Protein krém termékek. Hogyan díszítsünk egy tortát légies fehérjekrémmel? Lépésről lépésre fehérjekrémes torta receptje

Protein krém tortához - nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Ha betart néhány szabályt, akkor minden sikerülni fog, és bármilyen tortát gyorsan és szépen díszíthet.

Miért szeretem fehérje krém? Először is tökéletesen tartja a formáját! Másodszor, a virágok és a belőle származó részletek nagyon kellemes fényűek. Harmadszor, a fehérjekrémmel díszített torta több órán keresztül is könnyen állhat az asztalon, és nem fog kifolyni. A tortadísz kívülről kissé sűrűsödik, belül pedig puha és finom lesz.

Tehát ahhoz, hogy otthon készítsünk fehérje krémet egy süteményhez, szükségünk van tojásra, cukorra, némi vízre és citromsavra.

Első szabály – a tojásnak és a habverőtálnak jól le kell hűteni.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

A fehérjét habosra verjük, megfordítva ne essen ki a tálból.

A cukrot két egyenlő részre osztjuk. Az egyik szirupba kerül, a második fehérjékbe. Tehát egy teáskanállal felverjük és hozzáadjuk a cukrot a fehérjékhez. Amikor az összes cukrot hozzáadtuk, még pár percig verjük sűrű csúcsra, közben főzzük meg a szirupot.

Tegye a cukor második felét egy serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat és vizet. Keverjük össze és főzzük közepes lángon, amíg a cukor feloldódik és buborékok kezdenek képződni. Kezdjük a tesztelést puha labda: tegyen egy csepp szirupot egy tálba hideg víz, és ha golyó alakul ki, akkor kész a szirup. A lényeg az, hogy ne emésztessük meg a szirupot. Ellenkező esetben a krém keserű lesz, és mindent elölről kell kezdeni. Ha van édesipari hőmérő, forraljuk fel a szirupot 120 fokos hőmérsékletre, és távolítsuk el.

A forró szirupot vékony sugárban a tojásfehérjéhez öntjük, tovább verjük. A szirupot a fal mentén öntjük, a habverőre ne öntsük, kifröccsenhet a szirup. A szirup felöntése után addig verjük, amíg a krém kihűl. Kiderül, hogy egy ilyen stabil és fényes fehérje krém a tortához.

Ha szükséges, színezhetjük a kész krémet, de ha egy színre van szükségünk, akkor érdemes a krémet a habverés szakaszában, a szirup felöntése után színezni. Csak gélfestéket használjon.

A tortáim nagy részét ezzel a fehérje krémmel díszítem. Ezeket a tortákat ettem Szent Valentin napra.

Különböző fúvókák segítségével szegélyeket, virágokat és bármilyen dekorációt készíthet a tortáihoz. Semmi sem lehetetlen, a lényeg az, hogy elkezdjük, és soha nem késő megtenni!

Bármely torta befejezetlennek tűnik, ha nincs díszítve. Egy torta fehérjekrémmel való díszítése idő és termék tekintetében minimális. A megfelelően elkészített, fehérje alapú krém tökéletesen megőrzi formáját, ételfestékkel festhető, lehetővé teszi különféle virágok, minták, gratuláló feliratok és egyebek készítését egy speciális zacskó vagy fecskendő segítségével.

Protein krém tortadíszítéshez lehet különböző típusok. A legegyszerűbb fehérjékből és porcukorból készül, zselatint, aromákat, kakaóport is adhatunk hozzá. Ezenkívül a tejszín főzhető (a pudingos fehérjekrém sűrűbb állagú). Tehát sajátítsuk el a megfelelő fehérjekrém elkészítésének lépéseit a sütemények díszítéséhez.

Tól től tojásfehérje többféle krémet készíthet, amelyek a készítmény egyes összetevőitől függően változnak. Termékét a következő kompozíciók egyikével díszítheti:

• az alap nyers tojásfehérje és cukor (porcukor) alapján készül;
• fehérje-olaj hozzáadásával vaj;
• fehérje krém zselatinnal;
• tojásfehérjére krém is lehet puding (vízfürdőben felverve).

A díszítéshez használt fehérje-olajos krémet a svájci és a Olasz habcsók, a muszlin krém alapja.

A legkönnyebben elkészíthető és díszíthető az alapfehérje krém, ami nem forr le, nyers marad. Valójában ez az alapja a habcsóknak, amiben használják friss(sütőben nem süthető). Az ilyen tömeg azonban instabil lehet. Ezért a keverék sűrűbbé és erősebbé tétele érdekében zselatint adnak hozzá.

A vajkrém szerkezete is kissé eltér - fényes, sűrűbb és olajosabb, és jól tartja formáját, ha cukrászzacskóval dolgozik. Elvileg nem nehéz elkészíteni egy fehérje krémet dekorációhoz, függetlenül attól, hogy milyen termékeket használnak.

