rumah Pada catatan

Resep Sandung lamur rebus-asap di rumah. Rokok buatan sendiri, resep foto dari pengasinan hingga pengasapan. Ide Brisket Asap

Apa yang kita lakukan? Kami akan memilih brisket daging dan memasak brisket asap empuk dengan tulang dalam 2,5 jam. Ayo ungkapkan semua rahasianya pengawetan cepat produk. Kami akan menganalisis secara rinci setiap tahap persiapan dan merokok.

Bahan:
Sandung lamur dengan tulang 300 g;
madu 25 gram;
bumbu : cabe merah 4-7 gr, lada hitam 5-10 gr, cengkeh 3 gr, daun salam 3 daun, adas kering 10–20 g, shamballa kering 20 g;
4 bawang kecil;
gula, 5 gram;
cuka 8% 20 g;
air minum 1,5 l;
garam 25 gram.

Untuk merokok Sandung lamur Anda perlu:
kayu bakar kering dari kayu keras, 1 kg;
anggur anggur, 0,3 kg;
air bersih 5 liter.

Pilihan dan persiapan Sandung lamur

Untuk menyiapkan empuk dan enak Sandung lamur asap daging babi ringan yang belum dibekukan cocok. Daging beku harus diasinkan selama beberapa hari di solusi khusus yang tidak cocok untuk kita. Kami memilih Sandung lamur daging dengan tulang. Daging menyerap bumbu dengan baik dari rendaman dan mineral. Kami pasti akan mempertimbangkan fitur ini saat mempersiapkan.

Di rumah, cuci sepotong dengan air dingin. Lebar optimal adalah 4 cm, potongan seperti itu indah dalam pemotongan, permukaannya memiliki bau yang nyata. Kami hati-hati melihat dan memilih tulang kecil jika mereka hadir.

pengawetan

Memasukkan sepotong hidangan yang cocok. Isi dengan air minum.

Potongan harus benar-benar tertutup cairan. Kami mengambil Sandung lamur dan mengaduk semua bumbu dan garam di dalam air. Kami memberikan proporsi untuk 1,5 liter air. Kami memasukkan daging ke dalam wadah lagi, dua bagian dari bawang yang sudah dikupas dan panaskan sampai mendidih.

Pertahankan suhu sekitar 100 ° C selama 15 menit. Kemudian taruh ayam di tempat yang hangat atau tutup dengan handuk. Segera setelah suhu turun menjadi 70 ° C, aduk madu. Biarkan produk tetap hangat selama 30 menit lagi.

Rumah asap

Kami membuat perokok kami dari titanium yang dibakar.

Selama 14 tahun di dalamnya kami telah belajar untuk merokok bahkan teh. Logam setebal 5 mm tidak hanya tidak terbakar, tetapi juga menghemat kayu bakar dibandingkan dengan perokok yang terbuat dari baja tipis atau stainless steel. Desain memungkinkan penggunaan air untuk membentuk lingkungan yang lembab di ruang merokok.

Dengan bantuan peredam pada pipa dan peniup, mode optimal terbentuk untuk memasak produk apa pun di ruang pengasapan atau pemanggangan. Berat besar dikompensasi oleh kemampuan untuk menjaga suhu konstan dengan menyesuaikan peredam sekali. Perhatian juru masak yang konstan tidak diperlukan.

Merokok

Kami meletakkan bagian kayu bakar yang sudah disiapkan dan menyalakannya dengan membuka semua daun jendela. Bawa suhu hingga 400 ° C. Dengan mode pemanasan ini, semua bau dari masakan sebelumnya akan hilang. Perhatikan asap dari cerobong asap. Jika praktis tidak terlihat, maka arang sudah siap dan kompartemen merokok sudah cukup panas.

Pada saat ini, suhu Sandung lamur telah menjadi sekitar 30 ° C. Letakkan irisan kulit menghadap ke bawah di atas panggangan. Tuang ke dalam rumah asap 3 liter air bersih dan tutup kompartemen dengan penutup. Kami membawa suhu di rumah asap menjadi 110 ° C dengan menutup blower. Selanjutnya, tempatkan anggur di atas bara.

