rumah meja pesta

Kedelai milik keluarga. Kedelai melalui mata para ilmuwan. Dengan menopause, untuk menormalkan suasana hati dan meningkatkan tonus otot

Kedelai (Glycine) dari keluarga kacang-kacangan diakui sebagai salah satu tanaman utama yang dapat menutupi kekurangan protein pangan dan pakan.

Di Cina, telah dibudidayakan selama 4-5 ribu tahun. Telah dikenal di Eropa sejak akhir abad ke-18.

Nutrisi Buah:

Lemak dari 18 hingga 27%. Dasarnya terdiri dari asam amino lemak esensial - linoleat, linolenat, oleat.
Protein lengkap seimbang dalam komposisi asam amino - 35-50%. diserap dengan baik oleh tubuh. Nilai biologisnya tidak kalah dengan protein hewani. Gliserin kedelai, sebagai basa, menurunkan kadar kolesterol darah.
Karbohidrat (terutama sukrosa) - 20%. Baik larut dalam air. Sejumlah kecil pati memberikan kualitas makanan.
Kandungan vitamin A, B, C, D, E bertanggung jawab atas sifat antioksidan.
Komponen mineral (K, Ca, F, Mg) memiliki reaksi basa, akibatnya tubuh mengakumulasi nitrogen ketika diberi makan dengan protein kedelai.

Kedelai diakui sebagai salah satu tanaman utama yang dapat menutupi kekurangan protein makanan dan pakan

Kedelai digunakan sebagai dasar untuk pembuatan berbagai produk:

minyak kedelai dan tepung;
analog vegetarian dari produk hewani - susu, daging, keju cottage, keju tahu;
pasta biji fermentasi - miso;
kecap.

Juga, kedelai digunakan sebagai aditif universal dalam produksi produk makanan, yang secara signifikan mengurangi biayanya. Ini digunakan untuk pembuatan mentega, margarin, dalam pembuatan kue dan kembang gula.

Berapa banyak nutrisi yang terkandung dalam 100 g biji:

protein - 32–45 g;
lisin - 2,2 g;
metionin - 0,5 g;
arginin - 0,7 g;
vitamin B - 7,7 mg;
karoten - 0,3 mg;
tokoferol - 2,5 mg;
besi - 10 mg;
magnesium - 7 mg.

Galeri: kedelai (25 foto)

Manfaat dan bahaya kedelai (video)

Cara menanam kedelai di daerah Anda

Menurut klasifikasi produksi, varietas kedelai dibagi menjadi sangat awal, masak awal, masak sedang, dan masak akhir. Varietas yang matang terlambat ditandai dengan hasil tinggi. Harus diingat bahwa kedelai adalah tanaman yang hangat dan menyukai cahaya.

Keuntungan dari varietas pematangan awal Annushka, Bilyavka, Viliya, Mageva, Yaselda, Stviga, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

tingkat adaptasi yang tinggi terhadap kondisi iklim di seluruh Rusia;
kacang-kacangan memiliki sifat-sifat yang diperlukan untuk diproses untuk keperluan makanan dan pakan ternak;
tahan terhadap faktor lingkungan yang merugikan;
musim tanam yang pendek.

Varietas kedelai yang masak terlambat dicirikan oleh hasil yang tinggi

Kedelai memperbaiki struktur dan memperkaya tanah dengan nitrogen. Dalam rotasi tanaman, kedelai ditempatkan setelah kentang, jagung, tanaman gandum, musim dingin atau musim semi. Legum dan legum abadi tidak cocok sebagai pendahulu karena penyakit umum dan hama. Tanaman ditumbuhi rumput liar karena ketinggian pucuk yang rendah dan naungan permukaan tanah yang lemah, serta karena pertumbuhan yang lambat di awal musim tanam. Dalam periode 40-50 hari dari perkecambahan hingga percabangan, kehilangan hasil dari gulma dapat mencapai 30-50%. Penting untuk melindungi tanaman dari gulma pada tahap awal pengembangan - disarankan untuk menggunakan herbisida.

Varietas Mavka dengan musim tanam 120-130 hari cocok untuk tumbuh di wilayah tengah dan selatan. Ditabur pada dekade ketiga Mei, dipanen pada akhir September. Varietas yang menyukai panas Smuglyanka dan Atlanta dibudidayakan di wilayah selatan. Mereka dicirikan oleh hasil tinggi - 5 t/ha. Kandungan protein dalam kacang adalah dari 37 hingga 43%.

Kedelai memperbaiki struktur dan memperkaya tanah dengan nitrogen

Waktu optimal untuk penaburan kedelai terjadi dengan pemanasan tanah lapisan atas yang stabil dari 10º hingga 14º C, udara t 10-15º C - pada akhir April, awal Mei. Pada tahap awal perkembangan, ketika daun, batang dan polong baru terbentuk, dibutuhkan banyak panas dan cahaya. Tidak mentolerir suhu di bawah 3 ° C. Lebih sedikit panas yang dibutuhkan selama pematangan tanaman. Selama fase pembungaan dan penyerbukan (kedelai merupakan tanaman yang melakukan penyerbukan sendiri), pada suhu di bawah 20°C dan di atas 30°C, jumlah bunga yang diserbuki berkurang, mengakibatkan penurunan jumlah biji di ruas, yang berdampak negatif. mempengaruhi hasil.

Kedelai tidak membutuhkan penyiraman yang melimpah - secara genetik disesuaikan dengan kekurangan air secara berkala. Pubertas menyelamatkannya dari dehidrasi, sistem akar tunggang memungkinkan Anda mengekstraksi kelembaban dari lapisan tanah yang dalam.

Disiram dengan baik:

selama periode perkecambahan;
pembungaan, pembentukan dan pembentukan buah.

Waktu optimal untuk penaburan kedelai terjadi dengan pemanasan tanah lapisan atas yang stabil dari 10º hingga 14º C

Pada paruh kedua musim tanam, kelembaban berlebih dapat menyebabkan pertumbuhan pucuk yang tidak terkendali dan tempat tinggal bagian udara tanaman.

Persyaratan komposisi tanah:

Tumbuh di semua jenis tanah, kecuali yang berat dan tergenang air.
Pada tanah masam, simbiosis dengan bakteri bintil terganggu.
Pupuk kandang tidak diterapkan sebelum disemai, karena keasaman meningkat.

Metode untuk mempersiapkan tanah untuk kedelai:

meratakan situs;
pengendalian gulma;
retensi kelembaban;
pemupukan.

Varietas produk kedelai (video)

Persiapan benih untuk disemai:

Perawatan benih dengan pupuk hayati - inokulator, untuk memperbaiki nitrogen atmosfer dan meningkatkan nutrisi nitrogen. Hal ini dilakukan jika budidaya kedelai direncanakan pertama kali di lapangan, atau saat hasil panen turun. Inokulasi meningkatkan hasil sebesar 10-30%. Perawatan dengan molibdenum dan nitragyn memberikan peningkatan hasil yang nyata dengan biaya minimal.
Untuk menekan fitopatogen, benih diperlakukan - mereka dilindungi dari infeksi ascochitosis, fusarium, busuk abu-abu dan jamur. Ferazim digunakan sebagai desinfektan.

Jarak baris tidak ditentukan secara ketat dan tergantung pada varietasnya. Biasanya berkisar antara 17 hingga 50 cm, untuk varietas tinggi - 70 cm.

Kedalaman pembibitan:

tanah apa pun yang dibasahi dengan baik - 3-4 cm;
tanah berat dengan lapisan atas kering - 5–6 cm;
tanah ringan - 6–8 cm.

Jika aturan teknologi pertanian tidak diikuti, kedelai rentan terhadap penyakit seperti mosaik kedelai, busuk fusarium, layu fusarium. Disarankan untuk menabur 2-4 varietas dengan musim tanam yang berbeda.

Untuk menekan fitopatogen, biji kedelai diperlakukan dengan

Khasiat kedelai yang bermanfaat dan obat

Karena adanya zat besi, kalsium, magnesium, kalium dan fosfor dalam bentuk yang mudah dicerna, konsumsi produk kedelai secara teratur diindikasikan dalam makanan untuk kondisi anemia defisiensi besi.

Kedelai mengandung isoflavon (fitoestrogen) yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Negara-negara dengan konsumsi produk kedelai yang tinggi di Jepang dan Cina memiliki tingkat penyakit kardiovaskular, kanker, diabetes, dan osteoporosis yang rendah. Isoflavon dan protein kedelai memiliki efek menurunkan kadar kolesterol sebesar 10%, serta trigliserida plasma dan lipoprotein darah.

Protein kedelai 95% dapat dicerna dan tidak berkontribusi pada pembentukan asam urat, tidak seperti protein hewani. Untuk memperbaiki status endokrin dan mempertahankan berat badan pada tingkat yang konstan, wanita pascamenopause mendapat manfaat dari diet kedelai. Bayi yang diberi susu formula atau yang diberi makan campuran dengan intoleransi protein susu individu diperlihatkan campuran berdasarkan isolat protein kedelai.

