Resep kue napoleon. Krim custard dengan sedikit dadih. Ayo siapkan krim mentega custard
Dua blok - adonan dan minyak.
Metode Pierre Hermé berbeda dari yang lain karena blok tepung dikemas ke dalam blok minyak dan untuk pelapisan yang sempurna, hanya cukup dua putaran ganda dan satu putaran tunggal. Adonan ini ternyata luar biasa lapang dan empuk, dengan lapisan paling tipis.
Bahan-bahan:
Blok tepung:
●185gr. air dingin
●2 sdt. garam (saya menggunakan lebih sedikit)
●1/4 sdt cuka
●420gr. tepung (sebaiknya serbaguna)
●115gr. mentega tawar (meleleh dan agak dingin)
Persiapan:
Tambahkan tepung + mentega, aduk (Anda akan mendapatkan remah-remah), + air dengan garam dan cuka. Saya tidak menguleninya lama-lama, saya menggulungnya menjadi persegi panjang dengan sisi sekitar 10 x 15 cm di dalam film dan di lemari es selama 1,5 jam. Saya juga mengirimkan rolling pin dan permadani ke sana.
Blok minyak:
●400 gram mentega tawar suhu kamar 82% lemak, tidak kurang
●175gram tepung terigu
Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah (tidak perlu dikocok, cukup dicampurkan), pertama-tama olesi mentega (krim halus), lalu + tepung.
Saya membentuknya menjadi persegi panjang kecil dan juga membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1,5 jam.
Setelah satu setengah jam, saya mengeluarkan balok mentega, menggulungnya di atas alas dingin yang sudah ditaburi tepung menjadi persegi panjang, meletakkan balok adonan di tengah, menutupinya, menutup tepinya dengan baik dan menggulungnya menjadi persegi panjang. berukuran sekitar 50 kali 17 cm. Penting bagi saya di sini untuk menangkap kondisi balok mentega. dan jangan langsung mengerjakannya setelah dikeluarkan dari lemari es, tetapi beri kesempatan menjadi sedikit elastis, hangatkan sedikit, jika tidak maka akan pecah. waktu penahanan tergantung pada suhu di dapur, semakin hangat semakin cepat, tetapi juga semakin cepat adonan lebih cepat mulai meleleh selama proses penggulungan. Dan pastikan untuk menaburkan matras dengan tepung. Jika ruangan hangat dan mentega mulai meleleh, maka setelah adonan dimasukkan ke dalamnya, saya masukkan adonan ke dalam lemari es sebelum dituring.
Pada prinsipnya ukuran tidak terlalu penting, hanya saja panjangnya harus 3 kali lebih besar dari lebarnya, dan ketebalan adonan harus sekitar 1 cm. Lipat menjadi buku (bulat ganda). Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1,5 jam. Saya juga tidak melupakan rolling pin dan matrasnya.
Saya mengulanginya satu setengah jam kemudian. Bungkus dengan film dan biarkan hingga matang di lemari es semalaman. (Erme menulis bahwa tidak kurang dari 3 jam, tetapi 48 mungkin)
Pagi harinya saya gulung, lipat menjadi huruf (bulat sederhana), masukkan ke lemari es selama satu jam
digulung sebuah persegi panjang kira-kira 60 kali 40 cm. dengan ketebalan sekitar. 3mm, potong pinggirannya dengan pisau pizza dan potong menjadi 6 kotak berukuran 20 x 20 cm. Masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam dan panggang, setelah ditusuk masing-masing dengan garpu di beberapa tempat.
panggang setiap kue pada suhu 220 C selama sekitar 20 menit. Di sini menjadi penting bagi saya untuk mencapai pemanggangan kue yang seragam hingga berwarna cokelat keemasan. Cokelat. Penting untuk memastikan bahwa bagian bawah dan atas tidak gosong saat bagian dalam kue dipanggang, tetapi ini adalah karakteristik masing-masing oven.
Krim
●10 kuning telur
●2 sdm. sendok makan tepung maizena
●200gr. Sahara
●1 liter susu
●2 buah vanila
●180 gram. sl. mentega (sebungkus Vologda)
●1 kaleng susu kental manis (susu kental utuh)
●sedikit garam.
Persiapan:
Saya mendidihkan susu, lalu saya menambahkan vanila, dan saat ini saya menggabungkan kuning telur dengan gula dan pati, kocok dengan pengocok, lalu ke dalam massa kuning telur, aduk terus, tuangkan setengah susu ke dalam aliran tipis dan tuangkan campuran ini ke dalam panci berisi susu, terus aduk, didihkan campuran ini dengan api kecil. Lalu + bungkus minyak yang bagus dan sekaleng susu kental manis. Ditambahkan sejumput garam)
Setiap lapisan adonan panggang dipotong (lebih mungkin dibongkar dengan tangan, karena lapisan-lapisannya sangat mudah berpindah satu sama lain) menjadi 2 bagian tingginya. dan dilapisi dengan krim. Biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam agar terendam, lalu beri sedikit beban di atasnya (piring datar di atas di tengah botol liter susu atau kg. sebungkus garam dan di lemari es. Sebelum dipakai, saya simpan di suhu ruangan (rasanya jauh lebih enak di suhu ruangan).
Ini luar biasa lezat!)
✔ Apakah Anda menyukai resepnya? Simpan sendiri ⇓ ⬇ ⇓
Itulah yang mereka katakan - tidak ada yang berlebihan. Banyak orang mengaku tidak suka yang manis-manis, tapi ketika “Napoleon” muncul di meja, orang-orang inilah yang pertama-tama meraihnya. Mengapa ini terjadi? Semuanya sangat sederhana - kebanyakan orang tidak menyukai dekorasi berlebihan pada kue, semua jenis mawar, banyak mentega dan coklat. Kue Napoleon tidak memiliki semua kelimpahan dan representasi ini kue tipis dengan berbagai macam krim.
