Mi az a vinaigrette saláta. Heringgel, különleges szósszal fűszerezve. A klasszikus vinaigrette receptje savanyú káposztával

A vinaigrette. A vinaigrette egy orosz étel, amelyet a francia szóról (a francia Vinaigre - ecetből) neveztek el egy francia szakácstól, aki az oroszországi királyi udvarban dolgozott. A vinaigrette-et Európában még mindig "orosz salátának" hívják.

A klasszikus orosz vinaigrette receptje céklát, burgonyát, sárgarépát, savanyúságot és savanyú káposztát tartalmaz.

A vinaigrette kétségtelenül nagyon egészséges étel, mert zöldségekből készül. A vinaigrette tárolása azonban egy napnál hosszabb ideig nem ajánlott - az egészséges étkezéstől a bélrendszeri rendellenességek provokátora lehet.

A vinaigrette elkészítéséhez egyenlő arányban burgonya, cékla, sárgarépa, savanyúság, savanyú káposzta, hagyma szükséges. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a hagymát egy kicsit többet vegyék, mint a sárgarépát, de ez ízlés kérdése (nem mindenki szereti a hagymát). Zöldhagymát is adhatunk hozzá, ha van. A vinaigrette elkészítéséhez használjon három százalékos ecetet, őrölt fekete borsot, sót és növényi olajat.

A zöldségeket (burgonya, cékla és sárgarépa) héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az uborkát és a hagymát is felvágjuk, a káposztát felaprítjuk. Az ecetet olajjal, sóval, borssal keverjük össze, öntsük az öntettel kapott összetevőket és óvatosan keverjük össze. Ne feledje, hogy minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie – ne keverje össze a meleg és a hideg összetevőket. Ettől a saláta gyorsan megromlik.

A klasszikus vinaigrette receptje variálható gomba (sózott vagy ecetes), főtt hal vagy zöldborsó hozzáadásával a salátához. Sokan szeretik a heringes vinaigrettet (ebben az esetben a káposztát nem adják hozzá). Főtt hússal vinaigrettet készítünk. A vinaigrette kiváló kiegészítője a vörösáfonya, amely különösen jó a halas vinaigrettehez.

A vinaigrette-hez apróra vágott főtt tojást is adhatunk.

A klasszikus öntet helyett használhatunk ecet és mustár alapú öntetet. Ehhez a sót, a cukrot és a mustárt kis mennyiségű vízben hígítjuk, borsot öntünk, fokozatosan olajat öntünk, és három százalékos ecetet adunk hozzá.

Népszerű a babos vinaigrette is, amelyben a babot burgonyával, céklával, savanyúsággal, salátával, petrezselyemmel keverik össze, növényi olaj, bors és só keverékével ízesítik.

Rengeteg vinaigrette receptet találhat. A modern receptek szerint tenger gyümölcseit (kagyló, garnélarák, tintahal), hínárt, kukoricát, paradicsomot, almát stb. adnak a vinaigrettehez. A zöldségeket nem forralni, hanem sütni kínálják, ami gazdagabbá teszi az ízüket.

A vinaigrette klasszikus salátástálban és salátalevélre kenve, elegáns csúszdában is tálalható.

Nehéz olyan embert találni, aki életében legalább egyszer nem próbálta ki a vinaigrettet. Az étel minden szempontból csodálatos - egészséges, ízletes, ráadásul nagyon könnyen elkészíthető.

Amióta az eszemet tudom, nálunk mindig készült vinaigrette. Ez ugyanaz a régi és szeretett recept, mint a vagy. A vinaigrette elkészítésének pontos receptje egyszerűen nem létezik, mert megengedett olyan termékeket hozzáadni, amelyeket kedvel, és amelyek ízesítik a salátát a klasszikus változathoz.
Ma főzni fogunka legegyszerűbb vinaigrette, ennek ellenére nagyon finom, és a cikk végén beszélek az elkészítésének számos lehetőségéről.

