Memanggang steak daging sapi. Cara menggoreng steak yang berair di rumah
Memasak steak yang sempurna merupakan tugas yang cukup sulit bahkan bagi para profesional, apalagi ibu rumah tangga pemula.
Sepotong daging mungkin matang terlalu cepat dan menjadi kering dan keras, atau gosong di bagian luar namun tetap mentah di dalam.
Kami akan mengajari Anda cara menyiapkan daging dan cara memanggang steak.
Cara memanggang steak - prinsip dasar memasak
Pertama, pilih daging untuk steaknya. Sepotong daging harus diselingi lemak secara merata, yang akan meleleh saat dimasak, membuat dagingnya berair dan lezat. Biasanya steak dibuat dari daging sapi atau babi. Rasa steak tergantung pada ketebalannya. Ketebalan potongan yang optimal harus 2,5 sentimeter.
Saat membeli daging siap pakai untuk steak, pastikan ketebalan potongannya tepat.
Daging beku dikeluarkan dari freezer sehari sebelum dimasak dan dibiarkan di lemari es sampai benar-benar mencair.
Jangan mengocok steak, jika tidak struktur daging akan terganggu dan kehilangan kelembutan dan kesegarannya.
Sepotong daging digulung dalam campuran garam, bumbu dan rempah-rempah. Kemudian olesi kedua sisinya dengan minyak sayur agar daging tidak gosong dan panas di dalamnya merata.
Berapa lama untuk menggoreng steak. Ada beberapa jenis steak berdasarkan tingkat kematangannya:
— dengan darah– goreng selama dua menit di setiap sisinya, lalu diamkan selama enam menit;
— sedang selesai– goreng selama 2,5 menit di kedua sisi, diamkan selama lima menit;
— panggang sedang– tiga menit di setiap sisi, diamkan selama 4 menit;
— bagus sekali– 4,5 menit setiap sisinya, diamkan sebentar.
Berapa lama menggoreng steak dalam wajan. Total waktu penggorengan adalah sepuluh menit. Selama proses memasak, balikkan daging beberapa kali dan diamkan selama beberapa menit.
Steak disajikan di piring yang dipanaskan. Disajikan dengan saus atau dituangkan dengan jus sisa memasak steak. Dagingnya dipotong dengan pisau tajam tanpa gerigi.
Resep 1. Steak babi yang dibumbui jahe
Bahan-bahan
empat steak daging babi (masing-masing 120 g);
minyak sayur;
10 g jahe segar parut;
50 ml kecap;
oranye.
Metode memasak
1. Cuci jeruk dan lap dengan serbet. Dengan menggunakan parutan terbaik, buang kulitnya. Peras seperempat gelas jus jeruk dari ampasnya. Dalam mangkuk yang dalam, campur kecap asin dengan kulit jeruk dan jus.
2. Celupkan steak daging babi ke dalam bumbu marinasi ini agar merata ke seluruh permukaan daging. Biarkan daging diasinkan selama satu jam.
3. Panaskan wajan besar dengan api kecil dan olesi bagian bawahnya dengan minyak sayur. Keluarkan steak dari rendaman dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng selama lima menit di setiap sisi. Pindahkan steak ke piring dan tutup dengan kertas timah atau penutup agar tetap hangat.
4. Tuang bumbu marinasi ke dalam penggorengan tempat steak digoreng dan didihkan. Rebus sebentar dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas steak babi. Sajikan steak dengan salad sayuran atau lauk.
Resep 2. Steak daging sapi dengan saus pedas
Bahan-bahan
empat potong daging sapi, tebal 2,5 cm;
minyak sayur;
30 g saus lobak;
sejumput garam laut;
15 g jahe segar parut;
sejumput cabai merah;
15 ml kecap;
15 ml madu cair.
Metode memasak
1. Nyalakan pemanggang hingga mencapai suhu tinggi.
2. Kupas akar jahe dan parut di parutan halus. Taruh dalam mangkuk, tambahkan lobak pedas, cabai merah giling, kecap asin dan madu. Campur semuanya secara menyeluruh dengan garpu sampai halus.
3. Bilas steak di bawah keran dan keringkan dengan serbet kertas. Letakkan daging di atas papan dan olesi setiap bagian dengan minyak sayur di kedua sisinya. Taburi dengan garam.
4. Letakkan steak di atas panggangan dan goreng selama sekitar dua menit, lalu balikkan daging dan goreng di sisi lainnya selama dua menit. Balikkan kembali steak, olesi dengan separuh saus dan masak sebentar, balikkan, olesi dengan sisa saus dan panggang lagi selama dua menit.
Resep 3. Steak flambé “Marsala”
Bahan-bahan
setengah kilogram daging sapi muda;
lada hitam bubuk;
garam dapur;
50 ml minyak sayur;
50 ml anggur Marsala.
Metode memasak
1. Potong daging menjadi steak setebal tiga sentimeter. Bilas dengan air mengalir dan bersihkan dengan serbet.
2. Parut keju hingga halus. Tuang ke piring datar.
3. Roti daging dengan serutan keju.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng steak di dalamnya dengan cepat sampai muncul kerak yang menggugah selera. Setelah tiga menit, balikkan potongan daging, tambahkan garam dan merica, lalu goreng lagi selama dua menit.
5. Letakkan penggorengan di atas papan, tuangkan anggur di atas steak dan bakar. Gunakan korek api atau obor panjang untuk ini. Siapkan penutup untuk memadamkan api yang berlebihan. Anggurnya harus hangat.
6. Setelah semua alkoholnya habis, pindahkan steak ke piring panas dan tuangkan sisa saus ke dalam wajan.
Resep 4. Steak daging sapi panggang dengan salsa tomat
Bahan-bahan
tiga steak daging sapi;
garam dapur;
10 gram gula merah;
bohlam;
20 gram bubuk cabai;
setengah paprika merah;
40 gram timi segar;
tiga siung bawang putih.
Metode memasak
1. Cuci tomat dan potong halus. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas. Kami membuang bijinya dari paprika, ambil setengahnya dan cincang halus. Kami membebaskan bawang putih dari kulitnya dan menyebarkannya melalui mesin press.
2. Tempatkan dua pertiga dari seluruh bawang putih di piring yang dalam, beri sedikit garam dan haluskan. Tambahkan setengah thyme cincang halus, gula merah, bubuk cabai, 30 g garam, dan 10 g lada hitam bubuk. Campur semuanya dengan baik.
3. Letakkan steak daging sapi di atas loyang dan olesi dengan campuran bumbu, tutup dan dinginkan setidaknya selama empat jam.
