rumah enoteca

Telinga dari sturgeon secara meriah. Cara memasak sup sturgeon di rumah. Kepala direbus, apa yang harus dilakukan selanjutnya

Sturgeon adalah ikan mahal yang sebelumnya dapat ditemukan di atas meja di rumah-rumah kerajaan. Saat ini, fillet ikan ini dapat dengan mudah dibeli di supermarket. Jika Anda ingin memasak hidangan pertama yang enak, maka Anda pasti akan menyukai sup ikan sturgeon, yang resepnya berbeda untuk setiap ibu rumah tangga. Mari kita bahas cara populer menyiapkan sup ikan.

Sup ikan yang luar biasa

Seringkali, memasak sup ikan dari sturgeon dikaitkan dengan pergi ke pedesaan. Betapa indahnya membuat api di dekat kolam dan memasak sup harum di dalam kuali! Ukha dulunya dianggap sebagai hidangan maskulin murni, tetapi saat ini wanita lebih cenderung memasak sup seperti itu di rumah.

Bangkai sturgeon mudah dipotong, dan filletnya bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua yang lezat. Telinga yang sangat enak dan harum akan muncul dari kepala sturgeon.

Catatan! Sturgeon tidak memiliki sisik, sehingga proses penyembelihan bangkai memakan waktu lima menit. Kami melepas bagian sirip, ekor dan membersihkan bagian dalamnya.

Menggabungkan:

300 g fillet ikan dan kepala sturgeon;
kepala bawang;
tomat segar - 1 pc.;
paprika - 1 pc.;
seikat sayuran;
70 ml minyak sayur olahan;
50 ml vodka;
wortel - 1 tanaman akar;
rempah-rempah, garam - secukupnya.

Memasak:

Untuk menambah cita rasa sajian pertama, Anda bisa menambahkan berbagai jenis fillet ikan.
Kami membutuhkan kepala sturgeon dan beberapa fillet.

Di piring berdinding tebal, sebaiknya kuali, taruh fillet dan kepala sturgeon yang sudah disiapkan.
Tambahkan jenis fillet ikan lainnya, daun salam.
Kami membersihkan wortel, bilas dengan air mengalir dan potong-potong.

Tuang semua bahan dengan air yang disaring dan taruh di atas kompor.
Begitu air mendidih, busa akan muncul di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang.
Kecilkan api seminimal mungkin.
Masak fillet ikan dan kaldu selama kurang lebih 40 menit, garam.
Kami menyaring kaldu ikan melalui saringan halus atau potongan kain kasa.
Kami mengeluarkan fillet ikan rebus dengan sendok berlubang dari kaldu dan memindahkannya ke piring terpisah.
Bilas tomat segar secara menyeluruh dengan air mengalir.
Kami potong menjadi empat bagian, buang batang dan bijinya.
Kami membersihkan umbi kentang dan bawang.
Potong bawang menjadi kubus, kentang menjadi lingkaran yang sama.
Potong paprika menjadi dua dan buang batangnya.
Kami membersihkan bijinya dan memotongnya menjadi kubus.
Anda dapat memotong wortel lain pilihan Anda.
Panaskan minyak sayur dalam panci.
Kami menyebarkan paprika dan wortel.

Sekarang tambahkan bawang cincang, campur dan goreng selama beberapa menit lagi.
Tuang kembali kaldu yang sudah disaring ke dalam panci dan didihkan.

Kami memasaknya sampai siap.
Kemudian tambahkan sayuran kecokelatan ke dalam kaldu.
Kami membongkar fillet ikan rebus menjadi potongan-potongan kecil dan menambah telinga.
Didihkan kembali, tambahkan tomat cincang dan segera tuangkan vodka.
Tambahkan sayuran cincang halus, lada allspice dan garam secukupnya.
Didihkan telinga dan segera sisihkan dari api.

Telinga sturgeon kerajaan

Anda bisa mengatur makanan yang benar-benar royal, cukup masak sup ikan sturgeon. Hidangan ini disiapkan dengan sangat sederhana, dan rasanya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Menggabungkan:

0,5 kg fillet ikan sturgeon;
½ jeruk nipis;
mentega - 30-40 g;
umbi kentang - 2-3 pcs.;
kepala bawang;
wortel - 1 tanaman akar;
untuk mencicipi rempah-rempah dan rempah-rempah.

Memasak:

Kami membersihkan fillet sturgeon dan membilasnya dengan air mengalir.
Kami memasukkan sturgeon ke dalam panci berdinding tebal, mengisinya dengan air dingin yang disaring.
Tempatkan di atas api sedang dan didihkan.
Kemudian keluarkan buih dengan sendok berlubang, kecilkan api.
Kami terus memasak potongan sturgeon hingga empuk.
Cincang halus wortel dan bawang dengan pisau.
Lelehkan mentega dalam panci.
Kami menyebarkan sayuran cincang dan menumis sampai berwarna keemasan.
Kemudian, dalam wadah tertutup dengan api kecil, didihkan sayuran selama 5-7 menit lagi.
Umbi kentang dikupas, dicuci, dan dipotong dadu.
Kami mengeluarkan sturgeon rebus dari kaldu dan menyebarkan kentang.
Kami memasaknya sampai siap.
Saat kentang hampir siap, masukkan sturgeon rebus dan sayuran goreng ke dalam kaldu.
Untuk rasa, tambahkan daun salam, lada hitam allspice.
Garam secukupnya.
Potong lemon menjadi irisan dan tambahkan ke piring dengan sup ikan sturgeon.

Tabungan Lezat

Anda bisa memasak dua hidangan sekaligus dari bangkai satu ikan: sturgeon panggang dan sup ikan yang enak. Agar telinga sturgeon di rumah lebih memuaskan, tambahkan nasi atau millet menir.

