rumah Menu utama

Tomat diasinkan dalam toples atau panci untuk musim dingin: resep lama dengan cara baru. Bagaimana cara memasak acar tomat dalam panci dengan air dingin dan kering? Resep Tomat Acar Terbaik

Tomat adalah penghuni tempat tidur kita yang sehat, enak, dan harum. Mereka mengandung banyak vitamin dan makronutrien, sangat banyak digunakan dalam memasak. Ada banyak cara memanen sayuran ini untuk musim dingin, salah satunya adalah pengasinan.

Manfaat acar tomat

Sejak zaman kuno, nenek kami mengasinkan sayuran untuk musim dingin. Saat ini, para ilmuwan telah membuktikan bahwa fermentasi adalah salah satu jenis olahan yang paling berguna. Dengan metode pemanenan ini, sayuran praktis tidak kehilangan khasiatnya, seperti yang terjadi saat pengalengan.

Dalam proses fermentasi, vitamin C diawetkan, yang hampir hancur total selama penggaraman atau pengalengan. Selain itu, dalam proses fermentasi, dihasilkan bakteri menguntungkan yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran cerna.

Acar tomat menghilangkan logam berat dan racun dari tubuh. Bagi orang yang mengikuti bentuk tubuhnya, olahan ini juga cocok karena rendah kalori.

Tahukah kamu? Acar tomat mengandung lycopene, yang membantu tubuh melawan sel kanker.

Persiapan

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode memanen tomat ini, Anda memerlukan:

Tomat. Anda dapat mengambil variasi dan tingkat kedewasaan apa pun. Perlu diperhatikan fakta bahwa tomat hijau akan berfermentasi lebih lama, oleh karena itu, jika Anda meletakkan buah dengan kematangan berbeda dalam satu wadah, buah yang kurang matang harus diletakkan di bagian bawah.
Wadah. Jika Anda memiliki tong kayu ek - bagus, ini adalah wadah yang paling cocok. Sebagian besar tidak memiliki tong seperti itu, jadi stoples kaca sudah cukup. Ada baiknya jika ada botol 5 liter atau lebih, tapi wadah tiga liter juga bisa digunakan. Anda juga bisa membuat asam dalam panci enamel.
Air asin.

Anda dapat memfermentasi tomat dengan tingkat kematangan apa pun. Yang tidak biasa adalah tomat hijau yang disiapkan dengan cara yang dijelaskan di bawah ini.

Bahan-bahan

Untuk resep ini kita membutuhkan:

tomat hijau;
garam kasar;
air;
dil;
seledri;
daun ceri;
tarragon;
lobak pedas;
biji ketumbar;
biji-biji mustar;
bawang putih;
merica;
Daun salam.

Tahukah kamu? Tomat mulai digunakan untuk makanan hanya pada abad ke-18.

Proses memasak

Penting! Saat memfermentasi, sayuran hanya disiram dengan air mentah.

Jika Anda perlu memfermentasi banyak tomat, gunakan resep fermentasi pot.

Bahan-bahan

tomat matang;
daun lobak;
daun ceri;
daun kismis hitam;
Biji dill.

Untuk air garam:

air - 5 l;
garam - 1⁄2 cangkir;
bubuk mustard - 2-3 sdm. l.

Proses memasak

Jika Anda menghangatkan panci berisi acar sayuran, Anda akan bisa mencicipi tomat pertama dalam dua minggu. Jika panci dengan acar disimpan dalam keadaan dingin, maka tomat yang sudah jadi akan terasa tidak lebih awal dari sebulan.

Penting! Dalam proses fermentasi, lingkungan asam terbentuk, yang akan menimbulkan korosi pada logam di tempat enamel putus. Logam berat, terakumulasi, dapat menyebabkan keracunan.

Tidak hanya tomat yang difermentasi, tetapi juga banyak sayuran, buah-buahan, dan bahkan buah beri lainnya. Dan jika Anda menggabungkan beberapa buah yang berbeda dalam satu wadah, Anda bisa mendapatkan kombinasi rasa yang menarik. Kami menawarkan Anda untuk mencoba resep acar tomat dengan plum.

Bahan-bahan

tomat matang;
plum mentah;
akar peterseli atau seledri;
peterseli;

Untuk air garam:

air - 1 l;
madu -100 g;
garam - 80 g.

Proses memasak

Cuci buah sampai bersih, tusuk kulitnya di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Parut seledri atau akar peterseli di parutan kasar. Bilas sayuran dengan baik di bawah air mengalir.
Taruh beberapa sayuran hijau dan seledri parut atau akar peterseli di bagian bawah wadah pengawetan. Aduk tomat dan prem, pastikan untuk dikemas dengan rapat. Letakkan sayuran yang tersisa di atas.
Tuang rendaman, untuk persiapan yang perlu dicampur madu dan garam dalam air, didihkan dan dinginkan sedikit. Letakkan penindasan di atas dan lepaskan dengan dingin.
Setelah 2-3 minggu, acar tomat dengan prem akan siap.

Pengasinan tomat dengan prem: video

Penyimpanan

Yang terbaik adalah menyimpan acar tomat di tempat yang sejuk, suhu optimumnya adalah +5...+7 °C. Dengan pengaturan suhu ini, proses fermentasi terjadi secara bertahap, tomat memiliki waktu untuk sepenuhnya meresap ke dalam herba dan mengungkapkan rasanya sepenuhnya.

Mereka dapat disimpan pada suhu ini hingga 8 bulan.

Untuk penyimpanan, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah paling cocok, acar tomat tidak akan terasa lebih buruk di lemari es. Itu juga dapat disimpan di balkon atau loggia sampai musim dingin pertama.

Namun, jika karena alasan tertentu Anda memutuskan untuk menyimpan benda kerja Anda di apartemen, maka umur simpan berkurang secara signifikan. Perlu juga diingat bahwa tomat akan lebih cepat berfermentasi pada suhu kamar dan rasanya bisa menjadi sangat asam.

Tomat acar adalah camilan yang sangat mudah disiapkan, tetapi sehat. Karena ketersediaan dan murahnya semua bahan, ini adalah camilan serbaguna yang cocok untuk pesta apa pun.

Resep Tomat Acar: Ulasan

Saya akan memberikan resep acar tomat, belum terlambat dan Anda bisa menemukannya untuk diawetkan.

Artinya seperti ini:

4 kg tomat kecil (lebih baik tidak krim - mereka dengan inti dan keras)
8 siung bawang putih (4 buah per botol tiga liter)
10 merica hitam (5 per botol)
Daun salam (2 pcs per botol)
210 gram garam untuk sebotol air dingin tiga liter (itu 7 sendok makan dengan seluncuran kecil)
Setengah cabai - panjang sekitar 4 cm (potong menjadi dua, setengah untuk 1 botol).

Buang 1 lembar daun salam ke dalam toples bersih.
Setengah tomat.
Peras 4 siung bawang putih pada pembuat bawang putih.
Kami membuang 5 kacang lada hitam.
Ada juga setengah cabai.
Lebih jauh ke atas tomat.
Tomat Lavrushka di atasnya.

Tuang garam yang dihancurkan ke dalam air - satu kaleng air tiga liter cukup untuk dua botol tomat tiga liter.

Di bawah penutup nilon dan selama satu setengah bulan (tergantung suhu) di dapur atau ruang bawah tanah.

