Minden, amit a bankettekről tudni kell: szabályok, szervezés, menük, fajták. Bankettek szervezése és lebonyolítása. Istentisztelet és ünnepségek tartása a "Vorontsov Hall" bankett teremben
A bankett egy hagyományos szervezési forma gálavacsora különféle rendezvényeken. Számos ünnepélyes esemény elválaszthatatlan része, és bevált lehetőség a vendégek kezelésére. A bankett megszervezése bonyolult és felelősségteljes üzlet, tele összetett árnyalatokkal. A legjobb, ha szakemberekre bízza, ami segít elkerülni számos, az ügyfélre váró problémát. A "Ministry" vendéglátó cég lenyűgöző tapasztalattal rendelkezik a különféle alkalmakra való bankettek szervezésében. Egy nagyszabású, több ezer fős rendezvényen bankettet tudunk tartani. Ha azonban szeretne rendelni helyszíni bankett 20 fős kis rendezvényre ebben is szívesen segítünk.
Hol lehet szabadtéri bankettet tartani
A kültéri bankettek és fogadások nagyon népszerűek a különféle helyszíneken való étkeztetés szempontjából. A helyszíni bankett lehetővé teszi, hogy bárhol éttermi szolgáltatást kapjon. Rendezvényét megtarthatja irodában vagy vidéki házban, sátrakban a természetben vagy hajón – szakembereink minden elképzelését megvalósítják. Kihelyezett banketteket tartunk Moszkvában, a moszkvai régióban, valamint a régión kívül. Portfóliónk magában foglalja a helyszíni bankettek sikeres megszervezését Oroszországban és külföldön egyaránt.
- céges ünnepek,
- szórakoztató és sportrendezvények,
- zártkörű rendezvények (születésnapok, évfordulók, esküvők, ballagások stb.),
- üzleti találkozók, tárgyalások, fogadások, konferenciák, csúcstalálkozók és fórumok,
- képzések, szemináriumok.
Bankett rendelés: mit tartalmaz a szolgáltatás
A helyszíni bankett költsége a szolgáltatások teljes körét tartalmazza. A rendezvény helyszínének előkészítése a vendéglátó szakemberek kompetenciája. Hagyományosan a bankett tervezése magában foglalja a virágokkal, léggömbökkel, gyertyákkal, bankett textíliákkal (terítőkkel, masnikkal, szalagokkal) történő díszítést. Bármilyen ünnepi felszerelés bérlése és szállítása megrendelhető: asztalok, ülések, világítóberendezések, edények stb. A bankett asztalait a felszolgálás szabályai szerint állítjuk be.
A helyszíni bankett menüjével kapcsolatban teljes körű tanácsadást kap. Az étlapot a vendégek számának és összetételének, a rendezvény típusának, az Ön kívánságai és anyagi lehetőségei figyelembevételével alakítjuk ki. Általános szabály, hogy be bankett menü hideg előételeket, meleg ételeket, desszerteket és italokat tartalmaz. Az étlap összetétele bármi lehet, nem szabunk megkötést és szívesen fogadunk eredeti ötletek. A bankett helyszínén kívüli tartása többek között személyes menedzserek, pincérek, szakácsok és csaposok által nyújtott professzionális kiszolgálással jár. Minden feladatot átvállalva gondosan óvjuk a megrendelőt a rendezvényen való étkeztetéssel kapcsolatos problémáktól, gondoktól. Pihenjen és élvezze az ünnep szépségét, vendégei elégedettek és jóllakottak lesznek!
Szabadtéri bankett: árak és megrendelőlap
Nem olyan könnyű megtalálni, hol lehet olcsón bankettet rendelni Moszkvában, de cégünk rugalmas árpolitikával rendelkezik. Tudunk kínálni gazdaságosabb lehetőséget bankettre és luxus asztalt - minden az Ön kívánságaitól függ. Nagyon egyszerű bankettet rendelni induláshoz: töltsön ki egy jelentkezést weboldalunkon, és várja meg szakember hívását. Készüljön fel a következő információk megadására:
- az ünneplés helye és időpontja, alkalma és formája,
- a nyaralás várható időtartama,
- vendégek száma
- kívánságait az oldal étlapjával, szolgáltatásával és kialakításával kapcsolatban.
Istentisztelet és ünnepségek tartása a "Vorontsov Hall" bankett teremben
Életünk tele van emlékezetes napokkal és csodálatos pillanatokkal. És nagyon fontos, hogy a jelentős epizódok hagyják a legjobb nyomot. Hiszen a jó emlékek gyakran melengetik a lelkünket. És felmerül a kérdés: hogyan ünnepeljük a közelgő eseményt? A bankett szervezése a Voroncov Terem banketttermünk egyik kezdeti feladata. Csapatunk nagy tapasztalattal rendelkezik bankettek szervezésében.
A bankett egy hosszú lakoma, amelyet különféle harapnivalók, italok, szórakoztató programok és zene kísér. És korunk legnépszerűbb formája bármilyen rendezvény szervezésekor. Ahhoz, hogy egy sorsdöntő esemény úgy teljen, mint az óramű, nem nélkülözheti a profi szervezőket, akik egyetlen részletet sem hagynak ki a terem kialakításától a zenei kíséretig. Hívva rokonokat, barátokat, kollégákat, hogy osszák meg velünk életünk legszebb pillanatait, mindig szeretnénk a vendégeket a lehető legkényelmesebben elhelyezni és kellemes benyomásokkal hazavinni. A "Vorontsov Hall" bankett terem bármilyen típusú bankett megszervezését kínálja, legyen az születésnap, emlékvacsora vagy egy esküvő. Mi irányítjuk a folyamatot, a terítéstől a szórakoztatásig. Csak döntenie kell az étlapról, a stílusról és csak élvezni a folyamatot. Érdemes előre megfontolni egy jelentős esemény megtervezését is.
Tehát egy bankett megszervezésének elrendelése bankett terem A "Vorontsov Hall" megkapja:
- Világos hangulatú terem, mely akár 100 fős vendégek befogadására is alkalmas;
- A terem díszítése bármilyen kívánság szerint;
- Csodálatos menü tőle profi szakácsok a legigényesebb ízléshez tervezték;
- A személyzet figyelmes és időben történő kiszolgálása;
- Fény és zenei kíséret;
- Szórakoztató program, amely nem fog unatkozni;
- Egyéni megközelítés az ügyfélhez.
