Krim untuk puding Napoleon dengan mentega. Resep puding klasik untuk Napoleon. Krim untuk Napoleon dengan krim asam dan susu kental: resep dan foto
Kue Napoleon yang terkenal dan disukai sejauh ini tidak semua orang tahu cara memanggangnya sendiri. Ada yang takut mengotak-atik makanan penutup yang sulit, dan sia-sia, karena tidak ada yang sulit dalam menyiapkan kue yang luar biasa ini, yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat dan tidak gugup.
Kue Napoleon buatan sendiri dengan custard
Catatan:
Mentega untuk membuat adonan harus didinginkan dengan baik, dan untuk krim - pada suhu kamar.
Lebih banyak gula dapat ditambahkan ke dalam krim, terutama jika Anda lebih menyukai makanan penutup yang sangat manis.
Tepung terigu untuk krim bisa diganti sedikit jumlah besar pati, jagung atau kentang.
Bahan yang Diperlukan:
- telur segar - 1 pc.,
- air dingin - 250 ml,
- garam - sejumput
- mentega - 250 gram,
- tepung terigu - 700 gram.
- susu - 1 liter,
- telur segar - 6 pcs.,
- vanillin - sejumput,
- gula pasir - 250 gram,
- mentega - 200 gram,
- tepung terigu - 120 gram.
Deskripsi proses memasak:
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan mentega potong dadu ke dalamnya.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong bahan-bahan yang tercampur menjadi remah yang homogen.
DI DALAM air dingin menambahkan telur mentah dan sedikit garam, lalu dengan rajin kocok semuanya dengan garpu hingga menjadi massa yang homogen.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam remah tepung dan uleni adonan dengan cepat, dan lebih baik melakukannya bukan dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda.
Selesai menguleni adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Adonan siap harus berkumpul dalam satu gumpalan dan sama sekali tidak menempel di tangan Anda. Bungkus itu cling film dan masukkan ke dalam kulkas sebentar.
Untuk krim, campurkan dan kocok massa yang subur telur dan gula.
Panaskan susu di atas kompor panci besar. Tuang sekitar 1 cangkir ke dalam telur, lalu tambahkan vanillin dan tepung dalam beberapa tahap, sambil bekerja secara intensif selama ini dengan pengocok.
Massa telur dimasukkan dengan sangat hati-hati ke dalam susu panas dan, sambil terus diaduk, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit setelah mendidih. Krimnya harus menjadi sangat kental sehingga sendok meninggalkan bekas di permukaannya. Setelah ini terjadi, masukkan Custard di tempat yang sejuk hingga benar-benar dingin.
Sementara itu, bagi adonan yang sudah dingin menjadi 8-9 bagian, lalu gulung masing-masing secara bergantian menjadi kue tipis dan tusuk dengan garpu. Anda bisa melakukan ini di atas loyang dan di atasnya kertas perkamen- tergantung bentuk kue yang Anda pikirkan. Penting agar saat satu adonan digulung, sisanya ada di lemari es.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, yang akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk setiap kue.
Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin, dan selagi ini terjadi, kocok puding dingin dengan mentega lembut hingga menjadi massa subur yang homogen. Pada prinsipnya, jika Anda menyukai makanan penutup yang lebih ringan, Anda tidak bisa menambahkan minyak ke dalam krim sama sekali.
Letakkan kue pertama di atas piring dan lapisi dengan krim dengan sangat hati-hati.
Letakkan kue kedua dengan hati-hati di atasnya dan lanjutkan tindakan sebanyak yang diperlukan.
Potong sedikit masing-masing kue agar bentuknya sempurna, dan gunakan remah-remah yang dihasilkan sebagai bedak untuk bagian atas kue.
Anda dapat memotong kue Napoleon dan menikmatinya tidak lebih awal dari 6 jam setelah perakitan, jika tidak kue tidak akan sempat terendam dengan baik. Namun, demi cita rasa yang begitu sempurna, Anda bisa sedikit menderita, karena kenikmatannya tidak akan terlupakan.
