Hogyan készítsünk bort fehér szilvából. Bor és szilvalikőr. Otthoni főzési technológia. A szilva kiválasztása és elkészítése

Kéz a szívben a szilva nem a legjobb alapanyag a házi borokhoz. Neki kémiai összetétel nem teszi lehetővé az alacsony alkoholtartalmú italok készítését természetes gyümölcsléből.

Sűrű, szinte zselészerű anyag szilvalé, vízzel kell hígítani. Ebből adódik a keletkező ital szeszélyessége és instabilitása, amely okkal vagy ok nélkül savanyúvá válik. Ráadásul sáros szilvabor- és a természetben egyszerűen nincs más út - otthon a legalaposabb tisztítás sem tudja átlátszóvá tenni.

1. Ne feledje, hogy a szilvabor megköveteli speciális figyelemés a gyümölcskészítés ideje alatt. A szilva gyümölcsök tartalmaznak nagyszámú pektin, fehérje és nyálkás anyagok, emiatt a szilvalé nem derül ki jól.
2. A jobb léhozam érdekében ajánlatos a gyümölcsöket kevés vízben 80-85 °C-ra melegíteni, és a héjuk megrepedezéséig hagyni. Ezután a gyümölcsöket összetörjük és préseljük. Az így kapott léből édes cefre készíthető, és a szokásos módon erjeszthető.
3. Ahelyett hőkezelés a pépet erjesztheti élesztővel 60 g cukor hozzáadásával 1 kg zúzott bogyós gyümölcsre (ne távolítsa el a magokat). A pépet zárt erjesztőszelepes edényben kell erjeszteni, majd 7-10 nap múlva préselni és a levet elválasztani. Készítsen édes sörcefrét a léből, 0,3 liter víz, 200 g cukor, nitrogéntartalmú tápanyag hozzáadásával 1 liter léhez. Ezután adjunk hozzá élesztőt (3%), és tegyük sötét helyre erjesztés céljából vízzár alá. Az erjedés 8-10 hétig tart, a 4., 7. és 10. napon 20 g cukrot adunk 1 liter sörléhez.
4. A bor készségét a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése és a bor derítése határozza meg.

Klasszikus szilvabor

A fő előny ezt a receptet a sokoldalúsága. A következő hozzáadásakor minimális mennyiség cukor, a kimenet az lesz száraz bor, nál nél maximális mennyiség- desszert, és a különböző köztes variációk lehetővé teszik, hogy félszáraz és félédes italokat kapjon.

Hozzávalók

1. Víz - 1 liter 1 kg-onként szilvapép
2. Granulált cukor - 100-350 g / 1 liter sörlé

Főzési mód

1. Óvatosan válogatja szét a szilvát (a rohadt és penészes gyümölcsök tönkreteszik az egész adag italt). Ha feltétlenül szükséges, száraz ruhával alaposan töröljük át a szétválogatott gyümölcsöket, de semmi esetre se mossuk meg (különben elpusztítjuk a héjon a későbbi erjedésért felelős vad élesztőpopulációt). Hagyja az így elkészített gyümölcsöket három napig közvetlen napfényben. Ezután a kimagozott gyümölcsöt sima pürévé daráljuk.
2. A kapott masszát vízzel összekeverjük és beletesszük fermentációs tartály, takarjuk le gézzel és hagyjuk pár napig száraz, sötét helyen, 18-25°C hőmérsékleten. Ebben a szakaszban a leendő sörcefrét naponta 3-4 alkalommal meg kell keverni egy fa spatulával, lenyomva a felszínre úszó pépet.
3. Ha az erjedés jelei (hab, sziszegés, savanyú szag) jelennek meg, a sörcefrét zsemlerongyon át kell szűrni, tiszta edénybe önteni, hozzáadni a várt cukormennyiség felét, szorosan lezárni a fedelet vízzárral, és vissza kell térni sötétbe, száraz hely.
4. Az erjesztés ötödik és tizedik napján további 25% kristálycukrot kell hozzáadni az anyaghoz. A legjobb, ha először feloldjuk egy kis mennyiségű jövőbeli borban (2 rész cukor 1 rész sörlé), amelyet erre a célra szívószálon keresztül lecsepegtetünk. Ennek eredményeként a tartály legfeljebb háromnegyedé lehet.
5. Körülbelül 2 hónap elteltével az erjesztési folyamatot be kell fejezni; ami azt jelenti - jövő ital le kell szűrni vagy le kell engedni az üledékből és üvegkancsóba kell helyezni a dekantáláshoz. Ebben a szakaszban lehet belépni utolsó változtatások a bor összetételében: rögzítse az eltarthatóság növelése és a válogatósság növelése érdekében valami negyven fokkal a teljes folyadéktérfogat 15% -ának arányában, vagy adjon hozzá cukrot ízlés szerint. Utóbbi esetben, hogy elkerüljük az utóerjesztéssel járó kellemetlen meglepetéseket, a kancsót egy hétig vízzár alatt kell tartani.
6. A tetejéig megtöltött, szorosan lezárt üvegedényben lévő bor lehető legnagyobb derítését és végső érlelését sötét, hűvös, 6-16°C hőmérsékletű helyiségben végezzük. Ugyanakkor még azzal sem kell foglalkoznia, hogyan derítse ki otthon a szilvabort. Kémiai összetétele és sűrű állaga szinte semmissé tesz minden okos manipulációt fehérjével, zselatinnal, lefölözött tej, halragasztó vagy fehér agyag. A legjobb, ha a természetes világosítási folyamatra hagyatkozik. Ebből a célból az italnak két-három hónaptól két-három évig terjedő időszakra van szüksége. Minden az Ön türelmétől, valamint az esztétikai előítéletek meglététől vagy hiányától függ. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtse el rendszeresen szűrni a bort, amikor az üledék megjelenik.

Szilvalekváros bor

Az erjesztett vagy kandírozott lekvárból való borkészítés napjainkban berögzült hagyománnyá vált. ÉS szilvalekvár ebben az esetben semmi esetre sem kivétel.

Hozzávalók

1. szilvalekvár – 1 kg
2. Víz - 1 l
3. Granulált cukor - 150 g

Főzési mód

1. Tegye át a lekvárt a három literes üveg, adjunk hozzá vizet és 100 g cukrot, majd mindent alaposan keverjünk össze.
2. Helyezzen az egyik ujjára szúrt orvosi kesztyűt az edény nyakára, és tegye ezt az egyszerű szerkezetet sötét, meleg helyre.
3. Amint a sütemény megjelenik az anyag felületén, azonnal távolítsa el, és adja hozzá a fennmaradó 50 g cukrot a jövőbeli borhoz. Nyomatékosan javasoljuk, hogy rendszeresen kóstolja meg a tovább erjedő lekvárt, és az első savanyúságnál azonnal tegyen bele több cukrot.
4. Az erjedés végén a bort vastag sajtrongyon át kell szűrni, és hűvös, sötét helyiségbe kell helyezni 3 hónapra, hogy viszonylagos kivilágosodást tegyen lehetővé.
5. Szűrje le újra az eredményt, és töltse üvegbe. Természetesen ez a bor nem büszkélkedhet azzal, hogy kristálytiszta, de másodlagos eredetét tekintve senki sem fogja ezért hibáztatni.