Menggabungkan:

kepala bawang - 2 pcs.;
wortel - 1 tanaman akar;
umbi kentang - 4 pcs.;
sereal beras - 3 sdm. l.;
sturgeon - secukupnya;
irisan lemon, seikat sayuran;
bumbu dan garam secukupnya.

Memasak:

Kami mencuci kepala sturgeon sampai bersih.
Kami memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air yang disaring.
Nyalakan api kecil dan didihkan.
Setelah mendidih, masak kaldu selama kurang lebih satu jam.
Sementara itu, kupas wortel, umbi kentang, dan bawang bombay.
Cuci sayuran sampai bersih dan potong dadu.
Kami mengeluarkan kepala sturgeon dari kaldu dan meletakkan sayuran cincang.
Setelah lima menit, tambahkan sereal beras yang sudah dicuci.
Masak selama 20 menit lagi.
Terakhir, tambahkan sayuran cincang halus.
Letakkan irisan lemon di atas piring saji. Buah jeruk memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada sup ikan sturgeon.

Beli dengan diskon bagus untuk penggunaan pribadi dan sebagai hadiah untuk teman dan kenalan.

Dapatkan produk berkualitas dengan harga terjangkau di. Buat hadiah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai!

Ikuti kami di Facebook, Youtube, Vkontakte, dan Instagram. Tetap up to date dengan berita situs web terbaru.

Telinga dari kepala sturgeon

Hidangan sederhana dan enak adalah telinga dari kepala sturgeon. Resep dengan foto akan disajikan di bawah ini. Ikan apa pun berharga karena limbahnya sangat sedikit. Di perutnya bisa ada harta karun berupa kaviar, yang mudah diasinkan atau dimasak selusin masakan darinya.

Tulang punggung dengan tulang adalah produk unggulan untuk. Kepala, ekor, dan sirip ditambahkan ke dalamnya - mereka mendapatkan bahan utama untuk membuat sup ikan yang lezat dari nol, secara harfiah dari limbah.

Banyak orang membuang begitu saja bagian tulang ikan yang terpotong ini, tidak menyadari bahwa ada lemak yang enak dan daging kepala yang tidak kalah enak di kepala, dan tulang punggung serta tulang adalah sumber zat pembentuk gel yang sangat baik yang memberikan rasa yang luar biasa pada ikan. telinga dan konsistensi yang tepat untuk hidangan aspic.

Ikan dibagi. Bersihkan perut.

Mereka menyisihkan ekor, sirip, memotong kepala (insang yang dipotong dibuang!). Bubungan dikeluarkan, ditempelkan pada bahan yang disisihkan. Dari sini, telinga akan dimasak selama 1-1,5 jam. Bagian utama bangkai dibuang atas kebijakannya sendiri - hidangan lain disiapkan darinya.

Untuk memasak sop ikan, bagian tulang yang tertera sudah cukup. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa potong ikan - satu per porsi. Namun kami akan mempertimbangkan proses memasak sup ikan dari kepala sturgeon, tanpa potongan bangkainya. Lumayan kalau ada kepala dari beberapa ikan, maka kupingnya akan lebih kaya.

Cara memasak sup ikan sturgeon jika ada kepala dan ekornya

Bagian tulang dimasukkan ke dalam panci. Wortel yang sudah dicuci bersih tetapi tidak dikupas, 1 bawang bombay ukuran sedang atau 2 bawang bombay kecil dihilangkan.

Akar seledri dan peterseli dicuci, dicelupkan ke dalam wajan utuh atau dipotong-potong.
Sepasang daun salam, merica, garam adalah bumbu utama dalam sup ikan apa pun.
Jamu kering, campuran bumbu siap pakai, batang besar herba segar digunakan untuk menambah rasa dan aroma yang khas.

Jadi, mereka memasukkan semua yang mereka inginkan ke dalam wajan: bagian ikan, bawang bombay, wortel, rempah-rempah, bumbu kering.

Selanjutnya isi isinya dengan air dingin, melebihi produk sebanyak 2-3 jari. Anda dapat menambahkan air dalam porsi, dengan kecepatan 250-300 ml per orang, ditambah 100-200 mm lagi untuk penguapan cairan selama proses memasak.

Dengan api besar, didihkan kaldu, angkat timbangan. Kecilkan api dan pastikan air tidak mendidih selama 30-40 menit berikutnya. Pendidihan yang intens memperlambat proses memasak dan secara dramatis memperburuk cita rasa hidangan. Lebih baik memasak sup dengan tutupnya terbuka dengan api kecil yang hampir tidak terlihat.

Sejumput kunyit dan jahe, wijen atau biji ketumbar ditambahkan 10-15 menit sebelum sup ikan siap (sebelum mengeluarkan kepala).

Jadi di rumah, telinga sturgeon dimasak (dari kepala dan tulang). Bisa juga dimasak di atas api.

Kepala direbus, apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Pilihan:

Mereka mengeluarkan semua isinya, menyaring kaldu, mencicipinya.

Daging diambil dari kepala, dibagi menjadi serat. Jika ekornya dipotong dengan sepotong bangkai, daging juga dikeluarkan dari sana.

Kaldu dibakar lagi, jika diinginkan, dibumbui sedikit lebih banyak dengan bumbu, daging kepala diturunkan, dan dididihkan.

Angkat dari api, tutup rapat dengan penutup, diamkan selama 10 menit. Sekalipun kaldu agak keruh, ia mengendap dan menjadi lebih ringan. Sup ikan infus dapat disajikan di meja, dituangkan ke piring, yang ditambahkan telur rebus dan dipotong setengah memanjang.

Semuanya sama, hanya dengan satu tindakan perantara.

Setelah disaring, kentang, potong-potong, dan wortel, potong-potong, dicelupkan ke dalam kaldu. Masak sampai sayuran siap. Anda bisa menambahkan paprika, potong-potong, atau irisan tomat segar.

