Karnaval lebar. Penyimpanan makanan siap saji - syarat dan norma
- Umur simpan: 2 hari
- Sebaiknya sebelum tanggal: 2 hari
- Umur simpan di lemari es: 2 hari
- Waktu pembeku: 30 hari
Di lemari es pada suhu +4 hingga +8 °C
Asal usul pancake
Pancake telah lama dikenal oleh semua orang di Rusia. Tapi tidak ada yang tahu pasti bagaimana hidangan ini muncul. Oleh karena itu, ada versi yang berbeda. Salah satu tanggal munculnya pancake di Rusia dianggap 1005. Menurut beberapa sejarawan Rusia, salah satu nenek moyang kita melakukannya jeli gandum dan tidak sengaja menumpahkannya. Kissel mulai menggoreng, sehingga pancake pertama muncul. Tetapi sejarawan V. Pokhlebkin percaya bahwa ini produk kuliner muncul sebelum abad ke-9. Dia menghubungkan kata "pancake" dengan kata "mlyn", yang berasal dari kata grind. Oleh karena itu, mlyn dikaitkan dengan produk tepung.
Sebelum pembaptisan Rusia terjadi, panekuk dikaitkan dengan roti kurban. Mereka dipanggang di Rusia sepanjang tahun. Dan sejak abad ke-19, mereka menjadi hidangan utama bagi Maslenitsa. Ini mungkin karena fakta bahwa dalam bentuknya panekuk menyerupai matahari, berkat kehidupan di bumi terjadi. Milik mereka resep sendiri membuat pancake ada di setiap keluarga. Mereka diterima untuk diwariskan kepada generasi berikutnya. Saat Maslenitsa datang, orang bisa makan pancake sepanjang hari. Mentega kue dadar ragi dapat dibeli langsung di jalan dalam nampan. Dan jika Anda menginginkan sesuatu yang istimewa, maka Anda bisa melihat ke kedai minuman. Di sana, hidangan ini disajikan dengan krim asam, madu dan bahkan.
Resep dan tradisi pancake
Di masa lalu Tsar Rusia, semolina, millet dan bubur soba. Hidangan ini bisa berfungsi sebagai makanan penutup untuk daging atau menjadi makanan penutup. Ibu rumah tangga waktu itu tahu resep yang bisa digunakan untuk memasak pancake dengan makanan yang dipanggang. Tetapi sekarang hanya sedikit yang mengingat ini, karena banyak yang telah dilupakan. Sebelumnya, pancake ini sukses besar. Sayuran, jamur, telur cincang bisa digunakan sebagai bumbu. Saat wajan dipanaskan, adonan dituangkan ke atasnya, dan kue diletakkan di atasnya. Kemudian diisi lagi dengan adonan. Kue itu berada di antara dua pancake. Produk harus dibalik dan digoreng. Itu bisa dilakukan secara berbeda. Tuang adonan di atasnya dengan adonan. Dari rempah-rempah Rusia yang paling populer bisa disebut.
Menariknya, pancake hanya boleh dimakan dengan tangan sesuai tradisi. Memotong hidangan ini dengan pisau atau menusuk dengan garpu tidak benar.
Karena Anda dapat menyebabkan masalah. Ini karena pancake mewakili matahari. Pria yang memotong pancake Rusia Kuno bisa dipukul dengan tongkat. Sejak itu, tradisi telah dilestarikan yang menurutnya pancake hanya boleh dimakan dengan tangan Anda. Mereka bisa robek, dipelintir, tetapi tidak dipotong. Ini juga penting untuk diketahui, serta tanggal kedaluwarsa pancake.
Di negara lain, pancake dibuat dari produk yang sama, tetapi tradisinya mungkin berbeda. Itu mempengaruhi resepnya. Di Inggris, tepung malt dan bir ditambahkan ke adonan pancake. Pancake Amerika lebih mirip pancake. Produk memiliki lebih banyak warna terang. Bacon, kismis atau keju juga sering ditambahkan ke dalam adonan. Di Jerman, pancake tipis dan tebal. Di Amerika Latin dan Spanyol, hidangan ini dimasak menggunakan tepung jagung. Daging atau sayuran cincang kemudian bisa dibungkus dengan pancake seperti itu. resep Cina menyarankan adonan keras, yang akan mencakup bawang hijau dan bawang bombay.