4. Dalam mangkuk terpisah, campur bawang bombay, tomat, dan paprika dengan minyak zaitun. Tuangkan cuka dan seperempat gelas air yang disaring. Tambahkan sisa bawang putih dan thyme, 10 g garam dan 5 g lada hitam bubuk. Aduk rata, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Panaskan panggangan hingga suhunya tidak terlalu tinggi. Tempatkan steak di atas panggangan dan masak selama empat menit di setiap sisinya. Kemudian tutup panggangan dengan penutup dan masak steak selama enam menit lagi di setiap sisinya.
6. Pindahkan steak ke papan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama lima menit. Kemudian potong-potong, letakkan di piring dan tuangkan salsa ke atas semuanya.
Resep 5. Steak bacon dengan mentega rasa
Bahan-bahan
700 gram irisan daging sapi;
dua sejumput lada hitam;
empat potong daging asap;
dua sejumput garam.
Minyak wangi
80 gram mentega;
5 gram kulit lemon;
20 gram peterseli segar.
Metode memasak
1. Panaskan panggangan dengan suhu sedang-tinggi. Olesi parutan dengan minyak.
2. Keluarkan mentega dari lemari es hingga lembut. Parut halus keju dan campur dengan mentega. Tambahkan peterseli cincang halus, kulit lemon, garam dan haluskan semuanya dengan garpu. Letakkan mentega di atas cling film dan bungkus menjadi bentuk sosis. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
3. Potong fillet daging sapi menjadi empat bagian steak setebal 3,5 sentimeter. Bungkus setiap potongan daging dengan sepotong daging asap. Kami mengikat bacon dengan benang dan mengolesi sepotong daging dengan minyak. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica.
4. Letakkan steak di atas panggangan dan goreng selama empat menit di setiap sisinya. Pindahkan daging ke papan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama lima menit.
5. Lepaskan benang dari steak. Tempatkan sepotong mentega aromatik di masing-masingnya dan sajikan dengan lauk atau salad sayuran apa pun.
Jika Anda memotong steak di rumah, ingatlah untuk memotong daging hanya melintang seratnya.
Masak steak di atas wajan pemanggang atau wajan besi cor yang berat.
Mulailah memanggang steak dengan suhu tinggi, lalu kecilkan api untuk memastikan matangnya merata.
Setelah daging matang, tutupi dengan kertas timah dan diamkan steak selama sekitar lima menit.
Upaya bangsawan Inggris untuk memperkenalkan steak daging sapi ke masyarakat gastronomi tertinggi gagal. Setelah perjalanan selama berabad-abad, hidangan ini menetap di Amerika, berakar dan dimodernisasi. Namun steaknya tetap mempertahankan sikap aristokratnya: daging pilihan, pilihan memasak, dan keterampilan juru masak adalah persyaratan dari hidangan elit!
Steak daging sapi - daging dipotong melintang serat menjadi potongan berukuran 2,5 hingga 4 cm dan digoreng dalam wajan atau panggangan. Menentukan proses memasak saja sebenarnya membutuhkan keterampilan dan perhitungan matematis. Hal utama adalah menentukan pilihan, karena area bangkai yang tidak terlibat dalam keterampilan motorik cocok untuk produk yang berair.
- Sebelum memasak steak daging sapi dengan benar, pilih potongan berwarna merah tua tanpa tendon dengan lapisan lemak merata di permukaannya. Periksa kelembutan produk dengan menekan jari Anda: daging lunak akan cepat kembali ke bentuk semula, sedangkan daging keras akan tetap ditekan.
- Jangan mencuci produk yang dibeli, tetapi bersihkan dengan handuk, kupas dan potong.
- Mempersiapkan rendaman dari minyak zaitun, jus lemon, dan rempah-rempah tergantung selera. Steak klasik hanya membutuhkan garam dan merica.
- Cairkan produk yang sebelumnya dibekukan secara alami.
- Goreng daging di atas besi cor atau panggangan yang dipanaskan dengan baik selama satu menit di setiap sisinya, kemudian pertahankan waktu dan suhu berdasarkan tingkat penggorengan.
- Sebelum disajikan, potongan harus diistirahatkan selama beberapa menit agar sarinya tidak keluar.
Memanggang steak daging sapi adalah tahap akhir dari memasak daging. Tingkat pemasakan bervariasi sesuai selera pribadi, menambah atau mengurangi waktu penggorengan. Sistem klasifikasi Amerika memberikan lima derajat pemasakan, berdasarkan ketebalan daging 2,5 cm.
Pastikan pinggiran steak daging sapi berwarna kecokelatan saat dibalik.
Untuk hidangan yang lezat dan berair, sapi jantan yang diberi makan biji-bijian digunakan. Lapisan lemak halus terbentuk di dalam dagingnya, mirip dengan urat marmer, itulah sebabnya steak daging sapi marmer sangat berharga. Daging steak diberi nama berdasarkan bagian bangkai hewan dengan menggunakan klasifikasi potongan yang berlaku umum.
Steak striploin
Striploin, atau pinggiran sirloin tipis, pada namanya mencerminkan esensi: strip-loin adalah potongan sirloin, dengan marmer yang lemah, tetapi dengan rasa daging sapi yang menonjol. Serat besar menambah kelembutan dan kelembutan pada daging, dan potongan lemak tebal di sekelilingnya menambah rasa juiciness.
Bahan-bahan:
- tepi tipis - 850 g;
- rosemary dan thyme - sejumput;
- lada hitam giling - 3 g;
- minyak zaitun - 25ml.
Persiapan
- Sebelum memasak steak striploin, potong melintang serat menjadi potongan setebal 1 inci.
- Garam, gosok dengan bumbu dan minyak zaitun.
- Panaskan wajan kering, masukkan steak daging sapi dan goreng kedua sisinya tidak lebih dari 4 menit.
Dagingnya dipotong dari bagian bawah perut sapi jantan. Potongan pipih tanpa lemak atau tulang cukup keras dan memerlukan penanganan yang tepat. “Steak sayap - bagaimana cara memasaknya?” - pertanyaan paling umum di kalangan pecinta fajitas. Rendam daging selama satu jam hingga 24 jam dalam saus asam dan Anda akan mendapatkan steak daging sapi premium.
Bahan-bahan:
- sayap daging sapi - 980 g;
- minyak sayur - 80ml;
- paprika merah - 5 gram;
- jus tomat - 480 ml.
