Apakah mungkin memetik anggur setelah anggur utama? Bagaimana cara mengawetkan ragi liar? Pangkas anggur dengan benar

Tergantung pada beberapa kondisi - khususnya, pada cuaca dan jenis anggur. Ada anggur dengan tiga periode pemasakan (varietas - misalnya):

1. Pinot Noir, Gamay - periode awal.
2. Merlot, Sauvignon - periode tengah.
3. Grenache, Isabella - terlambat haid.

Tidak ada waktu yang ideal untuk memanen buah anggur, tetapi biasanya, panen tandan dimulai pada bulan September, ketika buah telah mencapai kematangan (tergantung varietasnya, fase pemasakan dapat berlangsung dari 15-20 hingga 60 hari) dan mengandung gula paling banyak. Anggur yang matangnya terlambat (misalnya, varietas Isabella) mulai dipanen pada pertengahan hingga akhir Oktober.

Bagaimana cara mengetahui apakah buah anggur sudah matang? Dengan melunakkan daging buah dan memperoleh karakteristik warna dari varietas tersebut. Misalnya, varietas anggur putih berubah dari hijau menjadi lebih kuning dan transparan. Dan juga menurut tanda-tanda yang menyertainya: misalnya, ketika batang tandan menjadi berkayu di persimpangan dengan pokok anggur, dan

Pembuat anggur berpengalaman terus-menerus memeriksa buah beri yang matang untuk mengetahui kadar gula dan keasamannya perangkat khusus dan melakukan pengumpulan dalam beberapa tahap, berdasarkan parameter tersebut. Namun jika Anda hanya ingin menikmati rasanya enak beri, maka Anda bisa mengabaikan nuansa seperti itu.

Yang terbaik adalah memetik buah anggur pada hari yang cerah, dan buah anggur yang dipetik sebelum makan siang lebih harum. Perhatikan juga kondisi sanitasi tanaman merambat: jika Anda tiba-tiba menyadari bahwa buah beri mulai terkena busuk abu-abu, maka panen harus dipercepat, jika tidak maka buah tersebut akan mati.

Cara memetik buah anggur

Buah anggur dipotong dengan gunting kebun dan ditempatkan dalam wadah datar kecil (tanpa ember!), yang kapasitasnya lebih dari 10 liter. Tangkainya harus berada di atas. Tandannya harus diambil tepat di dekatnya, agar tidak menghilangkan lapisan lilin pada permukaan buah beri - umur simpan buah anggur dan kemungkinan fermentasinya sangat bergantung pada keberadaannya.

Ngomong-ngomong, karena alasan inilah anggur tidak bisa dipanen setelah hujan dan di pagi hari sampai embun hilang - air membersihkan plak.

Sebelum dimasukkan ke dalam wadah, buah beri yang busuk dan kering harus dikeluarkan dari tandannya. Bagian dalam wadah harus dilapisi dengan daun anggur atau kertas.

Cara menyimpan buah anggur yang benar

Varietas yang terlambat dan setengah matang biasanya disimpan untuk disimpan - kulitnya lebih tebal. Kondisi optimal Untuk menyimpan anggur, suhu sekitar 0 o C dan kelembaban udara minimal 90% dipertimbangkan.

Penyimpanan anggur jangka panjang paling baik dilakukan di tempat yang jauh dari sinar matahari langsung, dan penyimpanan jangka pendek di lemari es biasa.

Metode penyimpanan anggur

• tandan anggur Simpan dalam kotak dangkal yang diletakkan dalam satu lapisan. Lebih baik menggunakan kotak baru, atau desinfeksi kotak lama dengan larutan kalium permanganat 0,2% (pilihan - larutan tembaga sulfat 2%). Pastikan untuk melapisinya dengan kertas lembut.
• Ikat tandan anggur pada batang atau bagian pucuknya dan gantungkan pada kawat atau bilah.
• Potong tandan anggur bersama dengan dua ruas pucuknya sehingga satu berada di atas semak, yang kedua di bawahnya. Buang daun dan pucuk. Tempatkan bagian bawah pucuk ke dalam botol berisi air dan kencangkan agar tandannya tidak bersentuhan dengan botol. Masukkan beberapa potong ke dalam air arang agar airnya tidak membusuk.

Dari waktu ke waktu perlu untuk memeriksa buah beri dan membuang buah yang rusak. Untuk mencegah munculnya jamur di tempat penyimpanan, potongan bom belerang harus dibakar secara berkala.

Ingatlah bahwa buah beri tidak boleh “berkeringat” selama penyimpanan, jadi sebaiknya jangan menyimpannya dalam wadah kedap udara. kantong plastik atau wadah plastik.

Menanam anggur hanyalah setengah dari tugas seorang petani anggur. Sangat penting untuk memanen hasil panen tepat waktu agar dapat disimpan dengan baik dan menyediakan bahan baku berkualitas tinggi untuk membuat anggur atau jus. Mari kita cari tahu periode apa yang dianggap optimal untuk memetik buah anggur matang, dan juga bagaimana hal ini harus dilakukan.

