rumah Pada sebuah catatan

Cara memasak sup di rumah. Olahan daging: cara membuat sup di rumah

rebusan buatan sendiri Bukan hanya enak, tapi sangat lezat. Dia membantu kami tidak hanya di musim dingin, saat cuaca di luar dingin, dan Anda tidak ingin pergi ke toko dalam cuaca dingin. Tetapi bahkan di musim panas, saat mendaki, di pedesaan, saat memancing, akan lebih mudah untuk membawa sebotol sup dalam perjalanan jauh dan menikmati makanan lezat dan memuaskan dalam perjalanan. Anda bisa menambahkannya ke pasta atau memasak sup. Anda juga bisa memasak pai daging yang lezat berdasarkan rebusan. Secara umum, rebusan adalah produk universal.

Resep semur ayam buatan sendiri

Dan resep pertama tidak akan asal-asalan dari daging ayam. Ayam merupakan daging yang paling terjangkau hingga saat ini dan juga tidak mahal. Jenis sup ini sangat populer di kalangan penghuni musim panas, karena selama musim di pedesaan Anda dapat memelihara ayam dan memasak sup darinya, sehingga menghemat daging untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan rebusan, kami mengambil stoples dan mensterilkannya terlebih dahulu dengan cara apa pun yang tersedia untuk Anda. Kemudian, dalam stoples kosong yang sudah disterilkan, masukkan satu lembar daun salam, tiga empat butir merica, dan bawang putih. Bawang putih tidak perlu, sesuka Anda. Dan sedikit sinar. Tempatkan bawang bombay di antara lapisan daging.

Susun potongan ayam ke dalam stoples, tutup dengan penutup, dan masukkan ke dalam oven selama 4 jam. Suhu paling optimal untuk memasak adalah 145 derajat. Tetapi meskipun 150, itu tidak penting. Saya segera memperingatkan Anda bahwa selama proses memasak, dagingnya bisa menyusut, jadi Anda harus meletakkan toples daging cadangan untuk kemudian memindahkan daging dari dalamnya ke toples yang dagingnya akan menyusut.

Setelah empat jam pendinginan, tutup stoples dan dinginkan pada suhu kamar. Rebusan ayam sangat enak dan bergizi. Daging ayam mengandung asam amino dalam jumlah yang sangat besar sehingga diperlukan bagi tubuh manusia. Jadi jangan lupa untuk memasukkan daging ayam ke dalam menu makanan Anda.

Rebusan daging babi buatan sendiri

Kalau pada resep membuat semur ayam, tulangnya tidak bisa dipisahkan dari dagingnya. Kemudian dengan daging babi, jumlah seperti itu tidak akan berfungsi di sini dan tulangnya akan lebih tebal dan strukturnya berbeda.

Jadi dagingnya kita pisahkan dari tulangnya lalu dagingnya masih enak dibilas dengan air.

Daging buah 1kg.
Lada hitam 1 sendok teh
Garam. Gosok saja daging dengan garam sebelum dimasukkan ke dalam stoples.
Daun salam.
Bawang bombai.
Bawang putih.

Jika dagingnya tidak berlemak, sebaiknya tambahkan sedikit lemak murni. Untuk 1 kg daging cukup 200 gram lemak. Lebih baik memotong lemak babi menjadi beberapa kali lebih kecil dari daging. Jadi lebih cepat larut dan membuat daging jenuh dengan lemak dan rebusan Anda akan menjadi berair.

Jadi, pertama-tama, kami mensterilkan stoplesnya. Kami memasukkan stoples kering dan bersih selama 3-4 menit ke dalam microwave atau oven. Setelah hati-hati kita keluarkan dan masukkan bumbu ke dalam toples dalam jumlah yang sama. Tentu saja, semua bank sama. Dianjurkan untuk mengambil toples kecil sekitar setengah liter, ini adalah wadah paling optimal untuk rebusan.

Di bagian bawah toples kami menaruh lavrushka, merica, bawang bombay. Lalu taruh daging dan lemaknya. Namun jangan memberikan terlalu banyak ruang untuk cairan yang akan menonjol dan daging yang akan direbus.

Setelah daging dimasukkan ke dalam toples dan ditutup dengan tutup besi, toples tersebut kami kirim ke oven dan disimpan di sana selama 4 jam pada suhu 140-150 derajat. Setelah itu kita putar stoplesnya dan simpan dengan tutupnya menghadap ke bawah sampai benar-benar dingin. Dianjurkan untuk menutup semua toples dengan selimut hangat.

Resep rebusan buatan sendiri dalam kuali

Ada pilihan kedua untuk memasak rebusan. Dalam versi ini, semua daging bisa direbus dalam kuali atau di pemanggang.

Kami memasukkan daging ke dalam kuali atau bebek dan menuangkan bumbu yang diperlukan.
Tuangkan sedikit air dan biarkan mendidih dengan api kecil setelah air mendidih.
Rebus daging selama 5 jam. Dalam prosesnya, perhatikan cairan di dalam kuali.
Setelah lima jam, daging dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Setelah menutup stoples dengan tutup atau kertas timah, masukkan ke dalam oven dan simpan di sana selama 15 menit pada suhu 110-120 derajat, lalu keluarkan dan putar tutupnya. Itulah keseluruhan resep memasak semur daging babi dalam kuali atau bebek.

Rebusan daging sapi buatan sendiri

Seperti disebutkan sebelumnya, sup dibuat dari hampir semua daging. Sekarang saatnya belajar cara memasak sup daging sapi.

Agar sup daging sapi menjadi berair dan lezat, ada baiknya menambahkan lemak babi ke dalamnya, yang akan memberikan rasa istimewa pada daging dan menambah rasa juiciness pada daging sapi kering. Untuk 1 kg daging, 200 gram lemak sudah cukup. Namun sebelum itu, ada baiknya menghilangkan kulit keras dari lemaknya.

Maka dagingnya dipotong-potong hingga masuk ke leher toples. Sebelum diletakkan, daging harus dicuci bersih.
Di lantai, stoples liter meletakkan lavrushka, merica, bawang bombay, dan allspice.
Letakkan dagingnya dan sisakan ruang untuk lemaknya.
Letakkan lapisan atas lemak dan tutupi stoples dengan kertas timah.
Tentu saja, kami hanya mengambil stoples yang sudah disterilkan.
Sebelum meletakkan toples di atas loyang, ada sedikit trik.
Lebih baik menutupi loyang dengan kertas timah, karena selama memasak, lemak bisa keluar dari stoples, yang pasti akan gosong. Dan kertas timah akan melindungi loyang Anda.
Jadi kami memasukkan stoples ke dalam oven dan memanaskannya di sana pada suhu 180-200 derajat selama 2-3 jam.
Kemudian kita matikan api sepenuhnya dan tunggu sampai oven mendingin secara alami. Setelah sekitar satu jam, stoples dapat ditutup dengan penutup dan didinginkan pada suhu kamar alami.

Cara cepat memasak sup di rumah

Untuk resep ini, Anda perlu menyiapkan air garamnya terlebih dahulu. Untuk 5-6 liter air, 800 gram garam, peterseli, merica bawang bombay.

Kami mencampur semuanya dan mengirimkannya ke api.
Saat air garam mendidih, mode daging dimasukkan ke dalam air garam yang mendidih.
Rebus selama 20-30 menit.
Segera setelah dagingnya siap, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam.
Hasil rebusannya tidak terlalu banyak, tapi resepnya sangat cocok nyatanya, dagingnya sudah siap dan bisa dikonsumsi.
Dengan hanya satu peringatan, ingatlah bahwa ini sangat asin. Dan jika Anda memasak sup dan menggunakan daging ini, berhati-hatilah dengan garam.

Rebusan bebek buatan sendiri dalam slow cooker

Ya, dan dalam slow cooker, Anda juga bisa memasak sup. Dan untuk ini, Anda juga bisa menggunakan hampir semua daging, tapi untuk resep hari ini, mari kita ambil daging bebek.

Potong bangkai dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke dalam leher toples.

Kami memasukkan daging ke dalam mangkuk multicooker dan membumbuinya dengan rempah-rempah, dan ini semua adalah peterseli yang sama, beberapa helai daun, satu sendok teh garam, 3-4 kacang polong allspice, satu bawang bombay dan Anda juga bisa menambahkan sedikit lada hitam untuk rasa yang gurih.

