Saus tomat terbuat dari tomat segar. Saus tomat buatan sendiri – alami! Saus tomat buatan sendiri terbuat dari tomat segar, pasta atau jus tomat, dengan cabai, bumbu, bawang putih

Saos tomat digunakan di seluruh dunia. Saya tidak tahu apakah sekarang setidaknya ada satu dapur di dunia yang tidak menggunakan tomat. Seperti yang dikatakan Kamerad Saakhov, mungkin di suatu tempat di pegunungan, tapi tidak di daerah kita.

Biasanya saus asli dari tomat jarang digunakan. Tomat utamanya adalah pasta tomat.

Tanah air tomat adalah Amerika Selatan, tempat tomat datang ke Eropa lebih dari 400 tahun yang lalu. Orang Prancis bilang tomate (tomat), orang Italia bilang pomo d'oro - apel emas. Dan orang Indian Amerika kuno berbicara matl, dan, tampaknya, orang Prancis menganggap kata tomat sesuai dengan kata matl. Lama tomat ditanam sebagai tanaman hias, dan menurut legenda mereka bahkan mencoba meracuni manusia dengan tomat tersebut.

Tomat, atau tomat, sesuka Anda, adalah bahan pertama saus. Atau lebih tepatnya untuk jumlah yang besar saus. Pasta tomat, meskipun bukan saus, hampir seluruhnya terdiri dari bubur tomat. Saus (dari saus Perancis - saus) adalah bahan tambahan kental atau cair pada masakan, memberi rasa juiciness dan rasa istimewa. Saus biasanya mengandung berbagai macam bumbu, dan rasa sausnya, pada umumnya, tidak terbatas pada rasa tomat saja.

Saus yang dikenal luas: saus tomat, mayones, kecap, bechamel, satsebeli, tartare - dan ribuan nama lainnya.

Dalam masakan, ada konsep yang disebut “saus dasar”. Saus dasar secara ketat mengikuti resep yang berlaku umum, dengan sedikit bumbu dan bahan tambahan. Koki Perancis Marie-Antoine Carême mengembangkan saus dasar yang masih digunakan sampai sekarang. Dasar saus Perancis- espagnole, velouté, bechamel, Saus Hollandaise. Beberapa saat kemudian saus dasar ditambahkan saus tomat dan mayonaise.

Saus dasar (dasar) adalah bagian yang tidak dapat diubah dalam saus apa pun. Membuatkannya saus spesial bagian tambahan, yang mana termasuk berbagai produk, bumbu dan bumbu. Mereka juga mengatakan - saus turunan.

Mari kita siapkan saus tomat dengan bumbu, orang Italia menyebutnya salsa di pomodoro - pengganti saus tomat yang sangat baik. Meskipun, apa yang saya katakan, bagaimana “itu” bisa menggantikan sausnya produk alami. Saus spagetinya masih sama saus tomat. Pasta tomat tidak digunakan dalam resepnya saja tomat segar.

Saos tomat. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Tomat 4-6 buah.
• Bawang bombay 1 buah
• Bawang putih 2 siung
• Herbal (peterseli, kemangi) masing-masing 1 cabang
• Minyak zaitun 3 sdm. aku.
• Garam, gula, paprika rempah-rempah

1. Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang. Tidak ada warna “coklat”, kehijauan, atau bergaris. Hanya yang matang. Dan Anda juga tidak membutuhkan pasta tomat.

   Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang.

2. Banyak resep menyarankan menyiapkan saus tomat dari tomat utuh, dan kemudian menggosok massa melalui saringan, entah bagaimana memisahkan sisa kulit dan bijinya. Ini tidak menyenangkan secara estetika, sulit dan memakan waktu.

   Sayuran hijau, bawang bombay dan bawang putih untuk saus

3. Ini bisa menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, potong menjadi dua dan buang bijinya dengan sendok. Potong juga bagian yang berwarna kehijauan dengan pisau.
4. Buang semua daun dari adas, peterseli, dan kemangi. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Tempatkan dalam blender atau perajang - sayuran hijau, bawang merah, bawang putih, cabai(opsional). Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam blender yang sama.

   Masukkan semua bahan ke dalam blender

5. Nyalakan blender dan giling semuanya hingga halus.

   Giling sayuran hingga menjadi bubur

6. Tuang ke dalam panci atau panci minyak zaitun, panaskan dan tuangkan pure tomat.

   Tuang puree ke dalam panci

7. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan gula. Jumlah gulanya murni sesuai selera. Saya pikir 1 sdt. itu akan tepat.

   Tambahkan gula dan rempah-rempah

8. Rebus saus tomat dengan api kecil sambil ditutup. Waktu memasaknya lama. Sausnya harus menjadi kental, harum, dan yang terpenting, homogen.

   Rebus saus dengan api kecil

9. Biasanya waktu memasak saus tomat adalah berjam-jam. Tapi, aturan dasarnya: tidak ada air, hanya apa yang diberikan tomat. Kadang-kadang ada baiknya juga mencicipi sausnya dan menyesuaikan rasanya: garam, merica, gula. Dan pastikan untuk mengaduknya. Setelah saus tomat sesuai keinginan Anda, saus sudah siap. Saya memasak saus tertutup selama sekitar 1,5 jam.