Waktu panen: yang menentukan waktu panen

Tidak mungkin untuk menentukan tanggal panen yang tepat - di sini setiap tukang kebun harus mengandalkan pengalamannya sendiri, kondisi cuaca, variasi, dan tingkat kematangan buah beri. Suhu optimal Agar buah beri matang, suhunya dianggap 21-35°C, dan cuacanya harus cerah.

Curah hujan yang tinggi secara signifikan memperlambat akumulasi gula dan jus dalam buah anggur. Dengan cara yang sama, kelembapan yang tidak mencukupi berdampak negatif pada rasa manis dan kualitas buah beri, jadi di musim panas yang kering dan terik, penyiraman perlu dipantau.

Penting! Pupuk fosfor-kalium dan mineral akan membantu mempercepat pematangan tandan anggur.

Varietas anggur dan hibrida dibagi menurut periode pemasakan:

1. Sangat awal– masa tanam 95-105 hari, yaitu panen terjadi pada akhir Juli – awal Agustus.
2. Sangat awal– matang dalam 105-115 hari dalam kondisi cuaca yang mendukung. Artinya buah beri matang dapat difilmkan pada paruh pertama bulan Agustus.
3. Lebih awal– musim tanamnya 115-120 hari.
4. Awal-pertengahan pematangan– siap dikonsumsi dan diolah 120-125 hari setelah kuncup pecah.
5. Pertengahan musim– mencapai jatuh tempo lepasan pada akhir Agustus - awal September, yaitu setelah 125-135 hari.
6. Terlambat– yang membutuhkan waktu 130 hingga 150 hari untuk matang. Panen buah beri tersebut dipanen pada bulan September-Oktober.

Selain itu, waktu pemasakan panen dipengaruhi oleh kondisi kebun anggur dan cara perawatannya. Kepatuhan terhadap aturan teknologi pertanian membantu mempercepat pematangan buah beri.

Cara menentukan tingkat kematangan

Karena waktu pemasakan bergantung pada banyak faktor, Jalan terbaik Untuk mengetahui seberapa siap buah beri, lihatlah bagian dalam dan luarnya:

1. Anggur gelap dianggap matang jika buahnya berwarna biru tua atau ungu tua; Kematangan yang kurang ditandai dengan kulit yang berwarna coklat.
2. Varietas putih akan memperoleh rona kuning atau emas pada saat matang, dan jika buah beri tetap berwarna kehijauan, maka buah tersebut belum matang.
3. Tangkai tandannya akan menjadi berkayu.
4. Buah beri harus mudah dikeluarkan dari “kakinya”.
5. Rasanya harus manis, tanpa rasa asam yang nyata.
6. Buah beri harus ditutup dengan kulit yang tipis dan transparan.
7. Bijinya berubah warna menjadi coklat muda dan mudah lepas dari daging buahnya jika sudah matang.
8. Buah anggur harus keluar aroma yang menyenangkan karakteristik suatu varietas atau hibrida tertentu.

Video: cara menentukan tingkat kematangan buah anggur

Tahukah kamu? Dahulu, hanya mereka yang membuat surat wasiat saja yang boleh memanen. Faktanya adalah bahwa tanaman ditanam dekat dengan pohon, dan seiring waktu tanaman merambat menyelimuti hampir seluruh tajuknya - karena itu, cabang-cabang yang lebih rendah menjadi habis dan mengering. Jika dikumpulkan, mereka dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada seseorang, hingga dan termasuk kematian.

Aturan Pemanenan

Terlepas dari tujuan penggunaan anggur, disarankan untuk mengumpulkannya pada hari-hari kering dan cerah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa curah hujan dan embun yang lebat menghilangkan lapisan lilin dari buah beri, yang sangat diperlukan, misalnya, untuk penyimpanan jangka panjang memanen.

Tandan yang dikumpulkan pada sore hari di hari cerah memiliki aroma yang lebih kaya, yang penting untuk pembuatan anggur dan varietas meja.

Varietas teknis

Bahan baku pembuatan wine dan jus memiliki ciri khas tersendiri. Pertama-tama, ini adalah keasaman buah beri dan kandungan gulanya, yang diukur menggunakan alat khusus - refraktometer atau hidrometer. Suhu yang menguntungkan untuk memanen bahan mentah dianggap 16-20°C.
Untuk membuat beberapa anggur, anggur yang dipanen setelah embun beku digunakan, tetapi hanya jika anggur tersebut telah mencapai kematangan teknis sebelum permulaan embun beku. Jika buah beri hijau dibekukan, kualitas anggurnya akan jauh dari yang diinginkan, dan kemungkinan besar anggur tersebut tidak akan berfermentasi sama sekali.

