A nem halból készült tenger gyümölcsei árujellemzői. A komplex forró tengeri ételek elkészítésének technológiai folyamata

Név

Felhasználhatósági idő (óra)

Hőmérséklet, °C

Tenger gyümölcsei zsemlemorzsában

+2 és +6° között

Kotlet, fasírt, darált hús (fagyasztás nélkül)

+2 és +6° között

Fagyasztott szelet, töltött káposzta és darált hús

-4 és -6° között

Tenger gyümölcsei sült

+2 és +6° között

Tenger gyümölcsei sült

+2 és +6° között

Főtt tenger gyümölcsei

+2 és +6° között

Tenger gyümölcsei töltött

+2 és +6° között

Rákrudak

+2 és +6° között

Tintahal zöldségekkel tejfölös szószban, tintahal karaj, tintahal szelet

+2 és +6° között

pácolt tintahal

+2 és +6° között

Tenger gyümölcsei aszpik

A nem halból készült tenger gyümölcsei értékes táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek. Viszonylag alacsony kalóriatartalmuk mellett számos biológiailag aktív anyagot (vitaminokat, enzimeket, ásványi anyagokat, főleg nyomelemeket) tartalmaznak jelentős mennyiségben, esetenként 30-40, sőt 70-szer nagyobb mennyiségben, mint a szárazföldi állatok húsából készült termékekben.

Jelenleg a halon kívüli tenger gyümölcsei a legnagyobb kereskedelmi jelentőségűek: rákfélék (rákok, garnélarák, homár, homár, rákok), kéthéjú puhatestűek (kagyló, osztriga, fésűkagyló), lábasfejűek (tintahal, tintahal, tengeri uborka) és tintahal (cukumaria), tengeri sünök, tengeri csillagok), algák és tengeri fűfélék.

Kereskedelmi érték rákfélék jelentősen több, mint a kagyló, bár termelésük volumene fele az utóbbinak. A rákfélék magas fogyasztói értéke meghatározta irántuk a megnövekedett keresletet és a magas árakat. Ipari jelentőségűek a rákok, garnélarák, homár, tüskés homár, krill. A folyami rákok kis egyedszámuk miatt helyi jelentőségűek.

A rákfélék halászatában a rákok különleges helyet foglalnak el a megtermelt élelmiszer értékét tekintve. Oroszország fő rákhalászati ​​területe Kamcsatka nyugati partja. A királyrák (a Csendes-óceán vizeiben Alaszkától a Japán-tengerig fogva) és a kék rák (a Bering-szorostól a Nagy Péter-öbölig terjedő vizekben) a legnagyobb jelentőséggel bír hazánk rákiparában. A vörös, zöld, kő- és egyéb rákok kevésbé kereskedelmi jelentőséggel bírnak.

Csak a 13 cm-es vagy annál nagyobb hím rákokat dolgozzák fel. A 13 cm-nél kisebb és a nőstény rákokat nem tekintik kereskedelmi forgalomba, és kifogásuk után visszaengedik a tengerbe. A hímek között meglehetősen nagy rákok találhatók: lábfesztávolsága 150 cm, súlya 5-7 kg. A feldolgozásba kerülő hím rákok tömege 0,8-5 kg.

Rákok- rövid farkú rák, kis fejjel, száras szemekkel, széles fejmellüreggel, négy pár járólábbal (az első pár karmokkal) és hassal (hassal) rendelkezik. Élelmiszer céljára a rák végtagjainak, részben a hasának húsát használják fel.

A hím rák ehető húsának hozama tömegtől függően 17-30%. A rákhús gazdag fehérjében és ásványi anyagokban (jód, réz stb.).

A rákot főként konzervgyártásra használják, ritkábban főtt-fagyasztott és szárított hús előállítására adják el élőben.

A konzervek előállításához a rák következő részeinek húsát használják fel:

1) a végtag váll része - "rozetta";

2) a végtag második nagy ízülete - "vastag hús";

3) a végtag harmadik ízülete - "térd";

4) a végtag negyedik ízülete - "vékony hús";

5) jobb karom - „jobb karom”;

6) bal karom - „bal karom”;

7) paszományok, karmos ízületek húsa és kis húsok - "tészta".

A rákkonzerv főtt rákhúsból készül. A húst megszabadítják a héjtól, szétválogatják és jóváhagyott vázlatok szerint üvegekbe rakják, belül élelmiszerlakkkal bevonják, és fehér, rugalmas pergamennel bélelik. A lakk és a pergamen biztosítja a természetes szín megőrzését, és megakadályozza az elszíneződést a konzervek sterilizálása és tárolása során.

A rákkonzervek minőség szerint a legmagasabb és az I. osztályba sorolhatók. A legmagasabb osztályba a teljes húsból készült konzervek tartoznak, az I. osztályú konzerveknél a kis hús és a paszomány is megengedett.

Az érzékszervi minőségértékelés során figyelmet kell fordítani az olyan hibák lehetőségére, mint a hús elfeketedése, elkékülése, sárgulása, valamint a struvit kristályok képződése a rákkonzervben. A sterilizálás során a fehérjék részleges hidrolízise történik ammónia és hidrogén-szulfid felszabadulásával. A doboz vasával való kölcsönhatásuk (a lakkbevonat károsodása esetén) szulfidok képződését és a pergamen, majd a hús elszíneződését okozza. Ezt a hibát a hús megfeketedésének nevezik.

A vérben lévő réz oxidációja kék húshoz vezet. Ez a hiba akkor jelentkezik, ha nem egészen friss húst használnak, valamint ha a vért nem távolítják el teljesen.