Amikor rendezvényt szervez a Vorontsov Hall bankettteremben, egy világos és tágas, 100 fő befogadására alkalmas helyiség áll az Ön rendelkezésére, minden modern szabványnak és kívánságnak megfelelően díszítve. A csarnok külön bejárattal és öltözővel rendelkezik, ami nagyban leegyszerűsíti a felsőruházat elhelyezését és a vendégek mozgatását.
Az ünnepséget szórakoztató program, provokatív műsorvezető, fény- és zenei kíséret is kíséri. Egy profi csapat gondoskodik arról, hogy egyetlen vendég se unatkozzon a rendezvényen. A műszaki és világítási támogatás, mint például a mikrofonok, keverőpultok, hangszórók és fényeffektusok jelenléte minden modern szabványnak megfelel. Ezen kívül lehetőség van csak felszerelés bérlésére, ha az ünnepséget külső szervezetek kísérik.
A szervezésben nagy figyelmet fordítanak a bankett menüre. Az első, teljesen megérdemelt követelmény a felszolgált étel íze – isteninek kell lennie. A második egy kifinomult és ügyes előadás. A miénk ínyenc konyha minden szabványnak megfelel, és még meglepetést is okoz igazi ínyenc. A felszolgált ételek választéka felvágottakkal kezdődik és meleg ételekkel ér véget. Az étlap elkészítése kizárólag Önnel történik. Minden preferenciáját és kívánságát figyelembe vesszük. Készek vagyunk felajánlani Önnek és vendégeinek nagy választék különféle desszertek, amelyek bármilyen eseményt kísérnek. Cukrászaink egyéni megközelítést biztosítanak mind a sütemények elkészítésében, mind az Önök elkészítésében Esküvői torta. Ezért biztos lehet benne, hogy egyedi lesz.
Nos, milyen esemény zajlik le fotósok és videósok irányítása nélkül. Emlékezetes fényképeket és klipeket kínálnak, amelyekkel évekig visszanézhet arra a napra.
Külön érdemes odafigyelni arra, hogy bankett szervezés megrendelésekor a terem bérleti díját ingyenesen biztosítjuk.
A Vorontsov Hall bankettterem csapata irányítja és gondoskodik arról, hogy ez az ünnepség élete legjobbjaként maradjon meg!
Az üzleti szállodákkal szemben támasztott egyik legfontosabb követelmény a bankettszolgáltatás biztosítása. Ehhez a szállodakomplexumban található vendéglátó egységek helyiségeinek részeként a fő étteremteremmel együtt speciális banketttermeket kell kialakítani (esetleg több, különböző kapacitású termet, ill. különböző típusok bankettek), valamint megfelelő ismeretekkel és gyakorlati készségekkel rendelkező személyzet.
A banketteket ünnepélyes reggeli, ebéd vagy vacsora formájában tartják. Ennek oka lehet egy évforduló, baráti találkozó, családi ünneplés.
A leggyakrabban a lakossági, tudományos és gazdálkodó szervezetek által különféle találkozók, tárgyalások, konferenciák, értekezletek és egyéb rendezvények lezárása alkalmából rendezett bankettek.
A bankettek az alábbiak szerint osztályozhatók:
1. Az asztali étkezés megszervezésének módja szerint: ülve vagy állva.
2. A személyzet szolgáltatásban való részvétele szerint:
Teljes, amikor minden műveletet (termékek átvétele, csarnokba szállítása, ételek és italok felszolgálása, edények takarítása stb.) pincérek végzik, ami magasabb kiszolgálási kultúrát biztosít;
Részleges, amikor számos funkciót adnak át a vendégeknek (étel áthelyezése, poharak töltése), ami lehetővé teszi a kiszolgálási folyamat felgyorsítását, a személyzet létszámának csökkentését;
3. Ételek és italok választéka:
Általános rendeltetésű; speciális célú(bankett-tea, bankett-koktél, bankett-büfé); kombinált (koktél-büfé, büfé-kávé, koktél-büfé-kávé) stb.
Minden bankett szervezése magában foglalja a megrendelés átvételét és leadását, a bankettre való felkészülést és a kiszolgálást. A bankett-szolgáltatásra való felkészülés szervezett, világos munkavégzése attól függ, hogy a bankett minden részletét mennyire részletesen és időben egyeztetik a megrendelő és az étterem vezetése. Ezért kívánatos, hogy az a személy, aki közvetlenül irányítja a bankett előkészítését és a vendégek kiszolgálását, részletes tájékoztatást kapjon a megrendelés jellemzőiről.
A bankettszolgáltatásra vonatkozó megrendeléseket közvetlenül az igazgató, a főpincér vagy a bankettszolgálati vezető veszi fel. Bankettszolgálati menedzser - olyan menedzser, aki felelős a termek bankett alatti kiszolgálásra való felkészítéséért, az asztalok válogatásáért és a pincérek és pultosok általi kiszolgálásáért az etikett követelményeinek megfelelően. A megrendelés írásban vagy szóban (telefonon, látogatás eredményeként) történhet.
Mindenesetre a következőkben kell megállapodni:
A dátum a;
A bankett megszervezésének oka;
Helyszín (a bankettterem neve vagy száma);
Szolgáltatás kezdési és befejezési ideje;
Résztvevők száma;
minta menü;
Egy személy és a teljes bankett kiszolgálásának költsége;
Fizetési feltételek;
Az ügyfél címe és telefonszáma.
A bankett-szolgáltatások megrendelésének elfogadásakor az ügyfélnek felajánljuk, hogy ismerkedjen meg a bankett helyiségeivel, egyezteti vele az asztalok elrendezésének tervét, a tiszteletbeli vendégek helyeit (ha ez egy bankett az asztalnál, akkor az elhelyezés terve vendégek minden asztalnál külön, a személyenkénti 60-80 cm-es norma alapján), egy bankett-terem hozzávetőleges kialakítása.
Megrendeléskor megadják, hogy a vendégeknek koktélt - aperitifet - szolgálnak-e fel, kell-e virág a díszítéshez, zene a bankett alatt és egy hely a tánchoz.
Nagyon fontos, hogy a vendéglátó üzletek munkatársai megfelelő technikai és szemléltető eszközökkel rendelkezzenek, mint pl.
