Permen Slavia - manisan Rus kuno. Permen tradisional Rusia. Pancake dan kue keju

Tahukah kamu apa itu jajanan? Ya, tentu saja! Lagi pula, hari ini jarang ada makanan tanpa mereka.

Hingga pertengahan abad ke-15, makanan penutup disebut makanan ringan dalam masakan Rusia. Ini termasuk hidangan manis apa pun: madu, gula, permen, buah-buahan (segar, kering, manisan, dan dipanggang), serta kacang-kacangan, selai, jeli, infus dan, tentu saja, manisan kue-kue yang kaya. Namun seiring berjalannya waktu, menjadi sulit untuk membedakan makanan ringan dari makanan pembuka, oleh karena itu istilah kuliner ini digantikan dengan kata Perancis “makanan penutup”, yang masih kita gunakan dengan aman hingga saat ini. Dan “makanan ringan” telah dipindahkan ke kamus dengan tanda “sehari-hari” atau “ketinggalan jaman”.

Camilan apa ini? Ternyata mereka semua sudah sangat dikenal oleh kita semua.

Simbol liburan roti jahe. Sejarah makanan penutup

Sikap terhadap roti jahe di Rus sangat istimewa. Bagaimana lagi Anda bisa memperlakukan suguhan favorit Anda? Itu dihormati dan digunakan dalam upacara dan ritual sebagai simbol kesenangan, kehidupan yang manis. Itu diberikan pada berbagai acara khusus sebagai tanda rasa hormat dan cinta. Bahkan ada kalanya hadiah roti jahe ternyata berukuran sangat besar sehingga harus diangkut dengan dua kereta luncur. Hadiah ditempatkan di atas kue jahe dan dipanggang untuk pernikahan. Roti jahe pernikahan dipotong-potong dan dibagikan kepada para tamu di akhir pesta meriah.

Hingga abad ke-19, keajaiban kuliner ini paling populer, hingga digantikan oleh makanan penutup luar negeri. Resep mereka dibawa ke Kekaisaran Rusia oleh banyak imigran dari Perancis, Permania, dan Austria.

Roti jahe Rusia pertama terdiri dari setengah madu, dan karenanya disebut - madu. Penyebutan pertama “roti madu” dimulai pada abad ke-9. Rasa manis ini baru mulai disebut roti jahe pada abad ke-19, ketika rempah-rempah mulai didatangkan dari India. Lada hitam, jeruk (jeruk pahit), mint, adas manis, jahe, cengkeh, dan pala secara tradisional ditambahkan ke dalam roti jahe.

Memanggang kelezatan ini adalah sebuah seni. Bentuk yang aneh, lukisan yang kaya, cetakan plesteran - kue jahe selalu didekorasi dengan indah. Mereka dipahat dengan tangan, dipanggang dalam bentuk khusus, dan desain diaplikasikan menggunakan papan (begitulah hasilnya. kue jahe yang dicetak). Resepnya dirahasiakan, sehingga setiap daerah memiliki variasi unik dari kelezatan ini. Namun yang paling terkenal adalah roti jahe Tula dan Koren.

Marshmallow dan marshmallow adalah makanan manis favorit orang Prancis. Sejarah makanan penutup

Sayangnya, saat ini hampir mustahil untuk membeli marshmallow asli. Sementara itu, rasanya sangat enak dan suguhan yang sehat dari pure buah, madu (gula) dan putih telur.

Pastila telah dikenal sejak abad ke-14 dan dianggap sebagai makanan penutup nasional Rusia. Bahan utamanya adalah Apel Antonov atau apel asam - apel liar. Resep marshmallow Belevsky paling enak ditemukan oleh pedagang Prokhorov, penggemar berat apel panggang. Mereka juga membuat marshmallow dari raspberry, lingonberry, rowan berry, dan kismis. Tetapi pektin pada buah beri lebih sedikit dibandingkan pada apel, sehingga massa buah beri tidak memperoleh kepadatan yang dibutuhkan. Protein mulai ditambahkan ke marshmallow hanya pada abad ke-15 - dan marshmallow mulai menjadi lebih elastis dan keras, serta berwarna putih. Menariknya, pada abad ke-19, pembuat manisan Prancis menggunakan resep marshmallow putih Kolomenskaya. Mereka memperbaikinya dengan menambahkan apel - buah peras putih telur kocok. Beginilah hasil marshmallow Prancis.

gula Rusia marshmallow apel mendapat pengakuan di seluruh dunia dan berhasil diekspor ke Eropa. Di Paris, London, dan ibu kota Eropa lainnya terdapat toko yang menjual manisan Rusia. Anda juga bisa membeli marshmallow di sana.