Ini bukan lagi sup ikan klasik, tapi sup dengan tambahan sayuran - untuk orang yang tidak suka makan kaldu "kosong".

Catatan:

Jika ada waktu, setelah 40 menit pertama mendidih dan mengeluarkan daging dari kepala, bagian tulangnya dicelupkan lagi ke dalam kaldu dan direbus selama 40 menit lagi agar telinga lebih pekat.

Untuk kandungan lemaknya, sebelum diangkat dari api, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam wajan. Kemudian noda emas yang indah akan mengapung di permukaan cairan. Atau taruh sepotong kecil mentega di atas piring. Untuk memberi warna keemasan, satu sendok teh kunyit ditambahkan secara khusus (10-15 menit sebelum diangkat).

Kuping yang sudah jadi bisa dibumbui dengan mustard meja (atau mustard yang dioleskan di atas roti). Saat disajikan, sayuran cincang halus, seiris lemon, sesendok krim asam, krim, mayones ditempatkan di piring dengan sup ikan - apa pun yang Anda suka.

Resep sup ikan sturgeon klasik

Karena banyak orang lebih terbiasa makan sup dengan kentang, kami akan memasak hidangan seperti itu.

Bahan-bahan:

"limbah" dari satu sturgeon - kepala, ekor, tulang belakang, sirip.
bawang - 1-2 pcs.
wortel - 1+1 buah.
kentang - 3-4 buah.
hijau - opsional
ketumbar - 8-10 butir
garam, rempah-rempah - sesuai selera Anda
lada hitam dan allspice - masing-masing 5-6 kacang polong
salam - 2 daun
air - 1-1,5 liter.

Cara memasak sup ikan sturgeon dari satu bagian tulang dijelaskan secara rinci di atas, di bagian sebelumnya.

Anda harus memperhatikan poin-poin:

Lebih baik meletakkan bawang bombay dalam bentuk bawang bombay utuh, potong melintang. Jadi dia akan memberi telinga zat bermanfaat lebih lengkap, meregangkan dan menyerap semua hal berbahaya dari ikan. Saat kaldu disaring, umbi dibuang. Bawang cincang halus tidak banyak berguna, dan tidak terlalu enak saat direbus.

Rempah-rempah ditambahkan segera atau setelah mendidih: garam, laurel, merica, biji ketumbar. Tuang sejumput 2-3 herba kering: kemangi, dill, ketumbar, peterseli, dll.

Satu wortel ditempatkan segera saat merebus kepala. Kemudian bisa ditambahkan ke salad, misalnya.

Wortel kedua dipotong-potong sembarangan (biasanya lingkaran tipis) dan dicelupkan ke dalam kaldu yang sudah disaring bersama dengan kentang setelah kepala dimasak dan diputuskan untuk memasak telinga dengan kentang.

Kuping sturgeon di rumah biasanya diolah dengan menggunakan bumbu ikan yang tersedia. Menambahkan sereal dan daging panggang bukan lagi telinga, melainkan sup ikan.

Memungkinkan Anda membeli apa pun dengan harga bersaing!

Ikuti kami di - melalui mereka kami menerbitkan banyak informasi, foto, dan video menarik.

Bagian situs yang populer:

Ini akan memungkinkan Anda untuk memahami bagaimana semua ikan mematuk, tergantung pada waktu tahun dan bulan.

Halaman ini akan memberi tahu Anda tentang banyak peralatan dan aksesori populer untuk memancing.

Kami menjelaskan secara rinci hidup, sayur, buatan dan tidak biasa.

Dalam artikel ini Anda akan mengenal tipe-tipe utama, serta taktik penggunaannya.

Pelajari segalanya untuk menjadi pemancing sejati dan pelajari pilihan yang tepat.

Telinga dari ikan sturgeon - dan segera sebuah gambaran muncul di kepalaku tidak lebih dari pesta di rumah-rumah kerajaan. Memang, hidangan ini masih menjadi makanan lezat saat ini, tetapi jauh lebih terjangkau daripada di masa lalu.

Ini disajikan di restoran terbaik dan bahkan di resepsi resmi untuk yang berkuasa, tetapi tidak sulit untuk menjadi seperti itu dengan mengambil dan menyiapkan sup ikan sturgeon di dapur Anda sendiri. Seekor ikan kecil sudah cukup.

Telinga sturgeon kerajaan

Setelah itu, Anda bisa mulai memasak.

400-500 gram. sturgeon (berapa banyak yang tersisa dari pemotongan);
1 wortel sedang;
1 bawang sedang;
2 kentang besar;
30 gr. mentega;
garam, bumbu secukupnya;
setengah lemon, opsional

Waktu memasak: sekitar satu jam.

Konten kalori: sekitar 110 kkal / 100 gr.

Metode memasaknya sederhana. Anda harus mulai memasak sup ikan dari sturgeon dengan menurunkan potongan ikan ke dalam air dingin - saat mendidih, kecilkan api dan biarkan kaldu mendidih.

Sementara ini terjadi, penggorengan selesai - wortel parut halus (atau cincang) dan bawang cincang digoreng dengan mentega sampai berwarna keemasan, setelah itu wajan ditutup dengan penutup dan sayuran direbus dengan api terkecil sampai lunak.

Setelah setengah jam, Anda perlu mengeluarkan ikan dari kaldu, mengirim irisan kentang ke dalamnya dan memisahkan bubur sturgeon dari tulangnya.

Saat kentang dimasak hingga setengah matang, tinggal menambahkan penggorengan dan ikan ke dalamnya, serta garam, daun salam, dan beberapa kacang polong lada hitam, meskipun jika mau, Anda bisa melakukannya dengan satu garam.

Anda bisa menambahkan irisan lemon ke telinga sturgeon yang sudah jadi (di atas piring), yang asamnya akan menambah rasa khusus pada hidangan.

