Membuat alkohol dari kentang di rumah. Resep menggunakan biji kecambah. Membuat tumbuk dengan cara tradisional

Moonshine di rumah dari kentang bisa dibuat dengan cukup mudah. Tanaman ini memiliki persediaan karbohidrat yang banyak sehingga baik untuk kesehatan. Moonshine dari kentang dapat dibuat jika produk ini dipanen dalam jumlah besar. Agar sayuran tidak rusak atau dibuang, dalam hal ini lebih baik menyaring nabati dari kentang. Untuk memastikan rasa tumbuknya normal, yang terbaik adalah menggunakan kentang dari tanaman baru, yang dipanen pada awal musim gugur.

Teknologi untuk mempersiapkan produk untuk digunakan dalam minuman keras

Moonshine dari kentang dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Beberapa di antaranya cukup rumit, namun ada banyak metode sederhana menyiapkan minuman ini.

Paling sering, orang menggunakan ragi dan gula untuk membuat nabati dari kentang di rumah.

Hal ini sangat menyederhanakan teknologi pembuatan tumbukan dan mempercepat proses pembuatan minuman beralkohol. Dalam beberapa kasus, oat, hop, ragi bir, dan berbagai bahan lainnya digunakan sebagai bahannya. Hal ini memperumit resep nabati dan membuat prosesnya lebih memakan waktu.

Agar nabati kentang berkualitas tinggi, Anda harus menggunakan umbi kentang tua yang sudah dibekukan. Pilihan ini disebabkan oleh fakta bahwa produk beku tersebut memiliki rasa manis. Biasanya hasil panen sayur ini disimpan di gudang bawah tanah, garasi dan tempat lain dimana musim dingin yang dingin Kentang dapat disimpan selama beberapa bulan. Namun jika tidak ada tempat seperti itu, maka untuk membuat minuman beralkohol menggunakan kentang, umbinya bisa dibekukan di lemari es atau freezer terpisah. Namun banyak resep yang menggunakan kentang segar, jadi Anda harus terlebih dahulu memilih metode pembuatan nabati, lalu memilih produk untuk itu.

Resep sederhana untuk membuat minuman beralkohol

Moonshine dapat dibuat menggunakan resep berikut:

1. Kentang beku - 18 - 20 kg.
2. Tepung terigu - 1kg.
3. Air matang - 20 - 25 liter.
4. Ragi - 0,5 kg.

Bisa digunakan sebagai pengganti tepung resep ini gandum, barley atau gandum hitam. Hal ini diperlukan untuk memecah pati yang terkandung dalam umbi-umbian. Reaksi ini akan menghasilkan gula, yang akan diubah oleh ragi menjadi alkohol.

Kentang beku cukup cocok untuk minuman keras.

Mereka mulai membuat minuman keras dengan mengupas umbinya lalu mencucinya hingga bersih. Setelah itu, parut kentang menggunakan parutan yang lubangnya berdiameter sedang. Campuran yang dihasilkan dituangkan dengan air (dibutuhkan sekitar 14 - 15 liter). Airnya sudah direbus sebelumnya. Itu harus dipanaskan hingga +55 – 60 °C. Semua tepung ditambahkan ke dalam campuran, dan kemudian massa yang dihasilkan tercampur rata. Endapan mengendap dari campuran, yang dituangkan ke dalam bejana lain. Tambahkan 10 liter air lagi ke massa utama, campur semuanya. Diamkan campuran yang dihasilkan selama 120 menit. Jika sedimen muncul, maka harus dihilangkan. Hasilnya akan menjadi tumbuk. Itu dipindahkan ke wadah fermentasi, dan kemudian ragi ditambahkan. Mereka dibesarkan dalam air hangat pada suhu tidak lebih dari +28 °C.

Wadah fermentasi dipindahkan ke ruangan gelap, dimana proses fermentasi berlangsung selama 6 – 13 hari.

Setelah waktu ini, tumbukan dianggap siap. Hal ini ditentukan oleh rasa pahit, warna cairan yang terang, dan munculnya endapan di dasar piring. Pada tahap selanjutnya, hasil tumbukan disuling menjadi nabati menggunakan minuman keras masih.

Cara cepat membuat nabati dari kentang

Ada resep yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman beralkohol waktu minimum. Untuk itu Anda perlu memiliki bahan-bahan berikut:

Pertama, Anda perlu merebus umbinya. Kemudian dikupas dan diparut. Tambahkan ke dalam campuran gula pasir dan ragi, tuangkan susu. Roti harus dicincang halus lalu ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Rebus air, dinginkan hingga masih hangat, lalu tuangkan campuran yang dihasilkan dengan cairan. Solusinya dibiarkan selama 24 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tumbukan dibersihkan menggunakan saringan atau kain kasa, dan kemudian disuling menjadi nabati.

Resep nabati lainnya dari umbi kentang

Dalam beberapa kasus, gula pasir tidak boleh digunakan. Kemudian gunakan bahan-bahan berikut:

1. Oat - 5 - 6 kg.
2. Kentang - 9kg.
3. Air - 30 - 35 liter.
4. Ragi - 1,5 kg.

Umbi kentang dicuci, dikupas, lalu diparut. Oat dihaluskan, tuangkan air mendidih (5 l) ke dalamnya, dan aduk rata. Tambahkan campuran kentang ke dalam wadah berisi oat.

Biarkan seluruh campuran selama kurang lebih 3 jam. Kemudian 30 liter air dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan ditambahkan ragi. Bawa wadah ke ruangan gelap.

Di sana proses fermentasi berlangsung selama 5 - 6 hari. Segera setelah semua tanda kesiapan tumbukan terlihat, tumbukan tersebut disaring dan kemudian disuling menjadi nabati.

Dengan menambahkan oat, Anda bisa membuat nabati tanpa gula.