Untuk nilai teknis Paling sering, pemanenan terus menerus digunakan, yaitu semua tandan dipotong sepenuhnya setelah kadar gula dan keasaman berada pada tingkat yang diperlukan.

Namun cara panen ini hanya digunakan jika tidak ada tanda-tanda penyakit dan kerusakan hama di kebun anggur. Jika terjadi kerusakan sekecil apa pun pada semak-semak, disarankan untuk membuang tandan anggur secara selektif. Tandannya dipisahkan dengan menggunakan gunting kebun yang tajam.

Varietas meja

Varietas meja dipanen secara selektif, yaitu tandannya dipotong saat sudah matang. Jika memungkinkan, untuk menentukan waktu panen yang tepat, disarankan untuk menggunakan hidrometer, yang akan menunjukkan jumlah gula dalam buah beri.

Seperti varietas teknis, varietas meja dipotong menggunakan pemangkas atau pisau tajam. Kontak dengan buah beri harus diminimalkan agar tidak mengganggu lapisan lilin di atasnya. Oleh karena itu, tandan tersebut dipegang pada batangnya dan dipotong dengan hati-hati.

Maka Anda perlu segera membuang buah beri yang kering dan rusak agar tidak membuang waktu untuk menyortir setelah panen. Anda dapat memanen varietas meja bahkan setelah cuaca beku, tetapi Anda harus mempertimbangkan nuansa bahwa buah beri tersebut tidak akan disimpan dan Anda harus memakannya terlebih dahulu.

Cara menyimpan hasil panen anggur

Tidak semua anggur cocok untuk disimpan, tetapi hanya varietas pertengahan musim dan akhir. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur buahnya lebih padat, dan kulit yang menutupinya lebih tahan lama. Juga sangat penting Ia juga memiliki kelonggaran dari tandan itu sendiri, yang dimiliki oleh varietas ini.

Dalam kotak

Anda dapat menyimpan buah anggur dalam kotak yang dangkal, yang harus dilapisi dengan kertas atau daun anggur. Kemudian tandan-tandan itu ditempatkan di dalamnya dalam lapisan yang rata, dari mana buah beri yang rusak sebelumnya telah dihilangkan.

Anda juga bisa meletakkan anggur di dalam kotak berlapis-lapis dan menaburkan setiap lapisan dengan serbuk gergaji pinus. Kotak-kotak tersebut ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu 0°C hingga 5°C.

Penting! Umur simpan tidak hanya dipengaruhi oleh apa dan di mana tandan akan disimpan. Lebih jauh lagi, periode tersebut ditentukan oleh teknologi pertanian apa yang digunakan di kebun anggur. Untuk meningkatkan indikator ini, perlu dilakukan pemupukan dan pemantauan penyiraman secara teratur selama musim tanam tanaman.

Tergantung

Anggur sering kali digantung di kawat agar disimpan lebih baik. Kaki atau bagian pucuk diikat dengan kawat atau benang dan digantung di ruangan yang gelap dan sejuk. Metode ini memungkinkan Anda menjaga buah beri tetap segar selama 3 hingga 5 bulan.

Salah satu tanaman favorit para tukang kebun adalah anggur - salah satu tanaman tertua di planet ini. Tanaman merambat dan anggur disebut sebagai simbol kesuburan, tenaga kerja, dan kehidupan damai. Saat menanamnya, Anda ingin mendapatkan hasil panen buah beri yang kaya dan lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui kapan buah anggur matang dan poin penting lainnya.

Memanen buah anggur adalah proses yang bertanggung jawab. Itu harus didekati dengan rasa gentar khusus. Merambat menjadi hidup di musim semi pada suhu udara + 10 °C. Pada saat ini, pergerakan aktif cairan dimulai, yang disebut tangisan buah anggur. Berikutnya adalah pembengkakan dan pembukaan kuncup. Semakin hangat udaranya, semakin cepat daunnya muncul.

Kemudian buah anggur mulai mekar. Ini sangat poin penting, meski tidak bertahan lama. Hal ini paling baik dilakukan pada cuaca kering dengan angin sepoi-sepoi. Angin akan memastikan penyerbukan yang baik dan tidak perlu melakukan pekerjaan tambahan. Waktu pematangan buah anggur bergantung pada banyak faktor, termasuk:

• suhu udara;
• suhu tanah;
• kelembaban;
• hangat;
• sinar matahari;
• pemupukan tanah;
• perawatan yang baik;
• pengobatan untuk penyakit.

Selama masa pemasakan, Anda perlu merawat tanah dengan baik, tanah harus cukup lembab. Disarankan untuk melakukan pemupukan. Ketika kelompok mulai terbentuk, tanaman memperlambat pertumbuhannya. Hal ini memungkinkan buah beri terisi, volume semak anggur bertambah dan sebagian sulur di bawahnya menjadi berkayu. Buah matang lebih lambat ketika suhu udara di bawah 20 °C. Dalam kondisi seperti itu, mereka akan tumbuh kecil, asam, atau mungkin tidak matang sama sekali.

