Hogyan kell főzni a szárított gombát. Szárítás elektromos szárítóban. Helyes főzés
Mézes galóca - ez a név nem egyfajta gombát, hanem sok családot egyesít. A név onnan származik, ahol élnek. A legtöbb faj csonkon és fán nő. A mézes gombának, mint minden gombának, van hasznos tulajdonságait vitaminokat tartalmaznak és tápláló rost. A betakarítás után felmerül a kérdés, hogyan kell tárolni a gombát és felkészülni a télre? A szárítás az egyik legegyszerűbb módja. Tól től szárított gomba sok olyan ételt főzhet, amelyek a betakarított gombák ízét és aromáját egyaránt megkapják.
Gomba elkészítése
- Válasszon szárításra alkalmas gombát. Mindenekelőtt a sérült és a férgek által érintett gombákat választjuk ki. Ami a méretet illeti, a közepes méretű gombák jobban megfelelnek. Túl sok nagy gomba sokáig szárad, egy kicsi pedig ráncosodik, és nem ad ízt és aromát az ételnek.
- A kiválasztott gombákat meg kell tisztítani a szennyeződésektől, levelektől és idegen anyag. Ezt a legjobb késsel vagy nedves ruhával finoman megtenni. Teljesen lehetetlen áztatni őket, a gombák sok nedvességet szívnak magukba és elveszítik ízüket.
- Vágjuk fel a meghámozott gombát vékony lemezek. Egyes gombaügyi szakértők azt tanácsolják, hogy csak a gomba sapkáját szárítsák, a kis gombákat pedig hagyják egészben. Fontos megérteni, hogy a kész, kiválasztott termék tömegének nagy része a szárítás során elveszik. 10 kilogramm gombából körülbelül 1,5 kilogramm lesz a termés.
- Az előkészítés véget ért, most ki kell választanod az Önnek megfelelő szárítási módot.
A gombák szárításának módszerei
Zsinóron gomba szárítása bent
Az ilyen típusú szárításhoz erős cérnát vagy damilt veszünk.
- Egymástól 1 cm-re felfűzzük a gombaszeleteket. Ez szükséges a jó légáramláshoz a darabok között.
- A cérnát jól szellőző és napfényes helyre helyezzük. Gáztűzhelyen szárítható.
- Annak érdekében, hogy a gombák ne essen le porral, fedje le őket több réteg gézzel.
- Egy hét elteltével a termést el lehet rejteni a kukákban.
A gomba szárítása a sütőben
Ha az időjárás és a levegő páratartalma nem teszi lehetővé a gombák benti szárítását, akkor a sütővel felszerelt opció megfelelő az Ön számára.
- A gombát tepsire vagy rácsra fektetjük.
- 40-50°C hőmérsékleten a gombák elveszítik a nedvességet.
- 2-3 óra elteltével növelje a hőmérsékletet 75 °C-ra.
- 7-12 órán belül rendszeresen meg kell fordítani a gombát.
- Ha a sütő nem rendelkezik légkeveréses funkcióval, hagyja nyitva az ajtót, hogy a levegő keringhessen.
Szárítás elektromos szárítóban
Ez a legkönnyebb és gyors út. Az elektromos szárítóval minimálisra csökkenti az erőfeszítéseit. A gombákat egyenletes rétegekben fektessük ki, és állítsuk a hőmérsékletet 55°C-ra. Az optimális légáramlás és a stabil hőmérséklet fenntartása gyorsan elvégzi a feladatát. Néhány óra elteltével ellenőrizheti a készenlétet. Ha tehát gyakran szedünk gombát és nagy mennyiségben szüreteljük, érdemes lehet odafigyelni erre a betakarítási módra. 
Bármelyik módszert is választja, az illatos gomba lesz a jutalma az erőfeszítéseiért, amely aztán ízével örvendezteti meg kedvenc ételeit. A lényeg az, hogy egy félreeső sarokban, tisztán és nedvesség nélkül tartsuk őket.
A friss gomba nem mindig kerül az asztalra, és nagyon rövid ideig tárolják. Szezon közben készletezhet nagy mennyiség gombát. Pácolva, áztatva, fagyasztva, vagy csak szárítva későbbi felhasználás céljából. A szárított gomba főzésre alkalmas különféle ételeket, szószok.
