Mennyi marhahúst kell főzni. Mennyit kell főzni a marhahúst: ajánlások különféle ételekhez

A marhahús a szarvasmarha húsa, széles körben használják a főzés során. A közönséges hasított testet több részre vágják, amelyeket különféle és ízletes ételek elkészítéséhez használnak fel - ez a bélszín, szegy, comb, bordaszem, far, csülök és egyéb részek.

E vágás alapján a marhahúst három kategóriába sorolják. Az első osztályba tartozik a szegy és a hátszín, valamint a hát; a második fokozat a vállrészt és a lapockákat foglalja magában; a harmadik osztályba tartozik a hátsó és az elülső szár.

A fiatal állatok húsát általában borjúhúsnak nevezik. Enyhébb ízű.

A marhahúst többféleképpen főzheti: párolhatja, forralhatja, sütheti, sütőben sütheti, füstölheti. Egy darab húsból darált húst lehet darálni, amiből szeleteket, galuskákat, hamburgert, tésztához húsmártásokat főzhetünk. A marhahúsból kiváló húslevesek, levesek, borscs és káposztalevesek is készülnek.

A megfelelően főzött marhahús nemcsak finom, hanem egészséges is. Diétás, nem csak felnőtteknek, hanem gyerekeknek is ajánlott.

A marhahús megfelelő főzése

A marhahús ízletes és puha főzéséhez szüksége van:

1. Mindenekelőtt egy körülbelül fél kilogramm súlyú húsdarabot olvasszunk ki, és alaposan mossuk le hideg folyóvízben.
2. Vágja fel a húst, távolítsa el a nagy csontokat, inakat és távolítsa el a filmet a darabról.
3. A kész marhahúst egy kis serpenyőbe kell helyezni, amely valamivel nagyobb, mint maga a darab. Ezzel a módszerrel a húst kis mennyiségű vízben megfőzheti, így a marhahús íze nagyon lágy lesz.
4. Előzetesen fel kell forralni a vizet, és forró vizet kell önteni egy darab húsra, hogy a marhahús teljesen víz alatt legyen. Egy darab hús felett körülbelül egy centiméterrel több víznek kell lennie.
5. Tegye a húst egy serpenyőbe közepes lángon, és fedje le.
6. Néhány perccel a víz felforrása előtt fel kell nyitnia a fedelet, és el kell távolítania a habot a vízből. Ha nincs ideje erre időben, akkor pelyhekben leülepedik a serpenyő alján, és a húsleves zavaros lesz.
7. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá egy teáskanál sót a serpenyőbe, és csökkentsük a hőt minimálisra.
8. Az edény fedelét ismét le kell zárni, de figyelni kell a húst, hogy ne emelkedjen fel a víz felszínére. Ha ez megtörténik, fordítsa meg a húst, és öntsön még egy kevés forrásban lévő vizet a serpenyőbe.
9. A pontos főzési időt a hús merevségi foka, a darab nagysága és a fajta alapján határozzuk meg. A marhahús készenlétét késsel ellenőrizheti. Meg kell szúrni egy darab húst - ha a kés könnyen behatol a pépbe, és ugyanolyan könnyen visszakerül, akkor a hús készen áll.
10. Körülbelül fél órával a készenlét előtt egy kis hámozott hagymát, pár szemes fekete borsot és néhány babérlevelet kell hozzáadni a húsleveshez.
11. Amikor a hús kész, a marhahúsfazékot le kell venni a tűzhelyről, de kb. 15 percig ne vegyük le a húslevesről.
12. Ezután a marhahúst kivehetjük, szeletekre vághatjuk, és bármilyen szósszal vagy körettel tálalhatjuk.

Mennyi ideig kell főzni a marhahúst

A hús fajtájától, az állat korától és a darab méretétől függően a főzési idő nagyon eltérő lehet. Átlagosan, amíg teljesen meg nem fő, a húst körülbelül két órán át kell főzni, miután vizet forraltunk alacsony lángon, fedő alatt. Szintén ízletes és puha a marhahús, amelyet lassú tűzhelyen 2,5-3 órán át "pörkölt" módban főznek.