Resep Kue Napoleon lainnya
Resep Ekaterina Marutova
Saya ingin segera mencatat bahwa ukuran kuenya cukup mengesankan, jadi jika Anda tidak membutuhkannya kue besar, Anda bisa mengurangi jumlah bahan dalam resep ini Kue buatan rumah Napoleon minimal 2 kali. Kue di foto itu ternyata seukuran loyang persegi besar dari oven.
Diperlukan:
Untuk tes:
- tepung - sekitar 1 kg - dari lemari es.
- margarin - 4 bungkus (masing-masing 200 gr) - harus dimasukkan ke dalam freezer sebelum dimasak.
- telur - 2 buah. juga didinginkan di lemari es.
- garam -1 sdt
- cuka - 2 sdm. aku.
- air dingin - sekitar 400 ml (saya akan menulis kira-kira alasannya, dalam persiapan itu sendiri).
Puding untuk kue Napoleon:
- susu - 4 gelas.
- gula - 1,5 gelas.
- telur - 4 buah.
- tepung - 4 sdm. aku.
- mentega - 300 gram.
- vanilin - 1 bungkus.
- gula bubuk - 2 sdm. aku.
Cara membuat kue Napoleon dengan custard
Ayo buat adonannya dulu.
Ayak sekitar setengah tepung di atas meja, dan seterusnya parutan kasar tiga margarin utuh (yang harus didiamkan sebelum digunakan di dalam freezer). Kalau ada tiga margarin, sekaligus harus ditaburi tepung. Setelah semua margarin dioles, tambahkan sisa tepung dan aduk cepat.
Kami mencampur telur, cuka dan garam dalam mangkuk dalam atau gelas ukur besar (dengan tanda mililiter) dan menambahkan air sehingga volume keseluruhannya menjadi 500 ml. Itu sebabnya dalam resep kue Napoleon sendiri yang saya berikan di atas disebutkan perkiraan kuantitas air. Kami melakukan semuanya dengan cepat.
Tuang adonan ini ke dalam campuran tepung margarin dan usahakan menguleni adonan secepat mungkin. Kami membagi adonan yang sudah jadi menjadi 4 bagian yang sama, memasukkan masing-masing ke dalam kantong terpisah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 2-3 jam.
Selagi adonan kita ada di lemari es, masak puding dengan susu dan mentega untuk merendam kue Napoleon.
Tuang susu ke dalam panci yang dalam, didihkan, tambahkan gula.
Secara terpisah, Anda perlu mencampurkan telur dengan tepung dan secara bertahap menambahkan setengah susu panas dengan gula di sana, aduk hingga rata.
Kemudian dengan cepat tuangkan sisa susu dan gula ke dalam massa.
Aduk rata, Anda perlu merebus custard dalam susu dan segera mematikannya. JANGAN mendidih!
Bahan dasar custard untuk krim sudah siap, harus didinginkan terlebih dahulu sebelum dipadukan dengan mentega. Secara terpisah, Anda perlu mengocok mentega lunak, secara bertahap tambahkan custard dan vanila dingin ke dalamnya.
Bila waktu simpan adonan di lemari es sudah habis, ambil satu bagian, gulung (taburi meja dengan tepung) setebal 4 mm.
Kami menyebarkan adonan Masakan rumah(mirip banget dengan puff) di atas loyang (yang pinggirannya perlu dibasahi sedikit), tekan sedikit pinggirannya dan buat tusukan dengan garpu di beberapa tempat di seluruh permukaan kue. Hal ini diperlukan agar kue tidak membengkak.
Kami mengirim loyang ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat. Warna kemerahan indah yang Anda lihat akan memberi petunjuk kepada Anda bahwa kuenya sudah siap. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi untuk kue Napoleon, menaruhnya di papan kayu.
Kue lainnya dipanggang dengan cara yang sama.
Ketika semua lapisan kue untuk kue Napoleon sudah siap, Anda dapat mengumpulkan kue kami: jika Anda membuat kue kecil hanya untuk 2 lapis kue, maka Anda perlu memotong setiap kue menjadi dua. Jika kuenya kurang rata, perlu dibentuk dengan cara dipotong menggunakan pisau tajam. Hiasannya akan berguna untuk menaburkan kue.
Kami menyebarkan kue pertama di papan atau loyang dan menuangkan di atas custard, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan. Kami meletakkan kue kedua, tekan perlahan dan lapisi lagi dengan krim. Jadi kami melakukannya dengan semua kuenya.