(10-12 adaghoz)

• 3 közepes sárgarépa
• 3 közepes burgonya vagy 4-5 kicsi
• 2 közepes répa
• 1 doboz zöldborsó
• 1 doboz (500-700g) ecetes vagy savanyú uborka
• illatos napraforgóolaj
• 1 közepes vagy 2 kisebb hagyma
• petrezselyem, kapor, zöldhagyma, só, őrölt bors

Főzés:

Az egyik serpenyőben megfőzzük a céklát, a másikban a burgonyát és a sárgarépát. Villával vagy késsel ellenőrizzük a készenlétet - könnyen átszúrhatók. Hagyjuk kihűlni a zöldségeket, majd hámozzuk meg.

Kezdjük a vágást. A főtt zöldségeket késsel apró kockákra vághatja, vagy használhat ilyen grillezőt, kényelmes és sok időt takarít meg.

Először a répát vágjuk. Ahhoz, hogy a vinaigrette szép és színes legyen, és ne legyen egyenletes céklaszín, öntsük le a céklát illatos napraforgóolajjal és keverjük össze. Ha nem szereti az illatos napraforgóolajat, használjon illatmentes olajat.

Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és sárgarépát a céklához.

Tegyünk a tetejére zöldborsót.

Az uborkát apróra vágjuk, és a salátástálba tesszük.

A zöldeket finomra vágjuk, és egy salátástálba is küldjük.

Sózzuk (figyelembe véve az uborka sótartalmát), borsozzuk, öntsünk aromás növényi olajat és keverjük össze.

Ha hagymát adunk hozzá, 2-3 percig forrásban lévő vizet öntünk rá, majd hideg vízzel leöblítjük. A keserűség elmúlik, az íze lágyabb lesz.A hagymát növényi olajon is megpiríthatjuk, majd az olajjal együtt hozzáadhatjuk a vinaigrette-hez.

Ez a szépség, amit kaptunk:

És most a finom vinaigrette elkészítésének lehetőségeiről.Minden adalék valamilyen különleges ízjegyet hoz, amiből az étel általános íze csak előnyös. Hozzáadhat egy dolgot, vagy kombinálhatja is.
Sokan szeretik a savanyú káposztát vinaigrette-ben. Adnak még konzerv vagy főtt babot, apróra vágott heringfilét vagy halkonzervet, egy almát, ecetes gombát, egy kis tormát vagy fűszeres mustárt, szemes mustárt, nem olajjal, hanem majonézzel ízesítik, stb. Általánosságban elmondható, hogyan kell főzni. vinaigrettet és milyen adalékokkal, azt mindenki döntse el.
Bizonyára mindenkinek megvan a maga titka a vinaigrette elkészítésében. Ha tetszik, oszd meg őket kommentben.

Nem számít, hány enciklopédiában mondják, hogy Európa a vinaigrette szülőhelye, az egész világ tudja a vinaigrette- Ezt a világ legoroszabb salátája. Oroszországban egész évben fogyasztják, de különösen télen és kora tavasszal a nagyböjt idején. Hagyományos zöldségkészlet: burgonya, sárgarépa, hagyma, ecetes uborka és káposzta, zöldborsó vagy bab és természetesen cékla, aminek köszönhetően ez az étel olyan élénk színű - mi kell még a boldogsághoz?

Szükséged lesz:

• cékla 2 db
• sárgarépa 2-3 darab
• burgonya 4-5 db
• hagyma 1 db
• ecetes uborka 2-3 db
• savanyú káposzta 1 csésze (200 ml)
• konzerv borsó kis üveg (150 gr)

A vinaigrette öltözködése:

• napraforgóolaj 200 ml
• ecet 3-4 ek.
• mustár 3-4 tk
• őrölt feketebors

Ez klasszikus vinaigrette öntet, de mivel ebben a salátában sok a savanyú ecetes zöldség, csak olajjal, sóval, borssal ízesíthetjük.
Hagyományosan vinaigrette készítésére használják finomítatlan napraforgóolaj. A vinaigrette-ben lévő olívaolaj nem megfelelő, mert a hűtőszekrényben besűrűsödik.
A zöldségek száma hozzávetőleges, lehet beletenni valamivel többet, valamivel kevesebbet. Általában a főtt zöldségeket egyenlő arányban veszik, de ha élénk céklás színt szeretnél kapni a kész ételből, akkor vegyél több céklát.
A borsó helyettesíthető konzerv babbal vagy főtt babbal (0,5 csésze) 2 órán keresztül. A babfőzéssel kapcsolatos részletekért lásd: →
A vinaigrette változatossá tehető, ha kapribogyót vagy sózott gombát, például kis gombát adunk hozzá.
Hozzáadom a vinaigrette-hez is. alma, a klasszikus receptben nincs ilyen hozzávaló, de ki tiltja meg, hogy kísérletezzünk. Az Apple egyébként nagyon jól viselkedik azt is hozzá lehet adni tálalás előtt.

