Homebrew sör szénsavas módszerek: természetes szénsavasodás. A házi sör alapozóval történő szénesítésének módszerei

Sör. Mennyi minden egyesült ebben a szóban az orosz szív számára! Ez a leghíresebb és népszerű ital amit szinte mindenki ismer és szeret.

A sör története majdnem egyidős az emberiség történelmével. Szinte egyszerre tanulták meg az emberek szántani a földet és sört készíteni. A gyártási folyamat pedig alig változott azóta. A sör, mint most is, búzából, árpából és zabból készül. Bár sok nemzetnek különböző összetevői vannak. Így például a kínaiak rizsből, az indiaiak pedig kukoricából főzték.

Az ókori Egyiptomban a sör olyan népszerűségnek örvendett, hogy a sörfőzőt a rossz minőségű készítés miatt is kivégezték. Amikor a középkorban a keleti sör Európába került, elkezdték hozzáadni a sörfőzés fő elemét - a komlót.

Az évek során a sörkészítés folyamata javult, és a 15-16. században a sör "hajnala" volt. Egyre több új típusú és fajta sör kezdett megjelenni. De a legnépszerűbb az élesztő alapú sör volt. A 20. században pedig Németország, Anglia, Csehország és az USA vezette a sörgyártást.

Sajnos manapság nem minden sör jó minőségű, élő. Emellett megjelentek olyan ínyencek, akiknek az ízlése nem mindig elégíthető ki ipari termelés. Ezért ma igény van a kiváló minőségű élő sör otthoni elkészítésére.

És most szinte mindenkinek van ilyen lehetősége. A piacon ma már óriási a házi sörfőzdék választéka, és nagyon sok recept létezik a sörkészítéshez is. Az alapanyagokkal sincs gond, van elég szaküzlet erre vonatkozóan, ezek közül az egyik a Firm Growth.

Bármilyen hozzávaló az otthoni sörfőzéshez mindig elérhető itt, még a legigényesebb ínyenc ízek számára is. És annak érdekében, hogy teljes mértékben kielégítse az ínyencek ízlését, az üzlet néhány helyettesítőt kínál vásárlóinak hagyományos alapanyagokból, amitől ízletesebb és „helyesebb” lesz a házi sör.

Például, normál cukor, a sörkészítés folyamatában javasolt cserélni glükóz(dextróz). A dextrózt a sörfőzők sörlé alapjaként használják, ami nagymértékben csökkenti a cukor mennyiségét az erjesztési folyamat során. fusel olajok. Ezenkívül a dextróz használatának köszönhetően a házi sör fényesebbé és színesebbé válik gazdag ízűés nagyban megkönnyíti a szűrési folyamatot. Ha a szőlőcukor áráról beszélünk, akkor az nem olyan nagy, ahhoz képest, hogy mi lesz a kibocsátás. Tudjon meg többet erről az összetevőről

A sör szén-dioxiddal való telítését általában kétféle módon hajtják végre - természetes és kényszerített. A kényszerített módszer a sör CO2-vel való telítését jelenti palackokból különleges felszerelés, illetve természetes - munka következtében elszenesedő, amelyek élettevékenységük során CO2-t termelnek

BAN BEN házi sörfőzés A második módszer nagy népszerűségre tett szert, mint egyszerűbb és gazdaságosabb, amely nem igényel további drága felszerelést. Lényege abban rejlik, hogy az erjesztett sörléhez olyan komponenst adnak, amely az erjedés során CO2-t ad. Lehet rendes cukor maláta kivonat, méz és hasonlók, a legnépszerűbb pedig a szőlőcukor, mivel tartalmaz minimális mennyiség szennyeződések, amelyek befolyásolhatják az ízt. Az ilyen összetevők gyakori név- alapozó.

Ezen összetevők hozzáadásakor szigorúan be kell tartani az arányokat, mivel nem elegendő mennyiségű alapozó esetén a sör állott és habmentes lesz, és ha túlzottan adjuk hozzá, akkor a szénsavasodás is túlzott lesz, ami tele van. palackok felszakadásával vagy hihetetlenül erős habzással és a palack kinyitásakor kísérő szökőkúttal.