Színes diák, fotók különböző árszintekről és menükről;
Asztalok és székek különféle elrendezéseinek képe;
Lehetőségek technikai felszerelés számítógépes rendezvények, színpad, táncparkett, világítás, mikrofon, hangszer;
Fényképek, videofilmek az eltöltött akciókról.
A bankett megrendelése több nappal azelőtt is elfogadható. Habár minta menü az ételeket a megrendeléskor egyeztettük, általában 2-4 nappal a bankett előtt egyeztetik újra a megrendelővel.
Különleges alkalomból (születésnapok, esküvők, ipari ünnepek, évfordulók) tartott bankettek kiszolgálásakor az eseménynek megfelelő programokat kell összeállítani.
A hivatalos bankettek-fogadások szervezésekor kiemelt jelentőséggel bír a bankett résztvevőinek asztalhoz ültetése, és ebből következően a későbbi kiszolgálás rendje.
Tisztelni kell szabályokat követve vendégek asztalhoz ültetése:
Az első hely a bankett háziasszonyának jobb oldalán található, a második - a házigazda jobb oldalán;
Nők hiányában az első helyet a bankett házigazdájától jobbra, a másodikat a tőle balra lévőnek tekintik;
Magas rangú vendég ülhet a házigazdával szemben, ebben az esetben a második ülés a vendéglátótól jobbra lesz;
Ha a bankett háziasszonya hiányzik, a meghívott hölgyek egyike átveheti a helyét.
A lakomaasztalon a vendégszállási terv szerint általában minden bankett fogadásban résztvevő készülékére egy kártyát helyeznek, amelyen feltüntetik a vendégek vezetéknevét és kezdőbetűit, esetenként a besorolását.
A bankettek lebonyolításában és lebonyolításában nagy szerep jut a bankettszolgálat vezetőjének vagy az étterem főpincérének. A menedzser tájékoztatja az ügyfelet az adott bankett megszervezésének és lebonyolításának sajátosságairól, meghatározza szükséges mennyiség pincérek, csaposok, és egyértelműen elosztja közöttük a feladatokat.
A bankett-szerviz vezető feladata a termek felszolgálásra való felkészítése, az asztalterítés és a vendégek pincérek és pultosok általi kiszolgálása az etikett követelményeinek megfelelően. Munkarendet készít a bankettet felszolgáló személyzet számára, melyben feltünteti, hogy mennyi idő áll rendelkezésre a terem bankett kiszolgálására való előkészítésére, a tálaláshoz szükséges ételek elkészítésére, terítésre, a személyzet pihentetésére (ebéd, elhozás). kinézet követelményeknek megfelelően).
A bankett szolgáltató menedzsere szolgáltatási tervet készít a banketten résztvevők számára, amelyben feltünteti az üdítőitalok és alkoholos italok, hideg ételek és harapnivalók, meleg ételek, desszert, meleg italok felszolgálásának időpontját, a használt edények és a terem takarítását a vendégek távozása után.
Vegye figyelembe a sajátosságokat bizonyos fajták bankettek.
Bankett az asztalnál az étteremben teljes körű szolgáltatás pincérek által - a hivatalos bankettek szolgáltatási formája reggeli, ebéd vagy vacsora formájában, 1-1,5 óra időtartamú, szigorúan korlátozott számú kiszolgált férőhellyel, az ételeket és italokat kiszállítással szolgálják fel.
A bankett hivatalos jellegű, megállapodás aláírására, megállapodásokra, képviselői látogatásokra rendezik külföldi országok, tisztelt vendégek.
A vendégek asztalnál való elhelyezését és a banketten résztvevők kiszolgálásának sorrendjét a jegyzőkönyv határozza meg. Az üzleti protokoll a különböző országok képviselői közötti kommunikáció alapvető szabályait tartalmazza. Szabályozzák a megbeszélések és a kiszállások, a beszélgetések, tárgyalások lebonyolításának rendjét.
A portaszolgálat (bankett) megszervezésének jellemzője az összes étel, ital szállítása. A bankettet felszolgáló pincérek létszáma 6-8 fős két pincér alapján kerül meghatározásra, a feladatok között a következőképpen oszlanak meg: étkeztetők és italfelszolgálók.
A fogadást megelőzi gondos előkészítés: a fogadás típusának megválasztása, meghívottak névsorának összeállítása, meghívók kiküldése, a vendégek asztalhoz ültetésének tervének elkészítése. Annak érdekében, hogy a vendégek eligazodjanak az asztalnál, a bankett-terem bejáratánál, az oszlopra asztalterv kerülhet, amelyben minden vendég helyét feltünteti. Ezen kívül minden eszköz az asztalra helyezi a vendég nevét, rangját (akadémikus, ezredes stb.) egy fedőkártyát. A bankett menü összeállításakor figyelembe kell venni a vendégek ízlését, az ő ízlésüket nemzeti hagyományok, a vallás jellemzői. Az étlapon hideg előételek 4-6 tételes teljes adagokban, meleg előételek, levesek, főételek, desszertek, gyümölcsök, meleg italok szerepelnek. Az összeállított menüt és a bankett szervezőinek kívánságait figyelembe véve az alkoholos és üdítőitalok kiválasztása történik.
A bankett asztalnál egy étteremben részleges pincérszolgálattal a kötetlen bankettek szolgáltatási formája reggeli, ebéd vagy vacsora formájában, melynek során hideg előételek, bor és vodka termékek, víz és gyümölcs kerül a bankett asztalokra. vendégek érkeznek.
A bankettek ezzel a szolgáltatási formával a leggyakoribbak és legkötetlenebbek. Családi ünnepség, esküvő, baráti összejövetel, évforduló stb. alkalmából tartják. A teljes pincérszolgálattal járó hivatalos banketttől eltérően a kötetlen banketteken a vendégek véletlenszerűen kerülnek az asztalhoz. Az asztal közepén azonban helyet biztosítanak a díszvendégeknek és a bankett szervezőjének. Ha sok vendéget hívnak meg a bankettre és több asztalt is rendeznek számukra, akkor díszvendégekés a bankett szervezője külön, központi asztalnál ülnek.
A bankett menü tartalmazza széles skálája hideg előételek, savanyúságok, melyeket minden résztvevőnek 1/2-1/4 adagban biztosítunk a nagyobb változatosság érdekében.
