Mozzarella: apa itu, apa komposisi brine kejunya dan bagaimana cara menggantinya, apa saja bahaya dan manfaat produknya? Mozzarella - produk apa ini?
Masakan Italia yang paling lembut tidak akan enak jika bukan karena mozzarella. Produk susu yang luar biasa ini melengkapi masakan klasik dengan sempurna. Namun, keindahannya tidak hanya terletak pada rasanya yang unik, tetapi juga pada komposisi dan kualitas makanannya yang kaya. Keju lunak adalah tamu selamat datang di meja mana pun. Jika opsi yang dibeli di toko tidak cocok untuk Anda, produknya mudah disiapkan sendiri. Ini akan membuat suguhannya menjadi lebih sehat.
Apa itu keju mozzarella
Favorit para pecinta kuliner, mozzarella adalah produk susu Italia yang lembut dan tanpa garam yang paling baik dikonsumsi saat masih muda. Pembungaan rasa terjadi dalam 12 jam pertama. Awalnya terbuat dari susu kerbau. Ini adalah klasik yang kini menjadi eksklusif. Seiring berjalannya waktu, susu sapi mulai digunakan. Produknya ternyata tidak kalah enaknya, tetapi para ahli sejati menyarankan setidaknya sekali untuk mencoba keju asli sesuai resep kuno.
Strukturnya yang lembut memungkinkan Anda memberi mozzarella bentuk yang berbeda. Jenis produk utama adalah:
- bocconcini - keju dalam bentuk bola besar;
- Ciliegini - mozzarella berbentuk bola bulat kecil, seukuran buah cherry plum kecil;
- perlini - bola kecil keju menyerupai kacang polong;
- traccia - mozzarella yang dijalin menjadi kepang yang lezat. Ada versi asap.
Komposisi, kandungan kalori dan khasiat produk yang bermanfaat
Anda dapat menikmati bola-bola keju lembut yang lezat meskipun Anda sedang diet. Nilai gizi keju adalah 240 kkal tanpa karbohidrat sama sekali. Berat jenis lemak tidak melebihi 20-25%. Bagian protein menempati 18-20%. Dengan komposisi ini, mozzarella dengan anggun melengkapi menu sehari-hari baik sebagai hidangan penutup, hidangan pembuka, maupun komponen hidangan utama.
Keju memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat:
- meningkatkan fungsi jantung berkat potasium;
- memperkuat tulang dan lempeng kuku berkat kalsium;
- menjaga keseimbangan air dengan kandungan natrium;
- menjaga penglihatan dan memperbaiki kulit berkat vitamin A;
- mempromosikan regenerasi tulang dan otot dengan bantuan fosfor;
- menormalkan kadar kolesterol, karena mengandung kolin.
Cara membuat keju mozzarella di rumah
Karena mozzarella dianjurkan untuk dikonsumsi saat masih muda, ada baiknya jika Anda menguasai keterampilan menyiapkannya sendiri. Ini dapat dilakukan di rumah tanpa peralatan khusus, prosesnya tidak akan menimbulkan kesulitan bahkan bagi ratu dapur pemula. Namun hidangannya akan dihias dengan rasa keju lembut yang elegan, segar dan sesehat mungkin. Semakin sedikit mozzarella di lemari es, semakin banyak nutrisi yang dikandungnya.
resep
Untuk membuat keju mozzarella, Anda membutuhkan:
- 1,5 liter susu lemak sedang. Jika Anda bisa mendapatkan kerbau, ambillah tanpa ragu-ragu.
- 250 ml air suling. Anda sebaiknya tidak mengambilnya langsung dari keran.
- 2 bungkus enzim rennet. Pepsin, acidin-pepsin bisa digunakan. Digunakan untuk mengentalkan susu. Tanpa enzim seperti itu, produksi keju tidak mungkin dilakukan.
- 1/3 sdt. asam sitrat.
- 1 sendok teh. garam dapur.
Resep langkah demi langkah membuat keju mozzarella di rumah:
- Tuang susu ke dalam wajan, biarkan panas hingga 25-28 derajat.
