rumah Minuman

Produsen minuman ringan. Fermentasi kvass wort. Koktail berkarbonasi rendah alkohol: apakah layak membuat wadahnya sendiri

Kualitas minuman ringan dibentuk oleh bahan baku dan teknologi produksi. Tergantung pada bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan tujuan, minuman dibagi menjadi beberapa kelompok: minuman jus; minuman berbahan baku biji-bijian; minuman berbahan baku nabati beraroma pedas; minuman beraroma (esens dan minuman beralkohol aromatik); minuman fermentasi; minuman tujuan khusus; air minum; air mineral; perairan yang termineralisasi secara artifisial. Air mineral alami dibagi menjadi air minum obat dengan total mineralisasi 10-15 g/dm 3 atau lebih, dan air minum obat dengan total mineralisasi 1-10 g/dm 3 . Pembagian yang diterima sangat bersyarat, karena air meja obat dapat digunakan sebagai minuman pelepas dahaga (tetapi tidak secara sistematis), dan sesuai resep dokter - untuk tujuan pengobatan. Air mineral penyembuhan memiliki efek paling nyata pada penyakit pada sistem pencernaan dan gangguan metabolisme. Skema teknologi pengolahan dan pembotolan air mineral meliputi operasi produksi berikut: pengumpulan air dalam tangki pabrik khusus, penyaringan, pendinginan, penyinaran dengan sinar ultraviolet, penjenuhan dengan karbon dioksida, pembotolan, penutupan dan penolakan botol, pelabelan, pengepakan dalam kotak dan transportasi ke gudang dasar, karantina, re-branding dan pengiriman ke organisasi perdagangan. Pada saat yang sama, fraksi massa karbon dioksida dalam air mineral minum kemasan harus setidaknya 0,30%, di perairan besi - 0,40%, dan di perairan Nizhne-Ivkinskaya No. 1, Novo-Izhevskaya, "Talitskaya" - tidak lebih dari 0,20%. Air mineral "Lugela" tidak jenuh dengan karbon dioksida. Karena rasanya yang asin, air ini memiliki efek menghilangkan dahaga, terutama di musim panas atau di bengkel yang panas. Air mineral buatan diperoleh dari saturator yang beroperasi terus-menerus, tempat air tersebut dikirim larutan air garam yang sebelumnya dibuat dalam koleksi terpisah dari larutan kerja dengan kepadatan tertentu: natrium klorida - 1,116, natrium karbonat anhidrat - 1,082, kristal natrium karbonat - 1,082, natrium bikarbonat - 1,0581, campuran satu bagian kalsium klorida dan 1/10 bagian magnesium klorida - 1,0599. Dalam air mineral diatur kandungan komponen berikut, mg/dm 3 , tidak lebih dari: nitrat - 50,0; nitrit - 2.0; memimpin - 0,1; selenium 0,05; strontium - 25,0; arsenik di perairan obat - 2,0, dan di perairan meja obat - 1,5; fluor, masing-masing - 15,0 dan 10,0; fenol - 0,001, zat organik lainnya di perairan obat - 15,0 dan di perairan meja medis - 10,0, radium - 5,0 · 10 -10 Ci / dm 3. Jus diperoleh dari buah-buahan atau sayuran melalui tindakan mekanis dan diawetkan dengan cara fisik (kecuali melalui pengolahan dengan radiasi pengion). Mereka mengandung hampir semua komponen buah dan sayuran yang berharga untuk nutrisi: karbohidrat yang mudah dicerna, pektin yang larut dalam air, nitrogen, mineral dan vitamin. Jus buah diperoleh dari buah-buahan yang matang, segar, atau disimpan segar dengan cara didinginkan. Itu terbuat dari satu atau lebih jenis buah. Tergantung pada jenis buah dan teknologi produksinya (pembersihan partikel tersuspensi dari pulp dan/atau pengolahan dengan sediaan enzim atau bahan penyerap yang disetujui untuk digunakan), jus diperoleh: dengan pulp buah, keruh alami (tidak diklarifikasi) atau transparan (diklarifikasi). Jus sayuran dihasilkan dari bagian sayuran jinak yang dapat dimakan, tidak difermentasi atau difermentasi asam laktat, dimaksudkan untuk konsumsi langsung atau untuk pengolahan industri.

Jus pekat diperoleh dengan menghilangkan sebagian air yang terkandung di dalamnya melalui tindakan fisik sambil meningkatkan kandungan padatan terlarut minimal dua kali lipat. Jus buah pekat dibuat dari jus buah dengan nama yang sama atau jus buah pekat; air dihilangkan selama pemekatan jus; komponen rasa alami yang mudah menguap yang telah dihilangkan dari jus selama konsentrasinya. Dalam jus buah pekat yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung, dapat ditambahkan bahan-bahan berikut ini: asam sitrat dan askorbat, gula. Nektar buah dibuat dari satu atau lebih jenis buah atau jus buah. Tergantung pada metode produksinya, nektar diperoleh dengan daging buah (keruh) atau transparan. Selain gula atau madu, komponen aromatik alami yang mudah menguap, asam askorbat dan sitrat (atau jus lemon atau air jeruk nipis), karbon dioksida ditambahkan ke nektar. Tidak diperbolehkan menambahkan bahan pengawet pada nektar buah, rasa buatan, pemanis, pemanis buatan dan pewarna.

Dalam pembuatan minuman, komponen aromatik alami yang mudah menguap dari jus buah dengan nama ini, perasa buatan, pemanis, pemanis, opacifier alami dan penstabil pulp dapat digunakan. Minuman dapat dikarbonasi dengan karbon dioksida.

Dalam pembuatan minuman nabati yang mengandung jus, komponen aromatik alami yang mudah menguap dari jus dengan nama ini, perasa buatan, pewarna, bahan pengotor alami, dan penstabil pulp juga dapat digunakan. Minuman juga mungkin mengandung semua bahan yang diperbolehkan untuk jus sayuran. Minuman dapat dikarbonasi dengan karbon dioksida. Jus untuk makanan bayi hanya disiapkan premium dari bahan baku buah dan berry kualitas terbaik. Mereka bisa alami, dengan gula, dengan ampas, dengan ampas dan gula, dicampur. Jus ini direkomendasikan untuk diberikan kepada anak-anak mulai usia 6 bulan. Jus untuk nutrisi makanan dihasilkan dari buah-buahan dan beri dengan kandungan sukrosa rendah. Itu untuk orang sakit diabetes. Xylitol, sorbitol, pemanis, senyawa pemanis ditambahkan sebagai komponen pemanis pada jus tersebut. Dalam produksi jus jeruk, terdapat kekhasan karena perlunya menjaga keutuhan kulit buah saat memeras jus dari ampasnya. Berharga diekstraksi dari kulit buahnya Minyak esensial. Minuman berkarbonasi ditandai dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida hingga konsentrasi 0,3-0,6%. Selain efek menyegarkan, karbon dioksida memiliki efek pengawet selama penyimpanan minuman dengan menurunkan pH minuman dan efek bakterisida pada beberapa mikroorganisme. Menyegarkan dan sifat rasa minuman berkarbonasi paling menonjol ketika didinginkan hingga suhu 10-12°C. Kandungan garam logam berat, arsenik, bahan pengawet pada minuman bersoda kering tidak diperbolehkan. Bahan baku dan bahan penolong untuk produksi kvass dan minuman dari bahan baku biji-bijian adalah gandum hitam dan jelai berkualitas tinggi, madu, gula, roti gandum hitam kvass, asam sitrat dan laktat, karbon dioksida cair, hop, jintan, infus jeruk, thyme ekstrak, garam, vanilin, asam askorbat, teh daun panjang, molase, serta ragi, pewarna gula dan air. Dalam pembuatan bir kvass, barley digunakan untuk membuat malt ringan dan ekstrak malt, gandum hitam - untuk membuat malt dan tepung. Dari barley dan rye malt dengan tambahan tepung rye, adonan dibuat untuk roti kvass yang dipanggang pada suhu 170 ° C selama 6-8 jam, dan kvass kering (roti tumbuk dikeringkan pada suhu 100-110 ° C). Kvass disiapkan dengan infus dan cara rasional, serta dari konsentrat kvass wort. Metode infus yang paling umum, dimana kvass diperoleh dari roti kvass dengan cara mengekstrak ekstraknya sebanyak tiga kali air panas(70-73 °C). Menurut metode rasional, kvass wort diperoleh langsung dari campuran rye dan barley malt serta tepung rye. Dengan kedua metode produksi, 25% gula ditambahkan ke wort yang sudah jadi dan starter gabungan dari kultur murni bakteri asam laktat dan ragi ditambahkan. Fermentasi dilakukan selama 8-12 jam pada suhu 22-26°C, setelah itu kvass muda didinginkan hingga 10-12°C, disaring, dicampur dengan sirup gula, pewarna, infus herbal dan disajikan untuk pembotolan di truk tangki. atau barel.

Tergantung pada indikator organoleptiknya, kvass diklasifikasikan dari segi kualitas sebagai kategori tertinggi (100-96 poin) atau yang pertama (100-87) bila dinilai pada skala 100 poin. Kestabilan kvass sejak tanggal pengeluaran pada suhu 20°C harus minimal 2 hari untuk roti, okroshka dan kvass untuk toko panas, minimal 5 hari. - untuk Fragrant dan Moscow, tidak kurang dari 6 - untuk minuman Zdorovye, tidak kurang dari 7 hari. - untuk semua orang. Setelah pasteurisasi, ketahanan kvass dan minuman meningkat hingga 3 bulan. Ketika dikeluarkan dari perusahaan, suhu kvass dan minuman dari bahan baku biji-bijian tidak boleh melebihi 12°C.

Produksi koktail meliputi penyiapan bahan mentah dengan cara membersihkan, memberi dosis, dan, jika perlu, melarutkan (gula, aditif makanan dan seterusnya.). Setelah itu, semua komponen yang diperlukan untuk resep dicampur dan larutan yang dihasilkan dijenuhkan dengan karbon dioksida atau alkohol, jus dan bahan mentah lainnya dicampur dengan air berkarbonasi.

Faktor-faktor yang membentuk kualitas air mineral. Faktor utamanya adalah bahan baku, khususnya lokasi sumber alamnya. Mata air alami dari air mineral yang berbeda berada pada kedalaman yang berbeda.

Produksi air mineral terdiri dari operasi berikut: ekstraksi (kapotironia), pengangkutan, pengolahan dengan penyaringan, pendinginan, desinfeksi; saturasi dengan karbon dioksida (dan hanya untuk air mineral berkarbonasi), pembotolan. Filtrasi dilakukan untuk menghilangkan kotoran tersuspensi kasar dan halus melalui filter pasir, asbes-selulosa dan keramik. Pendinginan dilakukan hingga suhu 4 - 10 0 C, dan air panas dengan suhu tinggi didinginkan terlebih dahulu hingga 20 0 C, dan kemudian hingga 4 0 C.

Pembotolan air mineral ke dalam botol meliputi pencucian, pengendalian kualitas, pengisian botol, pembatasan, penilaian dan pelabelan. Selain itu, air mineral dituangkan ke dalam tangki kereta api atau truk untuk transportasi jarak jauh.

Bahan baku utama pembuatan minuman berkarbonasi adalah air minum, gula pasir atau gula rafinasi, gula cair.

