Cara menggoreng steak daging sapi yang benar di penggorengan. Cara memasak steak daging sapi yang enak di rumah. Steak daging sapi dalam wajan: resep klasik

Steak daging sapi juicy dalam wajan - resepnya cukup sederhana. Daging dengan kerak yang menggugah selera dan daging buah yang empuk - apa lagi yang lebih diinginkan? Banyak orang bermimpi mendapatkan steak daging sebagai hasil jerih payahnya. tradisi terbaik genre. Namun mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan dan tidak merusak ekspektasi bukanlah sesuatu yang bisa dibanggakan oleh setiap ibu rumah tangga. Pria sangat menyukai steak, mereka tidak bisa hidup tanpa daging. Sepotong yang lezat dapat memuaskan rasa lapar siapa pun, jadi steak akan berguna untuk makan siang dan makan malam. Cobalah memasak steak daging sapi seperti di resep kami.

Ada banyak jenis steak. Misalnya potongan daging sapi tanpa tulang yang tebal, dengan lapisan lemak yang dipotong dari bagian iga disebut ribeye, dan lapisan tipis daging tanpa tulang di bagian belakang disebut striploin yang bentuknya hampir segitiga. Steak New York mirip dengan striploin, tetapi tidak mengandung lemak. "Portehouse" adalah steak terbesar dari daerah pinggang, dan filet mignon adalah yang paling mahal, berair, empuk, steak yang lezat dari satu-satunya otot teres di tubuh banteng. Steak T-bone adalah daging berbentuk T di tulang, menggabungkan dua jenis daging - fillet dan tepi tipis. "Angleterre" dibuat dari daging bagian dalam tulang belikat, dan steak "Cafe de Paris" dibuat dari bagian paling lembut dari tulang belikat. Steak quasimodo dipotong dari daerah pinggang punggung, dan Montevideo adalah steak pantat. Steak bundar dibuat dari bagian atas pinggul, steak klub dibuat dari tepi punggung yang tebal, sirloin dibuat dari bagian paha bangkai, dan steak rum adalah tenderloin yang sangat tipis dan dipotong dengan baik. Seperti kata pepatah, pilihlah steak yang sesuai dengan selera Anda!

Steak mana yang terbaik untuk digoreng?

Hal utama adalah bergantung pada apa selera yang baik steak tentu saja adalah daging berkualitas tinggi (steak hanya dibuat dari daging sapi). Namun, karena tidak semua orang tahu cara memilih pakaian yang cocok, Anda hanya perlu menggunakan petunjuknya. Potongan terbaik untuk steak adalah tenderloin, bagian ujung yang tebal, dan bagian ujung yang tipis. Daging steak yang ideal harus memiliki tingkat marmer yang tinggi.

Steak ribeye paling cocok untuk dimasak dalam wajan. Itu bersifat universal. Nama ini berasal dari dua kata bahasa Inggris rib-eye, yaitu “rib” dan “eye”. Tulang rusuk adalah tempat asal potongannya, dan mata adalah bentuk potongan melintang yang diwarisi dari steak ribeye. Banyaknya lapisan lemak (bagian paling marmer pada daging) dengan cepat meleleh saat digoreng, menjadikan Ribeye yang paling juicy dan paling bersahaja untuk dimasak dari semua steak.

Cara memasak steak daging sapi di penggorengan

steak New York

Bahan-bahan:

• 300 g steak New York (striploin)
• 3-4 tangkai thyme segar
• 2−3 tomat ceri
• 3−4 siung bawang putih
• besar garam laut, campuran paprika (hitam, merah, putih) - secukupnya
• minyak zaitun untuk menggoreng

Metode memasak:

Cuci daging sapi dan keringkan handuk kertas, buat sayatan melintang hingga seluruh kedalaman lapisan lemak. Buat potongan setiap 3-4 cm di sepanjang seluruh potongan daging. Jadi steaknya lebih enak akan matang, tidak berubah bentuk, tidak memuntir selama proses penggorengan. Garam dan merica steaknya. Goreng dalam minyak zaitun panas selama 1 menit di setiap sisinya, tambahkan bawang putih dan thyme cincang. Bawa ke kesiapan oven selama 6 menit pada suhu 180°C. Sajikan utuh, dengan bawang putih dan tomat ceri, hiasi dengan setangkai thyme, atau potong menjadi beberapa irisan. Potongannya menunjukkan tingkat pemanggangan sedang - dengan bagian tengah berwarna merah muda.

Steak goreng dengan wiski Irlandia

Ini adalah favoritku Hidangan hari Minggu saat menonton pertandingan sepak bola Gaelik di TV.

Bahan-bahan:

• 1 steak sirloin (230−330 gram), suhu kamar
• Lada hitam secukupnya
• 1 sendok makan mentega atau mentega putih untuk menggoreng
• 1 sendok teh minyak zaitun
• ¼ gelas wiski Irlandia
• 1 cangkir krim kental

Metode memasak:

Lada steaknya. Tempatkan minyak dalam wajan. Saat minyak sudah mendidih, masukkan ke dalam wajan. Saat lemak mulai menonjol, kecilkan api, masak sesuai selera Anda (3-4 menit - daging langka; 4-5 menit - setengah matang; 5-6 menit - steak matang), balikkan daging sekali saja . Pindahkan steak ke piring hangat. Buang lemak di wajan dengan cara ditiriskan. Tuang wiski dan krim ke dalam penggorengan, aduk hingga adonan menjadi padat. Garam dan merica secukupnya lalu tuangkan di atas saus.

Steak dengan cabai dan jintan

Bahan-bahan:

• 5 steak daging sapi,
• 1 cabai,
• jintan bubuk,
• oregano kering,
• 3 sdm. aku. minyak zaitun,
• peterseli,
• lada hitam bubuk,
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Dalam mangkuk, campur cabai cincang halus, jintan, oregano, merica, dan garam. Gosok dengan adonan yang dihasilkan, taburi sedikit minyak, diamkan 1 jam, masukkan ke dalam wajan dan goreng dalam minyak, tutup. Taburi dengan peterseli cincang dan sajikan segera.

