Tepung gandum hitam: manfaat, ulasan. Kue sederhana yang terbuat dari tepung gandum hitam: video. Tepung yang paling bermanfaat – jenis tepung lainnya
Meskipun tepung terigu mendominasi roti di Eropa Selatan dan Inggris Raya, tepung gandum hitam memainkan peran yang lebih penting dalam roti di Eropa Utara dan Timur. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa gandum hitam memiliki kemampuan tinggi untuk tumbuh di iklim yang lebih sejuk dan miskin.
Kue-kue yang terbuat dari tepung rye sangat enak dan menyehatkan bagi tubuh manusia. Mari kita lihat lebih dekat komposisi dan manfaatnya.
Analisis komposisi dan kandungan kalori tepung rye
Rye mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan gandum. Oleh karena itu, roti yang terbuat dari tepung gandum hitam tidak mengalami peningkatan sebanyak tepung terigu. Remah roti yang didominasi gandum hitam akan lebih padat dan lubangnya lebih kecil. Di sisi lain, gandum hitam memiliki lebih banyak gula bebas daripada gandum, sehingga adonan gandum hitam lebih cepat berfermentasi.Rye mengandung sekelompok gula kompleks yang disebut "pentosan". Mereka hadir dalam biji-bijian lain, tetapi gandum hitam memiliki lebih banyak biji-bijian. Pentason mudah pecah saat diaduk, dan pecahannya menghasilkan adonan yang lengket. Oleh karena itu, adonan gandum hitam memerlukan pencampuran yang lebih lembut dan umumnya lebih cepat dibandingkan adonan gandum.
Rye memiliki lebih banyak enzim (amilase) yang memecah pati menjadi gula. Pati sangat penting untuk struktur, dan jika terlalu banyak yang terurai, tekstur roti akan rusak dan menjadi lengket. Hal ini secara tradisional dicegah dengan mengasamkan adonan gandum hitam, yang memperlambat kerja amilase.
Komposisi tepung gandum hitam:
- Kalsium
- Magnesium
- Kalium
- Fosfor
- Kelompok vitamin B dan E
Kandungan kalori tepung gandum hitam - 298 kkal.
Manfaat dan bahaya tepung gandum hitam bagi tubuh
Penurunan berat badan
Rye sering dianggap sebagai bahan yang sangat baik untuk menurunkan berat badan. Jenis serat dalam gandum hitam cukup unik karena dapat mengikat molekul air dengan sangat baik, sehingga membuat Anda merasa kenyang. Masalah dalam diet adalah seringnya Anda merasa lapar sehingga mau tidak mau Anda menyerah. Dengan tepung gandum hitam, masalah ini akan teratasi.Mencegah batu empedu
Penelitian terbaru menunjukkan unsur penting dalam gandum hitam yang dapat membantu mengurangi keparahan batu empedu. Hal ini disebabkan oleh pengaruh serat terhadap proses pencernaan, seperti yang telah dijelaskan di atas, karena serat dapat membantu mengurangi jumlah asam empedu yang dihasilkan, yang merupakan penyebab utama terjadinya batu empedu.Pengendalian diabetes
Terkait kadar gula darah, penderita diabetes harus selalu berhati-hati dan memperhatikan apa dan kapan mereka makan. Mengonsumsi makanan berbahan dasar tepung gandum hitam tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah (kecuali makanan manis).Meningkatkan pencernaan
Seperti disebutkan di bagian penurunan berat badan, komposisi dan kepadatan serat makanan yang mengesankan dalam gandum hitam menjadikannya ideal bagi mereka yang menderita sembelit atau masalah usus lainnya. Dapat mengurangi gas berlebih, meredakan sakit perut dan kram, serta mencegah kondisi yang lebih serius seperti maag, batu empedu, atau bahkan kanker usus besar.Meningkatkan efisiensi metabolisme
Dibandingkan biji-bijian lain dalam keluarga yang sama, gandum hitam tampaknya menjadi yang terbaik untuk mengoptimalkan proses metabolisme dalam tubuh. Akibatnya, berat badan juga bisa menurun, karena energi akan dibakar, bukan disimpan dalam cadangan lemak.Jenis tepung gandum hitam yang populer
Ada beberapa jenis tepung sebagai berikut:
- Dipatuk. Hampir tidak ada vitamin. Digunakan untuk memanggang roti
- diunggulkan. Kandungan kalorinya sangat rendah
- Mengupas. Digunakan untuk memanggang roti, harum sekali
- kertas dinding. Jumlah vitamin dan mineral terbesar
Nasihat! Yang terbaik adalah memanggang roti dari jenis wallpaper, karena memiliki komponen yang paling berguna.
