Keju buatan sendiri terbuat dari keju cottage dan mentega. Resep keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage dengan foto langkah demi langkah
Akhir-akhir ini, saya semakin sering berpikir bahwa keju yang dibeli di toko telah menjadi sangat berbeda dalam rasa dan penampilan. Entah teknologi memasaknya sudah berubah, atau mereka sama sekali tidak menggunakan bahan-bahan alami. Dan entah kenapa saya merasa semakin kecil kemungkinannya untuk makan sandwich untuk sarapan dengan produk ini, yang rasanya hanya samar-samar menyerupai aslinya.
Sebelumnya, di desa, nenek saya sendiri yang memasak dan memeras mug dadih krim yang lembut, yang enak untuk dipotong dan dimakan (terutama dengan roti yang baru dipanggang). Jadi, tanpa berpikir dua kali, saya memutuskan untuk mengingat bagaimana dia melakukannya dan mencoba mengulangi seluruh proses sederhana di rumah.
Ternyata semuanya tidak begitu rumit, tapi rasa yang dihasilkan sama persis dari kecil! Yang utama adalah keju cottage itu benar-benar buatan sendiri, maka Anda akan mendapatkan keju buatan tangan yang paling tak terlupakan!
Mengapa layak untuk mencoba menyiapkan produk ini sendiri di dapur Anda sendiri? Ya, karena, pertama, Anda sendiri yang memiliki kendali penuh atas keseluruhan proses memasak, dan Anda sendiri yang bisa mengatur kelembutan atau kekerasan produk, serta rasa kreasi Anda.
Kedua, Anda jelas tidak akan menggunakan bahan kimia atau pengawet untuk mencapai hasil yang luar biasa. Anda dijamin hanya memilih bahan-bahan alami.
Ketiga, Anda akan dapat mengatur sifat makanan produk dengan memilih komponen rendah lemak dalam resep Anda.
Keempat, jika Anda menyukai bahan tambahan apa pun, Anda selalu dapat memasukkan bahan favorit Anda ke dalam resep klasik selama persiapannya - baik itu kacang-kacangan, bumbu dapur, atau bahkan potongan jamur atau daging cincang yang dimasak.
Kelima, Anda memilih yang mana dari dua teknologi yang akan Anda gunakan untuk mempersiapkan karya Anda:
- Dengan melelehkan campuran bahan susu secara termal
- Dengan menambahkan rennet
Paling sering, ibu rumah tangga memasak produk menggunakan teknologi pertama dan ternyata cukup lembut, mengingatkan pada suluguni, keju olahan, krim keju, Philadelphia, paneer (atau Adyghe) dan bahkan ricotta.
Namun teknologi kedua agak lebih rumit, karena memerlukan proporsi yang presisi saat mencampurkan susu berlemak, bifidobacteria, dan enzim yang memungkinkan komponen menggumpal hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Pepsin terutama digunakan sebagai enzim rennet.
Biasanya, untuk menyiapkannya sesuai resep klasik, Anda perlu menggunakan susu segar buatan sendiri penuh lemak dan keju cottage atau krim asam, kefir, dan mentega. Dan untuk meningkatkan rasa dan konsistensi kelezatannya, soda, rempah-rempah, berbagai bumbu dan bahan tambahan lainnya digunakan.
Faktanya, semua resep yang menggunakan teknologi pertama dimulai dengan menuangkan susu ke dalam panci besar anti lengket, memanaskannya hingga mendidih, dan kemudian menambahkan produk lain, yang, selama pemanasan lebih lanjut, mulai terpisah menjadi whey dan dadih yang empuk. massa.
Kemudian whey ditiriskan, dan dadih dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa yang dilipat, diperas dan digantung, atau diletakkan di bawah alat press yang diberi beban agar uap air berlebih keluar dan massa yang kental berubah menjadi keju.
Dan agar mahakarya kuliner tersebut matang dan mendapatkan kekuatannya, ia dikirim hingga dingin selama hampir satu hari di lemari es.
Namun, perlu diingat bahwa produk kita perlu “bernafas” dan bebas dari kelembapan, sehingga tidak boleh disimpan atau didinginkan dalam film. Yang terbaik adalah membungkus potongan itu dengan perkamen, yang tidak akan membiarkan jamur tumbuh di dalam dan menjadi berjamur.
Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah kaca atau keramik yang dapat ditutup rapat - dengan cara ini hidangan lembut tidak akan jenuh dengan bau asing dari lemari es.
Perlu diingat bahwa keju tidak terlalu suka dibekukan, jadi sebaiknya jangan terlalu mendinginkannya. Disarankan untuk melakukan ini hanya jika Anda ingin memarutnya nanti untuk dipanggang berikutnya sebagai bagian dari suatu hidangan.
Resep klasik sederhana
Resep klasik paling sederhana dan paling disukai untuk krim keju buatan sendiri didasarkan pada penggunaan keju cottage dan susu. Untuk membuatnya memiliki konsistensi soda leleh, ditambahkan soda, dan untuk membuatnya sedikit lebih keras dan sekaligus sedikit kental, digunakan telur.
Kita akan butuh:
- Keju cottage kering buatan sendiri – 1 kg.
- Susu segar penuh lemak – 1 liter.
- Telur – 3 buah.
- Mentega – 100 gram.
- Soda – ¾ sdt.
- Garam – 1 sdt.
Persiapan:
1. Tuang susu ke dalam panci yang dalam dan panaskan hingga mendidih. Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, segera masukkan keju cottage ke dalamnya dengan hati-hati dan masak selama 10 menit, aduk sesekali. Pada akhir pemasakan, adonan akan menjadi sedikit meleleh dan sedikit kental.