Steak setengah matang

Potong daging sapi muda menjadi beberapa bagian, masing-masing steak setebal 2,5-4 sentimeter, dan masukkan ke dalam wajan kering dan panas. Goreng steak tanpa tutup dengan api besar selama kurang lebih 2 menit atau suhu 37-40 derajat.

Untuk kenyamanan dan keakuratan, disarankan untuk menggunakan pemeriksaan suhu.

Saat suhu daging sekitar 38 derajat, bagian atasnya steak daging sapi ditutupi dengan keringat ringan. Pada saat ini, balikkan ke sisi kedua dan goreng sekitar 2 menit lagi (sampai suhu sekitar 57 derajat).

Steak daging sapi medium rare diperoleh pada suhu daging 56-60 derajat. Segera setelah muncul penampakan ringan di permukaan fillet jus merah muda, steaknya sudah siap. Segera keluarkan dari wajan, jika tidak daging akan terus matang dan steak akan menjadi lebih keras dan kering.

Garam dan merica secukupnya di kedua sisi. Steak medium rare siap dihidangkan.

Foto tersebut dengan jelas menunjukkan tingkat pemanggangan yang lemah (medium rare), dimana daging tidak lagi mentah, tetapi masih empuk, dan mengeluarkan sari buah berwarna merah muda. Steak bisa dipanggang, metode ini cocok untuk piknik dan barbekyu.

Steak dengan mentega

Jika Anda memilih daging yang tepat, memotongnya dan membakarnya dengan baik, Anda akan mendapatkan steak terlezat yang pernah ada.

Bahan-bahan:

• Mentega - ¼ bungkus.
• Lada bubuk.
• Daging sapi - 0,8kg.
• Garam.

Metode memasak:

Daging sapi tenderloin harus dicuci, lalu dikeringkan dengan handuk, dan dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Selanjutnya kita membutuhkan panci steak. Taruh di atas api dan lelehkan mentega.

Lada hanya satu sisi daging dan masukkan ke dalam penggorengan. Selanjutnya, beri merica pada sisi lainnya dan balikkan steak. Waktu memasak ditentukan, pertama-tama, oleh preferensi Anda, tingkat pemanggangan daging yang Anda suka.

Jika ingin steaknya matang sebentar saja, bakar selama tiga menit di setiap sisinya sudah cukup. Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang bagus di bagian luar dan daging berwarna merah muda di bagian dalam, waktu harus ditambah menjadi empat menit di setiap sisinya.

Nah, jika Anda ingin makan daging yang matang, maka Anda perlu memasaknya selama lima menit di setiap sisinya. Dan jangan lupa menambahkan garam sebelum disajikan.

Cara memasak steak daging sapi - berbagai cara

Steak daging sapi berbumbu pedas dengan saus lobak

Keistimewaan hidangan ini adalah sausnya. Berkat krim, brendi, dan lobak, rasanya manis lembut dengan sisa rasa asam. Sayuran segar cocok sebagai lauk. Lebih baik menyajikan steak dengan saus lobak, tambahkan minuman keras.

Waktu memasak: 20 menit. Jumlah porsi: 4

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi 1 kg
• 200 gram lobak pedas
• 50 ml brendi
• 200 ml krim 22−33% lemak
• 1−2 sdt. cabai bubuk
• ½ sdt. Sahara
• garam secukupnya

Jangan pernah memukul daging dengan palu, karena serat ototnya robek dan steak menjadi kering saat digoreng. Jika potongannya tebal, lebih baik diregangkan dengan tangan atau punggung pisau. Bagian uratnya bisa dipotong. Untuk memastikan daging empuk, tambahkan garam pada sisi yang dimasak selama memasak.

Metode memasak:

Hapus kelebihan lemak dan otot dari daging. Potong daging menjadi steak setebal 2-3 cm, ratakan sedikit dengan benda berat atau kepalan tangan. Bumbui steak dengan mengoleskan garam ke dalam daging. Taburkan steak di kedua sisi merica bubuk Chili. Campurkan brendi dan sedikit air ke dalam penggorengan. Tambahkan gula ke brendi. Didihkan, kecilkan api. Tuangkan kedalam krim kental. Tambahkan parutan lobak, aduk rata, panaskan hingga tercampur rasa dan aroma. Uapkan hingga kekentalan yang diinginkan. Goreng di atas bara api yang sangat panas: untuk yang jarang - 1-2 menit di setiap sisi, sedang - 2-3 menit di setiap sisi, untuk yang matang - 3-4 menit di setiap sisi. Sajikan dengan saus pedas.

Steak daging sapi dengan keju dan kentang

Bahan-bahan:

• 500 gr steak daging sapi,
• 700 gram keju biru,
• 450 gr kentang merah,
• 2 siung bawang putih,
• minyak zaitun,
• adas hijau,
• merica,
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Campur bawang putih tumbuk, garam, merica, dan minyak. Potong steak, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan selama 15 menit. Kemudian panggang steak selama 3-4 menit di setiap sisinya. Kupas kentang, potong menjadi dua, tambahkan garam, rebus, bumbui dengan minyak, goreng di atas panggangan, dan segera taburi keju. Sajikan kentang dengan steak, hiasi dengan dill.

Steak tenderloin daging sapi dengan kembang kol dan brokoli di dalam oven

Bagus steak daging sapi- hidangan utama luar biasa yang tidak hanya akan memuaskan para tamu, tetapi juga akan menarik bagi para pecinta kuliner yang paling cerdas. Lauk ringan dari direbus atau sayuran segar akan menciptakan kontras rasa yang unik dengan hidangannya. Manjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dan santai dengan segelas anggur merah dan steak aromatik lezat yang disiapkan sesuai resep kami.