A háziasszonyok mindig különböző módon főznek. Ezért nincs univerzális recept a marhahús leveshez való főzésére. Mennyit kell főzni? Vannak szabályok, amelyeket kivétel nélkül mindenkinek be kell tartania. Vannak olyan titkok is, amelyekről kevesen tudnak. Például vannak, akik egyáltalán nem tudnak arról, hogy a marhahús sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint bármely más húsfajta. Emellett, ha igazán tud marhahúst főzni, akkor nagyon finom és puha lesz.

A marhahúslevest 2 órán át kell főzni. Lassú tűzhelyben 3 órán keresztül.

Főtt marhahús leveshez

Hozzávalók

• Marhahús - 500 gr.
• Só - 1 teáskanál
• Hagyma - 200 gr.
• Fekete bors - 2 gr.
• Babérlevél - 1 gr.

Főzés

1. Olvassza fel a marhahúst, ha fagyott.
2. Öblítse le a húst.
3. Vágja fel a marhahúst.
4. Tedd a húst az edénybe.
5. Egy vízforralóban vizet forralunk.
6. Forralt vizet öntünk a húsra.
7. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük lassú tűzre.
8. Amint a víz forrni kezd, hab képződik a felületén. Egy lyukas kanállal távolítsuk el.
9. Adj hozzá sót.
10. Csökkentse a tüzet minimálisra.
11. Nyissa ki a fedelet.
12. A húst 1,5 órán át főzzük.
13. Adjuk hozzá a meghámozott hagymát a húshoz.
14. Adjunk hozzá babérlevelet, majd azonnal fekete borsot.
15. Várjon 15 percet, és kapcsolja le a tüzet.
16. Várjon még 20 percet.
17. Vegye ki a marhahúst. Kész a húsleves és a hús! Most már tudja, mennyit kell főznie a marhahúsnak.

Hozzávalók

• Marhahús csonttal - 1 kg.
• Hagyma - 100 gr.
• Víz - 3 liter.
• sárgarépa - 200 gr.
• Só - 1 teáskanál
• Petrezselyem gyökér - 20 gr.
• Zeller gyökér - 20 gr.
• Fekete bors - 10 gr.
• Babérlevél - 10 gr.

Főzés

1. Öblítse le a marhahúst víz alatt.
2. A húst apró darabokra vágjuk.
3. Tedd a húst az edénybe.
4. Töltse fel hideg vízzel.
5. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe 30 percre.
6. Helyezze az edényt a tűzre.
7. Amikor a víz felforr, egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.
8. Csökkentse a tüzet minimálisra, fedje le az edényt fedővel.
9. Várjon 2 órát.
10. Vágja le a gyökereket, tegye a serpenyőbe.
11. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát.
12. Sózzuk a húslevest, adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
13. Várjon 40 percet.
14. Vegye ki a marhahúst az edényből.
15. A levest szitán át öntjük egy másik edénybe.

• A húsos edényt fél órára a hűtőbe kell tenni, hogy a marhahúsból a lehető legtöbb lé váljon ki.
• Miután kivette a serpenyőt a hűtőszekrényből, tegye a lehető legmagasabb tűzre.
• Miután minimálisra csökkentette a hőt, néha egy kanál segítségével távolítsa el a keletkező zsírt a víz felszínéről. Borscshoz való zöldségeket jó sütni rajta.

Ha azt szeretné, hogy a húsleves szép arany színű legyen, a sárgarépát és a hagymát megdinszteljük, mielőtt a vízhez adjuk.