Sejarah asal usul
Anehnya, sejarah asal usul kelezatan ini terjerat ribuan legenda. Dan Napoleon berselingkuh dari istrinya, dan sebagai pembenaran dia mengatakan bahwa dia memberi tahu pengiring pengantin tentang resep kue baru dan pembuat manisan Rusia membuat kue Napoleon dalam bentuk topi miring kaisar agung, meskipun resepnya adalah kue, dan selanjutnya kue, berasal dari Italia dan dikenal bahkan sebelum Napoleon naik takhta.
Sebenarnya kue lapis Kelezatan ini ditemukan oleh orang Prancis Claudius Gele, yang membungkus mentega dengan adonan, menunggu sebentar, lalu menggulungnya dan membungkusnya kembali. Dia mengulanginya beberapa kali, dan ketika dia memasukkannya ke dalam oven, dia mendapatkan kue dengan banyak lapisan. Selanjutnya lapisan-lapisan tersebut mulai dilapisi dengan krim dan hasilnya adalah resep yang tak terlupakan Napoleon. Di Perancis dan Italia, kue ini disebut “1000 lapis” dan hanya Rusia dan Amerika yang menyebutnya dengan nama Kaisar Agung.
Sejumlah besar resep
Hampir 200 resep membuat puff pastry diketahui, tetapi semuanya bermuara pada satu hal. Ini kue lapis diisi dengan krim dan ditaburi remah-remah.
Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dengan caranya sendiri dan oleh karena itu tidak ada satu resep pun yang mengulangi resep lainnya. Tentu saja resep paling sederhana adalah membuat kue dari puff pastry yang dibeli di toko dan melapisinya dengan susu kental manis. Cepat, enak, tapi tidak sporty.
Jika Anda ingin mencoba kue buatan sendiri, kami akan tunjukkan beberapa resep pembuatannya Napoleon yang lezat dari awal.
Membuat kue puff klasik
Dibutuhkan waktu lebih lama untuk membuat puff pastry untuk Napoleon sesuai resep klasik, yang dijelaskan dalam buku langka “On Tasty and makanan sehat“Kembali ke masa Stalin. Buku-buku ini kemudian diterbitkan ulang, namun resepnya tetap tidak berubah.
Apa yang Anda perlukan:
- 3,5 cangkir tepung bermutu tinggi;
- kualitas 400 gram mentega;
- Tiga perempat gelas air dingin;
- 2 butir telur ayam;
- 5-6 tetes cuka atau asam sitrat;
- Sepertiga sendok teh garam.
Untuk membuat puff pastry yang enak, ayak tiga cangkir tepung dan tuangkan ke dalam cangkir. Beberapa ibu rumah tangga yang terampil segera menyaring wadah yang tepinya lebar. Ternyata itu adalah perosotan di mana Anda perlu membuat lubang di tengahnya. Tuang garam ke dalam lubang ini, tambahkan cuka, air dan pecahkan telur. Tontonan di tahap pertama sungguh tak terlupakan. Lebih banyak api dan letusan gunung berapi siap. Semua ini dicampur terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan yang ditaburi tepung. Bawa ke konsistensi homogen, gulung menjadi bola atau sejenisnya dan tutupi dengan handuk selama 15 menit.
Selagi bola berdiri, potong mentega menjadi kubus kecil, taburi dengan setengah gelas tepung lalu uleni semuanya dengan tangan hingga massa homogen.
Gilas adonan hingga setebal 1 cm, beri mentega dan tepung di tengahnya lalu ratakan, lalu lipat ke dalam amplop. Lakukan tindakan ini di atas alas silikon atau perkamen yang ditaburi tepung.
Gilas kembali amplop berbentuk persegi panjang setebal 1 cm, lipat kedua tepinya sepanjang sisi panjangnya ke arah tengah, lalu bentuk buku tertutup. Kemudian masukkan ke dalam tempat dingin, bisa langsung ditaruh di atas perkamen di dalam freezer selama kurang lebih 30 menit, lalu keluarkan dan ulangi prosedurnya dua kali lagi.
Adonan untuk Napoleon sudah siap. Ternyata saat dipanggang kue yang lezat, yang akan mengingatkan Anda pada masa kecil. Hanya selama periode lembut inilah lidah dan tabung puff memiliki rasa yang paling enak dan unik.
Resep kue puff Napoleon buatan sendiri
Giling adonan yang sudah disiapkan sebelumnya di atas perkamen atau alas silikon hingga ketebalan 2-3 mm. Tempatkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 10-15 menit dan panggang pada suhu 220 derajat.
Puff pastry tidak menyukai oven dingin, jadi untuk mencegah Anda memanggangnya, Anda harus memanaskan oven terlebih dahulu selama 20 menit dengan daya maksimum.
Saat kue pertama sedang dipanggang, Anda bisa menggulung kue berikutnya sehingga segera setelah mengeluarkan kue pertama, letakkan kue kedua di atas loyang. Jika kuenya besar, selagi masih panas, potong menjadi dua bagian. Lapisi lapisan bawah dengan custard dan tambahkan lapisan kedua. Begitu seterusnya hingga kuenya habis. Letakkan lapisan kue paling atas dan lapisi semuanya, termasuk bagian samping kue.
Harus ada sisa adonan untuk taburan kue terakhir, yang perlu disimpan di oven lebih lama (sekitar 5 menit). Setelah menyiapkannya, Anda perlu memecahkannya hingga halus dan menaburkan kue di semua sisi.