Pohon anggur harus terdiri dari cabang dengan diameter 30 mm atau lebih. Jika tidak sejumlah besar kulit akan memberikan warna yang lebih gelap pada Sandung lamur, yang tidak sesuai dengan hidangan yang kita buat. Kami menutup peredam pada pipa knalpot dan mencatat waktu. Satu jam sudah cukup, tetapi untuk warna dan bau yang cerah, lebih baik mengalokasikan sekitar 2 jam untuk merokok Sandung lamur. Tambahkan air bersih jika perlu.

Sentuhan akhir

Sementara daging mendekam di pengasap, kupas bawang dan potong menjadi lingkaran. Kami mencoba untuk menjaga mereka agar tidak berantakan. Tambahkan cuka dan 5 g gula yang dicampur dalam 50 ml air minum ke bawang.

Kami mengambil Sandung lamur asap dengan tulang.

Kami membentuk warna dan bau daging dengan menekankan rasa yang lembut produk. dikukus kulit lembut akan melengkapi setiap piring dengan sentuhan kepadatan ringan dan menekankan kelembutan daging dengan garis-garis. Lapisan daging telah menyerap seluruh kompleks rempah-rempah dari air garam dan memperoleh sedikit rasa setelah asap. merambat. Ini adalah daging yang menentukan rasa dan kepedasan produk. Salo tidak menyerap jumlah yang cukup garam dan bahan.

Kami membentuk irisan dan menyajikannya sehingga lingkaran bawang dapat diletakkan di atas piring Sandung lamur. Sandung lamur asap masih hangat memiliki rasa yang luar biasa. Setelah pendinginan, itu akan menjadi agak lebih padat, lebih gelap, mempertahankan aroma produk asap dan buket rasa rempah-rempah dan asap. Tapi apakah itu akan menjadi dingin?

Silakan dinikmati makanannya.

Siapa yang tidak suka menikmati beberapa barang asap? Pasti semuanya. Dan bahkan lebih menyenangkan untuk makan hidangan yang dimasak di rumah dengan tangan Anda sendiri. Setelah saya mencoba melakukan makanan buatan rumah, tidak masuk akal lagi untuk membelinya di toko. Salah satu hidangan ini, yang bisa dimasak oleh ibu rumah tangga mana pun, adalah Sandung lamur rebus-asap di rumah, resepnya akan kami sajikan di bawah ini.

Dengan asap cair dan kulit bawang

Bahan:

Sandung lamur - 1500 g
Air (dingin) - 2 liter
Kulit bawang - dari 6 bawang
Asap cair - 2 sdm. l.
Garam - 7-8 sdm. l.
Allspice (kacang polong) - 10 pcs.
Allspice (tanah) - secukupnya
Daun salam - 5-6 pcs.
Bawang putih - 4-5 siung

Memasak:

Kami memotong brisket menjadi potongan-potongan sedang, ukuran 5x10 cm, ukuran ini lebih disukai karena kemudahan persiapan dan penyimpanan.

Masukkan setengah dari kulit bawang yang sudah dicuci ke dalam wajan, tuangkan merica, garam dan masukkan daun salam. Kami menempatkan Sandung lamur di atas kulitnya. Kami menutupi daging babi dengan kulit yang tersisa, tuangkan air untuk menutupi daging sepenuhnya. Dan kami tuangkan asap cair atas sekam.

Agar tidak ada yang naik di wajan, tutupi semuanya dengan piring. Tidak disarankan untuk menutup panci dengan penutup, ini berlebihan.

Nyalakan api besar sampai brisket mendidih, setelah itu kecilkan apinya dan rebus selama kurang lebih 10 menit.

Setelah waktu berlalu, matikan api, tutup dan biarkan diseduh dan garam selama sekitar 7-8 jam.

Kami mengambil daging babi, mengeringkannya, meletakkannya di piring, dan menggosoknya dengan merica dan bawang putih parut atau cincang halus.

Tip: masukkan Sandung lamur sebanyak yang Anda butuhkan untuk pertama kalinya. Masukkan sisanya ke dalam freezer. Saat Anda membutuhkan suguhan di atas meja, Anda cukup memotong bagian yang diinginkan dan menggorengnya. akan terasa seperti baru dimasak.