Balabushki, itu manisan buah-buahan. Sejarah makanan penutup

Siapa di antara kita yang tidak suka manisan buah-buahan? Matahari sendiri seolah tersembunyi di balik manisan buah-buahan tersebut. Di Rus, mereka juga dicintai. Hanya saja mereka disebut selai kering Kyiv, atau “balabushki”. Untuk pertama kalinya selai seperti itu dibawa dari Kyiv ke pesta pernikahan pangeran Lituania Jagiello pada tahun 1386. Mencobanya kelezatan yang luar biasa dan di bawah Rusia istana kekaisaran. Catherine II mengagumi kelezatan Kiev dan bahkan mengeluarkan dekrit khusus yang sesuai dengannya selai kering ceri, plum, persik, aprikot, nektarin, pir, plum, dan pinggul mawar harus diserahkan ke pengadilan setiap tahun. Setiap musim gugur, kereta pos dengan kotak-kotak berisi manisan buah-buahan Rusia berangkat dari Kyiv ke St. Petersburg. Pada pertengahan abad ke-18 bahkan ada posisi terpisah - “magang pembuat manisan di istana kekaisaran Kyiv”.

Dan pedagang Kiev Semyon Semyonovich Balabukha mengagungkan keajaiban - selai. Dia pertama kali membuka bengkel produksi selai, yang mempekerjakan perempuan dan laki-laki yang kuat secara fisik, karena pekerjaannya cukup berat, dan kemudian membuka toko manisan di pusat kota Kyiv. Produk Balabukha (atau "balabushki") menerima banyak penghargaan dan dikenal di luar Kekaisaran Rusia. Namun sayangnya, setelah revolusi, selai kering Kiev dilupakan.

Susu serut atau sejarah es krim

Es krim di Rus juga tidak biasa - stroganina susu. Anda tidak akan menemukan hal seperti ini di tempat lain. Susu dibekukan lalu disaring. Ini disiapkan dengan cara ini sampai “pembuat es krim” muncul di Eropa, yang segera mencapai tanah Rusia (ini terjadi pada akhir abad ke-18). Di bawah Kaisar Paul I, es krim asli muncul di St. Petersburg dan Moskow. Dan pada awal abad ke-20, sudah ada lebih dari 20 jenis es krim di Moskow.

Nenek moyang kelezatan ini - susu beku yang dicukur halus - disajikan di Rus dengan pancake panas. Catherine II dan Peter III adalah penggemar berat susu stroganina.

Ngomong-ngomong, bahkan di zaman kita, di musim dingin, di beberapa pemukiman di Rusia Utara, Anda dapat menemukan susu beku. Berbentuk lingkaran (“lingkaran susu”), dapat dibeli dari warga sekitar.

Saya ingin mengakhiri cerita kita dengan ekspresi yang terkenal orang terkenal- Akademisi I.P. Pavlova: “Makanan yang dimulai dengan kesenangan harus diakhiri dengan kesenangan.” Makan dengan senang hati!

Perhatian khusus harus diberikan permen Rusia. Mereka juga dibedakan berdasarkan orisinalitasnya, rasa yang unik dan metode persiapan yang unik. Siapa yang setidaknya pernah cukup beruntung untuk mengunjungi rumah Rusia yang ramah dan minum teh dengan nikmat kue buatan sendiri, jangan pernah lupakan rasa manis dan aroma ini. Jadi, apa yang secara tradisional disukai oleh keluarga Rusia?

