Keju suluguni kolesterol. Vitamin dan mineral. Khasiat suluguni yang bermanfaat

Suluguni adalah salah satu keju acar Georgia yang paling disegani dan lezat. Manfaat produk ini sangat besar bagi yang menggunakannya, yang akan dibahas pada artikel. Kontraindikasi dan kasus di mana Anda bisa mendapatkan bahaya dari suluguni juga akan dipertimbangkan.

Suluguni memiliki corak yang berbeda-beda warna putih: putih bersih, krem ​​​​atau kekuningan. Jenis susu yang digunakan secara langsung mempengaruhi warna produk. Dalam produksinya, susu hewan tersebut digunakan:

● sapi;

● kerbau.

Terkadang mereka bisa mencampurkan susu hewan yang berbeda. Selain produksi konvensional, keju tersebut dapat diasapi atau dibuat isian dadih di dalamnya.

Keju ini berakar di Kaukasus, di kota Samegrelo.

Keju ini tahan terhadap suhu, tahan terhadapnya dengan baik. Struktur Suluguni padat, sehingga setelah mengeras bentuknya tetap terjaga dengan baik. Itu bisa menekankan rasa hidangan apa pun, jadi mereka melakukannya berbagai salad, casserole, sup, pai. Sangat kombinasi yang lezat keju ini dengan daging hewan apa saja, ikan, kentang. Suluguni sering digoreng dan ditambahkan ke sandwich. Khachapuri asli dibuat dengan keju suluguni.

Menggabungkan

Produksi keju suluguni yang biasa tidak memerlukan perlakuan panas (kecuali jika memang demikian versi asap). Jadi, di dalam air garam ini ada semua keju itu bahan yang bermanfaat ditemukan dalam susu mentah biasa. Ini berisi:

● asam amino yang berasal dari organik;

● vitamin B, B1, B2;

● vitamin PP, C, E;

● riboflavin;

● asam folat;

● kalsium;

● besi;

● fosfor;

● potasium dan banyak lagi.

Nilai gizi suluguni per 100 g keju:

● 20,5 gram protein;

● 22 gram lemak;

● 0,4 gram karbohidrat;

● 51,9 gram air

kalori produk ini adalah 286 kilokalori per seratus gram keju. Karena itu, produk semacam itu berkalori tinggi, tetapi semua komponennya keju ini mudah dicerna tubuh manusia, jadi penggunaan keju suluguni tidak akan membawa hasil bahaya khusus pelaku diet. Protein dalam produk ini tidak hanya diserap dengan baik, tetapi juga memperkaya tubuh dengan protein yang membuat susu jenuh. Mereka juga menyediakan asam amino esensial yang diperlukan manusia.

Memasak Suluguni

Teknologi pembuatan keju ini mirip dengan cara pembuatan beberapa keju di Italia. Orang Georgia sering menggunakan campuran beberapa jenis susu untuk membuat keju. Tetapi keju terbaik Itu diperoleh dari susu kerbau dan harganya jauh lebih mahal.

Kekhasan produksi suluguni sangat bergantung pada iklim wilayah, serta karakteristik susu. Saat cuaca panas, susu menjadi asam dengan sangat cepat dan hal ini menimbulkan banyak masalah bagi produsen yang merasa kesulitan dalam mengawetkannya dalam kondisi seperti itu. kualitas tinggi suluguni.

Oleh karena itu, pembuat keju mulai memanaskan susu mentah sambil menambahkan bakteri asam laktat yang memfermentasi susu. Hasilnya adalah gumpalan berstruktur padat. Kemudian diperas dan dibiarkan dalam sabit selama beberapa jam hingga matang. Lapisan yang dihasilkan dihancurkan dan dicairkan. Massa keju diletakkan dalam cetakan untuk pemadatan, setelah itu ditempatkan dalam air garam whey.

Suluguni di rumah

Meski teknologi keju suluguni rumit, masih bisa dibuat di rumah, namun untuk itu Anda perlu mencobanya sedikit.