2. Tempatkan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis ke dalam saringan dan tuangkan isi panci ke atasnya. Serum akan menyatu, dan zat kental seperti plastisin yang kita butuhkan akan tetap menempel pada bahan. Biasanya kelebihan cairan akan keluar hanya dalam waktu 3 menit, namun yang pasti Anda tetap bisa menekannya dengan tangan.
Anda bisa meletakkan mangkuk di bawah saringan agar whey yang sudah ditiriskan bisa digunakan untuk membuat kue lainnya.
3. Masukkan adonan yang sudah diperas ke dalam mangkuk bersih berdinding tebal. Tambahkan semua sisa bahan dan aduk hingga rata.
Ini bisa dilakukan langsung dengan tangan Anda. Anda akan mendapatkan gumpalan yang pucat, elastis, dan sangat lembut.
Sebaiknya gunakan peralatan masak anti lengket agar produk jadinya tidak terasa gosong, meleleh dengan baik, dan tidak menempel di bagian bawah dan dinding.
4. Panaskan kompor dengan api sedang dan letakkan piring berisi produk setengah jadi di atasnya. Agar massa yang meleleh karena pemanasan tidak terbakar, massa harus terus diaduk dengan pemukul kayu atau sendok biasa. Segera setelah campuran mulai meregang, beri waktu 7 menit dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk.
Hidangan kita akan benar-benar siap segera setelah bahan keju kental mudah terlepas dari dinding dan bawah mengikuti gerakan pengadukan.
Jika Anda takut selama proses ini isi panci akan gosong dan merusak piring, maka seluruh prosedur peleburan dapat dilakukan dalam penangas uap. Tapi itu akan memakan waktu hampir dua kali lebih lama.
5. Balikkan produk jadi ke piring besar dan tutupi dengan perkamen. Jika Anda tidak memiliki perkamen, Anda dapat menutupinya sebentar dengan cling film yang sudah diminyaki, sisakan ruang terbuka di sekitar tepinya agar dingin dan “bernafas”. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es untuk menambah kekuatan.
6. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan setelah 5-12 jam. Namun semakin lama didiamkan (setidaknya sehari), semakin enak rasanya.
Selamat makan!
Cara membuat keju olahan dari keju cottage
Keluarga saya sangat menyukai keju olahan Altai. Nilailah sendiri, ketika Anda mengoleskan tekstur lembut krim pada sepotong roti harum, dan menaburkan bumbu cincang halus di atasnya, atau bahkan bumbu aromatik yang sudah ada di dalam produk itu sendiri, Anda tidak dapat membayangkan sarapan yang lebih baik. Dan enak, sehat, dan menggugah selera!
Namun entah kenapa ternyata keajaiban tersebut tidak tersedia di dacha, namun pihak keluarga sangat menginginkannya. Untungnya, mereka datang kepada kami setiap malam dan menjual produk susu segar, termasuk keju cottage desa, sehingga masalahnya cepat teratasi dan keesokan paginya semua orang menikmati sarapan yang lezat.
Kita akan butuh:
- Keju cottage segar – 0,5 kg.
- Mentega – 100 gram.
- Telur – 1 buah.
- Soda – 1 sdt.
- Garam, bumbu - sesuai selera dan keinginan.
Persiapan:
1. Hasil terbaik diperoleh bila produk dimasak dalam penangas uap. Oleh karena itu, isi panci kecil atau panci apa pun yang Anda suka sekitar setengahnya dengan air dan taruh di atas kompor hingga panas hingga suhu mendidih.
2. Kali ini kita siapkan bahan-bahannya. Untuk memulai, masukkan keju cottage segar ke dalam mangkuk logam besar yang nyaman untuk diletakkan di atas wajan.
3. Tambahkan sedikit mentega cair, potong-potong, pecahkan telur, tambahkan garam dan tambahkan sesendok soda. Hal inilah yang memungkinkan produk susu “mekar” ketika dipanaskan hingga mencapai kondisi yang kita butuhkan.
4. Untuk mempercepat proses pencampuran bahan kemudian melelehkannya secara merata, Anda bisa menggunakan blender yang akan dengan cepat mengubah adonan menjadi massa homogen tanpa gumpalan.
5. Sekarang Anda bisa melanjutkan ke momen terpenting dan krusial dalam keseluruhan proses memasak. Kami menempatkan mangkuk di atas panci sehingga bagian bawahnya tidak menyentuh air, melainkan terletak di atas uap kental, yang akan menjadi elemen pemanas terpenting dalam proses peleburan massa yang dihasilkan.
6. Masak sambil terus diaduk hingga seluruh adonan mencapai konsistensi kental. Jika Anda menyukai keju olahan dengan bahan tambahan, maka inilah saat terbaik untuk menambahkan bumbu cincang, potongan ham, jamur, atau bahan pengisi lainnya.
7. Tuang produk cair yang sudah jadi ke dalam cetakan logam atau keramik yang dapat ditutup rapat. Anda dapat memilih wadah apa pun yang nantinya akan memudahkan Anda mengambil massa krim.
8. Biarkan dingin di meja hingga suhu kamar, lalu tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
9. Kelezatan yang sudah jadi sangat nyaman dan mudah dioleskan pada potongan roti.
Untuk sarapan, produk seperti itu selalu sangat diminati, dan dimakan dengan senang hati!
Resep keju krim lembut bebas susu
Jika Anda menambahkan kuning telur ke resep sebelumnya, sedikit mentega dan memasak campuran dalam penangas uap selama sekitar 25 menit, Anda bisa mendapatkan keju krim lembut yang mudah dipotong dengan pisau.
Kita akan butuh:
- Keju cottage – 0,5 kg.
- Kuning telur – 2 buah.
- Mentega – 50 gram.
- Soda – ½ sdt.
- Garam – 3/4 sdt.
