Hogyan készítsünk disznózsírból finom disznózsírt. A disznózsír elkészítése nem bonyolult recept. Sertészsír előétel tepertővel és fűszerekkel
Az egészséges táplálkozás sok támogatója, különösen azok, akik érzékenyek az alakjukra, elutasítják az állati zsírokat a növényi zsírok javára. A sertészsír veszélyesnek tűnik számukra, mivel magas kalóriatartalmú és koleszterint tartalmaz. Valójában a legtöbb táplálkozási szakember felismeri ennek a terméknek az előnyeit, és nem tiltja be az étrendbe. Az állati zsírok fogyasztásának egyik lehetősége a disznózsír. Ez a termék népszerű a világ különböző konyháiban. Kiolvasztott sertés-, liba- vagy egyéb zsír tömege. D- és B4-vitamint, számos egyéb hasznos anyagot tartalmaz. A főzés során teljesen helyettesítheti a növényi olajat és a margarint. Palacsintát, szeletet sütnek rá, sütiket sütnek, pástétom vagy vaj helyett kenyérre kenik. Lehetséges, hogy akciósan megtalálja ezt a terméket, de nem könnyű, de könnyen elkészítheti saját maga. Az otthoni disznózsír még finomabbnak és egészségesebbnek bizonyul, mint a bolti, szinte ugyanolyan jól tárolható, és meglehetősen olcsó.
Főzési jellemzők
A disznózsír házi készítéséhez nem kell nagy kulináris készségekkel rendelkeznie. Elég disznózsírt vásárolni, és elegendő időt szánni a főzéshez - körülbelül egy órát. A technológia fortélyainak ismerete segít a várt eredmény elérésében.
- Úgy gondolják, hogy a legfinomabb és legfinomabb disznózsírt a vese területén levágott disznózsírból nyerik - sütik készítésére használható, szendvicsek készítésére alkalmas. A más részekből származó disznózsír felhasználásával csak burgonya, omlett és egyéb ételek süthetők, édes ételekhez jellegzetes illata miatt nem alkalmas. Házilag kacsazsírból is készíthetünk disznózsírt. Vannak, akik nutriazsírból készítik, de ennek a terméknek sajátos illata van, amitől nehéz megszabadulni, nem ajánlott házilag elkészíteni.
- A disznózsírt nagyon alacsony lángon olvasztják fel, megakadályozva, hogy a disznózsír az aljához és a falakhoz tapadjon. Kis mennyiségű víz hozzáadása a főzés első szakaszában segít elkerülni a disznózsír „darálását”, amely a hosszabb főzés során is elpárolog.
- Minél finomabbra vágjuk a disznózsírt, annál gyorsabban olvad ki belőle a zsír. Előfordul, hogy a disznózsírt húsdarálón is átdarálják, vagy turmixgéppel összetörik, mielőtt disznózsírt készítenek belőle.
- A sertészsír készítése során tepertő képződik, amely felhasználható burgonya, rántotta és egyéb ételek elkészítéséhez. Ha nem kívánja kidobni őket, jobb, ha a disznózsírt egyenlő kockákra vágja, akkor a tepertős étel ínycsiklandóbb lesz.
- A disznózsír elkészítésekor apróra vágott almát, hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket adhatunk hozzá, így szendvicsre kenhető.
A disznózsír készítése során a tepertő a felszínre úszik, és kanállal vagy réskanállal meg kell távolítani. A kész disznózsírt le kell szűrni anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl, és tiszta üvegekbe kell helyezni. Ha az üvegeket előzetesen sterilizálják, majd lezárják, a sertészsír hűvös helyiségben tárolható, ellenkező esetben helyet kell biztosítania számára a hűtőszekrény főkamrájában. A termék eltarthatósága 6 hónap.
Sertészsír nyers sertészsírból
- sertészsír - 0,5 kg;
- víz - 50 ml.
Főzési mód:
- Mossa meg, tisztítsa meg a zsírt, távolítsa el a vérrögöket, vágja le a bőrt és a húsdarabokat, ha van.
- Helyezze a disznózsírt egy hideg vízzel teli edénybe. Hagyja 12 órán át. Erre azért van szükség, hogy jobban megtisztítsuk a disznózsírt és megszabaduljunk sajátos szagától.