Produksi jus buah dan sayuran

Dalam produksi jus baik yang diklarifikasi maupun yang tidak diklarifikasi, semua komponen yang terlarut dalam air (gula, asam, vitamin, mineral, zat pektin, asam amino) hampir seluruhnya masuk ke dalam jus, sedangkan komponen yang tidak larut atau sedikit larut (polisakarida, lipid, karotenoid, beberapa zat lain) sebagian besar atau lebih kecil tetap berada di dalam pomace. Selain itu, enzim mempunyai pengaruh terhadap komposisi, perawatan panas, syarat dan ketentuan penyimpanan, karena dapat terjadi transformasi komponen, kehilangannya atau pembentukan zat baru. Selama perlakuan panas dan penyimpanan lebih lanjut parameter organoleptik dapat berubah, nilai gizi dan biologis dapat menurun. Jus diperoleh sesuai dengan skema teknologi berikut:

1. Persiapan bahan baku. Buah yang digunakan segar atau beku, sehat, dengan tingkat kematangan yang sesuai.

Air digunakan untuk makanan, meja, demineralisasi sebagian atau seluruhnya (terutama untuk pemulihan jus buah dan beri pekat).

Gula - bit, tebu, glukosa, fruktosa, dekstrosa, gula pati (molase) - dipindahkan ke fase cair.

Asam organik - masuk keadaan cair(lemon, apel, anggur, susu).

2. Menggiling buah-buahan. Menghasilkan dengan cara mekanis- menggunakan roller crusher dengan gulungan bergelombang, menggunakan knife crusher, centrifugal grating crusher, hammer crusher; metode termal - pemanasan dalam parutan termal, pembekuan; metode non-termal - perawatan ultrasonik, elektroplasmolisis.

Dari proses penghancuran bahan mentah diperoleh pulp.

3. Pemanasan pulp dan pengolahan dengan enzim. Untuk memperoleh hasil sari buah yang baik, pembelahan enzimatis pulp pektin dilakukan pada suhu tinggi. Untuk ini, berbagai penukar panas digunakan (tubular, spiral, shell-and-tube, dll.).

Daging buahnya diolah dengan enzim pektolitik.

4. Ekstraksi sari buah dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut:

mendesak; syarat utamanya adalah kesinambungan kerja dan hasil sari yang setinggi-tingginya. Saat ini, pengepresan batch dan pengepresan kontinyu (pengepres sekrup, pengepres sabuk) digunakan dalam industri;

getaran sentrifugasi; penyaringan vakum; ekstraksi; pencairan buah secara enzimatis.

5. Pengolahan sari buah meliputi tahapan sebagai berikut:
- · pemurnian dengan menggunakan filter, selama penyaringan terjadi pembersihan kasar sari buah dari suspensi;
- Pemisahan - untuk pemisahan, sentrifugal digunakan untuk memisahkan partikel padat dan fase cair dan pemisah filter berkecepatan tinggi untuk menghilangkan suspensi halus dalam jumlah minimal (sisa);
- klarifikasi (jika mendung).

Bahan baku dan bahan penolong untuk produksi kvass dan minuman dari bahan baku biji-bijian adalah gandum hitam dan jelai berkualitas tinggi, gula pasir, roti gandum hitam kvass, asam sitrat dan laktat, karbon dioksida cair, hop, biji jintan, garam, vanilin, askorbat asam, konsentrat makanan, garam kalsium, molase, serta ragi, pewarna gula dan air. Dalam pembuatan bir kvass, jelai digunakan untuk membuat malt pucat dan ekstrak malt, dan gandum hitam digunakan untuk membuat malt dan tepung. Dari barley dan rye malt dengan tambahan tepung rye, adonan roti kvass disiapkan, barley malt ditambahkan. Kemudian adonan gandum hitam dikirim ke pembagi, ditempatkan dalam cetakan, dipanggang pada suhu 100 0 C. Rye atau barley malt ditambahkan, diberi gula, disaring, wort dimasukkan ke dalam pengering hingga kandungan padatan 45-50%, dan kemudian direbus hingga 68-72%, mengalami perlakuan suhu. Roti kvass adalah produk setengah jadi untuk pembuatan kvass di pabrik minuman ringan, dan kvass kering ditujukan untuk kvass industri dan buatan rumah. Jenis produk setengah jadi lainnya adalah konsentrat kvass wort (ekstrak roti), dibuat dari campuran gandum hitam kering dan malt barley serta tepung jagung.

Berhak minuman beralkohol rendah atau sebutannya di negara-negara di dunia, minuman menyegarkan yang difermentasi menggabungkan semua minuman rendah alkohol (dengan kandungan alkohol 0,5 hingga 2-3% volume), diperoleh dengan memfermentasi produk biji-bijian, jus dan ekstrak buah, sayuran, lebah madu, dll. Tergantung pada bahan bakunya, minuman menyegarkan yang difermentasi dibagi menjadi tiga kelompok utama:

Minuman dari sereal: buza, pivokvass, roti kvass, Moscow kvass, kvass asam dan sebagainya.

buah dan minuman sayur: apel, rosehip, anggur, pir, jus wortel yang difermentasi, jus melon yang difermentasi, dll.

Minuman dari madu lebah: "Madu", "Medoc", "Madu Ukraina".

Minuman ini memiliki keunikan tersendiri rasa yang menyenangkan dan aroma terhadap kompleks zat penyedap dan aromatik yang terbentuk selama fermentasi. Tergantung pada produksinya, fermentasi laktat atau alkohol terjadi di dalamnya. Dalam banyak kasus, kedua proses terjadi secara bersamaan dengan dominasi salah satu proses di atas yang lain.

Sebagai hasil fermentasi, sejumlah kecil alkohol, asam laktat, dan produk lainnya terbentuk, yang bersama dengan bahan utama dan waktu paruh produk, menentukan kualitas organoleptik produk jadi. Pada konsentrasi tertentu, alkohol dan asam laktat berperan sebagai faktor pengawet.

Minuman menyegarkan yang difermentasi sudah dikenal pada zaman dahulu. Suku Aztec kuno, yang mendiami Meksiko 180 tahun sebelum kedatangan orang Spanyol, menghasilkan minuman fermentasi "Pulque" (minuman para dewa) dari sari tanaman Agave. Pada awal abad ke-1, di banyak tempat mereka mempersiapkannya anggur apel dengan nama "Ciser", dari mana nama cider itu berasal. Pada abad Xll. di Normandia, sari buah apel dikonsumsi bersamaan dengan minuman lain yang terbuat dari sereal.

Sejak zaman kuno, kvass tradisional - roti, madu, dll - telah populer di Rusia.Orang Thracia dan Bulgaria dengan sangat terampil menyiapkan minuman menyegarkan - madu dan koumiss.

Ketertarikan yang ditunjukkan pada minuman fermentasi dikaitkan, di satu sisi, dengan efek menyegarkan, dan di sisi lain, dengan nilai gizinya yang signifikan.

Minuman fermentasi yang terbuat dari sereal kaya akan karbohidrat, protein, lemak nabati, vitamin, enzim dan garam mineral, yang menentukan nilai gizi dan biologisnya yang signifikan. Misalnya, ketika mengonsumsi 300 g minuman keras, tubuh manusia menerima 95,5 kal. Oleh karena itu, buza dapat digunakan sebagai sarana pemulihan kekuatan setelah bekerja fisik dan mental. Terutama dianjurkan setelah lama sakit, dengan anemia, penyakit ginjal, dan untuk ibu menyusui.

Dari zat mineral dalam komposisi minuman rendah alkohol, garam fosfor, kalsium dan zat besi menempati tempat penting. Protein sel ragi yang disintesis selama fermentasi sangat berguna. Selain itu, karbon dioksida, bakteri asam laktat, dan ragi merupakan iritan efektif yang merangsang proses pencernaan.

Kualitas nutrisi dan obat dari minuman madu lebah juga telah diketahui sejak lama. Mereka terutama berisi gula buah(fruktosa), vitamin (terutama B, K dan E), serta garam mineral dan elemen jejak yang diperlukan untuk pengembangan dan fungsi yang tepat tubuh manusia. Mereka digunakan sebagai agen makanan dan terapi untuk penyakit jantung dan penyakit saraf, dengan penyakit hati, anemia, radang tenggorokan, dll. Faktor yang sangat penting adalah jumlah sel darah merah meningkat sekitar 300 ribu unit per 1 mm 3, dan hemoglobin - sebesar 10%, jika Anda menggunakan 100 g madu per bulan selama sebulan hari dengan cara apa pun.

Di Bulgaria, minuman yang populer adalah wort manis (“shira”) jus anggur pada tahap awal fermentasi. Atas dasar ini, dengan penambahan bahan tambahan tertentu, beberapa jenis digunakan dengan nama berbeda. Semua minuman ini mengandung jumlah minimal alkohol dan jenuh dengan karbon dioksida. Karena konten tinggi ragi anggur, kaya akan enzim, sehingga konsumsinya dianjurkan untuk abses kulit; diyakini bahwa enzim mengandung zat yang bertindak sebagai racun terhadap stafilokokus - agen penyebab abses. Ada pendapat bahwa enzim ini mendorong reproduksi sel darah putih, sehingga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap mikroba.

Minuman rendah alkohol yang paling umum termasuk roti kvass dan tumbuk. Roti kvass adalah produk alkohol yang belum jadi dan fermentasi asam laktat wort berasal dari bahan malt dan unmalted. Braga diproduksi dengan fermentasi alkohol malt wort, yang ditambahkan hop.

Produksi roti kvass

Kvass adalah minuman menyegarkan rendah alkohol - produk dari asam laktat yang belum jadi dan fermentasi alkohol. Rasanya asam manis, baunya khas, warnanya dari coklat muda sampai coklat tua. Bahan baku pembuatan roti kvass adalah malt gandum hitam kering (direbus atau difermentasi), serta malt barley kering, tepung gandum hitam, atau roti kvass atau kvass kering dan gula.

Roti kvass dipanggang di toko roti khusus dari campuran gandum hitam dan malt jelai, tepung gandum hitam dan air. Alum yang baru dipanggang paling cocok untuk membuat kvass, tetapi dapat disimpan tidak lebih dari 4 hari. Oleh karena itu, untuk penyimpanan jangka panjang dan transportasi, kvass kering diperoleh dengan mengeringkan roti kvass dan menghancurkannya. Jenis kvass berikut diproduksi: roti, okroshochny, asam, Moskow. Roti dan kvass Moskow digunakan sebagai minuman, okroshochny dan kvass asam digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin pertama (okroshka, bit, dll.). Jumlah bahan baku untuk setiap jenis kvass disediakan oleh resep.

Proses teknologi produksi kvass (Gbr. 10.1):

Penyiapan bahan baku untuk produksi kvass meliputi pembersihan malt kering yang diperoleh dari tempat pembuatan bir atau rumah malt khusus, penghancurannya; persiapan komponen lainnya (tepung gandum hitam, sirup gula, kabel ragi). Selama produksi malt, malt dikecambahkan dan dikeringkan di tempat. Bila menggunakan tawas roti kering atau kvass kering, kvass kering juga harus melalui persiapan sebelum digunakan untuk mendapatkan ekstrak (wort).

Wort (ekstrak) disiapkan dengan dua metode: infus dan rasional. Dengan metode infus, bahan bakunya adalah roti kvass yang dihancurkan atau kvass kering, dengan metode rasional - rye malt, barley malt, tepung rye.

Metode infus didasarkan pada ekstraksi zat ekstraktif dari roti kvass atau kvass kering dengan cara memasukkannya ke dalam air. Infus tunggal dapat mengekstraksi sekitar 50% ekstraktif, sehingga dilakukan infus tiga kali lipat. Infus dilakukan pada suhu 70°C, karena suhu yang lebih tinggi memberikan rasa produk yang direbus pada wort.