Apa yang harus dipanggang? Hidangan lezat berbahan dasar tepung gandum hitam
Apa yang harus dipanggang dengan tepung gandum hitam? Rye sangat cocok untuk memanggang produk roti. Biasanya, adonan yang dibuat hanya berdasarkan tepung gandum hitam, karena konsentrasi gluten yang agak rendah, tidak menonjol dengan kekencangan dan elastisitasnya serta menempel kuat di tangan. Oleh karena itu, disarankan untuk mencampurkannya dengan tepung terigu dalam proporsi yang sama. Roti yang dihasilkan tidak akan rusak lebih lama dibandingkan jika dibuat dari tepung terigu saja.Hidangan yang terbuat dari tepung gandum hitam memang bukan yang paling beragam, tetapi pada saat yang sama sangat lezat. Jadi, selain memanggang roti dan kue, Anda juga bisa membuat adonan kvass. Berdasarkan tepung gandum hitam - ini akan menjadi minuman paling enak.
Kue dibuat dari tepung gandum hitam yang sangat lezat, yang sangat cocok untuk hidangan panas.
Berbagai makanan panggang tepung gandum hitam tanpa lemak
Saya ingin menyoroti kue-kue tanpa lemak sebagai item terpisah. Saat ini, ada banyak sekali resep kue kering, muffin, roti, kue yang tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Ini sangat berguna bagi orang yang berpuasa atau mengikuti nutrisi yang tepat.
Nasihat! Berdasarkan itu, Anda bisa membuat batangan energi kecil yang akan memenuhi tubuh dengan vitamin dan memuaskan rasa lapar.
Negara penghasil tepung gandum hitam teratas
Seperti disebutkan sebelumnya, gandum hitam ditanam terutama di wilayah yang memiliki sejarah penting. Eropa Tengah, Timur, dan Utara tetap menjadi wilayah penghasil gandum hitam terbesar di dunia, yang membudidayakan biji-bijian sejak Zaman Perunggu. Informasi ini juga tercermin dalam daftar negara produsen.Jadi, tepung gandum hitam terbaik diproduksi di:
Jerman
Pada tahun 2012, Jerman menanam 3.893.000 ton gandum hitam, menjadikannya produsen terbesar di dunia dan satu-satunya negara yang mengalami peningkatan produksi dalam 20 tahun terakhir. Pada tahun 1992, Jerman hanya memproduksi 3,3 juta ton biji-bijian ini, menunjukkan peningkatan sebesar 600.000 ton. Saat ini, negara ini mengekspor gandum hitam dalam jumlah besar dan menyumbang 21% pasokan dunia.Polandia
Penghasil gandum hitam terbesar kedua adalah Polandia. Pada tahun 2012, negara ini memproduksi 2.888.137 ton gandum hitam. Meskipun memiliki peringkat dan angka produksi yang tinggi, Polandia sebenarnya mengalami penurunan bertahap dalam budidaya gandum hitam. Misalnya pada tahun 1992 sebesar 5,9 juta ton. Seperti Jerman, Polandia juga mengekspor sebagian besar biji-bijian ini. Faktanya, negara ini bertanggung jawab atas persentase ekspor gandum hitam terbesar di dunia. Pada tahun 2014, 36% ekspor gandum hitam dunia berasal dari Polandia.Rusia
Rusia menempati urutan ketiga dunia dalam produksi gandum hitam. Pada tahun 2012, negara ini memproduksi 2.113.519 ton gabah. Meskipun produksi gandum hitam dalam jumlah besar, Rusia pernah memproduksi gandum dalam jumlah besar. Pada tahun 1992 merupakan produsen terbesar di dunia dengan 13,9 juta ton. Penurunan produksi ini menunjukkan penurunan permintaan global. Sebagian besar produksi Rusia tetap berada di dalam negeri. Pada tahun 2014, gandum hitam Rusia hanya menyumbang 5% dari pasokan ekspor dunia.Kue tepung gandum hitam sederhana: video
Kesimpulan
Tepung gandum hitam sangat bermanfaat. Pada saat yang sama, makanan yang dipanggang darinya harum dan enak. Ini sempurna untuk orang-orang yang menjaga kesehatan atau suka makan enak dengan aman. Pada saat yang sama, penggunaan makanan yang dipanggang akan membantu memperbaiki dan meningkatkan fungsi usus, yang penting.tepung gandum sangat populer di Rusia, ketika hampir setiap rumah menyiapkan roti di atas meja. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Ada beberapa jenis tepung rye, yang berbeda satu sama lain dalam jumlah kandungan dedak, serta ukuran partikelnya (lihat foto):
Jika Anda memasak kue kering secara eksklusif dari tepung gandum hitam, adonan tidak akan elastis dan elastis, dan akan sangat menempel di tangan Anda. Oleh karena itu, disarankan untuk memadukannya dengan tepung terigu.
Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?
Saat memilih tepung, perhatikan agar tepung tersebut tidak mengandung serangga dan sejenis kotoran. Tepungnya juga tidak boleh terlalu basah, karena akan merusaknya. Saat menyimpan tepung, perlu diperhatikan fakta bahwa tepung sangat mudah menyerap bau, sehingga harus dilindungi dari produk yang berbau menyengat.
