Hari Pasta Sedunia. Hari Pasta: Italia merayakan kelahiran hidangan favoritnya
Jika Anda berada di Italia, pastikan untuk mengunjungi tempat bernama Gragnano, yang terletak beberapa kilometer dari Napoli. Nama kota kecil ini selalu dikaitkan dengan produksi pasta. Jika Anda melihat seikat gandum yang merupakan simbol pasta dan kota itu sendiri, Anda dapat menemukan seluruh sejarah Gragnano di dalamnya. Lambang yang sama terukir di pintu kayu gereja dan di air mancur yang terletak di Piazza San Leone. Berkat iklim yang sangat baik dan pengetahuan yang diturunkan dari generasi ke generasi, pada abad ke-19 terdapat lebih dari 70 toko roti di Gragnano, memproduksi pasta yang terkenal di seluruh dunia karena kualitasnya.
Namun, produsen pasta pertama kali muncul di Gragnano pada tahun 1650 di Il Valle dei Mulini - Lembah Pabrik. Sejak itu, kondisi perekonomian kota menjadi sepenuhnya bergantung pada produksi pasta. Foto-foto vintage yang telah berkeliling dunia menunjukkan pabrik-pabrik tua yang menawan, pemandangan yang menakjubkan, dan... pasta yang dikeringkan seperti cucian di jalanan kota.
Saat ini, Il Valle dei Mulini mewakili situs bersejarah kota tersebut, dan Via Roma - Jalan Menuju Roma, telah dianggap selama berabad-abad sebagai jantung produksi Gragnano. Arsitek melakukan beberapa perubahan pada desain bangunan kuno untuk mengakomodasi persyaratan yang diperlukan untuk memproduksi adonan, termasuk lebar jalan dan tinggi bangunan, karena sinar matahari harus mencapai pasta kapan pun waktunya. Hal inilah yang membuat Gragnano terkenal hingga ke seluruh dunia dan tak heran jika warga Gragnano lah yang mencetuskan ide merayakan ulang tahun pasta.
Jalan panjang menuju Italia
Namun, salah jika mengira pasta hanya berumur lima ratus tahun. Faktanya, aroma pasta dapat membawa Anda melewati ribuan tahun dan tidak berlebihan jika dikatakan bahwa dengan cara ini Anda dapat menelusuri seluruh sejarah peradaban. Rute Pasta membawa Anda melewati banyak budaya dan benua, mulai dari Asia, Timur Tengah, Eropa, Amerika, dan sebagian Afrika, dan membawa Anda kembali ke 3.500 tahun yang lalu.
Namun, terlepas dari banyaknya perubahan yang telah terjadi, saat ini pasta sangat terkait dengan Italia, meskipun dalam sejarah hal ini tidak selalu terjadi. Faktanya, pasta sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan Masakan Italia sekitar 150 tahun yang lalu. Namun, ada beberapa momen menakjubkan dalam sejarah pasta.
Sejarah pasta bukan berasal dari Italia, melainkan dari Tiongkok pada masa pemerintahan Dinasti Shang (1700-1100 SM): pada masa itu ada beberapa jenis. produk tepung, bentuknya seperti mie yang terbuat dari gandum atau tepung beras. Tampaknya pasta juga hadir dalam makanan peradaban Yunani kuno, yang berkembang pada milenium pertama SM. Sebenarnya kata lasagna berasal dari bahasa Yunani “laganon” yang artinya adonan yang terbuat dari tepung dan air.
Namun, sudah pada abad keempat SM, sejarah pasta berpindah ke Italia.
Membongkar mitos tersebut
Terdapat bukti arkeologis bahwa pasta sudah ada pada peradaban Etruria, yang berkembang di wilayah yang sekarang disebut Lazio, Umbria, dan Tuscany. Relief yang ditemukan di makam Etruria menggambarkan peralatan dan peralatan dapur yang mirip dengan yang sekarang digunakan untuk membuat pasta.
Penemuan ini sepenuhnya membantah legenda bahwa Marco Polo membawa pasta ke Italia setelah kembali dari pengembaraannya di Timur Jauh. Mungkin saja dia membawa pasta dalam bentuk lain, tetapi bagi orang Italia ini bukan pertama kalinya mereka melihat hidangan seperti itu.
Kebangkitan pasta
Namun, seperti banyak hal lain di Italia, perkembangan persiapan pasta dan peningkatannya ke peringkat seni kuliner sudah ada sejak zaman Renaisans. Pada abad ke-14, pasta menjadi bagian umum kehidupan di Roma dan Florence. Sejauh yang diketahui, ilmuwan pertama yang mendeskripsikan pasta secara detail adalah Platina. Pada tahun 1474, ia menulis sebuah risalah penting, “Tentang Kesenangan yang Benar dan Kesehatan yang Baik,” yang antara lain memuat resep dan esai tentang memasak.
Italia, selamat!
Kemudian, ketika dimungkinkan untuk memproduksi pasta dalam bentuk kering dan menjualnya di toko-toko, pasta ini menjadi semakin populer hingga, mulai abad ke-19, pasta ini akhirnya memenangkan tempatnya dalam masakan Italia, dan terus memegang keunggulan dalam masakan Italia. Hari ini. Seiring waktu, serta bentuknya, keanekaragamannya mulai berbeda. Dan meskipun orang Italia tidak dapat mengklaim bahwa pasta diciptakan oleh mereka, kehormatan untuk menciptakan budaya gastronomi pembuatan pasta secara keseluruhan adalah milik mereka. Dengan semangat, kesenangan, dan kecerdikan mereka yang unik, mereka menghadirkan masakan yang dikenal di seluruh dunia kepada dunia.
Mengubah pasta menjadi pasta
Faktanya, kata “pasta” sendiri yang berarti “macron” muncul relatif baru. Bahkan dua puluh lima tahun yang lalu, orang Italia menyebut spageti, ligvini, rambut malaikat, fusilli, dan secara umum semua jenis produk tersebut hanyalah pasta. Namun nama tersebut menjadi aib karena orang Neapolitan mulai disebut makaroni karena kecintaan mereka pada hidangan ini, yang sejak lama disajikan tepat di jalanan kota dan dimakan langsung dengan tangan mereka. Sebenarnya, kata “pasta” berarti “adonan”, tetapi menjadi populer dan melekat.
Zaman perunggu versus zaman Teflon
Popularitas pasta yang semakin meningkat di dunia memaksa produsen untuk memperkenalkan teknologi baru. Produsen pasta terbagi menjadi dua kubu - perunggu dan Teflon: mereka yang lebih suka memproduksi pasta dengan metode dan alat yang sama seperti nenek moyang mereka, dan mereka yang tidak meremehkan perkembangan terkini. Intinya adalah yang perunggu bersikeras agar adonan dilewatkan melalui cetakan perunggu khusus, membentuk potongan adonan tipis, dan dikeringkan dengan cara yang sama seperti nenek moyang mereka, sedangkan yang Teflon mengupayakan proses pembuatan pasta yang lebih cepat.
Dengan produksi “Teflon”, pasta menjadi halus dan mengkilat, sedangkan dengan “perunggu” menjadi lebih kasar dan berpori, mengingatkan pada buatan sendiri. Pasta “perunggu” “menahan” saus dan bumbu lebih baik, sedangkan pasta “Teflon” tidak dapat menikmati cita rasa hidup. Meskipun kedua belah pihak menentang homogenisasi pasta, mereka sepakat bahwa pasta memiliki rasa, aroma, warna, dan tekstur tersendiri, sama seperti pasta. anggur yang enak, dan membandingkan diri mereka dengan pembuat anggur, para “perunggu” bersikeras bahwa setiap proses pengurangan biaya produksi akan berdampak negatif terhadap produsen kecil yang mempertahankan tradisi. Mereka mengklaim bahwa pasta asli hanya dapat dibuat dengan tangan, dan setelah hanya mencicipi pasta seperti itu, seorang pecinta kuliner sejati akan memahami bahwa semuanya dilakukan sebagaimana mestinya.
Aturan untuk pembuat pasta
Aturannya sederhana: biji-bijian dan air, atau lebih tepatnya biji-bijian varietas keras gandum, yang disebut durum - dari bahasa Latin "keras". Gandum durum ditanam di banyak wilayah di dunia, termasuk negara-negara Mediterania, Amerika Utara, Rusia dan Argentina. Di Italia, gandum tersebut terutama ditanam di wilayah selatan. Salah satu yang paling banyak properti penting gandum durum untuk produksi pasta Kualitas tinggi Glutenlah yang membuat pasta tetap kokoh - “al dente”. Tepung terigu durum disebut semolina dan merupakan satu-satunya tepung yang digunakan untuk membuat pasta. Saat menggunakan tepung jenis lain, pastanya akan menyebar. Pada tahun 1967, Italia mengeluarkan undang-undang bahwa hanya durum yang boleh digunakan untuk pasta.
Program pendidikan: siapa adalah siapa
Meskipun terdapat lebih dari 500 nama dan bentuk pasta yang berbeda di Italia, jenis pasta dapat dibagi menjadi tiga kelompok sederhana: panjang, pendek, dan untuk sup.
Pasta panjang termasuk pasta seperti spageti, linguine, fettuccine (spaghetti, linguine, fettuccine), yang cocok dengan kaya saus pedas atau saus dengan minyak zaitun.
Pasta pendek termasuk penne, rigatoni (pene, rigatoni), dll., yang cocok dengan saus ragout dan sayuran.
Pasta sup, ditalini atau acini di pepe (ditalini atau ancini de pepe) berukuran sangat kecil sehingga mudah disantap dengan sendok.
Pelajaran bahasa Italia
Regitonni alla pagliata- tabung dengan jeroan sapi dan saus tomat
Spageti alla carbonara atau bucatini all'amatriciana- spageti dengan saus tomat dan cabai, ditaburi parutan picorino
Agnolotti - Semacam spageti berbentuk persegi, mengingatkan pada ravioli dan diisi keju ricotta dan bayam. Agnolotti dengan isian daging Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya di Italia Utara dengan saus tomat-kemangi.
Bukatini- spageti kental, bagian dalamnya berlubang. Di Italia selatan mereka disebut perciatelli.
Cannelloni- adonan tabung besar dengan berbagai isian, dilumuri saus dan dipanggang dalam oven. Paling resep terkenal: isian dari daging giling campur dengan saus bechamel dan beri parutan parmesan di atasnya.
Capellini- capellini - spageti, setipis rambut (sesuai namanya), cocok dengan saus tomat atau kaldu daging.
Conchiglie- pasta berbentuk cangkang, disajikan dengan saus tomat atau krim asam
Ditalini- pasta berbentuk jari kecil, digunakan dalam sup kental atau semur.
Fusili- tempel dalam bentuk spiral. Dari pendek hingga panjang spageti.
Maccheroni alla chiatarra - Pasta jenis Abruzzi ini mirip dengan spageti, namun penampangnya tidak bulat, melainkan persegi. Suatu ketika, adonan untuk mereka digulung dan dilewatkan melalui kawat yang direntangkan pada bingkai, mengingatkan pada senar gitar. Biasanya pasta ini disajikan dengan saus sambal atau saus daging yang terbuat dari daging domba, tomat, Capsicum dan cabai.
Orecchiette- pasta “telinga” resep lama masih dilakukan dengan tangan. Di tanah kelahirannya, di Puglia, mereka disajikan dengan saus top, tetapi sangat lezat dengan kuah daging.
Pappardelle-, yang merupakan mie lebar. Biasanya disajikan dengan saus kental dari daging kelinci. Di Tuscany hidangan ini disebut pappardelle al sugo di leper.