Untuk dimasukkan ke dalam tong infus, mereka dikumpulkan air panas, kvass kering dituangkan sambil diaduk, diaduk rata dan didiamkan selama waktu tertentu, wort yang dihasilkan ditiriskan dan diisi kembali dengan air. Suhu air untuk infus pertama adalah 80-90°C, untuk infus kedua dan ketiga - 70°C.

Durasi pencampuran pada teluk pertama adalah 30 menit, pada teluk kedua dan ketiga 20 menit; durasi infus untuk mendapatkan wort pertama 1,5-2 jam, wort kedua 1,5 jam, wort ketiga 1 jam.Tiga wort yang dihasilkan didinginkan hingga 25°C, dicampur dan dikirim untuk fermentasi. Total wort harus mengandung setidaknya 1,5% padatan; jumlah wort menurut volume harus sama dengan volume kvass yang disiapkan.

Menurut metode rasional, wort disiapkan dalam kukusan, di mana malt gandum hitam dan tepung gandum hitam dituangkan dan air panas dituangkan dalam jumlah 40-100% dari massa roti yang diberikan. Isi kukusan dengan pengadukan terus menerus dipanaskan dengan uap selama 2 jam pada tekanan 0,15-0,2 MPa. Saat direbus, melanoidin dengan bau yang menyenangkan terbentuk. Massa rebus dicairkan dengan air dingin dan dipindahkan ke tumbuk, di mana air dengan suhu 55 ° C dituangkan terlebih dahulu dan barley malt ditambahkan. Di bawah aksi enzim amilolitik malt, pati diubah menjadi maltosa dan dekstrin. Proses sakarifikasi dilakukan dengan pengadukan dan cara sebagai berikut: memanaskan tumbukan hingga 65°C, ditahan selama 60 menit; pemanasan hingga 72°C, pemaparan selama 20 menit; pemanasan hingga 80°C, pemaparan selama 10 menit. Pada periode pertama sakarifikasi pada suhu 64°C, pati dan dekstrin terurai menjadi maltosa. Pada periode berikutnya, pati mencair dan dekstrin menumpuk. Pada akhir sakarifikasi, wort dipisahkan dari kentalnya dengan penyaringan dalam tangki filtrasi atau dengan pemisahan. Wort dipindahkan ke pengumpul, dan kentalnya dituangkan dengan air pada suhu 60-70 ° C, diaduk dan diperoleh wort kedua, yang ditambahkan ke yang pertama, kadang-kadang juga diperoleh wort ketiga. Total wort harus mengandung setidaknya 1,5% padatan; jumlah wort menurut volume harus sama dengan volume kvass yang disiapkan. Wort didinginkan hingga 25°C dan dipindahkan ke fermentasi.

Keuntungan metode rasional:

1) hasil ekstraktif yang lebih tinggi, yang mengurangi konsumsi bahan baku untuk pembuatan kvass sebesar 27%;

2) biaya tenaga kerja manual lebih rendah dan operasi pembuatan roti beragi yang padat karya dihilangkan.

Pembuatan kvass wort dengan metode infus dilakukan dengan peralatan sederhana (tong infus), oleh karena itu metode ini banyak digunakan di perusahaan kecil.

Penggunaan sediaan enzim dalam produksi kvass. Durasi pembuatan kvass wort dengan metode rasional dapat dipercepat dengan menggunakan sediaan enzim yang tidak dimurnikan dari jamur kapang Aspergillus oryze. Dalam hal ini, sebelum mengukus roti, tepung rye dan rye malt disakarifikasi dengan barley malt dan preparat enzim (6% dari jumlah roti). Kemudian dikukus selama 1 jam dengan tekanan 0,15 MPa. Massa yang dikukus ditiup ke dalam tumbuk untuk diinfus dengan air. Penggunaan sediaan enzim mempercepat pergantian mash tun, yang memungkinkan untuk meningkatkan produksi kvass.

Penggunaan konsentrat kvass wort. Persiapan kvass wort di perusahaan kecil yang memproduksi kvass memerlukan biaya tenaga kerja yang signifikan, menyebabkan kerugian besar bahan mentah yang berharga, dan menghambat mekanisasi dan otomatisasi produksi. Oleh karena itu, disarankan di beberapa pabrik besar untuk mengatur produksi konsentrat kvass dari kvass wort dengan cara merebus dalam kondisi vakum dalam peralatan vakum pada suhu tidak melebihi 55 ° C hingga kandungan padatan 70-72%. Konsentrat yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah tertutup rapat: kaleng, tong. Umur simpan konsentrat kvass adalah 7 bulan. Konsentrat wort yang telah disiapkan dilarutkan dalam sejumlah air tertentu.

Fermentasi kvass wort. Selama fermentasi kvass wort, proses fermentasi alkohol dan asam laktat terjadi secara bersamaan. Bakteri ragi dan asam laktat digunakan sebagai agen penyebab fermentasi. Ragi digunakan untuk pembuatan roti, cairan bir dan kvass. Hasil terbaik diberikan oleh ragi ras M. Ragi ini termasuk dalam spesies Sacchromyces minor. Ciri ragi kvass massa M adalah kemampuannya, bersama dengan kultur bakteri asam laktat, untuk mengakumulasi hingga 0,04% asetat etil eter dan diasetil, untuk meningkatkan rasa dan aroma kvass. Sebagai bakteri asam laktat, digunakan strain No. 11 dan No. 13.

Fermentasi kvass wort oleh ragi dan bakteri asam laktat merupakan contoh simbiosis teman yang membantu teman hubungan antar mikroorganisme. Bakteri asam laktat, menghasilkan asam laktat, menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan ragi, dan produk limbah ragi, khususnya enzim, merangsang aktivitas vital bakteri.

Namun, selama fermentasi kvass wort, bakteri asam laktat juga dapat menjalin hubungan antagonis dengan ragi. Jadi, jika media nutrisi mengandung keasaman tinggi, jumlah gula terbatas, maka kondisi perkembangan bakteri menguntungkan, dan aktivitas vital ragi terhambat. Fermentasi kvass wort di sebagian besar pabrik dilakukan di tong fermentasi terbuka. Setelah total wort ditiriskan, ditambahkan gula pasir ke dalam tangki fermentasi sebanyak 25% dari jumlah yang ditentukan dalam resep berupa sirup gula dengan konsentrasi padatan 60-65% dan diaduk rata. Kemudian ditambahkan starter gabungan dari kultur murni ragi dan bakteri asam laktat. Fermentasi dilakukan hingga keasaman turun menjadi 2,0-2,5 cm 3 1 N. larutan alkali per 100 cm 3 kvass. Suhu fermentasi dipertahankan pada 25-28°C. Durasi fermentasi adalah 14-16 jam.Pada akhir fermentasi, wort yang difermentasi harus dipisahkan dengan hati-hati dari sebagian besar ragi, kemudian didinginkan dalam tangki fermentasi hingga 6°C. Dalam hal ini, ragi mengendap di dasar tong dan wort yang difermentasi dengan hati-hati, tanpa menyentuh endapan ragi, dipindahkan ke tong pencampur.

Fermentasi dalam fermentor. Teknologi ini terletak pada kenyataan bahwa fermentasi dan pencampuran kvass dilakukan dalam peralatan fermentasi dan pencampuran tertutup (Gbr. 10.2.).

Bagian bawah alat berfungsi sebagai pemisah ragi. Wort didinginkan dalam peralatan melalui jaket air. Wort yang didinginkan hingga 30°C dimasukkan ke dalam fermentor dan blender, ditambahkan 25% gula dalam bentuk sirup gula, budaya murni bakteri ragi dan asam laktat, peralatan ditutup rapat dan difermentasi dalam kondisi anaerobik.

Karbon dioksida yang dilepaskan disimpan dalam kvass; ruang antara tutup dan permukaan wort yang difermentasi diisi dengan karbon dioksida, yang menciptakan tekanan 0,1 · 2-0,15 MPa. Setelah fermentasi selama 8 jam, wort yang difermentasi didinginkan hingga 6-9°C. Jumlah utama ragi mengendap di pemisah ragi, yang dipisahkan dari bagian fermentasi oleh sebuah gerbang. Sisa 75% gula dalam bentuk sirup dari jumlah totalnya ditambahkan ke alat pencampur. Kvass yang telah dicampur dituangkan secara isobarik ke dalam truk tangki atau tong. Roti kvass yang diperoleh dalam tangki fermentasi tertutup juga bisa dibotolkan.

Mencampur dan membotolkan kvass. Pencampurannya terdiri dari pencampuran kvass yang difermentasi dengan sirup gula dan pewarna. Untuk melakukan ini, sisa sirup gula dan, jika perlu, pewarna ditambahkan ke wort yang difermentasi dalam tong pencampur. Campuran tersebut tercampur rata dengan karbon dioksida dan disimpan dalam tong pencampur dengan pendinginan selama 30-60 menit, sementara kvass didinginkan dan partikel butiran yang jatuh bersama wort yang difermentasi dari tong fermentasi diendapkan, sementara sisa ragi diaktifkan. dengan menambahkan gula.

Kemudian kvass didinginkan dalam penukar panas hingga 8-10°C dan dituangkan ke dalam wadah pengangkut: truk tangki atau tong kayu. Kvass dalam wadah disimpan di ekspedisi pabrik selama 6 jam untuk fermentasi lanjutan dan saturasi dengan karbon dioksida. Setelah fermentasi, kvass masuk ke jaringan distribusi. Kvass yang diperoleh dalam tong pencampur fermentasi tertutup tidak difermentasi dalam wadah. Bisa juga dalam kemasan botol. Melakukan fermentasi pada fermentor tertutup seluruh baris keuntungannya, terdiri dari pengecualian masuknya udara, perbaikan kondisi steril, pengurangan waktu penyiapan kvass dengan mengurangi waktu fermentasi.

Produksi kvass Moskow. Kvass Moskow disiapkan tanpa fermentasi wort sebelumnya. Ada dua pilihan untuk menyiapkan kvass ini: menggunakan kvass wort pertama dan menggunakan konsentrat 10%, yang diperoleh dengan mengentalkan wort pertama, kedua dan ketiga dalam peralatan vakum.

Wort pertama untuk produksi kvass Moskow dibuat dengan salah satu metode yang terkenal, tetapi dengan menambahkan lebih sedikit air ke roti kvass (6:1) atau dengan merebus rye malt dan tepung rye dengan sedikit air. Wort yang dihasilkan dalam kedua kasus harus memiliki gravitasi relatif menurut sakarometer sama dengan 4.

Untuk memperoleh konsentrat kvass, total wort yang diperoleh dengan salah satu dari dua metode (infus atau rasional) harus memiliki kepadatan relatif minimal 1,5 per sakarometer. Dari tangki pengumpul, total wort disedot ke dalam peralatan vakum, dipekatkan pada suhu 50°C hingga kepadatan relatif 8-10. Konsentrat yang sudah jadi dikirim ke tangki perantara, yang kemudian dimasukkan secara merata ke dalam tong pencampur. Dalam tong pencampur, kvass wort pertama atau konsentrat tiga wort, seluruh jumlah gula (65% sirup), pewarna dan asam laktat dicampur. Campuran yang dihasilkan diaduk sampai diperoleh larutan homogen (sirup pencampur), yang dimasukkan ke dalam botol dengan alat takar sebanyak 26% dari kapasitasnya. Sisanya diisi dengan air berkarbonasi.

