Ételek gombás sorból. Sült sorok: Receptek finom ételekhez

A természetben körülbelül 100 fajta sor létezik. Csaknem fele Oroszországban nő, és szinte mindegyik ehető. Sok étel elkészíthető belőlük. Az ínyencek imádják a sült gombát, mert aromájuk és ízük sütés után még jobban felerősödik. Hogyan kell sorokat sütni? Meg lehet főzni őket például burgonyával?

Lehet-e sorokat sütni burgonyával, a kezdő szakácsok megkérdezik. Tud. Az étel nagyon illatos és ízletes.

1. recept

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Főzés:

1. Válogassa ki a fő összetevőt, tisztítsa meg a törmeléktől, és alaposan mossa le. Tegye egy előkészített edénybe, öntsön vizet és tegye tűzre. Hagyjuk felforrni. Kb. 5 percig főzzük.
2. Engedje le a vizet. Felöntjük és további 15 percig főzzük.
3. A burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk és félig főzzük.
4. A serpenyőbe vajat öntünk. Dobd bele a gombát. 5 percig sütjük.
5. Az összes hozzávalót összekeverjük és sóval ízesítjük. Zárja le a fedelet, és lassú tűzön főzze 10 percig. Ez idő alatt a burgonya gomba aromával telítődik, és arany héjat kap.
6. A kész ételben külön-külön adhatunk hozzá sült hagymát és friss kaprot.

A sült sorok receptje vaj használatát foglalja magában. Vehetsz zöldséget is, de akkor az étel elveszti az ízét.

2. recept

A sült sorok burgonyával más recept szerint is elkészíthetők. Az étel összetétele gombát, hagymát, burgonyát, sót és fűszereket, sütőolajat (vaj vagy zöldség) tartalmaz.

Az előkészítés így néz ki:

Főzés podtopolnikov

A Podtopolniki vagy a nyárfasorok nyár végétől ősz közepéig nőnek. Megtalálhatóak a név szerint nyárfák alatt, de nyírfák alatt és erdei utak mentén is. Ezt a fajtát széles körben használják a főzéshez. Hogyan sütjük a nyárfasort?

Először elő kell készítenie a gombát. Ha fiatalok, csak mossa le őket hideg vízben. Ha a sor régi, meg kell tisztítani. Ezután öntsön hideg vizet, és hagyja egy napig. Ezalatt tanácsos legalább néhányszor vizet cserélni.

Tehát az ételhez a következőket kell venni:

• fő termék;
• Liszt;
• só;
• növényi olaj sütéshez;
• kapor vagy petrezselyem.

A munkafolyamat néhány egyszerű lépésből áll:

1. Mossa meg a gombát és öblítse le forró vízzel. Tedd ki őket egy törülközőre, hogy megszáradjanak.
2. Vágjuk csíkokra és öntsük a serpenyőbe.
3. Sózzuk és forró olajban kisütjük.
4. Ha a felesleges folyadék elpárolgott (általában 10-15 percet vesz igénybe), adjuk hozzá a lisztet. Jól összekeverjük és újra megpirítjuk.
5. A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Hozzáadhatunk tejfölt.

zúzódások

A lila sort népiesen kékesnek nevezik. Még késő ősszel is megtalálható az erdőben. A név a kalap színéből származik - barna, lila árnyalattal. Figyelemre méltó, hogy ennek a fajnak sajátos illata van: egyesek számára a gyümölcsökhöz hasonlít, ráadásul a zúzódások kifejezett édeskés utóízzel rendelkeznek. Más fajokhoz hasonlóan ehetőek.

A sült áfonya főzéséhez a következőket kell vennie:

• 800 gr gomba;
• 200 gr hagyma;
• 300 gr alacsony zsírtartalmú tejföl;
• zsír a sütéshez;
• só ízlés szerint.

A sült lila sorok főzése nem sok időt vesz igénybe. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a fő terméket. Kis darabokra vágva.
2. Vizet forralni. Forraljuk a gombát körülbelül 10 percig. Leöntjük a vizet, felöntjük friss vízzel, és körülbelül fél órán át főzzük.
3. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.
4. Keverjük össze a gombát hagymával. Sózzuk és lassú tűzön puhára sütjük. A serpenyőt le kell zárni.
5. A tejfölt a legvégén adjuk hozzá. Jobb, ha házi készítésű - a bolti tejföl összegömbölyödhet. Ennek elkerülése érdekében kevés lisztet adhatunk hozzá.
6. Az asztalra tálalva megszórhatjuk fűszernövényekkel.