Seorang tukang kebun dapat membantu buah anggur dengan menambahkan boron dan kalium permanganat, memangkas sebagian daun dan membuang pucuk. Faktor penting dalam pematangan buah anggur adalah kondisi cuaca. Bahkan cara buah anggur dipanen juga penting. Perlu diingat tentang normalisasi tanaman. Harus pergi jumlah minimal tandan. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan panen yang baik dan matang tepat waktu.

Waktu tergantung pada variasi

Tumbuhan dibagi menjadi kelompok yang berbeda, tergantung kapan buah anggur dipanen. Pada varietas awal pada masa pemasakan, salah satu tandanya adalah terhentinya pertumbuhan tunas muda, awal pembentukan dan pematangan buah. Pada tahap selanjutnya, yang terjadi adalah sebaliknya: pertama tanaman anggur muda tumbuh, dan kemudian buah beri matang. Untuk menafkahi diri sendiri untuk waktu yang lama suguhan lezat, tukang kebun menanam semak dengan istilah yang berbeda pematangan. Anggur dapat dibagi menjadi enam jenis berdasarkan berapa hari yang dibutuhkan buah tersebut hingga matang.

Sangat awal

Super varietas awal anggur banyak diminati di tempat-tempat yang musim panasnya pendek atau tidak terlalu hangat. Varietas ini matang dalam waktu sekitar 100 hari. Yang populer di antaranya adalah:

• Olimpiade;
• Timur;
• Anggun.

Jenis anggur ini dibedakan berdasarkan buah beri yang matang tepat pada waktunya. Terlepas dari nama grupnya, jelas mereka tidak akan berkembang dalam sehari. Mereka dapat dikumpulkan pada awal Agustus.

Sangat awal

Varietas yang sangat awal paling sering ditanam di daerah dengan kondisi cuaca buruk. Pilihannya cukup besar, dan dipanen dermawan Ini termasuk varietas anggur tahan beku yang bermanfaat, misalnya Mutiara Krimea.

Periode di mana mereka akan tumbuh di taman Anda suguhan sehat, adalah 115 hari.

Lebih awal

Yang awal termasuk yang terbukti selama bertahun-tahun dan memberi panen yang baik spesies di iklim yang keras. Mereka mudah dirawat dan bersahaja. Kematangan buah beri diperiksa berdasarkan warna dan rasa. Misalnya, varietas mutiara Yantar dan Donetsk tumbuh sekitar empat bulan.

Awal-tengah

Varietas anggur awal-menengah ditemukan di selatan. Cantik buah beri besar – penemuan nyata untuk petani anggur dan pembuat anggur. Spesies ini digunakan untuk produksi anggur meja. Mereka juga matang dalam waktu sekitar 135 hari dan tahan dingin dengan baik. Tukang kebun memilih Russian Concord dan Arcadia untuk ditanam di pondok musim panas mereka.

Rata-rata

Varietas menengah paling banyak ditanam di tempat di mana pabrik pengolahan buah beri industri telah dibangun. Tanggal pengumpulannya jatuh pada akhir Agustus - awal September. Sangat buah beri yang lezat varietas Muscat Odessa, Startovy. Banyak dari mereka disimpan dengan baik dan cocok untuk transportasi.

Terlambat

Anggur yang matangnya terlambat termasuk anggur yang matang selama lima bulan. Dia memberikan hasil tinggi dan disimpan dengan baik. Ini tumbuh lebih banyak di tempat-tempat di mana cuaca hangat lebih dominan daripada cuaca dingin. Jika cuaca dingin tiba-tiba terjadi, sejumlah kecil tandan masih harus dipotong.

Jangan menyesali buah yang hilang, Anda bisa mendapatkan hasil panen yang melimpah. Sangat variasi terlambat Buah anggur matang selama 165–170 hari. Panen buah anggur dilakukan pada bulan Oktober atau bahkan awal November. Anda bisa menyimpannya di lemari es hingga bulan Desember dan isinya tidak akan hilang penampilan dan rasa.

Pemanenan

Benar-benar enak dan buah beri yang menyembuhkan Buah anggur menjadi matang ketika sudah matang sepenuhnya. Pada titik ini Anda bisa mulai memanen. Anggur varietas gelap memiliki warna biru tua saat matang, tetapi jika sebagian besar buah beri berwarna coklat, ini menunjukkan bahwa buah tersebut belum matang. Varietas anggur putih memiliki buah matang berwarna kuning atau emas, sedangkan anggur mentah memiliki tampilan hijau kotor.

