Keksz tészta süteményhez recept. A recept grammra igazolt és érthető arányok. Nagyon egyszerű recept: vaníliás keksz
Fő összetevők keksz tészta liszt, cukor és tojás. A tojásokat a cukorral addig verjük buja tömeg, mely kanálon vagy falapáton tökéletesen tartja formáját. Ezután óvatosan beleöntjük a lisztet, és az egész masszát óvatosan összekeverjük. Bizonyos esetekben a lisztet keményítővel helyettesíthetjük, ekkor a keksz egyszerűen levegős. . keksz jól tartalmazhat vanillint, reszelt narancsot ill citromhéj, mandula vagy dió.
bolyhos keksz(recept) csak a legfrissebb tojásból nyerik, ezt figyelembe kell venni a jövőbeli sütemény termékeinek kiválasztásakor. időtartama és helyes mód a sütés is játszik fontos szerep kekszek készítésénél. csak tiszta tálban, habverés előtt célszerű néhány percig hidegben tartani. Ha egy csepp sárgája vagy zsír is eljut a fehérjékhez, a habverési folyamat kudarcra van ítélve. Ha a fehérjék sokáig álltak, cseppenthetünk hozzájuk egy csepp ecetet ill citromlé hogy könnyebb legyen a korbácsolás.
A tészta elkészítése előtt a tepsit kiolajozzuk és megszórjuk zsemlemorzsa vagy kikent papírral kirakjuk. Keksz tészta receptje magában foglalja a sütemények sütését 180-190 fokon 40 percig, míg az első 20 percben nem szabad kinyitni a sütőt, hogy a keksz ne üljön le. A keksz készenléte egy közönséges fogpiszkálóval ellenőrizhető, ha száraz, akkor a sütemény készen áll. Tészta keksz torták melegen vagy hidegen főzhető.
Hideg út.
A cukrot kettévágjuk, az egyik felével a fehérjét verjük kemény habbá, a másik felével fehérre őröljük tojássárgája. Használata további összetevőket belekeverjük a sárgás masszába. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a fehérjék egyharmadát, és csak a legvégén a maradék fehérjéket. A megsült kekszet 10 percig kell hagyni egy kicsit nyitott sütő.
Meleg módon.
A sárgáját cukorral ledaráljuk, és ha szükséges, azzal vaj. Az egész masszát teljes keverés mellett vízfürdőben melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután be kell helyezni az edényeket hideg vízés induljon el szobahőmérséklet, nem felejtve el folyamatosan verni a masszát. A sárgája buja, sűrű lesz. Ezután hozzáadjuk a keményítős lisztet, és a legvégén hozzáadjuk a fehérjéket.
Recept vajjal
A tésztához: 10 tojás, 900 gramm cukor, 1 kilogramm liszt, 200 gramm vaj.
Keksz tészta készülődni a szokásos módon, a legvégén meleg, feloldott olajat keverünk bele óvatosan. A lehető leggyorsabban kell dagasztani, hogy a tészta ne üljön le.
Kakaós keksz tészta receptje
A tésztához: 300 gramm liszt, 30 gramm 360 gramm cukor, 12 tojás, 65 gramm kakaópor.
A tésztát a szokásos módon készítjük el, de közvetlenül a dagasztás előtt a liszthez adjuk az előzőleg szitán átszitált kakaóport.
Diós keksz tészta receptje
A tésztához: 300 gramm liszt, 30 gramm burgonyakeményítő, 360 gramm cukor, 12 tojás, 70 gramm dió(apróra vágva).
A tésztát a szokásos módon, de közvetlenül a dagasztás előtt készítjük el reszelt dió liszttel keverve. A tésztát a lehető leggyorsabban kell gyúrnia.
almával
A tésztához: 4 evőkanál liszt, 3-4 alma, 6 evőkanál cukor, 5 tojás, kevés fahéj.
A sárgáját felverjük a cukorral, összekeverjük az apróra vágott almával, és a külön felvert fehérjéket hozzáadjuk. Az egész masszát gyorsan összekeverjük, olajozott tepsire öntjük és a sütőbe küldjük. A süteményt 180-200 fokos hőmérsékleten sütjük.