Anda bisa membuat minuman beralkohol dari biji-bijian yang bertunas dan umbi kentang. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

1. Kentang - 8kg.
2. Biji-bijian bertunas - 4 kg.
3. Ragi - 100 gram.
4. Air - 20-25 liter.

Biji-bijiannya bisa berupa gandum atau jelai. Dalam beberapa kasus, para amatir merekomendasikan penggunaan oat. Airnya harus direbus atau mata air. Anda dapat menggunakan air murni yang dijual dalam kemasan botol.

Pembuatan minuman diawali dengan mengupas umbi kentang. Seharusnya tidak ada pembusukan, bintik hitam, atau luka.

Jangan gunakan umbi hijau atau hijau Cokelat, karena rasa nabati akan berubah menjadi lebih buruk.

Kentang direbus. Kemudian ditumbuk dengan alu kayu, namun airnya tidak dikeluarkan dari panci. Dapatkan pure.

Biji yang bertunas digiling menggunakan penggiling kopi. Setengah dari campuran yang dihasilkan harus dicampur dengan kentang tumbuk, dan bagian lainnya cukup dituangkan di atasnya. Seduh massa yang dihasilkan selama 12 jam. Lalu semuanya tercampur. Tambahkan air dan aduk rata kembali. Tumbuk tersebut dipindahkan ke ruangan gelap, di mana ia akan bertahan selama sekitar satu minggu. Ruangan tidak boleh terkena sinar matahari, dan suhu harus dijaga pada +25 – 28 °C. Setelah fermentasi selesai, mash disaring dan kemudian dilewatkan melalui moonshine still sebanyak 2 kali.

2 resep yang dijelaskan di atas adalah karena konten rendah gula dalam kentang tidak ada gunanya kualitas rasa. Juga dalam minuman keras yang diperoleh dengan metode ini minuman beralkohol banyak minyak badan pesawat dan seperti produk berbahaya, seperti asam hidrosianat. Oleh karena itu, selain melewatkan tumbukan dua kali melalui peralatan dan menyaring cairan, Anda juga memerlukannya pembersihan tambahan minuman keras dengan berbagai cara yang dapat diakses.

Di musim dingin yang sangat dingin, bahkan di ruang bawah tanah yang bagus, kentang membeku. Agar sayuran tidak dibuang, Anda bisa membuat tumbuk dari kentang, resep yang sudah lama digunakan di desa-desa Rusia. Teknologi ini juga dikenal di Eropa: yang terkenal schnapp Jerman tidak lebih dari produk penyulingan bahan baku kentang.

Bagaimana cara menyiapkan kentang untuk fermentasi?

Saat menyimpan sayuran dalam umbi-umbian, terjadi proses alami penguraian gula kompleks (pati) menjadi gula sederhana (glukosa, fruktosa). Proses yang sama terjadi pada biji-bijian selama perkecambahan. Sakarifikasi pati termasuk dalam proses pembuatan tumbukan dari kentang, meskipun ada beberapa pendapat bahwa nabati dari bahan mentah tersebut akan memiliki kualitas yang lebih rendah dibandingkan nabati biji-bijian.

Ketika umbi-umbian dibekukan di ruang bawah tanah, mereka menjadi manis dan praktis tidak cocok untuk dimakan. Rasa sayuran berubah justru karena pemecahan zat bertepung: kandungan glukosa dalam kentang meningkat tajam. Tetapi jika kentang masih segar, tanpa rasa manis yang nyata, kentang tidak akan cocok untuk dihaluskan, karena ragi tidak akan mampu memecah molekul pati secara mandiri.

Pembekuan umbi secara konvensional tidak menyelesaikan masalah, karena penguraian pati dimulai ketika suhu turun secara perlahan dari sekitar +5 °C ke nilai yang sedikit negatif (-2 °C). Cukup sulit untuk mereproduksi proses seperti itu secara artifisial, tetapi jika terdapat kelebihan kentang, Anda juga dapat menggunakan umbi-umbian yang berhasil bertahan dalam penyimpanan musim dingin.

Beberapa pati bahkan disakarifikasi di dalamnya, dan sisanya dibantu untuk memecah enzim malt, yang ditambahkan ke wort.

Sebelum menyiapkan tumbuk, sayuran harus dicuci bersih dan dipotong menjadi pasta. Proses ini bisa dilakukan secara manual dengan menggunakan parutan, namun lebih mudah menggunakan penggiling daging. Sebelum Anda mulai memotong sayuran, Anda perlu menyiapkan bahan lain untuk membuat tumbuk:

• malt, biji-bijian yang bertunas;
• gula (tidak digunakan di setiap resep);
• ragi;
• air mendidih.

Dianjurkan untuk menentukan ketersediaan komponen yang diperlukan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu terganggu selama produksi wort.

Membuat tumbuk dengan cara tradisional

Di desa-desa, hanya kentang beku yang tidak dapat dimakan dari persediaan musim dingin yang selalu digunakan untuk membuat minuman keras. Para petani tidak terbiasa membuang hasil kerja keras mereka, sehingga sayuran seperti itu pun dibuang dengan benar. Untuk minuman nabati kentang tradisional, Anda membutuhkan kentang yang rasanya manis dan sudah melewati musim dingin, sedikit beku, dari ruang bawah tanah. Anda dapat membelinya menjelang musim semi di pasar.

Ember kentang harus dicuci bersih dan umbi busuk harus dibuang. Jika kerusakannya kecil, Anda dapat memotong semua area yang gelap hingga jaringan sehat. Kentang yang sudah berubah warna menjadi hijau tidak bisa digunakan. Timbang sayuran yang sudah disiapkan. Ambil 2 kali jumlah besar biji-bijian atau malt yang bertunas. Berat ragi untuk tumbuk harus kira-kira 10% dari berat kentang. Fermentasi di pada kasus ini akan terjadi tanpa menambahkan gula.

Tuang malt, kentang cincang ke dalam wadah besar, tuangkan air secukupnya hingga membentuk massa cair. Konsistensinya harus menyerupai jeli.

Air harus direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu sekitar +70 °C.

