Keksz tészta receptje. Egy finom keksz a tortához áll. A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

A keksztészta meglehetősen szeszélyes, és nem mindenki tudja, hogyan kell vele dolgozni. Sok titkot kell ismerned és követned a siker érdekében. Ma róluk fogunk beszélni, és elkészítjük a tökéleteset keksz tészta otthon. Ha követi a cikk összes tippjét, akkor keksz sütés mindig buja, porózus és ízletes lesz. A többi megtalálható a megfelelő részben.

9 évesen sütöttem az első kekszet. Nem volt olyan buja, mint szerettem volna. És elkezdtem kísérletezni. Tanultam, recepteket változtattam, új technikákat próbáltam ki. Egy éven keresztül olyan eredményeket értem el, amelyek nagyon megfeleltek nekem. Emlékszem, anyám megdicsért, és bevallotta, hogy még a keksz sem lett olyan pompás. De a többi péksütemény elegáns volt, és ő volt az, aki belém oltotta a sütemények iránti szeretetet.

Anya sok mindent megtanított főzni, amit tudok. Most rajtam volt a sor, hogy megosszam a titkaimat. Anya most is csodálatos péksüteményeket készít belőle keksz tészta. Mint mondtam, minden a titkokon és a recepteken múlik.

A keksz fajtái

A keksz sütéséhez először ki kell találnia, hogy milyen típusú keksztészta van, és miben különböznek egymástól.

Klasszikus

Ezt főzzük leggyakrabban. Neki van a legegyszerűbb termékkészlete: tojás, cukor és liszt. Néha keményítőt is használnak benne. Ez alap recept nagy népszerűségnek örvend az egyszerű elkészíthetőség, valamint az egyszerű és elérhető összetevőket. Erről részletesebben a cikk végén fogunk beszélni. Ott megosztom a bevált főzési receptemet. klasszikus keksz.

Angyali

Ez a keksz abban különbözik a többitől, hogy a tésztát cukorral, egy kanál vízzel és egy csipet citromsavval felvert fehérjékből gyúrják. A liszt hozzáadása után a tésztát megsütjük. Kész pékáruk fehér szín Val vel gyengéd kéreg. Egy ilyen keksz vékony darabja úgy néz ki, mint egy angyal szárnya. Kiderül, hogy ugyanolyan súlytalan, fehér és gyengéd. Igen, sárgáját nem használnak a tesztben.

sifon

Ez a péksütemény nevét enyhén nedves, sima felületéről kapta. Minden a növényi olajról szól, amely a tésztatermékek részét képezi. Ezt a kekszet leggyakrabban többrétegű sütemények készítésére használják, mivel a péksütemények tökéletesen megtartják formájukat.

bécsi

A keksz elkészítéséhez vajat használnak. A sárgáját nem habosítjuk fel cukorral, hanem egy puhával ledaráljuk vaj, utána már összekeverik a felvert fehérjékkel és liszttel. Ez a keksz a Sacher torta elkészítésének alapja. Olvass róla a blog oldalamon.

Biscuit Genoise, vagy genovai

Ehhez a kekszhez a sárgáját a fehérjékkel a cukorral habosra keverjük. A puha tojásos masszához adjuk az olvasztott vajat. És csak ezután adjunk hozzá lisztet, amelynek egy részét dióliszttel kell helyettesíteni. Kiderül illatos péksütemények, amely torták alapjául szolgál.

Dacquoise

Ez a péksütemény egyfajta keksznek tekinthető, bár külsőre nem egészen hasonlít rá. Ennek a sütésnek a részeként nem talál búzalisztet, mivel azt teljes egészében dióliszt (mogyoró, pisztácia stb.) helyettesíti. A tészta elkészítéséhez még fehérjékre, cukorra és porcukor. Apró habcsókokat sütik formájában sütnek, amelyekből a franciák elegáns desszerteket készítenek.

Gioconda keksz

Ehhez a sütéshez használjon 1 részt búzalisztés 1 rész dióliszt. A recept gyakran vajat használ. A franciák körében a legnépszerűbb a mandula Mona Lisa.