Hari ini kami akan mengungkap rahasia cara menyiapkan saus tomat paling enak untuk pizza - SPBU terbaik untuk kelezatan asli Italia, salah satu hidangan paling populer di dunia. Jika Anda seorang pemula dan tidak memahami nuansanya sama sekali, Anda memerlukan dedikasi yang lebih besar lagi. Dekati masalah ini dengan cinta, masukkan jiwa Anda ke dalamnya, dan semuanya pasti akan beres.

Bahan dan cara pembuatannya

Tomat adalah sesuatu yang dicintai dan dihargai di Italia, dan karenanya digunakan dalam jumlah besar. Rasa asam yang asli dari sayuran merah yang matang dapat menambah warna pada cita rasa kreasi kuliner apa pun.

Tomat telah lama menjadi salah satu bahan utama Masakan Italia. Mereka direbus, direbus, dipanggang, dikeringkan, dikalengkan dan digunakan dalam saus dalam hampir semua bentuk.

Saus klasik disiapkan dari yang paling banyak buah matang, berdaging, aromatik, menyerap semua jus. Preferensi diberikan pada varietas berbentuk plum. Mereka mengandung jumlah terkecil kelembaban dan biji.

Pastikan untuk membuang kulit tomat.

Mereka kemudian dihaluskan dengan berbagai cara:

• dihancurkan dengan blender, atau digiling melalui saringan dalam bentuk mentah;
• didihkan sampai berubah menjadi massa homogen;
• panggang dalam oven lalu potong-potong dengan blender atau menggunakan garpu.

Alih-alih tomat segar, gunakan tomat kalengan tanpa kulit. jus sendiri.

Masakan Italia tidak lengkap tanpa bumbu. Saus pizza secara tradisional mengandung basil dan oregano. Terkadang mereka digunakan secara terpisah. Tomat dibumbui dengan bumbu kering dan segar.

Bawang putih adalah salah satu bumbu favorit di Semenanjung Apennine. Hampir selalu ditambahkan ke saus tomat. Ini cocok dengan rasa buah matang dan meningkatkan aroma semua komponen isian.

Bawang putih ditempatkan segar, dikeringkan, atau digoreng sebelumnya. Itu dihancurkan dengan pisau, dihancurkan, dan didorong melalui mesin press. Beberapa resep tidak memerlukan kehadiran fisik bumbu. Rasanya diekstraksi dengan menggoreng seluruh cengkeh dalam minyak zaitun. Bawang putih kemudian dibuang, dan bahan utama - pasta tomat atau tomat cincang - ditambahkan ke sari wangi.

Di rumah, selain minyak zaitun, Anda bisa menggunakan minyak nabati lain yang dapat dimakan, yang selalu dimurnikan dan tidak berbau.

Sausnya dibumbui dengan garam, idealnya garam laut. Anda bisa menambahkan sedikit gula untuk menambah rasa. Resep tidak selalu menunjukkan jumlah pastinya. Di sini setiap orang memutuskan sendiri, dengan fokus pada preferensi pribadi. Seperti halnya garam, sebagian orang menyukainya lebih asin, sementara sebagian lainnya menyukainya hampir hambar.

Ada banyak variasi tema saus tomat untuk pizza. Bahkan di Italia sendiri, persiapannya berbeda-beda di berbagai daerah. Apa yang bisa kami katakan tentang sudut-sudut terpencil di planet ini.

Banyak negara di dunia memiliki budayanya sendiri dalam membuat pizza atau hidangan serupa. Rasa jajanan ini sesuai dengan kesukaan masyarakat yang tinggal di sana. Pizzaiolos lokal dapat menyiapkan saus yang sama sekali berbeda dari saus Italia, dengan tambahan anggur, sayuran lain (wortel atau paprika), cuka, krim asam, dll.

Kami menyarankan untuk melihat beberapa resep dan mempertimbangkan beberapa di antaranya.

Resep saus tomat untuk pizza

Pertama, mari kita lihat resep saus klasik Italia. Dan kemudian kita akan beralih ke variasinya dan menarik kesimpulan apakah perlu mencoba meningkatkan apa yang sudah sempurna.

Saus pizza klasik Italia

Anehnya, orang Italia lebih suka membuat saus tomat tomat kalengan. Dan ini bukan hanya tentang kenyamanan. Saus tomat dengan jusnya sendiri ternyata lebih kental, kaya, dan enak.

Resepnya mencakup beberapa bahan: tomat sendiri, paprika, oregano, garam, dan minyak zaitun. Tomat perlu dikalengkan, tanpa kulit.

Tempatkan isi satu toples beserta jusnya (kira-kira setengah kilogram) ke dalam wadah yang dalam. Haluskan dengan blender imersi hingga massa homogen.

Baru setelah itu kami menambahkan semua komponen lainnya:

• oregano kering – 1 sendok makan;
• garam secukupnya;
• sedikit hitam merica bubuk– juga secukupnya.

