Cara membuat kopi kental. Resep minuman rumahan untuk nabati

Giling biji-bijian segar hingga menjadi butiran halus. Untuk memastikan rasanya tetap kuat, lakukan ini segera sebelum menyeduh minuman. Semakin halus gilingannya, semakin cepat minuman tersebut memperoleh rasa kopi, karena air dalam hal ini bersentuhan dengan lebih banyak kopi. Jika menurut Anda minumannya terlalu ringan, lain kali giling lebih teliti.

Tingkatkan proporsi kopi dan air. Untuk secangkir minuman keras biasa, Anda perlu mengonsumsi 1 unit kopi dan 16 unit air, dihitung berdasarkan beratnya. Satu porsi adalah 11 gram kopi per 180 mililiter air (3/4 cangkir). Jika minumannya masih terlalu lemah, lain kali tambahkan lebih banyak kacang giling.

Naikkan suhu air. Air yang sangat panas langsung meningkatkan rasa minuman. Sebagian besar metode pembuatan bir mengharuskan air diatur ke suhu 91-96°C. Menggunakan termometer inframerah dapat mengontrol suhu air seakurat mungkin, tetapi Anda juga dapat melakukannya melalui trial and error. Di sebagian besar ketel, air mendingin dengan cepat, mencapai suhu ideal dalam waktu 10 hingga 30 detik setelah mendidih.

• Jangan menaikkan suhu di atas 96°C, karena kopi akan kehilangan rasanya.
• Jika Anda berada di ketinggian di atas 1200 meter di atas permukaan laut, segera tuangkan air setelah mendidih.

Sugar moonshine adalah penyulingan klasik Rusia. Dia telah memenangkan cinta di antara banyak pecinta alkohol buatan sendiri. Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbukan gula di rumah, yang proporsinya terkadang berbeda, tetapi hasil nabati selalu hampir sama. Membuat alkohol buatan sendiri dibenarkan karena beberapa alasan. Yang pertama adalah bahan bakunya ramah lingkungan, gula adalah produk murni dan nabati yang disiapkan dengan benar tidak menyebabkan keracunan dan mabuk parah. Yang kedua adalah biaya produk, membuat minuman keras di rumah jauh lebih murah daripada membeli alkohol yang dibeli di toko. 1 kg gula pasir menghasilkan kurang lebih 1,1 liter. minuman jadi dengan kekuatan 40 derajat.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan alkohol yang layak, dan jika dimurnikan dengan berbagai metode, maka tidak akan kalah dengan minuman elit yang mahal. Cara termudah bagi seorang pemula adalah dengan “memfermentasi” untuk membuat tumbukan dari gula, dan kemudian mendapatkan hasil sulingannya. Cara menyiapkan minuman yang memabukkan dengan benar, berapa proporsi yang digunakan, hidangan apa dan berapa banyak bahan yang harus diambil, seluruh siklus pembuatan minuman keras dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan: piring fermentasi, air, gula, ragi, segel air, meteran gula, pemanas akuarium. Tiga perangkat terakhir tidak diperlukan, sangat mungkin dilakukan tanpa perangkat tersebut.

Wadah untuk tumbuk. Indikator utama ketika memilih wadah fermentasi adalah: volume, bahan pembuatan, kekencangan. Beberapa jenis tumbukan masih memerlukan segel air, yang melakukan dua fungsi: memastikan pelepasan karbon dioksida dan mencegah masuknya oksigen ke dalam tumbukan.

Volume kapasitas untuk fermentasi sepenuhnya tergantung pada kebutuhan Anda. Sangat penting untuk memperhitungkan bahwa tumbukan tidak boleh mengisi lebih dari volume tangki fermentasi. Jika tidak, ada risiko busa keluar selama fermentasi.

Bahan. Bahan yang paling disukai untuk fermentasi adalah kaca. Aneka botol, toples kaca. Baja tahan karat food grade juga bisa digunakan. Saat ini banyak dijual wadah plastik dengan berbagai ukuran, yang utama pastikan cocok untuk produk makanan. Peralatan aluminium, termos susu, dan panci sering digunakan di rumah. Sangat nyaman jika wadah memiliki keran pembuangan, yang akan sangat memudahkan pekerjaan.

Perhatian!

1.Sebelum digunakan, pastikan untuk membilas semua piring secara menyeluruh dengan air panas dan deterjen, lalu keringkan dengan handuk bersih. Semakin bersih piringnya, semakin kecil risiko tumbukan menjadi asam, yang dapat menyebabkan rasa nabati yang tidak enak.

2. Sebelum menuangkan air, letakkan wadah fermentasi di atas dudukan setinggi 0,5 meter. Pertama, ini akan meningkatkan pertukaran panas dan kedua, di masa depan akan lebih mudah untuk mengeringkan tumbukan yang difermentasi.

Ragi mana yang harus dipilih. Untuk menyiapkan nabati, disarankan untuk mengambil ragi beralkohol khusus. Penggunaan ragi alkohol memberikan rendemen alkohol yang lebih tinggi selama fermentasi dan sifat organoleptik yang lebih baik. Petunjuknya selalu menyebutkan berapa banyak gula yang dirancang untuk kemasan tersebut. Satu-satunya kelemahan ragi beralkohol adalah sulit ditemukan dan harganya cukup mahal. Namun alih-alih yang beralkohol, yang kering atau diperas dari Belarus lebih cocok. Ragi kering diambil dari hasil perhitungan 20 gram per kilogram gula. Proporsi untuk ditekan: 100 gram per 1 kg gula pasir.