Pasta dulu- pasta dipanggang dalam oven. Dicampur dengan saus dan dilapis bergantian dengan bahan lainnya. Variasi yang paling terkenal adalah lasagna, namun ada juga variasi lain, seperti rigatoni dengan saus putih, ham cincang, jamur dan kacang hijau, ditaburi keju parut.
Pasta asciutta- mie dengan saus
Pasta con le sarde- pasta con sarde adalah hidangan tradisional Sisilia. Pasta dan sarden diletakkan berlapis-lapis, disiram dengan saus sarden, ikan teri, bawang bombay cincang, kismis, kacang pinus, adas liar, kunyit, dan dipanggang dalam oven.
Pasta e - tempel e- hidangan dengan pasta kecil yang direbus atau dicampur dengan sayuran seperti kacang-kacangan, kol bunga, kacang polong dan rosemary, lentil dan ham, kentang dan seledri, kacang hijau, bawang bombay dan ham, labu dan paprika.
Didedikasikan untuk sahabatku tercinta
Ole Volkova!
Spaghetti adalah sejenis pasta berbentuk bulat, mie berbentuk bulat tipis dan panjang.
Tidak mungkin menentukan secara pasti di mana dan kapan pasta muncul. Agaknya, sejarah mereka dimulai sedikit lebih lambat dari awal sejarah penanaman gandum, ketika secara kebetulan sepotong adonan dijemur.
Mitos dan legenda tentang sejarah asal usul pasta tidak menjelaskan permasalahan tersebut, karena memang ada negara yang berbeda, yang memberikan sejarah asal usul produk yang luar biasa ini rasa yang istimewa.
Dan para sejarawan mencatat tiga hal pilihan yang memungkinkan: Arab, Cina dan Etruria. Dan ini minimal, karena masih banyak lagi pesaing penemuan pasta.
Pasta diyakini sudah dikenal sejak milenium ke-4 SM. e., karena di makam Mesir para arkeolog menemukan gambar orang yang membuat sesuatu seperti mie, dan bahkan mie itu sendiri, disimpan untuk perjalanan menuju kerajaan orang mati.
Pada musim panas tahun 2005, saat penggalian di pemukiman kuno Lajian di tepi Sungai Kuning, para arkeolog menemukan sepanci mie yang berusia 4.000 tahun. Menurut beberapa laporan, pasta pertama kali disiapkan dan dimakan di Tiongkok 5 ribu tahun sebelum kelahiran Kristus. Dengan satu atau lain cara, kemenangan para penemu hidangan ini adalah milik orang Cina.
Secara umum mie sudah dikenal di Timur sejak lama. Misalnya, dalam “Risalah tentang Pengobatan dan Cara Lain Kaisar Shen Nong,” yang ditulis oleh tabib istana Xiao Gunn, terdapat resep untuk digunakan dalam masuk angin dan penyakit yang berhubungan dengan “masuknya energi berbahaya ke dalam tubuh dan akumulasi ji yang menyakitkan” dari hidangan panas dengan mie soba, dan dengan kegemukan dan tanda-tanda penuaan dini, gandum dan bihun direkomendasikan, karena keduanya “menyebarkan chi berbahaya dari meridian tiga pemanas.”
Di Jepang, masih ada ritual kuno - menjamu tamu saat perayaan Tahun Baru dengan pasta panjang dan tipis (“toshi-koshi”, yang diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai “berlalu dari tahun ke tahun”). Hidangan yang terbuat dari nasi, gandum, atau mie “gelas” yang terbuat dari kacang mungo juga merupakan makanan tradisional di negara lain. Asia Tenggara, di sana diyakini bahwa makan mie “memperpanjang umur dan mendatangkan kebahagiaan”.
Sejarawan juga percaya bahwa mie memasak instan muncul di Cina pada abad ke-16. Terdapat bukti bahwa di kota Yangzhou, juru masak hakim menyiapkan mie goreng terlebih dahulu. Sebelum disajikan, dimasukkan ke dalam kaldu panas. Mie instan modern diciptakan oleh Ando Momofuki dari Jepang pada tahun 1958, menyiapkan mie dari tepung terigu, direndam dalam kaldu dengan bumbu dan digoreng.
Namun pasta tersebut rupanya dibawa ke wilayah Italia modern - ke Sisilia - oleh orang Arab selama penaklukan mereka pada abad ke-8 Masehi. Banyak resep pasta Sisilia yang masih menggunakan bahan-bahan tradisional Arab seperti kismis dan kayu manis.
Menurut legenda lain yang tersebar luas, pasta “ditemukan” oleh orang Italia oleh Marco Polo, yang kembali dari Tiongkok pada tahun 1292. Namun, orang Italia memiliki pendapat khusus mengenai hal ini; mereka percaya bahwa orang Etruria menyiapkan mie yang dieja pada tahun 400 SM, dan orang Romawi, yang mengadopsi hidangan ini dari tetangga mereka, mulai menyiapkan “nenek moyang” adonan lasagna, yang terbuat dari tepung dan air. Mempelajari relief pekuburan Etruria "Banditaccia", yang berasal dari abad ke-4 SM. e., sejarawan mengklaim bahwa mereka menggambarkan objek peralatan dapur untuk membuat pasta. Ada kemungkinan bahwa dalam penaklukannya, orang Romawi antara lain meminjam produksi pasta, terutama karena Roma Kuno adalah kota metropolitan besar dengan populasi lebih dari satu juta orang, dan masalah utama saat itu adalah pasokan makanan, atau melainkan pelestariannya. Argumen lain yang mendukung fakta bahwa pasta sudah dikenal di Italia sebelum Marco Polo adalah inventarisasi dari arsip kota Genoa, yang berasal dari tahun 1279. Disebutkan wasiat seorang prajurit tertentu Ponzio Bastone, yang antara lain menyebutkan “bariscella plena pasta” (“sekeranjang pasta”, yang kemudian dianggap sebagai makanan lezat).
Orang Arablah yang pertama kali mulai memasak pasta. Referensi sejarah pertama tentang mie rebus ditemukan dalam Talmud Yerusalem. Menurut Talmud, pasta telah digunakan sebagai makanan setidaknya sejak abad ke-5! Yang menarik dari entri ini adalah mie kering tersebut dibeli dari pedagang. Artinya pasta itu dijual di toko-toko. Pada abad ke-10 IKLAN Sumber-sumber Arab sudah dengan jelas membedakan antara pasta kering yang dijual pedagang dan pasta segar buatan sendiri. Tapi yang pasti membuat orang Italia memimpin adalah merekalah yang pertama memasak pasta dengan saus.
Sejarawan dan ahli geografi Arab Al-Idrisi pertama kali menggambarkan pasta sebagai “makanan berbentuk benang” (ini adalah penyebutan sejarah pertama di dunia) dalam sebuah risalah yang didedikasikan untuk perjalanannya ke Sisilia pada tahun 1154, di mana penduduk wilayah barat laut tinggal. pantai pulau memasak dan makan pasta, sedikit di sebelah timur Palermo. Ngomong-ngomong, orang Arablah yang pertama kali mengeringkan pita adonan di bawah sinar matahari. Berkat ini kami membeli pasta properti berharga– dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasanya.
Namun, bahkan dalam mitologi Yunani kuno dikatakan bahwa dewa Hephaestus (dalam mitologi Romawi kuno - Vulcan) menemukan mesin yang memungkinkan untuk membuat benang panjang dan tipis dari adonan. Para dewa mengerti pasta!
Omong-omong, sekelompok ilmuwan Inggris memutuskan untuk menantang lasagna asal Italia. Dalam naskah kuno The Form of Cury yang dianggap sebagai koleksi tertua resep kuliner di dunia (berasal dari tahun 1390), peneliti telah mengidentifikasi deskripsi lempeng lazan.
Dalam bidang sastra, Giovanni Boccaccio adalah orang pertama yang mendeskripsikan pasta dalam novel terkenal “The Decameron” pada tahun 1350.
Saat ini kita mengasosiasikan pasta dengan orang Italia, yang menciptakan revolusi “pasta” dengan menciptakan berbagai bentuk pasta dan menjadikannya bagian integral dari pasta. tradisi kuliner negara - farfalle, kerang, rotini, penne, tortellini, dan, tentu saja, spageti.
Pendek, patah, panjang, berusuk, berbentuk tabung, kotak atau cangkang mutiara, biji melon atau jengger, piring terbang, pembuka botol atau spiral tiga warna... Telur, makanan, gandum utuh, adonan yang baru diuleni, gandum durum atau dedak... Definisi yang beragam, terkadang tidak dapat dipahami. Tapi itu tidak cukup untuk menggambarkan ratu masakan Italia - pasta!
Pasta adalah hidangan kultus semua orang Italia, kesehariannya suguhan favorit. Untuk menerima pasta yang enak, seni memasak saja tidak cukup. Kami membutuhkan tanah Italia yang subur dan menghasilkan biji-bijian kualitas yang sangat baik. Anda membutuhkan bahan-bahan berkualitas (mentega, telur, dll). Dan tentunya kita membutuhkan tangan-tangan terampil yang dapat mengubah” hidangan biasa” menjadi suguhan liburan yang sesungguhnya.
Pasta itu sehat dan makanan alami, yang diserap dengan baik dan jenuh dengan baik. Dan terakhir, pasta tidak ada habisnya makanan enak dalam semua variasinya yang banyak dan semi-fantastis. Makanan yang muncul pada zaman kuno di bawah sinar matahari Semenanjung Apennine. Makanan yang tidak hanya menjadi simbol Italia sendiri dan penduduknya, tetapi juga menjadi atribut kehidupan bahagia dan gembira di seluruh dunia. Pasta adalah kehangatan, rasa dan imajinasi. Inilah inti dari budaya Italia. Bentuk yang tak terbatas, ribuan metode memasak, kualitas nutrisi...
Di satu sisi, pasta ini mengingatkan pada karakter Italia: ringan dan pedas, namun pada saat yang sama halus dan sederhana. Dia selalu menjadi pusat pesta, dibumbui dengan tawa, percakapan, keanggunan dan minuman yang enak. Pasta sangat menyehatkan: pola makan Mediterania dengan suara bulat dianggap seimbang dan sehat, bergizi dan mudah dicerna. Selain itu, meningkatkan mood (karbohidrat yang terkandung dalam pasta merangsang produksi alami endorfin), membangkitkan indera gastronomi yang tumpul, setiap kali memberi kita sensasi baru - tidak peduli apakah itu sudah familiar atau belum. Secara umum, pasta melambangkan gagasan keindahan, kehidupan sederhana.
Pasta adalah bagian dari kehidupan Italia, sebuah fenomena yang terkait dengan adat dan budaya, sepenuhnya apolitis, dimiliki secara merata oleh semua lapisan masyarakat. Ada jumlah yang banyak legenda dan anekdot yang terkait dengan hidangan yang paling banyak “dikonsumsi”. Goethe menulis tentang pasta dalam “Perjalanan ke Italia”, Giacomo Casanova menulis soneta untuk menghormati pasta (“siapa pun yang ingin menikah harus menyiapkan kuali penuh pasta”), dan Gioachino Rossini yang hebat, karena belum menerima paket waktu dari pemasoknya yang ceroboh, adalah tanda-tanda yang tidak dapat dihibur: “Rossini tanpa pasta.” Rossini juga menyatakan bahwa “dia hanya menangis dua kali dalam hidupnya: pertama kali ketika dia mendengar Paganini bermain untuk pertama kalinya. Yang kedua adalah ketika dia menjatuhkan hidangan pasta yang baru saja dia siapkan.”