Resep sup kepala sturgeon dengan nasi selangkah demi selangkah

Terkadang Anda dapat menghemat uang dan memasak dua sup ikan sekaligus dari satu sturgeon - satu dari bangkai, dan yang lainnya dari kepala dan sirip. Atau Anda dapat langsung membeli kepala ikan ini secara terpisah, dan membuat makan malam yang enak untuk seluruh keluarga, membuatnya lebih memuaskan karena sereal.

kepala sturgeon (besar lebih baik jika dibeli terpisah);
1 wortel sedang;
2 bawang sedang;
4 kentang sedang;
3 seni. sendok nasi;
garam, bumbu secukupnya;
lemon dan herba - opsional.

Waktu memasak: sekitar 1,5 jam.

Konten kalori: sekitar 90 kkal / 100 gr.

Telinga seperti itu berbeda dari yang tradisional dalam dua hal - kaldu dari kepala dimasak lebih lama, dan supnya sendiri jauh lebih kental. Jadi, pertama-tama Anda perlu menurunkan kepala sturgeon (dan sirip, jika ada) ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam.

Kemudian keluarkan dari kaldu (Anda bisa memisahkannya dan menambahkan potongan daging ke dalam sup) dan memasukkan kentang, wortel, dan bawang bombai ke dalam wajan.

Opsi: potong halus satu bawang bombay, dan kirim seluruh bawang bombay kedua ke dalam kaldu lalu ambil.

Bersama dengan sayuran, nasi ditambahkan ke telinga, serta garam, daun salam, dan merica. Selanjutnya, hidangan dimasak di bawah tutupnya dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit, setelah itu api dimatikan dan telinga dibiarkan di atas kompor selama 5 menit lagi agar meresap.

Rempah segar cincang dan irisan lemon dapat ditambahkan ke piring - untuk rasa dan dekorasi.

Ukha, dan terutama dari sturgeon, adalah hidangan yang sederhana dan lembut, yang persiapannya sederhana, namun tetap merupakan rahasia penting. Misalnya:

Anda bisa menambahkan sedikit pasta tomat ke dalam penggorengan sup ikan, yang akan membuat warna sup menjadi oranye keemasan. Tapi resep seperti itu tidak bisa lagi disebut klasik;
Potongan ikan harus direndam dalam air dingin dan kemudian apinya harus dimatikan agar daging sturgeon tidak lepas dari tulangnya dan tidak hancur menjadi serat di dalam kaldu;
Anda bisa menambahkan sepotong seledri ke dalam kaldu - ini telah dilakukan selama berabad-abad;
Bumbu yang terlalu aktif lebih baik tidak digunakan. Maksimum adalah ramuan kering kemangi, dill, peterseli, oregano. Sejumput thyme kering juga cocok;
Alih-alih nasi, millet atau menir gandum ditambahkan ke telinga dari kepala sturgeon;
Jika telinga sturgeon tersisa dari makan malam, maka setelah disimpan di lemari es akan menjadi jeli ikan yang enak, karena kaldu keluar sangat kaya;
Lebih baik menyajikan sup ikan secara meriah di piring bermotif indah, meletakkan lebih banyak irisan roti gandum hitam, acar dan cawan dengan irisan lemon dan bumbu di atas meja.

Resep kue Curly Pinscher adalah hidangan penutup yang lezat dan tidak biasa untuk pesta anak-anak.

Cobalah memasak resep lezat dari zucchini yang diisi dengan fillet ayam.

notefood.com

Telinga sturgeon - resep

Ukha dengan sturgeon adalah sup yang sangat ringan dan sederhana, yang secara tradisional direbus dari kepala dan ekor ikan. Kami menawarkan beberapa resep untuk persiapannya.

Resep sup ikan sturgeon

sturgeon segar - 400 g;
bawang - 1 pc.;
wortel - 1 pc.;
pasta tomat - 1 sdm. sendok;
mentega - 2 sdm. sendok;
kentang - 2 buah.;
rempah-rempah.

Kami mengambil kepala atau ekor ikan, bilas bersih dan masukkan ke dalam panci. Kemudian isi dengan air dan nyalakan api sedang. Masak kaldu selama 20-25 menit dan segera setelah mendidih, kecilkan apinya dan tutup dengan penutup agar ikan tidak berantakan. Jangan lupa garam dan merica secukupnya. Tanpa membuang waktu, mari kita siapkan sayuran untuk sup untuk saat ini: parut wortel, dan potong halus bawang bombay. Selanjutnya kita goreng dengan mentega dan pasta tomat selama kurang lebih 7-10 menit, tambahkan garam secukupnya.

Pada saat yang sama, kupas kentang dan potong dadu kecil. Segera setelah kaldu ikan siap, keluarkan ikan dengan hati-hati, kupas dari kulit, tulang, dan bagi menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, kami mengembalikan sturgeon kembali ke wajan dan menambahkan kentang cincang dan sayuran goreng ke dalam kaldu. Sekarang besarkan api dan didihkan sup. Tambahkan bumbu segar ke telinga sturgeon yang sudah jadi dan sajikan.

Telinga sturgeon dengan nasi

bangkai sturgeon - 1 pc.;
bawang - 2 buah.;
kentang - 4 buah.;
wortel - 1 pc.;
nasi - 3 sdm. sendok;
daun salam - 1 pc.;
hijau - opsional;
lemon - untuk dekorasi;
rempah-rempah.

Cuci dan bersihkan ikan dengan baik. Kemudian kami memisahkan ekor, kepala dan siripnya dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Garam ikan secukupnya dan masak selama kurang lebih 30 menit. Selanjutnya, saring kaldu dengan hati-hati. Cuci kentang dan wortel, kupas dan potong dadu kecil. Kami membersihkan bawang dari kulitnya, mencucinya dan memotong halus satu bawang, dan membiarkan yang kedua utuh.