Tentu saja ini bukan resep yang paling mudah, karena adonannya memakan banyak waktu dan tenaga, tetapi ini yang paling enak dan lapang.
Koki Soviet yang menulis resep buku mengetahui semua seluk-beluk keahlian mereka.
Resep Adonan Kue Cepat
Untuk kuenya memasak instan untuk margarin Anda membutuhkan:
- 3 cangkir tepung:
- Sebungkus margarin – 250 g;
- Tiga perempat gelas air (es);
- Setengah sendok teh slaked soda.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar, buat cekungan di gundukan dan potong margarin menjadi kubus. Biarkan selama setengah jam, margarin akan agak melunak selama ini. Selanjutnya, gunakan spatula kayu atau plastik untuk memotong margarin, sekaligus mencampurkannya dengan tepung hingga berbutir. Tambahkan air dan soda, disiram dengan cuka. Uleni adonan lebih baik dengan tanganmu ditaburi tepung hingga rata.
Setelah matang, adonan akan dingin di lemari es selama sekitar 60 menit. Selagi dingin di sana, masaklah Custard, menurut resep apa pun yang paling mudah Anda akses. Biasanya digunakan resep dengan susu kental manis atau resep custard dasar klasik.
Keluarkan adonan dari lemari es, potong menjadi tujuh bagian dan giling setiap bagian hingga ketebalan 2-3 mm.
Dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 220 derajat selama 5 menit, lalu masukkan berikutnya. Begitu seterusnya hingga kuenya habis. Pecahkan kue yang paling tidak menarik, hancurkan dan biarkan untuk taburan. Susun kue - kue - krim - kue - krim, setelah yang terakhir taburi semuanya dengan remah-remah dari kue yang gagal, atau lebih tepatnya terlalu matang.
Ada kue lain yang mudah dipanggang yang Anda perlukan:
- 3 cangkir tepung;
- Satu butir telur ayam;
- 250 g mentega dari kategori tertinggi;
- Setengah sendok teh garam;
- 3\4 gelas air;
- Satu sendok makan cuka.
Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Dua cangkir tepung diayak dan dibuat lubang tempat mentega ditempatkan. Semuanya dipotong bersama dan gunung terbentuk dari campuran yang dihasilkan, di mana Anda perlu membuat cekungan di tengahnya dan menuangkan air yang sebelumnya telah dilarutkan garam dan cuka. Lalu pecahkan telurnya. Uleni adonan, secara bertahap tambahkan segelas tepung terakhir. Bagi seluruh massa menjadi 8-9 bagian dan gulung menjadi bola-bola, yang akan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Setelah dingin, keluarkan kue dan panggang setiap kue dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit.
Keluarkan kuenya, olesi dengan custard atau susu kental manis dan makanan penutup yang lezat siap. Kue ini sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang sering memanggangnya.
Untuk menyiapkan "Napoleon" sesuai resep klasik era Soviet, Anda perlu mengotak-atik. Buat adonan, panggang banyak kue, masak krim, susun kue, biarkan meresap. Ini adalah keseluruhan cerita. Namun hasilnya adalah kue yang lezat, empuk, lumer di mulut, layak untuk dijadikan meja liburan terindah. Anda tidak akan memasak ini setiap hari. Bagaimana jika Anda mau? Lalu ada resep cepat. Saat ini akan ada segalanya - baik yang tradisional maupun dua kerabatnya yang sederhana.
Kue "Napoleon": resep dengan custard, paling enak
Menurut saya ini sangat resep yang bagus kue di rumah. Adonan untuk kue akan dicincang, krim custard. Saya mencoba membuatnya sedetail mungkin foto langkah demi langkah, agar jelas bagi semua orang yang akan memanggang untuk pertama kali.
Bahan untuk kerak:
- tepung – 2,5 cangkir* (400g);
- gula – 2 sdm. (50 gram);
- garam - sejumput;
- mentega – 300g;
- air – 6-7 sdm. (110-120ml).
- Bahan untuk krim:
- kuning telur – dari 4 butir telur;
- gula bubuk – 8 sdm. (200 gram);
- susu – 400ml;
- mentega – 150g.
*gelas dengan kapasitas 250 ml.
Cara memasak Napoleon di rumah:
Pertama-tama, keluarkan mentega, potong 150 gram untuk krimnya dan biarkan di atas meja. Kita perlu melunakkannya. Saat kami menyiapkan kuenya, kue itu akan meleleh. Dan untuk ujiannya Anda perlu dibekukan.
Saya akan menunjukkan cara memasak yang benar adonan cincang, tapi jujur saja – saya sendiri jarang memasaknya seperti ini. Saya biasanya menggunakan blender atau parutan. Namun, mari kita urutkan.
- Pada talenan ayak tepung dalam tumpukan, tambahkan garam.
- Potong mentega beku (300g) menjadi potongan kecil secara acak. Kami menaruhnya di atas tepung.
- Kami mempersenjatai diri dengan dua pisau, satu di masing-masing tangan, atau alat khusus yang Anda lihat di foto, dan mulai memotong mentega, sekaligus mencampurkannya dengan tepung.
- Hasilnya, campuran yang mirip dengan tepung akan terbentuk di depan Anda. kasar dengan sedikit potongan mentega seukuran kacang polong. Ini adalah konsistensi yang tepat. Jika Anda memotong semuanya dalam mangkuk blender, hasilnya akan seperti ini tanpa masalah. Jika Anda memarut mentega, usahakan melakukannya secepat mungkin agar mentega tidak meleleh di tangan Anda. Kehadiran mentega beku dalam adonan menentukan kerapuhannya setelah dipanggang. Jika mentega meleleh sebelum dipanggang, Anda akan mendapatkan sol yang kering, bukan kue.