Szilvabefőtt bor

Ez is előfordul. Készítettünk befőtt valami családi ünnepre, de nem igényelték. Szóval miért ne dobnád ki így?

Hozzávalók

1. Szilvabefőtt – 3 l
2. Granulált cukor - 100 g
3. Víz - 1 l
4. Mazsola - 55 g

Főzési mód

1. Szűrjük le a kompótot, válasszuk el a folyékony összetevőjét a gyümölcstől. Vegyünk 200 g folyadékot. 30°C-ra melegítjük, és hozzáadjuk az 50 g cukorral pürésített mazsolát.
2. Tartsa a kapott indítót géz alatt 4 órán át. Az erjedés megkezdése után keverje össze a fő folyadékkal egy nagy üvegedényben.
3. Zárja le a tartályt egy vízzáras fedéllel, vagy húzzon a nyakára egy átszúrt ujjú gumikesztyűt. Tegye a tartályt meleg, sötét helyre, és kezdje el lecsepegtetni.
4. A befőttben lévő gyümölcsöket bedörzsöljük a maradék cukorral, megvárjuk, míg kiengedik a levét, és lassú tűzön pároljuk a kapott masszát.
5. Ezután addig hűtsük le szobahőmérséklet, tegyük át egy külön üvegbe, töltsük fel vízzel, és hagyjuk sötét, meleg helyen is vízzár alatt.
6. Amikor mindkét edényben az erjedés befejeződött, ürítse ki a tartalmát az üledékből, keverje össze, szűrje le és palackozzon.

Egyszerű szilvabor recept

Hozzávalók

1. szilva - 5 kg
2. Víz - 3 l
3. Cukor - 500 g (minden 2 liter gyümölcsléhez)

Főzési mód

1. Távolítsuk el a szilváról a magokat, törjük össze a pépet, tegyük hordóba vagy üvegbe, és adjunk hozzá minden 4 kg péphez 3 liter forró forralt vizet.
2. Fedjük le az edényt gézzel, és hagyjuk 2 napig. Ezután engedje le a folyadékot, és 4-5 rétegben nyomkodja át a pépet gézen vagy nyomja meg.
3. A kapott folyadékokat hordóba vagy üvegbe öntjük, és minden 2 liter gyümölcsléhez 500 g cukrot adunk.
4. A szilváról eltávolított magok 1/5-ét ledaráljuk, és a sörléhez adjuk.
5. Helyezze az edényeket az erjesztéshez vízzár alá. Ennek a bornak az erjesztési és önfinomító folyamata akár 12 hónapig is eltarthat.

Szilvás bor

Hozzávalók

1. Aszalt szilva - 7 kg
2. Granulált cukor - 1 kg
3. Víz - 1 l

Főzési mód

1. Vegyünk jó érett aszalt szilvát, hámozzuk meg, tegyük egy 10 literes edénybe üvegáru, melegen öntsük a tetejére forralt vízés hagyjuk erjedni.
2. 5 nap múlva nyomja ki a pépet, és adjuk hozzá a folyadékhoz kristálycukorés naponta 2-3 alkalommal keverjük meg fapálcikával.
3. Amikor az erjedés teljesen leállt, szűrjük le.
4. 2-3 hét múlva lehetséges lesz édes-savanyú bor sötét szín.

Szilvabor recept víz nélkül

Hozzávalók

1. Érett szilva - tetszőleges mennyiség
2. Granulált cukor - 200-300 g / 1 liter sörlé

Főzési mód

1. A szétválogatott mosatlan szilvát alaposan, a magok eltávolítása nélkül pépesítjük, és a kapott masszát edénybe tesszük, gézzel letakarjuk, és meleg, sötét helyre tesszük.
2. Ebben az állapotban kell lennie az erjedés megkezdése előtt, azaz körülbelül 4 napig (ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az anyag időszakos keveréséről).
3. Ezután az edényben képződött sörcefrét nagyon óvatosan kell szűrni, és cukrot kell hozzáadni hozzá (a személyes preferenciáktól és a gyümölcs savasságától függően 150-250 g a kapott folyadék literenként).
4. Ezután öntsük a cefret egy nagy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.
5. Az anyagot addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy a hőmérséklete 40 °C-ra emelkedne (különben az élesztő sokáig élni fog). A sörcefrét szobahőmérsékletre hűtjük, tiszta üveg erjesztőedénybe öntjük, nyakát gézzel kössük le és 20 napig száraz, sötét helyen 18-25°C hőmérsékleten hagyjuk állni.
6. A megadott idő elteltével óvatosan ürítse ki az üledékből az erjesztőfolyadékot szívószállal egy új, tiszta üvegedénybe.
7. Ezt követően további 50 g cukrot kell hozzáadni a leendő borhoz literenként sörlé (a legjobb az előző receptben megadott módszert használni).
8. Zárja le szorosan az édesített anyagot egy vízzáró fedéllel, és helyezze át ismét száraz, sötét helyre. Az erjedés befejeztével (kb. 35-40 nap után) a fiatal bort nagyon óvatosan eltávolítják a seprőből és palackozzák.
9. Az ital végső érlelése és dekantálása a pincében vagy a hűtőszekrényben történik 6-15°C hőmérsékleten. Ahogy a nagybátyám mondja - a csodálatos örökletes producere házi alkohol: minél hosszabb az érés, annál jobb az eredmény.

Ha úgy dönt, hogy szilvaborral foglalkozik, érdemes több fontos szempontot figyelembe vennie annak előállításával és fogyasztásával kapcsolatban.

1. A szilvabor megsavanyodik: mit tegyünk?

   A savanyú, vagy inkább a savanyú szilvabort feldolgozhatjuk azonos nevű ecetté. Ehhez az italt az üledékkel együtt 1:3 arányban vízzel kell összekeverni, kristálycukrot kell hozzáadni 100 g / 1 liter víz arányban, és a kapott keveréket hagyni kell fermentálni. géz alatt másfél-két hónapig. A kész ecetet szűrjük le, és palackozzuk. Egzotikus kötszerként és bele is használható orvosi célokra(különösen a bélműködés javítására).

2. A szilvabor keserű

   Annak érdekében, hogy elkerülje a keserűség megjelenését a szilvaborban, gondosan figyelnie kell, mennyi ideig erjed az ital. Ha az intenzív erjedés időtartama meghaladja az 50-55 napot, a folyadékot le kell engedni az üledékből, és át kell tölteni egy tiszta fermentációs edénybe a folyamat befejezéséhez. Ha elszalasztotta a pillanatot, próbálja meg korrigálni a helyzetet további tisztítás hozzáadásával inni tojásfehérje vagy zselatin. A bor ülepítése és leszűrése után a keserűségnek jelentősen csökkennie kell.