A hús sárgulása a konzervek magas sterilizálási hőmérsékletén fordulhat elő melanoidok (cukrok és aminosavak kölcsönhatásának termékei) képződése következtében.

Garnélarák a világ halászatában a mennyiség több mint felét a rákfélék teszik ki.

Az ehető garnélarák húsa a nyakba van zárva. Az ehető rész hozama a garnélarák tömegének 30-40%-a. A garnélarák húsa fehérjét tartalmaz - 19%, zsírt - 1%, szénhidrátot - 1,4%, hamut - 1,3%, vizet - 77%. A garnélarák-húsfehérjék aminosav-összetételének jellemzője az esszenciális aminosavak magas tartalma - 36,5% a teljes fehérje tömegéhez viszonyítva (összehasonlításképpen: a csirke tojásfehérjében ez az arány 31,5%, a marhahúsban - 29,6%, a rákhúsban - 34,3%).

A garnélarák húsa puha, ízletes, nemcsak fehérjékben, rézsókban, jódban, B-vitaminban gazdag, hanem kalciumban, foszforban, kénsóban és A-, D-vitaminban is.

A garnélarák húsát konzervek és fagyasztott termékek előállítására használják nyers és főtt formában. A garnélarák vágatlan (egészben) és vágott formában (nyak héjában) kerül a kereskedelembe.

A garnélarákkonzerv húst és a fagyasztott garnélarákot nem osztják fajtákra. A garnélarák minőségét a jelenlegi szabályozási dokumentáció szerint értékelik.

A rákhalászatban egyre fontosabb az krill (a holland kriel szóból - "baba, bébi, apróság"). Ez egy kicsi (hosszúság - 2,5-6,5 cm, súly - 0,3-1,2 g) tengeri vöröses rákféle. A kis garnélarákhoz való hasonlóságuk miatt a krilleket kis antarktiszi garnélaráknak tekintik. Táplálékul szolgál bálnák, fókák, pingvinek, halak számára.

A krill 15% fehérjét, 3,5% zsírt, 0,5% szénhidrátot, 3% ásványi anyagot, sok A-provitamint és aktív enzimeket tartalmaz.

Közvetlenül a krill befogása után a proteolitikus enzimek fehérje hidrolízist okoznak, ami szín-, íz- és szagváltozáshoz vezet. A krill és krilltermékek minőségének megőrzése érdekében fontos a megfelelő tárolás és az azonnali marketing megszervezése.

Hazánkban a krillből fehérjepasztát, száraz fehérjekoncentrátumot állítanak elő, amelyeket ízletes és tápláló kulináris termékek készítéséhez, valamint kolbászgyártáshoz használnak. A fehérjepaszta 17% fehérjét, 7% zsírt, 2% szénhidrátot és 2% hamuelemeket tartalmaz. Az "Ocean" fehérjepasztát a következő kulináris termékek előállításához használják: rákolaj, fűszeres garnélaolaj, majonézes garnélarák, "Coral" ömlesztett sajt, pástétomok, saláták, töltött tojás és paradicsom, töltelék pitékhez, gombócokhoz és egyéb termékekhez.

A betakarított krill nagy részét azonban krillliszt előállításához használják fel állati takarmányként.

folyami rák- éjszakai vízi állatok. Oroszországban két fajnak van kereskedelmi jelentősége: a szélesujjú és a keskenyujjú rákoknak. A szélesujjú rákok valamivel magasabb hasznos húshozamot adnak (akár 30%), mint a keskenyujjú rák. A rákhús - fehér, puha, lédús, teljes értékű fehérjék és nyomelemek forrása. Élő és fagyasztott formában lépnek be a kereskedelembe. Az élő rákok minőségének felmérésére szolgáló főbb mutatók: méret, megjelenés, a héj állapota, a károsodás és a betegség jelenléte. A rákok besorolása kereskedelmi hosszúság szerint: nagy - 11 cm-nél nagyobb, közepes - 9-11 cm, kicsi - 8-9 cm.

A rákot főzve fogyasztják. Ez egy csemege termék. Főzéshez csak élő rákot használnak.

Az élő rákok akár 10-15 napig is eltarthatók, ha hűtési körülmények között nedves környezetet alakítanak ki. A főtt rák tárolását 8 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, legfeljebb 12 órán keresztül végezzük.

Sterilizált konzerv rákból készíthető: natúr, paradicsomszószban, pástétomban.

Homárok és homárok- nagy tengeri rák. A rákokra hasonlító homár méretben különbözik: testhossz - 40-50 cm, súly - 4-5 kg. A homár masszívabb karomban különbözik a rákoktól, a jobb karom nagyobb, mint a bal. Főleg az Atlanti-óceán vizeiben fogják ki őket. Ehető a karmok és a has (nyak) húsa. A húshozam körülbelül 35%. A húsban nincsenek kitinlemezek (ehetetlen), mint a rákhúsban.

A tüskés homárokat hosszúkás nyak és gyengén fejlett karmok jellemzik. A tüskés homár kémiai összetétele megközelítőleg megegyezik a homáréval, de a fehérjéket az esszenciális aminosavak magas tartalma jellemzi - a fehérjék 37,2 tömegszázaléka.

A homárt és a homárt fagylalt és konzerv formájában szállítják a kereskedelmi hálózatnak. Fagyasztva -18 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják 6 hónapig.

kagylófélék vezető szerepet töltenek be az állati eredetű, haltól eltérő tengeri halak halászatában.

Növekszik a mesterséges tenyésztés (marikultúra) puhatestűek aránya. Gyakoribbak a kéthéjúak (kagyló, osztriga, fésűkagyló) és lábasfejűek (tintahal, polip, tintahal).