Wort yang sudah disiapkan harus mendingin hingga hampir hangat.

Setelah itu, Anda bisa menambahkan ragi yang dilarutkan dalam campuran ke dalam campuran. jumlah kecil air hangat. Biasanya digunakan briket briket roti, segar atau beku. Ragi instan(dalam tas) tidak cocok untuk tujuan ini.

Nuansa penting saat menyiapkan tumbuk adalah pilihan wadah. Ukurannya harus sekitar 1/3 lebih besar dari volume wort yang diperoleh. Tumbuk kentang aktif berfermentasi selama 7-10 hari, membentuk banyak busa dan dapat meluap ke tepi piring. Kesiapannya dapat dinilai dari berhentinya buih, jernihnya cairan dan ciri khas rasa yang melekat pada produk fermentasi. Jika botol dengan segel air digunakan, pelepasan gelembung gas dari tabung akan terhenti.

Resep tumbuk kentang lainnya

Jika kentang tidak dibekukan, zat bertepung dapat diubah menjadi dekstrin. Hal ini dicapai dengan mempengaruhi suhu tinggi Artinya, umbinya tinggal dimasak sampai empuk. Kentang yang dapat dimakan sepenuhnya dan sayuran yang sedikit busuk yang dapat dipotong dan dikupas cocok untuk tujuan ini. Jika diinginkan, Anda juga bisa membuang umbi-umbian kecil yang tidak digunakan untuk memasak.

Schnapps Jerman dibuat dari kentang rebus. Bahan-bahan berikut diperlukan:

1. kentang - 5 kg;
2. malt - 1 kg;
3. air matang, panas - 4–5 l;
4. ragi roti - 50 tahun;
5. gula pasir - 1,5–2 kg.

Kentang dicuci dan dimasak “di dalam jaketnya” dan tanpa garam. Setelah umbinya siap, Anda perlu mengalirkan air dari umbinya dan menghancurkannya hingga menjadi bubur tanpa didinginkan. Encerkan campuran kentang dengan air mendidih hingga menjadi cairan tumbuk. Dinginkan hingga sekitar +50 °C dan tambahkan malt. Aduk dan biarkan diseduh selama 2-3 jam, jangan biarkan dingin. Tuang ke dalam botol, isi hanya 2/3 penuh.

Dinginkan hingga hampir hangat (+25…+30 °C).

Larutkan ragi dalam sedikit air hangat dan tambahkan ke dalam wort. Fermentasi berkembang setelah sekitar 12 jam, namun akan segera mereda. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak tumbukan yang kuat pada akhirnya, Anda harus menambahkan gula dalam porsi 0,5 kg setiap dua hari sekali. Dalam 7–8 hari, tumbukan akan mencapai kekuatan sekitar 15% vol. Anda bisa menyaringnya dengan cara biasa, menghasilkan sekitar 1,5 liter nabati dengan kekuatan sekitar 60% vol. Disarankan untuk membersihkan produk arang(tidak diaktifkan), cara termudah adalah melewatkan cairan melalui filter Penghalang.

Resep lain untuk tumbukan kentang didasarkan pada aksi enzim dari biji-bijian yang bertunas. Untuk membuatnya, Anda perlu mengecambahkan oat, barley atau gandum 2-3 hari sebelum tumbukan. Jagung kualitas baik Anda perlu melembabkannya sedikit air hangat, letakkan tipis-tipis di loyang atau laci, tutup dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat (+30 °C).

Jika butirannya mengering di bagian atas, Anda perlu menambahkan sedikit air hangat agar tetap lembab. Perkecambahan akan dimulai dalam waktu sekitar satu hari, tetapi untuk nabati, tunas putih harus panjangnya sekitar 2 mm dan banyak akar muncul. Biji-bijian tersebut akan secara aktif mendorong penguraian pati dan dekstrin.

Untuk 1 ember kentang (sekitar 8 kg) Anda membutuhkan:

• kecambah - 4 kg;
• air - 25 liter;
• ragi - 150–200.

Jika Anda mendapatkan lebih banyak biji-bijian daripada yang dibutuhkan untuk membuat nabati dari kentang, Anda bisa mengeringkannya dan menggilingnya dalam penggiling kopi.

Ini normal gandum malt, yang sering digunakan untuk ditambahkan ke kvass buatan sendiri.

Kentang perlu dikupas, bagian yang busuk dan kerusakan akibat serangga dihilangkan. Rebus umbi-umbian dengan sedikit air hingga empuk dan haluskan hingga halus tanpa ditiriskan. Itu harus diproses sampai terbentuk massa kental. Dinginkan hingga +60…+65 °C.

Giling kecambah dalam penggiling daging dan tambahkan ke pure yang sudah dingin. Diamkan campuran di tempat hangat selama sekitar 12 jam. Dinginkan hingga +25 °C, tuangkan air hangat matang, tambahkan ragi tukang roti. Tuang ke dalam botol atau wadah lain yang sesuai. Fermentasi terjadi selama 7-8 hari, setelah itu cairan dapat disuling.

Kentang berkualitas rendah secara tradisional digunakan untuk membuat tumbuk: beku, kecil, busuk. Karena karakteristik bahan bakunya, nabati mungkin memilikinya bau busuk. Ini dapat dihilangkan dengan menggunakan distilasi sekunder atau pembersihan penyaring karbon"Penghalang". Produk yang diperoleh dari tumbukan kentang sedikit berbeda kualitasnya dengan biji-bijian atau dibuat berdasarkan gula dan ragi.

Pembuatan bir nabati di negara kita memiliki tradisi yang panjang, bisa dikatakan kuno. Minuman beralkohol kuat pertama kali muncul di Rus pada abad ke-16, di bawah pemerintahan Tsar Ivan yang Mengerikan. Pada saat itu, produksi alkohol apa pun menjadi monopoli negara, dan hukuman mati dijamin untuk produksi vodka “buatan sendiri”. Alkohol hanya dapat dikonsumsi di kedai minuman khusus kerajaan, yang menghabiskan banyak uang dan pada awalnya merupakan hak istimewa orang kaya - pedagang, pengawal, dan pelayan kerajaan. Seorang petani sederhana baru bisa minum dengan normal setelah sebulan bekerja keras.