Waktu memasak: 30 menit. Jumlah porsi: 1

Bahan-bahan:

• 200 tenderloin daging sapi
• 100 gram kembang kol
• 100 gram brokoli
• 100 ml krim 22−35% lemak
• 30 gram tomat
• 20 gram Bawang
• 20 gr cabai merah manis
• 20 gram zucchini
• 40 ml minyak zaitun
• garam,
• lada hitam yang baru digiling - secukupnya

Metode memasak:

Cuci, keringkan dan bersihkan daging dari urat dan lapisan tipis. Potong daging sapi melintang serat menjadi beberapa bagian setebal 3-5 cm, beri garam dan merica pada daging. Goreng daging di kedua sisi dalam wajan dengan minyak zaitun(15 ml) sampai terbentuk kerak. Pindahkan daging ke dalam bentuk tahan panas dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 6-10 menit pada suhu 190°C. Pisahkan dua jenis kubis menjadi kuntumnya. Garam dan merica kubis. Goreng kubis dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak zaitun (15 ml) hingga berwarna keemasan, 2-3 menit. Tuang krim ke dalam kubis dan panaskan hingga mengental. Potong tomat menjadi kubus kecil, buang tempat menempelnya batang, merica, bersihkan dari biji dan batang, zucchini dan bawang bombay. Campur sayuran dalam wadah, tambahkan garam, merica dan bumbui dengan sisa minyak zaitun. Sajikan dengan steak.

Tingkat kematangan steak

Ada beberapa derajat penggorengan steak:

• Sangat langka. Steaknya cepat dipanggang, dipanaskan hingga 49°. Ternyata hampir mentah.
• Dengan darah. Steak dimasak selama 2-3 menit pada suhu 200°. Ada kerak gorengnya, daging merahnya belum matang, dan sari buahnya yang berwarna merah.
• Setengah mentah. Itu dimasak selama 5 menit pada suhu 190-200°. Daging dan jusnya kurang matang Warna merah jambu.
• Setengah mentah. Masak selama 7 menit pada suhu 180°. Keluarannya setengah matang, dengan jus berwarna merah muda muda.
• Hampir matang. Masak selama 9 menit pada suhu 180°. Dagingnya lembut dengan sari bening.
• Bagus sekali. Masak selama 8-9 menit pada suhu 180°. Bawa ke kesiapan dalam oven. Hampir tidak ada jusnya.
• Goreng dalam-dalam. Masak selama lebih dari 9 menit. Kulitnya berwarna coklat keemasan dan tidak ada jus sama sekali.

• Steaknya dibuat hanya dari yang segar daging dingin.
• Itu harus dibawa ke suhu kamar sebelum digoreng.
• Steak hanya bisa berupa daging sapi.
• Sepotong daging untuk steak harus tebal - minimal 2,5 cm, tetapi tidak lebih dari 4 cm.
• Sajikan steak di piring panas agar tidak cepat dingin.

Sekarang Anda tahu betapa mudahnya memasak steak daging sapi. Selamat makan!

Steak adalah potongan daging yang dipotong tipis-tipis, digoreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Mari cari tahu bersama Anda cara menggoreng steak daging sapi dengan benar.

Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan?

Bahan-bahan:

• daging sapi – 800 g;
• mentega – 50 gram;

Persiapan

Kami menawarkan Anda salah satunya cara sederhana cara menggoreng steak daging sapi yang juicy. Kami mencuci daging, mengeringkannya hingga bersih dan memotongnya menjadi irisan kecil setebal 3 sentimeter. Tempatkan wajan di atas api besar dan lelehkan sepotong mentega di dalamnya. Garam dan merica steak secukupnya dan goreng selama sekitar 3 menit di setiap sisinya. Jika ingin mendapatkan daging yang bagian luarnya digoreng dengan baik, tetapi bagian dalamnya berwarna merah muda, maka tambah waktu penggorengan di satu sisi menjadi 4 menit. Diamkan steak yang sudah jadi selama kurang lebih 10 menit agar daging menjadi lebih empuk dan sarinya merata ke seluruh bagian. Sajikan hidangan dengan lauk apa saja dan saus pedas.

Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi yang enak?

Bahan-bahan:

• steak daging sapi – 4 buah;
• bawang – 1 buah;
• minyak sayur - secukupnya;
• , sayuran - untuk disajikan;
• rempah-rempah.

Persiapan

Pertama, ambil steak mentah segar, cuci bersih dan keringkan dengan serbet kertas. Setelah itu, lumuri setiap bagian dengan berbagai bumbu, tetapi jangan tambahkan garam, dan biarkan terendam selama 15 menit. Ambil wajan pemanggang, nyalakan api besar dan panaskan hingga merata, lapisi dengan minyak sayur terlebih dahulu. Tempatkan irisan daging yang sudah disiapkan dan goreng selama 3 menit. Setelah itu, balikkan dengan hati-hati ke sisi yang lain dengan spatula khusus dan kecokelatan sampai matang. Yang penting dagingnya jangan terlalu matang supaya tidak gosong Ternyata kering dan keras. Selanjutnya, pindahkan steak ke loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit, atur suhunya menjadi 150 derajat.

Sementara itu, kupas bawang bombay, potong menjadi setengah bagian, gulung hingga rata tepung terigu, tambahkan garam secukupnya dan tumis dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Sekarang dengan hati-hati letakkan bawang bombay di atas serbet kertas dan tiriskan untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan daging dengan bawang bombay sebagai lauk, lalapan dan bumbu dapur. Garam daging langsung saat makan dan tuangkan saus pilihan Anda.

Steak daging sapi dalam wajan- apakah ini mungkin, karena ini adalah hidangan Masakan Amerika V versi klasik dimasak di atas panggangan. Seperti kata pepatah, jika Anda benar-benar ingin, maka Anda bisa.