Sandung lamur asap yang dimasak di rumah asap rumah

Bahan:

Sandung lamur - 1 kg
Air es - 1,5 liter
Bawang putih - 6 siung
Lavrushka - 3-5 pcs.
Garam - 65 g
Gula - 10 gram
Lada hitam (kacang polong) - 5-6 pcs.
Lada merah - secukupnya

Memasak:

Kami memotong satu kilogram daging babi menjadi 2 bagian yang kira-kira sama, bilas sampai bersih dan bersihkan kelembapan dengan serbet.

Kami mencampur semua bumbu dan menggosok irisan Sandung lamur yang dihasilkan.

Kami memotong bawang putih menjadi piring, memasukkannya ke dalam potongan kecil di daging, sehingga Anda mendapatkan kelezatan yang direndam dalam aroma bawang putih.

Kami memindahkan daging babi ke dalam panci atau panci rebusan, tuangkan air, masukkan merica hitam, daun salam. Kami menunggu mendidih, kencangkan api dan masak selama sekitar setengah jam-40 menit. Tenang.

Saat daging mendingin, siapkan rumah asap. Untuk melakukan ini, tuangkan serbuk gergaji ke dalamnya dan taruh daging agar lemak yang menetes tidak jatuh ke serbuk gergaji. Pada prinsipnya, Anda bisa menutupi serbuk gergaji dengan kertas timah. Anda perlu mengasapi makanan selama sekitar 3-4 jam. Tingkat kesiapan Sandung lamur harus diperiksa dari waktu ke waktu, itu akan tergantung pada ketebalan potongan daging.

Resep dengan daging asap dan kulit bawang

Bahan:

Perut babi - 2 kg
Daging asap - 100 g
Bawang putih - 2 kepala
Garam - 80 g
Kulit bawang - 100 g
Madu - 10 gram
Lada hitam dan merah
Peterseli - 100 g
Biji sesawi - 12 g
Biji ketumbar - 12 g
Lavrushka - 5 buah.

Memasak:

Kami mencuci daging, mengeringkannya, kami melakukan hal yang sama dengan sayuran. Kami memotong bawang putih piring tipis, di Sandung lamur kami membuat potongan kecil dan isi dengan bawang putih. Sisakan 3 siung bawang putih untuk memarut daging rebus setelahnya.

Dalam panci besar kami menaruh sayuran, tanpa memotongnya, mencuci kulit bawang, daun salam, lada hitam. Selanjutnya, letakkan Sandung lamur di atas bantal. Dan dagingnya, dan ternyata luar biasa, dengan rasa khasnya sendiri.

Kami lolos ke daging asap. Untuk Sandung lamur, Anda bisa menggunakan sosis, iga atau sayap. Potong kecil-kecil dan taruh di atas daging babi.

Secara terpisah dari ini, rebus air, dinginkan sedikit, hingga sekitar 75 derajat, tuangkan daging untuk menutupinya sepenuhnya. Kami meletakkan beban, Anda dapat mengambil piring kecil, dan menutup tutupnya.

Kami menunggu sampai air mendidih, lalu tambahkan garam dan madu, campur, buat api kecil dan didihkan selama sekitar satu setengah jam. Omong-omong, madu lebih baik menggunakan cairan. Jika tidak demikian, maka lelehkan sedikit agar lebih mudah dan lebih cepat larut dalam air garam. Mari kita tenang.

Cincang halus atau cincang bawang putih yang tersisa, campur dengan ketumbar, lada merah dan hitam, biji sesawi dan gosok irisan Sandung lamur hangat. Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan selama 24 jam.

Kiat: agar daging mendidih dengan baik dan tetap berair, daging harus dimasak dengan kulit menghadap ke atas.

Dalam ham dengan gelatin dan asap cair

Bahan:

Sandung lamur - 1,5 kg
Bawang putih - 5 siung
garam - 4 sdm. l.
Gelatin - 2 sdm. l.
Lada hitam - 1 sdt.
Daun salam - 5 pcs.
Asap cair - 2 sdm. l.

Memasak:

Campur bawang putih cincang dengan garam, gosok yang sudah dicuci dan potong panjang, tapi potongan tipis Sandung lamur. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan semalaman suhu kamar. Jika ruangan panas, cari tempat yang lebih sejuk, asal jangan masukkan daging ke dalam kulkas.