Di kota Gragnano, Italia, bahkan ulang tahun pasta dirayakan - 24 November. Dalam salah satu perayaan, film dengan pasta sebagai pemeran utama bahkan diputar (tetapi lebih lanjut tentang film nanti).
Menyebar pertama kali di selatan dan kemudian ke seluruh Italia, pasta muncul di Prancis berkat Catherine de Medici, kemudian mencapai Inggris, dan seluruh Eropa belajar tentang pasta sekitar abad ke-18. Salah satu komedi yang sangat populer di bioskop London berjudul “The Macaroni”, dan kemungkinan besar dibawakan ke Amerika Serikat oleh Thomas Jefferson. Namun orang Italia, yang beremigrasi ke benua baru dengan kapal yang berisi pasta,lah yang menentukan kesuksesan pasta di Amerika. Pahlawan tarian Yankee Doodle yang terkenal sedang berputar dengan spageti di topinya.
Inilah bagaimana spageti menjadi pasta yang paling disukai di Amerika. Pada tahun 2000, 1,3 juta pon spageti terjual di AS toko grosir. Jika semua spageti yang dijual dibariskan dalam satu baris, maka spageti tersebut akan mengelilingi bumi sebanyak sembilan kali!
Pada tahun 2005, Bobby Henderson dari Amerika mengemukakan agama baru - Pastafarianisme, yang dewa utamanya adalah Monster Spageti Terbang. Hal ini dilakukan sebagai protes terhadap diperkenalkannya konsep "Desain Cerdas" di sekolah-sekolah Kansas sebagai alternatif pengajaran evolusi. Menurut agama baru ini, Monster Spaghetti Terbang yang tak kasat mata menciptakan Alam Semesta dan dengan sengaja membangun semua bukti evolusi, menguji keimanan para penganutnya. Pengikut Flying Spaghetti Monster (FSM) menyebut diri mereka Pastafarians (atau Pastafarians) (permainan kata berdasarkan Rastafarianisme dan kata Italia untuk "pasta"). Pada tahun 2011, Nico Alm dari Austria memenangkan hak untuk difoto SIM dengan saringan di kepalanya, membenarkan hiasan kepala seperti itu sebagai milik Pastafarianisme, dan di kota Crossville, (Tennessee, AS), sebuah monumen monster pasta terbang didirikan.
Pada 12 Juli 2013, Gereja Pastafarian Rusia memberi tahu pemerintah daerah di Moskow tentang pembentukan kelompok agama Gereja Ortodoks Rusia. Kini para Pastafarian di Rusia memiliki hak untuk secara legal melakukan layanan pasta dan ritual keagamaan lainnya, serta mempertahankan perasaan keagamaan mereka. Pastor Gereja Pastafarian Rusia, Kama Pasta I, untuk menghormati acara ini menyatakan 12 Juli sebagai hari tidak bekerja bagi semua Pastafarian. 3 Agustus 2013 jaringan sosial VKontakte telah menambahkan Pastafarianisme ke dalam daftar agama besarnya. Pada bulan Oktober 2013, cabang Gereja Pastafarian telah didaftarkan di Ukraina.
Ahli gizi modern setuju dengan aktris film terkenal dan penulis buku populer "Woman and Beauty", yang tentangnya ada lagu pendek di Uni Soviet "Makan wortel, bawang bombay, dan lobak - Anda akan menjadi seperti Sophia Loren", dan yang mengklaim bahwa " Saya berhutang budi pada orang tua dan spageti saya. Saya tidak bisa membayangkan hidup saya tanpa pasta [pasta], saya memakannya setiap hari dan tidak menjadi gemuk sama sekali” - jika Anda makan pasta yang tepat (hanya terbuat dari tepung terigu durum), maka pinggang Anda akan kurus, seperti wanita Italia dari kalangan atas.
Ragi, pengental, bahan ragi, bahan pengisi, dan perasa tidak ditambahkan ke dalam pasta, sehingga tidak memiliki efek berbahaya seperti produk tepung lainnya. Dan mereka tidak memiliki banyak kalori. 100 gram pasta matang mengandung sekitar 150 - 200 kilokalori. Benar, pasta harusnya al dente (di bagian gigi) - agak kurang matang. Karena pasta yang terlalu matang sudah mengandung lebih banyak tepung produk berkalori tinggi yang menyebabkan penambahan berat badan. Sophia Loren juga menambahkan bahwa “pasta itu enak makanan yang sehat, jika disajikan dengan saus berbahan dasar sayuran”...
Selain Sophia Loren, bintang lain juga menyukai pasta.
 |
| Kirk Douglas yang legendaris (ayah Michael) bersama Sophia Loren |
 |
| James Bond Sean Connery |
 |
| Padma Laksmi |
 |
| Senta Berger |
 |
| Suzanne "Afrika" Engo |
 |
| Aldo Fabrizi |
 |
| Gina Lollobrigida dan Vittorio Gassman |
 |
| Kathie Lee Gifford |
 |
| Miranda Mei Kerr - anak kucing seks Australia-Italia, salah satu malaikat Victoria's Secret. Foto untuk "Flirty Fifties". Bazar Harper AS, April 2012 |
 |
| Dekan Martin |
 |
| Marilyn Monroe |
 |
| Lady Gaga |
 |
| Joy Gohring |
 |
| Jackie Kennedy |
 |
| Robert Downey Jr. (Manusia Besi) |
 |
| Will Ferrel (Peri Terbesar) |
 |
| Louis Amstrong |
 |
| Giulia (Giulia Angelescu) - Penyanyi pop Rumania |
.jpg) |
| Sara Carbonero makan carbonara (dengan pekerjaan pukulan) |
 |
| Claudia Cardinale dan Renato Salvatori. 1959 |
 |
| Hugo Tognazzi dan Dalida dalam film "Housekeeping Italian Style" 1965 |
 |
| Alberto Sordi |
 |
| Marcello Mastroianni |
 |
| Madonna |
 |
| Rock Hudson dan Rocky Marciano |
Ke daftar panjang ini kita dapat menambahkan Marcello Mastroianni, penggemar pasta, Gina Lollobrigida, yang dengan bercanda memberi makan tamu asing, Aldo Fabrizi (penulis karya liris yang menyenangkan: “Spaghetti at first light”, “My Amatriciana”, “Pappardelle with mascarpone” ), Vittorio De Siku, Federico Fellini dan Giulietta Masina, Ugo Tognazzi, seorang gourmet dan koki hebat dengan cita rasa yang lembut, Franco Zeffirelli, Nino Manfredi dan Stefania Sandrelli, Vittorio Gassman muda... Setiap foto merujuk kita pada adegan-adegan dari film . Dan sepertinya gambar-gambar ini mengusung akhir klasik dari sebuah dongeng, yaitu akibat dari rasa kenyang. "Dan mereka hidup bahagia selama-lamanya…"
Saat makan malam bersama ayah baptis, di rumah Spaghetti Nino Manfredi di London, bersama Woody Allen ("Manhattan Murder Mystery"), dengan pahlawan Jack Lemmon di "The Odd Couple" (dia 100% orang Amerika, tetapi sudah bisa membedakan spageti dari linguine - itu kelas!), saat makan malam di Leopard (sebuah mahakarya yang disutradarai oleh Luchino Visconti). Ingat pasta timpani terkenal yang dijelaskan oleh Giuseppe Tommasi di Lampedusa? “Kulitnya yang berwarna emas kecoklatan, wangi gula dan kayu manis hanyalah awal dari rasa bahagia yang menyelimutimu begitu pisau memotong kulitnya: pertama, uap penuh aroma keluar dari sana, lalu lahirlah hati ayam. , telur rebus, ham dan keju yang diiris tipis dicampur dengan truffle.”
Luchino Visconti, Claudia Cardinale, Burt Lancaster bersama Richard Gere, Rock Hudson, Dean Martin dan John Wayne - semuanya diabadikan dalam buku Spaghetti and the Stars. Ada juga Sean Connery, Kirk Douglas, Charlton Heston, David Niven dan Alberto Sordi. Yang terakhir ini akan selamanya dikenang karena episode terkenal dari film “An American in Rome”, di mana pahlawan muda itu memutuskan untuk mengubah hidupnya. Coca Cola, hamburger, popcorn, permen karet... Akhir ceritanya bisa ditebak - dia kembali ke buccatini buatan ibunya. (“Kamu menginfeksiku dengan makaronimu dan aku akan memakannya darimu.”)
Hubungan antara pasta dan bioskop umumnya sangat erat. Balasan, saran, tip. Dalam film kultus Rossellini “Rome, the Open City,” sang kakek memberikan nasihat kepada cucunya dan istrinya: “Dan jangan berpikir untuk bertengkar di menit-menit terakhir - karena masih banyak lagi yang akan datang.” makan siang yang lezat dari pasta." Dan dalam film “The Malefactors, As Always, Remained Unknown” (bersama Marcello Mastroianni dan Claudia Cardinale), sekelompok penjahat, di tengah perampokan, berhenti di distrik Capannelle di Roma untuk menikmati sepiring pasta dan kacang-kacangan. .
Pasta juga merupakan gairah, romantisme, dan godaan. Dia menyertai mimpi cinta. Semua orang ingat mie yang dibagikan oleh Lady and the Tramp dalam kartun Walt Disney yang terkenal. Siapa yang cukup beruntung untuk terjun ke lingkungan film dan “ kehidupan yang manis» Roma pada tahun 1960-an, mengenang pesta musim panas di Villa Luchino Visconti, tempat berkumpulnya banyak aktor terkenal. “Itu adalah pesta yang luar biasa dengan beberapa hidangan,” kata seorang tamu yang gembira, “semua orang duduk di meja dan, amit-amit, seseorang memutuskan untuk bangun!” Visconti memanggil kami dengan gong, dan dalam beberapa menit kami semua sudah berada di ruang makan besar, di mana pasta adalah karakter utama di antara hidangan yang fantastis.”
Dan Mario Monicelli selalu menaruh pasta sebelumnya pilihan yang sulit: spageti empuk dengan tomat dan basil atau rigatoni amatriciana yang “paling enak”. Kita juga ingat perjalanan geo-gastronomi yang tidak biasa, yang penulis dan protagonisnya adalah Ugo Tognazzi di rumah Lina Wertmüller. Ia bercerita tentang tortellini, memikat hati mereka yang hadir dengan kisah perjalanan luar biasa dari utara ke selatan Italia. Tortellini tidak peduli dengan kekayaan, kualifikasi, kelas - semua itu sesuai dengan selera semua orang dan terjangkau oleh semua orang. Dengan daging, isian, ricotta, bayam, keju... sampai ke “telinga” biasa, hanya dibumbui minyak zaitun. Pasta telah menjadi semacam “cermin” suatu negara - pasta adalah satu-satunya hidangan yang berbeda tergantung wilayahnya.