Ebből a zöldségmennyiségből 2,5 literes salátát kapunk.

Lépésről lépésre fotó recept vinaigrette készítéséhez:

Bírság megmossuk a zöldségeket; cékla, sárgarépa és burgonya. Jobb kefével, hogy jól lemosd a szennyeződést. Nem kell tisztítani. Felöntjük hideg vízzel, felforraljuk és forraljuk a sárgarépát a burgonyával együtt 30 percig, a céklát külön serpenyőben - 2 óra. Leöntjük a vizet, és feltétlenül hűtsük le. Akkor jó, ha a főtt zöldségek egy éjszakára a hűtőben hevernek.

Egyértelmű hámozott zöldségeket.

vágjunk bele zöldségek ugyanazok kockákra.

Tedd az apróra vágott zöldségeket egy tálba vagy egy serpenyőbe, amelyben kényelmes lesz keverni.

Finomra vágva adjuk hozzá.

ecetes uborka, ami teljesen helyettesíthető savanyúakkal.

Hozzáadjuk a konzervet (folyadékot leeresztjük).

Ha úgy dönt, hogy hozzáad alma, hámozzuk meg a héjától és magházától, vágjuk kockákra.

Befejezi a zöldségcsokrot savanyú káposzta, ami könnyen lehetséges.

Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, vegyük figyelembe a pácolt zöldségek sósságát. Keverjük össze a napraforgóolajat, az ecetet és a mustárt, adjuk hozzá a vinaigrette-hez. Csak napraforgóolajat adok hozzá.

Jól összekeverni. A vinaigrette készen áll. Tálalás előtt kell Nyugodj le.

Jó étvágyat kívánunk!

Különösen jó vinaigrettet főzni a hideg évszakban, amikor kicsi a zöldségválaszték. Ugyanakkor tehetünk bele babot, zöldborsót és akár főtt csicseriborsót is kedvünkre, vagy nélkülözhetjük is, de én a babos receptet szeretem a legjobban.

Ne feledje, az alábbi ételmennyiségből elég sok saláta (nagy tál) készül, de nagyon gyorsan meg is eszik.

Nálunk a böjtben gyakori vendég volt a vinaigrette, mert ez a recept nem tartalmaz állati eredetű termékeket.

Összetett:

4-5 adagra

• 600 g burgonya
• 400 g sárgarépa
• 400 g cékla
• 300 g
• 200 g
• 180 ml száraz vagy 350 g főtt bab (vagy konzerv zöldborsó vagy főtt csicseriborsó)
• 3-4 st. evőkanál növényi olaj (lehetőleg finomítatlan napraforgó vagy olívaolaj)
• fűszerek: őrölt fekete bors és ízlés szerint

A vinaigrette főzési módja - recept fényképpel:

1. Először is, a babot előre be kell áztatni (lehetőleg egy éjszakán át), ha saját maga főzi meg, és nem konzerveket használ. Ezután a szokásos módon öblítsük le, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel (a főzés vége felé sózzuk).

   Bab vinaigrette-hez

2. Zöldségek - a céklát, a sárgarépát és a burgonyát jól megmossuk, és egyenruhában dupla kazánban vagy vízben megfőzzük. Ha kicsi a cékla, akkor egy serpenyőben sárgarépával és burgonyával együtt főzhető. Rátesszük a burgonyát, és ha kész (késsel könnyen átszúrható), kivesszük a serpenyőből, a többi zöldséget, ha még kemény, hagyjuk főni. Alternatív megoldásként a céklát a sütőben is süthetjük.