Tentu saja, lebih baik menggunakan wajan panggangan khusus dengan permukaan berusuk untuk tujuan ini, distribusi panasnya lebih baik daripada wajan datar, dan memungkinkan daging goreng praktis tidak bersentuhan dengan lemak, tetapi jika tidak ada. , Anda bisa memasak daging di penggorengan biasa.

Steak daging sapi di rumah dalam wajan

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan? Pertama, bagaimana memilih bahan bakunya, karena tidak semua daging cocok untuk memasak steak, meskipun segar dan berkualitas. Kita membutuhkan daging yang empuk, diambil dari bagian bangkai mulai dari tulang belikat hingga pantat.

Mengapa? Otot-otot anggota badan tegang ketika hewan bergerak, dan daging di atasnya lebih keras dan berserat. Sirloin dan tenderloin sangat ideal. Jika Anda membeli daging kukus, lebih baik menyimpannya di lemari es selama beberapa hari, dibungkus dengan serbet atau perkamen.

Secara umum, idealnya daging sapi untuk hidangan ini difermentasi, yaitu karkas atau setengah karkas disimpan pada suhu khusus hingga dua dekade. Ini tidak mungkin dilakukan di rumah.

Namun demikian, bahkan dari daging pasar yang bagus pun Anda bisa memasak dengan cukup baik. Sepotong yang dikeluarkan dari lemari es dipotong melintang menjadi piring setebal dua hingga empat sentimeter dan dibiarkan menghangat hingga suhu kamar selama satu jam atau kurang.

Jika Anda mengambil paket yang sudah jadi dari supermarket, maka masalahnya menjadi lebih sederhana, tetapi mereka juga perlu dihangatkan. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan hidangan, tergantung bagian mana dari bangkai yang diambil dan seberapa banyak digoreng.

Ada tujuh derajat penggorengan steak, tetapi yang paling populer adalah tiga: Jarang - suhu internal hidangan yang sudah jadi mencapai 49-54 derajat Celcius, potongannya merah, sarinya berwarna merah muda cerah (dengan darah), dimasak sekitar tiga menit, yaitu digoreng selama satu setengah menit di setiap sisinya; Sedang-langka - suhu internal 55-60 derajat Celcius, potong merah muda cerah, jus merah muda, waktu memasak hingga 5 menit; Potongan sedang - merah muda, jus dari agak merah muda hingga bening, masak selama 6-7 menit. Semakin banyak hidangan digoreng, semakin keras dagingnya.

Kepadatan produk jadi dibandingkan dengan kekerasan otot pada dasarnya ibu jari tangan - hampir mentah dengan telapak tangan yang rileks, lalu sambungkan secara bergantian bantalan ibu jari dan semua jari lainnya hingga kelingking. Saat menghubungkan ibu jari dan jari telunjuk - Jarang, ibu jari dan jari manis - Sedang.

Anda bisa menggoreng daging sepenuhnya (Bagus sekali), saat dipotong, steak yang sudah jadi akan berwarna abu-abu, tetapi akan menjadi cukup keras.

Cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan

Steak daging sapi dalam wajan, resep yang akan kami sajikan dibawah ini sangatlah sederhana. Pada prinsipnya, tidak diperlukan keahlian khusus di sini, dan waktu yang dibutuhkan sangat sedikit, jadi lebih baik menyiapkan lauk, jika diinginkan, terlebih dahulu. Kentang goreng, asparagus yang digoreng dalam wajan yang sama dengan daging, salad sayuran segar, nasi bisa digunakan - secara umum, apa pun yang sesuai selera Anda. Untuk satu porsi kita membutuhkan:

steak itu sendiri - sepotong daging sapi setebal 2,5-4 sentimeter

setiap minyak yang dimurnikan(bunga matahari, zaitun, wijen, dll) kurang lebih 1-2 sendok makan;

bumbu sesuai selera Anda, sebaiknya dari gilingan;

garam kasar atau laut

Yang perlu Anda ketahui: apakah Anda memiliki bahan mentah dari pasar atau membeli steak yang sudah jadi di supermarket, Anda tidak perlu mencucinya. Jika diinginkan, Anda cukup menyekanya dengan kain lembab dan mengeringkannya.

Jika Anda menggunakan daging beku, Anda harus mengeluarkannya dari freezer dan memindahkannya ke lemari es sekitar sehari sebelumnya. Pencairan es cepat menggunakan air hangat atau oven microwave tidak dapat diterima, karena akan merusak rasa dan konsistensi hidangan.

Dan tentunya sebelum dimasak, bahan bakunya dibawa ke suhu ruangan. Steak tidak pernah ditumbuk. Kemudian produk asli bisa disemprot atau disiram minyak sayur(susu sapi yang diolah juga bisa digunakan) kualitas baik) dan taburi dengan bumbu dan garam di kedua sisi dan ujungnya. Teknik ini khusus untuk penggorengan - bumbu di dalamnya tidak akan gosong, tidak seperti pemanggang biasa.

Kami tidak menambahkan minyak ke dalam penggorengan itu sendiri. Jika Anda memiliki yang biasa, tidak bergaris, Anda bisa melumasinya dengan kuas. Suhu pemanasan sekitar 250 derajat.

Perlu diingat bahwa dapur akan penuh dengan asap, sehingga pintu dapur harus ditutup dan kap mesin dihidupkan. Tapi apa yang membuat Anda tidak tahan untuk menyenangkan diri sendiri dengan kelezatannya.

Tempatkan benda kerja dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng selama sekitar satu setengah menit, lalu balikkan. Ada kehalusan lain di sini: garpu tidak cocok untuk ini, karena jus akan mengalir keluar melalui tusukan, dan tugas kita adalah menyimpannya di dalam. Alat terbaik untuk tujuan ini adalah penjepit masak. Jika tidak ada bisa menggunakan dua spatula atau spatula dan satu sendok makan.