Tuangkan minyak zaitun (4 sendok makan) di bagian paling akhir. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mencampurkannya dengan tomat dalam blender, karena jika tidak, sausnya akan berubah menjadi pasta berwarna merah muda dengan struktur yang sama sekali berbeda. Tapi karena tidak membutuhkannya, kami tambahkan minyak di bagian akhir dan aduk perlahan dengan sendok.

Sekarang kita dapat mengatakan bahwa sausnya sudah siap. Tidak perlu dipanaskan, direbus, atau direbus. Karena pizza dimasukkan ke dalam oven, semua bahan akan matang di sana.

Seperti yang bisa kita lihat, nyata saus Italia Ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, jadi apakah layak mengeluarkan uang untuk membeli saus tomat yang komposisinya tidak diketahui dan asal usulnya tidak diketahui?

Saus tomat seperti di restoran pizza

Sebuah alternatif saus klasik mungkin penemuan pizzaiolos lokal. Beberapa orang mungkin menganggap saus ini lebih ekspresif rasanya. Di banyak negara di dunia, termasuk di sini, pizza tidak dianggap sebagai makanan ringan, tetapi sebagai hidangan yang benar-benar panas, yang darinya orang tidak hanya mengharapkan kepuasan rasa lapar, tetapi juga berbagai macam sensasi.

Ambil satu kilogram tomat dalam jusnya sendiri. Tempatkan dalam panci. Tambahkan ke dalamnya cincang kasar, buang bijinya merah paprika. Potong dua bawang bombay dan satu kepala bawang putih menjadi massa yang sama.

Pastikan untuk memberi garam pada campuran tersebut sesuai selera. Tambahkan setengah sendok teh oregano kering, basil, dan marjoram. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan satu sendok kecil gula dan tambahkan seperempat cangkir minyak zaitun yang diperas dingin.

Didihkan campuran. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan saus di dalamnya selama sekitar setengah jam. Ingatlah untuk mengaduk sesekali agar adonan tidak menempel di dasar dan gosong.

Saat massa sudah berkurang setengah volumenya, matikan api dan biarkan agak dingin. Kocok isi panci dengan blender dan rebus kembali. Setelah saus mendingin, saus akan benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.

Saus tomat rebus untuk pizza

Saus klasik Italia tidak direbus, tetapi Anda bisa melakukannya dengan cara lain dengan merebusnya di atas api. Ini akan membantu rasa tomat dan bumbu terbuka dan aromanya menyatu menjadi satu kesatuan.

Anda membutuhkan sebotol tomat kupas yang dikalengkan dengan jusnya sendiri, panci dalam, pisau pipih lebar, beberapa siung bawang putih, oregano dan bubuk lada hitam, serta minyak zaitun olahan.

Kupas bawang putih dan hancurkan dengan pisau. Isi seluruh bagian bawah wajan dengan minyak zaitun. Goreng bawang putih yang dihancurkan di dalamnya. Jika sudah berubah warna dan benar-benar mengeluarkan aromanya, angkat dan ganti dengan tomat yang dicincang dengan blender.

Biarkan adonan mendidih dan bumbui sesuai selera dengan garam, merica, dan oregano. Masak dengan api sedang selama 2-3 menit. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya sedikit dengan air.

Setelah massa memperoleh warna oranye, api dapat dipadamkan. Biarkan saus mendingin sebelum dioleskan ke alasnya.

Saus pizza dengan tomat segar

Anda tidak perlu mencari tomat kalengan untuk sausnya. Itu bisa dibuat dari tomat segar. Topik ini menjadi sangat relevan di musim ketika panen yang melimpah memaksa kita mencari cara baru untuk mengolahnya.

Ambil 3-4 buah matang. Tuangkan air mendidih ke atasnya selama dua menit, lalu tuangkan air dingin. Prosedur ini disebut blansing. Biasanya digunakan untuk menyimpan warna alami dan rasa sayurnya hidangan siap saji. Tapi ini akan membantu kita menghilangkan kulit tomat mentah dengan lebih cepat dan mudah.

Haluskan tomat kupas dengan dua siung bawang putih menggunakan blender, food processor atau lainnya peralatan dapur. Masukkan adonan ke dalam panci, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun, sejumput basil, oregano, dan sedikit lada hitam.

Rebus campuran dengan api kecil selama lima menit. Pastikan sausnya dingin sebelum Anda mengoleskannya ke alasnya.

Saus pizza dengan tomat kalengan dan wortel

Pilihan yang tidak biasa akan menarik bagi mereka yang menyukai saus manis. Wortel goreng melembutkan rasa saus dan menekan rasa asam berlebih pada tomat. Saus ini juga bisa disajikan dengan pasta dan hidangan daging.

Anda perlu mengupas satu wortel ukuran sedang dan satu bawang bombay. Potong halus. Wortel lebih baik diparut. Tempatkan di penggorengan dan goreng jumlah besar minyak zaitun.

Tempatkan saus emas di dalam panci yang dalam. Kirimkan isi sekaleng tomat kalengan ke sana. Bumbui dengan lada hitam bubuk dan garam secukupnya, setengah sendok teh kemangi dan gula dalam jumlah yang sama.