- Larutkan asam sitrat dalam setengah cangkir air dan tambahkan cairan ke dalam susu secara perlahan. Jangan lupa untuk terus mengaduk campurannya. Bawa hingga 30-35 derajat.
- Larutkan rennet dalam setengah cangkir air dan tuangkan ke dalam panci berisi keju yang sedang disiapkan. Panaskan campuran hingga 40 derajat, tutup dengan penutup dan angkat dari kompor.
- Biarkan panci berisi campuran susu selama 15-20 menit agar enzim dapat mengental.
- Setelah waktu yang diperlukan berlalu, produk akan terpisah. Anda akan mendapatkan massa keju yang padat dan whey transparan dengan warna kekuningan. Aduk mozzarella yang akan datang hingga pecah menjadi potongan-potongan kecil.
- Sendokkan massa yang dihasilkan dengan sendok dan masukkan ke dalam saringan halus. Tekan dengan baik agar semua whey keluar.
- Hati-hati jangan sampai kejunya keluar. Hasilnya adalah massa keju padat yang tidak hancur.
- Pindahkan keju ke mangkuk tahan panas dan microwave selama 1 menit. Pastikan mozzarella yang akan datang tidak mendidih. Setelah setengah menit, balikkan.
- Setelah microwave, Anda akan mendapatkan keju kental, seperti di foto. Ingat produknya dengan baik, seperti plastisin. Hapus whey yang keluar.
- Garam mozzarella dan haluskan lagi. Tambahkan kemangi jika diinginkan. Pemanasan dan peregangan tambahan diperbolehkan. Ini akan memberikan struktur khas pada keju. Jika Anda menginginkan produk yang lebih halus dan lembut, hilangkan langkah pemanasan berulang-ulang.
- Bentuk mozzarella matang menjadi bentuk yang diinginkan. Simpan keju di lemari es dalam wadah kedap udara.
Apa yang bisa Anda masak dengan mozzarella?
Bola keju yang lembut mudah dimasukkan ke dalam hidangan apa pun. Mereka digunakan untuk salad, makanan pembuka, pizza, pasta, dan hidangan hangat yang dipanggang. Keindahan mozzarella adalah konsistensinya yang padat - meleleh tetapi tidak menyebar. Mereka membuat hidangan panas yang luar biasa dengan keju elastis. Sandwich seperti ini sangat digemari oleh anak-anak yang membutuhkan unsur permainan untuk menyerap makanan.
Kami menawarkan beberapa resep mudah dan lezat:
- Salad caprese adalah genre klasik. Tampilannya elegan, mudah disiapkan, dan langsung meresap. Potong tomat dan mozzarella menjadi irisan tebal dan letakkan secara bergantian. Taburkan kemangi di atasnya dan gerimis dengan minyak zaitun.
- Salad dengan mozzarella dan udang. Tempatkan potongan tomat, kubus keju, dan daun bawang cincang di piring. Bumbui dengan kemangi, garam, dan minyak zaitun sesuai keinginan. Letakkan udang rebus di atasnya.
- Pizza Margherita - disiapkan tanpa daging. Letakkan bawang putih dan saus tomat di atas adonan, beberapa lembar daun kemangi, dan taburi oregano. Setelah 5-7 menit memanggang, taburkan keju cincang halus di atasnya. Kembali ke oven selama beberapa menit lagi untuk melelehkan mozzarella.
- Keju goreng yang dilapisi tepung roti adalah hidangan pembuka panas yang lezat. Potong mozzarella setebal 1,5 cm, celupkan ke dalam telur dan gulingkan ke dalam tepung roti. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi selama beberapa menit agar keju punya waktu untuk meleleh.
Keju apa yang bisa menggantikan mozzarella?