Resep roti jahe Rusia paling terkenal ini dipinjam dari orang Mesir kuno pada abad ke-9 dan disebut roti madu. Saat itu, untuk menyiapkannya diperlukan tepung gandum hitam, madu dan jus buah beri. Kemunculan rempah-rempah oriental di Rusia pada abad 12-13 menimbulkan resonansi nyata dalam masakan dan mulai ditambahkan ke dalam resep pembuatan manisan ini. Para ahli Tula memberikan bentuk dan rasa akhir pada roti jahe ini, dan kini roti jahe tersebut memilikinya bentuk persegi panjang diisi dengan selai atau susu kental manis.

Rusia mengetahui resep manisan ini sejak awal perdagangan dengan pedagang dari Asia Tengah. Mereka sangat menyukainya Permen Turki dan sejak itu, hidangan manis seperti itu mendapat tempat yang layak dalam masakan tradisional Rusia. Sangat untuk waktu yang lama, rasa manis ini disebut “postila”, artinya sesuatu yang menyebar, menyebar. Dan ini bukan suatu kebetulan, karena secara tradisional marshmallow berbentuk lapisan saus apel, bubur berry, madu, gula dan putih telur, yang diletakkan tipis-tipis di atas kain di bingkai kayu dan dipanggang dalam oven.

Susu burung adalah yang pertama kue-kue, untuk pelepasan yang patennya telah dikeluarkan selama keberadaannya Uni Soviet. Awalnya, resep serupa untuk membuat manisan ini muncul di Polandia pada tahun 1936. Dari segi rasa dan cara pembuatannya mirip dengan marshmallow, tetapi tanpa tambahan telur. Para penulis resep Rusia, kata pembuat manisan di restoran Moskow "Praha".

Jenis manisan ini tidak hanya enak, tapi juga memiliki rasa yang sangat enak bentuk yang tidak biasa. Dari luar menyerupai sarang semut yang sangat besar. Padahal, masakan yang berasal dari masakan masyarakat Turki ini terdiri dari stik atau bola-bola yang terbuat dari adonan yang di atasnya diberi campuran berbahan dasar madu. Terkadang, chak-chak dibuat dengan buah-buahan kering.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan empat jenis krim, yang dicampur dengan tambahan brendi dan minuman beralkohol lainnya, dan kuenya harus direndam dalam rum. Sangat menarik bahwa di resep asli Kue Wina, asal mula kue Praha, tidak mengandung krim sama sekali. Berbeda dengan Susu Burung, resep kue Praha belum ada yang mematenkannya, dan sekarang banyak toko gula-gula di seluruh Rusia yang menyiapkannya.

Ini adalah jenis roti terkenal yang terbuat dari roti asam, roti pendek atau adonan tidak beragi. Isian klasik- ini, tentu saja, keju cottage panggang, tetapi selai, susu kental manis, atau pure buah juga ditambahkan.

Churchkhela dapat dicicipi terutama di Wilayah Krasnodar, karena resepnya berasal dari Masakan Kaukasia. Itu dibuat dari kacang-kacangan yang dirangkai pada seutas benang dan direndam dalam manisan jus anggur dengan tepung, yang memberikan produk kepadatan “kenyal”.

Kebetulan sebagian besar buah-buahan yang tumbuh di Rusia rasanya asam, namun selama bertahun-tahun pembuat manisan Rusia telah belajar membuatnya menjadi manis. Hal yang sama terjadi pada apel yang dipanggang. Pertama, apel direndam berbagai sirup dan ramuan manis. Lalu potong intinya, isi isian manis dan dipanggang.

Pancake ini sebenarnya dibuat dari bahan-bahan yang sangat "sehat" - selain keju cottage, adonan telur dan tepung, terkadang ditambahkan apel, aprikot kering, kacang-kacangan, pir, dan bahkan labu.

Siapa pun yang lahir di Uni Soviet pasti ingat “jeruji”. Resep berasal dari Masakan Timur, dimana kacang tanah juga digunakan untuk memasak. Barnya sangat rasa manis berkalori tinggi– sekitar 514 kalori per 100 g. produk.

Pastila Belevskaya telah dikenal sejak tahun 1888, ketika pedagang Ambrosy Prokhorov, yang memiliki bakat komersial dan ingin menghasilkan uang dari kebun apelnya yang kaya, mulai memproduksi pastila, atau postila, demikian sebutan sebelumnya. Dalam setahun rasa manis yang baru menaklukkan Eropa.