Untuk mendapatkan 1 kg suluguni diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

● 8-10 liter susu dikumpulkan di rumah;

● 3 ml pepsin cair;

Untuk menyiapkan keju ini, Anda perlu menuangkan susu ke dalam wadah yang sesuai dan memanaskannya hingga suhu 30-35 °. Tuang pepsin ke dalam massa yang dipanaskan. Letakkan wadah di tempat hangat selama kurang lebih setengah jam.

Kami menaruh susu kembali di atas api kecil. Susu yang mulai mengental harus dikumpulkan dengan tangan menempel ke dinding. Akibatnya, terbentuk gumpalan, yang harus dimasukkan ke dalam saringan dengan kain kasa, lalu harus ditiriskan. Benjolan ini harus dimasukkan ke dalam whey selama 3 jam agar fermentasi dapat berlangsung.

Untuk mengetahui apakah proses fermentasi telah selesai, Anda perlu memasukkan sebagian kecil gumpalan ke dalam wadah bersama air panas. Potongannya harus meregang dan tidak sobek. Artinya massa keju siap untuk langkah pemasakan selanjutnya.

Anda perlu menuangkan air ke dalam panci dan memanaskannya hingga suhu 65-70 °. Pada saat ini, gumpalan yang terbentuk harus dipotong-potong, ketebalannya kira-kira 2 cm, kemudian potongan-potongan ini harus dimasukkan ke dalam panci, dan sambil diaduk ke satu arah, tunggu sampai meleleh.

Keju harus berlapis-lapis. Dipotong-potong selagi masih panas, dimasukkan ke dalam bentuk yang diinginkan dan biarkan dingin.

Suluguni buatan sendiri adalah yang paling berguna, karena tidak mengandung bahan tambahan lainnya.

Keju suluguni: manfaat

Orang bule punya kesehatan yang baik dan hidup cukup lama. Dan ini sebagian besar disebabkan oleh penggunaan keju suluguni di dalamnya Kehidupan sehari-hari. Manfaatnya terletak pada aspek-aspek berikut:

1. Keju baik untuk tulang dan sistem muskuloskeletal orang. Kehadiran kalsium dan fosfor memperkuat jaringan tulang sehingga menjadi pencegah osteoporosis dan rematik.

2. Jika Anda menggunakan keju Suluguni secara teratur (sebaiknya setiap hari), maka hal ini akan memberikan efek positif sistem kardiovaskular. Dinding pembuluh darah menjadi kuat, aliran darah membaik, mencegah aterosklerosis dan pembentukan bekuan darah.

3. Proses metabolisme dalam tubuh manusia yang senantiasa menggunakan suluguni menjadi normal. Mereka paling sering memiliki sekresi pankreas dan tiroid yang normal.

4. Suluguni mempunyai efek menguntungkan penutup kulit dan koneksi jaringan. Kulit tampak lebih muda, halus lebih lama, memiliki warna seragam dan segar, halus saat disentuh.

Terima kasih kepada mereka komponen yang berguna, keju ini memuaskan rasa lapar, sedangkan tubuh mudah menyerap zat-zat bermanfaat dan tidak membiarkan lemak menumpuk di dalam tubuh. Suluguni mencegah dysbacteriosis, diare, sembelit dan masalah usus lainnya.

Keju suluguni: berbahaya

Keju suluguni tidak dapat menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh, namun faktanya produksi keju tersebut akan terjadi tanpa perlakuan panas.

Namun tetap saja, harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang memiliki penyakit pada ginjal, kandung kemih dan sistem saluran kemih. Selain itu, penderita maag, sakit maag, tukak duodenum, dan tingkat keasaman lambung yang tinggi harus berhati-hati.

Keju suluguni asap lebih banyak kerugian, Bagaimana versi biasa. Untuk pembuatannya, apa yang disebut "asap cair" digunakan, yaitu cocok perawatan panas. Artinya keju kehilangan sebagian besar khasiat dan mineralnya selama proses ini, sehingga kegunaan keju tersebut berkurang secara signifikan. Dan asap cair (penyedap rasa yang bermacam-macam zat kimia) dapat membawa bahaya tambahan bagi orang yang pernah menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati, kelenjar sekresi pankreas dan lain-lain. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menolak penggunaan keju asap.