Alap fehérje krém

A hagyományos főzési mód, amellyel bármilyen süteményt, desszertet gyorsan és eredeti módon lehet díszíteni, a fő fehérje alapú nyers. A fehérje krém receptje tortadíszítéshez:

1. Vegyünk mókusokat és porcukor, 1 fehérje / 2 evőkanál cukor aránya alapján (jobb a porcukor). Közepes méretű tojásból körülbelül 70 gramm kész tejszínt kapunk. Ennek megfelelően növelheti az összetevők arányát, hogy megkapja a szükséges mennyiséget. Ezenkívül egy csipet citromsavat vagy sót adhatunk a krémhez. A sót bolyhos fehérjetömeg előállítására használják fel a habverés során, a citromsav eltávolítja a keverék túlzott szennyeződését.
2. Tehát kivesszük a lehűtött tojást, óvatosan szétválasztjuk a fehérjéket egy tiszta és zsírmentes edénybe. Ügyelünk arra, hogy a sárgájából egy csepp se kerüljön bele.
3. A fehérjéket eleinte más komponensek hozzáadása nélkül habosítjuk közepes sebességgel, majd körülbelül egy perc múlva a sebességet növeljük, és a maximumot elérjük. A teljes habverési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ennek eredményeként bolyhos habot kell kapnia, körülbelül háromszor nagyobb térfogatú, mint a fehérje eredeti tömege.
4. A készenlétet a konzisztencia ellenőrzi. A stabil csúcsok a fehérjehab felületén lévő kiemelkedések, amelyek nem esnek le és nem terjednek szét.
5. A már elkészített felvert habhoz fokozatosan hozzáadjuk a cukrot vagy a porcukrot. A legjobb, ha közvetlenül a turmixgép habverőjére önti, hogy ne ragadjon csomókra. A legvégén citromsavat vezetünk be - hígítsunk fel egy csipetnyi savat néhány csepp vízzel, és adjuk hozzá a keverékhez.
6. Bármilyen íz és szín, például vanillin, kakaópor, ételfestékek, a legvégén adagoljuk a kész habba.

Az ilyen krémet azonnal fel kell használni az otthoni torta díszítésére, amíg el nem veszti a légiességét, majd tegyük be a hűtőszekrénybe. Ne feledje, hogy a fehérje krémmel nem készíthet apró részleteket. A legjobb az egészben, hogy nagy virágokat, leveleket, cikk-cakkokat, tortaoldalakat nyernek belőle. Ezenkívül otthoni krémmel kiegyenlítheti a tortát masztix vagy cukormáz alá.

Tejsodó

Fehérje tejsodó a torta díszítésére nem különbözik az összetételtől, de jelentősen eltér a főzési technológiától. Mindkét fő komponenst közvetlenül a gőzfürdőn keverik össze, amely során a fehérje részben felhajt, a keverék vastagabb és minél dombornyomottabb lesz.

Protein puding recept:

1. Válaszd el a fehérjéket a hűtött 3 tojástól, öntsd egy tiszta, előzőleg szárazra törölt edénybe.
2. A szirupot külön forraljuk fel. Ehhez 70 ml vízre és 250 gramm finomra őrölt cukorra lesz szüksége. Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön vizet, keverés közben forralja fel. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, forralja még néhány percig, hogy a keverék kissé besűrűsödjön. Tesztet végzünk egy puha golyón - csepegtessünk egy nagy csepp szirupot egy csésze hűtött vízbe, távolítsuk el a keletkezett csomót, ha az ujjainkkal golyót tud forgatni, a szirup kész.
3. BAN BEN forró szirup adjunk hozzá savat (lehet citromleve is), keverjük, hogy feloldódjon.
4. Most rendezze a tűzhelyen vízfürdő, egy kisebb lábosban víz nélkül, akkor kezdjük el felverni a fehérjét, amikor az alsó edényben felforrt a víz. A habverést a szirup elkészítésével párhuzamosan kell elindítani.
5. Amikor fehérje keverék buja lesz és stabil csúcsok jelennek meg rajta, forrón, szinte forrásban lévő vékony sugárban öntsd a korollakra cukorszirup. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a cukor ne csomósodjon.
6. Egy percig keverjük, majd azonnal vegyük le a tálat a tűzről. Most a masszát azonnal le kell hűteni, anélkül, hogy abbahagyná a verést. Ehhez egy fazék hideg vízbe teheti. A keveréket addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, ez kb. 15 perc folyamatos keverővel végzett munka.
7. A kész pudingos fehérjekrém a tál elfordítása során nem terjedhet szét és nem eshet ki. Azonnal fel kell használni a torta díszítésére, leggyakrabban cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót használnak ehhez, sok mesterkurzus van ebben a témában.

Egy ilyen kompozíciót feltétlenül alkalmazni kell száraz bevonat. Például on puha máz, egyéb krémek vagy túl ázott keksz torták krém kifolyhat. Ez a szeszélyes keverék nem fél vajkrém, masztix, valamint száraz sütemények bármilyen tésztából. A krém géllel vagy más ételfestékkel is színezhető.

Olaj

Krémes rózsák és levelek, népszerűek a tortadíszítésben szovjet időkés ma már csak egy olajos-fehérje krémből készülnek. Szobahőmérsékleten, főzve is tökéletesen megtartja formáját, nem terül el és porózusabbnak, sűrűbbnek bizonyul, mint az alap. De a közönséges olajjal ellentétben légiesebb, jól tűri a foltosodást, jó domborművének köszönhetően pedig különféle dekorációkat készíthetünk belőle.

Az arányok a következők: egy nagy tojásfehérjéhez 50 gramm cukor vagy porcukor és 80-100 gramm vaj (jó minőségű, nem margarin vagy kenhető) kell. Egy közepes méretű torta felületének befedéséhez és kis dekorációk készítéséhez elegendő egy térfogatú, 3 fehérjéből készült krém.

Mielőtt ezzel a technológiával fehérjekrémet készítene, le kell hűteni a tojást, és ki kell venni az olajat a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten kell tartani:

1. A fehérjét habverővel habosra keverjük a cukorral, ne verjük stabil csúcsokig, vízfürdőbe tesszük. Az alsó tartályban lévő víz alig forrjon fel, a tál ne érjen hozzá. Folyamatosan keverjük a masszát, hogy a tojásfehérje ne aludjon meg.
2. Amikor a cukorkristályok feloldódnak, vegyük ki a serpenyőt a vízfürdőről, adjuk hozzá a vaníliát, és keverjük el közepesen, majd maximális sebességgel.
3. BAN BEN ez az esetéles kemény csúcsok nem működnek, a keverék lágy és gyengéd, sima megkönnyebbüléssel jön ki. Amikor a keverék kissé meleg, adjuk hozzá puha vajat kockákra vágjuk. Folytassa a habverést, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.
4. A legvégén adhatjuk hozzá a szükséges ételfestéket, majd még kb 2 percig verjük a tejszínt.

Mielőtt elkészítené a fehérjekrémet e recept szerint, gyakorolhat a nyersfehérje alapkrémen. A vele díszített desszertet vagy tortát azonnal el kell távolítani a hűtőszekrényben, hogy a kompozícióban lévő olaj ne folyjon.

A zselatinon

A zselatinos krém garantáltan megkeményedik, így kezdő háziasszonyok használják, összetett dekoráció, például apró levelek vagy virágok készítésére is alkalmas. Alkalmas a torta oldalának és tetejének kikenésére is, használható cupcake-ek, muffinok, desszertek díszítésére. Ehhez szüksége lesz:

• 5 nagy fehérje;
• 1,5 csésze porcukor;
• 2 evőkanál instant zselatin;
• 10 evőkanál sima víz;
• 5 gramm citromsav.

Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. Öntsön zselatint egy kis edénybe, és töltse fel hideg vízzel. tiszta víz. Hagyja állni körülbelül 15 percig, hogy a keverék megduzzadjon. Ezután vízfürdőben vagy a leglassabb tűzön melegítsük fel a zselatin masszát, de ne forraljuk fel. Olvasszuk fel az összes zselatin kristályt, majd tegyük félre hűlni.
2. Egy tiszta tálban verjük habosra a fehérjét, a legvégén adjuk hozzá a citromsavat és a cukrot.
3. Ezután vékony sugárban beleöntjük a kihűlt zselatint, és még kb. 5 percig verjük, amíg a komponensek összeállnak.

Eleinte elég puha és folyékony lesz a krém, de díszítés és a torta hűtőben való hűtése után a zselatin miatt megkeményedik és sűrűbbé válik. Ha vizesnek tűnik a massza, pár percre hűtőbe tesszük, hogy a zselatin elkezdjen megszilárdulni. Ebben az esetben fontos, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor a krém még puha, és díszíthetjük vele a desszertet.

Most pedig fehérjekrémmel díszítjük a tortát - áthelyezzük egy cukrászfecskendőbe vagy egy tehermentesítő fúvókával ellátott zacskóba, a krém egy részét az oldalfelület fugázására használjuk, és tetszés szerint nyomunk ki a zacskóból egy szép oldalt és egyéb díszítőelemeket, például virágokat, leveleket. A torták otthoni díszítése többé nem jelent majd problémát Önnek.

A házi készítésű édességek ízében kedvezőbbek a bolti társaikhoz képest. Minden hostessnek megvan a sajátja aláírás receptje. De sokan egyetértenek abban, hogy a torta díszítésére szolgáló fehérje krém minden tekintetben a legalkalmasabb az otthoni főzéshez.
Tehát hogyan készítsünk fehérje krémet egy torta díszítésére otthon.

Egy egyszerű recept a fehérje krémhez sütemények díszítéséhez

A fehérjékből készült termék díszítésére szolgáló krém elkészítéséhez szüksége lesz:

• fehérje - 3 db;
• cukor - 120 g;
• 0,5 teáskanál citromlé;
• só.

A tisztításhoz citromlé szükséges cukros ízű, só - megkönnyíti a habverési folyamatot.

A tojásokat főzés előtt le kell hűteni. Ezenkívül lehűtheti a tartályt a habveréshez.

Az edényeknek tisztának és száraznak kell lenniük. Használjon üveg vagy fém széles tálakat. Alumínium, zománcozott edények nem alkalmasak.

1. A sütemények díszítésére szolgáló fehérje krémet vízfürdőben is elkészítik. Előtte a fehérjéket kicsit felverjük, majd vízfürdőben a legalacsonyabb hőfokon tovább verjük.
2. Miután buja hab képződik, tegye félre az edényeket a tűzről, és folytassa a munkát, amíg a keverék teljesen le nem hűl. A minőség mutatója a vastag, stabil tömeg kialakulása.
3. A munka megszakítása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Gondoskodni kell arról, hogy a cukor teljesen feloldódjon, különben a krém nem lesz elég rugalmas. Ez hatással lesz ízminőségek, és kinézet Termékek.
4. A végén adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, színezékeket, aromákat.
   Ez a legegyszerűbb otthoni fehérjekrém recept.