Potong tubuh ikan menjadi potongan-potongan kecil. Kami mencuci sayuran, mengeringkan dan memotong. Didihkan kembali kaldu dan masukkan kentang, wortel, bawang bombay, dan nasi rebus ke dalamnya. Tambahkan merica dan potongan sturgeon. Tutup panci dengan penutup dan masak sup ikan hingga empuk, sekitar 15-20 menit. Kemudian taburi sup dengan bumbu segar, campur dan angkat. Diamkan piring selama sekitar 5 menit, tuang ke piring, buang lemon dan sajikan.

womanadvice.ru

Telinga sturgeon: metode memasak. Resep sup ikan sturgeon terbaik dan terlezat

Ikan sturgeon adalah salah satu penghuni air tertua di planet ini. Mereka terkait dengan hiu. Ikan yang luar biasa ini hidup di sungai dan danau yang dingin dan bersih. Mereka menjalani gaya hidup bentik, yang karenanya, dalam proses evolusi, mereka memperoleh struktur tubuh dan kepala yang sangat khusus. Bentuk hidung yang tidak biasa adalah salah satu ciri khas ikan sturgeon. Dan puncak punggungnya dihiasi dengan pertumbuhan cembung yang aneh. Sejak dahulu kala di Rus', sturgeon dianggap sebagai ikan yang mulia. Dulu disebut merah, artinya mahal, halus, terbaik. Padahal, warnanya putih, atau lebih tepatnya pucat seperti susu. Ada legenda tentang ukurannya - orang-orang kuno mengklaim bahwa di waduk utara yang dingin terdapat ikan seukuran manusia. Apakah ini benar atau fiksi tidak diketahui. Namun seringkali pemancing mendapatkan spesimen yang sangat besar dari kedalaman. Omong-omong, penangkapan ikan sturgeon hari ini di semua waduk berada di bawah kendali ketat. Bagaimanapun, populasi telah menurun secara signifikan selama beberapa dekade terakhir. Itu terjadi karena kemerosotan ekologi di planet ini, atau akibat kecintaan populer pada sturgeon, sulit dikatakan. Tapi satu hal yang pasti - ikan ini bisa disebut salah satu yang paling enak di dunia.

Makanan kerajaan

Sturgeon pertama kali disebutkan berasal dari Abad Pertengahan. Dia dibawa ke ibu kota dari Siberia dan Baikal, menyiapkan hidangan lezat darinya dan disajikan di meja sultan. Ikan sturgeon dipanggang utuh, digoreng di atas arang menjadi potongan-potongan, dan sup kaya aroma dimasak dari daging buah, kepala dan ekornya. Telinga sturgeon dianggap sebagai kelezatan yang nyata bahkan hingga hari ini. Ini disajikan di restoran masakan Rusia terbaik di seluruh dunia. Itu juga disiapkan di acara resmi untuk tamu terhormat. Dan untuk alasan yang bagus, karena hidangan ini benar-benar nikmat. Dan mengapa tidak menjadi seperti yang terkuat di dunia ini dan mencoba memasak sup ikan sturgeon di dapur Anda sendiri?

Sturgeon: pemotongan, persiapan untuk memasak

Membersihkan ikan itu mudah. Dia tidak memiliki timbangan. Sebelum dimasak, sturgeon harus dicuci bersih dengan air mengalir. Kemudian, dengan menggunakan tang khusus, lepaskan insangnya. Dengan pisau tajam, akan lebih mudah untuk memotong bagian dalamnya. Tidak perlu memotong siripnya, mereka hanya akan mendapat manfaat - telinga sturgeon akan lebih kaya.

Proporsi produk untuk sup ikan sturgeon

Ikan yang sudah dicuci siap untuk dimasak lebih lanjut. Resep sup ikan sturgeon melibatkan proporsi produk berikut:

Beberapa juru masak menambahkan pasta tomat ke dalam penggorengan. Ini mendiversifikasi warna hidangan, menjadikannya oranye keemasan. Tetapi opsi ini tidak dapat diklaim keasliannya, karena juru masak di Tsar Rusia tidak menambahkan tomat. Ya, dan tomat muncul jauh lebih lambat dari resep sup sturgeon menjadi klasik nyata. Ngomong-ngomong, kentang juga diperkenalkan belum lama ini. Awalnya, lobak kukus dimasukkan ke dalam telinga sebagai gantinya.

Memasak

Ikan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Persiapan sup ikan sturgeon dimulai dengan merebus. Dianjurkan untuk merendam potongan ikan dalam air dingin. Poin penting - saat kaldu mendidih, gasnya harus dikurangi, jika tidak daging akan lepas dari tulang dan hancur berkeping-keping. Saat sturgeon sedang dimasak, Anda bisa mulai menggoreng. Untuk melakukan ini, potong halus bawang bombay dan gosok wortel. Tumis bawang dalam mentega sampai transparan. Kemudian tambahkan wortel, biarkan sedikit mendidih. Maka sebaiknya tutup wajan dengan tutup penggorengan dan kecilkan api agar sayuran direbus hingga empuk.

Setelah setengah jam mendidih, sturgeon dapat dikeluarkan dari kaldu dan kentang potong dadu dapat dikirim ke sana. Sturgeon ear yang cara memasaknya tidak berubah selama berabad-abad, akan lebih harum jika ditambahkan sepotong akar seledri ke dalamnya. Selagi mendidih, pisahkan daging ikan yang sudah dingin dari tulangnya. Saat kentang setengah matang, tambahkan penggorengan dan potongan sturgeon. Lanjutkan memasak dengan api kecil. Di akhir memasak, tambahkan bumbu. Anda tidak dapat melakukannya tanpa daun salam dan lada hitam - keduanya hanya akan menonjolkan rasa sup, tanpa menaungi aroma sturgeon. Secara umum, untuk menyiapkan hidangan ini sebaiknya jangan mengambil bumbu dengan rasa yang terlalu mengganggu. Telinga yang mulia tidak membutuhkannya, itu sepenuhnya mandiri. Anda bisa menggunakan herba kering: dill, peterseli, oregano, basil. Sejumput thyme tidak akan sakit. Garam lebih baik dibawa ke laut.