Elsajátítottuk tehát a keksztészta készítésének alapjait. Ideje kimenni a konyhába és kísérletezni!
A keksz elkészítéséhez a legtöbb kell rendszeres termékekés egy kis türelem. ajánlom klasszikus változat keksz tészta, keverő nélkül végezve. Én levehető tepsit használok, 26 cm átmérőjű, kis cukrot kell venni, közepes méretű tojást és frissebbet.
Főzés:
Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd be a hűtőbe. A sárgáját 2 evőkanál fehéredésig verjük. kanál cukrot.
Adjunk hozzá egy csipet sót a tojásfehérjéhez, és verjük kemény habbá.
A felvert fehérjéket akkor veszik figyelembe, amikor viszkózussá válnak, és nem csúsznak le a falakról, amikor az edényeket megfordítják. Ha megfordítod a tojásfehérjét, nem fog kiesni.
Ezután felverjük a fehérjét, fokozatosan hozzáadva 1 evőkanál. egy kanál cukrot. A cukorral felvert fehérjék viszkózussá és fényessé válnak. Addig kell verni, amíg a cukor fel nem oldódik, akkor pompásabb lesz a keksz.
Adjuk hozzá az édes sárgás masszát az édes fehérjemasszához. Keverjük össze egy kicsit.
Keverjük össze a lisztet (a legnagyobb lappal gyűjtjük az evőkanálokat) és keverjük össze a keményítőt, és óvatosan szitáljuk közvetlenül a dús tojásos masszába.
Finoman, alulról felfelé a lisztet egy spatulával vagy kanállal keverjük a tojásos masszához. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a fehérjék ne esjenek le.
Ezután sütőpapírral bélelt, olajozott és liszttel megszórt formába „öntjük” a tésztát (a falakat nem lehet kenni). Óvatosan simítsa ki a felületet.
160°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 35-40 percig sütjük. A kekszek nem szeretik a meleget. A sütési hőmérséklet nagymértékben függ a sütő jellemzőitől. Hogy a keksz egyenletes legyen, jól megkeljen, először fóliával letakarom a formát, majd amikor a keksz a forma széleihez emelkedik (15 perc után), leveszem a fóliát, letakarom pergamenpapírés aranybarnára sütjük. Ha nem takarom le a formát, kisebb lesz a keksz. A keksz nem szereti a hirtelen mozdulatokat, mindent finoman kell csinálni.
A kész keksz vöröses lesz, és könnyen lemarad a forma falairól.
A kekszet kivesszük a sütőből, közvetlenül a formában, majd rácson vagy tányéron kicsit hűtjük.
26 cm-es formaátmérővel a jelzett termékekből egy 4 centi magas kekszet kapok. Minél magasabbak a forma falai, annál magasabb lesz a keksz.
Ha szükséged van magas keksz, és alacsony falú formája van, a sütőpapírból a formája átmérőjének megfelelő magasságú karikát készíthet. Jobb, ha a formát 1/2 magasságig (legfeljebb 2/3-ig) tésztával töltjük meg.
A keksz elkészítéséhez lisztre, cukorra és tojásra van szükségünk.
Forma átmérőhöz - 20 cm (vagy négyzet 18x18).
Megjegyzés: Egyes receptek 100 g lisztet és 20 g keményítőt használnak 120 g liszt helyett. A keményítős keksz kevésbé esik le sütés közben, de vágáskor jobban összeomlik, és kevésbé műanyag. Tehát nem alkalmasak tekercsekre.
Ehhez a keksztésztához nincs szükség további sütőporra (például szóda, tészta sütőpor, élesztő stb.).
A keksztészta és a leendő keksz minősége a tojás frissességétől függ. Hogyan friss tojás, annál pompásabb és szebb lesz a keksz. Annak megállapításához, hogy frissek-e, fel kell törni, és egy tojást kell önteni egy csészealjra. Frissebb, ha a sárgája magas kupola, és az albumin átöleli, és csak kis mennyiségben folyadék terjed a csészealjra a fehérje nagy részéből.