Legenda keluarga

Ada legenda di keluarga Prokhorov sendiri bahwa tiga abad yang lalu nenek moyang jauh mereka dari Belev, yang membawa kulit pohon ke masa depan St. Petersburg, menerima lima ribu perak dari Peter I atas ketekunannya. Dengan uang tersebut ia membeli tanah di sepanjang tepi Sungai Oka untuk pembangunan gudang dan penanaman kebun apel senilai seribu antonovka. Kekayaan keluarga tersebut diperoleh dari penemuan metode api untuk mengeringkan buah-buahan dan sayuran, yang, sesuai dengan kontrak yang sangat menguntungkan, secara teratur dipasok untuk kebutuhan tentara Rusia.

Cucu saudagar itu berkata bahwa mereka selalu mencintai rumah mereka apel panggang dan suatu hari mereka memanggang begitu banyak sehingga tidak mungkin untuk langsung memakannya. Apalagi kami melewatkan momen kesiapan. Rumah tangga dan pembantu mulai memutuskan apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan bubur apel. Ada yang menyarankan untuk memadukannya dengan gula pasir dan putih telur kocok, lalu dikeringkan agar produk bisa disimpan lebih lama. Pemilik rumah, Ambrose Pavlovich, tertarik dengan lamaran tersebut, dan dia mengizinkannya. Mereka tidak menyisakan proteinnya, irisan apel kering direkatkan dengan massa basah, dan hasilnya adalah kelezatan yang luar biasa.

Cinta kuliner

Manisan baru dengan cepat mendapatkan cinta para pecinta kuliner. Marshmallow Belevsky mulai dipasok ke Prancis, Italia, Inggris, Spanyol, Bulgaria, Georgia, dan banyak negara lain, termasuk ke istana orang-orang agung. Di setiap negara Kelezatan Rusia makan dengan cara mereka sendiri. Tapi di mana-mana hal itu mirip dengan ritual nyata.

Di Rusia, pastila dipotong seperti roti dan dimakan dengan teh, madu, susu dingin dan panas, atau dipotong dadu, dicampur dengan krim asam, ditaburi lingonberry atau cranberry.

Orang Prancis lebih suka makan marshmallow Belev dengan sampanye atau anggur putih, orang Inggris - dengan kopi, dipotong menjadi irisan tipis, dengan krim kocok dan daun mint, orang Belanda - dengan keju, orang Spanyol - dengan jeli jeruk keprok, atau diolesi mentega.

Marshmallow Belevskaya tidak hanya memenangkan hati jutaan orang, tetapi juga banyak hadiah pertama di berbagai pameran. Pedagang itu membuka tokonya di kota-kota terbesar di negara itu.

Hari hari kita

Namun, pada tahun 1918, properti keluarga Prokhorov dinasionalisasi. Hanya pada masa NEP, putra Ambrose Prokhorov, Nikolai, mampu memulihkan produksi dengan membuka toko Prokhorov and Sons di Moskow.

Setelah upaya untuk menjadikan produksi marshmallow di bawah kendali negara, Nikolai Prokhorov ditawari untuk menjadi kepala insinyur di Pabrik Pengeringan Negara Belevsky. Nikolai, yang menolak, ditindas.

Sejak awal 1990-an hingga awal abad ke-21, produksi marshmallow dalam skala pabrik dihentikan. Hanya pengrajin Belev yang terus memproduksi dan dengan cepat menjual kelezatannya di pasar kota. Kini, berkat pemulihan produksi di wilayah Tula, kelezatan kuno, yang sebelumnya dimakan oleh raja dan bangsawan, tersedia untuk semua orang.

Nenek moyang kita senang bekerja dan tahu cara bersantai. Sedemikian rupa sehingga tamu-tamu luar negeri mereka mengingatnya untuk waktu yang lama pesta Rusia. Mereka tidak makan semuanya, mereka tidak mengenal produk impor—hanya produk mereka sendiri. Karena tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Makanan Rusia kaya dan selalu diakhiri dengan hidangan penutup. Sayangnya, banyak resep yang hilang. Dan yang masih bertahan jarang dipakai ibu rumah tangga masa kini. Eclair dan croissant sedang populer saat ini. Tapi suatu ketika pastila Rusia dan roti jahe madu Seluruh Eropa mengaguminya.