Telinga dari kepala sturgeon

Versi hidangan yang disederhanakan dan lebih ekonomis sama sekali tidak kalah rasanya dengan "kakak laki-laki". Dari ekor dan kepala sturgeon yang mulia, diperoleh telinga yang indah. Cara pembuatannya tidak jauh berbeda dengan yang klasik. Kecuali Anda perlu memasak kepala lebih lama. Telinga sturgeon seperti itu, atau lebih tepatnya dari beberapa bagiannya, memiliki kekhasan tersendiri - jauh lebih tebal. Seringkali sedikit sereal ditambahkan ke dalamnya. Cocok, misalnya millet atau gandum kecil. Jika jumlah makanan dihitung lebih dari sekali, dan sisa sup ikan disimpan di lemari es setidaknya selama beberapa jam, itu akan mengeras di dalam panci dan berubah menjadi daging jeli yang enak. Kaldu di telinga seperti itu harum dan kaya.

Bagaimana cara menyajikan sup sturgeon ke meja?

Karena resep sup ikan sturgeon berasal dari Rus kuno, maka penyajiannya harus dijaga dengan baik. Hidangan yang mulia akan terlihat konyol dalam hidangan murah berkualitas rendah, dan hidangan pendamping asing yang disengaja di atas meja akan memanjakan seluruh rombongan. Oleh karena itu, kami akan menuangkan telinga ke piring yang indah dengan pola, pastikan untuk menggantinya dengan alas, sajikan meja dengan peralatan makan yang indah dan tekstil yang elegan. Ayo sajikan roti gandum hitam, acar pedas, mustard, dan bumbu segar. Lemon disajikan di atas piring terpisah, dipotong menjadi lingkaran atau setengah lingkaran tipis. Itu ditempatkan di piring segera sebelum makan. Tidak dilarang meletakkan botol kristal berkabut dengan vodka Rusia dingin di atas meja. Dan apa yang tidak boleh Anda lakukan selama makan malam aristokrat seperti itu adalah membaca pers, seperti yang disarankan oleh Profesor Preobrazhensky yang tak terlupakan, seorang ahli masakan Rusia yang lezat.

www.syl.ru

Telinga dari kepala sturgeon

Jika Anda hanya memiliki kepala sturgeon yang tersisa, jangan dibuang, tetapi masak sup ikan buatan sendiri yang lezat. Dan biar tidak sama dengan yang dimasak di alam dan sesuai semua aturan dijamin makan siangnya enak.

BAHAN-BAHAN

Kepala ikan sturgeon 1 buah
Bawang 1 buah
Wortel 1 Buah
Kentang 3-4 Potong
Sayuran segar 20 gram
Lada hitam tumbuk 1-2 sejumput
Garam 1 sendok teh
Daun salam 1 lembar

Langkah 1

Jika Anda hanya memiliki kepala sturgeon, Anda dapat melewati langkah ini. Siapa pun yang memiliki sturgeon utuh, pertama-tama kita potong kepala, sirip, dan ekornya.

Langkah 2

Kami menghapus insang, membilas kepala secara menyeluruh di bawah air.

Langkah 3

Kami menyebarkan kepala, ekor, dan sirip ke dalam panci, isi semuanya dengan air. Kami menaruhnya di atas kompor dan menunggu saat mendidih.

Langkah 4

Segera setelah air mendidih, kecilkan api di bawah panci dan mulailah mengumpulkan buih.

Langkah 5

Saat buih tidak lagi muncul, tambahkan separuh bawang bombay yang sudah dikupas dan separuh wortel. Kami memasak selama 20 menit.

Langkah 6

Selanjutnya, tambahkan setengah garam, merica, batang sayuran dan daun salam. Masak selama 20-25 menit.

Langkah 7

Saring kaldu ikan ke dalam panci lain.

Langkah 8

Kupas kentang, potong dadu kecil. Kami memotong sisa wortel sesuka Anda: Anda bisa membuat kubus, Anda bisa mengiris tipis.

Langkah 9

Kami mengirim kentang dan wortel ke dalam wajan dengan kaldu.

Langkah 10

Tambahkan sisa bawang bombay, potong tipis-tipis.

Langkah 11

Saat sayuran direbus dalam kaldu, kami membongkar kepala dan ekornya, mengeluarkan potongan dagingnya. Kami mengirim mereka ke panci dengan telinga. Dan lanjutkan memasak hingga kentang siap.

Langkah 12

Anda bisa menambahkan sedikit sayuran cincang halus ke telinga. Tambahkan sisa sayuran ke piring saat disajikan.

Langkah 13

Sajikan telinga ke meja sesuka Anda. Separuh perempuan dari keluarga saya menyukai telinga seperti itu: transparan dan diet. Dan saya tambahkan potongan telur rebus dan sepotong mentega. Oh, dan jangan lupa sayurannya.

povar.ru

Cara memasak sup sturgeon di rumah

Waktu memasak: 20 menit

Telinga sturgeon: metode memasak di atas api, bahan-bahan

Makanan dapat disiapkan untuk para tamu yang mengunjungi Rusia untuk pertama kalinya. Orang asing akan menyukai hidangan hangat ini dan bahkan mungkin meminta resep sup ikan sturgeon, seperti yang digambarkan di bawah ini. Lebih baik segera menghitung jumlah porsi makanan yang dibutuhkan untuk meja pesta.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

400-500 g sturgeon (ambil ekor atau kepala)
1,5-2 liter air yang telah melewati saringan
2 kentang kupas ukuran sedang
wortel besar (juga perlu dikupas)
kepala bawang
2-3 daun salam
garam, lada hitam dan bumbu lainnya secukupnya
50 g adas segar atau peterseli

Telinga ikan sturgeon di rumah terkadang dibuat dengan tambahan pasta tomat, yang memberikan rasa manis dan asam pada hidangan.

