Csirke Kijev: főzési titkok. Klasszikus kijevi szelet - recept lépésről lépésre fotó Kijev szelet régi recept
Bárki, aki valaha is kipróbálta a kijevi szeleteket, soha nem felejti el eredeti és finom ízét. Ez az étel annyira népszerűvé vált, hogy minden háziasszonynak megvan a saját receptje, amelyet szerettein teszteltek. De mi van, ha olyan ételt szeretne főzni, mint egy kijevi szelet, amelynek receptjét még nem tesztelték lépésről lépésre? Kezdje az eredeti fényképpel, és kísérletezzen később. Végül is a főzés egy ízletes és érdekes étel elkészítésének új módjainak folyamatos keresése.
Mik azok a klasszikus kijevi húsgombócok? A legfinomabb fűszernövényekkel (kaporral) és vajjal (kiváló minőségű vaj) töltött csirkefiléből készítik. Fekete borssal vagy más fűszerekkel fűszerezés nem ajánlott.
Mit kell vásárolni?
- 1 közepes csirkemell;
- Néhány zsemlemorzsa (kb. 3 evőkanál);
- Liszt a szemre (kb. 3 evőkanál kell);
- 2 tojás;
- Egy kis vaj;
- Kapor;
Először is készítse el a tölteléket - keverje össze a kaprot olvasztott vajjal. 4 kis ovális kolbászt formálunk, küldjük a fagyasztóba.
A mellből 4 elég nagy darabot vágunk - 4 adagot főzünk. Külön-külön óvatosan vágja ki a belső filé-mignonokat. Ezeket is kettéosztjuk, négy darabot kapunk. Nézze meg a fényképet - mindent meg kell értenie.
Óvatosan verjük fel a miniont, lehetőleg fólián keresztül. Finoman hozzátesszük. Ezekbe a darabokba csomagoljuk majd a fagyasztott töltelékünket.
Gondosan becsomagolva egy nagy darab szélére toljuk a töltött köteget, és azt is összehajtjuk. Ovális, hegyes végű csirkeszeletet kapunk.
5-7 percre a fagyasztóba helyezzük a nyersdarabokat, majd kialakítjuk a felső kérget. A szeleteket először lisztbe, majd tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsával fejezzük be.
A szeleteket egy serpenyőben és a sütőben világos pirulásig sütjük. Tizenöt perccel később egy finom vacsora készen áll.
Tehát a klasszikus kijevi szelet készen áll, a recept lépésről lépésre meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy emlékezzen az összes árnyalatra.
A szelet főzési lehetőségei
Mint minden ételt, a kijevi szeletet is sokféleképpen el lehet készíteni - különböző húsfajtákból, darált húsból, csonttal... Valójában a kijevi stílus a szovjet háziasszonyok lelete, akik lédúsabbá akarták tenni a húst, és előkerültek. kevés olajjal a hús belsejébe.
A modern háziasszonyok saját maguk módosítják a jól bevált receptet. Így a sajt gyakori kiegészítő összetevővé válik - megolvadva különleges ízt ad a puha húsnak. Nézze meg a fotót - milyen étvágygerjesztőek a sajttal töltött szeletek!
Az ilyen szeletek sütésének fő feladata az olvasztott vaj kifolyásának megakadályozása. Ennek érdekében különféle panírozási rétegekkel kísérleteznek. Ha a tölteléket egy rétegbe csomagoljuk, akkor a panírozás duplája legyen.
A klasszikus befejező panírozás az őrölt fehér kruton. Néha sajtot vagy diót is adnak hozzájuk. Használhat zúzott kekszet is.
Amint látja, egy finom kijevi szelet, amelynek receptje lépésről lépésre tetszés szerint változtatható, egészen fantasztikus étel. De szinte mindig ízlik.
A kijevi csirke talán az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étel. Zamatos, krémes csirkefilé zöldekkel, zsemlemorzsában panírozva, lágy és étvágygerjesztő maggal, minden ínyenc szívét megnyeri.
Szükséged lesz
- 2 adaghoz:
- 2 csirke filé
- 100 gr. vaj
- kapor és petrezselyem
- őrölt feketebors
- 2 tojás
- 100 gr. zsemlemorzsa
- növényi olaj a sütéshez
Utasítás
A filét hosszában vágjuk két darabra - kicsire és nagyra.
Távolítsa el az inakat egy kis filéről, hogy a szelet ne deformálódjon
A nagy filét ismét hosszirányban vágja fel, és nyissa ki, mint egy „könyvet”.
Helyezze a filét két réteg fólia közé, és óvatosan verje le egy serpenyővel vagy serpenyővel, hogy ne szakadjon el.
A zöldeket finomra vágjuk. Só, bors.
A vajat két rúdra osztjuk, és zöldekben forgatjuk.