Persiapan:
1. Letakkan semangkuk mentega di atas penangas uap dan biarkan meleleh hingga cair.
2. Pada saat ini, dalam mangkuk terpisah, campurkan keju cottage segar dengan kuning telur, garam dan soda yang sebelumnya dipisahkan dari telur.
Kuning telurlah yang akan memberi warna agak kekuningan pada hidangan jadi yang tidak asing lagi bagi mata.
3. Aduk perlahan semuanya dengan sendok, lakukan gerakan menguleni agar jika ada keju cottage yang menggumpal besar, semuanya hancur dan tercampur dengan bahan lainnya.
4. Tambahkan massa yang dihasilkan ke mentega cair dan aduk rata.
5. Tunggu hingga adonan benar-benar meleleh dan sambil terus diaduk, kukus selama kurang lebih 25 menit.
Semakin sedikit waktu Anda memasak, konsistensinya akan semakin lembut.
6. Tuang bahan panas ke dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, yang dapat diolesi terlebih dahulu dengan minyak bunga matahari agar produk tidak menempel di tepinya, dan biarkan hingga dingin terlebih dahulu di atas meja. Jika sudah mendekati suhu ruangan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam.
7. Balikkan cetakan dan kocok produk ke piring. Sekarang bisa dipotong menjadi irisan yang indah dan disajikan.
Lebih mudah untuk meletakkan potongan di atas roti. Dan jika diinginkan, hiasi dengan bumbu segar.
Resep buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage, susu dan rennet
Tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan keju di rumah menggunakan teknologi kedua, sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal itu. Dan Anda dapat melihatnya sendiri ketika Anda mencoba menyiapkan produk padat menggunakan rennet di dapur Anda.
Kita akan butuh:
- Susu penuh lemak – 2,5 liter.
- Kefir 2,5% - 35 gram.
- Air – 50ml. + 1,5 liter.
- Rennet – 0,5 gram.
- Garam – 200 gram.
Persiapan:
1. Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan dengan api kecil hingga 40 derajat.
2. Larutkan rennet dalam air (50 ml) dan tambahkan ke dalam susu bersama kefir. Aduk rata dan angkat panci dari kompor. Agar proses pengentalan berlangsung di bawah pengaruh suhu cairan yang terjaga dan uap tidak keluar terlalu cepat, tutup harus ditutup dan dibiarkan dalam keadaan ini selama 40 menit.
Jika Anda ingin memiliki bahan pengisi favorit pada produk jadi, tambahkan juga pada langkah ini.
3. Selama waktu ini, Anda akan mendapatkan sesuatu yang mirip dengan jeli putih di dalam wajan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong menjadi kotak kecil berukuran dua sentimeter lalu diamkan selama setengah jam lagi agar sisa whey benar-benar terpisah.
4. Untuk kenyamanan, Anda dapat mengambil saringan atau saringan, melapisinya dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis dan menggunakan sendok berlubang untuk memasukkan hasil cincang agar-agar ke dalamnya.
5. Biarkan hingga benar-benar kering dan tutupi dengan kain kasa sepanjang hari di meja dapur suhu kamar.
6. Namun, selama ini, setiap satu setengah jam, gumpalan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari kain kasa, dibalik dan dimasukkan kembali ke dalamnya dengan sisi yang lain agar melepaskan kelembapan berlebih secara merata.
7. Setelah sehari, siapkan larutan air garam dari air matang dan garam. Keluarkan gumpalan dari kain kasa dan masukkan ke dalam larutan selama 12 jam, balikkan setiap satu setengah jam.
8. Keringkan produk jadi dengan tisu, diamkan sebentar di atas talenan atau rak kawat (minimal 2-3 jam), tutup dengan kain kasa kering, lalu dinginkan di lemari es, bungkus dengan kertas roti. Yang terbaik adalah membiarkan keju dalam keadaan dingin untuk mendapatkan kekuatan selama beberapa hari - selama waktu ini keju akan membentuk kerak yang sangat lezat, seperti di toko.
9. Potong tipis-tipis dan sajikan.
Produk jadinya dilengkapi dengan lubang, yang sangat bagus. Dan tentu saja enak, yang dua kali lipat nikmatnya.
Resep Philadelphia buatan sendiri
Toko tersebut menjual keju Philadelphia yang sangat lezat, tetapi harganya sangat tinggi. Siapa sangka, tetapi Anda dapat bertahan dengan sedikit biaya dan menyiapkan sendiri keju cottage segar di rumah, dan kemudian Philadelphia sendiri darinya.
Kita akan butuh:
- Susu – 1 liter.
- Kefir 2,5% - 0,5 liter.
- Telur – 1 buah.
- Garam, gula - masing-masing 1 sdt.
- Asam sitrat - di ujung pisau.
Persiapan:
1. Pertama, Anda perlu menyiapkan keju cottage. Ini bisa dilakukan sebagai berikut: tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam dan gula, lalu tuangkan kefir. Biarkan campuran susu mengental menjadi serpihan dan angkat dari kompor hingga dingin hingga suhu kamar.
2. Saat serpihan mendingin, keluarkan whey, dan masukkan massa kental ini ke dalam kain tipis, peras dengan baik dan gantung selama 15 menit agar sisa whey menetes.
3. Dalam cangkir bersih, kocok telur dengan asam sitrat dan tuangkan keju cottage buatan sendiri ke dalamnya. Untuk mendapatkan konsistensi yang lembut dan lembut, kocok hingga rata dengan blender atau mixer hingga halus.
4. Sekarang produk sudah jadi dan bisa langsung dimakan atau disimpan dalam wadah tertutup hingga 5 hari. Anda bisa menambahkan bumbu cincang.
Kalau dioles di kerupuk atau crouton ternyata. Dan Anda bisa melengkapinya dengan apa saja!
Memasak Mascarpone yang lezat
Seringkali, kue lembut dengan rasa keju krim menggunakan krim berdasarkan Mascarpone yang terkenal dan terkenal. Percaya atau tidak, sebenarnya ini dibuat hanya dengan dua bahan: krim dan jus lemon. Benar, lemon bisa diganti dengan cuka anggur atau asam.
Kita akan butuh:
- Krim 25% - 1 liter.
- Jus lemon – 3 sdm. aku.
Persiapan:
1. Peras air jeruk lemon terlebih dahulu agar tidak membuang waktu saat memasak.
2. Tuang krim ke dalam panci yang bersih dan kering, lalu didihkan dalam penangas uap dengan api sedang. Kemudian kecilkan gasnya seminimal mungkin dan biarkan krim dingin hingga 85 derajat.
3. Angkat panci dari penangas uap dan tuangkan jus lemon segar dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Prosedur sederhana ini akan membuat massa sedikit mengental, yang, pada prinsipnya, akan membantunya berubah menjadi produk yang diinginkan.
4. Kemudian masukkan kembali campuran krim lemon ke dalam uap dan, tanpa henti mengaduk, aduk hingga mencapai kekentalan yang mirip dengan krim mentega kental.
5. Angkat dari api dan dinginkan hingga 45 derajat sambil terus diaduk agar gumpalan yang tidak perlu tidak terbentuk.
6. Tempatkan handuk katun atau kain kasa berlapis-lapis ke dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk yang dalam dan saring massa yang dihasilkan ke dalamnya. Biarkan sisa serum terkuras, lalu ikat dengan handuk dan gantung semalaman.
7. Kemudian bahan yang dihasilkan harus dipindahkan ke kain kasa dan ditempatkan di bawah tekanan dalam saringan atau saringan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
8. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga lembut.
Jika kejunya ternyata agak kering, Anda bisa menambahkan 1-2 sdm saat mengocok. aku. krim.
9. Simpan massa krim yang lembut di lemari es dalam wadah tertutup rapat.
Ini sama sekali bukan resep yang rumit.
Saya harap Anda menyukainya dan Anda akan semakin mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan produk Anda sendiri yang lembut dan lezat. Membuatnya, seperti yang Anda lihat sendiri, tidak begitu sulit, dan manfaatnya jauh lebih besar daripada yang dibeli di toko.
Dan masih belum diketahui apakah Anda akan membeli keju atau penggantinya. Dan ketika Anda memasaknya sendiri, Anda tahu pasti bahwa selain produk susu alami dan keju cottage, potongan lezatnya tidak mengandung tambahan apa pun.
Jika Anda menyukai resepnya, bagikan dengan teman Anda, klik tombol jejaring sosial, dan resep tersebut akan muncul di feed Anda. Semua teman Anda juga bisa menyenangkan orang yang mereka cintai dengan hidangan lezat.
Dan saya berharap Anda menikmati nafsu makan dan kenikmatan keju yang lezat! Semua yang terbaik!
Lewatlah sudah hari-hari ketika kue keju adalah makanan yang mahal. Lagi pula, untuk menyiapkan kue keju berukuran kecil sekalipun, Anda membutuhkan setidaknya 500 gram keju, dan total Anda akan menghabiskan hampir 600 rubel! Sekarang Anda bisa membuat krim keju sendiri dengan mudah! Resep dengan foto langkah demi langkah akan meyakinkan Anda tentang hal ini! Saat saya menyimpan kelezatan ini di lemari es, yang disebut “Keju Mascarpone Buatan Sendiri”, saya tahu pasti bahwa saya bisa menyiapkan kue keju, makanan penutup dalam cangkir teh, atau sandwich lezat untuk sarapan. Penuh manfaat, dan bahannya paling sederhana! Keluarkan yogurt alami dan krim asam terkaya dari lemari es, ayo berkreasi!
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- Krim asam (yang paling gemuk yang bisa Anda temukan, setidaknya 20% lemak) - 350 g
- Yoghurt klasik - 280 g (ini adalah dua paket standar masing-masing 140 g)
- Jus lemon - 0,5 sdt. (jumlahnya tergantung keasaman lemon)
- Garam - 0,5 sdt.
Cara membuat krim keju dadih (Almette, Mascarpone, Hochland) di rumah
Tempatkan krim asam penuh lemak (25-30%) dalam mangkuk besar yang memudahkan untuk mencampur bahan. Di foto saya punya krim asam dengan kandungan lemak 20%, tetapi keju dengan krim asam dengan kandungan lemak 25% ternyata jauh lebih enak, dengan produk desa, hasil keju dadih lebih banyak dan rasanya lebih enak.
Sekarang Anda perlu menambahkan yoghurt alami (280 g), saya menggunakan yang di foto, “Activia natural”.
Tambahkan yogurt ke krim asam dan aduk.
Garam secukupnya. Mulailah dengan 1/3 sendok teh, aduk, lalu cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Tergantung pada krim asam yang Anda gunakan, Anda mungkin memerlukan 0,5 -1 sdt. garam. Tentu saja kita semua memiliki selera yang berbeda, jadi pastikan untuk mencobanya!
Rasa kejunya akan dilengkapi dengan sedikit rasa asam. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, tambahkan 0,5 sdt. jus lemon.
Bagi yang suka keju tidak beragi, jangan tambahkan jus lemon! Krim asam akan memberikan rasa asam, dan menambahkan jus lemon akan membuat keju terlalu asam untuk Anda!
Aduk perlahan campuran yogurt dan krim asam dengan sendok atau spatula. Kami tidak membutuhkan tenaga mixer pada tahap ini.