Az egyértelműség kedvéért lefényképeztem két tojást.
A bal oldaliat alig néhány órája rombolta le egy csirke. A jobb oldali egy hete áll a hűtőben. Lásd a különbséget? Az elsőben a fehérje a sárgája körül gyűlik össze, a másodikban pedig szétterül az edényen. Az első tojás kekszhez, a második csak rántottához alkalmas.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ezt azért fontos megtenni, hogy a sárgája apró cseppjei se kerüljenek a fehérjékbe, különben a fehérjék nem vernek jól.
A sárgáját verjük fel a cukor 2/3-ával, amíg könnyű, homogén masszát nem kapunk.
Lehetőség lesz abbahagyni, amikor a cukorszemek eltűnnek a keverékből, és maga fehér és habos lesz. A keverő sebességemmel 6 percet vesz igénybe.
Verjük fel a fehérjét.
A fehérjék felveréséhez használt edénynek teljesen tisztának, zsírnyomok nélkül kell lennie, különben a fehérjék nem verődnek fel jól. A fehérjéket addig kell verni, amíg stabil habot nem kapunk. Ha a tészta túl kicsi buborékokat tartalmaz, sütés közben összezsugorodik. Ha a fehérje rosszul felverődik, le kell hűteni, adjunk hozzá egy kis sót, citromsav vagy néhány csepp ecetet. 5 percbe telik felverni a tojásfehérjét.
Adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük fényesre (kb. 1 perc).
Keverjük össze a fehérje-sárgája masszát. Ezt gyorsan kell megtenni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem rétegről rétegre emelve, hogy a tészta megmaradjon elég légbuborékok.
Öntsük rá az átszitált lisztet, és óvatosan, de gyorsan, alulról felfelé haladó mozdulatokkal keverjük össze.
Kész tészta gyorsan elkészített formákba vagy tepsire öntjük és azonnal megsütjük, különben légbuborékok szöknek ki belőle, és a keksz elveszti ízét, puhaságát.
Kényelmes kekszet sütni levehető formában, melynek alját olajjal kell kikenni vagy sütőpapírral kibélelni. A forma oldalfalait tapadásmentes bevonattal kenni nem szabad, különben a tészta csak a forma közepén fog megemelkedni sütés közben. Ha az űrlapot anélkül használjuk tapadásmentes bevonat, akkor a forma falait be lehet kenni olajjal.
Egyforma közepes lángon kell sütni egy kekszet. A sütőt 10 perccel elő kell melegíteni, mielőtt a tésztát beletennénk. Forró sütőbe ne tegyük a kekszet, mert azonnal kemény kéreg képződhet a termék felületén, a keksz kívülről megég, de belülről nem sül meg. A sütéshez az optimális hőmérséklet 200 fok, az idő pedig 20-25 perc.
Sütés közben, főleg az első 15-20 percben, a kekszet nem szabad megrázni, mert leülepedhet és nem sül meg.
A készenlétet fa nyárssal vagy fogpiszkálóval határozzuk meg.
A megsült kekszet nyitott sütőben kell hagyni egy ideig, nehogy leessen. Ha azonnal kivesszük a hidegre, leülepedhet.
A kész keksz átlagos magassága körülbelül 4,5 cm legyen.
A kész keksz könnyen leválasztható a forma falairól, ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlődik, a keksz felső kérge arany színű. Ha kész keksz tedd rá egy nedves hideg törülközőt, akkor könnyebb lesz kivenni a formából.
Tipp: a frissen sült keksz rosszul van vágva és gyengén telítődik sziruppal, ezért sütés után körülbelül egy napig vagy legalább 8 óráig ajánlott eltartani. Annak érdekében, hogy egyidejűleg ne száradjon ki, meg kell várni, amíg a keksz teljesen kihűl, és fóliába csomagolni.