Panaskan isi panci. Biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 15-20 menit. Kemudian proses semuanya dengan baik menggunakan blender atau food processor. Sausnya bisa dituangkan ke dalam stoples dan disimpan di lemari es hingga 3-5 hari.

Dengan anggur merah

Saus ini benar-benar berbeda versi klasik. Namun karena komponennya yang tidak biasa, ia memiliki aroma yang unik sehingga yang suka mencoba sesuatu yang baru pasti akan menyukainya.

Pastikan untuk mencoba memperlakukan keluarga Anda dengan itu. Siapkan setengah bawang bombay. Potong menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam panci. Tuang sedikit minyak zaitun, tambahkan gula pasir, garam dan cabai merah sesuai selera.

Goreng bawang bombay sampai kerak emas. Tambahkan 4 sendok makan anggur merah kering ke dalamnya. Rebus campuran dengan api sedang selama 2-3 menit.

Selama ini, siapkan tomat. Ambil 3 yang besar tomat matang, kupas dan potong potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam panci dengan campuran anggur dan bawang bombay. Tambahkan sedikit garam lagi jika kurang.

Masak saus selama 5 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan setangkai peterseli cincang halus ke dalamnya. Tambahkan cengkeh di ujung pisau dan Pala. Parut 1 cm akar seledri.

Didihkan semuanya selama 10 menit, lalu angkat. Saus siap Anda perlu mendinginkan dan menggiling dengan blender.

Dengan pasta tomat

Selain tomat segar dan kalengan, Anda bisa menggunakan pasta tomat yang sudah jadi. Baik rasa maupun konsistensi tidak akan terpengaruh oleh hal ini.

Saus pizza dari pasta tomat Bersiap hanya dalam beberapa menit. Kita membutuhkan dua sendok makan bahan dasar yang kental.

Encerkan pasta dengan air dingin, tuang sedikit demi sedikit dan aduk rata. Sausnya tidak boleh terlalu encer dan tidak terlalu kental, sausnya harus menyebar dengan baik di atas adonan.

Jika sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, saatnya menambahkan bumbu. Tambahkan garam dan cabai merah bubuk sesuai selera. Dua sendok makan oregano dan minyak zaitun olahan dingin dalam jumlah yang sama.

Campur bahan-bahan tersebut hingga rata. Tolong, sausnya sudah siap!

Dengan bawang putih dan kemangi

Resep ini menggunakan yang segar kemangi hijau(1-2 cabang). Itu ditempatkan utuh bersama dengan tiga siung bawang putih dalam minyak zaitun panas. Minyak dituangkan ke dalam wadah tempat saus akan disiapkan.

Goreng bumbu sebentar dan tambahkan haluskan tomat kalengan. Mari kita ambil satu toples dan haluskan dulu isinya.

Rebus pure di atas api selama sekitar 5 menit. Tambahkan garam secukupnya. Mencampur. Di akhir masakan, keluarkan bawang putih dan kemangi dari saus.

Membuat saus pizza merah muda

Di seluruh dunia, pizza sudah tidak sama lagi hidangan tradisional apa yang dimasak Italia yang cerah. Oleh karena itu, berfantasi tidak dilarang. Alih-alih klasik saus tradisional, Anda bisa menyiapkan warna merah muda yang kurang familiar, yang cocok dipadukan dengan udang dan makanan laut lainnya.

Saus merah muda dibuat berdasarkan mayones. Takar setengah gelas Provencal dan tambahkan dua sendok teh pasta tomat ke dalamnya.

Agar saus tidak terlalu kental, encerkan dengan 2-3 sendok makan krim kental (20%). Peras satu siung bawang putih ke dalamnya, tuangkan satu sendok teh jus lemon, tambahkan garam secukupnya dan tambahkan setengah sendok teh gula.

Saus ini tidak perlu dimasak. Setelah semua komponen tercampur, siap digunakan.

Saus tomat mentah

Mencelupkan tomat segar air mendidih Kupas. Potong sesuai keinginan dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan bawang putih sesuai selera, kemangi segar dan garam.

Oven harus dipanaskan hingga 195˚C. Kami menyimpan tomat dalam mode ini selama 40-50 menit.

Keluarkan dari oven dan buang kulitnya. Giling menjadi pure. Tambahkan ke dalam pasta satu sendok makan oregano, setengah sendok kemangi, sedikit (secukupnya) rosemary kering atau segar, lada hitam bubuk, gula dan garam, dua sendok makan minyak zaitun.

Mungkin itu saja. Sekarang Anda tahu cara membuat saus tomat untuk pizza di rumah. Mana yang lebih enak terserah Anda.

Karena tomat dalam masakan ini dihancurkan, tidak peduli seperti apa bentuknya. Artinya, sangat mungkin untuk membeli produk diskon yang sedikit hancur dan rusak (hanya barang yang rusak tanpa ampun dipotong dalam prosesnya dengan pisau tajam). Satu-satunya kesulitan: tomat yang memar lebih sulit dikupas. Dan agar saus tomat menjadi sangat homogen, lebih baik dibuang saja.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep saus tomat untuk musim dingin di rumah:

Meskipun Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang hal ini - jika blendernya kuat, seluruh kulitnya akan hancur menjadi debu, tidak akan terlihat.