Hogyan kell helyesen szárítani a gombát?
Mindenekelőtt az összegyűjtött gombákat ki kell válogatni, hagyva a legfrissebbet, legerősebbet és legegészségesebbet. A féreglyukú és súlyosan sérült gombák nem alkalmasak szárításra. Ha a legközelebbi piacon vásárolt gombát, gondosan ellenőriznie kell az egyes gombákat, kizárva annak lehetőségét, hogy az ehetetlen „ikrek” beleesjenek a teljes tömegbe, például egy hamis mézes galóca vagy szegélyezett galerina.
A mézes gombát nem mossuk meg szárítás előtt, mivel a víz lelassítja a szárítási folyamatot, és maguk a gombák sötétednek. Az összegyűjtött gombát megtisztítják a szennyeződésektől, kalapjukat szivaccsal vagy ruhával letörlik. A gombák kis mérete lehetővé teszi, hogy egészben szárítsák, anélkül, hogy darabokra vágnák őket. A gomba sapkák általában szárításra szolgálnak, de kívánság szerint a gombacombok is száríthatók. A kalap alá rejtett fóliát nem kell eltávolítani, mivel jelenléte semmilyen módon nem befolyásolja a száraz gombák ízét.
Az ókorban a gombákat egyszerűen szárították: cérnára fűzték, és a kapott köteget a tűzhely mentén vagy a napon akasztották. A mai napig több módja van a gombák otthoni szárításának.
A szárítást a szabadban, sütőben, napon, sütőben vagy speciális eszközökben, például elektromos szárítóban. Fontos figyelni a folyamat fokát, mivel a gombát fokozatosan kell szárítani, nem sütni vagy főzni. A romlás valószínűségének elkerülése érdekében a mézes gombát kezdetben szárításra telepítik magas hőmérsékletűállandó légáramlásnak kell lennie. Ez lehetővé teszi a gombák egyenletes és gyors kiszáradását. A légkeveréses sütő az optimális eszköz a gombák szárításához.
Ha a szabad levegőt választja a szárításhoz, akkor a lényeg, hogy száraz legyen és meleg időjárás. Ilyen körülmények között a gombák legalább egy hét alatt kiszáradnak. A gombák nagy kalapjait vékony damilra vagy nejlonszálra fűzik, és napos, jó szellőzésű helyekre akasztják. Ha vékony gézt helyez a szalagokra, ez megvédi a gombát a rovarok és a portól. Fontos, hogy a gombák ne érintkezzenek egymással, különben, ha szorosan a cérnára ültetik, rothadás alakul ki a gombák felhalmozódásának helyén. Hasonlóképpen, a gombákat vízszintes felületre helyezik szárításra.
Gomba leves a gombából sok ínyence szerint a legfinomabb. Egészséges, tápláló, és csodálatos illata is van.
Ezt az ételt meglehetősen könnyű elkészíteni. Minden, amire szükséged van szükséges összetevőketés egy kis szabadidő.
A legtöbb fő hozzávaló a leves természetesen gomba. A gombát nemcsak frissen, hanem szárítva, sózva és pácolva is használhatjuk.
A legjobb, ha kisebb gombát használunk, akkor kellemesebb lesz az íze.
Gombaleves főzhető rajta különféle főzetek: csirke, hús, zöldség. Lehet levesbe tenni különféle zöldségek(burgonya, hagyma, zeller, sárgarépa), gabonafélék (árpa, rizs), tésztaés zöldek. Hogy még illatosabb legyen, adhatunk hozzá babérlevelet.
Hogyan kell főzni gombalevest gombából - 15 fajta
A klasszikus gombaleves receptje nagyon egyszerű. Talán ő a leghíresebb.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 300 g
- Burgonya - 500 g
- Napraforgóolaj- 4-5 evőkanál. kanalakat
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Só és bors - ízlés szerint
- Tejföl - 2-3 evőkanál. kanál (ízlés szerint)
- Zöldek ízlés szerint
Főzés:
A gombát elkészítjük: alaposan megmossuk, szitába tesszük, hogy a felesleges víz eltávozzon.