A vendégeket meleg előétel, egy-két meleg étel, desszert, gyümölcs is várja. A bankett kávéval, teával és cukrászda. A vendégek érkezése előtt hideg harapnivalók, italok, gyümölcsök kerülnek a felszolgált asztalra. Az ilyen bankettek pincéreinek számának kiszámításakor egy pincér 12-15 vendéget szolgál ki.
Bankett-büfé - egy olyan szolgáltatási forma, amely nagyszámú vendéget biztosít a terem kis területén, harapnivalók és italok elhelyezését az asztalokon, a teremben a bankett résztvevőinek szabad ülőhelyválasztását, A meghívottak bármikor elhagyhatják a bankettet anélkül, hogy megvárnák annak befejezését. Az egy vendégre jutó bankett-büfé költsége sokkal alacsonyabb, mint az asztalnál rendezett bankettnél. Egy ilyen banketten egy pincér 15-20 vendéget szolgál ki.
Koktél bankett - olyan szolgáltatási forma, amelyben minden harapnivalót és italt a pincérek szolgálnak fel a vendégeknek a bankettteremben lévő edényről vagy tálcáról.
Ilyen bankettek üzleti karakterés lehetővé tegyék nagyszámú vendég kiszolgálását egy kis teremben. A koktél bankettet 17:00 és 20:00 óra között rendezik, és egy óráig tart. Ha a bankettet rekreációs céllal tartják, akkor annak időtartama két óra.
A koktél bankettek előnyei a következők:
Nem igényel nagy készpénzköltséget;
Nagy éttermi termek;
Lehetőséget ad a szükséges számú vendég meghívására.
Az étlap hideg harapnivalókat tartalmaz 8-10 tételből, személyenként 1/3-1/4 adaggal. Fel kell vágni apró darabokban, mivel mindegyiket nyárssal átszúrják. Ezek szendvicsek - különféle formájú szendvicsek, voloviny, salátás kosarak, pástétomok, sajt, sonkahab, kis piték különféle tömések, válogatott sajtok, natúr zöldségek.
A meleg előételek 3-4 tételben szerepelnek az étlapon. Ez Sült hal tésztában (orly), tokhal kebab, sertés kebab, bébikolbász, tűzi szelet kis méret. Desszertnek fagylaltot kínálnak tálakban, szeletekre vágott és nyársra felfűzött gyümölcsöt. A bankett végén pezsgőt, majd forró italokat (feketekávé, tea) szolgálnak fel, melyeket válogatott apró sütemények mellé szolgálnak fel.
Bankett tea - olyan szolgáltatási forma, amelyben a háziasszony általában nő, és nők számára rendezik, de férfiak is meghívhatók. A tea bankett időtartama nem haladja meg a két órát, a résztvevők száma 6-12 fő, de több is lehet (30-40).
Egy tea bankettet legfeljebb két pincér szolgálhat fel. Ha tea bankettet szerveznek valamilyen ünnepség tiszteletére, pezsgőt lehet felszolgálni az asztalra.
Kombinált bankett - egyfajta bankett, amely kétféle, egyidejűleg szervezett bankettet foglal magában.
Ilyen banketteket konferenciák, találkozók, szimpóziumok, fesztiválok, különböző cégek bemutatói, nemzetközi vásárok résztvevői számára tartanak. Bankett lebonyolítására több terem is kijelölhető. A vendégeket az előszobában várják, aperitifet szolgálnak fel. Egy másik teremben harapnivalókkal, ételekkel, italokkal, a harmadik teremben dohánytermékekkel, meleg italokkal várják a vendégeket.
Vegyes banketteket tartanak napközben és este. Időtartamuk 2-3 óra. A vegyes bankettek főbb típusai: koktél büfé, büfé kávé, koktél büfé kávé, bankett asztalnál teljes pincérszolgálattal, kávé a nappaliban.
A koktélbüfé sajátossága, hogy kis termekben kell felszolgálni nagyszámú vendégek. Ezt a bankettet általában a szimpózium, nemzetközi vásár nyitónapján tartják. A vendégek szabadon mozoghatnak egyik teremből a másikba, és a megbeszélt időpontnál később is eljöhetnek a bankettre, és búcsú nélkül távozhatnak, mielőtt az véget érne.
A vendégeket két bankettteremben szolgálják fel. Az első terem a vendégek fogadására szolgál. Úgy van kialakítva és elhelyezve, mint egy koktélfogadó terem, és több bárpultot biztosít italok számára. Egy másik teremben egy vagy több büféasztal van megterítve, amelyek mindegyike hiányzik üvegáru italokhoz. A pincérek a hátsó szobában borospoharakat, poharakat, poharakat, poharakat töltenek meg italokkal, tálcákra helyezik és a hallban lévő vendégeket frissítő, ill. alkoholos italok.
A büféasztalokon a hideg előételek széles választéka álljon, a pincérek pedig a svédasztalos recepcióhoz hasonlóan meleg előételeket, desszerteket, meleg italokat, lisztes cukrászati termékeket szolgálnak fel. Egy ilyen vegyes bankettet egy teremben is meg lehet szervezni. A büfé-kávé bankettet általában egy teremben szervezik, amelynek közepén szolgálnak fel. büféasztalok egy, két sorban, T, P, W betűkkel, melyeket ugyanúgy borítanak, mint a svédasztalos recepción. A falak mentén téglalap alakú, kerek vagy ovális büféasztalok vannak terítve gyümölcsökkel cukkini vázákban, tortákkal és süteményekkel a platóvázákon, tortákkal porcelánvázában alacsony lábon, sütikkel a vázákban, csokoládé tál nyitott dobozokban. A vázák mellé rakott desszerttányérokat helyeznek a szeletelt gyümölcsökhöz. A fennsík vázái mellett pogácsás tányérok, süteményekhez és péksüteményekhez szükséges lapátok állnak.
A csészealjakkal és kávéskanálokkal ellátott kávéscsészéket az asztal szélei mentén 10-15 darabos csoportokban vagy háromszögekben helyezik el, a cukrot a csészék mellé fogóval ellátott tálakba helyezik. A pincérek a vendégek kérésére teát teáskannában és tálcán elhelyezett utántöltő teáskannában hozzák, teáscsészékkel, csészealjakkal és teáskanalakkal.