   
   
   A vinaigrette zöldségeket párolva vagy vízben megfőzzük

3. Ha megfőtt a zöldségek, kivesszük és teljesen kihűtjük. A céklát legjobb hideg vízben hűteni, akkor puhább lesz.

   Cékla, sárgarépa és burgonya

4. A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Azonnal öntse abba a tartályba, amelyben a vinaigrettet elkészíti.

   Burgonyt vágunk

5. Ugyanígy járjunk el a sárgarépával, majd adjuk hozzá a burgonyához.

   A sárgarépát kockákra vágjuk

6. A kihűlt répát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

   Tanács: Ha azt tervezi, hogy a közeljövőben elfogyasztja az egész vinaigrettet, azonnal öntse a céklát a többi zöldséghez. És ha salátát készít a jövőre, tegye egy külön edénybe, és a tálaláshoz közelebb (fél óra vagy egy óra) keverje össze mindent, és fűszerezze a vinaigrettet az alábbi receptben leírtak szerint.

   Cékla hozzáadása

7. Az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk, és a többi hozzávalóval egy tálba öntjük.

   Az ecetes uborkát vinaigrettere vágjuk

8. Vegyük ki az üvegből a savanyú káposztát (aszerint könnyen megfőzhető) és nyomjuk ki a sólevet. Hozzáadjuk a salátához.

   savanyú káposztát tettem

9. A kihűlt főtt babot (folyadék nélkül) beleöntjük a vinaigrette-be.

   Vinaigrette babbal

10. Most már mindent összekeverhetünk, sózhatunk, fűszerezhetünk és olajjal ízesíthetjük (ízlés szerint tehetünk bele kész mustárt is). És keverjük újra.

    Töltés és keverés

Tálalás előtt fél órát állni hagyjuk a vinaigrettet, hogy megsüljön, szebb és ízletesebb legyen.

A vinaigrette készen áll

P.S. Ha tetszett ez a fotórecept, ne felejtsd el figyelni az új ételeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Julia recept szerzője

Gyors navigáció a cikkben:

Klasszikus vinaigrette borsóval

A recepthez mindig rendelkezésre álló gyökérzöldségekre van szükségünk, amelyek minden évszakban tökéletes salátává teszik az ételt.

3-4 adaghoz szükségünk lesz:

• Burgonya - 2 közepes burgonya
• Cékla - 2 közepes méretű gyökérzöldség
• Sárgarépa - 2 db közepes méretű
• Konzerv borsó - 5-6 evőkanál
• Ecetes uborka - 3-4 darab közepes méretű
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál
• Só - 1-3 csipet ízlés szerint
• Kapor, petrezselyem - opcionális

1) Főzzük meg a zöldségeket.

Először lemossuk a gyökereket a földről. A zöldségeket héjában főzzük meg, ezért ecsettel alaposan megmossuk.

A zöldségeket nem pucolják meg, és semmit sem vágnak fel. A sárgarépában és a répában a teteje és az alsó része is a helyén marad.

Különböző lábasokba, sós hideg vízbe tesszük a burgonyát, a sárgarépát, a répát úgy, hogy teljesen ellepje az ételt. Forraljuk fel a vizet, és közepes lángon főzzük puhára.

• A burgonyát "egyenruhájukban" 20-35 percig főzzük;
• Sárgarépa - körülbelül 1 óra.
• Közepes méretű cékla - körülbelül 1,5 óra. Ha a víz elfő, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, hogy ellepje a céklát.

Hogyan állapítható meg, hogy a sárgarépa és a cékla készen áll?

Szurkáljuk meg egy villával, és emeljük ki a vízből. Könnyen lecsúszik a gyökérnövény? Szóval kész. Vagy késsel megszúrjuk: a kés könnyen bekerül a kész zöldségbe.

A tökéletes főtt cékla titka!

Óvatosan öntsük le a forrásban lévő vizet, és töltsük fel a céklát 2-3 alkalommal hideg vízzel. Felöntötték, megvárták, míg a víz felmelegszik, lecsöpögtették és ismét hideg vizet öntöttek. A hőmérséklet-csökkenés miatt a gyökérnövények gyorsabban lehűlnek, és még finomabbak lesznek.