Penting juga untuk dicatat bahwa tandan buah anggur yang sudah matang berwarna lebih gelap di persimpangan dengan pucuknya, buah berinya lembut terlepas dari ekornya, beraroma harum dan manis. Saat memotong tandan buah anggur, sangat penting untuk tidak menghapus lapisan yang menutupi buah beri, karena jika dihilangkan akan menyebabkan buah lebih cepat rusak.

Varietas awal lebih cepat matang dan tidak disimpan lama, sehingga harus segera dijual setelah panen.

Spesies menengah dan akhir dapat disimpan di semak-semak untuk waktu yang lama. Anggur harus dipanen dalam cuaca kering, paling baik di pagi hari tanpa embun atau di malam hari, dan jangan setelah hujan. Untuk penyimpanannya gunakan ruangan yang luas, letakkan tandannya di dalam kotak atau gantung di bagian ekornya.

Video “Pemangkasan anggur musim panas”

Dari video ini Anda akan belajar cara melakukannya dengan benar pemangkasan musim panas anggur

Cara menanam anggur di wilayah Moskow dan jalur tengah Rusia Litvinova Tatyana Aleksandrovna

Pengumpulan, penyimpanan, pengemasan dan pengeringan buah anggur

Meningkatkan kualitas panen anggur

Ada serangkaian operasi tertentu yang memungkinkan Anda meningkatkan kualitas hasil panen.

Teknik memperoleh buah anggur jumlah maksimum panas: penggunaan lereng selatan untuk penanaman, melindungi semak-semak dari angin; menanam anggur di dekat dinding rumah, gudang, dll. - kurang lebih 40 cm dari pondasi, dan bukan di tempat terbuka ( budaya dinding). Anda dapat membuat panel kayu atau batu tulis portabel setinggi hingga dua meter. Dalam hal ini, disarankan menanam semak dari barat ke timur, dan menempatkan pelindung di sisi utara semak pada jarak setengah meter.

“Respon tanaman anggur terhadap suhu sangat sensitif sehingga ketinggian tandan di semak-semak pun sangatlah penting.” (Petani anggur terkenal T.G. Kataryan)

Para petani anggur di seluruh dunia mengetahui budaya anggur dinding di kota Tomri, yang terletak dekat Paris. Di sana, pada abad ke-18, tembok batu setinggi tiga meter dibangun sepuluh meter dari satu sama lain, dan tiga baris semak anggur ditanam di antara dinding. Dindingnya dicat putih dengan kapur agar semak-semak dapat menerima lebih banyak panas yang dipantulkan. Berkat trik ini meja kerajaan selalu ada anggur awal.

Menipiskan tandannya. Penting untuk membuang sebagian tandan pada waktu yang tepat, tentu saja, membuang tandan yang kondisinya lebih buruk.

Pada tanaman merambat berumur tiga tahun, tidak lebih dari tiga tandan yang tersisa, pada tanaman berumur empat tahun - tidak lebih dari 5.

“Pemangkasan secara tradisional terlalu keras. Jika seorang petani anggur memotong sepuluh hingga lima belas persen lebih sedikit cabang dari pemangkasan standar yang direkomendasikan dan menipiskan buah anggur di awal musim semi, tanaman merambat di kebun anggurnya akan lebih kuat dan sehat, serta panennya akan lebih melimpah dan berkualitas lebih tinggi.” (Ilmuwan Vine C.J. Alley, Universitas California, Davis)

Bahkan 50 tahun yang lalu, para ilmuwan dari universitas ini membuktikan bahwa pengurangan pemangkasan ditambah penjarangan tandan akan melipatgandakan hasil dan meningkatkan kualitas buah beri.

Pada awal musim gugur, disarankan untuk memotongnya secara bertahap daun bagian bawah– pada saat yang sama, cluster menerima lebih banyak sinar matahari, dan udara di dalam semak bersirkulasi lebih baik. (Penting: daunnya tidak bisa dipetik sekaligus - tandannya bisa terbakar sinar matahari.)

Tandannya harus diperiksa beberapa kali seminggu dan buah beri yang rusak harus dibuang.

Tepat waktu perawatan komprehensif untuk semak anggur: penyiraman, pemupukan, pengolahan tanah, penghijauan semak, pencangkokan - dapat secara signifikan mempengaruhi kualitas buah yang dihasilkan.

Antik

Anggur perlu dipanen secara bertahap varietas yang berbeda matang pada waktu yang berbeda.

jawaban pertanyaan

Bagaimana cara mengetahui kapan waktunya memanen buah anggur?

1. Untuk varietas dengan buah beri putih buah beri menjadi transparan dan ringan. Pruin muncul di kulit buah beri.

2. Pada varietas dengan buah beri berwarna biru, merah muda, ungu, dll., buah beri memperoleh warna yang khas.

3. Varietas Muscat, serta varietas Isabella, mengembangkan aroma yang sesuai.

4. Daging buah beri yang matang dapat dengan mudah dipisahkan dari batangnya.

Varietas anggur meja direkomendasikan untuk dipanen dalam cuaca hangat dan kering. Tandannya perlu dipotong dengan gunting atau gunting, pegang batang sisir, jangan menyentuh buah beri dengan tangan Anda, agar lapisan lilin di atasnya tidak terkelupas. Sebelum disimpan, tandan buah anggur ditempatkan dalam kotak atau keranjang yang bagian bawah dan dindingnya harus ditutup dengan dedaunan anggur atau kertas.