A gomba sütése egyáltalán nem nehéz. A receptek nem igényelnek egzotikus összetevőket, és a főzés nagyon kevés időt vesz igénybe. És ez nem minden recept - a gombát lehet sózni, pácolni, hozzáadni leveshez vagy pitékhez. Ezen kívül lehet. Akkor a család minden tagja egész évben élvezheti a felülmúlhatatlan gomba ízét és aromáját.

Idén nagyon szerettem az evezőgombát - könnyű megtalálni, és tökéletesen feldolgozzák, és szívesen fogyasztják. A Ryadovka lila egy magas tápértékű gomba, amely egyedülálló nyomelemkészletet tartalmaz, amely más gombákban nem található meg. Szezonja nyár végén kezdődik és szinte a fagyokig tart, így itt az ideje, hogy télre felhalmozzuk ezeket a finom gombákat. Mivel a rowanki nagyon sűrű és ropogós gomba, leginkább sózásra alkalmas, bár természetesen bármilyen főzési mód jó nekik - sütés, főzés, pácolás.
Azt javaslom, hogy a sorokat forró módon sózzuk meg.

Meglepő módon nem mindenki ismeri ezeket a gombákat, és nem mindenki gyűjti őket, ezért elegendő mennyiségben megtalálhatóak az erdőben, még akkor is, ha gombászok csordája áthaladt rajta. A nagyszámú gomba családon belüli növekedését is biztosítja. Az pedig, hogy a sorok rendkívül ritkán férgesek, kellemessé, egyszerűvé és hulladékmentessé teszi feldolgozásukat.

Tehát gondosan megtisztítjuk az összegyűjtött gombát gallyaktól, rudaktól és földtől, és alaposan öblítsük le.

Ezt követően a sorokat elég nagy darabokra vágjuk (a gombák erősen megfőnek és csaknem harmadát veszítik), a kis gombákat pedig egészben hagyhatjuk. Mossa meg újra a gombát, három-négy vizet cserélve.

Az ilyen manipulációk után megmértem a gombát - pontosan két kilogrammot jelentettek be a recept összetevői között. E súly alapján számoljuk ki a recept többi összetevőjét.

Óvatosan helyezze a sorokat egy mély serpenyőbe, és töltse fel vízzel. A víznek enyhén el kell fednie a gombát. Ennél a receptnél nem igazán számít a víz mennyisége, de tapasztalatból azt mondhatom, hogy két kilogramm feldolgozott gombára egy liter víz költ el.

A gombát felforraljuk, majd a lángot a felére csökkentjük, és húsz percig főzzük a sorokat, miközben a keletkező habot egy réskanállal folyamatosan eltávolítjuk, és időnként megkeverjük a gombát, hogy ne tapadjon az aljára.

A fokhagymát megtisztítjuk, a sót egy kis edénybe öntjük, ahonnan kényelmes lesz egy teáskanállal kivenni.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

Amíg sül a gomba, elkezdhetjük sterilizálni az üvegeket, amibe a gombát lezárjuk. Mikrohullámú sütőben sterilizálom az üvegeket - gyorsabban és kevesebb erőfeszítéssel. Ehhez alaposan öblítsd ki vízzel az alaposan kimosott üvegeket, hogy sok csepp maradjon rajtuk (akár az aljára is csepegtethetsz egy kis vizet), és tedd a mikrohullámú sütőbe öt percre maximális teljesítményen.

Nagyon fontos, hogy ne legyenek címkék az üvegeken – a magas hőmérséklettől égni kezdhetnek. Mikrohullámú sütőben a jó üvegekkel nem történik semmi, és ha az üveg megreped (velem is egyszer előfordult), akkor kezdetben mikrorepedések voltak, és üresnek nem alkalmas, bár ezt vizuálisan nem lehetett felmérni. Tehát ugyanakkor ellenőrizheti az üvegeket)))
A fedőket továbbra is a hagyományos módon kell sterilizálni - egy serpenyőben vízzel, mert nem tehet vastárgyakat a mikrohullámú sütőbe.