Namun, zaman telah berubah. Pertama para bangsawan, dan kemudian abad ke-19 dan petani biasa mendapat kesempatan untuk membuat minuman keras di rumah. Ketika Perang Dunia Pertama dimulai, larangan penjualan vodka diberlakukan, itulah sebabnya persiapan nabati mulai menjadi tradisi - minuman keras digunakan untuk membayar pekerjaan yang dilakukan, dikonsumsi secara pribadi, dan dijual “di bawah konter.” Oleh karena itu, teknologi untuk memproduksi minuman murni dan kuat di rumah dikembangkan, pengrajin mengembangkan resep untuk menyiapkan dan memurnikan produk, serta berbagai jenis minuman keras dan balsem berdasarkan nabati buatan sendiri.

Secara umum, jika Anda menjauh dari detail kecil dan melihat gambaran yang lebih besar, menjadi jelas bahwa upaya negara untuk melarang tradisi kuno inilah yang menyebabkan “lonjakan” aktivitas minuman keras. Intervensi pemerintah yang terakhir adalah apa yang disebut undang-undang larangan, yang diadopsi di bawah M.S. Gorbachev. Undang-undang ini, yang seharusnya membatasi konsumsi minuman beralkohol kuat oleh penduduk, menyebabkan kebangkitan kembali seni pembuatan alkohol di rumah, termasuk minuman keras.

Membuat minuman keras dari kentang

Sebelum membahas detail teknis dalam menyiapkan minuman yang luar biasa ini, saya ingin menjelaskan mengapa hal ini mungkin diperlukan di abad ke-21 kita yang tercerahkan, mengapa kita membutuhkan nabati dari kentang di rumah, ketika, misalnya, di toko Anda dapat membeli alkohol. kekuatan apa pun dan untuk setiap selera.

1. Selalu ada risiko keracunan akibat minuman keras palsu, di toko mana pun Anda membelinya. Hal ini mungkin disebabkan oleh barang palsu, kegagalan produksi, atau penggunaan bahan mentah berkualitas rendah yang dipasok ke penyulingan.
2. Harga. Saat ini, di era krisis ekonomi, faktor ini menjadi penting. Terkadang ada kebutuhan untuk berorganisasi pesta meriah atau sekadar menghilangkan stres yang terakumulasi selama hari-hari kerja keras. Mengapa mengambilnya dari anggaran keluarga sejumlah besar uang jika Anda bisa membuat minuman keras di rumah?
3. Cara hidup tradisional. Sulit membayangkan orang Rusia tanpa minuman ini. Proses memasaknya sendiri terlihat seperti sakramen, dan rasa “pervak” yang baru dipanggang mengingatkan kembali akan rumput tinggi di desa dan kentang yang dipanggang di api dekat sungai.

Mengapa kentang?

Dalam artikel kami, kentang dianggap sebagai bahan dasar pembuatan nabati, karena memiliki beberapa keunggulan dibandingkan produk lain. Murahnya adalah yang utama. Secara tradisional, banyak keluarga di negara kita menimbun kentang untuk musim dingin, tetapi pada musim semi ternyata sebagian kentang yang dipanen tahun lalu masih belum dikonsumsi. Saya sebenarnya tidak ingin memakannya lagi, karena setelahnya penyimpanan lama kualitas rasa sebelumnya telah hilang.

Namun, Anda bisa menggunakannya cadangan tahun lalu sebagai bahan baku memasak minuman kuno. Umbi sayuran akar ini kaya akan pati, yang jika terurai menjadi pecahan, diubah menjadi gula dan, dengan pengolahan tertentu, mulai berfermentasi, itulah yang kita butuhkan. Berdasarkan faktor-faktor di atas, para perajin telah banyak mengembangkan resep pembuatan nabati kentang, seperti ini pilihan terbaik. Resep pembuatan nabati dari kentang yang dijelaskan di bawah ini telah teruji oleh waktu dan digunakan di mana-mana. Dengan teladannya kami akan memberi tahu Anda cara membuat minuman keras.

Resep membuat nabati - “Babka”

Bahan baku terbaik untuk membuat minuman keras kentang adalah kentang beku - rasanya “manis”. Jika di musim dingin “cadangan” Anda disimpan kondisi bagus Dan dengan cara alami tidak dibekukan, disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es sebentar untuk mencapai efek yang diinginkan secara artifisial. Untuk membuat resep ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Kentang - 20 kg;
• 1 kg tepung;
• 0,5 kg ragi;
• 25 liter air matang.

Alih-alih tepung, resep lama menggunakan malt - butiran gandum, barley, atau gandum hitam yang direndam dan bertunas. Ini mendorong pelepasan gula dari pati yang terkandung dalam kentang. Gula kemudian berfermentasi di bawah pengaruh ragi, yang mengarah pada munculnya minuman favorit kita. Namun, teknologi pembuatan malt terlalu padat karya dan rumit: memerlukan keterampilan dan ketersediaan biji-bijian kualitas yang dibutuhkan, jadi kami akan tetap menjelaskan cara menggunakan tepung.