Sekarang ada begitu banyak makanan lezat di rak - hanya saja mata Anda membelalak! Tapi, Anda tahu, terkadang jiwa meminta sesuatu yang sederhana, rakyat. Misalnya acar tomat. Saya suka mereka sedikit! Keluarga dan tamu saya juga menyukainya. Dan hari ini saya ingin memberi tahu Anda bagaimana saya membuat acar tomat untuk musim dingin dalam panci, ember, dan toples.

Acar tomat untuk musim dingin dalam toples seperti dari tong

Pertama saya akan membagikan resep cara memfermentasi tomat dalam toples seperti tong. Lebih baik mengambil sayuran yang kuat dengan ukuran kecil, idealnya - berbagai "krim". Ini adalah pengasinan dingin dalam toples tiga liter di bawah tutup nilon.

Bahan untuk toples 3 liter:

1,5-1,8 kg tomat;
2 lembar lobak;
6 buah. daun kismis hitam;
6 buah. daun ceri;
2 payung dill;
6 buah. merica hitam;
2 buah. daun salam;
5-6 siung bawang putih.

Air garam untuk acar tomat per 1 liter air:

3 seni. sendok makan garam (65-70 g);
1 st. sesendok gula pasir (opsional).

Kiat: lebih baik membuat lebih banyak air garam, lalu Anda harus menambahkan lebih banyak.

Cara kami memasak:

Kami mencuci toples dengan soda. Lepuh tutup plastik dengan air mendidih.
Di bagian bawah toples, taruh setengah dari bumbu yang sudah dicuci: daun lobak, ceri, kismis, payung dill. Tambahkan merica, daun salam, bawang putih cincang.
Masukkan tomat yang sudah dicuci. Taburkan sisa bumbu di atasnya, taruh dill payung kedua.
Larutkan garam dalam air dingin mendidih (mata air optimal). Anda bisa menambahkan gula jika suka. Tuang air garam di atas tomat, tutup dengan penutup.
Letakkan toples di tempat yang terang, letakkan di piring yang dalam. Mereka akan mulai mengembara. Tambahkan air garam sesuai kebutuhan.
Setelah sehari, tutup rapat dan atur ulang di tempat yang dingin - ruang bawah tanah, di balkon atau di lemari es.

Tomat difermentasi dengan cara dingin tanpa cuka selama kurang lebih dua bulan. Periksa dari waktu ke waktu dengan mengambil sampel: merah akan menjadi acar lebih cepat, coklat dan hijau sedikit kemudian.

Catatan: acar tomat bukan hanya obat yang baik untuk mabuk, tetapi juga merupakan bahan tambahan yang sangat baik untuk memasak borscht, acar, sup kol, garam.

Tomat merah diasinkan untuk musim dingin dalam panci

Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membuat acar tomat merah dalam panci. Cara ini cocok untuk mereka yang tidak suka menunggu lama.

Bahan-bahan:

2,5 kg tomat merah;
10 buah. daun ceri;
10 buah. merica hitam;
80 g payung dill;
6 buah. daun salam;
40 g daun kemangi (opsional)
3 liter air;
60 gram garam.

Cara kami memasak:

Cuci panci sampai bersih, bilas dengan air mendidih.
Kami memilih tomat merah matang yang kuat. Kami mencucinya, melepas kuncir kuda.
Taruh payung dill yang sudah dicuci, kemangi, daun salam dan ceri, merica di bagian bawah wajan. Lalu masukkan tomat.
Tuang garam ke dalam panci terpisah, isi dengan air dingin, aduk rata dengan sendok.
Tuang larutan ke dalam wadah berisi tomat, tekan dengan piring di atasnya. Biarkan fermentasi pada suhu kamar.

Setelah enam hari, acar tomat dalam panci sudah siap. Kami menyimpannya di lemari es.

Acar tomat dalam ember plastik untuk musim dingin

Seperti yang sudah Anda ketahui, ada berbagai acar tomat untuk musim dingin: dalam panci, ember, dalam toples. Jika Anda ingin menyimpan dalam jumlah banyak, sangat mudah untuk mengasinkan tomat dalam ember plastik untuk musim dingin. Rasanya akan menjadi seperti tong.

Bahan-bahan:

8 kg tomat;
10 buah. payung adas;
10 buah. daun lobak;
20 buah. merica hitam;
10 buah. kacang polong allspice;
8-10 buah. daun salam;
1-2 buah. merica;
2 buah. kepala bawang putih;
Daun kismis, ceri - secukupnya;
5 liter air;
1 gelas garam;
0,5 cangkir gula.

Cara kami memasak:

Kami mengambil ember besar (12 l), mencucinya sampai bersih, melepuh dengan air mendidih.
Siapkan semua bahan: cuci tomat, daun, kupas dan potong bawang putih, cabai.
Tutupi bagian bawah ember dengan lapisan pertama daun dan rempah-rempah. Lalu layangkan tomat. Berikutnya - lagi lapisan rempah-rempah, tomat. Jadi kami bergantian ke bagian paling atas.
Kami memanaskan air dalam mangkuk terpisah, melarutkan gula dan garam di dalamnya. Tuang air garam yang sudah dingin ke atas tomat.
Kami menutupinya dengan kain kasa terlipat, meletakkan piring dengan beban di atasnya. Kami menyimpannya dalam kondisi ruangan selama sekitar satu bulan, lalu kami membawanya ke tempat dingin. Kami mengganti kain kasa dari waktu ke waktu.

Kami menyajikan tomat, diasinkan dalam ember untuk musim dingin, dingin.

Acar tomat dengan mustard

Saat saya ingin mengasinkan tomat untuk digunakan di masa mendatang di bawah tutup besi, saya menggulungnya dalam toples untuk musim dingin dengan mustard. Pelestarian seperti itu cocok untuk penyimpanan di apartemen.

Bahan untuk toples 3 liter:

1,8-2 kg tomat;
50 g akar lobak;
1-2 buah. payung dill dengan batang;
1 PC. bawang bombai;
2-3 buah. siung bawang putih;
1 st. sesendok bubuk mustard;
1 PC. apel asam;
1 liter air;
2 sdm. sendok garam;
1,5 st. sendok gula;
Daun ceri, kismis - secukupnya.

Cara kami memasak:

Cuci stoples dengan soda, sterilkan dengan uap. Rebus tutup besi selama 5 menit.
Kami mencuci semua sayuran, daun, dill. Kami membersihkan bawang putih, memotong irisan memanjang menjadi piring. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi dua. Kami memotong apel menjadi irisan. Kupas akar lobak, potong-potong. Kami memotong batang payung dill.
Di bagian bawah toples kami meletakkan payung dill, akar lobak, payung dill, bawang putih. Selanjutnya, isi dengan tomat. Isi ruang kosong dengan apel dan bawang.
Rebus air, tambahkan garam, gula, daun kismis, ceri, batang dill. Masak selama lima menit, saring.
Tuang air garam ke dalam toples, tutup dengan penutup, biarkan selama 15 menit.
Tuang air garam kembali ke dalam panci, rebus lagi dan tuangkan di atas tomat. Tambahkan mustard, gulung.
Kami menggulung toples di atas meja, lalu membaliknya, membungkusnya. Acar tomat untuk musim dingin dalam toples untuk disimpan di apartemen sudah siap.