Amikor az üvegeket sterilizáltuk és a gombát megfőztük, elkezdhetjük sózni. Mindent nagyon gyorsan csinálunk, hogy az üvegeknek és a gombának ne legyen ideje kihűlni. A gombákról leöntjük az összes vizet (részben szűrőedénybe is dobhatjuk). Fogunk egy forró üveget, és az aljára öntünk néhány gombát.

Dobj bele néhány gerezd fokhagymát. Ne félj attól, hogy túl sok lesz a fokhagyma - elvégre nem kell a kész ételben megenni, hanem egyszerűen félreteheti. De elegendő mennyiségű fokhagyma jelenléte az edényben szükséges a baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében.

Megszórjuk egy kis sóval.

Ezután ismét tegyen egy réteg gombát, amelyet sózunk és fokhagymával ízesítjük - és így tovább, amíg az üveg teljesen meg nem telik. Ezalatt a gombákat jól össze kell tömöríteni, hogy ne legyenek üregek a rétegek között. Kívánság szerint minden réteghez hozzáadhat frissen őrölt fekete borsot (vagy csak összetörhet néhány borsót), de én ezt nem teszem - a gomba a fokhagyma miatt elég élesnek bizonyul.

Öntsön egy tele evőkanál olívaolajat egy tetejéig megtöltött üvegbe, és szorosan zárja le sterilizált fedéllel.

Az összes üveg lezárása után fordítsa le a fedelet, és hagyja teljesen kihűlni.

Lehűlés után a gombát legjobban hűvös helyen tárolni, és még jobb - hűtőszekrényben. Kinyithat egy üveget, és két-három nap alatt élvezheti a gyönyörű ropogós gombákat.

Sokan azt mondják, hogy egy párásított pohár valami bódító az ilyen sós sorokhoz, de higgyétek el, a sós sorok annyira finomak, hogy nem igényelnek további kíséretet))) Ennek a tételnek a fele nekem egy héttel a zárás után megsemmisült. )) )

Jó étvágyat kívánunk!

*Mivel a gombát kézzel szedik az erdőben, az adagonkénti költség minimális. De azt javaslom, hogy egyénileg határozza meg az adag méretét))))

Főzési idő: PT01H00M 1 óra

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 10 dörzsölje.

Sor gomba.
Leírás fényképpel.

A sorgomba meglehetősen gyakori gomba, de gombának számít, mondjuk: „nem is másodosztályú”, így nem sűrűn találkozni az erdőben olyan gombásszal, akinek kosárban vannak ezek a gombák.

Vagy azért, mert az emberek félnek a galócagombától, és kifejezetten a galócagombára hivatkozik, vagy azért, mert van egy sztereotípia: „minden galócagomba, amit nem ismerek, gombagomba!”. Vagy talán azért, mert a sorok között vannak ehetetlen fajták, de ezeket nem olyan nehéz felismerni.

Azonban, az evezés nagyon érdekes gomba, a Ryadovkovye családhoz tartozó, nagyon jó ízű, hőkezelés során meglehetősen sűrű szerkezetű. Ugyanakkor frissen meglehetősen törékeny, így nem árt az óvatosság a szállításnál. Elég sokféle sor létezik nagyszámú(kb. 2500 sorfaj tartozik ebbe a családba): lila evezés, lila lábú evezés, májusi evezés, földes evezés, sárga-piros evezés, ezüst evezés, tigris, szürke, nyár, nyitott alakú, aranyés sokan mások. Legfőbb különbségük a kalapok színe, amely a tiszta fehértől, hamvas és világosszürkétől a lila árnyalatú barnásig és mélyliláig változik. Ezen túlmenően egyes fajok egyedi szaggal rendelkeznek.

Közöttük azonban nem csak ehető példányokat, hanem enyhén mérgező, sőt teljesen ehetetlen példányokat is találhatunk, például égető-éles evezős, szappanos, durva, De az első dolog az első!