A „könyv” közepére tegyünk egy rúd vajat, zárjuk le egy kis felvert filével, és tekerjük be minden oldalról egy nagyra, szelet formázva.
Befejezett szeleteket 10 percre betesszük a fagyasztóba.
A tojásokat felverjük.
BEMÁRT szeleteket egy tojásba.
A szeletet zsemlemorzsába forgatjuk.
Ismét megmártjuk tojásban, és jól megforgatjuk zsemlemorzsában.
Forró serpenyőben bő olajban 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük.
sült szeleteket tepsire tesszük és betesszük a sütőbe.
10 percig 180 fokon készre sütjük.
Befejezett szeleteket Burgonya és zöldség körethez tálaljuk.
Kapcsolódó videók
Úgy tartják, hogy a kijevi szelet receptjét kifejezetten a francia ételeket kedvelő Erzsébet kérésére hozták Franciaországból. Az étel eredeti neve cutlet de volyay volt. Aztán minden francia kiment a divatból, a szeleteket Mihajlovszkijnak nevezték át. És csak egy idő után használták újra a szinte elfeledett receptet. Sokan próbálták már a kijevi szeletet, főleg ez egy vendéglátó étel. De otthon is főzheti, nem kevésbé ízletes lesz.
Kapcsolódó cikkek:
- Hogyan kell főzni ízletes csirkét Kijev
- Kijevi szelet összetett zöldségkörettel
- Hogyan készítsünk marhahúst gyorsan és ízletesen
Szükséged lesz
- - csirkemell - 500 g
- - Fokhagyma - 2 gerezd
- - Tojás - 2 db
- - Vaj - 100 g
- - Zsemlemorzsa, liszt
- - Só, bors, olaj
Utasítás
A fokhagymát finomra vágjuk, és a puha vajhoz adjuk. Egy kis só, bors, hozzáadhatja kedvenc fűszereit, vagy vásárolhat kész fűszert a csirkéhez. Ezután óvatosan gyúrjuk simára a vajat, tedd rá a fóliára egy kis hosszúkás kolbász formájában. Fóliába csomagolva 20 percre fagyasztóba tesszük.
A csirkét egyszerre egészben is meg lehet vásárolni, csak csirkemellet használhatunk. A húst meg kell tisztítani a filmektől, zsírtól és bőrtől. Ezután csavarja be a mellet fóliába, és óvatosan verje le. Az oldalát kis szegfűszegekkel kell leverni, és ügyelni kell arra, hogy ne képződjön lyuk a filén. Kicsit megszórhatjuk fűszerekkel, majd a közepébe tegyünk egy darab fagyasztott vajat. Fedjünk be egy darabot egy kisebb filével, és óvatosan csomagoljuk be, így a szelet ovális formát kap. Az olaj nem lehet látható.
Ezután egy tálba öntsünk 2 tojást, picit sózzuk, és alaposan verjük fel homogén habbá. A szeletet mártsuk a tojásos keverékbe, majd a lisztbe. Majd ismét a tojásban és a zsemlemorzsában. Ha úgy tűnik, hogy a szeletet egyenetlenül borítja egy réteg kekszet, meg kell ismételnie az utolsó lépést.
Ezután a szeletet csepegtessük forró olajba, ami körülbelül a felére fedje el, és süssük aranybarnára.
Hasznos tanács
A kész szeletet körethez tálaljuk, és fűszernövényekkel díszítjük.
Talán a legelterjedtebb étel, amelyet minden szupermarketben és gyorsétteremben árulnak, a csirke Kijev. Minden szempontból jó. De milyen bolti szelet hasonlítható össze a házi készítésűvel, különösen, ha tudja, hogyan kell főzni. Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető, ezért próbáljuk meg elkészíteni.
Kapcsolódó cikkek:
- Hogyan kell főzni a csirkét Kijevben vajjal
- Hogyan kell főzni ízletes csirkét Kijev
Szükséged lesz
- 4 adaghoz:
- Csirke filé - 4 db.
- Tojás - 1 db.
- Liszt - 100 g
- Tej - 0,1 l
- Zsemlemorzsa - 100 g
- Vaj - 100 g
- napraforgóolaj - 300 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Zöldek - ízlés szerint
Utasítás
Öblítse le a filét folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel.
Amíg a filénk rövid ideig pácolódik, felverünk 1 tojást, elkeverjük a liszttel és a tejjel.
Most vegyünk minden filét, és tegyünk bele egy darab vajat, tekerjük úgy, hogy a vaj benne legyen. A megbízhatóság érdekében fa fogpiszkálóval rögzítse.
A leendő szeletet először tésztába, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A panírozásnak elég vastag rétegben kell lennie.
Szükségünk van egy magas szélű serpenyőre. Öntsünk bele napraforgóolajat. Ebben a receptben sok kell belőle, merítéskor a szelet legalább félig le legyen zárva.