Banyak bintang internasional, terutama bintang Amerika, yang tinggal di Roma saat mengerjakan film, menjadikan Italia dan “dolce vita”-nya sebagai tujuan yang diinginkan oleh sebagian besar masyarakat di tahun 50an dan 60an. Dari kalangan dan ruang sosial seperti itu bermunculan berbagai anekdot dan cerita, yang bocor ke pers kuning, yang saat itu masih dalam tahap awal. Kecintaan Marcello Mastroianni terhadap pasta sudah terkenal (dan kemungkinan besar dialah yang mengajari Catherine Deneuve semua seluk-beluk masakan enak). Eduardo de Filippo adalah seorang pecinta kuliner yang luar biasa, dia suka makan enak, dan makan malam di teaternya selalu menjadi pusat karya dramatis. Seperti dalam film Saturday, Sunday and Monday yang disutradarai oleh Lina Wertmüller yang dibintangi oleh Luca De Filippo dan Sophia Loren sebagai juru masak Rosa, yang memiliki cita rasa lembut dan ahli dalam saus: “Isabella de Filippo menulis buku resep yang didedikasikan untuk suaminya, berjudul “ Saya memasak sesuai keinginan saya”, yang paling terkenal adalah resep sup ikan, karena Eduardo sangat menyukai tomat dan ikan, dan spageti dengan saus dan ikan tersebut sangat lezat dan memiliki aroma yang memabukkan. Namun, Eduardo tidak pernah mau mengungkap rahasia masakan tersebut." Pasangan Lina Wertmüller dan Sophia Loren kembali ke layar kaca beberapa tahun kemudian dalam film Francesca dan Nunziata yang bercerita tentang pemilik pabrik pasta. Di antara para aktor: Claudia Gerini dan Raul Bova - penggemar resmi pasta. "Tempel? – Kata salah satu koki terkenal yang memasak selama kunjungan resmi Ratu Inggris Elizabeth II ke Roma. “Di Italia, ini adalah fondasi yang diperlukan, hidangan yang tak tergantikan yang harus dihargai dan dilindungi sebagai monumen seni.” Hidangannya, meskipun agak halus dan untuk estetika, selalu terinspirasi oleh tradisi: spageti dengan keju dan merica, ravioli dengan babat dan pecorino, spageti dalam sup roti dengan vongole veraci, dan sekali lagi pasta dengan bawang putih, minyak zaitun, dan merica.
Makanan mewah bisa hanya terdiri dari pasta. “Ini mewakili pemikiran kreatif kami, merupakan sarana komunikasi dan indikator kecerdikan. Tidak ada larangan untuk pasta, kata Vissani, “guru” Italia yang paling “berbintang” dan berwibawa, “bisa dibumbui dengan daging dan kecap ikan, seperti di film: bucatini amatriciana Aldo Fabrizi, spaghetti alla quecca Ugo Tognazzi.” Dan saat ini, banyak aktor dan bintang rock terkenal yang memanfaatkan kesempatan ini untuk menikmati hidangan Italia ini. Para pahlawan film Ocean's 12 karya Soderbergh yang dibintangi Brad Pitt, George Clooney, Catherine Zeta-Jones dan Julia Roberts, mengaku selama syuting di Roma bahwa pasta yang lezat- ini adalah godaan yang sulit untuk ditolak... “Hidangan pertama bagi mereka sangat banyak,” kenang koki hotel terkenal tempat para aktor tinggal, “misalnya, spageti dengan bulu babi dan vongole, ravioli dengan pesto dan ricotta, yang sangat dihargai oleh Monica Bellucci dan suaminya Vincent Cassel.”
Namun, betapapun luar biasa kelihatannya, ada orang Italia terkenal yang tidak menyukai hal utama ini hidangan Italia. Oleh karena itu, pendiri futurisme, Filippo Tommaso Marinetti, tidak menyukai pasta. Dalam manifesto masakan futuristiknya, ia bahkan mengusulkan untuk menghapuskannya: sebuah gagasan yang, tentu saja, tidak membuahkan hasil. Giacomo Leopardi yang hebat juga tidak menyukai pasta. Dalam puisi “New Believers,” dia mengatakan ini tentang orang-orang Neapolitan: “Dan sekarang Napoli, yang marah, mengancam perang dan ingin melindungi pasta.” Dan jawaban Napoli sudah siap. Gennaro Quaranta tidak terus berhutang: “Anda tidak bahagia dan sakit karena Anda tidak menyukai maltagliati [sejenis pasta], telur orak-arik, dan pai! Tetapi jika Anda lebih menyukai pasta daripada buku, Anda tidak akan menderita penyakit jahat, tetapi Anda akan sehat, cantik, cerah, dan ceria.” Namun, mungkin mereka tidak tahu cara memasak pasta.
Bagaimana bisa Anda tidak memasak pasta asli?
1. Spageti asli tidak disertai saus. Jika Anda memakan pasta secara perlahan dan cukup menuangkan saus di atasnya, pasta akan segera menjadi dingin dan menyerupai lem. Spaghetti dan saus harus dicampur!
2. Spaghetti dicampur dengan saus, tetapi tidak ditenggelamkan di dalamnya, sehingga menjaga rasa dan aroma pasta, serta memperlambat pendinginan.
3. Daging apa pun ditambahkan ke spageti dalam bentuk cincang, tetapi tidak dalam bentuk utuh, dan diaduk rata. Pasta yang panjang tidak dipecah agar lebih pendek. Ngomong-ngomong, orang Jepang menganggap pasta sebagai hidangan pesta dan mengklaim itu pasta yang lebih panjang, semakin lama umurnya.
4. Spaghetti tidak disiapkan sebagai hidangan pembuka yang mewah. Artinya, dilarang memberikan bentuk yang mewah pada pasta.
5. Anda juga tidak dapat menempatkan komponen piringan berlapis-lapis satu sama lain.
Spaghetti secara tradisional disajikan dengan saus tomat dan keju Parmesan, tetapi Anda juga bisa menambahkan daging, bawang putih, mentega, merica, dan banyak bahan lainnya. Bahkan ada saus manis dengan coklat dan vanilla. Sebagai bagian dari perayaan hari Nasional Spaghetti, dirayakan di AS pada tanggal 4 Januari, manjakan diri Anda dan keluarga dengan makan malam spageti yang lezat Gaya Amerika.
Anda akan perlu:
daging cincang – 300 gram;
spageti gandum durum – 200 g;
bawang bombay – 2 buah;
bawang putih - beberapa siung;
adas, peterseli, dan bumbu favorit lainnya;
mentega- 50 gram;
jus tomat – 1 gelas;
hitam merica bubuk, garam, daun salam;
Keju keras– 30 gram.
Garam dan merica daging cincang, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih dan adas, aduk rata, kocok dan bentuk bakso kecil. Tuang 2 gelas air ke dalam panci, didihkan, masukkan bakso. Masak bakso dengan api kecil, buang busanya. Goreng bawang bombay dan bawang putih dengan minyak sayur, tuang jus tomat dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Tambahkan bumbu dan bumbu. Tuang gorengan kita ke dalam wajan berisi bakso, tambahkan daun salam, garam dan merica secukupnya, didihkan semuanya selama 5 menit.
Masukkan spageti ke dalam air asin mendidih dan masak sesuai petunjuk pada kemasannya, pastikan padat dan tidak terlalu matang. Tiriskan airnya, tambahkan sepotong mentega dan aduk. Sajikan spageti dengan bakso dan saus tomat yang direbus, ditaburi keju parut dan peterseli.
Atau dalam bahasa Italia:
Pasta (pasta) dalam bahasa Italia.
Pasta 60, keju parut 15, mentega 15, pala, merica, garam.
Rebus pasta dalam banyak air asin (jangan terlalu lunak). Airnya dituang, pasta dibumbui dengan garam, merica, Pala, tambahkan mentega dan keju parut. Sebelum disajikan, taburi dengan keju parut.
Pasta (pasta) gaya Milan
Pasta 60, jamur 30, keju parut 15, mentega 20, saus tomat 80.
Jamur direbus dengan mentega dengan tambahan saus tomat. Pasta rebus dicampur dengan mentega cair dan keju parut, diletakkan di atas piring, dan dibuat cekungan di tengahnya dan diisi dengan jamur. Saus tomat disajikan terpisah.
Pasta gaya Neapolitan
Pasta 60, daging sapi cincang 60, keju parut 30, saus tomat 60.
Daging giling dicampur dengan saus tomat, dibumbui dengan garam dan merica, lalu dipanaskan dalam wajan. Pasta sudah direbus. Taburi loyang atau penggorengan dengan keju parut, tutupi dengan selapis pasta, lalu selapis keju dan daging, tuang saus dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Disajikan panas.
Atau Anda bisa melakukannya dalam bahasa Rusia, terutama karena kami sangat menyukai pasta. Sergei Timofeevich Aksakov juga mengenang: “Pada hari ketiga, sekitar dua jam sebelum makan siang, Gogol tiba-tiba berlari ke arah kami (saya tidak ada di rumah), mengeluarkan pasta, keju Parmesan, dan bahkan mentega dari sakunya dan meminta agar mereka memanggil juru masak. dan menjelaskan kepadanya cara memasak pasta,” dan selanjutnya: “Dia begitu bersemangat dengan bisnis ini, seolah-olah itu adalah kerajinan favoritnya... Jika takdir tidak menjadikan Gogol seorang penyair hebat, dia pasti akan menjadi seniman-juru masak .” Ngomong-ngomong, Nikolai Gogol adalah juru masak yang hebat; hidangan khasnya adalah pasta, yang ia siapkan menurut beberapa resepnya sendiri dan bahkan melakukan perjalanan khusus ke Italia untuk mempelajari resep baru. Saat ini kami bahkan mendirikan monumen untuk pasta:
Pasta angkatan laut
200 gram pasta; sekaleng rebusan; bawang bombai; garam, merica secukupnya. Masukkan pasta ke dalam air asin mendidih dan masak hingga empuk. Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan, tambahkan rebusan dan goreng lagi, buang lemak berlebih, campur dengan pasta dan hangatkan kembali semuanya.
Pasta buatan sendiri
250 gram pasta kecil; 400-500 g irisan daging sapi; 2 bawang; tomat; wortel kecil; garam, merica secukupnya. Rebus pasta hingga empuk. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan garam dan merica, lalu goreng hingga matang. Saat menggoreng, aduk sesekali. Potong bawang bombay dan goreng di wajan lain. Parut wortel, potong tomat dan tambahkan bawang bombay. Tomat bisa diganti dengan 1 sdm. sesendok saus tomat. Campur daging dengan bawang bombay, tomat dan wortel lalu goreng kembali. Letakkan di atas pasta yang sudah matang. Bisa ditaburkan bumbu cincang adas dan peterseli.
resep nenek
250-300 g pasta kecil (cangkang, tanduk); 400-500 g daging sapi tanpa tulang dengan kandungan lemak sedang; 2 bawang; garam, merica secukupnya. Buat kaldu dari daging untuk hidangan pertama. Keluarkan daging dan lewati penggiling daging bersama bawang bombay. Goreng sebentar sambil diaduk. Rebus pasta dan campur dengan daging cincang. Goreng semuanya dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Jika suka, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.
Puding jamur
250 gram pasta; 300 gram jamur; 60 gram keju; krim asam, garam, merica secukupnya. Rebus pastanya. Letakkan di dasar loyang yang diolesi krim asam dan ditaburi sedikit keju parut. Letakkan jamur rebus di atasnya, lalu pasta rebus, taburi sisa keju parut, dan olesi krim asam di atasnya. Dan biarkan saja.
Omong-omong. Dipercaya bahwa garpu dengan beberapa cabang diciptakan untuk kenyamanan makan pasta, ditemukan oleh bendahara Raja Ferdinand II pada tahun 1700.
Ngomong-ngomong, spageti tidak hanya enak dan menyehatkan, tapi juga menyenangkan.
Pada tanggal 1 April 1957, berita BBC menyiarkan berita tentang panen pasta yang melimpah di Swiss. Dengan latar belakang cuplikan yang memperagakan pekerjaan para petani mengumpulkan pasta rebus di ladang, suara penyiar menceritakan kepada penonton tentang pencapaian utama di bidang ini. Pertanian- panjang yang sama untuk semua pasta, yang merupakan hasil eksperimen banyak generasi peternak. Setelah pengundian April Mop ini, yang disebut Undian klasik Abad Ini, para editor menerima banyak surat tanggapan: seseorang terkejut bahwa pasta tumbuh secara vertikal dan tidak horizontal, seseorang meminta untuk mengirim bibit, dan hanya sedikit yang menyatakan sedikit kebingungan - lagipula, sampai sekarang mereka punya Kami yakin pasta itu terbuat dari tepung. Pada tahun 2004, cerita serupa terjadi di Ukraina.