Setelah sehari, kami mengalirkan cairan yang dihasilkan. Tuangkan asap cair ke piring terpisah dan gosok perlahan potongan daging di semua sisi dengan kuas. Kemudian kami membungkus daging babi dengan cling film dan membiarkannya makan selama sekitar setengah jam.

Selanjutnya, taburi setiap lapisan dengan agar-agar, coba lakukan ini secara merata. Di bagian bawah ham, buka dan letakkan selongsong pemanggang. Kemudian gulung daging babi menjadi gulungan, masukkan ke dalam selongsong ke bagian paling bawah, letakkan daging lantai dua di atas, yang ketiga, sampai semua potongan ditumpuk. Dalam hal ini, kulit harus berada di luar. Taburkan masing-masing layer baru agar-agar agar brisket saling menempel dengan baik.

Kencangkan selongsong, tutup dan kencangkan pegas ham. Selanjutnya, tata ulang dalam slow cooker (Anda juga bisa merebus dalam panci dengan api kecil), tuangkan air panas sehingga daging benar-benar tertutup, dan atur mode "Rebusan", waktu memasak 2 jam.

Setelah itu, dinginkan tanpa melepas selongsong, dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Di pagi hari, hidangan sudah bisa dimakan.

Resep untuk Sandung lamur rebus-asap di rumah asap sekali pakai

Bahan:

1 kg perut babi
3-5 siung bawang putih
4-7 merica hitam
1-3 cengkeh
1 sendok teh Sahara
2 sdm. l. garam
1 liter air

Memasak:

Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas. Potong bawang putih menjadi irisan kecil, buat lubang kecil di Sandung lamur dan isi dengan bawang putih, merica hitam dan cengkeh.

Siapkan panci dengan dasar yang berat, masukkan daging babi ke dalamnya dan tuangkan di atasnya air dingin. Tambahkan gula, garam. Rebus air, buat api sedang dan rebus daging selama setengah jam. Jika Anda melihat film abu-abu muncul di atasnya, keluarkan dengan sendok berlubang. Keluarkan daging babi setengah matang dan biarkan dingin.

Kami akan merokok Sandung lamur di rumah asap sekali pakai, yang dapat ditemukan di toko-toko besar. Ini termasuk paket yang terbuat dari tahan panas alumunium foil, foil berlubang lebih tipis dan sepotong untuk merokok. Rumah asap seperti itu memungkinkan Anda memasak dengan sangat daging asap yang lezat tepat di dalam oven.

Pindahkan keripik ke kertas timah tipis dan gulung. Tempatkan bundel serpihan kayu yang sudah disiapkan di bagian bawah kertas timah tebal, letakkan Sandung lamur di atasnya. Bungkus ujung-ujungnya rapat-rapat agar aroma asap tidak keluar dari potongan daging. Saat semuanya sudah siap, nyalakan oven, masukkan "paket" ke dalamnya dan masak selama sekitar 1,5-2 jam pada suhu 180 derajat.

Tip: jangan berlebihan dengan cengkeh, lebih baik menguranginya, karena sejumlah besar rempah-rempah ini dapat membunuh semua bau komponen lainnya. Juga di rumah asap sekali pakai mungkin ada keripik dari spesies pohon yang berbeda. Kami merekomendasikan untuk mencoba keripik ceri, itu membuat dagingnya sangat lezat dan memberikan warna indah yang istimewa.

Resep ini nyaman untuk apa yang dimakan perut babi rebus-asap di rumah dapat segera setelah pendinginan. Dan kekasih hidangan yang tidak biasa dari babi kami merekomendasikan artikel "". Manjakan keluarga Anda dengan suguhan lezat! Silakan dinikmati makanannya!

Kadang-kadang Anda ingin memanjakan diri Anda dengan brisket asap rebus yang menggugah selera, tidak diisi dengan air dan dimasak tanpa asap kimia cair. Sulit untuk menemukan produk yang asli dan solid yang sedang dijual. Untungnya, membuat hidangan ini sendiri cukup mudah dan cepat.

Anda akan perlu

Perut babi dengan lapisan lemak
garam besar yang tidak beryodium, air
serbuk gergaji
rumah asap.