• A főtt marhahúst még kisebbre vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Ezzel együtt főzzük meg a borscs többi összetevőjét. Nagyon finom lesz!
• A marhahúst lehetőleg mikrohullámú sütő nélkül, szobahőmérsékleten olvasszuk fel.
• Húsmosásnál folyó vízben végezzük.
• A hús darabolásakor először távolítsa el a nagy csontokat, majd távolítsa el a fóliát és távolítsa el az összes inakat.
• Válasszon egy kis edényt a hús sütéséhez. Méretében egy kicsit nagyobbnak kell lennie, mint a marhahús.
• A húst kevés vízben megfőzzük.
• Ne hagyja ki a habképződést a víz forralásakor. A habot azonnal és teljesen el kell távolítani. Ellenkező esetben pelyhekké válik, és leülepszik a serpenyő aljára, és a húsleves zavaros lesz.
• Forrásban lévő víz után a hús nem úszhat a felszínre. Ha ez megtörténik, fordítsa meg a darabot, és öntsön egy kevés forralt vizet a serpenyőbe.
• Ha nagy darab húst süt, adjon hozzá további fél órát a sütési időhöz.
• Ha gyorsan meg kell főznie a marhahúst, vágja több apró darabra. Elkészítésük legfeljebb egy órát vesz igénybe.
• Annak megállapításához, hogy a marhahús készen áll-e, késsel kell átszúrnia. Ha a kés finoman és könnyedén behatol a húsba és ki is lép belőle, akkor kész.
• Ha a marhahúst lassú tűzhelyen süti, használja a párolási módot.
• Ha azt szeretné, hogy a húsleves nagyon gazdag és zsíros legyen, tegye a húst hideg vízbe.
• Ha a marhahúst megtöltjük forralt vízzel, akkor a húsleves nem lesz zsíros.
• Ha azt szeretné, hogy a marhahús főzés után puha legyen, akkor főzzön egy legalább 2 kg súlyú darabot.
• A marhanyelvet 3-4 órán át kell főzni.
• A világos marhahúst 20-30 percig főzzük. Ha megemésztjük, íztelen és kemény lesz.
• Annak érdekében, hogy a marhahús lédús legyen, csak akkor kell vízbe tenni, amikor forrni kezd. Ekkor a húsban lévő vérfehérje azonnal megdermed, a leve nem jön ki belőle a vízbe, a marhahús lédús marad.
• A borschhoz használjon marhahúst csonton.
• A borscshoz húsfőzéskor adjunk hozzá egy kis apróra vágott fokhagymát a fő fűszerekhez.
• Miután a hús megsült, távolítsa el a hagymát és a babérlevelet a léből.
• Ha a marhahús friss és nem fagyasztott, akkor mennyi ideig kell megfőzni egy 500 grammos darabot? Csak 30 perc.
• Figyelje meg a marhahús színét. Sütés közben a húsnak világosodnia kell. Ha a hús sötét marad, akkor elöregedett, és előfordulhat, hogy nem adja meg a leveshez szükséges zsírt.

Az elkészült húsleves bármilyen leves alapjául szolgálhat. A borscs nagyon finom lesz belőle.

• Főzés után a marhahús finomra vágható és a leveshez adható. De elég a húshoz elkészíteni a szószt, és körethez tálalni, hiszen ez lesz a főétel.
• Ha nagyon könnyű húslevest kell készíteni a leveshez, akkor miután felforraltuk a vizet a lábasokban, engedjük le. Ezután töltsön fel új vizet, és kezdje újra a húst a fent javasolt módon főzni.

A marhahús egészséges és ízletes hús. Könnyen emészthető és jól felszívódik a szervezetben. És ami a legfontosabb - ennek alapján sokféle ételt főzhet! Most már tudja, mennyit kell főzni a marhahúst borscshoz vagy leveshez. Ajánlásainknak köszönhetően illatos, ízletes, gazdag húslevest és húst kap!