Tuang sedikit air ke dalam mangkuk multicooker agar daging tidak langsung gosong setelah alat dihidupkan. Kami menempatkan slow cooker selama 3 jam dalam mode merebus daging.

Airnya mendidih, dan dagingnya terus direbus dengan jusnya sendiri. Setelah 3 jam, rebusan dimasukkan ke dalam stoples dan dipelintir dengan tutupnya.

Rebusan di rumah - resep daging babi

5 kg daging babi (fillet segar),
2 kg lemak,
garam,
allspice,
Daun salam.

Cuci daging lalu potong-potong berukuran 3-5 cm.
Salo dipotong dadu berukuran 1-1,5 cm.
Kami menyebarkan daging dan lemak babi ke dalam panci lebar dan menaruhnya di atas api kecil. Anda harus membiarkan lemaknya meleleh keluar dari lemaknya.
Aduk, rebus dagingnya (pastikan tidak gosong).
Kami menaruh allspice dan daun salam. Garam rebusannya nanti sesuai selera.
Rebusan harus direbus seperti agar-agar - 6-7 jam dengan api kecil. Panci harus ditutup dengan penutup. Daging harus diaduk sesekali.
Daging dianggap siap jika mudah dipisahkan menjadi serat-seratnya. Lemaknya harus ringan dan transparan.
Tahap akhir persiapan adalah memasukkan rebusan ke dalam stoples steril dan menggulungnya dengan tutupnya.

Rebusan di rumah - resep ayam

Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:

1 dada ayam
3 kaki,
Daun salam,
merica hitam,
garam dan rempah-rempah (opsional).

Bagaimana cara memasak sup di rumah?

Daging saya untuk rebusan, potong kulit dan lemak berlebihnya. Buang tulang besar dan potong kecil-kecil. Garam, bumbui dengan bumbu dan masukkan ke dalam panci.
Campur semuanya agar bumbu dan garam merata. Kemudian masukkan panci berisi rebusan ke dalam lemari es selama 30-40 menit.
Kami mengambil stoples yang sudah disterilkan (dalam resep ini, masing-masing dua, masing-masing 700 g), masukkan 10 merica dan 2 lembar daun salam.
Kami mengeluarkan rebusan dari lemari es dan memasukkannya ke dalam stoples. Lalu kami menutup stoples dengan penutup dan menggulirnya sedikit untuk memperbaikinya.
Kami mengambil wajan dan meletakkan handuk di bagian bawah. Kami menempatkan bank di atasnya.
Tuang air ke dalam panci (kadarnya ada di bahu kaleng), tutup dengan penutup dan nyalakan api besar.
Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan masak rebusan selama 4,5 jam. Setelah itu, kami mengeluarkan kaleng rebusan dan menggulungnya hingga rata.

Bagaimana cara memasak sup? Apa itu rebusan? Ini adalah daging yang dimasak dengan cara direbus. Atau disebut juga semur kalengan.

Namun, bagaimana cara memasak sup? Tidak ada yang sulit dalam persiapannya di rumah. Mari kita coba memasak. Pertama, mari kita mulai menyiapkan produknya.

Rebusan di rumah - resep dengan lemak babi

Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:

daging segar - seperti disebutkan di atas, Anda bisa menggunakan daging apa saja;
lemak - jumlah lemak harus sekitar lima kali lebih sedikit daripada daging;
garam - dengan takaran 1 sendok teh per kilogram daging;

Bagaimana cara memasak sup di rumah?

Untuk kenyamanan, daging yang diiris menjadi potongan-potongan kecil harus dimasukkan ke dalam wajan kering (ini adalah prasyarat, karena daging segar mengandung cukup air yang diperlukan untuk persiapannya), garam dan nyalakan api yang sangat kecil.
Jika Anda menggunakan daging dalam jumlah besar untuk memasak sup, Anda tidak bisa memasukkan semuanya ke dalam wajan sekaligus, tetapi tambahkan saat volumenya mengecil. Hanya saja, jangan menunda penambahan daging lebih dari 1 - 1,5 jam. Dibutuhkan 4 hingga 6 jam untuk memasak rebusan. Tentu saja Anda harus bersabar, karena selama ini Anda harus ingat untuk mengaduknya.
Setelah 2-3 jam, lemak babi cincang halus ditambahkan ke daging untuk direbus (Anda perlu menggunakan setengah dari seluruh lemak babi yang sudah disiapkan). Dan baru di akhir pemasakan, daun salam dimasukkan ke dalam rebusan.
Ciri khas memasak semur di rumah adalah saat memasaknya tidak bisa membuat taburan bawang merah dan bawang putih. Hal ini disebabkan umur simpan rebusan yang pendek.
Kesiapan rebusan ditentukan oleh selera.
Selagi rebusan masih panas, harus didekomposisi ke dalam wadah kering, bisa menggunakan toples kaca.
Sekarang saatnya menggunakan sisa lemak babi untuk rebusan. Itu harus dicairkan dan dituangkan ke dalam wadah, menuangkannya ke atas daging yang sudah dingin. Ini juga memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan rebusan.

Untuk menggunakan rebusan dalam memasak, harus ditambahkan segera, sekitar lima menit sebelum hidangan utama selesai dimasak. Hal ini disebabkan fakta bahwa rebusan adalah produk jadi. Penggunaan rebusan akan mempersingkat waktu memasak dan yang terpenting, menyederhanakan proses memasak itu sendiri. Kualitas sup penting lainnya adalah umur simpannya yang lama, dengan tetap menjaga semua nilai gizinya. Untuk memasak rebusan, Anda bisa menggunakan berbagai jenis daging - babi segar, sapi, domba, kelinci, atau bahkan unggas.
Untuk menyiapkan sup daging sapi, sebaiknya mengambil daging sapi segar, bukan beku dalam potongan besar tanpa tulang (fillet). Daging cincang juga cocok - azu atau gulai.
Karena daging sapi tidak mengandung jumlah lemak yang dibutuhkan, untuk memasak sup dari daging tersebut, Anda perlu menggunakan lemak lain, misalnya lemak babi. Saat memasak sup daging babi, Anda bisa menggunakan potongan lemak dari daging, yaitu di akhir memasak, Anda perlu melelehkan lemak babi dan menuangkan rebusan ke atasnya.
Selama memasak rebusan, daging sapi cenderung mendidih sekitar 40%. Artinya, untuk memasak semur, Anda perlu membeli lebih banyak daging segar daripada yang ingin Anda dapatkan semurnya. Berikut perkiraan perhitungannya: tingkat konsumsi rebusan adalah 70-100 g per orang-hari. Artinya, jika 10 orang melakukan pendakian selama 10 hari, maka perlu membeli 10-14 kg daging segar tanpa tulang dan 2-3 kg lemak.
Sekarang mari kita bicara tentang mengemas sup di rumah. Selain toples kaca, banyak orang yang menggunakan kantong susu foil atau kaleng aluminium. Pemilihan wadah pada dasarnya tidak penting. Yang penting wadah rebusannya bersih dan steril. Untuk melakukan ini, tuangkan wadah dengan air mendidih dan keringkan.

Hari ini Anda akan belajar cara memasak sup daging sapi. Rebusan, dengan kata lain rebusan dianggap sebagai salah satu produk daging terbaik. Hal ini terjadi dalam situasi di mana tidak mungkin memasak hidangan dari daging segar karena kurangnya waktu, atau Anda hanya ingin menyiapkan hidangan pembuka daging, atau karena alasan lain. Kualitas rebusan yang berharga adalah dapat disimpan lebih dari satu tahun, dengan tetap menjaga nilai gizinya. Apalagi rebusan yang dimasak sendiri tidak akan membuat kaget saat Anda mulai menggunakannya dalam memasak. Anda tidak bisa mengatakan hal yang sama tentang sup yang dijual di toko. Anda tidak pernah bisa mengatakan dengan pasti apakah daging segar digunakan dalam masakan, dan apakah itu daging sama sekali?!

resep semur daging sapi

Untuk memasak sup daging sapi, ambil produk berikut:

daging sapi segar;
lemak babi - jumlahnya 5 kali lebih sedikit daripada daging itu sendiri;
garam - tidak lebih dari 1 sendok teh per kilogram;
daun salam, merica;
wadah pengemasan.