Teknologi persiapan tumbuk

Jadi, mari kita langsung menyiapkan nabati kentang:

1. Anda perlu mengupas kentang dan mencucinya.
2. Parut umbinya.
3. Rendam bubur yang dihasilkan dalam 15 liter air mendidih suhu tidak kurang dari 60 derajat.
4. Tambahkan satu kilogram tepung ke dalam wadah.
5. Campur semua bahan secara menyeluruh.
6. Setelah beberapa waktu, jika sudah terbentuk endapan di dalam wadah, tuang isinya ke wadah lain.
7. Tambahkan, aduk, sepuluh liter air.
8. Selanjutnya Anda perlu menunggu sekitar dua jam hingga muncul endapan, lalu menuangkan komponen cair ke dalam wadah tempat kita pertama kali menuangkan isinya. Jadi, sebenarnya, kami mendapat tumbukan kentang.
9. Kami menuangkan ragi yang diencerkan dalam air ke dalam tumbukan, kita harus memastikan bahwa suhu air kurang dari 28 derajat.
10. Setelah selesai proses ini tumbuk kentang harus berdiri selama 6 sampai 14 hari.
11. Braga akan siap ketika batas waktu di atas telah berlalu dan akan siap warna terang, sisa rasa dan endapan sedikit pahit.
12. Setelah semua prosedur di atas, kami menyaring produk kami menggunakan penyulingan nabati.

Teknologi penyulingan nabati

Moonshine dari kentang memiliki ciri khas tersendiri, karena kandungan minyak fusel pada awalnya sedikit lebih tinggi pada produknya. Namun, Anda tidak perlu takut akan hal ini, karena teknologi yang dijelaskan di bawah ini memungkinkan Anda mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Prosedur berikut harus diikuti:

1. Tumbuk kentang yang kami terima disuling dengan mesin untuk pertama kalinya. Pengusiran harus terus dilakukan hingga kadar produk turun di bawah 30%.
2. Tiriskan semuanya ke dalam satu wadah dan ukur dengan alkohol meter untuk mengetahui jumlah alkohol yang diperoleh.
3. Tambahkan air hingga kekuatan campuran yang dihasilkan mencapai 20% dan ulangi proses penyulingan. Hal pertama yang keluar berdasarkan alkohol murni adalah sekitar 15% harus disisihkan. Merekalah yang mengandung peningkatan konsentrasi minyak fusel. Meminumnya sangat tidak dianjurkan, karena dapat membahayakan kesehatan, namun dapat digunakan untuk tujuan ekonomi.
4. Hentikan penyulingan ketika kekuatan nabati turun di bawah 45%.
5. Berikan minuman keras yang dihasilkan kekuatan yang Anda inginkan dengan mengencerkannya dengan air proporsi yang diperlukan. Disarankan juga untuk mendiamkannya nabati kentang di tempat yang sejuk selama 2-4 hari.
6. Selamat! Anda menerima produk pertama dan menjadi penerus tradisi kuno pembuatan minuman keras.

Perhatian, hanya HARI INI!

Tentu saja, alkohol semacam itu tidak bisa menandingi rasa cognac Prancis atau bahkan cognac buatan sendiri yang enak minuman keras buah beri. DI DALAM bentuk murni Lebih baik tidak meminumnya, tetapi membuat tincture dan minuman keras dengannya. Obat seperti sirup obat batuk, lebih baik tidak memasaknya juga - terutama jika Anda akan memberikannya kepada anak-anak. Minuman keras kentang mengandung banyak minyak fusel dan asam hidrosianat. Mereka hanya membahayakan tubuh. Namun jika Anda menyulingnya dengan hati-hati, Anda dapat menurunkan konsentrasinya menjadi normal.

Banyak orang yang belum mengetahui cara membuat nabati dari kentang agar menjadi cukup lembut dan hasil alkoholnya menyenangkan. Sayuran ini rendah karbohidrat, jadi Anda tidak akan bisa mengekstraknya seperti yang Anda lakukan dari buah beri atau buah-buahan. Pada artikel ini Anda akan menemukan tiga resep minuman keras kentang buatan sendiri.

Jadi, jika Anda memiliki banyak kentang tambahan yang mulai membusuk di musim semi, sedikit waktu dan keinginan besar untuk mencoba sesuatu yang baru dalam pembuatan minuman keras, lakukanlah.

Agar pati pada umbi-umbian terurai menjadi gula dan bereaksi dengan ragi, diperlukan katalis. Itu sebabnya lebih baik menyuling nabati dari kentang dengan malt. Anda dapat mengambil malt dari biji-bijian apa pun yang tersedia: barley, gandum, atau gandum hitam. Jika Anda tidak bisa mendapatkan malt, Anda cukup mengecambahkan biji-bijiannya. Satu-satunya pertanyaan adalah menemukan gandum. Di desa atau rumah pedesaan hal ini tidak menjadi masalah, tetapi di kota metropolitan, kesulitan mungkin timbul. Tetapi jika Anda melihat cukup teliti, Anda akan menemukan malt dan biji-bijian. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti malt tepung biasa. Namun dalam hal ini, hasil nabati dari kentang akan lebih sedikit - tepung tidak dapat mengolah pati menjadi gula dalam jumlah banyak. Namun, jangan berharap meskipun Anda menggunakan malt, alkohol murni itu akan banyak. Kentang mengandung gula beberapa kali lebih sedikit dibandingkan buah beri, dan lebih sedikit gula, semakin rendah hasil alkoholnya. Hukum minuman keras.

Selain malt, Anda membutuhkan ragi, kentang itu sendiri, dan air. Ambil ragi yang diperas, tetapi jika Anda tidak memilikinya, ambil ragi kering - Anda membutuhkannya 3-5 kali lebih sedikit daripada ragi yang diperas. Larutkan saja seluruhnya dalam air hangat. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air agar kultur memiliki sesuatu untuk “dimakan” dan ragi tumbuh.

Apakah mungkin menyaring nabati dari kentang tanpa ragi?

Tidak mungkin menyuling nabati dari kentang tanpa ragi - tidak ada ragi "liar" di dalam sayuran, seperti yang ada di kulit anggur, dan tumbukan tidak dapat dibuat tanpa ragi.

Ambil hanya air yang disaring atau air kemasan. Jika diambil dari keran dan direbus saja, masih ada logam berat yang tersisa. Minuman nabati kami tidak akan terasa paling enak. A air yang buruk bahkan mungkin membuatnya tidak bisa diminum.