A sorgombák nevüket annak köszönhetik, hogy gyakran sorban vagy csoportosan nőnek. Érdekes módon a növekedés nagy csoportosulása miatt egyes régiókban a helyi lakosok ezeket a gombákat „egereknek” nevezték. A Ryadovka gomba fenyő- és vegyes erdőkben nő, homokos talajon, moha között, gyakran tűk és lombok alatt.
A gombasorok megjelenése a következő. A sapka közepes méretű, kis központi gumóval. Ezeknek a gombáknak a felülete száraz, de magas páratartalom mellett enyhén ragadós. A kupak vékony szélei enyhén lefelé hajlottak.
E gombák gyűjtésének szezonja nagyon kiterjedt - szeptembertől a fagyig: a májusi sor nyitja meg először a gomba szezont (annak ellenére, hogy szeptemberben növekszik), de a család ehető képviselőinek igazi fellendülése szeptember közepére esik. és október végéig - november elejéig tart.

A főzés során az ehető sorok minden típusú feldolgozásra alkalmasak.(főzik, sütik, párolják, pácolják és sózzák). Igaz, néhányan főzés előtt azt tanácsolják, hogy hámozzák le a gomba sapkáját a bőrről (én ezt nem csinálom). Főzéskor a gomba húsa szürkésfehér vagy enyhén gesztenyés árnyalatot kap. Érdekes módon a sorok jellegzetes illata miatt egyes gombászok azt javasolják, hogy főzés közben ne keverjék más gombákkal, míg mások éppen ellenkezőleg, azt tanácsolják, hogy adják hozzá más gombákhoz a gazdagabb íz érdekében. Néha bepácolom az úgynevezett „gombás szortimentet”, ahol a vajas edény mellé russulát vagy rowankát teszek egy üvegbe (a lényeg, hogy a „takonyos” gombát keményrel pácoljuk). A gomba savanyításáról bővebben olvashat

A lila evezést gyakran használják gomba kaviár készítéséhez. Az egykori FÁK országait a szürke sor (egyes területeken ezeket a gombákat "seriknek" nevezik), a lila sor, a zsúfolt sor és a zöld sor ("zöldpinty") széles elterjedése jellemzi. Rájuk fogjuk összpontosítani a figyelmünket. Fontos elmondani, hogy az erdőben gyakran találhatunk olyan gombákat, amelyek nagyon hasonlítanak a lila sorhoz. De nem sorokhoz tartoznak, hanem teljesen ehetetlen lila pókhálók. Az evezéstől jellegzetes pókhálófátyol különbözteti meg őket, amely szinte teljesen beborítja tányérjaikat.

A sor kalóriatartalma és tápértéke:

• Kalóriatartalom - 19 kcal
• fehérjék - 1,7 gr
• Zsírok - 0,7 g
• Szénhidrátok - 1,5 g

EVEZŐSZÜRKE
Tűlevelű erdőkben (leggyakrabban fenyők alatt), mocsaras, száraz és homokos talajokon nő. A kalap vastag a "merevség" színű, ezért néha "füstös fejnek" nevezik. A lemezek fehérek, a régi gombákban sárgásak. A láb fehér színű, sárgás foltokkal és pelyhek megjelenésével. Az illata gyenge, lisztes.

EVEZŐLILA
Mindenféle erdőben nő, nagyon nedves és tápanyagban szegény talajban nem. A kalap lilától a liláig terjed. 4-15 cm átmérőjű. Az azonos színű, fehér erekkel rendelkező fiatal gombák, az idősebb gombák és fehéres, a régi gombák lába üreges, legfeljebb 2 cm vastag és 3-8 cm magas. Lemezek, lila enyhén ereszkedő száron, a hús a vágáson lila, márvány erekkel. Édes parfüm illata van, a spórák húsos rózsaszínűek.
VIGYÁZAT! - úgy néz ki, mint egy mérgező lila pókháló, a fő különbség az, hogy a pókháló kalapját pókháló borítja, a spórák pedig barnásbarnák.
Olyan időszakban jelenik meg, amikor az ehető gombák választéka viszonylag kicsi. Nagyon népszerű a gomba ínyencek körében. Az ibolyasor könnyen felismerhető színéről, jellegzetes édes illatáról és spóráiról. Különösen jó ecettel főzni, miközben szép színe szinte változatlan.

RADOVKA TISZTA
Mindenféle erdőben nő, szereti a tápanyagban gazdag talajokat, például az ibolyasort. A sapka púp alakú, gumós, félig nyitott, leengedett szélű, közepén barnásszürke, sötétebb. 4-10 cm átmérőjű. Lába 1-2 cm vastag és 5-8 cm magas, sűrű, felül fehéres, alul szürkésbarna. A pép fehér. A lemezek törtfehérek, gyakoriak, keskenyek. A gomba több darabból álló csoportokban nő. Szüreti időszak augusztustól októberig.