A gombánkat (kockákat vagy szívószálakat) apróra vágjuk.
Egy fazék vizet kis tűzre teszünk. Ha felforr a víz, megsózzuk, és beleöntjük az apróra vágott gombát. Hagyjuk 15 percig főni.
Ekkor a burgonyát kockákra vagy csíkokra vágjuk, beledobjuk a gombába, és 30 percig főzzük.
Sültet készítünk. Ehhez tegyünk egy serpenyőt a tűzre, öntsünk rá egy kevés növényi olajat, öntsünk rá apró kockákra vágott, reszelt hagymát és sárgarépát. finom reszelő. 5-10 percig sütjük, amíg a sült aranybarna nem lesz.
Rántjuk a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket. Hagyja a levest 10 percig főzni.
Ezt a levest melegen és hűtve is tálalhatjuk (ebben az esetben a legjobb, ha egy kis apróra vágott zöldet teszünk bele).
A miénk
A gombaleves gombával segít létrehozni Nyári hangulat a házban még télen is.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 400 g
- Burgonya - 4 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Liszt - 1 evőkanál. kanál
- Tej - 50 ml
- Növényi olaj
- Só, fűszerek
Főzés:
Olvasszuk ki a gombát, öntsük le róla a felesleges vizet.
Egy serpenyőt 1,5 liter vízzel teszünk a tűzhelyre, megsózzuk. A burgonyát kockákra vágjuk, és feltesszük főni. A lisztet egy száraz serpenyőbe öntjük, közepes lángon addig melegítjük, amíg kellemes krémszínűt nem kap. Hogy a liszt ne égjen meg, folyamatosan keverjük.
Sütést készítünk. A hagymát finomra vágjuk durva reszelő dörzsölje a sárgarépát. Sült zöldségek növényi olaj 8-10 perc.
A sült burgonyával a serpenyőbe küldjük.
A gombát kissé megpirítjuk egy serpenyőben, majd küldjük a serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, bors).
A lisztet tejjel felhígítjuk, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. Folyamatos keverés mellett lassan öntsük a serpenyőbe.
Hagyja forrni a levest 2 percig, adjon hozzá zöldeket, kapcsolja le a tüzet.
A kész levest tálakba öntjük, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Finom krémleves gombával örömet okoz vendégeinek.
Hozzávalók:
- Szárított gomba - 100 g
- Vaj - 50-100 g
- Sűrű tejföl- 1 pohár
- Liszt - 2 evőkanál. kanalakat
- Bors
Főzés:
Jól megmossuk, 2-3 órára beáztatjuk a gombát hideg víz
A gombát a tűzhelyre tesszük, és 1,5 órán át lassú tűzön, só hozzáadása nélkül főzzük, a víz térfogatát 3 literre növelve.
Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá vajat, főzzük további fél órát.
A tejfölt elkeverjük néhány evőkanál leveslével, hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük, levesbe öntjük.
A levest galuskával vagy cérnametélttel tálaljuk.
Nagyon finom, illatos leves markáns krémes-gombás ízű.
Hozzávalók:
- Burgonya - 500 g
- Mézes gomba - 200 g
- sárgarépa - 150 g
- Hagyma - 150 g
- feldolgozott sajt- 200 g
- Bors
- Növényi olaj
Főzés:
A gombát felöntjük vízzel, és 25-35 percig főzzük.
A hagymát finomra vágjuk.
Finom reszelőn megdörzsöljük a sárgarépát.
A sárgarépát és a hagymát növényi olajban aranybarnára pirítjuk.
A burgonyát kockákra vágjuk.
Adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez, sózzuk, borsozzuk, főzzük 5-10 percig.
Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, főzzük 3-5 percig.
Adjuk hozzá az olvasztott sajtot, keverjük össze, vegyük le a tűzről.
Kész a leves! Tálkákba öntjük, zöldekkel tálaljuk.
Ez a gombaleves recept tökéletes azoknak, akik böjtölnek.
Hozzávalók:
- Fagyasztott gomba - 150 g
- Burgonya - 2 db.