Persiapan
- Tusuk daging yang sudah dibersihkan dengan pisau dan masukkan ke dalam rendaman jus tomat dan minyak selama sehari.
- Goreng daging marinasi maksimal 10 menit dan jumlah yang sama dengan suhu sedang.
- Hidangan yang sudah jadi didiamkan selama 8 menit, setelah itu dipotong menjadi beberapa bagian.
Steak ribeye - resep
Potongan premium - ribeye adalah potongan yang paling bermarmer dan berdaging dari semua potongan. Banyaknya lapisan lemak yang meleleh saat dimasak membuat hidangan ini berair dan lembut. Ketika ditanya bagaimana cara memasak steak ribeye, hanya ada satu jawaban - tanpa bumbu perendam dan bumbu khusus, produk yang digoreng dalam wajan panas akan siap dalam beberapa menit dan perlu disajikan.
Bahan-bahan:
- steak - 2 buah. masing-masing 350 gram;
- minyak sayur - 20 ml.
Persiapan
- Olesi potongannya dengan minyak.
- Panaskan wajan dengan baik dan goreng steak daging sapi selama beberapa menit di kedua sisi.
- Menambah atau mengurangi waktu memasak tergantung pada preferensi pribadi.
- Garam dan bumbui daging yang sudah jadi dengan merica.
- Setelah istirahat beberapa menit, sajikan di piring hangat.
Filet mignon
Tenderloin adalah potongan paling berharga yang diperoleh dari otot yang tidak terlibat dalam aktivitas motorik. Oleh karena itu, steak fillet mignon merupakan daging yang paling empuk dari semua jenis yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan ini tetap mempertahankan kesegaran dan kelembutan karena marmer dan menyenangkan rasa saat makan malam dengan anggur yang enak.
Bahan-bahan:
- daging pinggang - 430 gram;
- minyak - 30 ml;
- champignon - 250 gram;
- anggur merah - 130 ml;
- krim - 80 ml.
Persiapan
- Goreng daging yang sudah dibumbui dalam wajan selama lima menit, lalu masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit dengan suhu 180 derajat.
- Goreng champignon cincang dengan krim dan anggur merah.
- Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus jamur.
Steak T-tulang
Tulang berbentuk T membagi sepotong besar daging menjadi dua jenis berbeda: bagian tepi tipis sirloin dengan rasa daging sapi yang menonjol dan bagian tengah tenderloin yang paling empuk. Potongan yang berat dan lezat paling sering disiapkan di atas panggangan atau di oven Josper, tetapi penggorengan dan oven juga merupakan pilihan yang cocok.
Bahan-bahan:
- Steak T-tulang - 900 g;
- minyak zaitun - 20 ml;
- bawang merah - 60 gram.
Persiapan
- Sebelum memasak steak daging sapi dalam wajan, potong lemak di sekelilingnya.
- Goreng benda kerja dalam wajan panas tidak lebih dari beberapa menit, lalu 10 menit lagi dengan suhu rendah.
- Steak daging sapi merupakan resep yang membutuhkan finishing di dalam oven.
- Letakkan daging di atas potongan bawang bombay dan panggang pada suhu 200 derajat selama seperempat jam.
Steak daging sapi di dalam oven
Bahkan seorang pemula pun bisa memasak steak di dalam oven tanpa terlebih dahulu menggorengnya di penggorengan. Metode perlakuan panas ini akan mendistribusikan sari daging secara merata, dan fungsi pemanggang akan menghasilkan kerak renyah yang harum.
Selama beberapa bulan terakhir saya telah menguasai seni dan ilmu memasak steak. Steak yang sempurna.
Sepanjang jalan, saya mengumpulkan banyak catatan - dari situs web, buku masak, wawancara dengan koki, dan pengalaman pribadi saya - untuk kemudian memaparkan serangkaian tip sederhana yang akan membantu Anda memasak steak yang sempurna.
Jadi, mari kita mulai.
1. Beli daging dari tukang daging, bukan dari toko kelontong.
Kunci untuk menyiapkan makanan lezat apa pun adalah pemilihan bahan-bahan berkualitas. Jika ingin membeli daging, sebaiknya lewati supermarket dan langsung pergi ke tukang daging. Di sana Anda akan menemukan daging kualitas terbaik, tanpa bahan tambahan buatan yang berbahaya.
2. Cobalah ribeye (steak daging sapi klasik)
Kebanyakan orang memilih potongan daging sapi tanpa lemak untuk memasak steak mereka, sehingga menghasilkan steak yang agak kering dan tidak berasa. Sebaliknya, potongan dengan sedikit lebih banyak lemak menambah rasa bahkan dengan waktu memasak yang relatif singkat.
Dari segi nutrisi, lemak jenuh, seperti yang terdapat pada daging sapi, adalah hal yang normal. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah banyak, jadi potong kelebihannya saat memasak. Selain itu, daripada makan porsi besar namun tidak berlemak, Anda bisa memilih porsi kecil namun lebih mengenyangkan.
Bagi saya pribadi, ribeye sepertinya cocok untuk steak.
3. Tambahkan satu siung bawang putih
Menambahkan bawang putih segar membuat steaknya semakin nikmat! Potong siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan ke seluruh steak.
(Tips bonus: Untuk menghilangkan bau bawang putih di tangan Anda, cuci dan gosokkan pada bagian dalam wastafel dapur baja tahan karat Anda.)
4. Bumbui dengan banyak garam laut.
Jika Anda belum memiliki tempat garam dan merica, belilah dan isi dengan garam laut dan merica.
Giling garam laut dan lada segar dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke setiap sisi steak, membentuk semacam “kerak ringan”.
5. Bekukan steak selama 45 menit sebelum dimasak.
Steak yang enak adalah steak dengan kulit coklat yang enak, biasanya dimasak di atas panggangan atau ayam pedaging di restoran steak, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada oven rumahan pada umumnya.
Namun, dengan sedikit trik Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat mendekati! Tempatkan steak yang baru diasinkan dan tidak ditutup ke dalam freezer selama 45 menit sebelum dimasak. Lingkungan freezer sangat kering, sehingga steak juga akan cepat kering. Jangan biarkan steak di lemari es lebih dari satu jam agar tidak membeku.
Setelah 45 menit, keluarkan dan mulailah menggoreng.
(Kebanyakan koki juga menyarankan untuk tidak menggoreng steak sampai mencapai suhu ruangan, karena membakar daging dingin dapat dengan mudah membakar bagian tepinya dan tetap tidak mencapai kelembutan yang diinginkan. Berikut adalah metode untuk menghindari hal ini).