Manfaat tepung gandum hitam dan pengobatannya
Keunggulan tepung rye terletak pada komposisi kimianya yang kaya. Dalam jumlah besar mengandung protein dan karbohidrat yang merupakan pemasok energi utama bagi manusia. Tepung gandum hitam kaya akan kalsium, yang berperan langsung dalam membangun dan menjaga kekuatan tulang, dan mineral ini juga penting untuk fungsi normal sistem saraf. Mengandung tepung gandum hitam dan potasium, yang terlibat dalam transmisi impuls saraf, dan mineral ini meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Produk ini juga mengandung zat besi dan magnesium - mineral yang berkontribusi pada pembentukan darah normal. Ini hanyalah daftar kecil zat yang terkandung dalam tepung gandum hitam. Semua zat juga masuk ke dalam produk tepung yang dibuat berdasarkan bahan tersebut.
Karena adanya tiamin, produk tepung gandum hitam mendukung metabolisme dan fungsi normal sistem saraf. Produk-produk tersebut memiliki efek positif pada fungsi kelenjar tiroid. Tepung gandum hitam membantu mengatasi sembelit dan membersihkan usus dari produk pembusukan, yang pada gilirannya meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Selain itu, tepung ini membantu menormalkan kadar kolesterol dalam darah dan mengurangi risiko terjadinya aterosklerosis.
Gunakan dalam memasak
Dengan menggunakan tepung gandum hitam, Anda bisa memasak sejumlah besar produk, misalnya roti, muffin, kue kering. Selain itu, tepung gandum hitam digunakan untuk membuat kvass.
Bahaya tepung gandum hitam dan kontraindikasi
Tepung gandum hitam, atau lebih tepatnya produk yang dibuat berdasarkan tepung tersebut, dapat membahayakan orang yang menderita maag dan dengan peningkatan keasaman lambung. Perlu juga diingat bahwa makanan yang dipanggang dari tepung gandum hitam memiliki kemampuan untuk meningkatkan pembentukan gas di usus, yang tidak diinginkan bagi penderita masalah pencernaan yang disertai perut kembung. Dilarang menggunakan tepung gandum hitam setelah operasi, serta selama eksaserbasi masalah kronis pada sistem pencernaan. Menolak menggunakan produk berbahan dasar tepung gandum hitam diperuntukkan bagi orang yang memiliki intoleransi gluten.
Tepung gandum hitam - salah satu varietas paling populer, terbuat dari biji gandum hitam. Cocok untuk diet dan diet sehari-hari, digunakan untuk memanggang roti, pie, cookies dan roti jahe.
Kualitas tepung gandum hitam yang bermanfaat
Tepung gandum hitam cocok dengan gandum, oatmeal, tepung soba, 100 gram produk ini mengandung sekitar 300 kkal. Tergantung pada metode pengolahan dan penggilingan, berbagai jenis tepung gandum hitam diperoleh:
· Tepung yang dipatuk- tepung gandum hitam yang digiling paling halus, dihasilkan dari endosperma, hampir seluruhnya terdiri dari pati. Digunakan untuk memanggang roti jahe, roti jahe dan pai, cocok untuk adonan pertama dan ditambahkan ke jenis tepung lainnya.
· Tepung berbiji- paling sering digunakan untuk persiapan produk roti, adonan mengembang dengan baik dan menjadi mengembang. Namun tepung halus terbuat dari biji-bijian yang telah dikupas, sehingga kurang bermanfaat dibandingkan tepung gandum.
· Tepung kupas dengan struktur heterogen terbuat dari biji-bijian yang dibersihkan sebagian dan mengandung dedak.
· Kertas dinding - tepung rye yang paling bermanfaat, karena terbuat dari gandum hitam utuh, banyak mengandung vitamin (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineral (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, seng) , protein nabati dan serat makanan.
· Tepung gandum utuh sangat mirip dengan wallpaper, hanya saja setelah diproses tidak diayak sama sekali, sehingga semua komponen yang berguna tetap terjaga. Ternyata hasil sekali run, jadi partikel tepungnya lebih besar ukurannya.
Asam lemak jenuh (palmitat, stearat) dalam komposisi tepung gandum membantu menormalkan keseimbangan antar sel dan memperkuat dinding pembuluh darah, memasok energi bagi tubuh. Asam lemak tak jenuh ganda mengandung tokoferol (vitamin E), menormalkan kadar kolesterol dan meningkatkan jumlah darah.
Asam amino lisin membantu menyerap kalsium dengan lebih baik, terlibat dalam metabolisme lemak dan mendorong penurunan berat badan. Ini meningkatkan kadar serotonin di otak, sehingga memiliki efek menguntungkan pada depresi dan kelelahan, serta mengurangi kecemasan. Selain itu, zat ini diperlukan untuk pembentukan kolagen, yang menjamin kesehatan kulit, tulang, dan ligamen. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kemampuan melawan infeksi dan penyakit.
Senyawa fenolik berkontribusi pada perkembangan seimbang semua sistem dan organ, regenerasi jaringan yang cepat dan pemulihan setelah cedera atau kondisi stres. Zat-zat ini sangat diperlukan bagi penduduk wilayah utara, di mana tidak terdapat cukup radiasi ultraviolet alami untuk sintesis vitamin dalam tubuh.