Tipp: a kész keksz lefagyasztható. A munkaerőköltségek minimalizálása nagy ünnepekre (születésnapokra, Újév stb.), a kekszet legjobb előre elkészíteni és fagyasztóban tárolni. Szobahőmérsékleten történő felengedés után azt ízletesség nem különbözik a frissen elkészítetttől.
Jó étvágyat kívánunk!
A legjobb tortaalap egy egyszerű 4 tojásos piskóta, ami nem tartalmaz sütőport, szódát vagy egyéb adalékanyagot).
Nagyon gyakran készítek ilyen kekszet, a tortákat felvágom és tejszínnel, szörpökkel áztatva, vagy kandírozott gyümölcsöt, diót adok a tésztához.
Egyszerű keksz recept:
- Csirke tojás - 4 db.
- Liszt - 120 g.
- Cukor - 120 g.
Hogyan kell sütni
1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.
2. Válaszd el a fehérjéket a sárgájától.
3. Elkezdjük felverni a sárgáját: adjuk hozzá a cukor 2/3-át, verjük habos fehér masszává, ami nyújtható lesz. A cukorszemeknek meg kell olvadniuk, és nem "érintésre" kell érezniük.
4. Verjük fel a fehérjét habosra (ha a felvert fehérjét megforgatjuk, olyan jól felverjük, hogy ne folyjon ki a tálból). Csak ezután adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjük tovább fényes masszáig.
Egy megjegyzésben! A fehérjék felverésekor kekszhez és máshoz levegőpróba fontos, hogy ne vigyük túlzásba a habveréssel - sűrű masszát kell kapnia, de kellően sűrű falú légbuborékokat, amelyek a tágulás után nem törnek fel a sütőben.
5. Adjuk hozzá az átszitált lisztet a sárgájához a cukorral, óvatosan keverjük össze.
6. Adjunk hozzá felvert fehérjéket a tésztához, a lehető leggyengéden keverjük össze a tésztát, ne veszítsük el a levegőt.
7. A formát kenjük ki vajjal és szórjuk meg liszttel.
8. Tegye a tésztát egy formába, és küldje el a sütőbe.
9. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, nehogy leessen a keksz. 20 perc elteltével fapálcával ellenőrizzük a készenlétet (szúrjuk a keksz közepébe), ha megszáradt - egy egyszerű keksz kész!
A kész kekszet ne vegyük ki azonnal a sütőből, hagyjuk 10 percig állni kikapcsolt (de még forrón) sütő, hogy ne essen le.
A tortát fordítsa rácsra, hogy hűlés közben egyenletesen engedje el a nedvességet. Kis titok: jobb a kekszet fejjel lefelé fordítani, ilyenkor a keksz teteje és alja is egyenletes lesz.
A jól lehűtött piskótát 8-12 órán át infúzióban kell hagyni, mielőtt tortarétegként használnák fel.
A keksz teszt alapján elkészíthető finom sütemény"Teknősbéka". Próbáld ki ezt az egyszerű receptet, gyakorold a keksz elkészítését.
Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
Kedves blogom olvasói és vendégei!
Nagyon szépen köszönöm visszajelzését és a receptekkel kapcsolatos kérdéseit.
Megpróbálok válaszolni a leggyakrabban feltett kérdésekre:
Hogyan verjük fel a tojássárgáját a cukorral fehér krém? Mi van, ha a szemek még mindig érezhetők?
A habverés felgyorsítása érdekében a sárgás masszát tartalmazó edényt egy tál meleg vízbe helyezheti.
És a cukor gyorsabban fog olvadni, és a habverés is teljesen más sebességgel megy.
Mi a teendő, ha nem lehet megfelelően bevinni a fehérjéket a tésztába? A szellősség elveszik, ha összekevered és eléred a tészta egyneműségét.
Ne aggódjon amiatt, hogy a fehérjék hozzáadása után elveszíti a tészta szellősségét. Mindenesetre elveszik, a legfontosabb, hogy ne legyen teljesen elveszve.
Segítő tanács! A keksz "illeszkedik" egyenetlenül: középen csúszdában emelkedik, de a szélek mentén nem emelkedik. A neten olvastam, hogy nem kell kenni a formát, akkor egyenletesen megkel a torta. így van?