- Zeller - 1 szár
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Víz - 1 l
- cérnametélt - 50 g
- babérlevél- 2 db.
Főzés:
A gomba felét a tűzre tesszük főni.
A sárgarépát és a hagymát lereszeljük, a zellert felszeleteljük.
Az egyik burgonyát félbevágjuk, a másikat kockákra vágjuk. A főtt gombához küldjük a két részre vágott burgonyát.
Reszelt hagymát, sárgarépát és zellert egy serpenyőben, folyamatos keverés mellett három percig pároljuk. Hozzáadjuk a maradék gombát, és további két percig forraljuk.
A zöldségkeveréket a húslevesbe küldjük, hozzáadjuk a babérlevelet.
Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát.
A kész burgonyát, amit kettévágunk, kivesszük a levesből, és pürévé törjük.
Három perccel a készenlét előtt adjunk hozzá cérnametélt, krumplipüréés sót. Kész a leves!
egyszerű és gyors recept finom gombaleves.
Hozzávalók:
- Víz - 2 l
- Burgonya - 6 db
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 darab
- Mézes gomba - 100 g
- Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
- Csirkelábak- 3 db
Főzés:
A gombát szétterítjük kiolvadni, a hagymát és a sárgarépát lereszeljük, a burgonyát kockákra vágjuk.
A csirkecombokat felvágjuk, egy fazék vízbe tesszük, tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, csökkentsük a hőt, tartsuk forrásban 10-15 percig.
Növényi olajos serpenyőt teszünk felmelegedni, aranyszínűre pirítjuk rajta a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze, pirítsuk 3 percig
Adjuk hozzá a pirított keveréket a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Keverjük össze és főzzük puhára a levest.
Jó étvágyat kívánunk!
A leveshez tehetünk bazsalikomleveleket. Ez adja az ételt egyedi ízés díszítse fel.
Szokatlan és nagyon finom recept, ami tetszeni fog az ínyenceknek.
Hozzávalók:
- Pisztráng - 500
- sárgarépa - 2 db
- Vaj - 20 g
- Hagyma - 2 db
- Burgonya - 3 db
- Mézes gomba - 100 g
- Köles - 70 g
- Víz - 2,5 l
- Tejföl - 60 g
- Citromlé
- Kapor
- zöld hagyma
- babérlevél
- Citrom
- Fekete bors
Főzés:
A sárgarépát és a hagymát felvágjuk, üstben megpirítjuk vaj.
A burgonyát feldaraboljuk, a bográcshoz adjuk.
Adjuk hozzá a halfejet, a kölest és a babérlevelet, és töltsük fel mindent forró vízzel.
Vágja fel a halat, öntsön citromlevet.
Adjunk hozzá gombát a leveshez, sózzuk ízlés szerint, forraljuk fel.
Adjunk hozzá pisztrángot a leveshez, adjunk hozzá kaprot. Készenlétbe hozzuk.
A kenyeret kisütjük. Dörzsöld be a kaprot zöldhagymátés sót. A zöldeket tejföllel összekeverjük, kenyérre kenjük.
Öntsük a levest egy tálba, borsozzuk ízlés szerint.
Hozzáadjuk a krutont és a tejfölt.
Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 0,5 kg
- Víz - 2-2,5 l
- Tészta - 0,5 evőkanál
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Paradicsom - 1 db.
Főzés:
A gombát megmossuk és felszeleteljük.
A gombát közepes lángon forralás után 20 percig forraljuk.
Ekkor vajban aranybarnára pirítjuk a finomra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát. A végén adjuk hozzá a pépesített paradicsomot, miután leforrázzuk és eltávolítjuk a héját. Fedő alatt kicsit pároljuk.
A gombával felforrt húsleveshez adjuk a sült és a tésztát.
Készre főzzük. Adjunk hozzá gyógynövényeket és babérlevelet.
Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók:
- Burgonya - 2 db
- csiperkegomba - 300 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Köles - 3 evőkanál. l.
- Hagyma - 1 db.
- Növényi olaj
- Lomb
- Bors, só
Főzés:
A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
Egy fazék vizet teszünk a tűzre, hogy felforrjon.
A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben 2 percig pirítjuk.