6. Pilih minyak yang tepat untuk menggoreng
Anda sebaiknya tidak menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk memasak steak, karena ambang batas asapnya terlalu rendah. Kecuali jika tujuan Anda adalah membersihkan dapur dengan mengasapi atau mengirimkan sinyal asap ke kerabat jauh, lebih baik Anda menggunakan sesuatu yang lebih sesuai. Misalnya, mentega organik adalah pilihan yang baik karena memiliki ambang asap yang lebih tinggi, namun rasanya sama enaknya dengan minyak zaitun.
7. Gunakan termometer daging digital
Restoran steak menghabiskan banyak waktu menyiapkan steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, karena steak yang terlalu matang atau kurang matang adalah keluhan No. 1 di tempat tersebut. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan dan Anda 90% mendekati steak sempurna.
Termometer daging digital membuat proses ini lebih mudah. Letakkan alat di tepi steak dan di tengahnya, pastikan tidak menyentuh lemak atau wajan.
Setiap tingkat kematangan kira-kira sesuai dengan suhu internal steak yang dimasak. Misalnya steak setengah matang memiliki suhu sekitar 55°C.
Karena suhu internal steak akan meningkat bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari wajan, sebaiknya selesaikan pemanggangan saat suhu beberapa derajat di bawah suhu memasak. Misalnya, untuk steak medium-rare, berhentilah pada suhu 52°C - setelah didiamkan selama 5 menit, suhu akan mencapai 55°C yang diinginkan.
Di bawah ini adalah tabel yang menunjukkan tingkat kesiapan dan suhu:
Secara pribadi, saya suka membeli daging dalam potongan besar dan memasaknya hingga matang dan renyah. Tapi untuk masing-masing miliknya.
8. Gunakan metode restoran untuk menyiapkan steak.
Anda bisa memanggang steak dengan cara biasa, atau menggunakan metode restoran, yang berguna untuk memasak di rumah dan sepanjang tahun.
Cara restorannya sangat sederhana:
- Goreng bagian luar steak (kerak) dalam wajan.
- Panggang bagian dalam steak di dalam oven.
Petunjuk terperinci tentang cara melakukan ini:
- Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 177°C.
- Panaskan wajan besar secukupnya.
- Masukkan satu sendok makan mentega organik ke dalam wajan dan tunggu hingga meleleh.
- Goreng steak di setiap sisinya selama 2-5 menit sampai berwarna kecoklatan (tetapi tidak hitam!).
- Jika Anda menyukai steak medium rare, Anda bisa berhenti di sini. Namun, pastikan untuk memeriksa suhu kematangan steak Anda menggunakan termometer daging.
- Jika Anda lebih suka steak Anda matang, masukkan ke dalam oven selama 5-15 menit (sekali lagi, menggunakan termometer akan membantu Anda mengetahui kapan waktunya mengeluarkannya).
9. Gunakan setangkai rosemary
Sedikit trik dari James Oliver - gunakan setangkai rosemary segar untuk mengumpulkan cairan di dalam panci. Lalu olesi steak di semua sisi. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk menambahkan rasa pada steak Anda.
10. Masak pinggirannya dengan baik.
Nasihat yang sangat sederhana, tetapi hanya sedikit yang mengikutinya. Setelah setiap sisi steak matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, gunakan penjepit untuk membakar pinggirannya.
11. Sajikan steak di piring hangat.
Ini adalah salah satu aturan paling sederhana yang harus diikuti untuk menjaga rasa makanan panas.
Ingat bagaimana pelayan di restoran favorit Anda selalu memperingatkan Anda bahwa piringnya panas?
Untuk santapan hangat, restoran juga menyajikan piring hangat. Orang-orang yang bekerja di industri restoran memahami bahwa suhu makanan adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi kepuasan pelanggan terhadap kualitas hidangan atau tidak. Menempatkan makanan panas di piring bersuhu ruangan akan membatalkan semua usaha yang Anda lakukan untuk menyiapkan hidangan.
Solusi mudah untuk masalah ini? Tempatkan piring di dalam oven selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan metode restoran yang dijelaskan di atas, oven Anda sudah memanas hingga 177 ° C - dalam hal ini, satu menit sudah cukup.
- Jangan gunakan benda yang terlalu tipis untuk menahan panas, seperti plastik.
- Jangan biarkan piring memanas lebih dari satu menit karena akan menjadi terlalu panas.
- Hapus piring menggunakan sarung tangan oven.
- Peringatkan tamu Anda bahwa piringnya panas (dan jangan lupa!).
(Catatan: Jika piring Anda aman untuk microwave, Anda dapat memanaskannya kembali di suhu tinggi).
12. Diamkan steak selama 5 menit sebelum disajikan.
Letakkan steak di piring yang dipanaskan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Mengapa hal ini dilakukan?
- Untuk memastikan steak mencapai suhu yang diinginkan. Bagian luar steak lebih panas dibandingkan bagian dalamnya. Oleh karena itu, bagian luarnya akan terus “memasak” bagian dalamnya selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkan steak dari oven. Pada saat inilah terjadi peningkatan beberapa derajat ke suhu yang diinginkan.
- Untuk memungkinkan cairan internal mendistribusikan secara merata ke seluruh steak. Saat memasak steak, cairan di bawah pengaruh panas diarahkan ke arah yang berlawanan dengan sumber panas - ke tengah steak. Membiarkan steak selama beberapa menit setelah dimasak akan membuat cairan menyebar ke tepian dan tidak hanya diam di tengah. Dengan cara ini, cairan akan tetap berada di dalam steak saat Anda menggigitnya, dan tidak tumpah ke piring.
13. Setelah selesai memasak, tambahkan sedikit minyak zaitun dan daun kemangi
Trik James Oliver lainnya adalah dengan menuangkan sedikit minyak zaitun ke talenan kayu. Tempatkan kemangi segar di atas mentega dan potong kecil-kecil. Kemudian gunakan garpu untuk mengoleskan minyak ke kemangi.
Oleskan campuran tersebut ke setiap sisi steak. Anda juga bisa memotong steak menjadi beberapa bagian dan menambahkan salad sayuran segar yang dibalut dengan vinaigrette.
14. Berlatih secara teratur
Ingatlah bahwa memasak bukanlah ilmu pasti; hasilnya bervariasi tergantung pada suhu bahan, peralatan yang Anda gunakan, dan bahkan cuaca di daerah Anda. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda memahami bagaimana produk bereaksi terhadap keadaan spesifik yang Anda hadapi.