Kelimpahan buah beri dan surga madu

Untuk mengolah manisan digunakan hasil alam, tidak perlu mengimpor apapun dari luar negeri. Ada banyak buah beri di hutan. Dan ada banyak sekali lebah di padang rumput yang berbunga. Buah beri digunakan untuk membuat selai, uzvar, dan jeli. Uzvar disajikan di meja Natal. Dan jeli biasanya mengakhiri makan. Di beberapa daerah, hidangan ini disebut “drive”: jika Anda mencicipinya, saatnya berangkat.

Mereka semua mencucinya dengan madu dan memakannya. Produk ini tidak berubah selama berabad-abad. Dan cinta orang tersebut terhadapnya tetap sama. “Sayang, bahkan dengan sendok,” kata mereka tentang seseorang yang telah mencapai kesuksesan dalam sesuatu. Simbol kebinatangan favorit dalam dongeng Rusia, Beruang Potapych, selalu membawa tong berisi dirinya. permen yang lezat. Madu adalah produk sekaligus obat yang ampuh, dan produk kosmetik. Hampir semua manisan Rusia kuno dibuat atas dasar itu.

Roti jahe madu, Tula, Moskow...

Salah satu manisan Rusia tertua adalah. Awalnya disebut “roti madu”. Itu muncul pada abad ke-9. Itu dipanggang dari adonan berdasarkan tepung gandum, sayang dan sirup beri. Baru setelah rempah-rempah mulai diimpor dari timur barulah rasa manis mulai terasa nama sejarah. Setiap daerah memiliki tradisi membuat kuenya sendiri. Meski resepnya tetap sederhana. Kue jahe yang dicetak telah menjadi ciri khas Rusia, yang paling terkenal adalah Tula.

Adonan Kaluga

Hingga awal abad kedua puluh, masakan Rusia adalah sistem pangan yang berkembang dengan baik, dilestarikan dengan cermat oleh masyarakat selama berabad-abad. Sayangnya, di zaman Soviet terjadi transformasi budaya kuliner. Banyak makanan tradisional Pria Soviet itu dihapus dari menu. Misalnya adonan Kaluga. Roti jahe Tula yang legendaris belum dikenal, tetapi rasa manis ini sudah disajikan di meja petani yang megah dan sederhana. Dalam kamus Dahl, makanan penutup digambarkan sebagai berikut: “Kaluga terkenal dengan adonan maltnya yang kental dan manis, yang dikonsumsi mentah.”

Resepnya telah hilang. Ada legenda bahwa penjaga terakhirnya marah kepada rezim Soviet dan tidak memberi tahu rahasia makanan favorit penduduk Kaluga. Namun dari sumber sastra jelas dibuat dari mana kerupuk gandum hitam, gula karamel dan madu. Beberapa orang menyukai makanan penutup. Saya masih ingat betapa tersinggungnya Pangeran Potemkin ketika adonan Kaluga tidak disajikan untuk makan malam. Ada pula yang berpendapat bahwa hanya warga Kaluga yang bisa menyukai rasa masakan tersebut. Penulis Gleb Uspensky bahkan menyebut Kaluga Testoedinsky. Konsistensi makanan penutup yang biasa disebut adonan ini menyerupai selai dan dapat disimpan hingga 3 bulan. Manisnya disiapkan dengan isian berbeda. Adonan “kotoran” Kaluga dianggap paling enak.

Kulaga adalah makanan dan obat-obatan

Nenek moyang kita menggunakan buah-buahan dan beri untuk membuat manisan. Bahkan jika madu ditambahkan ke makanan penutup, rasa asam alaminya tetap terjaga. Mereka yang menyukai makanan manis modern tidak akan menyebut makanan penutup seperti itu manis. Namun nenek moyang kita cenderung berpikir bahwa makanan harus menjadi obat. Salah satu manisan yang paling disukai di Rus', kulaga, adalah cara yang efektif dari pilek, ginjal, jantung, penyakit saraf. Yang manis memiliki resep yang sangat sederhana: malt, tepung (sebaiknya gandum hitam) dan viburnum. Campuran dalam wadah kedap udara ditempatkan dalam oven yang dipanaskan, sehingga menciptakan kondisi fermentasi yang terkendali.