Kedelai adalah salah satu tanaman tertua yang digunakan oleh manusia untuk tujuan ekonomi dan makanan. Hari ini sangat populer di kalangan pendukung diet sehat, meskipun masih ada perselisihan antara ilmuwan dan ahli gizi mengenai siapa yang baik untuk makan kedelai dan kedelai yang baik untuk pencegahan penyakit. Tetapi praktik menunjukkan bahwa tidak mungkin untuk menyangkal manfaatnya bagi tubuh, yang utama adalah mencari tahu cara menggunakan produk kedelai dengan benar untuk orang ini atau itu. Manfaat dan bahaya kedelai adalah pertanyaan utama bagi banyak orang saat ini, terutama pada saat-saat seperti selama kehamilan dan menyusui, efek umum pada tubuh wanita dan pria, untuk anak-anak dan dari usia berapa, serta kontraindikasi untuk berbagai penyakit.

Manfaat dan bahaya kedelai

Kedelai adalah tanaman herba yang aktif tumbuh di semua benua di Bumi. Kedelai secara teknis bukan kacang, tetapi dinamakan demikian karena penampilannya yang mirip dan termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Ilmuwan penelitian mengatakan bahwa mereka telah digunakan sebagai makanan selama lebih dari 3 ribu tahun.

Karena kandungan protein, vitamin, dan mineral yang tinggi dalam komposisinya, produk kedelai saat ini digunakan sebagai alternatif yang efektif untuk produk susu dan daging.

Bagaimana kedelai tumbuh?

Tanaman terdiri dari batang rendah gundul atau puber dengan tinggi 15 cm sampai 2 meter atau lebih. Semua spesies yang dibudidayakan memiliki daun ternate, mahkota ungu dan putih. Buah oval - kedelai - mengandung hingga 3 biji. Panjangnya, biasanya, adalah 4-6 cm, ukurannya sangat berbeda: dari 60-100 g per 1000 biji, hingga 310 g dan lebih banyak lagi. Rata-rata, jumlah ini menyumbang 150-200 gram massa.

Kedelai: komposisi dan kandungan kalori

Komponen makanan dasar dalam komposisi produk berada dalam proporsi perkiraan berikut:

protein: 35%;
lemak: 17%;
karbohidrat: 17%.

Kandungan kalori dalam bentuk murni adalah ~ 364 kkal per 100 gram.

Bagian zat bermanfaat dalam komposisi:

air: 12%;
senyawa abu: 5%;
pati: 11,5%;
gula: 5,7%;
serat makanan: 13,5%;
asam lemak: tak jenuh - 14,35%, jenuh - 2,5%.

Zat abu, yang sangat menentukan manfaat kedelai, diwakili oleh kekayaan nutrisi yang ditemukan di dalamnya. Biji-bijian kedelai mengandung vitamin A, B1-B9, E, H, PP, serta unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, silikon, mangan, magnesium, fosfor, klorin, besi, yodium, kobalt, tembaga, molibdenum, fluor, kromium dan seng. Komposisi yang bermanfaat juga dilengkapi dengan 12 asam amino esensial dan 8 non-esensial.

Tiga produsen tanaman terbesar di dunia adalah Argentina, Brasil, dan Amerika Serikat. China berada di posisi ke-4 (hampir 10 kali lebih sedikit dari AS, dan 4 kali lebih sedikit dari Argentina). Rusia menempati baris ke-11 dalam peringkat ini.

Kedelai terbuat dari apa?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada produk mana yang dimaksud. Bahan baku dasar adalah buah dari tanaman:

tepung terbuat dari kacang parut;
pasta miso, doenjang, gochujang - dari tepung dengan bahan tambahan;
susu - berdasarkan tepung;
minyak - diperas dari buah;
natto - dari biji rebus dan fermentasi;
yuba - busa susu;
Tahu adalah keju fermentasi yang terbuat dari susu kedelai.

Kedelai yang Dimodifikasi Secara Genetik (GMO)

Budidaya kedelai di dunia modern adalah salah satu tanaman yang paling sering dimodifikasi secara genetik. Sebagian besar produk kedelai dibuat dari varietas GM. Hampir semua negara mengizinkan mereka untuk diimpor, tetapi tidak mengizinkan varietas GM ditanam di wilayah mereka. Di Rusia, masalah ini harus diselesaikan pada 2017.

Penelitian transgenik tidak meningkatkan hasil panen, tetapi menyederhanakan perawatannya, mengurangi biaya produksi. Pendukung jenis kedelai ini juga fokus pada pengurangan dan penghilangan lemak trans dari produk makanan.

Dalam praktik internasional, sertifikasi IP dapat digunakan untuk membedakan produk transgenik, sedangkan di UE dan Federasi Rusia, informasi tentang keberadaannya dalam suatu produk (jika lebih dari 0,9%) harus dicantumkan pada label.

Makanan tinggi kedelai

Saat ini, kedelai sering ditemukan dalam sosis murah, di mana ditambahkan sebagai bahan murah yang meningkatkan nilai gizi. Namun, tingkat komponen ini sangat rendah sehingga sosis tersebut tidak dapat dikaitkan dengan produk dengan kandungan tinggi.

kecap;
keju tahu;
susu kedelai;
minyak biji kedelai;
daging kedelai;
cokelat, dalam pembuatannya digunakan kedelai sebagai pengganti biji kakao;
pasta: miso, doenjang, gochujang;
kacang edamame rebus.

Apakah kedelai baik untuk tubuh?

Pertama-tama, produk kedelai bermanfaat bagi mereka yang dietnya tidak memberi tubuh protein, nabati, atau hewani dalam jumlah yang cukup. Efek menguntungkan bagi vegan dan vegetarian juga akan ditingkatkan oleh beragam vitamin dan mineral kompleks.

Khasiat kedelai yang bermanfaat bagi tubuh tersembunyi dalam komposisinya:

Karena kemudahan pencernaan dan adanya lesitin, yang mempercepat metabolisme, mendorong penurunan berat badan, membuat berbagai diet lebih efektif.
Kolin dan lesitin membantu menghilangkan apa yang disebut kolesterol jahat dari tubuh, oleh karena itu berguna untuk pencegahan penyakit jantung;
Tokoferol memiliki efek antioksidan yang kuat, memperlambat penuaan sel dan mencegah aktivitas onkologi radikal bebas.
Vitamin B memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf, metabolisme, fungsi otak dan kesejahteraan umum seluruh organisme.
Karena adanya tembaga dan besi dalam komposisi, produk kedelai mencegah perkembangan anemia.
Bagi tubuh wanita, nilainya terletak pada pengurangan gejala negatif menopause.
Penghapusan logam berat dan radionuklida dipercepat, yang sangat penting bagi penduduk daerah dengan ekologi yang buruk;
Berkat efek antioksidan, jaringan seluruh organisme diremajakan dan menjadi lebih indah.
Ilmuwan penelitian telah menunjukkan bahwa penggunaan produk dari budaya ini meningkatkan reseptor insulin, yang membantu dalam pencegahan diabetes.
Kandungan serat makanan yang tinggi membantu membersihkan sistem pencernaan pemberat dan menstabilkan fungsinya.
Diyakini bahwa konsumsi terus-menerus oleh orang-orang Asia Timur adalah alasan untuk jumlah pasien kanker yang lebih kecil dibandingkan dengan indikator global.
The American Heart Association menemukan bahwa budaya itu baik untuk jantung dan pembuluh darah, menstabilkan kerja mereka, dan mengurangi risiko penyakit.
Kelimpahan serat dalam kedelai membantu meningkatkan pencernaan. Serat makanan yang tidak dapat dicerna membengkak di perut dan terlipat seperti kuas. Melewati organ-organ, akumulasi semacam itu mengumpulkan dan menghilangkan sisa-sisa makanan pemberat bersamanya. Selain itu, serat lembut memiliki efek memijat pada dinding organ - ini merangsang sirkulasi darah, fungsi sekretori dan fungsi keseluruhan sistem meningkat.

Manfaat dan bahaya kedelai bagi wanita

Kedelai dipercaya dapat menurunkan produksi estrogen, sehingga mengurangi risiko kanker payudara.
Konsumsi kedelai secara teratur (jika tidak ada komplikasi pada kelenjar tiroid) menyebabkan penurunan risiko osteoporosis, pengurangan gejala menopause.
Produk kedelai mengandung lesitin, yang meningkatkan pemecahan lemak di hati dan mencegah akumulasinya.

Agar kecambah kedelai menjadi sekutu bagi wanita, dan bukan musuh dalam menjaga kesehatan, disarankan untuk hanya menggunakan produk yang diperoleh dengan metode pemrosesan alami: kacang, daging, susu, saus, keju.

Manfaat dan bahaya kedelai untuk pria

Saat ini, secara luas diyakini bahwa produk yang terbuat dari kacang-kacangan ini memiliki efek negatif pada kesehatan pria. Pendukung ide ini berbicara tentang penurunan produksi sperma. Tapi tidak demikian. Faktanya, karena sejumlah besar protein, volume sperma meningkat, dan jumlah spermatozoa tetap pada tingkat yang sama, yang menciptakan penampilan penurunan konsentrasi.
Ada juga saran bahwa produk kedelai menyebabkan penurunan produksi testosteron. Namun, studi klinis menunjukkan bahwa efek seperti itu hanya mungkin terjadi dengan penyalahgunaan.