Na, van egy serpenyőnk a tűzön, most várjuk, hogy felforrjon az olaj. Forró olajba mártjuk a szeleteket, és lassú tűzön sokáig sütjük. A panírozásnak sötétarany színűnek kell lennie.
Ha megsültek a szeletkék, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.
Ne felejtse el eltávolítani a fogpiszkálót, és megszórja finomra vágott fűszernövényekkel.
Kapcsolódó videók
jegyzet
Fennáll a veszélye, hogy a csirke nyers marad, ezért tovább sütjük.
Hasznos tanács
Ebben a receptben csak petrezselymet és kaprot szabad használni. A panírozást fehér kekszből kell készíteni.
A kijevi szelet először Erzsébet császárné uralkodása alatt jelent meg Oroszországban. Az étel receptjét Franciaországból hozták, "de volley"-nak hívták. Az 1812-es honvédő háború után ezeket a szeleteket Mikhailovsky-ra keresztelték át. De a csirkecsont szeletekben, lábat utánozva először Kijev éttermeiben jelent meg. Próbálja meg főzni ezt a csodálatos ételt lassú tűzhely segítségével.
Kijevi szelet receptje lassú tűzhelyben
Az ételhez a következő hozzávalókat készítsük el: 300 g friss csirkemell, 40 g jó minőségű vaj, 2 tojás, 100 g keksz, 100 g liszt, 40 g kemény sajt, kapor, fehér bors, só.
Vágja le a filét a mellről. Ehhez vágjon mélyen a mellcsont mentén, vágja le a filét a szárnyával együtt. Vágja le a csontot a húsról. Tisztítsa meg a hústól és a bőrtől. Vágjuk le a filé tetejét, távolítsuk el a fehér ereket, hártyákat és zsírt. A darabokat speciális kalapáccsal 0,5 cm vastagságúra verjük, a sajtot lereszeljük. A puha vajat sajttal, borssal, sóval és kaporral kikeverjük, hűtőbe tesszük dermedni.
Sózzuk, borsozzuk a húsdarabokat. Tegyél beléjük tölteléket. Ovális kolbászokat formázunk, és felfűzzük a csirke csontjaira. Ehhez helyezze a csontokat az előkészített filé közepére. A filét nagyon szorosan tekerjük be, hogy a töltelék ne folyjon ki főzés közben. A megformázott szeleteket néhány percre a fagyasztóba tesszük.
Ha a pogácsa nem hajtódik össze és folyadék folyik ki, fedjük le a lyukat egy darab felvert hússal.
Készítsük elő a panírt. A tojásokat felverjük. A szeleteket kivesszük a fagyasztóból, megforgatjuk lisztben, majd tojásban, majd zsemlemorzsában, majd újra tojásban és ismét zsemlemorzsában. A pogácsáknak sűrű kérges réteget kell alkotniuk. Süssük meg a Kijevi csirkét multicookerben „Sütés” módban, bő olajban. Az olajnak legalább a közepéig el kell fednie a szeleteket. 15 perc múlva fordítsa meg őket. Annak érdekében, hogy a töltelék egyenletesen oszlik el a szeletben, a főzési program vége után hagyja az edényt a lassú tűzhelyben 5 percig.
Csirke Kijev gombával lassú tűzhelyben
A gombás kijevi szelethez vegyünk 300 g csirkemellet, 200 g csiperkegombát, kevés petrezselymet, 40 g vajat, 2 tojást, növényi olajat, borsot, zsemlemorzsát, lisztet, sót.
A gombát apróra vágjuk, olajon kisütjük. Hűtsük le, és keverjük össze finomra vágott petrezselyemmel és puha vajjal. Tegye a kész keveréket a hűtőszekrénybe. A filét megfőzzük, kalapáccsal felverjük, sózzuk, borsozzuk. Kenjük rá a vajas-gombás keveréket, és szorosan tekerjük be.
Hogy a töltelék ne folyjon ki, hanem megmaradjon a szelet belsejében, először egy nagyon vékony csirkedarabba csomagoljuk, majd csak azután karajba.
Tegye a pogácsákat a fagyasztóba néhány percre. A tojásokat felverjük. A szeleteket kivesszük a fagyasztóból, megforgatjuk lisztben, tojásban, zsemlemorzsában, újra a tojásban és ismét zsemlemorzsában. Öntse az olajat a multicookerbe, melegítse fel. A szeleteket lyukas kanál segítségével mártsuk bele az olajba. Állítsa be a "Sütés" üzemmódot 30 percre, majd 15 perc múlva fordítsa meg a szeleteket. Vegye ki a kész ételt, és tálalja az asztalra.
A kijevi szelet
Szeletek meglepetéssel - sonka és nyers fokhagyma szósszal, az egész család kedvenc csemege. Zöld salátával vagy főtt brokkolival tálaljuk.
Szükséged lesz
- - 4 csirkemell filé;
- - 30 g liszt;
- - 300 g zsemlemorzsa;
- - 3 tojás.