Manisan Rusia paling terkenal

Rasa dan konsistensinya mengingatkan pada kenikmatan Turki yang terkenal. Awalnya terbuat dari madu dan apel asam. Pada abad ke-15, protein mulai ditambahkan ke marshmallow untuk menambah warna putih. Penganan Rusia merahasiakan resep ini. Namun pada abad ke-19, Perancis berhasil mengatasinya dan mereka menawarkan marshmallow kepada dunia. Sekitar waktu yang sama, madu dalam makanan penutup Rusia diganti dengan gula, dan hingga abad kita menjadi resepnya marshmallow tradisional tetap tidak berubah.

Karamel atau apel surga kering

Ara. Nama manisan Rusia kuno ini hampir hilang. kamu manusia modern itu dikaitkan dengan buah ara kering. Sebenarnya, begitulah adanya. Namun bagi masyarakat awam hal ini buah eksotik mahal, tidak selalu dapat diakses, dan hanya sedikit orang yang mengetahuinya. Mungkin salah satu pedagang pernah mencicipi manisnya ini di Timur. Dan sekembalinya ke Rusia, dia “menyesuaikan” resepnya dengan bahan baku lokal. Buah pektin yang direbus dalam madu menyerupai buah buah ara kering. Manisnya mulai disebut “kering apel surga", tapi lebih sering dengan buah ara. Konsistensinya mirip dengan karamel.

Makanan ringan atau orang kidal

Dihancurkan, dikukus dengan molase, dan buah beri yang dikeringkan dalam oven adalah makanan lezat Rusia yang paling sehat. Dengan metode persiapan ini, aroma dan fitur yang bermanfaat buah beri paling baik diawetkan. Oleh karena itu, “makanan ringan” untuk teh atau kidal tidak hanya sekedar hidangan penutup, tetapi juga penangkal dari flu, infeksi usus. Mereka membuat kue pai dengan orang kidal—orang kidal.

Akademisi peraih Nobel Ivan Pavlov berkata: “Makanan harus dimulai dan diakhiri dengan kesenangan.” Dengan ini ahli fisiologi hebat menekankan perlunya tubuh manusia dalam hidangan penutup. Tapi hanya di makanan penutup yang sehat. Banyak yang terlupakan, tapi alhamdulillah, kini sudah ditemukan resep manisan masakan Rusia. Bahan pembuatannya disediakan oleh alam sendiri. Kita harus ingat bahwa makanan yang paling bermanfaat adalah makanan yang dimakan nenek moyang kita selama berabad-abad. Ini adalah salah satu hukum alam yang tidak dapat diubah.

Akademisi Pavlov berpendapat bahwa makan yang dimulai dengan kesenangan juga harus diakhiri dengan kesenangan. Demikian dia menjelaskan kebutuhan fisiologis orang dalam hidangan penutup yang manis.
Di Rusia tidak ada pabrik gula-gula, dan setiap koki pastry menyiapkan permen dengan caranya sendiri untuk setiap pesta makan malam resep sendiri, yang dijaga kerahasiaannya. Hal ini merugikan produk manisan Rusia: ketika gula murah muncul, dan pabrik-pabrik menyusul, rahasia manisan tradisional Rusia tetap menjadi rahasia, tetapi untuk generasi baru, lapor.

Kulit semangka potong di kedua sisi: baik dari daging buah merah maupun dari kulit bagian atas berwarna hijau tipis. Bagian yang berwarna putih satu warna dipotong berbentuk persegi panjang. Potongan direbus dalam air selama 15-20 menit lalu dicuci dengan air dingin.

Setelah itu, mereka direndam dalam air mendidih Sirup Gula dan masak selama 5 menit dalam sirup. Kemudian dinginkan bersama sirup hingga suhu kamar. Kemudian direbus kembali perlahan selama lima menit dan dinginkan kembali. Dan delapan sampai sepuluh kali. Setelah dua atau tiga siklus, jus dan kulit lemon dan jeruk ditambahkan ke dalam sirup.