A kéthéjú kagylók két szelepből álló héj, amelyben a kagylók teste található. A héjszelepeket izom-terminátor köti össze. A puhatestűek testét köpeny borítja - húsos film, nagy ráncok formájában. Az izomkontaktort és a köpenyt élelmiszerhez, valamint kaviárhoz és tejhez használják. A puhatestűek ehető része 20-40%.

A kéthéjú kagylók húsa gazdag fehérjében (kagyló izom), szénhidrátban (kagyló, osztriga), ásványi anyagokban, különösen jódban és rézben.

A kagylófehérjék az esszenciális aminosavak 38%-át tartalmazzák. A kagylók húsát a nyomelemek magas tartalma miatt értékelik - 7,5-12,5 mg%. Összehasonlításképpen: a markáns jódízű tőkehús, amely a magas nyomelemtartalmú termékek közé tartozik, 1,3 mg%-ot tartalmaz. A kémiai összetétel másik jellemzője a B-komplex vitaminok meglehetősen magas tartalma, sokkal több, mint a tőkehalban.

éti kagylóélő és fagyasztott formában értékesítik. Sokféle natúr és snack konzervet készítenek: natúr kagyló, füstölt kagyló olajban, kagyló pilaf, kagyló pácban stb. Különféle kulináris termékeket készítenek - főtt vagy sült kagyló körettel, zselében stb.

Fésűkagyló- a legnagyobb kéthéjú kagyló, 20 cm hosszú és 400 g súlyú A fésűkagyló ehető részeiből (izom, köpeny, kaviár, tej) természetes konzerveket és különféle kulináris termékeket állítanak elő.

Osztriga csak élő formában értékesítik és fogyasztják. Az osztriga szöveteiben számos aktív enzim található, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, de a nyugvó osztriga gyors megromlásához vezet. Alvó osztriga (a héja nyitva van) nem eladó. Az élő osztrigát konzervek előállítására is használják.

A lábasfejűek közül a tintahal a leggyakoribb, amelyek állománya meghaladja a halállományt, a polipok és a tintahalak kevésbé fontosak a halászatban. Az ehető részek hozama a tintahalban (köpeny, csápos fej, máj) 73-75%, polipban akár 78%. Tápértékét tekintve a tintahal húsa közel áll a halhúshoz.

Ezeknek a puhatestűeknek a húsában sok kollagén található (az összes fehérje harmada), ami kissé durva állagot ad a húsnak, ásványi anyagokból sok nyomelem és B-vitamin (B1, B2, B12), sok a nem fehérjetartalmú nitrogénvegyület, ami meghatározza az íz- és szagspecifikusságot, valamint a gyors mikrobiológiai raktározást. Sok (legfeljebb 400 mg%) trimetil-amin-oxid (TMAO) található a tintahal húsában. Ez körülbelül 4-5-ször több, mint a tengeri halak húsában. Megnövekedett a lizin aminosav tartalma, ami pótolja hiányát a növényi termékekben.

Tüskésbőrűek tetején tűkkel vagy gumókkal borított testük van, némelyikben - meszes csontváz (tengeri sünök). A hazai halászatban a trepangok dominálnak, a tengeri csillagot, a cucumariát, a tengeri sünököt kisebb mértékben fogják.

Trepangs 30–40 cm hosszúságú, átlagosan 120–400 g tömegű, hengeres testalkatúak A trepangok kémiai összetételére alacsony fehérjetartalom (5,5–9,3%), de nagy mennyiségű ásványi anyag (1,4–3,2%) és B-vitamin (B 1 - 0,7 mg%, B 2 -6 mg%, B 2 -6 mg,1 mg,8 mg,8% .0%) jellemző. Egyes keleti országok lakossága a trepang húst tengeri ginzengnek nevezi. A trepangokat konzervek, kulináris termékek, saláták stb. készítésére használják.

Hínár az egyes országok lakossága élelmezési, gyógyászati ​​és takarmányozási célokra használja. A klorofill és más pigmentek jelenlététől függően az algákat színük szerint különböztetik meg: zöld, kék-zöld, barna, piros. Egyes algák óriási méreteket érnek el - a barna algák akár 400 m hosszúak is. Kereskedelmi jelentőségűek a következő algák: tengeri moszat, tengeri moszat, phyllophora. Táplálékul szolgálnak tengeri állatoknak, haszonállatoknak és élelmiszer-forrásként szolgálnak - tengeri kel, agar-agar, nátrium-alginát, agaroid stb.

tengeri kelkáposzta kémiai összetételének sajátosságai miatt értékes gyógyászati ​​és élelmiszeripari terméknek számít. Tartalmaz alginsavakat (15-30%), amelyek befolyásolják a vízhajtót, a nitrogén-anyagcserét, a bélműködést, C-, B 1-, B 12-, D-, A-, E-vitaminokat, ásványi anyagokat, főleg jódot, brómot.

Kaviár választék

Kaviár- a hal legértékesebb része ételíz és árucikk szempontjából. A jól feldolgozott kaviár nagyon ízletes, gyengéd, könnyen emészthető termék.

A sózott kaviártermékeket yastiks (yastik kaviár) és tojás (szemcsés és lyukasztott kaviár) formájában állítják elő. A kaviártermékek osztályozójában a sózott szemcsés kaviár magában foglalja a tokhal és a csendes-óceáni lazac kaviárját, valamint az egyéb halak kaviárját, beleértve az óceáni halakat is - lebontásig.

A kaviárt élő vagy alvó halakból (a tokhalat csak élő halból) vonják ki a rigor mortis kialakulása előtt.