A gombát feldaraboljuk. Add hozzá őket a serpenyőbe hagymával és sárgarépával. 5 percig pirítjuk.
Amikor a víz felforr, a serpenyőbe dobjuk a gombát és a zöldségeket, a kölest. 20 percig főzzük.
A burgonyát kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk. További 20 percig főzzük.
Kész a leves, jó étvágyat!
A tejföl remek kiegészítője a gombalevesnek.
Ez az őrülten finom, kielégítő és gazdag leves kellemesen fogja meglepni Önt és családját.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 400 g
- Darált csirke - 400 g
- Burgonya - 2-3 db.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Ömlesztett sajt - 400 g
- fehér száraz bor- 100 ml
- Babérlevél - 2 db.
- Só, bors, őrölt szerecsendió
- petrezselyem
Főzés:
A mézes gombát felöntjük vízzel (2 l), felforraljuk, csökkentjük a hőt és 25-30 percig főzzük.
A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, felvágjuk. Egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, és megpirítjuk a zöldségeinket.
Hozzáadjuk a zöldségekhez darált csirke, enyhén megsütjük.
A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk, a gombához adjuk. 15 perc elteltével oda küldjük a serpenyő tartalmát.
Adjunk hozzá sajtot a leveshez.
Adjunk hozzá bort, forraljuk fel és csökkentsük a hőt.
Ízlés szerint adjunk a leveshez babérlevelet, sót, borsot és szerecsendiót. Fedjük le fedővel, főzzük további 5 percig.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Jó étvágyat kívánunk!
Gyengéd és illatos püréleves tetszeni fog.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 300 g
- Hagyma - 1 db.
- Víz - 2 evőkanál
- Burgonya - 1 db.
- Krém - 1 evőkanál
- Vaj - 1 teáskanál
- Só bors
- Lomb
- Babérlevél - 1 db.
Főzés:
A burgonyát felkockázzuk és sós vízben megfőzzük.
Vágja fel a gombát és a hagymát, süsse meg növényi olajban.
Keverjük össze a burgonyát, a gombát és a hagymát, és keverjük össze turmixgépben.
Adjunk hozzá tejszínt, tegyük tűzre és forraljuk fel.
Kekszekkel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy egyszerű recept mindenki kedvenc gombaleveséhez.
Hozzávalók:
- Zöld hagyma - 4 toll
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- babérlevél
- Vaj - 2 evőkanál. l.
- Szárított gomba - 50 g
- nagy burgonya- 2 db.
- Árpagyöngy - 0,5 evőkanál.
Főzés:
Az árpát megmossuk. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, helyezzünk rá egy szűrőedényt árpával, fedjük le. Csökkentse a tüzet közepesre. 30 percig pároljuk.
A gombát megmossuk, és az edénybe tesszük. Forraljunk fel 2 evőkanál vizet, öntsük rá a gombát és hagyjuk állni 15 percig. Ezután a gombát szűrőedénybe dobjuk, csíkokra vágjuk. A gomba forrázatot leszűrjük.
Forraljuk fel a gombafőzetet, adjunk hozzá árpát, főzzük 20 percig.
A burgonyát, a hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk.
Adjuk hozzá a burgonyát a leveshez, és főzzük 10 percig.
A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben gombával megpirítjuk, a leveshez adjuk. 5 percig főzzük.
Öntsük a levest tálakba, és adjunk hozzá zöldhagymát.
Jó étvágyat kívánunk!
Szokatlan recept gombaleveshez gombával. Lepje meg Önt és vendégeit.
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 200 g
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Zeller - 50 g
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
- Tej - 2 evőkanál.
Főzés:
A gombát megmossuk, apróra vágjuk és olajon 20 percig pároljuk.
A hagymát, a sárgarépát és a zellert finomra vágjuk, növényi olajban 5 percig sütjük.
A burgonyát kockákra vágjuk.
Adjuk hozzá a gombát és a burgonyát forrásban lévő tejhez, főzzük 10 percig. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, és további 5 percig főzzük.
Kész a leves, jó étvágyat!
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 300 g
- Hajdina - 2-3 evőkanál. l.
- Hagyma - 1 db.
- Tejföl - 2 evőkanál. l.