- Untuk alasan yang sama, kami akan menambahkan sangat air dingin(6-7 sendok makan).
- Menguleni adonan dengan tangan dalam waktu lama dan hingga halus bukan hanya tidak perlu, tetapi sama sekali tidak perlu! Aduk cepat, uleni hingga membentuk sedikit gumpalan, selesai.
- Kemudian kita bentuk menjadi batang kayu, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
- Untuk saat ini Anda bisa membuat krim. Pisahkan 4 ke dalam mangkuk kuning telur, tuangkan gula halus.
- Campur dengan pengocok.
- Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur-mentega.
- Kemudian tuangkan semuanya ke dalam panci tempat susu dipanaskan dan kembalikan ke api. Dengan api kecil, aduk terus, masak adonan hingga terasa mulai mengental dan sisa kocokan di permukaan.
- Angkat dari api dan terus aduk selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk yang dalam.
- Menutupi cling film sehingga terletak langsung pada adonan. Dengan cara ini permukaan tidak akan mengering. Biarkan hingga dingin.
- Mari kita kembali ke ujian. Keluarkan dari kulkas dan potong menjadi 10 atau 12 bagian. Di Napoleon yang sebenarnya, seharusnya tidak ada kuantitas yang lebih kecil Kue.
- Idealnya memanggang kue di atas alas silikon. Jika tidak, gunakan kertas roti. Kami akan segera meluncurkannya. Untuk melakukan ini, letakkan satu potong adonan di tengahnya, tutup kantong plastik dan gulung tipis-tipis dengan rolling pin, tidak lebih dari 2mm.
- Untuk memastikan kue masa depan memiliki bentuk bulat yang benar, letakkan piring di atasnya dan lingkari tepinya. Sisa adonan jangan dibuang. Menyimpannya dan kemudian menggelar kue berukuran penuh lainnya tidak akan berhasil, tetapi memanggangnya nanti untuk topping adalah hal yang tepat.
- Agar adonan tidak menggembung di dalam oven, sering-seringlah menusuknya dengan garpu. Saya punya alat ini.
- Panggang satu per satu dalam oven yang dipanaskan hingga 200°C selama beberapa menit saja. Oleh karena itu, jangan jauh-jauh, begitu sudah kecoklatan, angkat. Letakkan yang sudah jadi di atas handuk.
- Jika adonan krim sudah dingin dan menjadi hangat, Anda bisa melanjutkannya. Tambahkan mentega lunak.
- Kocok dengan mixer hingga halus dan homogen.
- Setelah semuanya matang, Anda bisa mulai merakit kuenya. Lumasi seluruh lapisan dengan krim, jangan lupa sisakan bagian atas dan samping.
- Anda bisa menghias kue dengan remah-remah yang akan kita dapatkan saat kita memanggang sisa adonan. Taburkan di bagian atas dan samping. Selain itu, Anda bisa menaburkan hazelnut cincang halus dan gula bubuk.
- Kue harus disimpan di lemari es minimal 3-4 jam agar bisa direndam.
Ini menjadikannya “Napoleon” klasik di era Soviet!
Napoleon dari kue siap pakai dengan krim susu kental
Seperti yang Anda pahami dari resep sebelumnya, proses yang paling lama dan memakan banyak tenaga adalah memanggang. Krimnya disiapkan dengan relatif sederhana dan cepat. Oleh karena itu untuk pilihan cepat Kami membeli kue yang sudah jadi. Saya dapat mengatakan dari pengalaman saya sendiri bahwa mereka tidak buruk sama sekali. Kue siap dalam 20 menit.
Bahan-bahan:
- kue – 1 bungkus (380g, 6 pcs);
- susu kental – 1 kaleng;
- mentega – 150g.
Cara membuat kue dari kue lapis yang sudah jadi :
Saya senang dengan hasilnya. Tentu saja, rasanya jauh dari yang pertama, asli, tetapi kecepatan persiapan jelas merupakan nilai tambah yang besar.
Kue puff pastry dengan krim asam
Yang ini juga lebih cepat dari versi klasik, meski membutuhkan pemanggangan. Tapi... jika Anda memberi peringkat pada resep, puff pastry berada di urutan terakhir. Juga enak, tapi tetap saja tidak sama. Opsi ini cocok ketika Anda membutuhkannya dengan cepat dan tidak memiliki lapisan kue siap pakai yang dibeli di toko.
Bahan-bahan:
- kue lapis adonan bebas ragi- 1kg;
- krim asam setidaknya 20-25% – 200g;
- susu kental rebus - 1 kaleng.
Cara memasak:
Berikut tiga resep kue Napoleon, dari yang rumit hingga yang sederhana, untuk segala kesempatan dan situasi. Cetak foto langkah demi langkah untuk Anda sendiri, bereksperimen dan bahagiakan keluarga dan teman Anda.
Saat saya mencoba kue Napoleon untuk pertama kalinya, saya langsung jatuh cinta padanya. Nyonya rumah yang menyiapkan ini enak dan makanan penutup yang lembut, membagikan resepnya. Sejak saat itu, saya sendiri memanjakan keluarga saya dengan mahakarya kuliner ini.
Kue ini mudah dibuat, tidak memerlukan keahlian khusus, namun membutuhkan banyak waktu untuk membuatnya jika Anda membuat puff pastry klasik sendiri. Oleh karena itu, saya membeli “Napoleon” di toko beberapa kali. Namun kue yang dibeli di toko Tidak pernah terasa lebih enak daripada buatan sendiri.