3. A szilvabor acetonszagú

   Ha az italod acetonos ízű, akkor nincs szerencséd. Kiderült, hogy az Ön által használt gyümölcs egy speciális acetontermelő élesztőt tartalmaz. Ha rosszul érzi magát, amikor kidobott egy hibás italt, keresse meg tapasztalt mesterember holdfény sörfőző, aki szilvaborból tud majd holdfényt készíteni, közben leválasztja belőle az összes acetont.

4. Ti mivel iszol szilvabort?

   Száraz és félszáraz bor A szilva jól illik a húsételekhez. Édes és félédes fajtái jól kiegészítik a desszerteket. Ezen kívül az említett ital, tekintettel arra emésztési tulajdonságok(lásd alább) aperitifként vagy emésztőszerként is használható.

5. Szilvabor: egészségügyi előnyök és ártalmak

   Alacsony alkoholfogyasztás szilvás ital nagyon alkalmas magas vérnyomás, vérszegénység és kisebb látási problémák esetén. Emellett az említett bor javítja a működést, helyreállítja a bél mikroflóráját, valamint segíthet a gyomorfájdalmak megszüntetésében is.

   Azonban, mint más alkoholoknál, itt is az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. És őszintén reméljük, hogy ez nem fog megtörténni.

Nem véletlenül tartják keleten a szilvát a hosszú élet és a bölcsesség fájának. A szilvabor aromás, ízletes és egészséges, és régóta fontos helyet foglal el a jó tulajdonosok borkészletében.

A szilvával, mint a borkészítés alapanyagával kapcsolatban két ellentétes vélemény van. A rajongók elhiszik, hogy ha minden technológiai szakaszok, a szilvából bor készítése nem különösebben nehéz, és a kapott termék ízletes, aromás és egészséges ital teljesen megéri az erőfeszítést. A második csoport kategorikusan elutasítja a szilvával, mint borkészítési alapanyaggal való munkát, szeszélyesnek és nehéznek tartja, és inkább kizárólag cefre készítésére és az azt követő lepárlásra használja.

A szilvabor házilag készül, meglepve élénk, különleges illatával, amely jól kiegészíti a hús ízét. A minden boltban megvásárolható japán és kínai szilvabor ritkán készül valódi gyümölcsökből, de mesterséges aromákat és ízfokozókat tartalmaz.

Otthoni szeretettel és inspirációval készült szilvalé bor - remek alternatíva vásárolt termékek ismeretlen eredete és összetétele.

A szilvából készült ital előnyeiről

Mérsékelt adagok alacsony alkoholtartalmú italok jót tesznek az egészségnek – a tudósok már régóta beszélnek erről. Szilvából készült bor:

• Megvan kis mennyiségben antioxidánsok;
• nagy mennyiségű mikroelemet tartalmaz (kálium, kalcium, magnézium és cink);
• kis mennyiségben tartalmaz specifikus vegyületeket - hisztaminokat, amelyek felelősek a fejfájás, így könnyen iható, és nem okoz fejfájást;
• lassítja a szervezet öregedését, mivel specifikus növényi antioxidánsokat, neuroklorogénsavat tartalmaz;
• enyhe hashajtóként működik, megszünteti a gyomorfájdalmat;
• javítja a bélmozgást a szorbit és az izatin tartalma miatt;
• Kedvező arányú C-vitaminnal büszkélkedhet, a vas pedig szilvabort készít kiváló gyógymód vérszegénység ellen;
• erősíti az ereket és segít csökkenteni a vérnyomást a magas káliumtartalom miatt;
• megőrzi és javítja a látást;
• ellensúlyozza a daganatok megjelenését.

Házi bor szilvából - nemcsak ízletes és aromás, hanem egészséges ital is, amely sokáig emlékezteti Önt a forró nyárra téli estéken.

A technológiai árnyalatokról és trükkökről

Szilvából házi bor készítéséhez a vad és félvad fajták a legalkalmasabbak. sötét cseresznyeszilva. Az édes és fajtaszilva nem mindig terem kiváló eredmény. A „Muromsky Terem” és az „Ochakovskaya” kiválóan alkalmas borkészítésre. A gyümölcs különlegessége, hogy magas a pektin tartalma, mely anyag segíti a lé sűrítését. Ehhez speciális technikák alkalmazása szükséges a gyümölcsből való kinyerésére.

Hogyan készítsünk saját szilvabort legjobb minőség? A bor készítéséhez használhatja:

• friss, érett szilva, a fáról leszedve, elválasztva a férgestől és a zöldtől;
• túlérett gyümölcsök, amelyek hullani kezdenek, és erjedésnek vannak kitéve, mielőtt erjedésbe kerülnének.

Az ital típusa a gyümölcs típusától függ:

• a sárga szilva könnyű, édes (félédes), erős bort ad;
• a lila közönséges fajták kiváló alapanyagai a desszertboroknak;
• a vadszilva (vadszilva) fanyar ízű gyümölcsei száraz asztali borokhoz jók;
• gyümölcsök kombinációja különböző fajták adni eredeti íze(A Mirabelle szilva normál szilvával kombinálva 2:1 arányban gazdag rózsaszín bor, megegyezik a szerecsendióval).

Ha a gyümölcs leesik a fáról, és kissé ráncosodik a farkánál - nagyszerű! Ebből a szilvából ízletes, egészséges és gazdag bor lesz. Mert megfelelő előkészítés ilyen alapanyagokra van szüksége:

• gyűjtsük össze az érett szilvát;
• A mosatlan gyümölcsöket sorban, tiszta vaslapokra helyezzük, és legalább 72 órán át a tűző napon hagyjuk (extrém esetben mossuk meg, majd töröljük szárazra, csak erősen szennyezett szilvát). A szilvát nem szabad megmosni, hogy a gyümölcs felületén megmaradjon a természetes élesztő, amely biztosítja az erjedést;
• A szilváról nem kell eltávolítani a magot, de az italnak keserű mandula utóíze lesz;
• A szilvát pépesítsd csomómentes masszává;
• adjunk hozzá vizet szilvapüré a tömeg térfogatával megegyező mennyiségben.

A massza elkészítésének ez a módszere alapvető a borkészítésben, és hozzájárul a lé jobb elválasztásához.

A borkészítéshez használt edényeknek teljesen tisztáknak, kezelteknek kell lenniük forró víz szódabikarbóna hozzáadásával. Ha mosószert használ, a tartályokat alaposan ki kell öblíteni.

A főzési receptekről

Hogyan készítsünk házi szilvabort? Az alapanyagok azonnali elkészítése és a szilvabor erjedési szakasza körülbelül négy hetet vesz igénybe. A bornak van egy sajátossága - tisztázása túl sokáig tart, ezért az italt tárolóedényekbe öntik anélkül, hogy megvárnák a természetes tisztítást. A szilvabort nem lehet mesterségesen deríteni – így barna színt kap. Egyes esetekben a szilvabort almából vagy körtéből nyert lé hozzáadásával tisztíthatja.