Menyimpan anggur di segar

Di mana dan bagaimana cara menyimpan anggur yang baru dipetik? Di ruang bawah tanah yang kering dan gelap, ruang bawah tanah, loteng. Sebaiknya ruangan-ruangan ini dapat diberi ventilasi dengan cepat, sehingga terdapat “ventilasi suplai dan pembuangan dengan dorongan alami”. Suhu yang diinginkan konstan, dari 0 hingga 4 derajat Celcius. Para ahli merekomendasikan untuk mendisinfeksi fasilitas penyimpanan beberapa minggu sebelum menyimpan anggur dengan mengasapinya dengan belerang, dan kemudian mengapur dinding dan langit-langit dengan larutan kapur dengan tambahan tembaga sulfat. 30–50 g belerang dibakar per 1 meter kubik ruangan. Selama desinfeksi, tempat penyimpanan ditutup rapat selama 2 hari, setelah itu diberi ventilasi yang baik sampai bau obat benar-benar hilang. Untuk menyiapkan larutan kapur, ambil 2 kg jeruk nipis dan 100–150 g tembaga sulfat ke dalam ember berisi air.

Tandan harus ditempatkan dalam satu lapisan di dalam kotak dengan bagian bawah berkisi atau di rak berkisi yang dilapisi dengan lapisan tipis jerami kering. Tandannya juga bisa digantung di kabel. Dapat juga disimpan di punggung bukit yang hijau jika dipotong sebagian pucuknya. Tunasnya perlu dimasukkan ke dalam botol berisi air; botol harus ditempatkan dan diamankan pada dudukan khusus secara miring. Tandannya tidak boleh menyentuh benda apa pun. (Dianjurkan untuk menambahkan beberapa potong arang dan sedikit garam ke dalam air agar tidak rusak.)

Tandannya harus sering diperiksa, buah beri yang busuk harus dibuang, dan air harus ditambahkan ke botol atau diganti. Varietas seperti “Chassela”, “Isabella”, “Lydia” dapat disimpan bahkan hingga Januari-Februari, kata para petani anggur berpengalaman, berdasarkan praktik mereka. Namun bagi kami, penting untuk menjaga buah anggur tetap segar setidaknya selama satu setengah bulan; sejujurnya, sulit untuk mengklaim lebih banyak, karena anggur tidak tahan terhadap penyimpanan jangka panjang dengan baik.

Mengeringkan anggur

Anggur kering- sekedar gudang garam kalium yang bermanfaat dari sistem kardiovaskular. Anggur ini adalah penambah sirkulasi darah. Ini berisi banyak nutrisi, vitamin, unsur mikro.

Varietas manis digunakan untuk mengeringkan anggur. Jika kita mengeringkan varietas tanpa biji, kita mendapatkannya sultana, jika varietas berbiji – kismis.

Makan dua metode pengeringan utama anggur

Metode satu: menjemur di bawah sinar matahari (misalnya di atap, dll). Buah beri cepat kering dan rasanya enak. Buah beri dikeringkan secara berkelompok selama sekitar 3 minggu, dibalik setiap dua hingga tiga hari.

Metode dua: menggunakan air panas. Untuk 10 liter air, Anda perlu mengambil 50 g soda. Rebus air, tambahkan soda, celupkan tandan anggur (satu atau dua) ke dalam larutan mendidih selama 3-5 detik, bilas air mengalir dan sebarkan kuas di atas nampan, triplek, dll. Anda dapat menggantung tandan tersebut pada tali, sehingga kuas tidak perlu dibalik (seolah-olah diletakkan pada permukaan horizontal). Keringkan selama satu hingga dua minggu. Kemudian Anda perlu memetik dahan dari tandannya dan menyimpannya (sebaiknya di lemari es).

Jus anggur

Para ahli mengatakan: jus anggur- terbaik dari semua buah-buahan! Tindakannya adalah penguatan umum dan tonik, bakterisida dan diuretik, pencahar dan yg mengeluarkan keringat, mengurangi tekanan tinggi dan mengurangi jumlah kolesterol dalam darah. Sangat diperlukan untuk kelelahan saraf, membaik bentuk otot pada umumnya dan otot jantung pada khususnya. Glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam jus anggur diserap langsung oleh tubuh. Ada banyak kandungan biologis dalam jus zat aktif dan vitamin. Khasiat luar biasa lainnya dari jus anggur adalah tidak lagi mengandung kulit, sehingga gas tidak terbentuk di usus. Jus anggur merah banyak mengandung potasium dan vitamin C. 200 g jus ini mengandung dosis harian vitamin B, dan vitamin ini meningkatkan ketahanan kita terhadap stres. Jus dari anggur putih baik untuk diet puasa. Ahli gizi menganjurkan minum jus satu jam sebelum makan 3 kali sehari. Jus putih dan merah dapat dibuat dari jenis anggur apa pun. Yang paling jus terbaik, kata para ahli, mengandung 15–20% gula, dan keasamannya 7–10 g/l.