Petunjuk

1. memotong sandung lamur menjadi irisan kecil-kecil dengan panjang 15-20 cm dan lebar 5-6 cm. Gosok setiap irisan daging dengan campuran bawang putih, hitam lada giling dan garam. Lipat potongan Sandung lamur dengan erat ke dalam wadah, tutup dengan kain kasa, tekan di atasnya dan biarkan selama sehari di tempat yang dingin. Kemudian bungkus seluruh irisan dengan kertas timah.

2. Cuci rumah asap secara menyeluruh, keringkan di atas api, tutupi bagian bawah dan dinding dengan kertas timah. Di bagian bawah, tuangkan segenggam serbuk gergaji alder, direndam dalam air terlebih dahulu. Tempatkan foil dengan tepi terlipat di atas parutan bawah sehingga lemak yang bocor menetes di sana dan tidak terbakar dengan serbuk gergaji (diizinkan menggunakan loyang kecil). Letakkan potongan Sandung lamur dalam foil di rak atas dan tutup tutup perokok dengan rapat. Asap kurang lebih 30 menit. di atas api kecil yang stabil.

3. Tuang sedikit air di bawah tutup perokok (dalam foil atau di atas loyang) dalam aliran tipis dan uap sandung lamur dalam waktu 10 menit. Tarik keluar masing-masing bagian, lepaskan dari kertas timah, potong dan coba jika daging yang keras, lalu tambahkan lebih banyak air dan masak lagi selama 10 - 15 menit. Jika Sandung lamur mudah dipotong dan dikunyah, tarik keluar dari pengasap dan taruh hingga dingin dan berventilasi. Jaga asap rebus sandung lamur dalam foil di tempat yang dingin. Bagian dari produk dibiarkan membeku.

Catatan!
Untuk persiapan Sandung lamur rebus-asap, bagian dada-iga bangkai dengan kulit digunakan. Ketebalan Sandung lamur dalam lapisan tipis harus minimal 2 cm.

Saran yang berguna
Daging tanpa foil diperbolehkan, tetapi kemudian waktu memasak akan meningkat, diperbolehkan menggunakan bumbu apa pun untuk mencicipi daging. Ini akan menjadi sangat baik dan menggugah selera jika Anda menggosok daging dengan paprika merah yang tidak pedas.

Untuk membuat resepnya benar-benar enak, penting tidak hanya untuk merokok dengan benar, tetapi juga memilih daging yang tepat. Jika basi atau strukturnya tidak sesuai, maka perut babi asap tidak akan menyenangkan rasanya. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan pulpnya. Itu harus berwarna merah muda, elastis dan tanpa bau asing. Adapun lemak, hanya warna putih- kuning menunjukkan bahwa produk rusak. Daging dan lemak dalam potongan harus kira-kira sama.

Dagingnya harus berwarna merah muda, keras dan tidak berbau.

Saat membeli daging babi, perlu dipotong: potongan berukuran sedang lebih nyaman untuk dihisap daripada yang besar. Agar rasanya lebih jenuh, Anda harus menyiapkan bumbunya. Daging harus ditempatkan di dalamnya sebelum diasapi di rumah asap dingin atau panas.

Bumbui dengan madu dan kulit bawang

Resep rendaman asap dingin atau panas akan mudah disiapkan. Dialah yang akan memberikan daging babi asap rebus yang spesial aroma pedas dan rasa.

Bahan:

daging - 1 kg;
madu - satu sendok teh;
bawang putih - 2 kepala;
kulit bawang - 5 sdm. sendok;
peterseli - 80 gram;
garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Semua bahan, kecuali Sandung lamur, harus dicampur dan dituangkan dengan sekitar dua liter air. Resepnya meminta orang tersebut untuk merebus semua bahan dan kemudian memasukkan irisan daging sandung lamur ke dalam cairan. Anda perlu memasaknya selama sekitar satu setengah jam, lalu menariknya keluar dan melapisinya dengan bumbu, mustard, dan ketumbar.

Campur bahan secara menyeluruh

Sekarang produk perlu dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas mesin pres. Dalam bentuk ini, masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam, lalu biarkan mengering sendiri selama beberapa jam selama udara segar. Daging babi kemudian dapat diasap menggunakan metode panas dan dingin.