A feldolgozáshoz a petefészekben lévő kaviár friss, hűtött vagy fagyasztott formában kerül forgalomba.

A szemcsés lyukasztott kaviár előállításához halat használnak, amelynek szemcsemérete nem kisebb, mint 0,1 cm. A kisebb kaviárral rendelkező tojásokat egészben dolgozzák fel. A kisméretű és legyengült tojásokat tartalmazó Yastyk-ot a lyukasztás előtt ajánlatos sózni, ami növeli a héjak szilárdságát és csökkenti a veszteséget (tömegveszteséget) a lyukasztás során (a szemek manuális leválasztása a tojás filmjéből speciális hálószitán).

A feldolgozási módtól függően a terméket szemcsés kaviárra, préselt kaviárra, pasztőrözött kaviárra, sózott kaviárra, szárított kaviárra, füstölt kaviárra osztják.

A petefészkek és a törött kaviár nagykövetét száraz és sóoldattal állítják elő. A késztermék sótartalma 3,5-5%. Az ilyen sótartalom nem elegendő a mikrobiológiai folyamatok gátlásához, ezért a kaviárt -2-n-6 0 C hőmérsékleten tárolják. Az eltarthatóság növelése érdekében antiszeptikumokat (nátrium-benzoát, szorbinsav, nátrium-tripolifoszfát stb.) adnak hozzá 0,1-0,01% mennyiségben.

A tokhalfélék családjába tartozó halak kaviárját a termelési módszerek szerint szemcsés tégelyre, szemcsés hordóra, préseltre és petefészekre osztják. A szemcsés kaviár pasztörizálható az eltarthatósági idő növelése érdekében. A préselt kaviárban a pasztőrözés során az aroma, az állaga és az íze romlik. Ezért nem pasztőrözhető.

A halfajták szerint megkülönböztetik a belugát, a tokhalat, a tokhalat és a tüskés kaviárt (nem kereskedelmi értékkel bír a cserkecska és a kaluga).

A tokhal tojásait az embrionális "szem" mérete és színe különbözteti meg. A beluga kaviár szemcséje a legnagyobb, a csillagtokhal pedig a legkisebb. A tüskés szem nagyobb, mint a tokhal, de kisebb, mint a tokhal. A Beluga kaviár, a csillagos tokhal színe világosszürkétől feketéig terjed. A tüskés kaviár mindig szürke vagy világosszürke. A beluga és a tokhalkaviár embrionális „szeme” (vezikula) mindig világosabb, mint maga a tojás, és sötétebb a tokhal esetében.

Úgy gondolják, hogy a "szem" színének különbségei a tirozináz enzim aktivitásával kapcsolatosak. A tokhalkaviár fekete színe a melanin pigment jelenlétének köszönhető.

A szemcsés kaviárral ellátott tégelyeken a kaviár szín szimbólumokat alkalmazzák:

1) beluga és kaluga esetében: világosszürke - 000, szürke - 00, sötétszürke - 0;

2) tokhal és tüskés kaviár esetében: világosszürke, szürke és sárgás - A, sötétszürke, barna - B. A tokhalkaviár esetében nem történik színjelölés.

Szemcsés tokhal kaviár- a kaviár fő típusa. A szemcsés konzerv kaviár enyhén sózva készül, ezért enyhén kiszárad és nagyon instabil a tárolás során. Antiszeptikumokat adnak hozzá a tartósság növelése érdekében. A szemcsés kaviárban minden tojás szabadon elkülönül a többitől. A szemnek kellően erősnek, szárazon morzsalékosnak és egységes méretűnek és színűnek kell lennie.

Szemcsés hordó kaviár külön megrendelésre gyártják. Antiszeptikumok nélkül készül, ezért sósabb, mint a konzerv. 7-10% sót tartalmaz. Kisebb és sötétebb szemek főzéshez használhatók.

Yastik kaviár zsíros éretlen yas-tykovból állítják elő. A szem nem választható el a filmektől. Sózott yastyki zsírlerakódásokkal együtt sós lében. A Yastik kaviár nem stabil a tárolás során, ezért zsíros ízekkel sózható.

Préselt kaviár- rendkívül tápláló gasztronómiai termék. Kaviárból készítve, finom szemcséjű gyengített héjjal. Telített sós lében végzett gyors sózás (3 perc) után a kaviárt egy kavicsos vagy vászonzacskóba préselik, hogy eltávolítsák a nedvesség egy részét és a felesleges sóoldatot. A nedvesség csökkenése a zsírtartalom növekedéséhez vezet. A kellően magas sókoncentráció (4,5-7%) megakadályozza a mikroflóra kialakulását. Az enzimatikus folyamatok azonban folytatódnak, ezért a kaviár tárolása hűtött állapotban (-3–5 ° C) történik. A termékeket tölgyfahordókba (5-50 kg) vagy 100-2400 g-os konzervdobozokba csomagolják.

A jó préselt kaviárnak egyenletes, lágy, gyengéd (de nem folyékony) újraeloszlásúnak kell lennie, lehetőleg enyhén sózottnak, kellemes ízűnek és sajátos, finom aromájúnak kell lennie. A kaviár sötét színű, egyenletes az egész tömegben (GOST 7368-79).

Pasztőrözött szemcsés kaviár hermetikusan lezárt edényben 60 °C-ra melegítjük.

Ugyanakkor az enzimek inaktiválódnak, és a vegetatív mikroflóra elhal. A pasztőrözési hőmérséklet nem elegendő a termék fehérjéjének termikus denaturálásához, ezért az érzékszervi jellemzők szerint ez a kaviár nem különbözik a friss szemcsés kaviártól. Csomagolt kaviár 28,5 űrtartalmú üvegedényekbe; 56; 112 g fém fedővel lezárva. Tárolja 0-2 °C hőmérsékleten (GOST 6052-2004).