Anda dapat berbicara tentang pancake untuk waktu yang sangat lama, jadi ada banyak resep sekarang. Bahan-bahan yang termasuk dalam hidangan atau metode persiapan mungkin berbeda. Tapi ada produk yang harus wajib. Ini adalah tepung, telur dan susu atau air. varietas gandum tepung adalah yang terbaik untuk hidangan ini. Perlu diketahui serta tanggal kedaluwarsa pancake. Tapi, pada prinsipnya, jenis tepung yang bisa digunakan sama sekali berbeda. Nyonya rumah memilih produk ini atas kebijaksanaan mereka sendiri, serta bahan-bahan lainnya. Itu tergantung pada mereka seberapa tinggi kalori pancake. Dan jika hidangannya juga termasuk isian, maka kalorinya akan lebih tinggi. Sebagai isian pancake, beri atau buah-buahan sering digunakan, dan bisa juga daging, jamur, dan bahkan ikan. Apa yang tidak dipikirkan orang untuk membuat pancake lebih enak.
Manfaat dan bahaya pancake
Manfaat hidangan ini terkait dengan produk yang disertakan di dalamnya. Banyak ibu rumah tangga untuk memotong konsentrasi lemak jenuh, diencerkan dengan air susu berlemak. Untuk persiapan hidangan ini harus digunakan. Mereka mengandung banyak vitamin dan protein, serta lemak tak jenuh. Mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Tanpa memasak hidangan ini tidak mungkin. Berkat itu, tubuh dilengkapi dengan serat. Untuk menambah kuantitasnya, Anda bisa menambahkan oatmeal. Ini membuat hidangan jauh lebih sehat. Perlu diketahui sama dengan tanggal kedaluwarsa pancake.
Saat adonan dikocok, ada baiknya menambahkan satu sendok makan minyak sayur, karena berisi utama asam lemak. Berkat mereka, tubuh lebih baik mencerna semua lemak yang masuk dengan makanan. Selain itu, kekebalan dan pembuluh darah akan diperkuat. Pancake tidak gosong karena adanya minyak, jadi jangan lupakan itu.
Adapun bahaya pancake, mereka dapat tercermin dalam gambar dalam bentuk pound ekstra. Terkadang sulit bagi seseorang untuk makan dengan porsi lebih sedikit dari yang dia inginkan. Hidangan ini buruk bagi mereka yang memiliki kegemukan. Pancake dalam bentuk produk setengah jadi juga tidak bermanfaat untuk tubuh manusia. Mereka banyak dijual di toko-toko dan memiliki paling banyak isian yang berbeda. Campuran yang dijual untuk membuat pancake berbeda kegunaannya dengan resep yang bisa Anda buat sendiri. Ada yang hilang produk alami dan tepung. Aditif Berbahaya, bubuk kedelai dan perasa dapat terjadi pada produk tersebut. Karena itu, perlu diperhatikan untuk tidak memperhatikan komposisi campuran semacam itu. Ini juga penting untuk diketahui, serta tanggal kedaluwarsa pancake. Yang terbaik adalah memasak hidangan ini sendiri. Lagi pula, sekarang ada banyak resep, dan bahan-bahannya sangat terjangkau. Cukup untuk menunjukkan kecerdikan Anda dan Anda dapat membuat berbagai komponen yang akan dimasukkan ke dalam hidangan dan membuatnya lebih sehat.
penyimpanan panekuk
Untuk menentukan umur simpan pancake, perlu mempertimbangkan komposisi dan kualitas produk yang termasuk dalam persiapannya.
Pancake dapat disimpan hingga 2 hari tanpa pembekuan. Lagi penyimpanan jangka panjang menyebabkan kerugian mereka. kelezatan dan aroma.
Pancake isi harus dimakan siang hari.
Jika perlu, panekuk dapat dibekukan, dikemas sebelumnya secara kedap udara. Simpan di freezer lebih dari sebulan Tidak direkomendasikan.
Umur simpan pancake di lemari es
Umur simpan pancake di lemari es adalah sampai 2 hari. Agar hidangan ini bertahan selama mungkin, ada baiknya memasukkannya ke dalam freezer.
Umur simpan pancake di dalam freezer
Umur simpan pancake di dalam freezer adalah hingga 1 bulan. Pancake beku, produk setengah jadi dapat disimpan tidak lebih dari 4 bulan pada suhu - 18.