Catatan pasta
Orang Inggris Peter Dowdeswell memakan spageti sepanjang 91,44 meter dalam 12,01 detik.
San Francisco memiliki makanan terbaik sejumlah besar Semacam spageti. Gelas tersebut memiliki berat 1.480 kilogram, tinggi 91 sentimeter, dan lebar 3,05 meter.
Di Ukraina, pada tahun 2008, restoran La Terazza di hotel Donbass Palace menyajikan spageti dengan panjang 211,5 meter dan berat 81 kilogram. Pasta ini membutuhkan 13 kilogram tepung, 200 butir telur, dan satu liter minyak sayur. Dibuat oleh chef restoran Stefano Belardi dengan belasan asisten hanya dalam waktu 1 jam 10 menit.
Pada tanggal 23 September 2010, di Fulton Square di pusat kota New Orleans, Louisiana, AS, terciptalah hidangan makaroni dan keju seberat 1.119,91 kg, yang memecahkan rekor sebelumnya sebesar 952,54 kg dan tercatat dalam Guinness Book of Records.
Pembuat mie tercepat adalah Simon Sang Koon Sang dari Singapura: pada tahun 1994, ia memotong 8.192 potong mie dari satu adonan dalam waktu 59,29 detik.
Lasagna terbesar (casserole pasta, keju, tomat, dan daging) dibuat di Dublin pada tahun 1990 dan beratnya 1.637 kilogram.
Pada tanggal 16 Agustus 1998, di sebuah pesta yang diselenggarakan oleh Consolidated Communications untuk merayakan perilisan ulang Lady and the Tramp karya Walt Disney, sepanci spageti seberat 274 kg dimasak.
Rekor 5.000 porsi pasta disiapkan oleh chef Guido Marchegiani dari Lugano, Swiss. Untuk melakukan hal tersebut, ia hanya membutuhkan waktu 19 menit 21 detik. Apalagi, ia tak hanya memasak pastanya saja, tapi juga menaburkannya dengan saus bolognese. Untuk jumlah porsi ini butuh 500 kilogram pasta, 120 kilogram daging cincang dan 120 kilogram tomat.
Namun, suatu hari pasta (atau lebih tepatnya hasratnya) membawa pengemudi Belanda Martin Veens, yang mengemudikan truk dan makan pasta pada saat yang bersamaan, ke penjara. Patroli polisi Belanda memfilmkan dari helikopter bagaimana Veens, mengendarai mobil, memegang panci pasta dengan tangan kiri dan garpu dengan tangan kanan, memegang kemudi truk seberat 40 ton hanya dengan lutut. Pengemudi itu dijatuhi hukuman delapan minggu penjara karena mengemudi berbahaya.
Ya, saya hampir lupa menyebutkan Macarena. Nama lagu-tarian ini diambil dari wilayah Seville dengan nama yang sama, yang diambil dari nama Arab kuno untuk gerbang wilayah yang sama, Bab al-Makrin. Gerbang ini mendapatkan namanya dari desa Makrin atau Makrina, yang terletak tepat di luar gerbang tersebut, yang mungkin merupakan tanah milik pemilik tanah Macarius, yang namanya berasal dari kata Yunani, μακάριος, yang berarti “memberkati” bubur pemakaman, yang merupakan salah satu dari kemungkinan sumber kata “pasta”. Menurut versi lain, kata ini berasal dari kata kerja Latin macerare, yang menggambarkan tindakan pengaduk adonan saat menyiapkan pasta. Menurut legenda lain, kata “pasta” berasal dari tangan ringan salah satu kardinal, yang pertama kali melihat hidangan pasta, berseru “Oh, ma caroni!”, yang diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “Oh, manis sekali.” Mereka sungguh lucu...
Spaghetti Amerika (Foto: Jacek Chabraszewski, Shutterstock)
Di Amerika, hal ini dirayakan hari spageti nasional(Hari Spageti Nasional).
Spaghetti adalah sejenis pasta berbentuk bulat, mie berbentuk bulat tipis dan panjang. Referensi sejarah pertama tentang mie rebus ditemukan di Talmud Yerusalem. Menurut informasi, orang Arab menemukan hidangan ini beberapa ribu tahun yang lalu. Menurut Talmud, pasta telah digunakan sebagai makanan setidaknya sejak abad ke-5!
Saat ini kita mengasosiasikan pasta dengan orang Italia, yang menemukan berbagai macam bentuk pasta dan menjadikannya bagian integral dari tradisi kuliner negara tersebut - farfalle, kerang, rotini, penne, tortellini, dan, tentu saja, spageti.
Spaghetti juga merupakan pasta favorit Amerika. Pada tahun 2000, 1,3 juta pon spageti dijual di toko kelontong Amerika. Jika semua spageti yang dijual dibariskan dalam satu baris, maka spageti tersebut akan mengelilingi bumi sebanyak sembilan kali!
Spaghetti secara tradisional disajikan dengan saus tomat dan keju Parmesan, tapi tidak hanya itu. Di antara resep populer ada daging, bawang putih, mentega, merica, bumbu dapur dan masih banyak bahan lainnya. Bahkan ada saus manis dengan coklat dan vanilla.
Untuk memperingati Hari Spaghetti Nasional di Amerika Serikat, manjakan diri Anda dan keluarga dengan makan malam spageti Amerika yang lezat.
daging cincang – 300 gram;
spageti gandum durum – 200 g;
bawang bombay – 2 buah;
bawang putih - beberapa siung;
adas, peterseli, dan bumbu favorit lainnya;
mentega – 50 gram;
jus tomat – 1 gelas;
lada hitam bubuk, garam, daun salam;
keju keras – 30 gram.
Garam dan merica daging cincang, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih dan adas, aduk rata, kocok dan bentuk bakso kecil. Tuang 2 gelas air ke dalam panci, didihkan, masukkan bakso. Masak bakso dengan api kecil, buang busanya. Goreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak sayur, tambahkan jus tomat dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan bumbu dan bumbu. Tuang gorengan kita ke dalam wajan berisi bakso, tambahkan daun salam, garam dan merica secukupnya, didihkan semuanya selama 5 menit. Masukkan spageti ke dalam air asin mendidih dan masak sesuai petunjuk pada kemasannya, pastikan padat dan tidak terlalu matang. Tiriskan airnya, tambahkan sepotong mentega dan aduk. Sajikan spageti dengan bakso dan saus tomat yang direbus, ditaburi keju parut dan peterseli.
Klik tautannya - dan Anda akan mengetahui detailnya resep spageti dalam bahasa Amerika dan Anda akan mengetahuinya nilai gizi cucian piring!
Selamat makan!
Hari libur lainnya di bagian "Hari Libur AS".
Dalam kontak dengan
Teman sekelas
Liburan gastronomi
Setiap tahun pada hari Sabtu kedua bulan Juni, Rusia merayakan hari libur industri utama produsen bir dalam negeri - Hari Pembuat Bir. Itu didirikan berdasarkan keputusan Dewan Persatuan Pembuat Bir Rusia pada 23 Januari 2003. Tujuan utama Hari Pembuat Bir adalah untuk membentuk tradisi pembuatan bir Rusia, memperkuat otoritas dan prestise profesi pembuat bir, dan mengembangkan budaya. konsumsi bir...
Festival Anggur Marlborough adalah festival anggur terbesar di Selandia Baru. Wilayah Marlborough, yang kini menjadi kawasan penghasil anggur terkenal di dunia, terletak di timur laut Pulau Selatan, pulau terbesar di Selandia Baru. Di sinilah Festival Anggur diadakan setiap tahun pada akhir pekan kedua bulan Februari. Meskipun ini adalah hari libur yang cukup muda, dan sejarahnya...
Setiap tahun pada tanggal 30 Mei, Peru merayakan Hari Kentang Nasional (Dia Nacional de la Papa). Saat ini, kentang adalah salah satu makanan yang paling umum dan tersebar luas dan ditemukan di hampir semua masakan dunia. Dan meskipun sejarah kemunculan, budidaya, dan konsumsinya berbeda-beda di setiap negara, sikap terhadap budaya ini sama di mana pun - kentang sesuai selera semua orang dan menjadi makanan massal...
Didedikasikan untuk sahabatku tercinta
Ole Volkova!
Spaghetti adalah sejenis pasta berbentuk bulat, mie berbentuk bulat tipis dan panjang.
Tidak mungkin menentukan secara pasti di mana dan kapan pasta muncul. Agaknya, sejarah mereka dimulai sedikit lebih lambat dari awal sejarah penanaman gandum, ketika secara kebetulan sepotong adonan dijemur.
Mitos dan legenda tentang sejarah asal usul pasta tidak menjelaskan masalah ini, karena mereka ada di antara negara-negara yang berbeda, yang memberikan sejarah asal usul produk yang luar biasa ini rasa yang istimewa.
Dan sejarawan mencatat tiga kemungkinan pilihan: Arab, Cina, dan Etruria. Dan ini minimal, karena masih banyak lagi pesaing penemuan pasta.
Pasta diyakini sudah dikenal sejak milenium ke-4 SM. e., karena di makam Mesir para arkeolog menemukan gambar orang yang membuat sesuatu seperti mie, dan bahkan mie itu sendiri, disimpan untuk perjalanan menuju kerajaan orang mati.
Pada musim panas tahun 2005, saat penggalian di pemukiman kuno Lajian di tepi Sungai Kuning, para arkeolog menemukan sepanci mie yang berusia 4.000 tahun. Menurut beberapa laporan, pasta pertama kali disiapkan dan dimakan di Tiongkok 5 ribu tahun sebelum kelahiran Kristus. Dengan satu atau lain cara, kemenangan para penemu hidangan ini adalah milik orang Cina.
Secara umum mie sudah dikenal di Timur sejak lama. Misalnya, dalam “Risalah tentang Pengobatan dan Cara Lain Kaisar Shen Nong”, yang ditulis oleh dokter istana Xiao Gunn, terdapat resep untuk penggunaan pilek dan penyakit yang berhubungan dengan “masuknya energi berbahaya ke dalam tubuh dan akumulasi ji” yang menyakitkan dari hidangan panas dengan mie soba, dan untuk kelebihan berat badan dan tanda-tanda penuaan dini, mie gandum dan beras direkomendasikan, karena mereka “menyebarkan chi berbahaya dari meridian tiga pemanas.”
Di Jepang, masih ada ritual kuno - menjamu tamu saat perayaan Tahun Baru dengan pasta panjang dan tipis (“toshi-koshi”, yang diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai “berlalu dari tahun ke tahun”). Hidangan yang terbuat dari nasi, gandum, atau mie “gelas” yang terbuat dari kacang mungo juga merupakan makanan tradisional di negara-negara lain di Asia Tenggara, yang diyakini bahwa makan mie “memperpanjang hidup dan membawa kebahagiaan.”
Sejarawan juga percaya bahwa mie instan muncul di Tiongkok pada abad ke-16. Terdapat bukti bahwa di kota Yangzhou, juru masak hakim menyiapkan mie goreng terlebih dahulu. Sebelum disajikan, dimasukkan ke dalam kaldu panas. Mie instan modern diciptakan oleh Ando Momofuki dari Jepang pada tahun 1958 dengan menyiapkan mie dari tepung terigu, merendamnya dalam kaldu berbumbu, dan menggorengnya.