A banketteken több teremben koktél-büfé-kávé szolgáltatás. A recepcióra érve az első teremben gyülekeznek a vendégek. Itt pincérek szolgálják ki őket, poharakba, poharakba, borospoharakba, a kiszolgáló bárban poharakba öntött italokat kínálnak, vászonszalvétával letakart tálcákra állítva. A hideg előételeket (szendvicsek - szendvicsek, lepények, kis lepények, sonkahabos tányérok stb.) kerek porcelán edényeken szolgálják fel. A szolgáltatás szervezése ebben a teremben a koktélfogadáshoz hasonló. A szolgáltatás időtartama - 30-45 perc. Ezután egy másik terembe invitálják a vendégeket a büféasztalokhoz, amelyeket ugyanúgy szolgálnak fel, mint egy svédasztalos fogadás alkalmával. A szolgáltatás időtartama ebben a teremben 45-60 perc.
A teremben a vendégek állva esznek és isznak, majd a harmadik terembe invitálják őket,
ahol kis kerek vagy ovális asztalok vannak felszerelve, amelyeknél a vendégek a kanapékon ülve kávéznak. Egyes pincérek tálcáról csészébe öntött kávét kínálnak a vendégeknek, mások konyakot konyakpohárban. A szolgáltatás időtartama ebben a teremben 15-20 perc.
Az asztalnál tartott banketteken teljes körű pincérek kiszolgálásával - a teremben a kávét bankett asztalokra terítik, a vendégek elhelyezését és a kiszolgálás sorrendjét a protokoll határozza meg. A pincérek üdítőitalokkal és alkoholos italokkal, hideg és meleg előételekkel, levesekkel és főételekkel, desszerttel, francia kiszolgálási módszerrel kínálják a vendégeket. Ezután felajánlják a vendégeknek, hogy menjenek át egy másik helyiségbe, ahol dohánytermékeket, kávét szolgálnak fel. Cigaretta, szivar, metszőolló nekik, hamutartók, öngyújtók kerülnek kis asztalokra. A többi, szigorú geometrikus mintájú terítővel letakart dohányzóasztalnál a pincérek feketekávét, cappuccino kávét és keleti kávét kínálnak a vendégeknek.
Ma már sokféle formája létezik az ünnepélyes rendezvényeknek, amelyek olykor egészen radikálisan eltérnek egymástól, az ünneplés legidőigényesebb formája a szervezésben talán a bankett. A rendezvényszervezés minden nehézségének alapja természetesen a nagyszámú vendég. Sok közvetlenül ettől a tényezőtől függ - a helyszíntől, az étlap összetételétől, az ételek számától, a személyzet számától.
Nagyon népszerű az offsite, esküvői bankettek és mindenféle ünnep szervezése tágas éttermekben, jachtok és tengerjáró hajók fedélzetén. Az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvend a szabadtéri bankettek szervezése a természetben, leggyakrabban nem Moszkva területére, hanem a legközelebbi vagy még távolabbi külvárosokra, gyönyörű tájakkal.
Helyek bankettek szervezésére és lebonyolítására
 |
 |
Bankettek szervezése éttermekben kényelemmel vonzza és legmagasabb minőség szolgáltatást, mert az éttermek még mindig egy ünnepség vagy ünneplés speciális helyszínei. A hajó fedélzete ugyanakkor sokakat vonz romantikájával és egyedi környezetével, friss folyami levegőjével és semmihez sem hasonlítható hangulatával. A természet remek helyszín a bankettekhez, bár ebben az esetben bizonyos feltételeknek teljesülniük kell. Először is, az időjárásnak kedvezőnek kell lennie az eseményhez, másodsorban pedig be ez az eset a bankett professzionális lebonyolítása rendkívül fontos, mert a természet maga csak egy gyönyörű táj. Munkatársaink teljes körűen megoldják a bútorok, berendezések, edények, edények szállításával, elhelyezésével kapcsolatos összes problémát, és az Ön kívánsága szerint rendezik a helyszínt.
Tehát úgy döntött, hogy ünnepélyes eseményt tart. Szervezzen esküvői bankettet vagy valakinek évfordulóját. Természetesen megpróbálhatja saját maga is, de ebben az esetben sok időt és még több ideget veszíthet. A legjobb, ha olyan szakemberekhez fordul, akik ismerik az összes finomságot és árnyalatot. Rendezvényét a legmagasabb színvonalon tudjuk megszervezni.
bankett menü:
A következőket kínáljuk Önnek:
- Konzultáció a rendezvény formátumával és a tartás helyszínének esetleges kiválasztásával kapcsolatos kérdésekben;
- Az optimális menü összeállítása, figyelembe véve az Ön kívánságait és a meghívott vendégek számát;
- Beszerzése és szállítása a legfrissebb ill minőségi termékekés italok, amelyekből olyan menüt készítünk, amely a legigényesebb ínyenceket is kielégíti;
- Szükség esetén bankett textíliát, bútort, sátrat, edényt biztosítson, ez különösen igaz a kihelyezett bankettszolgáltatások szervezésére;
- Az ételek minőségi elkészítése, tervezése és időben történő felszolgálása a vásárlókkal közösen összeállított menü alapján;
- Cégünk csaposai, pincérei és technikai személyzete magas színvonalú kiszolgálása bankettjéhez;
- A DJ és a műsorvezető munkájának megszervezése, valamint a termek és a bankettasztal tervezésében dolgozó szakembereink igazi nyaralás hangulatát teremtik rendezvényén.
Az esemény típusától függetlenül, legyen szó szabadtéri bankettről vagy esküvőről, a szervezés mindig tökéletes és kifogástalan lesz. Garantáljuk a legmagasabb színvonalú vendégfogadást és kiszolgálást szakterületük szakemberei által.
Az ünnepélyes események mindig is az emberi élet részét képezték. Az úgynevezett magas társadalom képviselői azokat a szabályokat követték, amelyek egy adott kultúra hatására alakultak ki. Fokozatosan egyesültek, és bevezették az üzleti etikettet.
Az ókorban ünnepeket rendeztek Ruszban - valamilyen eseménynek vagy személynek/személyeknek szentelt lakomákat. Idővel, ahogy a nyugati kultúra és az idegen szavak behatoltak, a vacsorákat bankettnek kezdték nevezni. Különböző változatai vannak annak, hogy melyik nyelvről kölcsönözték ezt a szót. De ettől függetlenül a meghatározása nem változik.
A kéréssel kapcsolatos közlemények
A bankett valamilyen fontos esemény tiszteletére szervezett esemény.