Mozzarella Italia yang lembut tidak selalu mudah didapat. Namun, dalam beberapa resep, keju ini diganti dengan keju lain, yang akan mengungkapkan rasa hidangan dan memberikan kesan baru. Jika tidak ada kemasan wajib di konter, carilah keju Adyghe atau suluguni di dekatnya. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menggunakan keju feta atau keju Zdorovye buatan sendiri, tetapi strukturnya lebih mirip dadih, sehingga tidak selalu cocok. Jika Anda perlu memanggangnya, ambil suluguni yang tidak diasap. Itu meleleh dan membentang dengan indah. Keju keras klasik juga bisa digunakan.
Video: bagaimana cara membuat keju mozzarella di rumah?
Membuat mozzarella di dapur itu mudah. Yang utama adalah mengambil rennet dan mengambil susu yang mengental. Pertama kali sebaiknya dilakukan sesuai petunjuk yang jelas agar tidak ketinggalan hal terpenting. Ikuti semua petunjuk dan tip, maka mozzarella tidak akan lebih buruk dari yang dibeli di toko. Patuhi semua nuansa teknologi dengan ketat. Hal ini terutama berlaku untuk suhu, struktur masa depan dan rasa keju bergantung padanya.
Video instruksi di bawah ini tentang membuat mozzarella di rumah memiliki tip teks. Lebih mudah untuk memahaminya dengan cara ini. Kami merekomendasikan penggunaan lebih sedikit produk untuk pertama kalinya untuk menguasai semua seluk-beluknya. Persiapkan semua peralatan dan bahan-bahan yang diperlukan terlebih dahulu. Jangan lupakan termometer dapur, karena produksinya didasarkan pada teknologi presisi. Tonton videonya sebelum Anda mulai memasak. Dengan cara ini Anda akan memiliki gambaran tentang urutan tindakan. Anda bisa membuat catatan kecil sendiri sehingga tidak perlu memundurkan videonya.
Setiap produk memiliki budaya konsumsi tertentu. Kami ingin berbicara tentang keju Mozzarella. Evgeniy Kusraev, kepala departemen penjualan Foodland Company, yang merupakan salah satu distributor terbesar berbagai jenis keju dan mentega di Rusia, berbagi dengan kami beberapa seluk-beluk penggunaan keju ini.
Ada beberapa jenis mozzarella. Di Rusia, sekarang di hampir semua supermarket besar Anda dapat melihat setidaknya dua jenis keju ini: Mozzarella segar dalam bentuk bola-bola, yang dijual dalam air garam, dan matang. Yang terakhir ini sering disebut “keju pizza” oleh para profesional, secara harfiah berarti “keju pizza”. Ternyata, Kami bilang “pizza”, yang kami maksud adalah “Mozzarella”. Hidangan populer lainnya yang menggunakan keju khusus ini adalah lasagna. Mozzarella segar digunakan terutama untuk salad. Misalnya salad Capresa: tomat, mozzarella segar, garam, dan lada hitam bubuk. Cepat dan enak. Banyak ibu rumah tangga menggunakan keju apa pun yang bisa mereka peroleh untuk membuat pizza atau sandwich panas. Paling sering, apa yang ada di lemari es. Tapi Mozzarella (matang) yang ideal untuk membuat pizza, sandwich panas, dan lasagna. Dengan apa?
Pertama, Mozzarella meleleh sempurna, tidak mengeluarkan lemak, tidak “mengering” dan mempertahankan karakteristik kekentalannya bahkan setelah hidangan mendingin. Ingat gambar iklan lezat di mana keju di atas pizza membentang dengan indah - mereka menggunakan Mozzarella. Semua orang tahu betul apa yang terjadi jika menggunakan keju biasa: hidangan menjadi tertutup kerak, yang juga bisa gosong jika dipanaskan kembali.
Kedua, Mozzarella memiliki rasa seperti susu yang sangat lembut, tanpa rasa yang keras. Artinya, tidak mengganggu cita rasa bahan utama yang digunakan untuk menyiapkan masakan itu sendiri. Misalnya, sosis pepperoni akan mempertahankan rasanya pada pizza mana pun jika kita meninggalkan penggunaan Gouda atau keju Rusia dan memilih Mozzarella. Dengan cara ini, rasa bahan-bahannya hanya akan ditekankan.
Keju ini sendiri memiliki kekhasan. Dia masih muda, mis. matang hanya dalam beberapa hari, tidak seperti kebanyakan keju, yang matang dari satu bulan hingga satu setengah bulan, atau, katakanlah, Parmesan, yang dapat matang hingga enam bulan atau lebih. Mozzarella memiliki struktur berserat yang khas. Pada suhu kamar, Mozzarella menjadi lunak dengan sangat cepat. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan, lebih baik didinginkan sebentar, agar keju lebih mudah diparut. Keistimewaan lain dari Mozzarella adalah, tidak seperti kebanyakan keju, ia tidak takut pada suhu rendah. Jika Mozzarella beku diletakkan di kompartemen utama lemari es, maka setelah dicairkan tidak akan kehilangan khasiatnya sama sekali.
Mozzarella yang paling umum dijual terbuat dari susu sapi - fior di latte ("bunga susu"). Keju ini berbentuk bola-bola putih kecil yang mengapung di air garam. Mozzarella (giornata) berumur satu hari paling enak hanya bisa dicicipi di Italia. Ada juga jenis mozzarella keras yang digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Mozzarella asap di Italia disebut Mozzarella affumicata.
Saat memproduksi mozzarella menggunakan teknologi tradisional, susu terlebih dahulu difermentasi dengan kultur asam laktat termofilik dan dikoagulasi dengan rennet. Kemudian keju yang akan datang dipanaskan, whey dipisahkan dan dicampur hingga diperoleh massa keju yang homogen. Massa keju dipanaskan, dibagi menjadi beberapa bagian dan keju dibentuk menjadi bola-bola dengan ukuran atau kepang berbeda, yang ditempatkan dalam larutan garam meja jenuh yang dingin. Nama keju yang begitu populer di Italia ini berasal dari kata mozzatura yang artinya “pemangkasan”.
Ada juga teknologi cepat untuk membuat mozzarella, yang memungkinkan penggunaan larutan asam sitrat sebagai pengganti kultur asam laktat.
Mozzarella diproduksi dalam kemasan vakum dalam air garam. Jamu pedas terkadang ditambahkan ke air garam.
Rasa Mozzarella
Mozzarella memiliki struktur berlapis, sedikit elastis saat disentuh dan memiliki rasa seperti susu yang lembut, sedikit segar. Mozzarella rasanya sedikit seperti keju cottage.
Perbedaan antara mozzarella kerbau klasik dan mozzarella susu sapi biasa adalah Mozzarella di bufala memiliki rasa yang sedikit lebih asin dan kalori yang sedikit lebih tinggi. Susu kerbau kurang manis dibandingkan susu sapi, tetapi lebih berlemak dan mengandung lebih banyak kalsium dan protein. Inilah sebenarnya perbedaan kedua jenis mozzarella ini.
Kombinasi mozzarella dengan produk lain
Selain kompatibilitas mozzarella yang sangat baik dengan tomat dan basil (salad Caprese), keju ini sangat cocok dengan anggur putih. Anda bisa melengkapi makanan ini dengan ham atau buah zaitun.
Orang Italia juga menggunakan mozzarella sebagai hidangan penutup, melengkapi keju dengan buah beri segar dan vermouth manis.
Menggunakan mozzarella dalam masakan
Mozzarella banyak digunakan dalam masakan Italia. Varietas mozzarella keras digunakan dalam pembuatan pizza, casserole, lasagna, dan pai calzone.
Mozzarella lembut (dalam air garam) adalah salah satu komponen utama salad Caprese tradisional.
Menyimpan mozzarella
Mozzarella merupakan produk alami tanpa bahan pengawet. Produk halus ini tidak disarankan untuk disimpan dalam waktu lama, tidak lebih dari jangka waktu yang tertera pada kemasan. Setelah kemasan dibuka, mozzarella beserta air garamnya harus ditempatkan dalam wadah kaca, ditutup dengan penutup dan dikonsumsi dalam waktu 48 jam. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasukkan mozzarella ke dalam freezer.
Untuk menambah waktu penyimpanan, keju ditempatkan dalam larutan garam, dikemas vakum, dan dalam bentuk ini keju mulai dijual. Disarankan untuk menyimpan mozzarella dalam larutan yang sama di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari +12C.
Peran tradisional dalam hidangan
Mozzarella digunakan untuk membuat salad Caprese Italia klasik, yang terdiri dari tomat, basil, dan keju mozzarella, dibalut dengan minyak zaitun.
Varietas mozzarella keras digunakan dalam pembuatan pizza, serta untuk pai Calzone tertutup. Beberapa resep lasagna juga mengandung mozzarella.
Pergantian yang Dapat Diterima
Dalam salad, mozzarella bisa diganti dengan keju gandum buatan sendiri.
Sejarah asal usul mozzarella
Seperti yang sudah disebutkan, produk ini berasal dari Italia. Secara umum keju dan mozzarella khususnya telah diproduksi di Italia sejak abad ke-12. Mozzarella ditemukan oleh para pengembara yang, dalam upaya mengawetkan susu, mengentalkannya di dalam perut hewan.
Ada bukti tertulis bahwa para biarawan dari Biara San Lorenzo di Capua sering menawarkan sepotong roti dan keju kepada peziarah, yang mereka sebut mozza.
Pada abad ke-14, di pasar kaya Napoli dan Salento, para pedagang membawa “mozza” dan versi asapnya - provatura.
Istilah "mozzarella" pertama kali dicatat dalam buku masak Bartolomeo Scappi, juru masak istana Paus, pada tahun 1570.
Pada akhir abad ke-18, produksi aktif mozzarella untuk dijual dimulai, dan pabrik keju eksperimental pertama dibuka di provinsi Caserta.
Pada masa itu, mozzarella dibungkus dengan daun alang-alang atau daun murad, ditempatkan dalam kotak yang terbuat dari ranting kastanye atau pohon willow, dan dalam bentuk ini dikirim ke pasar untuk dijual.
Efek pada tubuh manusia, zat bermanfaat
Mozzarella merupakan keju rendah kalori, hanya mengandung 1-2 g karbohidrat dan 18-22 g lemak (per 100 gram produk), sehingga keju ini dapat direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Mozzarella mengandung 20% protein, selain itu mengandung zat besi, riboflavin, tiamin, dan kalsium dalam jumlah besar.
Mozzarella sangat bermanfaat untuk makanan bayi, makanan ibu hamil dan menyusui, serta orang lanjut usia.
Mozzarella praktis tidak memiliki kontraindikasi. Satu-satunya kontraindikasi adalah intoleransi protein susu dan gagal ginjal.
Fakta menarik tentang mozzarella
Mozzarella panjang 106 meter
Juni 2010, kota Avellino (Campania). Di sini rekor lain dibuat, dicatat dalam Guinness Book of Records: pembuat keju lokal membuat mozzarella “fior di latte” dalam bentuk kepang sepanjang 106 meter 16 sentimeter. Pada saat yang sama, saat menenun “kepang”, massa mozzarella tidak robek di mana pun. “Mahakarya” ini membutuhkan 700 liter susu.
20 mozzarella dalam 3 menit
Kota Paestum (provinsi Salerno), kompetisi kecepatan makan mozzarella. Pemenang kompetisi Gino Palladino menelan 20 mozzarella dalam tiga menit, sehingga totalnya 1 kg keju. Dia dianugerahi cek sebesar 500 euro untuk membeli keju favoritnya.
Mozzarella di Rusia paling sering disebut keju muda. Orang Italia setuju dan tidak setuju dengan definisi ini pada saat yang sama: “Keju adalah keju, dan mozzarella adalah mozzarella,” sering dikatakan oleh penduduk asli tanah air Dante.
Mungkin ini semua tentang waktu produksi, karena dibutuhkan banyak waktu untuk mendapatkan jenis keju lainnya. Misalnya, keju Parmesan matang selama sekitar satu tahun, Grana Padano selama sekitar delapan belas bulan, dan keju Asiago, dinamai berdasarkan kota kecil di Pegunungan Alpen tempat keju tersebut diproduksi, selama sekitar 15 bulan.
Mozzarella merupakan produk yang cepat diproduksi dan tidak kalah cepat dikonsumsi. Idealnya, susu kerbau harus dipindahkan ke pembuat keju selambat-lambatnya 12 jam setelah pemerahan; dibutuhkan sekitar 5-6 jam untuk menghasilkan produk, dan mozzarella harus dimakan “pada hari pelepasan” - itulah sebabnya mozzarella asli selalu muncul di menu restoran Italia dengan tulisan giornata(yaitu, satu hari).
RAHASIA PRODUKSI MOZZARELLA
Jika kita berbicara tentang teknologi pembuatan mozzarella, maka tidak ada yang berubah sejak zaman Kekaisaran Romawi.
Poin penting pertama adalah bahan baku. Mozzarella asli hanya dapat dibuat dari susu kerbau hitam, oleh karena itu di menu toko dan restoran produk tersebut selalu tercantum dengan nama mozzarella di bufala. Omong-omong, disarankan untuk memerah susu kerbau hitam dengan tangan, menurut produsen, hal ini secara langsung mempengaruhi rasa produk. Di pabrik keju, susu segar dipanaskan, setelah itu ditambahkan rennet dan garam. Campuran yang dihasilkan disimpan selama sekitar empat jam - waktu ini diperlukan untuk fermentasi produk.
Dalam foto: mozzarella berbahan susu kerbau hitam
Setelah empat jam, susu berubah menjadi seperti keju cottage. Keju cottage diremas dengan gerakan “pijat” dan dimasukkan ke dalam tong kayu, di mana air panas ditambahkan (suhu sekitar 80-90 derajat), dan kemudian orang yang terlatih khusus mulai mengaduk campuran yang dihasilkan dengan tongkat kayu. Pada tahap produksi ini, dadih terurai menjadi padat dan cair yang homogen. Cairan berlebih sebagian masuk ke lubang di sisi tong, ditambah air juga diambil dari bak mandi menggunakan sendok biasa.
Dalam foto: menyiapkan keju cottage untuk produksi mozzarella
Selanjutnya, massa homogen diambil dengan tongkat kayu dan ditarik keluar, mengangkatnya ke atas permukaan. Ini berlanjut sampai massa menjadi halus dan mengkilat. Omong-omong, berkat proses inilah mozzarella menjadi elastis, tetapi pada saat yang sama rasanya lembut.
Tahap produksi terakhir: pembuat keju membentuk kepala besar mozzarella dari massa putih dengan tangan mereka, yang kemudian dimasukkan ke dalam air. Selanjutnya (sekali lagi dengan tangan Anda) potongan besar produk disobek menjadi bola-bola kecil. Ngomong-ngomong, mereka juga merobek mozzarella menggunakan teknologi tertentu: massanya dijepit di antara ibu jari dan telunjuk.
Inilah sebabnya mengapa mozzarella asli selalu memiliki “telinga” di sisinya, hal ini menandakan bahwa produk tersebut diproduksi sepenuhnya sesuai dengan resep kuno. Potongan mozzarella yang sudah jadi tetap berada di dalam air sampai disajikan.
BAGAIMANA CARA MAKAN MOZZARELLA?
Mozzarella di bufala giornata adalah produk yang halus dan berharga, jadi menggunakannya untuk menyiapkan hidangan yang rumit adalah suatu pemborosan.
Dalam foto: mozzarella dengan kemangi dan tomat
Di restoran dan bar mozzarella di Italia, ada dua bentuk penyajian mozzarella di bufala giornata yang umum: mozzarella berbentuk bola, disajikan dengan daun kemangi dan irisan tomat, atau dalam bentuk caprese. Caprese adalah salad pembuka klasik Italia yang terdiri dari irisan mozzarella, irisan tomat, dan daun kemangi. Terkadang hanya sedikit minyak zaitun dan lada hitam aromatik yang ditambahkan ke caprese.
DIMANA RASAKAN MOZZARELLA ASLI?
Tentu saja, tempat terbaik untuk mencicipi mozzarella di bufala giornata adalah tempat lahirnya produk tersebut. Dalam hal ini yang kami maksud bukan seluruh Italia, melainkan wilayah Campania. Mozzarella yang terbuat dari susu kerbau hitam adalah makanan khas Napoli, Sorrento, dan kota-kota sekitarnya, jadi pecinta eksplorasi gastronomi harus mengelilingi area khusus ini di peta Italia.
Dari tempat tepercaya di luar Campania, saya ingin merekomendasikan jaringan tersebut mozzarella bar Obika, situs web . Pemiliknya melakukan hal yang mustahil, mereka mengatur produksi mozzarella di bufala giornata tepat di wilayah bar. Anehnya, saat mengembangkan konsep pendiriannya, pemilik Obika terinspirasi oleh gaya bar sushi, sehingga interior bar mozzarella menjadi minimalis ala Jepang.
Tapi mozzarella di sini benar-benar asli. "Akuarium" dengan bola-bola mozzarella di bufala segar menghiasi konter bar, para tamu disuguhi mozzarella dengan daun kemangi, ham, tomat, dan roti buatan sendiri yang masih hangat.
Saat ini, bar Obika buka di semua kota besar di Italia: tiga di Milan (omong-omong, satu terletak di atap department store La Rinascente, jadi di sana Anda tidak hanya dapat mencicipi mozzarella paling segar, tetapi juga mengagumi pemandangannya dari Duomo), empat di Roma dan masing-masing satu di Florence, Palermo dan Napoli.
Foto: bar mozzarella Obika di Los Angeles
Selain itu, pemilik Obika kini sudah mulai membuka bar mozzarella di seluruh dunia, daftar “kota yang ditaklukkan” sudah mencakup London, New York, Los Angeles, Tokyo, Istanbul dan Toronto, jadi tidak tepat satu jam sebelum itu. Mozzarella di bufala giornata Italia akan tiba di Moskow.
Apakah Anda menyukai materinya? Bergabunglah dengan kami di Facebook
Julia Malkova- Yulia Malkova - pendiri proyek situs web. Sebelumnya, dia adalah pemimpin redaksi proyek Internet elle.ru dan pemimpin redaksi situs web cosmo.ru. Saya berbicara tentang perjalanan untuk kesenangan saya sendiri dan pembaca saya. Jika Anda adalah perwakilan hotel atau kantor pariwisata, tetapi kami tidak saling mengenal, Anda dapat menghubungi saya melalui email: [dilindungi email]
Mozzarella (Mozzarella di Bufala) adalah salah satu mozzarella Italia yang paling terkenal dan tersebar luas. Mozzarella adalah keju muda yang lembut yang dapat dan bahkan harus dimakan segera setelah produksi.
Tidak ada yang menandingi mozzarella segar dengan rasa susu kerbau yang lembut dan menyenangkan! Sekali Anda mencoba mozzarella asli, Anda tidak akan pernah bisa menolaknya.
Masih belum diketahui siapa yang membawa kerbau ke Italia. Ada yang bilang Hannibal, ada yang bilang Arab, dan ada pula yang percaya Hindu. Dipercaya juga bahwa keju ini muncul pada abad ke-12 dan ditemukan secara tidak sengaja.
Saat itu, seperti kita ketahui, belum ada lemari es, sehingga penduduk kota kecil di wilayah Campania menyimpan susu di dalam perut kerbau di ruang bawah tanah. Suatu hari mereka benar-benar lupa tentang susu, dan ketika mereka mengingatnya, mereka menemukan keju berbentuk bola dengan massa dadih yang lembut di dalamnya.
Seiring waktu, keju menyebar ke daerah lain di Italia. Saat ini, mozzarella terbaik diproduksi di wilayah Campania, terutama mozzarella dari Caserta dan Battipaglia, yang dianggap tak terpuji.
Pada awal abad ke-20, Italia utara memulai reformasi untuk mengeringkan daerah rawa, dan bagi kerbau, lingkungan seperti itu sangat ideal. Oleh karena itu, jumlah hewan telah sangat berkurang. Dan para petani mulai memproduksi mozzarella dari susu sapi biasa. Saat ini mozzarella berbahan dasar susu sapi dan kerbau sudah banyak ditemukan, walaupun harga mozzarella di bufala jauh lebih mahal sehingga terkadang harus mencarinya.
Selain susunya, ciri khas lain dari mozzarella adalah teksturnya yang kenyal. Susu direbus pada suhu tertentu, setelah whey mulai terpisah, isinya terus diaduk, dan massa pasta filata yang kental secara bertahap terbentuk. Dan yang paling menarik: para pengrajin mulai membuat dan memotong keju (mozzare), dan proses ini disebut “mozzatura”. Oleh karena itu nama kejunya. Prosesnya tidak mudah, pembuat keju meregangkan keju dengan kelembutan dan kasih sayang, membentuk bola-bola yang halus, rata, dan rapi. Mozzarella kemudian direndam dalam larutan garam untuk menjaga kesegaran dan kelembutannya.
Jenis mozzarella
Mozzarella hadir dalam 4 jenis:
- segar (fior di latte dari susu sapi dan di bufala - dari susu kerbau);
- ditekan (mozzarella solido);
- diregangkan (dalam bentuk kepang trecce dan simpul nodini);
- diasap (Mozzarella affumicata).
Ini bisa berupa bola besar - "bocconcini", bola yang sedikit lebih kecil, seukuran ceri besar - "ciliegine", dan yang sangat kecil - "perlini", atau mungkin mozzarella dalam bentuk kepang (trecce) atau simpul yang dipilin ( nodini). Beberapa produsen menemukan metode mereka sendiri dalam menggulung mozzarella, bisa dikatakan, merek dagang mereka. Di wilayah Campania-lah banyak produksi mozzarella buatan sendiri telah dilestarikan, yang sejak pagi hari membuat keju yang sangat lezat ini untuk penduduk setempat.
Mozzarella yang terbuat dari susu kerbau dari daerah Campania memiliki segel kualitas Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Selain Campania, keju ini diproduksi di wilayah Lazio dan Sisilia.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk berwisata kuliner, seperti yang pernah saya lakukan, dan tiba di pabrik keju pada jam 5 pagi, pastikan untuk mengambilnya. Aroma yang tercium di udara sungguh luar biasa. Dan mozzarella yang baru disiapkan akan melebihi semua ekspektasi Anda. Rasanya sedikit segar, tapi sangat lembut, halus, seperti susu. Mozzarella segar memiliki tekstur yang creamy, lembut, dan berbentuk seperti spons. Saat Anda memotong bola dengan pisau, cairan putih mengalir keluar - susu.
- Kami merekomendasikan membaca:
Keju ini adalah dasar dari masakan Italia klasik. Tomat merah cerah yang matang, mutiara mozzarella seputih salju, kemangi hijau yang berair, sedikit oregano, dan minyak zaitun keemasan kehijauan menciptakan suasana gembira di piring - sebuah keindahan gastronomi.
Ada banyak cara untuk menikmati mozzarella lembut: antipasti - mozzarella dan atau tuna tartare dalam saus krim mozzarella; – dengan tomat, zaitun hitam dan mozzarella atau tortelli dengan mozzarella, couscous dengan mozzarella atau bola nasi arancini dengan mozzarella, kacang polong dan, atau dalam calzone tertutup Sisilia berbentuk bulan sabit. Dan daftar ini tidak ada habisnya, hanya karena mozzarella adalah keju yang ideal dan terbaik, dan kecintaan saya terhadapnya tidak dapat dijelaskan.
Selamat makan!
↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU
Artikel tentang topik tersebut