A marhahús magabiztosan azoknak a húsfajtáknak tulajdonítható, amelyek rengeteg, az emberi egészségre előnyös elemben gazdagok. A kis kalóriaszám miatt a marhahús szerepel azon termékek listáján, amelyeket fogyni vágyóknak ajánlanak. Sőt, elég régóta népszerű ez a hús a boltok polcain, mert bőséges ebédet és diétás vacsorát is lehet belőle főzni, ha pedig nagyon igyekszünk, kiváló ünnepi fogást kaphatunk.

A marhahús sovány hús, hosszú ideig emészthető, így segítségével a szervezet hosszú ideig telítődik energiával. A borjúhús kiváló hatással van a vér hemoglobinszintjére, és segít a vérszegénység leküzdésében. Gondoskodik az izomtömeg növeléséről és a csontszövet erősítéséről is. A borjúhús pozitív hatással van az ember fizikai állapotára és az agy működésére, emellett gondoskodik az emésztőrendszerről és az erekről is.

Érdemes azonban figyelembe venni azt a tényt, hogy a marhahús túlzott fogyasztása káros a szervezetre. Például gyengítheti az immunrendszert vagy növelheti a vér koleszterinszintjét. Minden más termékhez hasonlóan, ha az állatot nem megfelelően etetik, vagy a húst nem megfelelően tárolják, a marhahús is veszélytelen lehet az egészségre.

Különféle kulináris kísérletekhez leggyakrabban a nyelvet, a májat, a szívet vagy a tüdőt használják. A nyelv csemegenek számít, ráadásul hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami jót tesz annak, aki a derékban lévő plusz centikkel küszködik. A máj ésszerű határokon belül mindenki számára ideális: sokféle aminosavval, vitaminnal és ásványi vegyülettel rendelkezik. A tüdőt a vitaminok, makro- és mikroelemek lenyűgöző készlete különbözteti meg, azonban sokan megjegyzik, hogy ízük nem olyan kellemes, és ez a rész nagy mennyiségben nem fog működni.

Milyen alkatrészt használjunk sörfőzéshez?

Ha a főtt húst részesíti előnyben, akkor a hasított marhahús sok része megfelel az Ön ízlésének. Természetesen a hús sovány lesz, ami jó hír, köretként pedig azt használhatod, amit akarsz.

• A nyak tökéletes a főzéshez. A benne található inak nagy száma ellenére az íze még mindig a csúcson van. Ebből a főtt részből főzhetsz mindenféle levest és húslevest különféle adalékokkal, készíthetsz darált húst, készíthetsz szeleteket, sőt aszpikot is főzhetsz.
• A hasított test hátsó részét a legpuhább hús jellemzi. Ideális minden típusú hőkezeléshez, beleértve a főzést is. Készíthetsz szeleteket, fantáziálhatsz húsgombócról, megint főzhetsz levest. A főtt húst apró darabokra vágva hozzáadhatjuk például kemény sajttal és tojással készült salátához.
• Úgynevezett széle zsírréteggel van ellátva, de kiváló ízéről ismert, ami sok ínyencenek tetszik. Megpróbálhatsz gulyást vagy azut készíteni.
• A lapocka egy részét meglehetősen merev rostok jellemzik, kissé vastag erek, de egyáltalán nincs zsíros húsa. Kiváló steakhez és apróra vágott húsgombócokhoz.
• Biztosan, első osztályú hús - szegy. Azt csinálhatsz vele, amit szíved akar: húsgombócokat, sülteket és leveseket. Réteges szerkezettel és zsíros rétegekkel felruházott, aminek köszönhetően csodálatos íze van.
• A csukló tartalmazza az agycsontot de ez nem akadályozza meg abban, hogy igazán finom legyen. Sok ina van. Alkalmas húslevesekhez, zseléhez és húsgombócokhoz.
• A kollagén a marhahús farkában található. sok mikro- és makroelem, B-vitaminok. A kalória pedig éppen ellenkezőleg, kevés - 137, tehát a marhahúsnak ez a része diétásnak tekinthető. Mivel elegendő számú szarvasmarhát kell vágásra küldeni, hogy bizonyos mennyiségű farokot kapjanak, ez a hús finomságnak számít. A világ szinte minden tájáról érkező szakácsok ínyenc ételeket készítenek belőle.