A lakoma minőségi oldalát közvetlenül befolyásolja a helyes szervezés: minden szabálynak megfelelő felszolgálás, profi kísérők, helyesen összeállított menü, a rendezvény jellegét figyelembe vevő szórakoztató műsor.
Az ünnepélyes események, például a bankett jellegüknél fogva a következő típusokra oszlanak:
- üzleti (hivatalos);
- üzlet (munka);
- társasági;
- esküvő;
- érettségi;
- bankett évfordulója;
- bankett-piknik;
- gyermekünnep.
Szervezés és tartás
A megfelelő szervezés biztosítja a rendezvény céljainak elérését - a kommunikáció örömét és a finom ételek élvezetét.
Néhány szabály
A minimális vendéglétszám 50 fő. A tartáshoz téglalap alakú vagy kerek asztalokat használnak. Felületüket feltétlenül terítővel borítják, a közepén virágkompozíciót helyeztek el. Speciális figyelem a terítést kapja, melynek jellegét a jóváhagyott menü és a rendezvény jellege határozza meg.
A bankettek gyakori eleme a vendégek ültetési rendje (ebben az esetben a meghívottakat a kísérők a helyükre küldik). Speciális vezetéknévvel, névvel (ritka esetekben családnévvel és címmel) ellátott kártyákat is használnak. 
Az esemény jellege
Általában a bankett megfelelő megszervezése érdekében , fontos, hogy rendelkezzen bizonyos ismeretekkel és készségekkel. Az esemény jellege iránymutatóul szolgál a folyamatban. A bankettek szervezése a közelgő ebéd (vacsora) hivatalossági szintjétől, valamint a meghívottak számától és az ünneplés helyétől függ. Ezen kritériumok szerint többféle bankett létezik:
- teljes/részszervizzel;
- bankett büfé;
- bankett tea/kávé;
- kombinált bankett.
Ezen típusok mindegyike megköveteli a szabályok szigorú betartását. Ezért jobb, ha egy speciális bankett szolgáltató szervezetet vonnak be az esemény előkészítésébe.
Bankett teljes körű szolgáltatással
Felvállalja a vendégek elhelyezését a megterített asztaloknál. Az ételek és italok felszolgálását kiszolgáló személyzet – pincérek – végzik. Az asztalokat terítővel kell letakarni, amelyet előzetesen gondosan vasalni kell. A bankett szabályok előírják, hogy a tányérokat egymástól 80-100 cm-re kell elhelyezni. Az asztal közepétől kezdve először az egyik, majd a másik irányba, szigorúan egymással szemben helyezik el őket. A rágcsálnivalókat a kis tányérok tetejére helyezik, amelyekbe szükségszerűen szalvétát helyeznek, balra pedig pogácsákat (10-15 cm távolságra).
Az evőeszközöket 0,5 cm-es lépésekben, meghatározott sorrendben helyezzük el. Jobb oldalon:
- asztali kés,
- halkés,
- egy evőkanál / desszertkanál (ha az étlap a leves felszolgálását tartalmazza);
- uzsonnás kés.
A bal oldalon kell elhelyezni a villákat:
Az evőeszközök használatának sorrendje a szélétől a közepéig tart.
Továbbá a poharak, borospoharak és poharak egy bizonyos sorrendben vannak elrendezve. Fűszeres készülékek szükségesek az asztalon - minden vendég számára egyet az üveg/kristály edények szintjén és szigorúan a tálaló tételek között.
A névjegykártyák helye a borospohár bal oldalán vagy egy kis tányér mögött van. Be is bankett asztal virágkötészeti kiállítás látható.
A teljes körű szolgáltatást nyújtó banketthez bármilyen szövetből készült terítő használható. A színes bevonat két változatban használható:
- kombináció fehér szalvétával, amelyet minden vendég számára a tányér alá helyeznek egy sarokban;
- alsó, színes szövet, fedje le fehér sarokkal a tetejét (a sarokrészekben az alsó terítő legyen látható).
A terítő kiválasztásakor fontos szabály az edények színével való kombináció.
A bankett megszervezése szalvéta használata nélkül a terítés szabályainak durva megsértését jelenti. Nemcsak a tisztaság fenntartását szolgálják, hanem dekorációként is használják. 
A szalvéta méretét a bankett időpontja határozza meg. A reggeli, ebéd, vacsora szalvétahasználattal jár nagy méretű(35 x 35 cm vagy 45 x 45). Egy olyan rendezvényhez, ahol csak teát, kávét és apró harapnivalókat szolgálnak fel, kis szövetet válasszunk - 25x25 cm. Ebben az esetben színes, rojtos szalvéták használhatók.
A szalvéták általában az edények vagy terítők színéhez igazodnak. Nem szükséges, hogy a hangszínek egyezzenek, de kombinálni kell őket. A dupla terítőre a következő szabály érvényes - a szalvétának meg kell egyeznie a főszövet színével.
A szövetszalvétákat meghatározott módon hajtogatják, és snacktányérokra helyezik. A bal oldalon is elérhető. Ebben az esetben speciális tartógyűrűt használnak, általában acélt vagy fonott. Mert kerámia edények kerámia gyűrűt használnak. A koktél bankettekhez, valamint nagyszámú vendég esetén használt papírszalvéták nagy poharakba vagy speciális tartókba vannak beépítve. 
Fontos szabályok:
- az étkezés megkezdése előtt a szalvétát kiegyenesítjük és a térdére helyezzük;
- csak a száj sarkai nedvesednek;
- az étkezés befejezése után a szalvétát ismét összehajtjuk és kizárólag a tányér jobb oldalára helyezzük.
A szalvéták hajtogatásának számos módja van. A konkrét lehetőséget a közelgő esemény jellege és időpontja határozza meg.
A teljes körű szolgáltatást nyújtó banketthez külön menüt biztosítunk. Olyan ételeket kell tartalmaznia, amelyek nemcsak a felhasznált termékekben, hanem az elkészítés módjában is különböznek egymástól. Ha az eseményen képviselők vesznek részt különböző kultúrák, az ételeknek és italoknak nemzeti akcentussal kell rendelkezniük.