Kentang harus diambil tua, basi, di dalamnya jumlah maksimum pati. Lebih baik menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2-3 hari sebelum dimasak. Moonshine dari kentang beku ternyata lebih baik, dan hasilnya lebih besar - di bawah pengaruh dingin, pati mulai terurai menjadi gula, ini membuat "kerja" malt lebih mudah. Namun Anda juga bisa membuatnya menggunakan kentang rebus. Rasanya sedikit lebih lembut, tapi di sini, seperti kata mereka, ini bukan untuk semua orang.

Moonshine dari kentang beku di rumah: resep “Babka”.

Resep nabati pertama berasal dari kentang segar. Seperti disebutkan di atas, disarankan untuk membekukan umbinya sedikit. Moonshine yang terbuat dari kentang beku di rumah lebih baik dibandingkan moonshine yang disimpan pada suhu kamar.

Selain itu, untuk menyiapkan tumbukan pasti membutuhkan termometer dapur agar air tidak terlalu panas.

Pembuatan nabati dari kentang menurut resep ini disebut “Babka”. Mari kita lihat langkah demi langkah:

1. Bilas umbi dengan baik dan parut atau haluskan dengan blender. Tidak perlu membersihkannya.
2. Tuang 2/3 air ke dalam adonan (jika mengambil 20 kg kentang, tuangkan 20 liter air). Airnya harus direbus, tidak lebih rendah dari 70 derajat.
3. Tambahkan malt ke dalam wajan, aduk dan masak selama satu jam, pastikan suhunya 60-70 derajat. Jika kamu putus rezim suhu, reaksi malt dan pati tidak akan terjadi. Gula tidak akan keluar dan wort tidak akan berfermentasi.
4. Dinginkan minuman hingga 30 derajat dan tuangkan bagian cair ke dalam panci.
5. Jangan memeras sisa kentang, isi dengan sepertiga sisa air (suhu air harus 50-55 derajat). Biarkan wort diseduh.
6. Jika Anda melihat endapan di dasar, tiriskan cairan tersebut ke cairan yang Anda dapatkan pertama kali. Peras apa yang mengendap. Tambahkan ragi ke dalam tumbukan, tuangkan ke dalam botol non-logam, letakkan sarung tangan atau segel air di leher dan biarkan berfermentasi di tempat yang gelap dan hangat.
7. Fermentasi aktif akan terjadi dari satu hingga dua minggu. Ketika semua sedimen telah tenggelam ke dasar, tumbukan akan menjadi ringan, dan sarung tangan akan mengempis (atau segel air akan berhenti mengeluarkan gelembung), fermentasi selesai. Itu bisa disuling.

Distilasi tumbuk:

1. Sebelum Anda mulai menyuling, saring tumbukan dua kali melalui kain bersih. Seharusnya tidak ada gumpalan atau potongan di dalamnya. Jika gosong sampai ke dasar kubus, ini akan sangat merusak rasa minuman yang sudah jadi.
2. Untuk pertama kalinya, suling tumbukan hingga kekuatan aliran tetap minimal 30%.
3. Dengan menggunakan hidrometer, ukur kandungan alkohol murni dalam nabati. Encerkan dengan air sehingga persentase alkohol dalam cairan yang dihasilkan tidak melebihi 20. Jika alkohol lebih banyak, tidak aman untuk menyuling - kubus bisa meledak.
4. Saring untuk kedua kalinya. Kumpulkan 10% pertama secara terpisah dan buang. Ini adalah faksi atas. Ini mengandung konsentrasi metanol maksimum, Anda tidak bisa minum alkohol seperti itu. Jika mau, Anda bisa menggunakannya untuk sterilisasi. Saring hingga kekuatannya turun hingga 45 derajat.
5. Ukur kembali jumlah alkohol dalam minuman keras dan encerkan hingga 40-45%. Tuang ke dalam stoples dan biarkan “beristirahat” di tempat gelap selama beberapa hari hingga seminggu.

Hasil nabati tersebut kecil, dan rasanya cukup keras. Tapi itu sempurna untuk tincture dan minuman keras.

Moonshine dari kentang dan roti di rumah (dengan video)

Dalam resep ini, nabati dibuat dari kentang dan gula. Roti digunakan sebagai pengganti malt. Bagaimana lebih banyak gula Anda mengambilnya, semakin besar hasil saat penyulingan. Tetapi jika Anda berlebihan, Anda akan mendapatkan minuman panas yang tidak dapat dipahami dengan sisa rasa yang menjemukan.

Oleh karena itu, cobalah untuk mempertahankan proporsi yang ditunjukkan:

• Kentang – 1 bagian.
• Roti (gandum atau gandum hitam, tanpa dedak, sesegar mungkin) – 1 bagian.
• Gula – 2,5 bagian.
• Susu – 1/2 bagian.
• Ragi – 100 g perasan per 1 kg gula.
• Air 5 kali lebih banyak dari gula.

Kupas dan rebus kentang. Hancurkan, tambahkan gula dan ragi yang diencerkan dengan air hangat. Pertama rendam roti dalam susu hangat, tuang semuanya ke dalam kentang, tutupi dengan air hangat dan biarkan berfermentasi selama sehari. Setelah itu, tiriskan cairannya dan peras endapannya, saring tumbukan melalui kain tipis dan suling sebanyak 2 kali seperti pada resep pertama. Hasil nabati akan jauh lebih besar, dan rasanya akan lebih lembut. Apalagi ini yang paling banyak cara cepat menerima tumbuk.

Tonton video di bawah ini, yang menunjukkan cara membuat nabati dari kentang di rumah dengan sangat jelas dan mudah:

Moonshine dari kentang tumbuk rebus tanpa gula

Moonshine yang terbuat dari kentang rebus lebih baik daripada yang mentah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pati sudah mulai hancur selama pemasakan kentang rebus bereaksi lebih baik dengan malt, rasanya lebih lembut, dan rendemennya sedikit lebih besar.

• malt – 4kg.
• Kentang – 8kg.
• Ragi yang ditekan - 100 g, dan jika Anda menggunakan ragi kering - 20 g.
• Air murni – 20 liter.