- Lomb
Főzés:
A gombát apróra vágjuk, 30 percig főzzük.
Hozzáadás hajdina, gyűrűk hagyma, sózzuk, puhára főzzük.
A levest megtöltjük tejföllel, tálaljuk.
Tálaláskor zölddel díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók:
- Marhahúsleves - 1,2 l
- Főtt gomba - 100 g
- Burgonya - 1 db.
- Zellergyökér
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
- Zabpehely - 2 evőkanál. l.
Főzés:
A zeller gyökerét csíkokra vágjuk, növényi olajban megsütjük, forrásban lévő húslevesbe dobjuk.
A burgonyát kockákra vágjuk zabpehely, főtt gomba hozzáadjuk a húsleveshez.
A burgonyát és a gabonát puhára főzzük.
Zöldekkel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Először is attól betakarított gombát válassza a legfrissebbet, legegészségesebbet és legerősebbet. Ügyeljen arra, hogy a gombában ne legyenek féreglyukak. Ha gombát vásárolt, ellenőrizze, hogy nincs-e közöttük ehetetlen „kettős” - például mérgező
A gombát szárítás előtt nem ajánlott megmosni, mert a víz hatására lassabb a száradás, és hajlamos a gomba sötétedni. A gombát szivaccsal vagy ruhával kell letörölni, megtisztítva az alomtól. A mézes gomba kicsi gomba, így szárításkor nem kell felvágni. Alapvetően a gombák szárításakor csak a gombák kalapját használják, de senki sem fogja megtiltani, hogy a lábakkal együtt szárítsa meg.
A gombák otthoni szárításához vannak különböző gombák száríthatjuk a szabadban, napon, sütőben, sütőben (gázzal és elektromosan is), vagy használhatunk speciális eszközöket a gomba szárításához. Ebben a folyamatban a legfontosabb a fokozatosság, mert a gombának ki kell száradnia, és nem forrni vagy sütni. Ugyanakkor a gombák szárításához jobb magas hőmérsékletet beállítani, mivel a lassan száradó gombák elromolhatnak. Kívánatos az állandó légáramlás biztosítása is, hogy a gombák gyorsan és egyenletesen száradjanak. Ebben a helyzetben jó segítő Lesz légkeveréses sütő.
A szabadban a gombát tiszta és meleg időben szárítják. A gomba szárítása a napon legalább egy hétig tart. A mézes gombát erős cérnára vagy damilra felfűzik, és a legnaposabb helyekre akasztják. Kívánt esetben a gombákat gézzel lefedheti: ez megvédi őket a portól és a rovaroktól.
Ételek szárított gombából
A legegyszerűbb dolog, amit megtehetsz szárított gomba - szósz. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- szárított gomba- 150 g;
- \ liszt - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 2 evőkanál. l. (20- 30 g);
- hagyma - 1 közepes hagyma;
- lomb;
- olíva vagy növényi olaj;
- tejföl - 2-3 evőkanál. l.
Szárított gombaöblítse le és áztassa hideg vízben 5 percig- 6 óra. Utána ugyanabban a vízben megfőzzük a gombát, só nem kell hozzá. A lisztet vajban pirítsuk meg és adjunk hozzá 3 ek. gombaleves. Alacsony lángon 15 percig főzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és megpirítjuk, fokozatosan hozzáadva a gombát. Mindent összekeverünk, alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott zöldeket, sót. A kapott keveréket fel kell forralni, majd az asztalnál is fel lehet tálalni.
Szárított gombaLeveshez is illik hozzátenni. A leves elkészítéséhez szüksége lesz:
- szárított gomba - 200 g;
- burgonya - 3-4 db;
- hagyma - 1 közepes hagyma;
- gyöngy árpa vagy rizs- 3 evőkanál. l.;
- növényi vagy olívaolaj- 1 evőkanál. l.;
- tejföl;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A gombát jól megmossuk, felöntjük vízzel és 20 percig forraljuk. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A gombához adjuk az apróra vágott burgonyát és a megmosott rizst, ill árpagyöngy. A hagymát serpenyőben olíva- vagy növényi olajon aranybarnára pirítjuk, és a leveshez adjuk, sózzuk. A levest főzzük, fűszernövényekkel díszítjük. Tálaljuk az asztalra, tejföl hozzáadásával.