Recept szilvás asztali borhoz

Be kell venni:

• egy vödör (tíz kilogramm) gyümölcs;
• azonos mennyiségű víz;
• cukor - 100 g 1000 g sörlé száraz asztali italhoz.

Hogyan kell főzni:

1. A fáról eltávolított szilvát elválasztják a gödröktől.
2. A gyümölcsöket zománcozott edénybe tesszük, és kézzel vagy mozsártörővel összegyúrjuk.
3. Mérjük meg a tömeg térfogatát.
4. Adjon hozzá ugyanannyit tiszta víz. A csapvizet először fel kell forralni és le kell hűteni.
5. A tartályt több rétegben hajtogatott géz borítja.
6. Az edényt erjesztésre legalább 23 Celsius fokos helyiségben helyezzük el.
7. A masszát naponta legalább 4-5 alkalommal fakanállal megkeverjük.
8. 72 óra elteltével a folyadékot tiszta edénybe öntjük, a leülepedett pépet leszűrjük, és több rétegben összehajtott gézen átnyomjuk.
9. Mérje meg a kinyomott folyadék mennyiségét.
10. A kiszámított mennyiségű cukrot a sörlébe öntjük, összekeverjük és egy üvegedénybe öntjük.
11. Helyezzen vízzárat, vagy tegyen egy tűvel átszúrt lyukkal ellátott kesztyűt a nyakára.
12. A tartályt egy kamrába helyezzük, amelynek hőmérséklete legfeljebb 24 Celsius fok.
13. Az erjedés szabályozásához ellenőrizze a kesztyű állapotát. Amint leesik, az erjedésnek vége. A folyamat végét a vízzár általi gázkibocsátás megszűnése jelzi.
14. A kész fiatal szilvabort az üledékből előkészített edényekbe öntik, lezárják és 6-8 hónapra a pincébe helyezik.
15. A pincéből felemelt érlelt bort üvegekbe töltjük és lezárjuk.
16. A kész nektár erőssége akár 14 fok is lehet.
17. Körülbelül három évbe telik, amíg a bor teljesen megtisztul és végül érlelődik.

Gyógybor szilvából

Be kell venni:

• vödör lefolyók;
• tiszta, előkészített víz 8 liter;
• cukor 1500 g;
• mazsola 2000;
• üveg 20 l.

Hogyan kell főzni:

1. A lefolyókat megtisztítják.
2. A kapott masszát zománcozott vagy kerámia edénybe helyezzük.
3. A masszát 5 liter vízzel hígítjuk.
4. A tartályt több rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, és meleg, sötét helyre tesszük 72 órára.
5. BAN BEN külön edények Keverjük össze az összes mazsolát és 500 g cukrot, öntsük fel 3 liter melegített vízzel.
6. A leszűrt szilvalét egy tiszta, kimosott erjesztőpalackba öntjük, a maradék masszát sajtrongyon keresztül kinyomkodjuk, és a főlével összeöntjük.
7. A mazsolával készült forrázatot beleöntjük, és hozzáadjuk a maradék cukrot.
8. Az üvegnek ¾-ig meg kell lennie, és meleg, sötét helyre kell vinni.
9. A tartály nyakát vízzárral vagy egy lyukkal ellátott kesztyűvel zárják le.
10. Az erjedési folyamat befejezése után a fiatal bort az üledék felrázása nélkül egy előkészített palackba öntik, legalább 6 hónapig el kell tárolni.
11. A leszűrt bort palackozzák és elviszik tárolásra.
12. A bor idővel csak javul, és gyógyborként használják az erek erősítésére és tisztítására.

Desszert szilvabor recept

Be kell venni:

• Lecsepegtetjük 4000 g;
• víz, tiszta szűrt vagy főtt 500 g;
• finomított cukor 500 g;
• 10 literes palack.

Hogyan kell főzni:

1. A szilvát szétválogatjuk és meghámozzuk.
2. A gyümölcsöket kézzel vagy mozsártörővel pépesítjük egy zománcozott serpenyőben.
3. Öntsön meleg, felmelegített vizet a gyümölcsre.
4. Fedjük le az edényt háromfelé hajtogatott gézzel, és vigyük a kamrába erjesztésre.
5. Naponta 3-4 alkalommal keverjük meg fakanállal.
6. Öt nap elteltével óvatosan öntse a levet egy üvegbe, és ott adja hozzá a pépből préselt levet.
7. Zárja le az üveget egy áttört lyukkal ellátott kesztyűvel.
8. Az erjedés befejezése és a kesztyű „leesése” után a fiatal bort az üledékből óvatosan leszűrjük egy tiszta, előkészített edénybe, lezárjuk és meleg, sötét helyre kell érlelni.
9. 45-60 nap múlva palackozzák.
10. Az ital édes és erős – 15 fokig.

Házi készítésű szeszezett szilvabor

Be kell venni:

• gyümölcs 1000 g;
• finomított cukor 400 g;
• alkohol 300 g;
• tiszta víz 2000

Hogyan kell főzni:

1. Az érett szilvát szétválogatjuk, megmossuk, a magokat szétválasztjuk.
2. Forraljuk fel a vizet fél (200 g) cukorral.
3. A gyümölcsöket forrásban lévő sziruppal öntjük egy kerámia edénybe vagy fedővel ellátott serpenyőbe.
4. Hagyja állni legalább 8 órát, és töltse üvegbe.
5. Forraljuk fel újra a vizet a maradék cukorral.
6. A szilvát edényekbe töltjük, majd kihűlés után az első adaghoz üvegbe öntjük a szirupot.
7. Az alkoholt az üvegbe öntjük, és lefedve 14 napig állni hagyjuk.
8. Palackozott, előszűrt.
9. Lezárjuk és hűvös helyen tároljuk hosszú idő, a szilvabor íze az öregedéssel javul.
10. Az ital erőssége 18 fok lesz.

Fűszeres szilvabor recept

Be kell venni:

• kilogramm szilva;
• 1500 g víz;
• 500 g cukor;
• 3-4 kis babérlevél;
• 5-6 rügy szegfűszeg (fűszerek);
• fahéj a kés végén;

Hogyan kell főzni:

1. A kimagozott szilvát zománcozott tálban pépesítjük.
2. Hígítsa fel a keveréket egy pohár vízzel.
3. A maradék vizet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, és addig forraljuk, amíg hab nem keletkezik.
4. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. Keverjük össze a szilvapépet és a fűszerlevest.
6. Szűrjük le és nyomkodjuk át a keveréket sajtruhán keresztül.
7. Helyezze a folyadékot egy hordóba vagy üvegbe néhány napig.
8. 5-6 nap elteltével szűrjük le és palackozzuk, hagyjuk állni 2 hétig.
9. Az így kapott fiatal bor fűszeres és könnyű, de csak egy hónapig tárolható.