- Töltelékhez:
- - 30 g vaj;
- - 30 g liszt;
- - 150 ml tej;
- - 50 g Cheddar sajt;
- - 50 g sonka;
- - egy gerezd fokhagyma;
- - 10 g petrezselyemlevél.
Utasítás
A tojásokat külön tálban verjük fel. A sonkát apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket összezúzzuk.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A töltelékhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, keverés közben hozzáadjuk a lisztet és 1 percig főzzük. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tejet. Dörzsölje be a sajtot a serpenyőbe, és tegye vissza a tűzre. Forraljuk fel, keverjük addig, amíg a keverék besűrűsödik. Keverjük hozzá a sonkát, a fokhagymát és a petrezselymet. Vegye le a tűzről.
A csirkedarabokat két fólialap közé tesszük és jól felverjük. Minden darab közepére kanalazzuk a tölteléket. Hajtsa félbe, teljesen befedje a tölteléket.
A lisztet és a zsemlemorzsát külön tálkába tesszük, a felvert tojásokat pedig egy sekély tálba. A csirkét először a lisztbe, majd a tojásba, majd a zsemlemorzsába mártjuk. Ismét felvert tojásba mártjuk, és ismét zsemlemorzsába forgatjuk.
Sütőpapíros tepsire tesszük a csirkeszeleteket a benne lévő meglepetéssel, és a sütőben 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Kapcsolódó videók
Hasznos tanács
A petrezselymet helyettesíthetjük egy evőkanál apróra vágott friss tárkonnyal.
A lassú tűzhelyben elkészített szelet gyorsan elkészíthető, probléma és olajfröccsenés nélkül. Nem számít, mit és hogyan főzöl, ízletes és még egészséges is lesz. Próbáld ki a kiadós sült húsgombóc receptjét kétféle húsból, süss halkrokettet vagy készíts diétás párolt pulykaszeleteket.
Sült húsgombóc lassú tűzhelyen
Hozzávalók:
- 300 g sertés- és marhahús;
- 1 hagyma;
- 2 burgonya;
- 1 csirke tojás;
- 100 g zsemlemorzsa;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 1 tk csúszda só nélkül;
- növényi olaj.
Ha a darált húst egy kicsit felverjük, a szeletek sűrűbbek és rugalmasabbak lesznek. Ehhez 40-50 cm magasságból többször ejtse az asztalra.
Öblítse le a húst, szárítsa meg, ha szükséges, távolítsa el a fóliákról, és vágja karikákra. A hagymát és a burgonyát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Az elkészített hozzávalókat húsdarálón passzoljuk át. A kapott masszához adjuk a tojást, a borsot, a sót, és a darált húst kézzel alaposan keverjük simára. Diónyi adagokra osztjuk, mindegyiket golyóvá forgatjuk, kicsit lenyomkodjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, állítsa be a „Sütés” módot, és melegítse kissé a tartályt 2 percig. Tedd bele
Valószínűleg Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban nincs egyetlen önbecsülő étterem sem, amelynek étlapján ne szerepelne a Kijevi csirke. Ennek oka nemcsak a csodálatos, kitűnő íz, hanem az étel állapota is. Ő volt az, akit jól ismert regények és filmek hősei, politikusok, oligarchák és show-biznisz sztárjai rendeltek meg. Ezenkívül maguk a kulináris szakemberek körében a kijevi szeleteket a "műrepülés" jelének tekintik. És éppen most, amikor Önök, kedves olvasóim, már kellően kíváncsiak vagytok, és félénken kapkodják a fejüket, azon gondolkodtok, hogy valami egyszerűbb receptre fordítsátok a tekintetüket, el akarom mondani: nincs semmi bonyolult a híres kijevi szelet elkészítésében. ! A hozzávalók a legolcsóbbak, a főzési folyamat kicsit hosszadalmas, de általában olyan lépésekből áll, amelyeket minden háziasszony többször is végrehajtott a konyhájában. Nem hiszed? Na, akkor találjuk ki.
Hozzávalók:
(4 szelet)
- 2 kis csirke (egyenként 1,5 kg)
- 80 gr. vaj
- 80 gr. kemény sajt
- 2 csirke tojás
- zsemlemorzsa
- csokor kapor
- növényi olaj a sütéshez
- A kijevi szelet töltelékét vajból készítjük, így először egy-két órát (a levegő hőmérsékletétől függően) kivesszük a vajat a hűtőből és hagyjuk melegedni.
- Amikor a vaj megpuhul, a zöldeken a sor. Egyes szakácsok petrezselymet, mások kaprot, mások koriandert vagy különféle keverékeket használnak. Én személy szerint továbbra is úgy gondolom, hogy egy igazi ukrán szeletnek kaporral kell lennie, és csirkéhez illik a legjobban. Tehát apríts fel egy kis csokor kaprot.