Kelezatan Prapaskah Rusia: buah beri yang dihancurkan(viburnum, rowan, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue pipih. Digunakan sebagai makanan ringan untuk minuman, dan sebagian lagi sebagai sarana obat tradisional melawan masuk angin dan kekurangan vitamin. Aroma buah beri musim panas- raspberry, stroberi, kismis - diawetkan dalam lapisan kering untuk waktu yang lama. Apa waktu yang lebih baik daripada di musim dingin untuk berpesta dengan orang-orang kidal selama Puasa Natal.

“Pada tanggal 30 September, voivode memerintahkan para duta besar untuk disuguhi beberapa manisan Rusia: ini adalah kue jahe tebal yang besar, serta selai kering dari kismis dan buah beri lainnya, sebagian diperas dalam bentuk keju Bohemian besar, sebagian dalam bentuk keju Bohemian besar, sebagian dalam bentuk keju Bohemian besar. bentuk potongan yang digulung lebar, mirip dengan pon lumpur kulit plantar di negara kita. . Paket serupa dikirimkan kepada kami di Moskow oleh Grand Duke dan tuan-tuan lainnya; rasanya cukup asam selera yang baik dan mereka lebih banyak digunakan dalam masakan mereka.”
“Deskripsi Perjalanan ke Muscovy” oleh Adam Olearius (1634)

Orang kidal memasak di papan khusus kidal, yang kini dapat dilihat di beberapa museum sejarah daerah.

“Tentang orang kidal dan segala jenis buah beri. Dan buatlah blueberry kidal, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan segala jenis buah beri: masak buah beri dalam waktu lama, sampai mendidih, gosok melalui saringan, dan evaporasi kental dengan molase, dan kukus , aduk terus, agar tidak gosong. Segera setelah cukup kental, tuang ke atas papan, lalu olesi papan dengan molase hingga rata; tuangkan ke orang lain dan ke orang lain. Jangan dijemur di bawah terik matahari, atau dijemur di atas kompor, dan jika didiamkan, dimasukkan ke dalam pipa.”
"Domostroy"

Orang kidal adalah makanan lezat untuk teh.

Tetapi jika tangan pemiliknya tidak diberikan untuk kebosanan, maka ia akan membuatkan pai khusus dengan orang kidal - yang kidal, kecil, untuk dua gigitan. Levashnik ini, dipanggang atau dipintal dengan mentega, sering disebutkan dalam daftar hidangan abad 16-17 yang masih ada, disajikan di atas meja di hari-hari puasa. Lefties yang terbuat dari buah beri dan molase atau madu, yang telah kehilangan kelembapan berlebih, ideal untuk isian. Adonan di bawahnya tidak akan lengket, tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang, menjadi lembut dan sangat harum.

Selai dari masa ketika madu lebih murah daripada gula!

Pastila merupakan makanan khas Rusia kuno yang dikenal sejak abad ke-14, dahulu harganya sangat mahal dan sulit didapat. Pastila di Rus' dibuat dari saus apel, madu dan putih telur. Omong-omong, pastila Rusia telah diekspor ke Eropa sejak zaman kuno. Saya terutama menyukai rasa manis yang mulia ini Koki kue Perancis, dan, setelah mengadopsi pengalaman kami, orang Prancis menemukan marshmallow versi mereka sendiri - elastis dan marshmallow lembut, menambahkan putih telur kocok dalam jumlah yang banyak ke dalam resepnya. Konsistensinya lebih lapang dan elastis.

6. Mazunya (Mazyunya).

Massa lobak manis dengan molase dengan tambahan bumbu. Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisannya tidak saling bersentuhan, gantungkan pada jarum rajut dan keringkan dalam oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak dikeringkan, hancurkan dan saring melalui saringan, lalu masak molase putih di dalam panci. Tuang molase ke dalam tepung lobak bersama bumbu: pala, cengkeh, merica, lalu masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik. Campuran ini namanya masyunya, harus kental. Demikian pula, di Rusia, mazyunya disiapkan dari semangka dan ceri kering yang dibawa dari hilir Volga ke Muscovy.