Kemudian saya menemukan resep lain yang adonannya lebih cepat matang dan rasanya sama enaknya dengan versi klasiknya, dan hari ini saya juga ingin menawarkannya kepada Anda.
Sebelum kita masuk ke resepnya, mari kita lihat beberapa tips yang perlu diperhatikan saat membuat puff pastry di rumah.
Cara membuat kue Napoleon di rumah dengan cepat dan enak - tips bermanfaat
- Jika margarin dalam resepnya diganti dengan mentega, kuenya akan terasa lebih enak.
- Jika Anda sudah menggunakan semua tepung dalam resep dan adonan masih menempel di tangan, tambahkan sedikit tepung lagi. Itu tidak akan merusak adonan.
- Airnya harus dingin saat menguleni adonan.
- Untuk membuat kue lebih lapang dan empuk, tambahkan satu sendok makan vodka atau cognac ke dalam adonan.
- Lebih mudah untuk menggulung kue di atas kertas roti dan memanggangnya. Agar kue tidak terlalu menggembung, disarankan untuk menusuknya dengan garpu di beberapa tempat sebelum dioven.
- Jika kuenya harus berbentuk bulat, maka dalam keadaan mentah, potonglah sesuai pola bulat, misalnya menurut piring. Panggang kue beserta sisa-sisanya, yang kemudian akan digunakan untuk menyiapkan topping kue.
- Anda juga bisa menggulung adonan di antara dua lapis kertas roti, juga menusuk kue melalui kertas dengan garpu dan memasukkan semuanya ke dalam oven. Dalam hal ini, Anda harus memangkasnya kue yang sudah jadi, dan hati-hati, karena pinggirannya akan mudah patah.
- Saat merakit kue, setiap lapisan dilapisi dengan krim. Ini harus dilakukan dengan hati-hati untuk menjaga udaranya tetap sejuk. Diamkan selama setengah jam, lalu tutupi lapisan atasnya. kertas roti dan tekan perlahan dengan sesuatu yang datar, misalnya piring datar. Karena kue sudah sempat terendam sedikit di dalam krim dalam waktu setengah jam, kue tidak akan pecah lagi, tetapi permukaan kue akan menjadi halus. Kami mengeluarkan kertasnya, mengolesi lapisan atas dengan lebih banyak krim dan menaburkan kue yang sudah jadi dengan remah-remah.
- Agar "Napoleon" kami benar-benar jenuh dengan krim dan mendapatkan rasa yang lembut, ia harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10-12 jam.
Kue terlezat datang dari ibu rumah tangga yang menyiapkannya dengan senang hati dan penuh cinta.
Cara membuat kue puff
Resep klasik"Napoleon" melibatkan penggunaan puff pastry klasik. Membuat adonan seperti itu di rumah tidaklah sulit, tetapi membosankan karena keseluruhan prosedurnya akan memakan waktu beberapa jam.
Kini proses ini bisa dipercepat dengan membeli puff pastry di toko. Namun, saya tegaskan lagi bahwa kue yang terbuat dari adonan buatan sendiri akan lebih enak dan empuk.
Cobalah dan lihat sendiri.
Bahan-bahan:
- 2 butir telur utuh dan 2 kuning telur
- garam - 1,5 sendok teh
- air - 320ml
- 1 sendok teh asam sitrat + 2 sendok teh air hangat
- vodka - 50 ml.
- minyak bunga matahari - 50 ml.
- mentega - 800 gram.
- tepung - 700-800 gr. (berapa banyak adonan yang dibutuhkan)
Cara membuat puff pastry masih lebih enak ditonton daripada dibaca. Oleh karena itu, untuk membantu Anda, kami sarankan Anda menonton video ini.
DI DALAM waktu Soviet Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara memanggang kompor Napoleon. Dan adonan untuknya tentu saja merupakan puff pastry asli. Kami belajar cara mempersiapkannya dari video di atas. Sekarang kita akan membuat kue dari adonan ini.
Tapi pertama-tama mari kita masak krim klasik.
Bahan untuk krim:
- susu - 3 gelas
- gula - 1,5 gelas
- telur - 4 buah
- mentega - 250 gram
- tepung - 4 sdm
Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan gula. Aduk rata dan nyalakan api, aduk sesekali. Tugas kita: panaskan susu dan larutkan gula di dalamnya.
Jangan sampai mendidih dalam keadaan apapun!
Saat susu sedang memanas, kocok perlahan telur dalam mangkuk.
Tambahkan tepung ke telur dan aduk rata.
Sekarang ambil sesendok dari panci berisi susu yang sudah dipanaskan dengan baik (tapi jangan sampai mendidih!) dan tuangkan susu panas ke dalam mangkuk berisi campuran telur dan tepung. Aduk rata dan ulangi prosedur ini 2 kali lagi.
Letakkan kembali panci berisi susu di atas kompor dengan api kecil. Aduk terus, tuangkan campuran dari mangkuk ke dalam susu. Sambil terus diaduk, masak semuanya hingga mengental. Anda harus mendapatkan krim yang lembut dan indah.
Angkat panci dari api. Ambil mangkuk bersih dan tuangkan krim yang dihasilkan ke dalamnya. Tambahkan minyak dan aduk langsung ke dalamnya krim panas sehingga hasilnya seragam dan mengkilat.
Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis pada krim, tutupi bagian atasnya dengan cling film dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Saat krimnya mendingin, kami akan memanggang kuenya. Pertama, bagi puff pastry yang sudah jadi menjadi 10-14 bagian dan gulung tipis-tipis setiap bagiannya. Lebih mudah melakukan ini di atas perkamen, dan meletakkan bungkus plastik di atas adonan.