Ketika perakitan selesai, kami juga dengan hati-hati menutupi bagian atas dan samping dengan sisa puding, menggiling sisa kue dalam mortar atau blender dan menaburkan seluruh kue dengan remah-remah.
Taburkan di atasnya gula bubuk dan hias sesuai keinginan. Dianjurkan untuk membiarkan kue terendam selama beberapa jam di lemari es.
Kami memotong kue Napoleon buatan sendiri yang lezat dengan custard menjadi beberapa bagian, menyalakan ketel dan menyajikannya kepada kami makanan penutup yang manis Ke meja.
Kue Napoleon paling enak dengan custard
(resep lama yang sudah terbukti)
Kue buatan Napoleon mungkin yang paling enak bagi saya. Resep kue Napoleon dengan custard yang diwarisi dari nenek saya ini dikirimkan kepada kami oleh Olga Tulupova (sayangnya tidak ada foto). Namun ketika saya mulai mempersiapkannya untuk dirilis, ternyata begini resep lama Kue Napoleon saya kenal, selama bertahun-tahun saya memanggangnya di rumah pada hari libur besar.
Anyuta.
Di Internet, saya menemukan banyak sekali resep untuk Napoleon yang sangat saya cintai. Dulu saya sering memasaknya, tapi entah kenapa hasilnya kurang memuaskan. Dan ada alasan untuk itu. Resep yang paling "hidup" di keluarga kami kue yang lezat Napoleon yang sudah berusia di atas 60 tahun. Resepnya dari Nenek Anya. Karena banyaknya perpindahan, resep tersebut hilang dengan aman di dalam perut banyak hal. Nenek sudah berusia 87 tahun dan dia tidak ingat persis resepnya. Tapi kemudian saya secara tidak sengaja menemukannya - kegembiraan tidak ada batasnya. Sebagai seorang anak, rasanya luar biasa enak bagi saya. Dan sampai sekarang pendapat saya tidak berubah.
Kue "Napoleon" adalah hidangan manisan tradisional masakan Eropa dan dunia.
Ada beberapa versi asal usul resepnya.
Menurut salah satu dari mereka, puff pastry dengan krim lembut pertama kali muncul saat perayaan ulang tahun pengusiran Napoleon Bonaparte dari Rusia.
Piringan baru itu berbentuk segitiga penampilan sedikit mirip dengan hiasan kepala kaisar Prancis.
Terimakasih untuk rasa asli dan kemudahan persiapannya, rasa manisnya segera mendapatkan popularitas yang luas.
Custard untuk Napoleon - rahasia memasak.
Renyah berpadu harmonis kue lapis dan puding lembut - resep klasik untuk Napoleon.
Mempersiapkan krim cukup sederhana, tetapi untuk mencapai konsistensi dan rasa yang tepat, Anda harus mempertimbangkan semua nuansa kecil.
Bahan untuk puding.
Resep custard klasik Napoleon melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:
- Susu lemak sedang - 1 liter.
- Mentah telur ayam- 2 buah.
- Gula - 200 gram.
- Mentega - 200 gram.
- Tepung yang diayak - 3 sdm. sendok.
Beberapa variasi krim hanya didasarkan pada penambahan kuning telur - dalam hal ini, konsistensinya lebih lembut, tetapi krim seperti itu perlu dimasak lebih lama.
Persiapan puding klasik.
- Mulai menyiapkan krim, Anda perlu menyiapkan piring dan peralatan dapur untuk itu.
- Anda dapat mencampur komponen dalam wadah apa pun, tetapi krim dimasak secara eksklusif dalam wajan non-enamel - ini akan membantu mencegahnya menempel di dasar wadah.
- Langkah pertama adalah mencampur telur, gula dan tepung. Mereka harus digiling secara menyeluruh hingga menjadi massa yang homogen sehingga semua gumpalan tepung hilang dan gula larut sepenuhnya.
- Setelah adonan siap, susu dingin dituangkan ke dalamnya secara bertahap.