A forma kikenését és lisztezését javaslom: ebben az esetben csúszdában megkel a sütemény, de ha kivesszük sütő a keksz kicsit leülepszik, és fejjel lefelé kell fordítani a rácson - sima felületet kapunk.
De ha nem kenjük ki a forma oldalfalait, akkor a keksz is dombon fog emelkedni, és kihűlés után a közepe kicsit leesik és egyenletes lesz a keksz. A formából csak óvatos, késsel körbevágott darabolás után tudod kivenni.
Remélem a recept egyszerű keksz mert a torta sokszor segítségedre lesz az ünnepek előtt és a hétköznapokban is!
Egy másik lehetőség gyors keksz a mestertől a „Ízletes történetek” tévéműsorban.
Kapcsolatban áll
A keksz univerzális péksütemény cukrászok számára. Szinte egyetlen sütemény sem nélkülözheti a kekszt, a sütemények és tekercsek kekszből készülnek, ezek alapul szolgálnak cukrászda.
Buja, mint egy felhő, és meglehetősen sűrű, vajjal és tejszínnel, dióval és sárgarépával - nagyon különböznek egymástól, de egyesíti őket az elkészítési technológia. Bármi legyen is a kekszes tészta, ehhez csak fel kell verni a tojást (vagy külön a fehérjét és a sárgáját), és a lehető legóvatosabban hozzá kell adni a többi hozzávalót. A habverés során hozzáadott levegőnek köszönhető, hogy a keksz megkel a sütőben.
Keksz sütésekor két folyamat megy végbe egyszerre. Először is, a tészta levegője felmelegszik, és ennek megfelelően kitágul, ez a sütőben lévő tészta emelkedését, azaz térfogatának növekedését okozza. Másodszor, ha van elegendő hő (180-200 C-os sütési hőmérsékleten), a növekvő pórusok fala megsül. Tehát kapni megfelelő keksz, a tojásokat jól fel kell verni, minél több levegőt adva hozzá, ki kell keverni a tésztát, igyekezve, hogy ne veszítse el a hozzáadott levegőt, majd kellően magas hőmérsékleten megfelelően megsütni.
Mielőtt alaposan tanulmányozná Irina Chadeeva technológiáját, javasoljuk, hogy nézze meg Oleg Iljin professzionális cukrász videó receptjét!
Miből sütjük?
LISZT
A kekszek a keményítő zselatinizálási folyamatának köszönhetően sülnek meg - bemelegítve nedves tészta megváltoztatja szerkezetét, sűrűbbé és viszkózusabbá válik. Ezért a keményítő jelenléte fontos a keksz számára, és ennek megfelelően szinte bármilyen lisztből süthető - rizs, búza, kukorica, hajdina (bármely liszt keményítőt tartalmaz). Ha egy alkatrészt cserél búzaliszt keményítő - a keksz tartósabb és omlósabb lesz. Egyáltalán liszt nélkül is lehet kekszet sütni, csak keményítőn. De a diólisztben (őrölt dió) nincs keményítő, ezért a kekszben nincs benne keményítő dióliszt kevésbé tartós és könnyen ülepedik. Ennek ellenére a cukrászok gyakran készítenek kekszet dióval - nagyon finomnak bizonyul!
TOJÁSOK
Anélkül elvileg nem lehet kekszet sütni – így tojás nélkül. A tojás ad pompát (veréskor) és erőt (sütéskor). A jól felvert tojásmassza a siker kulcsa, ha keksszel dolgozunk.
CUKOR
Kekszhez vegyük normál cukor, lehetőleg azzal kis kristályok. Ezek gyorsabban oldódnak, és a tojások jobban felverődnek velük.
Alap keksz recept
Sok lehetőség van a kekszhez, de érdemes a legegyszerűbb recepttel kezdeni, ami azonban nem rosszabb, mint a legbonyolultabbak. Ne feledje az arányt:
4 tojás
120 g cukor
120 g liszt
és nincs sütőpor!
