Cara mengasapi ikan tenggiri dengan asap cair yang diasapi dingin. Makarel merokok di rumah

Betapa nikmatnya ikan tenggiri asap berduet dengan kentang rebus. Namun, tidak semua orang tahu bahwa ikan lezat berkulit emas ini bisa dengan mudah disiapkan di rumah! Anda akan terkejut melihat betapa sederhana dan mudahnya - isi ikan dengan air garam dan didihkan di dalamnya selama sekitar 2-3 hari - itulah rahasia memasaknya.

Siapapun yang pernah mencoba kelezatan ikan ini tidak akan menyangka bahwa ikan tenggiri tidak dibeli di toko! Tuliskan sendiri resep luar biasa ini agar saat hari raya tiba, Anda pasti bisa menggunakannya.

Bahan-bahan

• 1 makarel beku segar
• 2 kantong teh
• 50 ml asap cair
• 2 sdm. aku. garam
• 1,5 sdt. gula pasir
• 5-10 ml minyak sayur atau zaitun
• 1 botol plastik kosong kapasitas 1,5-2 liter.

Persiapan

1. Ikan tenggiri beku sebaiknya didiamkan selama 4-5 jam pada suhu kamar, atau harus dipindahkan dari freezer ke lemari es semalaman. Setelah itu ikan perlu memotong kepalanya dan membuang semua bagian dalamnya. Jangan memotong bagian perut - keluarkan melalui potongan di kepala. Pastikan untuk membilas bangkai setelah dibersihkan, baik bagian dalam maupun luar.

2. Seduh teh kental dalam wadah dengan menggunakan 0,9-1 liter air mendidih. Dianjurkan untuk mengambil jenis teh yang sangat kental agar minumannya menjadi hampir hitam!

3. Tuang gula pasir dan garam ke dalamnya, lalu tuang asap cair, aduk rata hingga semua kristal larut dalam daun teh. Biarkan air garamnya dingin.

4. Lepaskan tutup botol plastik dan tekan perlahan, lalu potong bagian lehernya dengan gunting. Bilas bagian dalamnya dan tuangkan air garam yang sudah disiapkan. Masukkan bangkai ikan tenggiri yang sudah dicuci dengan hati-hati langsung ke dalam botol, ke dalam air garam, pegang bagian ekornya. Karena air akan mendorong bangkai keluar, Anda harus merendamnya dengan paksa sepenuhnya ke dalam air garam, dan mencubit ekornya dengan jepitan atau mencari pilihan lain, jika tidak maka tidak akan ternoda. Dalam bentuk ini, ikan tenggiri harus disimpan kurang lebih 2-3 hari, setiap hari karkas dibalik ke posisi baru agar tidak ada bagian yang tidak dicat.

5. Setelah jangka waktu ini, keluarkan bangkai dari air garam dan biarkan mengering.

Daging makarel putih sehat dan enak, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Ada banyak cara memasak: ikan bisa dipanggang dalam oven, direbus, diasinkan. Anda juga bisa mengasapi ikannya. Ikan asap memiliki aroma dan rasa yang cerah, sangat cocok untuk meja liburan.

Makarel merokok - menyiapkan makanan dan peralatan

Ada beberapa cara mengasapi ikan di rumah, namun bagaimana pun Anda memutuskannya, ikan tenggiri harus disiapkan terlebih dahulu.

Anda sebaiknya membeli ikan di toko yang “terpercaya”, di mana Anda pasti tidak akan menemukan barang kadaluwarsa. Ikan beku yang baik harus memiliki bangkai yang seragam tanpa kelonggaran atau bau. Dalam keadaan apa pun, jangan membeli ikan kecuali ada lapisan es yang tebal di atasnya, karena penjual sering kali menyembunyikan kualitas buruknya dengan ini.