Satu-satunya cara untuk memasak hidangan yang sempurna adalah dengan berlatih berulang kali. Beli daging sapi yang sama dari tukang daging yang sama dan ulangi. Dengan uji tuntas dan perhatian, Anda akan mencapai hasil yang luar biasa.
Kata "steak" berasal dari bahasa Norse Kuno "menggoreng" dan mengacu pada sepotong daging yang dimasak dengan baik, dipotong melintang seratnya.
Steak babi adalah potongan daging cukup tebal yang digoreng kedua sisinya dengan api besar. Tolong jangan bingung dengan potongan. Lagi pula, steaknya tidak ditumbuk dan Anda bahkan tidak perlu mengasinkannya, terutama jika Anda menggunakan leher babi untuk memasak, karena leher babi adalah produk daging babi yang sangat enak, sangat berair, dan cukup berlemak.
Ini resep saya memasak steak daging babi dalam wajan, yang kami Masak di rumah dari buku catatan keluarga resep buatan sendiri:
Untuk mempersiapkan saya membutuhkan:
- Lada hitam bubuk - 1 sdm. aku.
Kami mencuci sepotong leher babi dengan air dingin mengalir, mengeringkannya dengan handuk kertas dan memotongnya menjadi beberapa bagian, kemudian menjadi steak.
Ketebalan steak sebaiknya sekitar 1 cm, mungkin sedikit lebih tipis.
Untuk steak sebaiknya menggunakan daging segar, bukan daging beku, bisa didinginkan, tapi tidak dibekukan, sehingga lebih juicy dan enak.
Bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi, gosokkan sedikit bumbu ke daging dengan tangan Anda.
Dagingnya kita biarkan marinasi selama 5 - 10 menit, padahal kalau memang ingin makan tidak perlu marinasi.
Panaskan penggorengan dengan api besar. Tuang minyak sayur ke dalam wajan panas, didihkan dan pertunjukan dimulai))) Minyak akan mulai menyembur dan memercik ke berbagai arah segera setelah Anda membawa daging ke dalam wajan dan mulai memasukkannya ke dalamnya . Berhati-hatilah dan berhati-hatilah agar tidak terkena luka bakar yang menyakitkan.
Apinya jangan di kecilkan ya, walaupun sedikit saja, agar dagingnya benar-benar digoreng, bukan direbus atau direbus, juga tidak boleh ditutup dengan penutup. Untuk tujuan tersebut, agar tidak merusak perabotan dapur dan kompor sepenuhnya, saya membeli penutup percikan jaring khusus, tetapi sejujurnya, fungsinya tidak terlalu baik.
Jangan takut dengan semua ketakutan yang saya tanamkan dalam diri Anda, hasilnya sepadan dengan siksaan ini.
Setelah daging digoreng di satu sisi dan berwarna keemasan dan kemerahan, balikkan ke sisi lainnya dan goreng hingga matang sepenuhnya. Sekitar 3-4 menit di setiap sisi.
Letakkan daging yang sudah jadi di piring, tambahkan sayuran secukupnya dan santap untuk makan malam. Hidangan ini bahkan tidak memerlukan lauk tambahan, karena dagingnya sendiri sangat bergizi dan memiliki rasa yang sangat cerah dan tak terlupakan.
strepuha.ru
Steak babi juicy dalam wajan
Apa yang bisa lebih baik daripada sepotong daging goreng yang lezat, berair, dan digoreng? Kami menawarkan resep luar biasa untuk menyiapkan steak daging babi yang lezat dengan saus yang lezat. Steak daging babi sangat cocok untuk makan siang dan makan malam yang lezat, serta untuk meja liburan. Meski resepnya cukup sederhana, yang terpenting adalah jangan sampai daging terlalu matang saat digoreng, karena akan menjadi basi dan kering. Waktu memasak tergantung pada panas dan ketebalan steak.
Daging babi (leher) - 600 g.
Tomat ceri - 180 gram.
Bawang putih - 4-5 siung
Lada hitam bubuk
Cabai giling - sejumput
Mentega - 50 gram.
Resep langkah demi langkah untuk steak daging babi yang berair dalam wajan
Potong daging babi (bagian leher) menjadi steak setebal 1-1,2 cm, didapat 4 steak masing-masing 150 g.
Garam setiap steak di kedua sisi, merica, tambahkan sejumput cabai (sesuai selera), dan sejumput ketumbar. Biarkan selama beberapa menit.
Potong tomat ceri menjadi dua.
Dalam wajan panas dengan minyak zaitun, goreng steak di kedua sisi selama kurang lebih 4 menit.
Kemudian balikkan steaknya lagi. Tambahkan siung bawang putih di kulitnya, yang sebelumnya dihaluskan dengan pisau, dan tomat ceri. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan setangkai thyme atau rosemary. Goreng selama sekitar 1-2 menit. Lalu masukkan mentega, tunggu hingga mentega meleleh.
Jika keluar sari daging bening tanpa darah, berarti daging sudah matang.
Hapus steak dari wajan. Hancurkan beberapa tomat ceri dalam wajan untuk mendapatkan saus yang lezat. Sisakan sebagian untuk hiasan saat disajikan. Cicipi sausnya dan tambahkan garam jika perlu.
Letakkan steak dan tomat ceri di piring dan tuangkan sausnya. Sajikan dengan lauk - kami sajikan dengan sayuran panggang. Selamat makan!
makanan asli.ru
Cara memasak steak daging babi dalam resep penggorengan
Steak babi dalam wajan [cara memasak] – resep langkah demi langkah dengan foto
- Jumlah porsi: 1 porsi
- Waktunya memasak: 15 menit
Cetak resep
Steak babi dalam wajan [cara memasak]
Steak babi adalah hidangan yang sangat populer di AS dan Amerika Latin. Cukup memuaskan, murah, cepat disiapkan dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Untuk memasak steak babi dalam wajan tanpa membuat kulitnya terlalu matang dengan daging mentah di dalamnya, cukup mengikuti aturan sederhana.
Bahan-bahan
- Daging babi – 300 gram
- Mentega – 70 gram
- Garam, rempah-rempah - secukupnya
Proses memasak langkah demi langkah di rumah
- Kami menyiapkan produknya.