- A sertészsírt újra öblítsd, konyharuhával mindenképpen szárítsd meg.
- A disznózsírt tetszőleges alakú kis darabokra vágjuk, és húsdarálón átdaráljuk. A termék őrléséhez turmixgépet is használhat.
- Öntsön vizet egy üst vagy egy vastag falú serpenyő aljába. Adjunk hozzá apróra vágott zsírt.
- Helyezze a tartályt alacsony lángra. Melegítsük át, időnként megkeverjük, és eltávolítjuk a felületre úszó repedéseket. Körülbelül 30-45 percet vesz igénybe, amíg a zsír leolvasztja a disznózsírból.
- A folyékony zsírt leszűrjük. Átlátszónak kell lennie.
- Öntsük a zsírt előkészített üvegekbe, és szorosan zárjuk le.
Amikor a disznózsír lehűl, besűrűsödik és egységes fehér színt kap. Lehűlés után a terméket hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni. A sertészsírt kacsazsírból készítik ugyanezen az elven, de főzés előtt nem kell beáztatni.
Nyers disznózsírból szendvicsek
- sertészsír - 0,25 kg;
- víz - 20-40 ml;
- alma (lehetőleg savanyú) - 0,2 kg;
- hagyma - 100 g;
- só, bors, szárított majoránna - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mossa meg a sertészsírt, áztassa 12 órán át hideg vízben, majd szárítsa meg.
- A disznózsírt apró (kb. 0,5 cm-es) kockákra vágjuk.
- Bográcsba tesszük, egy kanál vizet adunk hozzá.
- Lassú tűzön olvasszuk fel a zsírt a disznózsírról, és fogjuk fel a felszínre úszó tepertőt. Különféle ételek készítésére használhatók.
- Az almát meghámozzuk és felkockázzuk.
- A meghámozott hagymát apróra vágjuk vagy felkockázzuk.
- A sertészsírba helyezzük az almát, a hagymát és a majoránnát. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Keverjük össze. 5 percig melegítjük.
- Tegye a sertészsírt üvegekbe vagy kerámia edényekbe. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőben tároljuk.
Az e recept szerint elkészített disznózsírt szendvicsek kenésére használják.
Sózott disznózsír szendvicsekhez
- sertészsír - 0,25 kg;
- fokhagyma, kapor - ízlés szerint;
- víz - 20 ml.
Főzési mód:
- Darálja meg a disznózsírt egy húsdarálóval, vagy egyszerűen vágja finomra egy késsel.
- A disznózsírt vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adj hozzá vizet.
- Lassú tűzön felolvasztjuk a disznózsír zsírját és leszűrjük.
- A zsírt összekeverjük présen átengedett fokhagymával és finomra vágott kaporral. Ezenkívül vághat egy kis ecetes uborkát.
- Helyezze abba a tartályba, amelyben a disznózsírt tárolni kívánja.
- Amikor a termék szobahőmérsékletre hűlt, keverje meg újra, és tárolja a hűtőszekrényben.
Ha kenyeret kenünk a recept szerint elkészített disznózsírral, vodkához ideális sós falatot kapunk.
A disznózsír hagyományos termék, amelyet sok nép használ különféle ételek elkészítéséhez. A zöldséget és a vajat egyaránt helyettesítheti. Még egy tapasztalatlan szakács is elkészítheti otthon.
Egy olyan termék, mint a disznózsír, szinte minden konyhában megtalálható. Ez a zsír, amelyet disznózsírból nagyon alacsony lángon olvadtak ki. Ennek a kulináris terméknek az elkészítéséhez leggyakrabban intramuszkuláris disznózsírt vagy belső zsírt használnak, amely más célokra kevéssé használható. Ezenkívül ezt a kulináris terméket gyakran liba- vagy kacsazsírból készítik.
Mivel számos nemzet falusi konyhájának hagyományos terméke, nagy a kereslet, és számos étel elkészítésében vesz részt. Tehát Németországban schmalznak, Lengyelországban smalecnek, Ukrajnában disznózsírnak hívják, de ennek a szónak a jelentése minden nyelven ugyanaz - megolvad, megfullad.
Sertészsír a főzésben – mi az?