Untuk menggoreng mediumnya Anda harus memutarnya dua atau tiga kali. Setelah kedua sisi digoreng untuk pertama kali, kami melakukan prosedur yang sama dengan bagian ujungnya agar juga mengalami perlakuan panas, dan juga untuk mencegah keluarnya sari buah, setelah itu Anda bisa sedikit menurunkan suhu pemanasan.

Jika mau, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan kertas timah dan meletakkan setangkai rosemary di permukaan steak. Dipotong atau tidak saat disajikan adalah masalah selera. Sekarang kamu tau, cara memasak steak daging sapi di penggorengan, tidak terlalu sulit, yang penting bahan bakunya berkualitas. Yang disebut daging sapi marmer, jika dagingnya penuh dengan lapisan lemak, rasanya sangat enak. Tetapi untuk ini, sapi harus diberi pakan biji-bijian, dan rasnya penting.

Cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan

Steak daging sapi dalam wajan, foto yang Anda lihat di bawah disebut antek dan dibuat dari bagian bangkai yang paling empuk. Pertama kita pergi ke pasar dan memilih tenderloin daging sapi. Daging di sana paling empuk dan tidak berlemak, sehingga hidangannya akan menjadi hampir seperti makanan, dan ketebalannya bisa mencapai 5 sentimeter.

Cara cek kesegarannya : warna potongannya harus pink tua, bila ditekan dengan jari atau ujung garpu daging, penyoknya cepat rata, baunya tentu sedap, ciri khas daging sapi, potongannya tidak kusam atau lengket.

Anda dapat membeli irisan menjadi piring setebal 4 sentimeter atau seluruh bagian. Dalam hal ini, kami akan memotongnya menjadi beberapa bagian di rumah. Pastikan untuk memotong seratnya.

Apa yang kita butuhkan untuk dua porsi:

beberapa piring daging setebal 4 sentimeter;

beberapa herba segar (thyme, cilantro, gurih, oregano, rosemary);

0,5 cangkir anggur merah kering untuk menyiapkan saus;

garam kasar atau garam laut secukupnya

Steaknya sendiri dimasak dengan sangat cepat, jadi pertama-tama kami akan menyiapkan lauk sesuai selera Anda. Jika dagingnya tidak dipotong, potonglah potongan porsi. Tidak perlu memukul, kalau tidak kita akan merusak segalanya dan berakhir dengan satu-satunya. Cincang halus sayuran dan taburkan potongannya dengan tebal. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakannya herba kering. Tekan sedikit permukaan sayuran dengan jari Anda dan letakkan di atas taburan garam kasar penggorengan yang dipanaskan.

Taburkan garam tanpa fanatisme, karena nanti kuahnya akan kita siapkan di mangkok yang sama. Suhunya harus sedemikian rupa sehingga dagingnya langsung mendesis. Waktu penggorengan di satu sisi kurang lebih dua menit.

Anda tidak boleh memindahkan potongan di sepanjang permukaan atau mengangkat tepinya untuk memeriksanya terlebih dahulu. Balikkan porsinya dan goreng sisi lainnya selama dua menit.

Diamkan hidangan yang sudah jadi selama lima menit, tuangkan anggur ke dalam penggorengan dan angkat dari api. Tuang saus yang dihasilkan di atas sisa daging dan tambahkan lauk. Selamat makan!

Seperti yang Anda lihat, hidangan ini tidak terlalu sulit untuk disiapkan. Tentu saja bagi sebagian besar tidak bisa digunakan sehari-hari karena harga bahan bakunya yang cukup mahal.

Namun daging yang cocok untuk diolah pada seluruh karkas sapi tidak lebih dari sepuluh persen. Persediaan daging berkualitas, dan cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan, kami akan memberitahu Anda.

Steak daging sapi dalam wajan: resep

Resep steak daging sapi di rumah dalam wajan berikut ini melibatkan penggunaan daging sapi marmer. Inilah yang disebut steak ribeye, bisa dengan atau tanpa tulang - sepotong iga. Ternyata sangat menarik. Untuk dua porsi, ambil:

sebungkus steak 2 buah;

sedikit minyak zaitun atau minyak olahan lainnya;

satu kepala bawang putih dengan gigi besar;

giling dengan campuran paprika dan garam laut;

sedikit mentega (masing-masing dua potong sekitar 5g);

asparagus segar jika Anda suka

Jika steak dibekukan, cairkan di rak paling atas lemari es sehari sebelum dimasak. Setengah jam hingga satu jam sebelum menggoreng, keluarkan dan biarkan hangat hingga mencapai suhu kamar.

Tidak perlu dicuci, cukup dilap dengan kain atau handuk basah. Taburi permukaan daging secukupnya dengan garam dan bumbu gilingan, lalu taburi dengan minyak sayur.

Masukkan ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dan goreng satu sisinya selama satu setengah menit. Wajan datar biasa bisa digunakan. Kemudian balikkan menggunakan penjepit atau spatula dan goreng kembali selama kurang lebih satu setengah menit.

Anda bisa meletakkan sepotong mentega di atas steak yang sudah dimasak. Jumlah putaran tergantung pada ketebalan potongan dan tingkat kematangan yang diinginkan. Untuk penggorengan sedang, yaitu daging di dalamnya berair dan berwarna merah muda, tetapi tanpa darah, cukup menggoreng setiap sisinya sebanyak dua kali. Jangan lupa untuk mencoklatkan pinggirannya.

Segera setelah lemak mulai mencair, permukaan penggorengan dapat dilap dengan potongan siung bawang putih untuk menambah rasa pada masakan. Saat menyiapkan steak, letakkan asparagus di penggorengan yang sama di ruang kosong.