Umur simpan pancake pada suhu kamar
Pancake yang baru dibuat dapat disimpan di suhu kamar tidak lebih dari sehari terutama saat cuaca panas. Pancake dengan isian yang mudah rusak sebaiknya digunakan dalam waktu 12 jam.
Salah satu pertanyaan yang muncul saat memilih hidangan yang tepat, berapa banyak yang bisa disimpan? Apakah akan rusak di lemari es dalam 1-2 hari?
Sebagian besar dari kita terbiasa menentukan kelayakan suatu produk untuk dikonsumsi berdasarkan penampilan, bau, dan rasanya. Dan metode ini memiliki logikanya sendiri: pembusukan, fermentasi, oksidasi lemak, dan pembusukan mikrobiologis, yang mungkin terjadi di lemari es, sebagai suatu peraturan, menyebabkan perubahan penampilan, bau atau tekstur makanan.
Apa kata para profesional tentang ini? Misalnya, peraturan untuk kantin tentara AS mengizinkan sebagian besar jenis makanan siap saji untuk disimpan selama sehari. Penyimpanan sebagian besar produk selama periode ini (dan bahkan lebih) diizinkan oleh Standar Sanitasi untuk masa simpan. produk yang mudah rusak di lemari es, pada suhu +2 - +6 derajat Celcius, disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada tahun 1986 (standar ini masih digunakan oleh otoritas pengatur di negara-negara pasca-Soviet).
Di bawah pemotongan - standar sanitasi dan prinsip umum
Jadi, menurut SanPiN 42-123-4117-86, produk jadi dapat disimpan di lemari es pada suhu +2 - +6 derajat Celcius untuk periode berikut (dalam jam):
daging rebus, potongan besar – 24;
daging rebus isi - 24;
daging goreng (potongan besar) - 48;
hati goreng - 24;
produk sampingan daging rebus
(lidah, ambing, jantung, ginjal, otak) - 18;
produk dari potongan-potongan kecil daging goreng
(potongan daging, steak, bakso schnitzel) - 12;
bangkai bebek dan ayam yang dipanggang - 48;
jeli daging dan daging jeli - 12;
unggas goreng dan daging kelinci - 48;
irisan daging unggas - 12;
bangkai unggas rebus - 24;
burung rebus, dipotong-potong, dalam agar-agar - 24;
telur rebus - 24;
ikan goreng dari semua jenis - 36;
ikan rebus dari semua jenis - 24;
ikan panggang dari semua jenis - 48;
ikan isi - 24;
ikan jeli - 24;
produk cumi - 24;
udang karang dan udang rebus - 12;
kubis putih segar cincang pucat - 12
kubis, wortel, sayuran, casserole kentang dengan daging - 18
salad asinan kubis - 24;
tumis bawang bombay, wortel - 48
sayuran rebus kupas:
bit - 24;
wortel - 24;
kentang - 18;
salad (daging, modal, ikan)
tidak terisi - 12;
kue dan kue kering:
dengan krim mentega
termasuk kue "Kentang" - 36;
tanpa finishing krim, dengan krim protein
atau dengan potongan buah - 72;
Dengan Custard, dengan krim kocok - 6.
Standar yang diadopsi untuk organisasi Katering, jauh lebih keras daripada untuk rumah. Tujuan utama mereka adalah untuk mencegah menginfeksi pemakan bahkan di bawah kondisi yang paling buruk. Seperti, misalnya, panas dan kontaminasi mikroba tingkat tinggi di luar kompartemen kulkas pada saat persiapan produk setengah jadi. Ya, dan kesegaran awal produk dalam sistem katering publik adalah variabel dengan banyak yang tidak diketahui.
Selain itu, standar ini tidak menyiratkan penggunaan perangkat penyimpanan khusus: entah bagaimana kemasan padat hidangan panas di cling film, foil atau menempatkan mereka dalam wadah vakum. Padahal, langkah-langkah tersebut benar-benar mampu memperpanjang umur produk.
Istilah-istilah ini, yang didefinisikan oleh SanPiN 42-123-4117-86, dapat dianggap sebagai: waktu tersingkat penyimpanan makanan dan makanan siap saji. Jika Anda tidak memasak kondisi lapangan(misalnya, di tenda di hutan) dan bukan di gurun yang panas, tetapi periode ini lebih lama dari yang diizinkan. Misalnya, sebagian besar dari kita berada di pengalaman pribadi ketahuilah bahwa irisan daging buatan sendiri dapat disimpan di lemari es lebih lama dari 12 jam. Ya, dan tradisi memakan pada 1-2 Januari segala sesuatu yang tidak dimakan malam tahun baru, kita semua akrab dengan.
Jujur, lebar, ceria, keponakan Semikov, bundaran, minggu keju - begitulah orang-orang menyebut liburan yang indah ini. Maslenitsa (Pekan Keju) dirayakan tujuh minggu sebelum Paskah dan jatuh antara akhir Februari dan awal Maret. Tahun ini Maslenitsa jatuh pada 12-18 Februari.
Pancake disajikan dengan apa?
minyak jeruk: campur sirup jeruk dan dilunakkan mentega. Kocok sampai Anda mendapatkan massa homogen dan tambahkan parutan kulit. Bahan: cangkir mentega lunak, 1-2 sdm. sendok sirup jeruk, 2 sendok teh parutan kulit.
Sirup ceri: mengaduk selai ceri dengan air dan didihkan, aduk terus. Anda bisa menyajikannya panas. Bahan: 50 g selai ceri, gelas air.
Dengan cara yang sama, Anda dapat mempersiapkan persik, stroberi, prem atau sirup aprikot.
minyak madu: kocok madu (harus menjadi sedikit putih) dan, tanpa berhenti berdetak, tambahkan mentega lunak. Bahan: 1/3 cangkir madu, cangkir minyak.
Haluskan stroberi: campur es krim cincang halus atau stroberi segar dengan gula. Encerkan pati dalam air dan kombinasikan dengan stroberi. Didihkan dengan api kecil, aduk terus. Hapus dari api, tambahkan gula vanila dan dinginkan. Bahan: 2 cangkir stroberi beku atau segar, cangkir air, 1 sdm. sesendok tepung, cangkir gula, gula vanila.
Cranberry dengan kacang: gosok cranberry dengan gula dan tambahkan kacang dan parutan kulit. Bahan: 1 cangkir cranberry, 1 cangkir gula, cangkir kacang yang dihancurkan, 2 sendok teh parutan kulit lemon.
Memasak pancake jauh lebih mudah daripada pancake. Adonan untuk mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pancake, tetapi konsistensinya agak lebih tebal krim asam kental. Di atas wajan yang dipanaskan dengan minyak, masukkan adonan dengan sendok, tanpa menumpahkannya ke seluruh wajan. Goreng jauh lebih tebal daripada pancake, mereka digoreng di kedua sisi.
Dengan karnaval Anda bisa memanggang dan Sayur Goreng . Tentu saja, Anda tahu cara memasak pancake labu dan. Dan jika Anda telah mengawetkan sayuran ini, Anda bisa memasak pancake darinya.
Pancake Zucchini
Kupas zucchini, parut parutan kasar. Tambahkan 1 sdm. sesendok tepung (dengan bagian atas), 1 butir telur, sedikit gula. Garam secukupnya. Kocok massa dengan garpu. Itu harus memiliki konsistensi adonan pancake. Sendokkan adonan ke dalam minyak sayur mendidih, goreng di kedua sisi.
Sajikan dengan krim asam. Jika Anda sedang berjuang dengan kegemukan, ganti krim asam dengan kefir.
Pancake labu
Siapkan 500 gr labu kuning, 8 sdm. sendok tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, garam.
Kupas labu, parut di parutan kasar. Kemudian campur labu dengan telur, kocok rata dengan pengocok, tambahkan garam, gula dan tepung dalam porsi kecil. Sebarkan massa yang sudah disiapkan dengan satu sendok makan dalam minyak mendidih, goreng di kedua sisi. Sajikan panekuk panas dengan mentega atau krim asam.
Apel dan wortel goreng
Kita membutuhkan 400 g wortel dan apel, 3 sdm. sendok kefir, susu panggang fermentasi atau susu kental, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan semolina, garam secukupnya, sendok teh soda, cuka.
Parut wortel parutan halus. Tuang kefir, tambahkan 2 sdm. sendok semolina, garam, soda, dicelupkan. Campur semuanya. Setelah setengah jam, masukkan apel parut, sebutir telur. Goreng pancake dalam minyak sayur. Dapat disajikan dengan krim asam atau yogurt.
Gorengan bir dengan apel
Ambil 1 gelas tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 gelas bir.