A mézes gomba galócagomba, amelyet honfitársaink nagyra értékelnek. Nem csak a termék csodálatos ízéről és aromájáról van szó. Ezek a gombák arról híresek, hogy nagy "családokban" és amatőrökben nőnek. néma vadászat”, aki ősszel kincses helyre talált, a leggazdagabb zsákmánnyal tér haza.
A gomba szárítása az nagyszerű módja elkészítjük a gombát
A mézes gombát fagyasztott vagy konzerv formában gyűjtik be későbbi felhasználásra. Sok háziasszony, szembesülve azzal, hogy gyorsan fel kell dolgozni az "erdő ajándékainak" nagy részét, azon tűnődik: lehet-e szárítani a gombát télre? Elég egyszerű ez a betakarítási módszer? Jól eláll a száraz gomba? Ebben a cikkben válaszolunk ezekre a kérdésekre, és beszélünk arról, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon.
A gomba előkészítése szárításra
Az őszi gombák öreg tuskókon és kidőlt fák törzsén nőnek. Mindegyik gombának vékony, sűrű szára és egy kis kerek sapkája van, amelynek alsó része lamellás, alatta pedig áttetsző "pókvonal". A rövid lábhosszúságú (legfeljebb 2 cm-es) kalapokat általában szárítják. Ezért tapasztalt gombászok gyakran újra pontosan ezekkel az alkatrészekkel töltik meg kosarukat, minden mást a gyűjtőhelyen hagynak. Azonban a lábak is betakaríthatók. Szárítás után elég kemények lesznek, de kávédarálóban őrölve illatosítanak gombapor, képes különleges pikantériát adni a leveseknek és a másodfogásoknak.
Szárítás előtt a gombát először előkészítik (kiválogatják, megtisztítják, felvágják nagy gombák kisebb darabokra)
Az erős, fiatal gombák alkalmasak a betakarításra, amelyeknek nincs féregjárata és észrevehető károsodása. A szárításhoz szükséges nyersanyagok előkészítése a válogatásra és a talajmaradványok és a növényi törmelékek tisztítására korlátozódik. Ebben az esetben a gombát nem mossuk meg, hanem nedves ruhával dörzsöljük. A kalap alatti "pókhálót" nem kell eltávolítani.
Amikor a gombát szárításra készíti, ne mossa meg. A gombát csak nedves ruhával kell letörölni. A kalap alatti "pókvonal" nem távolítható el.
A gomba szárításának fő módszerei
A modern háziasszonyok előszeretettel szárítják a gombát télre különféle anyagok segítségével Háztartási gépek. Azonban a hagyományos "nagymama" módszer természetes szárítás szintén nem felejtették el. Igaz, csak olyan esetekben alkalmazzák, amikor elektromos szárító vagy sütő nem áll rendelkezésre, vagy kicsi a begyűjtött gombák része.
Fontolja meg a gombák szárításának általános módszereit.
A sütőben
Elektromos vagy háztartási gázzal működő készülék megfelelő. A gombát 45 ℃-os sütőben kell elkezdeni szárítani, a nyersanyagokat rácsra vagy tepsire egy rétegben szétteríteni, és rendszeresen meg kell fordítani. Ha a sütő nem rendelkezik légkeveréses funkcióval, az ajtaját résnyire nyitva kell hagyni. 4,5 óra elteltével a sütő hőmérsékletét 80 ℃-ra kell emelni, és a gombát meg kell főzni. A megfelelően szárított mézes galóca megőrzi a színhez közeli színt nyers gombaés természetes illat. Kalapja könnyen hajlítható, ujjaival törhető, de nem zúzható.
Elektromos szárítóban
Minden ilyen típusú készülékhez használati utasítás tartozik Részletes leírás feldolgozási módok különféle termékek(beleértve a gombát is). A gombát elektromos szárítóban kell szárítani 5-6 órán keresztül 50 ℃ hőmérsékleten.