Secara umum, Anda sekarang tahu cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan, namun para ahli dan spesialis dapat memberi tahu Anda tentang lebih banyak seluk-beluknya. Misalnya, isu kontroversial- untuk mengasinkan atau tidak mengasinkan steak sebelum dimasak.

Jika bahan bakunya kualitasnya sangat baik dan sudah mengalami fermentasi, maka tidak perlu dilakukan. Jika Anda memiliki rumah tangga biasa daging sapi segar dari pasar mungkin masuk akal.

Bahkan yang asli resep Amerika Mereka tidak menyangkal hal ini: hal ini tidak perlu, tetapi mungkin saja. Komposisi bumbunya bisa berbeda-beda, yang digunakan untuk barbekyu juga bisa digunakan.

Steak daging sapi dalam wajan: resep langkah demi langkah

Bagi pemula, memasak akan menjadi lebih mudah jika melihat seluruh tahapannya satu per satu dengan jelas. Jika Anda hanya memiliki satu daging potongan besar, potong menjadi beberapa bagian, saya hanya akan menyebutkan bahwa pisaunya harus tajam agar potongannya rata dan halus, dan pastikan memotong seratnya. Mari kita lihat lebih dekat cara menggorengnya steak daging sapi dalam wajan, resep langkah demi langkah- ini adalah asisten utama juru masak pemula:

langkah pertama: steak siap pakai, hangatkan hingga suhu kamar, garam, merica, dan taburi dengan minyak olahan;

Langkah ke-2: letakkan bagian yang kosong penggorengan panas cukup gratis.

Anda tidak dapat meletakkan potongan-potongan itu berdekatan satu sama lain, jadi lebih baik periksa kesesuaiannya sebelum memanaskan piring;

Langkah 3: goreng di satu sisi selama 1,5-2 menit.

Secara umum, waktunya agak berubah-ubah, karena masakan setiap orang berbeda, seperti halnya kompornya. Idealnya, Anda harus memiliki termometer dapur khusus dengan probe untuk mengetahui suhu di dalam makanan yang dimasak, namun dengan pengalaman Anda akan tahu kapan harus membaliknya;

Langkah ke-4: balikkan ke sisi yang lain menggunakan penjepit atau spatula dan goreng dalam waktu yang bersamaan;

Langkah ke-5: ulangi prosedur ini satu atau dua kali lagi, tergantung tingkat penggorengan yang diinginkan, api bisa dikecilkan sedikit. Jika Anda memiliki penggorengan dengan permukaan bergaris, maka saat menggoreng kembali, potongannya dapat diputar untuk membuat jaring yang indah di permukaannya;

Langkah 6: Tempatkan yang sudah jadi di papan dan diamkan selama sekitar lima menit. Prosedur ini memungkinkan Anda menyimpan jus di dalamnya. Anda bisa menutupinya secara longgar dengan kertas timah, dan meletakkan setangkai rosemary atau thyme di atasnya.

Bisa ditambah kalau untuk menggoreng di penggorengan sebaiknya ambil steak yang tebalnya tidak lebih dari 3 cm, kecuali sirloin mignon bisa 4-5 cm, kalau punya potongan lebih tebal bisa bawa lauknya sampai matang dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 derajat. Anda sebaiknya tidak menambah waktu menggoreng dalam wajan, ini hanya akan menyebabkan kerak gosong.

Teks: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov

Pakar kami

Koki restoran Moscow Torro Grill Kirill Martynenko.

“Kami akan membuat steak ribeye terlaris di dunia,” kata pakar kami, koki restoran Moscow Torro Grill, Kirill Martynenko, sambil membuka lemari es. “Ini klasik karena ketika orang mengucapkan kata steak, biasanya yang mereka maksud adalah ribeye.”

“Sulit menggoreng steak kental di rumah. - Kirill melanjutkan. - Ada risiko tinggi bahwa potongan berukuran 7–10 cm tidak akan matang, matangnya tidak merata, atau terlalu matang sepenuhnya. Untuk menentukan kematangan, juru masak menggunakan termometer daging dan trik lainnya. Orang yang tidak berpengalaman tidak akan bisa menentukan tingkat kesiapan daging dengan mata. Namun jika Anda memutuskan untuk memasak steak berukuran besar, ikuti saran kami, lalu masukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasaknya.”

Daftar belanja

“Anda perlu mengambil steak yang sudah dipotong, atau potongan khusus dari bagian suprakostal bangkai,” tegur Kirill. Dalam hal ini, daging sapi harus dibuat marmer (dengan jumlah besar inklusi lemak putih - itulah yang memberi rasa pada daging) dan dalam keadaan apa pun daging tidak boleh dibekukan. Juga tidak ada gunanya membayar lebih untuk daging sapi kukus. “Agar seratnya menjadi lebih lembut, daging harus didiamkan minimal dua minggu. Suhu ideal di dalam lemari es adalah nol derajat,” sang ahli meyakinkan. Pilih daging Australia atau Amerika. Sapi jantan di sana dipelihara khusus untuk steak dan diberi makan gandum dan jagung, sehingga tenderloinnya menjadi marmer (baca: berkualitas tinggi dan enak). Kecil kemungkinan Anda bisa mengetahui umur hewan yang Anda beli, namun ketahuilah: sapi jantan harus disembelih pada umur 12-20 bulan.

● Bunga matahari dan mentega

● Lada hitam dan garam

● Hijau (sesuai kebijaksanaan Anda)

● Bubuk pencuci

Tidak diperlukan untuk steak, kami hanya memutuskan untuk mengingatkan agar Anda tidak lupa lagi.

Bagaimana melakukan

“Daging sapi adalah satu-satunya daging yang memiliki beberapa tingkat kematangan, dan dapat dikontrol dengan jelas,” kata sang ahli. Kami memutuskan untuk tidak membahas seluk-beluk profesional para koki dan, menunjukkan rasa yang ringan namun manusiawi, meminta steak medium-rare (para koki menyebutnya medium). Berikut adalah instruksi untuk mengulangi prestasi Kirill.