- Egy sekély tálban vagy serpenyőben keverjük össze az olajat az apróra vágott kaporral.
- Három reszelt kemény sajtot (lehetőleg holland vagy goudát) és adjuk hozzá.
- Mindhárom hozzávalót (vaj, kapor és sajt) újra jól összekeverjük, megsózzuk, majd ebből a keverékből négy kis kolbászt formázunk, ami állagában gyurmára emlékeztet. Ezt vizes kézzel és elég gyorsan kell megtenni, különben a vaj megolvad a kezek melegétől. Formázott kolbász - ez a kész töltelék a kijevi szeletekhez. A tölteléket a hűtőszekrénybe rejtjük, és mi magunk folytatjuk a madár vágását.
- A kijevi szelet csirkemellből vagy más szóval csirkemellből készül. A madárnak két melle van, ezért minden csirkéből csak két kijevi szeletet készíthetünk. Ezért 4 szelethez két csirke kell. A maradék hasított testet hűtőszekrénybe tesszük, majd később más ételek elkészítéséhez használjuk fel.
- A melleket a következőképpen vágjuk ki. A csirkét a hátára tesszük, és éles késsel bemetszünk a gerinccsont mellé. Ezután a szegycsont felszínén haladva. A kijevi szelet receptjének hagyományai megkövetelik, hogy minden szelet kis lábra hasonlítson, és legyen egy csontja, amelyhez evés közben meg kell tartani. Ezért a szárnyat a mellel együtt kivágják.
- A szárnyas mellek kivágása után két szélső szárnytöredéket vágunk le.
- Ezután egy éles késsel teljesen eltávolítjuk a húst az utolsó szárnycsontról, amely az inaknak köszönhetően továbbra is biztonságosan rögzítve marad a szegyhez. Ezután egy erős éles késsel minden csont végén levágjuk az ízületi megvastagodásokat. Ez pusztán esztétikai okokból történik.
- Az eredmény olyan gyönyörű, csontos csirkemell.
- Mindenki tudja, hogy minden csirkemell két részből áll: egy kicsi és egy nagy filéből. Késsel vagy konyhai ollóval válasszunk szét egy kis filét. Kiev csirkéhez mindkét részt használjuk.
- Most az összes filét (nagyot és kicsiket is) jól megverjük kalapáccsal. Ezt azért tesszük, hogy egy vékony "húscsomagolót" kapjunk, amibe a tölteléket csomagoljuk. Egyes szakácsok nem veréshez folyamodnak, hanem kagylófüzérhez hasonlóan rétegekre vágják a szegyet, de úgy gondolom, hogy a hús lapítása sokkal könnyebb, kényelmesebb és gyorsabb, mint a figurális vágás))). Tehát a kalapács lapos oldalával leverjük a szegyet. Szeretném felhívni a figyelmet: a csirkefilé nagyon puha, és a kalapács fogas oldalával nem verjük meg, hanem igazi zabkását készítünk belőle.
- Az összes kis filét leverjük. Fóliával védjük a konyhát a hús fröccsenésétől. A képen egy "előtte" és egy "utána" keret látható.
- Hasonlóképpen verjük le az összes nagy filét.
- Ha kicsit túlzásba viszed és lyukakat csinálsz a húsba, akkor ez nem probléma. A jövőben az egész házasságot más rétegekkel borítják, és tojástésztával lezárják.
- Amikor a csirkefilé darabjai már le vannak verve, kivesszük a tölteléket a hűtőből, és folytatjuk a kijevi szelet összeállítását. Először megsózzuk a húst, majd a vajból, kaporból és sajtból készült kolbászt egy kis csirkefilébe csomagoljuk.
- Ezután ezt az üreset egy nagy filére helyezzük, ahogy a képen látható. Ne felejtsen el egy nagy filét is enyhén megsózni.
- Egy kis tekercset szorosan becsomagolunk egy nagy filébe. Kicsit olyan, mint egy babát pelenkázni. A kapott hússzeletet enyhén a tenyérbe nyomkodjuk, hogy a húsrétegek összetapadjanak, és a szeletünk megtartsa a formáját.
- A különleges vaj és kapor töltelék mellett igazi kijevi szeletet érdemes panírozni. Ehhez lisztre, tojásra és zsemlemorzsára van szükségünk.
- Hogy a liszt jobban tapadjon a húshoz, először vizes kézzel megnedvesítjük a szeleteket. Amikor a szelet felülete nedves és fényes, lisztbe forgatjuk, majd a tenyerébe nyomkodjuk. A lisztes eljárás után a kijevi szelet elkezdi elnyerni eredeti, jól felismerhető formáját.