Bagaimana cara memasak sup daging sapi?

Untuk memasak semur daging sapi, daging yang dipotong kecil-kecil harus dimasukkan ke dalam wajan kering, jangan lupa beri garam dan nyalakan api kecil. Karena daging segar mengandung jumlah kelembapan yang diperlukan, yang akan dikeluarkan selama direbus. Dengan jumlah daging sapi yang banyak, bisa ditaruh menjadi beberapa bagian, yaitu dimasukkan ke dalam wajan, seiring dengan mengecilnya volume.Keseluruhan proses penataan daging harus memakan waktu maksimal 1-1,5 jam.
Dalam waktu 4-6 jam kita harus mengikuti proses memasak sup daging sapi. Setelah sekitar 2-3 jam, Anda perlu memotong ½ lemak yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil dan menambahkannya ke daging. Biarkan rebusan daging sapi terus mendidih.
Setelah 6 jam, yaitu di akhir pemasakan, tambahkan merica dan daun salam ke dalam rebusan daging sapi.
Tidak disarankan untuk berinvestasi dalam sup daging sapi atau bawang bombay - karena penyimpanannya tidak lama.
Kesiapan semur daging sapi ditentukan oleh selera. Sampai rebusan menjadi dingin, perlu didekomposisi ke dalam wadah (bisa menggunakan toples kaca). Dan langkah terakhir dalam menyiapkan rebusan adalah dengan melelehkan sisa lemak dan menuangkannya ke atas rebusan yang sudah dingin, dimasukkan ke dalam stoples. Ini juga memungkinkan Anda menyimpan rebusan dalam waktu lama.

Tips berguna tentang cara memasak sup daging sapi

Daging sapi segar paling baik diambil dalam potongan besar (fillet). Tapi daging cincang juga bisa muncul - azu atau gulai. Daging beku tidak dianjurkan.
Karena daging sapi termasuk daging tanpa lemak, artinya tidak memiliki jumlah lemak yang diperlukan untuk memasak sup, oleh karena itu, saat menyiapkan sup daging sapi, disarankan untuk menggunakan lemak babi. Jika Anda membuat semur daging babi, maka lemak daging babi dipotong terlebih dahulu, dan setelah dimasak, lemaknya dicairkan dan dituangkan ke dalam stoples di atas rebusan tersebut.
Kecepatan merebus daging sapi untuk direbus kurang lebih 40%. Ini berarti lebih banyak daging segar yang harus dibeli daripada yang kita harapkan untuk menerima semur. Berdasarkan tingkat konsumsinya, kami menghitung: 70-100 g rebusan per orang-hari, yaitu 7-10 kg selama 10 hari untuk keluarga beranggotakan 10 orang. Artinya, Anda perlu membeli 10-14 kg daging sapi segar dan jangan lupa 2-3 kg lemak.
Sebagai wadah semur daging sapi, Anda tidak hanya bisa menggunakan toples kaca, tapi juga kantong foil atau kaleng aluminium. Satu-satunya syarat yang harus dipenuhi adalah wadahnya harus steril. Untuk melakukan ini, harus dicuci terlebih dahulu, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan.

Rebusan daging babi cincang buatan sendiri

Rebusan daging babi bisa berubah menjadi kelezatan gourmet jika dimasak dari daging cincang. Teknik penyajian ini sangat mudah, karena benda kerja dapat diolesi roti atau digunakan sebagai isian kue. Agar lebih gurih, daging cincang bisa didiversifikasi dengan tambahan. Resep ini menggunakan cognac sebagai bahan penyedap rasa.

Bahan-bahan:

ham - 1,5 kg;
daging asap - 250 g;
kaldu - 380ml;
lemak leleh - 120 g;
telur - 2 buah;
tepung - 80 gram;
cognac - 50 ml.

Memasak:

Giling ham dan bacon dalam penggiling daging.
Kocok telur, tambahkan tepung, kaldu, cognac.
Tuang adonan ke dalam daging cincang.
Lumasi stoples dengan lemak, masukkan daging cincang ke dalamnya.
Rebusan daging babi cincang di rumah dimasak dalam penangas uap selama 2 jam.

Rebusan kepala babi di rumah

Rebusan kepala babi adalah pilihan terjangkau untuk daging kalengan yang lezat. Sangat menguntungkan untuk memperoleh bagian bangkai seperti itu. Dagingnya banyak, dari segi rasa tidak kalah dengan jenis yang mahal, dan biayanya jauh lebih murah. Resepnya juga sederhana: dagingnya direbus selama 4 jam, dimasukkan ke dalam stoples dan disterilkan.

Bahan-bahan:

kepala babi - 1 pc.;
air - 3,5 liter;
garam - 80 gram;
daun salam - 4 buah.

Memasak:

Pisahkan daging buah dari tulang dan tulang rawan lalu potong-potong.
Tuang daging dengan air, tambahkan garam dan salam.
Rebus 4 jam.
Susun rebusan dalam stoples dan sterilkan selama 20 menit.
Tutup dengan penutup dan dinginkan.

Rebusan daging babi dalam slow cooker

Rebusan daging babi dalam slow cooker ternyata berair dan lembut. Struktur halus dan seperti jeli muncul dari kelesuan yang berkepanjangan di mangkuk multicooker. Yang terakhir memiliki bagian bawah anti lengket yang melindungi daging babi dari kekeringan dan gosong. Dagingnya direbus di bawah tutup kedap udara dengan jusnya sendiri dan tidak memerlukan cairan tambahan.

Bahan-bahan:

daging babi - 2,2 kg;
garam - 30 gram;
daun salam - 3 buah;
merica hitam - 5 buah.

Memasak:

Potong daging menjadi potongan besar, masukkan ke dalam mangkuk dan didihkan dalam "Baking" selama 20 menit.
Bumbui dan masak dalam mode "Pemadaman" selama 5 jam.

Rebusan bebek buatan sendiri, resep

Tidak selalu mungkin menemukan daging dalam sup yang dibeli di toko. Ia memiliki segalanya (mulai dari lemak hingga tulang) kecuali yang kita cari. Hal lainnya adalah masakan rumahan. Perlu sedikit usaha dan waktu agar seluruh keluarga menikmati daging kaleng alami. Dan dengan menambahkan beberapa bumbu atau sayuran segar ke dalam resep tradisional, Anda akan mendapatkan kelezatan yang tidak biasa namun sangat lezat.

Bahan yang Diperlukan:

bebek segar - 1 pc.
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
gula - 1 sdt
garam laut - 2 sdt
cengkeh, daun salam, kapulaga, allspice - masing-masing 1 sejumput

Metode memasak:

Dapatkan semua produk yang diperlukan, cuci dan sterilkan stoples dan tutupnya. Wadah sebaiknya diambil tidak lebih dari 0,7 liter, sehingga satu porsi terbuka cukup untuk 1-2 kali pemakaian.

Buang seluruh kulit bangkai bebek, buang tulangnya, potong daging kecil-kecil. Bilas hingga bersih dengan air mengalir.
Masukkan massa daging ke dalam mangkuk yang dalam, garam, bumbui dengan bumbu favorit Anda. Biarkan potongan seperti ini selama 10-15 menit.
Tempatkan sayuran cincang, daun salam, dan merica di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan. Letakkan daging bebek di atasnya.
Isi stoples dengan air, jangan sampai 2 cm ke atas. Tutup lehernya dengan dua lapis kertas timah. Tempatkan bagian yang kosong di atas loyang dan didihkan dalam oven pada suhu 170C selama setidaknya 2,5 jam.
Jika cairan menguap saat dimasak, tambahkan air ke dalam stoples dan terus didihkan. Keluarkan pengawet yang sudah jadi dari oven, gulung dengan tutup bersih.

Rebusan daging kambing, resep asli

Daging kambing merupakan produk makanan yang sehat. Meskipun baunya khas, sering digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat. Daging kambing diasinkan, diasap, dikeringkan, dibekukan dan, tentu saja, direbus untuk musim dingin. Rebusan daging kambing adalah cara yang bagus untuk mengawetkan produk dan semua zat bermanfaat yang dikandungnya. Untuk persiapan yang tepat, perlu untuk menjaga kisaran suhu optimal untuk merebus: 120 - 140C.