Namun pasta tersebut rupanya dibawa ke wilayah Italia modern - ke Sisilia - oleh orang Arab selama penaklukan mereka pada abad ke-8 Masehi. Banyak resep pasta Sisilia yang masih menggunakan bahan-bahan tradisional Arab seperti kismis dan kayu manis.
Menurut legenda lain yang tersebar luas, pasta “ditemukan” oleh orang Italia oleh Marco Polo, yang kembali dari Tiongkok pada tahun 1292. Namun, orang Italia memiliki pendapat khusus mengenai hal ini; mereka percaya bahwa orang Etruria menyiapkan mie yang dieja pada tahun 400 SM, dan orang Romawi, yang mengadopsi hidangan ini dari tetangga mereka, mulai menyiapkan “nenek moyang” adonan lasagna, yang terbuat dari tepung dan air. Mempelajari relief pekuburan Etruria "Banditaccia", yang berasal dari abad ke-4 SM. e., sejarawan mengklaim bahwa mereka menggambarkan peralatan dapur untuk menyiapkan pasta. Ada kemungkinan bahwa dalam penaklukannya, orang Romawi antara lain meminjam produksi pasta, terutama karena Roma Kuno adalah kota metropolitan besar dengan populasi lebih dari satu juta orang, dan masalah utama saat itu adalah pasokan makanan, atau melainkan pelestariannya. Argumen lain yang mendukung fakta bahwa pasta sudah dikenal di Italia sebelum Marco Polo adalah inventarisasi dari arsip kota Genoa, yang berasal dari tahun 1279. Disebutkan wasiat seorang prajurit tertentu Ponzio Bastone, yang antara lain menyebutkan “bariscella plena pasta” (“sekeranjang pasta”, yang kemudian dianggap sebagai makanan lezat).
Orang Arablah yang pertama kali mulai memasak pasta. Referensi sejarah pertama tentang mie rebus ditemukan di Talmud Yerusalem. Menurut Talmud, pasta telah digunakan sebagai makanan setidaknya sejak abad ke-5! Yang menarik dari entri ini adalah mie kering tersebut dibeli dari pedagang. Artinya pasta itu dijual di toko-toko. Pada abad ke-10 IKLAN Sumber-sumber Arab sudah dengan jelas membedakan antara pasta kering yang dijual pedagang dan pasta segar buatan sendiri. Tapi yang pasti membuat orang Italia memimpin adalah merekalah yang pertama memasak pasta dengan saus.
Sejarawan dan ahli geografi Arab Al-Idrisi pertama kali menggambarkan pasta sebagai “makanan berbentuk benang” (ini adalah penyebutan sejarah pertama di dunia) dalam sebuah risalah yang didedikasikan untuk perjalanannya ke Sisilia pada tahun 1154, di mana penduduk wilayah barat laut tinggal. pantai pulau memasak dan makan pasta, sedikit di sebelah timur Palermo. Ngomong-ngomong, orang Arablah yang pertama kali mengeringkan pita adonan di bawah sinar matahari. Berkat ini, pasta memperoleh properti yang berharga - dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasanya.
Namun, bahkan dalam mitologi Yunani kuno dikatakan bahwa dewa Hephaestus (dalam mitologi Romawi kuno - Vulcan) menemukan mesin yang memungkinkan untuk membuat benang panjang dan tipis dari adonan. Para dewa mengerti pasta!
Omong-omong, sekelompok ilmuwan Inggris memutuskan untuk menantang lasagna asal Italia. Dalam naskah kuno The Form of Cury, yang dianggap sebagai kumpulan resep kuliner tertua di dunia (berasal dari tahun 1390), peneliti telah mengidentifikasi deskripsi piring lazan.
Dalam bidang sastra, Giovanni Boccaccio adalah orang pertama yang mendeskripsikan pasta dalam novel terkenal “The Decameron” pada tahun 1350.
Saat ini kita mengasosiasikan pasta dengan orang Italia, yang menciptakan revolusi “pasta”, menciptakan berbagai macam bentuk pasta dan menjadikannya bagian integral dari tradisi kuliner negara - farfalle, kerang, rotini, penne, tortellini, dan, tentu saja, spageti.
Pendek, pecah, panjang, berusuk, berbentuk tabung, kotak atau cangkang mutiara, biji melon atau jengger, piring terbang, pembuka botol atau spiral tiga warna... Telur, makanan, gandum utuh, adonan segar, gandum durum atau dedak ...Berbagai definisi yang terkadang tidak dapat dipahami. Tapi itu tidak cukup untuk menggambarkan ratu masakan Italia - pasta!
Pasta adalah hidangan kultus semua orang Italia, suguhan favorit mereka sehari-hari. Untuk mendapatkan pasta yang enak, seni memasak saja tidak cukup. Anda membutuhkan tanah Italia subur yang menghasilkan biji-bijian dengan kualitas bagus. Anda membutuhkan bahan-bahan berkualitas (mentega, telur, dll). Dan tentunya Anda membutuhkan tangan-tangan terampil yang mampu mengubah “hidangan biasa” menjadi kenikmatan liburan yang sesungguhnya.
Pasta merupakan makanan sehat dan alami yang mudah dicerna dan mengenyangkan. Dan terakhir, pasta hanyalah makanan lezat yang tiada habisnya dalam berbagai variasinya dan semi-fantastis. Makanan yang muncul pada zaman kuno di bawah sinar matahari Semenanjung Apennine. Makanan yang tidak hanya menjadi simbol Italia sendiri dan penduduknya, tetapi juga menjadi atribut kehidupan bahagia dan gembira di seluruh dunia. Pasta adalah kehangatan, rasa dan imajinasi. Inilah inti dari budaya Italia. Bentuk yang tak terbatas, ribuan metode memasak, kualitas nutrisi...
Di satu sisi, pasta ini mengingatkan pada karakter Italia: ringan dan pedas, namun pada saat yang sama halus dan sederhana. Dia selalu menjadi pusat pesta, dibumbui dengan tawa, percakapan, keanggunan dan minuman yang nikmat. Pasta sangat menyehatkan: pola makan Mediterania dengan suara bulat dianggap seimbang dan sehat, bergizi dan mudah dicerna. Selain itu, meningkatkan mood (karbohidrat yang terkandung dalam pasta merangsang produksi alami endorfin), membangkitkan indera gastronomi yang tumpul, setiap kali memberi kita sensasi baru - tidak peduli apakah itu sudah familiar atau belum. Secara umum, pasta melambangkan gagasan keindahan, kehidupan sederhana.
Pasta adalah bagian dari kehidupan Italia, sebuah fenomena yang terkait dengan adat dan budaya, sepenuhnya apolitis, dimiliki secara merata oleh semua lapisan masyarakat. Ada banyak sekali legenda dan anekdot yang terkait dengan hidangan yang paling banyak “dikonsumsi”. Goethe menulis tentang pasta dalam “Perjalanan ke Italia”, Giacomo Casanova menulis soneta untuk menghormati pasta (“siapa pun yang ingin menikah harus menyiapkan kuali penuh pasta”), dan Gioachino Rossini yang hebat, karena belum menerima paket waktu dari pemasoknya yang ceroboh, adalah tanda-tanda yang tidak dapat dihibur: “Rossini tanpa pasta.” Rossini juga menyatakan bahwa “dia hanya menangis dua kali dalam hidupnya: pertama kali ketika dia mendengar Paganini bermain untuk pertama kalinya. Yang kedua adalah ketika dia menjatuhkan hidangan pasta yang baru saja dia siapkan.”
Di kota Gragnano, Italia, bahkan ulang tahun pasta dirayakan - 24 November. Dalam salah satu perayaan, film dengan pasta sebagai pemeran utama bahkan diputar (tetapi lebih lanjut tentang film nanti).
Menyebar pertama kali di selatan dan kemudian ke seluruh Italia, pasta muncul di Prancis berkat Catherine de Medici, kemudian mencapai Inggris, dan seluruh Eropa belajar tentang pasta sekitar abad ke-18. Salah satu komedi yang sangat populer di bioskop London berjudul “The Macaroni”, dan kemungkinan besar dibawakan ke Amerika Serikat oleh Thomas Jefferson. Namun orang Italia, yang beremigrasi ke benua baru dengan kapal yang berisi pasta,lah yang menentukan kesuksesan pasta di Amerika. Pahlawan tarian Yankee Doodle yang terkenal sedang berputar dengan spageti di topinya.
Inilah bagaimana spageti menjadi pasta yang paling disukai di Amerika. Pada tahun 2000, 1,3 juta pon spageti dijual di toko kelontong Amerika. Jika semua spageti yang dijual dibariskan dalam satu baris, maka spageti tersebut akan mengelilingi bumi sebanyak sembilan kali!
Pada tahun 2005, Bobby Henderson dari Amerika mengemukakan agama baru - Pastafarianisme, yang dewa utamanya adalah Monster Spageti Terbang. Hal ini dilakukan sebagai protes terhadap diperkenalkannya konsep "Desain Cerdas" di sekolah-sekolah Kansas sebagai alternatif pengajaran evolusi. Menurut agama baru ini, Monster Spaghetti Terbang yang tak kasat mata menciptakan Alam Semesta dan dengan sengaja membangun semua bukti evolusi, menguji keimanan para penganutnya. Pengikut Flying Spaghetti Monster (FSM) menyebut diri mereka Pastafarians (atau Pastafarians) (permainan kata berdasarkan Rastafarianisme dan kata Italia untuk "pasta"). Pada tahun 2011, Nico Alm dari Austria memenangkan hak untuk difoto dengan saringan di kepalanya di SIM-nya, membenarkan hiasan kepala tersebut sebagai milik Pastafarianisme, dan di kota Crossville, (Tennessee, AS), sebuah monumen terbang monster spageti didirikan.
Pada 12 Juli 2013, Gereja Pastafarian Rusia memberi tahu pemerintah daerah di Moskow tentang pembentukan kelompok agama Gereja Ortodoks Rusia. Kini para Pastafarian di Rusia memiliki hak untuk secara legal melakukan layanan pasta dan ritual keagamaan lainnya, serta mempertahankan perasaan keagamaan mereka. Pastor Gereja Pastafarian Rusia, Kama Pasta I, untuk menghormati acara ini menyatakan 12 Juli sebagai hari tidak bekerja bagi semua Pastafarian. Pada tanggal 3 Agustus 2013, jejaring sosial VKontakte menambahkan Pastafarianisme ke dalam daftar agama besarnya. Pada bulan Oktober 2013, cabang Gereja Pastafarian telah didaftarkan di Ukraina.
Ahli gizi modern setuju dengan aktris film terkenal dan penulis buku populer "Woman and Beauty", yang tentangnya ada lagu pendek di Uni Soviet "Makan wortel, bawang bombay, dan lobak - Anda akan menjadi seperti Sophia Loren", dan yang mengklaim bahwa " Saya berhutang budi pada orang tua dan spageti saya. Saya tidak bisa membayangkan hidup saya tanpa pasta [pasta], saya memakannya setiap hari dan tidak menjadi gemuk sama sekali” - jika Anda makan pasta yang tepat (hanya terbuat dari tepung terigu durum), maka pinggang Anda akan kurus, seperti wanita Italia dari kalangan atas.