Pemilihan tomat untuk dipanen

Sebagaimana disebutkan di atas, barang yang kusut dan sedikit rusak pun tetap bisa digunakan, karena hal ini dapat diperbaiki. Namun aturan ini hanya berlaku saat Anda memasak saus. Jika dimasak mentah, pilihlah tomat yang sudah matang sempurna, tidak cacat, dan berdaging.

Jika Anda memiliki masalah dengan benihnya, Anda dapat membuangnya dalam dua tahap. Pada tahap pertama, gosok tomat dengan tangan melalui saringan dengan ukuran sedemikian rupa sehingga tidak bisa melewatinya. Pada tahap kedua, Anda mengolah ampas yang dihasilkan dengan blender imersi.

Lima resep saus tomat buatan sendiri tercepat untuk musim dingin:

Idealnya, campuran tomat yang dihasilkan baru siap berubah menjadi saus tomat utuh jika direbus dalam panci hingga ⅔ dari volume aslinya. Sekarang Anda bisa menambahkan bumbu ke dalamnya - resepnya akan memberi tahu Anda yang mana. Jika Anda ingin memilih campuran bumbu sendiri, berikut ini yang cocok untuk sausnya:

• semua jenis cabai bubuk (hitam, putih, merah)
• paprika
• Rosemary
• oregano
• ketumbar
• Timi
• bawang putih
• Pala
• kacang mustard
• anyelir
• ramuan Provence
• daun salam

Dari atas Anda perlu memilih maksimal 4-5 posisi.

Selain tomat, bahan berikut ini juga cocok untuk saus ini: paprika, wortel, bawang bombai, apel segar, cabai panas.

Bahan berikut ini dapat digunakan sebagai pengawet: garam, gula, minyak sayur, cuka (apel, meja, anggur), asam sitrat.

Saus tomat digunakan di seluruh dunia. Saya tidak tahu apakah sekarang setidaknya ada satu dapur di dunia yang tidak menggunakan tomat. Seperti yang dikatakan Kamerad Saakhov, mungkin di suatu tempat di pegunungan, tapi tidak di daerah kita.

Biasanya saus tomat asli jarang digunakan. Tomat utamanya adalah pasta tomat.

Tanah air tomat adalah Amerika Selatan, tempat tomat datang ke Eropa lebih dari 400 tahun yang lalu. Orang Prancis bilang tomate (tomat), orang Italia bilang pomo d'oro - apel emas. Dan orang Indian Amerika kuno berbicara matl, dan, tampaknya, orang Prancis menganggap kata tomat sesuai dengan kata matl. Sejak zaman kuno, tomat ditanam sebagai tanaman hias, dan menurut legenda, mereka bahkan mencoba meracuni manusia dengan tomat tersebut.

Tomat, atau tomat, sesuka Anda, adalah bahan pertama saus. Atau lebih tepatnya, untuk saus dalam jumlah besar. Pasta tomat, meskipun bukan saus, hampir seluruhnya terdiri dari bubur tomat. Saus (dari saus Perancis - saus) adalah bahan tambahan kental atau cair pada masakan, memberi rasa juicy dan rasa istimewa. Saus biasanya mengandung berbagai macam bumbu, dan rasa sausnya, pada umumnya, tidak terbatas pada rasa tomat saja.

Saus yang dikenal luas: saus tomat, mayones, kecap, bechamel, satsebeli, tartar - dan ribuan nama lainnya.

Dalam masakan, ada konsep yang disebut “saus dasar”. Saus dasar secara ketat mengikuti resep yang berlaku umum, dengan sedikit bumbu dan bahan tambahan. Koki Perancis Marie-Antoine Carême mengembangkan saus dasar yang masih digunakan sampai sekarang. Saus utama Perancis adalah saus espagnole, velouté, bechamel, hollandaise. Beberapa saat kemudian, saus tomat dan mayones bergabung dengan saus dasar.

Saus dasar (dasar) adalah bagian yang tidak dapat diubah dalam saus apa pun. Yang menjadikannya saus istimewa adalah bagian tambahannya, yang mencakup berbagai produk, bumbu, dan bumbu. Mereka juga mengatakan - saus turunan.

Mari kita siapkan saus tomat dengan bumbu, orang Italia menyebutnya salsa di pomodoro - pengganti saus tomat yang sangat baik. Padahal, maksud saya, bagaimana “itu” bisa menggantikan saus yang terbuat dari produk alami. Saus spagetinya masih sama saus tomat. Resepnya tidak menggunakan pasta tomat, hanya tomat segar.

Saos tomat. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Tomat 4-6 buah.
• Bawang bombay 1 buah
• Bawang putih 2 siung
• Herbal (peterseli, kemangi) masing-masing 1 cabang
• Minyak zaitun 3 sdm. aku.
• Garam, gula, paprika rempah-rempah

1. Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang. Tidak ada warna “coklat”, kehijauan, atau bergaris. Hanya yang matang. Dan Anda juga tidak membutuhkan pasta tomat.

   Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang.