Asam folat dan fitoestrogen (hormon alami) menormalkan sistem endokrin dan fungsi reproduksi. Produk tepung gandum hitam direkomendasikan untuk pria dan wanita, terutama selama periode stres meningkat, untuk meningkatkan nafsu makan dan pencernaan. Dedak dalam komposisi tepung gandum hitam merangsang gerak peristaltik usus dan meningkatkan pembersihan lembut.
Diet berdasarkan roti gandum hitam
Diet seperti itu dilakukan tidak hanya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga untuk membersihkan usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
1. Diet dengan keju (2-3 hari):
Untuk sarapan - teh herbal atau biasa, roti gandum hitam dan roti panggang keju, pisang;
· untuk makan siang - salad mentimun dengan minyak sayur, kaldu dengan fillet ayam, roti hitam;
Untuk makan malam - roti gandum hitam, roti panggang atau kerupuk, bola keju yang terbuat dari keju, telur rebus dan rempah-rempah dengan tambahan minyak sayur dan bawang putih (opsional), pisang.
Pada siang hari, minum 1,5-2 liter air mineral non-karbonasi atau teh herbal sesuai indikasi (vitamin, diuretik, koleretik, obat pencahar).
2. Hari puasa dengan kue-kue yang terbuat dari tepung gandum hitam: pada siang hari, minumlah hingga 1,5 liter kefir atau yogurt alami (lebih baik menggunakan penghuni pertama khusus). Makanlah produk yang dipanggang dengan tambahan tepung rye (roti, kue pipih, cookies, cracker dan lain-lain), bisa dicampur dengan biji rami atau tepung oat, tambahkan aneka biji-bijian dan sereal.
Kerupuk gandum hitam whey: 2 cangkir tepung gandum hitam, 0,5 cangkir whey, 1-2 sdm. aku. minyak sayur, sedikit garam, sejumput baking powder, biji-bijian atau sereal sesuai keinginan; tambahkan garam dan baking powder ke dalam tepung, lalu tuangkan whey sedikit demi sedikit, uleni adonan; gulung tipis-tipis, olesi dengan minyak sayur, lipat menjadi dua, gulung lagi, ulangi cara ini beberapa kali; potong kerupuk dan panggang dengan suhu 180°C selama kurang lebih 10-15 menit, sebelum dipanggang bisa diolesi mentega di atasnya dan ditaburi garam, bumbu, biji-bijian, sereal.
Resep lezat dan sehat dengan tepung gandum hitam
Ada ratusan resep tepung gandum hitam yang telah teruji waktu yang memungkinkan Anda mendiversifikasi pola makan harian dan mengonsumsi makanan yang lebih sehat dan sehat.
1. Pancake gandum hitam dengan keju cottage: 1 gelas tepung rye, 2 gelas susu, 2 butir telur, 100 gram keju cottage, 50 gram mentega, sedikit gula dan garam, sejumput baking powder, minyak sayur untuk menggoreng; campur semua komponen secara menyeluruh (sebaiknya dengan blender) dan goreng pancake; uleni keju cottage dengan mentega dan gula; Sebarkan pancake dan lipat dengan “amplop”.
2. Pai kental dengan kubis: 1 cangkir tepung gandum hitam dan gandum, 2 cangkir kefir, 2 butir telur, 400 gram kubis, 4 sdm. aku. mayones, garam, soda, mentega, minyak sayur.
Tambahkan soda ke kefir dan aduk hingga soda padam, tambahkan telur dan garam, kocok dengan blender atau pengocok. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit untuk membuat adonan dengan konsistensi krim asam kental.
Cincang halus kubis dan rebus dengan minyak sayur, tambahkan mayones, aduk. Tuang separuh adonan ke dalam loyang, masukkan kubis rebus dan tuangkan sisa adonan, olesi mentega. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C dan panggang selama 30-40 menit hingga matang.
3. Roti tidak beragi terbuat dari tepung gandum hitam sangat berguna pada segala usia: 1 kg tepung (gandum hitam atau campuran), 0,5 liter kefir, 2 sdm. aku. gula, 1 sdm. aku. garam, ½ sdm. aku. soda, sdm. aku. asam sitrat, minyak sayur, bumbu dan bawang putih sesuai keinginan.
Kami mencampur semua bahan kering, tambahkan kefir dan uleni adonan padat selama sekitar 10 menit. Kita bentuk dalam bentuk roti atau loaf setinggi 4-5 cm, masukkan ke dalam cetakan atau di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu dimasukkan ke dalam oven yang sudah hangat (40-50°C). Setelah 6-8 jam, panaskan oven hingga 180 ° C dan biarkan roti terpanggang selama 1,5-2 jam. Di akhir memasak, Anda bisa mengolesinya dengan campuran minyak, bumbu dan bawang putih yang dihancurkan dan biarkan selama satu atau dua menit lagi.