Ragi, pengental, bahan ragi, bahan pengisi, dan perasa tidak ditambahkan ke dalam pasta, sehingga tidak memiliki efek berbahaya seperti produk tepung lainnya. Dan mereka tidak memiliki banyak kalori. 100 gram pasta matang mengandung sekitar 150 - 200 kilokalori. Benar, pasta harusnya al dente (di bagian gigi) - agak kurang matang. Karena pasta yang terlalu matang sudah menjadi produk bertepung dan berkalori tinggi, yang menyebabkan penambahan berat badan. Sophia Loren juga menambahkan bahwa “pasta adalah makanan yang benar-benar sehat jika disajikan dengan saus berbahan dasar sayuran”...
Selain Sophia Loren, bintang lain juga menyukai pasta.
|
| Kirk Douglas yang legendaris (ayah Michael) bersama Sophia Loren |
 |
| James Bond Sean Connery |
 |
| Padma Laksmi |
 |
| Senta Berger |
|
| Suzanne "Afrika" Engo |
 |
| Aldo Fabrizi |
|
| Gina Lollobrigida dan Vittorio Gassman |
|
| Kathie Lee Gifford |
 |
| Miranda Mei Kerr - anak kucing seks Australia-Italia, salah satu malaikat Victoria's Secret. Foto untuk "Flirty Fifties". Bazar Harper AS, April 2012 |
|
| Dekan Martin |
|
| Marilyn Monroe |
 |
| Lady Gaga |
|
| Joy Gohring |
|
| Jackie Kennedy |
 |
| Robert Downey Jr. (Manusia Besi) |
|
| Will Ferrel (Peri Terbesar) |
 |
| Louis Amstrong |
 |
| Giulia (Giulia Angelescu) - Penyanyi pop Rumania |
|
| Sara Carbonero makan carbonara (dengan pekerjaan pukulan) |
|
| Claudia Cardinale dan Renato Salvatori. 1959 |
 |
| Hugo Tognazzi dan Dalida dalam film "Housekeeping Italian Style" 1965 |
|
| Alberto Sordi |
 |
| Marcello Mastroianni |
 |
| Madonna |
 |
| Rock Hudson dan Rocky Marciano |
Ke daftar panjang ini kita dapat menambahkan Marcello Mastroianni, penggemar pasta, Gina Lollobrigida, yang dengan bercanda memberi makan tamu asing, Aldo Fabrizi (penulis karya liris yang menyenangkan: “Spaghetti at first light”, “My Amatriciana”, “Pappardelle with mascarpone” ), Vittorio De Siku, Federico Fellini dan Giulietta Masina, Ugo Tognazzi, seorang gourmet dan koki hebat dengan cita rasa yang lembut, Franco Zeffirelli, Nino Manfredi dan Stefania Sandrelli, Vittorio Gassman muda... Setiap foto merujuk kita pada adegan-adegan dari film . Dan sepertinya gambar-gambar ini mengusung akhir klasik dari sebuah dongeng, yaitu akibat dari rasa kenyang. "Dan mereka hidup bahagia selama-lamanya…"
Saat makan malam bersama ayah baptis, di rumah Spaghetti Nino Manfredi di London, bersama Woody Allen ("Manhattan Murder Mystery"), dengan pahlawan Jack Lemmon di "The Odd Couple" (dia 100% orang Amerika, tetapi sudah bisa membedakan spageti dari linguine - itu kelas!), saat makan malam di Leopard (sebuah mahakarya yang disutradarai oleh Luchino Visconti). Ingat pasta timpani terkenal yang dijelaskan oleh Giuseppe Tommasi di Lampedusa? “Kulitnya yang berwarna emas kecoklatan, wangi gula dan kayu manis hanyalah awal dari rasa bahagia yang menyelimutimu begitu pisau memotong kulitnya: pertama, uap penuh aroma keluar dari sana, lalu hati ayam, keras -telur rebus, ham dan keju yang diiris tipis dicampur dengan truffle.”
Luchino Visconti, Claudia Cardinale, Burt Lancaster bersama Richard Gere, Rock Hudson, Dean Martin dan John Wayne - semuanya diabadikan dalam buku Spaghetti and the Stars. Ada juga Sean Connery, Kirk Douglas, Charlton Heston, David Niven dan Alberto Sordi. Yang terakhir ini akan selamanya dikenang karena episode terkenal dari film “An American in Rome”, di mana pahlawan muda itu memutuskan untuk mengubah hidupnya. Coca Cola, hamburger, popcorn, permen karet... Akhir ceritanya bisa ditebak - dia kembali ke buccatini buatan ibunya. (“Kamu menginfeksiku dengan makaronimu dan aku akan memakannya darimu.”)
Hubungan antara pasta dan bioskop umumnya sangat erat. Balasan, saran, tip. Dalam film kultus Rossellini, Roma, Kota Terbuka, seorang kakek memberikan nasihat kepada cucunya dan tunangannya: "Dan jangan berpikir untuk bertengkar di menit-menit terakhir - karena masih ada makan malam pasta yang lezat menanti Anda." Dan dalam film “The Malefactors, As Always, Remained Unknown” (bersama Marcello Mastroianni dan Claudia Cardinale), sekelompok penjahat, di tengah perampokan, berhenti di distrik Capannelle di Roma untuk menikmati sepiring pasta dan kacang-kacangan. .
Pasta juga merupakan gairah, romantisme, dan godaan. Dia menyertai mimpi cinta. Semua orang ingat mie yang dibagikan oleh Lady and the Tramp dalam kartun Walt Disney yang terkenal. Mereka yang cukup beruntung untuk terjun ke lingkungan film dan “kehidupan dolce” Roma pada tahun 1960-an mengingat pesta musim panas di Villa Luchino Visconti, tempat berkumpulnya banyak aktor terkenal. “Itu adalah pesta yang luar biasa dengan beberapa hidangan,” kata seorang tamu yang gembira, “semua orang duduk di meja dan, amit-amit, seseorang memutuskan untuk bangun!” Visconti memanggil kami dengan gong, dan dalam beberapa menit kami semua sudah berada di ruang makan besar, di mana pasta adalah karakter utama di antara hidangan yang fantastis.”
Dan pasta Mario Monicelli selalu memberinya pilihan yang sulit: spageti empuk dengan tomat dan basil, atau rigatoni amatriciana yang “paling enak”. Kita juga ingat perjalanan geo-gastronomi yang tidak biasa, yang penulis dan protagonisnya adalah Ugo Tognazzi di rumah Lina Wertmüller. Ia bercerita tentang tortellini, memikat hati mereka yang hadir dengan kisah perjalanan luar biasa dari utara ke selatan Italia. Tortellini tidak peduli dengan kekayaan, kualifikasi, kelas - semua itu sesuai dengan selera semua orang dan terjangkau oleh semua orang. Dengan daging, isian, ricotta, bayam, keju... sampai ke “telinga” biasa, hanya dibumbui dengan minyak zaitun. Pasta telah menjadi semacam “cermin” suatu negara - pasta adalah satu-satunya hidangan yang berbeda tergantung wilayahnya.
Banyak bintang internasional, terutama bintang Amerika, yang tinggal di Roma saat mengerjakan film, menjadikan Italia dan “dolce vita”-nya sebagai tujuan yang diinginkan oleh sebagian besar masyarakat di tahun 50an dan 60an. Dari kalangan dan ruang sosial seperti itu bermunculan berbagai anekdot dan cerita, yang bocor ke pers kuning, yang saat itu masih dalam tahap awal. Kecintaan Marcello Mastroianni terhadap pasta sudah terkenal (dan kemungkinan besar dialah yang mengajari Catherine Deneuve semua seluk-beluk masakan enak). Eduardo de Filippo adalah seorang pecinta kuliner yang luar biasa, dia suka makan enak, dan makan malam di teaternya selalu menjadi pusat karya dramatis. Seperti dalam film Saturday, Sunday and Monday yang disutradarai oleh Lina Wertmüller yang dibintangi oleh Luca De Filippo dan Sophia Loren sebagai juru masak Rosa, yang memiliki cita rasa lembut dan ahli dalam saus: “Isabella de Filippo menulis buku resep yang didedikasikan untuk suaminya, berjudul “ Saya memasak sesuai keinginan saya”, yang paling terkenal adalah resep sup ikan, karena Eduardo sangat menyukai tomat dan ikan, dan spageti dengan saus dan ikan tersebut sangat lezat dan memiliki aroma yang memabukkan. Namun, Eduardo tidak pernah mau mengungkap rahasia masakan tersebut." Pasangan Lina Wertmüller dan Sophia Loren kembali ke layar kaca beberapa tahun kemudian dalam film Francesca dan Nunziata yang bercerita tentang pemilik pabrik pasta. Di antara para aktor: Claudia Gerini dan Raul Bova - penggemar resmi pasta. "Tempel? – Kata salah satu koki terkenal yang memasak selama kunjungan resmi Ratu Inggris Elizabeth II ke Roma. “Di Italia, ini adalah fondasi yang diperlukan, hidangan yang tak tergantikan yang harus dihargai dan dilindungi sebagai monumen seni.” Hidangannya, meskipun agak halus dan untuk estetika, selalu terinspirasi oleh tradisi: spageti dengan keju dan merica, ravioli dengan babat dan pecorino, spageti dalam sup roti dengan vongole veraci, dan lagi pasta dengan bawang putih, minyak zaitun, dan merica.
Makanan mewah bisa hanya terdiri dari pasta. “Ini mewakili pemikiran kreatif kami, merupakan sarana komunikasi dan indikator kecerdikan. Tidak ada larangan untuk pasta,” kata Vissani, “guru” Italia yang paling “berbintang” dan berwibawa, “bisa dibumbui dengan saus daging dan ikan, seperti di film: bucatini amatriciana oleh Aldo Fabrizi, spaghetti alla quecca oleh Ugo Tognazzi.” Dan saat ini, banyak aktor dan bintang rock terkenal yang memanfaatkan kesempatan ini untuk menikmati hidangan Italia ini. Para pahlawan film Soderbergh Ocean's 12 yang dibintangi Brad Pitt, George Clooney, Catherine Zeta-Jones dan Julia Roberts, selama syuting di Roma, mengakui bahwa pasta yang lezat adalah godaan yang sulit ditolak... “Kursus pertama sangat banyak, ” kenang koki hotel terkenal tempat para aktor tinggal, “misalnya, spageti dengan bulu babi dan vongole, ravioli dengan pesto dan ricotta, yang sangat dihargai oleh Monica Bellucci dan suaminya Vincent Cassel.”
Namun, betapapun luar biasa kelihatannya, ada orang Italia terkenal yang tidak menyukai hidangan utama Italia ini. Oleh karena itu, pendiri futurisme, Filippo Tommaso Marinetti, tidak menyukai pasta. Dalam manifesto masakan futuristiknya, ia bahkan mengusulkan untuk menghapuskannya: sebuah gagasan yang, tentu saja, tidak membuahkan hasil. Giacomo Leopardi yang hebat juga tidak menyukai pasta. Dalam puisi “New Believers,” dia mengatakan ini tentang orang-orang Neapolitan: “Dan sekarang Napoli, yang marah, mengancam perang dan ingin melindungi pasta.” Dan jawaban Napoli sudah siap. Gennaro Quaranta tidak terus berhutang: “Anda tidak bahagia dan sakit karena Anda tidak menyukai maltagliati [sejenis pasta], telur orak-arik, dan pai! Tetapi jika Anda lebih menyukai pasta daripada buku, Anda tidak akan menderita penyakit jahat, tetapi Anda akan sehat, cantik, cerah, dan ceria.” Namun, mungkin mereka tidak tahu cara memasak pasta.
Bagaimana bisa Anda tidak memasak pasta asli?