A konzerv és hordós szemcsés kaviár, a préselt kaviár a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolható.

A pasztőrözött és yasty kaviárt nem osztják fajtákra.

Kaviár szemcsés lazac távol-keleti hal(piros) chum lazac, rózsaszín lazac, sockeye lazac, coho lazac, chinook lazac, masa petefészkéből állítják elő, 8-18 perces fertőtlenítőszer hozzáadásával telített konyhasó-oldattal történő kezeléssel. A sózás végén glicerint (600 g/100 kg kaviár) és növényi olajat (15 g/100 kg kaviár) adunk a kaviárhoz. A glicerin megakadályozza a tojások kiszáradását, az olaj pedig a letapadást. A glicerin lágyítja a lazac kaviár keserű ízét.

Chum lazac és rózsaszín lazac szemű kaviárja a legjobb gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ez teszi ki a lazackaviár nagy részét (akár 92%-át). Illatában, ízében, állagában, zsír- és ásványianyag-tartalmában a tokhalkaviárhoz hozó, ezzel egyenértékű, fehérjetartalmát tekintve pedig még az elsőt is felülmúlja a lazackaviár. A különböző halfajok ikráinak átmérője nem azonos: chum lazac és chinook lazac - 4,6-6 mm, rózsaszín lazac - 4-4,5 mm, sockeye lazac és coho lazac - 3-4 mm. Az ikrák méretének ingadozása magának a halnak a méretétől, a petefészekben való elhelyezkedésétől és az ikrák biológiai érettségi stádiumától is függ. A petefészek fejrészében a tojások kisebbek.

A kaviár színe a zsírban oldódó pigmentektől - lipokrómoktól - függ. A Chum lazac és a rózsaszín lazac kaviár borostyán-narancssárga vagy sárga-narancssárga színű, az azonos rossz minőségű kaviár színe sötétebb és tompább, a rossz minőségű kaviár barnásvörös vagy fakó sárga, a hibás kaviár barna. A Sockeye lazac és a coho lazac kaviár vörösesbarna színű, enyhén barnás árnyalattal.

Minőség szerint a szemcsés kaviár 1. és 2. osztályba sorolható. A fajtamegosztás jelei az íz- és sótartalom különbségei (GOST 1629-97 és GOST 18173-2004).

A legtöbb ember a világ óceánjainak összes ehető lakóját egy kategóriába sorolja - "tenger gyümölcsei". A listán azonban nem szerepelhet a tengeri emlősök (fókák, bálnák, rozmárok és más állatok) halai és húsa. A tudomány szerint a tengerek és óceánok gerinces lakóit külön csoportba sorolják. De sok haltermelő és mezőgazdasági beszállító, valamint haldolgozó gyakran tenger gyümölcseiként hivatkozik termékeire közös származási területük miatt.

Népszerű tenger gyümölcsei

A mélytengeri élelemre alkalmas lakosok leggyakoribb kategóriái a következők: ezek közé tartozik az osztriga, a kagyló és a kagyló; lábasfejűek (polipok, tintahal és tintahal); rákfélék (garnélarák és rákok, homár vagy homár, krill, homár és rákok); tüskésbőrűek - tökfejűek, tengeri sünök, cukumaria és tengeri uborka; hínár (moszat és buborékos fucus, spirulina, tengeri saláta vagy ulva, porphyra és lithotamnia). Egy ilyen egzotikus, minden európai számára izgalmas világ, mint a japán konyha, tengeri ételeket használ, amelyek névsorában a Felkelő Nap országában adott eredeti nevek szerepelnek.

Az algák – nori, kombu, hijiki, wakame, kanten és umi budo – megtalálhatók a bolygó ázsiai éttermeiben készített szusiban és tekercsekben.

Az offshore termékek előnyei

A legtöbb tenger gyümölcsének átlagos kalóriatartalma 80-85 kcal 100 g egészséges ételben. A mélytengeri lakosok típusa és kémiai összetétele közvetlenül összefügg energiaértékükkel. Például a garnélarák húsa gazdag az emberi egészségre előnyös ásványi anyagokban: kalciumban és magnéziumban, kénben, foszforban és vasban.

A tintahal vagy polip teteme a B- és C-vitamin megaforrása, ugyanakkor 100 g kagylóhús mindössze 3 g zsírt tartalmaz, a tintahal és garnélarák teteme pedig még kevesebbet tartalmaz ebből a tápanyagból, ami pozitívan befolyásolja a hal és tenger gyümölcsei alapú fogyókúra kalóriatartalmát. Jótékony tulajdonságaik listáján az omega-3 és omega-6 zsírsavak jelenléte is szerepel. Ezek az anyagok javítják a szív- és érrendszer működését, csökkentik a koleszterinszintet, stabilizálják a hormonális hátteret. Ezenkívül a tengerből származó termékek normalizálják az emésztést, serkentik az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, valamint csökkentik a rák kialakulásának és kialakulásának kockázatát.

A tenger gyümölcsei egyéb egészségügyi előnyei

Miután rájöttünk, mi vonatkozik a tenger gyümölcseire, amelyek listája hatalmas számú, ember számára ehető élő szervezetet tartalmaz, valamint az állatok, növények és algák egész világát, könnyen meghatározhatja, hogyan töltse fel étrendjét ízletes és rendkívül egészséges finomságokkal. A garnélarákhús ideális termék azoknak, akik fogyni szeretnének. Magas fehérjetartalom, cukrok és zsírok hiánya - a rákfélék képviselőinek ezek a tulajdonságai segítenek az embernek élvezni őket, és ugyanakkor csökkenteni a súlyt. Ezenkívül az ilyen típusú tenger gyümölcsei a legmagasabb koncentrációban tartalmazzák a B12-vitamint, amely aktiválja a hemoglobin szintézisét, amely tökéletesen erősíti az idegrendszert. A tengeri csigák vezető szerepet töltenek be a B6-vitamin és a magnézium tartalmában, amelyek hozzájárulnak a depresszió megelőzéséhez.

A kagylók bajnokai a bennük lévő E-vitaminnak, egy női gyógymódnak, amely megőrzi a bőr, a haj és a körmök szépségét. Ez az erős antioxidáns szabályozza a reproduktív funkciót, fiatalító tulajdonságokkal rendelkezik. A természetes fehérjék mellett a tenger gyümölcsei jód- és vasszállítók szervezetünk számára, amelyek javítják az agyműködést. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak tenger gyümölcseit, kisebb valószínűséggel tapasztalnak stresszt, és kitartóan ellenállnak a depressziónak. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a helyes táplálkozás érdekében heti két-három étkezést vegyen be az étrendbe, amely tenger gyümölcseit tartalmaz. Az étrendi, alacsony kalóriatartalmú tenger gyümölcsei listája lehetővé teszi az ember számára, hogy változatossá tegye a menüt, és ugyanakkor telített legyen anélkül, hogy súlygyarapodást szenvedne.

Élelmiszeripari termékek a kék mezőkről: feldolgozás

A tenger gyümölcseit ma már nem csak a főzésben használják: a vegyipar, a textil-, a kozmetikai és az orvosi ipar terápiás és öregedésgátló (öregedésgátló) kozmetikumok, hajápolók, jódtartalmú ételízesítők, fagylaltok és jégkrémek készítésére, fogkrém sűrítőszerek, cellulóz- és papírgyártásra, gumi- és textíliák gyártására használják. Az algák sóforrás, amelyet a halak tartósítására használnak, és filmet is nyernek belőlük, amely megvédi a friss és ízletes tenger gyümölcseit az avasodástól és a kiszáradástól.

A tudósok algákból vérzéscsillapító gyógyszereket tudtak beszerezni, és a tali ásványgyapot sokkal jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a cellulóz, mivel a felszívódó kötszerek elősegítik a sebélek gyógyulását anélkül, hogy komplikációkat okoznának.

Az északi tengerek ehető lakói

A zord éghajlati viszonyok miatt az északi vízelem képviselői nagyon lassan fejlődnek és hatalmas méreteket érnek el. A Jeges-tenger állatvilága a legnagyobb kagylók szállítója, amelyek 10-20 centiméter hosszúak, 30 cm-es garnélarák, óriás tintahalak, amelyek növekedése elérheti az 5 métert! A hideg sarkvidéki vizekben élő szervezetek hosszú élettartama megkülönbözteti az északi tenger gyümölcseit déli társaitól. Így például a Barents-tenger kagylói körülbelül 25 évig létezhetnek (a Fekete-tengerben ezek a puhatestűek csak körülbelül 6 évig élnek). Ezenkívül a Barents-tengerben halakat gyűjtenek be - foltos tőkehal, tőkehal, sarki tőkehal és kapelán, valamint garnélarák.

A teljes fogásmennyiségben a harcsa és a fekete tőkehal, valamint a lepényhal aránya meglehetősen nagy. Ugyanezen a néven a hering, a pechora és a fehér-tengeri sáfrányos tőkehal fogása. A múlt század hatvanas éveiben kezdtek szaporodni a Barents-tengerben, és 2002 óta szervezik annak kereskedelmi horgászatát. A feldolgozott halat, rákot és garnélarákot a tengeren lefagyasztják a "Variant" társaság hajóin, amelynek kizárólagos forgalmazója az "Northern Seafood" cég. A tenger gyümölcsei finomságok – garnélarák vagy rák – vásárlása után hideg vízben vagy a hűtőszekrény alsó polcán kissé fel kell olvasztani és felforralni. A főtt rákhúst snackként vagy önálló ételként használják, garnélarákot főzve vagy sütve, szószokkal tálalva, zöldségekkel vagy tojással töltve, különféle salátákhoz adva, szendvicsekhez készítve, levesekhez adva.

Ázsia és a mediterrán országok százévesek ételei

A tenger gyümölcseinek kiegyensúlyozott összetétele, könnyedsége és alacsony kalóriatartalma vált az oka annak, hogy a tengerparti lakosok a tenger gyümölcseit részesítik előnyben. A japánok és kínaiak, görögök és olaszok, franciák és spanyolok terméklistája levesek és saláták, másodfogások és snackek tengeri összetevőiből áll. Algák, amelyek sok hasznos vitamint, ásványi anyagot és aminosavat tartalmaznak (ráadásul kímélik az emésztőrendszert); rákfélék (garnélarák, homár, homár (homár), rákok és kis rákfélék - krill, gazdag étrendi húsban); puhatestűek - lábasfejűek (polip, tintahal és tintahal), kagylók, osztrigák, kagylók és fésűkagylók, valamint haslábúak, rapana - a világ legtöbb százéves emberének étrendjének alapját képezik.