Telinga sturgeon di rumah

Ambil seekor ikan dan potong kepala dan ekornya. Ukha disiapkan dari satu atau yang lain. Namun, paling sering mereka mengambil ekornya. Bilas dengan air keran dingin. Kemudian celupkan ke dalam panci berisi air dan masak selama 20 hingga 30 menit dengan api sedang. Saat cairan mendidih, tutup panci dengan penutup. Api sekarang harus dikurangi, jika tidak sturgeon akan mendidih.

Tambahkan garam meja dengan merica hitam ke dalam air, lalu masak terlalu lama.
Untuk melakukan ini, potong halus bawang bombay dan parut wortel.
Kemudian masukkan sayuran ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur.
Selama menggoreng, Anda bisa menuangkan 2-3 sdm. l. kaldu ikan.
Tambahkan bumbu ke sayuran.
Rebus wortel dan bawang bombay selama sekitar 6-8 menit.

Berapa banyak memasak sup ikan sturgeon? Setelah mendidih, biarkan ikan di dalam wajan selama 5 menit lagi. Kemudian keluarkan dari sana dan, setelah dibersihkan dari tulang dan kulit kecil, kirim kembali ampasnya. Potong kentang menjadi kubus kecil. Tuang ke dalam kaldu ikan bersama dengan masakan yang terlalu matang. Tambahkan panas dan didihkan.

Matikan gasnya. Masak selama 2-3 menit lagi. Hancurkan sayuran dan hiasi hidangan yang sudah jadi dengan itu di atasnya. Sajikan sup ikan dalam mangkuk cantik. Bersamaan dengan itu, Anda bisa meletakkan roti gandum hitam, acar, dan mustard di atas meja.

Salah satu penghuni air tertua di planet ini. Mereka terkait dengan hiu. Ikan yang luar biasa ini hidup di sungai dan danau yang dingin dan bersih. Mereka menjalani gaya hidup bentik, yang karenanya, dalam proses evolusi, mereka memperoleh struktur tubuh dan kepala yang sangat khusus. Bentuk hidung yang tidak biasa adalah salah satu ciri khas ikan sturgeon. Dan puncak punggungnya dihiasi dengan pertumbuhan cembung yang aneh. Sejak dahulu kala di Rus', sturgeon dianggap sebagai ikan yang mulia. Dulu disebut merah, artinya mahal, halus, terbaik. Padahal, warnanya putih, atau lebih tepatnya pucat seperti susu. Ada legenda tentang ukurannya - orang-orang kuno mengklaim bahwa di waduk utara yang dingin terdapat ikan seukuran manusia. Apakah ini benar atau fiksi tidak diketahui. Namun seringkali pemancing mendapatkan spesimen yang sangat besar dari kedalaman. Omong-omong, penangkapan ikan sturgeon hari ini di semua waduk berada di bawah kendali ketat. Bagaimanapun, populasi telah menurun secara signifikan selama beberapa dekade terakhir. Itu terjadi karena kemerosotan ekologi di planet ini, atau akibat kecintaan populer pada sturgeon, sulit dikatakan. Tapi satu hal yang pasti - ikan ini bisa disebut salah satu yang paling enak di dunia.

Makanan kerajaan

Sturgeon: pemotongan, persiapan untuk memasak

Proporsi produk untuk sup ikan sturgeon

Ikan yang sudah dicuci siap untuk dimasak lebih lanjut. Resep sup ikan sturgeon melibatkan proporsi produk berikut:

ikan sturgeon - 400 g;
wortel - 1 pc.;
bohlam - 1 pc.;
kentang - 1 besar atau 2 kecil;
mentega - 30 g;
bumbu, garam - secukupnya;
setengah lemon.

Memasak

Telinga dari kepala sturgeon

Bagaimana cara menyajikan sup sturgeon ke meja?

Terlepas dari kenyataan bahwa sturgeon adalah ikan yang enak dan harganya cukup mahal, ibu rumah tangga menggunakannya untuk memasak. Apalagi sup ikan sturgeon tidak hanya bisa ditemukan di meja pesta, tapi juga di hari kerja. Hal ini disebabkan fakta bahwa ikan memiliki nilai biologis yang tinggi.

Daging sturgeon mengandung banyak vitamin, asam amino, elemen jejak, dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang utuh. Ya, dan rasa sturgeon itu istimewa. Banyak yang mencatat bahwa rasanya lebih seperti daging hewan darat besar. Rasa amis biasa sangat sedikit. Poin ini dijelaskan oleh fakta bahwa sturgeon mengandung banyak asam glutamat.

Hidangan paling populer adalah sup ikan sturgeon. Ternyata tidak berminyak, tapi sangat kaya dan harum. Selain itu, daging sturgeon akan cocok dipadukan dengan bahan utama sup ini. Jangan takut dengan eksperimen kuliner. Menambah dan memodifikasi resep sup ikan klasik. Satu-satunya hal yang selalu disarankan oleh koki berpengalaman adalah penggunaan seledri. Dan akar ini akan memberi telinga sturgeon rasa yang luar biasa, menambah warna pedas yang menyenangkan pada hidangan.

Telinga biasa

Bahan-bahan:

Tiga steak sturgeon.
Setengah akar seledri.
Akar peterseli.
Bawang bombai.
Garam.
Wortel.
Mentega.
Rempah-rempah untuk telinga.
Kentang opsional.
Air.