Keju suluguni dikontraindikasikan bagi orang yang tidak dianjurkan makan garam. Selain itu, jangan gunakan jika Anda memiliki intoleransi laktosa.

Keju acar keras Georgia, yang mulai diproduksi di wilayah Samegrelo. Rasanya seperti susu, sedikit asin, harum, lembut, teksturnya kenyal, elastis, dan berlapis. Mata kecil dapat ditemukan di sepanjang volume badan keju. Suluguni tidak memiliki kerak, dan warnanya, tergantung pada susu pembuatnya, bisa dari putih salju hingga kuning muda. Suluguni asap juga diproduksi.

Keju dapat diproduksi dalam bentuk kepala silinder atau kuncir.

Ada beberapa versi mengenai asal usul nama keju. Menurut salah satu dari mereka, kata Ossetia (dialek Digor) "sulugun" berarti "terbuat dari whey". Orang Ossetia yang tinggal di Ngarai Digorsky menyebutnya "Sulugun". Menurut versi lain, nama keju dibentuk dari dua kata: "suli" (jiwa) dan "guli" (hati), yang bisa berarti "dengan jiwa dan hati". Kehadiran Suluguni di atas meja telah lama menjadi bukti keramahtamahan dan kemakmuran tuan rumah.

Pada bulan September 2011, pemerintah Georgia mengajukan paten untuk Suluguni.

Manufaktur

Untuk produksi 1 kg keju, dibutuhkan sekitar 10 liter susu. Dalam hal ini dapat digunakan susu sapi atau kerbau beserta campurannya. Susu dipasteurisasi dan kemudian ditambahkan starter asam laktat. kalsium klorida dan streptokokus yang bertanggung jawab atas aroma. Pada suhu 31-35 derajat tambahkan ekstrak rennet dan pepsin. Proses koagulasi berlangsung 30-35 menit. Setelah itu, calla dipotong dadu dengan sisi 6 sampai 10 mm dan massa didiamkan selama 5-10 menit. Kemudian keju dikeringkan selama 10-20 menit.

Suluguni dipanaskan kembali selama 10-15 menit hingga 34-37 derajat. Setelah itu whey dikeluarkan dari massa keju, kubus dibentuk menjadi lapisan dan ditekan sedikit. Kemudian Suluguni yang akan datang diolah dalam bak mandi besar dengan suhu whey 28-32 derajat. Tahap ini berlangsung dari 2 hingga 3 jam. Tingkat kesiapan keju ditentukan dengan cara meleleh: sepotong kecil berukuran sekitar 0,8x12 cm dimasukkan ke dalam air pada suhu 90-95 derajat selama 1-2 menit dan ditarik keluar, membentuk benang tipis. Jika tidak pecah, cheddaring selesai.

Dengan bantuan kerang massa keju dipotong-potong berukuran sekitar 1,3-2,5 cm dan dimasukkan ke dalam air atau whey yang dipanaskan hingga suhu 70-80 derajat. Massa diremas dengan baik sampai diperoleh konsistensi kental. Kemudian keju dipindahkan ke meja dan dilanjutkan ke pencetakan. Untuk melakukan ini, sepotong ukuran yang diinginkan dipotong dan ujung-ujungnya dibungkus beberapa kali di tengah, sebagai hasilnya, kepala silinder diperoleh, yang ditempatkan dalam cetakan.

Kepala yang terbentuk diasinkan dalam air garam whey asam pada suhu 8-12 derajat selama 6-48 jam.

Apa yang digabungkan dengan

Suluguni bisa mentah, diasap, dipanggang, digoreng. Disajikan dengan anggur bersama dengan daun ketumbar dan basil, ditambahkan ke salad, khachapuri, pai, kue kering, hidangan utama.

Keju dipadukan dengan kacang-kacangan, zaitun, mentimun, bawang merah, lobak, daging dan hidangan ikan, minyak zaitun, cuka balsamic, krim asam, aneka saus, mustard.