Lebih baik memilih tenderloin, “apel” dan bagian lain tanpa lapisan lemak. Bagian yang dijual di toko untuk membuat schnitzel cocok. Steak yang akan datang harus memiliki ketebalan minimal 2-2,5 cm, diasinkan dengan garam kasar, sebaiknya garam laut. Sebelum digoreng, daging harus dikeringkan dengan handuk dapur dan garam berlebih dihilangkan.
fotorecepty.org
Cara memasak steak babi dalam wajan - resep foto
Steak dalam wajan dapat dibuat dari hampir semua daging. Pada prinsipnya steak tentu saja adalah sepotong daging sapi, tetapi hari ini kita akan mengambil daging babi. Tidak mungkin merusaknya, dan jika Anda seorang juru masak pemula atau belum pernah menggoreng daging dalam jumlah besar, cobalah bersama kami. Tentu saja, di restoran, juru masak mengukur suhu dengan termometer khusus, mereka menggunakan daging yang mahal dan berkualitas tinggi untuk menggoreng. Percayalah, ini adalah kondisi opsional untuk masakan rumahan. Jadi mari kita cari tahu cara memasak steak babi di penggorengan.
- daging babi – 500 gram. atau kurang;
- minyak zaitun – 1 sdm. aku. untuk dua steak;
- garam secukupnya;
- rempah-rempah - opsional.
Waktu memasak: 40 menit.
Konten kalori - 130 kkal. 
1. Ambil daging babi dengan sedikit lemak. Dalam hal ini, akan lebih empuk dan juicy. Cuci dan keringkan. Kami memotong setebal tiga hingga lima sentimeter. Pastikan untuk memperhitungkan bahwa Anda perlu memotong seratnya. Jika mau, Anda bahkan bisa mengalahkannya beberapa kali. Tapi ini tidak perlu, dan jika Anda berlebihan, Anda akan mendapatkan potongan.
2. Biarkan pada suhu kamar selama satu jam. Jika Anda ingin mengasinkan steak sebelum digoreng, sebaiknya lakukan ini bukan dalam wadah aluminium, dengan bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Dalam hal ini, berhati-hatilah agar tidak terlalu gosong saat menggoreng.
3. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam penggorengan. Sebagai gantinya, Anda bisa menyikat dagingnya sendiri. Panaskan permukaannya dengan api besar. Jangan sekali-kali meletakkan steak di atas penggorengan yang hangat dan tidak cukup panas; permukaannya harus sangat panas sehingga pori-pori daging cepat menutup pada detik-detik pertama penggorengan dan daging mempertahankan semua sarinya. Dalam hal ini, harus ada karakteristik suara mendesis yang kuat.
4. Kecilkan api menjadi sedang. Goreng steak dalam wajan di satu sisi selama 3 menit. Balik dengan hati-hati dan goreng di sisi lainnya selama 3 menit. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menusuknya dengan garpu atau pisau. Bahkan usahakan untuk membaliknya dengan hati-hati agar sarinya tidak keluar dari steak. Kami mendapatkan steak medium-rare yang paling umum.
5. Letakkan di rak kawat dan tutup dengan kertas timah. Biarkan seperti ini selama 15 menit. Selama waktu ini, semua sari daging yang tersisa di dalamnya akan didistribusikan ke seluruh bagian. Tolong jangan abaikan poin-poin ini, tanpanya Anda akan kehilangan, bisa dikatakan, segalanya dan lain kali Anda tidak akan ingin bereksperimen dengan daging.
6. Garam dan merica steak yang sudah jadi di piring sesuai selera. Mencontoh restoran mahal, Anda bisa menghangatkan piring sedikit agar daging tidak cepat dingin karena bersentuhan dengan permukaan yang dingin. Sajikan dengan saus tomat pedas atau saus lainnya.
Segala sesuatu yang selalu ingin Anda ketahui tentang cara terbaik memasak steak tetapi takut untuk bertanya. Dengan mengikuti rekomendasi dan mencoba beberapa resep kami, Anda akan mengetahui cara menggoreng steak dan cara melakukannya dengan baik.
Jenis pemanggangan
Ada beberapa jenis daging panggang yang perlu Anda ketahui jika ingin menyenangkan keluarga dan tamu Anda:
- Biru Langka. Dagingnya digoreng ringan, hampir mentah, tetapi “tersegel” dengan baik di semua sisi.
- Langka. Steak berwarna kecokelatan di semua sisi, merah cerah di tengah. Ini adalah anugerah bagi pemakan daging karnivora sejati yang lebih menyukai jenis pemanggangan ini. Suhu internal 50-55 °C.
- Setengah mentah. Sisi steak harus berwarna kecokelatan, dengan bagian atas dan bawah dikaramel hingga berwarna coklat tua. Penggorengan tambahan memberikan hasil yang menarik bagi mereka yang menyukai daging yang dimasak dengan tingkat lebih tinggi dari Rare, tetapi kurang dari Medium. Suhu di dalam benda tersebut adalah –55-57 °C.
- Daging setengah matang. Sisi-sisinya harus berwarna coklat pekat, dan bagian atas serta bawahnya harus berwarna gelap (tetapi tidak hitam). Jika Anda memanggang steak untuk banyak orang, ini adalah tingkat kematangan terbaik yang akan menyenangkan hampir semua orang. Daging bagian dalamnya berwarna merah muda, suhu di dalam potongan 60-65°C.
- Sedang Baik. Steak berukuran sedang harus memiliki sedikit daging merah muda di bagian tengahnya. Permukaannya harus berwarna coklat tua dengan bekas luka yang bagus di bagian atas dan bawah. Daging ini akan cukup keras namun tetap juicy di bagian tengahnya. Suhu – 68-74 °C.
- Bagus sekali. Produk yang digoreng dengan baik, seperti yang biasa dilihat kebanyakan orang. Suhu di dalam benda tersebut adalah 77°C.
Memasak steak dalam wajan panas
Sebelum Anda mulai memasak, Anda juga perlu memastikan bahwa Anda mengetahui cara memanggang steak dengan benar. Pertama-tama, wajan, wajan, atau barbekyu Anda harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum Anda mulai - ini akan membantu membuat daging menjadi karamel, yang penting untuk mendapatkan kerak yang lezat.
Bahan-bahan:
- Steak – 1 porsi.
- Minyak zaitun.
- Garam laut dan lada hitam yang baru digiling.
- Hijau (opsional).
Persiapan:
- Sebelum dimasak, beri garam dan olesi steak yang sudah diminyaki dengan bumbu.
- Panaskan wajan sampai sangat panas. Letakkan daging di atas permukaan yang panas (akan terdengar suara mendesis) dan kecilkan api menjadi sedang.
- Goreng daging di satu sisi selama 3 menit, lalu di sisi lainnya.