Kiat: Anda bisa memfermentasi tomat dengan mustard di resep sebelumnya - tambahkan saja ke dalam air garam.

Tumis tomat hijau dengan bumbu dan bawang putih

Tip: Anda bisa memfermentasi tomat tidak hanya dalam irisan, tetapi juga dipotong menjadi dua.

Bahan-bahan:

2 kg tomat hijau;
1-2 kepala bawang putih;
1 ikat seledri hijau;
1 ikat peterseli;
1 PC. cabai;
2 lembar lobak;
1 liter air;
1 st. sesendok gula;
1 st. sesendok garam;
1 sendok teh mustard kering.

Cara kami memasak:

Tomat saya, potong bagian atasnya, potong menjadi empat bagian atau lingkaran.
Kami mencuci peterseli dan seledri, memotong halus.
Daun lobak saya, payung dill. Kami membersihkan bawang putih, potong-potong. Cabai dibersihkan dari ekor dan bijinya, potong cincin.
Letakkan selembar lobak, payung dill di bagian bawah dalam toples atau wajan. Lalu kami meletakkan tomat berlapis-lapis, taburi dengan bumbu, bawang putih dan lada.
Siapkan air garam: larutkan garam, gula, mustard dalam satu liter air dingin. Aduk sampai rata dan tuangkan tomat dengan air garam. Taburi dengan selembar lobak - untuk melindungi dari jamur.
Tutup penutupnya, letakkan di balkon. Periksa dari waktu ke waktu untuk melihat apakah air garam perlu ditambahkan. Untuk melakukan ini, setiap kali kami menyiapkan porsi segar.
Setelah setidaknya 7-10 hari, tomat akan siap. Semakin tebal potongannya, semakin lama mereka berfermentasi.

Acar tomat dengan kol

Saya ingin memberi tahu Anda tentang opsi menarik lainnya - cara membuat acar tomat yang diisi dengan kol. Ini adalah resep lama Ukraina, nenek saya sangat menyukainya.

Bahan-bahan:

3 kg tomat;
1,5 kg kubis putih;
1 PC. wortel besar;
1 kepala bawang putih;
10-12 buah. merica.

Cara kami memasak:

Untuk tomat yang sudah dicuci (idealnya - varietas "krim"), potong tutupnya, keluarkan bagian dalamnya dengan sendok - ke dalam mangkuk terpisah.
Kami memotong kubis, seperti untuk borscht. Tiga wortel di parutan. Aduk, tambahkan bawang putih cincang. Garam, merica, hancurkan ringan dengan tangan Anda.
Isi tomat dengan isian kubis-wortel.
Tuang merica ke dasar panci bersih dan taruh tomat dengan isian, dalam beberapa lapisan. Di tempat bebas di antara mereka, kami meletakkan "bagian dalam" tomat.
Siapkan air garam: campur air dingin dengan gula dan garam. Tuang tomat, tutup dengan piring, taruh beban. Biarkan mereka berdiri di kamar selama sehari, lalu kami akan memindahkannya ke balkon atau menaruhnya di lemari es.
Setelah 4-5 hari, tomat harum yang lezat sudah siap.

Saya sarankan Anda menonton resep video lain yang sangat menarik tentang cara memfermentasi tomat di rumah.

Ini dia - tomat untuk musim dingin, acar dalam panci, ember, dan dalam toples. Jangan malu untuk disajikan di atas meja, terbanglah dengan keras. Makanan pembuka yang enak untuk hidangan apa pun. Angkat, Anda tidak akan menyesalinya. Selamat makan!

Diketahui bahwa masalah tukang kebun yang paling mengerikan adalah panen besar! Hawa dingin datang, dan rumpun tomat hijau masih bergelantungan di batang tomat yang layu. Ke mana harus pergi? Tentu saja, berfermentasi untuk musim dingin! Tomat acar hijau dan merah tidak akan pernah tinggal di ruang bawah tanah sampai musim semi jika disiapkan sesuai dengan resep yang telah dicoba dan diuji serta bumbu kreatif.

Fermentasi adalah salah satu metode persiapan utama untuk musim dingin, yang telah ada sejak lama di Rusia. Pada dasarnya, acar kubis. Dan segera setelah Amerika yang baru ditemukan dan India yang luar biasa dianugerahkan kepada nenek moyang kita tomat dan mentimun, jadi mereka pergi ke tong. Proses memanen sayuran berubah menjadi upacara yang utuh. Penulis I.S. Shmelev dalam memoar masa kecilnya menggambarkan banyak hidangan "dengan partisipasi" dari apel yang direndam, acar mentimun dengan dill, "dengan semangat", kubis cincang yang ditaburi adas manis. Semua ini telah disiapkan sejak musim panas menurut resep tradisional dalam jumlah banyak, di bawah pengawasan pengurus rumah tangga, sehingga selama bulan-bulan panjang Natal dan Prapaskah seluruh rumah disediakan produk yang sehat, enak dan sehat.

Hingga saat ini, tidak ada rumah pedesaan yang lengkap tanpa ruang bawah tanah berisi tong, pot, dan toples. Bahkan seorang penghuni kota, dimanjakan oleh sandwich luar negeri, tidak, tidak, ya, dan dia akan mengambil sauerkraut renyah atau tomat merah tua kukus yang pedas di pasaran. Untuk keluarga besar atau untuk dijual, fermentasi paling baik dilakukan dalam tong, dan untuk mencoba berbagai resep dan dengan sedikit ruang penyimpanan, stoples kaca sangat cocok. Proses fisiko-kimia fermentasi tidak akan berubah dari ini. Penting untuk diketahui bahwa tomat merah berfermentasi jauh lebih cepat daripada tomat hijau dan lebih baik memanennya di piring yang berbeda. Terlepas dari resepnya, Anda harus mengikuti aturan dasar:

Beberapa tip resep lagi:

Dengan seperangkat bumbu, Anda bisa berimprovisasi. Dalam fermentasi, daun ek, ceri, dan kismis digunakan - untuk kekuatan. Daun lobak - untuk mencegah pembentukan jamur. Herbal memilih berbeda: kemangi, cengkeh, tarragon, dill, peterseli, jintan. Untuk membuatnya lebih pedas, masukkan panas dan allspice, tambahkan mustard ke dalam air garam.

Mulai bekerja!

Resep dasar asinan kubis buatan sendiri sederhana: masukkan buah-buahan murni dengan lobak dan tuangkan air garam. Yang lainnya adalah improvisasi kreatif.

Resep nomor 1, dengan lobak dan daun kismis

Sortir dan cuci tomat. Bilas sayuran dan daun di bawah air mengalir, kupas akar lobak dan siung bawang putih. Akar lobak dipotong menjadi irisan Anda tidak perlu memotong bawang putih. Taruh beberapa sayuran hijau, bawang putih, dan 2-3 piring lobak di bagian bawah toples bersih. Kemudian taruh tomat dengan rapat dalam 1-2 lapisan, taburi dengan bumbu. Ganti semua ini sampai toples penuh.