25 Januari 2013

Keju suluguni, kandungan kalori dan khasiat bermanfaat yang akan kita bahas hari ini - disebut air garam keju Georgia. Suluguni disebut sebagai produk “murni Georgia”, tetapi popularitasnya di semua negara pasca-Soviet lainnya sangat tinggi. Variasi keju ini dibedakan dengan susu asam murni, secukupnya rasa asin dan berbau, memiliki tekstur yang padat dan berlapis, tetapi tidak seperti banyak keju lainnya, keju ini tidak memiliki pola. Untuk pembuatan suluguni digunakan susu sapi, kambing atau domba alami. Ini diklasifikasikan sebagai acar keju keras.

Warna produk ini bisa putih, krem, atau kuning muda, salah satu coraknya tergantung pada jenis susu dari mana produk itu dibuat. Biasanya, susu kambing, sapi, daging kambing, kerbau atau campurannya digunakan untuk ini. Seringkali keju seperti itu diasapi atau dimasak dengan isian yang menyerupai keju cottage.

Kota Samergelo dianggap sebagai tempat kelahiran Suluguni. Ada beberapa versi asal usul nama keju, di kalangan orang Georgia secara umum diterima bahwa kata suluguni berarti jiwa dan hati, orang Ossetia menyebut produk ini sulu-gun - artinya dibuat dari whey.

Di Kaukasus, merupakan kebiasaan makan suluguni dengan roti dan minum anggur buatan sendiri. Sebelum disajikan, dipotong-potong, ditaburi bumbu (biasanya daun ketumbar atau kemangi), sering disiram di atasnya. sambal pedas. Namun Suluguni cantik bukan hanya sebagai produk independen, dia juga tambahan yang bagus ke banyak hidangan.

Memasak dengannya sangat menarik, keju tersebut memiliki struktur yang padat, tahan suhu dengan baik, mempertahankan bentuknya dengan baik setelah pemadatan, dan juga dengan sempurna menekankan rasa keju yang sempurna. makanan berbeda. Hal ini sering didasarkan pada berbagai salad, ditambahkan ke sup, pai dan casserole, dipadukan dengan daging, makanan laut, kentang, telur, digunakan untuk sandwich dan bahkan digoreng. Dan tentu saja, tidak ada satu pun khachapuri asli yang bisa hidup tanpa suluguni.

Dengan popularitas keju Suluguni yang kita nikmati, kandungan kalorinya pasti menarik minat mereka yang memantau berat badan atau sekadar mengikuti diet sehat.

Keju suluguni, manfaat :

Manfaat keju suluguni terutama disebabkan oleh komposisinya. Suluguni mengandung sejumlah vitamin, seperti retinol (vitamin A), riboflavin (vitamin B2), vitamin PP. Ini mengandung asam organik. Komposisi mineral keju diwakili terutama oleh kalsium, magnesium, natrium, fosfor. Hal ini terutama berlaku untuk kalsium - banyak sekali unsur kimia berisi keju ini.

Seperti yang pernah dikatakan oleh ahli fisiologi Rusia yang terkenal, Pavlov I.I.: “Susu adalah makanan menakjubkan yang disiapkan oleh alam sendiri.” Ungkapan ini dapat menjadi jawaban atas pertanyaan tentang khasiat keju yang bermanfaat. Bagaimanapun, “makanan luar biasa” inilah yang menjadi dasar pembuatan keju suluguni. Dan sebagai hasilnya, mereka mendapatkan konsentrat dari semuanya secara biologis komponen aktif produk asli.

Keju adalah sumbernya protein lengkap dengan komposisi asam amino yang kaya, persentase lemaknya mencapai 40-50%. Properti ini memungkinkan Anda untuk menutupi biaya energi tubuh. Selain itu, keju mengandung senyawa mineral dan vitamin - zat yang tanpanya tidak mungkin terjadi proses metabolisme secara umum dan proses normal metabolisme sel pada khususnya.

Keju suluguni, kalori:

Berkat semua khasiat di atas, keju Suluguni akan terasa enak tambahan yang bagus untuk diet setiap orang, namun dapat sangat bermanfaat bagi anak-anak, ibu hamil dan menyusui, bagi orang yang lemah karena sakit (terutama tuberkulosis paru) dan dalam masa pemulihan dari cedera (patah tulang).

Nah, apa, secara spesifik, yang dimilikinya Dengan tahun suluguni kalori? Tapi yang ini:

Kandungan kalori keju Suluguni adalah 290 kkal per 100 gram produk.