- Letakkan di piring dan diamkan selama beberapa menit.
Steak daging sapi marmer goreng dengan saus jamur
Kelezatan ini pasti layak untuk disiapkan, meskipun daging sapi marmer bukanlah produk yang murah, yang utama adalah memahami cara menggoreng steak daging sapi marmer yang benar. Cobalah, kamu akan menyukainya!
Bahan-bahan:
- Daging sapi marmer – 1kg.
- Garam – 1 sendok teh.
- Lada bubuk – 1 sendok teh.
- Mentega – 1 sendok makan.
- Bawang putih – 2 siung.
- Bawang bombay cincang halus – 1 sedang.
- kubus jamur – 300 gram.
- Timi kering – 1 sendok teh.
- Tepung – 60
- Kaldu daging – 250ml.
- susu – 1 gelas.
- Lobak (atau mustard Dijon) – 1 sendok makan.
- Tanaman hijau.
Persiapan:
- Garam dan gosok dengan bumbu di kedua sisi.
- Dalam wajan besar, goreng daging dengan mentega.
- Angkat steak dan sisihkan.
- Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan sisa minyak, bawang putih, bawang merah, jamur dan thyme. Kemudian aduk selama 10 menit hingga jamur mulai menggelap.
- Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit.
- Tuang susu dan tambahkan lobak.
- Didihkan sambil diaduk selama 5 menit dengan api kecil hingga mengental.
- Sebelum disajikan, tuangkan saus di atas steak dan taburkan peterseli di atasnya.
Steak dengan wijen dan rosemary
Daging empuk dengan aroma rosemary dan kulit wijen yang renyah. Ini layak untuk dimasak!
Bahan-bahan:
- Daging sapi/sapi tanpa lemak – 500 g.
- Wijen – 100 gram.
- Telur – 1 buah.
- Rosemary segar – 40 gram.
- Lada hitam, garam.
- Minyak bunga matahari – 80 ml.
Persiapan:
- Gosok sepotong daging dengan rosemary dan merica kering atau segar. Sebelum dimasak, buang rosemary tua dari daging, potong steaknya, tumbuk dan gosok dengan rosemary segar dan garam.
- Tempatkan daging di lemari es selama beberapa jam
- Kocok telur dalam satu mangkuk dan tambahkan biji wijen ke mangkuk lainnya.
- Potongannya dicelupkan terlebih dahulu ke dalam telur lalu ke dalam biji wijen dan digoreng dalam wajan hingga matang.
- Siapkan bumbu marinasi steak menggunakan mustard dan cuka balsamic. Bumbunya bisa digunakan pada potongan daging sapi apa saja. Ini dimasak dengan sangat cepat, melunakkan daging dengan sempurna dan memberikan kulit berwarna coklat keemasan saat digoreng.
Bahan-bahan:
- Minyak zaitun – 60ml.
- Cuka balsamik – 60 ml.
- Saus Worcestershire – 60 ml.
- kecap – 60 ml.
- Mustard Dijon – 2 sdt.
- Bawang putih – 4 siung.
- Garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak, cuka balsamic, kecap Inggris dan kecap, mustard Dijon, dan bawang putih. Garam dan merica.
- Setelah proses marinasi, keluarkan daging dan goreng steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
Agar proses marinasi dapat berjalan dengan baik, Anda harus menghangatkan daging terlebih dahulu pada suhu ruangan. Anda tidak boleh menambahkan garam jika daging akan direndam lebih dari 40 menit. Jika tidak, daging akan kehilangan semua sarinya dan menjadi kering.
Jika Anda berencana mengasinkan daging selama beberapa jam, masukkan ke dalam lemari es.
Steak daging sapi dalam anggur
Resep ini akan membantu Anda menyiapkan makan malam lezat dengan cepat dan mudah!
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 800 gram.
- Anggur merah kering – 1 gelas.
- Mentega – 50 gram.
- Garam dan merica.
Persiapan:
- Daging sapi ditaburi garam dan dibumbui dengan merica. Goreng dalam wajan di kedua sisi.
- Keluarkan dagingnya dan tutupi dengan kertas timah.
- Tuang anggur ke dalam panci yang sama dan masak dengan api sedang, aduk dan kikis sisi panci dengan sendok kayu, sampai anggur mulai mengental. Kemudian tambahkan minyak, aduk rata.
- Tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam saus. Dengan saus inilah daging harus disajikan.
Steak ribeye dengan sedikit rasa jeruk
Steak yang tidak bisa Anda salah masak. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan potongan iga sapi. Tingkat pemanggangan steak bisa sangat berbeda, tetapi dagingnya tetap berair. Simpan resep ini untuk acara khusus.
Bahan-bahan:
- Steak ribeye – 4 buah.
- Jus jeruk – 1/2 cangkir.
- Jus dan kulit satu buah lemon.
- Minyak zaitun – 2 sdm. aku.
- Oregano – 1/2 sendok teh.
- Jintan cincang – 1/2 sendok teh.
- Garam dan merica - secukupnya.
Persiapan:
- Tuang semua bahan kering ke dalam campuran jus jeruk dan lemon. Tambahkan kulit cincang. Ini akan menjadi rendaman di mana Anda perlu mengasinkan steak (bisa semalaman).
- Setelah waktu berlalu, angkat daging dan bersihkan dari bumbu marinasinya.
- Bakar steak (sekitar 7 menit) di setiap sisinya. Hasilnya dagingnya juicy di bagian dalam dan renyah di bagian samping.
- Biarkan daging beristirahat setelah diangkat dari api. Anda bisa menutupinya dengan kertas timah.
Steak dengan kecap
Kecap yang digunakan dalam pembuatan steak tidak hanya memberikan rasa dan aroma yang istimewa, tetapi juga kerak yang indah.
Bahan-bahan:
- kecap – 70 ml.
- Lada hitam – 0,3 sdt.
- Bawang putih – 2 siung.
Persiapan:
- Campur saus dengan merica. Tuang rendaman yang dihasilkan ke dalam wadah berisi steak yang sudah matang. Waktu pengasinan tidak dibatasi.
- Panaskan minyak dan masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan ke dalamnya. Setelah digoreng hingga berwarna kuning keemasan dan mengeluarkan aroma pada minyak, buang.
- Tempatkan daging sapi dalam wajan dengan minyak bawang putih dan goreng di setiap sisinya selama 3-4 menit. Proses penggorengan perlu dipantau dengan cermat, karena saus akan mempercepat proses pembentukan kerak.