- Ezután a szeletünknek meg kell fürödnie a tojásos tésztában. A tésztát tojásból, lisztből és egy csipet sóból készítjük. Mindezt turmixgépben felverjük, vagy ennek hiányában egyszerűen villával alaposan összekeverjük. Két tojásból és egy evőkanál lisztből készítek tésztát négy kijevi szelethez. Ha két szeletet főzünk, akkor ezt az adagot természetesen felére kell csökkenteni.
- A tésztában végzett vizes eljárások után a kijevi csirkét teljesen le kell fedni a tojáskeverékkel, természetesen a csont kivételével.
- Majd ezt a sárgás, fényes szeletet egyenesen zsemlemorzsába küldjük, ott forgatjuk. A zsemlemorzsához tehetünk egy kis petrezselymet vagy kapor fűszerezést.
- A szeletet a tenyerünkbe vesszük és kialakítjuk a végső formáját. Ha hirtelen úgy tűnt, hogy a szelet nem elég sima és szép, akkor ismét megismételheti az utolsó két műveletet: újra tésztát és újra zsemlemorzsát.
- Ez minden, a szeleteink teljesen felkészültek a hőkezelésre. Olajban való kisütéssel kezdjük. Akinek van otthon olajsütője, megteheti benne, de sokkal kényelmesebb, és ami a legfontosabb az olajfogyasztás szempontjából gazdaságosabb, kis lábosban kisütni a kijevi szeleteket.
- Tehát öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Az olajszintnek olyannak kell lennie, hogy a szelet teljesen elmerüljön benne, különben sütéskor állandóan meg kell fordítani, és még ezután is hiába próbálkozol, az egyik oldala pirosabb lesz. a másik pedig sápadtabb.
- Néhány perc múlva az olaj felmelegszik. Egy spagetti segítségével ellenőrizheti, hogy megfelelő hőmérsékletű-e. A spagetti végét beleeresztjük az olajba, és ha körülötte gyors forráspont indul meg, akkor már kellően forró az olaj.
- Merítsük a kijevi szeleteket forró olajba, és süssük szép arany színűre. Ez csak körülbelül egy percig tart. A szeleteket nem lehet tovább sütni. A húst továbbra sem sütjük így, de megkockáztatjuk, hogy egy gyönyörű aranyszínű kéreg teljesen megég.
- Fém lyukas kanál vagy csak két villa segítségével kivesszük a szeleteket a forrásban lévő olajból, és továbblépünk az úrvacsora utolsó részéhez - a sütőben való sütéshez.
- A sütőben való sütéshez egy fém tepsit sütőpapírral vagy speciális sütőpapírral letakarunk, majd rátesszük a kijevi szeleteinket.
- 180 fokra előmelegített sütőben (előzetesen be kell kapcsolni) a szeleteket végső sütésre küldjük. Csirke - a hús nagyon puha és elég gyorsan megsül, ezért süsse a szeleteket 10-15 percig.
- Gyönyörű és illatos szeleteket Kijevben, finom ropogós héjjal, kivesszük a sütőből és tányérokra rendezzük. A kijevi szelet elég nagy, így egy szelet egy adaghoz megy.
- Igen, még egy fontos részlet. A kijevi szelet sajátossága, hogy a húshéj belsejében finom vajszósz található. Abban az esetben, ha szeleteket szolgálnak fel, amit forrónak és csípősnek neveznek, ez a szósz a ruhákra lőhet, és tönkreteheti az egész ünnepet. Ezért a szelet felvágása előtt ajánlatos villával megszúrni, ezáltal kiengedi belőle a felhevült gőz egy részét.
- A kijevi csirke önmagában egy finom csemege, finom ízzel, ezért nem igényel különleges köretet. De ha még mindig úgy gondolja, hogy egy szelet nem lesz elég egy lakomához, azt tanácsolom, hogy főzzön rá
Hús készítése szeletekhez Kijevben
Kotlett kenyérsütés Kijevben
Kotlett főzés Kijevben
A kijevi szeleteket nemcsak Ukrajnában szeretik. Ezek a lédús és puha csirkeszeletek nem hagyhattak közömbösen sok különböző nemzetiségű embert. A klasszikus Kijev csirke csonton készül, lépésről lépésre kínálunk a csirkemellből készült Kijevi csirke receptjét. Ezt az ételt gyakran megkerülik a kezdő háziasszonyok, mert. attól tart, hogy ez az étel nem fog működni. Elmondjuk, és lépésről lépésre fotók segítségével megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a finom ételt, megosztjuk a finom szeletek főzésének apró titkait, melyeket családi vacsorára és bármilyen ünnepi lakomára is fel lehet tálalni.
Hozzávalók
- csirkemell 600g;
- vaj 120 g;
- kapor;
- petrezselyem;
- tengeri só;
- őrölt paprika keverék;
- tojás - 2 db;
- liszt 3-4 ek. l.;
- zsemlemorzsa 2-3 csésze;
- növényi olaj.
Elkészítési idő: 1 óra.
Főzési idő: 40 perc.