Keksz tészta titkai

1. Főzéshez csak hűtött tojás használható.
2. A fehérjéket nem lehet elválasztani a fehérjéktől, az egész tojást pedig fel lehet verni a cukorral. Ez egy kicsit egyszerűbb, mint a fehérjéket a sárgájától elkülöníteni, és a sárgáját külön felverni a cukorral, a fehérjéket pedig egy csipet sóval és citromsavval. Az utóbbi esetben a keksz egy kicsit csodálatosabbnak bizonyul.
3. A tál, amelyben a tojásokat felverjük, nem lehet zsíros. Jobb, ha egy szelet citrommal (vagy ecettel) bedörzsöljük, hogy még egy csipetnyi zsírt is eltávolítsunk belőle.
4. A kekszhez használt cukrot finoman kristályosítják. A nagyméretű kristályok nem oldódnak jól a tojásmasszában.
5. Verjük fel a tojásokat a cukorral körülbelül 10 percig, amíg tartós csúcs nem lesz. A tojás tömegének 6-7-szeresére kell nőnie. Csak akkor kész péksütemények bujanak bizonyul.
6. Búzalisztet használunk prémium. Hozzáadás előtt telítse levegővel. Ehhez szitálni kell.
7. A lisztet spatulával gyúrjuk, ne mixerrel! A mozdulatok legyenek simák, de biztosak, nehogy elpusztítsák a tésztában lévő légbuborékokat.
8. Amint a liszt eloszlik a tojásmasszában, abba kell hagynia a keksztészta dagasztását.
9. A tésztát vajjal kikent és liszttel megszórt formába öntjük.
10. Mivel a keksz térfogata megnő sütés közben, a formát a térfogat 3/4-ével kell kitölteni.
11. A sütőt a sütéshez elő kell melegíteni.
12. A kekszes tésztát dagasztás után azonnal kisütjük. Minden másodpercben elpusztulnak a tésztában lévő légbuborékok, és ha nem küldi el azonnal sütni, előfordulhat, hogy a keksz nem sikerül.
13. Fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét.
14. Hogy a kész keksz könnyebben kihúzható legyen a formából, sütés után 2-3 percig fejjel lefelé kell hagyni kihűlni.

Klasszikus keksztészta főzése otthon

Keksz tészta recept fotóval

A klasszikus keksz hidegen történő elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• tojás (6 db)
• búzaliszt (1,5 csésze)
• cukor (1 csésze)

Néha keményítőt is adnak hozzá. Ezután a liszt arányát megváltoztatjuk, és hozzáadunk 1,2 csésze lisztet és 0,3 csésze keményítőt. A keményítőt leggyakrabban a tekercs sütésekor adják hozzá. A keményítő lehetővé teszi, hogy többet süthessen rugalmas tészta, ami főzés után csavarható.

Keksztészta főzése

Keksz tészta, egyenletes levegős állagú és étvágygerjesztő kéreg. Ezeket a tulajdonságokat csak úgy lehet elérni megfelelő főzés teszt. A cukrászok betartanak bizonyos szabályokat a tészta dagasztása során, helyes arányok a hozzávalókat, és előmelegítjük a sütőt a kívánt hőmérsékletre.

A kekszes tésztába tojást, cukrot és lisztet tesznek, és ha hibázik a felverésükkor, akkor a sütemény nem felel meg az előírásoknak. Hogy finom kekszet kapjunk a tortához Jó minőség, le kell hűteni az összes terméket, és csak ezután folytassa a felverést és a keverést. Azt kell mondanom, hogy a habverő tálnak hidegnek kell lennie.

Ehhez néhány percre be kell helyezni mélyhűtő vagy jeges vízzel megtöltjük.

Van egy másik módja is a keksz elkészítésének, ez az, amikor a hozzávalókat kb szobahőmérséklet. BAN BEN ez az eset a tojásokat nem választják szét fehérjékre és sárgákra, hanem egy tálban verik fel.

A keksz beáztatása előtt cukorszirup, 8 órát hagyjuk "érni". Ezt nem ajánlott közvetlenül sütés után megtenni, keksz torta nehezen vágható, morzsolódik és egyenetlenül szívja fel a folyadékot.