- Kami mengeluarkan dagingnya dan meletakkannya di atas serbet untuk menyerap minyak berlebih.
- Letakkan di piring, hiasi dengan bumbu. Selain itu kami menyajikan saus dan lauk.
Steak dalam pembuatan kopi
Resep orisinal di mana kopi menambahkan aroma baru yang menarik pada rasa biasanya.
Bahan-bahan:
- 700 – 800g daging sapi.
- 30-40 gram kopi bubuk.
- Rosemary kering.
- Minyak untuk menggoreng steak.
- Garam.
- Saus kemangi 200 gr.
- Keju keras – 100 gram.
- Kacang pinus – 50 gram.
- Bawang putih – 2 siung.
- Minyak zaitun - 0,5 cangkir (untuk saus).
Persiapan:
- Iris daging melintasi serat hingga ketebalan 1-1,5 cm.
- Kocok dan lumuri dengan bumbu.
- Gosokkan campuran kopi bubuk dan rosemary ke steak.
- Panaskan wajan secara merata dengan minyak dan goreng daging di setiap sisinya hingga matang.
- Untuk sausnya, haluskan semua sisa bahan dalam blender. Produknya harus kental.
- Tuangkan saus di atas steak saat disajikan.
Steak dilapisi tepung roti
Anda bisa memakannya sebagai hidangan utama dengan perasan jus lemon, atau membuat sandwich yang menakjubkan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi tipis – 800-900 g.
- Telur – 4 buah.
- Susu – 1/2 cangkir.
- Garam – 1/2 sendok teh.
- Lada hitam – 1/4 sendok teh.
- Remah roti yang dihancurkan - 2 gelas.
- Minyak sayur - 2 gelas.
Persiapan:
- Kocok telur dalam wadah. Campurkan dengan susu, garam dan merica.
- Tempatkan remah roti dalam panci dangkal yang terpisah.
- Celupkan seluruh potongan daging sapi ke dalam adonan telur lalu ke tepung panir.
- Goreng daging dengan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang.
- Goreng sepotong daging sapi yang dilapisi tepung roti di setiap sisinya selama 1-2 menit. Karena dagingnya sangat tipis, dagingnya akan cepat matang.
- Angkat steak dan letakkan di atas piring berlapis tisu. Tunggu hingga minyak benar-benar terserap ke dalamnya.
Steak daging sapi dengan salad caponata
Steak daging sapi – 800 gram.
Anggur merah kering – 0,5 cangkir.
Bawang putih – 2 siung.
Timi – 1 sendok teh.
Minyak zaitun – 2 sendok makan.
Caponata:
Minyak zaitun – 1 sendok makan.
Bawang merah cincang halus – 2 buah.
Bawang putih – 2 siung.
Kubus terong – 1 buah.
Paprika merah potong dadu – 2 buah.
Batang seledri dicincang halus – 2 buah.
Cuka – seperempat gelas.
Gula bubuk – 2 sendok makan.
Caper – seperempat gelas.
Zaitun diadu, dicincang – 0,5 cangkir.
Persiapan:
- Tempatkan daging dalam wadah dan tuangkan campuran anggur, bawang putih, thyme, mentega, garam dan merica. Dinginkan selama 60 menit.
- Untuk menyiapkan caponata, goreng bawang merah dan bawang putih dalam wajan panas, lalu tambahkan terong dan goreng sekitar 2-3 menit. Tambahkan paprika cincang dan seledri dan lanjutkan menggoreng.
- Tuang cuka, tambahkan gula, caper, dan zaitun. Goreng dengan api kecil hingga masakan benar-benar matang.
- Steak digoreng dalam wajan panas selama 5-7 menit.
Memasak steak yang lezat dan juicy di rumah tidaklah sulit sama sekali. Penting untuk belajar dan mengikuti aturan tertentu dengan ketat. Mereka akan membantu Anda menghindari kesulitan yang dihadapi oleh juru masak pemula dan berpengalaman.
- Steak hanya dapat dibuat dari produk segar yang didinginkan. Jika daging sebelumnya telah dibekukan, sebaiknya dibiarkan mencair semalaman.
- Sebelum mulai membuat mahakarya kuliner, daging dipanaskan pada suhu ruangan selama beberapa jam. Selanjutnya, akan lebih mudah untuk mengontrol keseragaman dan derajat pemanggangan.
- Dagingnya tidak boleh basah, jadi sebelum dimasak, lap hingga kering dengan tisu.
- Lebar daging sangatlah penting. Ukuran sepotong steak yang ideal adalah 2,5 hingga 4 sentimeter.
- Saat memotong daging sendiri, Anda perlu menggerakkan pisau melintasi serat.
- Jangan memasukkan lebih dari 2 potong steak ke dalam wajan, karena semakin banyak steak di permukaan, semakin rendah suhu penggorengannya, dan ini akan menyebabkan keluarnya cairan secara berlebihan.
- Jangan takut untuk membumbui daging dengan baik, karena cita rasa restoran yang “itu” justru didapat berkat banyaknya bumbu yang digunakan.
- Proses menggoreng paling baik dilakukan di wajan yang berat. Ini akan memudahkan pengendalian prosesnya. Jika bukan besi tuang, lebih baik dipanaskan dengan baik, tetapi jangan sampai muncul asap, jika tidak steak akan gosong sebelum bagian dalamnya matang.
- Daging mulai digoreng dengan suhu tinggi dan kemudian pada suhu sedang. Pendekatan ini memastikan pemanggangan yang seragam, rasa dan warna hidangan yang kaya. Protein di permukaan daging menggumpal dan mencegah hilangnya sari buah.
- Seorang juru masak yang baik tahu berapa lama untuk menggoreng steak daging sapi! Menurut aturan kuliner, steak medium-rare membutuhkan 4 menit di setiap sisinya. Jarang menggoreng dari 1 sampai 3, untuk penggorengan sedang membutuhkan waktu sekitar 3 menit di setiap sisinya, dan 6-8 menit di setiap sisinya untuk penuh.
- Saat membalik steak, jangan gunakan garpu. Hal ini bisa mengakibatkan hilangnya cairan, jadi sebaiknya gunakan alat memasak khusus.
- Jika Anda ragu dengan kesiapan dagingnya, Anda bisa mengontrol prosesnya dengan jari Anda. Semakin lembut dan lentur saat disentuh, semakin banyak darah yang ada di dalamnya. Hati-hati jangan sampai terbakar.
- Dianjurkan untuk menyajikan daging di piring hangat. Pisaunya harus tajam.
Artikel tentang topik tersebut