Penentuan kadar gula dan keasaman jus anggur

Untuk menentukan kandungan gula dalam jus anggur, Anda perlu:

Dari setiap semak, ambil dua atau tiga buah beri dari bagian atas, tengah dan bawah tandan anggur, masukkan ke dalam kantong kain kasa dua lapis dan peras sarinya.

Biarkan jus diseduh selama beberapa jam.

Tuang jus ke dalamnya silinder kaca volume dari 250 hingga 500 ml sebanyak dua pertiga volume.

Turunkan hidrometer ke dalam silinder.

Hidrometer- Ini adalah perangkat yang menunjukkan berat jenis jus. Mereka dijual di toko-toko. Kita membutuhkan hidrometer dengan skala 1000 hingga 1080 atau 1080 hingga 1160.

Hidrometer tidak boleh bersentuhan dengan dinding silinder atau bagian bawahnya. Saat melakukan pembacaan, mata harus berada pada ketinggian bagian di mana tabung menonjol dari jus. Penghitungan dilakukan pada bagian bawah permukaan sari (sepanjang meniskus bawah).

Tempatkan termometer di dalam jus. Jika suhu jus lebih tinggi atau lebih rendah dari 20 °C, koreksi ditambahkan atau dikurangi pada pembacaan hidrometer - 0,0002 untuk setiap derajat suhu.

Dengan menggunakan tabel khusus di bawah ini, Anda dapat menentukan kandungan gula dalam jus, serta kekuatan anggur masa depan.

Untuk menentukan keasaman jus, Anda memerlukan:

Belilah di toko buret ukur 30 cm3, pipet 25 cm3, dudukan logam dengan dudukannya, pembakar alkohol, labu atau gelas kimia 50 cm3, larutan alkali 1/3 normal (ini berarti 1 liter larutan mengandung 13,33 g NaOH, keasaman ditentukan dalam gram per liter), kertas lakmus.

Pipetkan 25 cm3 sari buah ke dalam labu, lalu panaskan sedikit di atas lampu alkohol. Kemudian sari buah dikocok terus menerus dan tambahkan larutan alkali setetes demi setetes dari buret ke dalam sari buah hingga reaksi menjadi netral. Netralitas reaksi ditentukan dengan kertas lakmus: setetes jus dioleskan ke dalamnya. Pada reaksi asam, lakmus ungu akan berubah warna menjadi merah muda, sedangkan pada reaksi netral, kertas lakmus akan berhenti berwarna.

Jumlah kubus 1/3 alkali normal yang digunakan untuk mentitrasi 25 cm3 jus akan sesuai dengan keasamannya dalam gram per liter. Pada awal titrasi, perlu dicatat kadar alkali dalam buret untuk menentukan jumlah sentimeter kubik alkali yang kita ambil untuk titrasi. Dianjurkan untuk melakukan titrasi sebanyak 3 kali untuk menghitung rata-rata keasaman jus. jawaban pertanyaan

Bagaimana cara membuat jus anggur?

1. Cuci tandan dan keringkan. Pisahkan buah beri dari bagian belakangnya, hancurkan buah anggur dengan tangan Anda, masukkan ke dalam kantong berisi dua lapis kain kasa dan putar di kedua sisi, lalu peras jus ke dalam wadah enamel dan panaskan hingga 80–85 °C. Tuang ke dalam stoples dan sterilkan pada suhu 85°C selama sekitar 20 menit. Gulung kalengnya. Anda tidak dapat mensterilkannya, tetapi panaskan jus dalam panci hingga 95 ° C dan tuangkan ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan. Isi stoples hingga maksimal dan balikkan selama dua jam. Simpan di tempat yang sejuk.

2. Masukkan buah beri ke dalam panci dan hancurkan (misalnya dengan alu). Tekan mentah 3 kali. Setelah semua diperas, tiriskan sarinya, saring melalui kain atau dua lapis kain kasa, panaskan hingga 95°C dan tuang panas ke dalam botol atau toples, lalu tutup atau gulung. Rendam selama 20 menit dalam air bersuhu 85°C untuk pasteurisasi.

Endapan terbentuk dalam jus anggur selama penyimpanan. Miliknya disebut krim tartar- Ini adalah kristal kecil yang menggerogoti gigi. Endapannya tidak berbahaya, pembentukannya tidak mengurangi kualitas jus. Anda dapat mengeringkan jus dari endapan sebelum digunakan, atau Anda tidak perlu mengeringkannya.

resep anggur

selai anggur

1kg gula pasir,

1 kg anggur,

0,5 jeruk nipis,

2 gelas air.