Ada dua cara untuk mengasapi ikan. Yang pertama (dan satu-satunya yang benar) adalah memasak ikan di rumah asap sungguhan. Ikan akan jenuh dengan asap serbuk gergaji dan memperoleh aroma yang tiada tara. Namun, tidak mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki alat seperti itu di rumah. Dalam hal ini gunakan cara kedua yaitu menggunakan asap cair. Pengasapan semu ini akan memungkinkan Anda mendapatkan ikan yang enak tanpa biaya tenaga kerja yang besar. Asap cairlah yang akan menjadi bahan utama kedua setelah ikan. 200 ml bahan tambahan cukup untuk delapan hingga sepuluh kali menyiapkan hidangan.

Alat penggoreng udara, yang suhunya dipompa dengan pisau yang bergerak, akan mempercepat proses “pengasapan” makarel.

Resep untuk mengasapi ikan tenggiri:

Resep 1: Makarel asap

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air mineral untuk air garam - 1,2 liter
• Makarel - 3-4 bangkai
• Gula - 1 1/2 sendok makan
• 1 sendok makan asap cair
• Sekam dari 2 bawang bombay

Metode memasak:

Resep 2: Ikan tenggiri asap (masak selama 2 hari)

Resep ini mirip dengan resep sebelumnya, namun dengan mengubah resep pembuatan air garam, Anda akan “mengasapi” ikan lebih cepat, sekitar dua hari.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 liter air murni untuk air garam
• Makarel - 3-4 bangkai
• Kupas dari dua bawang
• Gula - 2-3 sdm.
• Asap cair 1 sendok makan

Metode memasak:

Resep 3: Merokok makarel dalam penggorengan bebas minyak

Jika Anda memiliki alat penggoreng udara, Anda tidak perlu menunggu lama hingga ikan “berasap”. Selain asap cair dan garam, siapkan terlebih dahulu kantong plastik untuk marinasi ikan tenggiri.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Asap cair - 2 sendok makan
• Makarel - 4-5 bangkai

Metode memasak:

Resep 4: Merokok ikan tenggiri (menggunakan pengasap elektrik)

Apakah Anda memiliki rumah asap kecil di rumah? Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa asap cair. Resepnya sederhana, dan rasa ikannya “dekat” seperti ikan asap. Jangan lupa siapkan buah atau serbuk gergaji alder, sesendok teh dan gula pasir untuk perokok.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Ikan kembung
• Lemon - ½ potong

Metode memasak:

Resep 5: Merokok makarel (menggunakan rumah asap pedesaan)

Pengasapan ikan akan mengurangi kesulitan Anda jika Anda memiliki rumah asap di pedesaan. Resepnya sederhana, tetapi bagaimanapun juga, ikan perlu direndam selama sehari di lemari es.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Ikan kembung

Metode memasak:

• Apakah asap cair berbahaya? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh mereka yang ingin memasak ikan di rumah tanpa harus memiliki rumah asap sungguhan. Namun yang cukup membuat penasaran adalah hampir semua ikan asap yang dibeli di toko sudah lama diolah dengan menggunakan asap cair. Lagi pula, “merokok” makanan dengan cara ini cepat dan murah. Tentu saja asap cair tidak membawa manfaat, namun merendam produk dalam asap asli juga tidak sepenuhnya bermanfaat. Jadi, jika Anda memutuskan untuk makan ikan tenggiri asap, nikmati saja kelezatannya, yang utama jangan terlalu sering.

• Sebelum mengasapi ikan di rumah asap atau oven konveksi, Anda perlu mengeringkannya secara menyeluruh dengan serbet agar benar-benar kering.

• Saat menyiapkan ikan, sangat penting untuk menghilangkan kulit hitam di dalamnya. Memang tipis sekali, tapi kalau tidak dibuang, ikan yang sudah jadi akan terasa pahit.

• Beberapa juru masak menyarankan untuk mengoles bangkai ikan tenggiri tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan sedikit gula. Ini akan membuat rasa ikan lebih empuk. Gunakan gula merah untuk tujuan ini.

• Saat membuat air garam untuk ikan, tambahkan sedikit kecap ke dalamnya. Cairan aromatik akan memberi ikan aroma yang ringan dan menyenangkan. Selain itu, sedikit bumbu tidak akan mengganggu air garam. Suneli hop, kacang polong allspice, kemangi kering, dan akar peterseli bisa digunakan.