2) Vágja fel a hozzávalókat.

A vinaigrette-ben a kihűlt zöldségeket a legszembetűnőbb vágásban - egy kis kockában - kombináljuk.

Egy jó segéd, amely felgyorsítja a darabolási folyamatot, egy Nicer Dicer zöldségvágó. Sokáig eláll, ha csak gyümölcsökhöz és főtt zöldségekhez használjuk.

Hogyan vágjunk kockára? Először a zöldséget tányérokra vágjuk. Majd csíkokra vágjuk az egymáson fekvő tányérokat. És már vágja át a szalmát - kockákra.

Jegyzet! Az apróra vágott répát nem burgonyával és sárgarépával kombináljuk, hanem a darabokat külön tálba tesszük. Öntsük hozzá az olaj felét és keverjük össze. Ez csökkenti a többi hozzávaló rózsaszínűségét, és a saláta színe étvágygerjesztő marad.

Ecetes uborkát ma nem hámozunk. Az uborkának levágjuk az orrát, ahol a szár volt, és kockákra vágjuk, mint a gyökérnövényeket.

Ha különösen zsenge salátára vágyunk, az uborkát érdemes meghámozni, ha vastag héjú, nagy savanyúságot használunk.

Ha az uborka észrevehetően folyik, enyhén nyomja össze a kockákat, és adjuk hozzá a burgonyához és a sárgarépához. A mi feladatunk, hogy a salátában ne legyen felesleges folyadék.

Vigyázzunk a borsóra – a baba kedvenc alapanyagára! Nyissa ki az üveget, de ne vágja le a fedelet a teljes kerülete mentén. Ezután a fedő visszahajtható és a megfelelő mennyiségű borsó kanállal leszedhető, a maradék borsó pedig a folyadékban tárolódik.

Ilyen nyílással, le nem húzott, de visszahajtott fedéllel kényelmesebb a víz leeresztése: csak tartsa meg a fedelet, és csak víz fog áthaladni a nyíláson.

Fontos! A borsót mindig óvatosan lecsepegtetjük, hogy ne csöpögjön a vinaigrette.

3) A zöldségeket salátába keverjük.

2 darabot kaptunk: burgonya, sárgarépa, uborka, borsó. És céklát olajjal. Adjunk hozzá olajat az első vágáshoz, keverjük össze.

És csak most kombináljuk a céklával. Sózzuk és ismét óvatosan keverjük össze.

Az eredmény: egy színes, tarka vinaigrette! Ha akarod, azonnal egyél. És ha nagy a kísérletezési vágy, akkor adjon hozzá új összetevőket.

Vinaigrette savanyú káposztával

Az első receptben feltüntettük a gyökérnövények számát, erre támaszkodunk. Nem használunk borsót, de savanyú káposztát adunk hozzá - 1-2 nagy termést.

Ne feledje, hogy a savas összetevőket (uborka és káposzta) mindig ízlés szerint lehet módosítani, és nem kell egyszerre használni. Még egy káposzta is képes megfelelően savanyítani a salátát.

Ráadásul! A vinaigrette-hez ecetet is adhatunk. Egyes háziasszonyok ezt rossz hangnak tartják, de az íze új színekben pompázik, ha almaecetet (1-2 teáskanál) és zöld almát használ, a többi összetevőnél kicsit kisebbre vágva. A receptünkben szereplő hozzávalókhoz elég egy nagy alma harmada. Újabb ötlet unalmas étkezésekhez!

A receptkészítési algoritmust már elsajátítottuk. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre ábrázolt illusztrációkon minden szakasz látható. Főzzük meg a céklát, a sárgarépát, a burgonyát. Ugyanezzel a kockával ledaráljuk, a céklát külön-külön leöntjük az olaj felével és összekeverjük.

Káposztával is könnyű!

Nyújtsa ki a káposztaszálakat a deszkán, és vágja át úgy, hogy ne legyen túl hosszú - disszonanciában a gyökérnövények kockáival.

A komponenseket a répa kivételével összedolgozzuk, olajjal összekeverjük. A végén hozzáadjuk az olajjal fűszerezett répát.