1

Lihatlah potongannya dan putuskan berapa banyak daging yang ingin Anda makan. “Untuk masakan berkualitas tinggi, ukuran steak tidak boleh lebih tipis dari tiga dan tidak lebih tebal dari sepuluh sentimeter,” kata Kirill. Ketebalan standar steak berkisar antara 3–5 cm (potongan kami memiliki 3,5 cm).

2

Potong itu. “Agar dagingnya tidak kehilangan sarinya dan kualitas rasa, dan proses memasaknya tidak tertunda, harus dipotong tepat di seluruh butirannya,” konsultan kami memperingatkan. Terakhir pertajam pisau Anda dan ambil yang lebih besar. Anda perlu memotong steak dalam satu gerakan: ini adalah satu-satunya cara agar permukaan potongannya hampir rata sempurna. Hal ini diperlukan untuk hal yang sama seperti memotong serat.

3

4

Lada potongan di kedua sisi. Namun, jangan mencoba menggosokkan setiap merica ke dalam daging, karena hanya akan mengurangi rasa daging. Hal yang sama berlaku untuk rempah-rempah pada umumnya, sehingga kecuali lada, tidak digunakan sama sekali.

5

Kami memanggang steaknya. Karena Anda malah memilikinya di rumah tungku gas(ha ha!), ambil besi cor yang tebal (idealnya khusus untuk steak) atau penggorengan aluminium dan, setelah dipanaskan secara menyeluruh, masukkan steaknya. "Jika kamu menggunakan penggorengan tipis, sepotong daging akan mendinginkannya, dan dagingnya tidak akan digoreng, melainkan direbus jus sendiri", kata sang ahli. Goreng steak di setiap sisi selama 4 menit.

6

Siap? Sekarang pindahkan potongan ke dalam penggorengan atau loyang yang panas (tetapi tidak lagi panas) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 °C. Namun, Anda cukup kecilkan apinya dan lanjutkan menggoreng daging di wajan yang sama. Dalam hal ini, berhati-hatilah: Anda tidak akan membakar steaknya, tetapi ada risiko steaknya terlalu matang.

7

Garam steaknya. “Jangan malas untuk mengencerkan garam dalam air mendidih terlebih dahulu. Garam terlarut akan lebih meresap ke dalam daging dibandingkan garam lepas. Selain itu, Anda bisa menyeduh herba dalam botol berisi air dan garam. Misalnya thyme dan rosemary,” sang chef mengedipkan mata.

8

Olesi steak secara berkala dengan makanan cair di microwave. mentega. “Ini akan membuat keraknya lebih lembut,” jelas sang ahli. Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam minyak. Namun, hal ini tidak perlu.

9

Steak dengan ketebalan standar harus dibakar selama sekitar 16 menit. Delapan diantaranya sudah lulus. Habiskan delapan sisanya dengan membalik daging setiap dua menit.

10

“Setelah diangkat dari api, steak harus didiamkan di dalam wajan selama 2-3 menit. Ini semacam time-out, di mana jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian,” kata Kirill.
“Karena daging adalah makanan yang banyak, dan steak adalah makanan yang besar dan kuat, maka diperlukan lauk ringan,” kata sang ahli. - Daun selada dan sayuran panggang (atau sayuran saja) bisa digunakan. Klasik dalam bentuk kentang tumbuk- pilihan yang lebih berat, tapi bisa digunakan jika Anda sangat lapar.”

saus
“Mereka paling cocok dengan steak. saus krim, misalnya jamur, serta yang berbahan dasar lada atau tomat. Lagi tambahan yang bagus- saus pesto, saat bumbu dan minyak dicampur dalam blender,” kata Kirill dan memperingatkan hal itu saus manis dan asam, betapapun Anda menyukainya, mereka sama sekali tidak cocok dengan daging sapi.

Minuman
“Kombinasi win-win adalah steak dengan anggur merah kering. Mereka secara optimal mengungkapkan selera satu sama lain,” kata konsultan kami. Namun, jika Anda tidak menyukai wine, Anda bisa mampir bir yang enak. Lebih disukai pada varietas dengan rasa cerah(idealnya sungai atau bir). Bagi yang sedang mengemudi, sarankan untuk membatasi diri pada segelas air (bisa berkarbonasi) atau jus tomat. Minuman lain berbahaya karena mengganggu rasa daging.

Steak adalah sepotong daging yang digoreng dalam wajan atau panggangan hingga matang kerak berwarna coklat keemasan. Tetapi ampas yang diambil dari bagian mana pun tidak cocok untuk itu. bangkai daging sapi. Itu dibuat hanya dari daging sapi premium.

Untuk itu, fillet dipilih dengan jumlah minimum jaringan ikat. Memiliki kualitas seperti itu hanya tenderloinnya. Itu terletak di dalam bangkai dan tidak berpartisipasi dalam pergerakan otot. Ini adalah potongan besar fillet berbentuk tetesan air mata.

Daging brisketnya sangat lembut, tanpa urat, sehingga cepat matang.

Dalam keadaan darurat, pinggiran yang tipis dan tebal dapat digunakan untuk steak. Namun daging ini tidak selalu memenuhi kebutuhan kuliner.

Hanya daging sapi jantan muda, yang usianya tidak melebihi satu setengah tahun, yang cocok untuk steak.

Anda juga sebaiknya tidak menggunakan daging segar. Itu harus beristirahat freezer setidaknya dua puluh hari. Selama waktu ini, terjadi proses fermentasi di dalamnya, yang menyebabkan serat pulp melunak. Steak dari daging seperti itu lembut dan berair.