- Jika Anda ingin membuat krim yang benar-benar "benar", maka susu harus ditambahkan dalam porsi kecil - masing-masing 2-3 sendok makan. Meskipun ini akan memakan waktu lebih lama, hal ini akan memungkinkan protein didistribusikan ke seluruh massa, dan tepung akan mengembang secara merata.
- Campuran yang sudah disiapkan dituangkan ke dalamnya panci enamel volume kecil dan nyalakan api perlahan.
- Selama pemanasan, krim harus terus diaduk agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, lebih mudah menggunakan bukan sendok logam, tetapi spatula silikon - ini akan mencampurkan komponen krim masa depan secara merata, dan jika ada gumpalan, mereka dapat dihancurkan dengan sisi datar spatula.
- Setelah 5-7 menit, cairan akan mulai berubah konsistensi dan mengental. Penting untuk tidak melewatkan momen ini dan didihkan krim, lalu angkat dan biarkan dingin.
- Saat krim mendingin, siapkan mentega. Dibiarkan beberapa saat di tempat hangat hingga benar-benar lunak.
- Minyak dibagi menjadi 4-5 porsi, yang masing-masing ditambahkan secara terpisah ke dalam krim dan dikocok seluruhnya dengan pengocok atau mixer.
- Bagaimana minyak yang lebih baik akan menyatu dengan custard, konsistensinya akan semakin empuk.
- Krim yang sudah jadi ditutup rapat dengan cling film sehingga menyentuh permukaannya, dan dikirim ke lemari es selama beberapa jam. Ini akan membantu menghindari kekeringan dan munculnya kerak padat pada krim.
- Kue-kue tersebut diolesi secara merata dengan krim dalam jumlah besar, disatukan dan dibiarkan terendam semalaman.
- Bagian atas kue bisa ditaburi icing, atau dihias dengan remah-remah kecil yang terbuat dari satu kue.
- Napoleon dipotong menjadi potongan persegi panjang atau belah ketupat.
Makanan penutup ini akan membantu tambahan yang bagus untuk minum kopi atau teh di meja pesta.
Selamat makan!
Bukan rahasia lagi karakteristik rasa kue tidak hanya bergantung pada kualitas kuenya, tetapi juga pada pilihan bahan pembuatnya. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa jika Anda menambahkan produk lain ke komponen utama - susu kental manis, hasilnya akan terasa sangat berbeda. Ingin tahu cara membuat krim klasik dengan susu kental manis dan variasinya? Kemudian baca resepnya dengan cermat.
Bahan-bahan
- Mentega - 1 bungkus.
- Susu kental - 250ml.
- Gula vanila- 15-20 gram
- Kacang (sebaiknya kenari) - 250 g
Memasak
Krim untuk Napoleon dengan susu kental dan mentega disiapkan secara sederhana, tetapi rasanya produk jadi memberi luar biasa. Untuk membuat isiannya empuk, Anda harus hati-hati dalam memilih produk. Pastikan untuk menggunakan saja bahan-bahan segar dan proporsi yang ketat. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan massa yang terlalu kental sehingga kue tidak akan meresap dan kue akan menjadi kering.
Kocok mentega lunak dengan mixer hingga halus.
Di terima massa lunak Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Ini akan membuat impregnasi menjadi lembut dan lapang.
Selanjutnya campuran yang dihasilkan dipanaskan di atas kompor. Yang penting jangan lupa diaduk, agar makanan manis tidak gosong.
Tambahkan cincang ke dalam campuran hangat. kenari dan gula vanila, untuk memberi krim rasa yang halus. Pastikan untuk mengocok kembali isi panci hingga konsistensi homogen. Krim kacang kuenya sudah siap, tinggal didinginkan saja untuk digunakan merendam kuenya. Demikian pula, Anda bisa memasak pilihan yang manis- krim dengan susu kental rebus untuk Napoleon, menggantikan produk utama dengan susu rebus.
Bagi yang tidak ingin menggunakan resep impregnasi klasik untuk suguhan favoritnya, ada saran lain.
Custard
Custard untuk Napoleon, kelezatan ini hampir dianggap sebagai komponen utama dari sebagian besar makanan penutup dan memiliki rasa yang memikat. Anda bisa memasaknya sendiri.
Bahan-bahan
- Susu murni - 500 ml
- Tepung - 150 gram
- Gula vanila - 15-20 g
- Mentega - 1 bungkus.