Pertama, Anda perlu menggiling biji-bijian yang bertunas dalam penggiling daging. Rebus kentang yang sudah dikupas dan haluskan bersama dengan sisa air setelah dimasak. Tuang semuanya ke dalam wadah non-logam dan tutupi dengan “tepung” malt. Massa harus bersuhu 60-70 derajat agar gula mulai keluar. Jika pure sudah dingin, hangatkan sedikit. Campur semuanya dengan baik dan biarkan sampai pagi. Pagi hari tuangkan 20 liter air, tambahkan ragi encer dan biarkan berfermentasi selama seminggu. Jika warna cairan menjadi lebih terang dan endapan telah terbentuk di bagian bawah, cairan tersebut dapat disuling.

Minuman keras yang dihasilkan tidak akan memiliki rasa berry yang lembut. Rasanya lebih seperti vodka mentah. Karena itu, lebih baik membuat tincture darinya.

Ceri yang sangat baik diperoleh jika Anda mengambil 1,5 kg ceri matang, 0,7 liter nabati, dan 0,5 kg gula. Ceri sebaiknya dijemur atau di oven dengan suhu hingga 100 derajat. Campurkan cherry, moonshine dan gula pasir dalam toples besar, tutup penutup plastik dan biarkan meresap setidaknya selama sebulan. Kocok tingturnya dua kali seminggu. Saat minuman memperoleh warna rubi yang indah, saring, peras ceri, dan masukkan tingtur ke dalam botol.

Di Rusia, pada abad ke-18, nabati mulai diproduksi dari kentang, yang menjadi alternatif serius pengganti bahan baku biji-bijian. Banyak pengrajin saat ini membuat alkohol yang cukup baik di rumah dari persediaan kentang yang sedikit. Kualitas minuman semacam itu bisa dibawa ke tingkat yang cukup tinggi.

Referensi sejarah

Ada konfirmasi yang dapat dipercaya bahwa pada masa pemerintahan Ivan yang Mengerikan alkohol yang kuat telah tersebar luas. Di kedai-kedai pertama yang dibuka saat itu, hanya orang-orang kaya yang boleh minum alkohol. Hak ini dinikmati oleh para pengawal kerajaan yang sangat bangga akan hal itu.

Jika pelayan kerajaan dibedakan oleh sesuatu yang istimewa, ia menjadi pemilik sendok khusus yang dipersonalisasi. Pemegang penghargaan semacam itu diperbolehkan meminum minuman keras secara gratis dengan menyendoknya menggunakan sendok ini, tetapi ini hanya dapat dilakukan satu kali.

Lambat laun, minuman keras menjadi milik kelas boyar. Baru sejak abad ke-19 para petani diperbolehkan memproduksi minuman beralkohol ini. Dari tumbukan, untuk produksi yang menggunakan biji-bijian dan ragi, mereka berhasil memperoleh nabati, karena kemurnian dan komposisi berkualitas tinggi tidak inferior varietas terbaik cognac Perancis yang terkenal.

Untuk menghilangkan racun lain secara efektif dari minuman yang dihasilkan, produsen menggunakan susu dan putih telur. Seiring dengan aplikasi jumlah besar biji-bijian, hal ini secara signifikan meningkatkan harga minuman keras, sehingga tidak semua orang mampu meminumnya.

Untuk mengurangi biaya produk yang mengandung alkohol, nabati dari kentang mulai diproduksi pada pertengahan abad ke-19. Bahan baku tersebut secara signifikan mengurangi biaya dan menyederhanakannya proses manufaktur dibandingkan dengan bahan biji-bijian, terutama jelai, yang nilainya sangat tinggi.

Minuman keras kentang buatan sendiri: resep

Saat ini, setiap keluarga menggunakan kentang sebagai makanan. Banyak orang menyediakan produk ini secara keseluruhan periode musim dingin. Hampir semua penghuni musim panas menanam kentang sendiri.

Mempertimbangkan ketersediaan umum dan murahnya “apel bumi” ini, sebutan untuk umbi sayuran ini pada masa pemerintahan Peter Agung, banyak orang yang memproduksi alkohol di rumah beralih ke perhatian yang cermat pada kentang sebagai jenis bahan baku yang optimal untuk pembuatan minuman keras.

Mungkin lebih baik menggunakan kelebihan persediaan produk ini untuk memasak. alkohol buatan sendiri daripada membuang kentang busuk ke dalam kantong saat musim semi tiba.

Ada beberapa resep terbukti yang menceritakan cara membuat nabati dari kentang. Misalnya untuk 25 liter air, ambil 20 kilogram kentang, satu kilogram tepung terigu, dan setengah kilo ragi.

Kentang dicuci bersih, digosok parutan kasar dan tuangkan lima belas liter air yang sedikit panas. Campuran yang dihasilkan harus tercampur rata dan ditambahkan tepung. Setelah diaduk kembali, perlu didiamkan agar terbentuk endapan.

Kemudian bagian cairnya dituang ke wadah lain. Sisa air dalam volume hingga sepuluh liter ditambahkan ke endapan yang dihasilkan. Tambahkan bagian cair yang sudah ditiriskan sebelumnya dan tuangkan ragi ke dalamnya.

Minuman nabati yang diperoleh dari kentang diinfuskan selama sekitar dua minggu. Setelah difermentasi, disuling dengan menggunakan moonshine still. Berikutnya adalah tahap wajib pemurnian cairan yang mengandung alkohol dari racun dan berbagai kotoran.

Metode pembersihan

Dapat dibersihkan dengan kalium permanganat, karbon aktif atau susu.

Kalium permanganat dituangkan ke dalam cairan yang diperoleh setelah distilasi, dan zat berbahaya segera mengendap.

Bubuk karbon aktif juga dituangkan ke dalam cairan. Semakin banyak jumlah batubara yang digunakan, semakin baik pula pembersihannya.