Air asin lebih baik memasak dalam batch Tidak diketahui berapa banyak yang akan dibutuhkan. Garam beryodium atau garam halus tidak baik. Larutkan kristal garam dalam air hangat, saring larutannya dan tuangkan bejana berisi tomat ke atasnya. Tutup longgar dengan tutup dan tetap hangat. Selama kurang lebih satu minggu, Anda bisa mengamati proses fermentasi dan menghirup aromanya, lalu meletakkan toples di tempat yang sejuk. Setelah seminggu lagi, tomat akan siap untuk dicicipi.

Resep nomor 2, dengan mustard dan cengkeh

Siapkan air garam:

20 gram madu
30g bubuk mustard dibagi menjadi dua porsi
60g garam
1 liter air matang dingin

Kemudian lanjutkan seperti biasa. Cuci tomat sampai bersih, penting agar bakteri asing tidak berkembang biak, merusak rasa hidangan yang sudah jadi. Tusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau garpu. Atur dalam toples bersih dengan bumbu dan rempah-rempah. Siapkan rendaman dari produk di atas, sisakan setengah porsi mustard dalam bentuk kering. Setelah toples diisi, diisi dan ditutup dengan potongan kain katun bersih, taburkan bedak di atasnya. Setelah seminggu di tempat yang hangat dan satu setengah minggu di tempat yang dingin, tomat akan siap.

Resep nomor 3, acar tomat dengan paprika

2 kg tomat
setengah kilo paprika
kepala bawang putih, 3 lembar daun salam, beberapa lembar daun lobak
2 liter air dan 3 sendok makan garam

Bilas tomat, paprika, herba sampai bersih. Berbaring berlapis-lapis dalam mangkuk enamel, bergantian tomat, paprika, bawang putih dan lobak. Larutkan garam dalam air panas dan tuangkan piring langsung ke atas dengan air garam panas. Tutupi dengan kain bersih, tutupi dan biarkan di dalam ruangan selama 3 hari. Tunduk pada kondisi penyimpanan, makanan ringan akan bertahan sepanjang musim dingin.

Resep nomor 4, tomat hijau musim dingin dengan isian

Cuci tomat dengan baik, cincang halus hijau dicampur dengan bawang putih cincang, paprika dan wortel parut. Potong setiap tomat menjadi 2/3 dan isi dengan campuran. Masukkan ke dalam mangkuk, tutupi dengan daun lobak, tuangkan air garam panas. Tetap hangat selama 3-4 hari, lalu taruh di tempat yang dingin.

Resep hijau lainnya

Cuci tomat dan potong-potong atau biarkan utuh, tusuk dengan tusuk gigi. Gulir paprika, bawang putih, dan seledri dalam penggiling daging. Siapkan air garam panas dengan cuka dan gula. Sterilkan stoples kaca, masukkan tomat cincang yang dicampur dengan massa cincang. Tuang dalam air garam dan tutup. Terlihat sangat baik! Fermentasi hingga tiga minggu, lalu taruh di tempat yang dingin.

Untuk penggemar eksperimen rumahan ada resep fermentasi tanpa garam dan cuka. Semuanya dilakukan seperti biasa, tetapi alih-alih air garam, air murni dituangkan. Anda dapat menemukan resep untuk "fermentasi kering", tanpa air: buahnya cukup ditaburi garam. Dalam hal ini, tomatnya enak, tapi sangat tumbuk. Dan terakhir, resep asinan tanpa bumbu juga banyak digunakan oleh pecinta cita rasa alami.

Ada berbagai macam resep yang membuat persiapan lezat. Misalnya, Anda bisa memasak acar tomat - makanan pembuka ini diasinkan dalam toples, wajan, atau tong menggunakan air garam dingin atau panas. Tergantung pada resepnya, persiapan sayuran merah atau hijau difermentasi dari sehari hingga beberapa minggu. Tomat dapat dikonsumsi segera setelah dimasak atau dibiarkan selama musim dingin.

Cara mengasinkan tomat

Camilan yang enak dan harum memiliki banyak pilihan masakan, Anda hanya perlu memilih resep dan mengikutinya dengan jelas. Anda bisa mengasinkan sayuran mentah dan matang, krim sangat ideal untuk penghuni pertama (buah-buahan seperti itu elastis dan padat). Ada banyak zat bermanfaat dalam acar tomat: dalam proses fermentasi, asam laktat terbentuk, dapat memecah serat, sehingga tubuh menyerap makanan dengan lebih baik. Selain itu, bakteri asam laktat memiliki efek positif pada fungsi lambung, usus.

Sebelum memfermentasi tomat hijau atau buah merah, Anda perlu membiasakan diri dengan beberapa aturan. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat untuk membuat camilan asin yang lezat:

Yang terbaik adalah menggunakan buah merah (tetapi tidak coklat) atau hijau untuk fermentasi, berukuran sedang, murni, padat dan berdaging. Di dalamnya seharusnya tidak ada batang putih, lubang cacing.
Agar hidangan pembuka mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih pedas, ada baiknya menusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau membuat potongan kecil.
Anda dapat menggunakan piring yang berbeda untuk pengasinan: wadah kaca, panci, mangkuk dalam, ember plastik, atau tong.
Untuk persiapan tomat asin, ceri, kismis, daun ek digunakan (memberi kekuatan), daun lobak (melawan jamur), allspice dan / atau cabai, mustard (ketajaman). Dill, basil, peterseli, cengkeh juga menambah cita rasa.
Acar tomat yang sudah jadi disarankan untuk disimpan tidak lebih dari 7-8 bulan di tempat yang dingin.

Persiapan makanan

Sebelum memulai proses kuliner, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Buah hijau atau merah harus diperiksa integritas dan kekuatannya. Kemudian sayuran yang dipilih dicuci bersih, batangnya dibuang. Anda bisa memfermentasi seluruhnya atau memotongnya menjadi dua bagian, empat bagian. Bergantung pada resepnya, produk lain disiapkan: misalnya, seseorang lebih suka menambahkan sedikit paprika atau mentimun (biji dikeluarkan dari lada, "puntung" mentimun dipotong). Sayuran dicuci bersih, bawang putih dikupas, dicincang atau digunakan utuh.

Resep Acar Tomat

Ada banyak cara untuk membuat acar tomat. Anda bisa mengasinkannya di piring yang berbeda, gunakan segera setelah siap, atau tinggalkan untuk musim dingin. Ada resep dengan air garam dingin atau panas, dengan atau tanpa cuka. Bawang putih, rempah-rempah, bumbu, bumbu dan bahan tambahan lain yang meningkatkan rasa ditambahkan ke sayuran. Buah hijau atau merah difermentasi: utuh, dipotong-potong atau diisi.

Tomat hijau dalam mangkuk

Waktu: 40 menit (+ 3 hari penghuni pertama).
Kandungan kalori hidangan: 32 kkal per 100 gram.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Cara pertama menyiapkan camilan yang harum dan gurih adalah resep acar tomat hijau dalam panci. Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk prosedur penggaraman, hasilnya menjadi renyah dan berair.. Bawang putih, gula, daun kismis, dan adas dalam payung digunakan untuk menambah cita rasa camilan yang sempurna. Produk yang dijelaskan di bawah ini cukup untuk tiga liter benda kerja.

Bahan-bahan:

buah hijau - 1 kg;
garam - 4 sdm. sendok;
cuka sari apel - 15 ml;
bawang putih - 2 buah.;
gula - 1 sdm. l.;
daun kismis - 4 pcs.;
payung dill - 5 buah.