Mennyi ideig kell főzni a marhahúst a vitaminok megőrzése érdekében?

Nagyon fontos a marhahús elkészítése a főzéshez. Ehhez mindenekelőtt fel kell olvasztani: ezt a legjobb a hűtőszekrény alsó polcán megtenni, ahol a hús nagy darabokra olvadhat, és a felszabaduló lé visszaszívódhat a rostokba. Ha gyorsabb kiolvasztásra van szüksége, a húst egy tálban szobahőmérsékleten 4-5 órán keresztül hagyhatja. Használhat hasonló funkciót a mikrohullámú sütőn is, vagy tegyen egy darabot meleg vízbe, folyamatosan változtatva az eredeti hőmérsékletre.

Ezután a marhahúst folyó víz alatt le kell öblíteni, majd papírtörlőn szárítani. Személyes preferenciáitól függően vagy a választott recept szerint vágja a húst bizonyos méretű darabokra.

A marhahús főzésének folyamata sok időt vesz igénybe. A hús a benne lévő magas rost- és erek miatt sokáig főtt. A hús finom elkészítéséhez azonban érdemes erre az időre rászánni. Hasonló recept alkalmas hús leveshez való elkészítésére, körethez vagy salátába való kombinálásra. Tekintsük ezt az eljárást lépésről lépésre.

• Mint minden más esetben, a húst megfelelően le kell öblíteni, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől és a felesleges filmektől.
• A darab méretétől függően öntsünk vizet egy edénybe, és forraljuk fel. 1 kilogrammonként 1,5 liter víz van.
• Hozzáadhatunk sót, borsot, fűszereket, babérlevelet. Kísérletezzen zöldségekkel hagyma vagy sárgarépa hozzáadásával.
• Ezután tegye a húst az edénybe.
• A sötét húsleves elkerülése érdekében a habot időben el kell távolítani.
• Újbóli forralás után csökkentse a hőt, és hagyja a marhahúst 1,5-2,5 órán át főni.
• Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
• A marhahús készenlétét egy késsel ellenőrizheti. Ha alig szúrja át a húst és vörös nyomokat hagy maga után, akkor a főzést folytatni kell.
• A főzésig tartó főzés után a húst körülbelül 15-20 percig állni kell a lében. Kapcsolja ki a tűzhelyet.

Hogyan lehet a húst puhává és szaftossá tenni?

Szakácsok és táplálkozási szakértők egyöntetűen kijelentik, hogy a marhahús rendkívül jótékony hatással van az emberi egészségre. A beleegyezésük sokat ér, így egyáltalán nem kíván kétségbe vonni e választás helyességét. Sok háziasszony azonban megjegyzi, hogy a kész hús gyakran száraz és kemény lesz. A jól megválasztott recept nagy hatással van az étel ízére.

Természetesen fontos a minőségi termék kiválasztása. A szakértők szerint a legfinomabb ételeket mindig a fiatal tehenek húsából nyerik. Az idős állatot a borjútól a hús színe alapján lehet megkülönböztetni: minél idősebb a szarvasmarha, annál sötétebb a húsa. A tehén idős korát a zsír szerkezete is meghatározhatja. A jó húst a hús egységes vörös árnyalata jellemzi, vékony fehéres zsírrétegekkel. Ha ezek a csíkok sárgák, akkor az állat elég idős volt, ezért a hús száraz és kemény lesz.

Ha friss marhahúst főz, akkor nem kell aggódnia a minősége miatt, különösen, ha jó receptet választ. A fagyasztott húsok azonban problémát okozhatnak. Fontos, hogy megfelelően leolvasztjuk. Ehhez tegyen egy darab marhahúst a hűtőszekrény alsó polcára 3-4 órára. Ezután helyezze át normál szobahőmérsékletre. A hozzáértők nem javasolják a mikrohullámú sütő és a forró víz használatát, mert ilyen módon még a legjobb minőségű hús is megromolható.