A teljes körű szolgáltatással járó bankett forgatókönyve átlagosan 50-60 perces időtartamra számít. Ennek megfelelően a harapnivalók, italok és ételek kínálata is korlátozott. Az ajánlott elnevezési beállítások így néznek ki:
- hideg harapnivalók (4-6);
- meleg előételek (1-2);
- második meleg ételek (1-3);
- édes ételek (1-2);
- az ügyfél kérésére - folyékony ételek (1-2);
- gyümölcsök (minden vendég számára 200-250 g);
- víz (ásványi, gyümölcs - 250-500 ml);
- gyümölcslevek (100-150 ml).
Kényelmes, ha az étlap bankett szolgáltatás –
egy különleges cég, amely ünnepségek komplex szervezésével foglalkozik. 
Ami az alkoholt illeti, annak mennyiségét a rendezvény időtartama, a meghívott férfiak és nők száma határozza meg.
A bankett menüt fejléces papírra állítják össze, a vendégek számának megfelelő mennyiségben. Egy pitelap mögé van felszerelve.
Az esküvőket leggyakrabban teljes körű szolgáltatást nyújtó rendezvényként tartják. 
Esküvői est szervezése
Az esküvői bankettet jobb szakemberekre bízni. Képesek a megfelelő menü kiválasztására, az asztalok elrendezésének meghatározására. A terem díszítése, az esküvői bankett szervezése - attól függ, hogy a menyasszony és a vőlegény, a vendégek milyen emlékei lesznek az eseményről.
Mennyibe kerül egy esküvői bankett? Ha komplex szolgáltatást egy vendéglátó cégen keresztül rendelnek meg, akkor az árak az árlistától függenek. Talán sokkal drágább lesz, mint egy esküvőt egyedül megszervezni. Cserébe azonban az ügyfél a következőket kapja:
A bankettek tervezése szükségszerűen magában foglalja a terem díszítését. Dekorációként friss virágok és léggömbök kompozícióit használják. Ez utóbbi esetben fontos szerepet játszik helyes kiválasztás a golyók színei és textúrái. A professzionális tervezők képesek egy ilyen egyszerű tartozékot a legbonyolultabbá tenni, eredeti formák amely romantikus hangulatot kölcsönöz a szobának.
Egy esküvői lakománál fontos a vendégek megfelelő leültetése. A tiszteletbeli helyet természetesen a menyasszony és a vőlegény foglalja el. Következő - a pár szülei, a legjobb férfiak és a díszvendégek. A nagyobb kényelem érdekében névkártyákat használnak, amelyek megkönnyítik a vendégek tájékozódását a hallban.
Az esküvői bankett menüt az ifjú házasok ízlése, a családjukban átvett hagyományok határozzák meg. A nemzeti komponens is figyelembe vehető. európai hagyomány- Vacsorára válogatott ételek kóstolója. Sok finomságot kell felszolgálni, jele a sokszínűség.
Egy esküvő általában négy-hat óráig tart. Javasoljuk, hogy 40 percenként kis szüneteket tartsanak az adáshoz kiszolgáló személyzet tedd rendbe az asztalokat, és a vendégek - egy kis móka. Egyes tematikus versenyek lebonyolítására kerülhet sor, ezt követően a bankett folytatása következik. 
Részleges szolgáltatási bankett
Ez a lehetőség évfordulókhoz, öregdiáktalálkozókhoz stb. használható. A vendégek, a legtiszteltebbek kivételével (ők az asztal középső részén ülnek), véletlenszerűen kerülnek elhelyezésre. A felszolgálás során kizárólag az étlap vezérli őket. Körülbelül fél órával a vendégek érkezése előtt italok, hidegtálak, harapnivalók, fűszerek kerülnek az asztalra. A gyümölcs- és virágkompozíciós vázák két oldalról átlagosan 4-5 embert takarnak el, akik az asztalnál ülnek. Ennek megfelelően nagyobb számú meghívott esetén az egyeztetés megismétlése szükséges a megadott lépésen keresztül.
- hideg harapnivalók (8-tól 10-ig);
- meleg előételek (1-2);
- második meleg étel (1-2);
- édes ételek (legfeljebb 1);
- gyümölcs (200-250 g választékban vendégenként);
- gyümölcslevek, víz (200-250 ml).
A bankettre szánt leveseket és salátákat az ügyféllel való előzetes egyeztetés alapján szolgálják fel (ha a szervezést a cég szervezi). 
- A magas oldalukkal, lábakkal rendelkező edényeket közelebb helyezzük a középponthoz. Az edényeket, tálcákat közelebb helyezzük a tányérokhoz, poharakhoz.
- Ügyeljen arra, hogy figyelje a hús, hal és baromfi váltakozását. Számuktól, az edények méretétől és az asztal szélességétől függően egy vagy két sorban helyezkednek el.
- A szikra mellé vajat helyeznek.
- A szószokat annak az ételnek a közelében kell elhelyezni, amelyhez felszolgálják.
- A virág- és gyümölcsvázák elrendezésénél az asztal tengelyétől kell vezérelnie. A köztük lévő terek tele vannak italokkal.
- Az italokat tartalmazó palackoknak a vendégek felé kell nézniük a címkével.
- A kenyeret közvetlenül az italok felszolgálása után pogácsas tányérokra rakják.
Büfé
Egyébként ezt a típust bankettbüfének hívják. Ezzel egy időben lebonyolításra került hagyományos ebéd. A rendezvény barátságos. Időtartam - legalább két óra. A bankettek-büfé többféle típusát szokás megkülönböztetni:
Az első lehetőségnél megengedett, hogy a vendégek állva, szabadon mozogva étkezzenek a teremben. Minden étel, harapnivaló, ital egy speciális asztalra kerül. A menüt úgy alakították ki, hogy minden főtt állva kényelmes legyen. Részleges kiszolgálás megengedett, vagyis a pincérek tálcán szolgálhatják fel az italokat. A vendégek száma nem haladhatja meg az 50 főt.
A meleg- és kombinált büféket kissé eltérő módon szervezik. A vendégek külön szálláson vannak étkezőasztalok, amely úgy van elrendezve, hogy a mögötte ülők kényelmesen kiszálljanak és újra leüljenek. Az evőeszközök, tányérok, edények ugyanabban a helyiségben vannak elhelyezve. Ha van egy kis szomszédos szoba, akkor abban - a nagyobb kényelem érdekében.
A vendéglétszámmal és az asztalelhelyezéssel kapcsolatban. Ha a meghívottak száma meghaladja az 50 főt, akkor bútordarabokból tömböt alakítanak ki, mint egy büfét. Használhatunk kerek és félovális „G” vagy „P” betűs asztalokat is. 