- Susu kental - 250 ml
Memasak
Petunjuk langkah demi langkah membuat isian kue Napoleon yang unik tidak terlalu sulit. Kelembutannya tergantung pada kualitas komponen yang dipilih dan pencampuran menyeluruh dari massa yang dihasilkan.
Campur susu dengan tepung menggunakan pengocok atau mixer. Untuk menghindari gumpalan, komponen curah harus ditambahkan secara bertahap.
Tambahkan pemanis dan biarkan campuran mendidih di atas api selama lima menit. Ketika waktunya habis, Anda perlu mematikan gas dan membiarkan massa menjadi dingin.
Letakkan sepotong mentega lembut. Pada tahap ini, penting untuk mencegah pelunakan yang kuat dari produk yang ditambahkan, jika tidak maka tidak akan berhasil mengocok campuran hingga menjadi massa yang homogen.
Custard untuk Napoleon hampir siap, tinggal menambahkan elemen terakhir - susu kental dan kocok lagi massa yang dihasilkan. Ini tidak hanya mengubah rasa, tetapi juga warna dan tekstur produk jadi.
Krim pada kue mungkin merupakan komponen paling dasar dari makanan penutup ini, oleh karena itu sangat penting untuk bisa memasaknya dengan nikmat. Dalam resep ini, saya ingin mengajak Anda menyiapkan puding klasik untuk Napoleon dalam susu dan mentega. Tapi Anda bisa memasaknya tidak hanya untuk kue terkenal ini, tapi juga cocok untuk kue lainnya dan bahkan untuk kue madu dan kue krim asam. Saya ingin mengatakan bahwa semakin banyak Anda memasukkan mentega, akan semakin enak. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan krim.
Bahan-bahan:
- Susu - 0,5 liter
- Mentega - 50-100 gram
- Gula - 1 sdm.
- Telur - 2 buah.
- Tepung atau pati - 2,5-3 sdm. tanpa perosotan
- Gula vanila - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah puding untuk kue Napoleon dengan foto:
Campur bahan kering dalam panci: tepung atau kanji, setengah gula pasir dan gula vanila.
Kami mengocok telurnya.
Dengan tepung kanji akan menjadi lebih enak dan konsistensinya akan sedikit berbeda.
Tuang susu sedikit demi sedikit dan aduk kembali hingga diperoleh campuran cair homogen tanpa gumpalan. Tuang sisa gula.
Sekarang nyalakan api kecil dan panaskan, aduk terus. Yang terbaik adalah mengaduknya dengan spatula kayu. Ini harus dilakukan terus-menerus, jika tidak krim akan langsung gosong karena mengandung tepung (atau pati).
Awalnya krimnya akan cair, tetapi begitu mulai mendidih, krimnya akan langsung mengental. Semakin lama Anda memasaknya, akan semakin kental. Dan jangan berhenti ikut campur.
Kepadatannya tergantung pada jumlah tepung atau pati (semakin banyak, semakin kental pudingnya) dan lamanya perebusan.
Jika sudah cukup kental, matikan api dan tutup dengan penutup agar lapisan film tidak terbentuk di atasnya.
Biarkan agak dingin dan tambahkan mentega. Semakin banyak minyaknya, semakin enak rasanya.
Setelah dingin, akan sedikit mengental.
Ini akan memperoleh konsistensi yang diinginkan hanya setelah benar-benar dingin, jadi lebih baik membiarkannya semalaman di lemari es.
Puding klasik sudah siap. Bisa dioleskan kue yang sudah jadi.
Selamat bersenang-senang dan kue lezat!