Primer adható hozzá tiszta forma(ebben az esetben ez az arány körülbelül 8 gramm 1 liter sörlé), de van egy vélemény, hogy a legjobb szirup formájában hozzáadni. Ma egy ilyen szirup elkészítésének és a sör szénsavasításának módjáról fogunk beszélni:

1. A söröntés előtt először meg kell várni az erjedés végét. Ez általában körülbelül két hetet vesz igénybe, de egyes fajták (különösen a sűrű fajták) erjesztése tovább tarthat.

2. A következő lépés a szükséges mennyiség előkészítése és fertőtlenítése. Ezenkívül feltétlenül fertőtlenítse a dugókat, valamint minden egyéb tartozékot és felszerelést, amely a palackozás során érintkezésbe kerül a sörlével.

3. 23 liter sörlé elkészítéséhez körülbelül 185 grammra vagy 170 grammra van szükségünk normál cukor. Továbbra is javasoljuk a használatát, mivel a cukor gyakran ad dohos, kovászos ízt a sörnek.

A sör szén-dioxiddal való telítését általában kétféle módon hajtják végre - természetes és kényszerített. Az erőltetett módszer a sör CO2-tel történő telítését jelenti palackokból speciális berendezéssel, a természetes módszer pedig a munka során bekövetkező elszenesedést, amely élete során CO2-t termel.

Az otthoni sörfőzésben a második módszer nagy népszerűségre tett szert, mint egyszerűbb és gazdaságosabb, amely nem igényel további drága felszerelést. Lényege abban rejlik, hogy az erjesztett sörléhez olyan komponenst adnak, amely az erjedés során CO2-t ad. Ez lehet rendes cukor, malátakivonat, méz és hasonlók, és a dextróz a legnépszerűbb, mivel ez tartalmazza a minimális mennyiségű szennyeződést, ami befolyásolhatja az ízt. Az ilyen összetevőknek közös neve van - alapozó.

Ezen összetevők hozzáadásakor szigorúan be kell tartani az arányokat, mivel nem elegendő mennyiségű alapozó esetén a sör állott és habmentes lesz, és ha túlzottan adjuk hozzá, akkor a szénsavasodás is túlzott lesz, ami tele van. palackok felszakadásával vagy hihetetlenül erős habzással és a palack kinyitásakor kísérő szökőkúttal.

Az alapozó tiszta formában adható hozzá (ebben az esetben az arány körülbelül 8 gramm 1 liter sörlé), de úgy gondolják, hogy a legjobb szirup formájában hozzáadni. Ma egy ilyen szirup elkészítésének és a sör szénsavasításának módjáról fogunk beszélni:

1. A söröntés előtt először meg kell várni az erjedés végét. Ez általában körülbelül két hetet vesz igénybe, de egyes fajták (különösen a sűrű fajták) erjesztése tovább tarthat.

2. A következő lépés a szükséges mennyiség előkészítése és fertőtlenítése. Ezenkívül feltétlenül fertőtlenítse a dugókat, valamint minden egyéb tartozékot és felszerelést, amely a palackozás során érintkezésbe kerül a sörlével.

3. 23 liter sörlé szirupjának elkészítéséhez körülbelül 185 gramm vagy 170 gramm normál cukorra van szükségünk. Továbbra is javasoljuk a használatát, mivel a cukor gyakran ad dohos, kovászos ízt a sörnek.

A sör karbonizációja az érlelés során és másodlagos fermentáció. A terméket emellett szén-dioxiddal telítik. Nál nél önfőzés ital, fontos, hogy helyesen számolja ki a szennyeződések mennyiségét, különben a palackok felrobbanhatnak.

Mi az a sör szénsavmentesítése és mire való?

A karbonizáció az ital szén-dioxiddal való telítésének folyamata. A sör kezdetben bizonyos mennyiségű vegyületet tartalmaz. Az elsődleges fermentáció során az élesztő alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. A legtöbb esetben azonban a termék minősége nem felel meg a fogyasztók igényeinek, ezért további telítést végeznek.

Amikor az italban lévő szén-dioxid térfogata megváltozik, a habsapka mérete megnő. Ezenkívül a maláta minősége befolyásolja az indikátort. Szenesedés után a termék íze és illata megváltozik. Fontos azonban a nyersanyagok arányának helyes kiszámítása, különben a palackok megduzzadnak. A túlzott telítettség tele van a termék idő előtti megromlásával. A cukor térfogata függ a kezdeti gázmennyiségtől, a nyersanyag típusától, a tétel méretétől és a tárolási hőmérséklettől.