Merokok panas di rumah

Sandung lamur asap di rumah bisa dimasak tidak hanya di jalan, tetapi juga di tungku gas. Metode ini cocok untuk mereka yang tidak memiliki halaman atau pondok sendiri. Untuk hidangan ini Anda akan membutuhkan perokok. Jika tidak ada yang spesial, maka Anda bisa membuatnya dari bahan improvisasi. Panci biasa atau ember logam dengan penutup bisa digunakan. Nuansa penting: wadah harus tidak dicat.

Pengasapan Sandung lamur di atas kompor gas dilakukan sebagai berikut. Sebuah wadah ditempatkan di atas kompor, di mana serbuk gergaji dan jeruji ditempatkan. Letakkan daging babi di atasnya agar potongannya tidak saling bersentuhan. Sekarang Anda dapat menyalakan kompor dan menutup pengasap dengan penutup. Sekitar sekali setiap 15-30 menit Anda perlu mengeluarkan asap dan memeriksa kesiapan hidangan. Itu dapat disiapkan dalam rata-rata satu setengah hingga dua jam. Resep babi asap rebus ini menyediakan kandungan kalori produk 494 kkal per 100 g. Anda dapat menyimpan di lemari es dan freezer.

Sandung lamur asap di luar ruangan

Baik digunakan untuk memasak daging, termasuk daging dingin, wilayah tempat tinggal musim panas atau halaman pribadi. Memasak di rumah asap di jalan itu nyaman, dan pemiliknya hanya perlu memantau proses memasaknya. Pertimbangkan resep asap panas, berkat brisket asap di rumah yang sangat enak.

Pertama, Anda perlu menyiapkan perangkat, itu bisa berupa wadah yang dibeli khusus atau buatan sendiri. Dalam kasus kedua, Anda dapat menggunakan ember atau panci besar, selalu dengan penutup. Penting untuk mengatur tempat untuk api: siapkan kayu bakar, letakkan batu bata di sekitar api. Anda harus meletakkan rumah asap sehingga berada di atas api.

Keripik buah harus ditempatkan di dalam wadah, dan rak kawat harus diletakkan di atasnya. Sekarang tinggal menyalakan api, meletakkan daging di atas batang, tutup wadah dengan penutup - dan pastikan semuanya dimasak dengan benar. Dari waktu ke waktu Anda perlu mengangkat tutupnya dan mengeluarkan asapnya, jika tidak produk akan menjadi pahit. Perut babi asap akan siap dalam waktu sekitar 2-3 jam. Tetapi disarankan untuk meninggalkan produk selama beberapa waktu di udara segar setelah perawatan asap. Setelah itu, Anda perlu memotong daging ke meja, atau memasukkannya ke dalam lemari es untuk penyimpanan lebih lanjut.

Perut babi asap dingin

Hidangan asap dingin disimpan untuk waktu yang lama. Metode ini bagus jika Anda tidak ingin menggunakan semua daging babi sekaligus. Perlu dicatat bahwa proses memasak akan memakan waktu setidaknya dua hari, dan suhu asap harus 25 ° C, tidak lebih tinggi. Daging harus dibiarkan di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu bulan. Karena itu, jika Anda ingin memasak dengan cepat Sandung lamur rebus-asap, opsi ini tidak cocok.

Pertama, daging harus diasinkan atau diasinkan dengan bumbu. Setelah itu perlu ditempatkan di rumah asap. Harus didukung suhu tertentu- 20-25 °С. Untuk metode dingin, Anda harus menghabiskan dari 2 hari hingga 4 hari. Dalam hal ini, daging harus diperiksa beberapa kali sehari.

Setelah perawatan asap, produk harus digantung di luar atau di area yang berventilasi baik. Anda harus meninggalkannya di sana selama beberapa minggu, dan sebaiknya selama sebulan. Penting agar tidak ada angin, jika tidak bagian atas daging akan terlalu kering.

Ketika periode yang ditentukan berakhir, dimungkinkan untuk menghapus produk dan menggunakannya untuk konsumsi. Sebaiknya simpan di lemari es atau freezer agar lebih awet. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka rasanya akan luar biasa.