Cara memasak sup ikan sturgeon

Biasanya, fillet atau steak yang sudah jadi digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama. Anda tidak perlu menghabiskan waktu mengukir ikan. Cukup celupkan potongan-potongan itu ke dalam air dingin, taruh wajan di atas api dan biarkan cairannya mendidih. Kami menghapus busa. Kami membuat gas sedang. Kami memotong semua akar dalam lingkaran atau kubus. Bawang dipotong menjadi kubus yang sangat kecil. Tambahkan sayuran ke dalam air. Garam, tuangkan atau sup. Kesiapan sup akan ditentukan oleh kesiapan sayurannya. Disajikan dengan telinga sturgeon dengan irisan bawang bombay dan rempah-rempah.

sup ikan keju

Banyak ibu rumah tangga menggunakan keju lunak dengan rasa netral yang tidak mengganggu dalam resep sup ikan sturgeon. Juga dalam resep dianjurkan untuk menggunakan cabai pedas secukupnya, dan biji adas jika diinginkan. Katakanlah kedua bahan tersebut memberikan rasa yang tidak biasa, tetapi menyenangkan.

Produk apa yang akan dibutuhkan

Sepasang steak sturgeon.
Wortel.
Satu sendok biji adas.
30 gram beras.
Satu buah cabai pedas.
Satu setengah liter air.
Bawang bombai.
Garam.
Minyak bunga matahari.
120 gram keju.

Fitur memasak

Kami menurunkan steak ke dalam air saat mendidih. Tambahkan garam, rempah-rempah. Kami membuat gas sedang. Bawang dan wortel digoreng dengan minyak bunga matahari. Anda dapat memotong sayuran sesuai keinginan. Tambahkan mereka ke piring. Rebus sup selama 10 menit, lalu masukkan peterseli cincang dan cincin cabai ke dalamnya, lalu tuangkan nasi. Setelah matang masukkan keju. Kami mematikan gas. Tuang sup ikan sturgeon di atas piring, hiasi dengan setangkai peterseli.

Ukha meriah

Nama hidangan berbicara sendiri. Lezat, cepat disiapkan, tetapi dibumbui dengan udang, sup ikan memiliki warna yang sangat berbeda. Dianjurkan untuk menambahkan udang langsung ke dalam cangkangnya, sehingga akan memberi rasa lebih. Sebelum disajikan, krustasea dikeluarkan dari telinga, dibersihkan dan dikirim ke piring.

Daftar bahan

360 g fillet ikan sturgeon.
Akar seledri.
280 gr udang.
50 g daun ketumbar atau ketumbar hijau.
Wortel.
Minyak bunga matahari.
Setangkai rosemary.
Garam.
Jahe segar.
Bumbu untuk sup ikan atau ikan.
2 liter air.
Bawang perai.

Deskripsi proses memasak

Air dituangkan ke dalam panci dan didihkan. Udang yang sudah dikupas, serta fillet ikan, dimasukkan ke dalam air setelah direbus. Disarankan untuk segera mengurangi api, karena busa yang melimpah dapat dipisahkan. Dengan gas sedang, kaldu untuk sup ikan masa depan dimasak selama 12-15 menit. Tuang minyak ke dalam wajan, kirim setangkai rosemary ke sana. Hanya dalam minyak yang dipanaskan dengan baik dia akan memberikan semua rasanya. Hapus rosemary. Goreng wortel dan bawang dalam minyak wangi. Tambahkan sayuran ke dalam kaldu. Kami memotong akar seledri dan mengirimkannya ke telinga.

Jahe parut dan ketumbar cincang ditambahkan 5 menit sebelum hidangan siap. Disajikan dengan roti putih atau crouton. Anda bisa menambahkan satu sendok teh jus lemon atau cuka anggur ke piring sebelum disajikan.

Telinga di atas api

Nelayan mana pun akan memberi tahu Anda bahwa sup ikan yang disiapkan di alam jauh lebih enak daripada yang dibuat di dapur rumah. Dan ini akan menjadi kenyataan. Tidak ada gunanya membantah fakta ini. Anda hanya perlu mengambil semua bahan yang diperlukan, membeli panci yang bagus, menyimpan suasana hati yang baik, dan memasak sup ikan di atas api terbuka.

Produk

Ikan. Untuk memasak di atas api, lebih baik memilih satu set sup ikan. Set termasuk ekor dan kepala, dan sebenarnya memberi lebih banyak lemak pada kaldu. Jika mau, kami juga akan mengambil beberapa steak sturgeon.
Wortel.
Peterseli atau akar seledri.
4 liter air.
Satu kentang besar.
Daun salam.
Garam.
Beberapa tomat ceri.
Setengah lemon.
Merica.
Mentega.
120 ml vodka.

Cara memasak hidangan

Sebelum dimasak, bagi ikan menjadi dua kelompok. Yang pertama terdiri dari kepala dan ekor, dari mana kaldu yang enak diperoleh. Kelompok kedua berisi steak atau fillet sturgeon, yang akan ditambahkan ke telinga nanti, dan juga digunakan saat disajikan. Ini mungkin perbedaan utama antara sup ikan di atas api dan sup ikan sturgeon rumahan.

Tuang air ke dalam panci, kirim ke sana satu set sup ikan, sedikit garam, merica, dan daun salam. Kami menggantung wadah di atas api terbuka dan memasak sampai kaldu yang kaya dan enak diperoleh. Kemudian kami membuang bagian sturgeon yang tidak bisa dimakan, menggantinya dengan potongan daging murni. Anda bisa menyaring kaldu sebelum menambahkan steak.

Pada tahap ini, masukkan kentang, wortel, dan akar seledri. Kami fokus pada kesiapan sayuran, karena fillet ikan akan matang lebih cepat. Beberapa menit sebelum mengeluarkan panci dari api, tambahkan vodka, jus lemon, dan potongan tomat. Telinga dimasak di atas api. Saat disajikan, disarankan untuk menambahkan seiris lemon dan sesendok ghee atau mentega ke piring.