RYADOVKA GREEN - ő "ZELENUSHKA"
Száraz tűlevelű erdőkben nő, vegyes erdőkben ritkán, de homokos talajon, egyenként és legfeljebb 10 darabos csoportokban található. Gyakran nő a szomszédságban egy hozzá hasonló szürke sorral. A gyűjtési időszak szeptembertől novemberig tart, szinte a fagyokig. Kalapja 4-12 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, idősebbeknél lapos, közepén markáns, sötétebb gumó található, gyakran a kalap széle hullámos. Színe a sárgásbarnától a zöldessárgáig. Legfeljebb 5 cm magas és 3 cm vastag láb. A pép törékeny és sűrű, fehéres vagy sárgás színű, lisztes illatú és diós ízű. A zöldpinty nevét zöld színéről kapta, amely főzés után is megmarad. A zöldpintyben található anyagok képesek a staphylococcusok elleni küzdelemre.

A gombaszezon beálltával szükségessé válik a betakarítás megőrzése. Ezt sokféleképpen lehet megtenni – pácoljuk vagy pácoljuk a gombát, készítsük fogyasztásra kész snacknek. Az erdő ajándékai közül, amelyek alkalmasak a téli betakarításra, különösen érdekesek a sorok - az ehető és feltételesen ehető gombák, amelyeket sajátos íz és sokféle faj különböztet meg. Fontos, hogy a főzés nem mérgező típusú sorokból történjen!

Az erdő téli betakarításra alkalmas ajándékai közül a sorok különösen érdekesek.

Ez a fajta gomba kiválóan alkalmas pácolásra. Klasszikus technológiával olyan ízletes és illatos ételt készíthet, amely kiváló előétel, saláta alapanyag vagy köret kiegészítője lehet.

10 kg-os sorok elkészítéséhez még szüksége lesz:

• Só - 400 g;
• Torma (levelek) - ízlés szerint;
• Fekete ribizli levelek - 3-4 darab üvegenként;
• Babérlevél - 2-4 üvegenként;
• Friss fokhagyma (egész gerezd) - 2-5 üvegenként.

A fűszereket ízlés szerint választják ki, de fontos figyelembe venni, hogy maguk a gombák enyhén fűszeres ízűek.

Az előkészítés a következőképpen alakul:

1. A gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni, 40-50 percig tiszta vízben kell áztatni;
2. Készítsen elő egy tartályt, amelybe lábak sorait helyezheti fel;
3. Ezután tegyük a fűszereket és a gyógynövényeket (leveleket) sterilizált üvegekbe, sózzuk, tegyük gombát, sózzuk újra, fedjük le levelekkel.

Ha a hangerő lehetővé teszi, felteheti a terhelést, ha nem, akkor a bankokat fel kell tekercselni, majd hűvös helyre kell tenni. Az előétel 45 napon belül elkészül.

Szuper pác gombához (videó)

Pácolt sorok télre

Otthon finom és illatos sorokat főzhet, amelyeket egész télen tökéletesen tárolnak. Főzésük sem nehéz, így mindenki, aki szereti a gombát, egy kiváló harapnivalóval kedveskedhet családjának.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Sinenozhki (sorok) - 3 kg;
• szegfűbors - 10 borsó 1 üvegben;
• Só - 40 g (a mennyiség az ízléstől függően változik);
• Citromsav - 3-5 g;
• Fekete bors (őrölt) - 4-5 g;
• gerezd fokhagyma - 8 db.

Otthon finom és illatos sorokat főzhet, amelyeket egész télen tökéletesen tárolnak.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, egy kicsit áztassa;
2. Vágja őket apró darabokra;
3. Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát;
4. Öntsön vizet az edénybe, és helyezze a sorokat forrásig (a folyamat 30 percig tart);
5. A főzési folyamat befejezése után a gombát újra meg kell mosni;
6. Adjunk hozzá minden szükséges fűszert;
7. Főzzük további 30 percig;
8. A végén adjunk hozzá citromsavat és fokhagymát.