Bahan yang Diperlukan:

daging kambing
minyak sayur
garam lada
daun salam dan rempah-rempah

Metode memasak:

Cuci daging kambing, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong besar.
Goreng daging kambing dengan minyak sayur dengan suhu tinggi.
Masukkan daging dengan kaldu ke dalam stoples yang sudah disterilkan, garam, merica, dan taburi bumbu di atasnya sesuai selera.
Letakkan stoples di atas loyang dan didihkan dalam oven pada suhu 130C selama minimal 4 jam. Tambahkan kaldu saat mendidih.
Setelah waktu berlalu, keluarkan makanan kaleng yang panas, letakkan di permukaan yang rata dan gulung dengan tutup berkualitas tinggi.

Rebusan tombak buatan sendiri untuk musim dingin, resep

Bahan yang Diperlukan:

bangkai tombak - 1 pc
minyak sayur - 300ml
garam, merica, daun salam

Metode memasak:

Mulailah dengan mengolah ikan: bersihkan, buang sirip, isi perut dan ekor. Potong bangkai menjadi potongan-potongan kecil, garam dan merica.
Selagi ikan direndam dalam bumbu, cuci dan sterilkan stoples (0,5 l). Taruh daun salam dan sedikit merica di dasar wadah bersih. Letakkan potongan tombak di atasnya, tekan perlahan.
Tutupi stoples yang sudah diisi dengan potongan kertas timah, letakkan di atas loyang dan masak dengan suhu 150C hingga mendidih. Setelah 40 menit, besarkan api hingga 110C dan biarkan makanan kaleng selama 3 jam lagi.
Rebus minyak sayur dan tuangkan 50 - 70 ml ke dalam setiap toples. Lanjutkan memasak rebusan selama 50 menit lagi.
Kemudian keluarkan wadah dari oven, gulung dengan tutup bersih dan balikkan hingga benar-benar dingin.

Daging dan ikan kaleng yang disiapkan untuk musim dingin adalah penyelamat bagi setiap ibu rumah tangga. Dengan blanko seperti itu, dalam situasi apa pun, Anda dapat memasak makanan lezat dan cepat. Baik itu kedatangan tamu tak terduga atau kedatangan kerabat, Anda selalu dapat menata meja dengan cepat dan menyenangkan semua orang yang hadir dengan kelezatan yang lezat.

Jika waktu hampir habis atau Anda tidak ingin berlama-lama di depan kompor, muncul pertanyaan, bagaimana cara cepat memasak makanan enak dan bergizi untuk keluarga Anda? Rebusan daging babi buatan sendiri, yang disiapkan dengan hati-hati untuk masa depan, akan membantu dalam situasi seperti itu.

Ini lebih baik dibandingkan dengan pilihan yang dibeli di toko dalam hal rasa dan kualitas. Ini bukan "pig in a poke", Anda selalu bisa yakin terbuat dari apa. Dan bagaimana dia akan membantu pelajar, bujangan, dan keluarga muda! Orang tua yang membiarkan anak-anaknya melakukan “perjalanan besar” sering kali khawatir tentang apakah mereka makan dengan baik dan apa hal terbaik yang bisa diberikan kepada mereka dari olahan buatan sendiri? Beberapa toples daging kalengan akan berguna di sini. Resep sup daging babi di rumah untuk musim dingin adalah kesempatan untuk membeli produk alami yang sehat.

Untuk memulainya, mari kita buka beberapa rahasia agar masakannya enak dan menyehatkan.

pilihan daging

Beli hanya daging segar untuk direbus, yang terbaik - di pasar, dan bukan di toko khusus. Sebaiknya pilih bagian leher, pinggang, atau bahu yang berlemak.

lemak babi atau lemak

Jika dagingnya kering, disarankan untuk membeli lebih banyak lemak atau lemak bagian dalam. Untuk rasa yang sangat lembut, sebaiknya tambahkan daging dari kaki (buku jari) ke dalam rebusan daging babi buatan sendiri. Kolagen alami yang terkandung pada bagian ini, selama perlakuan panas, akan menghasilkan cairan yang nantinya akan mengeras menjadi jelly. Dan Anda mendapatkan sup lezat dalam jeli bening.

Jadi kami menimbun produk daging dan mengambil dasar resep klasik, yang telah terbukti selama bertahun-tahun.

Resep semur daging babi termudah

Bahan-bahan:

5 kg daging babi (leher, bahu, ham, buku jari);
2 atau 2,5 kg lemak babi (Anda bisa menggunakan lemak bagian dalam);
1 bungkus daun salam;
1 bungkus merica hitam;
1 bungkus kacang polong allspice;
Garam - secukupnya (lebih baik - tidak beryodium).

Persiapan daging:

Pertama, bilas daging dengan air dingin mengalir. Letakkan hingga kering di atas tisu.
Kemudian bersihkan daging babi dari film, urat, kulit (jika ada).
Potong daging dengan pisau tajam menjadi potongan besar (sekitar 3-4 cm), masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Resep semur daging babi ini paling mudah karena tidak memerlukan peralatan khusus.

Memasak

Simak cara memasak tradisional yang sudah dibuktikan oleh nenek dan ibu kita. Ini melibatkan memanggang daging di dalam oven. Jika Anda memiliki autoclave atau pressure cooker, ini akan mengurangi waktu memasak secara signifikan. Namun meski dengan cara tradisional, Anda tidak perlu terus-menerus berdiri di dapur. Yang utama adalah menyiapkan semua bahan dengan baik, memasukkannya ke dalam oven, dan kemudian hidangannya sudah matang sendiri.

Pilih wadah besar untuk merebus daging. Lumasi dindingnya dengan lemak babi atau lemak bagian dalam.
Nyalakan oven, atur suhu 120-150 derajat, biarkan hangat sekitar 10 menit.
Sementara itu, taruh daging dan lemak babi secara berlapis-lapis di wadah yang sudah disiapkan. Taburi tiap lapisan dengan garam, merica, taruh daun salam. Anda tidak boleh menambahkan bawang bombay atau sayuran lain, serta air, jika tidak umur simpan produk jadi akan berkurang secara signifikan.
Sekarang masukkan piring berisi daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tutup rapat dan biarkan semuanya matang selama sekitar 3 atau 4 jam. Periksa dari waktu ke waktu apakah dagingnya tidak gosong dan cairan tidak bocor dari bawah tutupnya.
Saat daging sedang direbus, sterilkan stoples dan tutupnya.
Keluarkan rebusan yang sudah jadi dari oven, masukkan ke dalam stoples dengan hati-hati, gulung tutupnya.
Balikkan setiap toples, taruh di atas handuk, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sekarang Anda dapat menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.
Jika Anda lebih suka pilihan diet, Anda bisa memasak rebusan dalam double boiler. Untuk ini:
Susun daging yang sudah disiapkan, ditaburi bumbu, ke dalam tingkat peralatan yang sesuai.
Setel pengatur waktu selama 5 atau 6 jam. Kami tetap tidak menambahkan air dan sayuran ke dalam daging.
Sterilkan stoples, tutupnya, masukkan produk jadi ke dalamnya.

Rebusan ini lebih empuk, lumer saja di mulut. Mengukus memungkinkan Anda mempertahankan nutrisi dalam daging secara maksimal, sekaligus mudah dicerna dan tidak meninggalkan rasa berat di perut.

Rebusan untuk orang malas - video

Apa yang harus dimasak dengan rebusan

Kesimpulannya, berikut beberapa resep sederhana dan cepat menggunakan rebusan buatan sendiri.

Masak sup atau borscht apa pun di atas air. Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan beberapa sendok makan rebusan, didihkan, bumbui dengan bumbu cincang dan matikan.

Atau masak bubur apa pun di atas air - soba, jelai, nasi. Goreng bawang bombay secara terpisah dalam wajan, bisa ditambahkan wortel dan sayuran lainnya sesuai selera, lalu masukkan sedikit rebusan. Masukkan bubur ke dalam wajan, aduk dan hangatkan, bumbui dengan bumbu sesuai selera.

kentang

Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak kentang, yang disukai banyak siswa. Rebus kentang cincang secara terpisah, goreng bawang bombay dan wortel dalam wajan, tambahkan rebusan. Tiriskan air dari panci berisi kentang, sisakan sedikit di bagian bawah, lalu masukkan sayuran panggang beserta rebusannya ke dalamnya. Letakkan wajan di atas api kecil, hangatkan semuanya, bumbui dengan bumbu dan rempah secukupnya.

Rebusan daging babi di rumah dalam panci

Rebusan disiapkan menggunakan teknologi khusus yang menyediakan penyimpanan jangka panjang. Kami menawarkan pilihan cara memasak sup daging babi dalam panci di rumah. Benda kerja seperti itu disimpan dengan sempurna bahkan pada suhu kamar, dan bahkan lebih lama lagi - di lemari es: sekitar tiga tahun. Tapi ternyata sangat enak sehingga mereka memakannya jauh lebih awal dari periode ini.

Bahan untuk memasak rebusan (untuk 3 toples setengah liter):

1,2 kg daging babi;
150-200 g lemak atau 150 g lemak babi;
15 merica hitam;
6 buah. daun salam;
2 sdm. sendok gelatin (opsional)

Memasak:

Bilas daging dan potong menjadi potongan besar. Anda bisa membiarkan lemaknya tetap ada jika Anda menyukai sup yang lebih kaya.
Garam dan merica dagingnya. Jika Anda suka rebusan dengan jeli, tambahkan gelatin ke dalam daging dan aduk. Ini mentolerir perlakuan panas jangka panjang dengan baik, mempertahankan sifat pembentuk gelnya.
Ambil tiga toples setengah liter, bilas sampai bersih, keringkan. Anda tidak dapat mensterilkannya - maka mereka sendiri akan disterilkan selama perlakuan panas yang lama di dalam panci.
Tempatkan daun salam dan merica di dasar setiap toples.
Susun daging dalam stoples, silih berganti potongan tanpa lemak dengan yang berlemak. Jangan memadatkannya dan sisakan ruang kosong 2-3 cm di atas stoples.
Tuang air minum ke dalam stoples, aduk dengan sendok dan ratakan cairan di antara potongan daging.
Tutup dengan penutup (bisa dipelintir) dan masukkan ke dalam panci besar, letakkan handuk di bagian bawahnya.
Tuang air ke dalam panci sampai ke bahu toples, taruh di atas kompor.
Setelah air mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup.
Rebus daging selama kurang lebih 4 jam, tambahkan air panas secara berkala.
Sementara itu, potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam wajan.
Lemak yang dihasilkan, setelah agak dingin, tiriskan ke dalam toples terpisah.
Setelah 4 jam, keluarkan stoples rebusan dengan hati-hati dengan handuk, letakkan di atas papan kayu.
Buka tutupnya dengan hati-hati dan tuangkan lemak babi cair ke atas daging. Jika rebusan tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, maka Anda tidak bisa mengisinya dengan lemak babi.
Kencangkan tutupnya dengan paksa atau gulung dengan kunci pas.
Balikkan stoples, periksa kebocorannya, lalu kembalikan ke posisi semula. Jus daging harus berada di bagian bawah, dan pinggiran lemak babi harus berada di atas.

Bungkus stoples, dan setelah benar-benar dingin, simpan untuk disimpan. Rebusan daging babi yang lezat sudah siap.

Rebusan daging babi dalam oven dalam toples kaca

Cobalah memasak sup daging babi yang enak dan harum langsung di dalam toples kaca (prosesnya akan dilakukan di dalam oven). Resepnya sederhana, tidak perlu banyak tenaga, karena sering kali hidangan akan matang sendiri. Anda bisa berlatih dengan menyiapkan satu toples, lalu lebih berani menimbun produk strategis berdasarkan pengalaman yang didapat.

Bahan per toples satu liter:

800 g daging babi;
100 g lemak babi atau lemak babi (lemak babi);
1 sendok teh dengan seluncuran garam meja;
6 kacang polong allspice atau lada hitam;
2 buah. daun salam.

Memasak:

Siapkan stoples kaca untuk rebusan. Mereka harus kedap udara - dengan tutup sekrup atau kunci timah untuk jahitan.
Cuci dengan baik, Anda bisa melakukannya tanpa sterilisasi. Untuk menenangkan hati nurani Anda, Anda bisa melepuh stoples dan tutupnya dengan air mendidih.
Bilas daging babi, potong lemak dan uratnya. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, dan lemak menjadi potongan-potongan kecil.
Pindahkan daging ke dalam panci besar, garam, aduk.
Lalu isi toplesnya, taburkan selapis merica dan daun salam. Taruh potongan lemak babi (atau lemak babi) di atasnya. Jangan isi stoples sampai penuh, harus ada ruang kosong setebal 2 jari ke atas.
Ambil loyang dengan sisi kecil dan tuangkan air dingin.
Letakkan stoples berisi daging yang sudah disiapkan di atas loyang. Tutupi stoples dengan tutup kaleng, setelah melepas karet gelangnya.
Nyalakan oven dengan suhu 200 derajat dan letakkan loyang dengan stoples di dalamnya.
Setelah isi toples mulai mendidih, kecilkan api hingga 150 derajat dan masak daging dengan api kecil selama kurang lebih 3 jam.
Kini Anda tidak perlu terus-menerus berada di dapur, tetapi kendalikan prosesnya secara berkala, karena air dari panci akan berangsur-angsur menguap. Tambahkan air panas ke dalam panci sesuai kebutuhan. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dari ketel, yang harus selalu siap di atas kompor.
Kemudian matikan api, keluarkan stoples panas dengan rebusan yang sudah jadi dengan hati-hati dari oven.
Lepaskan penutupnya, masukkan karet gelang ke dalamnya - dan Anda bisa menggulungnya. Atau kencangkan tutupnya.
Bungkus kaleng rebusan dengan selimut hangat, diamkan hingga benar-benar dingin.

Rebusan daging babi yang menggugah selera, dimasak di rumah untuk musim dingin, sudah siap. Anda bisa menyimpannya dalam waktu lama, hingga tiga tahun. Benar, jarang memenuhi periode yang ditentukan, karena sangat enak!

Tidak diragukan lagi, rebusan ini telah kehilangan kepentingan strategisnya seperti yang dimilikinya beberapa dekade lalu. Namun, untuk beberapa kategori umat manusia, hal ini tetap penting seperti sebelumnya. Ini terutama mencakup pemburu, turis, nelayan, yaitu mereka yang menghabiskan waktu lama di alam, dalam kondisi "liar". Dan jika pelancong tidak mau hanya makan bubur selama beberapa hari, dia harus membawa sup.

Tanpa ragu, Anda bisa bertahan dengan membeli. Namun segala macam hiasan, jeroan, dan daging bermutu rendah biasanya diperbolehkan di dalamnya. Dan tingkat kesegarannya seringkali diragukan. Jadi jika seseorang tidak ingin menderita perutnya, dia harus belajar memasak sup di rumah agar benar-benar yakin dengan produk yang dia bawa ke tempat-tempat yang jauh dari peradaban.

Daging apa yang cocok

Pada prinsipnya, apa saja: daging sapi, ayam, babi, kelinci atau domba. Anda juga bisa mencampur beberapa jenis. Syarat utamanya harus segar. Dingin, tapi tidak beku. Fillet dibeli - dalam potongan besar atau sudah dicincang (misalnya, untuk gulai). Anda bisa menggulung burung langsung dengan tulangnya, tetapi untuk kelinci, hanya potongan kaki yang cocok untuk direbus. Harap dicatat bahwa sebagian besar jenis daging (kecuali daging babi) cukup ramping, dan rebusannya tentu membutuhkan lemak, jadi Anda harus membeli lemak babi ekstra. Dari daging babi, yang potongannya paling berlemak, sebelum dimasak rebusannya di rumah, lemaknya dipotong sebelum dimasak.

Seleksi dan persiapan hidangan

"Tempat" terlemah dalam rebusan adalah penyimpanannya. Oleh karena itu, penting untuk mensterilkan wadah yang akan digulung dengan kualitas tinggi. Ini dapat dilakukan dengan cara apa pun - dengan merebusnya diikuti dengan pengeringan atau pengapuran dalam oven. Penting untuk mensterilkan tidak hanya stoples, tetapi juga tutupnya, jadi lebih baik mengambil yang logam terakhir (atau yang digulung dengan mesin, atau dengan pelintiran). Agar tidak berkarat selama penyimpanan, bagian luarnya dilapisi dengan minyak. Plastik tahan panas juga cocok, sehingga tertutup rapat - juga direbus atau dikalsinasi.