Annak érdekében, hogy a marhahús puha és lédús legyen:

• A marhahúst jobb nagy darabban főzni, a már főtt marhahúst pedig apró darabokra lehet vágni.
• Próbálja már a húst forrásban lévő vízbe engedni. Így képes lesz megőrizni lédússágát és rugalmasságát.
• Jobb, ha 15-20 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a fűszereket, ezzel az opcióval teljes mértékben megmutatják ízüket. A levegő kiszáradhat, ezért a marhahús sikeres felforralásához célszerű lecsukni a fedelet.
• Ha jobban szereti a marhasültet, akkor először mártson minden húsdarabot só és fűszer keverékébe. Tegye ezt néhány órával a főzés előtt, és közvetlenül azelőtt, hogy a húst egy jól felmelegített és olajozott serpenyőbe süllyesztené, verje meg kalapáccsal. Főzés közben adjunk hozzá egy kevés vizet a húshoz, amíg teljesen el nem párolog. Javasoljuk, hogy öntöttvas edényt használjon, amely megőrzi a hús finom állagát.
• Ha szívesebben sütjük a marhahúst a sütőben, akkor az ideális megoldás az, ha sütőhüvelybe helyezzük: így a saját levében is megsül. Ha finom kéregre vágyik, a húst egy kis időre átteheti egy tepsibe, mielőtt elkészül, és rövid időre visszateheti a sütőbe.
• A marhahús puhaságának megőrzése pároláskor meglehetősen nehéz, de lehetséges. A 3-5 centire vágott darabokat forró serpenyőbe tesszük, ahol 1 percig sütjük. Ezután tegye a húst egy serpenyőbe, töltse fel forró vízzel, és párolja 1,5-2 órán át. A főzési folyamathoz hasonlóan a sót és a fűszereket a főzés előtt 15-20 perccel kell hozzáadni.
• És annak érdekében, hogy a marhagulyás puha legyen, és lenyűgözze vendégeit a lédússággal, próbáljon olyan húst választani, amelynek szerkezetében nem lesz nyálka és erek. A feldarabolt marhahúst egy forró serpenyőbe tesszük, ahol az első percekben erős lángon addig sütjük, amíg a darabok világos színűek nem lesznek. Ezután töltse meg a húst vízzel, zárja le a fedelet, és csökkentse a hőt minimális szintre, zárja le a fedelet, és hagyja a húst körülbelül másfél órán keresztül.
• A marhahús puhává és lédússá tételéhez is kiváló a pácolás. Ehhez előzetesen be kell áztatnia a húst borban, citrusfélékben vagy bármely erjesztett tejtermékben. Marha páchoz jobb, ha nem használunk ecetet, mert az csak rontja a húst, szárazabbá teszi.

Termék készítése gyermek számára

Természetesen minden anya törődik a baba első kiegészítő táplálékainak minőségével. Ha a szoptatás utáni marhahús evéséről van szó, akkor mindenekelőtt gyermekorvoshoz kell fordulnia.

Az orvosok csak 7 hónap után javasolják a marhahús bevezetését a baba napi étrendjébe, azonban fontos betartani néhány szabályt. Például a húst csak azután lehet élelmiszerként felhasználni, ha a gyermek szervezete gyümölcsöt és zöldséget, vagy inkább burgonyapürét vett belőlük. Az ideális megoldás az lenne, ha a kereskedelemben kapható kiegészítő élelmiszerekkel kezdenénk, vagyis a bolti pépesített hússal, mert így könnyebben emészthető lesz a baba szervezete. Ebben az esetben természetesen figyelje a termék minőségét.

Ha gyorsfőzőben főzi a húst, akkor töltsön rá 40 percet, ha serpenyőben - körülbelül egy órát. A főtt húst turmixgéppel apríthatjuk, vagy átengedhetjük egy húsdarálón. Első alkalommal próbáljon meg körülbelül egy teáskanál darált húst adni gyermekének, majd figyelje a kisember testének reakcióit.

1 éves koruk után a szülők fokozatosan eltávolodnak a babapüré etetétől. A gyereknek megvan a foga, így mindenféle szelettel, fasírttal kínálhatod. 2 éves kor alatt a babának nem szabad kemencében sült húst adni. Ha kis, körülbelül 100 gramm súlyú marhahúsdarabokat kell főzni, akkor körülbelül fél órát töltenek el, a darált hús mindössze 10 perc alatt elkészül.

A marhahúsleves különösen népszerű az anyák körében. Lássuk a receptet hozzá.

Szükséged lesz:

• 400 gramm marhahús, darabokra vágva;
• 1,5 liter húsleves;
• sárgarépa;
• burgonya;
• Kaliforniai paprika;
• só, gyógynövények.

A marhadarabokat mártsuk a forró húslevesbe. Forrás után adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a sárgarépát és a paprikát. 10-15 percig főzzük, majd sóval ízesítjük. Adjunk hozzá fűszernövényeket a kész leveshez.

A marhahús megfelelő főzésének módját az alábbi videó írja le.

A főtt marhahús nagyon sokoldalú termék. Használható más ételek alapjául, vagy önmagában is tálalható. A főtt marhahúsból elegendő számú különféle étel található: mindenféle saláta, rakott étel, gabonafélék. Ha még mindig nem tudja eldönteni, hogy mit főzzön főtt marhahúsból, akkor használja reggelire szendvicshez kolbász helyett. Megosztunk veletek néhány titkot, hogyan kell finom és puha marhahúst főzni.

Főtt marhahús receptje

Szükségünk van: edény.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Videós recept főtt marhahús főzéséhez

A főtt hús (marhahús) főzésének teljes folyamatát jól láthatja a következő videóban egy részletes recepttel.

Főtt marhahús szendvicsekhez

Főzési idő: 105-110 perc.
Szükségünk van: fólia, tál

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Videórecept főtt marhahús főzéséhez szendvicsekhez

A következő videóban részletesen megnézheti, hogyan készül a főtt marhahús szendvicsekhez.

Főtt marhahús petrezselyemmel

Főzési idő: 155-160 perc.
Szükségünk van: edény fedővel.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Videó recept főtt marhahús főzéséhez petrezselyemmel

A petrezselyemmel főtt marhahús nagyon aromás. Hogy ne maradjon le semmi fontosról a főzési folyamatból, nézze meg az alábbi videót.

A marhahúst nagyon egészséges húsnak tartják. Ezért nem meglepő, hogy nagyon sok étel készül belőle. Például lehet főzni. Különösen lédúsak, ha tésztát használunk.

Ha a kevésbé zsíros ételeket részesíti előnyben, javasoljuk. És a legfinomabb steakekből készülnek. Innen lehetőség nyílik sok érdekes étel elkészítésére.

A húslevesben főtt marhahús meglehetősen sokoldalú termék, mivel a főtt marhahúsból sokféle étel készíthető. Meséltünk a húsfőzés legolcsóbb módjairól. Ha lehetősége nyílik marhahús elkészítésére valamelyik receptünk szerint, feltétlenül ossza meg benyomásait a megjegyzésekben.

A főzés során a marhahús meglehetősen nehezen feldolgozható húsnak számít, amelynek kezelése szakértelmet igényel. Valójában az ezt a húst alkotó izomrostok gazdagok fibrinben, és emellett szorosan kapcsolódnak egymáshoz, ami meghatározza a marhahús olyan tulajdonságát, mint a merevség. A hőkezelés során a szálak és a köztük lévő kötések részben megsemmisülnek, de nem szabad elfelejteni, hogy a helytelen megközelítés tönkreteheti az edényt. Ha a párolás, vagy mondjuk, még egy kezdő háziasszony számára sem nehéz, akkor a marhahús megfelelő főzésének kérdése külön megbeszélést érdemel.