Tedd üvegekbe, és tekerd fel vasfedéllel. A pácolás receptje meglehetősen egyszerű, az előétel illatosnak bizonyul, önálló ételként is felszolgálható, amely magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Hogyan kell főzni lila sorokat

A szokatlan megjelenésű gombák lila sorok. Sózással vagy pácolással készíthetők. Az étel finomra sikeredett, illatában pedig gyümölcsös illatjegyek találhatók, amitől az előétel ínyenc. A legnépszerűbb gombapástétom receptek, amelyek elkészítéséhez szüksége lesz:

• Gomba - 1 kg;
• Hagyma (fehér vagy sárga) - 2 db;
• gerezd fokhagyma - 4-5 db;
• Növényi olaj - 25 ml;
• Őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Szokatlan megjelenésű gombák - lila sorok

A főzési folyamat a következő:

1. Öblítse le a lila sorokat, hámozza le és öblítse le újra hideg vízben;
2. Forraljuk fel, sózzuk meg a vizet;
3. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, pirítsuk puhára, majd adjunk hozzá főtt gombát;
4. Az összes komponenst lassú tűzön forraljuk fél órán keresztül;
5. A fokhagymát felaprítjuk, és 5 perccel a pörkölt vége előtt adjuk a zöldségekhez;
6. Lehűtjük, átengedjük egy turmixgépen;
7. A kapott keveréket újra sütjük - 10 percig;
8. Előkészített üvegekbe rakjuk, a fedőt feltekerjük.

Tárolja hűvös helyen.

A szürke sorok receptje

A szürke evezés gyakori gombafajta, ezért mindenkinek, aki szereti a „csendes vadászatot”, ismernie kell az elkészítésének receptjét. Sózhatók vagy pácolhatók - mindenesetre az előétel étvágygerjesztő és illatos lesz.

A főzéshez szüksége lesz:

• Víz - 1 l;
• Só (a kifinomultság érdekében tengeri sót is használhat) - 20 g;
• Cukor - 15 g;
• Babérlevél - 2 db;
• Gomba - 1,5 kg;
• Klasszikus ecet (6-9%) - 30 ml;
• Édes borsó - 10 db;
• Szegfűszeg - 2 db (szárított rügyek);
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• Fekete ribizli (levél) - 4 db;
• Kapor (esernyők) - 3 db.

Szürke sor - gyakori típusú gomba

A főzési folyamat egyszerű:

1. Hámozd le és forrázd le az erdő ajándékait, majd öblítsd le még 1 alkalommal hideg vízben;
2. Öntsön vizet egy edénybe (mély serpenyőbe vagy széles medencébe), helyezze bele a gombát, tegye közepes lángra;
3. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez 1 liter folyadék, 20 g só és 10 g kristálycukor arányában;
4. Forraljuk fel és főzzük további 20-25 percig;
5. Sterilizálja az üvegeket (jobb előre);
6. Rendezzük el bennük a gombákat (nem szorosan);
7. Adjon hozzá ízlés szerint ecetet és minden elérhető fűszert (a legjobb fokhagymagerezdeket a tetejére helyezni);
8. Vasfedéllel feltekerjük, lehűtjük.

Hűtőben vagy más hűvös helyen tárolandó.

Hogyan savanyítsuk a kéklábúakat télire

A Sinenozhki nemcsak sózható, hanem pácolható is.

Ehhez a következő összetevőknek kell rendelkezésre állnia:

• Gomba - 1 kg;
• babérlevél 3-4 darab;
• Fekete bors - 10 db (borsó);
• Víz - 0,7 l;
• Ecet (9%) - 30 ml;
• Asztali só - 30 g;
• Cukor homok - 15 g.

pácolás folyamata:

1. A kék lábakat meg kell mosni, tisztítani, fél órán át forralni;
2. Sterilizálja az üvegeket (legjobb, ha kicsi, egyenként 0,5-1 literes üvegeket használ);
3. Tegyünk bele borsot és babérlevelet (mindegyikbe 1-2 darabot);
4. Tegye a gombát üvegekbe (nem szoros, de nem laza);
5. Készítsünk pácot vízből, ecetből, sóból és cukorból (forraljuk 10 percig);
6. Öntsön forró pácot üvegekbe;
7. Szorítsa meg vasfedelekkel, tegyük kihűlni.

A tárolási folyamat a hűtőszekrényben történik, az edényt 30-35 nap múlva használhatja fel.