Kandungan kalori Sandung lamur cold-smoked akan menjadi 309 kkal per 100 g. Tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi Sandung lamur secara teratur dan banyak, porsi per orang harus sekitar 100 g per hari.

Hidangan apa yang bisa disiapkan dari brisket asap?

Sandung lamur rebus dapat digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Dapat disajikan dengan lauk, seperti direbus atau kentang goreng, sayuran segar atau pasta. Jika mau, Anda bisa menambahkan daging sebagai bahan masakan lainnya. Misalnya, buat sandwich atau pizza dengannya.

Sup kacang dengan Sandung lamur asap

Pilihan yang bagus adalah memasukkan Sandung lamur rebus-asap ke dalam Sup kacang, dalam borscht atau gado-gado. Dia akan menyediakan rasa pedas Resep ini pasti akan menyenangkan seluruh keluarga. Daging babi juga ditambahkan ke salad. Ini akan selaras dengan baik dengan kentang rebus, mentimun segar, tomat, kol, bayam, jagung dan bahan lainnya.

Sandung lamur selalu ada gunanya, jadi membuatnya di rumah asap Anda adalah keputusan yang rasional. Jika daging dimasak dengan benar, baik keluarga maupun tamu akan menghargainya.

Kebetulan kita tidak sabar untuk menyenangkan diri sendiri dengan sesuatu yang menggugah selera, harum, tetapi sulit untuk menemukan produk alami di rak-rak toko. Tapi kamu bisa belajar cara membuatnya camilan enak seperti brisket asap rumahan. Banyak orang berpikir bahwa tidak mungkin untuk merokok Sandung lamur di rumah. Ini tidak benar, karena persiapan kelezatan ini tidak memerlukan keterampilan kuliner yang tak terbayangkan, cukup dengan ketat mengikuti metode memasak.

Sebelum Anda merokok Sandung lamur, Anda harus serius mendekati pemilihan daging babi. Periksa dengan cermat - dagingnya harus berwarna merah muda. Lihatlah lapisan lemaknya, jangan pernah mengambil potongan yang menguning. Warna seperti ini menunjukkan bahwa produk tersebut rusak. Pilih potongan dengan distribusi daging dan lemak yang merata, dengan struktur padat. Dialah yang paling cocok untuk membuat Sandung lamur asap. Setelah memilih daging, Anda harus memilih metode produksi.

Merokok brisket domestik dimungkinkan dengan 2 cara: panas dan dingin. Kedua metode memiliki satu kesamaan - sebelum mulai memasak, perlu untuk mengasinkan atau mengasinkan daging.

Bagaimana cara mengasinkan Sandung lamur untuk merokok panas?

Persiapan air garam untuk tujuan pengasinan Sandung lamur: rebus air (sekitar 1 liter per 1-1,5 kg daging babi), tambahkan bumbu. Rebus dengan api kecil selama sekitar 10 menit, dinginkan. Dinginkan nanti larutan garam dan saring.

Tempatkan potongan dalam wadah berenamel atau kaca, baja tahan karat juga dapat diterima. Tuang potongan dengan air garam dingin. Sandung lamur harus benar-benar tertutup cairan, untuk tujuan ini perlu ditekan dengan sedikit tekanan. Tutup dan kirim ke lemari es, di kompartemen bawahnya.

Bagaimana cara mengasinkan Sandung lamur untuk merokok panas?

Sandung lamur akan siap dalam 12 hari dan harus dibalik setiap 2 hari untuk memastikan pengasinan yang seragam.

Fillet yang sudah jadi harus dikeluarkan dari rendaman dan dicuci di bawah keran air, kemudian dimasukkan ke dalam air dingin selama 3-4 jam untuk berendam.

Serap dengan handuk kering yang bersih dan gantung selama beberapa jam di area yang berventilasi baik untuk mengeringkan Sandung lamur secukupnya, karena fillet lembap menyerap asap dengan buruk.

Merokok panas

Jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk repot dengan bumbunya, Anda cukup menggosok daging babi dengan bumbu dan membungkusnya. cling film, masukkan ke dalam freezer semalaman. Jadi, bagaimana cara mengasinkan Sandung lamur untuk merokok lebih lanjut?