Untuk jumlah yang sama, 20 gr. protein dan 24 gr. lemak.

Bisakah saya memasak hidangan apa pun dengan produk ini di rumah? Tentu saja Anda bisa! Ini salah satu resepnya:

Kue dengan suluguni:

Produk:

• Tepung terigu - sekitar 3 gelas
• Yoghurt alami - 3/4 cangkir
• Telur ayam - 1 buah
• Garam - ½ sendok teh
• Gula pasir - ½ sendok teh
• Minyak (zaitun) - 1/3 cangkir
• Keju cottage (9%) - 200 gr.
• Keju (suluguni) - 200 gr.
• Bawang putih - 4 siung
• Lada (hitam, digiling) - sejumput
• daun ketumbar (halus sayuran cincang) - 1 sendok teh
• Peterseli (mirip dengan daun ketumbar) - 1 sendok teh
• Minyak sayur - untuk menggoreng

Meremas adonan elastis: yogurt campur dengan telur, garam, gula pasir, aduk rata, masukkan tepung terigu, lalu - minyak zaitun. Jika menurut Anda tepungnya tidak cukup, Anda bisa mengambil lebih banyak. Adonan ini bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Suluguni dan keju cottage digosok dengan garpu. Bawang putih cincang, lada hitam, daun ketumbar dan peterseli juga dimasukkan ke sana. Semuanya tercampur. Adonan digulung menjadi lingkaran besar tipis, isian diletakkan di tengah dan ditutup dengan amplop di kedua sisi. Gilas dengan rolling pin atau ratakan dengan tangan. Goreng dalam wajan - di kedua sisi - hingga muncul kerak emas. Kue dibiarkan agak dingin, dipotong-potong (atau disajikan utuh). Jadi makanlah dalam keadaan sehat dan biarlah relatif kandungan kalori tinggi keju suluguni tidak akan merusak bentuk tubuh Anda!

Keju suluguni termasuk dalam keju acar. Suluguni sejati diproduksi di Kaukasus Utara dari susu sapi atau kambing (susu kerbau atau domba lebih jarang digunakan). Oleh karakteristik rasa Suluguni dapat dibandingkan dengan keju "Adyghe", tetapi keju "Adyghe" lebih hambar. Kecuali susu dalam pembuatan penghuni pertama laktat dan whey, kaya akan vitamin kelompok B, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf.

Konsistensi produknya lembut. Kepala bundar ditutupi dengan lesung pipit yang khas. Di rak-rak toko Anda bisa melihatnya berbagai pilihan keju klasik- barel, benang, kuncir. Ini adalah klasik yang dianggap sangat berguna. keju lembut suluguni tanpa menggunakan pengasapan dan cara pengolahan lainnya.

Fitur yang bermanfaat

Keju suluguni mengandung sejumlah besar asam amino yang diperlukan untuk berfungsinya sistem terpenting tubuh, termasuk jantung, pembuluh darah, dan sistem muskuloskeletal. Produk ini memiliki efek positif pada kondisi pembuluh darah, menjadikannya lebih kuat dan elastis serta mengurangi risiko trombosis dan aterosklerosis. Orang dengan Kolesterol Tinggi keju jenis ini dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam menu minimal 1-2 kali seminggu, karena zat yang terkandung di dalamnya memecah kelebihan kolesterol, mengikatnya dan mengeluarkannya dari tubuh.

Untuk alasan yang sama, produk ini akan bermanfaat untuk penyakit hati berlemak. Asam amino membantu meningkatkan proses metabolisme dan "menghilangkan" cadangan sel mast, yang berdampak buruk pada fungsi jantung, hati, dan pankreas.

Kandungan kalsium yang tinggi memungkinkan suluguni dimasukkan ke dalam menu makanan anak-anak dan remaja lemah, terutama jika ada tanda-tanda rakhitis. 50-100 g suluguni per minggu adalah alat yang luar biasa pencegahan osteoporosis dan patologi lain di mana tulang kehilangan garam kalsium, akibatnya tulang menjadi rapuh dan sering patah. Dengan tidak adanya kontraindikasi, produk ini dapat digunakan oleh orang tua dan wanita hamil, yang hampir setengah dari cadangan kalsiumnya dihabiskan untuk menjaga kehidupan janin.