Recept őszibarackkal és vaníliával

Be kell venni:

• lefolyó – 7 kg;
• őszibarack vagy nektarin (sárgabarack lehetséges) - 3 kg;
• édes homok - 3 kg;
• csomag vanillint (3 g.) ill vaníliás cukor(10 év);
• tisztított (szűrt vagy forralt víz) 4 l.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket szétválogatják és a magokat eltávolítják;
2. A masszát medencébe tesszük, és kézzel vagy mozsártörővel összegyúrjuk.
3. A szirupot vízből, édes homokból és vanillinből készítik és lehűtik.
4. Keverje össze a gyümölcspürét és a szirupot, és tegye a keveréket egy üvegbe.
5. Az üveget lezárjuk, félretesszük, és meleg helyre kivesszük erjedni.
6. Egy hónap múlva az italt óvatosan eltávolítjuk az üledékből, leszűrjük, és tetszés szerint hozzáadunk cukrot.
7. Töltsük üvegekbe, zárjuk le és tegyük hűvös helyre hat hónapra.

Sárga szilva bor receptje

Be kell venni:

• sárga szilva - 4 kilogramm;
• cukor - 2 kilogramm.
• víz - 2 liter.

Hogyan kell főzni:

1. A fáról eltávolított szilvát megtisztítjuk, és három literes edénybe öntjük, minden réteget cukorral megszórva.
2. A megtöltött üveget felöntjük tiszta vízzel.
3. Hagyják erjedni a napon.
4. Egy hét múlva a tartalom rétegekre válik szét, közepén folyadékkal.
5. Óvatosan, szívószálon keresztül öntsük forró vízzel kimosott edénybe.
6. A sörlé térfogatát megmérjük, az edény nyakát háromfelé hajtogatott gézzel lezárjuk.
7. 3 naponta 100 g cukrot kell hozzáadni 2 liter sörléhez.
8. A maradék masszával a szilvát, a vizet és a cukrot ismét hozzáadjuk az 1. számú üvegbe.
9. Egy hét elteltével a folyadékot eltávolítják az üledékből, a pépet kinyomják és eldobják.
10. A 2-es számú sörlébe ugyanúgy öntsön cukrot, mint az előző üvegbe, 3 naponta.
11. Az erjedés befejezése után négy napig az üvegekben hagyják.
12. A folyadékokat szűrjük, egyesítjük, és hat hónapig tartó edényekbe öntjük.
13. A bor nagyon finomnak bizonyul, 12-13 fokos erősségű.

Szilvalekváros bor

Be kell venni:

• liter lekvár, fogyasztásra alkalmas;
• liter meleg forralt vagy szűrt víz;
• ½ csésze fehér szárított szőlő;
• cukor (ha szükséges).

Hogyan kell főzni:

1. Egy tálban összekeverjük a lekvárt, a vizet és a mazsolát.
2. Kóstoljuk meg – ha túl savanyú, adjunk hozzá cukrot.
3. Keverjük simára, és öntsük a keveréket egy üvegedénybe.
4. Helyezze el a redőnyt, vagy zárja le egy kesztyűvel, amelynek lyuk van a kisujjában.
5. Vidd ki erjesztésre meleg (legfeljebb 24 Celsius fokos), sötét helyiségben 10 napig.
6. Az erjedés befejezése után az italt tiszta edénybe szűrjük, lezárjuk és ugyanabban a helyiségben 60 napig hagyjuk.
7. Az érlelési időszak végén (2 hónap elteltével) az italt lecsöpögtetjük az üledékről, palackozzuk, szorosan lezárjuk és sötét, hűvös helyre visszük.

A vízzár felszerelésének és a bor tárolásának fortélyairól

Főzéshez a megfelelő bor vízzárra van szüksége. Feladata az erjedés következtében keletkező felesleges szén-dioxid eltávolítása és a külső levegő bejutásának megakadályozása.

A készülék beszereléséhez a palack vagy tégely nyakát le kell zárni, a fedél lyukába csövet kell behelyezni, az egyik végét leengedni az edénybe, a másik, hosszú végét pedig egy vizes edénybe (magas tégelybe) ).

Az erjedés gázbuborékok formájában mutatkozik meg a folyadékban.

A ¾ literes palackok a legalkalmasabbak az ital palackozására és tárolására.

Az italnak alacsonyabbnak kell lennie, mint a parafa, nem kevesebb, mint 4 centiméter.

A legjobb, ha a bort a pincében tárolja, 10 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten.

Ha ez nem lehetséges, akkor a bort pasztőrözni kell (legalább 10 percig 90 Celsius fokos hőmérsékleten).

Az infúziókból származó részeg szilva kiválóan alkalmas sütemények készítésére.

A hosszú távú tárolás során a dugót rendszeresen cserélni kell. Ha megromlik, vagy a tömítés felszakad, a levegő és a penészgombák elpusztítják a bort.

A boros palackoknak és tárolóedényeknek a tárolás teljes időtartama alatt azonos helyzetben kell lenniük, és nem lehetnek kitéve vibrációnak vagy állandó rázásnak.

Ha a borkészítés szenvedély, és igazi mesterré szeretne válni, vezessen nyilvántartást az italkészítés során tett minden cselekedetéről. Írjon fel mindent, még a kisebb részleteket is – a dátumot, amikor a bor erjedni kezdett, hőmérsékleti rezsimállva, minden lépés a cefrel való munkavégzéshez. Így elkészítheti saját, a legjobb és egyedi szilvaborát, amelynek receptjét minden vendég könyörögni fog.

Figyelem, csak MA!

Házi szilvabor nem nevezhető elitnek alkoholos ital, de eredeti aromás illata és szokatlan íz sok embernek tetszik. Félszáraz vagy félédes szilvabor illik hozzá húsételek, édességeket pedig desszerthez tálalhatunk. A cukortartalom főzés közben könnyen állítható.

A technológia legnehezebb szakasza a gyümölcslé beszerzése. A probléma az, hogy a szilva sok pektint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely zselészerűvé teszi a gyümölcshéjat. Éppen ezért nem kapható tiszta szilvalé, csak nektárt lehet vásárolni.

A szilvának azonban van egy jelentős előnye a borkészítés szempontjából - a magas cukortartalma, ami némileg megkönnyíti az otthoni szilvabor készítését, mint például az almából. Befizetés szükséges kevesebb cukrot, és az erjedés intenzívebb.

Hozzávalók:

• szilva - 10 kg;
• víz - 1 liter minden pép kilogrammjára;
• cukor - 100-350 gramm / liter gyümölcslé.

Szilvabor recept

1. Betakarítás és előkészítés. Bármely sötét szilvafajta alkalmas bor készítésére. A betakarítás abban a pillanatban történik, amikor szinte az összes gyümölcs érett és hullani kezd. A szilvát 2-3 napig közvetlen napfénynek kell kitenni, szárítani kell.