Tehát annak eldöntéséhez, hogy mennyi ideig kell főzni a marhahúst, célszerű kitalálni, hogy melyik állatból vágták ki ezt a darabot. A legegyszerűbb, ha megkérdezzük a mészárost, aki levágta a tetemet, hiszen csak egy nagy tapasztalattal rendelkező szakember tudja megbízhatóan meghatározni a fajtáját egy-egy húsfajta szerint. Van egy egyszerű szabály - minél nagyobb az izom terhelése, annál keményebb a hús, annál hosszabb hőkezelést igényel. Ami a bikákat illeti, és a marhahúst főként fiatal vagy másfél éves bikákból nyerik, legmozgékonyabb izmaik a mellkason, a farok területén és a lábszáron találhatók. Az ezekből a részekből kivágott hús, bár sok időt vesz igénybe a főzés, kifejezettebb, kellemesebb ízű. Körülbelül 500 gramm ilyen hús körülbelül két órányi főzést igényel. Azok a marhahúsdarabok, amelyeket a hátizmokból, és különösen a hát alsó részéből és a keresztcsontból, valamint a lapocka izmaiból vágnak le, érzékenyebbek, de rosszabbak, kissé érzéketlenek. Érdemes ilyen marhahúst használni pároláshoz vagy sütéshez, de ha úgy dönt, hogy ezt a húst főzi, ne feledje, hogy egy 500 g-os darab másfél óra alatt elkészül. A megadott adatok azonban nagyon tájékoztató jellegűek, hiszen a marhahús főzésének mennyiségéről szólva tisztázni kell a főzés módját, a hús frissességét, az előkezelés módját, valamint a víz és a hús mennyiségének arányát.

Annak eldöntéséhez, hogy mennyit kell főzni a marhahúsnak, jó lenne, ha van elképzelése a hús érettségéről. Kevesen tudják, hogy a friss húst nem értékelik annyira a tapasztalt szakácsok, mint az érlelt húst. Az érlelés általában a vállalkozásnál kialakított speciális körülmények között zajlik, így a hús eléri legjobb minőségét és csak ezt követően kerül értékesítésre. Friss hús vásárlása esetén érdemes a marhahúst érni hagyni, mert ezáltal a hús íze jobb lesz, a főzési folyamat 5-10 perccel lerövidül. Megfelelő körülményeket biztosítanak a hagyományos hűtőszekrényben, ahol a hőmérséklet 0-4 C - helyezzen egy húsdarabot rácsra úgy, hogy a levegő keringsen körülötte, és fedje le egy serpenyővel. Hagyja a tervezést néhány napig, ideális esetben egy-két hétig. Nagyon fontos szempont, hogy a levegő páratartalma 90% körüli legyen, hogy a hús ne penészedjen, de ne is száradjon ki. Az ilyen előkészítés során az aktív húsenzimek elkezdik elpusztítani az izomrostokat, lé szabadul fel, ami javítja a marhahús ízét, a hús sokkal lágyabbá válik.

A marhahús főzési mennyiségének eldöntéséhez a hús főzési módja a kulcs. Ha húslevest vagy levest akarunk főzni, akkor hideg vízben kezdik megfőzni a marhahúst - így adja le a hús levét és tápanyagait a víznek. Ha arra törekszünk, hogy ízének maximumát megőrizzük, akkor a húst már forrásban lévő, sós vízbe kell meríteni, és rövidebb ideig (kb. 1,5 órán át) főzni a víz hőmérsékletének csökkentése nélkül.

Meg kell jegyezni, hogy még annak tudatában is, hogy mennyi marhahúst kell főzni, késsel ellenőriznie kell a hús készenléti fokát, 1,5-2 órával a víz forrása után. Ha a kés könnyen csúszik, a hús készen van, és már lehet is enni.