Khasiat bermanfaat lainnya dari keju suluguni:

• menstabilkan tekanan darah;
• mengurangi risiko stroke dan serangan jantung (terutama pada orang berusia di atas 45-50 tahun);
• membantu mengendalikan keadaan emosi;
• meningkatkan aliran darah dan proses hematopoietik;
• mencegah perkembangan varises;
• menormalkan keseimbangan hormonal.

Suluguni mengandung triptofan, yang membantu melawan depresi, stres kronis, dan peningkatan kelelahan. Triptofan memiliki efek positif pada keadaan emosional seseorang, sehingga berguna bagi mereka yang aktivitas profesionalnya sering dikaitkan dengan situasi stres.

Suluguni untuk menurunkan berat badan

Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan keju jenis ini ke dalam menu bagi orang yang ingin menghilangkannya pound ekstra. Semakin besar berat badan seseorang, semakin banyak protein yang dibutuhkannya untuk fungsi normal otot-otot yang bertugas membakar sel-sel lemak. Semua jenis keju mengandung banyak protein, namun kebanyakan sangat berlemak. Misalnya, keju Rusia, Kostroma, dan Belanda, yang disukai banyak orang, mengandung sekitar 40-55 g lemak per 100 g produk. Ini banyak sekali, mengingat 100 g keju hanya 4-5 potongan tipis Oleh karena itu, produk dari kelompok ini biasanya tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita obesitas.

Situasinya berbeda dengan Suluguni. Kandungan lemaknya hampir 2 kali lebih sedikit dibandingkan keju lainnya, begitu pula suluguni pilihan bagus untuk camilan atau tambahan makan malam. Sementara itu, protein yang terkandung dalam produk cepat terurai dan mudah diserap, tanpa menimbulkan rasa berat di perut.

Keju suluguni memang bermanfaat bagi tubuh, namun dalam beberapa kasus bisa berbahaya, jadi penting untuk mengetahui kapan sebaiknya keju tersebut dibuang.

Bahaya dan kontraindikasi

suluguni - produk alami dengan tinggi sifat nutrisi, oleh karena itu, jika digunakan secara wajar, tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Namun, tidak layak menggunakannya untuk beberapa diagnosis. Kontraindikasi untuk memasukkan produk ini ke dalam menu adalah:

• alergi protein susu;
• gangguan pencernaan pada tahap akut;
• defisiensi laktase (kekurangan enzim pencernaan yang memecah gula susu);
• pembengkakan dan penyakit gembur-gembur pada organ dalam;
• mengonsumsi antidepresan.

Batasi konsumsi suluguni yang sakit hipertensi arteri, karena produk tersebut mengandung banyak garam, yang memicu retensi cairan dalam tubuh dan berkontribusi pada perkembangan edema.

Lebih baik menolak sepenuhnya keju yang diolah dengan “asap cair”, karena bahan tambahan ini mengandung banyak karsinogen dan dapat menyebabkan penyakit. saluran pencernaan. Sering konsumsi makanan yang mengandung karsinogen bisa jadi salah satu penyebab kanker!

Apakah bisa untuk ibu hamil dan menyusui?

Dengan tidak adanya alergi dan konsumsi suluguni dalam jumlah sedang tidak membahayakan tubuh calon ibu dan perkembangan janin. Kandungan protein dan vitamin yang tinggi membantu mengisi kembali cadangan unsur-unsur penting dan mendukung tubuh, yang melemah karena meningkatnya stres.

Selama menyusui, produk ini juga tidak boleh dikeluarkan dari makanan, karena kaya akan kalsium, yang diperlukan untuk produksi ASI yang cukup dan untuk mencegah masalah pada kuku dan rambut.

Wanita hamil dan menyusui hanya dapat menggunakan suluguni alami - varietas asap meningkatkan kemungkinannya reaksi alergi dan berdampak negatif pada tubuh anak dan janin yang baru lahir.