Ne mossa meg a gyümölcsöket, csak szükség esetén törölje le száraz ruhával. A napon történő szárítás során a szilva bőrét gombák és baktériumok borítják ( vad élesztő), amelyek hozzájárulnak a bortermeléshez. Ha teljesen lemossuk az élesztőt, a sörcefre nem fog erjedni.

A romlott, rothadt és penészes szilvát ki kell dobni. Még egy kis mennyiségű rossz pép is tönkretehet egy egész adag bort. Gondosan válogatja át a nyersanyagokat, távolítson el minden gyanúsnak tűnőt.

2. Gyümölcslé. Távolítsa el a magokat, és a pépet homogén keverékre őrölje. Minden szilvának pürévé kell alakulnia. A kapott masszát hígítsuk fel rendszerességgel hideg víz 1:1 arányban.

A vízzel megtöltött szilvapürét célszerű 2 napig sötét helyen, 18-25°C-on hagyni. Annak elkerülése érdekében, hogy a legyek bekerüljenek a sörlébe, fedje le a tartályt gézzel. Tiszta kézzel vagy fapálcikával 6-8 óránként keverje meg, a héj és a pép legfelső rétegét (úgynevezett „pép”) a folyadékba merítve.

48 óra elteltével a bőr és a pép aktívan elválik a létől, és a felszínen buborékok és habok jelennek meg, ami azt jelenti, hogy az erjedés megkezdődött. A sörcefrét finom hálón vagy sajtruhán át kell szűrni, megszabadulva a péptől. A kapott szilvalét öntsük egy erjesztőedénybe.

3. Erjedés. Ideje hozzáadni a cukrot. A mennyiség a szilva kezdeti édességétől és a kívánt borfajtától függ. Száraz vagy félszáraz ital elkészítéséhez literenként 100-250 gramm cukrot kell hozzáadni a félédes és édes borhoz, 300-350 g/l.

A normál erjedés érdekében a cukrot nem egyszerre, hanem részletekben célszerű hozzáadni. Az első adagot (a teljes tervezett mennyiség kb. 50%-át) azonnal a lé fermentációs edénybe öntése után adjuk hozzá, és jól keverjük össze.

Az edényt legfeljebb a térfogat 3/4-éig töltik fel gyümölcslével. Az erjesztés során hab és szén-dioxid keletkezik, amelyek helyigényesek. Ezután szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat a tartályra. Még az is megteszi gumikesztyű kis lyukkal az ujján (tűvel készítve). Az erjedés során vigye a tartályt egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 18-26 ° C.

4-5 naponta 25%-os lépésekben adjuk hozzá a maradék cukrot. Technológia: távolítsa el a vízzárat, öntsön egy szívószálon keresztül egy másik edénybe egy erjesztőlevet (a szükséges lé kétszeresét). kisebb mennyiségben hozzáadott cukor). A cukrot feloldjuk a lében. Öntse a kapott szirupot egy boros edénybe, majd helyezze vissza a vízzárat.

A szilvából származó bor erjesztése 60 napig tart. A folyamat akkor fejeződik be, ha a vízzár nem bocsát ki gázt (a kesztyűt leeresztik), és üledékréteg jelenik meg az alján. Ez azt jelenti, hogy ideje lecsöpögtetni a fiatal szilvabort a seprőből egy másik tiszta edénybe érlelés céljából.

Kóstolja meg az italt, és ízlés szerint édesítse cukorral. A bort vodkával vagy 40-45%-os alkohollal is rögzíthetjük. Általában legfeljebb 15% adjon hozzá erős alkohol a bor mennyiségén. A szeszezett bor jobban tárolható, de durvább íze van.

Ha az erjedés 55 napnál tovább tart, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort le kell üríteni az üledékről, majd ismét vízzár alá kell helyezni az erjedés leállásáig. Ezután folytassa a recept szerint.

4. Érlelés. A szilvabor, az almaborral ellentétben, meglehetősen hosszú ideig tart – hónapokig – derül ki. Ebben az esetben a részecskéket nehéz kiszűrni, jobb, ha várunk. Minimális időérés - 2-3 hónap.

A borral a tetejéig megtöltött edényeket hermetikusan zárjuk le (ha édesítés céljából a végén cukrot adtunk hozzá, akkor az első 7-10 napban jobb, ha vízzár alatt tartjuk), majd tegyük át sötét hőmérsékletű helyiségbe. 6-16°C. Ez lehet pince vagy hűtőszekrény. Először 15-20 naponta, majd ritkábban, mivel az üledék megjelenik az alján, szűrje le az italt, öntse egy szívószálon keresztül egy másik edénybe anélkül, hogy megérintené az üledéket. A többé-kevésbé teljes kivilágosodáshoz 2-3 év kell. Igaz, a teljes átlátszóságot a szilva sajátossága miatt szinte lehetetlen elérni.

3-6 hónap elteltével a házi szilvabor tárolásra palackozható és hermetikusan lezárható. A pincében vagy a hűtőszekrényben eltarthatósága legfeljebb 5 év. Szilárdság – 9-12% (rögzítés nélkül).

A technológia jellemzői a videóban láthatók.

P.S. Az üzleteinkben árult kínai és japán tiszta szilvabor nem természetes termék. Az ital rekonstituált boranyagból készül, megvásárlását nem javaslom.

Hagyományosan megszoktuk, hogy borból készülnek. A legrosszabb esetben - almából. De az ázsiai bölcsek tudják, hogy pontosan mi ad bölcsességet, egészséget és hosszú életet. Ebben a cikkben leírjuk, hogyan készítsünk szilvabort otthon egy egyszerű recept segítségével.

A szilva kiválasztása és elkészítése

Természetesen a főzést úgy kell kezdeni, hogy előkészíti az ehhez szükséges anyagot. Túlérettekre lesz szükségünk, leesőre és a napon kissé fonnyadtra. A készenlét fő jele egy enyhén ráncos héj lesz a száron.

Tudtad? - számos vitamin (A, B, C, P, PP, E és K) és mikroelemek (réz, vas, jód, cink, kálium) forrása. Ezek a gyümölcsök pektint, rostot, antioxidánsokat és másokat tartalmaznak hasznos anyag. A szilvaevés javítja az immunitást és véd a fejlődés ellen onkológiai betegségek, meghosszabbítja a fiatalságot.

Nem szabad megmosni őket - baktériumok élnek a héjukon, ami természetes erjedést biztosít az italnak. De nem árt jól áttörölni.
A tiszta gyümölcsöket, amelyek a napon voltak, ki kell magozni. Így könnyebb lesz kinyomni a levét. Ezenkívül a magvak tartalmaznak káros anyagok hogy el fog rontani késztermék. Elkészültek tehát a gyümölcsök, és most megtudhatjuk, hogy pontosan hogyan lehet szilvából bort készíteni.

Klasszikus recept

Térjünk át a borkészítésre.

Szirup (lé) készítése

Az otthoni borkészítés legnehezebb része a lé kicsavarása. Minden a pektinről szól, ami megköti a levet és nagyon sűrűvé teszi. Ezért a gyümölcslevet a következő módon állítják elő:

1. Az összes bogyót egy nagy tálban kell őrölni, amíg pürésítik. A pürét alaposan össze kell törni.
2. Ezután vizet kell önteni 1:1 arányban.
3. Hagyja magára a kapott keveréket néhány napig, miután a tartályt tiszta ruhával letakarja.
4. Az erjesztést 20-25 °C hőmérsékleten kell végezni.
5. A keveréket 8-10 óra elteltével rendszeresen meg kell keverni.

3 nap elteltével le kell engedni a folyadékot, leszűrni a kapott pépet, és ki kell préselni belőle a levet. Ezt az eljárást a legjobb a sajtóban elvégezni. De manuálisan is megteheti.

Keverjük össze a levet a lecsepegtetett folyadékkal. Most hozzá kell adni a cukrot. Cukorszint:

• félédes (félszáraz) - 300 g / 1 liter gyümölcslé;
• édességekhez - 350 g;
• szárazra - körülbelül 200 g.

Keverjük össze a cukrot, és öntsük a boros anyagot egy erjesztőedénybe. Most minden készen áll az erjesztésre.

Fontos! A lével legfeljebb ¾-ig meg kell töltenie a tartályt.

Erjesztés

A fermentációs edényt megtöltjük sziruppal. Most mindent le kell zárni egy vízzárral. Ha nincs, akkor egy közönséges gumikesztyű is megteszi, amelynek egyik ujja kilyukadt.

Vízzárat készíthetünk egy csőből, amelynek egy részét egy edénybe, egy részét pedig egy edénybe engedjük le. Ekkor a szén-dioxid szabadon távozik, és a levegő nem jut be az edénybe. Helyezze az edényt a cefrével meleg, sötét helyre. Optimális hőmérséklet fermentációhoz - 23-25 ​​°C.
A fermentációs folyamat körülbelül 40-50 napig tart. Vizuálisan az erjedés leállását a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése határozhatja meg. A megkelt cefrét leszűrjük és leszűrjük. Öntse a tiszta folyadékot egy új edénybe, és most az ital elkezd érni

Érlelés

Szorosan zárja le az üveget, és hagyja sötét helyen érni. A szilvabor érése hosszabb ideig tart, mint a szőlő- vagy almabor.

Az első minta 4-6 hónap múlva vehető. De jelenleg még fiatal, és lesz némi felfüggesztés. A végső készenlét és könnyedség eléréséhez körülbelül 3 évet kell várni.

Tárolási feltételek

Az érett bort palackozzák és hűvös, sötét helyen tárolják. Ilyen körülmények között körülbelül 5 évig tárolják.

Mikor lehet bort inni?

A fiatal borból az első mintát az erjedés befejezése után hat hónappal lehet venni. De jobb várni egy-két évet, amíg teljesen beérik. Ebben az időszakban találja meg a magáét igaz ízés az aroma teljesen megnyílik, és lehetővé teszi, hogy élvezze magát.

Egyéb receptek

Egy egyszerű szilvaborról volt szó fent. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk otthon más szilvát egyszerű receptek segítségével.

Gyógybor szilvából

Szükségünk lesz:

• - 10 kg;
• víz - 8 l;
• cukor - 1,5 kg;
• mazsola - 2 kg.

Nem szabad mosni. Törölje le őket egy száraz ruhával, és távolítsa el a magokat.

Tudtad? Azok, akik rendszeresen isznak bort, sokkal tovább élnek, még szívbetegségben is. A bor 40%-kal csökkenti a szívroham és 25%-kal az agyi trombózis kockázatát.

Felöntjük a térfogat felét vízzel, letakarjuk egy ronggyal, és meleg helyen kelesztjük. 10-12 óra múlva keverje meg. Fél kiló cukrot és mazsolát összekeverünk, hozzáadjuk a maradék vizet. Hagyja erjedni ugyanennyi ideig.

Nyomja ki a levét (a fent leírtak szerint), és keverje össze a mazsolát tartalmazó vízzel. Adjuk hozzá a maradék cukrot. A kapott keveréket öntsük egy fermentációs edénybe.

Fontos! A tartály legalább ¼ részének üresnek kell lennie.

Fedje le kesztyűvel vagy vízzárral. Amikor megszűnik a gáz felszabadulása, szűrjük le a cefrét, és töltsük üvegbe érlelésre. 3-4 hónap elteltével az ital palackozható és tárolható.

Desszert asztali bor

Ez egy nagyon egyszerű recept a szilvabor készítéséhez. Ehhez szüksége van:

• - 8 kg;
• tiszta víz - 1 l;
• granulált cukor - 1 kg.

Tisztítsa meg a lefolyókat a szennyeződésektől, de ne mossa ki. Törjük össze a bogyókat és öntsük fel meleg víz. Fedjük le a szilvát egy ruhával, és hagyjuk állni néhány napig. Rendszeresen keverjük.

Adjunk hozzá cukrot a kifacsart léhez. Üvegbe töltjük és vízzárral lezárjuk. Az erjedés befejezése után a bort üvegekbe töltjük, lezárjuk és lecsepegtetjük. Egy idő után kiszűrheti.
Szeszezett szilvabor

Recept bűnösség tól től csatorna csontokkal. 1. Szedett vagy gyűjtöttből csatorna távolítsa el a magokat, a pépet a bőrével együtt kézzel pépesítse homogén állagúra.
8. Lecsepegtetjük a fiatalokat szilva bor szívószálon keresztül egy másik edénybe, anélkül, hogy megérintené az üledék alján.

Technológia borkészítéshez magozott szilvából

A magozott szilvából megfelelően elkészített bor jellegzetes mandulaízéről és enyhe kesernyésségéről emlékezetes. Bár a magvak kis mennyiségben tartalmaznak cianidot és hidrogén-cianid, az elkészítési technológiától függően kész ital Biztonságos lesz, mivel a cukor semlegesíti a káros anyagokat, amelyekből már kevés van a sörben.

Elmélet. Bármilyen érett szilva alkalmas, és gyakran használják sötét fajták: Renclod, magyar, Mirabelle, kanadai, mert ezek aromásabbak és szép színt adnak az italnak, de sárga szilva: tojás, mézfehér, Altáj és mások is alkalmasak borkészítésre. A gyümölcsöknek rothadástól és penésztől mentesnek kell lenniük. Az alapanyagokat körültekintően kell kiválasztani, mert még egy rossz szilva is tönkreteheti az egész bort.

Mert magas tartalom A pektin, amely zselészerűvé teszi a pépet, megnehezíti a tiszta lé előállítását, ezért a szilvaborhoz mindig vizet kell adni.
A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől és a kívánt borfajtától függ: száraz, félszáraz, félédes, édes és szeszezett. Az érett szilva átlagosan 10-13% cukrot tartalmaz, és vízzel hígítva a sörlé cukortartalma 5-6%-ra csökken.

10-12%-os (a vadélesztő maximális alkoholtartalma) erősségű száraz bor előállításához a must cukortartalmának 18-20%-nak kell lennie. A megadott koncentrációt nem lehet túllépni, különben erjedési problémák léphetnek fel. Az erjedés befejezése után a bort édesítjük.

Az élesztő tekintetében két lehetőség van. Az első a vadélesztő használata, amely a gyümölcs héján található, de ebben az esetben a szilvát száraz időben kell gyűjteni, és nem lehet mosni. A második a speciális vásárlás borélesztőés adjuk hozzá a címke utasításai szerint. A boltban vásárolt törzsek előnyösebbek, mert jobban erjednek, és az alapanyagok moshatók. Használja a sütést ill alkoholos élesztő Nem lehet, különben bor helyett gyümölcspép lesz a vége.

A sörlé baktériumokkal és gombákkal való szennyeződésének elkerülése érdekében az előkészítés megkezdése előtt minden edényt és eszközt forrásban lévő vízzel kell sterilizálni, majd tiszta ruhával szárazra törölni. Csak jól mosott kézzel dolgozzon.

Hozzávalók:

• szilva gyümölcsök - 10 kg;
• víz - 1 liter 1 kg péphez;
• cukor - 150-300 gramm 1 liter sörlé.

A magozott szilvabor receptje

1. Távolítsa el a magokat a leszakított vagy összegyűjtött szilváról, és a pépet és a bőrt kézzel pépesítse simára. A magok felét összetörjük, a magvakat (egészben) kivonjuk, a másik felére nincs szükség.

2. Az így kapott szilvapürét széles nyakú zománcozott vagy műanyag edénybe (nem alumínium) öntjük, felét hideg vízzel hígítjuk. Adjunk hozzá cukrot 50 gramm/1 liter sörlé arányban, majd adjuk hozzá a szemeket anélkül, hogy összetörnénk. Adjunk hozzá borélesztőt, ha szükséges. Keverd össze.

A cukrot 3 egyenletes adagban adjuk hozzá, hogy fenntartsuk az erjedés stabilitását.

3. A rovarok elleni védelem érdekében fedje le a nyakát vastag ruhával vagy gézzel. Helyezze a tartályt egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 18-25 ° C. Hagyja 3 napig.

A megsavanyodás és a penészedés elkerülése érdekében 6-8 óránként keverje meg a sörcefrét tiszta kézzel vagy egy fából készült pálcikával, és egy réteg pépet fojtson a lében - a pép és a bőr részecskéit, amelyek a felszínre úsztak. Minden alkalommal kóstoljuk meg a sörcefrét, ha a mandula íze túl erős, távolítsa el a magokat (magokat).

A tojásrakás után 3-12 órával az erjedés jeleit kell megfigyelni - hab, sziszegés és enyhe savanyú szag, ez azt jelenti, hogy minden rendben van.

4. Szűrje át a sörcefrét sajtrongyon, és nyomja szárazra a süteményt. Az így kapott levet öntsük egy fermentációs edénybe, az edényt maximum 75%-ig töltsük meg, hogy legyen hely a cukornak, habnak és szén-dioxidnak. Adjunk hozzá egy második adag cukrot a gyümölcsléhez - 50 gramm literenként. Keverd össze.

Ha a mandula aromája gyengének tűnik, tehetünk néhány szilvaszemet az erjedő lébe, de ilyenkor érdemes 3-5 naponta ellenőrizni az ízét, és a kívánt érzékszervi tulajdonságok elérésekor a maradék magokat időben eltávolítani.

5. Zárja le a leendő bort tartalmazó tartályt bármilyen kialakítású vízzárral, még az egyik ujján kilyukadt orvosi kesztyű is megteszi.

6. Az erjedés céljára szolgáló sörcefrét 20-28°C-os, sötét helyre (sűrű ruhával letakarhatjuk). Néhány óra elteltével a vízzárnak buborékolni kell, vagy a kesztyűnek fel kell fújnia.

7. A beszereléstől számított 5-6 nap elteltével adjon hozzá egy harmadik adag cukrot a vízzár alá - 50 gramm 1 literenként. Ehhez vegyük le a vízzárat, öntsünk egy csövön keresztül minden kilogramm hozzáadott cukorhoz 0,5 liter sörcefrét, oldjuk fel a cukrot a lében, majd a keletkező szirupot öntsük vissza az erjesztőedénybe, és ismét zárjuk le a vízzárral.

Az élesztőtől és a hőmérséklettől függően a szilvából készült bor erjesztése maggal 30-50 napig tart. A folyamat végét jelzi a buborékok hiánya a vízzáróból (a kesztyű le van eresztve), az alján laza üledékréteg és a sörlé kitisztulása.

Ha az erjedés 60 nap elteltével sem állt le, az erős keserűség és a rothadt szag elkerülése érdekében az italt ki kell venni az üledékből, majd vízzár alatt, azonos hőmérsékleten hagyni erjedni.

8. Öntse a fiatal szilvabort egy másik edénybe egy szívószálon keresztül, anélkül, hogy megérintené az alján lévő üledéket. Kóstolja meg az italt. Ízlés szerint cukorral édesítjük (a mennyiség az Ön belátása szerint). Az erősséget alkohol vagy vodka hozzáadásával is növelheti - a térfogat 2-15% -a. Szeszezett bor jobban tárolható, de keményebb.

9. Öntse az italt tárolóedényekbe, próbálja nyakig megtölteni, minimalizálva az oxigénnel való érintkezést. Hermetikusan zárjuk le (ha az előző szakaszban cukrot adtak hozzá, az első 7-10 napig tartsuk vízzár alatt), tegyük hűtőbe vagy alagsorba érlelésre, az ajánlott hőmérséklet 3-16°C.

A minimális tartási idő 60 nap, az optimális 5-8 hónap. Az érlelés jelentősen javítja a bor ízét.

10. Mivel az üledék 3-5 cm-es rétegben jelenik meg (eleinte 5-10 naponta, majd ritkábban), szűrje le a bort szívószálon keresztül egy másik edénybe öntve. Az ital akkor tekinthető késznek, ha már nem jelenik meg az üledék.

Az ilyen tisztázás eléréséhez legfeljebb 10 hónapra és legalább 5-6 szűrésre van szükség

11. A magházas szilvából érett bor (mandula ízű) edényben hagyható érlelésre vagy palackozható hosszú távú tárolás. Hűtőszekrényben vagy pincében eltarthatósági ideje teljesen lezárva legfeljebb 5 év. Erősség – 10-12%.

Lásd még - recept és főzési technológia

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+