Ketahanan kvass Moskow dapat ditingkatkan dengan pasteurisasi. Caranya, botol-botol tersebut terlebih dahulu dibiarkan dalam termostat pada suhu 25°C selama 14-16 jam, setelah itu dimasukkan ke dalam pasteurisasi, dimana suhu dinaikkan menjadi 75°C selama 60-80 menit, kemudian diturunkan menjadi 15°C.

Baru-baru ini, di negara-negara CIS, produksi kvass Moskow dari konsentrat yang mengandung 72% bahan kering telah dipraktikkan. Yang terakhir ini diproduksi di pabrik khusus yang memasok pabrik lain untuk produksi minuman kvass.

Kvass bir. Bir-kvass sedang dipotong rasa manis dan asam dengan kandungan alkohol 0,5% vol. Produk awal pembuatannya adalah barley, rye atau gandum malt, gula, sakarin, ragi roti atau ragi bir yang dicuci, glukosa dan esensi.

Wort diperoleh dengan cara gabungan. Malt yang dihancurkan terlebih dahulu direndam dalam air dengan perbandingan 1:5 pada suhu 70°C dan disakarifikasi selama 1 jam, kemudian direbus, setelah itu disakarifikasi tambahan pada suhu 70°C dengan menambahkan sebagian wort dan dicuci hingga diperoleh 5 l wort dari 1 kg malt. Wort yang sudah jadi harus mengandung 2,5% padatan dengan refraktometer.

Untuk produksi industri, lebih rasional menggunakan metode pembuatan wort dari kerupuk malt.

6 kg kerupuk dan 100 l air dicampur, campuran dipanaskan dengan uap terbuka selama 2 jam, setelah itu diendapkan. Yang jelas harus dituang. Wort dan komponen lainnya (dilarutkan) disaring melalui saringan perunggu, dicampur dengan air dalam tong pencampur (sesuai resep) dan diaduk. dihomogenisasi produk cair dikemas dalam botol tertutup. Botol ditempatkan dalam kotak dan dipindahkan ke termostat, dimana minuman dalam kemasan difermentasi pada suhu 25-30°C selama 36 jam.Setelah mencapai derajat karbonasi alami yang diperlukan, minuman siap dikirim ke jaringan distribusi.

Produksi Bouza

Bouza mengacu pada minuman yang tidak difermentasi atau sedikit difermentasi dengan konsistensi kental dari warna krem muda hingga krem tua, dengan rasa roti yang manis, sedikit memotong atau sedikit asam dan aroma roti tertentu yang menyenangkan. Keasaman minuman (dalam hal asam laktat) berkisar antara 0,3% di perusahaan dan hingga 0,6% di jaringan distribusi. Sebagai hasil dari aktivitas vital ragi Saccharomyces dari buza Krimea, sejumlah kecil alkohol terbentuk di dalamnya, dan hanya ketika minuman tersebut berada di jaringan distribusi.

Buza yang diproduksi di perusahaan tidak boleh mengandung alkohol.

Buza standar mengandung rata-rata 83% air dan 17% padatan. Yang terakhir terdiri dari karbohidrat (pati, dekstrin, serat, hemiselulosa), bukan jumlah yang besar pewarna, zat gom dan lendir, lilin, pentosan, protein, lemak, asam organik, vitamin dan garam. Persentase bahan padat buza tertinggi adalah karbohidrat (14%), yang menentukan nilai gizinya.

Proses teknologi produksi buza terdiri dari operasi berikut: penerimaan dan pembersihan bahan mentah, penghancurannya, pemasakan biji-bijian, penyiapan wadah dan pembotolan minuman.

Gandum hitam, millet, tepung maizena, gula dan air digunakan sebagai bahan baku pembuatan buza. Pembersihan biji-bijian dilakukan seperti pada persiapan malt. Setelah pembersihan mekanis, biji-bijian dicuci. Biji-bijian yang sudah dicuci dihancurkan pada roller atau hammer crusher. Setelah itu gabah direbus, sambil dilakukan perlakuan panas terhadap gabah. Pemasakan biji-bijian dilakukan dalam autoklaf dengan tekanan 588-784 kPa yang dilengkapi dengan atau tanpa agitator, dimana pemanasan dilakukan dengan uap terbuka. Memasak biji-bijian saat dipanaskan dengan uap terbuka berlangsung 30-35 menit, dan saat ditutup - 69-120 menit. Tumbuk, yang massanya telah memperoleh warna yang mirip dengan warna kerak roti yang dipanggang dan bau roti yang menyenangkan, dengan cepat dipindahkan ke lemari es dan didinginkan sambil diaduk. Ketika suhu turun di bawah 35°C, tumbukan diencerkan dengan air hingga 8% bahan kering pada refraktometer, sementara suhunya diturunkan hingga 20°C.

Tumbukan yang didinginkan dan diencerkan secara perlahan dilepaskan ke dalam mesin penyaringan, yang merupakan saringan silinder kisi, di dekat dindingnya terdapat 2-4 bilah pengaduk yang terletak secara simetris dengan poros yang berputar (Gbr. 10.4). Pemisahan fase cair dilakukan di bawah pengaruh gaya sentrifugal.

Bubur yang telah melewati lubang-lubang ayakan mengalir ke bawah nampan, dan butirannya dibuang melalui lubang di tepi drum yang terletak di seberang hopper. Sebagai mesin penyaring dimungkinkan untuk menggunakan penghancur produksi pengalengan. Buza yang diencerkan dan disaring dimaniskan dengan gula pasir, kandungannya diberi takaran hingga 10%. Saat cuaca hangat, buza dimaniskan sesaat sebelum dikirim ke jaringan distribusi. Jika buza yang dimaniskan dengan sakarin sedang disiapkan, tambahkan ragi tukang roti.

Bouza dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan - botol kaca atau kaleng aluminium. Buza disimpan di lemari es atau di ruangan dengan suhu di bawah 4°C.

Fermentasi alkohol buza disebabkan oleh ragi khusus Saccharomyces busae tauricae, dan fermentasi asam laktat disebabkan oleh bakteri asam laktat dari Bakt buza Krimea. busae tauricae, spesies bakteri Delbruck. Bakteri ini masuk ke buza terutama dari udara. Suhu yang paling menguntungkan untuk reproduksi mereka adalah 26-28°C.

Sebagai hasil fermentasi alkohol, etil alkohol dan karbon dioksida terbentuk, yang menjenuhkan buza, dan sebagai hasil fermentasi asam laktat, asam laktat terbentuk, yang membuat buza memiliki rasa yang segar dan menyenangkan. Jumlah maksimum alkohol yang diperbolehkan dalam minuman keras di jaringan distribusi adalah hingga 0,5%, dan asam laktat - hingga 0,6%.

Siklus penuh produksi buza secara modern garis produksi ditunjukkan pada gambar. 10.5. Dari silo 1, produk biji-bijian masuk ke pemisahan pengotor. Hal ini terjadi di pemisah udara 2, pemisah magnetik 3, trier 4 dan mesin cuci drum 5. Biji-bijian yang telah dibersihkan dihancurkan, jika perlu, pada roller crusher 6 dan melalui timbangan otomatis 7 memasuki autoklaf 8. Untuk memastikan Untuk kelangsungan proses, biasanya digunakan dua autoklaf, yang satu sedang dalam persiapan dan yang lainnya sedang dalam tindakan.

Tumbuk yang sudah matang dimasukkan ke dalam lemari es 9, di mana ia didinginkan hingga suhu di bawah 20°C, setelah itu dipindahkan melalui tangki penyangga 10 ke filter 11 untuk memisahkan butiran. Buza tanpa pemanis yang disaring memasuki tangki pasokan dingin (12) atau tong penyangga (10), di mana ia dimaniskan dengan gula. Buza diumpankan dari tangki penyangga ke jalur pembotolan 13.

Produksi Braga

Bahan baku pembuatan mash adalah kvass kering, rye malt kering, gula pasir dan hop dalam jumlah yang ditentukan dalam resep. Produksi tumbuk terdiri dari operasi berikut:

harus persiapan → fermentasi utama → pasca fermentasi → pencampuran → pembotolan tumbuk

Wort untuk tumbuk dibuat dari kvass kering dan rye malt, serta untuk membuat kvass. Total wort untuk tumbuk harus mengandung setidaknya 2,5% padatan; volume wort harus sama dengan jumlah tumbukan yang dihasilkan. Wort didinginkan hingga 25°C dan disajikan untuk fermentasi utama di tangki fermentasi; 25% gula ditambahkan ke wort dalam bentuk sirup gula dan ragi roti ditambahkan sebagai bahan fermentasi. Fermentasi utama dilakukan pada suhu 25°C untuk mengurangi konsentrasi awal wort sebesar 1,5-2% (dengan sakarometer). Durasi fermentasi utama sekitar 12-16 jam.Setelah fermentasi utama, tumbukan didinginkan hingga 6°C dan dipompa, tanpa mempengaruhi sedimen ragi, ke tangki fermentasi lain untuk fermentasi. 25% gula lainnya dari jumlah totalnya ditambahkan ke tumbukan muda dalam bentuk sirup dan rebusan hop. Braga difermentasi pada suhu 10-12°C pada siang hari hingga konsentrasinya menurun 2-3% (menurut sakarometer). Kemudian didinginkan kembali hingga suhu 4-6°C dan dipompa, tanpa mengendapkan endapan ragi, ke dalam tong pencampur, dimana 50% gula dari jumlah totalnya ditambahkan dalam bentuk sirup dan pewarna. Tumbuk yang dihasilkan dicampur dengan karbon dioksida dan dituangkan ke dalam truk tangki dan tong.

Tumbukan yang dihasilkan harus buram dan memiliki rasa dan aroma seperti roti, kepadatan (menurut sakarometer) tidak lebih rendah dari 5,6%, keasaman 1,5-3,5; kandungan alkohol hingga 1,5% berat.

Nama sungai taiga yang tenang, yang mengalirkan airnya di utara wilayah Omsk, dinamai perusahaan "OSHA"...

Sungai Osh berusia ribuan tahun, perusahaan dengan nama yang sama sedang memasuki dekade kedua, namun pada saat yang sama mereka memiliki banyak kesamaan, bukan hanya namanya. Ibarat sungai, OSHA memiliki permulaannya, asal usulnya. Kemudian, pada tahun 1991, saudara-saudara Vereteno berdiri di sumber-sumber ini - Vladimir dan Alexander, atau lebih tepatnya, tidak berdiri, tetapi bertindak, mencari dan menemukan penerapan yang tepat untuk pekerjaan, energi, bakat, akumulasi pengetahuan, pengalaman, dan kreativitas mereka. potensi.

Ada banyak alasan untuk menganggap sungai OSHA sebagai sungai paling patriotik di Wilayah Omsk. Dari semua anak sungai Irtysh yang kurang lebih besar, hanya anak sungai itu, satu-satunya, yang mengalir sepanjang sungai secara eksklusif dalam batas-batas wilayah Omsk. Dan perjalanan dari Osh ke Irtysh tidaklah pendek - 530 km. Sungai ini meluap, menyenangkan dengan airnya yang bersih dan tepiannya yang indah penduduk distrik Tyukalinsky, Kolosovsky, Tarsky, Znamensky, dan Bolsheukovsky. Di tepi sungai ini, sejarah perusahaan OSHA dimulai...

Pada bulan Mei 1991, organisasi pertama dibentuk di kota Tara - ST "OSHA". Perusahaan ini bergerak di bidang peternakan unggas dan peternakan.