2. Banyak resep menyarankan menyiapkan saus tomat dari tomat utuh, dan kemudian menggosok massa melalui saringan, entah bagaimana memisahkan sisa kulit dan bijinya. Ini tidak menyenangkan secara estetika, sulit dan memakan waktu.

   Sayuran hijau, bawang bombay dan bawang putih untuk saus

3. Ini bisa menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, potong menjadi dua dan buang bijinya dengan sendok. Potong juga bagian yang berwarna kehijauan dengan pisau.
4. Buang semua daun dari adas, peterseli, dan kemangi. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Tempatkan dalam blender atau perajang - sayuran hijau, bawang bombay, bawang putih, cabai (opsional). Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam blender yang sama.

   Masukkan semua bahan ke dalam blender

5. Nyalakan blender dan giling semuanya hingga halus.

   Giling sayuran hingga menjadi bubur

6. Tuang minyak zaitun ke dalam panci atau panci, panaskan dan tuangkan pure tomat.

   Tuang puree ke dalam panci

7. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan gula. Jumlah gulanya murni sesuai selera. Saya pikir 1 sdt. itu akan tepat.

   Tambahkan gula dan rempah-rempah

8. Rebus saus tomat dengan api kecil sambil ditutup. Waktu memasaknya lama. Sausnya harus menjadi kental, harum, dan yang terpenting, homogen.

   Rebus saus dengan api kecil

9. Biasanya waktu memasak saus tomat adalah berjam-jam. Tapi, aturan dasarnya: tidak ada air, hanya apa yang diberikan tomat. Kadang-kadang ada baiknya juga mencicipi sausnya dan menyesuaikan rasanya: garam, merica, gula. Dan pastikan untuk mengaduknya. Setelah saus tomat sesuai keinginan Anda, saus sudah siap. Saya memasak saus tertutup selama sekitar 1,5 jam.

Tanpa saus tomat pedas aromatik! Bakso misalnya, akan kering tanpa saus tomat yang tepat. Dan sepotong daging atau ikan biasa, dibumbui dengan saus tomat yang dimasak dengan tangan Anda sendiri, akan terasa lebih enak.

Membuat saus tomat tidaklah sulit, namun beberapa aturan tetap harus diikuti. Bahan dasar saus tomat adalah tomat. Mereka harus matang, berdaging, sebaiknya digiling. Kulit tomat dapat dihilangkan terlebih dahulu dengan cara merebus buah dengan air mendidih dan mendinginkannya air es, atau Anda bisa memasak saus tomat dari buah yang tidak dikupas, tetapi dalam hal ini saus yang sudah jadi harus digosok melalui saringan. Jika Anda tidak memiliki tomat yang cocok, gunakan pasta tomat, pilih saja konsentratnya kualitas terbaik, tanpa kotoran pati dan kedelai. Saus tomat tidak terpikirkan tanpa bumbu. Mereka bisa sangat berbeda: lada hitam dan merah, pedas atau allspice, ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, jahe (segar atau kering), cabai manis atau pedas, bumbu - sesuai selera Anda! Untuk kekentalannya digunakan tumis tepung yang bisa diencerkan dengan air atau kaldu sesuai selera (daging, ikan atau sayur). Tepung untuk saus tomat sebaiknya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Kami memberikan kepada Anda beberapa resep saus tomat, sederhana, cepat, dan lezat, “dengan variasi”. Memilih!

Bahan-bahan:
1 sendok teh. tepung,
1 sendok teh. mentega atau margarin,
350 ml kaldu (daging atau ikan),
1 wortel,
1 bawang bombay,
1 akar peterseli,
1 tumpukan pasta tomat,
1 lembar daun salam,
garam, gula, rempah-rempah, lada hitam, putih atau merah - secukupnya.

Persiapan:
Potong akar dan bawang bombay, tumis dengan minyak sayur hingga lembut, tambahkan tepung dan goreng semuanya hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan pasta tomat, aduk dan encerkan dengan kaldu. Rebus selama 5 menit, lalu saring, tambahkan garam, gula (sedikit), bumbu dan mentega. Aduk dan sajikan.

Bahan-bahan:
200 gram pasta tomat,
4-5 sdm. Sahara,
1 sendok teh. bawang putih kering,

1 lembar daun salam,
1 tumpukan air,
garam, bumbu kering - secukupnya.

Persiapan:
Didihkan air, tambahkan gula, bawang putih, daun salam, bumbu dan merica, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit. Buang daun salam, tambahkan pasta tomat, aduk dan masak tertutup selama 5-7 menit dengan api kecil. Jauhkan dari panas dan dingin.

Bahan-bahan:
200 gram pasta tomat,
1-2 sdm. krim asam lemak,
sejumput garam,
jus lemon, Merica untuk rasa.

Persiapan:
Campur pasta tomat dengan 1 sendok makan air, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil selama 1-2 menit. Tambahkan krim asam, merica, dan jus lemon, lalu haluskan dengan blender.

Bahan-bahan:
600 gram tomat matang,
½ sdt. garam,
2-3 siung bawang putih,
30ml minyak zaitun,
2 sdt Sahara,
½ sdt. oregano kering,
2-3 tangkai daun ketumbar,
1 tangkai kemangi.