Ezt az ízletes és természetes terméket Európa és a volt Szovjetunió kulináris világában meglehetősen széles körben használják különféle ételek készítésére, fűszerekkel és fokhagymával keverve, snackként fogyasztják.
Különböző ételeket sütnek rá: palacsintát, burgonyát, tojást és omlettet, sikeresen helyettesítve velük a növényi olajokat. Ezenkívül a disznózsír felhasználható különféle zabkásaként - hajdina, gyöngy árpa, búza vagy árpa.
Még finom és nagyon étvágygerjesztő pékárut is készítenek ebből a termékből. Rengeteg recept található leveles péksütemények, élesztős piték, muffinok és kenyerek elkészítéséhez, amelyeket az egész család biztosan imádni fog.
Sertészsír készítése
Nincs különösebb titok abban, hogyan készül a disznózsír házilag. Számos módja van az otthoni elkészítésének, és azoknak a háziasszonyoknak, akik aktívan használják ezt a kulináris terméket a konyhájukban, szükségszerűen saját receptjük van.
Ahhoz, hogy tejfehér, aromás disznózsírt készítsen más termékek további sütéséhez, jó, tiszta disznózsírt kell vásárolnia húszárványok nélkül. Melegítés előtt az alapanyagokat alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a különféle szennyeződésektől, vérmaradványoktól, edénybe kell helyezni és 12-14 órán át hideg sós vízzel fel kell tölteni.
Ebben az esetben a vizet 3 óránként kell cserélni.Az ilyen hosszú távú áztatás tökéletesen tisztává teszi a terméket, és segít megelőzni a kellemetlen szag megjelenését az olvadás után.
Áztatás után hagyni kell a disznózsírt egy kicsit megszáradni, majd egyforma méretű kis kockákra vágva vastag aljú edénybe tesszük. Az öntöttvas kacsafazék vagy serpenyő tökéletes erre a célra.
A disznózsír olvasztását nagyon alacsony lángon kell végezni, anélkül, hogy a disznózsírt megégetné vagy megtapadna, különben a termék íze reménytelenül romlik, színe piszkossárga lesz.. Az olvadt zsír melegen és megkeményedése után szinte átlátszó legyen tiszta fehérnek kell lennie.
A készterméket még melegen átszűrjük több réteg gézen, hogy megakadályozzuk, hogy szilárd, meg nem olvadt részecskék kerüljenek a disznózsírba, és üvegedényekbe vagy kerámiaedényekbe töltjük.
A szendvicskeverék elkészítése
Az olvasztott disznózsírból nagyon finom szendvicsmasszát készíthetsz, amit a gyerekek is szívesen fogyasztanak. A recept szerinti disznózsír elkészítéséhez jó, tiszta, csíkok nélküli disznózsírt kell vásárolnia.
A disznózsír darabokat egy serpenyőben alacsony lángon megolvasztjuk, amíg száraz tepertőt nem kapunk. Ezután az olvasztott disznózsírhoz adjuk a kockára vágott savanyú almát, majoránnát, hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A keveréket további 10-15 percig melegítjük alacsony lángon, majd lehűtjük 40-45 fokra, és több réteg gézen átszűrjük, üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tároljuk.
Ha nem csak finom disznózsírt szeretnénk házilag szendvicshez készíteni, hanem kicsit díszíteni is, akkor leszűrés után finomra vágott kaprot is adhatunk hozzá, és még 5 percig lassú tűzön melegítjük, majd tárolóedényekbe töltjük.
A disznózsír ukrán recept szerinti elkészítése magában foglalja a reszelt disznózsír hozzáadását a kaporral együtt.
Mi több haszon vagy kár?
A vita arról, hogy az állati zsírok milyen jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, soha nem csitul, és még senki sem tudta megbízhatóan meghatározni, hogy a disznózsír fogyasztása több hasznot vagy kárt okoz-e.
A túlmelegedés folyamata során a jótékony anyagok egy része elvész, így a disznózsír és a disznózsír fogyasztásának előnyeit teljesen helytelen lenne összehasonlítani. Azonban a hőkezelés után is sok B4-vitamin marad az olvadt zsírban, ami pozitívan befolyásolja a szervezet zsír- és fehérjeanyagcseréjét, megakadályozza a szklerózis megjelenését és javítja a szívműködést.