Steak daging sapi dalam wajan: kehalusan masakan

• Daging dipotong menjadi steak dalam potongan besar melintasi serat. Selama perawatan panas panas masuk ke dalam fillet lebih cepat, dan memanas secara merata.
• Daging buah beku dicairkan di lemari es selama beberapa jam. Anda tidak dapat mencairkan daging di dalam microwave karena akan merusaknya rezim suhu dan steaknya matang tidak merata.
• Steak dipotong-potong sama tebalnya minimal 2,5 cm, begitulah dagingnya bentuk jadi tetap berair. Dan lapisan daging yang tipis mudah dimasak terlalu lama. Namun sebaiknya jangan membuat steak yang lebih besar dari 5 cm, karena sulit untuk dimasak.
• Steak tidak perlu dikocok (dengan pengecualian yang jarang terjadi), karena sari daging akan bocor terlebih dahulu dan steak akan menjadi kering.
• Untuk mendapatkan steak yang sudah jadi bentuk yang benar, fillet mentah Anda perlu mengikatnya dengan benang yang kasar dan menggorengnya seperti itu. Setelah matang, benangnya dilepas.
• Goreng steak dalam wajan besi panas (atau bagian bawah yang tebal) dengan api maksimum. Kerak berwarna coklat keemasan akan segera terbentuk pada steak, yang akan “menyegel” jus di dalam daging. Jika ini tidak terjadi, sarinya akan keluar dan dagingnya menjadi direbus. Untuk alasan yang sama, steak tidak boleh disentuh atau ditekan dengan garpu atau pisau.

Ada beberapa derajat penggorengan steak:

• Sangat langka. Steaknya cepat dipanggang, dipanaskan hingga 49°. Ternyata hampir mentah.
• Dengan darah. Steak dimasak selama 2-3 menit pada suhu 200°. Ada kerak gorengnya, daging merahnya belum matang, dan sari buahnya yang berwarna merah.
• Setengah mentah. Itu dimasak selama 5 menit pada suhu 190-200°. Ini memiliki daging setengah matang dan jus merah muda.
• Setengah mentah. Masak selama 7 menit pada suhu 180°. Keluarannya setengah matang, dengan jus berwarna merah muda muda.
• Hampir selesai. Masak selama 9 menit pada suhu 180°. Dagingnya lembut dengan sari bening.
• Bagus sekali. Masak selama 8-9 menit pada suhu 180°. Bawa ke kesiapan dalam oven. Hampir tidak ada jusnya.
• Digoreng. Masak selama lebih dari 9 menit. Kulitnya berwarna coklat keemasan dan tidak ada jus sama sekali.

Steak daging sapi dalam wajan: resep klasik

Bahan-bahan:

• tenderloin;
• garam;
• lada hitam;
• minyak sayur.

Metode memasak

• Cuci tenderloinnya. Keringkan dengan baik dengan handuk. Potong kepala, bagian tenderloin yang tebal. Simpan untuk hidangan lain. Hapus film dari sisa fillet, potong dengan pisau di dekat daging.
• Potong serat menjadi beberapa bagian dengan lebar hingga 3 cm.
• Baringkan secara mendatar. Beri mereka bentuk bulat, ikat dengan benang untuk keamanan.
• Panaskan wajan. Dengan menggunakan kuas kue, olesi salah satu sisi steak dengan minyak. Masukkan ke dalam loyang, bagian yang diolesi minyak menghadap ke bawah.
• Goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Oleskan minyak ke bagian atas steak. Balikkan dengan hati-hati. Bawa sampai siap. Dan baru sekarang tambahkan garam. Hapus stringnya.
• Diamkan di dalam penggorengan selama 3-4 menit hingga mencapai kondisi yang tepat. Anda juga bisa memindahkannya ke piring dan menutupinya dengan kertas timah selama beberapa menit.
• Sajikan dengan lauk apa pun. Steak lezat dengan sayuran segar atau panggang.

Catatan: Jika Anda memanggang steak dengan sayuran, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Artinya, cuci, bersihkan dan keringkan. Tempatkan steak dan sayuran di dalam wajan dengan jarak satu sama lain agar tidak bersentuhan.

Steak daging sapi dalam wajan satu menit

Bahan-bahan:

• tenderloin;
• moster;
• garam dan merica - secukupnya;
• minyak sayur.

Metode memasak

• Cuci tenderloinnya. Keringkan dengan handuk.
• Potong menjadi irisan lebar.
• Letakkan di permukaan yang lembab talenan memotong. Menutupi cling film. Menangkap kembali palu khusus menjadi pancake tipis.
• Tambahkan sedikit garam. Olesi separuh fillet dengan mustard. Tutupi dengan bagian kedua. Bentuk steak menjadi bentuk bulat. Lada itu.
• Panaskan wajan sampai muncul asap tipis. Lumasi dengan minyak. Tempatkan steak dengan hati-hati. Goreng dengan api besar selama setengah menit.
• Olesi sisi atas dengan minyak. Balikkan. Masak selama setengah menit lagi. Lada dan garam.
• Sajikan dengan lauk apa pun yang perlu Anda persiapkan sebelumnya.

Catatan untuk nyonya rumah

• Steak bisa dimasak dengan herbal yang berbeda. Untuk melakukan ini, lumuri sepotong daging dengan minyak dan gosok dengan bumbu cincang. Tunggu beberapa menit. Tempatkan steak dalam wajan panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
• Untuk menentukan kesiapan ada cara yang tidak biasa. Gunakan jari Anda untuk menekan steak yang sudah dibakar. Jika empuk sekali, seperti pipi, berarti dagingnya masih mentah. Jika tekanan menyebabkan kaitan dengan dagu, maka daging telah mencapai tingkat kematangan sedang. Saat daging menjadi elastis, seperti dahi, berarti sudah matang sepenuhnya. Tapi steak seperti itu akan menjadi keras dan kering.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+