Lalu kami melepas film dan memotong adonan menjadi lingkaran. Kami memanggang sisa-sisanya bersama dengan kuenya.
Agar kue tidak menggelembung saat dipanggang, tusuk dengan garpu.
Kami menumpuk kue yang sudah jadi dan bersiap untuk melapisinya dengan krim.
Lapisi setiap lapisan kue dengan murah hati, serta bagian atas dan samping.
Giling sisa adonan dan taburkan di atas atau di samping kue. Biarkan kue terendam selama 10-12 jam di lemari es, lalu potong-potong dan nikmati rasanya.
Kue Napoleon buatan sendiri dengan puding
Resep ini juga sangat umum. Versi ini membutuhkan lebih sedikit waktu untuk menyiapkan adonan, tetapi rasanya tidak berkurang karenanya.
Bahan untuk adonan:
- tepung - 3 gelas
- margarin – 250 gr
- telur - 1 buah
- air - 2/3 gelas
- cuka - 1 sdm
Bahan untuk krim:
- susu - 3 gelas
- gula - 1,5 gelas
- telur - 4 buah
- mentega - 250 gram
- tepung - 4 sdm
Ayak tepung ke dalam mangkuk dan olesi margarin dingin ke dalamnya. Margarin bahkan bisa dibekukan sebelum diparut.
Dengan menggunakan pisau, campur semuanya dengan hati-hati hingga membentuk remah-remah kasar.
Aduk telur secara terpisah.
Tambahkan air, cuka ke wadah yang sama dan aduk semuanya hingga rata.
Buat lubang di tepung dan tuangkan sedikit demi sedikit campuran telur, air, dan cuka ke dalamnya.
Meremas adonan keras, bagi menjadi 10-11 bagian dan masukkan ke dalam lemari es.
Saat adonan diistirahatkan, siapkan krimnya. Kocok telur dan gula pasir, jangan sampai berbusa, tapi sampai halus saja.
Lalu tambahkan susu, kocok lagi dan tuangkan tepung disini. Sekarang tidak perlu dikocok, cukup aduk semuanya dengan garpu.
Nyalakan api kecil dan masak sampai mengental sambil terus diaduk.
Angkat krim dari api, tambahkan mentega dan aduk rata lagi. Krim sudah siap, biarkan dingin.
Saat krim sedang disiapkan, adonan kami diistirahatkan dan sudah matang untuk dikerjakan. Tempatkan setiap potongan adonan kertas perkamen dan gulung tipis-tipis.
Potong di sekeliling piring.
Tusuk-tusuk dengan garpu agar tidak terbentuk tonjolan.
Panggang dengan sisa-sisanya.
Lapisi kue yang sudah jadi dengan banyak krim.
Gunakan tangan Anda atau hidung belang untuk menghancurkan sisa-sisa kue, lapisi sisi kue dan taburi dengan remah-remah di semua sisi.
Setelah 10-12 jam di lemari es, kue akan direndam dalam krim dan potongan yang begitu indah akan diminta untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda.
Resep kue Napoleon klasik dengan krim susu kental
Dipercaya bahwa krim klasik untuk kue Napoleon adalah custard. Namun para ibu rumah tangga suka bereksperimen, dan suatu hari salah satu dari mereka mencoba membuat krim dari susu kental manis. Ternyata lebih cepat dan tak kalah enaknya. Kami mengundang Anda untuk mencoba membuat kue dengan krim ini.
Bahan untuk adonan:
- tepung - 600 g + 200 g untuk digulung
- mentega atau margarin - 350 g
- telur - 2 buah
- gula - 60 gram
- garam - sejumput
- cuka 9% - 1 sdm
- air dingin - 150 ml
Bahan untuk krim:
- mentega lembut - 100 g
- susu kental -350 gr
Campur adonan: campur mentega dingin dengan tepung.
Dalam mangkuk, kocok telur (jangan sampai berbusa). Tambahkan sejumput garam, air, cuka dan aduk rata dengan pengocok. Tambahkan gula dan aduk kembali hingga rata.
Tuang campuran yang dihasilkan secara bertahap ke dalam mangkuk berisi tepung dan mentega, lalu aduk.
Tempatkan adonan yang dihasilkan di lemari es selama 1,5 jam.
Setelah satu setengah jam, keluarkan sisa adonan dari lemari es dan bagi menjadi 9 bagian.
Kami menggulung satu bagian tipis-tipis, dan kali ini biarkan sisanya menunggu giliran di lemari es.
Potong kue menjadi lingkaran menggunakan piring.
Tusuk-tusuk adonan dengan garpu agar tidak menggembung di dalam oven.
Panggang dalam oven selama 5-7 menit dengan suhu 230-250 derajat.
Sekarang saatnya membuat krim, biarkan kuenya dingin.
Tempatkan mentega lunak dalam mangkuk dan kocok rata dengan mixer. Sambil terus mengocok, tambahkan susu kental manis (tidak direbus) dalam porsi kecil. Ternyata sangat lapang krim halus. Dan persiapannya hanya membutuhkan sedikit waktu.
Sementara kuenya sudah dingin dan siap dilumuri krim manis dan lembut.
Kami membuat remah-remah dari sisa adonan, menaburkannya di bagian atas dan samping kue, dan meletakkan keajaiban kuliner kami yang sudah jadi di lemari es selama 10-12 jam agar kue terendam dengan baik, menjadi empuk dan meleleh di mulut Anda. Sekarang tugas kita adalah memastikan bahwa tidak ada seorang pun di keluarga, yang tidak tahan menunggu, memotong sepotong kue terlebih dahulu.