Metode memasak:

Bilas sayuran sampai bersih, buat beberapa tusukan di masing-masing dengan tusuk gigi.
Ambil wajan yang bersih dan kering untuk tiga liter. Taruh daun kismis, payung di bagian bawah.
Letakkan bahan utama dengan rapat di atasnya. Taruh beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas di setiap lapisan.
Larutkan gula, cuka, dan garam dalam air matang pada suhu kamar.
Tuang isi wajan dengan rendaman yang dihasilkan. Kirim ke lemari es atau ruang bawah tanah selama 3 hari.
Terkadang tomat membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi, Anda perlu mencobanya.

Acar tomat hijau diisi

Waktu: sekitar satu jam (+ 4 hari).
Porsi: 4-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 32 kkal.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka membuat acar tomat hijau dalam tong atau ember. Sayuran isian pedas yang diolah menurut resep ini adalah camilan universal untuk semua kesempatan, dapat dimasukkan dalam menu harian atau menyenangkan tamu dengan suguhan asin. Tomat acar cocok dengan kentang goreng atau bakso.

Bahan-bahan:

bawang putih - 4 kepala;
tomat hijau - 5 kg;
air - 5 l;
garam - 400 g;
peterseli dan adas (segar) - masing-masing 2 ikat;
daun ceri, kismis - 5 pcs.;
tarragon - 2 sdm. l.;
merica hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Hapus kuncir kuda dari buah-buahan, bilas dengan air. Masing-masing memotong, tetapi tidak sepenuhnya.
Kupas bawang putih, potong di bawah mesin press atau di parutan kasar. Campurkan bubur pedas dengan bumbu cincang.
Isi tomat dengan campuran bawang putih (masing-masing 1 sendok teh).
Masukkan ke dalam ember plastik, diselingi daun ceri, kismis, lada hitam.
Rebus air, tambahkan garam, aduk rata, angkat dari kompor dan dinginkan.
Tuang bahan dengan air garam agar cairan benar-benar menutupinya.
Tutup dengan penutup di atasnya, tekan dengan alat pres (misalnya toples air).
Masak acar tomat hijau dalam ember selama empat hari pada suhu kamar. Kemudian benda kerja disimpan di lemari es.

Acar dalam toples untuk musim dingin

Waktu: sekitar satu jam (+ sebulan).
Porsi: 5-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Saat Anda ingin mendiversifikasi bermacam-macam persiapan musim dingin, maka resep dengan foto ini bisa membantu. Acar tomat hijau untuk musim dingin (lebih baik mengambil krim) akan menjadi tambahan yang sempurna untuk makan siang atau makan malam, mereka akan meleleh di mulut Anda. Hidangan pedas dengan aftertaste yang tidak biasa dan aroma yang menggugah selera. Produk yang tertera di resep cukup untuk 6 liter.

Bahan-bahan:

krim hijau - 2 kg;
garam (tanpa yodium) - 120 g;
bawang putih - 1 pc.;
daun salam - 4 buah.;
allspice - 5 kacang polong;
cengkeh - 5 buah.;
merica hitam - 20 buah .:
peterseli - banyak;
daun lobak dan kismis, biji dill - secukupnya.

Metode memasak:

Peterseli harus dicuci, dicincang, dicampur.
Hitam dan allspice, lavrushka, biji adas, cengkeh, dan seperempat tanaman hijau ditata dalam dua toples tiga liter.
Bumbu untuk fermentasi dibuat dari air matang (0,5 l) dan garam.
Masukkan krim ke dalam wadah kaca, selingi dengan siung bawang putih yang belum dikupas.
Tempatkan sisa daun kismis, lobak di atasnya.
Tuang produk dengan air garam panas ke atas, tutup dengan tutup polietilen, balikkan.
Selama tiga hari, buah-buahan harus disimpan di dalam ruangan, dan setelah dimulainya proses fermentasi, masukkan toples ke dalam dingin.
Tomat acar yang harum untuk musim dingin akan siap dalam sebulan.

makanan cepat saji

Waktu: jam (+ hari).
Porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 37 kkal per 100 g.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jika ada kebutuhan mendesak untuk memasak sesuatu yang enak untuk kedatangan tamu, maka acar tomat instan isian sangat cocok untuk tujuan ini. Dibutuhkan sekitar satu hari untuk berjemur.. Buah-buahan yang matang (tetapi tidak terlalu matang), bawang putih, lebih banyak bumbu segar, madu, rempah-rempah dan bumbu berguna untuk dipanen. Camilan orisinal yang pedas pasti akan diapresiasi.

Bahan-bahan:

buah merah - 1,5 kg;
bawang putih - 6 siung;
peterseli segar, ketumbar, kemangi - 200 g.

Untuk rendaman:

cuka sari apel (9%) - 5 sdm. l.;
sayang - 3 sdm. l.;
air - liter;
cabai - 5 buah .;
biji ketumbar - 1 sdt;
lavrushka - 2 buah.;
garam - 2,5 sdm. l.;
allspice - 10 buah.

Metode memasak:

Cuci sayuran dengan baik dan keringkan dengan handuk.
Potong tomat memanjang, tidak mencapai ujung 1 cm.
Bilas sayuran, cincang halus.
Giling bawang putih di bawah mesin press atau potong dengan pisau. Kombinasikan dengan sayuran hijau.
Isi setiap buah merah dengan campuran yang dihasilkan. Tuang ke dalam toples atau mangkuk.
Buat rendaman panas dari semua produk yang ditunjukkan (kecuali madu). Dinginkan cairannya sedikit, larutkan madu di dalamnya.
Tuang camilan masa depan dengan air garam dingin, biarkan semalaman pada suhu kamar.
Taruh di kulkas di pagi hari. Buah acar akan siap dalam 15-20 jam.

Dengan bawang putih dan rempah-rempah

Waktu: 40 menit (+ 2 minggu).
Porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 22 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Sangat mudah untuk mendiversifikasi makanan standar sehari-hari dengan menyajikan tomat asin dengan bumbu dan bawang putih ke meja. Mereka memfermentasi dalam toples kaca tiga liter atau wadah praktis lainnya. Untuk membuat rasa benda kerja menjadi jenuh, daun ceri, kismis, perbungaan dill, peterseli segar, serta bumbu, rempah-rempah, dan bumbu favorit Anda ditambahkan ke buah-buahan.

Bahan-bahan:

bawang putih - 4 siung;
krim - 2000 g;
peterseli - banyak;
garam - 50 g;
daun blackcurrant, ceri - 3 pcs.;
air - 1,3 liter;
perbungaan dill - 1 buah.

Metode memasak:

Cuci tomat, buang batangnya.
Kupas bawang putih, cincang halus dengan pisau. Bilas sayuran dengan air.
Taruh tangkai peterseli, bawang putih, daun kismis dan ceri, payung dill di bagian bawah wajan.
Tempatkan krim di atasnya.
Campur air dengan garam, tuangkan isi wajan dengan air garam.
Taruh di bawah penindasan dan kirim ke lemari es.
Acar tomat yang menggugah selera bisa dicicipi setelah 2 minggu.

dengan mustard

Waktu: setengah jam (ditambah 2 hari).
Porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 38 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pilihan persiapan selanjutnya adalah penghuni pertama dingin dengan mustard. Ada cukup makanan untuk panci 3 liter. Untuk resepnya, disarankan untuk memilih tomat yang agak mentah, lebih disukai varietas krim. Proses fermentasi membutuhkan waktu 30-40 menit untuk persiapan dan dua hari untuk mendapatkan hasilnya. Jika semuanya dilakukan sesuai resep, maka Anda mendapatkan camilan hanya "Anda akan menjilat jari Anda".

Bahan-bahan:

daun kismis - 3 pcs.;
krim matang - 2 kg;
daun salam - 3-4 lembar;
adas segar - 1 ikat.

air - liter;
garam - 1 sdm. l.;
bubuk mustard - 20 g;
merica - 6 buah.;
gula - 60 g.

Metode memasak:

Untuk fermentasi, ambil panci (3 l). Taruh sebagian krim yang sudah dicuci di dalam, di atas - daun kismis, lavrushka. Lalu - buah yang tersisa.
Buat rendaman. Didihkan air, tambahkan garam, gula, dan merica. Rebus selama lima menit, tambahkan mustard, aduk air garam. Dinginkan hingga suhu kamar.
Tuang sayuran dengan rendaman, taruh di tempat dingin.
Penggaraman berlangsung dua hari.

Waktu: 40 menit (+ 2 minggu).
Jumlah porsi: 3-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 180 kkal per 100 g.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Tomat dalam rendaman dingin difermentasi selama beberapa minggu, tetapi itu sepadan. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat, berair, dan aromatik. Para ahli menyarankan untuk mengambil sayuran dengan ukuran dan kematangan yang sama untuk diawetkan, karena faktor ini mempengaruhi lama proses fermentasi. Jika ingin kesan yang sangat pedas, maka Anda bisa menambahkan cabai pada tomatnya.

Bahan-bahan:

peterseli, adas - masing-masing 2 ikat;
gula - 50 g;
air - 1,5 l;
krim merah - 2 kg;
cabai - satu buah polong;
garam - 120 g;
biji sawi - 50 g;
perbungaan adas - 4 pcs.;
allspice - 10 buah.

Metode memasak:

Bilas sayuran hijau dan payung dill, keringkan.
Cincang kasar dill, peterseli, taruh setengahnya di dasar toples (3 l). Potong irisan cabai, taruh di atasnya.
Tambahkan krim, lalu tambahkan biji sesawi, allspice.
Rebus air, encerkan gula dan garam di dalamnya. Tenang.
Masukkan sisa sayuran ke dalam botol, tuangkan semuanya dengan air garam.
Tutupi wadah dengan piring tempat Anda perlu meletakkan beban kecil.
Asamkan camilan selama 6 hari pada suhu kamar, lalu seminggu lagi di tempat yang dingin.

tanpa cuka

Waktu: setengah jam (+ 3 minggu).
Porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 28 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Sebagian besar resep tomat asin mengandung cuka, tetapi Anda bisa membuat olahan yang enak tanpa menggunakan cuka. Bahan dasarnya lima liter (panci atau ember). Varietas pengasinan harus padat, tanpa retakan, dan berukuran kecil. Jika tetap berpegang pada resepnya, maka setelah 3 minggu Anda bisa mencoba camilan yang gurih dan harum.

Bahan-bahan:

bawang putih - 6 siung;
garam - 5 sdm. l.;
buah merah - 5 kg;
daun dan akar lobak, ceri dan kismis, peterseli;
mustard kering - 3 sdm. l.;
cabai - 1 buah.

Metode memasak:

Kupas siung bawang putih, potong-potong. Lada dan sayuran hancur dengan pisau.
Cuci tomat sampai bersih.
Masukkan bawang putih, akar lobak, sayuran hijau, cabai ke dalam ember plastik.
Tempatkan buah merah di atasnya.
Buat rendaman fermentasi dari air dan garam.
Tuang isi ember dengan air garam, taburi mustard. Tutupi dengan piring, tutupi dengan handuk. Kirim ke tempat yang hangat.
Asam 7 hari di tempat yang hangat.
Masukkan ember ke dalam lemari es selama tiga minggu lagi.

Dengan lobak

Waktu: setengah jam (+ 6 hari).
Porsi: 4-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal per 100 g.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pilihan sederhana yang membutuhkan produk minimal adalah acar tomat merah dengan lobak. Produk ini sering digunakan untuk pengasinan, karena memberikan rasa pedas dan aroma yang sangat menggugah selera pada benda kerja. Anda juga membutuhkan herba segar atau kering, sedikit bawang putih, daun kismis. Tomat acar pedas akan siap dalam seminggu.

Bahan-bahan:

krim merah - 4 kg;
perbungaan dill, daun + akar lobak;
daun kismis - 4 pcs.;
air;
garam batu - 150 g;
peterseli, seledri (hijau).

Metode memasak:

Cuci sayuran, daun dan bumbu.
Kupas akar lobak, potong-potong.
Dalam toples bersih (3 l), taruh setangkai sayuran, beberapa irisan akar lobak.
Oleskan krim ke atas berlapis-lapis, selingi dengan peterseli, adas.
Larutkan garam dalam air hangat, saring bumbunya.
Tuang sayuran "sampai berhenti". Tutup toples dengan tutupnya, tetap hangat.
Buah harum asin bisa dimakan dalam seminggu.
Simpan dalam lemari es.

Resep tomat Georgia

Waktu: 1 jam 40 menit (+ 10 hari).
Porsi: 8-10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 38 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Georgia.
Kesulitan: sedang.

Lezat, menggugah selera, tomat pedas ala Georgia merupakan olahan acar yang tidak bisa disepelekan. Tomat hijau elastis diisi dengan rempah-rempah, rempah-rempah dan dituangkan dengan bumbu perendam. Jika Anda perlu menyimpan camilan hingga musim dingin, maka setelah fermentasi selesai, camilan diisi sampai penuh dengan air garam dan ditutup dengan tutup. Persiapan dalam bahasa Georgia diasinkan selama 10 hari.

Bahan-bahan:

krim hijau - 10 kg;
bawang putih - 1 kg;
lavrushka - 6 buah.;
batang seledri - 1,5 kg;
garam - 700 g;
peterseli - 100 g;
cabai capsicum - 100 g;
air - 10 l.

Metode memasak:

Buang bijinya dari lada, potong dengan pisau. Campur dengan bawang putih cincang, bumbu, batang seledri.
Iris tomat di sepanjang sisi hingga tengah. Isi mereka dengan massa yang tajam. Susun dalam toples berlapis-lapis, selingi dengan peterseli, bumbu.
Rebus air, larutkan garam di dalamnya. Dinginkan rendaman.
Tuang air garam ke dalam toples, beri tekanan pada tomat hijau.
Asam di dalam ruangan selama 3 hari, lalu letakkan di tempat yang sejuk.
Masak 10-12 hari.