Kocok adonan dari komponen yang ditunjukkan. Potong apel menjadi irisan atau lingkaran, celupkan masing-masing ke dalam adonan dan goreng dalam minyak, kecoklatan di kedua sisi.
goreng wortel
Siapkan 4 wortel, 1 cangkir semolina, 1,5 cangkir susu, 5 butir telur, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok gula pasir, 1 sdt garam.
Kupas wortel, masak hingga empuk, buat pure wortel. Tambahkan minyak, susu, semolina, garam, gula. Kemudian rebus dan dinginkan. Menambahkan kuning telur, protein kocok, aduk dan panggang pancake. Sajikan dengan krim asam, krim atau yogurt.
Oatmeal goreng dengan wortel
Kita membutuhkan 2 cangkir oatmeal, 1 cangkir susu, 4 sdm. sendok tepung terigu, 3 butir telur, 3 wortel, gula, garam, krim asam, kayu manis.
Parut wortel. Sereal tuangkan susu, biarkan membengkak, lalu tambahkan kuning telur, garam, gula, wortel, tepung jika perlu. Terakhir, masukkan putih telur yang sudah dikocok perlahan.
Tuang adonan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan lemak dengan sendok dan goreng di kedua sisi. Sajikan dengan krim asam, kayu manis dan gula.
Goreng kecil Rusia
Ambil 5-6 kentang, 2 butir telur, 2-3 sdm. sendok makan tepung, 20 g minyak sayur, garam.
Gorengan bisa disimpan lama- dua atau tiga minggu. Untuk melakukan ini, buat lapisan foil atau perkamen di antara mereka, bungkus kantong plastik dan setelah dingin masukkan ke dalam freezer. Pancake dan pancake dapat disimpan dengan cara yang sama.
Resep adonan ini juga dapat digunakan untuk pancake dan pancake, hanya jika adonan cukup tebal untuk gorengan (konsistensi krim asam sangat kental), untuk pancake sedikit lebih tipis, tetapi untuk pancake cair sepenuhnya.
Jika Anda memutuskan untuk membuat adonan ragi, perlu diingat bahwa ini lebih rumit dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk membuat produk.
Namun, kita akan berbicara tentang persiapan pancake dan pancake lain kali.
Selamat Maslenitsa untuk Anda!
Produk ini dapat direkomendasikan untuk diet (diet No. 5, 7, 10, 11, 15) dan nutrisi rasional. Pengurangan kalori dicapai dengan mengganti bagian dari lemak, gula dan telur dengan sayuran dan buah peras. Puree dapat dimasukkan ke dalam adonan ragi (kental dan cair), biskuit, shortbread, custard, serta ke dalam adonan pangsit, mie buatan sendiri. Haluskan ditambahkan dalam jumlah 10 ... 15% dari massa tepung tidak mempengaruhi sifat struktural dan mekanik adonan, tidak memperburuk indikator organoleptik, tetapi meningkatkan nilai gizi produk, keseimbangan untuk individu zat makanan, mengurangi kandungan kalori total.
Massa menyebar selama jigging. Alasan: rasio komponen tidak dipertahankan, waktu mencambuk tidak mencukupi, adonan dipukuli dalam mangkuk dengan sisa lemak, adonan disimpan untuk beberapa waktu (protein mengendap);
Produk setengah jadi udara warna gelap. Alasan: suhu pemanggangan yang tinggi;
Produk setengah jadi udara mengendap setelah dipanggang. Sebab: Waktu memanggang tidak cukup.
puff pastry tidak beragi dan produk darinya:
- produk setengah jadi engah dengan kenaikan yang buruk, lapisan lengket tebal. Alasan: tepung dengan sebagian kecil gluten, kekurangan atau tidak adanya asam, panas ruangan tempat adonan disiapkan, pendinginan adonan yang tidak mencukupi, jumlah gulungan yang berlebihan, suhu rendah pembakaran;
- produk setengah jadi engah dengan kenaikan yang tidak rata, melepuh. Penyebab: takik tumpul, lapisan tidak tertusuk sebelum dipanggang",
- produk setengah jadi engah kering dan keras. Alasan: lapisannya tidak cukup digulung, suhu pemanggangan rendah (minyak bocor), minyak memiliki suhu rendah;
Produk setengah jadi puff memiliki remah padat dengan pengerasan. Alasan: suhu pemanggangan yang tinggi, selama pemanggangan, loyang mengalami tekanan mekanis, waktu pemanggangan yang tidak mencukupi;
Permukaan produk setengah jadi pucat, dengan warna abu-abu. Sebab: suhu pemanggangan rendah;
Permukaan produk setengah jadi puff gelap. Sebab: suhu pemanggangan tinggi.