Efek kedelai pada otak

Manfaat produk ini untuk otak adalah karena adanya hubungan penyerapan dengan fenilalanin dan tirosin. Asam amino ini meningkatkan aktivitas tubuh, menjaga nada sistem saraf dan otot, mencegah perkembangan penyakit pikun, yang disertai dengan tremor dan kelemahan pada anggota badan.

Studi oleh spesialis dari National Institutes of Health di Swedia telah menunjukkan bahwa efek kedelai pada fungsi otak berasal dari hormon tirosin tiroid. Ini mengatur migrasi dan pertumbuhan neuron. Namun, penggunaannya karena aksi isoflavon menekan fungsi organ dan memicu perkembangan gondok. Hasil serupa ditunjukkan oleh karya ilmuwan Jepang.

Beberapa ilmuwan mengatakan bahwa ada hubungan langsung antara konsumsi produk kedelai dan demensia mental. Namun, hasil penelitian mereka belum diakui dapat diandalkan oleh komunitas ilmiah resmi. Sebaliknya, ada saran bahwa karena adanya isoflavon, produk ini meningkatkan fungsi otak. Sebagai contoh, para pendukung kedelai mengutip para pengikut Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh Amerika. Mereka makan banyak keju tahu, tetapi mereka tidak kalah dengan orang Amerika lainnya pada usia yang sama dalam kecerdasan, memori, dan fungsi kognitif.

kedelai untuk asam urat

Dimasukkannya kedelai dalam makanan pasien dengan asam urat dianggap positif oleh ahli gizi, karena berkontribusi pada ekskresi asam urat yang cepat dan meningkat dari tubuh.

Diet untuk asam urat - apa yang bisa Anda makan dan apa yang tidak, kecuali kedelai:

Diizinkan: buah-buahan (melon, apel, pisang, prem, aprikot), sayuran (bawang putih, bawang merah, jagung, kol, terong, rempah-rempah, mentimun, bit), beri, kacang-kacangan.
Tidak dapat diterima: daging goreng, ikan, asap, makanan kaleng, sosis, keju, raspberry, cranberry, buah ara, mustard, lobak.

Untuk efek yang menguntungkan, Anda dapat menambahkan tidak hanya kedelai ke dalam makanan Anda, tetapi juga produk yang dibuat darinya: tahu, susu, asparagus, pasta, saus. Pengecualian adalah asam urat di kaki - dengan itu, dokter tidak merekomendasikan makan kacang-kacangan.

Apakah kedelai berbahaya bagi kesehatan: kontraindikasi

Saat ini, ada informasi luas bahwa penggunaan kedelai berdampak buruk pada fungsi kelenjar tiroid. Ini benar, tetapi berlaku untuk mereka yang memakannya secara teratur dan dalam jumlah banyak. Tindakan ini dikaitkan dengan zat strumagenic (yang, omong-omong, juga hadir dalam jumlah besar dalam millet, kol, asparagus, lobak, lobak, lobak). Mereka mengganggu fungsi kelenjar tiroid, menyebabkan munculnya gondok, jika ada beberapa makanan yang mengandung yodium dalam makanan. Jika zat strumagenic diimbangi dengan adanya yodium, risikonya berkurang secara signifikan.

Harus diingat bahwa produk kedelai adalah alergen yang kuat. Untuk alasan ini, mereka tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak kecil, yang tubuhnya belum cukup kuat. Dengan memiliki efek yang kuat pada fungsi kelenjar tiroid, kedelai dapat meletakkan dasar bagi terjadinya berbagai penyakit di masa depan.

Mengapa kedelai berbahaya bagi manusia?

Pengobatan modern merekomendasikan untuk menyerahkan produk kedelai kepada orang-orang yang memiliki disfungsi kelenjar tiroid dan seluruh sistem endokrin. Selain itu, Anda harus diperiksa oleh dokter jika masalah dimulai setelah memasukkan kedelai ke dalam makanan. Mengabaikan penuh dengan kelemahan, perkembangan patologi organ dan sistem lain, gangguan serius pada kekebalan dan metabolisme.
Anda juga harus membatasi penggunaan urolitiasis, karena dalam beberapa kasus kedelai memicu pembentukan endapan.

Untuk alasan yang dijelaskan di atas, makanan kedelai dapat mempengaruhi fungsi otak, terutama pada risiko mengembangkan Parkinson, Alzheimer, atau sklerosis senilis.

Peneliti modern berpendapat bahwa penggunaan kedelai yang sering berbahaya bagi tubuh pria, menekan "kekuatan pria". Kesalahan ini lagi terletak pada hormon - fungsi endokrin terganggu, akibatnya aktivitas sperma dan produksi testosteron menurun.

Bagaimana dibenarkan penggunaan kedelai selama kehamilan dan menyusui?

Kedelai untuk wanita yang sedang menyusui atau mengandung bayi tidak bisa menjadi produk yang dilarang keras, tetapi penggunaannya harus diperlakukan dengan hati-hati. Secara umum, baik untuk tubuh, karena menyediakan banyak protein, asam lemak, asam folat dan antioksidan.

Namun, selama menyusui dan kehamilan, bahaya kedelai juga mungkin terjadi:

Kehadiran zat peniru estrogen dapat mempengaruhi fungsi kelenjar tiroid.
Kelebihan serat mengganggu fungsi saluran pencernaan yang sehat, menyebabkan kembung, perut kembung, dan kolik.
Dia adalah salah satu alergen terkuat, di mana bayi sangat rentan.

Kedelai dan turunannya tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak sampai perkembangan dasar tubuh selesai, sehingga harus dihindari sampai usia enam bulan.

Kedelai dalam makanan anak-anak - pendapat para ilmuwan

Perdebatan tentang apakah kedelai akan bermanfaat bagi anak-anak dan apakah itu akan menyebabkan komplikasi perkembangan masih relevan. Para pendukung produk tersebut mengutip praktik makan kedelai selama berabad-abad di Jepang dan Cina. Penentang juga merujuk pada penelitian modern yang berbicara tentang efek negatif pada fungsi kelenjar tiroid. Tingkat hormon individu dalam tubuh anak sangat sensitif terhadap diet.

Konsekuensi dari ini tidak selalu perkembangan penyakit - masalah dapat diekspresikan pada pubertas dini atau peningkatan jumlah hormon tertentu (misalnya, estrogen pada anak laki-laki).
Yang terbaik adalah menghilangkan kemungkinan komplikasi dengan memberikan makanan seperti itu kepada anak dengan sangat hati-hati sampai usia satu tahun.

kedelai bermanfaat atau berbahaya - mana yang lebih?

Dapat dikatakan bahwa bagi seseorang yang tidak membatasi dirinya dengan cara apa pun dalam penggunaan produk tertentu, kedelai bukanlah produk yang sangat berguna, tetapi tidak berbahaya. Demi rasa dan pengalaman kuliner baru, sangat mungkin untuk menggunakannya.

Dan untuk organisme yang, karena penolakan daging, menerima sedikit protein, memasukkan produk kedelai dalam makanan lebih bermanfaat daripada tidak. Hal utama adalah untuk mencapai keseimbangan antara kelimpahan dan penyalahgunaan. Setelah memastikan bahwa itu tidak memicu munculnya penyakit dan tidak mengganggu fungsi organ dalam, Anda dapat menggunakan produk yang bermanfaat dan terjangkau ini dengan tenang. Singkatnya, mengetahui dalam kasus mana kedelai berbahaya, dan di mana kedelai dapat membantu tubuh dengan baik, Anda dapat dengan percaya diri memasukkannya ke dalam makanan Anda tanpa takut akan konsekuensi serius.

Kedelai adalah produk kontroversial. Anda mungkin pernah mendengar tentang manfaat luar biasa: menurunkan kolesterol, mengurangi hot flash menopause, mencegah terjadinya kanker payudara dan prostat, melindungi terhadap osteoporosis dan meningkatkan penurunan berat badan.

Pada saat yang sama, ada sudut pandang yang menyatakan bahwa kualitas positif kedelai tidak lebih dari aksi publisitas. Dan kedelai itu tidak sehat: itu menempatkan Anda pada risiko Alzheimer, osteoporosis, beberapa jenis kanker, masalah hormonal, dan beberapa hasil negatif lainnya. Selain itu, kengerian yang masuk, mengejutkan imajinasi! Kadang-kadang bahkan tampaknya serangan besar-besaran terhadap kedelai merupakan pukulan terhadap pesaing oleh perusahaan daging. Seolah-olah tidak ada tradisi kuno menggunakan tanaman biji-bijian ini oleh masyarakat Timur!

Apakah kedelai baik atau buruk? Sangat mudah bingung, apalagi bagi konsumen biasa yang tidak dituntut memahami logika argumentasi ilmiah. Seberapa beralasan sudut pandang penggemar dan pencela kedelai, yang siap bertemu hampir dalam pertarungan satu lawan satu? Apakah ada posisi yang seimbang pada produk ini?