A sertészsír E-vitamint is tartalmaz, amely erősíti a hajszálerek falát, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a véralvadást és elősegíti a szövetek regenerálódását. Ezért ennek a terméknek még mindig vannak előnyei.
Ha a disznózsír fogyasztása által okozott károkról beszélünk, az első dolog, amit meg kell említeni, az a magas kalóriatartalom. 100 g termékenként 902 kcal.
A nagy mennyiségben fogyasztott disznózsír rosszul szívódik fel, és jelentősen lelassítja az emésztési folyamatot. Ezért a súlygyarapodásra hajlamos és májproblémákkal küzdő embereknek rendkívül óvatosan és körültekintően kell alkalmazniuk a használatát.
90615
3
A disznózsír vagy disznózsír (lat. lardum) a disznózsírból alacsony lángon előállított zsír. A rendereléshez disznózsírt használnak - intramuszkuláris zsírt (alávágás, mellkas) vagy belső disznózsírt, mint a legkevésbé alkalmas egyéb célokra. Ugyanakkor a belső zsírt sajátos szaga miatt gyakran külön dolgozzák fel. Kacsa- és libazsírból disznózsírt is készítenek.
A főzés során a disznózsír számos nemzet vidéki konyhájának hagyományos terméke. A Smalet évszázadok óta ismert az európai országokban és a volt Szovjetunió országaiban. Lengyelországban disznózsírnak (smalec), Németországban schmaltznak (Schmalz), Ukrajnában disznózsírnak hívják. A szó minden nyelven egyet jelent - megfulladni, elolvadni.
Hogyan kell főzni a disznózsírt
Első út
A sertészsír kiolvasztása előtt a nyersanyagokat (zsír, zsír) alaposan megtisztítják a szennyeződésektől, vértől és húsmaradványoktól úgy, hogy 12 órán át vagy hosszabb ideig sós vízben áztatják, a vizet többször cserélik. Áztatás után az apró darabokra vágott alapanyagot megolvasztják, és a keletkezett tepertőt alacsony lángon kivonják, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ezután az átlátszóvá vált zsírt több réteg steril gézen keresztül nagy gonddal üvegedényekbe vagy kerámiaedényekbe öntjük és lezárjuk.
Második út
A sertészsírt úgy nyerik, hogy egy üstben vízben, kis mennyiségű tej hozzáadásával (vagy anélkül) megfőzzük. A nyersanyagot darabokra vágjuk, vízzel megtöltjük, és zárt edényben egy-két órán át alacsony lángon főzzük anélkül, hogy a fedőt levennénk. Ezután a disznózsírt lehűtjük és lehűtjük. A kihűlt disznózsírt felülről lyukas kanállal óvatosan összegyűjtjük, üvegbe tesszük, közben ügyelünk arra, hogy ne kerüljön víz a disznózsírdarabkákra. Ezt a disznózsírt a hűtőszekrényben több hétig tároljuk, szükség szerint fogyasztjuk.
Harmadik út
A sertészsírt olvasztással készítik, de különféle összetevők hozzáadásával kellemes ízt és aromát adnak neki. A disznózsírt vajként használják kenyérhez. A disznózsírt serpenyőben kiolvasztjuk, amíg a tepertő meg nem szárad, majd hozzáadunk egy kockára vágott savanyú (zöld) almát, hagymát, szárított majoránnát, borsot, sót ízlés szerint. Mindent összekeverünk és ebben a formában 45 fokra hűtjük. Ezután a disznózsírt több réteg gézen átszűrjük, üvegbe töltjük, szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.
A jó és jó minőségű sertészsír elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő disznózsírt. A disznózsírt és a belső zsírt a piacokon húsfolyosókon árulják. A disznózsírnak fehérnek és jó illatúnak kell lennie. A disznózsírhoz ne vegyünk drága sózásra szánt disznózsírt, a legfontosabb, hogy a disznózsír ne tenyészdisznóból származzon, a disznózsír reménytelenül megromolhat. A disznózsír ellenőrzése nem nehéz. Megkérheti az eladót, hogy égő gyufával gyújtsa fel. A disznózsírnak rántott hús illata kell legyen.