Catatan khusus
Betapa berbahayanya penggunaan tepung gandum hitam dalam berbagai kasus:
dalam masa kecil hingga 3 tahun lebih baik menggunakan roti gandum kering, kerupuk atau kue kering bebas ragi yang terbuat dari tepung gandum hitam;
Sangat hati-hati dalam masa laktasi agar tidak memicu kembung dan perut kembung pada anak;
· untuk alergi gluten(gluten) lebih baik menolak penggunaan produk ini;
· dengan peningkatan keasaman jus lambung, pada saat eksaserbasi penyakit kronis pada saluran pencernaan (pankreatitis, kolesistitis), semua produk roti harus dibatasi.
Penderita berat badan meningkat perlu hati-hati mengontrol komposisi dan jumlah makanan yang dikonsumsi, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter pengawas atau ahli gizi.
Sepanjang sejarah umat manusia, roti gandum hitam telah menjadi salah satu makanan terpenting dan utama, dikonsumsi oleh semua orang: dari petani biasa hingga orang kaya. Tepung gandum hitamlah yang paling memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh, sekaligus mudah dicerna, tetap bermanfaat, menjadikannya salah satu jenis roti terbaik.
Gandum hitam jauh lebih tahan terhadap embun beku dibandingkan, itulah sebabnya gandum hitam tersebar luas di kalangan nenek moyang kita. Baru pada paruh kedua abad ke-20, gandum digantikan oleh gandum yang lebih patuh, dan setelah itu orang terbiasa dengan kenyataan bahwa roti seharusnya hanya berupa gandum. Sekarang, berkat upaya para peternak, gandum hitam telah digantikan oleh gandum tahan beku yang sama, yang sekarang menjadi bahan pembuatan kue.
Varietas tepung gandum hitam
Tepung gandum hitam dibagi menjadi 3 jenis utama: diunggulkan, gandum utuh, dikupas. Mereka berbeda satu sama lain dalam tingkat penggilingan, serta konsentrasi dedak dalam produk jadi. Anda dapat dengan mudah menentukan kandungan dedak dari penampilannya: semakin sedikit dedak, semakin ringan dedaknya. Terlepas dari jenisnya, ini terutama digunakan untuk memanggang roti dan kue-kue gurih lainnya. Varietas dibagi menjadi:
Peklevanny
Varietas ini bebas dedak, memiliki penggilingan yang sangat halus, dan sangat baik untuk membuat makanan panggang yang memiliki tekstur seragam. Namun sayangnya, ini adalah salah satu varietas yang paling tidak bermanfaat, karena penggilingan yang sangat halus dan pemrosesan yang lama, sangat sedikit zat bermanfaat yang tertahan di dalamnya.
diunggulkan
Sangat mirip dengan yang sebelumnya, juga tidak mengandung kotoran dan dedak, memiliki aroma yang menyenangkan dan warna krem, makanan yang dipanggang darinya mengandung sedikit kalori. Ini mengandung banyak serat makanan, namun, konsentrasinya lebih tinggi daripada di.
Mengupas
Hasil setelah digiling sekitar 90%. Ini sangat bergizi, tetapi mengandung sedikit gluten, oleh karena itu sangat penting untuk mencampurkan variasi ini dengan tepung terigu untuk dipanggang. Memanggang dari tepung seperti itu akan sangat menyehatkan, enak dan bergizi.
kertas dinding
Jenis ini mempunyai jenis penggilingan yang paling kasar, menggunakan biji-bijian yang belum dibersihkan, alhasil biji-bijian tersebut 100% berubah menjadi tepung. Varietas inilah yang mengandung dedak dengan konsentrasi tertinggi, dan disarankan juga untuk mencampurkannya dengan gandum untuk membuat kue. Meskipun penggilingannya jelas kasar, jenis inilah yang paling berguna. Sebagai perbandingan, mengandung nutrisi tiga kali lebih banyak dibandingkan tepung terigu premium, konsentrasi serat dan vitamin yang tinggi. Tepung gandum hitam tersebut memiliki warna abu-abu gelap yang menonjol, seperti makanan yang dipanggang darinya.
Varietas inilah yang cocok untuk membantu tubuh mengatasi sembelit, menurunkan kadar darah dan memperbaiki kondisi pembuluh darah, menghindari aterosklerosis. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan yang dipanggang dari varietas ini cukup kasar, keberadaan serat dan partikel padatlah yang membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan.
Komposisi tepung gandum hitam
Ini mengandung banyak mineral dan elemen yang dibutuhkan tubuh kita untuk mempertahankan aktivitas normal. Secara khusus, ini adalah:
- kalsium, penting untuk gigi dan tulang;
- potasium, yang menjaga sistem saraf dalam keadaan normal;
- magnesium dan zat besi, yang tugasnya menjaga sistem normal untuk menciptakan sel darah baru;
- fosfor, yang diperlukan untuk aktivitas mental, mendukung tulang dan tulang rawan.