Persiapan:
Kupas dan potong tomat menggunakan blender dan gosok melalui saringan. Masak campuran tomat dengan api kecil, aduk terus, selama 15-20 menit. Tambahkan garam, gula, dan minyak zaitun. Aduk, rebus lagi selama 5 menit dan tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, melewati mesin press. Masak sedikit lagi dan angkat.

Bahan-bahan:
1,2 kg tomat,
400 g tomat dalam jusnya sendiri,
2-5 siung bawang putih,
4-6 sdm. minyak zaitun,
1 ikat daun kemangi,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Potong tomat segar melintang, rebus dengan air mendidih dan segera dinginkan dalam air es. Buang kulitnya. Goreng irisan bawang putih dengan api kecil selama 1-2 menit, tambahkan tomat kupas, didihkan, masukkan tomat kalengan bersama dengan cairan dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam. Kemudian haluskan tomat dengan garpu, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan sedikit gula jika perlu. Tambahkan daun kemangi cincang dan masak lagi selama 30 menit dengan api kecil. Pindahkan ke toples bersih dan simpan di lemari es.

Bahan-bahan:
1 tumpukan susu,
1 tumpukan krim,
1 tumpukan pasta tomat,
2 sdt tepung,
2 sdm. mentega,
garam, rempah-rempah, merica - secukupnya.

Persiapan:
Rebus setengah jumlah susu. Campur sisa susu dengan tepung agar tidak ada gumpalan, lalu tuangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam susu mendidih. Saat adonan mendidih dan mengental, tambahkan krim, pasta tomat, minyak, dan garam. Panaskan sambil diaduk, tapi jangan sampai mendidih.

Bahan-bahan:
4 tomat
1 bawang bombay,
1 sendok teh. tepung,
1 sendok teh. herba kering,
250ml air,
150-200 gram krim asam,
garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan tomat cincang dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan tepung herba kering, bumbu, tambahkan air dan krim asam, aduk dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.

Bahan-bahan:
250 ml kaldu daging,
25 gram mentega,
½ wortel
½ akar peterseli
1 sendok teh. tepung,
½ bawang bombay,
250 gram pasta tomat,
1 sendok teh Sahara,
1-2 lembar daun salam,
garam, merica hitam, sejumput asam sitrat.

Persiapan:
Tumis tepung terigu dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan lalu encerkan dengan kaldu saring agar tidak ada gumpalan. Secara terpisah, rebus pasta tomat dengan bawang bombay cincang, wortel, dan akar peterseli. Campur tepung tumis dengan pasta tomat, tambahkan gula pasir, asam sitrat, daun salam, garam dan merica hitam, masak selama 30 menit sambil diaduk. Saring saus yang sudah jadi, panaskan kembali dan bumbui dengan minyak.

Bahan-bahan:
1 kg tomat matang,
1kg apel,
4 bawang bombay,
4 cabai merah pedas,
250 gram gula pasir,
300ml cuka 9%,
25 gram akar jahe,
25 gram garam,
24 merica hitam,
16 kuntum cengkeh.

Persiapan:
Kupas tomat dan potong-potong. Kupas apel, buang inti dan potong juga. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan, tutup, dengan api kecil selama 30 menit. Tambahkan garam, gula, bumbu, cabai dan didihkan lagi selama 30 menit. Gosok melalui saringan dan rebus hingga kental.

Bahan-bahan:
1 kg tomat,
400 gram apel asam,
300 gram paprika,
100 gram gula pasir,
1-2 sdm. garam,
50 ml minyak sayur,
40 ml cuka 70% (untuk pengawetan),
1-4 siung bawang putih,
cabai merah giling - secukupnya.

Persiapan:
Buang kulit tomat, kupas dan buang bagian tengah apel, dan buang bijinya dari paprika. Masukkan semua sayuran melalui penggiling daging atau potong menggunakan blender. Pindahkan ke dalam panci, tambahkan minyak sayur, aduk dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak saus selama satu jam. Kemudian tambahkan gula, garam, merica, bawang putih cincang ke dalam saus dan masak lagi selama 15 menit. Jika itu yang diharapkan penyimpanan jangka panjang saus, tuangkan cuka, rebus selama 5 menit dan tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Jika saus akan langsung dikonsumsi setelah diolah, Anda bisa menambahkan air jeruk nipis atau asam sitrat sesuai selera.

Bahan-bahan:
1 kg tomat,
500 gram apel,
1 sendok teh. garam,
⅓ tumpukan. Sahara,
1 sendok teh cabai merah giling,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
½ sdt. kayu manis bubuk,
sejumput pala.

Persiapan:
Masukkan apel dan tomat yang sudah dikupas melalui penggiling daging, masukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya panci enamel, tambahkan garam dan gula dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih sambil diaduk sesekali selama 2 jam. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan semua bumbu, rebus massa tomat dan gosok melalui saringan.