Videót kínálunk a gombák elektromos szárítóban történő szárításáról:
Egy húron
Ha van egy jól szellőző és a nap által melegített helye ( nyitott veranda, erkély stb.), nem vesztegeti az időt a gombák háztartási gépekkel történő szárítására. Elég erős szálra felfűzni a gombát (a darabok ne érjenek egymáshoz), és vízszintesen rögzítve alacsonyra akasztjuk. Jobb, ha a nyersanyagot gézzel takarja le, hogy megvédje a portól és a legyektől. Meleg és száraz időben a gombák egy hét alatt teljesen kiszáradnak. Hasonló eredmény érhető el, ha gombás szálakat helyezünk el egy városi lakás konyhájában, közvetlenül a tűzhely felett.
A gomba szárításának egyszerű módja: előkészítjük, erős cérnára fűzzük, és jól szellőző, napsütötte helyen akasszuk fel; vagy közvetlenül a fűtőelem felett
a mikrohullámú sütőben
A gombát mikrohullámú sütőben is száríthatja, de ez a módszer nem túl népszerű. Az a tény, hogy mikrohullámú sütőben történő feldolgozáskor a gombák bocsátanak ki nagyszámú folyadékok. Időnként le kell üríteni, cserélve hőmérsékleti rezsim, ami állandó odafigyelést és többletmunkát igényel a hostesstől.
Ventilátorral
Kínálunk egy videót, amelyben a gombaszedő azt javasolja, hogy szárítsa meg a gombát egy ventilátorral:
A szárított gombák felhasználása és óvintézkedések
Az összes technológiai szabványnak megfelelően szárított mézes gomba szorosan lezárt helyen tárolható üvegáru három éven belül.
A szárított gombát (a többi gombához hasonlóan) jobb szorosan lezárt üveg- vagy kerámia edényben tárolni.
A nagy gombakészletek erősen tarthatók fadobozok jól illeszkedő fedőkkel és előzetesen tiszta papírral kibélelve. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze a gombákat élelmiszer-kártevők (molyok, poloskák) vagy penész megjelenése szempontjából. Ha a gomba megsérült, a romlott példányokat kiveheti, a többit pedig a sütőben 60 ℃-os hőmérsékleten 30 percig melegítheti, majd lehűtheti és újra tiszta edénybe csomagolhatja.
Szárított gomba ízlés szerint és táplálkozási tulajdonságai semmiképpen sem alsóbbrendűek friss gomba. Szeretnivalo fehérje termék, melyből sokféle étel készül: levesek, főételek, kaviár, szószok. A gombát piték, galuskák és pizza töltelékeként használják; V főtt salátákhoz adjuk.
A szárított gombát levesekhez, főételekhez, kaviárhoz és szószokhoz adják. Piték, galuskák és pizza töltelékként is használható; főtt hozzáadva salátákhoz
A jövőbeni betakarításhoz bizonyos elővigyázatossági szabályok betartása szükséges. A helyzet az, hogy ezek alatt a gombák alatt a mérgező anyagokat tartalmazó megfelelőik gyakran „álcázva vannak”. Például a kénsárga gombák nemcsak megjelenésükben hasonlítanak nagyon az őszre ehető gomba, hanem hasonló helyeken, ugyanabban az évszakban is nőnek velük. A hamis gombák részét képező méreg nem tekinthető végzetesnek, de a szárított gombában (mint minden más összetevő) sokkal nagyobb koncentrációban van jelen, mint a frissen szedett gombákban. Ez azt jelenti, hogy ha véletlenül ehetetlen „ikreket” készít fel későbbi felhasználásra, komoly egészségkárosodást okozhat. Ezért fontos betartani a következő szabályokat:
- mielőtt gombászni indul, alaposan tanulmányozza át a valódi és hamis gombák leírását és képeit, emlékezzen megkülönböztető vonásaikra;
- gomba szedésekor azonnal szabaduljon meg minden olyan esettől, amely a legcsekélyebb kétségeket is felkelti. Tedd ezt válogatás közben is;
- ne vásároljon gombát az utcán ismeretlen eladóktól. Gondosan ellenőrizze a megvásárolt gombákat, és távolítsa el azokat, amelyek nem keltenek bizalmat időben.
kapcsolódó cikkek