Pada tahun 1992, di pusat regional Russkaya Polyana, wilayah Omsk, OSHA menyewa lahan seluas 1.650 hektar dan mendirikan anak perusahaan, Niva, yang mengkhususkan diri dalam menanam tanaman biji-bijian.

Pada tahun 1993, jaringan toko makanan bermerek didirikan. Pada tahun 1997, salah satu supermarket terbesar di Omsk menjadi wajah baru Perusahaan. Pada tahun 2005, toko dialihkan dari format konter ke format swalayan dengan merek dagang Petrol.

Dibangun pada bulan Maret 1995 Tempat penyulingan. Kebutuhan akan alkohol sendiri segera muncul, karena hanya dalam kasus ini dimungkinkan untuk melakukan kontrol penuh terhadap kualitas produk dan mengurangi biayanya, oleh karena itu, pembangunan penyulingan dimulai, yang berlangsung dari November 1995 hingga Desember 1996.

Pada tahun 1997, untuk pengoperasian pabrik dan struktur penjualan yang lebih efisien, Asosiasi Perusahaan Komersial dan Industri “OSHA Group” didirikan.

Pada bulan Februari 1998, sebuah pabrik untuk produksi minuman rendah alkohol dan non-alkohol berkarbonasi dalam kaleng diluncurkan, dibangun dalam waktu 7 bulan.

Pada tahun 1999, perusahaan OSHA memenangkan tender hak untuk menyewa peternakan unggas Omskaya. Beginilah asal mula Food Corporation, yang penciptaannya merupakan semacam kembalinya akar pertanian perusahaan. Bekas peternakan unggas "Omskaya", yang diserahkan ke tangan perusahaan, dalam tiga tahun tidak hanya bangkit dari reruntuhan, tetapi juga menjadi perwakilan kompetitif yang serius dari industrinya.

Pada bulan Oktober 1999, salah satu pabrik bir paling berteknologi tinggi di Rusia dibangun. Peralatan perusahaan Jerman "Steineker" memungkinkan produksi bir varietas yang berbeda. Ini sepenuhnya sesuai dengan tradisi pembuat bir Bavaria yang telah berusia berabad-abad, karena bir diremas dengan jenis malt dan hop Jerman pilihan sesuai dengan undang-undang "Tentang Kemurnian Bir" tahun 1516.

Pada bulan April 2004, restoran-pub "Albion" dibuka. Kata “restoran” seperti yang anda ketahui berasal dari kata bahasa Inggris “rest” yang artinya “istirahat”. "Pub" dalam terjemahan dari bahasa Inggris adalah "klub". Maka muncullah ide untuk menggabungkan kedua konsep tersebut, untuk membangun dan membuka tempat yang layak untuk pertemuan dan rekreasi teman dan mitra bisnis.

Pada tahun 2005, Layanan Manajemen Merek didirikan berdasarkan divisi penjualan LLC LVZ OSHA. Saat ini, fungsi BMS tidak terbatas pada penjualan produk - struktur ini melakukan manajemen terpadu atas merek perusahaan manufaktur.

OSHA memasuki sejarah daerah asalnya sebagai pionir tidak hanya dalam bisnis, tetapi juga dalam berbagai bidang kehidupan masyarakat.

OSHA adalah penyulingan pertama yang membangun penyulingan di wilayah Omsk.

OSHA adalah perusahaan pertama di luar Ural yang mulai memproduksi minuman dalam kaleng aluminium.

OSHA adalah perusahaan Omsk pertama yang mendirikan pembuatan bir menggunakan teknologi Barat pada peralatan pemimpin dunia dalam produksinya - perusahaan Steineker.

OSHA adalah perusahaan komersial pertama di wilayah Irtysh yang mendukung Maraton Internasional Siberia dan menyelenggarakan kompetisi olahraga amatir tahunan - turnamen sepak bola mini dan tenis.

"OSHA" adalah perusahaan pertama yang mendukung inisiatif Pemerintah daerah untuk melaksanakan program yang ditargetkan untuk membantu dan mendukung penduduk di wilayah Omsk.

OSHA adalah perusahaan pertama di Omsk yang menghidupkan kembali tradisi patronase: sejak tahun 2000, OSHA telah menjadi pelindung Teater Drama Akademik Omsk.

Bravo Premium adalah bagian dari Grup Perusahaan Standar Rusia (ROUST, Inc.). Dengan kantor pusat dan produksi berlokasi di St. Petersburg, merupakan produsen minuman Siap Minum rendah alkohol terbesar keempat di Rusia. Bravo Premium adalah pemain kuat di wilayah Ural dan Selatan Rusia, serta di St. Petersburg. Petersburg dan Barat Laut. Saat ini, Perseroan aktif mengembangkan kehadirannya di Rusia Tengah, Siberia, dan Timur Jauh.

Distribusi dengan Bravo Premium memungkinkan perluasan pasar, meningkatkan volume penjualan, dan memperoleh keunggulan kompetitif yang signifikan. Bagi distributor resminya, Bravo Premium menawarkan berbagai keunggulan menarik, antara lain:

Perwakilan regional Pan-Rusia
Manajemen profesional dan staf berkualifikasi tinggi
Logistik modern berkualitas tinggi
Pendekatan individual terhadap kebutuhan setiap pelanggan

ekonomi

Teknologi

Peralatan dan pengemasan

Memperkenalkan bahasa Slowakia peralatan pembuatan bir: tempat pembuatan bir, tempat pembuatan bir mikro, tempat pembuatan bir mikro Blonder Beer dari 200 hingga 30.000 liter per hari. Pabrik bir tersebut dilengkapi dengan teknologi dan resep bir bermerek yang telah terkenal dan telah berulang kali menerima penghargaan di kompetisi. Kombinasi tradisi pembuatan bir kuno dan teknologi manufaktur peralatan canggih memungkinkan produksi bir berkualitas dengan nyaman dan elegan. Minuman amber Anda akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner paling canggih sekalipun.

ekonomi

BRYANSKPIVO

Minuman beralkohol dan tembakau

Tempat pembuatan bir ini didirikan pada tahun 1971 berdasarkan pabrik malt gandum merah, yang dibangun dan dioperasikan pada tahun 1954. Pada tahun-tahun sebelum perang, sebuah pabrik gula terletak di wilayah pabrik malt gandum merah.
Pada tahun 1993, perusahaan tersebut direorganisasi menjadi Perusahaan Saham Gabungan Terbuka "Bryanskpivo".
Tahun 2000-an bagi perusahaan ditandai dengan rekonstruksi umum, di mana jalur pembotolan baru diluncurkan wadah kaca dan PET - sebotol berbagai kapasitas dari produsen terkemuka Eropa.
Pada tahun 2000, tim manajemen baru bergabung dengan perusahaan, layanan komersial dan layanan pemasaran didirikan.
Sejak tahun 2001, sistem penganggaran dan akuntansi telah diperkenalkan. Dikembangkan strategi pemasaran perusahaan dan sistem pemasaran.
Sejak tahun 2001, rekonstruksi toko malt dimulai untuk meningkatkan kapasitas perusahaan untuk produksi malt: 10 drum untuk menanam dan memfermentasi rye malt juga dipasang dan dioperasikan.
Selama bertahun-tahun, perusahaan telah sepenuhnya memperbarui prosedur pembuatan bir di perusahaannya, serta jalur pembotolan. Selain pekerjaan mendasar ini, penggantian pipa secara menyeluruh juga dilakukan.
Pada akhir tahun 2010, modernisasi produksi baru dimulai, yang pada tahun 2014 akan memungkinkan peningkatan kapasitas produksi bir hingga 5 juta desiliter per tahun, untuk kvass - hingga 1 juta desiliter per tahun, untuk rye malt - naik menjadi 18 ribu ton per tahun. Dan juga memperluas jangkauan produk jadi sesuai dengan preferensi konsumen dan tren pasar.
Keunikan produksi kami terletak pada kenyataan bahwa kami bekerja sesuai dengan teknologi klasik tradisional, dan setiap jenis bir disiapkan menurut resep tersendiri. Proses pembuatan bir, fermentasi, dan pematangan yang rumit memakan waktu lebih dari sebulan, namun hasilnya ada pada bir kami rasa yang unik! Semua bir dari perusahaan Bryanskpivo diseduh sesuai dengan Gost, sementara setiap varietas memiliki batasan waktunya sendiri fermentasi alami! Kunci suksesnya adalah perhatian yang cermat terhadap kualitas produk, yang terdiri dari bahan baku berkualitas tinggi, teknologi produksi modern, kontrol terus-menerus atas proses produksi, dan kerja profesional yang terkoordinasi dengan baik.

ekonomi

BULGARPIVO

Minuman beralkohol dan tembakau

Perusahaan ini didirikan pada tahun 1981 sebagai Pabrik Bir Naberezhnye Chelny. Pada tahun 1994 diubah menjadi perusahaan saham gabungan terbuka Bulgarpivo. Sejak Mei 2007, telah menjadi bagian dari satu perusahaan induk dengan OAO ChPF "Buket Chuvashiya".
OJSC Bulgarpivo adalah tempat pembuatan bir terbesar di Zakamye. Perusahaan memproduksi lebih dari 30 jenis produk - bir, minuman ringan, minuman dan air mineral, kvass yang difermentasi secara alami

ekonomi

Buryathlebprom

Minuman beralkohol dan tembakau

Bir "Stimulus"

stimulus-bir.jpg

Pada tahun 1995, perusahaan saham gabungan tersebut memasang tempat pembuatan bir mini yang mampu memproduksi 600 liter minuman per hari. Bir "Stimulus" dibuat menggunakan teknologi klasik menggunakan bahan baku impor. Untuk persiapan bir barley malt ringan, hop, ragi bir digunakan. Memiliki:

Fraksi volume alkohol hingga 5%,
Ekstraktivitas keharusan awal 12%,
Kepahitan hop yang menyenangkan
Rasa bersih dan aroma lembut minuman malt yang difermentasi.
Bir "Stimulus" tidak disaring dan tidak diklarifikasi. Menyegarkan, dengan aroma khas dan rasa pahit yang menyenangkan, bir Stimulus menghilangkan dahaga, meningkatkan kesehatan tubuh secara keseluruhan, dan meningkatkan metabolisme yang lebih baik, karena. mengandung vitamin B1, B2, B6, H, PP.

Minuman ini dijual melalui jaringan kateringnya sendiri - bar, serta di bar dan kafe lain di Ulan-Ude. Jika Anda belum familiar dengan bir "Stimulus" kami, kami sarankan Anda mencobanya. Setiap pengakuan atas kualitas produk penting bagi kami, dan terutama pengakuan terhadap pelanggan tercinta kami.

Pembotolan bir dilakukan dalam tong berukuran 30 dan 50 liter.

Sedikit sejarah

Seni pembuatan bir sudah ada sejak zaman kuno. Bahkan di Mesir kuno, ditemukan monumen yang menunjukkan bahwa bir telah dibuat di sana sejak 2800 SM. Ungkapan populer "bir - roti cair" sudah dikenal di Mesir kuno dan Babilonia. Pembuatan roti dan pembuatan bir di Mesir dilakukan di bawah konsesi yang sama, karena bir kemudian diseduh dari roti malt, dipanggang atau dikeringkan di bawah sinar matahari. Bir, bawang bombay, dan roti adalah makanan utama orang Mesir kuno yang miskin. A tunjangan harian Set Pembangun Piramida terdiri dari tiga potong roti, tiga kendi bir, dan beberapa ikat bawang putih dan bawang bombay. Sejak zaman Firaun Ramses II, bir menjadi minuman favorit di Mesir.

Di Inggris, Belgia, dan juga di Prancis utara, pembuatan bir telah dijunjung tinggi sejak zaman kuno. Belakangan, bir datang ke Jerman, yang kemudian menjadi bir asli. minuman nasional. Pembuatan bir di Rus' punya tradisi panjang. Penyebutan "memasak terlalu lama" - minuman yang cukup kuat yang dibuat nenek moyang kita dari bir dan madu, sudah ditemukan dalam kronik kuno. Pada masa Ivan III, bir, bersama dengan anggur roti, dijual di kedai minuman kerajaan. Pembuatan bir dalam skala industri dikembangkan di wilayah Rus pada masa pemerintahan Peter Agung. Ia mengundang pembuat bir terkenal dari Jerman, Belanda dan negara lain. Dengan pengajuannya dibangun tempat pembuatan bir di kota-kota besar. Pada awal abad ke-18 di Novgorod, seember bir biasa berharga 4 altyn, yaitu 12 kopeck; di bawah Tsar Alexei Mikhailovich, satu tong bir dijual seharga 4 rubel. Empat kali setahun, biasanya pada Hari Besar (Paskah), Sabtu Dmitriev, Shrovetide dan Natal, serta pada saat pembaptisan dan pernikahan, para petani sendiri diperbolehkan membuat bir, tumbuk dan madu untuk diminum di rumah, oleh karena itu seperti pesta meriah pada masa itu mereka disebut bir spesial. Namun, hak atas bir khusus diberikan dengan analisis, biasanya hanya kepada petani yang paling pekerja keras dan giat, dan hanya selama 3 hari. Di akhir waktu yang disepakati, kepala kedai menyegel sisa minuman hingga hari libur berikutnya. Pada awal abad kita di Rusia, produksi bir dalam negeri tidak dikenakan pajak apa pun dan dikembangkan secara luas di kalangan petani. Pada hari-hari besar, terutama hari raya lokal, pedesaan, untuk pernikahan dan acara-acara khusus lainnya, para petani selalu menyeduh bir dalam jumlah banyak, tetapi sekali lagi, hanya untuk diri mereka sendiri, dan bukan untuk dijual.

Bir dalam pengertian modern sebagai minuman yang terbuat dari malt dan hop muncul relatif baru - pada abad ke-13-14. Dan sebelumnya, hop tidak ditambahkan ke bir.

Ada juga banyak legenda tentang asal usul minuman yang luar biasa ini. Salah satu legenda mengatakan bahwa suatu ketika seorang petani menaruh sepanci jelai di jalan dan melupakannya. Dan ketika pot itu ditemukan secara tidak sengaja, di bawah pengaruh matahari dan hujan, terbentuklah cairan berbusa tertentu di dalamnya. Petani memutuskan untuk mencobanya, dengan mengandalkan gagasan bahwa alam tidak dapat melakukan kesalahan apa pun. Mencobanya dan menyukainya. Lalu dia meletakkan sederet pot di luar, dan setiap pagi dia meminum satu pot. Para dewa memperhatikan hal ini dan memutuskan untuk mencobanya juga. Mereka sangat menyukai minuman itu, lalu mereka memutuskan untuk berterima kasih kepada petani itu, dan dalam mimpi mereka memberitahunya cara membuat bir. Sejak itu, bir telah diseduh di hampir setiap negara menggunakan teknologi tradisional atau maju.

Tahukah kamu?

1. Apa itu satu liter bir yang enak mengandung:
0,2 mg vitamin B3;
0,3 mg vitamin B6;
6,5 mg vitamin PP.
Bir mengandung 21 jenis asam amino dari kelompok protein, ada fosfor, sejumlah besar mineral.

2. Agar bir terasa optimal, bir harus dituangkan dari ketinggian 2,5 cm dari tepi cangkir atau gelas, tetapi jangan sepanjang dinding. Setelah dituang, perlu dijeda dan menunggu hingga busa mengental, baru kemudian tambahkan bir. Tradisi mengatakan bahwa pada dosis pertama Anda perlu minum setengah cangkir, pada dosis kedua - setengah dari sisanya, dan kemudian tiriskan wadah ke bawah.

3. Bir dianggap sebagai antidepresan di Skandinavia. Bir draft memiliki efek yang sangat menguntungkan pada suasana hati. Tentu saja, menyenangkan untuk memiliki sekaleng bir dengan umur simpan yang lama di lemari es, tetapi bir draft dianggap bir asli.

4. Bir rendah kalori! Dan ini adalah batu di taman bagi mereka yang mengaku menjadi gemuk karena bir. Mereka menjadi gemuk bukan karena bir, tetapi dari segala jenis makanan yang mereka konsumsi.

5. Agar pecinta minuman berbusa dapat menikmati warna bir dan transparansinya, bir mulai disajikan dalam mug transparan.

ekonomi

Tempat pembuatan bir Vasileostrovsky

Minuman beralkohol dan tembakau

Seperti yang mudah Anda tebak dari namanya, tempat pembuatan bir ini awalnya berlokasi di Pulau Vasilievsky - sebuah bangunan bata merah tua kecil dengan cerobong asap tinggi terletak di Jalan Uralskaya, dan gambarnya dapat dilihat di logo perusahaan.

Pabrik Bir Vasileostrovskaya membuat kelas satu pada tahun 2002. Pada saat itu, cukup sulit untuk menemukan alternatif selain bir massal, dan kemunculan produsen lokal baru, “milik”, ternyata merupakan peristiwa yang diharapkan. "Vasileostrovskoe Domashnee" adalah bir pertama yang diseduh di perusahaan tersebut, dan masih banyak diminati. Ini adalah bir yang tidak dipasteurisasi dan tidak disaring - "bir hidup".

Awalnya, Pabrik Bir Vasileostrovsky hanya menyediakan bir untuk satu perusahaan, tetapi produk tersebut dengan cepat memenangkan simpati penduduk kota - daftar perusahaan yang menawarkan bir Vasileostrovskoe terus bertambah. Pada awal tahun 2004, dikembangkan dan diluncurkan di pasar varietas baru- "Vasileostrovskoe Dark", dengan aroma asli rye malt dan rasa karamel. Pada tahun yang sama, produksi kvass alami dimulai. Produk-produk baru dari tempat pembuatan bir juga mendapat sambutan positif: pada musim gugur tahun 2004, permintaan melebihi pasokan dan masalah perluasan produksi menjadi mendesak.

Pada tahun 2005, Pabrik Bir Vasileostrovskaya mulai bekerja di lokasi baru di distrik Admiralteisky di St. Volume produksi meningkat, peralatan baru yang lebih modern bermunculan. Pada saat yang sama, sistem penjualan direorganisasi: proses penjualan dan logistik dialihkan ke distributor. Sejak 2007, bir dengan merek Vasileostrovskoe (pada saat itu merupakan satu-satunya merek yang dimiliki oleh tempat pembuatan bir tersebut) tidak lagi menjadi hak prerogatif penonton St. Petersburg saja: pertama Pskov, dan kemudian Veliky Novgorod mulai membeli Vasileostrovskoe. Pada tahun 2008 Petrozavodsk dan Moskow bergabung dengan mereka. Pada tahun yang sama, peluncuran varietas baru dimulai - itu adalah bir klasik yang disaring "Vasileostrovskoe Light".

Pada tahun 2009, varietas baru, Vasileostrovskoe Krasnoye, ditambahkan ke varietas klasik Vasileostrovskoe yang sudah terbukti. Bir ini dibuat dengan fokus pada tradisi Inggris, menggunakan varietas hop Inggris. Sejak tahun yang sama, 2009, varietas musiman telah diseduh di tempat pembuatan bir. Yang pertama adalah Vasileostrovskoe "Maksimum" - Bock, dalam gaya Jerman.

Pada tahun 2010, "Pabrik Bir Vasileostrovskaya" meluncurkan merek baru - "Weizenfeld". Merek bir ala Jerman ini diwakili oleh tiga jenis. "Weizenfeld Weiss" - bir gandum gaya Bavaria, "Weizenfeld Kirschbier" - bir ceri, dan "Weizenfeld Pils" - kamp ringan dengan kepahitan hop - pil tradisional. Variasi musiman tahun 2010 adalah porter - bir hitam pekat dengan kekuatan 6%.

Pada tahun 2011, bir "Vasileostrovskoe" dan "Weizenfeld" mulai dijual di Cherepovets. Dua varietas musiman juga diseduh: dark ale - "Winter Stout", dan "White Ale" - titik referensi untuk pembuatannya adalah "Blanche" gaya Belgia. Perlu dicatat bahwa beralih ke tradisi Belgia adalah semacam "aerobatik" dalam pembuatan bir, dan tidak semua pembuat bir dalam negeri mampu melakukan eksperimen semacam itu. Sejak 2011, pembuat bir kontrak mulai memesan, varietas gabungan diproduksi. Yang paling menarik dan sukses adalah pengalaman mengerjakan "Raskolnikov" yang gagah dari Kekaisaran Rusia, yang dibuat oleh pembuat bir dari Pabrik Bir Vasileostrovskaya, Yuri Katunin (Craft Berw Riots) dan pembuat bir dari tempat pembuatan bir Skandinavia yang terkenal, Mikkeler.

Pada 2012-2013, beberapa varietas diseduh: "Jubilee bir jahe”, “IPA Pertama” dipersembahkan pada Festival Gaya dan Desain Inggris di Konsulat Inggris, “Coffee Stout”, yang menerima medali perak dalam kompetisi “Bir Terbaik Tahun Ini 2012”, “Triple Wheat Ale” dalam gaya Belgia dengan tambahan buah juniper dan kulit jeruk, variasi musim dingin "Spicy Ale" dengan madu dan rempah-rempah, "Red Ale" dalam gaya Irlandia. Pada tahun 2013, Red Ale, Coffee Stout, First IPA, Triple Wheat Ale mulai diproduksi secara permanen. Varietas ini mulai diproduksi baik dalam tong (draft) maupun dalam botol - jalur produksi bir botolan dilengkapi di tempat pembuatan bir. Pada tahun yang sama, "Triple Wheat Ale" menerima medali emas dalam kompetisi "Bir Terbaik Tahun Ini".

Pada tahun 2014, pengembangan arah terus berlanjut. Pada paruh pertama tahun ini, tiga varietas permanen baru dirilis: Bluebeard doubbel - dark ale ala Belgia dengan ABV 8%, cherry ale Chekhov.

Penggunaan: produksi minuman rendah alkohol. Inti dari penemuan ini: minuman berkarbonasi rendah alkohol mengandung etil alkohol yang telah diperbaiki, pemanis, asam sitrat, karbon dioksida, air dan bahan yang memberi rasa dan aroma gin pada minuman. Sebagai bahan yang memberikan rasa dan aroma gin, bahan tambahan penyedap Gin-Tonic atau campuran bahan tambahan penyedap Ginger, Smoky Cognac dan Tonic digunakan dengan perbandingan bahan tertentu.

Penemuan ini berkaitan dengan Industri makanan , yaitu minuman rendah alkohol dengan khasiat tonik. Salah satu tren konsumsi minuman global saat ini adalah penolakan terhadap minuman beralkohol kuat, peralihan ke minuman berkekuatan rendah, berbagai campuran, terutama yang populer di kalangan anak muda. Minuman campuran sudah dikenal luas, mengandung berbagai kombinasi minuman beralkohol kuat dengan jus buah, bahan wine, minuman pengencer tonik, misalnya yang disebut highballs / campuran minuman beralkohol dengan soda atau air mineral, tonik /, collins / a campuran gin atau vodka dengan sirup gula, jus lemon, air mineral / dan masih banyak lainnya. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa di rumah, variasi campuran yang tak terbatas dimungkinkan, sedangkan dalam produksi industri, di mana persyaratan utamanya adalah reproduktifitas kualitas dan stabilitas minuman, kemampuan produsen dalam hal keragaman bermacam-macam berkurang. Kelompok khusus terdiri dari minuman beralkohol campuran yang jenuh dengan karbon dioksida, yang memberi minuman rasa khusus, tonik, dan sifat menyegarkan. Namun, jenis minuman yang diproduksi oleh industri ini sangat terbatas dan terutama diwakili oleh minuman berbahan dasar wine dan jus buah. Misalnya, minuman berkarbonasi rendah alkohol yang berbahan dasar anggur alami dikenal / ed.St. Cekoslowakia N 264616, C 12 G 3/06,16.11.88/. Juga dikenal adalah minuman beralkohol berkarbonasi, yang meliputi vermouth, jus buah, asam sitrat, infus lemon, sukrosa, makanan penutup dan anggur kering, alkohol yang diperbaiki dan air soda /ed.St. Uni Soviet N 475393, C 12 G 3/04.30.06.75/. Kandungan alkohol dalam minuman tersebut adalah 7-8%, Minuman ini memiliki komposisi multikomponen, sehingga mempersulit tugas mereproduksi indikator kualitas produk jadi. Komposisi minuman berkarbonasi rendah alkohol diketahui /ed.St. USSR N 631532, C 12 G 3/06.05.11.78/, mengandung, wt. Jus quince 20,0 30,0 Sirup gula 9,5 10,5 Etil alkohol 2,5 3,5 Infus alkohol 0,034 0,04 Karbon dioksida 0,4 0,6 Air Sisanya zaprana dan saturasi dengan karbon dioksida memberi minuman tonik, sifat menyegarkan dan ciri rasa dan aroma yang sangat spesifik, rasa dan aroma yang khas, ciri khas jus quince dan zapran. Yang paling mendekati yang diklaim adalah komposisi minuman berkarbonasi rendah alkohol "Gin Tonic", ZN, 92/iRS-427 yang diproduksi oleh perusahaan Polandia Corp. Ozorkow oleh todz. (st. ALK o Lnte). Minuman ini mengandung etil alkohol, gula, asam sitrat, karbon dioksida, air, dan alkohol aromatik alami, yang memberikan rasa dan aroma gin pada minuman. Tujuan dari penemuan ini adalah untuk memperluas jangkauan minuman berkarbonasi rendah alkohol, yang sifat rasa dan aromanya ditujukan untuk kaum muda. Hal ini dicapai dengan komposisi bahan minuman berkarbonasi rendah alkohol per 100 dal minuman: Pemanis /setara gula/, kg 50 80 Etil alkohol, dm 3 60 80 Asam sitrat, kg 1,5 3,0
Campuran konsentrat golongan gin dan tonik dengan perbandingan massa masing-masing 1: /0,02 0,30/, kg 0,9 10,0
Karbon dioksida, kg 3,0 9,0
Air, dm 3 Istirahat
Ciri-ciri umum dari prototipe ini adalah: penggunaan gula atau pemanis lain dalam jumlah yang setara, etil alkohol, karbon dioksida, air dan bahan tambahan perasa, asam sitrat. Yang baru dibandingkan dengan prototipe adalah penggunaan campuran konsentrat kelompok gin dan tonik sebagai bahan tambahan penyedap rasa, serta rasio kuantitatif yang dipilih dari komponen minuman. Penggunaan campuran konsentrat kelompok tonik gin sebagai bahan tambahan penyedap dalam kombinasi dengan komponen lain pada rasio kuantitatif yang ditentukan memastikan pembentukan buket penyedap baru dengan nada gin yang nyata tanpa menggunakannya seperti itu. Mencapai rasa dan aroma gin yang harmonis tanpa menggunakan gin murni adalah tugas yang sulit, karena gin dibuat menggunakan teknologi khusus menggunakan jenis alkohol khusus dan meskipun popularitasnya mendasar. bagian penyusunnya masih mempertahankan monopoli atas produksi minuman ini. Komposisi yang diusulkan menggunakan alkohol biasa yang diperbaiki, tetapi berkat komposisi bahan kualitatif dan kuantitatif yang dipilih secara eksperimental, rasa minuman yang harmonis dengan nada gin alami dipastikan. Pada saat yang sama, minuman ini menggabungkan khasiat tonik non-alkohol dan koktail berkarbonasi yang menyegarkan dengan kualitas minuman campuran rendah alkohol, yang mengesankan. cita rasa modern anak muda. Minuman berkarbonasi rendah alkohol disiapkan sebagai berikut. Untuk menyiapkan minuman, mereka menggunakan: etil alkohol yang diperbaiki dengan kemurnian tertinggi menurut Gost 5962-67, air minum menurut gost 2874-82, gula menurut gost 21-78 atau penggantinya, misalnya, aspartam impor, asam sitrat makanan menurut Gost 908-79E, karbon dioksida menurut gost 8050-85, konsentrat: aditif penyedap /VAD/ "Jahe N 1", VAD "Whisky T2F555350", VAD "Cognac dengan asap" N 3, VAD "Tonik N 2 ". Aditif ini disertifikasi oleh Sovelan-Aroma. Dapat juga digunakan VAD "Gin-Tonic" N 412085 sesuai dengan sertifikat perusahaan "Miltitz". Pertama, sirup campuran disiapkan, di mana asam sitrat, etil alkohol, bahan tambahan penyedap rasa dan air ditambahkan berturut-turut ke dalam sirup gula dingin sambil diaduk sedemikian rupa sehingga volume sirup yang dicampur adalah 1/5 dari volume akhir. minuman. Saat menuangkan minuman, campuran sirup dicampur dengan air dengan perbandingan volume 1:4 dan sekaligus dijenuhkan dengan karbon dioksida hingga konsentrasi yang telah ditentukan. Proses memperoleh minuman baru diatur dalam Petunjuk Teknologi TI 10-04-06-144-87. Penerapan industri minuman inventif ini ditunjukkan dalam contoh spesifik di bawah. Contoh 1. Untuk menyiapkan 200 dm 3 sirup campuran, 100 dm 3 air olahan dan 2,11 kg asam sitrat ditambahkan ke dalam wadah pencampur. Dengan pengadukan yang bervariasi, 0,24 kg aspartam ditambahkan secara merata. Campuran diaduk hingga larut sempurna, kemudian ditambahkan 0,63 kg VAD "Jahe" N 1, 0,11 VAD "Whisky T2F555350", 0,19 kg VAD "Tonik N 2", 70,0 dm 3 etil alkohol dan dibawa ke volume campuran. hingga 200 DM 3 . Saat dituang, campuran sirup dicampur dengan air dengan perbandingan volume 1:4 dan sekaligus dijenuhkan dengan karbon dioksida sebanyak 4,15 kg. Minuman jadi memiliki rasio komponen per 100 dal sebagai berikut:
Aspartam, kg 0,24 /yang setara dengan 60,0 kg gula/
Asam sitrat, kg 2,11
VAD dari kelompok gin ("Jahe N 1" 0,63 dan "Whiskey T2F555350"), kg 0,74
VAD golongan tonik /Tonik N 2/, kg 0,19
Etil alkohol, dm 3 70,0
Karbon dioksida, kg 4,15
Air, dm 3 Istirahat
Rasio VAD kelompok gin dan tonik adalah 1:0.26. Dengan perbandingan komponen yang ditentukan, diperoleh minuman transparan tidak berwarna dengan rasa pahit menyegarkan, aroma kompleks dengan nada gin. Contoh 2. Minuman dibuat seperti dijelaskan pada Contoh 1, dengan perbandingan komponen per 100 dal minuman siap saji:
Gula, kg 60,0
Asam sitrat, kg 1,84
VAD dari kelompok gin ("Jahe" N 1 1.2 dan "Cognac dengan asap" N 3 0,012), kg: 1,212
VAD golongan tonik (“Tonik N 2), kg 0,025
Etil alkohol, dm 3 65.0
Karbon dioksida, kg 6,0
Air, 9 m 3 Istirahat
Rasio VAD kelompok gin dan tonik adalah 1:0,02. Pada perbandingan komponen yang ditentukan, diperoleh juga minuman transparan tidak berwarna dengan rasa pahit yang menyegarkan, aroma kompleks dengan nada gin. Dalam penerapan resep ini, sirup campuran dibuat dengan memasukkan bahan-bahan ke dalam sirup gula yang telah dimasak sebelumnya setelah didinginkan hingga suhu 20 o C. Contoh 3. Minuman disiapkan seperti dijelaskan pada contoh 2. Untuk menyiapkan 100 dal dari minuman tersebut diambil sebagai berikut:
Gula pasir,kg 75,
Asam sitrat, kg 1,9
VAD "Gin-Tonik" N 412085, kg 3,8
Etil alkohol, dm 3 73.0
Karbon dioksida, kg 5.0
Air, dm 3 Istirahat
Menerima minuman yang mempunyai ciri fisiko-kimia dan organoleptik yang sama seperti pada contoh sebelumnya. Minuman berkarbonasi rendah alkohol baru yang diusulkan dengan rasa asli yang harmonis, aroma kompleks dengan nada gin, sifat menyegarkan dan tonik memperoleh ekspresi dan individualitasnya hanya jika komponen di atas digunakan dalam batas yang dinyatakan. Penilaian rasa minuman baru ini sesuai dengan kategori kualitas tertinggi. Pada saat yang sama, teknologi produksi minumannya sederhana, stabilitas penyimpanannya minimal 14 hari.

Mengeklaim

Minuman berkarbonasi rendah alkohol yang mengandung etil alkohol yang telah diperbaiki, pemanis, asam sitrat, karbon dioksida, air dan bahan yang memberikan rasa dan aroma gin, ditandai dengan minuman tersebut mengandung bahan tambahan rasa Gin-Tonic sebagai bahan yang memberikan rasa rasa dan aroma gin, atau campuran bahan tambahan perasa"Jahe", "Whiskey" dan "Tonic", atau campuran bahan tambahan penyedap "Ginger", "Smoky Cognac" dan "Tonic" dengan perbandingan bahan sebagai berikut per 1000 pemberian minuman jadi:
Etil alkohol yang diperbaiki, dm 3 60 80
Pemanis (setara gula), kg 50 80
Asam sitrat, kg 1,5 3,0
Karbon dioksida, kg 3,0 9,0
Bahan tambahan penyedap "Gin-Tonic", atau campuran bahan tambahan penyedap "Jahe", "Whisky" dan "Tonic", atau campuran bahan tambahan penyedap "Jahe", "Smoky Cognac" dan "Tonic", kg 0,9 10.0
Istirahat Air-

Pada bulan Februari, pada pameran yang diselenggarakan oleh Expocentre Fairgrounds, pemasok minuman dari seluruh wilayah CIS dan Eropa Timur akan memamerkan barang-barang mereka kepada perhatian umum.

Produksi minuman adalah bidang yang menguntungkan dan berkembang pesat.

Pemilik katering umum dan perusahaan komersial, tidak seperti orang lain, tertarik untuk mengisi kembali gudang mereka dengan produk baru dan sudah tersedia di pasar.