Adsorben harus didiamkan di dalam nabati selama 24 jam, kemudian minumannya harus ditiriskan.
Susu, yang membutuhkan satu gelas per sepuluh liter volume minuman keras, membersihkan cairan yang mengandung alkohol dengan cukup baik.

Resep nabati kentang lainnya

Minuman nabati berkualitas tinggi dari kentang diperoleh dengan tambahan gandum. Untuk melakukan ini, ambil bahan-bahan berikut: kentang - 10 kg, gandum - 6 kg, ragi - 1,5 kg, air - 35 liter.

Cara pembuatannya adalah sebagai berikut: butiran giling dituangkan ke dalam lima liter air mendidih, kemudian ditambahkan kentang di sana, yang sudah dihaluskan sebelumnya.

Infus dilanjutkan selama tiga jam, kemudian setelah campuran dingin, ragi ditambahkan dan sisa air dituangkan. Tumbuknya diinfuskan selama kurang lebih lima hari, kemudian bisa disuling.

Resep menggunakan biji kecambah

Beberapa ahli memuji minuman keras yang terbuat dari kentang rebus dan biji-bijian yang bertunas.

Untuk melakukan ini, ambil biji-bijian yang bertunas dalam volume 4 kg. Dihaluskan, lalu dicampur dengan kentang yang sudah direbus dan diparut, diambil 8 kilogramnya. Setelah 12 jam pemaparan, campuran dituangkan dengan 25 liter air hangat dan ditambahkan 100 gram ragi.

Untuk memfermentasi tumbukan menurut resep ini, sekitar satu minggu sudah cukup.

Tumbuk kentang beku

Kentang beku juga bisa digunakan untuk membuat tumbuk. Semua orang tahu bahwa kentang ini memiliki rasa yang manis. Ini mungkin penggunaan optimal untuk tanaman umbi-umbian yang rusak karena embun beku.

Resep membuat mash sama dengan kentang biasa, dan harga minumannya akan turun. Tentu saja, dalam hal ini rasa nabati akan sedikit berubah, jadi Anda perlu mencoba semuanya. Beberapa ahli secara khusus membekukan kentang freezer kulkas sebelum difermentasi.

Digunakan resep selanjutnya untuk membuat nabati dari kentang beku: ambil 20 kg kentang beku, 25 liter air murni, satu kilogram tepung, dan setengah kilo ragi.

Kentang yang sudah dicuci bersih diparut dan dituangkan dengan air matang, didinginkan hingga 50 derajat Celcius. Kemudian tepung dimasukkan perlahan, sementara semuanya harus terus diaduk dengan spatula kayu. Larutannya harus didiamkan beberapa saat, kemudian cairan ditiriskan dari sedimen dan ditambahkan sisa air ke dalamnya.

Saat tumbukan didiamkan, perlu disaring. Ragi ditambahkan ke wort yang dihasilkan, setelah itu wadah harus ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Waktu fermentasi sekitar dua minggu.

Cara untuk mempercepat proses

Beberapa pembuat ramuan buatan sendiri tidak senang jangka panjang fermentasi bahan mentah, sehingga pengrajin meningkatkan resep ke arah ini.

Misalnya, prosesnya dipercepat dengan menambahkan gula pada nabati dari kentang.
Ada resep berikut, yang memungkinkan Anda sedikit mengurangi waktu yang diperlukan untuk menyiapkan tumbukan. Caranya, ambil 4 kg kentang, 10 kilogram gula pasir, 8 potong roti, dan 500 gram ragi untuk 25 liter air hangat.

Kentang sudah dimasak sebelumnya dan ditumbuk menggunakan alu kayu. Selanjutnya gula pasir ditambahkan ke dalam wadah. Anda bisa menambahkan sedikit susu, lalu menambahkan ragi. Semua roti dihancurkan dan juga ditambahkan ke massa total. Kemudian semuanya diisi dengan air matang yang agak dingin.

Setelah sehari, tumbukan tersebut sudah bisa disuling. Metode ini digunakan pada saat pembuatan nabati sangat terbatas, dan bahan bakunya cukup banyak.

Resep nabati bebas ragi

Beberapa pengguna internet berbagi pengalaman sendiri tentang bagaimana mereka membuat minuman keras dari kentang tanpa ragi.

Diketahui bahwa proses transformasi menjadi monosakarida aktif terjadi pada lingkungan asam. Hal ini memungkinkan Anda menggunakan, misalnya, apel asam untuk membuat tumbuk.

Setelah memanen kentang, selalu ada banyak uang receh dan tanaman umbi-umbian cincang yang tersisa di dacha, sehingga tidak masuk akal untuk disimpan.
Kentang di bawah standar ini perlu dicuci dan dihancurkan atau dicincang, misalnya dalam penggiling daging.

Anda juga perlu mengambil, misalnya, ampas apel, sisa perasan sarinya. Dianjurkan untuk memiliki kue sebanyak yang Anda punya kentang tumbuk. Campur semua ini menjadi satu dan tempatkan dalam satu wadah atau lebih. Tidak perlu menambahkan ragi.

Wadah harus diisi tidak lebih dari dua pertiganya, karena setelah beberapa hari proses fermentasi intensif akan dimulai dan volume bubur akan meningkat secara signifikan.

Semua ini akan berfermentasi selama sekitar tiga minggu. Segera setelah wort tiba-tiba mengendap, ini akan menjadi sinyal bahwa proses fermentasi telah berakhir. Cairan harus segera dikeluarkan dari sedimen agar tidak sempat mengalami peroksidasi.

Hasilnya adalah bubur berwarna abu-abu, yang disaring terlebih dahulu dan kemudian disuling melalui penyulingan nabati.

Cairan yang dihasilkan harus dimurnikan dengan mangan, kemudian digunakan Karbon aktif dan susu. Setelah itu, produk yang mengandung alkohol disuling untuk kedua kalinya dan ditambahkan beberapa jenis wewangian ke dalamnya ( gula vanila dan seterusnya.).