Hogyan készítsünk kekszet:
1. Először is mérje ki az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet (ha használunk keményítőt is) - levegővel telítjük, majd jobban belekeverjük a tésztába. Válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára (ne feledje, hogy a hideg tojást legjobb fehérjére és sárgájára szétválasztani), miközben a fehérjékhez egy nagy tálat, a sárgájához pedig egy közepes méretű tálat használjon.
Felhívjuk figyelmét, hogy a keksz formákat és tepsit előre el kell készíteni, és a sütőt is elő kell melegíteni. Ha kész a keksztészta, azonnal át kell tenni a formába (sütőlapra) és időveszteség nélkül kisütni. A keksztészta gyorsan leülepszik, és készáru a leülepedett tésztából alacsonyak és ragacsosak lesznek.
2. A cukor felét a sárgájába öntjük, és mixerrel maximális sebességgel sűrű, majdnem fehér masszává verjük.
3. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt, és a fehérjét maximális sebességgel verje addig, amíg a massza fehér és sűrű nem lesz. A mixer tartozékoknak tiszta, nem elmosódó nyomot kell hagyniuk. Csak most adjuk hozzá a maradék cukrot és verjük tovább, amíg hófehér és fényes nem lesz a massza.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
4. A fehérjéhez adjuk a sárgáját, és egy kanállal nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a massza homogén, világossárga színű legyen.
Hogyan kell helyesen keverni? Vegyünk egy kanalat, és engedjük le oldalt a tál közepére. A kanál domború részét húzzuk végig az alján (magunk felé), majd felfelé a tál falán, haladjunk tovább a tésztán, és ismét engedjük le a kanalat a közepébe. A kanál egy kört ír le. Ismételje meg ezt a mozdulatot, miközben a másik kezével forgatja a tálat. Így mindenféle keksz (és más felvert) tésztát gyorsan és óvatosan összekeverünk. Ezt a módszert "hajtogatási módszernek" nevezik.
5. Adja hozzá a lisztet és a többi száraz hozzávalót. Hajtogatással keverjük újra. Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta túl sűrűvé válhat.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Amint a lisztcsomók eltűntek, hagyja abba. Öntsük a tésztát egy formába, simítsuk el a felületét és tegyük be a sütőbe.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Mit kell hozzá?
A kekszhez gyakran adnak vajat. Ehhez megolvasztjuk, lehűtjük és a lehető legóvatosabban felöntjük. Már kis mennyiségű vaj is ízletesebbé és nedvesebbé teszi a morzsát, a vajas keksz nem áll meg tovább.
Hogyan készítsünk űrlapot?
A formák elkészítésének és a keksz sütésének többféle módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néha nem mindegy, hogy milyen formában sütöd, néha pedig az számít.
1. számú módszer
Kenje meg a serpenyő belsejét puha vajjal (az olvasztott vaj lefolyik, és nem lesz egyenletesen bevonva). Öntsünk egy kanál lisztet, és a formát megrázva oszlassuk el a lisztet először a forma szélén, majd az alján. Jól ütögesse meg a formát, hogy a felesleges lisztet kiöntse.
Ezzel a módszerrel a keksz egyáltalán nem tapad a forma aljára és falaira. 5-10 perces sütés után a keksz kihűl és kissé csökken a mérete, miközben a formafal és a keksz között egy kis rés keletkezik, és egy kis csúszás marad a kekszön. A kekszet rácsra fordítjuk, könnyen kijön, míg a csúszda alul lesz, a teteje teljesen egyenletes lesz.
HÁTRÁNY: ezzel a módszerrel a keksz valamivel alacsonyabb lesz.
2. számú módszer
A formát ne kenjük ki, hanem fedjük le sütőpapírral az alját.
Sütéskor a keksz hozzáragad a falakhoz, de amikor kiveszed a formát, akkor is leülepszik. Mivel a falak nem tudnak megülni (leragadtak), a „domb” leülepszik, így kihűléskor a keksz felülete egyenletes lesz. A kekszet csak akkor vegyük ki a formából, ha teljesen kihűlt. Ehhez nagyon óvatosan futtasson egy kést a falak mentén, elválasztva a kekszet, és távolítsa el a formát. A keksz felhasználása előtt a sütőpapírt eltávolítjuk.