Hogyan kell főzni a húsgombócokat Kijevben
A feltüntetett hozzávalókból két nagy kijevi szeletet készítünk.
Először elkészítjük a vajas tölteléket, ehhez a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. A vajat két részre osztjuk, és mindegyik darabot jól megforgatjuk zöldekben, miközben kézzel még több zöldet nyomunk egy darab vajra, és az egészet szorosan be kell fedni a zöldekkel. 
Utána egy kis tálkába tegyük a zöldekben lévő olajat és tegyük be a fagyasztóba. 
Közben szedjük a mellet, válasszuk el a csonttól, távolítsuk el a bőrt, vágjuk két részre. Egy ilyen darab mellből egy nagy szeletet kapunk. 
Ha a filéd közepes méretű, akkor késsel vágd be a közepébe, de ne teljesen, rakj ki egy darab húst, mint egy könyvet.
Ezután csomagold be a húst fóliába, és konyhai kalapáccsal verd át mindkét oldalát, ne csináld túl erősen, nehogy elszakadjon a filéd. 
A felverés eredményeként kerek, kb 3-6 mm vastag filét kell kapnunk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. 
A közepén lévő filére hideg vajat teszünk.
Egy ilyen szeletbe vaj helyett tehetünk sajtot, szalonnát, gombát.
Tekerje be a szeletet szorosan, mint egy káposzta tekercset, hogy ne maradjanak lyukak.
Elkészítjük az első panírozást, a szeleteket lisztbe forgatjuk.
Ezután verjük fel a tojást, adjunk hozzá egy csipet sót, borsot.
Öntsük a zsemlemorzsát egy edénybe.
A pogácsákat mártsuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába.
Ideje belemártani a szeletet az olajba. Szeretném megjegyezni, hogy a kész szelet formája az olaj mennyiségétől függ. Ha mély edénybe önti, mint a sütéshez, a szelet kerekebb lesz. Annyi olajat öntöttünk, hogy szinte teljesen ellepje a szeletet. 4-5 perc múlva fordítsa meg a szeletet a másik oldalára.
Ha ezeket a szeleteket kevesebb olajon sütjük, akkor a szelet téglalap alakú lesz, kis sarkokkal. Ebben az esetben a szeleteket mind a négy oldaláról meg kell sütni, különben a szelet oldala alulsült, és egyenetlen aranyszínű kéreg lesz.
Az olaj mennyisége befolyásolja a szelet sütési időtartamát a sütőben, rántásra 10 perc, egy serpenyőnél 15 perc.
A megsült szeleteket tepsibe vagy tepsibe tesszük, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. Fontos! A szeleteket ne fedjük le fedővel vagy fóliával.
Tálaljuk forró kijevi szeleteket. A kenyér krutonokat lapos tányérra helyezheti, és rátehet egy Kijevi csirkét. A szósz olvasztott vaj lesz, vagy tetszőleges szósz.
Így kell kinéznie egy megfelelően formált vágásnak - vékony ropogós panír, lédús csirkemell és egy üreg, amiből illatos vaj folyik - nagyon finom! Ez a lédús szelet sokak számára ismerős, csak kár, hogy jelenleg közönséges gyorsétteremmé vált, elvesztette kifinomultságát és felejthetetlen ízét. Amit az élelmiszeripar kínál nekünk fagyasztott félkész termékek formájában, az nem hasonlítható össze egy főtt szelettel az otthoni konyhában saját kezemmel. A kijevi szelet főzési folyamata nem egyszerű, és némi előkészületet igényel, de az eredmény megéri.
Szükséged lesz:
- őrölt feketebors
- vaj 100 gr
- tojás 2 db
- liszt 2 ek
- zsemlemorzsa 1 csésze
A klasszikus kijevi szelet felvert csirkemellből készül, amelybe vajat csomagolnak. A filét a szárnyról a csontra helyezik, így kifelé egy ilyen szelet nagyon hasonlít egy csirkecombhoz. Most először jutott eszébe egy kijevi vendéglős, így a nevében is jelen van Kijev csodálatos városa. Egy kezdő szakácsnak szinte lehetetlen elsőre jó minőségű eredményt elérni - nehéz szeletet formálni úgy, hogy a vaj ne szivárogjon ki belőle sütés közben, és még inkább csonttal együtt szerkezetet készíteni. . De ne essen kétségbe, apró trükkökhöz folyamodhat, és sikerülni fog.
Először, csont nem szükséges. vigasztaló hír. Másodszor, előre gondoskodnia kell a szelet töltelékéről - vaj talán még néhány napon belül. Azt tanácsolom, hogy vásároljon 80-82,5%-os natúr vajat - ez a látszólag láthatatlan összetevő döntő szerepet játszik a főzés során. Csak az igazi vaj ad a kijevi szeletnek felejthetetlen ízt, lédússágot és aromát.
Lépésről lépésre fotó recept:
A vajat felvágjuk 4 db, tányérra rendezzük, hogy ne tapadjanak össze, és a fagyasztóba küldjük, hogy jól lefagyott- ez a fő trükk - a fagyasztott vaj lassabban fog olvadni sütés közben, nem kezd el forrni a szelet belsejében és hajlamos kitörni. Kívánság szerint vajdarabkákat is készíthetünk kerekebb, ha van időd, bütykölj. használtam olajat gyógynövényekkel, de ez nem kötelező. Nézze meg, hogyan kell elkészíteni ezt az olajat →
Tanács: amikor csirkemellfilét főzök levágom az úgynevezett nyilat - egy kis részt - mindig közbejön. Egyébként ezt a kis részt használják a klasszikus kijevi szeletekben - egy csontot csomagolnak bele, és ez a „konstrukció” már egy nagy filébe van csomagolva. De mivel úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a folyamatot, bátran megszakítottuk. Az ilyen négy-öt filé tömegű nyilak egy teljes értékű filének felelnek meg.
Velük az egész családot főzheti és etetheti egy mellével.
Mell hosszában félbevágjuk anélkül, hogy a végére vágnánk.
Kiterjed mindkét irányban - nagy, vékony darab lesz.
Helyezze a filéket egy zacskóba, hogy elkerülje a minden irányba elrepülő fröccsenést, és verd ki. Tedd ezt az összes mellnél.
A felvert filét sózzuk, borsozzuk, fagyasztott vajat tekerünk bele és szeleteket formázunk.
A panírozás elkészítése: enyhén verjük tojás különböző edényekbe töltjük LisztÉs zsemlemorzsa.
kotlett lisztben megpörget, tojásba mártjukÉs zsemlemorzsába forgatjuk. A panírozás erőssége érdekében ismételje meg az egész folyamatot: liszt, tojás, keksz.
Távolítsa el a kialakult szeleteket 15-20 percre a fagyasztóban.
Süt szelet Kijevben sok növényi olaj olajsütőben vagy serpenyőben. Lehet sütni a szokásos módon, de ez több időt vesz igénybe, és a hosszabb melegítés olajszivárgással fenyeget, amitől szokatlan szeleteink közönségesek lesznek, de ezt semmiképpen nem akarjuk. Ennyi felhajtás és a lefolyóba! Ezért ne kímélje az olajat, és melegítse fel jól. Elég forró olajban a szelet mindössze 5-7 perc alatt megsül. Sütés közben fordítsa meg a pogácsát, hogy minden oldala megpiruljon.
Nos, itt az eredmény! Tökéletes: vékony ropogós panír, zsenge, lédús hús és illatos olvasztott vaj! A pogácsában lévő olvasztott vaj az étel fénypontja. Csirkehús levével kombinálva finom szószt alkot. Minden falatot megmártogat belőle!
Szükséged lesz:
- csirke filé 800 gr (4 mell)
- őrölt feketebors
- vaj 100 gr
- tojás 2 db
- liszt 2 ek
- zsemlemorzsa 1 csésze
- növényi olaj sütéshez 0,5 l
A csirkemellet hosszában félbevágjuk anélkül, hogy teljesen átvágnánk.
Csomagolja ki a filét és verje fel.
Sózzuk, borsozzuk és tekerjünk bele egy darab (25 g) fagyasztott vajat.
A megformázott szeletet lisztbe mártjuk, felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk.
A panírozási szilárdság érdekében ismételje meg a folyamatot: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
A szeleteket bő, forró növényi olajban sütjük 5-7 percig.
Sütés közben fordítsuk meg, hogy a szelet minden oldala megpiruljon.
Távolítsa el a bőrt a csirkemellről. Helyezze őket belülről felfelé. A filét hosszában felvágjuk, és minden darabot ellapítunk, hogy a töltelék ráférjen.
Fedjük le a melleket fóliával, és óvatosan verjük le. A fehér inakat több helyen levágjuk, hogy a pogácsák ne zsugorodjanak össze sütés közben.
A petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Só. Alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
Két evőkanál segítségével a vajból tölteléket formázunk gyógynövényekkel. Tedd a fagyasztóba 3-5 percre, hogy a vaj ne olvadjon el. Kivesszük, rátesszük a filét, és a szeletet úgy tekerjük be, hogy a szélei egymásra kerüljenek. 5 percre fagyasztóba tesszük. Amíg a szelet fagyos, a tojásokat a tejjel elkeverjük és habverővel felverjük, mint az omlettnél.
Paprikaszeleteket és lisztbe forgatjuk. Tejjel tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Ismét megmártjuk tojásban és tejben, és újra zsemlemorzsába forgatjuk.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és süssük aranybarnára a szeleteket 5 perc alatt, majd 10 percre tegyük készen a sütőben.
kapcsolódó cikkek