A keksztésztát dúsíthatod, ha hozzáadod narancs héj, mazsola, kandírozott gyümölcs, vaníliakivonat. érdekes íz kiderül, ha tört diót, kakaóport vagy darált mákot tettek a süteménybe. Hogyan készítsünk finom kekszet csábító vanília illattal?

Nagyon egyszerű recept: vaníliás keksz

tészta levegőhöz és finom sütemény a következőkből áll: négy tojás; egy pohár cukor; másfél pohár liszt; egy teáskanál citromhéj és néhány csepp vaníliakivonat.

Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy finom kekszet, minden alkalommal az asztalra kerül új verzió kezeli. Az alábbi összetevőkből áll össze egy sokoldalú keksz receptje.

Ha krémekkel és rétegekkel kísérletezik, akkor rokonai nem is sejtik, hogy az alap minden alkalommal ugyanaz.

finom keksz a süteményhez a fehérjét és a sárgáját szétválasztva kezdjük el főzni. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, különben nem sikerül dús habbá verni a fehérjét.

Miután szétválasztotta a sárgáját, verje fel őket a cukor nagy részével, Akkor:

1. Tegye a fehérjét egy turmixgép tálba, amelyet előzőleg egy szelet citrommal törölt át, és verje stabil csúcsra a többi cukorral.
2. A sárgájához adjuk a lisztet, majd a fehérjék egyharmadát.
3. Egy spatula segítségével nagyon óvatosan keverjük össze.
4. Amint a keksz sütéséhez használt massza homogénné válik, hozzáadjuk a maradék fehérjét.

• Ha óvatosan és lassan cselekszel, keksz házi tészta mert a vaníliás sütemény nem esik le sütés közben, a keksztorta pedig légies lesz.
• A forma, ahol a kekszet sütni kívánja vaníliás torta, megfelelően elő kell készíteni: olajozni kell az oldalát és az alját is, és meg kell szórni őrölt zsemlemorzsával (ha nincs, búzadara vagy sima liszt).

Ha tetszett a keksz receptje, azt javaslom, hogy folytassa és tanuljon meg még sok kulináris trükköt.

Nagyon egyszerű recept: vajas piskóta

Az így elkészített keksz omlósabbnak bizonyul, de a kalóriatartalma is magasabb lesz. Ízletes keksztorta 2-3 részre vágva, ízlés szerint bármilyen krémmel rétegezhetjük. Az eredmény egy keksz légtorta, amit nem szégyell az ünnepi asztalra tálalni.

És most itt az ideje, hogy megnézzük az összetevők listáját, amelyből kekszes tésztát gyúrunk:

100 g cukor és fehér búzaliszt; 4 tojás; 4 nagy kanalak sótlan vaj. Ízesítsük a tortát vaníliás cukorés citromhéjat.

Kezdjük el a folyamatot és készítsünk el egy kekszet házi sütemény:

1. A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére.
2. A tojásfehérjét alacsony zsírban felverjük citromlé az ételeket erős habbá verjük, hozzáadva a kristálycukor egyharmadát.
3. A sárgáját eldörzsöljük a maradék cukorral, és összekeverjük a liszttel.
4. A recept szerint a tésztát fel kell hígítani, ha túl sűrűnek bizonyult. Ehhez keverjük össze a sárgáját egy kis mennyiséget víz.
5. A tojásfehérjét két részletben a vajas süteménytésztába verjük, a masszát a lapáttal minden alkalommal felülről lefelé keverjük.
6. Add nagyon puha vajatés azonnal süssünk kekszet vajas sütemény V forró sütő. A tortaformát ne felejtsük ki kenni vajjal, és megszórjuk zúzott zsemlemorzsával vagy liszttel.

Egyszerű recept: burgonyakeményítős keksz

Ha azt szeretné, hogy a pékáruk lágyabbá és légiesebbé váljanak, a receptben szereplő liszt egy részét cserélje ki keményítőre.

Bevásárló lista, amiből a kekszes légtortát gyúrjuk:

5 tojás; 60 g búzaliszt; 75 burgonyaliszt; 200 g fehér cukor; fél csomag sütőpor. A házi süteményhez készült keksztésztát citrom- vagy narancshéjjal ízesíthetjük.