Bahan-bahan:
500 gram tomat,
250 gram plum,
1 bawang bombay,
1-2 siung bawang putih,
1-2 sdt. garam,
½ gelas Sahara,
lada merah dan hitam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Giling tomat menggunakan blender atau lewati penggiling daging. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Didihkan campuran tomat-bawang bombay, kecilkan api menjadi sedang dan masak sambil diaduk hingga mengental. Gosok massa tomat melalui saringan. Saat tomat dimasak, kupas dan buang bijinya, haluskan dalam blender, dan rebus dengan api sedang. Campurkan massa tomat dan plum, tambahkan garam, gula, bawang putih cincang dan bumbu, lalu masak hingga kekentalan yang diinginkan.

Bahan-bahan:
400 g tomat dalam jusnya sendiri,
400 gram cranberry,
1 bawang bombay,
200 gram gula pasir,
100 ml cuka 6%,
100ml air,
75 gram kismis,
garam, lada hitam, cengkeh, allspice, jahe - secukupnya.

Persiapan:
Tempatkan cranberry, kismis, bawang bombay cincang ke dalam panci, tambahkan air dan biarkan mendidih selama 15 menit, tambahkan tomat dan cuka dan biarkan mendidih selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan gula, garam dan bumbu dan masak sambil diaduk selama 10 menit lagi.

Bahan-bahan:
1 kg tomat,
3-4 bawang bombay,
1 ikat peterseli,
⅓ tumpukan. 6% cuka,
1-2 sdt. garam,
¼ cangkir Sahara,
2-4 siung bawang putih,
½ sdt. lada hitam bubuk,
½ sdt. cabai merah giling,
rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Giling tomat menggunakan blender, tambahkan bawang bombay cincang halus, peterseli cincang dan nyalakan api. Didihkan, tambahkan garam, gula, merica, bawang putih cincang dan cuka, masak sambil diaduk hingga mengental, sekitar 2 jam.

Bahan-bahan:
2 kaleng tomat dalam jusnya sendiri (800 g),
450 gram daging asap
2 sdm. tepung,
2 sdt garam,
100 gram krim keju,
½ gelas krim kental,
1 sendok teh. lada hitam bubuk.

Persiapan:
Goreng bacon dalam wajan dengan api sedang selama 10 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan letakkan kertas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Tambahkan tepung ke dalam minyak bacon dan goreng, aduk terus, selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan tomat, hancurkan kecil-kecil dengan spatula dan biarkan mendidih, bumbui dengan garam dan merica, selama kurang lebih 10 menit.Tambahkan tomat lunak. krim keju dan krim, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi, aduk hingga mengental.

Saus tomat manis dengan jahe

Bahan-bahan:
800-900 gram tomat,
50 gr jahe segar,
300 gram gula pasir,
50ml jus lemon,
garam secukupnya.

Persiapan:
Buang kulit tomat, setelah direbus dengan air mendidih, dan potong dadu. Kupas akar jahe dan parut parutan halus. Campurkan tomat, jahe dan garam, tutup cling film dan dinginkan semalaman. Tiriskan jus yang terbentuk semalaman ke dalam piring terpisah, tambahkan gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, masak selama 7-8 menit hingga gula benar-benar larut dan jus tomat Ini tidak akan terlihat seperti sirup. Tambahkan tomat dan jus lemon, aduk dan masak lagi selama 10 menit, aduk. Saus ini sangat cocok untuk daging domba atau babi.

Bahan-bahan:
6 tomat
3 sdm. mentega,
1 sendok teh. Sayang,
1 cabai,
1 tumpukan air,
1 sendok teh garam,
2-3 cm jahe,
½ ikat sayuran,
rempah-rempah ( ketumbar bubuk, jintan halus) - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan herba, jahe cincang, cabai, dan 30 ml air ke dalam mangkuk blender, lalu haluskan hingga halus. Tambahkan 1 sdt. garam, madu dan rempah-rempah secukupnya. Potong tomat melintang, rebus dengan air mendidih dan segera dinginkan dalam air es. Buang kulitnya, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan biarkan mendidih selama 15 menit. Gosok massa tomat melalui saringan. Mentega lelehkan, tuangkan massa tomat dan campuran dari blender. Masak, tanpa menutup tutupnya, dengan api sedang selama 25-30 menit sambil diaduk.

Saus tomat India dengan jahe dan keju

Bahan-bahan:
100 gr mentega cair,
300 gram pasta tomat,
400 gram keju Adyghe,
200 g krim asam 20%,
5-7 cm jahe,
1 sendok teh biji ketumbar,
½ cabai pedas,
1,5-2 sdm. Sahara,
½ sdm. garam.

Persiapan:
Kupas dan potong cabai potongan-potongan kecil. Giling biji ketumbar dalam lesung. Lelehkan setengah jumlah mentega dalam panci dan goreng ketumbar dan cabai di atasnya dengan api kecil selama 1-2 menit. Parut jahe di parutan halus, tambahkan bumbu dan goreng lagi selama 5 menit. Kemudian tambahkan sisa minyak, pasta tomat dan 1 gelas air. Tambahkan garam dan gula, aduk dan terus didihkan selama 5 menit. Parut keju di atasnya parutan kasar dan tambahkan ke saus bersama dengan krim asam. Rebus selama 10 menit dan angkat.

Anda dapat menemukan lebih banyak lagi resep saus di resep kami. Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina