkan untuk sementara. Setelah sarapan pagi, dilakukan pengawasan medis (Lihat lampiran: bab “Pengendalian kondisi fisik peserta”), “makanan saku” dibagikan dan perkemahan dibubarkan.

Selama pertemuan tersebut, manajer persediaan harus mengumumkan produk apa yang harus diletakkan di atas untuk camilan, dan mengingatkan tentang termos dan termos. Keluar 2-3 jam setelah petugas bangun dianggap normal.

Setelah 3-5 transisi (masing-masing 30-50 menit) setiap orang berhenti untuk berhenti sejenak, makan siang atau ngemil. Perhentian yang lama memakan waktu mulai dari 20 menit di musim dingin hingga 1,5 jam di musim panas. Di wilayah selatan terkadang harus menunggu panas terik, di sini penghentian yang lama bisa memakan waktu 3-4 jam. Selama waktu ini, sangat mungkin untuk memasak makanan lengkap.

Di pegunungan, pada jalur yang sulit, rombongan tidak selalu bisa berkumpul untuk jajan. Dalam hal ini, produk untuknya diberikan pada pagi hari untuk setiap bundel.

Sangat penting untuk memulai ngemil tepat waktu, ketika Anda sudah lapar, tetapi rasa lapar belum mengganggu Anda dan gangguan belum dimulai. Kebetulan ketika mencoba melewati bagian penting tertentu, misalnya pendakian terakhir ke celah tersebut, camilan ditunda dari jam ke jam, dan ini tidak lagi membantu memulihkan kekuatan untuk transisi sore hari. Dalam hal ini, rencana untuk paruh kedua hari itu gagal, atau transisi tersebut sangat melelahkan para wisatawan sehingga berdampak pada hari berikutnya.

Usai jajan, sebelum singgah di bivak, kita harus melewati 3-4 transisi lagi. Jika ada lebih banyak peralihan malam hari, ada baiknya Anda membagi camilan menjadi dua bagian atau membawa sisa produk setelahnya sebagai makanan saku. Saat mendaki dengan anak sekolah, jumlah transisi dikurangi menjadi 3-4 sebelum makan siang dan, biasanya, tidak lebih dari 2-3 setelah makan siang. Jika usia peserta kurang dari 13 tahun, pada sore hari sebaiknya batasi 1-2 transisi saja.

Hari pendakian diakhiri dengan pendirian perkemahan, makan malam dan pemeriksaan kesehatan kedua. Segala keperluan untuk menyiapkan sarapan pagi dikumpulkan pada malam hari dan dikemas oleh petugas agar pada pagi hari tidak mengganggu rekan-rekannya dalam penggeledahan, tidak mengotak-atik ember dan tidak mengetuk dengan kapak. Untuk menghindari kebingungan dan keributan, akan lebih mudah untuk memulai tugas dari makan malam dan mengakhirinya setelah camilan - maka petugas jaga akan menjadi pemilik penuh bivak, dan pengalihan tugas akan disederhanakan hingga batasnya.

Rezim air-garam.

Minum atau tidak minum dalam perjalanan, dan jika Anda minum, kapan dan berapa banyak - ini adalah masalah nomor satu di semua pendakian musim panas di musim panas. Yang lebih akut lagi pada pendakian musim dingin adalah pertanyaan tentang di mana mendapatkan air untuk minum.

Untuk menjaga metabolisme dan penguapan melalui kulit dan paru-paru, dalam kondisi normal kita hanya membutuhkan 2-2,5 liter air per hari. Sebagian air yang diperlukan terbentuk di dalam tubuh sebagai hasil proses oksidatif, sebagian lagi terkandung dalam makanan, tetapi ini tidak cukup. Hingga 1,5 liter air harus diminum dengan minuman dan hidangan panas.

Air dibutuhkan tidak hanya untuk metabolisme, tetapi juga untuk menstabilkan suhu tubuh. Selama pekerjaan yang intens dan dalam cuaca panas, tubuh menjadi dingin, menguapkan sebagian kelembapannya. Oleh karena itu, tergantung pada intensitas olahraga, kebugaran jasmani, dan iklim, seorang wisatawan membutuhkan 3 hingga 10 liter air atau lebih per hari.

Air yang diminum tidak semuanya menguap melalui kulit. Sebagian darinya diekskresikan melalui urin. Apalagi jika Anda segera meminum satu liter air, hanya 60% yang digunakan untuk memastikan termoregulasi, 40% sisanya akan dikeluarkan melalui urin. Namun jika Anda minum 100-150 ml setiap jam, maka 90% airnya akan berubah menjadi keringat. Dengan kata lain, saat cuaca panas dan saat bekerja keras, lebih bermanfaat jika sering minum, tapi sedikit demi sedikit.

Paling nyaman untuk minum dalam waktu singkat, yang biasanya dilakukan di dekat sumber air. Pada saat yang sama, lebih baik minum sedikit demi sedikit atau melalui sedotan, menambahkan asam sitrat, berbagai ekstrak dan jus kering, minuman olahraga, sirup buah. The "pops" telah membuktikan diri dengan baik. Mereka mudah dibuat dari asam sitrat dan soda berbagai aditif. Pelepas dahaga yang bagus teh dingin, lebih baik hijau, serta larutan jus tomat pekat atau pasta tomat. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa meminum air dengan permen, gula, atau meminumnya dengan buah-buahan kering.

Bahkan saat berhenti lama di bivak, jangan minum sampai rasa haus hilang. Air diserap ke dalam darah 10-15 menit setelah diminum, baru kemudian rasa haus hilang. Minum terlalu banyak tidak menghilangkan rasa haus, tetapi sebaliknya, sering kali memicu penguatannya. Alasannya ada di sini.

Satu liter darah mengandung 9,45 g natrium klorida. Garam dikeluarkan dari tubuh bersama dengan keringat, tetapi masuk jumlah yang lebih kecil- sekitar 5g per liter. Oleh karena itu, dengan banyak keringat, kandungan garam dalam darah meningkat. Rasa haus merupakan reaksi terhadap pelanggaran keseimbangan garam: tubuh cenderung mengurangi konsentrasi garam. Namun jika Anda minum terlalu banyak, konsentrasi garam dalam darah turun drastis sehingga perlu memulihkannya kelembaban berlebih dikeluarkan bersama urin dan banyak keringat, dan bersama itu sejumlah garam tambahan hilang. Cadangan garam kita terbatas, dan bila cadangannya habis, kandungan garam dalam darah tidak dapat diisi kembali.

Oleh karena itu, penghilangan kelembapan tambahan dan, bersamaan dengan itu, garam juga terjadi. Kehilangan air kembali menyebabkan rasa haus. Lingkaran itu tertutup.

Pengasinan air memberikan efek tertentu dalam melawan rasa haus, tetapi selama pekerjaan fisik yang berat di cuaca panas, penyalahgunaan garam mengurangi keringat, mengganggu termoregulasi dan memicu serangan panas dan gagal jantung.

Namun bagaimana jika sumber air yang ada di jalan hanya sedikit? Pada pendakian sederhana di jalur tengah dalam cuaca tidak panas, biasanya cukup dengan banyak minum air putih saat sarapan dan makan malam serta sedikit air saat makan siang (snack). Pada hari-hari panas, Anda harus membawa air dalam termos dengan takaran 0,7-1 liter per orang. Rasa haus dapat menyebabkan kekeringan pada mukosa mulut (haus palsu). Untuk menghilangkannya, Anda bisa mengonsumsi permen asam dan buah-buahan kering.

Pada pendakian musim dingin, tidak ada tempat untuk mengambil air selama beraktivitas, tetapi jika Anda minum hanya dua kali sehari - pagi dan sore hari, dehidrasi tidak bisa dihindari. Oleh karena itu, persediaan air dalam termos untuk perjalanan musim dingin sangat diperlukan.

Di pegunungan, terutama di daerah yang beriklim panas, kehilangan kelembapan mencapai 7-10 liter, terutama akibat penguapan melalui paru-paru akibat peningkatan volume ventilasi paru. Pada saat yang sama, perlu menyediakan hingga 5 minuman berbeda yang disebutkan sebelumnya dalam makanan.

Ekstraksi dan pemurnian air

Pipa tegak, mata air, mata air, sumur dapat berfungsi sebagai sumber air, dan setelah mendidih, air dari aliran hutan cocok digunakan jika tidak ada pemukiman, peternakan, dan ladang di hulunya. Di daerah pegunungan dan taiga yang tidak berpenghuni, Anda bisa minum air dari sungai dan sungai. Air sungai pegunungan yang berlumpur berwarna susu, mengandung partikel kaolin (tanah liat putih), dapat diminum tanpa dimurnikan. Kaolin adalah sorben yang baik, dulu digunakan dalam pengobatan bersama dengan karbon aktif.

Air dari semua sumber lain harus didesinfeksi dengan cara direbus dalam waktu lama, penambahan kalium permanganat, yodium atau obat-obatan seperti pantosida, yodium, kolazon. Air yang mengandung suspensi harus disaring melalui kain sebelum direbus. Air rawa gambut, meskipun berwarna kecoklatan, dapat diminum setelah direbus, karena sphagnum moss, pembentuk gambut, melepaskan zat bakterisida.

Anda tidak bisa mengambil air dari sungai-sungai di jalur tengah dan di kawasan padat penduduk lainnya. Biasanya, pupuk kimia, limbah dari perusahaan industri dan peternakan dilarutkan di dalamnya, yang tidak memberikan rasa dan bau pada air, tetapi tidak didesinfeksi baik dengan cara direbus atau dengan bahan tambahan yang tercantum di atas. Dalam kebanyakan kasus, lebih aman mengambil air dari genangan air bersih yang tidak terhubung ke sungai.

Beberapa sungai pegunungan mengandung garam logam berat (merkuri, antimon, timbal, dll), jika di jalurnya terdapat batuan yang mengandung bijih logam tersebut atau timbunan perusahaan pertambangan. Penting untuk mengidentifikasi sungai-sungai tersebut ketika mempersiapkan rute.

Di dataran tinggi, air dapat ditampung dengan pipa PVC dari tepi padang salju atau diambil dari sungai di permukaan gletser. Anda dapat mengambil air dari batu yang dihangatkan oleh sinar matahari dengan melemparkan salju ke atasnya. Mencairkan salju pada sekop polietilen dan longsoran salju tidak efektif. Sumber air yang tersedia mungkin membeku di pagi hari, jadi sebaiknya simpan air di malam hari.

Perangkat menentukan taktik

DI DALAM Telah ditunjukkan di atas bahwa parameter fisiologis utama tubuh, yang nyaman untuk diamati selama pendakian, dapat dianggap sebagai denyut nadi dan kekuatan otot. Yang pertama diukur menggunakan jam tangan dengan jarum detik, dan yang kedua diukur menggunakan dinamometer (power meter). Pengamatan perlu dilakukan dua kali sehari yaitu pada pagi dan sore hari.

Metode tes diferensial yang dikenal dalam praktik olahraga yang luas (misalnya, analisis waktu pemulihan denyut nadi setelah suatu beban - misalnya, serangkaian squat, menurut kami, tidak banyak berguna untuk pariwisata. Diulang dari hari ke hari) selama berhari-hari beban 8-12 jam memerlukan pendekatan integral yang berbeda. Dari sudut pandang ini, reaksi terhadap beban harian penuh dan pemulihan indikator pada malam hari lebih bersifat indikatif. Pengukuran dilakukan dua kali sehari, di pagi dan sore hari segera setelah makan, sehingga saat makan denyut nadi menjadi tenang dan penyimpangan acak yang berhubungan dengan kerja bivak , tidak merusak gambar.