Terkadang kantong susu digunakan untuk mengemas rebusan, yang ditutup dengan kertas timah dari dalam. Tetapi metode ini melibatkan penggunaan yang cukup cepat, karena tidak mungkin mencapai kemandulan khusus darinya, dan Anda tidak dapat menutupnya secara kedap udara. Dalam beberapa kasus, rebusan dimasukkan ke dalam kaleng aluminium kecil, tetapi keluhannya tetap sama. Untuk penyimpanan jangka panjang, tetap pilih toples kaca, karena memasak rebusan di rumah, menghabiskan makanan, waktu, dan kemudian kehilangan hasil kerja sangat mengecewakan.

Cara termudah

Resep semur paling umum dan sederhana di rumah adalah sebagai berikut. Daging segar, garam, lemak babi (dengan perbandingan 1 kg - 1 sendok teh - 200 g), daun salam dan merica diambil. Jika Anda memiliki daging babi, lemak tidak termasuk. Dagingnya dipotong kasar, diasinkan, ditambahkan bumbu (jika diinginkan). Lavrushka dan merica ditempatkan dalam stoples steril di bagian bawah, daging ditempatkan di atas, tetapi Anda perlu memastikan bahwa irisan berlemak diselingi dengan irisan tanpa lemak. Lemak babi (atau lemak babi) dicairkan, wadah dituangkan di atasnya. Loyang ditaburi banyak garam kasar, piring berisi diletakkan di atasnya, dan loyang ditempatkan dalam oven yang tidak dipanaskan. Setelah itu dipanaskan hingga 200 derajat, stoples didiamkan di dalamnya selama kurang lebih tiga jam, lalu digulung dengan tutup steril.

Jika Anda memiliki sup daging sapi, ingatlah bahwa volume daging tersebut berkurang selama pemasakan, sehingga jika dagingnya melorot, Anda harus melaporkannya dari toples yang khusus disediakan untuk ini.

Berdasarkan pendinginan

Bahan utama dan jumlahnya sama. Namun daging cincang tersebut tidak dimasukkan ke dalam toples, melainkan ditempatkan dalam bentuk asin di wajan kering. Air tidak ditambahkan! Bejana diletakkan di atas api paling kecil selama empat jam (jika dagingnya banyak, maka untuk keenamnya). Jus akan menonjol dari daging yang direbus. Agar tidak menempel di dasar, perlu dilakukan pengadukan isi wadah secara berkala. Setelah dua atau tiga jam, separuh lemak yang dicincang halus dimasukkan (diperlukan untuk sup daging sapi, domba, unggas atau kelinci), yang perlahan akan meleleh. Di bagian paling akhir, bumbu ditambahkan - setidaknya laurel dan merica. Tidak ada satu pun resep rebusan di rumah yang menyertakan bawang bombay dan bawang putih - sehingga dagingnya dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Saat panas, produk diletakkan dalam stoples yang disterilkan, bagian kedua lemaknya dicairkan, dan rebusan dingin dituangkan. Wadah ditutup dan dibersihkan di ruang bawah tanah.

Daging dalam toples

Cara memasak sup yang sangat aneh di rumah. Untuk satu kilo daging diambil 50 g lemak, 6 lembar daun salam, 2 sendok kecil garam dan 1 lada hitam, kali ini digiling. Dagingnya dikocok dalam potongan besar di kedua sisi, dua pertiga dari daun salam ditempatkan di bagian bawah wadah tempat benda kerja akan disimpan, dan “daging” yang diasinkan dan dibumbui ditempatkan di atasnya (sepadat mungkin) . Kapal harus dipilih tinggi. Lemak babi dipotong halus dan diletakkan di atasnya, di atasnya ada sisa lavrushka. Stoples ditempatkan dalam oven dingin (di bagian paling bawah), yang secara bertahap akan memanas hingga 180 derajat. Leher piring harus dibungkus rapat dengan kertas timah. Setelah tiga jam, wadah dikeluarkan, kertas timah dilepas dan diganti dengan tutup yang rapat. Yang paling enak menurut resep ini adalah semur daging sapi.

Memasak dari daging babi

Perhatikan bahwa sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukai daging khusus ini. Hal ini mudah dijelaskan: sup daging babi buatan sendiri lebih cepat matang, lebih empuk dan tidak memerlukan tambahan lemak. Namun, tidak semua orang menyukai rasa berlemak. Kami menawarkan cara untuk menyamarkannya, dan membuat dagingnya lebih gurih. Untuk 800 g daging, ambil 100 g plum asam, bawang bombay besar, peterseli, merica, dan sedikit lemak. Goreng daging babi cincang berukuran sedang dan bawang bombay cincang dengan lemak babi - tidak banyak, hanya sampai memerah. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air dan masukkan buah plum. Semuanya direbus bersama selama sekitar sepuluh menit, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup dengan bumbu.

Karena rebusan dikemas panas, sendok harus dimasukkan ke dalam wadah kaca terlebih dahulu, jika tidak maka akan pecah. Jus daging yang dihasilkan didistribusikan secara merata, dan stoples ditempatkan terbuka di dalam oven di atas lembaran yang dilapisi garam. Pertama, kabinet dipanaskan hingga 110 derajat, dan rebusan didiamkan selama 40 menit. Kemudian suhu naik menjadi 180, dan pendinginan berlangsung sekitar 4 jam. Daging yang sudah jadi ditutup rapat, dan toples dibalik hingga dingin. Persiapan rebusan ini sedikit lebih lama dari proses yang dijelaskan sebelumnya, tetapi rasa produk akhirnya halus dan lembut.

Rebus dengan kaldu

Baginya, daging dengan tulang diambil - atau tulang dibeli terpisah. Daging dipotong, ditaburi garam dan dibiarkan selama setengah jam atau satu jam agar sarinya mengalir. Kaldu dengan bumbu direbus dari tulangnya, disaring dan didiamkan hingga dingin. Dalam toples steril, daging dilipat sekencang mungkin, dituangkan dengan jus daging dan kaldu. Kemudian semuanya seperti biasa: wadah diletakkan di atas loyang dalam oven dingin, suhunya naik menjadi 110 - dan kami menunggu. Jika ayam Anda direbus - akan merana selama satu jam, dari daging sapi, babi atau domba - keduanya. Tanda kesiapannya bisa berupa cairan mendidih di dalam toples. Bejana dikeluarkan, ditutup, dibalik selama lima menit, lalu ke bawah lagi. Anda bisa memakannya segera setelah dingin, tetapi menyimpannya - hanya di tempat dingin. Namun kuahnya menjadi seperti agar-agar atau jelly, sehingga pecintanya mendapat kenikmatan ganda.

Rebusan ayam dengan bawang bombay

Paling sering, billet digulung dari ayam dengan cara yang sama seperti dari jenis daging lainnya. Namun, ada cara yang lebih menarik cara memasak semur unggas di rumah. Misalnya, kupas dari kulitnya, potong menjadi beberapa bagian, haluskan bawang bombay (jika tidak ada blender, masukkan melalui penggiling daging dua kali atau parut), haluskan peterseli dan merica dalam penggiling kopi. Irisan ayam tercampur rata dengan pure bawang bombay dan bubuk bumbu, lalu dimasukkan ke dalam stoples bersih berukuran setengah liter (tidak sampai penuh). Pendinginan dalam oven dilakukan pada suhu standar, bukan di bawah penutup. Setelah sekitar satu jam, Anda perlu menutup stoples dengan tutup steril. Rebusan ayam ini juicy dan harum.

