rumah Diet

Anak sapi marmer. Topping Lingonberry untuk steak marmer. Daging sapi marmer - jenis daging apa itu?

Semua orang mencobanya di restoran, tetapi hampir tidak ada yang memasaknya sendiri. Apa yang kita bicarakan? Oh ya, daging sapi marmer! Lagi pula, selain bercanda: seberapa sering Anda harus menyajikan produk lezat ini untuk makan malam di rumah? Bukan? Dan benar-benar sia-sia! Bagaimanapun, steak daging marmer rumahan mengandung bahan unik yang tidak dimiliki setiap koki restoran. Kita berbicara tentang sepotong jiwa dan suasana hati yang Anda masukkan ke dalam hidangan yang dibuat sendiri. Dan jika Anda menambahkan sedikit lebih banyak "pengetahuan tentang masalah ini" untuk ini, maka keberhasilan usaha dijamin.

Bagi mereka yang baru saja menemukan kelezatan yang begitu lezat seperti daging sapi marmer dan ingin belajar cara memasaknya di dapur mereka, kami telah menyiapkan serangkaian artikel. Pada bagian pertama, kami akan memberi tahu Anda mengapa daging sapi marmer begitu terkenal dan mengapa tidak dapat dibandingkan dengan daging sapi biasa, yang dijual di pasar.

Percaya atau tidak, Anda menginginkannya, tetapi seperti ini

Diyakini bahwa sapi marmer berasal dari Jepang. Menurut legenda kuno, ini terjadi bahkan sebelum zaman kita dengan tangan cahaya dari dewi lokal tertentu. Suka atau tidak suka, belum bisa dipastikan. Namun, masih ada petunjuk sejarah tertentu: referensi tentang hewan yang luar biasa ini terkandung dalam kronik Negeri Matahari Terbit seribu tahun yang lalu.

Sejak itu, pengembangbiakan jenis ternak ini telah menjadi kultus nyata. Semua orang Jepang bermimpi mencicipi daging sapi "ilahi" ini, tetapi hanya beberapa perwakilan dari pihak berwenang yang dianugerahi kehormatan seperti itu. Dan hanya pada akhir abad ke-17, ketika agama Buddha menjadi agama negara dan makan daging sapi dilarang, minat terhadap topik ini mereda. Tapi, ternyata, tidak lama. Perubahan dalam kehidupan budaya dan politik negara memungkinkan tradisi untuk menghidupkan kembali: pada tahun 1860-an, selama Revolusi Meiji, peternakan marmer mulai berkembang pesat lagi. Dan hari ini negara ini memasok lebih dari 120 jenis produk daging serupa ke pasar dunia.

Ada pendapat bahwa salah satu negarawan pertama yang tertarik padanya adalah N. S. Khrushchev. Selama kunjungan resmi ke Amerika Serikat, ia kebetulan mencicipi steak daging sapi yang sangat harum. Khrushchev sangat menyukai rasa hidangan ini sehingga, sekembalinya ke rumah, dia meminta kokinya untuk melakukan eksperimen gastronomi. Dan kemudian semua orang terkejut. Ternyata resep untuk menyiapkan hidangan tidak memainkan peran utama. Jauh lebih penting adalah jenis daging dari mana steak seperti itu dibuat. Dan daging sapi yang diperlukan di Uni Soviet pada masa itu sama sekali tidak ditemukan. Oleh karena itu, Menteri Luar Negeri harus membuka peternakan khusus, di mana sapi-sapi jantan khusus didatangkan dari luar negeri.

Marmer vs. daging sapi "biasa": perbedaannya signifikan

“Ini semua bisa dimengerti, tapi apa yang lebih buruk dari daging sapi biasa, yang bisa saya beli lebih murah di pasar terdekat?” - Anda bertanya. Dan kami akan menjelaskan kepada Anda bahwa itu berbeda dalam segala hal, mulai dari kualitas produk hingga rasanya. Faktanya adalah bahwa ada sapi dari jenis susu dan daging.

Seperti namanya, yang pertama dirancang untuk memberikan susu. Inilah yang mereka lakukan sepanjang hidup mereka. Dan ketika sapi perah menjadi tua, diperbolehkan untuk disembelih. Jangan membuang daging "berharga" seperti itu! Anda dapat dengan mudah menemukan produk seperti itu di pasar atau di supermarket terdekat. Bahkan setelah perlakuan panas yang lama (merebus atau merebus), hidangan yang dibuat darinya tetap keras, sulit dikunyah dan memiliki rasa sisa yang khas.

Jenis daging sapi dibiakkan dengan tepat untuk sampai ke meja Anda setelah periode penggemukan tertentu - rumput atau biji-bijian. Hewan-hewan ini secara genetik cenderung untuk membentuk lapisan lemak intramuskular. Berkat ini, pola marmer muncul dalam tekstur dagingnya, yang menurutnya daging sapi tersebut mudah dibedakan secara visual. Ini sangat berair dan empuk, karena sapi jantan disembelih pada usia muda. Oleh karena itu, steak dan hidangan daging sapi marmer lainnya dimasak dengan sangat cepat - hanya dalam beberapa menit.

Ada pasar untuk daging sapi marmer di Rusia modern!

Salah satu pemimpin di segmen pertanian ini adalah kelompok perusahaan inovatif Zarechnoye, yang produknya dikenal dengan merek tersebut. Daging ini adalah marbling tingkat tinggi - Choice, Top Choice dan Prime, yang diperoleh dari sapi jantan dari jenis Aberdeen Angus. Hewan digembalakan dan digemukkan di area yang bersih secara ekologis di wilayah Voronezh dan Kaluga. Selama 10-12 bulan mereka hanya tinggal di lingkungan yang dekat dengan alam dan memakan rerumputan padang rumput. Kemudian sapi jantan muda dipindahkan ke tempat pemberian pakan, di mana mereka diberi campuran biji-bijian 4 komponen khusus berdasarkan jagung basah selama 180 hari. Tidak ada hormon atau bahan kimia! Hasilnya adalah daging marmer berkualitas kelas dunia yang luar biasa, dari mana steak yang berair dan harum dibuat. Dan untuk mengungkapkan rasa daging sapi sepenuhnya, sebelum disajikan di talenan ke koki, produk menjalani prosedur pematangan basah selama 2 minggu.

Kita dapat berbicara lama tentang "evolusi" daging sapi marmer di Rusia dan di dunia, memberikan informasi dari sejarah dan genetika. Tapi faktanya tidak bisa dimakan ... Apa yang tidak bisa dikatakan tentang atau hidangan daging marmer lainnya. Jadi manjakan diri Anda malam ini, begitu saja! Dan Anda sendiri akan merasakan dan mengerti.