| 298 kkal | |
| 8,9 gram | |
| 1,7 gram | |
| 61,8 gram | |
| 12,4 gram | |
| 1,2 gram | |
| 14 gram | |
| 60,7 gram | |
| sakarida | 0,9 gram |
| 1 gram | |
| 0,2 gram | |
| vitamin | |
|---|---|
| 0,35mg | |
| 50 mcg | |
| 0,13mg | |
| 0,25mg | |
| 1,9mg | |
| 1mg | |
| PP (NE) | 2,8 mg |
| 3 mcg | |
| Mineral | |
| 3,5mg | |
| 230mg | |
| 270 mcg | |
| 1,34mg | |
| 1,23mg | |
| 68mg | |
| 3,9 mcg | |
| 34mg | |
| 38 mcg | |
| 60mg | |
| 6,4 mcg | |
| 2mg | |
| 189mg | |
| 350mg | |
Semua zat ini tidak hanya ditemukan pada tepung gandum hitam, tetapi juga pada produk yang dibuat darinya, serta vitamin E. Vitamin B1 yang terkandung di dalamnya dirancang untuk menjaga metabolisme normal dan memperbaiki kondisi sistem saraf. Vitamin B2 sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem reproduksi, kondisi kelenjar tiroid yang baik, dan vitamin B9 bertanggung jawab untuk pembaharuan sel dan pembentukan sel darah baru, yang mencegah anemia.
Selain itu, tepung gandum hitam mengandung lebih banyak protein dan konsentrasi vitamin yang lebih tinggi dibandingkan tepung gandum. Namun meskipun demikian, kue ini masih belum terlalu populer karena proses pembuatan kue-kue yang indah dan lezat yang memakan waktu.
Manfaat tepung gandum hitam
Gandum hitam, seperti tepung yang diperoleh darinya, dapat digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Zat yang terkandung di dalamnya membantu mengeluarkan racun dan garam logam dari dalam tubuh, sehingga memperbaiki kondisi manusia dan membantu tubuh melawan berbagai penyakit. Dengan pemakaian rutin, tepung rye merangsang sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kemampuan tubuh melawan penyakit, menormalkan sistem hormonal dan meningkatkan kualitas produksi antibodi.
Salah satu keunggulan yang jelas dari tepung rye adalah jika Anda memilih varietas gandum utuh, maka adonan yang dibuat dari tepung tersebut dapat mengembang jika menggunakan penghuni pertama biasa, tanpa perlu. Selain itu, tepung coklat memberikan cita rasa yang sangat istimewa pada makanan yang dipanggang, namun memiliki kandungan kalori yang sangat rendah dan ideal untuk diet sehat. Berbagai macam asam amino esensial, yaitu asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita dan harus diperoleh dari luar, menjadikan produk tepung rye sebagai kandidat ideal untuk dimasukkan dalam menu penderita diabetes.
Karena fungsi penyerapnya, tepung rye yang masuk ke usus mampu membersihkan dindingnya dan membantu tubuh membuang zat berlebih. Hasilnya, kondisi usus membaik, kekebalan tubuh meningkat.
Memanggang tepung gandum hitam akan sangat berguna bagi orang-orang yang tinggal di daerah yang sedikit sinar matahari. Selain itu, sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita anemia atau bagi mereka yang jelas-jelas mengalami gangguan metabolisme. Namun, jika Anda menderita asam lambung tinggi atau maag, sebaiknya hindari produk tepung gandum hitam.
Bahaya dan kontraindikasi
Saat menggunakan produk tepung rye, perlu diingat bahwa hal itu dapat merangsang pembentukan gas di usus. Jadi, jika karena alasan tertentu tubuh rentan mengalami perut kembung, sebaiknya hindari konsumsi tepung gandum hitam secara terus-menerus. Selain itu, tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan orang yang baru saja menjalani operasi. Tolak juga selama eksaserbasi penyakit kronis pada saluran pencernaan atau dengan intoleransi gluten.
Aplikasi dalam memasak
Adonan yang dibuat hanya dengan tepung gandum hitam tidak akan elastis seperti adonan gandum. Hal ini disebabkan karena tidak dapat membentuk gluten, tidak seperti gandum. Tapi mengandung, yang tugasnya adalah pemecahan pati. Bahan inilah yang menentukan jenis makanan yang dipanggang pada akhirnya dan seperti apa adonan yang sudah jadi.
Berbagai macam kue kering diolah darinya, mulai dari roti biasa hingga pancake atau roti jahe. Untuk waktu yang sangat lama, nenek moyang kita menggunakan tepung gandum hitam untuk membuat masakan Rusia, membuat adonan pertama dari tepung gandum hitam. Kandungan kalorinya yang rendah dan konsentrasi nutrisi yang tinggi menjadikannya produk makanan yang sangat diperlukan.
Tepung gandum hitam, dibandingkan dengan tepung terigu, memiliki warna yang lebih gelap, sehingga produk berbahan dasar gandum hitam akan memiliki warna yang lebih gelap. Memanggang dari tepung gandum hitam memiliki satu keuntungan signifikan: disimpan lebih lama dibandingkan tepung terigu. Benar, ia memiliki satu ciri yang tidak menyenangkan: ia mengandung sangat sedikit gluten, dan itu tergantung pada seberapa empuk kue-kue tersebut, seberapa elastis dan indah adonannya. Oleh karena itu, tepung rye biasanya menghasilkan produk yang tidak memiliki porositas dan kelembutan yang indah. Untuk mengatasinya biasanya kue-kue dibuat dari campuran gandum hitam dan gandum, sehingga diperoleh produk yang sehat, sekaligus cantik dan lembut.