Kívánatos, hogy az a hely, ahol a bankett-büfét tartják, legyen bejárati terem. Itt található egy kis bár, ahol aperitifet kínálnak a vendégeknek. Az asztal ugyanaz, mint ott hol van a bankett közvetlenül kell elvégezni, mindenképpen terítse le egy terítővel. Ugyanez a szabály vonatkozik azokra az asztalokra is, ahol a vendégek ülnek.
A svédasztalos menü kicsi, és körülbelül 3-5 hideg előételt tartalmaz, legfeljebb 2 meleg ételt, egyet desszert étel, valamint gyümölcsök, meleg italok. Ha halat, vadhúst, baromfit egész hasított testtel főzve tervezünk tálalni, mindenképpen vágjuk apró darabokra és tegyük az asztalra, megőrizve külső épségüket. Az ékszernek diszkrétnek kell lennie.
A büfét gyakran használják olyan eseményekre, mint például céges bankettek, valamint újévi bankettek.
A la büfé
Az eseménynek van egy második neve is - bankett-büfé. A legjobb választás, ha nagyszámú embert kell fogadnia rövid időn belül. Például valamilyen családi ünnepség, évforduló, hivatalos fogadás. Gyakran bankettet-büfét tartanak, valami újdonság bemutatását.
A svédasztal előnyei:
- a teremben a helyválasztás szabadsága;
- az ételek kiválasztása és sorrendje, amelyet a forgatókönyv nem korlátoz;
- a vendégnek joga van bármikor elhagyni a bankettet;
- informális beállítás.
A svédasztalos menüben a snackek dominálnak. A forró ételeket, ha felszolgálják, formában adják ki forró előétel(ennek figyelembevételével az ő választása megtörténik). Kis adagokban és oly módon szolgálják fel, hogy kényelmes legyen kés használata nélkül enni, amint azt az ilyen eseményekre vonatkozó szabályok előírják.
A hallban kis asztalokat kell elhelyezni hamutartókkal, cigarettákkal (szivarokkal), gyufával, papírszalvétával, virággal. Abrosszal kell letakarni, mint minden büféasztalt.
Szokásos megkülönböztetni két felszolgálási lehetőséget:
- egyoldalú;
- kétoldalú.
Bankett koktél
Tökéletes megoldás üzleti rendezvényekre. Ma már egyre gyakrabban használják, mert minden igényt a lehető legjobban kielégít. elfoglalt ember, megfelel a képességeinek.
A bankett-koktélt általában két típusra osztják (időtartam szerint):
- Időtartam nem haladja meg az 50 percet. Más üzleti események – szimpóziumok, találkozók, kongresszusok – közötti szünetekben szervezik.
- Legfeljebb két óráig tart. A találkozó végén kerül megrendezésre, és célja, hogy lehetőséget biztosítson a vendégeknek a kikapcsolódásra.
A koktélok nem használnak asztalokat az étkezőhelyiség szempontjából. A sarkokban, az előszoba falai mellett kis bútordarabok, cigarettával, gyufával, virágkompozíciókkal, szalvétákkal helyezhetők el. Bárpult megengedett.
Az étlapon csak kis adag előételek, valamint desszertek, hideg és meleg italok szerepelnek.
Bankett etikett
Néha az ünnepélyes eseményeken (különösen a kötetleneken) néhány vendég megengedi, hogy olyan kifejezéseket kiabáljon, mint "Követelem a bankett folytatását". Ez általában az etikett minimális szabályainak tudatlanságából következik be. 
- A lakoma alatt tartózkodnia kell a túlhasznált szeszes italok, akár egy új ital kipróbálásának vágyából.
- Az ételt, italt csendesen kell rágni, anélkül, hogy különféle hangokat keltsen.
- A kezek helyzete - csak a csukló támaszkodik az asztalra. Időnként csak a nők könyökölhetik.
- A vászonszalvétát csak étkezés végén használjuk a száj sarkának nedvesítésére. Étkezés közben az ajkak vagy a kezek törléséhez csak a papír változatot használja.
- Az evőeszközöket étkezés után kétféleképpen hajtogatják. Az első a jobb oldali fogantyúk. A második - átlépte a villát és a kést. Ebben az esetben a kést a villa tetején kell elhelyezni.
- Az evőeszközök bizonyos elrendezése jelezheti a pincérnek, hogy egy időre elhagyja az asztalt - a villa és a kés keresztbe van állítva, de a villa felül van. Amikor egy vendégnek csak egy időre ki kell szabadítania a kezét (például pirítóst mondani), tegye az evőeszközöket egy tányérra a két oldalra.
Hol tartsunk bankettet
Ünnepekre ajánlatos bankettházat vagy speciális termeket választani. Csapatuk között vannak speciálisan képzett emberek, akik bármilyen rendezvényt magas színvonalon képesek megtartani. 
Esküvőre nagy mennyiség vendégek a legjobb választás- bankett nyaralóban vagy vidéki bankett. Ez általában nem csak egy étterem bérlését jelenti, hanem szobák bérlését is, szobákat a meghívottak elhelyezésére.
A birtok, a szálloda inkább kötetlen bankettek lebonyolítására alkalmas. Bár a szállodák például gyakran tartanak üzleti összejöveteleket - konferenciákat, szimpóziumokat.
Szórakozás a banketten
A kötetlen ünnepélyes események - esküvő, céges party - nehezen képzelhetők el szórakozás nélkül. Bár a hivatalosabb bankettek alkalmával előfordulhatnak. Például dalok bankettre vagy zenei kíséretre. Ezeket az esemény irányától függően választják ki. Figyelembe kell vennie a meghívott személyek preferenciáit is. Ezért például a hivatalos eseményekhez jobb semleges zenét választani.
Különleges házigazdák vannak a bankettek számára. Játékos vetélkedőt kínálhatnak az összegyűlt vendégeknek. A karaokét és az újévi céges buliként szervezett bankettet is kombinálhatják majd. Általános szabály, hogy a nagy tapasztalattal rendelkező előadók bármilyen jellegű eseményhez bevált forgatókönyvet kínálnak. Nagyon kellemes egy bankett megtekintése, amelynek szórakoztató programját hozzáértően, hozzáértéssel állítják össze.
kapcsolódó cikkek