És most kezdjük el elkészíteni a tésztát:

1. Anélkül, hogy a tojásokat fehérjékre és sárgákra osztanánk, keverjük össze őket cukorral és verjük fel. De nem úgy, ahogy szokott, hanem úgy, hogy ráhelyezzük a tálat a hozzávalókkal vízfürdő(lásd a fényképet).
2. A masszának 45-50 fokos hőmérsékletre kell felmelegednie, majd jelentősen megnő a térfogata, és halványsárga árnyalatot kap.
3. A tojásokat levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk citromhéj, majd részletekben ömlesztett hozzávalók (liszt, keményítő és sütőpor) keverékét.

A recept jó, mert nem igényli a tojások különálló komponensekre történő szétválasztását. A sütőbe helyezett keksz nem esik le, és ennek köszönhetően nagyon szellős a sütemény.

Egy egyszerű recept: keksz színű tészta torta kakaóporral

A kakaó különleges ízt és sötétebb árnyalatot ad a pékáruknak. A kekszet csokoládé torták és torták készítésére használják csokikrém. Ne hagyja ki ezt a lehetőséget, és megtanulja, hogyan kell sütni keksz torta amellyel szeretteit kezelni fogja.

Először is meg kell jegyeznie a receptet és az összetevők listáját.

Egy finom keksz tortához a következőkből áll:

5 tojás; 10 evőkanál cukor; 3 evőkanál kakaó; 125 g burgonyakeményítőés 50 g búzalisztet. Ezenkívül a süteménybe kell tenni egy teáskanál sütőport és egy csomag vaníliás cukrot.

A színes tortához megfelelő méretű tálban vagy más edényben gyúrjuk a tésztát:

1. A tojást összekeverjük kristálycukorés addig keverjük, amíg a massza kifehéredik és besűrűsödik.
2. A lisztet átszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, majd a tésztába forgatjuk a színes sütéshez. Habverővel keverjük néhány percig.
3. A sütemény kekszet közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben megsütjük.
4. Amikor tálaláshoz barna keksz tortát díszítünk, használjunk csokireszeléket.

Hogyan készítsünk otthon egy finom kekszet? Tapasztalt szakács tippek

• A tojásfehérjét egy tiszta és száraz edényben felverjük. Zsírtalanítsa a belső falakat egy szelet citrommal - a sav eltávolítja a legkisebb zsírcseppeket, a fehérjék pedig könnyen és gyorsan felverődnek.
• Ha már stabil hab van, tegyük félre a mixert, különben folyadék képződik az edény alján, ami hátrányosan befolyásolja a keksz légiességét.
• Verjük fel a sárgáját a cukorral, amíg a szemek eltűnnek. Amint habos massza képződik, adjuk hozzá a lisztet. A fehérjehab bevezetésekor osszuk két részre, így a sütemény tésztája levegősebb lesz. Nem kell erőteljesen spatulával dolgozni, mozgassa alulról felfelé a rétegeket.
• A keksztészta, amelyben a tojás nem vált szét fehérjére és sárgájára, sűrűbb, de sütés közben nem esik le.
• A tojásfehérje jobb felverése érdekében adjunk hozzá egy csipet sót vagy néhány csepp citromlevet.

keksz klasszikus tészta kivitelezésében nagyon könnyen beállítható. Bármilyen ízesítőt adhatunk hozzá ill természetes festék. Ha barnára szeretnénk sütni a torta tésztáját, adjunk hozzá kakaóport, ha szeretjük az illatos vanília illatú piskótát, használjunk kivonatot vagy vaníliaesszenciát.

Sok lehetőség van a torta átalakítására, és a képzeleted megmondja, hogyan kell ezt otthon csinálni.

A keksz receptje magában foglalja a sütemények rétegezését tejföl, neki vegyünk 450 g tejfölt és 100 g cukrot.

A tésztát a következőkből készítjük: 3 tojás; 75 g finomszemű cukor és 100 g prémium búzaliszt.

Elkezdjük gyúrni a légtorta tésztáját. A főzés receptje több szakaszból áll:

1. A sárgáját válasszuk el a fehérjétől, és verjük fel a cukorral.
2. A kekszbe részenként lisztet szórva homogén citromszínű tésztát gyúrunk (mint a képen).
3. A tojásfehérjét habverővel verjük fel, és két részletben adjuk a tésztához, majd egy spatulával óvatosan keverjük össze a rétegeket.
4. 180 fokon süssünk légkekszes tortát.
5. 40 perc elteltével ellenőrizze a készenlétét úgy, hogy beleragasztja kész torta fa fogpiszkáló.
6. Kihűlés után a kekszes házi tortát vágjuk 3 egyenlő részre, és tegyük egy tányérra, felváltva megkenjük tejföllel.

Elkészült a légies finom keksz, ideje megkóstolni.

Nos, mi lehetne könnyebb, mint egy egyszerű keksz sütése? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert főzni bolyhos keksz csak tapasztalt háziasszony. És részben igazad lesz. A klasszikus sütemények elkészítésében számos árnyalat és finomság van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

Az első "kekszet" 12 évesen sütöttem, és amit a sütőből kivettem, az inkább omlettnek tűnt, mint az általam elképzelt tortarétegnek. Akkoriban nem volt internet, főzőműsorok és színes magazinok lépésről lépésre receptek. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és Rövid leírás folyamat. És akkor nem igazán tudta főzni senki, sem anyám barátai, sem a barátaim, és még inkább a nagymamám, aki csak az élesztős tésztával barátkozik.

Gramra igazolt recept és érthető arányok

De húsz év alatt egy sor kísérletnek köszönhetően megtanultam igazi kekszet sütni és személyes tapasztalat. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.

Barátaim, sok szöveg lesz a továbbiakban, ezért kérjük, legyetek türelmesek, és ígérem, hogy az első kekszetek buja, légies és hihetetlenül ízletes lesz. Ahogy a fotón is látszik, a torta három részre vágható.

Összetevők listája

• 5 tojás
• 1 csésze cukor
• 1 csésze liszt
• 1 csipet só

Ezen kívül:

• növényi olaj a forma kikenéséhez
• 28-26 cm átmérőjű tepsi.
• üveg 250 ml.

Főzési útmutató

Készítsen elő két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ellenőrizze, hogy nincs-e vízcsepp abban a tálban, amiben a fehérjét felverjük, a tál ne csak száraz legyen, hanem zsírmentes is. Még egy csepp zsír töredéke is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjetál száraz és zsírmentes.

Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe. Ahogy korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérjék felverését. Ha nem jártas a sárgák elválasztásában a fehérjétől, a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, akkor a teljes fehérjetömeg nem fog szenvedni.

Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.

A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

Az egyik legtöbb fontos szabályokat keksz elkészítése - a fehérjéknek hidegnek kell lenniük, különben egyszerűen nem fognak felverni. Ha nem volt időd előre lehűteni a tojásokat, akkor tedd a tálat a leválasztott fehérjékkel 10-15 percre a fagyasztóba, ahol gyorsan kihűlnek. Adjunk hozzá egy csipet sót a kihűlt fehérjékhez.

A fehérjéket a sóval habos habbá verjük egy mixerrel nagy sebességgel. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy sikerül-e egy keksz vagy sem. Ha a mókusokat szép habos kalapba verjük, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Nincsenek hirtelen mozdulatok!

Fokozatosan adagoljuk a fehérje részbe a cukorral felvert sárgájába. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszes massza ne üljön le, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.

Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A keksztésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, vagy egy kanállal óvatosan keverjük össze.

"francia ing"

Ezután készítsük elő a formát a kekszhez. Nincs szükségünk meglepetésekre, így akár egyenruhára is tapadásmentes bevonat kenje meg növényi olaj ecsettel, vagy kézzel, és szórjuk meg liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Amúgy nemrég jöttem rá, hogy a forma sütés előtti feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.

A kekszes tésztát öntsük egy formába, és küldjük előmelegített sütőbe sütni.

Hogyan kell sütni a sütőben

Ha először főz, akkor valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet a sütőben? Azt válaszolom: a kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. Sütés - 30-40 perc. Rács helyzete középen. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem nyithatja ki a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.

Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz megpirult a tetején, akkor kész a tészta. Ne vegye ki azonnal a formát a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja kihűlni.

Kivesszük a sütőből, kivesszük a formából és tányérra tesszük. Kész keksz kihűlés után picit leesik, a felülete ráncosodik, de így is buja és levegős marad.

Hát ennyi a barátaim, remélem nem zavartalak meg titeket nagyon.Mint látjátok, nincs semmi bonyolult egy klasszikus keksz elkészítésében. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.

Milyen sütőben lehet kekszet sütni? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó fűtést. Rács helyzete középen. Mert gáz sütő, csak az alsó fűtést kapcsolja be, a rostély helyzete is középen van és konvekció nélkül.

Melyik sütőbe tegye a kekszet? A garantált eredményért - tökéletes keksz, a formát a tésztával előmelegített sütőbe kell tenni. De nem egyszer betettem az űrlapot a teszttel hideg sütőés a keksz tökéletesen emelkedett. Ezért, ha válaszút előtt áll, hogy egy kekszet forró vagy hideg sütőbe tegyen, jobb, ha forrót választ.

Miért nem kel meg a sütemény a sütőben?

A sütő tömítése törött. Ez a funkció a régi szovjet sütőkre jellemző. Idővel a gumitömítések kiszáradnak, és a keksz sütése közben idegen levegő kerül a sütőbe. Ha van egy modern gáz, ill elektromos sütő, akkor nincs ok az aggodalomra.

Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korábban kinyitja a sütő ajtaját. Állíts be magadnak ébresztőt, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.

Túl sok lisztet adtunk hozzá. A tésztában lévő lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell hozzáadni. Vannak nagyon egyszerű arány kekszhez: 1 tojáshoz 1 evőkanál liszt megy. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány jól jön, ha például 7 vagy 9 tojáshoz szeretne kekszet sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.

A lisztet nem szitálták. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a szakaszt. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk a tésztát, mert klasszikus tészta szóda és sütőpor nélkül elkészítve, ezért itt nagyon szívesen látják az oxigént.

Házi tojások használata. A házi tojás sárgája mindig magasabb zsírtartalmú, mint a bolti tojásban, így pl. legjobb eredmény, mindig bolti tojással sütök.

Klasszikus keksztorta receptje

Ha tetszett a recept - tegyen csillagokat ⭐⭐⭐⭐⭐, ossza meg a közösségi hálózatokon, vagy írjon megjegyzést fényképes beszámolóval az elkészített ételről. A visszajelzésed a legjobb jutalom számomra 💖💖💖!

Valószínűleg minden tészta legkényesebb alapja a keksztészta. Ezért nagyon szereti sok háziasszony. Elkészítése nem lesz nehéz, és a kapott eredmény minden várakozást felülmúl. A keksztésztából való sütést finom íze és pompája jellemzi. Sőt, saját fantáziája alapján minden háziasszony változatosabbá teheti kekszetét reszelt narancs- vagy citromhéj, mák, őrölt dió, kakaó, mazsola és egyéb töltőanyagok hozzáadásával.

És a keksztészta kombinálása dekorációs termékekkel - cukormáz, lekvár, friss gyümölcs A bogyók és a bogyók egyedi darabokat kaphatnak, amelyek minden családtagnak tetszeni fognak, életkoruktól függetlenül.

A keksz fő összetevői a liszt, a cukor és a tojás. Azonban, hogy levegőhöz és világos keksz tészta, érdemes megjegyezni az elkészítésének néhány finomságát.

A keksztészta minősége sok tényezőtől függ. Befolyásolja a tojás frissessége, az összes hozzávaló hőmérséklete, a verés időtartama, ill. helyes mód sütés.

Ahhoz, hogy bolyhos, porózus tésztát kapjunk a kekszhez, felvert tojásfehérjét adunk bele, amely sütőporként szolgál. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön sárgája zárvány a fehérjékbe, különben nem vernek jól. A fehérjéket egy teljesen tiszta edényben kell felverni a legkisebb zsír nélkül, amíg stabil habot nem képeznek. Ha a fehérjét nem verjük fel jól, lehűthetjük és hozzáadhatjuk citromsavés sót a kés hegyére.