Mari kita coba merangkum semua yang diketahui tentang masalah paling kontroversial dalam bahasa populer. Memutuskan manfaat dan bahaya kedelai sangat penting bagi vegetarian, terutama vegan yang menghargai kedelai sebagai sumber protein yang unik.

Apakah kedelai baik untuk penyakit jantung?

Pada tahun 1995, 38 uji klinis terkontrol menyimpulkan bahwa asupan harian sekitar 50 gram protein kedelai sebagai pengganti protein hewani dapat menurunkan kolesterol total sebesar 9,3%, LDL (kolesterol jahat) sebesar 12,9% dan kadar trigliserida sebesar 10,5%.

Pengurangan seperti itu, jika dipertahankan dari waktu ke waktu, dapat berarti pengurangan 20% dalam risiko serangan jantung, stroke, dan bentuk penyakit jantung lainnya. Dan manfaat kedelai belum pernah terjadi sebelumnya.

Namun pandangan saat ini, berdasarkan beberapa penelitian yang diterbitkan sejak tahun 2000, tidak begitu optimis tentang kedelai dan kolesterol.

Menurut studi kedelai yang lebih lengkap dan lebih baik oleh Komite Nutrisi Asosiasi Jantung Amerika, 50 gram kedelai dalam menu harian seseorang hanya dapat menurunkan kolesterol jahat sebesar 3%. Artinya, masih turun, tapi tidak terlalu banyak.

Lihat juga:

Makanan penurun kolesterol lainnya
Diet untuk Jantung Ornish
Asam omega-3 dalam makanan

Juga, perlu diingat bahwa 50 gram kedelai mewakili lebih dari setengah protein yang dibutuhkan orang dewasa setiap hari. Mereka sesuai dengan 680 gram keju tahu atau 8 gelas (masing-masing dengan volume 236,6 ml) susu kedelai per hari.

Baca lebih lanjut: Keju tahu. Komposisi, kandungan kalori, cara memilih dan menggunakan

Ternyata manfaat kedelai untuk jantung diragukan?

Sama sekali tidak. Fakta yang diketahui tidak berarti bahwa Anda harus meninggalkan tahu, tempe, atau susu kedelai - dan umumnya mengabaikan edamame (sebutan kedelai yang lucu).

Komite Asosiasi Jantung Amerika mencatat bahwa meskipun protein kedelai sendiri memiliki efek langsung yang sangat kecil terhadap kolesterol, makanan yang mengandung kedelai baik untuk jantung dan pembuluh darah. Pertama, mereka memberi tubuh lemak tak jenuh ganda, serat, vitamin dan mineral dan sangat rendah lemak jenuh. Kedua, mereka memungkinkan Anda untuk mengganti produk yang kurang sehat, dari sudut pandang kesehatan, (misalnya, daging merah).

Apakah kedelai buruk untuk tiroid?

Apa masalah yang terjadi di sini? Kita berbicara tentang zat gondok yang mencegah fungsi normal kelenjar tiroid, hingga pembentukan gondok. Disfungsi dapat terjadi ketika tidak ada cukup yodium dalam makanan orang yang mengonsumsi sejumlah besar makanan dengan strumogen (dan ini adalah millet, kubis, asparagus, kembang kol, kohlrabi, lobak, lobak, lobak, swedia, dll.).

Sebuah penelitian berusia 50 tahun menemukan kasus gondok pada bayi yang diberi makan makanan berbasis tepung kedelai. Kedelai tidak hanya menunjukkan bahaya, tetapi juga kerusakan agresif! Sejak itu, makanan bayi dibuat dari protein kedelai yang diisolasi (tidak seperti tepung, tidak mengandung zat stromagenic dan diperkaya dengan yodium).

Sedangkan untuk orang dewasa, konsumsi kedelai menyebabkan disfungsi tiroid pada orang sehat jika dietnya kekurangan yodium. Oleh karena itu, orang yang makan kedelai, terutama vegan, perlu memantau kandungan yodium dalam makanannya. Secara khusus, gunakan garam beryodium, rumput laut (namun, di dalamnya kandungan yodium tidak selalu seimbang), atau suplemen vitamin.

Dengan demikian, produk kedelai mungkin memang mengandung zat goitrogenik, tetapi jika diet seimbang dalam hal kandungan yodium, kedelai aman untuk kelenjar tiroid.

Apakah "kedelai yang berbahaya menyebabkan demensia"?

Ada sebuah penelitian yang menemukan hubungan antara konsumsi tahu dengan melemahnya kemampuan mental. Tetapi temuan dari penelitian ini telah dikritik karena kurang bukti. Selain itu, ada tiga penelitian lain yang membuktikan bahwa isoflavon membantu memperkuat kemampuan ini. Misalnya, Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh, yang dietnya tinggi tahu, menunjukkan fungsi kognitif yang lebih baik daripada kelompok orang Amerika lainnya di usia tua. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa setidaknya bukti tak terbantahkan bahwa kedelai berbahaya bagi otak tidak ada saat ini. Pada tingkat yang sama, kita dapat berbicara tentang manfaat kedelai untuk kecerdasan dan memori.

Produk kedelai dan penyerapan mineral

Produk apa pun adalah komponennya dalam konfigurasi tertentu, di mana manfaat dan bahaya bergantung - kedelai tidak terkecuali. Kedelai mengandung sejumlah besar yang disebut fitat, zat yang mengganggu penyerapan tidak hanya yodium, tetapi juga seng, zat besi dan kalsium.

Adapun zat besi, ini bukan masalah bagi vegan. Bahkan mungkin sedikit lebih rendah daripada pemakan daging, tingkat zat besi adalah salah satu alasan rendahnya risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, jika seseorang membentuk pola makan yang bervariasi, termasuk makanan yang cukup mengandung zat besi (sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan, buah-buahan kering), kedelai tidak bisa menjadi kendala. Selain itu, perlu untuk memastikan asupan vitamin C yang cukup, selalu dengan makanan, karena ini membantu penyerapan zat besi.

Tentang kalsium. Bagi orang yang mengkonsumsi kedelai, penting untuk mengetahui asupan kalsium yang dianjurkan (1000 mg untuk orang dewasa). Selain itu, perlu membentuk diet seimbang, dengan protein dan vitamin D yang cukup. Tetapi produk kedelai tidak memiliki efek yang jelas pada kandungan kalsium, dan terlebih lagi, isoflavon memiliki efek positif pada kesehatan tulang.

Terakhir, seng. Ini adalah salah satu elemen nutrisi yang harus diberikan perhatian khusus dalam pola makan vegan. Tidak ada alasan untuk meninggalkan produk kedelai, tetapi ada alasan untuk memastikan bahwa makanan sehari-hari mencakup cukup kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian dan kacang-kacangan (mengandung banyak seng).

Dengan demikian, manfaat dan bahaya kedelai juga merupakan masalah diet seimbang atau tidak seimbang.

Lihat juga artikel tentang komposisi kedelai dan beberapa khasiat lainnya.

Apakah kedelai bermanfaat dalam mencegah kanker payudara atau, sebaliknya, menyebabkannya?

Pertanyaannya kontroversial dan kurang dipelajari, tetapi ada juga fakta yang terbukti. Sebagai contoh, sebuah penelitian yang meneliti kesehatan wanita Shanghai menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi protein kedelai dalam jumlah besar selama masa remaja dan dewasa awal memiliki risiko hampir 60% lebih rendah terkena kanker payudara pra-menopause dibandingkan dengan wanita yang tidak mengonsumsi kedelai.

Faktanya adalah isoflavon memiliki efek seperti estrogen, yang dengan sendirinya berarti peningkatan risiko kanker payudara. Namun, para peneliti semakin cenderung untuk menyimpulkan bahwa efek ini ada untuk waktu yang singkat, sedangkan efek antiestrogenik diaktifkan dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, isoflavon kedelai (genistein) dosis kecil mendorong proliferasi sel kanker, sementara dosis besar mencegahnya. Jadi, tidak semuanya jelas tentang manfaat dan bahaya kedelai untuk tumor yang bergantung pada hormon, dan bahkan tidak semuanya jelas.

Ada satu poin lagi. Genistein isoflavon kedelai menghambat pertumbuhan pembuluh darah dan enzim yang mendukung pertumbuhan tumor. Kedelai merupakan produk "pintar" yang dapat mengubah metabolisme estrogen sedemikian rupa sehingga dapat melindungi tubuh dari kanker.

Mungkin satu-satunya kelompok wanita yang harus berpantang atau mengurangi konsumsi kedelai adalah penderita kanker payudara. Dan ini bukan fakta, karena sifat positifnya, manfaat kedelai mungkin lebih besar daripada efek estrogeniknya, meskipun pertanyaannya perlu penelitian lebih lanjut. Oleh karena itu, jika para wanita ini menyukai produk kedelai dan terbiasa memakannya, mereka tidak perlu sepenuhnya menghilangkan kedelai dari makanan mereka, kedelai tidak akan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi mereka.

Kedelai adalah salah satu produk vegetarian utama, yang proteinnya menambah keuntungan pada diet vegetarian: mereka memberi nutrisi dan jenuh, mereka tidak membentuk racun.

Produk kedelai dan jenis kanker lainnya

Apakah kedelai buruk untuk ovulasi?

Bukti bahwa kedelai mempengaruhi fungsi reproduksi tidak didukung oleh penelitian apapun. Ada bukti yang memerlukan konfirmasi lebih lanjut bahwa isoflavon dapat menunda, tetapi tidak mencegah, ovulasi pada wanita.

Juga tidak ada bukti bahwa jumlah atau konsentrasi spermatozoa menurun. Dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa kedelai tidak mempengaruhi kadar testosteron.

Apakah kedelai baik untuk menopause?

Kedelai juga telah diteliti sebagai pengobatan untuk hot flashes dan masalah lain yang terkait dengan menopause.

Secara teoritis, ini masuk akal. Kedelai kaya, seperti yang telah disebutkan, dalam fitoestrogen. Dengan demikian, mereka dapat menenangkan hot flashes pasca-menopause dengan memasok tubuh wanita dengan estrogen pada saat tingkat mereka turun.

Namun, penelitian yang dikontrol dengan hati-hati belum menemukan hal ini, dan Komite Asosiasi Jantung Amerika, pada bagiannya, telah menyimpulkan bahwa kedelai belum terbukti meredakan hot flash dan gejala menopause lainnya.

Jadi apakah kedelai layak? Apakah kedelai baik atau buruk?

Apa yang kita ketahui sejauh ini tentang kedelai menunjukkan bahwa konsumsi moderat aman untuk hampir semua orang sehat. Konsumsi moderat adalah 2-3 porsi setiap hari (1 porsi = 80g) jika Anda seorang vegan. Perhatikan keseimbangan menu Anda.

Kedelai, tahu, dan produk kedelai lainnya adalah alternatif yang bagus untuk daging merah. Kedelai berguna terutama sebagai pengganti daging yang tidak sehat, yang tidak lebih berbahaya daripada kedelai, tetapi hanya "lebih banyak daging!"

Dalam beberapa budaya, produk kedelai adalah protein utama, dan tidak perlu mengubah kebiasaan lama. Namun, jika Anda bukan seorang vegan, tidak ada alasan untuk menjadikan kedelai sebagai sumber protein utama: 2-4 porsi kedelai per minggu sudah cukup. Dan tidak ada alasan untuk melepaskan kedelai juga.

2 kesimpulan tentang manfaat dan bahaya kedelai:

1. Banyak tes belum mengungkapkan bahaya kedelai bagi kesehatan manusia. Skandal kedelai jelas tidak sesuai dengan skala masalahnya. Namun, banyak khasiat kedelai yang bermanfaat juga belum dikonfirmasi secara ilmiah.

2. Konsumsi kedelai dalam jumlah sedang sangat aman untuk orang sehat:

Tidak perlu melepaskan kedelai jika sudah terbiasa
Makan hingga 2 porsi produk kedelai per hari dalam diet seimbang jika Anda seorang vegan
Makan kedelai hingga 4 kali seminggu jika Anda pemakan daging

Beberapa produk mengandung kedelai. Mengingat kedelai lebih sehat daripada daging, banyak yang mencoba mengganti makanan kita yang biasa dengannya, tanpa memikirkan pertanyaan - apakah kedelai baik untuk tubuh kita?

Asal kedelai

Kedelai adalah salah satu tanaman tahunan tertua yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Itu juga disebut "tanaman ajaib". Kedelai pertama kali ditanam di Cina. Kemudian kedelai pindah ke Korea, ke Jepang, dan tanaman ini datang ke Eropa pada tahun 1740. Orang Prancis adalah yang pertama memakannya.

Setelah studi kedelai oleh orang Amerika pada tahun 1804, penanaman massal dan terarah tanaman ini dimulai. Ekspedisi V. Poyarkov pada tahun 1643 - 1646 mengunjungi Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman kedelai dari orang-orang Manchu-Tungus. Tetapi orang-orang Rusia tidak terlalu tertarik dengan budaya ini. Baru setelah Pameran Dunia diadakan di Wina pada tahun 1873 para praktisi menjadi tertarik pada kedelai.

komposisi kedelai

Kedelai kaya akan zat-zat yang bermanfaat bagi kehidupan manusia. Mereka tidak hanya sangat bergizi, tetapi juga obat. Misalnya, kedelai mengandung isoflavon, yang mencegah pembentukan dan perkembangan bentuk kanker tertentu. Dan genestein menghentikan penyakit sistem kardiovaskular pada tahap awal. Juga, kedelai kaya akan lesitin, kolin, dan zat lain yang berperan dalam pengobatan banyak penyakit serius, serat, vitamin kelompok - B, C dan E, omega - 3. Kedelai mengandung seluruh rangkaian asam amino, yang artinya khasiatnya lebih unggul dari daging babi dan sapi.

Manfaat kedelai

Kedelai kaya akan protein nabati, yang lebih banyak di dalamnya daripada telur, ikan dan daging.Protein kedelai sangat penting untuk berfungsinya tubuh. Protein nabati diserap oleh 90%. Produk kedelai mengandung zat yang secara positif mempengaruhi keseimbangan elemen dalam tubuh. Lesitin adalah yang paling berguna dalam kedelai. Hal ini sangat penting untuk otak, untuk pekerjaannya. Lesitin membantu memulihkan sel, memantau kadar kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis, dan penyakit manusia lainnya. Juga, kehadiran lesitin memperlambat penuaan, sehingga kedelai sangat terkenal di kalangan orang tua.

Lesitin kedelai membantu menghasilkan energi, memelihara pertumbuhan tubuh, dan ini sangat penting di masa kanak-kanak.

Komposisi kedelai mencakup seluruh rangkaian asam amino, yang berarti kegunaannya melebihi daging babi dan sapi.

Baru-baru ini, orang Amerika semakin mulai menambahkan kedelai ke dalam makanan mereka. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan produk kedelai memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Perlu Anda ketahui bahwa hanya kedelai dalam bentuk murni yang bermanfaat. Ini sama sekali tidak berlaku untuk produk-produk di mana kedelai hanyalah bahan tambahan.

Peneliti Amerika sepakat bahwa jika Anda memasukkan 25 hingga 50 gram protein kedelai dalam diet Anda sepanjang hari, Anda dapat mengurangi tingkat "kolesterol jahat". Dan, seperti yang Anda ketahui, kolesterol semacam itu menyumbat pembuluh darah, yang menyebabkan penyakit jantung.

Dinamika positif dalam penggunaan kedelai terlihat pada wanita selama awal menopause. Seiring bertambahnya usia, proses produksi estrogen pada wanita melambat, dan kedelai dapat menutupi kekurangannya.

Bahaya kedelai

Dalam sebuah studi dokumenter terhadap 3.734 pria yang lebih tua, ditemukan bahwa mereka yang makan kedelai selama 50% dari hidup mereka memiliki risiko lebih besar terkena penyakit Alzheimer.

Studi lain oleh peneliti Asia telah menunjukkan bahwa pria yang makan kedelai dua kali seminggu dalam diet mereka lebih rentan terhadap gangguan mental daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Beberapa percaya bahwa makan kedelai menyebabkan kemandulan dan obesitas.

Juga, kedelai berguna untuk orang-orang dari segala usia. Isoflavon yang ada dalam kedelai memiliki komposisi yang sangat mirip dengan hormon estrogen wanita, dan konsumsi kedelai yang sering dapat mengganggu keseimbangan hormon dalam tubuh. Dan ini bisa berbahaya bagi wanita yang sedang mempersiapkan untuk hamil, merencanakan kehamilan, tetapi terutama bagi wanita hamil.

Ilmuwan – dokter anak di Cornell University yakin bahwa kekurangan hormon tiroid bisa terjadi justru dari seringnya penggunaan produk kedelai. Ada kelebihan berat badan, sembelit, terlalu banyak bekerja. Semua ini mengarah pada apatis umum.

Kehadiran kedelai, menurut beberapa peneliti, menyebabkan volume otak dan penurunan berat badan.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kedelai mengandung nutrisi yang baik untuk tubuh dan anti nutrisi yang dapat membahayakan kesehatan. Sifat antikoagulan, diucapkan dalam kedelai mentah, menetralkan vitamin K, yang menyediakan tingkat koagulasi, dan juga berpartisipasi dalam proses penyerapan kalsium. Konsumsi kedelai yang tidak terbatas dapat menyebabkan kekurangan mineral, hipertrofi pankreas.

Kedelai mengandung lektin yang menyatukan sel-sel darah, yang menyebabkan penekanan pertumbuhannya. Dan ini penuh dengan konsekuensi bagi tubuh.

Kesimpulan

Sampai saat ini, di dunia sains, mereka tidak dapat mencapai konsensus tentang manfaat dan bahaya kedelai.

Jika kedelai tidak termasuk dalam kategori produk rekayasa genetika, tetapi ditanam secara alami, maka sifat menguntungkannya secara signifikan melebihi yang berbahaya.

Dari uraian di atas, kesimpulannya menunjukkan bahwa apakah akan menggunakan produk kedelai atau tidak harus diputuskan oleh masing-masing orang secara mandiri, terlepas dari pendapat orang lain.

Kedelai, produk Kedelai - Video

Salah satu tanaman tertua yang ditemukan di Cina, Korea dan Jepang adalah kedelai. Tanaman ini dibawa ke benua Eropa pada pertengahan abad ke-18. Untuk waktu yang lama, tidak ada yang tertarik untuk menanamnya dalam skala industri, dan hanya pada akhir abad ke-19 tanaman ini diperhatikan oleh peternak Inggris, dan sifat-sifatnya yang bermanfaat dihargai.

Ladang kedelai pertama kali muncul di Amerika Serikat pada awal abad berikutnya. Segera, ledakan kedelai nyata dimulai di negara itu, yang sama sekali tidak mengejutkan. Legum bersahaja seperti kedelai:

memungkinkan Anda mendapatkan hasil besar;
tumbuh sangat cepat;
tidak memerlukan perawatan yang melelahkan;
memiliki kandungan protein yang tinggi;
berkontribusi pada pencegahan banyak penyakit;
digunakan untuk menghasilkan sejumlah besar produk yang pada pandangan pertama tidak ada hubungannya dengan itu;
selama bertahun-tahun bertindak sebagai pengganti daging dan susu.

Tanaman yang dibudidayakan memiliki daun trifoliate dan batang lurus telanjang atau puber yang bervariasi tingginya antara 15 sentimeter dan 2 meter. Bunga berwarna ungu atau putih. Bijinya berbentuk lonjong dan didominasi warna kuning. Ukuran dan berat biji tergantung pada varietasnya, berat beberapa biji mencapai 300 gram. Di wilayah Rusia, kedelai telah tumbuh hampir di mana-mana sejak 1924. Pada saat inilah mereka pertama kali mulai berpikir tentang bagaimana mengadaptasi sifat-sifat bermanfaat tanaman untuk produksi pangan.

Properti yang berguna dari produk

Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman adalah produk yang murah, nilai gizinya bagi tubuh manusia sangat tinggi. Jadi, kedelai dan produk berdasarkan itu mengandung dalam jumlah besar:

tupai. Peningkatan kandungan protein, tidak kurang dari 40%, membuat kedelai sangat diperlukan bagi penderita diabetes dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular.
Vitamin A dan E. Kehadiran vitamin ini memungkinkan kita untuk berbicara tentang sifat antioksidan yang dimiliki tanaman, yang memungkinkannya melawan radikal berlebih dan mengembalikan struktur sel yang rusak.
Lesitin. Unsur ini bertanggung jawab atas metabolisme dalam tubuh manusia. Konsumsi kacang secara teratur dapat secara signifikan mengurangi berat badan, dan membawa tingkat kolesterol dalam darah ke norma yang diperlukan. Manfaat kedelai dalam hal ini tidak dapat disangkal.
Fosfolipid. Unsur yang terlibat langsung dalam pembersihan tubuh dari empedu. Manfaatnya juga untuk meningkatkan fungsi organ dalam.
Asam lemak. Kehadiran asam lemak memiliki efek positif pada fungsi tubuh manusia secara keseluruhan. Jumlah lemaknya bervariasi antara 18-27%.
Isoflavon. Zat khusus yang mencegah pembentukan sel kanker. Manfaat isoflavon dipertanyakan oleh beberapa ilmuwan, mereka percaya bahwa zat ini tidak hanya memiliki sifat menguntungkan, tetapi juga dapat berbahaya.
Tokoferol. Zat tersebut memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan dini sel-sel tubuh. Itu hadir dalam biji tanaman dalam jumlah 1,3 mg/100 g.
elemen mikro dan makro. Besi, boron, kalium, aluminium, nikel, kobalt, dan tembaga - semua elemen jejak ini ada dalam buah tanaman. Mereka juga mengandung kalsium, belerang, fosfor, kalium, magnesium, silikon dan natrium. Kehadiran yodium diamati dalam jumlah 0,15-0,2 mg / 100 g. Kandungan nutrisi yang begitu tinggi dalam satu tanaman cukup langka.
Karbohidrat dan gula. Jumlah karbohidrat dalam kedelai mencapai 20%.

Selain itu, kedelai adalah produk rendah kalori yang menyebabkan rasa kenyang bahkan setelah makan sedikit makanan, yang memungkinkan Anda untuk tidak makan berlebihan dan menjaga tubuh manusia dalam kondisi yang baik.

Nilai gizinya

Nilai gizi kedelai menentukan sifat-sifatnya yang bermanfaat dan memungkinkan kita untuk berbicara tentang pengurangan risiko pengembangan penyakit seperti:

aterosklerosis;
kanker payudara pada wanita;
diabetes;
sakit maag;
hepatitis;
psoriasis;
anemia;
gangguan usus.

Tetapi khasiat yang bermanfaat tidak berakhir di situ, perhatian khusus pada kedelai harus diberikan kepada wanita selama menopause. Ini memungkinkan Anda untuk berhasil mengatasi osteoporosis dan hot flashes, yang secara signifikan meningkatkan kesejahteraan seorang wanita, dan membantu menormalkan suasana hatinya.

Kualitas berbahaya, kontraindikasi

Kedelai alami, yang diperoleh dalam bentuk aslinya, pada dasarnya tidak berbahaya. Namun selalu ada risiko bahwa konsumsi produk kedelai yang berlebihan dapat berdampak negatif bagi tubuh. Dengan demikian, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa lebih baik bagi orang yang menderita penyakit tiroid untuk mengecualikan kedelai dari makanan sehari-hari mereka. Hal ini cukup mampu merusak sistem endokrin.

Peningkatan kandungan isoflavon dapat mengganggu sirkulasi darah di otak, dan adanya fitoestrogen dapat memperlambat aktivitas otak. Konsumsi kedelai secara teratur sebagai makanan pokok menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer pada pria dan wanita yang lebih tua.

Dari sejumlah besar kedelai dalam makanan, perlu untuk melindungi, pertama-tama, anak-anak. Kedelai hadir dalam banyak makanan favorit anak-anak, jadi sebelum membeli produk tertentu, Anda perlu mempelajari dengan cermat bahannya, menilai bahaya dan risikonya. Konsumsi produk kedelai secara terus-menerus oleh anak di bawah usia 3 tahun dapat mengganggu perkembangan fisiknya. Pertumbuhan anak laki-laki melambat, sedangkan anak perempuan, sebaliknya, semakin cepat.

Gadis dan wanita hamil harus menahan diri untuk tidak menggunakannya, karena risiko mengembangkan patologi meningkat. Penderita alergi juga harus waspada. Kerugiannya terletak pada kemampuan untuk menyebabkan reaksi alergi yang parah.

Kehadiran asam oksalat dalam produk kedelai dapat menyebabkan perkembangan urolitiasis. Bahaya kedelai untuk fungsi ginjal telah terbukti sejak lama, jadi fakta ini tidak boleh diabaikan.

Jika kita berbicara tentang produk yang dimodifikasi secara genetik, maka bahkan sejumlah kecilnya dapat menyebabkan kerusakan. Produk tersebut berdampak negatif pada sistem reproduksi wanita dan berdampak negatif pada perkembangan anak.

Memilih dan Memasak Kacang-kacangan dengan Benar

Kedelai biasanya dikemas dalam kantong plastik, yang memungkinkan Anda untuk mempertimbangkan dengan cermat kualitas produk dan memilih yang terbaik dari apa yang ditawarkan oleh penjual. Kedelai berkualitas tinggi memiliki warna kuning muda, kedelai memiliki bentuk bulat sempurna, tidak hancur atau pecah di tangan.

Kedelai tidak memiliki bau dan rasa yang nyata, oleh karena itu, ketika ditambahkan ke hidangan yang dimasak, hampir sepenuhnya menyatu dengannya. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun yang berbahan dasar kedelai, Anda harus merendamnya semalaman. Jika kita berbicara tentang varietas keras, rendam harus setidaknya sehari. Kacang harus dimasak selama 2-3 jam.

Hidangan kedelai yang paling populer dan lezat adalah semua jenis pate, saus, daging kedelai, dan semur berbahan dasar kedelai. Sebagai hidangan terpisah, kacang praktis tidak digunakan, yang disebabkan oleh kurangnya rasa dan bau pada kedelai yang disebutkan di atas. Kedelai dapat dipanggang dan dimakan sebagai pengganti biji, selain enak, juga membawa manfaat besar.

Fitur Penyimpanan

Manfaat produk kedelai tidak hanya bergantung pada cara pembuatannya, tetapi juga di mana dan berapa lama kedelai disimpan. Kacang memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap kelembaban bahkan dari udara, jadi hal utama dalam menyimpan kedelai adalah menjaga suhu.

Sebelum dikirim ke pantry, biji harus diperiksa apakah ada biji yang rusak dan pecah, mengeluarkannya dari massa total. Anda juga harus menangani puing-puing dan biji dengan lapisan atas yang rusak. Kacang harus dilindungi dari jamur dan lumut. Menyimpan kacang basah tidak dianjurkan.

Untuk meningkatkan umur simpan, benih perlu dituangkan ke dalam kantong kertas atau kantong kain. Lebih baik menyimpan kacang di tempat yang kering dan gelap, berusaha untuk tidak mencampur yang baru dibeli dengan yang sudah ada.

Sayangnya, tidak ada tindakan pencegahan yang dapat mencegah kedelai rusak, sehingga dapat disimpan tidak lebih dari 1 tahun. Jika tidak, manfaat hidangan yang dibuat dari kedelai tersebut dapat dipertanyakan.

Rahasia diet kedelai untuk menurunkan berat badan

Produk paling berguna untuk semua orang yang bermimpi menurunkan berat badan. Penurunan berat badan dengan diet kedelai didasarkan pada kandungan kalori tanaman yang rendah, kandungan protein yang tinggi dan tidak adanya kontraindikasi secara praktis. Inti dari proses penurunan berat badan adalah sebagai berikut:

penggunaan produk kedelai alami sebagai pengganti hidangan susu dan daging;
menggabungkan nutrisi yang tepat berdasarkan diet kedelai dan aktivitas fisik;
penolakan semua makanan manis dan bertepung;
daging dan ikan berlemak, makanan cepat saji dikeluarkan dari makanan.

Ketika memutuskan untuk mulai menurunkan berat badan dengan kedelai, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda, dan juga perlu diingat bahwa 100 gram kedelai mengandung 381 kalori. Manfaatnya bagi tubuh bukan pada penggunaan kedelai secara maksimal, tetapi hanya dalam upaya membatasinya hingga 100 gram dan 381 kalori.

Apa itu kedelai dan apa manfaatnya? Pertanyaan ini menarik minat hampir semua orang. Apa hubungannya? Faktanya adalah bahwa baru-baru ini semakin banyak bahan yang disebutkan telah ditambahkan ke produk makanan kami yang biasa. Dengan demikian, ia mulai secara bertahap mengganti daging, serta komponen lainnya.

Jadi apa itu kedelai dan bagaimana manfaatnya? Foto-foto produk ini dan fitur-fiturnya akan disajikan di bawah ini.

Informasi Umum

kedelai - apa itu? Tanaman herba tahunan milik Kedelai yang dibudidayakan ini secara aktif dibudidayakan di Eropa Selatan, Australia dan Asia, serta di Amerika Selatan dan Utara, Selatan dan di pulau-pulau di Samudra Hindia dan Pasifik.

Fitur Produk

kedelai - apa itu? Biji tanaman ini adalah produk makanan yang cukup umum. Menurut para ahli, buah-buahan tersebut memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

kandungan protein tinggi (hingga 50%);
hasil tinggi;
kemungkinan mencegah penyakit kardiovaskular dan osteoporosis;
kehadiran sejumlah besar vitamin B, kalsium, zat besi, asam lemak tak jenuh ganda dan kalium.

Bagaimana itu digunakan?

Kedelai - apa itu, dan sifat apa yang dimiliki buah tersebut? Sifat unik mereka memungkinkan produksi berbagai produk yang berbeda.

Sebelum memberi tahu Anda tentang bahaya kedelai, harus dikatakan bahwa kedelai sangat sering digunakan sebagai pengganti daging dan produk susu yang murah. Juga, buah-buahan adalah bagian dari pakan untuk hewan ternak.

Manfaat produk

Sifat apa yang dimiliki kedelai? Manfaat dan bahaya (untuk kesehatan) produk ini sering menjadi bahan perdebatan banyak ahli. Pada saat yang sama, kebanyakan dari mereka menganggap buah seperti itu unik dalam sejumlah indikator.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa produk tersebut mengandung sejumlah besar genestein, asam fitat dan isoflavonoid. Merekalah yang memiliki efek yang mirip dengan aksi hormon seks wanita seperti estrogen. Fitur kedelai ini menyebabkan beberapa sifat penyembuhannya, yaitu kemampuan untuk mengurangi risiko kanker.

Perlu juga dicatat bahwa itu menghambat perkembangan tumor jinak dan ganas, dan genestein adalah zat unik yang memperlambat pertumbuhan neoplasma onkologis.

Sifat dasar

Kedelai - apa itu dan apa sifat-sifatnya? yang diperoleh melalui fermentasi, sangat sering dimasukkan dalam makanan sehari-hari baik orang dewasa maupun remaja. Hidangan seperti itu digunakan tidak hanya sebagai profilaksis, tetapi juga untuk pengobatan diatesis, diabetes, berbagai jenis reaksi alergi, urolitiasis dan cholelithiasis. Selain itu, kedelai diindikasikan untuk penyakit pada sistem kardiovaskular dan hati.

Belum lama ini, para ahli menemukan bahwa komposisi produk yang dimaksud meliputi lesitin, asetilkolin, dan fosfatidilkolin. Zat-zat ini secara efektif memulihkan dan merekonstruksi sel-sel otak dan jaringan saraf, dan juga memiliki efek menguntungkan pada pembelajaran, kemampuan mental dan memori.

Tidak dapat dikatakan bahwa semua unsur di atas berperan penting dalam menunjang fungsi seksual dan sistem reproduksi seseorang. Selain itu, mereka memulihkan kekuatan setelah stres mental dan moral, dan juga mendukung aktivitas motorik pasien.

Untuk apa lagi produk tersebut berguna? Lesitin, yang merupakan bagian darinya, mampu mengontrol kadar kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme jaringan adiposa dan berpartisipasi dalam proses metabolisme lain dalam tubuh. Juga, komponen ini menghambat degradasi jaringan dan proses penuaan, mengurangi tanda-tanda arteriosklerosis, mengobati amnesia, distrofi otot dan glaukoma.

Mengapa kedelai dalam makanan berbahaya?

Selain daftar mengesankan sifat-sifat bermanfaat dari produk yang bersangkutan, ia juga memiliki sejumlah besar kualitas berbahaya. Omong-omong, yang terakhir dapat dengan mudah meniadakan semua manfaat penggunaannya dalam makanan sehari-hari.

Sebagian besar produk kedelai di pasar lokal adalah makanan yang tidak sehat. Satu-satunya pengecualian adalah makanan yang diperoleh melalui fermentasi.

Yang paling berbahaya adalah kedelai rekayasa genetika. Para ahli mengatakan bahwa bahan tersebut terkontaminasi dengan residu herbisida dan tidak berkontribusi untuk menjaga kesehatan normal sama sekali.

Bagaimana kedelai GM diperoleh?

Mengapa kedelai yang dimodifikasi secara genetik sangat berbahaya? Faktanya adalah bahwa dalam proses menanamnya, petani merawat perkebunan dengan herbisida beracun yang sangat kuat seperti Roundup. Yang terakhir dirancang tidak hanya untuk pengendalian gulma, tetapi juga untuk peningkatan hasil yang signifikan.

Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan manusia?

Dalam berbagai penelitian, para ahli telah menemukan bahwa konsumsi produk kedelai secara teratur menyebabkan perkembangan penyakit pada saluran pencernaan, disfungsi kelenjar tiroid, penyakit pada sistem kekebalan tubuh, gangguan reproduksi dan juga kemandulan, masalah jantung dan bahkan kanker.

Berikut adalah beberapa konsekuensi yang terkait dengan seringnya penggunaan kedelai dan produk kedelai:

kanker payudara;
batu di ginjal;
kerusakan otak;
alergi makanan (bentuk serius);
gangguan dalam kerja kelenjar tiroid;
penyakit pada sistem kekebalan tubuh;
gangguan seksual pada wanita.

Perlu juga dicatat bahwa para ilmuwan Amerika telah menemukan bahwa perwakilan dari seks yang lebih kuat yang mengonsumsi produk kedelai 3 kali seminggu untuk waktu yang lama, risiko terkena penyakit Alzheimer meningkat hampir 2 kali lipat. Juga, penyalahgunaan makanan ini sering menyebabkan melemahnya daya ingat, penurunan massa otak dan pelanggaran proses berpikir.

Dampak negatif pada seseorang

Seperti disebutkan di atas, kedelai mengandung asam fitat. Asupan yang berlebihan dalam tubuh berkontribusi untuk menghalangi penyerapan penuh seng, kalsium, zat besi dan magnesium. Selain itu, dengan bantuan produk kedelai, para ilmuwan telah belajar mengendalikan tingkat kelahiran hewan laboratorium. Faktanya adalah bahwa dalam jumlah besar, fitoestrogen dapat menekan fungsi reproduksi tubuh dan secara signifikan mengurangi kemampuannya untuk hamil.

Perlu juga dicatat bahwa banyak produsen menambahkan kedelai ke susu formula bayi. Seringkali hal ini menyebabkan pubertas dini pada anak perempuan dan gangguan perkembangan (fisik) pada anak laki-laki. Dalam hal ini, pengenalan produk kedelai dalam makanan bayi sama sekali tidak dapat diterima.

Mungkin kedelai adalah salah satu makanan kesehatan yang paling banyak dibicarakan. Ada perdebatan sengit di sekitarnya. Ada banyak sekali penelitian tentang kedelai. Beberapa berpendapat mendukungnya, sementara yang lain berpendapat bahwa produk ini berbahaya bagi kesehatan. Jadi, haruskah kita menghindari produk kedelai atau, sebaliknya, dapatkah dan haruskah kita memasukkannya ke dalam makanan kita?

Apa itu kedelai dan berapa nilai gizinya?

Kedelai atau kedelai adalah tanaman polong-polongan yang tumbuh di area yang luas di dunia dan merupakan salah satu tanaman pangan terbesar di dunia. Kedelai telah digunakan di Asia selama sekitar 5.000 tahun. Hari ini, produk ini diakui sebagai makanan bergizi dan sebagai sumber protein yang sangat baik. Kedelai mengandung semua asam amino esensial, serta daftar elemen jejak yang mengesankan seperti kalsium, mangan, kalium, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, C dan seng. Serat dan asam lemak omega-3 dan 6 juga ada dalam kedelai. Hal ini sering digunakan untuk membuat makanan lain seperti tempe (kedelai fermentasi), miso (pasta kedelai) dan tahu (bean curd), kecap, susu, keju, dan banyak lagi.

Sebelum berbicara tentang manfaat kesehatan atau bahaya kedelai, perlu dicatat bahwa produk ini tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah banyak dan teratur. Penelitian yang saling bertentangan tersebut menunjukkan bahwa kedelai mungkin bukan makanan paling sehat untuk semua orang.

Manfaat kedelai

1. Protein yang ada dalam kedelai merupakan pengganti protein hewani yang lengkap dan dapat memberikan tubuh sejumlah energi yang kita dapatkan dari daging dan produk susu. Semua ini membuat kedelai menjadi makanan yang ideal untuk vegetarian.

3. Bagi sebagian wanita, isoflavon kedelai dapat mengurangi gejala seperti hot flashes dan perubahan suasana hati.

4. Kanker dan kedelai adalah salah satu masalah kesehatan yang paling mendesak saat ini. Sejumlah penelitian telah dilakukan. Di California, lebih dari 100.000 wanita ditindaklanjuti selama delapan tahun dan menemukan bahwa konsumsi kedelai yang cukup mengurangi risiko kanker ovarium dan payudara. Studi lain melibatkan 64.000 wanita Jepang selama 15 tahun. Di antara mereka, angka kematian akibat kanker ovarium juga mengalami penurunan.

Namun, ada banyak penelitian yang menghubungkan konsumsi kedelai dengan kekambuhan kanker payudara.

5. Ada banyak bukti bahwa protein kedelai dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang, yang mengurangi risiko osteoporosis.

Bahaya kedelai

1. Kedelai adalah salah satu alergen yang umum dalam makanan, sehingga konsumsinya dapat menyebabkan reaksi seperti ruam dan gatal-gatal. Orang dengan asma paling rentan terhadap alergi semacam itu.

2. Produk kedelai mengandung penghambat tripsin, yang mengganggu pencernaan protein dan mempengaruhi fungsi pankreas.

3. Produk kedelai mengandung sejumlah besar aluminium, yang dapat menyebabkan sejumlah penyakit ginjal dan merusak sistem saraf jika dikonsumsi dalam jumlah besar.

4. Tingginya kadar asam fitat dalam kedelai mengurangi penyerapan magnesium, kalsium, besi, tembaga dan seng.

5. Kedelai mengandung zat seperti goitrogen, yang menghambat sintesis hormon tiroid dan mengganggu metabolisme, sehingga mengganggu fungsi kelenjar tiroid. Karena itu, mereka yang memiliki penyakit ini lebih baik menghindari produk kedelai.

6. Kedelai mengandung oksalat yang tinggi. Zat kimia ini berperan penting dalam pembentukan batu ginjal.

7. Kedelai mengandung sejumlah besar hormon kuat yang mungkin tidak terlalu baik untuk kesehatan. Wanita sangat rentan terhadap fitoestrogen dan isoflavon, karena dapat menyebabkan disfungsi reproduksi.

Jadi, kedelai memiliki pro dan kontra. Produk ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Kedelai tidak boleh menjadi sumber protein utama Anda. Yang terbaik adalah jika itu adalah bagian dari diet seimbang yang mencakup banyak sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan sumber protein tanpa lemak lainnya.

Kedelai bisa bermanfaat, tetapi makanan fermentasi harus diperhatikan. Setelah proses fermentasi yang lama, tingkat fitat dan anti-nutrisi kedelai berkurang dan sifat-sifat bermanfaat produk tersedia untuk sistem pencernaan. Produk kedelai fermentasi utama termasuk tempe, natto, miso, dan kecap.

Kedelai adalah tanaman dalam keluarga kacang-kacangan. Keunikannya terletak pada fakta bahwa kedelai adalah satu-satunya tanaman yang memasok protein lengkap dengan kombinasi asam amino terbaik, dekat dengan hewan. Ada juga cukup lemak dalam kedelai, tetapi ada sedikit karbohidrat.

Selain itu, kedelai mengandung banyak fosfolipid (kedelai adalah pemimpin di antara tanaman), asam linoleat, tokoferol (juga pemimpin di antara minyak nabati), lesitin dan kolin, isoflavon (fitoestrogen) dan sejumlah nutrisi yang berguna.

Baca tentang apakah kedelai berbahaya, tentang kontroversi seputar produk ini, baca di sini:. Ini adalah analisis yang objektif dan seimbang, tanpa spekulasi dan "intimidasi", yang penuh dengan runet. Artikel ini dikhususkan untuk komposisi kedelai.

protein kedelai

Organisasi Kesehatan Dunia, mengevaluasi kualitas protein untuk anak-anak dan orang dewasa, telah memberikan isolat protein kedelai peringkat maksimum 1. Ini berarti nilai biologisnya tidak kurang dari nilai protein daging dan susu. Protein kedelai sangat baik diserap oleh tubuh.

tupai- 35-40% (pada kacang-kacangan lainnya 20-30)

lemak kedelai

Zhirov kedelai juga banyak mengandung -, tak jenuh: tak jenuh ganda (asam linoleat, asam linolenat) dan tak jenuh tunggal (asam oleat).

Lemak jenuh (asam palmitat) jauh lebih sedikit.

Lemak - hingga 40% (pada kacang-kacangan lain 2-14%) Dari mereka:

Lemak tak jenuh - 86%
Asam linoleat dan asam linolenat - 63% (linolenat - 7%)
Asam oleat - 23%
Lemak jenuh - 14% (lih. dalam lemak hewani 41-66%)

Peran linoleat, dan terutama asam linolenat, varian nabati dari asam lemak omega-3, sangat penting, asam mencegah pembentukan plak aterosklerotik dan mengurangi risiko mengembangkan jenis kanker tertentu. Sifat dasar kedelai ini memungkinkan kita untuk menganggapnya sebagai produk anti-aterosklerosis yang menurunkan kolesterol.

Fosfolipid - 1,6-2,2% Fosfolipid meningkatkan kemampuan detoksifikasi hati, mengurangi kebutuhan insulin pada penderita diabetes, dan mencegah perubahan degeneratif pada sel saraf, otot, dan kapiler. Tokoferol - 830-1200 mg/kg Tokoferol - memungkinkan Anda untuk tetap kuat dan muda untuk waktu yang lama, mereka meningkatkan sifat dan potensi pelindung tubuh secara maksimal.

karbohidrat kedelai

Karbohidrat - 20-30% (gula larut, polisakarida).

Di antara karbohidrat, raffinoses dan stachyoses membantu mengurangi risiko dysbiosis dan kanker (mereka adalah makanan untuk bifidobacteria).

Lebih lanjut tentang komposisi kedelai dalam jumlah:

Unsur makro dan mikro (dalam mg per 100 g biji):

kalium - 1607
fosfor - 603
kalsium - 348
magnesium - 226
belerang - 214
silikon - 177
klorin - 64
natrium - 44
besi - 9670
mangan - 2800
boron - 750
aluminium 700
tembaga - 500
nikel - 304
molibdenum - 99
kobalt - 31.2
yodium - 8.2

vitamin

-karoten - 0,15-0,20
vitamin E - 17.3
piridoksin (B6) - 0,7-1,3
niasin (PP) - 2.1-3.5
asam pantotenat (B3) - 1,3-2,23
riboflavin (B2) - 0,22-0,38
tiamin (B1) - 0,94-1,8
kolin - 270
biotin - 6.0-9.0 mcg
asam folat - 180-200,11 mcg

(Data "Tentang komposisi kedelai dalam angka" diambil dari Wikipedia).

2 REFERENSI SINGKAT

Produk kedelai apa yang kita ketahui? Produk kedelai - tahu, tempe, misso, natto, kecap, tepung kedelai, daging kedelai, kacang kedelai dan susu kedelai, dll. Produk kedelai dan kedelai banyak digunakan di Asia Timur (terutama Jepang dan Cina) dan masakan vegetarian.

Baca selengkapnya: komposisi, manfaat, penggunaan dalam memasak, cara memilih.

Apa itu kedelai GM? Kedelai merupakan salah satu tanaman yang saat ini sedang dimodifikasi secara genetik. Kedelai GM ditemukan dalam jumlah produk yang meningkat. Seberapa aman itu bisa diperdebatkan. Namun, produsen kedelai diharuskan untuk menunjukkan pada kemasan dan label produk apakah mengandung organisme hasil rekayasa genetika (GMO) atau tidak.