Penyimpanan produk
Seperti produk curah lainnya, produk ini harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, di ruangan yang gelap dan sejuk. Jangan sekali-kali meletakkannya di samping rempah-rempah atau produk lain yang berbau menyengat, karena cenderung cepat menyerap bau.
Sebagian besar gandum hitam yang ditanam digunakan setelah panen dari ladang hingga produksi tepung. Ini adalah produk turunan utama dari menabur gandum hitam. Ini paling banyak diminati sebagai komponen produk roti, tetapi juga dapat digunakan dalam kasus lain, misalnya untuk membuat kvass atau menyuling nabati. Tepung gandum hitam adalah salah satu yang terkaya dalam variasi dan konsentrasi nutrisi dalam komposisinya. Apa itu tepung gandum hitam, manfaat dan bahayanya bagi tubuh, serta jenis dan ragamnya, kandungan kalori dan kegunaannya dalam masakan - baca artikelnya.
Dari artikel ini Anda akan belajar:
Tepung gandum hitam: deskripsi dan ikhtisar produk
Produksi tepung gandum hitam
Tepung dari sereal diproduksi melalui pemrosesan dua tahap - persiapan dan penggilingan. Yang pertama meliputi pembersihan dari puing-puing, fraksi pihak ketiga, paparan hidrotermal dan pencampuran benih dengan kualitas berbeda ke dalam campuran penggilingan.
Biasanya, pada tahap pengolahan hidrotermal, butiran dibasahi, dipanaskan, dan dilunakkan. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan hubungan erat antara cangkang dan endosperma, yang mencegah pemisahan. Proses ini juga meningkatkan kualitas penggilingan dan pemanggangan tepung. Biji-bijian gandum hitam dikenai pengkondisian dingin, karena pengkondisian panas tidak dimungkinkan karena gelatinisasi pati pada suhu yang relatif rendah.
Ketika dihancurkan dalam sistem sobek, yang terdiri dari rol dengan permukaan bergelombang, pasir diperoleh. Untuk memperoleh tepung dilakukan melalui mekanisme penggilingan dengan penggulung halus. Dengan sekali proses, hasilnya adalah tepung gandum hitam utuh, yang mempertahankan sekitar 96% bahan mentah awal.
Karena jumlah lapisan aleuron dan cangkang biji-bijian yang lebih banyak, serta hubungannya yang lebih erat dengan endosperma, apa yang diperoleh dari biji-bijian gandum hitam setelah dihancurkan disortir berdasarkan ukuran dan dikirim untuk digiling secara terpisah. Outputnya adalah tepung dengan kualitas tertentu, dan bukan campuran penggilingan, yang kemudian dipecah menjadi beberapa tingkatan.
Varietas tepung gandum hitam
Pabrik tepung Federasi Rusia, sesuai dengan standar negara, memproduksi tiga jenis tepung gandum hitam: gandum utuh, kupas dan bijinya; tapi di jual ada peklevanny. Kepemilikan produk pada kategori tertentu ditentukan oleh ukuran fraksi, bahan baku, kandungan pati dan kadar abu.
Varietas tepung gandum hitam Tidak seperti tepung terigu, karakteristik utama pemanggangan tepung gandum hitam adalah aktivitas autolitik. Ini menunjukkan berapa banyak unsur yang larut dalam air yang dapat terakumulasi dalam produk.
Varietas tepung gandum hitam:
- Peklevanny. Tepung terkecil diperoleh dari endosperma. Hampir seluruhnya terdiri dari pati. Sehubungan dengan bahan baku kering adalah 60% dari berat.
- diunggulkan. Mempertahankan 65% berat bahan baku. Warnanya krem atau putih dengan semburat kebiruan. Bahan halus, sebagian besar bertepung, sangat baik untuk aktivitas pembuatan roti.
- Mengupas. Tidak hanya endosperm yang digiling menjadi tepung ini, tetapi juga sebagian besar selaput yang mengelilinginya, lapisan aleuron, dan embrio. Warnanya abu-abu krem atau putih abu-abu, seringkali dengan warna coklat atau kehijauan. Terbaik dari segi perbandingan kegunaan komposisi dengan kemudahan asimilasi oleh tubuh.
- kertas dinding. Saat digiling, tidak lebih dari 4% butirannya yang hilang, sehingga tepung ini memiliki kandungan dedak yang tinggi. Warnanya mungkin keabu-abuan atau coklat. Meskipun kualitas pemanggangannya buruk, ia memiliki nilai gizi tertinggi.
Tepung gandum utuh
Tepung gandum utuh sangat mirip dengan tepung kertas dinding, yang membedakan hanyalah tepung ini tidak diayak sama sekali setelah digiling, sehingga komposisinya tetap 100%. Biasanya penggilingan dilakukan dalam sekali jalan, sehingga fraksi tepung mempunyai ciri ukuran yang agak besar.