Sekarang kita perlu mengorganisir penindasan. Tempatkan saringan dalam mangkuk besar. Tutupi dengan handuk katun di atasnya. Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat 4-6 kali. Dengan cara yang sama, kami membungkus keju cottage Paskah sebelum hari raya.
Tuang campuran keju masa depan ke dalam handuk.
Ternyata mascarpone sebenarnya bukan keju. Terlepas dari kenyataan bahwa ia diklasifikasikan sebagai keju, ia berbeda dari yang lain dalam ciri-ciri yang signifikan: biasanya, semua produk susu difermentasi dengan enzim hewani, sedangkan mascarpone menggunakan bahan pengasam nabati. Mereka dapat ditemukan di dapur ibu rumah tangga mana pun: jus lemon, cuka, atau asam sitrat.
Sekarang Anda perlu membungkus kain di semua sisi agar campuran keju “terbungkus” rapat.
Lipat pinggirannya ke dalam di bagian atas dan bawah, lalu tutupi keju dengan ujung di kanan dan kiri. Tutup dalam amplop =)
Letakkan piring di atas handuk tempat Anda perlu menekannya. Agar toples berisi air tidak tergelincir di atas piring, Anda juga bisa melapisinya dengan serbet. Saya menggunakan toples kaca berukuran 1 liter berisi air sebagai muatan. Tempatkan krim keju di lemari es selama 12 jam.
Selama waktu ini, cairan - whey - akan menumpuk di dalam mangkuk. Dapat digunakan untuk berbagai macam resep: saat memanggang roti, pancake, pancake, bahkan untuk memasak. Saya mendapatkan sekitar 100 ml serum dari volume produk tertentu.
Buka lipatan handuk yang berisi keju. Anda akan melihat massa dadih kental yang diperas dengan baik.
Namun tampilannya hanya menyerupai keju cottage, nyatanya struktur dalamnya halus. Produk ini bagus untuk dioleskan pada roti atau digunakan untuk resep. Dengan menggunakan keju ini Anda bisa membuat kue keju, menyiapkan krim untuk kue, isian roti dan masih banyak lagi.
Atau Anda bisa mengoleskan keju ini di atas roti, taburi dengan bumbu, taruh sepotong tomat yang dijemur (atau segar) - dan Anda akan mendapatkan sarapan atau camilan yang lezat!
Tergantung pada kandungan lemak krim asam, hasil keju dadih adalah 350-400 g.
Jika Anda lebih suka resep video daripada teks, selamat datang di saluran You Tube, saya secara khusus memposting video detail cara membuat keju dadih untuk Anda. Selamat menonton!
Selamat makan!
Semoga berhasil dengan resep lezat dan suasana hati yang baik! Jika Anda memiliki pertanyaan mengenai resepnya, jangan ragu untuk bertanya. Saya juga menantikan foto hidangan yang disiapkan di komentar.
Keju mascarpone sering digunakan untuk membuat krim keju.Ini adalah krim yang sangat lezat dan lembut yang dapat digunakan baik sebagai lapisan kue maupun untuk dekorasi kue mangkuk. Cara pembuatan krim ini dapat dilihat pada video resep berikut ini:
Dalam kontak dengan
Keju adalah produk susu lezat yang kaya akan kalsium dan vitamin. Rak-rak toko dan supermarket menawarkan berbagai macam keju untuk setiap selera dan anggaran. Mengapa tidak membuat keju buatan sendiri? Toh, proses pembuatan keju di rumah tidak membutuhkan banyak waktu dan biaya, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa melakukannya. Yang Anda perlukan untuk menyiapkannya hanyalah keju cottage dan susu. Selain itu, keju buatan sendiri tidak hanya bergizi dan enak, tetapi juga merupakan produk alami, tanpa bahan tambahan dan pengawet berbahaya, yang terkadang tidak dipedulikan oleh produsen keju. Baca terus untuk mengetahui cara membuat keju cottage di rumah.
Keju cottage buatan sendiri - resep klasik
Keju yang diolah sesuai resep dasar ternyata sangat empuk dan lembut. Jika Anda lebih suka keju terasa lebih asin, tambahkan sedikit garam saat memasak.
Bahan-bahan:
- 1 kg keju cottage rendah lemak buatan sendiri (harus cukup kering).
- Satu liter susu.
- 3 telur.
- 200 g mentega lembut.
- 1 sendok teh soda, garam secukupnya.
Cara memasak:
- Masukkan susu dan keju cottage ke dalam panci yang dalam dan letakkan di atas kompor. Selagi massa dadih mendidih, jangan lupa diaduk.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak campuran dadih selama 10 menit. Selama proses perebusan, keju cottage menjadi kental dan meraih sendok.
- Setelah 10 menit, matikan api dan masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan wheynya mengering.
- Segera setelah kelembapan berlebih hilang, tambahkan soda, mentega, telur, dan garam ke dalam keju cottage, lalu aduk. Kami menaruh kembali massa dadih di atas api, di mana ia akan matang selama sekitar 7 menit dengan pengadukan konstan. Selama proses memasak, semua komponen harus meleleh menjadi massa yang homogen.
- Setelah dimasak, massa yang dihasilkan harus dipindahkan ke cetakan yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai mengeras. Sebagai cetakannya, Anda bisa menggunakan wadah untuk pie atau cupcake yang sisi-sisinya perlu diolesi mentega. Keju mengeras dalam waktu sekitar 3 jam. Setelah beberapa waktu, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dari cetakan dan menikmati rasa krim lembut dari keju buatan sendiri dan sehat.
Keju cottage olahan
Dari keju cottage segar buatan sendiri, Anda dapat dengan mudah membuat keju olahan alami dengan rasa krim yang sangat lembut. Kejunya ternyata lebih sedikit lemaknya dibandingkan resep klasik dengan susu. Waktu persiapan keju untuk resep ini tidak lebih dari 10 menit!