Kényszerített telítési módszer

Az erőltetett telítést úgy érik el, hogy nyomás alatt szén-dioxidot fecskendeznek be a termékbe. Ezt a módszert gyakrabban használják a sörgyárak. Otthon az italokat alapozóval szenesítik, mert a kényszertelített berendezés drága.

A módszer előnyei közé tartozik a viszonylagos autonómia, az eredmény stabilitása és a minimális beavatkozás kémiai összetétel ital. Jelenlétében szükséges ismereteket a folyamat leegyszerűsödik. Az erőltetett telítés lehetővé teszi, hogy konzisztensebb eredményeket érjen el, függetlenül a sörlé minőségétől, az évszaktól, a kisebb hibáktól és egyéb tényezőktől. A szén-dioxid további részét cukor és egyéb szennyeződések nélkül vezetik be, így az ital megőrzi eredeti ízét.

A kényszer telítés hátrányai közé tartozik a berendezések magas költsége. Ráadásul a szállítás során is vannak problémák. Kiömlés után az italokat 2-3 héten belül el kell fogyasztani, mert a mesterségesen bevitt gáz gyorsan eltűnik.

Természetes telítési módszer

A természetes telítési módszer magában foglalja a szén-dioxid felszabadulását a másodlagos fermentáció során. A sörlé feldolgozása után visszamaradt mikroorganizmusok elősegítik a glükóz átalakítását. A köztes termék kevés cukrot tartalmaz, ezért szükséges a folyadék további anyagokkal való gazdagítása.

A természetes telítési módszer viszonylag olcsó, hiszen elegendő, ha a gyártó primert ad a termékhez az elsődleges fermentáció után. A hátrányok közé tartozik az eredmény instabilitása, az íz megváltozása és az üledék jelenléte kész ital. Telítettségi fok végtermék nemcsak a szénsavasodáshoz használt nyersanyag típusától függ, hanem a gyűjtés évszakától, a szállítás körülményeitől, a tárolási hőmérséklettől és páratartalomtól, stb. Számos körülményt a gyártó nem tud szabályozni, így szinte lehetetlen azonos tételeket beszerezni.

A természetes telítettség érdekében harmadik féltől származó termékeket kell hozzáadni az italokhoz. Ide tartozik a méz, cukor, szőlőcukor stb. Az adalékanyagok megváltoztatják a sör ízét. A beavatkozás mértéke a gyártási technológiától és az alapanyag fajtájától függ. Mivel a telítettség a mikroorganizmusok aktivitása miatt következik be, a feldolgozás befejezése után élesztő üledék esik ki. Otthon rögtönzött eszközökkel nem lehet megszabadulni tőle.

Nyersanyag a természetes szénsavasodás serkentésére

Leggyakrabban a következő termékeket használják a telítéshez:

1. Répacukor. Tisztán hozzá lehet adni. A standard adagolás 7 g kristály 1 liter folyadékban. A cukor hozzáadása a telítés legegyszerűbb módja, de a legtöbb esetben az erjedés után az ital erős kvas ízű lesz.
2. Fruktóz. A termékhez tiszta formában hozzá lehet adni. A standard adag 8 g fruktóz 1 liter italonként. Erjedés után fennáll a kvas utóízének veszélye, de súlyossága kisebb lesz, mint a répacukor hozzáadásával.
3. Édesem. A standard adag 5 g/1 liter folyadék. Mézzel elszenesítve kvass íze vagy túl édes jegyek jelentkezhetnek.
4. Dextróz. A porított glükóz adagja 8 g / 1 liter. Dextróz használata esetén kevésbé valószínű a mellékíz előfordulása. A glükóz tiszta formában adható az italhoz.
5. . A koncentrátum speciális üzletekben vásárolható meg. A kivonat egy cefre, amelyből eltávolították a felesleges folyadékot. Javasoljuk, hogy a készítményben komló nélküli terméket használjon. A standard adagolás az alapanyag minőségétől és a gyártó ajánlásaitól függ. A koncentrátum gyakorlatilag nem változtatja meg az ital ízét.
6. Wort. A telítéshez olyan terméket használnak, amelyhez még nem adtak hozzá élesztőt. A sörcefre az előnyben részesített nyersanyagtípus, mivel ennek van a leginkább hasonló tulajdonságai a végtermékhez.

Egyes gyártók telítést használnak egzotikus termékek. Például csokoládé ill juharszirup, melasz.