1. Spageti asli tidak disertai saus. Jika Anda memakan pasta secara perlahan dan cukup menuangkan saus di atasnya, pasta akan segera menjadi dingin dan menyerupai lem. Spaghetti dan saus harus dicampur!
2. Spaghetti dicampur dengan saus, tetapi tidak ditenggelamkan di dalamnya, sehingga menjaga rasa dan aroma pasta, serta memperlambat pendinginan.
3. Daging apa pun ditambahkan ke spageti dalam bentuk cincang, tetapi tidak dalam bentuk utuh, dan diaduk rata. Pasta yang panjang tidak dipecah agar lebih pendek. Ngomong-ngomong, orang Jepang menganggap pasta sebagai hidangan pesta dan mengklaim bahwa semakin panjang pasta, semakin lama umurnya.
4. Spaghetti tidak disiapkan sebagai hidangan pembuka yang mewah. Artinya, dilarang memberikan bentuk yang mewah pada pasta.
5. Anda juga tidak dapat menempatkan komponen piringan berlapis-lapis satu sama lain.
Spaghetti secara tradisional disajikan dengan saus tomat dan keju Parmesan, tetapi Anda juga bisa menambahkan daging, bawang putih, mentega, merica, dan banyak bahan lainnya. Bahkan ada saus manis dengan coklat dan vanilla. Dalam rangka merayakan Hari Spaghetti Nasional pada tanggal 4 Januari, manjakan diri Anda dan keluarga dengan makan malam spageti ala Amerika yang lezat.
Anda akan perlu:
daging cincang – 300 gram;
spageti gandum durum – 200 g;
bawang bombay – 2 buah;
bawang putih - beberapa siung;
adas, peterseli, dan bumbu favorit lainnya;
mentega – 50 gram;
jus tomat – 1 gelas;
lada hitam bubuk, garam, daun salam;
keju keras – 30 gram.
Garam dan merica daging cincang, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih dan adas, aduk rata, kocok dan bentuk bakso kecil. Tuang 2 gelas air ke dalam panci, didihkan, masukkan bakso. Masak bakso dengan api kecil, buang busanya. Goreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak sayur, tambahkan jus tomat dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan bumbu dan bumbu. Tuang gorengan kita ke dalam wajan berisi bakso, tambahkan daun salam, garam dan merica secukupnya, didihkan semuanya selama 5 menit.
Masukkan spageti ke dalam air asin mendidih dan masak sesuai petunjuk pada kemasannya, pastikan padat dan tidak terlalu matang. Tiriskan airnya, tambahkan sepotong mentega dan aduk. Sajikan spageti dengan bakso dan saus tomat yang direbus, ditaburi keju parut dan peterseli.
Atau dalam bahasa Italia:
Pasta (pasta) dalam bahasa Italia.
Pasta 60, keju parut 15, mentega 15, pala, merica, garam.
Rebus pasta dalam banyak air asin (jangan terlalu lunak). Airnya dituang, pasta dibumbui dengan garam, merica, pala, mentega dan ditambahkan keju parut. Sebelum disajikan, taburi dengan keju parut.
Pasta (pasta) gaya Milan
Pasta 60, jamur 30, keju parut 15, mentega 20, saus tomat 80.
Jamur direbus dengan mentega dengan tambahan saus tomat. Pasta rebus dicampur dengan mentega cair dan keju parut, diletakkan di atas piring, dan dibuat cekungan di tengahnya dan diisi dengan jamur. Saus tomat disajikan terpisah.
Pasta gaya Neapolitan
Pasta 60, daging sapi cincang 60, keju parut 30, saus tomat 60.
Daging giling dicampur dengan saus tomat, dibumbui dengan garam dan merica, lalu dipanaskan dalam wajan. Pasta sudah direbus. Taburi loyang atau penggorengan dengan keju parut, tutupi dengan selapis pasta, lalu selapis keju dan daging, tuang saus dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Disajikan panas.
Atau Anda bisa melakukannya dalam bahasa Rusia, terutama karena kami sangat menyukai pasta. Sergei Timofeevich Aksakov juga mengenang: “Pada hari ketiga, sekitar dua jam sebelum makan siang, Gogol tiba-tiba berlari ke arah kami (saya tidak ada di rumah), mengeluarkan pasta, keju Parmesan, dan bahkan mentega dari sakunya dan meminta agar mereka memanggil juru masak. dan menjelaskan kepadanya cara memasak pasta,” dan selanjutnya: “Dia begitu bersemangat dengan bisnis ini, seolah-olah itu adalah kerajinan favoritnya... Jika takdir tidak menjadikan Gogol seorang penyair hebat, dia pasti akan menjadi seniman-juru masak .” Ngomong-ngomong, Nikolai Gogol adalah juru masak yang hebat; hidangan khasnya adalah pasta, yang ia siapkan menurut beberapa resepnya sendiri dan bahkan melakukan perjalanan khusus ke Italia untuk mempelajari resep baru. Saat ini kami bahkan mendirikan monumen untuk pasta:
Pasta angkatan laut
200 gram pasta; sekaleng rebusan; bawang bombai; garam, merica secukupnya. Masukkan pasta ke dalam air asin mendidih dan masak hingga empuk. Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan, tambahkan rebusan dan goreng lagi, buang lemak berlebih, campur dengan pasta dan hangatkan kembali semuanya.
Pasta buatan sendiri
250 gram pasta kecil; 400-500 g irisan daging sapi; 2 bawang; tomat; wortel kecil; garam, merica secukupnya. Rebus pasta hingga empuk. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan garam dan merica, lalu goreng hingga matang. Saat menggoreng, aduk sesekali. Potong bawang bombay dan goreng di wajan lain. Parut wortel, potong tomat dan tambahkan bawang bombay. Tomat bisa diganti dengan 1 sdm. sesendok saus tomat. Campur daging dengan bawang bombay, tomat dan wortel lalu goreng kembali. Letakkan di atas pasta yang sudah matang. Anda bisa menaburkan dill cincang dan peterseli.
resep nenek
250-300 g pasta kecil (cangkang, tanduk); 400-500 g daging sapi tanpa tulang dengan kandungan lemak sedang; 2 bawang; garam, merica secukupnya. Buat kaldu dari daging untuk hidangan pertama. Keluarkan daging dan lewati penggiling daging bersama bawang bombay. Goreng sebentar sambil diaduk. Rebus pasta dan campur dengan daging cincang. Goreng semuanya dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Jika suka, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.
Puding jamur
250 gram pasta; 300 gram jamur; 60 gram keju; krim asam, garam, merica secukupnya. Rebus pastanya. Letakkan di dasar loyang yang diolesi krim asam dan ditaburi sedikit keju parut. Letakkan jamur rebus di atasnya, lalu pasta rebus, taburi sisa keju parut, dan olesi krim asam di atasnya. Dan biarkan saja.
Omong-omong. Dipercaya bahwa garpu dengan beberapa cabang diciptakan untuk kenyamanan makan pasta, ditemukan oleh bendahara Raja Ferdinand II pada tahun 1700.
Ngomong-ngomong, spageti tidak hanya enak dan menyehatkan, tapi juga menyenangkan.
Pada tanggal 1 April 1957, berita BBC menyiarkan berita tentang panen pasta yang melimpah di Swiss. Dengan latar belakang rekaman yang mempertunjukkan pekerjaan para petani mengumpulkan pasta rebus di ladang, suara penyiar memberi tahu penonton tentang pencapaian utama di bidang pertanian ini - panjang pasta yang sama, yang merupakan konsekuensi dari percobaan banyak generasi peternak. Setelah pengundian April Mop ini, yang disebut Undian klasik Abad Ini, para editor menerima banyak surat tanggapan: seseorang terkejut bahwa pasta tumbuh secara vertikal dan tidak horizontal, seseorang meminta untuk mengirim bibit, dan hanya sedikit yang menyatakan sedikit kebingungan - lagipula, sampai sekarang mereka punya Kami yakin pasta itu terbuat dari tepung. Pada tahun 2004, cerita serupa terjadi di Ukraina.
Catatan pasta
Orang Inggris Peter Dowdeswell memakan spageti sepanjang 91,44 meter dalam 12,01 detik.
San Francisco memproduksi pasta dalam jumlah terbesar. Gelas tersebut memiliki berat 1.480 kilogram, tinggi 91 sentimeter, dan lebar 3,05 meter.
Di Ukraina, pada tahun 2008, restoran La Terazza di hotel Donbass Palace menyajikan spageti dengan panjang 211,5 meter dan berat 81 kilogram. Pasta ini membutuhkan 13 kilogram tepung terigu, 200 butir telur, dan satu liter minyak sayur. Dibuat oleh chef restoran Stefano Belardi dengan belasan asisten hanya dalam waktu 1 jam 10 menit.
Pada tanggal 23 September 2010, di Fulton Square di pusat kota New Orleans, Louisiana, AS, terciptalah hidangan makaroni dan keju seberat 1.119,91 kg, yang memecahkan rekor sebelumnya sebesar 952,54 kg dan tercatat dalam Guinness Book of Records.
Pembuat mie tercepat adalah Simon Sang Koon Sang dari Singapura: pada tahun 1994, ia memotong 8.192 potong mie dari satu adonan dalam waktu 59,29 detik.
Lasagna terbesar (casserole pasta, keju, tomat, dan daging) dibuat di Dublin pada tahun 1990 dan beratnya 1.637 kilogram.
Pada tanggal 16 Agustus 1998, di sebuah pesta yang diselenggarakan oleh Consolidated Communications untuk merayakan perilisan ulang Lady and the Tramp karya Walt Disney, sepanci spageti seberat 274 kg dimasak.
Rekor 5.000 porsi pasta disiapkan oleh chef Guido Marchegiani dari Lugano, Swiss. Untuk melakukan hal tersebut, ia hanya membutuhkan waktu 19 menit 21 detik. Apalagi, ia tak hanya memasak pastanya saja, tapi juga menaburkannya dengan saus bolognese. Untuk porsi sebanyak itu dibutuhkan 500 kilogram pasta, 120 kilogram daging cincang, dan 120 kilogram tomat.
Namun, suatu hari pasta (atau lebih tepatnya hasratnya) membawa pengemudi Belanda Martin Veens, yang mengemudikan truk dan makan pasta pada saat yang bersamaan, ke penjara. Patroli polisi Belanda memfilmkan dari helikopter bagaimana Veens, mengendarai mobil, memegang panci pasta dengan tangan kiri dan garpu dengan tangan kanan, memegang kemudi truk seberat 40 ton hanya dengan lutut. Pengemudi itu dijatuhi hukuman delapan minggu penjara karena mengemudi berbahaya.
Ya, saya hampir lupa menyebutkan Macarena. Nama lagu-tarian ini diambil dari wilayah Seville dengan nama yang sama, yang diambil dari nama Arab kuno untuk gerbang wilayah yang sama, Bab al-Makrin. Gerbang ini mendapatkan namanya dari desa Makrin atau Makrina, yang terletak tepat di luar gerbang tersebut, yang mungkin merupakan tanah milik pemilik tanah Macarius, yang namanya berasal dari kata Yunani, μακάριος, yang berarti “memberkati” bubur pemakaman, yang merupakan salah satu dari kemungkinan sumber kata “pasta”. Menurut versi lain, kata ini berasal dari kata kerja Latin macerare, yang menggambarkan tindakan pengaduk adonan saat menyiapkan pasta. Menurut legenda lain, kata “pasta” muncul dari tangan ringan seorang kardinal, yang pertama kali melihat hidangan pasta dan berseru “Oh, ma caroni!”, yang diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “Oh, betapa lucunya.” Mereka sungguh lucu...
Artikel tentang topik tersebut