Siapkan sirup dari gula dan air, tambahkan anggur tanpa biji ke dalamnya dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian masak dengan api besar, tambahkan jus lemon, biarkan mendidih, keluarkan busanya. Tuang panas ke dalam stoples.

Selai jeli dari jus anggur

1 liter jus anggur,

4 cangkir gula

Jus 2 lemon.

Tuangkan anggur yang sudah dicuci sebagian kecil air sehingga air menutupi buah beri. Masak hingga empuk, saring. Tambahkan gula ke dalam jus dan masak hingga volumenya berkurang sepertiga. Tuang jus lemon dan biarkan mendidih. Tempatkan selagi panas ke dalam stoples.

Es krim anggur

50 gram jus anggur,

2,5 sdm. aku. susu,

10 gram sirup gula,

50 g es krim krim.

Campur semuanya dalam mixer selama 1 menit dan sajikan segera.

Koktail anggur

2 gelas air,

4 sdm. aku. Sahara,

2 gelas jus anggur,

2 sdm. aku. tepung kentang,

0,5 gelas anggur.

Tuang air ke dalam mangkuk besar, tambahkan gula dan didihkan. Kemudian tuangkan jus anggur dan kanji yang diencerkan dengan anggur merah, didihkan dan dinginkan.

“Anggur yang kami sukai sungguh luar biasa”

Anggur anggur benar-benar membuat kita jatuh cinta - anggur memberi kita kesehatan dan kegembiraan. Setelah fermentasi, zat lain yang penting untuk kesehatan ditambahkan ke vitamin dari buah anggur itu sendiri dalam anggur. Anggur yang enak akan membantu mengobati anemia, meningkatkan tekanan arteri dan nafsu makan.

Anggur harus dibuat dari varietas anggur teknis (anggur) atau universal. Varietas meja tidak akan memberikan buket anggur yang indah seperti varietas ini. Varietas yang paling cocok untuk membuat wine adalah yang memiliki kandungan gula tinggi dan daging buah yang berair. Untuk anggur kering (putih dan merah), anggur dengan keasaman lebih tinggi dan kandungan gula lebih sedikit lebih cocok dibandingkan anggur pencuci mulut. Anggur merah kering membutuhkan anggur dengan buah beri hitam. Penting: Tidak diperbolehkan menggunakan buah beri yang mentah, busuk, dan berjamur untuk membuat anggur.

Saya membuat anggur dari "Lydia" dan "Isabella".

resep anggur buatan sendiri

1. Tempatkan buah beri dalam panci enamel besar.

2. Hancurkan buah beri menggunakan alu biasa.

3. Saring jus yang dihasilkan (di atas, dan kue di bawah) melalui saringan atau kain tipis.

4. Tuang jus ke dalam botol khusus (5, 10, atau 20 liter). Anda perlu mengisi 2/3 wadah. Setelah menuangkan jus, Anda perlu menutup botol dengan penutup, membuat lubang di dalamnya dan memasukkan sedotan ke dalamnya. Karbon dioksida akan keluar melalui tabung. Tabung (harus diledakkan) harus diturunkan ke dalam toples berisi air. Gabusnya harus sangat rapat agar tidak memungkinkan udara masuk. Untuk penyegelan yang baik, Anda dapat menutup sumbatnya dengan plastisin biasa.

5. Tempatkan botol di ruang bawah tanah (suhu ditambah 5 °C) untuk fermentasi selama 2-3 bulan. Secara berkala perlu untuk memeriksa apakah air menggelegak di dalam toples. Jika botol berada di tempat yang hangat (di dapur Anda), Anda perlu menuangkan jus bukan ke sepertiganya, tetapi kurang dari setengah botol.

6. Setelah 2–3 bulan, anggur berhenti “bermain”. Kami menerima anggur rumah kering. Bisa disaring dan diminum. Kekuatan anggur kering buatan sendiri kira-kira 5 derajat.

7. Jika Anda ingin minum wine yang lebih kuat dan manis, Anda perlu melakukan hal berikut: tuangkan wine dari botol ke dalam wadah besar, tetapi tidak seluruhnya (endapan berupa kekeruhan dan karang gigi akan tertinggal di dasar wadah. botol), tambahkan 100– 150 g gula pasir dan aduk gula hingga merata hingga benar-benar larut.

8. Tuang minuman yang dihasilkan ke dalam botol kering yang sudah dicuci dan tutup kembali.

9. Setelah sebulan, ketika anggur difermentasi, anggur yang dihasilkan perlu dituangkan ke dalam botol dan ditutup dengan gabus. Kekuatan anggur ini adalah 11-13 derajat.