Rahasia memasak acar tomat yang enak dalam tong

Jika ada keinginan untuk memfermentasi tomat hijau atau merah dalam tong plastik atau kayu, maka Anda perlu mengetahui semua nuansa dari proses ini. Berikut adalah beberapa tip bermanfaat untuk menyiapkan sayuran yang nyata dan lezat:

Untuk fermentasi rumahan, lebih baik menggunakan wadah berukuran sedang (10-20 liter).
Sebelum memasukkan bahan ke dalam, tong harus diolah dengan baik dengan air hangat dan soda, lalu dibilas sampai bersih.
Anda dapat memfermentasi tomat dengan tingkat kematangan apa pun, tetapi buah hijau atau yang telah mencapai kematangan awal dianggap sebagai pilihan terbaik (Anda dapat mengambil yang agak mentah).
Suhu optimal untuk fermentasi dalam tong adalah dari 15 hingga 24 °C.
Untuk mendapatkan hasil yang gurih dan menggugah selera, sayuran ditata dalam wadah yang rapat, namun hati-hati. Setiap lapisan diselingi dengan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa dan melindungi acar tomat dari jamur.
Tuang buah-buahan dengan rendaman saring dingin, tutupi dengan serbet kain dan lingkaran kayu (diameter harus sama dengan tong). Di atas adalah penindasan.

Video

Fermentasi adalah metode pengawetan biokimia. Prosesnya didasarkan pada fermentasi, di mana karbohidrat diubah menjadi asam laktat. Zat inilah yang memberikan aroma spesifik dan rasa asam yang mengasyikkan pada blanko. Namun yang terpenting, asam laktat adalah pengawet alami yang kuat yang menghalangi reproduksi mikroflora berbahaya.

8 aturan memasak

Pengawetan adalah salah satu cara tertua untuk memanen sayuran. Namun sayangnya, selama bertahun-tahun, semakin sedikit ibu rumah tangga yang menggunakannya. Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan camilan tradisional Rusia, delapan rekomendasi cara memasak acar tomat di rumah akan berguna.

Pilih tomat berkualitas. Mereka harus padat, berdaging, tanpa bintik hitam dan kerusakan mekanis. Untuk fermentasi, lebih baik memilih buah yang agak mentah.
Melindungi buah dari retak. Agar kulitnya tidak pecah, tusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi. Dan itu juga akan membantu buah menjadi lebih asin.
Pilih kapasitas. Jika Anda tidak bisa menggunakan tong, gantilah dengan stoples kaca. Jika produk dalam jumlah besar dibutuhkan, gunakan pot dan ember berenamel.
Siapkan wadah Anda dengan hati-hati. Stoples, ember, atau wajan harus dicuci dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih. Lap wadah hingga kering sebelum menambahkan sayuran.
Jangan berhemat pada air garam. Cairan harus benar-benar menutupi sayuran.
Lindungi produk dari cetakan. Anda dapat menutupi wadah dengan kain yang dicelupkan ke dalam vodka, atau memasukkan batang aspen yang sudah dikupas dari kulit kayu ke dalam air garam.
Suhu pengawetan. Pembuka harus dimasak pada suhu tidak melebihi 25°C. Jika tidak, mikroflora patogen akan mulai terbentuk di air garam.
Perhatikan kondisi penyimpanan. Acar tomat harus disimpan pada suhu 0-5°C. Dalam kondisi seperti itu, produk dapat bertahan hingga delapan bulan.

Anda memiliki hak untuk bereksperimen dengan satu set bumbu dan rempah-rempah, menghilangkan beberapa komponen dan menambahkan yang lain. Namun untuk garam dan gula, Anda harus benar-benar mematuhi resepnya.

Resep Acar Tomat untuk Setiap Selera

Di Rus', ibu rumah tangga memfermentasi tomat dalam tong besar agar ada cukup makanan ringan sepanjang musim dingin. Sekarang, ketika sebagian besar orang tinggal di apartemen kota yang sempit, tugasnya menjadi lebih rumit. Di mana mendapatkan barel? Di mana menyimpannya? Ibu rumah tangga yang banyak akal tidak menemukan yang lebih baik dari tomat asam dalam toples, ember, dan pot.

Dengan bawang putih dan rempah-rempah

Keanehan. Pecinta pedas akan menyukai resep acar tomat dengan bawang putih, lobak, dan rempah-rempah. Rasa produk segar yang cerah akan mengingatkan Anda pada musim panas. Dan rempah-rempah panas akan membantu tubuh bertahan melawan masuk angin.

Anda akan perlu:

4 kg tomat;
akar lobak (sekitar 10 cm);
dua kepala bawang putih;
seikat peterseli;
payung dill (lima untuk setiap toples);
garam (70 g per liter air);
daun kismis dan ceri sesuai kebijaksanaan Anda.

Memasak

Cuci dan keringkan tomat. Lakukan hal yang sama dengan daun hijau dan berry.
Kupas bawang putih. Jika giginya terlalu besar, potong menjadi dua.
Kupas lobak dan potong kecil-kecil.
Tempatkan daun berry, bawang putih, lobak dan adas di dasar toples.
Tempatkan tomat di atasnya, lapisi dengan daun dan bawang putih. Letakkan dengan erat, tetapi cobalah untuk tidak menekannya.
Bergantung pada kepadatan tomat, Anda membutuhkan 2-3 liter air garam. Larutkan garam dalam air hangat. Saring cairan melalui beberapa lapis kain katun tipis.
Isi stoples ke atas dengan air garam. Tutupi wadah dengan penutup, tetapi tidak rapat.
Taruh di tempat yang hangat. Jika setelah satu atau dua hari cairan dalam wadah berfermentasi, maka proses fermentasi sudah dimulai. Biarkan tomat selama lima hari lagi.
Pindahkan stoples ke lemari es atau tempat dingin lainnya. Tomat matang akan siap dalam dua minggu, dan tomat hijau dalam sebulan.

Acar tomat dalam toples untuk musim dingin disiapkan tanpa jahitan dan tanpa sterilisasi. Tutup produk jadi dengan rapat dengan penutup nilon atau logam. Pada suhu yang tepat, benda kerja akan bertahan lama, dan rasanya hanya akan meningkat seiring waktu.

dengan mustard

Keanehan. Tomat sendiri memiliki rasa yang cerah dan kaya. Tetapi bahkan sayuran yang harum selalu ingin memberi nuansa baru. Tomat asam dengan mustard untuk musim dingin dalam toples adalah camilan orisinal dengan rasa yang sangat tidak biasa. Kepedasan ekstra memastikan pengawetan produk yang lebih baik.

Anda akan perlu:

3,5 kg tomat;
tiga siung bawang putih;
10 g lobak parut;
liter air;
60 g garam;
30 g bubuk mustard;
20 g madu;
dua payung dill;
dua lembar daun salam;
perbungaan anyelir;
sepuluh butir ketumbar;
delapan kacang lada hitam;
lima kacang polong allspice.

Memasak

Masukkan bumbu, bawang putih, adas, dan lobak ke dalam toples di bagian bawah.
Kemas tomat sekencang mungkin.
Encerkan setengah mustard, madu, dan garam dengan air. Tuang rendaman di atas tomat.
Tempatkan kain kasa atau serbet katun di wadah, dan taburkan sisa mustard di atasnya.
Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama sepuluh hari.
Tutup toples dengan penutup dan letakkan di lemari es. Produk akan siap dalam beberapa minggu.

Jika Anda mengkhawatirkan keamanan produk, tambahkan aspirin. Satu tablet cukup untuk satu liter toples. Obat tersebut tidak hanya membunuh kuman, tetapi juga membantu menjaga tomat tetap elastis.

dalam ember

Keanehan. Di masa lalu, biasanya memfermentasi sayuran dalam tong besar. Sayangnya, di apartemen kota tidak ada tong atau kondisi untuk penyimpanannya. Oleh karena itu, jika ingin menyiapkan produk dalam volume besar, gunakan ember berenamel dengan volume 12 liter. Untuk rasa, hidangan pembuka akan seharum tong.