Bahan-bahan:
- 0,5 kg keju cottage buatan sendiri;
- 100 gram mentega lunak;
- 1 butir telur;
- 0,5 sdt soda dan 1 sendok pencuci mulut garam.
Cara memasak:
- Lembutkan keju cottage dengan garpu dan tambahkan soda, garam, mentega, dan telur kocok ke dalamnya. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam blender – kocok rata.
- Tempatkan massa dadih yang homogen ke dalam panci dan pastikan untuk memasaknya bukan di atas api, tetapi di bak air. Keju akan mendidih dalam wajan selama 5-7 menit. Aduk keju saat memasak. Massanya ternyata kental, kental.
- Ketika massa kental menjadi massa homogen, maka sudah siap. Sekarang keju olahan bisa dipindahkan ke wadah yang diolesi mentega untuk membentuk keju. Waktu pendinginan keju sekitar 12 jam.
- Anda dapat mendiversifikasi rasa keju olahan alami dengan menambahkan bumbu, bawang putih, ham, dan jamur ke dalam campurannya.
Keju buatan sendiri: rahasia memasak
- Untuk membuat produk keju yang benar-benar enak dan sehat, masak hanya dari susu sapi atau kambing segar.
- Untuk memasak keju, gunakan wajan yang dalam dan berdinding tebal. Wajan dengan lapisan anti lengket sangat ideal agar adonan tidak menempel pada dinding wajan. Keju tidak boleh gosong, karena akan menimbulkan bau dan rasa yang tidak enak.
- Semakin tinggi kandungan lemak pada susu dan keju cottage, maka semakin tinggi pula kandungan kalori keju buatan sendiri.
Seperti yang Anda lihat, membuat keju cottage di rumah itu sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu. Berkat resep sederhana, yang hanya mengandung produk alami dan sehat, Anda dapat menyiapkan keju yang lezat, yang kualitasnya 100 persen Anda yakini. Rumah tangga Anda akan senang dengan rasa krimnya yang sangat lembut.
- Pertama, Anda perlu memanaskan susu dengan keju cottage. Untuk melakukan ini, campurkan susu dengan keju cottage dan rebus selama 15 menit dengan api kecil, aduk dengan spatula kayu agar keju cottage tidak gosong. Kemudian angkat susu dari api dan saring keju cottage melalui saringan. Diamkan keju cottage sampai wheynya menetes.
- Selanjutnya, campurkan mentega lembut dengan soda dan telur dalam panci dengan api kecil. Mentega harus meleleh, lalu tuangkan dadih susu. Masak campuran dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit sambil diaduk agar keju cottage tidak gosong. Jika keju cottage sangat kering, Anda bisa menambahkan sedikit whey.
- Setelah semua bahan tercampur sempurna, tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Cetakan harus memiliki lubang agar whey dapat mengalir. Saat whey berhenti mengalir, keju harus dimasukkan ke dalam lemari es.
- Keju keras buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage dan susu akan siap keesokan harinya. Kandungan lemak keju diatur oleh kandungan lemak keju cottage tempat keju dibuat. Jika Anda suka keju Anda asin, maka selama proses memasak Anda perlu menambahkan 1 sendok teh garam.
Kebetulan ada keju cottage di lemari es - tidak langsung hilang, Anda berubah pikiran tentang membuat makanan penutup atau yang lainnya, dan keesokan harinya Anda ingin keju olahan untuk sandwich atau pizza.
Jangan terburu-buru melakukan pembelian baru.
Ibu rumah tangga yang hemat tidak akan membuang apa pun, semua produknya harus digunakan dan didaur ulang.
Siapkan keju olahan dari keju cottage.
Hal ini cukup mudah dilakukan di rumah.
Selain itu, Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai bahan tambahan, dan pada saat yang sama menemukan penggunaan yang layak untuk keju cottage yang dibeli kemarin, tanpa menunggu sampai keju benar-benar rusak.
Keju olahan dari keju cottage di rumah - prinsip teknologi dasar
Setiap teknologi industri jika diterapkan di rumah mengalami perubahan tergantung kondisi yang ada. Hal ini mirip dengan prinsip pengoperasian kondisi teknis, ketika produsen mana pun dapat menyimpang dari standar negara yang ada dan mengembangkan teknologinya sendiri, misalnya membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Namun prinsip-prinsip teknologi umum untuk menciptakan suatu produk yang tampilan dan rasanya identik dengan keju olahan pasti ada, dan prinsip-prinsip tersebut harus diikuti untuk mendapatkan keju olahan yang tepat dan bukan yang lain.
Apa prinsip umum penyiapan produk ini, dan dalam kasus apa kita dapat menyimpang dari standar, dan apa yang tidak akan berubah dalam teknologi?
Keju olahan di pabrik pengolahan susu diperoleh dari butiran keju (keju cottage). Tahapan pengolahan susu sebelum produksi keju cottage (pembersihan, pasteurisasi, pematangan, dll.) untuk saat ini diabaikan, karena kami tertarik dengan produk asli - keju cottage.
Di sini perlu ditekankan secara khusus bahwa dalam produksi keju olahan, keju cottage dengan kandungan lemak apa pun, keju feta, massa keju, susu atau krim utuh dan bubuk, krim asam, keju keras (yang sudah dikupas dan dihancurkan) dapat digunakan - produk susu apa pun produk digunakan. Mereka digiling menjadi remah-remah untuk menghasilkan adonan keju.