Daging sapi marmer dianggap sebagai ratu hidangan daging. Mungkin itu sebabnya ada banyak legenda tentang jenis daging ini. Misalnya, untuk mendapatkan daging sapi marmer, sapi jantan digantung dari langit-langit dengan tali kekang, disolder dengan bir, dan dipijat untuk mempertahankan keadaan emosi yang baik. Pada saat yang sama, seluruh proses pertumbuhan terjadi pada suara musik klasik. Teknologi produksi daging sapi marmer memang kompleks, tetapi masih tidak sejauh yang terlihat oleh banyak orang pada pandangan pertama.

Daging sapi marmer

Marmer, daging sapi, disebut karena fakta bahwa dalam penampilannya benar-benar terlihat seperti marmer, dihiasi dengan lapisan putih. Inklusi lemak ini terbentuk dalam ketebalan massa otot sapi jantan ras tertentu sebagai hasil dari proses pemeliharaan yang sangat kompleks. Semakin banyak inklusi lemak dalam struktur daging, semakin juicy dan baik, karena selama perlakuan panas lemak ini memasuki struktur daging, dan menjadi lunak, berair dan empuk. Di negara kita, daging ini baru mulai muncul, tetapi banyak restoran sudah bekerja dengan daging ini.

Sedikit sejarah

Sangat mengherankan bahwa Nikita Khrushchev adalah orang pertama di Uni Soviet yang menemukan rasa daging sapi marmer. Selama perjalanan pertamanya ke AS, Sekretaris Jenderal Soviet mencicipi steak Amerika asli. Rasanya sangat mengesankan Khrushchev sehingga dia menantang koki Kremlin untuk mencari tahu resep dan memasak steak di Uni Soviet. Koki menyelesaikan tugas - dipelajari dan dimasak. Khrushchev kecewa: hidangan itu tidak memenuhi harapannya. Saat itulah ternyata masalahnya bukan pada resepnya, tetapi secara eksklusif pada dagingnya. Orang Amerika menggunakan daging sapi marmer, yang dihasilkan dari jenis sapi khusus, untuk memasak steak.

Daging sapi marmer - daging lezat

Dan kemudian, atas perintah Khrushchev, sebuah peternakan yang sangat rahasia dilengkapi di utara Ukraina, di mana ikan gobi dari jenis khusus dibawa dari Inggris, dan teknologi untuk budidaya mereka dipelajari di AS. Menurutnya, anak sapi tidak dipisahkan dari sapi sampai berusia 8 bulan, mereka dibesarkan di padang rumput gratis, dan sapi jantan dewasa diangkut ke sebuah peternakan yang terletak di Krimea. Di sini, di iklim yang lebih hangat, sapi jantan diberi makan di kandang dengan makanan yang sangat seimbang berdasarkan jagung dan gandum. Daging dikirim dengan pesawat langsung ke Kremlin...

Trah apa yang berasal dari daging sapi marmer?

Ada banyak jenis sapi yang berbeda. Namun, tidak mungkin untuk mendapatkan daging sapi marmer asli dari breed sapi perah; itu diproduksi secara eksklusif dari breed daging hewan sapi.

Jenis terbaik yang cocok untuk memproduksi daging sapi marmer dianggap sebagai jenis daging sapi jantan hitam tanpa tanduk dari jenis Aberdeen Angus. Itu dibesarkan di utara Skotlandia di kabupaten Aberdeen dan Angus pada tahun 1879. Di Inggris, kelezatan ini telah menjadi makanan kultus, dan orang Amerika dengan cepat menyesuaikannya dengan budaya kuliner mereka. Sekarang jenis Aberdeen Angus dibiakkan di seluruh dunia.

Ikan gobi dari ras daging

Trah daging Inggris lainnya adalah Hereford (atau Hereford). Sapi jantan berwarna merah berkepala putih ini dibiakkan di Herefordshire dan juga menyebar ke seluruh dunia.

Penggemukan dan pematangan ikan goby

Komponen kedua dari produksi daging sapi marmer berkualitas tinggi adalah penggemukan sapi jantan. Sepanjang seluruh periode pertumbuhan (sapi jantan tersebut disembelih pada usia muda), penggemukan harus benar dan seimbang. Perhatian khusus diberikan pada 3-4 bulan terakhir: kemudian diet kompleks tertentu dikembangkan dan dipelihara untuk hewan, termasuk biji-bijian, jagung, alfalfa, dan banyak komponen lainnya.

Namun agar daging sapi memenuhi syarat tertinggi, harus melalui proses pematangan. Saat itulah daging menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa yang luar biasa. Pematangan bisa basah atau kering.

Untuk produksi daging marmer, sapi jantan membutuhkan perawatan khusus

Saat pematangan basah, daging dikemas dalam kantong vakum tanpa adanya darah. Sebelum pengemasan, didinginkan hingga 0 ° C. Prosesnya berlangsung tanpa akses ke oksigen dan berlangsung dari 10 hingga 21 hari, tergantung pada teknologi pabrikan.

Proses pematangan kering lebih melelahkan: daging digantung di tulang di ruangan berpendingin pada suhu yang tepat. Pada saat yang sama, lemak atau kulit harus tetap di atasnya, yang kemudian akan dihilangkan.

Negara penghasil daging sapi marmer

Beberapa tahun yang lalu, hampir semua yang dipasok ke negara-negara CIS diimpor dari Amerika Utara. Di sanalah teknologi untuk menumbuhkan daging sapi jantan dengan inklusi lemak intramuskular dikembangkan sepenuhnya.

Petani Amerika telah mendekati masalah produksi daging sapi dengan sangat hati-hati. Mereka membagi marmernya menjadi beberapa kategori. Kategori tertinggi di Amerika adalah prime. Berikutnya adalah pilihan. Angus juga dibagi menjadi prima dan pilihan. Kemudian pilih, standar, commertion follow. Daging diklasifikasikan oleh para ahli independen. Pekerjaan pengklasifikasi marmer sangat bergengsi dan dibayar tinggi.

Orang Amerika telah menggambarkan dan menstandarisasi secara harfiah setiap bagian daging sapi, dari potongan dan ukuran steak hingga jeroan. Mereka telah mengeluarkan katalog khusus tentang hal ini. Oleh karena itu, sangat nyaman untuk bekerja dengan AS: pesanan dapat dilakukan hanya dari katalog. Sebagian besar perusahaan Rusia mulai memesan daging marmer Amerika.

Daging marmer dianggap sebagai produk makanan

Namun pada musim gugur tahun 2003, penyakit sapi gila ditemukan di salah satu peternakan AS, dan hampir semua negara menutup perbatasan mereka untuk daging sapi Amerika. Pada bulan Desember 2003, larangan perdagangan daging sapi Amerika juga diperkenalkan di Rusia.

Daging sapi marmer juga diproduksi di Jepang, tetapi ini adalah negara kecil dalam hal luas, di sanalah semua mitos bisa menjadi kenyataan, dan itu ada, menurut yang lama teknologi kobe, ikan gobi dapat dipelihara secara limbo dengan memberi mereka bir untuk nafsu makan. Dan meskipun biaya daging sapi marmer tinggi bahkan tanpa itu (mulai dari 1.000 rubel per 1 kg), biaya daging yang ditanam menggunakan teknologi ini sangat tinggi bahkan menurut standar restoran: harga 1 kg mencapai $ 500 dan lebih . Saat ini, Australia adalah pemimpin dalam pasokan daging sapi marmer ke pasar CIS.