Pemilik multicooker yang bahagia

Mereka yang berhasil membuat unit yang berguna di rumah sering kali tidak tahu cara memasak sup di rumah dengannya. Dan tidak ada yang rumit dalam hal ini. Aturan pertama adalah potongannya harus berukuran kira-kira sama. Yang kedua - sebelum dimasukkan ke dalam multicooker, harus dikeringkan. Ketiga, tanpa air, tanpa minyak, tanpa tambahan lemak. Perangkat menyala selama 5 jam dalam mode pemadaman. Pada akhir periode ini, garam, merica, dan daun lava dimasukkan. Isi mangkuk dicampur dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menyiapkannya dengan bantuan multicooker - mangkuk untuk mengukus diambil, stoples ditempatkan di dalamnya, mode "steamer" dihidupkan - dan setelah sepuluh menit wadahnya steril. Tindakan selanjutnya adalah standar: gulung, balikkan, taruh piring yang sudah dingin di tempat dingin.

Cara yang paling benar adalah dengan autoklaf

Penggunaannya menjamin penyimpanan yang sangat lama (hingga 10 tahun). Mereka yang sering menggunakan semur harus membeli atau merakit sendiri peralatannya. Produk yang disterilkan di dalamnya dapat mempertahankan rasa dan kesegarannya sepenuhnya meskipun tidak disimpan di tempat dingin, dan bahkan tanpa penutup kedap udara. Perhatikan bahwa rebusan dalam autoklaf pada awalnya disiapkan dengan cara biasa yang Anda suka. Misalnya menggunakan oven atau slow cooker. Perbedaan dimulai setelah bergulir. Pertama-tama, stoples yang tertutup rapat tidak mendingin dalam kondisi alami, tetapi dibungkus selama sehari atau diletakkan di tempat yang hangat. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam autoklaf di atas satu sama lain. Wadah tersebut diisi air sehingga tutupnya pun tidak menonjol dari bawahnya. Kemudian autoklaf ditutup dan udara dipompa hingga tekanan satu setengah bar, setelah itu dibakar hingga tekanan naik menjadi empat. Ketika angka yang diinginkan tercapai, api dikecilkan, dan isi autoklaf disterilkan selama empat jam.

Setelah pengolahan tersebut, pastikan rebusan Anda akan tetap “seperti dimasak kemarin” selama bertahun-tahun.

Memasak sup daging sapi buatan sendiri

Rebusan buatan sendiri adalah jaminan bahwa daging alami digunakan dalam pembuatan makanan kaleng. Jadi, hidangan seperti itu akan menyehatkan dan bergizi. Pada saat yang sama, kelebihannya adalah tidak memerlukan banyak produk untuk memasak sup daging sapi sendiri.

resep semur daging sapi buatan sendiri

Sebelum Anda mulai memasak sup, Anda harus memilih daging yang tepat. Lagi pula, tidak semua bagian bangkai sapi bisa diawetkan sepenuhnya. Yang terbaik adalah memilih pinggang. Alternatifnya, Anda bisa berhenti di irisan kosong, seperti azu atau gulai. Tetapi tidak disarankan untuk mengonsumsi daging sapi muda: meskipun dianggap lebih bergizi dan empuk, rasanya jauh lebih rendah daripada daging sapi.

Tentu saja, kita tidak berbicara tentang penggunaan daging beku untuk memasak sup sama sekali. Pertama, daging tersebut mungkin sudah tua dan kering. Kedua, daging sapi beku tidak lagi memiliki rasa yang diinginkan.

Ingatlah bahwa selama proses memasak, dagingnya direbus hingga 40%. Oleh karena itu, ambillah lebih dari yang Anda butuhkan untuk rebusan yang sudah jadi. Anda juga perlu menyiapkan lemak babi terlebih dahulu, yang akan digunakan untuk menuangkan rebusan yang sudah jadi agar lebih disimpan.

Untuk membuat sup buatan sendiri, Anda membutuhkan:

daging sapi - 1kg
lemak babi - 200 g
daun salam - 10 buah.
rempah-rempah
merica sesuai selera

Siapkan daging babi

Lagi

Cuci daging, keringkan dengan baik dan potong besar. Potong salo menjadi kubus kecil. Garam daging, merica, dan taburi bumbu. Selanjutnya, ambil toples (yang terbaik adalah menggunakan setengah liter dan liter). Taruh beberapa lembar daun salam di bagian bawah, lalu masukkan dagingnya. Taburi strukturnya dengan lemak babi dan merica, serta sisa daun salam.

Ingatlah bahwa toplesnya harus steril. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai memasukkan makanan ke dalamnya, pastikan untuk mensterilkan wadahnya. Selain itu, disarankan untuk melumasi tutupnya juga agar tidak teroksidasi.

Tutupi dengan kertas timah agar jika ada sisa sari daging, tidak terciprat ke segala arah di dalam oven dan tidak berasap. Setelah itu masukkan toples ke dalam oven dingin dan nyalakan hingga suhu 180 derajat. Jika Anda menyadari bahwa oven sudah memanas dengan baik, turunkan suhu hingga 160 derajat dan biarkan mendidih selama 3 jam. Usahakan untuk tidak membuka pintu saat ini agar toples tidak pecah karena perbedaan suhu. Setelah waktu berlalu, matikan oven, tetapi jangan buka pintunya dan jangan keluarkan rebusannya sampai dingin. Saat Anda mengeluarkannya dari oven, gulung tutupnya dan simpan di tempat sejuk, seperti ruang bawah tanah.

Anda bisa memasak sup daging sapi dengan cara lain. Untuk melakukan ini, dagingnya cukup dimasak. Dan itu tidak sesulit kelihatannya.

Untuk menyiapkan rebusan ini, Anda perlu:

daging sapi - 2kg
garam, merica secukupnya
daun salam - 2 buah.
air - 2 sdm.

Potong daging sapi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Kemudian tambahkan air dan masukkan daging ke dalam api, biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan daging mendidih. Setelah 3-4 jam, garam dan tambahkan bumbu. Biarkan masak selama beberapa jam lagi. Usahakan untuk lebih jarang membuka panci. Matikan kompor dan biarkan rebusan menjadi dingin. Kemudian pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Mereka yang pernah mencoba semur daging babi buatan sendiri pasti tahu bahwa daging kalengan ini enak, memuaskan, dan benar-benar menjadi penyelamat dalam memasak hidangan pertama atau kedua ketika tidak ada kesempatan atau waktu untuk memasak sesuatu dari daging segar.

Rebusan Daging Babi Buatan Sendiri - Prinsip Memasak Umum

Keunggulan utama daging babi untuk memasak semur adalah daging jenis ini cukup berlemak sehingga tidak memerlukan penggunaan bahan tambahan berupa lemak, lemak dalam jumlah besar, minyak.

Anda bisa memasak sup daging babi buatan sendiri dalam stoples di oven, pressure cooker, double boiler, slow cooker, autoclave. Terlepas dari metode yang dipilih, prinsip persiapannya serupa:

Beli daging segar untuk pengalengan: daging buah dengan lemak. Daging beku, bagian tulangnya tidak cocok untuk memasak sup.

Rebusan sebaiknya tidak disimpan dalam wadah besar, toples 0,5-1 liter sudah cukup.

Wadah dan tutupnya harus steril.

Dagingnya dicuci bersih, dipotong-potong dengan ukuran yang sama, diasinkan, dibumbui, dicampur. Di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan, campurkan daging babi yang sudah disiapkan, daun salam, merica hitam, dan bahan lainnya sesuai selera. Mungkin dagingnya dimasak dulu, lalu dimasukkan ke dalam wadah.

Stoples berisi bahan ditutup dengan tutup dan dikirim untuk dimasak. Setelah mereka mengeluarkannya dan menggulungnya.

1. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep cepat

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Kira-kira segelas minyak sayur;

Satu bawang bombay besar;

Beberapa siung bawang putih;

Garam dan lada hitam secukupnya;

2 sendok makan cuka biasa atau 3 sendok makan cuka balsamic

2 lembar daun salam.

Cara memasak:

1. Daging babi yang sudah dicuci dipotong dadu kecil berukuran tidak lebih dari 2 sentimeter.

2. Dagingnya diasinkan dan dibumbui, sesuaikan selera Anda. Daun salam yang dipecah kecil-kecil ditambahkan ke dalamnya, yang setelah merebus daging babi, ditangkap dengan hati-hati.

3. Cuka dan bawang bombay cincang halus ditambahkan ke daging. Bahan-bahannya tercampur rata.

4. Tutupi bagian yang kosong untuk rebusan dengan kertas timah. Masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam. Tujuan utamanya adalah pengawetan.