A zsír és a bors kiváló kiegészítője lesz a disznózsírnak – ez nyilvánvaló. De próbáljon meg hozzáadni majoránnát, amely javítja az emésztést, édes vagy csípős paprikát és őrölt chilit, hogy az íze élesebb legyen. Egy kis kömény nem árt, főleg ha almát is teszünk a disznózsírhoz. A sertészsír friss kakukkfűvel és petrezselyemmel illik. A disznózsírhoz a fűszereken kívül körülbelül 200 g őrölt szalonnát és ugyanennyi apróra vágott baromfizsírt vagy bőrt adhatunk. Vannak, akik darált marhalapockát, és a főzés legvégén finomra vágott kolbászt is adnak hozzá.
Ahhoz, hogy a disznózsír szép fehér színt kapjon, a kihűlt kiolvasztott zsírhoz adjunk fél pohár forralt tejet, és keverjük össze. A jobb íz érdekében adjunk hozzá egy pohár alkoholt vagy tiszta vodkát is. Kis mennyiségű boróka vodka javítja a disznózsír ízét. Amikor a zsírban lévő tepertő már szépen felolvadt, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és 2-3 reszelt almát. A zsírt levesszük a tűzről. Az alma és a hagyma puha lesz, de nem barnul meg. Hozzáadhatunk szeletelt fokhagymát is.
Sertészsír a népi gyógyászatban
A disznózsír néha sokkal hatékonyabban működik, mint a speciális kenőcsök. A fájó ízületeket zsírral kenjük meg, vagy borogatásként alkalmazzuk 10-12 órán keresztül, emellett gyapjúsálba vagy zsebkendőbe csomagoljuk.
Gyógyszerként mézzel 1:1 arányban kevert sertészsírt használnak. A kisebb sebeket és horzsolásokat zsírkeverékkel kenjük be a teljes gyógyulásig naponta egyszer-kétszer.
A sertészsír kezeli a hörghurutot és az erős köhögést. Ehhez oldjunk fel egy desszertkanál disznózsírt forró tejben, és kissé hűtsük le. A tejet kis kortyokban isszák, puhítja a torkot és a hörgőket, elősegítve a gyors gyógyulást.
Hörghurut esetén dörzsölje be a mellkast és a hátat disznózsírral éjszaka, és kössön egy nagy gyapjúsálat a mellkasára. A disznózsír melegítőszerként működik, és a köhögés gyorsan elmúlik.
Sertészsír a főzésben
A disznózsírt nassolnivalóként használják például úgy, hogy ízlés szerint fokhagymával, sóval, különféle fűszerekkel keverik, és vékony rétegben kenik a kenyérre. Sós élesztős zsemle, kenyér és muffin sütéséhez vaj helyett disznózsírt adnak a tésztához.
A disznózsír minden növényi olajat helyettesíthet. Különféle ételek készítésére használják, például burgonya, palacsinta és palacsinta, tojás, omlett stb. A disznózsírt növényi olajjal keverhetjük az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében. A disznózsírt különféle ételekkel lehet fűszerezni, például zabkása - gyöngy árpa, hajdina, árpa, búza.
A zsírt hűtőszekrényben tároljuk. A sertészsír tulajdonságai hosszú ideig változatlanok maradnak.
Zsír fokhagymával
Hozzávalók
- friss sertéshús (házi disznózsír) 250 g
- finom sót egy kés hegyére
- fokhagyma 5 gerezd
Főzési mód: A disznózsírt darabokra vágjuk, és kis üstbe vagy vastag falú serpenyőbe tesszük. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, alacsony lángon, fedje le fedővel. Pároljuk a sertészsírt körülbelül egy órán keresztül. Nem kell beleavatkozni semmibe. Ha felolvadt, a száraz tepertő marad, dobd ki, vagy ha akarod, megszórhatod sóval és fogyaszthatod. Nagyon óvatosan öntse disznózsírt egy késen egy üvegbe, mert... forró a zsír. A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomkodjuk, zsírba tesszük, megsózzuk. Hűtsük le a disznózsírt, zárjuk le fedővel az üveget és tegyük be a hűtőbe, tálalás előtt jól keverjük meg. Ebből a disznózsír mennyiségből körülbelül 200 grammos üveget kapunk. A borscshoz jól illik a disznózsír, vékony rétegben kenjük a kenyérre, rozssal ízlik.
