rumah diet

Apa perbedaan antara anggur roti dan vodka? Resep membuat polugar (roti anggur) di rumah

Polugar - kata ini mungkin tampak konyol bagi banyak orang, dan bahkan mungkin konyol, hampir tidak ada yang akan mengatakan dengan pasti bahwa ini adalah anggur roti yang sudah lama terlupakan. Satu setengah abad yang lalu, pada masa Tsar Rusia, minuman ini digunakan dan memiliki banyak pengagum di kalangan masyarakat umum dan bangsawan pada masa itu. Sayangnya, karena persaingan yang ketat dengan vodka, anggur roti benar-benar dimusnahkan dari pasar alkohol di Kekaisaran Rusia. Namun resep asli polugar masih bertahan hingga saat ini.

Sejarah penciptaan anggur roti

Polugar adalah anggur roti yang dibuat dengan penyulingan ganda gandum hitam atau barley malt. Kekuatan minumannya sekitar 38,5 derajat. Pembuatan polugar mirip dengan pembuatan cognac brendi atau wiski, bedanya tidak disimpan dalam tong kayu ek. Penyebutan anggur roti pertama kali dilakukan pada tahun 1517. Saat itu, para pemilik tanah kaya menyiapkan polugar untuk digunakan sendiri, sesuai resep yang diturunkan dari nenek moyang ke keturunan. Dan hingga abad ke-19, minuman ini dianggap sebagai minuman nasional Rusia. Namun berdasarkan Keputusan Menteri Keuangan yang saat itu dipimpin oleh S.Yu. Witte, polugar menjadi minuman terlarang. Itu digantikan oleh vodka yang familiar.

Jadi mengapa polugar? Nama ini diberikan pada anggur roti karena metode khusus untuk memeriksa kualitas minuman beralkohol ini. Anggur roti dituangkan ke dalam sendok tembaga, lalu api dinyalakan di bawahnya. Selama waktu tertentu sebagian cairan terbakar, kemudian sisanya diperiksa. Jika jumlah roti anggur yang tersisa adalah setengah dari jumlah sebelum pengujian, maka anggur roti tersebut berhasil lulus pengujian. Oleh karena itu namanya polugar. Omong-omong, metode pemeriksaan kualitas anggur roti ini diperbaiki oleh Nicholas I.

Cara memasak polugar

Tapi bagaimana cara memasak polugar agar orisinal mungkin? Metode pembuatan anggur roti ini dibuat menurut metode kuno yang bertahan hingga saat ini. Ini disesuaikan untuk persiapan biasa, bahkan dalam kondisi dapur rata-rata, sehingga setiap orang dapat membuat minuman beralkohol ini di rumah. Untuk menyiapkan minuman keras nasional Rusia yang terlupakan ini, Anda memerlukan:

Barley atau rye malt - 4-5 kg;
Air suling - 20-25 liter;
Ragi, jika kering - 60 gram, untuk ditekan - 300 gram.

Malt bisa apa saja, tidak masalah. Dalam versi klasik, anggur roti dibuat dari gandum hitam, tetapi aroma anggur yang dihasilkan akan berbeda dari malt yang dipilih. Air keran paling baik digunakan setelah beberapa tahap pemurnian (pengendapan, penyaringan), dan cara termudah adalah dengan membeli air suling yang sudah jadi. Teknologi pembuatan polugar meliputi hal-hal seperti:

Malt dan persiapannya

Anda membutuhkan malt kering, sebaiknya yang sangat kering. Butirnya harus sangat kecil, jika tidak ada, Anda bisa menggilingnya sendiri, tetapi jangan sampai menjadi tepung. Untuk pemula dalam masalah pembuatan anggur ini, malt cincang siap pakai yang dijual di toko khusus cocok.

Tahap "Menumbuk".

Di bawah pengaruh panas dan air, pati yang terkandung dalam malt dipecah menjadi gula. Anda perlu menuangkan air ke dalam wadah dan merebusnya. Selanjutnya, dinginkan air hingga 55-60 derajat dan tambahkan malt. Aduk rata hingga rata, panaskan hingga 65-70 derajat dan aduk kembali. Jangan sampai muncul gumpalan di bagian bawah. Kemudian, selama 90 menit, suhu ini harus dijaga dalam keadaan tertutup rapat. Ini bekerja paling baik pada api kecil.

tahap fermentasi

Gula yang diekstraksi dari pati dengan bantuan ragi diolah menjadi alkohol. Dinginkan wort yang dihasilkan hingga 30 derajat dan tiriskan ke dalam wadah fermentasi yang sudah disiapkan. Tambahkan ragi dalam jumlah yang tepat dan taruh di tempat gelap dengan suhu tidak melebihi 25 derajat. Fermentasi akan memakan waktu dari satu hingga dua minggu, semuanya tergantung pada suhu ruangan, kualitas malt, dan ragi. Sekali sehari, Anda perlu membuka wadah fermentasi dan mencampur isinya dengan tangan bersih atau sendok kayu. Braga dianggap siap distilasi hanya jika warnanya terang dan tidak mendidih, ditambah dengan rasa pahit.

Distilasi awal

Untuk mendapatkan alkohol mentah dalam jumlah yang maksimal, tumbukan tersebut kita suling dengan api kecil, gunakan saringan agar butirannya tidak masuk ke dalam tangki destilasi dan tidak gosong pada saat distilasi. Bahan baku yang dihasilkan akan berwarna keruh dengan sedikit bau menyengat.

Distilasi sekunder

Kami membersihkan alkohol mentah dari warna keruh dan bau menyengat. Distilasi lebih lanjut akan dilakukan dengan pembagian menjadi pecahan-pecahan. "Kepala - pervach" - hal pertama yang keluar selama penyulingan harus segera dibuang, karena akan mengandung zat berbahaya secara maksimal. “Tubuh” adalah produk seleksi yang kita butuhkan. Kami melakukan seleksi hingga bentengnya turun di bawah 40 derajat.

Tahap pembersihan

Kami menghadirkan aroma khas pada anggur roti dan melembutkan rasanya. Metode pembersihan khas polugar adalah membersihkan dengan arang atau roti putih telur.

Saat ini, tidak semua orang mengetahui arti kata “polugar”, meskipun satu setengah abad yang lalu kata itu tidak hanya terus-menerus digunakan dalam pidato, tetapi hanya digunakan ...

Anggur roti klasik Rusia adalah minuman beralkohol legendaris berdasarkan resep tradisional dari abad ke-18 dan ke-19. Konsentratnya merupakan hasil penyulingan ganda dari berbagai jenis malt. Komposisinya bisa menggunakan jelai, gandum atau gandum hitam. Kekuatan keluarannya mencapai 38,5%.

Teknik menarik untuk menguji kekuatan anggur, atau "kebaikan", sebagaimana mereka menyebutnya di masa lalu. Untuk ini, metode anil roti anggur digunakan. Resepnya sebagai berikut: hasil sulingan dididihkan dan dibakar. Jumlah cairan yang tersisa setelah pembakaran menentukan kualitas minuman dan persentase alkohol di dalamnya. Untuk memeriksanya, bahkan alat khusus diciptakan - panci anil dan labu. Cairan dibakar di dalam panci, dituangkan ke dalam wadah kedua, yang menunjukkan apakah "kebaikan" anggur adalah acuannya.

Resep pembuatan polugar memiliki beberapa perbedaan dengan minuman keras lainnya. Misalnya, dalam produksi vodka, makanan apa pun yang mengandung pati digunakan - tidak hanya biji-bijian sereal, tetapi juga kentang, bit gula, dll. Metode industri untuk memproduksi alkohol kehilangan rasanya. Selain bahan alami yang digunakan untuk membuat polugar, hanya metode pembersihan alami yang terlibat dalam proses pembuatan yang meningkatkan penuaan dan konsentrasi minuman: arang, produk roti, susu, dan lain-lain.

Suhu terbaik untuk meminum polugar adalah 8-10°C. Biasanya minuman diminum dalam tumpukan kecil yang disebut lafitnik dengan volume 100-150 ml.

Dalam film-film Soviet lama, mereka sering menampilkan bagaimana para karakternya melemparkan kembali gelasnya dan meminum isinya dalam sekali teguk. Namun, untuk menikmati sisa rasa polugar yang sebenarnya, Anda harus menyesapnya sedikit demi sedikit.

Yang terbaik dari semuanya, anggur roti dipadukan dengan hidangan tradisional masakan Rusia: berbagai jenis daging, acar, hidangan merica dan bawang putih, dll.

Kenikmatan anggur klasik

Resep tradisional untuk membuat anggur roti, berdasarkan metode kuno yang dijelaskan dalam buku masak Rusia pra-revolusioner, meliputi bahan-bahan berikut:

Malt diseduh dari varietas gandum, barley atau rye. Anda perlu menggiling sekitar 5 kg.
Air - sekitar 20 liter.
Ragi kering - 50 gram, atau ditekan - hingga 300 gram.

Sereal apa yang dijadikan bahan dasar tidaklah penting. Namun, sebagian besar resep klasik berbahan dasar gandum hitam. Airnya harus bersih. Sumur atau sumur mata air adalah pilihan yang sempurna. Jika tidak tersedia, Anda juga dapat menggunakan air keran biasa, setelah didiamkan selama sehari dan melewati filter pemurnian khusus.

Tahapan pembuatan wine

Produksi malt

Pertama, Anda perlu menggiling sereal menjadi butiran kasar. Penting untuk dicatat bahwa tidak ada gunanya mengubah biji-bijian menjadi tepung agar tidak ada komplikasi pada tahap produksi selanjutnya. Dan yang paling penting, malt harus dikeringkan secara menyeluruh.

Anda juga dapat pergi ke toko dan membeli malt giling yang sudah jadi. Untungnya, toko-toko menawarkan banyak pilihan. Pembelian produk jadi sangat ideal bagi mereka yang baru mulai memahami ilmu pembuatan anggur - biji-bijian sudah digiling dan dikeringkan.

menumbuk

Kelihatannya seperti kata yang buruk, tapi tidak ada yang buruk dan rumit di dalamnya. Ini adalah cara sepele untuk memecah zat yang mengandung pati menjadi gula di bawah pengaruh air dan suhu tinggi.

Resepnya sederhana: isi panci dengan air, nyalakan api dan didihkan. Kami mematikan kompor dan menunggu suhu turun hingga 55 ° C - di sinilah termometer berguna. Kemudian kita tuangkan larutan malt dan aduk rata hingga terbentuk massa yang homogen (agar tidak ada gumpalan lengket di dasar wadah). Cairan dipanaskan sampai suhu tidak lebih dari 65 ° C, dan wadah ditutup rapat dengan penutup. Hal tersulit adalah mempertahankan suhu tetap 60–65°C selama satu setengah jam. Penyimpangan dari aturan tersebut dapat menyebabkan berkurangnya pembentukan gula dari pati dalam wort, yang pada gilirannya akan mempengaruhi tahap fermentasi secara signifikan.

Fermentasi

Ragi ikut terlibat. Mereka dibutuhkan untuk mengubah gula menjadi alkohol.

Pertama, larutan didinginkan hingga 28°C dan dituangkan ke dalam wadah yang khusus disiapkan untuk fermentasi. Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan ragi - encerkan sesuai dengan instruksi pada kemasan. Kemudian kami menuangkan ragi yang telah diencerkan ke dalam wadah fermentasi, aduk perlahan dan pasang segel air yang kuat di atasnya. Wadah disimpan di tempat gelap pada suhu 20-25°C.

Lamanya masa fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor: jumlah gula yang dihasilkan dari malt, kualitas ragi, dan keteguhan suhu. Proses pembuatan wort bisa memakan waktu hingga 16 hari. Sekali sehari, sangat disarankan untuk mencampurkan larutan dengan tangan bersih.

Kesiapan produk ditentukan oleh warna dan rasa - tumbukan menjadi lebih terang dan rasa pahit muncul. Jika minuman berubah warna dan terasa pahit, Anda bisa mulai menyulingnya.

Distilasi pertama

Pada tahap ini, penting untuk menyaring sebanyak mungkin alkohol dari zat yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman nabati, di mana tumbukan roti yang diresapi dituangkan. Drainase harus dilakukan melalui saringan halus, yang menyaring butiran malt berukuran besar yang belum terurai. Jika partikel besar masuk ke dalam bejana, mereka dapat membakar dan merusak kualitas minuman keras yang dihasilkan.

Distilasi dilakukan dengan api kecil dan dilanjutkan hingga benteng turun di bawah 25°C. Hasilnya adalah “sumber” warna keruh dengan bau yang menyengat.

Mendaur ulang

Distilasi baru ini dirancang untuk memurnikan nabati dari kotoran yang tidak sehat. Hal ini dilakukan sebagai berikut: larutan harus diencerkan dengan air hingga setengahnya dan disuling kembali. Hanya saja kali ini bahan tersebut perlu dihancurkan menjadi beberapa bagian.

200 ml pertama adalah “pervach”, yaitu komponen berbahaya yang mengandung komponen seperti aseton yang berbahaya bagi tubuh. Porsi alkohol ini harus dikumpulkan dalam wadah terpisah dan dibuang.

Kemudian fragmen utama akan "berjalan" - "tubuh" - dan perlu ditarik dengan hati-hati ke dalam wadah lain - ini adalah setengah gar, masih mentah, tidak bersih.

Pada akhirnya, "ekor" akan keluar - hasil sulingan dengan kandungan alkohol rendah. Bahan baku ini hanya berguna untuk persiapan tumbukan selanjutnya. Itu tidak bisa lagi digunakan untuk membuat anggur roti.

pembersihan

Sebelum digunakan, kotoran berlebih harus dihilangkan dari minuman. Dalam resep tradisional, disarankan empat metode untuk menghilangkan zat beracun dari polugar: arang, roti, susu, dan putih telur. Sebagai aturan, dalam semua kasus, filter khusus atau kontak langsung antara cairan dan komponen digunakan. Anda juga bisa mempraktikkan beberapa metode pembersihan sekaligus.

Air kembali menjadi elemen penting dalam prosedur pembersihan. Itu ditambahkan untuk mengurangi derajat dan meningkatkan penyerapan zat berbahaya ke dalam agen ekskresi.

Operasi terakhir

Langkah terakhir dalam struktur resep klasik adalah penyesuaian akhir benteng ke standar - 38,5%. Setelah itu minuman yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dengan gabus, dan disimpan selama 3 hari di tempat sejuk terlindung dari cahaya.

Outputnya biasanya sekitar 2-3 liter polugar murni. Di sini faktor penentunya adalah kandungan gula malt, kualitas nat, dan faktor kualitas penyulingan.

Kesimpulan

Banyak orang membandingkan anggur roti dengan vodka atau cognac. Tapi polugar adalah sesuatu yang lain. Dan ini bukan hanya tentang teknologi produksi produk. Ciri khasnya adalah rasa roti yang lembut dan menyenangkan serta aroma alami yang tak tertandingi, yang tidak akan Anda temukan pada minuman beralkohol kuat mana pun, bahkan dalam sampel asli dengan kualitas terbaik.

Simbol pesta Rusia yang hilang, dipulihkan berkat pecinta penyulingan tradisional, penyulingan anggur roti telah menjadi tren baru resep kuliner dalam negeri dan kebanggaan nasional.

Anggur roti saat ini dianggap sebagai minuman beralkohol yang terlupakan, yang digantikan oleh vodka. Itu terjadi di masa kekaisaran Tsar, ketika setiap rumah memiliki polugar, yang disukai dan dapat diproduksi sendiri oleh orang-orang. Hal ini berdampak negatif pada pelaksanaan produksi vodka. Oleh karena itu, S. Yu Witte pada tahun 1895 melarang produksi anggur roti, dan bisnis vodka mulai berkembang.

Seabad kemudian, simbol pesta Rusia kembali terlihat di meja warga kita. Ada banyak resep untuk membuat anggur roti, di antaranya ada pilihan klasik yang tersedia untuk dibuat semua orang.

Anggur roti Polugar adalah sulingan malt, yang diperoleh dengan penyulingan tumbukan yang dimasukkan ke dalam biji-bijian.

Polugar atau anggur roti adalah minuman Rusia yang sangat populer.

Kekuatan tradisional minuman ini adalah 38,5 derajat, dan perbedaan utamanya dari nabati biasa adalah penyulingan berulang (2-3 kali). Polugar adalah jelai, gandum, soba, dan gandum hitam. Meskipun produk biji-bijiannya beragam, resep pembuatan minumannya tetap sama.

Cara terbaik adalah menggunakan gandum hitam dan gandum untuk membuat anggur roti, karena tanaman ini memiliki kulit tipis yang memungkinkannya berkecambah dan menggiling tanaman ini dengan cepat. Dari segi rasa, wine berbahan barley dan buckwheat malt juga sama enaknya.

Banyak pembuat anggur bahkan mencampurkan berbagai jenis malt, yang pada akhirnya memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang mulia dengan rasa yang unik.

Polugar - resep memasak

Resep lama yang telah hilang selama beberapa dekade berhasil dipulihkan oleh Boris Rodionov (sejarawan vodka). Dialah yang menemukan teknologi pembuatan minuman ini, yang dengan senang hati dia bagikan dalam bukunya.

Membuat wine di rumah sama sekali tidak sulit. Yang utama adalah menjaga proporsi dan memilih bahan baku yang berkualitas.

Untuk membuat minuman yang Anda butuhkan:

Air murni atau mata air - 10 liter.
Malt - 2,5kg.
Ragi kering - 25 gram, atau ditekan - 150 gram.

Gandum atau rye malt biasanya digunakan untuk membuat anggur roti.

Penting. Bila menggunakan ragi khusus (alkohol), sebaiknya baca takaran pada kemasan. Sebagai aturan umum, ragi wort membutuhkan ragi yang jauh lebih sedikit dibandingkan ragi kue.

Persiapan malt

Anda bisa mendapatkan minuman yang berkualitas hanya jika teknik pembuatannya diikuti. Proses ini terdiri dari beberapa tahapan yang memiliki ciri khas tersendiri.

Produksi malt

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menggiling sereal sehingga diperoleh sereal yang digiling kasar. Tidak ada gunanya membuat tepung dari biji-bijian, karena tidak cocok untuk membuat wort. Biji-bijian yang dihancurkan harus dikeringkan, ini adalah syarat utama untuk persiapan komponen ini.

Anda dapat membeli malt yang sudah jadi, yang dapat dengan mudah dibeli di toko. Keuntungan dari pendekatan ini adalah biji-bijian sudah digiling seluruhnya dan dikeringkan dengan baik, sehingga akan memudahkan pembuat anggur pemula.

menumbuk

Banyak orang mungkin berpikir bahwa menumbuk adalah proses yang rumit dan melelahkan. Sebenarnya tidak. Menumbuk adalah penguraian zat kaya pati menjadi gula dengan menaikkan suhu dan menggunakan air.

Untuk proses ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

Penting. Kompleksitas tahap ini terletak pada kebutuhan untuk mempertahankan tingkat suhu tertentu. Penurunan atau peningkatan indikator ini dapat menyebabkan penurunan kadar gula dalam wort.

Fermentasi

Tahap ini melibatkan penggunaan ragi, yang mengubah gula menjadi alkohol:

Solusinya didinginkan hingga 27-28 derajat.
Tuang ke dalam wadah fermentasi.
Ragi yang diencerkan sesuai petunjuk dituangkan ke dalam larutan ini.
Campurkan wort secara menyeluruh namun lembut dan pasang segel air yang dapat diandalkan.
Wadah berisi tumbuk ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat (tidak lebih dari 25 derajat).

Polugar roti - fermentasi

Berapa harga tumbukan dipengaruhi oleh beberapa faktor:

menjaga suhu konstan;
kualitas ragi;
jumlah gula yang diperoleh dari malt.

Agar polugar lebih cepat matang, biasanya diberikan waktu fermentasi lebih dari 2 minggu, harus diaduk setiap hari. Ini harus dilakukan dengan tangan bersih atau spatula kayu.

Anda bisa menentukan kesiapan produk berdasarkan rasa dan warna. Braga akan menjadi pahit dan ringan - ini merupakan sinyal bahwa penyulingan dapat dimulai.

Braga dari mana polugar diperoleh harus difermentasi minimal 2 minggu.

Penting. Jika tumbukan terlalu manis dan proses fermentasi telah selesai, yang terbaik adalah memulai kembali tumbukan dengan menambahkan sedikit ragi.

Distilasi pertama

Tahap ini memungkinkan Anda mengekstrak alkohol dalam jumlah maksimum dari tumbukan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan minuman nabati biasa. Tuang wort ke dalam wadah distilasi melalui saringan halus, yang akan menyaring partikel malt yang belum terurai. Jika tidak, jika dipanaskan, dapat merusak rasa minuman.

Penyulingan sebaiknya dilakukan dengan api kecil. Sinyal berakhirnya proses adalah penurunan kekuatan minuman hingga 25 derajat. Cairan yang dikeluarkan seharusnya mempunyai bau yang agak menyengat dan warnanya keruh.

Mendaur ulang

Anda dapat membuat nabati lebih bersih dan enak dengan melakukan penyulingan ulang. Untuk melakukan ini, cairan yang diperoleh pada tahap pertama diencerkan dengan air hingga setengahnya dan disuling.

Ketika 200 ml pertama keluar dari nabati, diperoleh "pervak", yang tidak dapat diminum dan digunakan untuk menggosok. Cairan ini banyak mengandung kotoran berbahaya yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Sekresi berikut ini sudah bisa disebut sebagai body of moonshine. Itu dikumpulkan untuk diproses lebih lanjut.

Daur ulang atau daur ulang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang berkualitas.

Pada tahap terakhir, keluar cairan dengan sedikit kandungan alkohol. Ini tidak digunakan untuk menyiapkan polugar, tetapi dibiarkan untuk menyiapkan porsi tumbukan berikutnya.

pembersihan

Persiapan anggur roti harus dilakukan sesuai dengan teknologi tertentu. Salah satu komponen utama dari proses ini adalah pemurnian minuman dari kotoran berlebih.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan pembersihan dengan susu, putih telur, roti, atau arang. Semakin murni minumannya, semakin sedikit bahaya yang ditimbulkannya terhadap kesehatan. Anda dapat memilih salah satu opsi, atau melakukan beberapa tahap pembersihan dengan cara berbeda.

Tahap akhir persiapan

Standar anggur Polugar adalah kekuatannya - 38,5 derajat. Jika angka ini terlampaui, maka anggur diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Minuman yang dihasilkan dikemas dalam botol dan ditutup rapat. Anggur harus diinfuskan di tempat yang sejuk dan gelap selama 72 jam.

Varietas polugar

Seperti disebutkan di atas, polugar bisa dibuat dari berbagai biji-bijian.

Setiap jenis minuman yang diperoleh memiliki ciri khasnya masing-masing:

Bagi yang mengetahui banyak tentang minuman beralkohol disarankan untuk mengonsumsi alkohol sesuai dengan aturan yang diperlukan.

Polugar juga harus diminum dengan cara khusus:

Minuman ini dikonsumsi dalam keadaan dingin hingga 10 derajat.
Yang terbaik adalah menuangkannya ke dalam tumpukan kecil (lafitnik), yang volumenya tidak melebihi 150 ml.
Dalam film-film Soviet lama, Anda dapat melihat bahwa anggur roti diminum dalam sekali teguk. Faktanya, Anda perlu meminum polugar sambil menikmatinya agar dapat merasakan sisa rasanya sepenuhnya.
Bread wine bisa disantap dengan aneka acar, masakan bawang putih, daging dengan saus pedas.

Beberapa pecinta alkohol percaya bahwa rasa polugar menyerupai cognac atau vodka, sehingga minuman ini sering disamakan dengan mereka. Namun polugar tidak hanya dibuat dengan cara yang sangat berbeda, tetapi juga memiliki rasa roti yang sangat berbeda, lebih lembut, dan aroma alami yang menyenangkan. Kumpulan rasa seperti itu tidak dapat ditemukan di minuman mahal dan elit mana pun.

Di video tersebut Anda dapat melihat detail proses penyiapan malt untuk pembuatan polugar.

Cara mendapatkan polugar di rumah.

Kata "polugar" masih asing di telinga manusia modern. Dan 150 tahun yang lalu, maknanya jelas bagi siapa pun di Kekaisaran Rusia.
Polugar adalah anggur roti yang terbuat dari barley, gandum atau rye malt menggunakan nabati. Kekuatannya -38,5 derajat.

Ketika monopoli negara atas produksi dan penjualan vodka didirikan di Kekaisaran Rusia, produksi polugar dilarang. Oleh karena itu, banyak resep yang hilang. Namun baru-baru ini, minat terhadap polugar kembali meningkat. Sekarang, siapa pun yang memiliki minuman keras bisa mendapatkan anggur roti.

Bahan untuk pembuatan bread wine (polugar) menggunakan moonshine still.

5 kg barley, gandum atau rye malt.
20 liter air murni.
0,05kg (0,3 kg ditekan).

Anggur roti dibuat dari rye malt. Namun tidak masalah jika menggunakan gandum atau jelai. Air lebih baik diambil dari mata air atau sumur.

Proses mendapatkan polugar.

Mempersiapkan malt untuk membuat anggur roti.

Pertama-tama, malt harus dikeringkan dengan baik. Anda dapat membeli malt kasar di toko, atau menggilingnya sendiri hingga menjadi butiran kasar.

Menumbuk adalah proses memecah pati menjadi gula.

Ambil panci, nyalakan api, tambahkan air, rebus. Biarkan dingin hingga 55 derajat. Tuang malt, aduk, hindari pembentukan gumpalan. Bawa suhunya menjadi 61-64 derajat. Aduk rata lagi untuk mendapatkan massa yang homogen. Tutup panci dengan penutup dan biarkan api selama satu setengah jam, dengan suhu konstan 60-65 derajat.

Proses dimana gula dipecah menjadi alkohol oleh ragi.

Untuk memulai proses fermentasi, campuran yang sudah disiapkan perlu didinginkan hingga 28 derajat. Tuang ke dalam botol. Siapkan ragi dan tambahkan ke wadah. Pasang segel air dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 4 hingga 16 hari. Anda perlu mencampur wort setiap hari, lalu memasang segel air lagi.
Setelah proses fermentasi selesai, yang ditandai dengan tidak adanya gelembung dan cairan menjadi jernih, Anda harus mulai menyuling tumbukan menjadi setengah gar.

Balapan pertama.

Saring minumannya. Tuang ke dalam minuman keras. Mulailah proses penyulingan tanpa memisahkan alkohol menjadi pecahan. Setelah kekuatan minuman turun hingga 25 persen, hentikan pemilihan alkohol mentah.

Mari kita lanjutkan ke balapan kedua.

Alkohol yang dihasilkan harus dimurnikan dari kotoran berbahaya. Oleh karena itu, kami mengencerkannya dengan air 1 banding 1 dan memasukkannya kembali ke dalam minuman nabati.
Sekarang kita hanya mengambil "tubuh" produk, memotong "kepala" dan "ekor". Setelah benteng turun hingga 40 derajat, kami menghentikan prosesnya.

Pembersihan polugar.

Anggur roti dibuat dengan , dapat dibersihkan dengan beberapa cara. Hal ini dilakukan dengan susu, telur, roti atau arang. Agar prosesnya lebih baik, polugar harus diencerkan hingga 40 - 50 derajat.

Tahap terakhir.