Menurut persyaratan kualitas lidah harus memiliki bentuk memanjang, permukaan ditutupi dengan kristal gula pasir, warnanya kuning muda, adonan kering, pada potongan - struktur berlapis.
Produk setengah jadi biskuit harus memiliki kerak atas berwarna coklat muda, halus, tipis; subur, berpori, struktur elastis; remah kuning.
Cacat paling umum pada produk setengah jadi biskuit:
- biskuit produk setengah jadi padat, volume kecil. Alasan: telur tidak cukup dikocok, diuleni dengan tepung terlalu lama, menggunakan tepung dengan konten tinggi gluten, tidak ada pati yang ditambahkan, adonan disimpan beberapa saat sebelum dipanggang, dampak mekanis selama memanggang, jumlah tepung melebihi norma; produk setengah jadi biskuit memiliki area pengerasan pulp yang dipadatkan. Alasan: waktu memanggang tidak cukup, protein sebagian mengendap, lama menguleni;
- biskuit produk setengah jadi dengan gumpalan tepung. Alasan: adonan adonan tidak cukup, tepung dituangkan sekaligus.
Produk setengah jadi custard memiliki volume besar, warna kuning tua, di dalam - rongga besar, kelembaban 23%.
Retakan kecil diperbolehkan di permukaan. Cacat yang paling umum pada produk setengah jadi custard adalah sebagai berikut:
- produk setengah jadi memiliki volume yang tidak mencukupi. Alasan: tepung dengan konten rendah gluten, berair atau terlalu konsistensi kental adonan, suhu pemanggangan rendah;
- produk setengah jadi tidak jelas. Alasan: konsistensi cair adonan, tepung yang tidak cukup diseduh, sedikit garam, loyang yang dilumuri banyak minyak;
- produk setengah jadi, tetapi dengan diskontinuitas di permukaan. Alasan: suhu pemanggangan tinggi;
- keledai setengah jadi saat dipanggang. Alasan: konsistensi cair adonan, menurunkan suhu memanggang lebih awal, waktu memanggang tidak cukup.
Produk jadi harus menyimpan di tempat yang bersih, kering, berventilasi baik. Produk ditempatkan dalam satu baris di nampan kayu atau logam dengan tutup, bagian bawah nampan dilapisi dengan perkamen. Saat menyimpan, perhatikan dengan ketat mode dan ketentuan penyimpanan.
Produk adonan setengah jadi dapat disimpan pada suhu 2 ... 4 ° C dan kelembaban relatif udara 75% dari 0,5 hingga 3 hari. Umur simpan adonan ragi-12 jam, kepulan - 24, pasir - jam 36. Mengurangi suhu selama fermentasi hingga suhu 10 ° C memungkinkan Anda untuk memperlambat pematangan adonan hingga 3 hari.
Produk setengah jadi beku dapat disimpan pada suhu -23°C hingga 6 bulan.
Umur simpan pancake dengan daging cincang adalah 12 jam, dengan selai dan selai - 18 jam pada suhu 4 ... 8 ° C dan kelembaban relatif 70 ... 75%.
Umur simpan pita pancake adalah 24 jam pada suhu 4 ... 8 "C atau 8 jam tanpa pendinginan.
Produk manis dari adonan ragi dapat disimpan hingga 16 jam pada suhu tidak melebihi 18 ° C dan kelembaban relatif 65 ... 70 %.
Kue-kue dan kue-kue siap pakai dengan lapisan krim dan buah disimpan di ruangan berpendingin pada suhu 0 ... 6 "C dan kelembaban relatif 70 ... 75%. Produk dengan krim kocok protein atau lapisan buah - 72 jam, dengan krim krim - 36 , dengan custard - 6, dengan krim kocok - 7 jam Produk tanpa finishing dapat disimpan pada suhu tidak melebihi 18 ° C selama 72 jam.
Produk dengan custard dan krim kocok tanpa adanya tempat berpendingin di perusahaan tidak dapat dijual.
Artikel Terkait