Készítmény: 1 óra 15 perc
Recept ehhez: 2 doboz 500 ml-es
A disznózsír olvasztott belső zsír, könnyen elkészíthető otthon, ha ismeri a receptet. A sertészsírt széles körben használják a főzéshez. A legfinomabb omlós sütik zsírral készülnek. És milyen finom burgonya zsírban sült hagymával. Nemcsak sertészsírból, hanem csirkezsírból is elkészíthető. Ma a disznózsírról fogunk beszélni. Korábban nagy agyagkancsókban állították elő és a pincében tárolták. Ma az olvasztott zsírt üvegedényekbe töltjük, fedővel lefedjük és ebben a formában tároljuk. A zsíros üvegek legfeljebb hat hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy nyáron olcsóbb a disznózsír, ezért ilyenkor készül a disznózsír. Télen előveszed a készítményből egy üveget, akár sütit is sütsz, krumplit sütsz, vagy éppen fokhagymás kenyérre kened.
Hogyan főzzünk zsírt otthon
Hozzávalók
- Emésztőrendszeri zsír - 1,2 kg
Főzési recept lépésről lépésre
Hogyan válasszunk zsírt zsírnak
A recept intramuszkuláris zsírt használt. Általában tekercsben árulják a piacon. Vásárláskor feltétlenül bontsa ki és szagolja meg. Nem lehetnek szagok. Ha még enyhe dohos szag is van, akkor nem kell zsírt vásárolni. Csak friss intramuszkuláris zsírból lehet jó minőségű disznózsírt olvasztani. Az ilyen zsírban film van, amikor feldaraboljuk, eltávolítjuk a vastag filmet. Nincs hasznunkra. Próbáljon minél kisebbre vágni.A disznózsír és a disznózsír - az ukránok kultikus termékei - nemcsak Ukrajnában, hanem sok más országban is hagyományos falusi ételként vívták ki hírnevüket.
Annyira ismertek a világ minden tájáról, hogy a „Szírnazsír - mi az?” kérdés? bárhol a világon azonnal elmondják Önnek az elkészítési módot, és egyben néhány receptet is adnak azokhoz az ételekhez, amelyekben használják.
Hol és hogyan lehet jelentkezni
Szóval disznózsír. Mi ez és mivel eszik? Ezt a disznózsírból készült zsírt számos nemzeti étel elkészítéséhez használják. Például a kárpátaljai és a magyar konyhában a disznózsír nélkülözhetetlen olyan ételek elkészítéséhez, mint a magyar gulyás, halasle halászlé, paprika.
A disznózsírt széles körben használják különféle pék- és cukrászati termékek sütésére, valamint növényi olaj helyett sütésre. Ezenkívül egyszerű és kielégítő előételt készítenek, fűszerekkel és sóval, disznózsírral fűszerezve. A fokhagymás és feketeborsos recept különösen népszerű az oroszok és az ukránok körében, mert ezek a fűszerek olyan pikáns ízt adnak a disznózsírnak, amely jól illik a fekete Borodino kenyérhez.
A sült gombát vagy a konzerválásra előkészített párolt húst disznózsírral öntik, ami lehetővé teszi a termék nagyon hosszú tárolását.
Rövid kirándulás a történelembe
Sertészsír - mi ez és mire való? Ezt minden háziasszony tudta korábban. Az univerzális terméket nem csak élelmiszerekhez használták, így elkészítése létfontosságú volt.
Az ókorban kenték a kocsikereket, zárakat, csapdákat, horgokat, fémszerszámokat stb. A disznózsírt világításra használták, lámpákat töltöttek vele, kaszát, sarlót fűtöttek benne. Bekenték vele az arc és a kéz bőrét, hogy megvédjék a súlyos fagyoktól. Még a kályhákat is megolvasztották a segítségével. A disznózsírt igen gyakran használták a népi gyógyászatban külső használatra szánt kenőcsök részeként, illetve bizonyos betegségekre belsőleg használt gyógykeverékek készítését is gyakorolták.
A kaporral, tepertővel, pirospaprikával vagy akár tormával és retekkel készült szendvicszsír a falusi háziasszonyok fegyvertárának stratégiai terméke volt, a legkényelmesebb otthonon kívül: szénakészítésnél, horgászatnál vagy vadászatnál, éjszaka. Ez érthető - nem olvad meg és sokáig nem romlik.