• Koki tidak menganjurkan memotong bangkai menjadi beberapa bagian sebelum Anda mengasapi ikannya. Jika makarel dimasak utuh, ikannya akan lebih juicy.

Belum lama ini, produk asap dianggap sebagai makanan lezat dan dibeli khusus untuk meja pesta. Saat ini, daging asap menjadi lebih mudah didapat, dan jenisnya pun meningkat secara signifikan. Namun semua orang tahu bahwa kualitas sebagian besar produk daging dan ikan ini masih jauh dari yang diinginkan. Selain itu, tidak ada jaminan bahwa standar pengasapan tidak dilanggar selama proses memasak. Inilah sebabnya mengapa banyak orang memilih untuk merokok sendiri di rumah.

Perlu dicatat bahwa untuk ini, ibu rumah tangga menggunakan produk paling orisinal, seperti kulit bawang atau teh. Namun cara tercepat dan termudah adalah pengasapan dengan menggunakan asap cair. Baca tentang properti dan metode penggunaannya di artikel ini.

Memilih ikan

Seperti yang Anda ketahui, hasil masakan sangat bergantung pada kesegaran dan kualitas produk. Hal ini terutama berlaku untuk hidangan ikan, di mana kesalahan sekecil apa pun dapat menyebabkan hasil yang tidak diinginkan.

Memilih ikan yang baik itu mudah:

• bangkai harus memiliki bau amis yang menyenangkan tanpa bau yang tidak sedap;
• permukaan bangkai harus bebas dari bintik-bintik kehijauan, kencang dan elastis;
• Ikan segar memiliki mata yang cerah, bersih, dan berkaca-kaca;
• Insang ikan segar selalu bersih, agak merah muda dan tidak ada tanda-tanda lendir, sedangkan insang yang keruh dan cekung menandakan ikan tersebut sudah disimpan lebih lama dari yang diperkirakan.

"asap cair"

Asap cair adalah konsentrat kimia khusus, yang penggunaannya memungkinkan Anda menggantikan proses panjang pengasapan di rumah hanya dengan beberapa jam persiapan. Faktanya, itu adalah produk dari spesies kayu yang membara yang biasanya digunakan untuk pengasapan. Tentu saja, Anda tidak bisa menyebut rasa yang dibeli di toko sebagai produk alami. Mereka yang menyatakan bahwa “asap cair tidak lebih dari bahan kimia” sebagian benar. Namun, hal ini tidak menghalangi rasa yang dibeli di toko untuk mendapatkan popularitas yang luas dalam masakan. Baru-baru ini, asap cair menjadi semakin umum dalam resep masakan. Beberapa ibu rumah tangga bahkan menambahkan beberapa tetes produk ini ke dalam bumbu marinasi biasa.

Namun wajar jika ditambahkan bahwa mengolah ikan dengan asap cair bukanlah pengasapan yang sebenarnya, melainkan hanya meniru rasa pengasapan. Oleh karena itu, persiapan produk dengan cara ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan sangat penting untuk melakukan pemrosesan utama bangkai.

Penggunaan asap cair yang tepat akan memungkinkan Anda menciptakan mahakarya kuliner sesungguhnya hanya dalam beberapa jam.

Persiapan

Setelah ikan dibeli harus melalui proses persiapan awal untuk dimasak. Bangkai harus dicuci dengan air mengalir, dikeringkan, isi perutnya dibuang, sirip dan kepalanya dibuang.

Selanjutnya, lanjutkan dengan mengasinkan ikan terlebih dahulu. Untuk pengasapan rasa, langkah ini tidak diperlukan karena banyak resep menggunakan bumbu marinasi. Namun, praktik menunjukkan bahwa pengasinan awal membuat rasa makarel lebih kaya.

Misalnya ikan tenggiri bisa diolesi garam dan bumbu agar lapisannya rata. Dianjurkan untuk membungkus bangkai dengan kertas timah dan dinginkan selama beberapa jam.

Metode memasak

Bangkai utuh

Anda akan perlu:

• 4 bangkai sedang;
• 2 sendok makan teh hitam daun lepas;
• 3 sendok makan asap cair;
• 3 sendok makan garam;
• 1,5 sendok makan gula;
• 3 genggam kulit bawang emas;
• 1,3 liter air.