Agar hasil observasi menjadi visual, sehingga dapat diambil kesimpulan yang benar, akan lebih mudah jika dibuat grafik observasi pagi dan sore hari untuk setiap peserta. Grafik ringkasan seluruh kelompok juga menarik. Sangat penting untuk kejelasan, ia memiliki skala grafik. Dalam skala kecil, perubahan yang terjadi terlambat terdeteksi, dan dalam skala besar, penyimpangan acak menutupi tren yang muncul. Akan lebih mudah untuk meningkatkan skala grafik ringkasan sebanyak 2-2,5 kali, karena signifikansi penyimpangan jauh lebih tinggi di sini. Dalam praktik kami, kami membuat grafik di atas kertas milimeter, mengambil 5 mm sepanjang sumbu horizontal untuk setiap hari dan 1 mm untuk setiap denyut nadi atau kilogram kekuatan.

Namun, membaca instrumen dan membuat grafik saja tidak cukup. Untuk mengambil keputusan taktis berdasarkan hasil observasi, perlu ditarik kesimpulan yang tepat. Kami berpendapat sebagai berikut: pada periode awal perjalanan, kapasitas kerja turun setelah ledakan singkat (Gbr. 5A, B).

Kemudian, saat Anda terlibat dalam mode berbaris dan menyesuaikan diri, mode tersebut secara bertahap meningkat, dan pada akhir perjalanan, mode tersebut mulai berkurang. Semakin lama penurunan terjadi, semakin besar durasi perjalanan yang aman.

Kelelahan di penghujung hari berjalan merupakan fenomena yang wajar dan tidak bisa dihindari. Perbedaan antara data pagi dan sore menunjukkan hal ini. Namun kami lebih tertarik pada pemulihan indikator per malam. Lagi pula, jika tidak dipulihkan, maka kelelahan, kelelahan menumpuk, dan jika tidak dihentikan tepat waktu, terlalu banyak bekerja, kerusakan mungkin terjadi, setelah itu kapasitas kerja tidak akan pulih bahkan setelah hari yang tidak dijadwalkan. Oleh karena itu, untuk memudahkan perbandingan, data yang diperoleh pada satu bivak, yaitu hari ini sore dan besok pagi, ditempatkan pada grafik vertikal yang sama. Perbedaan di antara kita menjadi ciri pemulihan dalam semalam.

Yang paling menarik adalah nilai non-absolut dari denyut nadi dan kekuatan otot, serta perubahannya seiring waktu. Gambar 5 menunjukkan bahwa pada awal perjalanan kekuatan otot menurun, pada hari keempat aklimatisasi akut berakhir, dan pada pendakian, adaptasi terhadap beban dan kekuatan mulai meningkat. Jarak antara grafik indikator pagi dan sore hari (sebanding dengan kelelahan pada hari itu) tetap konstan. Namun siang hari karena tingginya ketinggian kamp tidak memberikan istirahat total, oleh karena itu, ketika (mulai hari ketujuh) beban meningkat tajam, indikator malam turun, menunjukkan kelelahan yang luar biasa. Pada malam hari, pemulihan kekuatan penuh tidak terjadi. Hal ini terlihat dari menurunnya kinerja pagi hari secara bertahap. Pada hari kedelapan, penurunan indikator pagi hari menjadi sangat tajam. Kami menganggapnya sebagai awal dari kerja berlebihan. Hari kesembilan, yang diselenggarakan tepat waktu, mendapatkan kembali kekuatannya - indikator malam hari menjadi lebih tinggi daripada indikator pagi hari. Arah kurva yang dihaluskan (B) menunjukkan bahwa rata-rata kinerja kelompok tidak berubah. Namun, jika pemimpinnya terlambat setidaknya satu hari, segalanya bisa berakhir lebih buruk.