A sorok pácolása (videó)

Nyárfasor: sózás

Sós snack elkészítéséhez 1 kg gomba alapján szüksége lesz:

• Durva só - 50 g;
• Fűszerek (fekete bors, szegfűszeg) - ízlés szerint;
• Babérlevél - 4 db;
• kapor - ízlés szerint (szárított is használható);
• Cseresznye és fekete ribizli levelek - 2-3 db.

A nyárfasorok ízében semmiképpen sem rosszabbak társaiknál

Főzési folyamat:

1. Dolgozzuk fel a gombát, öblítsük le 2-3 alkalommal;
2. 2 részre vágjuk;
3. 40 percig főzni kell (a vizet is sózzuk);
4. Dobja a főtt sorokat egy szűrőedénybe, a folyadékot, amelyben főzték, öntse egy külön edénybe - ez a pác alapja;
5. Sterilizált üvegekbe tegye a gombát, fűszereket és gyümölcsleveleket, valamint kaprot;
6. A leszűrt folyadékból, amelyben a gombát főzték, készítsünk forró sóoldatot, és öntsük üvegekbe.

Jobb, ha vasfedéllel zárjuk le, és hűtőszekrényben tároljuk. A nyárfasor kellemes megjelenésű, így előnyösen mutat az ünnepi asztalon. A recept szerint a sztyeppsorokat is megsózhatjuk.

A pácolt gombák, a téli receptjeik meglehetősen változatosak, de a főzési folyamat gyors és nem sok időt vesz igénybe.

Minden házi recept a sorok téli megőrzésére a sorok helyes feldolgozásával kezdődik. A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, alaposan le kell öblíteni, és ha szükséges, le kell vágni a lábát.

Ha kétségei vannak abban, hogy egy gomba ehető-e, dobja ki. A fehér sor mérgező, hányingert, szédülést és hallucinációkat okoz.

Megkülönböztető jellemzői:

• fehér vagy krémfehér
• a gomba érésével a kalap alakja domborúról lehajlóra változik, széles hullámos széllel
• a kupak közepén gumó, a közepén szürkés vagy barnás
• lemezek gyakoriak és szélesek
• a pép vastag, rostos, fehér, törési helyeken rózsaszínűvé válik
• íze fanyar és égető, retek illatával

Egy egyszerű recept pácolt sorokhoz

Hozzávalók:

• sorok - 1 kg
• ecet 6% - 3 evőkanál
• cukor - 1,5 evőkanál
• szemes bors - 5 darab
• babérlevél - 2 db.
• só - egy evőkanál

A sorok pácolása télen:

1. Válasszunk erős sorokat, vágjuk le, hagyjuk a kicsiket úgy, ahogy vannak.

2. Tedd a sorokat egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, hogy teljesen ellepje, főzd 20 percig, a habot eltávolítva, amíg el nem fogy. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, még pár percig forraljuk.

Rendeljen energiatakarékos készüléket, és felejtse el a korábbi hatalmas fénykiadásokat

3. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.

4. Hűtés nélkül tegyük sterilizált üvegekbe majdnem a tetejéig, adjunk hozzá még pár evőkanál folyadékot, zárjuk le főtt fedővel és tekerjük fel.

5. Tárolja hűvös helyen.

Pácolt sorok ecettel

Szükség lesz:

• szürke sorgomba - 1,5 kg
• borecet - 500 ml
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél
• szemes fekete bors
• szegfű
• só - 2 teáskanál
• cukor - 1 teáskanál

Hogyan tegyük szürkére a pácolt sorokat:

1. A gombát alaposan megmossuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.

2. Tegye egy serpenyőbe, öntsön 300 ml vizet, és forralás után 15 percig forralja, eltávolítva a habot.

3. A hagymát és a sárgarépát felkockázzuk, 15 percig főzzük borecetben, borssal és babérlevéllel.

4. Tegyük át a gombát a húslevesből a pácba, és főzzük további 5 percig.

5. Sterilizált üvegekbe lyukas kanállal halgassunk ki minden hozzávalót, és forraljuk fel a pácot további 10 percig alacsony lángon. A sorokat megtöltjük páccal, és feltekerjük.

Télen ezeket a házi készítésű pácolt gombákat vajjal és fűszernövényekkel előételként tálalhatjuk, salátákhoz és vinaigrette-hez adhatjuk, vagy gomba-kaviárt készíthetünk belőle.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+