Manfaat tepung gandum utuh terletak pada pelestarian lengkap komposisi kayanya. Ini memenuhi tubuh dengan nutrisi mikro yang berharga seperti silikon, mangan, magnesium, selenium, besi, tembaga, dll. Tepung gandum hitam sendiri merupakan salah satu produk unggulan dalam hal kandungan antioksidan.
manfaat dan bahaya tepung gandum hitam: komposisi
Berbeda dengan tepung bermutu tinggi, yang pada kenyataannya hanya memberi tubuh pati, gandum utuh dan tepung gandum memiliki efek positif pada fungsi banyak organ dan sistem:
- zat besi, tembaga dan kalium meningkatkan fungsi jantung, pembuluh darah, mengatur proses hematopoietik;
- magnesium dan vitamin B menstabilkan kerja sistem saraf pusat, merangsang aktivitas otak;
- selenium, tokoferol, vitamin C dan beta-karoten mencegah radikal bebas;
- serat menghilangkan racun dan pemberat dari saluran pencernaan, merangsang gerak peristaltik dan sirkulasi darah otot-otot usus;
- basis vitamin tepung gandum hitam memperbaiki penampilan, menjamin kesehatan rambut, kuku dan kulit;
- seng, tembaga, asam askorbat, vitamin E dan unsur lainnya memiliki efek antiseptik dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Nilai gizi dan kandungan kalori tepung gandum hitam
Nilai gizi berbagai jenis tepung gandum hitam per 100 gram:
Tepung gandum hitam dalam masakan
Tepung dari biji-bijian gandum hitam hampir seluruhnya digunakan dalam masakan sebagai produk roti. Paling sering dicampur dengan tepung terigu sehingga total campuran memiliki kandungan gluten yang sesuai untuk kualitas kue. Tapi Anda juga bisa memanggang roti gandum 100%, yang mana Anda tidak perlu menggunakan ragi, melainkan ragi.
Selain industri roti, tepung gandum hitam juga aktif didistribusikan di rantai ritel. Dalam masakan rumah, digunakan untuk membuat pai, pancake, kue-kue manis, roti jahe, muffin, dll.
Selain itu, berdasarkan tepung, Anda dapat memfermentasi kvass wort atau menyiapkan tumbuk untuk pembuatan bir rumahan. Meskipun praktik ini tidak umum, karena malt gandum utuh dari gandum hitam yang bertunas lebih sering disukai.
Pilihan satu atau beberapa jenis tepung untuk dipanggang ditentukan oleh jenis roti apa yang ingin Anda dapatkan. Tepung berbiji yang dicampur dengan tepung terigu mempertahankan bentuknya dengan baik dan dipanggang menjadi remah yang sangat halus. Dengan tepung kupas, diperoleh remah berpori elastis dengan komposisi kimia yang lebih bermanfaat.
Cara membuat tepung gandum hitam di rumah
Untuk kegiatan penggilingan di rumah, penggiling kopi rumah tangga dan biji-bijian kering cocok. Penting untuk membeli bahan mentah yang dimaksudkan untuk keperluan makanan, karena benih untuk penanaman diolah dengan bahan khusus.
Jika diproduksi dari gandum hitam di rumah, tepung keluarannya dapat digambarkan sebagai gandum utuh. Faktanya adalah penggiling kopi tidak benar-benar menggiling, tetapi memecah biji kopi menjadi pecahan yang cukup besar. Namun tepung tidak menjadi kurang bermanfaat karenanya.
Cara menggiling:
- Giling biji-bijian yang sudah disortir. Penggiling kopi bertenaga listrik menghasilkan tepung yang lebih halus dibandingkan penggiling kopi manual. Ngomong-ngomong, terkadang pisau untuk memotong kacang dalam blender dapat mengatasi tugas ini dengan baik.
- Letakkan di atas serbet atau kertas bersih hingga kering dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm, kertas koran tidak cocok, karena cat dapat meresap ke dalam tepung.
- Keringkan tepung hingga tidak lagi menempel di telapak tangan, di ruangan yang berventilasi. Pastikan untuk mengaduknya secara berkala. Tanda kesiapan lainnya adalah warnanya kuning keputihan (segera setelah digiling, tepungnya berwarna kuning pekat).
- Tuang bahan siap pakai ke dalam kantong kertas atau karung anyaman. Simpan di tempat sejuk tanpa kelembapan tinggi.
Kontraindikasi
Tepung gandum hitam tidak memiliki kontraindikasi yang terkait dengan gangguan fungsi atau penyakit tubuh. Namun, efek negatif dari penggunaannya mungkin saja terjadi. Paling sering, ini dikaitkan dengan respons pencernaan yang buruk terhadap produk berat dengan komposisi serat yang tinggi. Konsekuensinya bisa berupa perut kembung, kembung, pembentukan gas, obstruksi usus, sembelit, dll. Masalah serupa muncul jika digunakan secara berlebihan.
Dengan pemerahan sendiri, tepung dapat berdampak buruk bagi kesehatan karena penggunaan bahan baku yang berkualitas rendah. Misalnya, biji-bijian yang diolah secara kimia untuk disemai.
Artikel Terkait