Semakin Anda menyukai hidangan tersebut, semakin banyak legenda yang mengelilinginya. Begitu pula yang terjadi dengan kue Napoleon yang terkenal dan digemari. Sejarah asal usulnya begitu membingungkan sehingga tidak ada yang bisa menentukan mana kebenarannya dan mana fantasi manusia. Secara alami, semua orang mengira bahwa nama itu diambil dari nama kaisar agung. Namun penduduk Napoli mengklaim bahwa makanan penutup ini lahir dari mereka, itulah sebabnya ia menyandang nama seperti itu. Namun tetap saja, versi penguasa terkenal Prancis terlihat lebih masuk akal. Menurut salah satu dari mereka, ide menciptakan ini mahakarya kuliner milik Banaparte sendiri. Hal itu terjadi secara tidak sengaja ketika istrinya memergokinya sedang berduaan dengan salah satu dayangnya, yang kepadanya dia membisikkan sesuatu yang manis di telinganya. Namun kaisar yang inventif itu tidak terkejut dan mengatakan bahwa dia hanya membagikan resep baru untuk hidangan penutup yang luar biasa. Agar tidak dianggap pembohong, dia harus memerintahkan koki pastry-nya untuk menyiapkan kue istimewa untuk makan malam, yang resepnya dia buat saat bepergian.
Menurut versi lain, yang begitu populer di Rusia, kue ini diciptakan untuk memperingati 100 tahun pengusiran pasukan Prancis dari wilayah negara. Seperti nama asli ia diterima karena bentuknya yang segitiga, mengingatkan pada topi miring Napoleon yang terkenal.
Resep klasiknya dapat dianggap sebagai resep yang diatur oleh Gost Uni Soviet. Ini adalah kue tipis diolesi puding. Saat ini, ada banyak pilihan memasak - dari yang sederhana hingga yang canggih. Tapi yang paling penting adalah pudingnya yang empuk. Memasaknya yang sederhana, namun agar enak dan homogen, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:
- Itu harus dimasak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal agar tidak gosong. Jika tidak ada, Anda bisa memasaknya di penangas air.
- Untuk mengaduk sebaiknya menggunakan spatula kayu atau silikon. Aduknya harus hati-hati dan intensif, seolah-olah sedang menulis angka 8.
- Jika Anda takut telurnya mengental, maka jangan gunakan proteinnya, tetapi kuningnya saja. Kemudian krim itu sendiri akan menjadi sangat hangat. warna kuning. Apalagi jika telurnya buatan sendiri, dengan kuning telur yang cerah.
- Semakin banyak tepung atau kanji yang digunakan dan semakin lama dimasak maka massa yang keluar akan semakin kental.
- Untuk membuat konsistensi lembut dan homogen, pastikan untuk melewatkannya massa jadi melalui saringan. Sebaiknya jangan malas dan lakukan dua kali.
Untuk mendiversifikasi dan membuat rasanya lebih menarik, Anda bisa menambahkan esens (almond, kelapa, buah-buahan dan lain-lain). Memberi rasa coklat pakai coklat, pastikan jumlah susunya ditambah. Jika hanya orang dewasa yang mau memakan kuenya, Anda bisa menambahkan minuman keras atau cognac.
Nilai resepnya
|
Saya ingat sejak kecil rasa yang luar biasa kue buatan sendiri "Napoleon", yang disiapkan oleh ibuku. Dia membuatnya dengan susu kental, dan dengan custard, dan dengan kue puff, dan dengan susu biasa, dan di dalam oven, dan di penggorengan. Kue itu adalah yang paling dicintai dan dihormati di keluarga kami, itulah sebabnya kue itu dipindahkan dengan sendirinya ke dalam kehidupan dewasa kami. Lalu saya bereksperimen dengan semua pilihan, ada yang ternyata kering dan padat, ada yang empuk dan lumer di mulut, bahkan dibuat snack "Napoleon" dengan isian pedas keju, kacang-kacangan dan jamur - juga pedas dan enak!
Secara umum kue ini adalah sama-sama menguntungkan, yang akan selalu sesuai dengan selera tamu dan anggota rumah tangga Anda, Anda hanya perlu memilih yang paling sesuai untuk Anda resep yang cocok. Atau Anda dapat bereksperimen, dan setiap kali Anda mendapatkan yang baru, rasa yang menarik. Hari ini kita akan mempertimbangkan beberapa opsi untuk membuat kue Napoleon buatan sendiri - dengan kue biasa, dengan puff pastry resep lama, dengan custard, dengan susu kental manis dan dengan satu lagi krim spesial dalam susu. Berani dan Anda akan berhasil!