Az alapanyagok hozzáadása előtt javasolt fertőtleníteni. cukortermékek vízzel összekeverjük és szirupot készítünk. A hőkezelés kiküszöböli a penészképződést és az ital idő előtti megromlását. A víz és a cukor arányának azonosnak kell lennie. A szirup készítése során fontos eltávolítani a melegítéskor felszabaduló habot. A folyamat befejezése után a folyadékot le kell hűteni.

Hogyan szénsavas sört otthon

A műveletek sorrendje a nyersanyag típusától függ. Ha cukrot használunk, akkor előre szirupot készítünk belőle. A fiatal sörcefrét a komló hozzáadása után lecsepegtetjük. A telítettséghez a teljes térfogat 10%-a szükséges. A terméket légmentesen lezárt helyen tároljuk üvegedények hűtőszekrényben. Ezenkívül előre számításokat kell végezni. A sör szénsav-kalkulátorával meghatározhatja az alapanyag mennyiségét.

Az otthoni fermentáció befejezése után először előkészítik az eszközöket. Minden tartozék fertőtlenített, hogy megakadályozzák a kórokozók behatolását az italba. A fertőtlenítés után az alapozót egyenletesen elosztjuk az összes palackon, vagy elkeverjük a teljes térfogattal. Kívánatos a levegővel való érintkezést minimálisra csökkenteni. A cefre szállítására speciális rendszerek, szifon, tömlők stb.

Alapos keverés után kész keverék zárt edénybe zárva. Ez szükséges a fermentációs reakciók aktiválásához. 30 perc elteltével a folyadék palackozható. A tárolóedényt sötét helyen hagyják a normál fermentációs hőmérsékleten érlelésre. Egy hét elteltével az ital a hűtőszekrénybe helyezhető tárolásra.

Néha nincs gáz. A probléma a következő okok miatt fordul elő:

1. Halott élesztő. A mikroorganizmusok elpusztulnak magas hőmérsékletű. Ez hagyományosan forró alapozó hozzáadásával történik. Ha az élesztő egy része megmarad, a telep helyreállhat, de ez tovább tart.
2. Rossz hőmérsékleti rezsim. Ha az italt hűtőszekrényben tárolja, akkor nem telítődik, mert a mikroorganizmusok leállítják létfontosságú tevékenységüket.
3. Nincs elég alapozó.

A telítettség mértéke a palackban lévő nyomás szintjével határozható meg. Ha a tartályok puhák maradnak, növelheti az expozíciós időt, vigye meleg helyre vagy rázza meg a tartályt. Az utóbbi módszer elősegíti az élő mikroorganizmusok egyenletes eloszlását és kiszabadítását az üledékből. Adhatunk hozzá extra adag alapozót, de élő élesztő hiányában ez csak ront az ízen.

karbonizációs folyamat

A sör karbonizálása alapozó (szacharóz vagy glükóz oldat) hozzáadásával hagyományos és a tapasztalt sörfőzők számára jól ismert módszer. Kézműves és házi sörfőzőknek egyaránt alkalmas. Az elve a futás ismételje meg a folyamatot erjesztés fiatal, szűretlen sörben cukor vagy más hasonló összetevők hozzáadásával. Az élesztő az erjedés során CO2-vel telíti a sört, amire szükségünk van. Megnézzük az ehhez használt összetevőket és a szénsavasítási módokat.

Primer típusok

Jó néhány összetevőt adnak a sörhöz szénsavasodás céljából, ezek közül csak a fő és leggyakoribb összetevőket vesszük figyelembe.

kukorica cukor- dextróz, ahogy a neve is sugallja, kukoricából nyerik. A pluszokhoz adott cukrot szinte teljes erjedés és a végtermék ízére gyakorolt ​​hatás nem tulajdonítható. Egyes tudósok azonban úgy vélik kukorica cukor a normálnál sokkal károsabb és rendszeres használat jelentősen növeli a cukorbetegség kialakulásának esélyét.

édesem- hozzáadás előtt fel kell forralni. Nem lehet majd elkerülni a sör mézes ízét, ami nagyon kellemetlen meglepetés lesz számodra, ha nem tervezed előre. Ezért inkább mézsörnek alkalmas.

Maláta kivonat- Száraz és folyékony formában is hozzáadva. Enyhe hátrány a többi alapozóhoz képest valamivel hosszabb karbonizációs idő, de ezt túlnyomják az előnyök. Először is, a szirup formájában lévő malátakivonat nem befolyásolja a sör aromáját, és jó habot ad a végterméknek. Másodszor, maga a malátakivonat rendkívül hasznos, mivel rengeteget tartalmaz jótékony nyomelemek, aminosavak és növényi enzimek. Köztudott, hogy a malátakivonatot aktívan használják bébiételés a sportolók étrendje.

Alapozóként is használható nádcukor, barna cukorés még csokit és juharszirupot is. De nem fogunk rájuk koncentrálni. Csak annyit jegyezünk meg, hogy a sötét cukorfajták finom utóízt adnak a sörnek, jobban illik hozzá sötét fajták sör.

A szén-dioxid szabályozása a sörben

A sör végső CO2-szintje két paramétertől függ: az erjedés után visszamaradó szén-dioxid-szinttől és az alapozó hozzáadásával nyert szén-dioxid mennyiségétől. Az Ön által megjósolt sör szénsavtartalmának meghatározásához az alábbi A táblázatból válassza ki a végtermék kívánt szénsavassági szintjét, és vonja le belőle az erjesztés után visszamaradó szén-dioxid mennyiséget, amelyet a B táblázat jelez. A kapott szén-dioxid mennyiségét bizonyos mennyiségű alapozó hozzáadásával érik el, amelyet a C. táblázat mutat be.

Vegyünk egy kis példát a táblázatok vizuálisabb érzékelésére. Van egy fiatal szűretlen söre, például egy klasszikus európai láger, amelynek erjesztési hőmérséklete 20°C. Tervezi-e a karbonátot alapozóval a formában kukorica cukor. A szükséges CO2 mennyisége, mivel európai lágerrel rendelkezik, az A táblázat szerint 2,4 és 2,6 között van. Ön dönti el, hogy a sör szénsavtartalma 2,4 lesz. A B táblázatra hivatkozva láthatja, hogy 20°C-os fermentációs hőmérsékleten 0,85-tel egyenlő térfogatú CO2-t kapunk az erjesztés során. A tervezett 2,4-ből levonva a 0,85-ös maradék szintet 1,55-öt kapunk. Ennyi szén-dioxidot kell kapnunk egy alapozó hozzáadásával. A C táblázatra hivatkozva azt látja, hogy a 128 gr. A kukoricacukor körülbelül 1,53 térfogatrész CO2-t ad, ami nagyon közel áll a kívánt értékünkhöz. Ezenkívül ne felejtse el, hogy bármilyen típusú alapozót csak főtt szirupként adnak hozzá. Általában szükséges mennyiség cukrot vagy kivonatot két pohár vízzel hígítunk.

A. táblázat. A szénsavasodás szintje in különféle típusok sör

B. táblázat. Maradék szénsavasodás fermentáció után

C. táblázat: Szénsavasodási arány alapozó hozzáadásával 5 gallon (19 liter) sörhöz.

Kukoricacukor (dextróz-monohidrát)
Glükóz unciában	Glükóz grammban	A CO2 mennyisége 19 literenként.
1.0	28.3	0.34
1.5	42.5	0.51
2.0	56.7	0.68
2.5	70.9	0.85
3.0	85.0	1.02
3.5	99.2	1.19
4.0	113	1.36
4.5	128	1.53
5.0	142	1.70
5.5	156	1.87
6.0	170	2.04
6.5	184	2.21
7.0	198	2.37
7.5	213	2.54
8.0	227	2.71
8.5	241	2.88
9.0	255	3.05
Szacharóz (nádcukor stb.)
Glükóz unciában	Glükóz grammban	A CO2 mennyisége 19 literenként.
1.0	28.3	0.39
1.5	42.5	0.59
2.0	56.7	0.79
2.5	70.9	0.98
3.0	85.0	1.18
3.5	99.2	1.37
4.0	113	1.57
4.5	128	1.77
5.0	142	1.96
5.5	156	2.16
6.0	170	2.36
6.5	184	2.55
7.0	198	2.75
7.5	213	2.95
8.0	227	3.14
8.5	241	3.34
9.0	255	3.54

Ha a szénosításhoz úgy dönt, hogy használja maláta kivonat, akkor kicsit többet kell majd hozzáadni (30%-kal többet, mint a kukoricacukor).

A cikk szerzője: Georgij Szergejevics Ivanov

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+