Komposisi dan kalori

Nilai energi suluguni alami adalah 285 kalori. Produk ini hampir tidak mengandung karbohidrat, tetapi terdapat lebih dari 21 g protein per 100 g.Kandungan lemak keju sekitar 22,5 g, 2 kali lebih sedikit dibandingkan keju keras dan semi keras.

Komposisi vitamin:

Komposisi mineral:

Penyimpanan

Suluguni sebaiknya disimpan di lemari es dalam wadah atau wadah tertutup berisi air garam tidak lebih dari 3 bulan. Setelah periode ini, keju kehilangan baunya dan kualitas rasa dan dengan cepat ditutupi dengan cetakan. Anda tidak bisa makan produk seperti itu.

Anda dapat meningkatkan umur simpan jika Anda menggunakan rekomendasi berikut:

• masukkan keju ke dalam sapi segar atau susu kambing selama 30-60 menit;
• setengah kilo garam dicampur dalam 1 liter air dingin air mendidih dan tempatkan produk di dalamnya;
• biarkan keju dalam air garam yang dihasilkan selama 24 jam, lalu pindahkan ke cairan yang kurang pekat (200-250 g garam per liter air).

Pada metode ini keju penyimpanan cocok untuk makanan hingga 5-6 bulan.

Bagaimana cara memilih?

Saat memilih suluguni, Anda harus memperhatikan beberapa karakteristik dasar - mereka akan membantu menentukan kualitas produk yang dijual.

• Warna. Itu harus krim atau susu. Warna kekuningan diperbolehkan. Keju yang benar-benar kuning hanya dapat dibeli di Kaukasus, karena terbuat dari susu kerbau. Ini adalah jenis keju yang dikandungnya jumlah maksimum triptofan.
• Konsistensi. Suluguni memiliki tekstur padat dan elastis dengan lesung pipit dan rongga kecil. Keju "Karet" dibuat dengan pelanggaran teknologi produksi.
• Mencicipi. Sedikit asin (garam harus secukupnya). Suluguni yang terlalu asin akan berdampak buruk bagi kesehatan ginjal dan jantung.
• Bau. Keju memiliki bau khas susu asam, yang biasanya ringan.

Tunduk pada semua peraturan dan ketentuan dalam produksi, keju akan memenuhi semua kriteria yang tercantum di atas.

Dikombinasikan dengan apa?

Seperti semua jenis keju lainnya, suluguni cocok dengan sayuran dan rempah-rempah. Anda juga bisa menggunakannya dengan buah-buahan, seperti kiwi, pisang, stroberi. Di tanah air Suluguni - Kaukasus Utara - sangat populer keju goreng. Agar tidak menyebar di wajan, harus digoreng tidak lebih dari 1 menit, setelah digulingkan di tepung panir.

Suluguni - berguna dan produk nutrisi, yang dapat digunakan hampir tanpa batasan, tanpa melupakannya pendekatan yang masuk akal dengan jumlah makanan yang dimakan. Sebelum Anda menyiapkan beberapa sandwich dengan keju ini, Anda perlu memeriksa kualitas dan komposisinya - jika produk diproses dengan "asap cair", lebih baik menolak menggunakannya.

Suluguni adalah acar keju yang dibuat secara tradisional di Georgia. Ini produk susu matang dalam larutan garam dapur, dan karena itu memiliki konsentrasi NaCl yang cukup tinggi.

Untuk memahami manfaat suluguni, lihat saja komposisinya.

Tupai

Terdapat 20,5 g protein dalam 100 g. Setelah makan dua potongan-potongan kecil keju, kita bisa mendapatkan jumlah protein yang setara dengan kandungannya dalam segelas susu utuh. Bagian utama jatuh pada keluarga protein kasein, yang ditandai dengan persentase asam amino esensial yang tinggi dan mudah dicerna oleh tubuh manusia.

Telah ditetapkan bahwa protein susu memiliki kemampuan untuk meningkatkan adsorpsi mineral di dalamnya saluran pencernaan dan menormalkan tekanan darah.