Selain itu, paviliun ini mungkin menarik bagi individu yang ingin menyegarkan perlengkapan rumah mereka.

Calon pembeli akan dapat mengenal berbagai macam produk berkualitas:

jus;
air;
minuman energi;
minuman beralkohol, dll.

Minuman beralkohol

Keragaman minuman beralkohol saat ini hanya bisa membuat iri. Produsen tidak bosan menggunakan teknologi baru dan menyempurnakan resep yang sudah lama dikenal.

Prodexpo akan memamerkan:

minuman beralkohol rendah;
Vodka;
cognac dan brendi;
wiski;
gin;
Tequila;
minuman keras;
tincture dan pahit;
anggur dan minuman bersoda;
Vermouth;
bir, dll.

Vodka

Vodka adalah minuman beralkohol terkenal yang diproduksi di hampir seluruh negara di dunia. Minuman ini diperoleh dengan perlakuan khusus larutan air-alkohol. Di acara Moskow, konsumen berkesempatan untuk membeli barang-barang berkualitas tinggi dari merek terpercaya.

Cognac dan brendi

Cognac adalah minuman beralkohol kuat yang dikonsumsi secara massal, terdiri dari varietas anggur tertentu, dan mendapatkan namanya dari provinsi Cognac di Prancis.

Brandy adalah alkohol yang sama, tetapi dibuat di tempat lain selain wilayah Charente di Perancis. Cognac diminum dalam bentuk murni, mungkin dengan irisan jeruk, khususnya lemon.

Produksi minuman beralkohol jenis ini di seluruh penjuru bumi sudah ada sejak zaman kuno, dan tidak melambat, memberikan distributor banyak pilihan produk mereka.

Wiski

Wiski adalah salah satu minuman beralkohol kuat paling terkenal, dibuat berdasarkan produk jelai, gandum, gandum hitam, atau jagung.

Jenis alkohol ini dibagi menjadi:

malt;
bulir;
dicampur, atau dicampur;
Minuman Alkohol Bourbon.

Pada dasarnya, semua orang tahu Scotch scotch, wiski Irlandia, dan bourbon Amerika, tetapi hampir semua benua di planet kita telah memproduksi minuman ini selama beberapa hari.

Pameran ini akan menghadirkan berbagai merek yang memproduksi wiski dari berbagai jenis, tahun yang berbeda eksposur dan kebijakan harga.

Rum

Minuman bajak laut, rum dibuat dengan molase dan gula tebu, tidak ketinggalan dalam popularitasnya.

Ini diklasifikasikan menjadi:

lampu;
hitam;
emas.

Selain itu, beberapa produsen, yang terbuka untuk bereksperimen, membuat resep baru dengan mencampurkannya varietas yang berbeda dan menggunakan penambahan rempah-rempah. Rum digunakan dalam bentuk murni atau ditambahkan ke koktail.

Oleh karena itu, tidak ada satu pun perusahaan katering yang dapat hidup tanpa produk ini produksi minuman beralkohol mengirimkannya ke pelanggan di seluruh dunia tanpa gagal.

Gin

Gin adalah salah satu minuman beralkohol terkuat, kadarnya 37,5–47%, yang dibuat dengan menyuling alkohol biji-bijian, menambahkan bumbu nabati ke dalamnya, seperti juniper, akar violet, ketumbar, dll. Gin sangat jarang dikonsumsi dalam bentuk murni bentuk , lebih sering digunakan untuk cocktail, yang paling terkenal adalah Dry Martini. Terdiri dari gin, vermouth putih kering, dan zaitun.

Minuman yang sama populernya diperoleh dengan mencampurkan gin dan tonik, dan menambahkan seiris lemon atau seiris mentimun ke dalamnya. Produsen berbagai jenis alkohol ini akan hadir pada pameran yang diselenggarakan oleh Expocentre Fairgrounds.

Tequila

Minuman keras lainnya yang dipamerkan di Expocentre adalah tequila. Produk ini diperoleh dengan penyulingan berdasarkan agave biru, alkohol jagung atau tebu juga ditambahkan ke dalamnya. Meksiko adalah tempat kelahiran tequila, tempat mereka menanam bahan mentah yang diperlukan untuk pembuatannya.

Minumannya terbagi menjadi perak dan emas. Alkohol ini sebaiknya dikonsumsi baik dalam bentuk murni atau sebagai bagian dari berbagai koktail, baik shot maupun long. Sahabat tequila yang tak terpisahkan adalah jeruk nipis dan garam. Penyajian ini tradisional untuk semua bar yang ada.

Minuman keras

Produksi minuman di Rusia dan negara-negara lain terlibat dalam produksi minuman keras dalam jumlah besar untuk setiap selera. Alkohol ini selalu dihargai oleh pecinta tincture yang tidak kuat dan manis. Minuman keras mengandung alkohol persentase yang besar gula (25-60), dibuat dari buah-buahan, beri, berbagai bumbu dengan tambahan bumbu aromatik. Kekuatannya berkisar antara 15 hingga 75%.

Saat ini ada cukup banyak minuman keras yang diketahui semua orang:

Bailey;
Sheridan;
Jägermeister;
Amaretto;
LIMONCELLO;
Grand Marnier;
Menganjurkan;
Galliano;
kointreau;
Kalua;
Sambuca;
Riga Balsam, dll.

Beberapa meminumnya langsung, tetapi paling sering ditambahkan ke berbagai koktail. Terkadang minuman ini dikonsumsi dengan cara dipanaskan terlebih dahulu pada suhu tinggi, seperti Sambuca dan Absinthe.

Para pemimpin perusahaan katering dan organisasi perdagangan tertarik untuk memperluas jangkauan produk-produk ini di perusahaan mereka, karena alkohol tersebut diminati oleh konsumen akhir.

Tincture dan pahit

Para tamu pameran yang lebih menyukai pahit dan pahit akan dapat menemukan produk yang tepat di sini. Dasar dari pahit adalah berbagai tumbuhan, akar, tanaman obat, rempah-rempah. Seringkali minuman ini dibuat dari apsintus, jahe, adas manis, dll. Yang pahit termasuk tincture, serta beberapa vermouth dan minuman keras. Di antara pahit yang paling terkenal adalah Angostura, Jägermeister, Becherovka, Fernet - Branca, Riga Balsam, dll.

Angostura adalah minuman beralkohol yang berasal dari Venezuela. Komposisi sambiloto ini antara lain akar gentian, jahe, angelica farmasi, kulit jeruk, Pala, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dll. Kekuatan Angostura 45%. Sebelumnya, ini digunakan secara eksklusif di tujuan pengobatan, tetapi seiring berjalannya waktu, minuman ini menjadi bagian dari banyak koktail modern.

Jägermeister - minuman keras herbal, disiapkan di Jerman, yang berbahan dasar 56 jenis tanaman, kulit pohon, akar. Produsen tidak mengungkapkannya resep yang tepat pahit.

Minuman manis dan harum memiliki kekuatan 35%. Jägermeister biasanya dikonsumsi setelah didinginkan dengan baik. Minuman keras ini termasuk dalam pencernaan, yaitu minuman beralkohol yang diminum setelah makan.

Becherovka adalah minuman keras herbal Ceko yang diambil dari nama apoteker Josef Vitus Becher, yang mulai menjual pahit di apoteknya pada tahun 1807 sebagai obat perut. Minuman dengan kekuatan 38% dikonsumsi dalam bentuk murni, terkadang diencerkan dengan tonik.

Fernet-Branca adalah balsem herbal yang kuat, produksinya dimulai pada tahun 1845 di Milan. Seperti banyak obat pahit lainnya, Fernet awalnya dianggap hanya sebagai obat lambung. Alkohol yang terdiri dari 27 komponen ini memiliki kekuatan 39-43%.

Riga Black Balsam adalah minuman pahit Latvia dengan 45% ABV. Bunga jeruk nipis, kuncup birch, raspberry, lingonberry, jahe, dll memberikan rasa kaya yang istimewa.Pahit dikonsumsi dalam bentuk murni, dan juga sebagai komponen koktail, dapat ditambahkan ke kopi atau es krim.

Anggur dan vermouth

Produksi minuman kering juga tidak tinggal diam. Banyak jenis berkilau dan anggur klasik, Vermouth.

Saat ini, mereka diproduksi di banyak negara. Minuman beralkohol yang tidak kuat ini populer di kalangan masyarakat. Anggur biasanya dibagi menjadi putih, merah dan merah muda, tergantung pada varietas anggur yang dibuat dan metode pembuatannya.

Pada kering, semi kering, semi manis dan manis, tergantung kandungannya kuantitas yang berbeda gula dalam minuman. Mereka juga memproduksi anggur bersoda yang jenuh dengan karbon dioksida, yang merupakan hasil fermentasi alami.

Putih dibuat dari varietas anggur putih, merah dan merah muda. Alkohol memiliki warna ini karena tidak adanya kulit anggur di dalamnya proses teknologi menyiapkan minuman.

Anggur merah dibuat dari buah anggur merah dan kulitnya digunakan dalam proses produksinya. Saat ini ada sekitar 4.500 varietas spesies ini.

Anggur Rosé adalah anggur perantara antara merah dan putih. Dari segi rasa, mereka mendekati yang kedua, dan warnanya mirip dengan yang pertama.

Vermouth adalah anggur yang diperkaya yang terbuat dari berbagai rempah dan tanaman obat.

Bir

Pemasok bir juga akan menawarkan produk mereka di paviliun perdagangan. Akan ada pilihan untuk produk draft dan produk botolan. Minuman rendah alkohol ini dibuat dengan memfermentasi barley malt, menambahkan ragi bir dan hop ke dalamnya.

Bir dibagi menjadi terang, gelap, merah dan putih, bisa juga dicampur.

Minuman ringan

Produksi minuman ringan- bidang yang tidak kalah luas dan menghasilkan pendapatan dibandingkan produksi alkohol. Berbagai perairan, jus, minuman energi, smoothies dibeli dalam jumlah banyak oleh restoran, kafe, dan toko.

Tidak selalu mungkin untuk minum jus segar, jadi produk kemasan berkualitas terkadang menggantikan jus segar dengan sempurna. Mereka dibuat dari berbagai buah-buahan, beri dan sayuran. Bisa berupa apel, jeruk, ceri, nanas, pisang, stroberi, tomat, dll.

Pengemasan aseptik memungkinkan produk tidak kehilangan rasa dan nutrisinya, serta meningkatkan umur simpannya.

Pemasok air mineral akan datang ke acara tersebut. Banyak perusahaan mendistribusikan air minum, yang dijual dalam berbagai wadah: kaca dan plastik. Ia juga memiliki perpindahan yang berbeda: dari 0,33 hingga tangki stasioner multi-liter. Kisarannya mencakup air non-karbonasi, sedikit berkarbonasi, dan air soda.

Produksi minuman berkarbonasi tidak ketinggalan dibandingkan industri lainnya. Segala jenis limun, tarragon, dan produk manis lainnya semacam ini dengan percaya diri ditempatkan di rak-rak toko, supermarket, dan di bar card perusahaan katering.

Baru-baru ini, produksi minuman energi telah mempercepat laju pembangunan. Ini adalah minuman non-alkohol atau rendah alkohol yang mengandung zat tonik. Dipercaya dapat merangsang sistem saraf pusat, menghilangkan rasa kantuk dan membantu fokus.

Banyak perusahaan minuman akan datang ke pameran Moskow "Prodekspo".

Baca artikel kami yang lain: