Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vajjal. Hogyan kell megfelelően megolvasztani a természetes étcsokoládét a torta díszítéséhez. Mit kell figyelembe venni a csokoládé olvasztásakor

A legegyszerűbb és gyors út díszít házi sütemények– finom csokimázzal leöntjük. A krémek, zselék és egyéb édesipari bevonatok elkészítéséhez képest ez a lehetőség valószínűleg a legkevesebb időt vesz igénybe, megjelenése és íze csábító és aromás lesz. Azonban még ezt is egyszerű folyamat kompetens megközelítést igényel, ellenkező esetben főzési remekmű megsérülhet. Nem sok bevált módszer létezik a csokoládé olvasztására. Minden háziasszony azt választja, amelyik egyszerűbb és kellemesebb személyesen számára, és maximális örömet okoz vendégeinek.

A csokoládé íze jól passzol a desszertek készítéséhez használt összetevők túlnyomó többségéhez:

• diófélék;
• jégkrém;
• gyümölcsök és bogyók, beleértve a szárítást is;
• kókuszreszelék,
• lekvár;
• különböző típusú krémek;
• sűrített tej stb.

Ilyen sokrétű lehetőséggel, segítségül hívva tervezői készségeit, minden bizonnyal utánozhatatlant alkot csokoládé csoda akár egy közönséges mézeskalácsból.

Melyik csokoládé a jobb?

A máz elkészítésének legegyszerűbb módja, ha feltesszük folyékony halmazállapot kész csokoládé. A fő dolog itt az jó választás forrás anyag. Hiszen az üzletek gyakran árulnak csokoládé leple alatt édes szeleteket csokoládéval. minimális tartalom kakaó, de vegyi és egyéb adalékok jelenlétében. Egy ilyen termék olvasztásakor még akkor is, ha teljes mértékben megfelel a technológiának, a legváratlanabb eredményeket érheti el, nem beszélve az egészségkárosodásról.

A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében jó minőségű tej- vagy étcsokoládét kell választania, magas kakaópor- és kakaóvaj-tartalommal. Ilyen esetekben ezek az összetevők a termékösszetétel első soraiban jelennek meg.

Kerülni kell a transzzsírokkal és cukorral telített cukrászati ​​rudakat. Ezenkívül még a kiváló minőségű csokoládéból sem érdemes olvasztani azokat, amelyek diót, mazsolát és másokat tartalmaznak. ízesítők– talán kísérletként.

Ezt figyelembe kell venni tejcsokoládé megolvadva a legrugalmasabb és leginkább kezelhető mázt adja. tömege étcsokoládé rendkívül gyorsan megkeményedik és nagyon sűrű felületet ad. Ez a dekorációs elemek formázásához is kényelmes.

Ha ez a lehetőség nem felel meg Önnek, olvadáskor adjunk hozzá pár evőkanál tejet vagy tejszínt a csokoládéhoz. Egy kis darab vaj is puhaságot és fényt ad, és megakadályozza a máz megégését, különösen, ha megkenjük vele a főzőedény alját.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét: alapvető módszerek

A mikrohullámú sütőben

A technikai haladás olyan fontos vívmányának, mint a mikrohullámú sütőnek a jelenlegi tömeges jelenlétével pillanatok alatt megoldódik a csokoládé otthoni olvasztásának kérdése. Itt nem kell úgy állni a tűzhely mellett, hogy ne vegye le a szemét a forrásban lévő masszáról, hiszen minden másodperc meghatározó lehet.

Egyszerűen törje le a csempét, helyezze a darabokat egy üveg- vagy kerámiatálba, és süsse be a mikrohullámú sütőt egy percig teljes teljesítményen. Ezt követően jól összekeverjük és még fél percre visszatesszük. Ezt a ciklust háromszor meg kell ismételnie, hogy homogén masszát kapjon.

Van egy még egyszerűbb módszer: olvasszuk fel a csokoládészeleteket két percig kiolvasztás üzemmódban. Ha ez után a massza jelen van apró darabok, keverje össze és kapcsolja be még egy percre ugyanabban az üzemmódban.

A mikrohullámú sütőből származó keverék különleges konzisztenciát kap, ideális különféle formájú csokoládé dekorációk kialakításához - virágok, levelek, betűk stb.

A tűzhelyen

A tűzhely mindig kéznél van, így minden otthoni cukrásznak tudnia kell, hogyan kell megfelelően olvasztani rajta a csokoládét. A fő kockázat itt az égés. A minimálisra csökkentése érdekében jobb, ha dupla fenekű serpenyőt használ. Adjunk hozzá egy kanál vajat a törött csokoládéhoz ill tejszínés kevergetve felforraljuk.

A lényeg az, hogy azonnal vegyük le a tűzről, anélkül, hogy a masszát valóban felforrhatnánk, különben nem kapunk homogén állagot.

Vízfürdőben

Ellentétben a tűzhelyen történő olvasztással, ez a módszer megvédi a mázat az égéstől, de még mindig a legnagyobb odafigyelést igényel. Tegyen egy tál csokoládédarabokat és 20 g vajat egy mélyebb edénybe forrásban lévő vízzel.

Az olvadás ideje alatt a masszát keverni kell, és amint homogénné válik, le kell venni a tűzről, és rendeltetésszerűen kell használni.

Hogyan készítsünk folyékony csokimázat?

Tejjel

A tejalapú csokimáz a legfinomabb ízű. Elkészítéséhez egy tábla csokoládéra lesz szüksége: egy negyed pohár tejre, egy evőkanál cukorra és egy kevés vajra, hogy dörzsölje az edény alját.

Ebbe a tálba öntsünk tejet és adjuk hozzá kristálycukorés fokozatosan melegítsük nem túl forró tűzhelyen 3-4 percig, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak. Amikor ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és keverje hozzá a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben megolvasztott csokoládét.

Nincs más hátra, mint a kapott masszát lehűteni és a rendeltetésszerűen felhasználni.

Tejföllel

A máz tejföl hozzáadásával nagyon képlékeny, krémes, alig észrevehető savanyúsággal. Minél zsírosabb a tejföl, az gazdagabb ízvilág, a késztermék aromája és állaga.

Vegyünk 100 g 20%-os tejfölt, 100 g étcsokoládét, 2 evőkanál porcukrot és 35 g tehénvajat.

A csempéket előre apró darabokra vágjuk. A tejszínt és a port egy edénybe tesszük, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. Most bele kell önteni az apróra vágott csokoládét, várni, amíg feloldódik három perc, adjunk hozzá olajat és keverjük újra jól. Ezután hűtsük le, és egyenletesen vigyük fel a felületre. édesipari termék.

A krémes csokoládé mázat sok kulináris mester tiszteli, mert lehetővé teszi számukra, hogy látványos cseppek képződését érjék el a desszert felületén. 80 g étcsokoládé darabokból, 40 g tejszínből és ugyanennyi vajból készül. Mindezt vízfürdőben, keverés közben fel kell olvasztani, amíg teljesen homogén nem lesz.

A kifogástalan csokimáz további dekoráció nélkül is nagyon lenyűgözően néz ki: sima, fényes, selymes, szemet gyönyörködtető. Tökéletes simaságot kölcsönöz a sütemények és egyéb pékáruk felületének. Ez az összhang akkor érhető el, ha számos feltétel teljesül.

1. Tejszínt és vajat kell hozzáadni, ha a cél a máz fényes fénye.
2. Az elkészítési folyamat során a mázat nem szabad fedővel lefedni: a fedélről lehulló páralecsapódás megzavarja a csokoládéidillt.
3. Ne hevítsük túl a csokoládét, különben a cukormáz tompa, száraz, omlós vagy csomós lesz. A csempék olvasztásakor érdemes a masszát kicsit korábban levenni a tűzről, még akkor is, ha vannak benne apró, meg nem olvadt darabok - további kevergetéssel gyorsan feloldódnak.
4. Minőségi fehér csokoládé megolvasztható és üvegezésre is felhasználható. De ne feledje, hogy a szokásosnál szeszélyesebb, így a tűzhelyről ebben az esetben Jobb megtagadni és vízfürdőt használni. Nem szabad elfelejteni, hogy a fehér csokoládé máz nagyon gyorsan megkeményedik és törékeny felületet képez, de ennek a terméknek az egyik fontos előnye lágy ízűés bármilyen színre festhető.
5. Ha a frissen főzött, még meleg mázhoz előre beáztatott zselatint (10 g/100 g tömeg) adunk, és alaposan összekeverjük, páratlanul csillogót kapunk, tükörbevonat. Ideális esetben fagyott felületre kell felhordani.

Következtetés

A csokoládé cukormáz az édesipari termékek díszítésének egyik alapvető eszköze. Tökéletesre főzve, önmagában is csodálatos az íze és a megjelenése. A csokoládé olvasztásának ismeretében már rendelkezik az elkészítéséhez szükséges minimális készségekkel.

Két gyermek édesanyja. én vezetek háztartás több mint 7 éve - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különböző eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, tartalmasabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

csokoládé máz - finom dekoráció számos édesipari termékhez. De csokoládét ritkán használnak cukormázhoz, figyelembe véve az elkészítést is összetett folyamat. A csokoládé olvasztása otthon egyáltalán nem nehéz; hogyan kell csinálni, olvass tovább.

A csokoládét morzsára őröljük. A sütőt előmelegítjük 60°C-ra. Megszórjuk csokoládé chips fazékba (vastag falú legyen), tegyük a sütőbe minél magasabbra. A csokoládét időnként megkeverjük fa- vagy szilikon spatulával. A csokoládémáz akkor lesz kész, ha sima állagú, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Ha azt szeretnénk, hogy a máz vékonyabb legyen, adjuk hozzá forró csokoládé egy kevés vajat, és mindent turmixgépben turmixolunk.

A csokoládét otthon is megolvaszthatod mikrohullámú sütő. Ennek a folyamatnak számos jellemzője van. A csokoládét vastag falú üvegedényben kell megolvasztani, hogy a tartály ne melegedjen fel a máz elkészítése közben. Ha kiderül, hogy a tál túlmelegedett, öntsük a csokoládét egy másik edénybe, és adjunk hozzá olvadatlan csokoládét.

Ha mikrohullámú sütőben készíti a csokoládécukrot, használja a „leolvasztás” módot, és ha ez nem elérhető, állítsa a teljesítményt minimálisra. Ez biztosítja, hogy a csokoládé egyenletesen olvadjon. 30 másodpercenként keverje meg a mázat. A csokoládé olvadási idejét nehéz megtippelni, hiszen a folyamat időtartama számos tényezőtől függ: a csokoládé minőségétől és mennyiségétől, a mikrohullámú sütő teljesítményétől és a felhasznált edényektől. A máz készenlétét egyszerűen meghatározzuk: a csokoládémasszának homogénné, fényessé és szemcsementessé kell válnia.

A fehér csokoládét nem szabad mikrohullámú sütőben megolvasztani, mert gyorsan túlmelegszik.

Ehhez két különböző átmérőjű serpenyőre lesz szüksége, a kisebbiknek bele kell férnie a nagyobbba, de ne érintse meg az alját. A csokoládét apróra vágjuk és egy kisebb serpenyőbe tesszük, egy másikba pedig vizet öntünk. Forraljuk fel a vizet, és csökkentsük a hőt. A csokoládét folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen olvadjon. Felhívjuk figyelmét, hogy mindent óvatosan kell csinálni, mert ha víz kerül a csokoládéba, a máz megromlik. Amikor szinte az egész csokoládé elolvadt, vegyük le az edényt a tűzről, és keverjük tovább, amíg az utolsó szemek is elolvadnak.

Ha sok csokoládét kell felolvasztani, akkor a teljes mennyiség 1/3-ával kezdjük, majd a többit a folyékony masszához adjuk és keverjük.

A csokoládé sokunk számára az egyik nagyra becsült csemege. Köszönet isteni ízés bódító illatú, ez a termék nem veszíti el pozícióját a csodálatos világban cukrászművészet. A fehér, az étcsokoládé és természetesen a tejcsokoládé, ha felolvad, úgy működhet független desszert vagy legyen az egyik összetevője egy pompás péksüteménynek, süteménynek, italnak, gyümölcsfondünek és egyéb finomságoknak. Ma elmondjuk, hogyan kell ezt egyszerűen és helyesen megtenni mikrohullámú sütővel.

Előkészítés és biztonság

Az ismerkedés folyamatában különféle receptekédes ételeket, gyakran találkozunk azzal, hogy fel kell olvasztani a csokit. Ez történhet vízfürdőben vagy vízfürdőben sütő. Egy másik nagyszerű gyors módja a mikrohullámú sütő használata. Néhány titkot ismerve könnyedén megkaphatja a desszerthez szükséges termék konzisztenciáját, és időt és energiát takaríthat meg.

Amikor elkezdi a csokoládé olvasztását, ne feledkezzen meg a biztonsági óvintézkedésekről, amikor mikrohullámú sütővel dolgozik. Az első dolog, amire ügyelnie kell, az edény kiválasztása. Hőálló üvegből vagy kerámiából készült edény megfelelő. Mindenesetre ne felejtse el, hogy a melegítés során az edények nagyon felforrósodhatnak. Használjon sütőkesztyűt.

Fontos! A mikrohullámú sütő használatakor használt edények nem lehetnek mintázottak vagy aranyozottak.

Néhány általános szabály:

• Az edényeknek olyan méretűeknek kell lenniük, hogy a sütő működése közben ne érjenek hozzá a készülék falához;
• Ha szikra jelenik meg, azonnal kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, távolítsa el az edényeket, és ne próbálja meg újra felhasználni;
• Ne takarja le a tartályt, amelyben a terméket melegíti vagy főzi;
• Működés közben ne nyissa ki a sütőt, és ne tegye az arcát közel a mikrohullámú sütő ajtajához.

Az olvasztáshoz használt tartálynak teljesen száraznak kell lennie. Elfogadhatatlan, hogy víz kerüljön az olvasztott csokoládéba, mivel ez negatívan befolyásolja a kívánt termék minőségét.

Nüanszok: keserű vagy tejes?

Tudnia kell, hogy nem minden csokoládé olvad egyformán. Az olvasztáshoz leggyakrabban sötét (keserű), tejet (olvadáspont - 50–55 fok) vagy fehér csokoládét (olvadáspont - 45 fok) használnak. Porózus csokoládé nem népszerű a főzés ezen a részén.

Érdemes odafigyelni a termék kakaóvaj tartalmára is: mit több olajat csokoládéban annál jobban olvad. Ha minimális zsírtartalmú étcsokoládét használunk, akkor tejszínt vagy vajat adjunk hozzá.

Nem minden csokoládé olvad egyformán

Ne használjon gyenge minőségű csokoládét kakaóvaj-helyettesítőkkel az olvasztáshoz, valamint olyan adalékanyagokat tartalmazó termékeket, mint a dió, szárított gyümölcs, rizsgolyó és hasonlók.

Idő hőkezelés függ a csokoládé minőségétől, mennyiségétől és az elektromos készülék fűtőteljesítményétől. 30–50 gramm csokoládéhoz körülbelül 1 perc melegítés szükséges, 400–500 gramm esetén 3–4 perc. Minél jobban feldarabolja a csokoládét olvadás előtt, annál gyorsabban éri el az eredményt.

Általában a fele (350–400) vagy a leolvasztási funkciónak megfelelő minimális mikrohullámú teljesítményt használja.

A fő veszély az, hogy a csokoládét nem szabad túlmelegíteni, különben elveszti ízét és kemény, ehetetlen csomókká alakul.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben megolvasztott csokoládéból desszertek, pékáruk, cukormázok, édes szószok, fondüek és italok készíthetők.

Sötét és tejszerű

1. Grind szükséges mennyiség eredeti termék. Ehhez a csokoládét apró darabokra törjük vagy lereszeljük.

A csokoládét apróra vágjuk

2. Helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe, és válassza ki a kívánt üzemmódot. Ha az elektromos asszisztens nem rendelkezik leolvasztási funkcióval, egyszerűen állítsa be úgy, hogy fele teljesítményén működjön.

Helyezze a csokis tálat a sütőbe

3. 30 másodpercenként ki kell kapcsolni a sütőt, óvatosan ki kell venni a tartályt, és óvatosan össze kell keverni a csokoládémasszát. Ezek az egyszerű lépések segítenek egyenletesen melegíteni a csokoládét, és nyomon követni, hogy az egész folyamat megfelelően történik-e.

A csokoládémasszának simának és fényesnek kell lennie

A megfelelően megolvasztott csokoládé egységes, sima állagú és fényes fényű.

A gyümölcsöt olvasztott csokoládéba márthatjuk.

Az olvasztott csokoládéból házi édességeket formázhatunk, desszerteket díszíthetünk, és ha adunk is hozzá folyékony összetevőket, habot kapsz egy tortára vagy péksüteményekre.

fehér

Ezt a csokoládét ritkábban használják a főzés során, mint sötét „testvéreit”, mivel alacsonyabb az olvadáspontja és kevésbé kifejezett íze. Azonban sok desszertet készíthet egy ilyen termékkel. Az egyetlen „de” az, hogy olvasztott formában a fehér csokoládét gyakorlatilag nem használják más összetevők, például tejszín vagy tej hozzáadása nélkül, mivel nagyon gyorsan megkeményedik.

Ez érdekes! A fehér csokoládé a 30-as években jelent meg Svájcban. A híres Nestlé konszern a felesleges kakaóvaj megsemmisítésének kérdését megoldva kiadott egy terméket, amely 50 évvel később az egész világon népszerűvé vált.

A fehér csokoládé olvasztásának első lépései megegyeznek a fent leírtakkal: a rudat darabokra kell törni (vágni, lereszelni), egy tálba helyezni és a mikrohullámú sütőbe tenni.

A csokoládét apróra vágjuk, reszelővel ledaráljuk, vagy egyszerűen csak darabokra törjük

A fehér csokoládé olvasztásához válassza ki a kiolvasztás beállítást vagy olyat, amelyik csak 30%-os teljesítménnyel működteti a mikrohullámú sütőt. Alacsony hőmérséklet rendkívül szükséges a kívánt konzisztencia eléréséhez. Ellenkező esetben a várt termék helyett egy további felhasználásra alkalmatlan szemcsés masszát kap.

Ugyanilyen fontos a fűtési idő szabályozása. Szó szerint fél perccel a termék melegítésének megkezdése után vegye ki a tartályt a sütőből, és alaposan keverje össze a masszát. Ha a csokoládé nem olvadt meg teljesen, helyezze újra a mikrohullámú sütőbe, és melegítse fel, ne felejtse el ellenőrizni a folyamatot, ellenőrizni az időt, és rendszeresen keverje meg a keveréket.

Ha a fehér csokoládét meg szeretné olvasztani, de fél, hogy megromlik a termék, csökkentse a felmelegítések közötti félperces intervallumot 15 másodpercre.

A kapott csokoládémasszát vegyük ki a mikrohullámú sütőből, és kissé hűtsük le. Az idő a csokoládé mennyiségétől függ, de érdemes tudni, hogy a többi hozzávalóval való keveréshez a csokoládé hőmérséklete körülbelül 25 fok legyen. Ha tejszínre vagy cukormázra van szüksége, keverje össze az olvasztott csokoládét a meleg tejszínnel, vaj szobahőmérsékletű ill egy kis mennyiséget kifinomult növényi olaj.

Befestve különböző színek A fehér csokoládé teljesen fantasztikusan néz ki!

Azoknak, akik szeretnek mutatni kulináris fantázia, azt tanácsolhatjuk, hogy az olvasztott fehér csokoládét színezd különböző színekre. A termék károsodásának elkerülése érdekében feltétlenül használjon olajat vagy port ételfestékek Jó minőség. Fokozatosan adjuk hozzá a festéket az előolvasztott meleg csokoládéhoz, anélkül, hogy a masszát folyamatosan kevergetnénk. A sokszínű csokoládé remek dísze lesz asztalának!

Tejszínnel vagy tejjel csokoládé fondühez

Az olvasztott csokoládé konzisztenciájának vékonyabbá tételéhez tejszínt vagy tejet használhat. A folyamat felgyorsítása érdekében a csokoládét lereszeljük, vagy turmixgépben aprítjuk. Ezután töltse fel tejjel (a folyadék térfogatának 2-szer kisebbnek kell lennie, mint a csokoládénak), helyezze be a mikrohullámú sütőbe, és melegítse a készülék minimális teljesítményén. Ne felejtse el alaposan szemmel tartani a keveréket, és 20-30 másodpercenként kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, hogy megkeverje. A kész masszából szószok, italok, fondü készíthetők, desszertek díszíthetők.

A keverék vastagsága tetszés szerint állítható, ha többet vagy többet adunk a csokoládéhoz. kisebb mennyiségben tejkrém). Minden attól függ, hogy pontosan mire fogja használni ezt a terméket.

Vajjal a torta kikenéséhez

A csokoládé olvasztásához ezzel a módszerrel kényelmesebb a szobahőmérsékletű vajat használni, ezért a főzés megkezdése előtt vegye ki a hűtőszekrényből. Helyezze a meleg vajat és az apróra vágott csokoládét egy megfelelő edénybe, tegye be a mikrohullámú sütőbe, és alacsony sütőteljesítményen olvassa fel. Csakúgy, mint az összes korábbi lehetőségnél, fontos, hogy a keveréket rövid időközönként (legfeljebb fél percig) keverje. A csokoládé-vajas massza lágynak és hajlékonynak bizonyul, ami nagyon kényelmessé teszi a munkát. A termékek hozzávetőleges aránya: 50 g vaj 80-100 g csokoládéhoz.

A csokis-krémmáz ideális piskótához

Mályvacukor masztixhez

Ha szeretsz nem csak finomat főzni, hanem... gyönyörű desszertek, valószínűleg információra lesz szüksége a főzéssel kapcsolatban csokoládé masztix mikrohullámú sütő használatával.
Hozzávalók:

• 100 g étcsokoládé;
• 90 g mályvacukor;
• 10 g vaj;
• 1 evőkanál nehéz tejszín;
• 1,5 evőkanál rum;
• 120 g porcukor.

Készítmény:

1. A csokoládét (forgács, apró darabok) és a meleg vajat egy üvegedénybe tesszük, betesszük a mikrohullámú sütőbe, és a fent leírt szabályok szerint felolvasztjuk. A keveréket körülbelül 20 másodpercenként meg kell keverni!
2. Az olvasztott csokoládéhoz mályvacukrot adunk (ebben az esetben a szín nem számít), mindent összekeverünk, és a tálat ismét a sütőbe tesszük.

Tól től aromás csokoládéÉs gyengéd mályvacukor kiváló masztixet készít

3. Melegítse fel a masszát, időnként kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, és keverje meg a leendő masztix alapját.
4. Amikor a cukorkák megnövekednek és kellően puhák lettek, habverővel vagy mixerrel keverjük simára a csokis-vaj keverékkel.
5. Öntsük a rumot és a tejszínt az edénybe, fokozatosan, részletekben adjuk hozzá porcukor.
6. Gyúrja a masztixet 5–7 percig. Kész massza hasonlítania kell a gyurmára, hajlékony, sima és fényes.
7. Fél óra a hűtőben - és már nyugodtan díszítheted a tortákat, péksüteményeket!

Videó: 3 módja a csokoládé olvasztásának

Az olvasztott csokoládé sokak számára csodálatos alap vagy feltét finom fogások. A mikrohullámú sütő segít ebben a kérdésben, jelentősen csökkentve az időköltségeket és az energiát. Vannak saját árnyalataid? Biztosak vagyunk benne tapasztalt háziasszonyok keressen valamit, amivel kiegészítheti cikkünket, és ossza meg érdekes információ megjegyzésekben. Jó étvágyat!

Fontos tudni, hogyan kell csokoládét olvasztani sütemények, sütemények vagy desszertek díszítéséhez. Ez egy finom desszert, péksütemény vagy más édesipari termék elkészítéséhez szükséges. Egyáltalán nem szükséges használni Háztartási gépek, mert a tűző nap alatt maga a csokoládé is megolvadhat. Csak egy speciális tartályt kell elhelyeznie az erkélyen vagy az ablakpárkányon, ahol a csokoládé kerül. A 40-45 °C hőmérséklet elegendő ahhoz, hogy minden csokoládé megolvadjon a napon természetes módszer elöntő csokoládé.

A termék előkészítése gyújtásra

Olvadás előtt csokoládé szelet a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen a terméket hőkezelésre előkészítik. Ehhez használat előtt 1 órával ki kell venni a hűtőszekrényből. A hideg csokoládét lassan készítsük el, mert a hirtelen hőmérséklet-változások tönkretehetik a kakaóvajat. Ez megköveteli a megfelelést szobahőmérséklet terméket gyújtás előtt. A csempéket késsel kell a legnagyobb mértékben felaprítani apró darabok vagy lereszeljük, így gyorsabban megfő és homogén mázat kap.

A gyújtáshoz szüksége lesz egy serpenyőre vagy serpenyőre, amelynek vastag alja és fala van, ahová a keletkező morzsákat el lehet helyezni. A belső felületet növényi olajjal kell megkenni, amelyet vékony rétegben kell eloszlatni. Szagtalannak és szagtalanítottnak kell lennie. Mosd el az edényeket, öntsd át a mázat egy másik edénybe, könnyebb lesz. Megszerzéséért homogén tömeg Ne engedje, hogy víz kerüljön a tartályba. Nem szabad azonban lezárni, mert ha fedéllel zárjuk le, páralecsapódás kerül az edénybe.

A mázat nem szabad forrásban lévő folyadékká alakítani, mivel ebben a formában nem lehet vele cukrászati ​​termékeket díszíteni. Ezt fontos megjegyezni étcsokoládé olvadáspontja 55 ° C, tejszerű - 45-50 ° C, fehér - 45 ° C.

Vissza a zmisthezA csokoládé olvasztásának lehetőségeiVissza a zmisthezHogyan készítsünk csokoládémázat egy süteményhez a sütőben

Van egy másik módszer, amely lehetővé teszi a csokoládémassza megolvasztását. Ehhez melegítse elő a sütőt 60-65 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ezt követően a morzsákat egy vastag falú serpenyőbe öntjük, és a sütőbe helyezzük, ahol a tartály helyének kell lennie. magasra állítva, ahol nincs nagy hőség. A morzsákat időnként megkeverjük egy spatulával. Amikor a keverék homogénné válik, hagyja abba a keverést.

Sütő segítségével vízfürdőben olvasszuk fel a csokoládét, öntsünk vizet egy serpenyőbe, melegítsük fel 60 °C-ra, helyezzük bele a csokoládészeleteket tartalmazó edényeket úgy, hogy a víz 2-3 cm-rel ellepje az edény alját. két tartályt küldünk a sütőbe 10-15 percre.

Tegye vissza a zmistTsposib-ba, hogy vízfürdőben olvassa fel a csokoládét

Hatékonyabb az vízfürdő. Ha nem használ sütőt, használhat más módszert is, amellyel olvasztott csokoládét készíthet a hab a tortán. Kiválasztásával ez a módszer olvadó csokoládéhoz készítsen serpenyőket - 2 darabot, és válassza ki őket úgy, hogy egy kisebb méret beleférjen egy másik serpenyőbe, amely nagyobb. A kapott morzsákat vagy szeleteket a legkisebb méretű serpenyőbe öntjük.

Egy nagyobb edényt kivéve öntsünk bele kis térfogatban vizet, kisebbítsük a tüzet, helyezzünk oda egy kisebb méretű serpenyőt, hogy ne kerüljön víz a tartalmába. Amikor elég Nagy mennyiségű folyadékot, lecsepegtetjük. Helyezzen egy kisebb serpenyőt egy nagyobbba úgy, hogy az alja ne érje a forrásban lévő vizet. A vizet fel kell forralni, alacsony lángra kell helyezni. A keveréket fa spatulával simára keverjük. Keveréshez szilikon spatula is alkalmas.

Vissza a zmisthez Csokoládé olvasztása a mikrohullámú sütőben

A csokoládé megolvasztása egy süteményhez mikrohullámú sütőben meglehetősen munkaigényes módszer. Ez az opció magában foglalja a sütő ajtajának folyamatos kinyitását a csokoládé keveréséhez. Először a terméket apró darabokra kell törni, majd egy tiszta kerámiatálba kell helyezni, amely megfelelő méretű és száraz. Vegyünk egy serpenyőt, ahová öntötték forró víz, egy tálat leeresztenek bele. Az első serpenyőt alig kell a kezében tartani.

Ügyeljen arra, hogy az edény alja ne érjen hozzá a vízhez. A csokoládét nem forgatjuk benne, hanem óvatosan keverjük, hogy teljesen felolvadjon. Ezt a folyamatot nem szabad felgyorsítani, mert ügyelni kell arra, hogy a csokoládé hőmérséklete ne haladja meg a 38-40 °C-ot. Ellenkező esetben a csokoládé megkeményedhet, és a felületét fehér bevonat borítja.

Annak elkerülése érdekében, hogy a csokoládé túl sűrűvé váljon, ne engedje, hogy nedvesség zavarja. A tálat a vízben kell hagyni, amíg egyéb előkészületeket végez. Ez megakadályozza, hogy a csokoládé sűrűbbé váljon. Ha marad csokoládé, újra felhasználható. A csokoládé mikrohullámú sütőben történő megolvasztása nem tart sok időt, ha a sütő hőmérséklete a legalacsonyabb. Az elkészített terméket egy perc alatt fel kell melegíteni, beállítva a maximális teljesítményt. A termék ezután más összetevők adalékaként használható. Jobb, ha nem öntik agyagot a termékekbe, mivel az csíkokban szárad.

Általánosságban elmondható, hogy a máz elkészítésének mikrohullámú sütőre bízása meglehetősen kényelmes; a lényeg az, hogy tartsa be ezeket a trükköket, amelyek lehetővé teszik a csokoládé hatékony megolvasztását mikrohullámú sütőben:

Ha a csokoládé fehér, akkor nem lehet hatékonyan megolvasztani mikrohullámú sütőben, mivel alacsony az olvadáspontja és gyorsan túlmelegszik. A legvégén adhatunk hozzá tejszínt vagy vajat, amivel jól összekeverjük az olvasztott csokoládémasszát.

Valószínűleg nincs közöttünk olyan ember, aki közömbös lenne a csokoládé iránt. Ez csodálatos, finom és illatos desszert, amelyet Kolumbusz Guyana szigetéről hozott még a 16. században, hosszú évek óta vezető szerepet tölt be az édességek világában.

Édes jó

A csokoládé nemcsak ízletes – ezt mondják a tudósok rendszeres használatőt be mértékkel(legfeljebb heti 1 csempe) jótékony hatással van a keringési rendszer, megakadályozza a fejlődést rosszindulatú daganatok, segít a koleszterin lerakódások eltüntetésében. Ez a finomság kiváló antidepresszánsnak is számít, mivel teobromint és fenil-etil-amint tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek javítják a hangulatot és javítják az agyi aktivitást.

Nemcsak szilárd, hanem olvasztott formában is fogyasztják, és díszítéshez cukormázt is készítenek - sok édességrecept tartalmaz aromás finomságokat.

De látszólagos egyszerűsége ellenére ez a desszert meglehetősen szeszélyes termék - a nem megfelelően megolvadt csempe egyszerűen túl viszkózus vagy száraz heterogén masszává alakulhat.

Ahhoz, hogy a kis kulináris csodája ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen, tudnod kell, milyen csokoládét válassz, és hogyan kell helyesen olvasztani egy süteményhez, süteményhez, eklérhez vagy palacsintához.

Hogyan válasszunk?

Mint ismeretes, van nagy mennyiség ennek a desszertnek a fajtái: keserű (fekete), tejes, fehér, porózus, mazsolával, dióval, szezámmal, grillezett stb. Mindegyik jó a maga módján külön-külön is, de nem minden típus alkalmas máz készítésére.

Jobb, ha nem használ porózus csokoládét - nagyon nehéz elérni a kívánt konzisztenciát és a kapott massza kívánt minőségét, mivel szerkezetét nehéz hőkezelni.

A sötét miatt hosszabb ideig tart megfulladni magas tartalom kakaóport tartalmaz. Ennek ellenére a cukrászok ezt a típust használják leggyakrabban - az édes ételek különösen lenyűgözőek és kifinomultak.

A tej könnyen megolvasztható, forrón viszkózus és nem túl folyékony lesz.

A fehér ideális művészi anyagnak tekinthető - például egy házi sütemény színes díszítésére használhatja, miután hozzáadta a szükséges ételfestéket a cukormázhoz.

Ahhoz, hogy a cukrászmassza homogén, fényes, jól nézzen ki és könnyen használható legyen, be kell venni tiszta termék, dió, mazsola, gofrimorzsa és egyéb szennyeződések hozzáadása nélkül. Vásárláskor alaposan tanulmányozza a csempe összetételét - a fő összetevőknek cukornak, kakaóvajnak, kakaópornak és tejnek kell lenniük. Egyik sem mesterséges ízek, színezékek és tartósítószerek minőségi termék nem tartalmazhat.

Hogyan kell felkészülni?

Mielőtt egy csokoládét megolvasztana a tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, elő kell készíteni a hőkezelésre:

• Főzés előtt egy órával vegye ki a rudat a hűtőszekrényből. Hideg termék lassabban főz; ráadásul a hirtelen hőmérséklet-változások károsak a kakaóvajra, ezért tanácsos, hogy főzés előtt szobahőmérsékleten legyen;
• a csempét késsel apró szeletekre vágjuk vagy lereszeljük - így gyorsabban megsül és homogén lesz a máz;
• Helyezze a kapott morzsákat egy vastag aljú és falú serpenyőbe vagy serpenyőbe, és kenje meg a belső felületét vékony réteg szagtalanított (szagtalan) növényi olajjal - ez megkönnyíti a máz öntését, majd az edények elmosását.

Hogyan kell felolvasztani a csokoládét?

Rögtön meg kell említeni, hogy a massza homogénsége érdekében a folyamat során nem szabad vizet engedni a tartályba. Ugyancsak elfogadhatatlan a serpenyő vagy a serpenyő letakarása – a főzés során keletkező páralecsapódás a fedőből az edénybe kerülhet.

Az édességet nem szabad felforralni, mert süteményhez vagy más édesipari termékhez nincs szükség forrásban lévő folyadékra.

Emlékezik! Az étcsokoládé olvadáspontja 55 °C, a tejcsokoládé - ​​45-50 °C, a fehér - körülbelül 45 °C.

A folyékony csokoládémassza elkészítésének többféle módja van. Mondjunk el többet mindegyikről.

A természetes módon

Ha azt tervezi, hogy szerettei kedvében járjon finom desszert, az ablakon kívül pedig fülledt nyár, felhasználás nélkül is elkészíthető egy finomság Háztartási gépek. Hőmérséklet a napon meleg időjárás gyakran eléri a 40-45 °C-ot, így a morzsákat tartalmazó tartály egyszerűen elhelyezhető az ablakon vagy az erkélyen. Igaz, így csak fehér- vagy tejcsokoládé olvasztható, mivel ezek alacsony olvadáspontúak.

A sütőben

Először melegítse elő a sütőt 60-65 °C-ra (már nem szükséges). Ezután öntsük bele a morzsát vastag falú serpenyőés helyezze a sütőbe a legmagasabb pozícióba, távol a hőtől. A folyamat során rendszeresen keverje meg a keveréket egy fa spatulával, amíg folyékony és homogén nem lesz.

Hasonló módon a csokoládét a sütőben vízfürdőben is megolvaszthatod. Ehhez egy serpenyőben forraljunk fel vizet, melegítsük fel 60 °C-ra, tegyünk bele egy edényt szeletekkel vagy morzsával úgy, hogy a víz 2-3 cm-rel ellepje az edény alját, majd tegyünk mindent a sütőbe 10 órára. -15 perc.

mikrohullámú sütő

Sok háziasszony a mikrohullámú sütőben bízza a máz elkészítését – egyszerű, gyors és kényelmes. Hanem kapni tökéletes eredmény Főzés előtt alaposan tanulmányozza a csokoládé mikrohullámú sütőben történő olvasztásának kérdését.

Ennek a folyamatnak megvannak a maga trükkjei és árnyalatai:

• csak speciális vastag falú üvegáru, mikrohullámú sütőbe való műanyag konténerek tönkreteheti a desszert ízét;
• állítsa be a minimális teljesítményt vagy a „leolvasztás” módot, akkor az olvadás egyenletes lesz;
• 30-35 másodpercenként nyissa ki a sütőt, és keverje meg az edények tartalmát;
• Ügyeljen az időre – egy 100 grammos csempefolyadék elkészítése legfeljebb 2-3 percet vesz igénybe.

Jegyzet! A fehér csokoládét nem lehet hatékonyan olvasztani mikrohullámú sütőben, mivel alacsony olvadáspontja van, és gyorsan túlmelegedhet.

Gőzfürdőben

A máz ilyen módon történő elkészítéséhez készítsen elő két serpenyőt (ezeket úgy kell kiválasztani, hogy a kisebb teljesen beleférjen a nagyobbba). Helyezze a morzsákat vagy szeleteket egy kis serpenyőbe.