5. Acar daging babi ditempatkan dalam wadah khusus untuk oven, diratakan. Untuk menuang, gunakan minyak sayur, yang seharusnya menutupi seluruh daging babi.

6. Ambil kertas roti untuk dipanggang, tutupi daging dengan hati-hati. Tutupi bagian atasnya dengan penutup atau kertas timah.

7. Daging babi dimasak dalam oven yang dipanaskan hingga 130 derajat selama 45 menit.

8. Setelah waktu yang ditentukan, kertas dikeluarkan. Bawang putih ditambahkan ke piring dan ditutup lagi dengan kertas, penutup. Masukkan kembali daging babi ke dalam oven selama sekitar dua setengah jam.

9. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, didinginkan.

10. Dagingnya dibagi menjadi serat-serat tipis dan lembut. Daun salam dicabut. Panaskan rebusan sebelum disajikan.

2. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Secukupnya: lada hitam, daun salam.

Cara memasak:

1. Ambil daging, cuci dan keringkan dengan tisu.

2. Daging babi dipotong kecil-kecil. Mereka dimasukkan ke dalam panci multicooker dan dimasukkan ke mode "Memadamkan" selama empat jam, menambahkan sekitar setengah gelas air. Penting untuk diingat: dalam slow cooker mana pun, pemanasan membutuhkan banyak waktu, sehingga daging selalu dimasak lebih lama.

3. Satu jam sebelum selesai, tambahkan daun salam, garam, merica. Untuk resep klasik, bumbu seperti itu sudah cukup. Bumbu tambahan bisa ditambahkan jika diinginkan.

4. Daging babi panas yang sudah jadi diletakkan dalam stoples panas yang sudah disterilkan, ditutup, dan diletakkan di bawah selimut hangat. Setelah benar-benar dingin, mereka dikeluarkan untuk disimpan.

3. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep sederhana

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

satu sendok makan garam;

Lada hitam secukupnya.

Cara memasak:

1. Daging babi dingin dipotong kecil-kecil (sebaiknya berukuran 2x2 atau 3x3 sentimeter).

2. Daging diasinkan dengan proporsi sebagai berikut: satu sendok makan garam - satu kilogram daging babi. Lada ditambahkan sesuai selera. Bahan-bahannya tercampur rata.

3. Daging diletakkan dalam toples steril dengan takaran: 500 gram daging babi - toples 0,5 liter. Dianjurkan untuk melakukan tamping dengan hati-hati.

4. Handuk terry diletakkan di dasar panci besar, stoples ditempatkan dan ditutup dengan penutup. Air ditambahkan ke dalam panci beberapa sentimeter di bawah leher kaleng. Tutup secara longgar dengan penutup. Nyalakan api selama 2 jam mendidih sejak air mendidih. Tambahkan air secara berkala, karena air akan mendidih selama seluruh persiapan hidangan.

5. Rebusannya sudah siap. Keluarkan stoples, gulung tutupnya dan taruh di bawah handuk sampai benar-benar dingin.

6. Rebusan disimpan di lemari es atau di tempat sejuk lainnya.

4. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep dengan sayuran di dalam oven

Bahan-bahan:

satu wortel;

2 siung bawang putih;

Setengah bawang bombay;

550 gram daging babi;

2 sendok makan kecap;

Satu sendok teh barberry kering;

5 potong bumbu harum;

Daun salam.

Cara memasak:

1. Daging dipotong kecil-kecil. Jika daging babi mengandung lemak, potong dengan hati-hati dan sisihkan. Bawang putih parut, kecap ditambahkan ke daging babi. Semua komponen dicampur dan dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

2. Taruh bawang bombay dan wortel di dasar toples. Kemudian tambahkan sedikit daging dan beberapa barberry kering. Dengan demikian, kedua komponen tersebut bergantian. Tanpa gagal, daun salam ditambahkan ke toples.

3. Taruh lemak atau lemak babi di atasnya.

4. Foil dibungkus dalam beberapa lapisan, setelah itu toples ditutup. Piring ditempatkan dalam oven dingin, suhunya diatur hingga 150 derajat. Persiapannya memakan waktu 3 jam. Setelah rebusan dikeluarkan, toples digulung dengan hati-hati.

5. Rebusan Daging Babi Buatan Sendiri: Resep Autoklaf

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

2 sendok makan garam;

2 lembar daun salam;

merica hitam.

Cara memasak:

1. Daging babi dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sepotong daging sapi yang dapat menghadirkan beragam corak pada cita rasa rebusan yang sudah jadi.

2. Menurut skema klasik, garam dan bumbu ditambahkan ke dasar toples, bumbu tambahan bisa digunakan.

3. Daging yang sudah dibumbui dimasukkan ke dalam toples. Sisakan sekitar dua sentimeter untuk menutupi.

4. Bank dimasukkan ke dalam autoklaf selama satu setengah jam pada suhu 120 derajat Celcius.

5. Gulung, dinginkan. Rebusan diperbolehkan disimpan tanpa lemari es di tempat yang sejuk. Umur simpan sekitar tiga tahun.

6. Rebusan Daging Babi Buatan Sendiri: Resep Oven

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

satu sendok makan garam;

Bumbu secukupnya: lada hitam giling, cengkeh, merica, daun salam.

Cara memasak:

1. Daging babi dipotong besar-besar. Dalam hal ini, daging harus melewati leher toples. Dagingnya diasinkan dan cairannya dibiarkan mengalir. Untuk melakukan ini, wadah daging babi ditempatkan pada lereng.

2. Oven memanas. Loyang kue diolesi dengan lapisan tipis lemak babi. Letakkan potongan daging babi di atas loyang. Dagingnya dipanggang hingga matang sepenuhnya dan empuk.

3. Untuk pengalengan digunakan toples dengan volume 0,5 dan 0,7 liter (ukuran sedang). Dagingnya diletakkan berlapis-lapis, yang ditaburi bumbu dan bumbu. Dagingnya dikemas rapat. Setelah itu ditambahkan lemak babi cair dari loyang. Jika lemak babi tidak cukup, lelehkan lemaknya dan tambahkan. Semua bahan harus disembunyikan. Bank ditutup dengan tutup logam. Kertas gelap dililitkan di setiap toples.

4. Dianjurkan untuk menyimpan toples rebusan daging babi di dalam kotak kayu dengan memperhatikan suhu optimal dan tidak adanya cahaya berlebih.

Rebusan Daging Babi Buatan Sendiri - Trik dan Tip

Meski teknologi pembuatan semur daging babi buatan sendiri sederhana dan bersahaja, banyak juga yang mengalami kegagalan jika ada beberapa hal yang tidak diikuti. Agar pelestarian Anda berhasil, beberapa tips akan membantu Anda menghindari “insiden” kuliner:

Terkadang rebusannya menjadi kering, tidak berair - ini karena kurangnya lemak. Oleh karena itu, pastikan untuk memilih bukan daging babi tanpa lemak, melainkan daging yang berlemak.

Jika Anda bingung dengan serpihan darah pada produk jadi, goreng daging sebentar sebelum dimasukkan ke dalam stoples.

Jika Anda menyukai produk seperti jeli, taruh daging di atas tulang di dasar toples.

Bukan potongan daging utuh, bubur melambangkan bahwa yang digunakan adalah daging beku. Beli hanya produk segar.

Jika produk jadinya pahit, berarti Anda menggunakan daun salam segar dalam jumlah besar. Daun salam harus berwarna zaitun lembut, tidak pecah, tidak besar. Dianjurkan untuk memasukkan bahan ini minimal: 1-2 daun per toples 0,5 liter.

Jika tutup pengawetnya membengkak, berarti Anda telah mendinginkan toples rebusan di tempat yang dingin. Saat memasak dalam oven atau autoklaf, lebih baik mendinginkan kaleng yang digulung langsung di dalam peralatan. Saat memasak dengan cara lain, dinginkan rebusan dengan membungkus wadah dengan selimut.

Agar lemak yang keluar saat memasak rebusan di oven tidak gosong, tuangkan sedikit garam atau tuangkan air ke dasar loyang.

Agar tutupnya tidak teroksidasi selama penyimpanan, olesi dengan lemak babi.

Simpan pengawetan di tempat yang sejuk dan gelap.