Untuk polugar klasik, bentengnya harus 38,5 derajat, oleh karena itu, sebelum produk dibotolkan dan disimpan, produk harus diencerkan dengan air hingga mencapai kondisi yang diperlukan. Polugar sebaiknya disimpan di tempat gelap, dalam botol yang tertutup rapat.
Polugar termasuk dalam keluarga minuman keras alami, seperti cognac, wiski, brendi plum dan tidak kalah dengan mereka dari segi rasa.

Minuman asli Rusia diyakini adalah vodka. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa sebelum minuman ini muncul di Rusia, masyarakat meminum wine roti, yang memiliki rasa ringan yang menyenangkan dan aroma roti gandum hitam.

Polugar adalah distilat sulingan ganda. Itu terbuat dari gandum, gandum hitam dan barley malt. Nama ini diperoleh untuk minuman tersebut pada zaman dahulu, ketika kualitas minuman diperiksa dengan cara “anil”. Minuman yang dinyalakan seharusnya terbakar tepat setengahnya, oleh karena itu dinamakan polugar.

Saat ini, resep kuno untuk membuat minuman ini telah ditemukan dan dibuat ulang - Anda bisa membuatnya di rumah atau membelinya di toko. Sejarah polugar, ciri-ciri, jenis, teknologi pembuatan, resep, serta data produk yang dijual di toko dapat dilihat pada artikel ini.

Konsep polugar

Saat ini, di kalangan penikmat alkohol, roti sering dikaitkan dengan vodka, minuman keras, atau bir, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa anggur roti, atau polugar, nama aslinya, adalah yang pertama kali muncul.

Resep pertama, menurut sejarawan, mungkin sudah ada sejak abad ke-15. Hingga akhir abad ke-17 mendapat pengakuan universal, bahkan pada abad ke-19 memiliki variasi kekuatan yang berbeda-beda (dari 38 hingga 75°):

anggur berbusa,
anggur tiga kali lipat,
alkohol empat kali lipat,
alkohol ganda.

Popularitas minuman ini ditegaskan oleh baris-baris banyak karya fiksi Rusia pada masa itu, yang karakternya tidak segan-segan menyentuh yang “indah”.

Nama "polugar" berasal dari teknologi kuno untuk menentukan kekuatan minuman - anil, yang terdiri dari menentukan jumlah alkohol yang menguap di bawah pengaruh pemanasan. Karena anggur roti “terbakar” hingga setengahnya (hingga 38 °), mereka mulai menyebutnya “setengah terbakar”; seiring berjalannya waktu, kata itu disederhanakan - dan begitulah asal mula polugar.

Pada tahun 1895, polugar dilarang berproduksi secara mandiri, memonopoli produksi minuman yang dianggap sebagai standar kekuatan. Setelah teknologi dan resep pastinya tidak tersedia, muncul anggapan keliru bahwa polugar dapat diperoleh dengan mengencerkan alkohol dengan seperempat air.

Tergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol, polugar dapat berupa malt, gandum, atau barley.
Masing-masing kasus memerlukan pendekatan yang cermat terhadap pemilihan bahan utama, yaitu sereal (harus segar) dan air (mata air yang tidak dimurnikan adalah yang terbaik).

alcoplace.ru

Sejarah anggur roti

Pada abad 15-19, tidak akan ada yang bertanya - apa itu polugar, karena pada masa itu setiap orang Rusia tahu alkohol ini. Ini sangat populer di kalangan pemilik tanah aristokrat, yang, tanpa menyia-nyiakan persediaan biji-bijian, menyiapkan anggur roti, merahasiakan resep keluarga.

Penyebutan tertulis pertama tentang sulingan ini berasal dari tahun 1517, namun diketahui bahwa minuman tersebut diproduksi lebih awal. Secara resmi disebut polugar pada tahun 1842 dengan tangan ringan Nicholas I. Nama tersebut terkait erat dengan pengujian kualitas anggur roti - dituangkan ke dalam sendok khusus dan dibakar, anggur harus terbakar tepat setengahnya.

Pemilik tanah tidak hanya memproduksi dan meminum roti anggur produksi mereka sendiri, tetapi juga menjualnya, sehingga mengurangi konsumsi vodka.
Monopoli penjualan vodka adalah milik Tsar Rusia, oleh karena itu, atas perintah Menteri Keuangan S.Yu. Witte, sejak tahun 1895, larangan diberlakukan terhadap produksi dan penjualan anggur roti.
Mode untuk resep lama juga tidak mengabaikan minuman beralkohol. Beberapa resep telah ditemukan, dipulihkan, dan diuji. Jadi kebangkitan anggur roti telah berlalu, yang dalam dekade terakhir telah kembali menikmati, meskipun bukan yang pertama, tetapi popularitas.

resepvina.ru

Perbedaan antara polugar dan vodka dan wiski

Mereka yang pernah mencoba anggur roti mengklaim bahwa itu adalah alkohol yang menyerupai persilangan antara wiski dan vodka. Apakah demikian, tabel akan membantu untuk memahami:

Tanda perbedaan	Polandia	Wiski	Vodka
dasar	gandum, jelai, gandum hitam	jelai	apa pun yang mengandung pati
mencicipi	Malt, roti	malty, gambut, berasap	beralkohol
warna	absen	emas, kuning	absen
metode produksi	distilasi	distilasi	pembetulan
adanya pengotor	minyak badan pesawat	minyak badan pesawat	tidak mengandung
kutipan	diganti dengan penyaringan dengan susu, roti dan arang	dalam tong kayu dari 1 hingga 10 tahun (dan bahkan lebih)	Stabilisasi 2-3 hari setelah pengenceran alkohol

Seperti yang Anda lihat, anggur roti adalah minuman yang berbeda dari minuman lainnya, tetapi lebih mirip wiski atau minuman keras malt daripada vodka.

alkohollife.com

Jenis anggur roti

Polugar berbahan dasar gandum hitam

Ini adalah minuman asli Rusia, yang tanpanya mustahil membayangkan pesta dan keramahtamahan. Ia disebutkan dalam banyak karya sastra yang menggambarkan kehidupan masyarakat Rusia pada abad ke-18 dan ke-19. Namun, pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, vodka Polugar, termasuk Polugar gandum yang terkenal, meninggalkan toko. Mengapa?

Skema dasar pembuatan polugar sama, tetapi Anda dapat memvariasikan bahan tambahan dan komponen utama sebanyak yang Anda suka.

Polugar kuat yang dipersiapkan dengan baik adalah kebanggaan rumah mana pun.
Tumbukan tersebut disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga dari biji-bijian dan air pilihan.
Setelah itu produk yang dihasilkan dimurnikan dengan putih telur segar dan disaring dengan arang birch.
Berkat teknologi ini, rasa dan aroma produk alami tetap terjaga.

Tidak ada pengukur minuman beralkohol pada abad ke-19, meskipun standar roti anggur memang ada. Menurutnya, kandungan alkohol harus minimal 38%, dan jumlahnya ditentukan dengan apa yang disebut metode anil.

Anggur dituangkan ke dalam annealer khusus, yang setelah dipanaskan terlebih dahulu, dibakar. Setengah dari produk seharusnya terbakar. Oleh karena itu nama anggur roti - polugar.

Saya kagum dengan popularitas yang luar biasa dan beragamnya jenis minuman ini. Berikut ini beberapa di antaranya:

gandum hitam;
gandum;
jelai;
malt;
krivach;
"Ceri".

Semigar gandum paling tradisional. Untuk persiapannya, digunakan gandum hitam varietas terbaik, gandum hitam malt, serta berbagai bumbu. Hasilnya adalah minuman berminyak bening dengan aroma dan rasa roti gandum segar yang nikmat.

Jenis polugar berbahan dasar gandum hitam lainnya adalah malt. Minuman ini berbahan dasar rye malt pilihan. Ini memiliki aroma roti gandum yang kuat dengan sentuhan madu dan mentega serta aroma malt.

Minuman terkuat dari semua polugar adalah krivach.

Itu dibuat hanya dari rye malt dan populer di kalangan mereka yang sangat menyukai minuman keras. Dia memiliki benteng dari 40 hingga 60 °. Seperti semua pougar yang terbuat dari rye malt, pougar ini memiliki aroma dan rasa roti gandum yang baru dipanggang.

Jenis polugar lainnya

Rasa polugar gandum luar biasa lembut dan menyenangkan. Roti gandum yang baru dipanggang, baru dikeluarkan dari oven, bau dan rasanya - semua ini menciptakan suasana unik rumah pedesaan yang nyaman. Dan rasa herba, madu, dan sedikit acar kubis memberikan rasa pedas dan kelembutan yang luar biasa pada minuman ini. Berkat bumbu dan rempah dalam proporsi berbeda, polugar gandum bisa memiliki rasa yang berbeda.
Dasar dari jelai polugar dipilih jelai, dedak, madu harum dan hazelnut, dibumbui dengan infus tanaman pedas harum. Semua ini menciptakan perasaan yang tidak biasa pada hari musim panas yang segar. Minuman ini sangat dihargai karena tidak menyebabkan mabuk.
Polugar "Cherry" dibuat dari tumbukan gandum hitam, gandum dalam larutan ceri, dibumbui dengan infus bumbu dan rempah-rempah. Aroma buah yang luar biasa dari ceri matang dan rumput padang rumput yang berbunga, rasa yang menyegarkan dengan sedikit rasa asam dan rasa gandum hitam dan gandum yang lembut adalah ciri khas dari minuman istimewa ini.

Sayangnya, saat ini banyak produsen produk beralkohol yang mengalami pemalsuan, yang diperdagangkan oleh pesaing yang tidak bermoral. Dan setiap produsen yang sadar menghabiskan banyak upaya untuk melindungi produk mereka dari pemalsuan. Polugar dilindungi dengan stiker khusus.

nalivali.ru

Cara minum dan apa yang dimakan

Anggur roti diminum dari lafitnik - gelas dengan kapasitas 50-150 ml atau tumpukan, setelah didinginkan hingga 8-10 ° C. Secara tradisional, gelas tidak dibalik untuk diminum dalam satu tegukan - anggurnya terasa nikmat. Hanya minum perlahan yang mengungkapkan orisinalitasnya.

Untuk menekankan alkohol ini akan membantu camilan enak, yang terdiri dari daging dan acar. Semua makanan ringan asli Rusia untuk vodka cocok, termasuk jeli, lemak babi, dan acar.

alkohollife.com

Resep Polugar

Kamus

Wort - campuran bahan utama dengan air yang berumur tertentu;
Braga - wort setelah fermentasi;
Alkohol mentah - alkohol diperoleh dengan penyulingan, tanpa pemurnian;
Kubus nabati (penyuling, penyulingan nabati) - alat untuk penyulingan; alkohol mengendap dari uap yang terbentuk ketika tumbukan dipanaskan;
Distilasi (distilasi) - proses penguapan untuk mengembunkan uap yang dihasilkan.

resep kuno

Menurut sumber kuno, buku kuliner dan rumah tangga pada zaman Tsar, ahli gastroenthusia modern dan sejarawan kehidupan telah mencoba memulihkan resep dan produksi anggur roti.

Setelah menerjemahkan takaran berat tradisional ke modern dan sedikit adaptasi, diperoleh resep pembuatan polugar roti yang cukup sederhana:

malt (dari gandum hitam, jelai atau gandum) - 2,5 kg;
air suling - 10 liter;
ragi kering - 25 gram atau ditekan - 150 gram.

Dari jenis sereal yang dipilih sebagai bahan dasar polugar, resepnya tidak akan berubah. Cara pembuatannya sama, tetapi aroma minuman yang sudah jadi akan berbeda. Dalam penyulingan tradisional di Rusia, gandum hitam dan gandum paling sering digunakan.

Mereka disukai karena rasanya yang lembut dan enak. Barley, soba lebih jarang digunakan. Dan seringkali tidak dalam bentuk monosort, tetapi sebagai bahan tambahan untuk menghias polugar gandum atau gandum hitam.

Tidak kurang perhatian diberikan pada air. Pada zaman dahulu, mereka mengambil air dari sumur atau mata air. Saat ini, botolan cocok di rumah. Air keran dapat dialirkan melalui filter dan dibiarkan mengendap.

alcoplace.ru

Resep klasik

Persiapan malt

Anda bisa mendapatkan malt dengan berbagai cara: berkecambah sendiri atau membeli yang sudah jadi. Cara pertama lebih memakan waktu dan membutuhkan keterampilan. Ada banyak instruksi untuk menumbuhkan dan membuat biji-bijian di domain publik, yang dengannya Anda dapat membuat polugar yang benar-benar asli.

Dengan tidak adanya waktu untuk manipulasi halus seperti itu, malt yang sudah jadi dapat dibeli. Itu dijual di toko khusus atau di pasar. Banyak produsen biji-bijian juga menjual malt. Hati-hati: umur simpan malt hijau adalah 3 hari, putih - beberapa bulan.

Malt perlu digiling hingga menjadi butiran berukuran sedang. Untuk ini, penghancur biji-bijian, pengolah makanan, blender cocok. Tidak perlu diubah menjadi tepung.

Menumbuk adalah metode sakarifikasi pati. Untuk menguraikan polisakarida pati menjadi gula sederhana yang cocok untuk nutrisi ragi, hanya air dan suhu khusus yang digunakan. Pada tahap ini, perlu dilakukan pengendalian suhu dengan akurasi satu derajat. Oleh karena itu, penggunaan termometer adalah suatu keharusan.

Kami menaruh semua air di atas api dalam panci besar dan didihkan. Kami mengambil termometer dan menunggu air mendingin hingga 55-60°C.
Saatnya menambahkan malt. Tuang dalam porsi kecil sambil terus mengaduk isi panci. Hal ini diperlukan untuk menghindari pembentukan gumpalan dan pembakaran massa.
Sekarang kita naikkan suhu isi panci menjadi 65 ° C dan tutup.
Sekarang tugas kita adalah menjaga suhu "bubur malt" dalam kisaran 60-65 ° C selama satu setengah jam. Untuk melakukan ini, wajan bisa dibungkus rapat dengan selimut. Pada suhu di bawah 60°C, pati tidak akan terurai sempurna, dan sedikit gula akan mempengaruhi kualitas fermentasi.

Fermentasi wort

Pada tahap ini, kami menyelesaikan persiapan wort dan memfermentasinya.
Kami mendinginkan malt rebus hingga 26-28°C - suhu yang nyaman untuk kehidupan ragi.
Kami mengaktifkan ragi sesuai dengan instruksi yang terlampir dan menambahkannya ke wort. Lebih baik melakukan ini segera menggunakan wadah tempat tumbukan akan disimpan.
Kami meletakkan tumbukan di bawah segel air dan menaruhnya di tempat gelap dengan suhu 20-28°C. Durasi rata-rata fermentasi adalah 2-3 minggu. Selama ini, tumbukan harus tercampur. Lakukan dengan cepat dan selalu dengan benda (tangan) yang bersih agar tidak masuknya bakteri.
Pada akhir minggu kedua fermentasi, Anda harus mulai memperhatikan tanda-tanda kesiapan tumbukan. Rasa tumbuk dari manis menjadi pahit.

Ragi mengendap dan permukaannya menjadi cerah. Permukaan menjadi tenang: proses mendesis dan berbusa berhenti.

Distilasi pertama

Ketika semua tanda menunjukkan kesiapan tumbukan, Anda dapat melanjutkan ke penyulingan. Tiriskan tumbukan dari sedimen dan saring melalui saringan kapas. Ini akan membantu menghilangkan endapan kasar dari sisa malt.

Kami menyaring tumbukan pada suhu rendah untuk mengekstrak alkohol secara maksimal.
Kami tidak terpecah menjadi faksi. Kami mengeluarkan alkohol hampir sampai tetes terakhir, hingga kekuatan aliran turun di bawah 30 °.
Alkohol mentah yang dihasilkan memiliki warna keruh dan bau tertentu.
Volume dan kekuatan destilat yang dihasilkan perlu diukur. Mengalikan kedua angka ini, kita mendapatkan kandungan alkohol murni. Ini akan diperlukan pada langkah berikutnya.

Distilasi kedua

Sebelum distilasi ulang, kami mengencerkan bahan mentah hingga 20°. Untuk memurnikan minuman dari kotoran dan bau pada penyulingan kedua, kami memisahkan fraksinya. Pemilihan kepala akan menghilangkan alkohol teknis beracun. Jumlah kepala adalah 12-15% dari kandungan alkohol murni.

Bidang kepala dikeluarkan oleh badan - bagian utama distilat. Ini adalah anggur roti. Jumlahnya sekitar 70% dari alkohol murni mentah setelah distilasi pertama. Kami mengeluarkan tubuh hingga kekuatan 40 ° di dalam jet. Segala sesuatu yang lain adalah ekor dan tidak digunakan dalam polugar.

Sebelum memulai kegiatan pembersihan, bread wine diencerkan hingga 45-50 °. Dalam hal ini, ikatan molekul lebih lemah dibandingkan alkohol, dan zat lebih mudah diikat.

Untuk membersihkan polugar, hanya digunakan produk alami yang tidak mempengaruhi rasa dan bau minuman:

batu bara,
susu,
remah roti,
kuning telur.

Cara-caranya praktis tidak berbeda satu sama lain. Hal ini diperlukan untuk mencampur satu setengah dengan adsorben yang akan menyerap sisa kotoran.

Perbedaannya hanya pada cara penggunaan batubara. Di sini, selain pencampuran, Anda bisa membangun kolom batubara. Anda membutuhkan corong dan kapas.

Sentuhan akhir

Kami membawa minuman ke kekuatan nominal 38,5°. Sekarang anggur roti yang sudah jadi dapat dibotolkan untuk penyimpanan di masa mendatang. Omong-omong, Anda bisa menggunakan polugar setelah 3-4 hari. Berbeda dengan kerabat terkemuka cognac dan wiski, ini tidak memerlukan pemaparan yang lama.

Polugar dari malt yang berbeda memiliki rasa yang berbeda satu sama lain.

Gandum mengingatkan rasa roti putih yang baru dipanggang.
Gandum hitam polugar berbau seperti tepi gandum hitam dan mentega.
Minuman soba dianggap memiliki rasa yang unik untuk minuman asli yang enak. Setiap pembuat minuman keras pada akhirnya akan dapat menemukan seleranya sendiri.

dom-vinokura.ru

Resep Polugar Lebih Kuat

Jika Anda ingin mendapatkan polugar dengan kekuatan di atas 40°, yaitu lebih kuat dari polugar klasik, kami menawarkan resep berikut ini, yang akan berbeda dalam beberapa poin, namun cukup penting.