HÁTRÁNY: a keksz falaktól való elválasztásához ügyességre és pontosságra van szükség; Ne használjon szilikon formákat.
3. számú módszer
Ne kenje ki a formát, és ne tegyen az aljára sütőpapírt.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Ez a módszer alkalmas a legkönnyebb és zsenge keksz, amelyek lehűléskor saját súlyuk alatt rakódnak le. Ezek kis mennyiségű lisztet és keményítőt tartalmazó kekszek, valamint fehérje keksz. Általában ajánlott fejjel lefelé hűteni - ehhez közvetlenül sütés után a formát megfordítjuk és tálakra helyezzük, hogy a keksz ne érjen hozzájuk. Ebben a helyzetben a keksz alja és oldala a formához van ragasztva, nem esik ki, de saját súlya alatt sem rakódik le. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben fontos a forma megfelelő méretének kiválasztása, hogy a keksz ne forduljon ki a szélek fölé, és megfordítható legyen.
HÁTRÁNY: néha nehéz elválasztani a kekszet a formától; a szilikon formák nem alkalmasak ilyen sütésre.
Pékség
A sütőt mindig előmelegítjük 180-200°C-ra. A kekszeket célszerű a sütő középső szintjén sütni, használhatunk légkeverést. A sütés első 15 percében ne nyissa ki a sütőt, hogy ne hűtse le a levegőt. A keksz készenlétét a főzés megkezdése után 25-30 perccel ellenőrizheti. Kész keksz - mindig egyforma csúszdával, aranybarna. Fogpiszkálóval több helyen (közelebb a közepéhez) szúrjuk meg, ne legyen rajta ragacsos tészta. Tenyérrel is nyomkodhatod, az elkészült keksz rugalmas és tartós.
FONTOS!
Hogy a keksz ne nedvesedjen meg az impregnálás során, erős és rugalmas legyen, érdemes több órán át feküdni. A süteményekhez általában este sütök egy kekszet, és egy éjszakára a konyhában hagyom. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keksz ne száradjon ki - ehhez, ha a konyhában száraz a levegő, a kekszet a teljes lehűlés után egy zacskóba szedheti.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Hogyan vágjunk kekszet?
Egy 20 cm átmérőjű tepsiben sült négytojásos keksz általában három tortára vágható. Annak érdekében, hogy a vágások egyenletesek maradjanak, és a sütemények azonos vastagságúak legyenek, használjon néhány egyszerű trükköt.
A kekszet fejjel lefelé fektesd le - nagyon lapos lesz, és a tortád is lapos lesz a tetején. Aljzatnak kényelmes sütőpapír lapot, lapos tányért vagy rácsot használni, a lényeg, hogy a tortát az alappal együtt könnyen megfordíthasd. Készítsen kést - nagyon kívánatos, hogy éles legyen, pengéje hosszabb, mint a keksz átmérője. Nagyon alkalmas egy hullámos pengéjű kenyérvágó kés.
Késsel jelölje ki a vágási vonalakat körülbelül 1 cm mélyen a keksz kerületén.
Helyezze a kést a vágásba és vágja, óvatosan fordítva a kekszet, és a kést az alsó tortához nyomva, pontosan a megjelölt vonal mentén kell haladnia.
Problémák?
- Túl sok tészta- Gyengén felvert fehérje vagy sárgája, a tésztát túl sokáig keverték;
- A keksz nem emelkedik jól - a tésztát sokáig keverték, a tojásokat is rosszul verték hideg sütő;
- A keksz sütés után erősen megereszkedett - a tészta rosszul sült meg, kevés liszt vagy keményítő volt benne;
- Keksz szamár a sütőben - is forró sütő;
- A keksz nagyon összeomlik – túl sok a keményítő.
kapcsolódó cikkek