Apa yang dilakukan dengan daging marmer?

Daging sapi marmer Australia Green Fed (makan biji-bijian) juga diklasifikasikan berdasarkan tingkat marmer (Marbling, disingkat MB) dari 1 hingga 9, tetapi kategori MB 1/2 atau MB 3/4 sebagian besar diwakili di pasar ( biaya 1 kg tenderloin tersebut adalah 1.200 rubel.). Sangat jarang restoran memesan daging marmer dengan kategori MB 5/6 dan 7/8. Ini sangat mahal - hingga $ 200 per 1 kg.

Potongan juga memiliki kategori sendiri: tenderloin (tenderloin), rib eye (tepi tebal), striploin (tepi tipis) dan steak T-Bone. T-Bone-steak menggabungkan daging, berbeda dalam struktur dan tingkat marmer: ini adalah porsi daging pada tulang berbentuk T, di mana tepi tipis melewati di satu sisi, dan tenderloin di sisi lain.

Daging marmer harus dicairkan dalam kemasan dan di ruang dingin dan sama sekali tidak di microwave. Itu perlu dicairkan hanya sedikit, tidak sepenuhnya, dan segera dibagi agar semua jus tetap ada di daging.

Hidangan daging marmer sangat enak dan bervariasi.

Ada beberapa derajat menggoreng daging. Sangat langka dan Langka (menggoreng pada suhu sekitar 55 dan 60 ° C, masing-masing) - steaknya sangat mentah atau mentah, dagingnya berwarna merah saat dipotong, dengan darah. Medium rare dan Medium (suhu penggorengan masing-masing sekitar 63 dan 71 ° C) - steak mentah dan sedang, daging medium rare, bagian berwarna merah muda keabu-abuan, dengan kuncup darah transparan. Dilakukan dengan baik dan dilakukan dengan sangat baik (suhu sekitar 77 dan 82 ° C) - steak benar-benar siap dan matang, dagingnya benar-benar digoreng, abu-abu dipotong, dengan jus transparan. Karena daging sapi marmer memenuhi semua standar sanitasi, ia telah melewati semua pemeriksaan, ia dapat dimakan dengan aman dengan darah.

Daging ini disajikan di restoran dengan kategori tertinggi, dimasak sesuai pesanan - hanya digoreng ketika tamu mengatakan tingkat penggorengan yang dia sukai. Paling sering mereka memesan tingkat kesiapan sedang.

Saat ini, ada tren yang berkembang ke arah pengembangan peternakan sapi untuk produksi daging sapi marmer. Menjadi modis, karena sekarang banyak orang bepergian ke luar negeri, mencoba daging sapi marmer di sana dan ingin melihatnya di sini.

Dinarasikan oleh Ivan Shishkin, 4 Mar 2013

1 14 3 121500

Daging marmer dinilai menjadi produk acuan dari segi kualitas. Breed sapi potong khusus dan sistem penggemukan yang dipilih dengan cermat memberikan kombinasi sempurna antara serat otot dan inklusi lemak dalam daging, yang memastikan referensi rasa dari produk jadi. Ivan Shishkin, kepala restoran Moskow Delicatessen dan Tapa De Comida, percaya bahwa semua ini tidak lebih dari kisah pemasaran yang indah.

Ivan Shishkin

Tentang juiciness dan kandungan lemak daging

Saya tidak menentang daging marmer sebagai produk makanan. Daging seperti itu populer di pasar, diminati, dan dimakan. Hal lain adalah bahwa marbling daging tidak boleh menjadi kriteria kualitas utama.

Harap dicatat bahwa hari ini mereka memesan di restoran. Seorang pria dewasa, babi hutan yang sehat, masuk ke restoran dan memesan tenderloin - daging yang paling tidak bertekstur, empuk, dan paling lamban dari sudut pandang rasa. Menurut pendapat saya, tidak ada gunanya menggoreng tenderloin - ini adalah kapas. Namun, pria memesan Filet Mignon atau Chateaubriand, yang 15 tahun lalu dianggap sebagai hidangan untuk gadis rapuh.

Hal ini disebabkan oleh situasi pemasaran yang telah muncul. Setelah pengenalan teknologi peternakan intensif, ternyata sapi yang dibesarkan di kandang sempit (penggemukan) memberikan daging yang sangat lembut, karena fakta bahwa otot-otot mereka tidak mengalami tekanan seperti pada sapi "bebas berkeliaran". . Banyak daging lunak seperti itu muncul di pasaran, dan orang-orang yang memperdagangkannya berhasil meyakinkan semua orang bahwa ini adalah produk premium.

Warung daging sapi marmer di Jepang.

Banteng Wagyu Jepang dipijat, diberi makan bir untuk nafsu makan dan diberikan untuk mendengarkan musik klasik.

Untuk menjelaskan harga yang lebih tinggi, mereka mulai mengatakan bahwa daging ini "marmer" dan lebih empuk dan berair, yang, tentu saja, tidak benar - kandungan lemak daging tidak berarti juiciness. Meskipun ada beberapa kebenaran dalam pernyataan ini - lemak intramuskular memiliki struktur yang lembut. Dan titik lelehnya lebih rendah, sekitar dua derajat, dari pada lemak rangka. Lemak intramuskular memberikan kelembutan tertentu pada produk jadi.

Dari mana daging marmer itu berasal?

Pada umumnya, mitos tentang elitisme daging marmer muncul secara kebetulan. Teknologi "marbling" daging muncul pada pergantian abad ke-19-20 di Jepang. Ketika Jepang hanya membawa sapi ke pulau-pulau (ini terjadi pada pertengahan milenium pertama SM), hewan-hewan berkembang sepenuhnya secara mandiri, trah tidak kawin silang dengan siapa pun, yaitu, itu adalah monoherd, secara genetik homogen, murni. Kemudian ternak digunakan sebagai tenaga tarik, tidak ditanam untuk daging.

Budidaya sapi untuk daging di Jepang dimulai pada pertengahan abad ke-19. Dan hanya ada sedikit ruang untuk ini di pulau-pulau, jadi hewan-hewan digiring ke kandang sempit ini. Dan sapi-sapi mulai menjadi gemuk dengan cepat. Lebih tepatnya - bukan sapi, tetapi sapi jantan - sapi jantan ditanam untuk daging. Meskipun sekarang ada beberapa peternakan yang terlibat dalam produksi daging sapi secara eksklusif.

Marbling daging adalah konsekuensi dari sifat alami tubuh untuk menumpuk lemak di antara serat otot. Tetapi properti ini dimanifestasikan hanya di penangkaran. Hewan liar hampir tidak pernah menumpuk lemak, yang berarti bahwa hewan liar tidak akan pernah menghasilkan daging marmer karena mereka terus bergerak, mendapatkan makanannya sendiri dan tidak mendapatkan jumlah kalori yang berlebihan.

Untuk mendapatkan daging marmer, langkah pertama adalah melumpuhkan hewan, meletakkannya di kandang dan beralih dari diet rumput alami ke diet yang mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, yaitu diet sereal. Diet seperti itu tidak alami untuk sapi - saluran pencernaannya disesuaikan dengan penggilingan berulang, fermentasi, dan fermentasi ulang pakan selulosa yang sangat kasar. Dan ada jauh lebih sedikit selulosa dalam biji-bijian daripada di rumput, jadi fermentasi terjadi dengan cara yang sepenuhnya salah - perut kembung terjadi pada hewan.

Sapi jantan Chianina adalah yang terbesar di dunia dalam hal ukuran dan berat.

Steak Florentine sering dipesan untuk perusahaan besar.

Ketika orang Jepang belajar cara membuat daging marmer, pengetahuan ini tetap ada dalam budaya mereka untuk waktu yang lama. Seluruh dunia puas dengan sapi yang berkeliaran dengan bebas dan berkendara jarak jauh.

Saat ini, teknologi penanaman daging telah mengarah pada fakta bahwa dimungkinkan untuk mendapatkan tidak hanya daging sapi marmer, tetapi juga daging domba, dan babi, dan bahkan daging kuda. Ini agak aneh dan agak penasaran. Secara umum, saya pikir bebek marmer akan segera muncul.

Marmer daging bukanlah kriteria kualitas

Di Italia, mereka menumbuhkan jenis banteng tinggi yang terkenal - Chianina. Ini adalah banteng terbesar di planet ini dalam hal ukuran dan berat. Rata-rata banteng berusia tiga tahun memiliki berat satu setengah ton, tingginya di layu hingga dua meter. Sebelumnya, mereka digunakan untuk membajak dan menarik gerobak dengan muatan. Trah ini umumnya tidak rentan terhadap marmer. Namun, bagaimanapun, spesialisasi Italia yang paling terkenal - steak Fiorentina - dibuat dari potongan besar bagian pinggang chianina. Tidak mungkin makan steak seperti itu sendirian - ini adalah makan malam romantis untuk dua orang, atau bahkan untuk seluruh perusahaan. Saya pernah menyaksikan bagaimana steak Florentine berhasil dibagi di antara delapan pria dewasa yang jatuh darinya.

Jadi, steak ini - spesialisasi daging kultus - tidak mengandung marmer sama sekali. Artinya, ternyata kriteria kualitas terdiri dari komponen lain:

- rasio daging dan lemak dalam bangkai;
- penuaan, pematangan dingin;
- tentu saja, jenisnya. Ras yang berbeda memiliki ukuran serat otot yang berbeda. Seratnya bisa panjang atau pendek, tipis atau tebal - rasa daging tergantung pada ini dan daging lunak diperoleh dari ini, dan bukan karena garis-garis lemak.

Beberapa breed lebih rentan terhadap akumulasi lemak intramuskular, yang lain lebih sedikit. Angus yang terkenal rentan terhadap marmer. Tetapi angus yang sama memberikan rasa yang enak dan kualitas daging yang fantastis jika ia hidup di lingkungan yang bebas. Bangkainya mengandung lemak kerangka yang paling luar biasa, sangat kekuningan, berbeda dengan intramuskular putih cerah. Lemak ini mengakumulasi karoten dari tanaman. Artinya, sudah ada beberapa manfaat dalam hal ini. Tapi lemak ini lebih tahan api.

Seekor banteng yang dipelihara dengan diet biji-bijian - lipatan lemak terlihat jelas.

Koki restoran BLT Steak (Miami) mendemonstrasikan sepotong daging dari mana steak premium akan dibuat.

Jika hewan itu banyak berjalan, menempuh jarak yang jauh, maka, tentu saja, dagingnya akan lebih padat. Tetapi daging seperti itu bisa dimasak dengan cara yang sama sekali berbeda. Anda perlu meletakkan steak di atas panggangan, membaliknya, memotong bagian yang digoreng - ini bisa memakan waktu beberapa jam.

Beginilah kebiasaan memasak daging ikan gobi dari Amerika Latin, yang tidak hanya berjalan, tetapi mereka didorong secara khusus, seperti kambing Sidorov, mereka berlari. Mereka memiliki diet kalori yang sangat tinggi. Di musim, mereka makan makanan enak di padang rumput terbuka, mengumpulkan massa protein dengan baik, dan makanan mereka kaya akan kacang-kacangan yang diperkaya dengan nitrogen. Daging mereka rasanya enak.

Jadilah seorang pria - makan daging!

Menurut saya, daging marmer benar-benar produk premium. Ini lembut, mahal dan membuat hidup lebih mudah bagi semua orang: produsen, penjual, koki, dan pembeli.

Adalah bermanfaat bagi produsen untuk memelihara sapi di kandang sempit - jauh lebih mahal untuk memeliharanya di padang rumput yang bebas. Dan produk yang dihasilkan dijual lebih mahal dari daging sapi yang digembalakan di alam bebas. Penjual juga senang. Dari sudut pandang bisnis, ini brilian. Dari sudut pandang kemanusiaan dan sikap terhadap alam - benar-benar memalukan.

Sekarang telur ayam sangat populer, yang tidak disimpan di kandang unggas, tetapi berjalan bebas. Telur ini benar-benar enak, dan orang-orang membelinya dengan senang hati. Tetapi memelihara ayam kampung lebih murah daripada sapi. Dengan unggas, adalah mungkin untuk melepaskan diri dari peternakan intensif, ini tidak akan terjadi dengan ternak dalam waktu dekat.

Sekarang tidak ada gunanya bagi seorang koki untuk mencoba meyakinkan klien yang sudah memiliki stereotip kuat bahwa daging marmer adalah produk terbaik. Bahkan lebih nyaman bagi juru masak - sekarang cukup dengan membuang sepotong daging di atas panggangan panas, memanaskannya di kedua sisi, tidak peduli berapa kali dibalik, dibumbui, dan diberikan.

Bagi konsumen, semuanya juga sangat mudah - dia mendapatkan sepotong daging yang sengaja dibuat lembut, dia memakannya tanpa menghadapi perlawanan apa pun: tidak perlu dikunyah - itu meleleh di mulut Anda. Dan kita tidak lagi berbicara tentang dari mana rasa daging sapi itu, dari mana asalnya, untuk apa semua itu.

Yang utama bukan kelembutan, bukan kandungan lemak dan bukan tekstur, tapi rasa! Tapi itu bukan dalam daging lunak - itu sebenarnya hilang. Ingin membuat pekerjaan lebih mudah dengan pisau, garpu, dan gigi, kami telah kehilangan rasa daging yang sebenarnya.

“Menumbuhkan daging sapi marmer lebih mudah daripada daging sapi non-marmer. Sapi berdiri di kandang mereka, mereka makan makanan berkalori tinggi, mereka tidak butuh tempat untuk merumput, mereka tidak butuh apa-apa.”

Meskipun di zaman kita, ketika gigi semua orang rapi, perawatan gigi telah tersedia, tampaknya, mari kita membuat daging normal! Kami akan mengunyahnya dan menikmatinya, merasakan jus yang meresap ke dalam mulut dengan setiap gerakan mengunyah dan menikmatinya. Tapi tidak - semua orang ingin meremasnya dengan gigi mereka dan menelannya tanpa mengunyah.

Namun produk premiumnya, yaitu daging marmer, merupakan kelezatan yang tidak bisa disantap setiap hari. Makanan sehari-hari harus sederhana dan benar-benar enak. Tapi kita terus hidup dengan stereotip yang dipaksakan bahwa daging marmer lebih enak.

Produksi daging marmer itu mudah!

Nyatanya, seaneh kelihatannya, memelihara daging sapi marmer lebih mudah daripada daging sapi non-marmer. Sapi berdiri di kandang mereka, mereka makan makanan berkalori tinggi, mereka tidak butuh tempat untuk merumput, mereka tidak butuh apa-apa. Keluarkan kotoran, bawa makanan - dan hanya itu. Ini seperti kandang ayam, mereka terkunci di kotorannya sendiri.

Pabrikan Jepang mengatakan bahwa mereka bahkan menyalakan musik untuk membuat sapi lebih tenang, dan mereka juga dipijat. Jadi tradisi memijat sapi bukan karena ingin dagingnya lebih empuk dan lembut. Lagi pula, memijat sapi itu omong kosong! Seorang petinju bisa mengalahkannya dan dia tidak akan merasakan apa-apa. Dia memiliki kulit tebal dan ambang rasa sakit yang tinggi. Namun nyatanya, mereka memijat sapi dari berkerumun. Sapi di kandang sempit tidak bisa bergerak, pijatan menciptakan ilusi gerakan.

Ini segera menimbulkan pertanyaan tentang standar ganda. Ada organisasi di seluruh dunia yang mencoba untuk melarang sesuatu - foie gras, misalnya. Tetapi menanam unggas di foie gras adalah bisnis pertanian keluarga yang umum di banyak negara di dunia, tentu saja, terutama di Prancis. Pertanyaannya adalah, bagaimana memberi makan angsa secara paksa berbeda dari pemindahan paksa hewan ke makanan berkalori tinggi?

Produk premium dari merek Iberico.

Steak Florentine adalah makanan khas Italia yang paling terkenal.

Selain itu, sapi tidak boleh diberi makan melalui selang. Pencernaannya diatur sedemikian rupa sehingga dia tidak bisa mengisi perutnya hingga ke tenggorokan. Dia memiliki lalu lintas massa ruminansia - baik ke atas maupun ke bawah, dia secara berkala menyendawakan sebagian usus dan mengunyahnya lagi, kemudian massa ini difermentasi. Tidak mungkin memaksa seekor sapi untuk makan, tetapi adalah mungkin untuk merangsang nafsu makan, katakanlah, tuangkan bir ke dalam makanannya sehingga dia bersikeras, mengerami, dan menumpuk lemak berlebih.

Penuaan basah adalah mitos lain

Dalam seluruh sejarah "marbling" daging ada bagian dari kelicikan. Saya akan mengatakan lebih banyak - dengan teknologi yang tepat untuk memasak steak, dalam pengujian buta, daging dari kategori "pilih" dalam sistem gradasi Amerika tidak berbeda dari daging dalam kategori non-marmer sama sekali. Saya pikir konsumen rata-rata tidak akan melihat perbedaan sama sekali jika itu adalah daging berumur yang baik yang sudah matang dengan pinggiran lemak kerangka dan telah didinginkan.

Lemak seperti itu tidak memiliki rasa, itu hanya pembawa rasa. Rasa daging sapi, yang ada di dalam daging dan tanpa marbling.

Cara memasak daging sapi kampung

Jika kita berbicara tentang memasak steak, Anda harus ingat: semakin lambat Anda melangkah, semakin jauh Anda akan melangkah. Aturan ini berlaku untuk setiap proses yang berhubungan dengan persiapan makanan.

5% hidangan mendapat manfaat dari dimasak dengan cepat, tetapi untuk sebagian besar, memasak lambat itu penting, dan steak adalah contoh yang baik. Cukup dengan membuang sepotong daging marmer ke dalam wajan yang dipanaskan hingga 220-250 ° C dan membaliknya beberapa kali. Tampaknya sudah siap di luar dan dihangatkan - saatnya untuk disajikan.

Daging seekor Angus goby yang telah mendapatkan marmer.

Steak angus free range - tanpa lemak intramuskular.

Sama sekali tidak seperti steak yang dimasak di atas panggangan lambat, pada suhu sekitar 160 ° C. Jika Anda memasaknya di atas panggangan lambat, sering-seringlah membaliknya, panaskan secara merata dari semua sisi, sehingga tidak hanya membentuk kerak, tetapi sepotong masih matang di dalamnya. Anda tidak bisa membiarkan serat otot terguncang, menyusut dan dengan demikian memeras semua kelembapan. Jika ada tepi lemak, itu harus dibiarkan selama menggoreng - ini adalah kondisi yang sangat diperlukan agar rasa terkonsentrasi. Tidak ada keinginan untuk makan daging berlemak - kerak ini dapat dipotong, tetapi hanya setelah dagingnya matang sepenuhnya. Maka Anda akan mendapatkan kualitas, rasa dan tekstur yang benar-benar sebanding dengan daging marmer.

Mengapa Daging Marmer Tidak Membawa Kebahagiaan

Saya jamin: steer buras akan terasa lebih seperti daging sapi. Inilah yang saya cari dalam daging. Saya tidak hanya mencari produk protein yang mudah dimasukkan ke dalam mulut dan dikunyah, tetapi saya juga mencari rasa. Saya mencari rasa daging sapi dalam daging sapi, rasa daging babi dalam daging babi. Banyak orang mengatakan bahwa daging babi tidak memiliki rasa, tetapi ini tidak benar: daging babi memiliki rasa yang jelas, yang Anda suka atau tidak, seperti daging domba, daging kambing. Rasa daging apa pun tergantung pada proses pasca-pemrosesan yang lembut.
Tidak ada kebahagiaan dari daging marmer ini. Adalah penting bahwa dagingnya bersih, diberi makan dengan baik, disembelih dengan benar, berumur dengan benar dan dimasak sesuai dengan aturan.

Setiap produsen merawat sapi jantan dengan caranya sendiri - misalnya, di beberapa peternakan di Jepang, sapi wagyu dipijat, disiram dengan bir untuk membangkitkan nafsu makan, dan bahkan musik klasik dimainkan. Tetapi ada sejumlah kondisi wajib yang berdampak langsung pada tingkat marmer produk:

1. Berkembang biak

Pertama-tama, pola pada daging, atau marmer, tergantung pada kecenderungan genetik hewan terhadap akumulasi lemak intramuskular. Dan Anda tidak dapat mengandalkan daging sapi marmer dari sapi perah. Daging marmer dari breed Aberdeen Angus, Hereford dan Wagyu dianggap yang terbaik (pada kenyataannya, breed hitam Jepang, coklat Jepang, tanpa tanduk Jepang, ras shorthorn Jepang digabungkan dengan nama ini). "Kemurnian" genetik sangat penting, oleh karena itu sapi jantan dengan silsilah sangat dihargai. Pemasok daging sapi marmer dengan hati-hati memantau keturunan mereka, semua hewan dimasukkan ke dalam studbook. Informasi, termasuk semua informasi dari lahir hingga disembelih, disimpan di peternakan tentang setiap kejadian.

2. Aktivitas fisik

Nuansa penting lainnya yang secara langsung mempengaruhi marmer adalah upaya yang harus dilakukan hewan selama hidup mereka. Mereka yang tumbuh di warung kecil dan menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak memberikan produk yang sangat lembut yang benar-benar meleleh di mulut Anda karena fakta bahwa otot mereka tidak "menggembung" seperti rekan-rekan mereka yang berjalan bebas. Dengan tidak adanya gerakan, lemak menumpuk tepat di dalam otot.

Ketika sapi jantan bertambah berat, mereka ditempatkan di kandang atau di ruang kedap suara pribadi, dan kadang-kadang mereka bahkan digantung di tali kekang. Semua ini dilakukan agar ternak tidak bisa bergerak, tetapi pada saat yang sama mereka tidak berbaring: dalam posisi berdiri atau menggantung, otot-otot tegang, dan lapisan lemak didistribusikan lebih merata di atas pulp. Tetapi terkadang pijat getaran diperlukan untuk mencegah kram, Anda harus memantau nafsu makan dan mempertimbangkan nuansa lain, yang secara signifikan meningkatkan biaya produk akhir.

Namun, Angus, sebaliknya, tumbuh hampir di kisaran bebas. Bagi mereka, dibuat feedlots (tempat pemberian pakan) terbuka, di mana hewan memiliki kontak minimal dengan manusia, dapat bergerak bebas dan menikmati udara segar.

3. Nutrisi

Awalnya, anak sapi keturunan "marmer" diberi makan dengan susu ibu dan disimpan di sebelah sapi di penggembalaan gratis dengan sedikit campur tangan manusia dalam prosesnya.

Dari titik tertentu (setelah mencapai usia 6-8 bulan), sapi jantan muda dipisahkan dari kawanan induk dan dipindahkan ke diet khusus - semakin kompeten diet dipilih, semakin besar kemungkinan untuk mendapatkan produk yang berkualitas. Makanan banteng "marmer" mengandung sejumlah besar karbohidrat dan biasanya terdiri dari jelai atau jagung.

Penggemukan jagung dianggap yang paling disukai - inilah yang memungkinkan Anda mencapai marmer maksimum, sementara dagingnya memiliki rasa manis yang tak tertandingi, dan lemaknya menjadi putih. Tetapi produsen yang berbeda memiliki rahasia mereka sendiri tentang cara memelihara sapi untuk daging marmer: seseorang lebih suka pakan majemuk, seseorang menambahkan anggur dan madu ke makanan mereka.

Di mana dan bagaimana sapi dibesarkan untuk daging sapi marmer di Rusia?

Peternakan daging seperti itu di wilayah negara kita praktis tidak berkembang. Sebagian besar ternak sapi adalah sapi perah dan sapi perah, dan disembelih hanya setelah berhenti menghasilkan susu (pada usia 7-10 tahun). Dan, pada kenyataannya, tidak ada yang bertanya-tanya bagaimana daging marmer ditanam, karena penekanannya adalah pada industri susu, dan tidak ada pertanyaan tentang produk premium. Oleh karena itu, di rak-rak sebagian besar supermarket adalah daging sapi yang keras, kering, dan sama sekali tidak enak.

Tetapi dalam 10 tahun terakhir, situasinya mulai berubah menjadi lebih baik - sebagian besar disebabkan oleh Grup Perusahaan Zarechnoye, yang dianggap sebagai pelopor pembiakan sapi potong di Federasi Rusia. Pada tahun 2008, kami adalah yang pertama membawa sapi potong Aberdeen Angus ras murni ke Rusia, dan sejak itu kami hanya mendapatkan momentum.

Kami telah membuat merek PRIMEBEEF - dan segera nama ini menjadi nama rumah tangga. Ini bukan hanya sebuah merek. Ini adalah sinonim untuk produk berkualitas yang tidak memiliki analog di negara kita dan sesuai dengan tingkat produsen asing paling terkenal.Kami tidak bertujuan untuk beroperasi secara global dan bersaing dengan pesaing dalam jumlah ekor dalam kawanan - kami hanya membuat daging sapi marmer sebagaimana mestinya.

Perhatikan bahwa pertanyaan "bagaimana sapi ditanam untuk daging marmer" tidak benar, karena daging jantan cocok untuk produksi produk ini. Untuk membuat daging sapi marmer PRIMEBEEF hanya sapi jantan muda Aberdeen Angus yang dipilih. Silsilah hewan kita mencakup beberapa generasi pejantan juara kelas dunia yang terhormat. Selain itu, sapi jantan kami ditandaidi "American Angus Association" yang terkenal, kami memiliki Pusat Genetika kami sendiri dan memiliki kesempatan untuk memilih individu dengan karakteristik yang paling menonjol.

Tapi rasa unik dari daging sapi marmer PRIMEBEEF Ini adalah manfaat tidak hanya genetika yang baik. Nutrisi yang tepat memainkan peran penting. Dari lahir hingga usia 10-12 bulan, angus kami merumput dengan bebas di padang rumput wilayah Voronezh dan Kaluga. Di sana mereka memakan tumbuh-tumbuhan, yang sebelumnya dipilih dan ditabur dengan hati-hati oleh para spesialis dari Grup Perusahaan Zarechnoye. Selanjutnya, hewan yang telah mencapai berat 300-350 kg ditempatkan di feedlot - feedlot luar ruangan yang dirancang khusus. Di sana ikan gobi menghabiskan waktu sekitar enam bulan.

Makanan hewan terdiri dari campuran empat komponen yang seimbang dengan hati-hati berdasarkan jagung, yang juga dibudidayakan di ladang Grup Perusahaan Zarechnoye. Diet jagung 200 hari ini membantu memastikan marbling maksimum dan rasa yang tak tertandingi dalam produk akhir.

Tahap terakhir adalah penuaan daging sapi marmer. Ada juga teknologi yang berbeda dalam hal ini, misalnya, ketika pemotongan selesai ditempatkan untuk pematangan di ruang yang dirancang khusus, di mana tingkat suhu dan kelembaban yang optimal dipertahankan, serta tingkat sirkulasi udara yang diinginkan. Pematangan basah memakan waktu setidaknya 2 minggu - dan hanya setelah itu produk dijual atau di atas meja juru masak di restoran steak.

Kami mengemas daging dingin dalam kantong vakum untuk mengecualikan kontak dengan bakteri dan udara selama pematangan, mencapai efek maksimum dari reaksi biokimia alami. Kami merekomendasikan penggunaan daging sapi marmer menjelang akhir tanggal kedaluwarsa - pada minggu ketiga setelah pengemasan dan kemudian, saat daging sapi marmer sempurna dan lezat.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging sapi marmer yang enak dan lezat. Tetapi sebelum mengungkapkan rahasia membuat hidangan yang tidak biasa menggunakan daging seperti itu, Anda harus mencari tahu apa produk ini secara umum dan mengapa ia memiliki nama asli.

Informasi produk umum

Daging sapi marmer adalah kelezatan daging paling terkenal di dunia. Itu mendapat namanya karena kemiripan yang besar dengan batu dengan nama yang sama. Lagi pula, potongan daging seperti itu juga dihiasi dengan berbagai urat. Perlu dicatat bahwa efek ini dicapai karena adanya lapisan tipis jaringan adiposa dalam produk ini, yang terletak di sistem otot hewan yang disembelih. Fakta ini membuat potongan dagingnya sangat berair dan empuk.

Daging sapi marmer: bagaimana hewan itu dibesarkan?

Bagaimana hewan tersebut dibesarkan harus didiskusikan secara terpisah. Lagi pula, jika Anda telah lama bertani, maka informasi ini akan membantu Anda menghasilkan sendiri kelezatan yang disajikan.

Dibandingkan dengan bagian lain dari karkas, daging sapi marmer cukup mahal. Perlu dicatat bahwa daging tersebut hanya dapat diperoleh dari ikan gobi yang ditanam menggunakan teknologi khusus. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa hewan itu diberi makan secara eksklusif dengan biji-bijian selama 3-4 bulan sebelum disembelih. Pada saat yang sama, banteng dibatasi pergerakannya secara maksimal.

Juga harus dikatakan bahwa daging sapi marmer berkualitas tinggi, yang memiliki kelembutan khusus, hanya diambil dari bangkai hewan muda.

Apa yang bisa disiapkan dari produk?

Memasak daging sapi marmer tidak memakan banyak waktu dari ibu rumah tangga. Lagi pula, seperti yang disebutkan di atas, daging tersebut hanya diambil dari hewan muda, yang berarti, menurut definisi, tidak boleh keras dan berotot.

Dari potongan seperti itu, steak goreng sangat empuk dan enak, serta gulai, daging, hidangan utama dengan sayuran di atas kompor dan di dalam oven.

Steak Daging Sapi Marmer: Resep Langkah demi Langkah

Memasak daging seperti itu menyenangkan. Lagi pula, untuk menggorengnya dengan benar, tidak perlu berdiri lama di atas kompor. Perlu juga dicatat bahwa ada beberapa tahap pemanggangan steak daging sapi marmer. Yang mana yang harus dipilih adalah bisnis Anda sendiri. Kami hanya akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan Well don. Pada potongannya, steak seperti itu harus memiliki warna abu-abu yang seragam, tidak ada darah yang terlihat di atasnya.

Jadi, sebelum memberi tahu Anda cara memasak daging sapi marmer, Anda harus mencantumkan semua bahan yang kita butuhkan untuk membuat hidangan di atas:

daging marmer - sekitar 1 kg;
Herbal Prancis (gurih, rosemary, tarragon, thyme, basil) - tambahkan secukupnya;

Persiapan bahan utama

Steak daging sapi marmer, resep yang sedang kami pertimbangkan, ternyata sama enaknya di wajan, di oven, dan di atas bara panas. Kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang cara memasak hidangan seperti itu di atas kompor konvensional. Lagi pula, metode ini adalah yang paling sederhana dan tercepat.

Bagaimana seharusnya daging marmer dipanggang dengan benar? Daging sapi untuk ini dibeli tanpa tulang. Itu harus dibilas dengan baik dalam air dingin, dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas atau handuk wafel. Selanjutnya, sepotong besar harus dipotong menjadi steak lebar di seluruh serat dengan pisau tajam. Selain itu, ketebalan semua produk harus sama (sekitar 2 sentimeter). Jika tidak, steak bisa berubah menjadi pada tahap penggorengan yang berbeda.

proses pengawetan

Untuk membuat steak daging sapi marmer selezat, berair, dan harum mungkin, disarankan untuk menyimpan daging cincang dalam rendaman kering selama beberapa waktu. Untuk melakukan ini, setiap bagian dari produk cincang harus dibumbui dengan bumbu Prancis, garam, dan campuran paprika, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan dalam keadaan ini selama 30 menit.

Proses perlakuan panas

Setelah daging sapi marmer menyerap semua bumbu dan rempah yang harum, Anda dapat melanjutkan dengan menggoreng langsung dengan aman. Untuk melakukan ini, taruh panci yang dalam di atas api sedang dan tuangkan minyak zaitun dalam jumlah yang cukup ke dalamnya (sekitar 1-1,2 sentimeter). Selanjutnya, dengan hati-hati tempatkan sepotong daging yang dibumbui dengan rempah-rempah ke dalam piring yang dipanaskan dan goreng sampai semua darahnya matang. Dalam hal ini, disarankan untuk secara teratur membalik steak dengan penjepit kuliner. Ini diperlukan agar matangnya merata.

Demikian pula, semua potongan daging marmer yang tersisa harus diproses secara termal.

Bagaimana cara menyajikan hidangan dengan benar ke meja makan?

Setelah steak digoreng secara merata, mereka harus diletakkan di piring dengan porsi besar, dan beberapa lauk harus diletakkan di dekatnya. Misalnya, daging seperti itu sangat enak bersama dengan sayuran segar atau direbus, rempah-rempah, kentang tumbuk atau pasta.

Memasak Potongan Daging Marmer Bersama

Hidangan apa lagi yang menggunakan daging sapi marmer? Banyak orang tahu resep untuk memasak daging. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa hidangan seperti itu menggunakan daging yang disebutkan ternyata sangat empuk dan enak. Bagaimanapun, daging sapi marmer itu sendiri sangat lembut, dan setelah dipukuli benar-benar meleleh di mulut Anda.

Jadi, untuk menyiapkan sendiri daging yang lezat, kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

daging marmer - sekitar 1,5 kg;
campuran paprika di pabrik - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda;
remah roti - gunakan sesuai kebijaksanaan;
garam tidak terlalu besar - oleskan secukupnya;
minyak zaitun olahan - gunakan untuk menggoreng (tambahkan sesuai kebijaksanaan Anda).

Pengolahan daging

Sebelum memasak daging yang empuk dan berair dari daging seperti itu, harus diproses dengan baik. Untuk melakukan ini, produk harus dicuci dengan air dingin dan kemudian dikeringkan menggunakan handuk kertas. Selanjutnya, daging sapi marmer harus dipotong-potong lebar (melintasi serat) setebal 3-4 sentimeter. Setelah itu, setiap bagian harus dipukul dengan hati-hati dengan palu berusuk. Terakhir, daging sapi harus dibumbui dengan campuran paprika dan garam. Dalam keadaan ini, diinginkan untuk menyimpannya pada suhu kamar selama sekitar setengah jam.

Memanggang di atas kompor

Bagaimana daging sapi marmer disiapkan? Resep chops merekomendasikan penggunaan remah roti khusus untuk membuat hidangan seperti itu. Mereka harus dituangkan ke dalam piring besar, dan kemudian dengan hati-hati menggulung semua potongan daging yang dipukuli dan dibumbui ke dalamnya.

Kami memutuskan untuk memasak hidangan ini dalam oven. Tetapi jika Anda segera menempatkan daging sapi marmer di sana, maka daging itu akan "menyusut" cukup cepat, membentuk sepotong daging panggang biasa. Jadi, untuk mencegah situasi seperti itu, disarankan untuk menggoreng produk terlebih dahulu dalam wajan, dan baru kemudian memasukkannya ke dalam oven.

Jadi, untuk menyiapkan daging, Anda harus mengambil panci yang dalam, tuangkan minyak (1-2 sentimeter) ke dalamnya dan panaskan dengan sangat kuat. Selanjutnya, setiap potongan daging sapi perlu digoreng dengan api maksimum di kedua sisi selama 1-2 menit.

Memasak di oven

Setelah semua daging agak kecoklatan, mereka harus diletakkan dalam lapisan yang rata di atas loyang, dan kemudian ditempatkan di oven yang sudah dipanaskan. Disarankan untuk memanggang hidangan seperti itu tidak lebih dari 40 menit.

Bagaimana cara menyajikan kepada tamu?

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang sulit dalam membuat daging sapi marmer yang lezat dan empuk sendiri. Setelah memasak daging, itu harus diletakkan di atas piring dan disajikan kepada para tamu bersama dengan lauk favorit apa pun. Jadi, kentang tumbuk, sayuran rebus, rempah-rempah, pasta, bubur soba, nasi, dll. sangat ideal.

Membuat roulade daging sapi yang lezat

Kami berbicara tentang cara membuat steak dan daging dari daging seperti itu. Namun, daging sapi marmer (bagaimana sapi jantan tumbuh untuk mendapatkan produk ini dijelaskan sedikit lebih tinggi) sangat ideal tidak hanya untuk menyiapkan hidangan yang disebutkan. Misalnya, roti gulung yang dipanggang dalam oven sangat enak dan empuk. Untuk mempersiapkannya, kita perlu:

Persiapan daging

Untuk menyiapkan roti gulung, Anda harus membeli sepotong daging sapi yang cukup besar. Itu harus dicuci dengan baik, lalu dipotong sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan lapisan yang tipis, tetapi cukup lebar. Jika diinginkan, itu bisa sedikit dipukuli menggunakan palu kuliner.

Setelah semua tindakan yang dijelaskan, lapisan daging marmer harus dibumbui dengan campuran paprika dan garam, lalu sisihkan sebentar.

Persiapan pengisian

Pembuatan gulungan apa pun melibatkan penggunaan isian. Kami memutuskan untuk menggunakan acar jamur dan sayuran untuk ini. Mereka harus dicincang halus, dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-17 menit.

Proses pembentukan

Agar meatloaf daging sapi marmer menjadi tidak hanya sangat enak, empuk dan berair, tetapi juga indah, itu harus dibentuk dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil talenan besar dan meletakkan lapisan yang dibumbui dengan rempah-rempah di atasnya. Selanjutnya, potongan daging harus diolesi di kedua sisi dengan mayones rendah lemak. Setelah itu, harus ditutup dengan lapisan kecil jamur dan sayuran goreng. Juga diinginkan untuk menggunakan rempah segar yang dicincang halus sebagai isian.

Pada akhirnya, lapisan daging sapi harus dibungkus rapat dalam gulungan. Agar tidak terbuka selama perlakuan panas di dalam oven, disarankan untuk mengikatnya dengan tali atau kencangkan dengan tusuk gigi.

Untuk mendapatkan hidangan yang lebih aromatik, potongan dangkal harus dibuat di permukaan gulungan daging marmer yang dibentuk, dan kemudian irisan tipis bawang putih harus ditempatkan dengan hati-hati di sana. Agar hidangan ini ditutupi dengan cokelat keemasan yang indah selama proses memanggang, disarankan juga untuk melumasinya dengan madu segar.

Bagaimana cara memanggang dalam oven?

Untuk memanggang meatloaf dalam oven, itu harus dipindahkan dengan hati-hati ke dalam piring yang dalam atau di atas loyang. Jika diinginkan, hidangan seperti itu dapat disiapkan baik dalam foil maupun dalam selongsong kuliner.

Disarankan untuk memanggang daging dengan jamur dalam oven pada suhu 200 derajat selama 45-55 menit. Selama waktu ini, gulungan harus dipanggang dengan baik.

Menyajikan hidangan dengan benar ke meja makan

Untuk menghasilkan efek yang diinginkan pada tamu Anda, daging cincang harus disajikan dengan benar. Untuk melakukan ini, itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dari oven dan diletakkan di atas piring besar. Selanjutnya, Anda harus melepaskan semua tusuk gigi atau tali dari potongan daging yang diisi, dan kemudian dipotong-potong setebal 1-1,6 sentimeter.

Dianjurkan untuk menyajikan hidangan seperti itu kepada tamu undangan bersama dengan lauk atau salad sayuran mentah dan rempah-rempah.

Menyimpulkan

Seperti yang Anda lihat, memasak daging sapi marmer di rumah tidak terlalu sulit. Perlu juga dicatat bahwa hidangan yang menggunakan daging seperti itu sangat empuk, enak, dan berair.

Jika Anda ingin mendapatkan steak, chops, atau roll yang lebih beraroma, maka disarankan untuk memproses terlebih dahulu potongan daging sapi yang dibeli, bumbui dengan rempah-rempah dan sisihkan untuk direndam. Saya juga ingin mengatakan tentang pilihan produk ini. Untuk memanggang dalam oven atau di atas kompor, yang terbaik adalah membeli daging dingin. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, maka Anda dapat mengambil daging sapi beku satu kali. Sedangkan untuk daging segar, tidak cocok untuk membuat masakan gorengan. Ini karena piring dari produk semacam itu ternyata keras, meskipun Anda menggunakan potongan marmer muda.