Kínában a rákot, a garnélarákot és a tengeri herkentyűt nagyra értékelik a szervezet vitalitásának erősítésére szolgáló eszközként. A legtöbb ázsiai és földközi-tengeri ország lakói a kék vízterületen betakarított puhatestűeket, lábasfejűeket és rákféléket tartják a legkiválóbb finomságnak. Franciaországban az ínyencek a szokásos garnélarákon, rákokon és homárokon kívül gyakran rendelnek tengeri csigát, osztrigát és kagylót.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tenger gyümölcseit: előnyei és hátrányai

Sok tenger gyümölcsének jelentős előnye a gyors elkészítéshez kapcsolódik, ami fontos a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok számára. A mínuszok közül csak egyet lehet megnevezni - a tenger gyümölcsei ritkán jönnek hozzánk frissen, mivel gyorsan romlik. De miután tápértékük egyáltalán nem romlik, ezért a tenger gyümölcseinek egyenletes vékony jégmázrétege jelzi jó minőségüket. Élve csak tengerparti területeken vagy olyan gazdaságok közelében értékesíthetők, ahol mesterséges körülmények között termesztik őket.

Nyersen vagy főzve, majd fagyasztva is lehetnek tenger gyümölcsei, amelyek listája tintahalból, trepangból, tengeri herkentyűből, tengeri moszatból és más tenger gyümölcseiből áll. Szárított formában garnélarák vagy trepang található az üzletekben. Az élelmiszeripar tengerből nyert konzerv termékekből állít elő rákot, tintahalat, garnélarákot, kagylófilét, tengeri kelkáposztát és más fajokat. A sózott és füstölt tenger gyümölcseit gyakran sör előételként szolgálják fel.

Amikor a méret számít

Az óriás garnélarák kiválasztásakor, amelyek népszerűek azon vásárlók körében, akik nem akarnak értékes időt tölteni a kis egyedek héjától való tisztításával, különös gondosságot igényel. Sok szakértő azt állítja, hogy ezek a mesterségesen megnagyobbított garnélarák növekedési stimulánsok és más káros adalékanyagok használatának köszönhetőek. Bár ezeknek a veszélyes anyagoknak az emberi szervezetben való felhalmozódásához gyakran és meglehetősen hosszú ideig kell enni a királyrákot.

Figyelj

A puhatestűek frissességének meghatározásához meg kell érintenie a héjukat. A szárny élő egyedei azonnal becsapódnak, tartalmuk pedig átlátszó, színtelen, kellemes tengeri illatú. A piszkos-szürke hús és a nyitott szárnyak egy alkalmatlan puhatestű jele. A friss tenger gyümölcseit, amelyekben a rákfélék listája jelentős részt foglal el, kemény héj és sűrű hús jellemzi, enyhén egészséges fényű. A rák, a homár vagy a garnélarák száraz és tompa fehérjetartalma azt jelenti, hogy a termék elavult.

Hínár a főzésben és a kozmetológiában

A népszerű hínár megtalálható a szupermarketek polcain frissen és szárítva, befőzve és pácolva, valamint sózva. A laminária az egyik legfontosabb jódforrás, amelyet szervezetünk ideálisan szív fel. A hínársaláta kiváló eszköz a pajzsmirigy és általában az egész endokrin rendszer betegségeinek megelőzésére. Ezenkívül a hínárban található élelmi rost bősége és alacsony kalóriatartalma nélkülözhetetlen termékké teszi a fogyás folyamatában. A kozmetológiában a hínárt hidratáló, bőrfeszesítő, zsírégető és vitaminizáló összetevőként használják a legtöbb otthoni és professzionális termékben.

1. Homár (bogavante)- sötétkék testű, hosszú antennákkal és akár 45 cm-es karmokkal.Az egyik legfinomabb tenger gyümölcse, amely főzhető vagy grillezhető, különféle fűszerekkel.

2 norvég homár (cigaló) narancssárga vagy piros színű hosszúkás testforma és 2 hatalmas, különböző méretű karma van. Hossza 12-20 cm, háta csemege, de a karmai ehetetlenek.

3. Garnélarák (gamba)- hossza eléri a 2-30 cm-t.Az egész világ tengereiben elterjedt. A garnélarák alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és kalciumban gazdag finomság.

4. Homár (langosta)- élénk narancssárga vagy rózsaszín rákféle, amely az Atlanti-óceán északi tengereiben él. A homárhús finomságnak számít.

5. Nagy garnélarák (langostina) hosszú feje és rövid antennái, hosszúkás teste világosszürke színű. Mérete 12-20 cm A garnélarákból levesek, paella, curryk és egyéb ételek készülnek.

Rövid testű tenger gyümölcsei

1. A Cangrejo de mar (tengeri rák) egy tízlábú rákféle, kicsi fejjel és rövid hassal. A rákok az egyik legnépszerűbb és legkelendőbb tenger gyümölcsei a világon.
2. Buey de mar (közönséges rák) - nagyméretű rák (15-20 cm), ovális testtel és sima barna héjjal. 8 lába és 2 karma van. Hagymával, sárgarépával és kaporral megfőzik és fehérborral tálalják.
3. Tengeri pók (centollo) - lekerekített durva héjú rák. Jól párosítható majonézzel.
4. Nekora, vagy bársonyrák (necora) - nagyon szokatlan megjelenésű barna rák, amelynek testét puha szőrök borítják. Mérete hozzávetőlegesen 15 cm. A legfinomabb rákhúst főzés után kivesszük a héjából, különféle szószokkal ízesítjük.
5. Persebe, vagy pollicipes (percebe) fekete héjjal borított, húsos levélnyél. Nagyon szokatlan, furcsa illatú és ízű finomság, amit nem mindenki mer kipróbálni.
Kéthéjú kagylójú puhatestűek
1. Almeja, vagy ehető héj (almeja fina y chirla) - egy kis sötétszürke puhatestű, vastag héjjal. Paellában használják, osztrigával is jó.
2. Shell - szív alakú (berberecho) egy sima héj, ívek mintájával. Hossza - 6-7 cm.Paellában vagy egyszerűen sütve is használható.
3. Kokina, vagy donax (coquina) - egy hosszúkás háromszög alakú barna héj. Nagyon kis mérete (2-3 cm) miatt a főétel előtt előételként tálaljuk.
4. Navaja, vagy szár (navaja) - sötétszürke, hosszúkás puhatestű. Körülbelül 12 cm hosszú. Nagyon szokatlan íze van. Olívaolajjal, friss petrezselyemmel és egy pohár fehérborral kisüthetjük.
5. Osztra (ostra) - egy kis kéthéjú kagyló. Spanyolországban nyersen fogyasztják, pezsgővel vagy száraz borokkal párosítva. A standard adag 6-12 darab.
6. Fésűkagyló (vieira) - kéthéjú kagyló, fülekkel-platformokkal elöl és mögött. Az ízletes és zsenge kagylóhúst salátákban használják, és nyersen is fogyasztják.
7. Kagyló (mejillon) - puhatestű, hosszúkás háromszög alakú héjjal, mérete 6-8 cm. Finom ízük és előnyös tulajdonságaik különböztetik meg őket. A kagylóhús fogyasztása még diétázóknak is ajánlott.
Egyszelepes (gyomorlábú) puhatestűek
1. Tengeri csészealj (lapa) - kúpos alakú sós édesvízi csiga. Néhány faj ehető. Húsuk lágy és enyhe ízű.
2. Bigaro, vagy littorina (bigaro) - egy kis puhatestű (2 cm hosszú), csúnya barna héjjal. Ez a tengeri finomság különösen elterjedt, de nagyon ízletes.
3. Cañadilla - sárga kagyló, melynek héja tüskékkel borított. Mérete 6-8 cm, főzve célszerű tálalni.
4. Murex (busano) - sötétszürke puhatestű, barázdákkal borított durva héjjal. Hossza 6-7 cm, csípős ízű, csak az egzotikumok szerelmeseinek alkalmas.
fejlábúak
1. Kalmár (calamar) - puha testű vörös puhatestű, két oldalsó úszó, 2 csáp és 8 végtag. Sok faj ehető. Főzik, párolják, sütik, salátákhoz adják vagy önálló ételként szolgálják fel.
2. Squid-puhatestű (burgonya) - nagyon ízletes tengeri puhatestű, mint a tintahal. Lehet sütni, grillezni, ízesíteni alioli szósszal vagy citrommal. Számos mediterrán receptben használják.
3. Polip (pulpo) - vörös-barna puhatestű, lekerekített testtel, 8 csáppal. Lehet sütni, főzni vagy grillezni (többnyire csápokat esznek). A polipot olívaolajon süthetjük, zöldségek és bor hozzáadásával.
4. Tintahal (szépia) - ovális, lekerekített puhatestű, 8 végtaggal és 2 csáppal. Nagyon ízletes diétás tenger gyümölcsei, melyekből paella és tészta is készíthető. A tintahalat megfőzzük, nyersen vagy olívaolajban kisütjük.
Tenger gyümölcsei- étrendünk egyik legfinomabb és legegészségesebb összetevője. A spanyol konyha különösen híres ételeiről, ezért ne hagyja ki a lehetőséget, és mindenképpen próbáljon ki mindenféle finomságot.

Árpa zabkása sütőtökkel lassú tűzhelyen

Udon tészta - az Udon japán étel ízletes és eredeti receptjei tenger gyümölcseivel krémes mártásban

Finom pácolt disznózsír ecetes sós lében - kárpátaljai disznózsír

Recept: margarinos keksz

Csokoládé ganache rummal

Ganache tészta töltelékhez

Kakaó tejjel: kalória, előnyök, készítmény

Uborkasaláta "Kertész öröme"

ÚjÉs népszerű

Lépésről lépésre recept rizzsel készült légfrissítéshez

Videó - Cérnametéltsütő

A gombák szárításra és fagyasztásra való előkészítésének szabályai

Téli kompót ranetkiből: "mono" lehetőségek

Mi az a zöldségkeverék. Saláta "Zöldségkeverék. A legegyszerűbb saláta keverék

Parmentier rakott lépésről lépésre recept

Rák saláta koreai sárgarépával

Görögdinnye - mezőgazdasági technológia, érdekes tények a növényről és a legjobb fajtákról

2023-06-24 00:10:13 Üzbég nemzeti konyha

2023-06-24 00:10:13 Kukoricalisztes lepények serpenyőben (Mchadi) Grúz kukoricalisztből készült kenyér elkészítése

2023-06-24 00:10:13 Ételek mézből Ahová főzéskor mézet adnak

Népszerű

Suluguni sajt pizzához használható Tényleg nagyon spontán és "annyira össze nem gyűjtött". Ilyen volt: hagytam a csirkét pácolódni... Aztán elmentünk. Hazatérünk és...

Árpa zabkása sütőtökkel lassú tűzhelyen Helló! Ma arról szeretnék beszélni, hogyan főzzük az árpát sütőtökkel lassú tűzhelyen. A finom árpakása titka a megfelelő...

Udon tészta - az Udon japán étel ízletes és eredeti receptjei tenger gyümölcseivel krémes mártásban Udon tészta tenger gyümölcseivel Udon tészta - 200 g Cukkini - 60 g Sárgarépa - 60 g Hagyma - 60 g Édes paprika (3 színben) - 60 g Shiitake gomba - 50 g Paradicsom - 60 g...