A fehérjét, a sárgás masszát és a lisztet nagyon gyorsan összekeverjük. Ugyanakkor nem keverni kell őket, hanem úgymond, rétegről rétegre emelni. Így a keksz tészta telített lesz elég légbuborékok.

Egyszerűsítheti a folyamatot, ha nem választja el a fehérjét a sárgájától. Ebben az esetben a tojást azonnal felverjük a cukorral. Ezt a keksztészta készítési technológiát akkor alkalmazzák, ha az összetevők rosszul különülnek el egymástól, vagy sárgája került a fehérjékbe. Ebben az esetben a keksztészta sűrűbb lesz, de sütés közben nem esik le.

A liszthez keményítő hozzáadásával omlósabb keksz tésztát kaphatunk.

Mert klasszikus recept a keksztésztához a következő összetevőkre van szükség:

• Liszt - ¾ csésze
• Keményítő - egy evőkanál
• Tojás - 8 db.
• Cukor - nem teljes pohár (kb. 200 gramm)

Először válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá fél csésze cukrot a sárgájához, és verjük addig, amíg térfogatuk duplájára vagy háromszorosára nem nő.

Ezután habosítsa fel a fehérjéket cukor hozzáadása nélkül egy külön edényben. A cukrot csak a verés végén adjuk hozzá. A verést akkor kell befejezni, amikor a fehérjék térfogata négy-ötszörösére nő, és maguk a fehérjék kemény habot képeznek.

Adjuk hozzá a fehérjék felét a felvert sárgájához, és óvatosan keverjük össze a kapott masszát. Tovább keverjük a keveréket, óvatosan hozzáadjuk a keményítővel elkevert lisztet. Hozzáadjuk a többi fehérjét, és addig keverjük a hozzávalókat, amíg egynemű állagú tésztát nem kapunk.

A masszát olajozott formába vagy tepsibe öntjük. Hogy a tészta meg ne égjen, a tepsi alját kibélelhetjük, a formát kb. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az első 15 percben nem szabad megérinteni a kekszformát, különben leeshet. A sütési idő a sütemény vastagságától függ. A 3–4 cm rétegvastagságú süteményeknél ez körülbelül 45–50 perc, az 1 cm vastagságú tekercseknél pedig legfeljebb 15 perc. A tészta kekszre való készségét egy fapálcával megszúrva határozhatjuk meg. Ha nem marad rajta tésztanyom, akkor teljesen kész.

Mivel a keksz közvetlenül sütés után könnyen törik, körülbelül egy órát kell tartani, vagy még jobb, ha egy éjszakán át kell hagyni, és csak ezután kell folytatni a cukrászda elkészítését.

Ez a recept elsősorban a fehérjék hasznosításának módja érdekelt. Nem titok, hogy több száz recept létezik, ahol csak a sárgája kell, és egy-két receptből egy-kettő fehérjét is megszámolt. Nos, mi nem szeretjük a habcsókot ... és fehérje omlettúgy tűnik, nem nagyon sajnáljuk. Ezért folyamatosan keresem azokat a recepteket, amelyek csak fehérjéket tartalmaznak. Aztán egy újabb adag 8 fehérje gyűlt össze a hűtőszekrényben, és bekerültem az internetre. És ott fedeztem fel ezt a csodát. csak örülök. És ami a legfontosabb, életemben ez az első keksz, ami feltétel nélkül sikerült. Jól emelkedett, lehűlés után nem esett le... Eddig nem barátkoztam a keksszel!!! Íme egy preambulum. Azt kell mondanom, hogy az oldalon található az Angel Food Cake vagy a Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit receptje. Van azonban egy apró, de véleményem szerint nagyon jelentős különbség. A Lesya_Dol sütőport használ, de ahogy az internetről megértem, az Angyalkekszben sütőport nem használnak. A megfelelően felvert fehérjék pompát és gyengédséget biztosítanak számára adalékanyagok nélkül. A recept gyors és nagyon egyszerű.