Menambahkan ragi kering membuat kualitas tumbukan tidak lebih buruk, dan terkadang bahkan lebih baik. Minuman yang diperas mentah memberikan rasa yang terlalu banyak pada minuman, sedangkan penggunaan yang kering menghasilkan fermentasi yang cepat dan busa yang banyak. Keuntungan lain dari ragi kering dan beralkohol adalah umur simpannya yang lama.

Air apa yang digunakan. Air yang baik dan tepat adalah dasar dari rasa produk akhir. Untuk menyiapkan tumbukan gula, harus digunakan air yang dimurnikan dengan baik, tidak berbau, tidak berasa dan tanpa bahan tambahan. Air yang paling cocok adalah mata air atau air kemasan. Jika menggunakan air keran, disarankan untuk mendiamkannya selama 1-2 hari sebelum digunakan, lalu tiriskan dengan hati-hati menggunakan selang. Modul hidrolik: 1 kg. gula - 4 liter air.

Resep gula nabati klasik

Resep ini digunakan untuk membuat tumbukan dari gula dan ragi. Hasil nabati murni sekitar 5,5 liter setelah distilasi fraksional kedua, kandungan alkohol minumannya 45 persen.

Bahan-bahan:

• Gula - 5 kg;
• Ragi kering – 100 g;
• Mata air – 20 liter.

Persiapan must:

1. Tuang air hangat bersuhu 25-30° ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung dan tambahkan gula. Aduk campuran hingga gula benar-benar larut. Akhir-akhir ini banyak sekali keluhan mengenai gula – fermentasinya kurang baik, kurang manis, dan lain-lain. Untuk menghindari rasa malu, Anda dapat menggunakan perangkat - sakarometer. Sakarometer menunjukkan kepadatan gula dalam wort. Untuk tumbukan normal, sakarometer harus menunjukkan kepadatan 18-22%.
2. Dalam mangkuk terpisah, encerkan dan fermentasi ragi. Tuang 300 ml air 28°, tambahkan satu sendok makan gula pasir, aduk, tambahkan ragi kering, encerkan, setelah kurang lebih 10-15 menit, bila ragi sudah mengembang, masukkan ke dalam wadah fermentasi. Untuk mengurangi busa selama fermentasi, disarankan untuk menambahkan ragi “Saf-moment” – 11 g. Jika Anda menggunakan ragi yang diperas dalam resepnya, maka Anda perlu mengambil 500 gram.
3. Untuk pengoperasian normal ragi kecuali gula dan air diperlukan pemberian makan . Ini bukan poin wajib, tetapi diinginkan karena dapat mempercepat prosesnya. Ada pupuk kimia khusus dengan fosfor dan nitrogen, dan ada cara rumah tangga biasa untuk “memberi energi” pada tumbukan. Pertama-tama, ini roti hitam, untuk 20 liter tumbuk, setengah roti sudah cukup. Disarankan juga untuk menggunakan anggur, raspberry, dan stroberi sebagai dressing atas dengan takaran 15-20 buah per 20 liter.
4. Tidak perlu memasang segel air untuk tumbukan gula, cukup menutup tutupnya dengan longgar, dan jika lehernya kecil, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa.

Fermentasi. Agar wort dapat berfermentasi dengan baik, wort harus dilengkapi dengan suhu yang baik. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 28-31°C. Suhunya bisa sedikit lebih rendah, tetapi jangan sampai lebih tinggi dari 35°, pada suhu ini ragi akan mati dan tumbukan tidak akan berfermentasi.

Mode ini dapat dicapai di ruangan yang hangat atau menggunakan pemanas akuarium. Pemanas tersedia dalam berbagai daya mulai dari 50 watt atau lebih, yang mana yang perlu Anda pilih bergantung pada kapasitas wadah. Untuk 40 liter mash cukup daya 100 watt, asalkan diletakkan di dalam ruangan. Kenyamanan pemanas adalah menjaga suhu stabil menggunakan termostat internal. Atur regulator ke 28° dan turunkan ke dalam wadah fermentasi, sambungkan ke catu daya, suhu akan diatur dan dipertahankan secara otomatis.

Dengan pemeliharaan suhu yang tepat dan adanya pemupukan, fermentasi berlangsung 7-14 hari. Tumbukan gula harus diaduk rata sekali atau dua kali sehari untuk menghilangkan karbon dioksida.

Cara menentukan kesiapan tumbuk:

1. Karbon dioksida berhenti dikeluarkan, segel air menjadi tenang dan berhenti berdeguk. Tidak ada gelembung yang naik di permukaan. Nyalakan korek api di atas tumbukan, jika terbakar maka tidak ada gas yang keluar.
2. Ada pemisahan dalam tumbukan, lapisan atas menjadi ringan, dan sebagian ragi mengendap.
3. Rasa tumbuk menjadi pahit, tidak terasa manis.
4. Pada bau dan rasa tumbuk terdapat aroma alkohol yang bening.
5. Metode yang paling akurat adalah dengan menggunakan sakarometer. Jika wort telah difermentasi, sakarometer akan menunjukkan “0”.

Mengklarifikasi dan membersihkan tumbukan

Klarifikasi dan degassing harus dilakukan untuk meningkatkan rasa akhir nabati. Degassing adalah proses menghilangkan sisa karbon dioksida. Untuk melakukan ini, wort harus dipanaskan hingga 55 °C; ragi hidup mati pada suhu ini. Salah satu cara termudah untuk meringankan tumbukan adalah dengan dingin, jika suhu memungkinkan. Tempatkan tumbuk di suhu dingin -5° atau +5° selama satu atau dua hari dan tumbuk akan menjadi lebih cerah secara alami. Ragi akan jatuh ke dasar, setelah itu tumbukan perlu dituang, yaitu dikeringkan dengan hati-hati dari endapan menggunakan selang silikon tipis atau PVC.

Anda juga dapat mempercepat proses dan meringankan tumbukan dengan cara lain yang lebih cepat menggunakan bentonit, gelatin, atau protein. Untuk tumbukan gula, mereka paling sering lebih suka menggunakan bentonit untuk klarifikasi. Bentonit adalah produk alami, tanah liat putih alami. Merk Pi-Pi-Bent cocok untuk dibersihkan, yang utama tidak ada rasa di dalamnya. Untuk 20 liter tumbukan, 2-3 sendok makan tanah liat sudah cukup. Sebelum digunakan, harus dilarutkan dalam segelas air hangat dan diaduk rata. Kemudian tuang adonan ke dalam adonan dan aduk. Setelah 12-24 jam, tumbukan menjadi transparan, yang tersisa hanyalah mengalirkannya dari sedimen.

Membuat minuman keras dari tumbuk

Distilasi pertama. Tuang tumbukan yang telah diklarifikasi dan dimurnikan ke dalam kubus penyulingan nabati. Dan menyalip dengan tenaga tinggi. Tidak perlu memilih kepala dan ekor pada penyulingan pertama. Pertama kali bahan bakunya diambil hampir sampai ke air, sehingga suhu airnya 5-7 derajat.

Pembersihan menengah. Minuman keras yang dihasilkan sebelum distilasi fraksional kedua harus dibersihkan dari kotoran berbahaya. Ada banyak metode yang terbukti untuk melakukan hal ini. Metode yang paling populer di kalangan penyuling adalah pemurnian arang. Ada cara membersihkan dengan minyak dan lain-lain.

1. . Anda dapat membersihkan bahan mentah menggunakan filter karbon atau mengisi batubara dengan bahan mentah. Untuk cara pertama, Anda perlu membuat filter dari botol plastik. Potong bagian bawah botol dan bor beberapa lubang di gabusnya. Tempatkan selapis kapas tebal ke dalam gabus dan kencangkan ke dalam botol. Tuang batubara BAU atau KAU dengan takaran 10-12 gram batubara per 1 liter nabati. Lewatkan minuman keras melalui filter. Pada metode kedua, tuangkan batu bara langsung ke dalam alkohol mentah. Giling dulu batu baranya, tambahkan 50 gram per liter. Aduk rata dan biarkan selama sehari. Kemudian saring nabati tersebut. Batubara menyerap hingga 80% fusel dan berbagai ester.
2. Membersihkan nabati dengan minyak bunga matahari. Untuk membersihkan, Anda perlu mengambil minyak bunga matahari olahan. Encerkan nabati hingga kekuatan 15-20 derajat, tambahkan 20 gram minyak per liter alkohol mentah. Aduk rata tiga kali dengan interval 1-3 menit. Diamkan sehari, tiriskan dengan sedotan tanpa menyentuh lapisan berminyak bagian atas. Saring melalui saringan kapas. Kedua metode ini dapat digabungkan untuk efisiensi pembersihan. Pertama dengan minyak, lalu dengan arang.

Distilasi fraksional. Tuang nabati yang telah dimurnikan dan diencerkan dari gula hingga 20 derajat ke dalam kubus distilasi penyulingan nabati. Lanjutkan ke distilasi dengan pemilihan fraksi. Pada daya rendah, pilih fraksi kepala. Kepala dipilih setetes demi setetes, kecepatan pengambilan sampel adalah 1-2 tetes per detik, asupan cairan yang lambat memungkinkan Anda menghilangkan fraksi pertama yang beracun secara kualitatif. Banyaknya kepala diambil 50 ml untuk setiap kilogram gula pasir.

Kemudian ganti wadah penerima dan pilih fraksi minum “tubuh”. Tubuh dibawa hingga 45-50 derajat di sungai. Berikutnya adalah ekornya, dipilih atau tidak, itu terserah Anda. Biasanya fraksi ekor ditambahkan ke dalam tumbukan sebelum distilasi untuk meningkatkan hasil nabati.

Penyelesaian dan pemurnian nabati

Hasilnya, Anda akan mendapatkan nabati dari gula dengan kekuatan kurang lebih 65 derajat. Kekuatan ini terlalu tinggi untuk diminum, sehingga perlu diencerkan dengan air kemasan bersih hingga 40-45 derajat. Kalkulator khusus akan membantu Anda melakukannya dengan benar. Untuk melembutkan rasanya, Anda bisa memanaskan nabati di atas kompor hingga 70 derajat, dan zat-zat yang tidak perlu akan menguap darinya. Tuang hasil sulingan yang telah diencerkan ke dalam botol, diamkan “dalam gelas” selama 2-3 hari, atau lebih baik lagi, diamkan selama seminggu dan Anda bisa mulai mencicipi.

Sugar moonshine memiliki rasa yang lebih netral dibandingkan dengan sulingan biji-bijian dan buah. Oleh karena itu, di rumah lebih sering digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman keras dan memasukkan buah beri dan buah-buahan ke dalamnya. Buat alkohol buatan sendiri yang lezat lainnya.

Pembuatan bir dan pembuatan anggur nabati melibatkan pemrosesan bahan mentah menggunakan teknologi tertentu? gula, sereal, buah-buahan, beri, sayuran, dll. Tahap pemrosesan utama? fermentasi. Cara membuat mash kira-kira bisa dibayangkan oleh semua orang. Namun tidak semua orang tahu bahwa saat membuat tumbukan, banyak kehalusan yang perlu diperhatikan. Selain itu, setiap resep membuat wine buatan sendiri atau alkohol kental, seperti wiski, memiliki rahasia tersendiri. Tanpa mereka, mustahil membuat minuman beralkohol yang benar-benar berkualitas tinggi.

Mekanisme pembuatan Braga

Pertama, mari kita cari tahu apa itu mash dan apa itu wort. Haruskah? dasar tumbukan, yang harus dibuat sebelum menambahkan ragi. Terdiri dari air dan bahan baku. Misalnya, gula wort? itu gula
sirup, buah atau beri? beri tumbuk atau buah-buahan yang direndam dalam air, gandum wort yang digunakan dalam resep membuat wiski buatan sendiri, cognac, ? biji-bijian yang berkecambah dicampur dengan air, dll.

Anda bisa membuat tumbuk di rumah sesuai resep berbeda, dari produk berbeda. Pada saat yang sama, dari sudut pandang teknologi, mekanisme fermentasi wort sebenarnya tidak berubah.

Langkah demi langkah tampilannya seperti ini:

• Aktivasi ragi. Gula dilarutkan dalam air hangat (30-37?C). Untuk 0,5 l cairan, 50-100 g gula sudah cukup. Tambahkan jumlah ragi yang diperlukan untuk volume wort tertentu. Proporsi ragi yang benar per 1 kg gula: diperas? 100 gr, kering? 17-18 g Sirup dengan ragi didiamkan selama 1,5-2 jam.
• Persiapan must. Anda perlu membuat sirup gula, dimana 1 kg gula dimasukkan ke dalam 4 liter air. Suhu cairan? ruang Jika sirup terlalu manis (per 3 liter air), fermentasi mungkin tidak akan dimulai. Jika Anda mengambil lebih banyak air untuk wort, fermentasi akan sangat aktif, tetapi distilasi akan memakan waktu lebih lama.
• Solusinya dengan ragi dikombinasikan dengan wort dalam tangki fermentasi. Campur, biarkan fermentasi di ruangan bersuhu 23-28?
• Rezim suhu. Selain memantau suhu lingkungan, Anda perlu memantau suhu tumbukan itu sendiri. Jika indikator total melebihi 40?, jamur akan mati dan fermentasi terhenti. Bila suhu di dalam rumah kurang dari 20?C, hal ini juga kurang baik. Fermentasi berlangsung terlalu lambat atau berhenti sama sekali.
• Waktu pembuatan tumbuk di rumah tergantung bahan baku yang digunakan. Indikator berfluktuasi pada kisaran 3-14 hari. Di sebagian besar resep, penyulingan diperbolehkan setelah seminggu.

Anda dapat memverifikasi bahwa produk siap untuk distilasi dengan beberapa tanda: fermentasi telah berhenti sepenuhnya, ragi telah mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas menjadi transparan. Rasa tumbuknya harus asam dan pahit, tanpa rasa manis, dengan sisa rasa alkohol yang khas.

Komponen utama tumbuk

Tidak mungkin membuat bahan dasar wiski, vodka, anggur, dan minuman beralkohol lainnya tanpa ragi, gula (produk yang mengandung gula), dan air. Mari kita mulai secara berurutan.

Ragi? salah satu komponen utama tumbuk. Anda dapat menyiapkan tumbukan dari berbagai jenis ragi, dengan mempertimbangkan bahwa masing-masing ragi memiliki karakteristik spesifiknya sendiri.

Misalnya, ragi roti yang paling umum (ditekan, dikeringkan) paling cocok untuk memasak gula tumbuk. Keunggulan produk? ketersediaan, murahnya. Kekurangan? kekuatan rendah dari produk jadi (hingga 10%), pembentukan sejumlah besar zat berbahaya selama proses fermentasi.

Yang terbaik adalah membuat buah dan berry wort menggunakan ragi anggur. Selama hidupnya, mereka mengeluarkan beberapa produk sampingan yang berbahaya dan menghasilkan tumbukan dengan kandungan alkohol yang tinggi.

Tumbukan terkuat dengan konsentrasi minimum pengotor berbahaya dapat diperoleh dengan menggunakan ragi beralkohol. Kekuatan wort ini mencapai 16-18%. Terakhir, untuk membuat wiski di rumah, Anda memerlukan ragi khusus, yang digunakan untuk memfermentasi tumbukan biji-bijian.

Komponen kedua yang diperlukan untuk tumbuk? gula atau bahan baku yang mengandung gula. Perlu diingat bahwa kualitas bahan baku secara langsung mempengaruhi kualitas minuman jadi. Saat membuat tumbuk buah, sayur, atau berry di rumah, Anda perlu menambahkan gula. Hanya dalam hal ini Anda bisa mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Dalam pembuatan minuman keras dan pembuatan anggur, hanya air minum yang dimurnikan yang boleh digunakan. Pilihan sempurna? mata air. Anda tidak dapat menyiapkan wort dalam air yang direbus, disuling, diklorinasi, atau terlalu sadah. Dianjurkan untuk menyaring air keran melalui filter rumah tangga sebelum menuangkannya ke dalam tangki fermentasi.

Wadah fermentasi

Di rumah, Anda dapat menggunakan wadah apa pun yang nyaman untuk menyiapkan tumbuk. Namun, saat memilih wadah, Anda perlu mempertimbangkan beberapa hal. Mereka terutama berhubungan dengan bahan pembuatan, kekencangan dan volume wadah.

Anda dapat membuat wort di rumah dalam wadah kaca, plastik, aluminium, enamel, atau wadah baja tahan karat food grade. Logam dan paduan dengan zat beracun
atau yang memiliki sifat teroksidasi jika bersentuhan dengan lingkungan asam tidak dapat digunakan.

Wadah plastik hanya dapat digunakan untuk wadah yang dimaksudkan untuk mengangkut dan menyimpan makanan. Semua jenis plastik lainnya dapat bereaksi dengan alkohol, akibatnya konsentrasi senyawa berbahaya bagi tubuh akan meningkat dalam tumbukan.

Paling mudah menyiapkan wort dalam wadah kaca, karena proses fermentasi mudah dipantau melalui dinding transparan. Kerugian dari wadah fermentasi kaca adalah dalam wadah tersebut tumbukan terkena sinar matahari dan perubahan suhu.

Botol kaca biasanya diproduksi dengan volume 10-20 liter. Tong plastik? dari 10 hingga 30 liter. Apakah kaleng susu, yang sering digunakan oleh pembuat anggur dan pembuat minuman keras di rumah, adalah yang paling luas? hingga 40 liter.

Aturan penting lainnya: untuk membuat tumbukan berkualitas tinggi, wadah fermentasi harus kedap udara. Untuk melepaskan karbon dioksida, digunakan segel air yang dipasang pada tutupnya. Alternatif pengganti segel air? sarung tangan karet yang ditarik ke leher.

Resep tumbuk wiski

Untuk membuat wiski berkualitas tinggi di rumah, misalnya, tumbukan harus dibuat dari barley malt. Apakah ada resep wiski yang menggunakan berbagai jenis malt untuk fermentasi? dari gandum, gandum hitam, jagung. Proporsi komponen utama tidak berubah:

• malt? 8kg.
• Ragi? 300 g ditekan atau 50 g kering.
• Air? 32 liter.

Anda perlu membuat tumbukan wiski menggunakan teknologi berikut:

Ketika tumbukan wiski sudah benar-benar matang, endapannya ditiriskan, disaring, dan dituangkan ke dalam tempat penyulingan.
kubus dan suling. Kesiapan wort ditentukan oleh rasa (asam pahit), penampilan (ringan, transparan), dan tidak adanya gelembung karbon dioksida di permukaan.

Braga untuk anggur berry

Ada banyak resep tumbuk yang terbuat dari buah taman dan hutan. Misalnya dari lingonberry atau viburnum. Moonshine tidak disuling dari berry must, melainkan dibiarkan meleleh selama beberapa bulan. Hasilnya adalah anggur.

Bagaimana cara menyiapkan tumbuk lingonberry? Anda hanya perlu memilih buah beri yang matang dan belum terjamah. Sortir, bersihkan dari kotoran. Giling lingonberry menjadi pure atau peras sarinya. Untuk memfermentasi wort, encerkan massa dengan air dan tambahkan gula. Untuk melembutkan rasa pahit lingonberry pada tahap akhir pematangan, disarankan untuk menambahkan madu ke dalam tumbukan.

Proporsi bahan utama:

• Lingonberry segar? 2kg.
• Gula? 900 gram
• Air yang dimurnikan? 2 liter.

Ragi tidak diperlukan dalam resep ini, karena apa yang disebut ragi liar hidup di kulit buah beri. Jumlahnya biasanya cukup untuk fermentasi normal wort.

Jika lingonberry terlalu kotor, harus dicuci. Dalam hal ini, sebagian lapisan ragi dari permukaan buah beri dicuci dan untuk memastikan fermentasi wort, perlu menyiapkan starter di rumah dari buah-buahan dan kismis yang cocok 2-3 hari sebelum menempatkan buah mentah. bahan dalam wadah fermentasi.

Teknologi untuk menyiapkan anggur lingonberry:

Setelah itu, sekali lagi ditiriskan dari sedimen dan dibotolkan dengan sumbat yang rapat. Umur simpan? 2 tahun sejak tanggal persiapan.

Anggur viburnum

Resep membuat viburnum wine agak berbeda dengan sebelumnya. Jadi, apakah Anda harus menambahkan kismis dan gula ke dalam tumbukan? 300-400 g per 1 kg bahan baku, air harus 1,7 liter untuk anggur meja dan 0,5 liter untuk anggur pencuci mulut.

Teknologi memasak:

Buatan sendiri harus disimpan di ruangan sejuk setidaknya selama sebulan sebelum digunakan.

Menurut resep serupa, tumbuk dibuat dari jenis buah beri lainnya. Bisakah wort, yang dimaksudkan untuk penyulingan dan persiapan minuman beralkohol kuat, dibuat dari hampir semua produk? sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, sereal, buah-buahan, selai, karamel, gula. Mekanisme pembuatan tumbukannya identik.

Rak-rak toko penuh dengan minuman beralkohol untuk setiap selera dan anggaran. Namun, harga alkohol terus meningkat, dan pembeliannya menakutkan, karena sering kali seseorang diracuni oleh pengganti yang dibeli. Selain itu, minuman memabukkan yang lezat dengan kekuatan apa pun mudah disiapkan di rumah, karena bahan mentah untuk tumbuk dapat ditemukan di rumah mana pun.

Selain itu, dengan persiapan sendiri, Anda bisa yakin dengan komposisi minumannya hanya mengandung bahan-bahan alami berkualitas tinggi.

Moonshining, seperti pembuatan anggur, juga demikian proses teknologi pengolahan bahan baku. Tahap awal adalah fermentasi, di mana banyak kehalusan harus diperhitungkan.

Tumbuk yang disiapkan dengan benar dapat diminum sebagai minuman memabukkan independen, tetapi, biasanya, digunakan untuk penyulingan lebih lanjut.

Untuk membuat minuman keras yang baik, Anda perlu tahu cara menyiapkan tumbukannya. Kami akan memberi tahu Anda cara menyaringnya dengan benar di artikel ini.

Sebelum Anda membuat tumbuk di rumah, Anda harus melakukannya memutuskan pilihan hidangan.
Anda bisa memasak dalam wadah kaca, aluminium, enamel dan plastik, serta dalam peralatan baja tahan karat atau plastik food grade.

Wadah kaca dan plastik paling sering digunakan dengan volume 10-30 liter, kaleng berenamel - hingga 40 liter.

Nuansa penting: Penting untuk memastikan kekencangan wadah fermentasi.

Untuk penyegelan, digunakan dipasang pada tutupnya. Atau sarung tangan karet biasa yang direntangkan di leher.

Hancurkan komponen

Komponen utamanya adalah bahan baku yang mengandung gula, air dan ragi. Mari kita lihat lebih detail:

1. Ragi. Anda dapat menggunakan beberapa jenis, dengan mempertimbangkan karakteristik masing-masing jenis. Yang paling umum adalah toko roti (roti) ragi. Keuntungan utama mereka adalah biayanya yang rendah. Namun, mereka dapat memberikan kekuatan produk tidak lebih dari 10%, dan juga membentuk banyak zat berbahaya.
   Bahan baku buah dan beri paling baik difermentasi anggur ragi. Mereka mengeluarkan sedikit produk berbahaya, memungkinkan Anda mendapatkan kekuatan yang lebih tinggi. Produk terkuat dengan sedikit pengotor berbahaya dapat dibuat dengan menggunakan alkohol ragi. Kekuatan wortnya bisa mencapai 18%.
2. Gula atau bahan baku yang mengandung gula.
3. air Anda sebaiknya hanya menggunakan air minum yang dimurnikan. Anda cukup menyaring air keran Anda. Tidak mungkin direbus, karena setelah direbus kandungan oksigen menjadi tidak mencukupi untuk fermentasi. Air yang mengandung klor harus dihindari; penyaringan atau pengendapan juga dapat membantu.

Mekanisme pembuatan tumbukan dari gula

perlu adalah dasar dari tumbukan, itu harus dimulai sebelum menambahkan ragi. Komposisi wort meliputi air dan bahan mentah (gula, buah-buahan, beri, sereal bertunas, selai, dll.). Secara teknologi, mekanisme fermentasi wort dari bahan baku yang berbeda hampir sama. Mari kita lihat cara membuat tumbukan dari gula.

• Aktivasi ragi. Sebelum Anda mulai membuat tumbuk, Anda perlu membangkitkan ragi. Larutkan gula dalam air hangat (30-35ºС). Untuk 0,5 liter air, dibutuhkan 50-100 g gula pasir. Maka Anda perlu menambahkan ragi. Biarkan campuran hangat selama 2 jam.
• Persiapan yang buruk. Sirup gula dibuat dari 4 bagian air pada suhu kamar dan 1 bagian gula. Jika batas gula terlampaui, proses fermentasi mungkin tidak dapat dimulai. Jika batas air terlampaui, penyulingan akan memakan waktu lebih lama.
• Menggabungkan ragi aktif dengan wort dalam tangki fermentasi. Larutan ragi harus dicampur dengan wort dan dibiarkan pada suhu 23-28ºС.
• Fermentasi. Selama fermentasi, glukosa dipecah menjadi karbon dioksida dan etanol, sehingga sangat penting untuk mengontrol suhu minuman. Di atas 40ºС ragi mati. Dalam hal ini, yang tersisa hanyalah membuang wort dan menambahkan ragi hidup. Di bawah 20ºС prosesnya berjalan sangat lambat atau berhenti sama sekali (baca :).
• Ini juga penting menghindari oksigen memasuki wadah. Untuk melakukan ini, gunakan segel air atau sarung tangan karet. Jika dilakukan dengan benar, fermentasi akan menimbulkan buih dan bau yang menyengat. Fermentasi berlanjut dari 3 hingga 15 hari.
• Di sebagian besar resep, selama suhu dan segel diperhatikan distilasi diperbolehkan setelah 7 hari. Selesainya proses dapat ditentukan oleh beberapa tanda: pelepasan gas terhenti, sedimen tenggelam ke dasar, lapisan atas menjadi transparan, rasa asam-pahit tanpa rasa manis.
• Penghapusan dari sedimen. Setelah matang, disarankan untuk menghilangkan tumbukan dari endapan, yaitu memisahkan cairan bening dari ragi dan partikel bahan mentah yang tenggelam ke dasar. Langkah ini opsional (terutama jika bahan bakunya adalah gula murni), namun pembuat minuman keras yang berpengalaman menyarankan untuk selalu membuang endapannya. Untuk klarifikasi (yaitu sedimentasi maksimum pengotor) paling sering digunakan bentonit(tanah liat putih alami). Setelah mengendap, tumbukan dituang dari tangki fermentasi menggunakan tabung fleksibel.

Membuat tumbukan gula di rumah kini sudah selesai.

Resep tumbuk: olahan dari berbagai bahan baku

Di atas kita melihat pembuatan tumbukan klasik dari gula sebagai contoh teknologi fermentasi. Mari kita lihat cara menyiapkan tumbukan yang benar menggunakan bahan baku lainnya:

• tumbuk apel. Buah-buahan perlu dicuci, dikupas, dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan dicincang. Untuk 20 liter air, ambil 20 kg apel dan 4-4,5 kg gula pasir. Proses fermentasi memakan waktu kurang lebih 10 hari. Kalau tidak, teknologinya sama dengan metode yang dijelaskan di atas.

• Selai tumbuk. Untuk 3 liter selai Anda membutuhkan 1,5 - 2 kg gula pasir, 15 liter air, 100g ragi perasan atau 18-20g ragi kering. Semua bahan dicampur dalam mangkuk besar hingga gula dan ragi larut. Fermentasi berlangsung kurang lebih 5 hari. Maka Anda perlu menghilangkan sedimen dan saring.

• tumbuk gandum. Giling 4 kg gandum, tambahkan 1 kg gula pasir, 100 g ragi (ditekan) dan 13 liter air. Campur campuran dan biarkan selama 7 hari. Buang sedimen dan saring. Anda sebaiknya tidak menggunakan tumbukan ini untuk diminum, lebih baik disuling.

Rahasia membuat tumbuk

Setiap pembuat minuman keras yang berpengalaman memiliki rahasianya sendiri, cara menempatkan tumbukan dengan benar, cara membuat tumbukan yang paling enak dan paling aman untuk kesehatan cara menyaring tumbukan menjadi yang berkualitas dan kuat. Mari kita lihat beberapa triknya:

• Penghuni pertama terbuat dari tepung gandum hitam dapat menggantikan ragi untuk membuat tumbuk.
• Untuk menyiapkan tumbukan anggur, tambahkan ragi juga tidak diperlukan. Hal ini tidak membuat metode fermentasi berbeda secara kualitatif; ragi anggur hanya hidup di permukaan buah beri. Oleh karena itu, buah anggur tidak perlu dicuci, Anda hanya perlu memastikan bahwa tumbukan anggur tersebut terbuat dari buah beri yang belum diolah dengan pestisida.
• Tangki fermentasi tidak dapat diisi sampai ke atas, karena selama fermentasi volumenya meningkat.
• Segel air itu mudah lakukan sendiri.
• Dapat digunakan untuk meringankan rebusan kembang sepatu atau gelatin(disarankan untuk tumbukan anggur).

Jika Anda memiliki rahasia sendiri tentang cara membuat tumbuk yang benar, metode klarifikasi atau penyulingan yang efektif, resep menarik, bagikan pengetahuan Anda di komentar. Lagi pula, banyak orang percaya bahwa mereka tidak akan bisa membuat minuman sendiri, karena mereka tidak memiliki cukup informasi yang berguna dan benar mengenai topik ini.

Braga (atau wort) adalah bahan mentah yang dimaksudkan untuk pembuatan nabati selanjutnya, yang diperoleh dengan memfermentasi ragi yang dilarutkan dalam air bersama dengan gula. Karena tidak hanya pembuat minuman keras berpengalaman, tetapi juga orang biasa dapat membuat tumbuk jika mereka mau, pertanyaan yang sering muncul saat menyiapkannya:

1. Bagaimana cara membuat tumbukan?

2. Komponen apa yang harus saya gunakan?

3. Bolehkah saya meminumnya?

Aturan dasar memasak

Fitur Air

Karena ciri-ciri utama nabati sangat bergantung pada kualitas air minum yang digunakan dalam proses penyiapan bahan baku, maka minuman tersebut harus bersih dan bebas dari bau dan rasa asing. Yang terbaik adalah memilih mata air, karena Anda dapat membuat tumbukan berkualitas tinggi hanya dengan menggunakan air dengan kandungan garam rendah (klorin, magnesium, atau kalium).

Seleksi ragi

Ragi, pada dasarnya, adalah komponen utama, karena tidak mungkin membuat tumbukan tanpanya, dan jalannya seluruh proses fermentasi, rasa dan kekuatan produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Resep yang berbeda melibatkan penggunaan berbagai jenis komponen ini, yang paling populer adalah:

1. ragi roti. Saat menggunakannya, produk jadi, selain alkohol sepuluh persen, mungkin juga mengandung sejumlah besar kotoran yang berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga tumbukan tersebut tidak cocok untuk diminum. Setelah dimasak, perlu penyaringan yang cermat. Ragi semacam itu telah mendapatkan popularitas di kalangan pembuat minuman keras karena harganya yang murah;

2. ragi alkohol. Berkat produksi industri, bahan ini menjadi salah satu yang paling optimal untuk menyiapkan bahan baku nabati berkualitas tinggi dengan cepat. Jika Anda menggunakan tumbukan sebagai dasarnya, maka kandungan pengotor yang tidak diinginkan dalam produk akhir akan berkurang, dan fraksi massa alkohol akan meningkat (delapan belas persen);

3. ragi anggur. Setelah digunakan, kandungan alkohol dalam bahan mentah berada pada tingkat yang cukup tinggi, dan jumlah produk sampingannya sangat sedikit. Namun karena harganya yang mahal, ragi jenis ini jarang digunakan.

Pemilihan kapasitas

Para profesional di bidang pembuatan bir rumahan sangat tidak menyarankan menempatkan tumbukan di wadah dapur. Solusi terbaik untuk masalah ini adalah dengan membeli wadah khusus yang dirancang untuk fermentasi, pematangan, dan penyimpanan produk jadi. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa bahan wadah harus memenuhi persyaratan seperti tidak adanya bau asing dan ketahanan terhadap paparan aktif senyawa kimia yang dihasilkan (termasuk alkohol) selama proses fermentasi.

Karena tidak disarankan untuk menempatkan tumbukan dalam wadah tertutup rapat, untuk persiapan berkualitas tinggi perlu menggunakan wadah (sebaiknya kaca) yang memiliki lubang kecil di tutupnya agar gas yang tidak perlu dapat keluar. Moonshiner berpengalaman menempatkan tumbukan dalam wadah yang dilengkapi dengan mekanisme tambahan: segel air, pemanas khusus, dan keran untuk mengeringkan produk jadi.

Konsep dan fitur segel air

Segel air adalah alat yang dirancang untuk menghilangkan karbon dioksida (karbon dioksida) dari wadah berisi tumbukan dan menutupnya. Kebutuhan untuk menggunakan alat semacam itu muncul karena fakta bahwa dengan adanya oksigen dalam wadah, ragi memicu proses penguraian alkohol menjadi komponen-komponennya (air dan karbon dioksida), dan ini berdampak negatif pada kualitas wort.

Memecahkan masalah dengan tidak adanya segel air

Jika mekanisme yang diperlukan untuk pembuat minuman keras, seperti segel air, tidak ada, maka Anda dapat menggunakan teknik tradisional. Sarung tangan karet medis biasa, yang dapat dibeli di apotek mana pun, ditempatkan pada wadah berisi wort dan jarum digunakan untuk membuat beberapa lubang kecil di jari. Dengan bantuan alat sederhana ini Anda dapat mengontrol proses fermentasi, terbukti dengan sarung tangan yang sangat menggembung. Tumbukan yang dihasilkan harus dikirim untuk didaur ulang ketika sarung tangan terlepas.

Suhu fermentasi ideal

Untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi, suhu dalam wadah berisi bahan mentah tidak boleh lebih rendah dari dua puluh derajat, jika tidak, prosesnya mungkin tidak akan dimulai sama sekali. Para ahli mencatat bahwa suhu optimal untuk fermentasi adalah dua puluh lima (atau tiga puluh) derajat, jika angka ini lebih tinggi, unsur mikro yang terkandung dalam ragi akan mati.

Apakah saya perlu mengisolasi wadah dengan bahan mentah?

Kebutuhan untuk pemanasan tambahan pada wadah dengan wort hanya ada ketika suhu di dalam wadah kurang dari dua puluh derajat. Dalam kasus lain, tindakan ini tidak diperlukan, karena selama proses fermentasi panas dilepaskan (dalam volume yang cukup besar), sehingga suhu produk selalu lebih tinggi dari suhu udara.

Pertanyaan Umum

Waktu persiapan bahan baku nabati

Rata-rata, bahan baku nabati harus diletakkan di tempat yang hangat selama lima (atau sepuluh) hari. Indikator ini sangat bergantung pada kualitas komponen yang digunakan dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi. Harus diingat bahwa proses fermentasi yang terlalu lama berkontribusi pada akumulasi sejumlah besar unsur berbahaya dalam produk.

Pilihan untuk mempercepat proses fermentasi

Proses fermentasi bisa sedikit dipercepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Buat sirup terlebih dahulu dengan melarutkan gula secukupnya (sesuai resep) ke dalam air.
2. Setiap hari, campurkan seluruh bahan yang digabungkan untuk menyiapkan tumbukan.
3. “Beri makan” produk menggunakan buah-buahan, sereal, atau roti cokelat apa pun.

Alasan fermentasi lambat

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kecepatan persiapan wort:

• suhunya terlalu rendah untuk proses fermentasi;
• kualitas bahan yang digunakan buruk;
• jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Penentuan kesiapan

Bahan utama nabati dianggap siap:

• jika jangka waktu yang diperlukan telah berlalu;
• jika proses pelepasan karbon dioksida terhenti;
• jika rasanya tanpa pemanis.

Kebutuhan untuk menghilangkan sedimen

Karena proporsi sedimen kurang dari tiga persen dari total volume wort yang dihasilkan, pembuangannya bukanlah langkah penting dalam proses persiapan wort.

Volume alkohol yang dihasilkan

Volume nabati yang diperoleh dari wort (kekuatan hingga lima puluh persen) secara langsung bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk pembuatannya. Dari satu kilogram produk asli Anda bisa mendapatkan:

Umur simpan bahan baku jadi untuk nabati

Bahan mentah yang disiapkan untuk nabati tidak boleh disimpan dalam waktu lama, karena hal ini dapat menurunkan sifat-sifatnya secara signifikan. Umur simpan maksimum dalam cuaca dingin adalah satu minggu, tetapi jika Anda meletakkan tumbukan di tempat yang lebih hangat, waktunya akan berkurang menjadi dua hari. Dalam hal ini, prasyaratnya adalah kekencangan mutlak wadah berisi wort.