Ma ez a termék szinte minden szupermarketben megvásárolható. A buzgó háziasszonyok azonban biztosítják, hogy jobb házi disznózsírt készíteni, ez olyan feladat, amely nem igényel nagy kulináris készségeket. Erre a célra nem szükséges drága, válogatott disznózsírt venni, használhatunk paszományokat és belső sertészsírt.
A kinyomtatásra kiválasztott nyesedéket meg kell tisztítani a bőrtől és eltávolítani a húsrétegről, majd 8-12 órára hideg vízbe áztatni, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a maradék vért. A disznózsír könnyebb vághatósága érdekében ajánlatos kissé lefagyasztani. A munkához szüksége lesz egy vastag falú edényre - egy üstre vagy serpenyőre, amelybe részletekben apró darabokat helyeznek. A tűznek alacsonynak kell lennie, hogy a disznózsír kinyomtatása során keletkező pattanások ne égjenek meg. Ezt követően kulináris célokra használhatók fel, például zsírral keverve szendvicsekhez, vagy finom, tepertővel és hagymás hajdinakása készítéséhez.
A kapott folyékony átlátszó zsír disznózsír. A folyadékot kétrétegű gézen kell átszűrni, üvegekbe tölteni és hagyni kihűlni. A sertészsír főzés akkor ér véget, amikor a folyékony zsír fehér masszává, puha vaj állagúvá válik.
Milyen előnyei vannak a disznózsírnak?
A sertészsírban található jótékony elemek közül sok elvész, amikor kiolvasztják, de ezek közül három megmarad főzés után: szelén, E-vitamin és kolin (más néven B4-vitamin). A kis mennyiségben található kolin befolyásolja a zsír- és fehérjeanyagcserét a szervezetben, megelőzi a szklerózist, javítja a szív és a máj működését. Az E-vitamin fontos a kapillárisok és az érfalak erősítésében, valamint a vérrögképződés megelőzésében. A sertészsírt jótékony tulajdonságai ellenére mértékkel kell fogyasztani, mivel sok káros zsírt és koleszterint tartalmaz.
Néhány recept disznózsír felhasználásával
1. Zsír fokhagymával és hagymával szendvicsekhez. A disznózsírt leszűrjük és visszatesszük a tűzre, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a hagymát (ízlés szerint válasszunk zöldségmennyiséget) és aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá sót, majoránnát, fekete borsot és keverjük össze. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ezt a disznózsírt tepertővel vagy anélkül is elkészíthetjük.
2. Dán disznózsír. Egy kiló friss disznózsírt kis kockákra vágva aranybarnára sütjük. Az egyik hagymát hámozása nélkül szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a borsot, a meghámozott fokhagymát, a babérlevelet, majd gyorsan megpirítjuk. A serpenyőből kivesszük a fűszereket és a tepertőt, hozzáadjuk a meghámozott, apróra vágott hagymát és a felszeletelt almát, pirulásig pirítjuk. Keverjük össze a fűszerek nélküli tepertőt az almás-hagymás keverékkel, hagyjuk kissé kihűlni, turmixgépben pürésítsük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Üvegekbe osztjuk és hűtőben tároljuk.
3. Omlós tészta Szüksége lesz 250 g lisztre, fél pohár cukorra, 5 evőkanál zsírra, 1 tojásra, 1,5 teáskanál sütőporra. A tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a megolvasztott és kissé kihűlt zsírt és a többi hozzávalót, összegyúrjuk a tésztát. Fél órára hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk a formákat, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 180 fokon aranybarnára sütjük. A sütemények nagyon lágyak, elolvadnak a szájban.
4. Omlett "Atamansky". Vegyünk három tojást, három evőkanál tejfölt, egy csipet sót és egy evőkanál lisztet, ízlés szerint egy kevés fűszert, például köményt. Ezeket a hozzávalókat turmixgéppel keverjük össze. Öntsünk egy marék tepertőt a serpenyőbe, és tegyük tűzre. Amikor a zsír felszabadul, öntsük hozzá a tojásos keveréket, adjuk hozzá a sajtot, és fedjük le. Az omlett 5-8 percet vesz igénybe.
A disznózsír tárolásának szabályai
Cikkek a témában