Kue "Napoleon" klasik, dengan tiga jenis krim
Resepnya akan menawarkan tiga jenis krim, karena salah satunya dimasak dengan cepat, yang kedua lebih panjang, dan yang ketiga lebih rumit. Tapi semuanya sangat enak dengan sedikit perbedaan yang akan memakan waktu ekstra.Namun jangan mengira bahwa rasa kuenya hanya bergantung pada krimnya. Ketebalan kue dan komponen proporsional di dalamnya juga penting sangat penting. Lagi pula, tidak sia-sia bahkan kue jadi termahal yang dijual pun tidak akan tergantikan rasa nyata membuat kue rumahan. Jadi, kue Napoleon selangkah demi selangkah, kita masak bersama. Pertama, mari kita bahas kuenya, ini adalah dasar kuenya.
Lapisan kue "Napoleon"
Untuk kue, kita perlu menyiapkan:
- 0,5 gelas air;
- 1 kuning ayam;
- 1 sendok cuka (9%);
- 375 gram margarin;
- 2,5 sdm. tepung.
Mari kita mulai dengan mencampurkan air, kuning telur dan cuka dalam sebuah wadah. Kemudian, di baskom atau mangkuk terpisah, Anda perlu memotong margarin, menambahkan tepung, uleni semuanya dengan tangan.
Dari wadah pertama, tuang adonan cair ke wadah kedua. Kami bercampur.
Adonan harus tertinggal di belakang tangan, tetapi tidak terlalu kencang. Kami membaginya menjadi bola-bola bagian yang sama, seperti irisan daging besar. Kami memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam, yang membantu adonan lebih mudah digulung.
Gulung, letakkan dengan hati-hati di atas loyang dan panggang masing-masing selama sekitar 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan (170 derajat).
Anda juga perlu mengeluarkan kuenya dengan hati-hati, karena kuenya cukup rapuh. Taruh di tumpukan dan biarkan dingin. Ngomong-ngomong, saya sering memanggang kue di wajan kering - ternyata enak juga.
Kuenya perlu dipotong, dan sisa remahnya harus dihaluskan (bisa menggunakan blender), kita akan melapisi kuenya dengan itu. Jadi, kuenya sudah siap, biarkan dingin, lanjutkan ke persiapan krimnya.
Krim sederhana untuk kue Napoleon: dengan susu kental
Baginya Anda perlu mengambil:
- 1 toples susu kental
- 0,5 bungkus mentega
- 200 gram krim asam
Ambil susu kental manis yang sudah direbus, atau masukkan susu kental manis ke dalam panci berisi air dengan api kecil dan masak selama 1 jam. Kemudian lunakkan mentega, tambahkan susu kental manis dan krim asam ke dalamnya, campur semuanya, dan krim siap.
Resep krim untuk kue Napoleon: custard
- 600 ml susu;
- 2 sdm. sendok tepung;
- 2 telur;
- 1 sdm. Sahara;
- sekantong vanilin;
- 50 gram mentega.
Pertama, rebus susu (0,5 l.). Saat ini, dalam 0,1 l. susu larutkan tepung, pisahkan kuning telur dari protein, gula pasir, vanilin. Aduk rata, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam susu mendidih. Didihkan kembali, masukkan mentega, putih telur kocok terpisah. Didihkan semuanya kembali.
Biarkan massa mendingin, kocok rata dengan mixer hingga rata massa homogen tanpa gumpalan, oleskan pada kue dengan lapisan yang banyak.
Krim paling enak untuk Napoleon
- empat kuning telur (dalam kasus ekstrim, dua butir telur);
- 1,5 cangkir gula;
- dua seni. sendok makan tepung dengan slide;
- 800 ml susu;
- satu bungkus vanilin;
- 200 gram mentega.
Kocok kuning telur hingga rata, tambahkan 0,5 sdm. gula pasir, tepung terigu dan sedikit susu agar tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal (sekitar 100 ml.).
Rebus 700 ml secara terpisah. susu. Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam susu mendidih, didihkan. Selanjutnya Anda perlu mendinginkan krim. Seharusnya tidak cair, tetapi juga tidak perlu dibuat terlalu kental. Tambahkan vanilin.