Kue "Napoleon" dari puff pastry siap pakai - resep sederhana dengan foto
Kami telah memberi tahu Anda bahwa kue yang dipanggang di rumah selalu lebih enak daripada kue yang dibeli di toko. Namun jika Anda membeli puff pastry di toko, membuat kuenya di rumah, dan membuat krimnya sendiri, maka “Napoleon” ini juga akan sangat enak. Kami menawarkan Anda resep lain yang dengannya Anda dapat dengan cepat menyiapkan makanan penutup lezat ini.
Bahan-bahan:
- puff pastry siap pakai tanpa ragi - 5 buah, masing-masing 275g
- susu - 1 liter
- gula vanila— 2 kantong
- gula - 230g
- pati - 3 sendok makan
- telur - 4 buah
- mentega - 100g
Resepnya menyatakan bahwa paket puff pastry digunakan. adonan bebas ragi beratnya 275 gram. Tetapi toko Anda mungkin tidak memiliki paket seperti itu, maka belilah paket yang lebih banyak sehingga Anda bisa mendapatkan 5 kue, masing-masing 250-275 gram.
Ratakan 5 lapis kue yang identik, tusuk dengan garpu dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.
Mempersiapkan krim. Rebus susu dan tambahkan gula vanila. Aduk rata.
Tuang gula pasir, kanji ke dalam panci lain, tambahkan telur dan aduk rata.
Tuang susu panas ke dalam massa yang dihasilkan, aduk terus sampai diperoleh massa yang homogen.
Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil, aduk rata dan masak hingga mengental.
Dinginkan krim hingga suhu kamar, tambahkan mentega ke dalamnya dan kocok rata.
Kami dengan murah hati melapisi empat lapisan kue dengan krim; akan lebih mudah untuk melapisi sisi-sisinya dengan sikat silikon.
Robek lapisan kue kelima menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
Taburkan potongan lapang ini ke kue di semua sisi. Kami menaruhnya di lemari es agar kuenya basah kuyup. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan gula halus di atasnya. Selamat makan!
Resep kue Napoleon klasik dari Nenek Emma (video)
Dan satu resep lagi kue klasik. Nenek Emma akan menceritakannya dan menunjukkan semua tahapan pembuatan kuenya. Anda bisa mempercayainya: seperti ibu rumah tangga lainnya, dia berdiri di depan kompor selama bertahun-tahun, menyiapkan makanan untuk seluruh keluarga. Selain itu, dia memasak dengan penuh cinta sehingga mustahil rasanya menjadi hambar.
Buktikan sendiri dengan menonton videonya.
Bahan untuk adonan:
- tepung - 750 gram
- mentega atau margarin - 600 gram
- telur - 2 buah
- garam - 1 sendok teh
- cuka 5-7% - 1,5 sendok makan
- air - sekitar 220 mililiter
Bahan untuk krim:
- susu - 1 liter
- gula - 300 gram
- telur - 4 buah
- tepung - 120 gram
- mentega - 320 gram
- gula vanila - 10-15 gram
- gula bubuk untuk taburan - 3 sendok makan
Terlepas dari resep mana yang Anda suka, milik Anda meja pesta akan menghiasi mahakarya memasak, cantik dan enak.
Bersiaplah untuk kenyataan bahwa para tamu tidak akan memuji Anda. Mereka hanya akan lupa melakukan ini, semua perhatian mereka akan tertuju pada kesenangan yang tak terlukiskan ini rasa yang lembut kue.
Aku hanya bercanda. Tentu saja mereka akan memuji Anda. Lalu, bila tidak ada remah yang tersisa.
Dan Anda tersenyum dan mengundang mereka untuk berkunjung lagi.
Selamat makan!
Dan sekali lagi kami punya resepnya sendiri makanan panggang yang lezat ke meja pesta. Ayo masak yang asli kue rumah — puding Napoleon. Iya asli, karena kita akan membuat puff pastry buatan sendiri. Seperti biasa, adikku Ekaterina membuat kami bahagia. Dia cukup sering membuat kue kue asli Napoleon dan percayalah, adonan untuk Napoleon, yang dibuat di rumah, ternyata jauh lebih enak dan enak, dan kue yang terbuat dari adonan ini sungguh Mega Chic! Saya bertanggung jawab atas setiap kata yang saya ucapkan. Sayangku, jangan malas, dan jika Anda berencana membuat kue Napoleon, pastikan untuk membuat puff pastry buatan sendiri dan jangan membelinya di toko yang pilihan adonannya paling bervariasi. Catherine menyarankan menyiapkan krim custard untuk Napoleon dengan susu. Anda bisa membuat krim lainnya, tetapi pudingnya selalu empuk, tidak terlalu manis, dan sangat enak. Ini adalah kombinasi rumah kue lapis dan puding dengan susu - klasik dan kuenya ternyata enak. Nah, apa lagi yang bisa Anda tawarkan untuk orang-orang yang paling Anda cintai dan sayangi. Kami makan kue ini pada hari ulang tahun ayah tercinta. Semua orang mengapresiasi Napoleon, terutama anak laki-laki yang berulang tahun itu sendiri, penggemar berat kue puff pastry.
Diperlukan:
Untuk menyiapkan puff pastry untuk Kue Napoleon:
Untuk pudingnya:
Untuk menyiapkan glasir coklat (tinta):
- Kakao (Rusia) - 3 sdm.
- Mentega (dilunakkan) - 3 sdm.