Bahan-bahan

8 liter air;
2 kg tepung (gandum hitam atau gandum);
100 gram ragi;
Putih telur atau arang (untuk dibersihkan);
100 gram gula pasir.

Ayo mulai memasak

Campur tepung terigu dengan air hangat, aduk hingga larut seluruhnya atau minimal dominan. Rebus adonan dengan api sedang agar suhu tidak naik melebihi 70°. Perkiraan waktu adalah satu jam. Aduk cairan hingga berubah warna menjadi coklat. Dinginkan minumannya.
Tuang ragi, gula ke dalam wadah berisi wort; aduk rata, fermentasi di tempat hangat selama beberapa hari.
Hapus tumbukan dari sedimen menggunakan selang tipis, yang dengannya Anda menuangkan anggur roti masa depan ke wadah lain tanpa menyentuh bagian bawah. Lakukan penyulingan pertama sehingga keluarannya menjadi 2 liter alkohol.
Selanjutnya encerkan alkohol mentah dengan air dengan perbandingan 1:1. Lakukan lari berikutnya. Menyalip alkohol untuk ketiga kalinya juga tidak ada salahnya, tapi Anda juga bisa berhenti di tahap ini.
Murnikan minuman dengan putih telur atau arang.
Botolkan anggur roti Anda, tutup dengan hati-hati dan jaga agar tetap dingin.

Minuman seperti itu mengungkapkan karakteristik rasanya ketika dikombinasikan dengan hidangan daging atau ikan, membantu mereka mendapatkan nuansa baru juga.

resepvina.ru

Kebangkitan minuman - Rodionov bersama putra-putranya

Sejarah penyulingan

Pada tahun 2010, Rodionov and Sons, menggunakan resep dan teknologi produksi sulingan biji-bijian asli Rusia yang ditemukan oleh Boris Rodionov dalam bahan arsip dan buku-buku lama, merilis seri terbatas pertama mereka.

Sulingan biji-bijian asli Rusia adalah lapisan penting dari seluruh sejarah masakan Rusia dan budaya gastronomi dunia, tetapi hingga saat ini sulingan biji-bijian tersebut tidak dapat dilupakan dan tidak tersedia bagi para ahli atau konsumen.

Penelitian yang panjang dan memakan waktu dari sejarawan vodka, penulis dan ilmuwan Boris Rodionov, pengetahuan teoretisnya yang mendalam dan pengalaman praktis yang unik dalam penyulingan memungkinkan saat ini untuk menghasilkan sulingan yang sangat lezat dan gastronomi berdasarkan biji-bijian pilihan dalam seri terbatas, membentuk a kategori minuman beralkohol yang benar-benar baru, yang sama sekali tidak ada di pasar Rusia - Polgary.

Rodionov & Sons adalah perusahaan pertama yang menghidupkan kembali tradisi penyulingan Rusia dan merekonstruksi rasa anggur roti Rusia yang legendaris, Polugar, dan penyulingan tradisional lainnya, yang produksinya dihentikan di Kekaisaran Rusia setelah diperkenalkannya monopoli pada tahun 1895.
Rodionov and Sons mengembalikan kejayaan Rusia sebelumnya sebagai produsen minuman beralkohol kuat yang halus dan kompleks yang tidak memiliki analog di dunia, terbuat dari gandum hitam, maltnya, dan sereal serta tanaman lainnya dengan karangan bunga, rasa dan aroma yang unik, dengan keunikan sistem pemurnian tradisional Rusia dengan koagulan alami.
Untuk pertama kalinya dalam 117 tahun terakhir, penyulingan swasta “Rodionov and Sons” memberikan kesempatan kepada ribuan penikmat alkohol kental untuk mencicipi sulingan biji-bijian Rusia yang mulia, terlupakan, tetapi ada dari abad ke-16 hingga 1895, yang telah menjadi kebanggaan. bangsa Rusia selama berabad-abad.

Jenis minuman yang diproduksi

malt polugar

Malt Polugar adalah puncak seni penyulingan klasik Rusia, mahakarya sejati rasa dan aroma roti, yang diciptakan oleh Boris Rodionov sendiri dalam pot tembaga. Perhatian terhadap setiap detail dan detail produksi menjadikan cita rasa minuman mulia kami sempurna.

Ini adalah pembuatan malt gandum hitam pilihan, dan teknologi "mulia" tradisional dari penyulingan tiga kali lipat di alambik tembaga, selama penyulingan kedua, hingga 50% "kepala" dan "ekor" dipotong dan hanya "hati" rotinya. hasil distilatnya tersisa.
Ini diikuti dengan pembersihan telur ayam yang mahal dengan putih telur segar dan infus panjang arang birch untuk melengkapi proses penyempurnaan rasanya.
Malt Polugar dikemas dalam salinan setengah botol Elizaveta Petrovna tahun 1745 sebanyak 0,615 liter.

Kelembutan yang tak tertandingi dan rasa yang dalam disebabkan oleh ketaatan terhadap teknologi tradisional yang dijelaskan dan "istirahat" bulanan Malt Polugar, ketika sulingan mulia dari rye malt dicampur, perlahan-lahan membentuk buket roti mereka sendiri yang unik dan kaya, sehingga sangat dihargai oleh setiap pecinta alkohol mahal.

Dengan kelembutannya yang tak tertandingi dan rasa rotinya yang dalam, minuman ini tak tertandingi di antara vodka, wiski, dan minuman beralkohol lainnya. Malt Polugar tidak harus didinginkan sebelum disajikan, karena rasanya yang begitu sempurna sehingga tidak masuk akal menyembunyikannya di balik pendinginan, seperti yang biasa dilakukan pada vodka modern biasa.

Aroma: cerah, roti, aroma kue hangat buatan sendiri, kerupuk gandum hitam, ketumbar, malt, madu, sereal, herba muda dan bunga liar, sedikit rasa manis.
Rasa: rasa lembut roti gandum segar, madu linden, herba dan sereal padang rumput, kepahitan gandum hitam.
Selesai: sangat panjang, berakhir mulus, hangat, hangat, dengan aroma cerah dari roti gandum hitam, madu, almond manis, dan bunga liar.

rusvin.ru

gandum hitam polugar

Rye Polugar adalah hasil kerja keras seorang pengrajin yang menggunakan teknologi tradisional Rusia yaitu penyulingan tiga kali lipat dari gandum hitam pilihan dalam penyulingan tembaga asli yang dibuat ulang, juga dimurnikan dengan putih telur segar dan arang birch. Komposisi tumbukannya mengandung sebagian malt dan sebagian gandum hitam tanpa malt.

Teknologi historis padat karya seperti itu tidak digunakan oleh produsen minuman beralkohol elit modern mana pun.

Gandum hitam polugar sangat lembut untuk diminum dan memiliki rasa roti yang unik dan mulia dari bahan baku gandum hitam pilihan. Rye Polugar juga dikemas dalam salinan botol setengah damask Elizaveta Petrovna dengan volume 0,615 liter.

Berkat ketaatan yang tepat terhadap resep sejarah abad ke-18 dan teknologi penyulingan klasik, simbol masakan Rusia, Rye Polugar, kembali kepada Anda dalam bentuk aslinya, seperti yang diketahui nenek moyang dan menikmati rasa dan aroma roti tradisionalnya. . Anda akan mendapatkan kenikmatan yang maksimal jika ditemani dengan hidangan favorit Anda. Rye Polugar disarankan untuk agak dingin sebelum disajikan.

Rye Polugar telah menjadi sangat populer baik di kalangan pecinta kuliner dan penikmat alkohol premium, serta di antara mereka yang ingin memberikan hadiah yang tidak biasa, karena hampir setiap pria tertarik untuk mencicipi rasa minuman yang diminum di Rusia 250 tahun lalu.

Berkat ketaatan yang tepat terhadap resep sejarah abad ke-18, simbol masakan Rusia, Rye Polugar, kembali kepada Anda dalam bentuk aslinya.

Hidung: segar, cerah, seperti roti, buatan sendiri, kerak gandum hitam, roti gandum hitam, adas manis, jintan, peralatan pengawetan, warna malt kental, madu soba, kesegaran roti, sereal, herba muda, bunga liar, dan rasa manis yang memusingkan dan halus.
Rasa: rasa hangat dan lembut dari roti gandum hitam, manis, agak madu, pedas, sedikit pahit berumput, enak.

Polugar Gandum Klasik dibuat dengan penyulingan tiga kali tumbukan dari butiran gandum malt dan gandum tanpa malt dalam penyulingan tembaga. Setelah penyulingan ketiga, pemurnian yang memakan waktu dan mahal dengan putih telur segar, yang sangat populer di kalangan bangsawan kaya Rusia pada abad ke-18, dan pemurnian hasil sulingan jangka panjang dengan arang birch digunakan.

Aroma: lembut, bulat, ringan dan halus. Remah gandum hangat, sereal dan roti, jerami, herba kering, payau, acar kubis, aroma madu manis di latar belakang.
Langit-langit: lembut, langsung, bersih, kompleks, halus dan gastronomi. Nuansa berumput asin, dengan dominasi kalach dan roti tawar. Rasanya menarik dengan warna beludru, bunga-buah, dan permainan di lidah - kepahitan yang elegan berpadu dengan nuansa rempah-rempah, kemudian rasa pahit itu menghilang dengan mulus dan digantikan oleh warna roti yang cerah dan tahan lama.
Selesai: sisa rasa yang ringan dan lembut dengan aroma sereal, butiran gandum lembab, dan roti putih.
Rekomendasi: pilihan meja yang bagus, ringan, dapat diminum, meja yang ingin Anda kembalikan dan tidak membuat bosan.

Kombinasi yang disarankan: sup kubis asam, acar, solyanka, asinan kubis, acar, borscht, zrazy jamur dengan saus cranberry, sup ikan, ikan berlemak, daging babi rebus, babi goreng atau direbus, daging domba, buku jari, daging putih, ikan, kentang tumbuk dengan mentega , sup krim sayur, sup, pangsit dalam kaldu, manti dengan daging domba, hummus dan roti hitam dengan lemak babi.

Baik untuk penggunaan individu dan bersama teman. Minuman serbaguna. Dinginkan sedikit.

Soba setengah matang

Soba Polugar adalah anggur roti tradisional Rusia, nenek moyang vodka modern. Diproduksi dengan tangan di penyulingan pribadi "Rodionov with son" menggunakan teknologi mulia klasik abad XVIII, mirip dengan produksi wiski malt.

Braga dibuat dari soba pilihan, yang distilasi tiga kali lipat dalam kubus distilasi tembaga, setelah itu distilat mulia mengalami pembersihan menyeluruh dengan putih telur segar dan arang birch.

Rasa: lembut, lembut, manis, hangat, sedikit pedas. Ada aroma bubur soba, air garam mentimun asin, kue-kue buatan sendiri, sereal dan rempah-rempah, madu soba, jerami, dedak, dan remah roti hangat.
Rekomendasi makanan pembuka: mie jamur, acar, anak babi dengan bubur soba, jeli, udang karang rebus, panekuk hati, puding hitam, jeroan ayam itik rebus, soba goreng dengan jamur dan bawang bombay, casserole kentang, jamur susu asin dan jamur.Pahit herbal, enak.
Selesai: panjang, hangat dan hangat, dengan aroma cerah dari roti gandum hitam, sedikit asin dan pedas, sedikit rasa pahit apsintus, hazelnut, almond, madu.

Barley Polugar adalah anggur roti tradisional Rusia, nenek moyang vodka modern. Diproduksi dengan tangan di penyulingan pribadi "Rodionov with son" menggunakan teknologi mulia klasik abad XVIII, mirip dengan produksi wiski malt.

Braga dibuat dari barley malt dan unmalted pilihan, yang disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga. Pada penyulingan kedua, sejumlah besar "kepala" dan "ekor" dipotong, dan hanya penyulingan dengan aroma dan rasa roti jelai yang terlibat dalam penyulingan ketiga.

Pada akhirnya, hasil sulingan mulia mengalami pemurnian menyeluruh dengan putih telur segar dan arang birch. Pemurnian yang padat karya dan mahal seperti itu, yang merupakan ciri khas perkebunan bangsawan kaya di abad ke-18, tidak digunakan oleh produsen minuman beralkohol kuat modern lainnya.

Rasanya lembut, kaya, hangat, manis, nyaman. Ada aroma roti jelai musim semi, hazelnut, herba lapangan, tumpukan jerami, kue-kue buatan sendiri, madu soba, jelai yang berkecambah, dedak, dan remah karpet jelai yang hangat.
Rekomendasi makanan ringan: sup kubis, sup ikan, gado-gado daging, kaldu, jeli, ham, sosis asap mentah, pancake dengan kaviar, babi hutan, hewan buruan, stroganoff daging sapi, tulang sumsum, jeroan ayam itik ayam yang direbus dengan krim asam, daging sapi panggang, domba rebus . Juga bagus sebagai minuman beralkohol dan pencernaan.

Polugar No.1 adalah anggur roti Rusia bersejarah yang dihidupkan kembali - nenek moyang vodka modern, produksinya dihentikan pada tahun 1895.

Anggur roti di Kekaisaran Rusia adalah hasil sulingan biji-bijian, minuman beralkohol kuat yang dihasilkan dengan penyulingan dalam penyulingan tembaga. Pada saat itu, rektifikasi etil alkohol murni belum ditemukan, dan minuman tersebut dengan hati-hati menjaga rasa dan aroma bahan mentahnya - gandum hitam dan gandum.

Terima kasih kepada sejarawan vodka Rusia, penulis dan ilmuwan Boris Rodionov, resep dan teknologi penyulingan dan pemurnian tradisional abad ke-19 diciptakan kembali dari buku-buku lama.

Di penyulingan keluarga pribadi "Rodionov with son" mereka menghidupkan kembali tradisi penyulingan klasik Rusia, untuk pertama kalinya dalam 120 tahun terakhir mereka secara resmi memproduksi serangkaian botol Polugar No.1 tradisional bernomor.

Braga dibuat dari gandum hitam dan gandum pilihan, yang mengalami penyulingan tiga kali dalam penyulingan tembaga, dibuat ulang sesuai dengan gambar lama, setelah itu hasil sulingan mulia dimurnikan secara menyeluruh dengan arang birch alami.

Aroma: Aroma roti buatan rumahan.
Rasa: lembut, sedikit manis, rasa lembut hangat dari roti gandum hitam dan gandum, kerupuk dan kulit roti dengan aroma roti dan madu.
Selesai: panjang, didominasi nuansa roti gandum, dengan aroma sereal, herba padang rumput, kue-kue hangat buatan sendiri, jerami segar, dan remah roti hangat.
Rekomendasi: borscht, sup kubis harian, solyanka, sup ikan, salad Olivier, pai daging, pancake dengan kaviar, potongan daging Kiev, stroganoff daging sapi, kebab, tulang sumsum, julienne, sisi domba dengan bubur soba, permainan, pilaf, sosis berburu - panggangan , pai dengan ikan.

Teknologi Polugar No. 2 "Bawang Putih dan Lada" sepenuhnya konsisten dengan resep abad XIX, ketika bawang putih dan merica pada penyulingan ketiga juga disuling dalam penyulingan tembaga.

Dengan teknologi ini, minyak esensial alami dari bawang putih dan lada dipindahkan secara hati-hati ke dalam sulingan biji-bijian dari gandum hitam dan gandum, mempertahankan aroma aslinya yang kuat dan rasa terbakar yang unik.

Botol Polugar No. 2 seri terbatas telah dirilis. Braga dibuat dari gandum hitam dan gandum Rusia pilihan, yang disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga, dibuat ulang sesuai dengan gambar lama, setelah itu hasil sulingan mulia dimurnikan dengan arang birch, diresapi dengan bawang putih pilihan dan cabai.

Ini akan menarik bagi semua penikmat masakan nasional Rusia dan Ukraina dan akan menjadi pendamping yang sangat baik untuk hidangan apa pun.

Aroma: Aroma cerah dari bawang putih panggang dan cabai.
Rasa: rasa bawang putih panggang yang hangat dan kaya, rasa hangat dari cabai, gandum, dan roti gandum hitam.
Selesai: sisa rasa yang panjang dengan aroma bawang putih, rempah-rempah, lemak babi, dan nuansa ringan dari sereal dan roti.
Rekomendasi: ikan haring “di bawah mantel bulu”, pai, acar mentimun, vinaigrette, daging domba direbus dengan plum, borscht, kaldu, pai dengan daging dan ikan, pancake dengan kaviar, daging dalam panci, acar, lemak babi dengan bawang putih, daging asap , pangsit, okroshka.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka mulia Rusia abad ke-19. Minuman ini berbahan dasar sulingan gandum hitam, yang ditambahkan jintan dan ketumbar sebelum penyulingan ketiga, yang memberikan minuman ini rasa yang familiar dari roti Borodino tercinta.

Aroma: buket roti Borodino yang kaya, pedas dan kental. Rumput kering, banyak jintan, ketumbar, adas kering, rempah-rempah kering, bunga liar, rumput potong, roti gandum hangat, warna susu, aroma sayur dan mentega, susu panggang fermentasi, aroma plum, gema murbei, akasia, lada hitam, adonan, sedikit kulit jeruk.
Rasa: menyegarkan, terbuka, lembut, kompleks, seimbang, gastronomi, halus, menyelimuti, rata, cerah, manis dan elegan. Roti Borodino dan Riga pecah, jintan, mentega, kulit gandum hitam, adas manis, aroma madu, madu akasia, susu, ketumbar, rempah-rempah, kacang polong.
Aftertaste: sedikit manis. Kerak roti hitam, roti gandum hitam dengan latar belakang biji jintan, warna adas dan ketumbar, aroma jeruk.
Rekomendasi: Kesegaran yang menyenangkan membuatnya dapat diminum. Jangan pernah bosan. Cocok untuk shukrut, ikan pedas asin ringan, salmon dengan bumbu, salmon, ikan asap, ikan haring asin pedas, cocok dengan roti bebek, hitam, Borodino, Riga atau Darnitsky dengan mentega atau lemak babi.

Akan cocok dengan cerutu tua. Juga menarik sebagai minuman beralkohol atau pencernaan. Dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Resep tradisional mulia abad ke-19: penyulingan tiga kali lipat gandum hitam dan tumbukan gandum dalam penyulingan tembaga, sebelum penyulingan ketiga ditambahkan allspice dan cabai, pembersihan menyeluruh dengan arang birch dan madu ditambahkan.

Hidung: aroma manis yang halus, lembut, menyenangkan dari allspice dan madu padang rumput, warna bunga putih, rempah-rempah, aroma lada putih, daun salam, air garam, acar, bumbu dan rempah dalam air garam, persik, aprikot, kayu manis, merica, peterseli kering, daun salam, jahe, sedikit kemangi dan pala, roti hangat.
Rasa: lembut, membungkus, pedas, halus, dengan kepedasan yang menyenangkan. Madu, rum, sirup gula manis, merica dan rempah-rempah lainnya, adas manis, jahe, permen, kulit gandum hitam, roti gandum hitam. Aroma mint dan aroma halus acar mentimun memikat hati.
Selesai: bulat, lembut, manis: madu, rempah-rempah, jahe, pala, kulit gandum hitam.
Rekomendasi: minumannya gastronomi, aromanya bikin langsung pengen ajak teman. Cocok untuk makanan, untuk hidangan panas yang kaya rasa dan camilan lezat, untuk meningkatkan cita rasa makan siang atau makan malam.

“Bumbu” beralkohol luar biasa yang dapat melengkapi banyak hidangan: kentang tumbuk, kue kepiting, ikan putih panggang, dorado, sup ikan, sup ikan kaya lemak, sturgeon, kaki domba panggang dengan rempah-rempah. Cocok dengan hidangan kaya pedas apa pun dan sebagai minuman beralkohol. Pilihan "musim dingin" yang luar biasa.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa mulia Rusia abad ke-19: penyulingan tiga kali lipat gandum hitam dan tumbuk gandum dalam penyulingan tembaga tradisional, lobak pilihan ditambahkan sebelum penyulingan ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

Rasa: cerah, segar, gastronomi, pedas dan pilih-pilih, aroma daun dan akar lobak, rempah-rempah dan potongan rumput terasa.
Rekomendasi makanan pembuka: jelly, jelly pig, lidah sapi rebus, jelly fish, jamur asin, sturgeon bintang, sturgeon, daging sapi muda rebus dingin, sop ikan, gado-gado, sop kol asam. Juga bagus sebagai minuman beralkohol.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa mulia Rusia abad ke-19: penyulingan tiga kali lipat gandum hitam dan tumbuk gandum dalam penyulingan tembaga tradisional, cabai pilihan ditambahkan sebelum penyulingan ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

Rasa: pedas, hangat, gurih dan kaya, rasa cabai yang harum dan pedas, roti gandum dan gandum hitam. Ada aroma rempah-rempah, bumbu, sereal padang rumput, dan kue-kue buatan sendiri.
Rekomendasi untuk makanan pembuka: kentang goreng dengan bacon, daging goreng, acar mentimun, asinan kubis, vinaigrette, tomat dengan keju dan bawang putih, ikan haring asin pedas, bumbu, acar, pai daging, borscht, pangsit, ikan yang diasinkan.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa mulia Rusia abad ke-19: penyulingan tiga kali lipat gandum hitam dan tumbuk gandum dalam penyulingan tembaga tradisional, buah juniper ditambahkan sebelum penyulingan ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

Rasa: menyegarkan, pedas, cerah dan kaya. Rasa juniper yang harum, rempah-rempah Siberia yang harum, rempah-rempah langka, bunga hutan, gandum dan roti gandum hitam. Ada aroma sereal lapangan, kue-kue buatan sendiri, dan aroma taiga segar.
Rekomendasi makanan pembuka: mie jamur, tumis herba, hewan buruan, steak, burung puyuh, kentang panggang, acar jamur, kubis rebus, daging rusa, ikan asap, jeli berry.

Krivach 61 dibuat menggunakan teknologi tradisional Rusia dan resep yang dibuat di penyulingan pribadi Rodionov and Sons. Krivach 61 adalah simbol kebanggaan nasional baru yang kuat.

Sulingan gandum hitam yang kuat, kuat, lezat, seperti roti, kuat, dan kelas satu. Krivach 61 adalah minuman beralkohol yang paling tidak biasa dan provokatif. Itu diciptakan untuk mengejutkan baik dengan kekuatan 61 derajat, dan dengan kualitas tertinggi dan rasa yang luar biasa.

Tidak ada analog dengan Krivach 61 Rusia di dunia. Krivach 61 membuat terobosan nyata dalam penyulingan tradisional dan mengklaim sebagai penyulingan yang paling tidak biasa dan paling mengejutkan di zaman kita. Setelah penyulingan tiga kali lipat dari rye malt pilihan, hasil sulingan dimurnikan dengan putih telur segar dan arang birch.

Hidung: aroma sereal yang sejuk dan aroma gandum hitam cerah dari kue buatan sendiri yang hangat, aroma apel merah, plum kuning, dan rumput padang rumput.
Rasa: kuat, maskulin, hangat, dengan aroma kerak roti gandum panas, kerupuk, dan warna roti yang kaya.
Aftertaste: dengan aroma sereal, roti gandum hitam panas, herba padang rumput dan ladang, kue-kue hangat buatan sendiri.
Rekomendasi: cocok sebagai pendamping masakan apa pun dan sebagai minuman beralkohol. Dapat disajikan dengan segelas air mineral tenang atau di atas batu dengan es batu. Mungkin kombinasi dengan cerutu.

Krivach 61 memberikan keracunan yang sangat tidak biasa, tidak seperti minuman beralkohol kuat lainnya. Krivach 61 cocok dengan semua hidangan masakan Rusia dan diminum dalam porsi kecil 20-25 ml.

Botol Krivach 61 unik dan tidak dapat dipalsukan. Perhatikan tanggung jawab sosial saat menggunakan Krivach 61, minumlah secukupnya.

"Adik laki-laki" dari Krivach 61 yang populer dibuat dengan penyulingan tiga kali tumbukan dari 4 sereal malt khas Kekaisaran Rusia - gandum hitam, gandum, oat, dan barley. Kombinasi unik dari empat biji-bijian yang berbeda menciptakan buket yang lembut, kompleks dan mulia, di mana nuansa setiap jenis biji-bijian menambah corak tersendiri pada palet rasa roti yang kaya.

Hasil sulingan secara tradisional dimurnikan dengan putih telur segar dan arang birch. Krivach 41 diciptakan untuk para pecinta kuliner sejati yang dapat menikmati kekayaan rasa wiski malt tunggal dan sulingan lainnya, dan mereka yang menghargai aroma halus dari vodka ultra-premium.

Aroma: lembut, ringan, segar, terbuka, cerah. Roti dengan tabir warna bunga-madu, sedikit rasa asin dan aroma apel basah, aroma manis coklat dan lolipop.
Rasa : lembut, segar, enak diminum, kadarnya tidak terasa. Temperamen memanifestasikan dirinya sejak detik pertama, aroma sereal dan rempah-rempah terjalin dalam buket gastronomi yang kompleks, berkembang dan menggantikan satu sama lain. Rasanya utuh, enak, padat, tidak gosong. Nada dalam rasa kondusif untuk pesta panjang.
Selesai: segar, bersih, lembut, menyenangkan, lapang, rumit dan menyelimuti. Ada ciri khas kepahitan yang berkepanjangan, beberapa kombinasi dengan kulit gandum panggang, aroma lada berkembang di sisa rasanya. Pendeknya, jadi camilan yang enak.
Rekomendasi: minumannya tentu gastronomi, menarik, lembut dan enak. Memiliki karakter tersendiri, kepadatan Krivach 41 akan memberikan kombinasi yang baik dengan black cod, game, babi hutan, daging olahan, daging babi, kebab, ayam tembakau, gulai dan semur. Mungkin dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Khlebnik adalah sulingan biji-bijian berkualitas tinggi yang diproduksi oleh sejarawan vodka Rusia Boris Rodionov berdasarkan resep dari buku penyulingan Rusia yang diterbitkan pada paruh kedua abad ke-19.

Berbeda dengan biji-bijian Polugars yang diproduksi sesuai resep abad ke-18, Khlebnik memiliki kekuatan 40% vol., dilakukan 3 kali penyulingan, sisa “kepala dan ekor” lebih banyak dan tidak dihaluskan dengan putih telur, oleh karena itu harganya jauh. lebih terjangkau daripada Polugars monocereal dari penyulingan swasta “putra Rodionov.”

Aroma: lembut, ringan, terbuka, manis. Nada dari bunga, ramuan kuliner, madu linden, kerak roti, adonan gandum hitam, biji-bijian malt dan sayuran.
Rasa: lembut, manis, dengan sedikit rasa pahit. Aroma roti segar, bunga padang rumput, jerami, herba, dan bumbu acar.
Selesai: Panjang sedang, pemanasan. Manisnya madu yang ringan, aroma hazelnut, kerak roti, dan tumpukan jerami.
Rekomendasi: Cocok dengan semua hidangan tradisional Rusia: sup kubis hijau, solyanka, sup ikan, kubis gulung, ikan haring, lemak babi, pai, acar jamur, soba dengan bawang bombay, irisan daging. Mungkin dinginkan sebentar sebelum disajikan.