Kulit bawang bombay perlu dicuci, dimasukkan ke dalam panci, diisi air bersih dan dididihkan. Setelah mendidih, gasnya dikurangi dan “bubur” dibiarkan mendidih dengan api kecil selama 30 menit. Air garam bawang bombay yang sudah jadi harus ditiriskan melalui saringan ke dalam wadah, dibersihkan dari sisa kulit, tambahkan daun teh, bumbu halus, konsentrat, campur dan biarkan diseduh sebentar.

Tuang raba yang sudah dibersihkan dan dicuci dengan bumbu marinasi lalu masukkan ke dalam lemari es hingga diasap selama 2-2,5 hari.

Ikan yang sudah jadi dapat dihias dengan irisan lemon dan cincin bawang.

Bagian-bagian

Anda akan perlu:

• 2 bangkai makarel beku;
• 1 sendok teh konsentrat;
• 1 bawang besar;
• 4 sendok makan garam;
• 2 sendok makan gula;
• minyak sayur;
• ketumbar;
• allspice;
• Daun salam.

Usus ikan, cuci bersih dan potong menjadi bagian yang sama. Untuk menyiapkan rendaman, Anda memerlukan panci kecil di mana Anda perlu meletakkan ikan tenggiri, tambahkan garam, gula, dan semua bumbu lainnya. Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 8 jam. Kali ini cukup untuk mengasinkan ikan dan siap disajikan. Untuk menambah rasa, Anda bisa mengolesnya dengan minyak sayur dan hiasi dengan bawang bombay.

Memasak ikan tenggiri yang diasapi dengan asap cair di rumah sama sekali tidak sulit. Dan mengetahui beberapa “trik” yang berguna dapat membuat proses pengasapan lebih mudah dan meningkatkan cita rasa produk jadi.

• Ikan beku dan dingin cocok untuk diasap dengan konsentrat. Saat membeli bangkai beku, Anda harus ingat bahwa Anda akan mendapatkan hidangan lezat dan sehat hanya jika pencairan es dilakukan secara alami. Mencairkan es di bawah air panas yang mengalir menyebabkan rasa memburuk. Saat mencairkan es dalam microwave, fillet ikan akan terpisah dari tulangnya, dan setelah direndam bahkan bisa hancur.
• Sebelum diasap, ikan harus dicuci dan dibersihkan isi perutnya, dan alangkah baiknya jika bagian perut karkasnya tidak dibelah, tentunya kecuali jika resepnya mengharuskannya. Pastikan untuk membuang kepala dan siripnya.
• Tergantung pada resep pengasapan, peralatan masak dipilih. Piring berenamel tidak cocok untuk mengasapi makarel dengan kulit bawang. Lebih baik memberi preferensi pada wadah yang terbuat dari aluminium atau kaca.
• Pada pengasapan versi klasik, hanya garam dan gula yang digunakan sebagai bumbu. Bumbu seperti ketumbar dan daun salam menambah rasa gurih pada ikan, sehingga perlu ditambahkan dengan hati-hati.
• Teh hitam memberi ikan warna yang kaya dan indah.
• Selama pengasapan, ikan biasanya mengapung ke permukaan, sehingga disarankan untuk memberikan tekanan.
• Asap cair sebaiknya ditambahkan hanya sesuai jumlah yang ditentukan dalam resep.

Penggunaan konsentrat yang berlebihan menyebabkan distorsi rasa dan bau ikan tenggiri.

Banyak orang menyukai rasa pedas dari ikan asap. Produknya bisa dibeli di toko, tapi lebih baik membuatnya sendiri. Jika Anda memasak makarel asap di rumah dengan tangan Anda sendiri, kelezatannya akan menjadi unik dan memiliki aroma yang unik. Ketiadaan halaman atau cottage pribadi bukanlah halangan. Tidak perlu menggunakan alat pengasap panas atau dingin khusus. Ada beberapa metode yang cocok untuk apartemen, dan makarel asap panas di rumah tidak lebih buruk daripada yang dibeli di toko.

Membeli ikan tenggiri yang berkualitas tidaklah sulit, dan banyak orang yang mahir memilih ikan segar. Bagi mereka yang belum pernah menghadapi hal ini sebelumnya, berikut beberapa rekomendasinya. Untuk membeli produk yang bagus, Anda perlu memperhatikan baunya. Seharusnya tidak cerah atau berbau tidak sedap. Penting juga untuk memperhatikan penampilan. Ikan tenggiri segar memiliki permukaan halus tanpa bercak kehijauan. Ini elastis, elastis dan tidak longgar. Mata ikan juga bisa mengetahui kualitas. Jika mendung, berkaca-kaca, dan cekung, maka barang tersebut sudah lama disimpan.

Setelah membeli makarel, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu untuk pengasapan panas atau dingin. Caranya cukup sederhana dan prosesnya tidak memakan banyak waktu. Bangkai harus dibilas secara menyeluruh. Kemudian Anda bisa membiarkannya utuh atau memotong kepala dan isi perutnya. Sekarang sudah benar-benar siap untuk diasapi.

Cara mengasapi ikan tenggiri dengan asap cair

Asap cair adalah zat penyedap yang memberikan rasa berasap dan warna yang sesuai pada produk. Anda bisa menggunakannya untuk memasak ikan di apartemen Anda. Resep standarnya cukup sederhana, sehingga juru masak pemula pun bisa mengatasinya tanpa kesulitan.

Bahan-bahan:

• ikan – 5 buah;
• garam – 4 sdm. sendok;
• asap cair – 80 ml;
• gula – 1 sdm. sendok;
• air - liter.

Baca juga:

Resep sup kacang dengan buku jari babi

Ikan tenggiri asap di rumah dengan asap cair dibuat sebagai berikut. Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam. Tuang air ke dalam panci yang dalam dan didihkan, lalu tambahkan gula dan garam ke dalamnya dan matikan kompor. Sekarang Anda perlu menuangkan asap cair dan mencampur semuanya dengan baik.

Setelah air garam mendingin, Anda perlu menurunkan makarel ke dalamnya. Itu harus tetap dalam asap cair selama sekitar 3 hari. Letakkan alat press di atasnya, lalu masukkan wadah ke dalam lemari es.

Setelah tiga hari, ikan yang diasapi dengan asap cair tinggal dicuci bersih dan bisa disajikan. Jika semuanya dilakukan dengan benar, rasanya akan luar biasa dan akan mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih.

Resep ikan tenggiri kulit bawang dan teh

Bagi yang ingin memasak ikan hanya dengan bahan alami bisa menggunakan kulit bawang bombay. Ini, bersama dengan teh kental yang diseduh, akan memberikan keteduhan dan rasa yang diperlukan. Agar resep dengan kulit bawang bombay menjadi sebagaimana mestinya, Anda harus mengikuti petunjuknya dengan ketat.

Bahan-bahan:

• makarel – 2 buah;
• air - liter;
• kulit bawang - sekitar dua genggam;
• garam – 4 sdm. sendok;
• teh hitam – 2 sendok teh;
• daun salam – 3 lembar;
• allspice – 5-10 kacang polong;
• biji ketumbar yang dihancurkan - 1 sendok teh;
• gula – 1 sdm. sendok.

Tuang air ke dalam panci dan campur dengan kulit bawang bombay. Resepnya mengharuskan cairan dididihkan lalu direbus selama 15 menit. Sekarang matikan kaldu, biarkan kulit bawang bombay dingin dan saring. Anda perlu memasukkan teh ke dalam air bersih, merebusnya dan mematikannya. Itu harus diinfuskan selama 15-20 menit, setelah itu juga harus disaring.

Rebusan kulit bawang dan cairan dari teh harus dicampur, tambahkan bumbu, garam, gula dan daun salam. Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ikan dengan air garam yang dihasilkan. Anda perlu menekannya di atasnya, lalu memasukkan makarel ke dalam kulit bawang dan teh ke dalam lemari es selama tiga hari. Disarankan untuk membalik ikan dari sisi ke sisi sekali sehari agar warnanya merata di semua sisi. Rebusan dengan kulit bawang dan teh akan memberikan warna dan rasa yang diperlukan.

Baca juga:

Resep salad dengan keripik, crouton, dan ayam asap

Merokok makarel dengan daun teh

Makarel pengasapan panas di rumah bisa dibuat dengan teh hitam biasa. Resepnya harus diikuti secara ketat sesuai petunjuk untuk mencapai rasa yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• makarel – 2 buah;
• air – 1 liter;
• gula – 2-3 sdm. sendok;
• garam – 1 sdm. sendok;
• lada hitam – 10 kacang polong;
• biji ketumbar – 1 sdm. sendok;
• teh hitam – 2 sdm. sendok;
• nasi – 150 gram.

Pertama, Anda perlu merebus air, menambahkan gula, garam, merica, ketumbar, dan 1 sendok makan teh. Setelah 20 menit, matikan air garam dan dinginkan. Mereka perlu menuangkan ikan dan membiarkannya selama sekitar satu hari. Setelah ini, Anda perlu menggantungnya di bagian ekornya agar sisa air garamnya terkuras.

Sekitar sehari sebelum dimasak, Anda perlu mengambil nasi, mengisinya dengan air dan membiarkan cairannya meresap. Biji yang sudah bengkak perlu dicampur dengan teh hitam (ambil 1 sendok makan). Campuran yang dihasilkan harus dibungkus dengan kertas timah, sisakan lubang kecil untuk asap. Setelah itu, Anda harus meletakkan kertas timah berisi teh di bagian bawah wadah logam, misalnya panci. Selanjutnya, Anda perlu menyalakan api dan menunggu hingga campuran mulai mengeluarkan asap, karena ini diperlukan untuk metode panas.

Sekarang Anda perlu meletakkan jeruji di dalamnya untuk meletakkan ikan tenggiri. Pasang tutupnya di bagian atas agar tidak ada lubang yang tersisa. Panasnya harus dikurangi menjadi sedang. Ikan pertama-tama harus diasapi selama setengah jam di satu sisi, lalu dibalik ke sisi lainnya dan dimasak selama 30 menit lagi. Setelah itu, resep dengan teh dan nasi akan selesai. Jika perlu, waktunya bisa ditambah sedikit, tetapi tidak disarankan menyimpan ikan di dalam pengasap panas buatan sendiri terlalu lama.

Makarel adalah ikan yang sangat enak dan sehat. Sangat baik untuk makanan diet dan bayi. Makarel asap dapat dianggap sebagai hiasan meja. Yang pasti bukan hanya keindahannya saja, tapi juga rasanya, ada baiknya mengolah sendiri ikan tenggiri asap dan yakin akan manfaatnya bagi tubuh.

Makarel kaya akan vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Minyak ikan merupakan sumber kesehatan dan kecantikan. Makan makarel membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Vitamin B memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dan meningkatkan peremajaan tubuh.
Ada beberapa cara memasak. Di bawah ini kita akan membahas tentang pengasapan ikan tenggiri dengan asap cair. Cara ini menghemat waktu dan cocok untuk orang yang tidak memiliki rumah asap.

Pertama-tama, Anda perlu membeli produk mentah berkualitas tinggi. Seperti ikan lainnya, penampilan dan baunya juga harus diperhatikan.

Ikan segar tidak boleh berbau asing dan tengik.

Kulit halus, mengkilat, sedikit lembab, tidak rusak, dengan semburat pelangi.

Insang - tanpa lendir. Dari merah muda hingga merah cerah.

Perutnya rata, tanpa bintik.

Matanya transparan. Tidak mendung, tidak kuning.

Ikan tenggiri beku segar tidak boleh berbeda tampilan atau baunya dengan ikan tenggiri segar.

Briket harus mengandung sedikit es.

Preferensi harus diberikan pada spesimen berukuran sedang.

Persiapan

Menyiapkan ikan tidaklah sulit. Makarel yang baru dibekukan harus dicairkan (sebaiknya secara alami). Cuci bersih, buang isi perut dan insangnya. Keringkan dengan handuk kertas.