Dari asam amino Perhatian khusus perlu diperhatikan triptofan, yang merupakan prekursor serotonin, dan karenanya bertindak sebagai antidepresan alami yang efektif.

lemak

Dari 100 g suluguni, seperlimanya adalah lemak hewani, dan hampir semuanya jenuh. Sudah terlalu lama dunia didominasi oleh mitos bahwa zat-zat tersebut menyebabkan masalah kesehatan yang serius, sehingga banyak orang menjadi takut terhadap zat-zat tersebut seperti api.

Meskipun di tahun terakhir para ilmuwan telah membuktikan bahwa jenuh asam lemak tidak hanya tidak menyebabkan obesitas dan aterosklerosis, tetapi juga menghindari perkembangan penyakit ini, karena dapat meningkatkan profil lipid.

Karbohidrat

Tidak ada senyawa jenis ini dalam suluguni, yang memberikan manfaat tambahan pada keju.

Bagaimanapun, penyakit seperti hipertensi dan gagal jantung, sindrom metabolik dan obesitas, diabetes dan penyakit hati berlemak non-alkohol berhubungan langsung dengan konsumsi karbohidrat berlebih.

Vitamin dan mineral

Orang pasti bertanya-tanya berapa banyak vitamin dan mineral yang ada dalam keju. Berikut beberapa bahannya (data diberikan dalam mg per 100 g produk):

• elemen jejak: kalsium (650), kalium (100), fosfor (420), belerang (205), magnesium (35);
• vitamin: A (0,12), PP (0,4), B1 (0,06), B2 (0,5), C (0,7), E (0,3).

Untuk penyakit apa manfaatnya?

konsumsi moderat keju acar dapat mencegah perkembangan, serta meringankan perjalanan sejumlah penyakit.

1. Produk ini direkomendasikan untuk pencegahan osteoporosis dan mengurangi risiko terkena hipertensi dan penyakit kardiovaskular terkait.
2. Suluguni - makanan yang tidak akan menghalangi Anda untuk membuangnya kelebihan berat(tergantung konsumsi yang wajar). Mereka yang ingin menurunkan berat badan disarankan untuk menggunakan acar keju sebagai camilan sehat. Protein yang sehat dan lemak dapat memuaskan rasa lapar yang muncul, tetapi pada saat yang sama tidak akan menyebabkan peningkatan berat badan yang serius.
3. Sebagai antidepresan yang cukup kuat, suluguni akan membantu mengatasi fenomena mental seperti makan berlebihan kompulsif dan gangguan makan lainnya yang sering menyebabkan kelebihan berat badan.

Jika Anda ingin menggunakan suluguni sebagai antidepresan alami, belilah keju warna kuning: semakin pekat warnanya, semakin banyak triptofan yang dikandungnya.

Kemungkinan bahaya

Produk alami ini, jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup, tidak akan menimbulkan gangguan kesehatan. Namun jika dicoba, Anda akan menemukan sisi negatif dari Suluguni.

1. Keju ini cukup asin, oleh karena itu tidak disarankan bagi orang yang terkena larangan medis ketat untuk mengonsumsi makanan dengan konsentrasi NaCl tinggi. Dalam beberapa kasus, dokter mungkin menyarankan.
2. Beberapa jenis Suluguni diasapi dan ini berbahaya. Merokok alami, dan terlebih lagi - buatan (menggunakan " asap cair”), menyebabkan penumpukan karsinogen dalam produk.
3. Keju mengandung banyak triptofan. Bagi kebanyakan orang, hal ini baik-baik saja, tetapi tidak bagi mereka yang menggunakan antidepresan. Dalam kasus terakhir sering digunakan suluguni dapat menyebabkan overdosis serotonin.
4. Hampir semua jenis keju berbahan dasar susu dikontraindikasikan jika Anda alergi terhadap protein susu.
5. Pada mereka yang menderita defisiensi laktase, kehadiran suluguni dalam makanan menyebabkan efek samping seperti diare. Faktanya adalah tingkat penuaan keju ini rendah dan mungkin ada sedikit laktosa di dalamnya.

Semua fakta di atas tentang manfaat suluguni hanya berlaku untuk saat ini saja, produk berkualitas dihasilkan dari susu alami Oleh teknologi tradisional. Dan keju seperti itu tidak selalu mudah ditemukan di rak-rak toko kami.