Resep langkah demi langkah membuat kue Napoleon:
Kami akan menyiapkan kue puff instan buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan cairannya. Di piring yang dalam atau gelas kimia Kocok telur, tambahkan garam, cuka, dan campur semuanya. Menambahkan air es dan campur lagi. Totalnya Anda harus mendapatkan sekitar 190 ml. cairan. Tempatkan cairan di lemari es. 
Tuang tepung yang sudah diayak ke atas meja. 
Gosokkan mentega atau margarin ke dalam tepung parutan kasar terus-menerus mencelupkannya ke dalam tepung. Campur margarin parut dengan tepung dengan gerakan ringan. 
DI DALAM margarin parut Buat lubang dengan tepung. Tuangkan cairan dingin yang ada di lemari es. 
Pertama, dengan menggunakan sendok besar, lalu dengan tangan, uleni puff pastry dengan cepat. Anda tidak bisa menguleni adonan, cukup angkat dari sisi yang berbeda ke tengah dan lipat menjadi beberapa lapisan dan tekan sedikit. 
Kami memindahkan bola puff pastry yang sudah jadi ke samping, mengumpulkan semua remah ke dalam adonan utama. Tambahkan ke kue puff bentuk persegi panjang, keluarkan kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam, atau paling baik selama 10-12 jam. Kue puff sudah siap. Dapat disimpan di lemari es hingga beberapa hari, dan freezer hingga beberapa bulan, cairkan di lemari es jika perlu.
Mari kita siapkan puding susu untuk kue Napoleon:
Bilas panci air dingin dan tuangkan susu. Tambahkan gula. Letakkan wajan di atas api, aduk terus hingga gula benar-benar larut. Kemudian, kecilkan api hingga kecil dan biarkan susu memanas.
Kocok telur ke dalam mangkuk, tambahkan tepung dan aduk dengan garpu atau pengocok hingga rata. 
Tuang 2-3 sendok susu panas dengan gula ke dalam campuran ini dan aduk. Tambahkan 2 sendok lagi susu panas. Aduk dan tuangkan campuran ke dalam panci. Letakkan wajan di atas api dan, aduk dengan pengocok, masak krim hingga kental. 
Angkat dan tambahkan 20 gram ke dalam krim. mentega. Aduk dan tuangkan krim ke dalam mangkuk. Tutupi dengan tas atau film dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar. 
Memanggang lapisan kue untuk kue Napoleon:
Keluarkan puff pastry dari lemari es dan bagi menjadi 4 bagian sama rata. Kami akan membuat kue berukuran sedang, sekitar 20x30 cm, cukup untuk kurang lebih 8-12 porsi. 
Taburi meja dengan tepung dan giling satu potong adonan menjadi lapisan tipis setebal 3 mm. Taburkan adonan dan rolling pin dengan tepung saat digulung. 
Lap loyang dengan kain lembab dan taruh adonan yang sudah digulung tipis. Anda bisa menggunakan penggilas adonan dan menggulung adonan ke atasnya. Kami memotong kuenya. Panggang kue dalam oven, panaskan hingga 200-220 derajat selama 15-20 menit sampai kerak berwarna coklat keemasan. Jadi kami memanggang semua kue dan menumpuknya satu di atas yang lain dan membiarkannya dingin sepenuhnya. 
Ayo siapkan krim mentega custard
Tempatkan sisa (140 g) mentega lunak ke dalam mangkuk. 
Kocok hingga putih menggunakan mixer atau mesin dapur. Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak. Ini akan membuat krim lebih mengembang dan tinggi saat menyusun kue. 
Tambahkan custard dingin secara bertahap ke dalam mentega kocok, aduk hingga membentuk adonan kental. 
Sambil mencambuk, tambahkan gula vanila (vanillin) ke dalam krim. Anda harus mendapatkan puding yang sangat lembut. 
Saat kue dan krim sudah siap, kami mulai merakit kuenya.
Tempatkan lapisan kue pertama di atas loyang atau nampan kue. 
Letakkan puding di atasnya krim mentega. Tidak perlu merasa kasihan padanya. 
Oleskan krim secara merata ke seluruh permukaan kue. 
Beginilah cara kami mengumpulkan seluruh kue. Kami hanya punya 4 kue. Lapisi bagian atas kue dengan krim dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 1 jam. 
Ayo siapkan topping kuenya dari sisa kue yang sudah kita potong rata, beri formulir yang diperlukan kue. Anda bisa memanggang kulit terpisah untuk topping kue yang sudah jadi. Kami cukup memecahkan sisa-sisa atau kue yang dipanggang khusus menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kami. Taburkan bagian atas dan samping kue Napoleon. Taburkan gula halus di atas kue (ini versi klasik menyajikan kue), menghias buah segar atau membuat prasasti. 
Hari ini kita akan memiliki kue yang menghiasi meja pesta. Kami sedang merayakan ulang tahun ayah kami. Itu sebabnya Catherine bersiap Lapisan Coklat(tinta coklat) dari mentega dan coklat, cukup campurkan 3 sdm. kakao dengan 3 sdm. mentega lunak. Saya mencampurnya dan menempelkan tulisan pada kue menggunakan piping bag. 
Kue Napoleon yang sudah jadi bisa disajikan utuh, atau bisa langsung dipotong-potong dengan pisau roti dan disajikan sebagai kue untuk teh. Nyata kue ulang tahun Napoleon, selalu diinginkan, dicintai oleh semua orang, akan menghiasi meja apa pun dan menyenangkan keluarga, teman, atau tamu. 
Dan inilah potongan melintang dari kue Napoleon yang ilahi ini. Cantik sekali dan enak sekali! Mari bantu diri kita sendiri - jangan malu! 
Svetlana dan situs rumah saya berharap Anda semua selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