Anda akan perlu:

8 kg tomat;
5 liter air;
segelas garam;
setengah gelas gula;
dua kepala bawang putih;
sepuluh payung dill;
lima paprika manis;
tiga umbi;
20 kacang hitam dan allspice;
sepuluh lembar daun salam;
sepuluh daun lobak.

Memasak

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan paprika menjadi potongan besar.
Di bagian bawah ember, taruh selapis daun, rempah-rempah, bawang, dan paprika. Top dengan tomat. Lapisan alternatif sampai Anda mengisi ember.
Larutkan bahan kering dalam air. Tuang air garam di atas tomat.
Tutupi ember dengan kain tipis bersih dan piring besar di atasnya. Tempatkan penindasan, di mana sebotol air dapat bertindak. Ganti kain kasa secara berkala.
Letakkan ember di tempat yang dingin. Saat air garam memperoleh rasa asam yang enak, Anda bisa mulai mencicipi.

Selalu tempatkan tomat besar dan mentah di dasar ember. Dengan begitu mereka akan mengering lebih baik.

diisi

Keanehan. Tomat isian adalah pilihan terbaik untuk camilan. Produk-produknya sangat jenuh dengan selera satu sama lain, dan air garam akan memberi mereka kelembutan dan rasa tambahan.

Anda akan perlu:

5 tomat besar;
dua paprika;
tiga siung bawang putih;
seikat peterseli;
15 g garam;
50 g gula;
40 ml cuka;
0,5 liter air.

Memasak

Buat potongan silang di setiap tomat.
Cincang halus lada dengan bumbu dan bawang putih atau potong dalam blender. Isi buahnya.
Campur air dengan bahan curah dan didihkan.
Masukkan tomat isi ke dalam mangkuk, tutupi dengan piring dan beri tekanan. Biarkan selama dua hari pada suhu kamar.
Pindahkan tomat ke lemari es. Dalam sehari, hidangan akan siap. Produk ini akan disimpan selama seminggu.

Metode memanen buah hijau

Kebetulan karena keanehan alam, panen terancam. Hawa dingin yang tidak terduga dapat menyebabkan tomat menolak untuk matang. Tapi jangan sia-siakan panen! Anda dapat mengumpulkan buah yang masih mentah dan menunggu hingga sampai di rumah. Dan Anda bisa memasak acar tomat hijau untuk musim dingin.

Panas

Keanehan. Kerugian utama dari acar tomat hijau adalah waktu memasaknya. Biasanya, Anda harus menunggu setidaknya seminggu untuk menikmati camilan gurih. Untuk para pecinta kuliner yang tidak sabar, resep acar tomat instan telah ditemukan. Satu-satunya kelemahan dari makanan pembuka semacam itu adalah dapat disimpan tidak lebih dari tujuh hari.

Anda akan perlu:

3 kg tomat;
seikat seledri;
kepala bawang putih;
dua sendok makan biji dill;
jumlah garam yang sama;
jumlah gula yang sama.

Memasak

Cuci tomat, buang tangkainya, dan potong juga tempat buah menempel pada tangkainya. Ini adalah salah satu syarat utama untuk fermentasi cepat.
Masukkan buah-buahan, siung bawang putih, seledri cincang, dan adonan ke dalam stoples.
Didihkan air, masukkan bahan kering. Lanjutkan memanaskan cairan sampai kristal larut.
Tuang air garam ke dalam toples, tutupi wadah dengan piring dan biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari.
Selama waktu ini, air garam akan menjadi keruh dan berfermentasi. Cobalah. Jika cairannya memiliki rasa asam yang enak, tutup toples dengan penutup nilon dan dinginkan.
Setelah satu atau dua hari, camilan akan siap.

Agar sayuran yang terkena air mendidih tidak menyebar dan menjadi lebih harum, perlu untuk "mengisi" lubang yang terbentuk saat potongan dipotong. Anda bisa melakukannya dengan sepotong kecil bawang putih.

Dingin

Keanehan. Mengasinkan tomat dengan cara dingin membantu menjaga struktur dan manfaat buah sebanyak mungkin. Tapi butuh waktu setidaknya tiga minggu untuk menunggu produk siap. Tomat acar dalam panci akan jenuh dengan aroma rempah-rempah dan menghilangkan rasa pahit tertentu.

Anda akan perlu:

5 kg tomat;
250 g gula;
50 ml cuka;
seikat sayuran hijau (dill, peterseli, tarragon);
sepuluh daun kismis;
sepuluh daun ceri;
kepala bawang putih;
garam (70 g per liter air).

Memasak

Tempatkan setengah dari daun berry dan rempah-rempah di bagian bawah wajan.
Tempatkan tomat dalam wadah. Jika Anda menyukai tomat utuh, buat potongan kecil di dalamnya. Anda juga bisa memfermentasi buah menjadi dua atau beberapa bagian.
Tutupi benda kerja dengan sisa daun.
Larutkan garam dan gula dalam air. Saring cairannya dan tambahkan cuka.
Isi benda kerja dengan air garam dan taruh di bawah tekanan di tempat yang dingin. Setelah tiga minggu, Anda bisa mulai mencicipi.

Kering

Keanehan. Metode kering tidak melibatkan penggunaan air garam. Dalam proses pematangan, tomat itu sendiri akan mulai mengeluarkan jus, yang akan diasinkan. Rasa produknya sealami mungkin dan sangat pedas.

Anda akan perlu:

4 kg tomat;
enam siung bawang putih;
empat daun ceri;
empat lembar lobak;
enam daun kol;
60 g gula;
20 gram garam.

Memasak

Cuci tomat dan buang batangnya. Tusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau garpu.
Celupkan daun kol ke dalam air mendidih selama lima menit untuk melembutkannya.
Masukkan tomat ke dalam ember, lapisi dengan bumbu dan daun berry. Taburkan makanan dengan garam dan gula.
Taburi dengan kol.
Taruh tomat di bawah tekanan di tempat yang dingin selama sehari.
Jika buah mengeluarkan jus, taruh lagi di bawah tekanan dan biarkan selama dua hingga tiga minggu.
Jika tidak ada jus, Anda harus menambahkan air garam yang disiapkan dengan kecepatan 70 g garam per liter air.

Tomat hijau mengandung zat beracun, kornet, yang dinetralkan selama fermentasi. Jika Anda masih mengkhawatirkan keselamatan orang yang Anda cintai, rendam buah terlebih dahulu dalam air garam selama tujuh hingga delapan jam.

Pada zaman kuno, orang dengan tulus percaya pada tanda-tanda yang merembes ke semua bidang kehidupan, termasuk memasak. Jadi, Anda hanya perlu mengasinkan sayuran dalam suasana hati yang baik, jika tidak makanan pembuka akan menjadi pahit. Dan Anda tidak bisa memfermentasi sayuran saat bulan purnama. Blanko yang dibuat selama periode ini akan menjadi terlalu lunak dan akan cepat rusak. Jika Anda ingin acar tomat untuk musim dingin menjadi lezat, ikuti resepnya dan ikuti kebijaksanaan rakyat.