Anda akan perlu:

Fillet - daging babi 1 kilogram;
air 1,5 liter;
garam 3 sdm. l.;
gula pasir 2 sdt;
paprika merah secukupnya;
allspice 5 buah;
bawang putih 4-5 siung;
beberapa lembar daun salam.

Pastikan untuk mencicipi bumbunya. Karena jika produk tidak diasinkan, kelezatan Anda akan cepat memburuk.

Mari kita lihat resep Sandung lamur asap panas:

Cuci daging babi dan lepaskan film darinya;
Anda dapat memotong daging menjadi beberapa bagian untuk memudahkan memasak lebih lanjut;
Kami mengisi fillet dengan bawang putih dan menggosok dengan bumbu;
Kami memasukkan potongan-potongan itu ke dalam panci, isi dengan air dan didihkan dengan api kecil;
Segera setelah 30-40 menit berlalu, angkat panci dari kompor dan biarkan dagingnya dingin.
Daging babi harus direbus sampai setengah matang.

Setelah mengeringkan potongan dengan handuk atau serbet bersih, Anda bisa mulai mengasapi Sandung lamur:

Tuang keripik ke dalam rumah asap;
Kami mencoba mengatur potongan-potongan sedemikian rupa sehingga lemak tidak masuk ke keripik atau menutupinya dengan kertas timah.

Berapa lama untuk merokok Sandung lamur di rumah asap berasap panas?

Waktu untuk merokok Sandung lamur tergantung pada jenis perokok, biasanya 2 sampai 4 jam sudah cukup untuk ini.

Periksa secara berkala, lihat bagaimana Sandung lamur diasap. Daging harus mudah dan sederhana untuk dipotong dan dikunyah. Jika produknya keras, jangan berhenti memasak.

Jika diinginkan untuk mengurangi waktu memasak kelezatan, diperbolehkan untuk membuat perubahan pada metode menyiapkan Sandung lamur.

Bungkus potongan dengan kertas timah sebelum memasukkannya ke dalam perokok. Setelah satu jam, Anda sudah bisa menambahkan air di bawah tutup rumah asap. Dengan cara ini, daging akan cukup dikukus, yang akan mengurangi waktu memasak.

Seperti yang Anda lihat, merokok Sandung lamur di kondisi hidup tidak akan sulit bahkan untuk pemula dalam memasak.

Merokok dingin

Terlepas dari kenyataan bahwa metode ini akan membutuhkan lebih banyak waktu, metode ini cukup sering digunakan di kalangan pecinta hidangan alami yang disiapkan dengan tangan mereka sendiri. Metode menyiapkan Sandung lamur dingin tidak berbeda dengan asap panas. Lihat resep ini di atas. Bagaimana cara mengasinkan Sandung lamur untuk tujuan merokok?

Mari kita menganalisis algoritme tindakan:

Yang terbaik adalah menggosok daging dengan merica dan bawang putih parut;
Kami membuat saus. Rebus air, tambahkan 3-4 buah allspice kacang polong, serta garam dan daun salam cincang;
Selanjutnya, masukkan daging babi toples tiga liter dan isi dengan rendaman;
Kami memilah-milah potongan untuk mendistribusikan air secara merata;
Kami mengirimkannya ke lemari es untuk jangka waktu 5 hingga 10 hari.
Setelah itu, Anda bisa merokok perut babi, tetapi jangan terburu-buru. Biarkan daging selama 10-12 jam dalam wadah berisi air untuk menghilangkan kelebihan garam.
Cuci dan keringkan potongannya. Saatnya mulai merokok Sandung lamur di rumah asap. Jika Anda memiliki perokok siap pakai, merokok Sandung lamur akan memakan waktu sekitar empat jam. Dengan tidak adanya agregat seperti itu, persiapan akan membutuhkan sekitar 1-2 hari.

Menyimpan Sandung lamur asap

Sandung lamur panas yang sudah jadi disimpan di lemari es. Selama seminggu, itu pasti akan mempertahankan kesegaran dan aromanya yang unik.

Produk cold-smoked disimpan lebih lama. Namun, produk ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan lama. Menurut standar, periode penyimpanan produk daging asap yang dimasak tidak boleh lebih dari 10 hari.