Protein-olajos krém tortadíszítéshez

A vajas-fehérje krém ideális torta díszítésére. Kekszhez illik.

Kívánt:

• fehérje - 3 db;
• porcukor - 150 g;
• vaj - 150 g;
• citromlé, vaníliás cukor

Hogy jól csináld fehérje-olajos krém díszítéshez olaj legyen szobahőmérséklet. Előre ki kell venni a hűtőből, tűzön nem lehet megolvasztani.

1. A fehérjéket a szokásos módon, alacsony keverési sebességgel felverjük. Miután a massza elkezd buborékolni, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot. A keverő sebessége megnő.
2. Sűrű massza kialakulása után fokozatosan olajat adunk a keverékhez. Az eljárást addig folytatjuk, amíg bolyhos homogén keveréket nem kapunk. Adalékként használhatunk csokoládét, kakaót, gyümölcspürét.

Protein krém zselatinnal tortadíszítéshez

A zselatinos fehérjekrém kiválóan alkalmas cukrászda díszítésére. Készíthetünk belőle torta szuflét is.

A következő termékekre van szükség:

• mókusok - 5 db;
• zselatin - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1 pohár;
• cukor - 1,5 csésze;
• citromlé vagy citromsav.

1. Zselatint öntünk forró víz, hagyjuk megduzzadni. Ha lehűlés után csomók láthatók, a keveréket addig kell melegíteni, amíg azok teljesen fel nem oldódnak, majd hagyni kell ismét kihűlni. A zselatint nem szabad forrni!
2. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet a fehérjékhez, és kezdjük el dolgozni. A térfogat háromszoros növelése után fokozatosan adjuk hozzá a zselatint.
   Az eljárás akkor fejeződik be, ha az összes zselatint hozzáadtuk.

Ez a fehérje krémes tortadíszítő recept cukorka vagy desszert készítéséhez is használható.

Protein-krém tortadíszítéshez

Sütemények kenésére, kosarak, tubulusok töltésére használják.

Szükséged lesz:

• fehérje - 3;
• cukor - 6 evőkanál. kanalak;
• víz - 50,0;
• vanília por - 0,5 tk. kanalakat.

1. A cukrot 2 részre osztjuk. Használja az egyiket cukorszirup készítéséhez.
2. Tegyük a cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és tartsuk tűzön, amíg meg nem formálódik nagy buborékok. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében a szirupot a főzési folyamat során rendszeresen meg kell keverni. Ha a kanál eltávolításakor szál formájában megnyúlik, ez készenlétet jelez.
3. A fehérjéket előre lehűtjük. Röviddel azelőtt, hogy a szirup elkészülne, kezdje el verni őket, amíg teljesen besűrűsödik, és növelje a tömegét ötszörösére.
4. Beleöntjük a maradék cukrot, a vanillint, tovább verjük. Ügyeljen arra, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
5. Ezután a folyamat megszakítása nélkül öntsük hozzá a cukorszirupot. Az eljárást a teljes lehűlésig folytatjuk.
6. Az idő csökkentése érdekében behelyezheti a masszát tartalmazó edényt hideg víz.

Elkészült a fehérje tortadíszítő krémed.

Hogyan lehet díszíteni egy tortát fehérje krémmel?

A torta otthoni fehérjekrémmel való ünnepi és elegáns díszítéséhez szüksége lesz:

• színezékek különböző színek;
• édesipari spatula;
• cukrászzacskó;
• fúvókák

1. A sütemények impregnálása után folytassa a kenésüket. Használjon cukrászlapátot. A sütemények oldalát és tetejét is meg kell kenni.
2. A maradék masszát több részre osztjuk, mindegyikhez különböző színű festéket adunk. Tölts meg vele egy cukrászzacskót, fúvókákkal készíts dekorációkat virágok, figurák, minták formájában.
3. Színezékként használhat céklalé vagy orvosi briliáns zöldet.
4. Ezenkívül a terméket forgácsokkal és reszelt csokoládéval díszítheti.

Lepje meg és örvendeztesse meg szeretteit ügyességével.

A tojásfehérje krém az egyik leggyakrabban használt cukrászda. A rendkívül egyszerű receptúrájú, péksüteményeken szépen megtartja formáját, süteményeken, süteményeken, tortákon esztétikusan és szép megjelenésű fehérjekrém, puding- és ostya tubusok töltésére szolgál.

Sok háziasszony azon töpreng, hogyan készítsen olyan fehérjekrémet, amely nemcsak ízletes, hanem hosszú ideig megőrzi alakját és megőrzi. könnyű levegő következetesség.

Sokféle ilyen krém létezik - díszítéshez, tortaréteghez, töltelékhez homokos kosarak vagy más édesség. Próbáld ki különféle lehetőségeketés válaszd ki kedvenc fehérjekrém receptedet.

Klasszikus fehérje krém

Ez alapvető és valóban klasszikus recept krém, így nem csak minden homoktermékhez, hanem kekszhez is nagyon jó. Ennek jellegzetessége, hogy csak nyers alapanyagokból készül, termikusan nem dolgozzák fel. Nagyon fontos a választás friss tojás a krémhez tojásfehérje rózsa és a krém csodálatos lett. A tojásfehérjéből és cukorból készült krém nemcsak finom, de nagyon könnyen elkészíthető is. Lépésről lépésre recept segít elkészíteni egy buja és levegős csemege Dekorációnak születésnapi torta vagy édességeket.

Hozzávalók:

- cukor - 100 g;
- egy csipet só;
- tojás - 2 db.

Főzés:

1. A lehető legpontosabban válassza szét a fehérjéket. Nyugodj le.
2. A tojásfehérjét mixerrel verjük fel, óvatosan növeljük a habverés sebességét.
3. A folyamat során apránként adjuk hozzá a cukrot. Adjunk hozzá egy kis sót is, körülbelül 2 grammot.
4. A tojásfehérjét kemény és kemény habbá verjük.

Puding fehérje krém

Ez a fehérje krémes torta receptje is nagyon egyszerű és ízletes, és egy kis árnyalatban eltér a klasszikustól. A bain-marie-t leggyakrabban gyermekdesszertekben használják, mivel a tojásfehérje feldolgozható, és még mindig biztonságosabb, mint a nyers. Ha nem biztos a vásárolt tojás minőségében, érdemesebb a fehérjekrémet párolni. A puding segítségével elkészítjük gőzfürdő, ami olyan légiessé teszi, mint klasszikus krém, de biztonságos és még csodálatosabb.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 4 db;
• vaníliás cukor - ½ teáskanál;
• citromsav - 1/3 teáskanál;
• cukor - 180 g.

Főzés:

1. Töltsön meg egy serpenyőt vagy serpenyőt vízzel, és forralja fel.
2. Verjük fel a tojásfehérjét, fokozatosan adjunk hozzá kis mennyiségű cukrot, hogy elkerüljük a csomók megjelenését, amelyek kicsapják a masszát.
3. Verés közben adjuk hozzá a vaníliát és a citromsavat is.
4. Amikor a krém homogénné válik, helyezze az edényt vízfürdőbe, és folytassa a verést, de a legalacsonyabb sebességgel.
5. Amikor a massza növekedni kezd és kellően buja lesz, növelje a habverési sebességet, és folytassa ebben az ütemben további öt percig.
6. Vegyük ki a tejszínt a vízfürdőből, és folytassuk a habverést még néhány percig, amikor a krém eléri a fehérjecsúcsok stabilitását, készen áll.

Fehérje vajkrém

Egy rendes fehérjetortakrémet még finomabbá tehetünk, ha tejszínt adunk hozzá. Az ilyen fehérje-vajkrém íze finom, kellemes és gazdag. Ügyeljen a tojás minőségére, mert a felvert tojásfehérje megköveteli nyers tojások, amely nem kerül további hőkezelésre.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 4 db;
• cukor - 250 g;
• magas zsírtartalmú tejszín (25%) - 200 g.

Főzés:

1. A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük.
2. A folyamat során tejszínt kell önteni a fehérjékhez. Próbálja meg a tojásfehérjét és a tejszínt azonos hőmérsékleten tartani.
3. A masszát simára és szépre verjük sűrű konzisztencia. Ilyen fehérje krém Ideális gyümölcsdesszertek díszítésére és töltésére.

Krém fehérjéből és porcukorból

A porcukor hozzáadásával készült fehérjekrém könnyebb és bolyhosabb állagú, mivel a porcukor lehetővé teszi, hogy a tojásfehérje még jobban felemelkedjen és levegősebb legyen. Fehérje krém porcukorral lesz ideális lehetőség tüdőre és légies desszertekés torták díszítésére, mivel a cukorral készült krém így is nehezebb és kevésbé bolyhos lesz.

Hozzávalók:

• 3 tojás (fehérje);
• porcukor - 150 g;
• citromlé - 1/2 tk

Főzés:

• A fehérjét válasszuk el a sárgájától és tegyük hűtőbe. Ezután kezdje el verni, fokozatosan növelve a sebességet alacsonyról magasra, amíg szilárd csúcsok képződnek.
• Miközben a fehérjemasszát felverjük, a porcukrot fokozatosan a krémbe szitáljuk.
• A habverés végén adjuk hozzá a citromlevet az utolsó porcukorral együtt.

Protein-olajos krém

Egy ilyen krém egyszerű receptje vaj hozzáadásával kiválóan alkalmas tortadíszek formázására, hiszen egy ilyen krém jól tartja a formáját és könnyen lehet vele virágokat, díszeket, szép mintákat formálni a tortán. Ez jó lehetőség krém a masztixhez, mert egy ilyen krémmel könnyen be lehet vonni a tortát édes masztix vagy masztixből készült dekor, ami biztosan nem csúszik le a tortáról, de jól tapad hozzá.

Hogyan készítsünk fehérje krémet otthon, hogy egyenletes állagú, ízletes és fényes legyen?

Ez a lépésről lépésre mutató főzési recept segít abban, hogy otthoni konyhájában egyszerűen és egyszerűen elkészítse a tökéletes fehérje-vajkrémet.

Hozzávalók:

• porcukor - 150 g;
• vaj - 150 g;
• tojásfehérje - 3 db;
• citromlé - 1/2 tk

Főzés:

1. Az olajat szobahőmérsékletre melegítjük.
2. A fehérjét habverővel kicsit összekeverjük, hozzáadjuk a citromlevet, és kis sebességgel körülbelül öt percig verjük. Ezután fokozatosan adjunk hozzá porcukrot a tejszínhez, fokozatosan szitáljuk a fehérjemasszához, és növeljük a habverési sebességet.
3. Amikor a fehérjék stabilizálódnak és bolyhossá válnak, fokozatosan adjuk hozzá a vajat a krémhez, miközben a masszát kisebb sebességgel verjük.
4. Amikor az összes olajat hozzáadtuk, a tejszínt még pár percig verjük.
5. Form édesipari fecskendő díszítjük, vagy bevonjuk a torta felületét krémmel.

Protein csokikrém recept

Egy ilyen finomság elkészíthető kakaóból és csokoládéból, amelyet előzőleg vízfürdőben megolvasztottak. Ez a krém dekorációban gyönyörűen néz ki, de íze finom, csokoládé, krémes jegyekkel.

Hozzávalók:

• kakaó - 2 teáskanál;
• cukor - 180 g;
• tojásfehérje - 4 db;
• víz - 100 ml;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• só - 2 g.

Főzés:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a kakaót, a citromsavat, a cukrot és a vizet. Tegyük fel egy kis tűzre, és készítsünk cukor-csokoládé szirupot anélkül, hogy felforralnánk.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
3. BAN BEN buja tömeg fehérjék, hogy vezessenek be egy patak szirupot, továbbra is habbá a tejszínt. Körülbelül 10 percig folytatjuk a habverést, amíg a krém rugalmas masszává nem válik.

Protein krém sziruppal

A fehérjekrém cukorsziruppal rendkívül gyengéd, és közben pudingos fehérjekrém keletkezik. Fontos, hogy a szirupot ne forrjuk fel, hanem csak borostyán színű szirup állapotba hozza a keveréket.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• víz - 100 ml;
• tojásfehérje - 4 db;
• só - 2 g;
• citromsav - 1/2 teáskanál

Főzés:

1. Alacsony lángon vízből, citromsavból és cukorból cukorszirupot készítünk.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kevés sót adunk hozzá.
3. Folytatva a fehérjék felverését, hozzáadjuk a cukorszirupot a masszához, és még körülbelül tíz percig verjük.
4. Használjon krémet a desszertek díszítésére vagy töltésére.

Protein krém mascarone-val

A finom fehérje krém mascarponéval kellemes krémes ízű, jól tartja formáját és éppen tökéletes a szívószálak töltőanyaga és gofrikosarak. A fehérjekrémmel ilyen sajt hozzáadásával különösen finoman harmonizál egy keksz, amit bőségesen lehet rétegezni krémmel, vagy keksztekercset készíteni.

Hozzávalók:

• mascarpone sajt - 800 g;
• tojásfehérje - 4 db;
• porcukor - 200 g;
• magas zsírtartalmú tejszín - 200 ml.

Főzés:

1. A tojásfehérjét jól lehűtjük, és a porcukorral keverve verjük állandó csúcsra.
2. A tejszínt lehűtjük és sűrűre verjük.
3. Amikor a massza erős lesz, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínhabot és a mascarponét, miközben a masszát alacsony fordulatszámon szép sűrű krémmé verjük.
4. A krémet a legjobb, ha azonnal, az elkészítést követően használjuk fel, hogy a massza ne veszítse el formáját.

Protein krém zselatinnal

A fehérjekrém elkészítése zselatin hozzáadásával egyszerű, és egy ilyen krém nemcsak jól megtartja az alakját, hanem lehetővé teszi, hogy gyönyörű virágokat és mintákat készítsen a süteményekre. Hozzáadhat ételfestéket a krémhez, és bármilyen színsémát adhat a mintáknak. Egy ilyen fehérje krém zselatinnal tökéletesen megnyilvánul a sütemények díszítésében és a gyümölcsdesszertek rétegezésében.

Hozzávalók:

• zselatin - 2 evőkanál;
• mókusok - 5 db;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• cukor - 250 g;
• víz - 5 evőkanál;

Főzés:

1. A zselatint felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez idő alatt a zselatin megduzzad.
2. A tojásfehérjét lehűtjük, és egy mixerrel kemény habbá verjük citromsavés cukor.
3. Amikor a fehérjék bolyhossá és stabillá válnak - adjunk hozzá zselatint, és folytassuk a tömeg verését.
4. Az összes zselatin hozzáadása után a krém készen áll a használatra és a díszítésre.

A fehérjekrém otthoni elkészítése gyors és egyszerű. Kétségtelenül nem csak gyönyörű fényes felülettel, hanem kifinomult mintákkal, díszekkel és virágokkal is díszíti süteményeit. Korrekt krém vastagnak, erősnek, fényesnek kell lennie.

Miért nem működik a fehérje krém?

A probléma a túl meleg fehérjék hőmérséklete vagy a rossz arányok lehetnek. Az arányok nagyon fontosak, mert a fehérjék és a cukor megfelelő aránya a kulcsa a buja és tökéletes krémes állagnak. Főzéskor fontos, hogy a tejszínt növekvő sorrendben - alacsonyról nagy sebességre - felverjük, így jobban megkel a tejszín, dúsabb, levegősebb lesz a fehérjemassza. Próbálja ki és kísérletezzen különféle receptekés megtalálja a sajátját tökéletes recept légi csemegék.

A fehérjekrém az egyik fő cukrászati ​​krém, amelyet a nevének megfelelően tojásfehérje és cukor alapúak készítenek. Legtöbben gyerekkorunk óta ismerjük ízét, mert ez volt a fehérjekrém, amit hagyományosan a híres sütemények-kosarak töltöttek meg.

A fő recept friss fehérjék felhasználását jelenti csirke tojásés a cukrot, amit addig verünk, amíg pihe-puha sűrű masszát nem kapunk. A fő mellett a krém elkészítésének más módjai is vannak - vízfürdőben, tejszín, vaj és egyéb összetevők hozzáadásával. A fehérje krémet sütemények, eclairek és egyéb desszertek töltésére használják. Ezen kívül sütemények díszítésére és önálló desszertként is használható.

Ezt a krémet egyébként "nyersnek" nevezik. Az a tény, hogy az összetevők nem haladnak át semmit hőkezelésés nyersen használják. Ezért rendkívül fontos, hogy a legfrissebb és legtisztább tojást válasszuk.

Hozzávalók

• tojásfehérje - 3 db;
• porcukor - 130 g;
• néhány csepp citromlé.

Hogyan kell főzni

1. A kihűlt fehérjéket tegyük egy tálba, és keverjük össze mixerrel, először alacsony sebességgel, majd fokozatosan növeljük.
2. Amikor a fehérjék stabil csúcsokat alkotnak, a habverés megszakítása nélkül adjuk hozzá apró részletekben az átszitált porcukrot.
3. A por utolsó részével együtt adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és addig verjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Kész a krém!

Fehérje krém vízfürdőben

Ez a fajta krém biztonságosabb, mint az előző, mivel az itt található fehérjék hőkezelésre alkalmasak. Ezért, ha nem teljesen tiszta és friss tojást használnak a főzéshez, akkor jobb ezt a receptet választani.

Hozzávalók:

• nagy csirke tojás fehérje - 4 db;
• cukor - 1 csésze (körülbelül 200 g);
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• citromsav - egy nagy csipet.

Főzés:

1. Készítsünk vízfürdőt – öntsünk egy kis vizet egy serpenyőbe, és közepes lángon forraljuk fel.
2. Tegye az összes hozzávalót egy tiszta és száraz tálba, és keverje mixerrel 1,5-2 percig, amíg a massza homogénné válik.
3. Helyezze a tálat a vízfürdőbe, és folytassa a verést alacsony sebességgel.
4. Amikor kellően bolyhossá válik a massza, kapcsoljuk nagyobb sebességre a mixert, és még 5-6 percig verjük tovább.
5. Ezután vegyük ki a tejszínt a vízfürdőből, és verjük további 2-3 percig.
6. Amikor a felület csúcsai nagyon stabilak, a krém készen áll. Használható süteményekhez, péksüteményekhez, tökéletesen megtartja formáját, kulináris fúvókákkal készíthető gyönyörű ékszerek a tortán.

Protein krém eclairs számára

Az eclair egy francia eredetű desszert, amelyből készült péksütemény choux tészta belül üreges. Hagyományosan tejszínnel töltik meg. Leggyakrabban használt puding ill csokikrém, de fehérje is használható. Ekkor a desszert könnyebb és szellősebb lesz.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 3 db;
• cukor - 1 csésze;
• ivóvíz - 100 ml;
• egy csipet só;
• néhány csepp citromlé.

Főzés:

1. Keverjük össze a vizet a cukorral, és tegyük nagy lángra.
2. A szirupot folyamatos keverés mellett 10-15 percig forraljuk. A készenlétet a szirup hideg vízbe csepegtetésével ellenőrizheti. Ha golyót tudsz forgatni belőle, akkor kész a szirup.
3. Keverjük össze a fehérjéket sóval és citromlével, verjük addig, amíg stabil csúcsok képződnek.
4. A verés abbahagyása nélkül öntsön forrásban lévő szirupot a tejszínbe.
5. A tejszínt addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, majd megtöltjük vele az ekléreket.

Krém fehérjékből és tejszínből

A krémnek ez a változata finom krémes ízű lesz, és könnyen elkészíthető. Fontos figyelembe venni, hogy itt, mint a fő receptben, nyers fehérjék. Ezért adni kell Speciális figyelem tojás minősége.

Hozzávalók:

• friss mókus - 4 db;
• cukor - másfél pohár;
• nehéz tejszín (legalább 25%) - 1 csésze.

Főzés:

1. A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük.
2. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük a tejszínt.
3. Az eredmény egy sima, fényes massza - ez a fehérje-vajkrém. Kiválóan alkalmas desszertek díszítésére.

Protein-olajos krém

Finom és finom, fagylaltra emlékeztető krémet elsősorban különféle desszertek díszítésére használnak. Kitaláljuk, hogyan készítsünk fehérje krémet vajjal.

Hozzávalók:

• mókusok - 3 db;
• porcukor - 150 g;
• vaj - 150 g;
• citromlé - néhány csepp.

Főzés:

1. Készítsd elő a vajat - vedd ki mélyhűtő hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
2. Tegye a fehérjéket egy tiszta és száraz edénybe, majd habverővel enyhén keverje össze (az is tiszta és száraz legyen).
3. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet a fehérjékhez, és keverjük össze az egészet alacsony keverősebességgel 3-4 percig.
4. Növelje egy kicsit a sebességet, és fokozatosan adjon hozzá porcukrot a fehérjékhez, és folytassa a verést.
5. Amikor a fehérjemassza felületén stabil csúcsok kezdenek képződni, picit csökkentsük a sebességet, és apránként adjuk hozzá a lágy vajat, anélkül, hogy abbahagynánk a verést.
6. Amikor az összes vaj a krémben van, még 1-2 percig verjük simára. Kész a krém a tortához!

Fehérje krém lekvárral

Az e recept szerinti krémet valamivel nehezebb elkészíteni, mint a szokásosat, de az eredmény biztosan tetszeni fog. késztermék nem csak szép színe lesz, hanem gyümölcsös ill bogyós íz. Használhat lekvárt vagy lekvárt.

Hozzávalók:

• mókusok - 3 db;
• zselatin - 1 teáskanál;
• cukor - 90 g;
• néhány evőkanál bármilyen lekvár (a kész krém kívánt színétől és ízétől függően).

Főzés:

1. Áztassuk be a zselatint nagy számban vizet, hogy megduzzadjon.
2. Ezt a keveréket a leglassabb tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
3. A lekvárt felforrósítjuk, szitán átdörzsöljük, és feloldjuk benne a cukrot.
4. A lekvárt lassú tűzön 5-6 percig forraljuk, hozzáadjuk a zselatinmasszát és összekeverjük.
5. A tojásfehérjét a szokásos módon verjük kemény habbá.
6. Kis adagokban adjunk hozzá lekvármasszát, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést.
7. Gyümölcsös ízű színes fehérjekrémet kapsz.
8. Ha áttörli a lekvárt egy nagy szitán, vagy turmixgépben őröljük, akkor a kész krémben kis gyümölcszárványok lesznek, mint a képen.

Festékek fehérje krémhez

A cukrászdákon gyakran láthatunk színes fehérjekrémből készült dekorációkat. Színezhetők a töltelékek a különféle tortákhoz, tubusokhoz és természetesen a tortán lévő minták. A színes fehérjekrém készítése otthon egyáltalán nem nehéz. Ehhez kész színezékek vagy természetesek alkalmasak, amelyeket saját maga is elkészíthet.

A krém színezéséhez a következő összetevők alkalmasak:

• Répalé. A kész krémet élénksárga színűre fogja színezni.
• Sárgarépából készítheted narancssárga festék. Ehhez dörzsölje be finom reszelő, majd nagy mennyiségű vajban kisütjük (a vaj és a sárgarépa aránya 1:1). Amikor a sárgarépa megpuhul, és az olaj narancssárgára vált, tedd a masszát sajtruhára és jól nyomkodd ki. A kapott folyadék a festék.
• A sáfrány vagy a kurkuma gazdagabbá teszi a krémet sárga árnyalat. Ehhez a fűszerport kis mennyiségű vízben kell hígítani, és ragaszkodni kell egy napig. Szóval majd kiderül természetes festék.
• A cékla, mint tudod, intenzíven színezi a termékeket telített rózsaszín szín. Ahhoz, hogy természetes festéket készítsünk belőle, le kell reszelni a répát, felönteni egy kis mennyiséget vízzel (hogy ellepje), és forraljuk 30-40 percig. Szűrd le kész húsleves. Ő lesz a festék.
• A piros bogyókból készült gyümölcslé, szirup és püré piros színt ad a krémnek.
• A gránátalmalé és a vörösbor is piros lesz.
• Főzet a vöröskáposzta egy kék festék.
• Az áfonyából vagy sötét szőlőből származó gyümölcslé kék és lila árnyalatot ad a krémnek.
• A spenótból zöld festéket készíthetünk. Ehhez préselje át gézen, és használja a kapott levet színezőanyagként. Illetve a spenótleveleket pürésíthetjük is – az is zöldre színezi a krémet.
• Kávé vagy olvasztott csokoládé színezi a krémet a megfelelő barna árnyalatokba.
• A fent leírt hozzávalókon kívül bármilyen lekvárt használhatunk, hogy a krém a kívánt színt megkapja.

• A fehérjék jobban felverődnek, ha előhűtjük őket.
• A tálnak és a habverőnek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Ezeket is célszerű előhűteni.
• Tovább végső szakasz felverjük a fehérjéket, adhatunk hozzá egy kis likőrt - ez ad kész krém egyedi aroma.
• A tojást legjobb frissen választani. A régi tojásból származó fehérjék rosszabbul vernek.
• Annak érdekében, hogy a fehérjék jól verjenek, egy csipet sót, néhány csepp citromlevet vagy ecetet adunk hozzájuk.
• Válasszon a fehérjék kezdeti térfogatánál többszörösen nagyobb edényt, mivel a habverés során jelentősen megnő.
• Habveréshez jobb, ha üvegből vagy zománcozott tálat választunk. Határozottan nem érdemes használni alumínium edények- emiatt a krém beszürkül.
• A tojásfehérjét először alacsony sebességgel felverjük, majd fokozatosan növeljük.
• Fontos, hogy a habverés során a habverő érintse a teljes fehérjét (az edény falai mentén és annak alján).
• A kész krémet legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hagyományos értelemben a fehérjekrém tojásfehérjéből és cukorból készült krém. Az elkészítésének azonban számos más módja is van: változhat a technológia – például a tejszínt lefőzik; egyéb összetevőket adunk hozzá - vajat, lekvárt vagy tejszínt stb.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+