Mari kita kembali sejenak ke pertanyaan tentang cara membuat keju olahan dari keju cottage di rumah. Jika pada saat Anda memilih bahan baku untuk melelehkan keju, ada beberapa produk yang tercantum di atas di lemari es, maka Anda dapat dengan aman menggilingnya bersama keju cottage menjadi remah-remah, dan membuat komposisi Anda sendiri dari bahan baku yang tersedia. . Tetapi jika Anda menambahkan, misalnya, sepotong keju biru ke dalam massa keju, Anda perlu memahami bahwa ini akan mempengaruhi rasa dan konsistensi keju olahan di masa depan. Artinya, pemilihan bahan baku harus dilakukan dengan bijaksana, setidaknya dengan hasil yang diharapkan dapat direncanakan.
Mari kita lihat proses produksinya lebih lanjut. Setelah memilih bahan baku, pengolahannya dimulai: mengupas lapisan kerak, menggiling dan menyiapkan campuran remah-remah. Pengupasan dan penghilangan parafin dilakukan jika keju keras ditambahkan ke butiran keju. Selanjutnya, semua komponen digiling satu per satu menjadi pecahan terkecil dan kemudian dibuat komposisi adonan keju darinya.
Perhatikan urutannya dan pilih tahapan produksi mana yang mungkin berguna dalam menyiapkan keju olahan dari keju cottage di rumah. Proses penggilingan keju keras jika diperlukan tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan peralatan khusus. Mungkin cukup menggunakan parutan halus. Blender atau penggiling daging juga akan sangat membantu pada tahap ini.
Saat menyiapkan campuran keju untuk dicairkan, Anda perlu memperhatikan tidak hanya penambahan bahan tambahan (paprika, bacon, bumbu, dll.) untuk menciptakan rasa yang diperlukan, tetapi juga pengaturan keasaman, yang menentukan mode peleburan keju. keju dan pematangannya. Jika campurannya mengandung keju keras, maka suhu dan durasi lelehnya berkurang. Untuk mengurangi keasaman bahan mentah, ditambahkan keju cottage segar non-asam. Untuk keju cottage olahan di rumah, Anda dapat mengurangi keasaman dan menciptakan konsistensi yang diperlukan dengan menambahkan susu atau krim segar atau bubuk.
Untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah, Anda perlu menambahkan garam leleh.
Untuk apa dan untuk apa? Selama proses peleburan, protein susu menjadi larut. Dalam massa dadih mentah, kasein (protein susu) belum mengalami perlakuan suhu tinggi dan jangka panjang, dan oleh karena itu, kemampuan leleh keju cottage sangat rendah, yang pada gilirannya, selama proses peleburan akan membuat sulit untuk mendapatkan massa yang homogen, tanpa butiran butiran keju. Untuk meningkatkan peleburan keju cottage, digunakan penambahan garam natrium sitrat, natrium pirofosfat, dan natrium fosfat dibasa. Natrium lemon dianggap sebagai garam leleh terbaik dalam produksi keju.
Pertanyaan yang cukup masuk akal berikut ini muncul: dimana saya bisa mendapatkan garam untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah? Ini adalah bahan tambahan makanan dengan berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai antikoagulan dalam industri makanan dan obat-obatan, untuk produksi keju olahan, susu formula, jeli, yogurt, marshmallow, bumbu, minuman berkarbonasi dengan rasa lemon atau jeruk nipis. Berdasarkan natrium sitrat, obat dibuat untuk meredakan mabuk, sakit maag, sebagai obat pencahar, untuk pengobatan sistitis dan penyakit pada sistem genitourinari. Anda dapat membeli garam asam di tempat penjualan khusus: lagipula, garam ini berguna tidak hanya untuk membuat keju olahan dari keju cottage di rumah.
Nah, jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk membeli bahan tambahan makanan, maka ada cara lain yang dapat menggantikan sebagian penggunaannya dalam pembuatan keju rumahan.
Dengan menambahkan sejumlah besar (setidaknya 30%) remah keju dari keju keras ke keju cottage, konsistensi yang diperlukan dapat dicapai tanpa menggunakan natrium sitrat. Dalam hal ini, keju cottage harus memiliki konsistensi yang lembab dan lembut.
Soda kue dan asam sitrat akan membantu memperlambat penggumpalan sebagian saat keju meleleh, meskipun rumus kimia senyawa ini berbeda dan hanya memiliki beberapa unsur yang serupa.
Saat menambahkan garam asam, Anda perlu dipandu oleh rasa, seperti halnya saat menambahkan asam sitrat dan garam meja ke dalam massa keju.
Setelah menambahkan garam asam, Anda perlu memberi waktu pada massa untuk matang, dari satu jam hingga 3 jam, tergantung komposisi bahan bakunya.
Tahap persiapan selanjutnya adalah melelehkan massa keju. Durasi pencairan adalah dari 15 hingga 30 menit, yang ditentukan oleh volume massa keju, serta kualitas bahan mentah: jika perlu untuk mempertahankan rasa, waktu pencairan dikurangi; Untuk menghilangkan cacat pada adonan keju, sebaliknya, durasi perlakuan suhu ditingkatkan. Massa jadi dipindahkan ke cetakan pada suhu 80-85°C dan didinginkan.
Resep 1. “Amber buatan sendiri”
Komposisi produk:
Keju cottage (36%) 750 gram
Kuning telur, mentah 3 pcs.
Mentega 150 gram
Natrium sitrat 10 gr
Metode memasak:
Giling keju cottage dengan kuning telur, tambahkan garam asam, aduk dan biarkan selama 1,5 jam hingga massa matang.
Rebus air dalam panci besar dan turunkan wadah berisi campuran keju ke dalamnya. Masak adonan keju hingga mengental sambil terus diaduk. Saat adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata.
Lanjutkan mengaduk sampai lemak berhenti terpisah. Setelah dingin hingga 80°C, kocok dan masukkan ke dalam cangkir atau cetakan.