Giling 1 cangkir gula dengan mentega secara terpisah. Dan secara bertahap campurkan semuanya menjadi satu krim kompleks. Jika perlu, bawa ke kondisi yang diinginkan dengan mixer. Krim ini diperoleh dengan warna mutiara - sangat enak dan indah. Kami melumasinya dengan kue kami. Kami menempatkannya satu di atas yang lain. Lebih baik meletakkan kue di bawah tekanan ringan selama beberapa jam agar semua kue terendam krim dengan baik, lalu kita membuat remah-remah dari sisa kue dan menaburkannya pada kue.
"Napoleon" menurut resep lama puff pastry dengan custard
Kue Napoleon dipersembahkan untuk penilaian aristokrasi Rusia pada perayaan hari jadi. Moskow saat itu sedang merayakan seratus tahun kemenangan tentara Rusia dalam Perang Patriotik tahun 1812. Para pembuat manisan membuat kue itu berbentuk segitiga, seperti hiasan kepala seorang komandan Prancis. Oleh karena itu namanya. Benar, bentuk ini ternyata tidak nyaman dan tidak berakar, tidak seperti kue itu sendiri. Gigi manisnya dihargai. Makanan penutup yang lembut dan hari ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Jadi, kue Napoleon yang terbuat dari puff pastry dengan custard, resepnya sangat enak.
Kue kue puff
Mentega lunak (bukan margarin!) digosok dengan satu sendok makan susu dan sepertiga sendok teh tanpa sedikit garam. Mentega ambil 350 g Tambahkan 2 gelas ke dalamnya tepung terigu. Adonan diuleni hingga menjadi elastis dan homogen. Kemudian dibentuk dalam bentuk batangan, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Adonan dingin diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan digulung dengan penggilas adonan. Hasilnya harus berupa lapisan persegi panjang, tebalnya sekitar satu sentimeter. Itu dilipat menjadi dua dua kali. Seperempat yang dihasilkan digulirkan dan dilipat lagi, seperti pertama kali. kue lapis siap.
Sekarang mereka mendapatkan manfaat darinya piring tipis(4-5 mm), tentunya dengan rolling pin. Lapisan yang sudah jadi dililitkan di atasnya untuk dibuka dengan hati-hati di atas selembar kertas. Loyang tidak perlu diolesi minyak, cukup membasahi pinggirannya dengan air. Sehingga kue tidak berubah bentuk saat dipanggang, yang berlangsung pada suhu 200-220 derajat. Omong-omong, oven harus dipanaskan terlebih dahulu. Dan potong piring adonan menjadi dua bagian yang sama dan tusuk di beberapa tempat dengan pisau.
Kue akan siap dalam waktu sekitar 40 menit atau lebih awal. Mereka dipindahkan dari lembaran ke papan dan ditutup dengan handuk dapur. Saat kue mendingin, siapkan krim untuk kuenya.
Custard
Dalam panci kecil masukkan 4 sendok makan gula pasir, satu sendok teh tepung kanji, pecahkan 3 butir telur, tuangkan satu gelas krim minum (susu). Produk tercampur rata. Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan sampai adonan mengental. Itu harus terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Jangan merebus campurannya! Jika diinginkan, rasa custard bisa dibuat vanilla dengan menambahkan sejumput ke dalamnya. gula vanila. Atau coklat, kalau saat masak ditambah parutan parutan halus coklat (70 g) atau beberapa sendok makan coklat. Beberapa orang menyukai krim dengan minuman keras atau cognac (1 sendok makan). Preferensi setiap orang berbeda-beda.
Dekorasi kue
Pada kue hangat, tepi yang tidak rata dipotong agar sama. Lebih baik melakukan ini dengan meletakkan piring di atasnya. Setelah itu biarkan hingga benar-benar dingin. Untuk membuat kuenya indah dan rata, lebih baik segera meletakkan kue dalam bentuk yang bisa dilepas, melumasinya di sana, lalu mengeluarkan bentuknya - dan kuenya menjadi luar biasa, kuenya tidak berpindah ke samping - the bentuk ideal dijamin!
Kemudian salah satunya diolesi custard dan ditutup dengan kue kedua.
Krim juga dioleskan pada bagian atas dan samping kue. Sampel yang diperoleh saat meratakan kue dipotong dengan pisau remah-remah kecil. Dia ditaburi kue ke segala arah.
Artikel Terkait