Tempatkan keju olahan yang sudah benar-benar dingin di lemari es, tutup rapat. Untuk menutup cangkir, potong tutup kertas timah agar sesuai dengan diameter cetakan dan rekatkan bagian tepinya dengan putih telur.
Resep 2. Keju olahan dengan jamur
Komposisi produk:
Keju cottage 1,0kg
Krim asam buatan sendiri 400 g
Bumbu jamur 25 gr
Champignon segar 600 gr
Minyak sayur 100ml
Prosedur persiapan:
Rendam champignon kecil dengan tutup “tertutup” dalam air yang diasamkan selama sekitar setengah jam, bilas, kupas dan potong-potong. Goreng dalam minyak sayur dan dinginkan.
Kocok keju cottage dan krim asam menjadi krim, tambahkan bumbu jamur. Diamkan adonan keju selama beberapa jam dan masak dalam penangas uap hingga adonan mulai mengental. Tuang jamur goreng, aduk rata kembali dan angkat dari kompor. Aduk terus krim keju hingga membentuk kepala. Massa harus mudah terpisah dari spatula dan dinding panci.
Pindahkan keju jamur yang sudah dingin ke talenan kayu dan kocok. Kepala keju yang sudah jadi akan mudah dipisahkan dari tangan Anda dan dari papan. Pindahkan keju ke dalam cetakan dan biarkan di atas meja hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Resep 3. Keju olahan pedas
Komposisi produk:
Asam sitrat 5 gram
Campuran biji jintan dan ketumbar 50 gr
Keju keras (berbagai macam) 400 gr
Keju cottage berlemak 750 gr
Telur 4 buah.
Krim asam, buatan sendiri 250 g
Bawang putih 50 gr
Lada bubuk, hitam dan merah
Paprika kering, manis 100 gr
Prosedur persiapan:
Masukkan keju cottage dan keju keras ke dalam mangkuk food processor dan kocok hingga mengembang, tambahkan telur, krim asam, dan rempah-rempah. Masak adonan keju yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam, masukkan wadah berisi adonan ke dalam panci besar berisi air. Masak sambil diaduk. Segera setelah bola mulai terbentuk, angkat dari api dan masukkan semangkuk keju ke dalam wadah berisi air es sambil terus diaduk. Kemudian olesi permukaan kerja dan tangan, bentuk balok, taburi dengan biji jintan dan ketumbar, lalu bungkus dengan film. Simpan keju yang sudah jadi di dalam ruangan selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam tempat dingin.
Resep 4. Keju olahan “Emerald”, dengan kacang
Komposisi produk:
Keju cottage (19%) 400 gram
Krim, kering (20%) 100 g
Jus lemon 60 ml
Susu, utuh 0,9 l
Kemangi, lemon 150 gr
Keju keras, parut 0,5 kg
Bawang putih, kering 50 gr
Kacang tanah sangrai, haluskan 200 gr
Persiapan:
Gosok keju cottage melalui saringan. Larutkan krim dalam susu hangat (40°C), tambahkan bawang putih kering. Cincang halus kemangi, tambahkan sedikit garam dan tambahkan bumbu ke dalam campuran susu. Campurkan keju cottage yang dihaluskan dengan remah-remah halus keju keras, campur dan tambahkan ke dalam susu yang sudah disiapkan. Biarkan campuran matang dalam penangas air. Setelah dipanaskan hingga 60°C, tuang air jeruk lemon sambil diputar melingkar dengan spatula hingga serat yang dihasilkan menggumpal padat. Keluarkan semangkuk keju hijau dari air panas dan masukkan ke dalam wadah lain berisi air es. Putar lagi hingga adonan mendingin. Tempatkan keju dalam cetakan silikon, olesi minyak dan taburi kacang tanah.
Resep 5. Keju coklat, diolah
Komposisi produk:
Massa dadih, vanila 0,5 kg
Gula untuk dicicip
Soda kue 5 gram
Cokelat hitam 200 gram
Krim, berat 250 ml
Jus lemon 30ml
Teknologi memasak:
Panaskan krim dan lelehkan coklat dan gula di dalamnya. Kocok massa dadih dengan campuran susu-cokelat, tambahkan jus lemon dan soda. Masak selama 5-7 menit dengan api kecil sambil terus mengaduk campuran. Dinginkan keju hingga 70-80°C dan masukkan ke dalam cangkir.
Resep 6. Keju olahan, krim - rasa klasik
Bahan-bahan:
Susu, utuh 120 ml
Keju cottage buatan sendiri, penuh lemak 500 g
Minyak 60 gram
Garam secukupnya
Metode memasak:
Larutkan garam dalam susu hangat, tambahkan soda dan mentega. Giling keju cottage, tambahkan campuran susu. Masak adonan hingga keju cottage meleleh. Dinginkan keju sedikit dan masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Keju olahan dari keju cottage di rumah - tips dan trik bermanfaat
Kesiapan keju olahan saat panas memiliki konsistensi yang lembut, elastis, dan plastis. Setelah dingin, keju olahan menjadi elastis, namun tidak keras. Seharusnya tidak hancur.
Keju olahan yang sudah jadi tidak boleh mengandung butiran keju cottage, dan untuk mencegah hal ini terjadi, pantau kadar air adonan keju yang sudah disiapkan dan gosok melalui saringan. Untuk meningkatkan plastisitas dan kelembutan massa keju yang telah disiapkan, Anda dapat menambahkan susu jika adonan memiliki tingkat keasaman yang cukup, atau whey atau krim asam jika perlu untuk meningkatkan kadar pH.
Lebih baik memasak keju olahan dari keju cottage di rumah dalam penangas uap agar tidak gosong. Siapkan peralatan yang diperlukan dan persiapkan fakta bahwa selama proses memasak adonan keju perlu diaduk terus menerus dan cukup intensif.
→Artikel tentang topik tersebut
