Miben más a kotlett? Miben különbözik a húsgombóc a szelettől? Csirke gombával

Finom és kiadós vacsora nem nehéz elkészíteni, csak el kell készíteni krumplipüré illatos szeleteket vagy lédús, ropogós szeleteket tálalunk hozzá. A szelet mindenki által ismert étel, de kevesen tudják, hogy a nálunk ismert recept szerint nem is olyan régen készült. Hagyományos szelet egy kis darab hús a csonton, amelytől a szelet csak éppen ennek a csontnak a hiányában különbözik. A szelet, amit megszoktunk több különbség szeletből. Most róluk fogunk beszélni.

Meghatározás

Rántott hús- vékony réteg hús, beleforgatva zsemlemorzsa vagy lisztet és megsütjük nagy számban vajat aranybarnára és ropogósra.

Bécsi szelet

Kotlett- egy termék kis torta formájában darált hús tojás, hagyma, kenyér, fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával a kiválasztott recept szerint. Most nem kevésbé népszerűek a zöldség- és gabona-zöldségszeletek, amelyekhez nem adnak húst.

Összehasonlítás

A szelet elkészítéséhez ki kell venni egy darab sertés-, marha- vagy baromfihúst, vékony rétegekre kell osztani, kicsit felverni (nem is lehet), sózni, borsozni és zsemlemorzsába forgatni. Ezt követően a szeletet kisütjük (vagyis nagy mennyiségű olajban) főzésig. A kész szelet aranybarna színű, héja nagyon ropogós, a benne lévő hús puha és puha.

Sütés után a szelet félkész termékként hűtőszekrényben tárolható. Egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben könnyen felmelegíthető.

A szelet bármilyen húsból készül, amelyből (hagymával együtt) darált húst kell készíteni. Hozzá kell adni szükséges összetevőketés szeleteket formázunk, amiket bepanírozunk és serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Főzés után serpenyőbe fektetjük, és fedővel lefedjük: így a szeletek tovább megőrzik lágyságukat és lédússágukat. Készíthetünk szószt is (például tejszínes), szeleteket öntünk rá és pároljuk egy kicsit.

Ha szeleteket fog készíteni későbbi felhasználásra, akkor formáljon tortákat, forgassa meg zsemlemorzsában, fagyassza le egy kicsit egy tányéron, majd tegye egy zacskóba és hagyja benne. mélyhűtő. Kész szelet nem tárolják hosszú ideig.

A szeleteket párolással egészségesebbé tehetjük.

A leletek oldala

1. A Schnitzel egy egész réteg húsból készül. Különféle szelet kapható darált hús. A szelet darált húsból készül.
2. Schnitzel mindig húsos étel. A szelet lehet zöldség, gabona-zöldség.
3. A szelet rántott, sokkal kevesebb olaj kell a szelet sütéséhez.
4. A Schnitzel mindig éles arany árnyalatú.
5. A kész szelet tárolható hosszú idő hűtőszekrényben a szelet rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik.
6. A szelet csak sütéssel készül. A szeleteket meg lehet párolni.

Kulináris termékek húsból, halból, baromfi, vad, zöldségek, gabonafélék. Kotlett a húskészítmények natúr, szeletekre és apróra osztva; Mert természetes és karaj használja a sertés-, borjúhús legkényesebb részeit, báránytest(háti és ágyéki), valamint régi baromfi- és vadhús filéje (mell). Apróra vágott szeletekhez használhatunk durvább marha-, bárány- ill sertés tetem, öreg csirkék húsa. Húsos halból egy kis mennyiséget csontok (tőkehal, harcsa, csuka, süllő, bojtorján stb.) készülnek apróra vágott szeleteket. Nem alkalmas erre a célra tokhal, lazac, angolna, laposhal.
A zöldségszeleteket előfőtt burgonyából, káposztából vagy sárgarépából, gabonafélékből készítik főtt rizs, köles, búzadara, árpa, kicsi árpagyöngy. jellemző tulajdonság apróra vágott hús- és halszelet, valamint gabonafélékből és zöldségekből készült szelet alakja - ovális torta formájában.
A borjúhúsból készült natúr szeleteket, a vadcsirkefilét, valamint az apróra vágott marha-, borjú-, halszeleteket gőzben és buggyantban is főzik (lásd a receptet). Ételt főzni).
A natúr húshoz köretként szeleteket és apróra vágott szeleteket szolgálnak fel főzve, sült krumpli vagy krumplipürét zöldborsó, tésztaÉs omlós gabonafélék, valamint összetett zöldséges köretek zöldségkészletből áll össze. NAK NEK haltorta- főtt burgonya, burgonyapüré, omlós rizs. A zöldség- és gabonaszeleteket köret nélkül, de azzal tálaljuk szószok(lásd) - tejföl, tej és gomba. A gabonaszeleteket édes ételként is tálalják; ilyenkor vaníliával ízesítjük, különféle édes szószokkal főzzük, melegen vagy hidegen tálaljuk.
Natúr szelet és szelet. Ezeknek a szeleteknek az elkészítéséhez azonos nevű félkész termékeket használnak. A távolléttel kész félkész termékek ezeket a szeleteket a karaj szemében szélesen, ferdén át lehet vágni adagolt darabok bordacsonttal. A legjobb rész a veserész melletti karajt (az 1. bordától a 6. bordáig beleértve) használják természetes szeleteket, a többi karaj - karajhoz.
A karajt megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk a fent említett módon, majd mindegyik szeletet enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk, felvert tojásba mártjuk, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. Tegye a szeleteket egy olajjal felforrósított serpenyőbe, és süsse 15-20 percig, amíg megpuhul és meg nem jelenik. aranybarna. A kész szeleteket tálalás előtt olajjal leöntjük.
A natúr szeleteket ugyanígy készítjük el, de ne forgassuk zsemlemorzsában.
Természetes szeleteket lehet benne sütni tejes szósz. Ehhez a fent említett módon megsütjük, majd tejmártást öntünk a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben megsütjük.
Díszítés: sült burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek(sárgarépa, kukorica, karfiol, zöldborsó), olajjal fűszerezve.
4-5 natúr szelethez: 600 Gágyék, 60 G olajok, só, bors - ízlés szerint.
4-5 szelethez: 600 Gágyék, 60 G vaj, 1 tojás, 60 G keksz, só, bors - ízlés szerint.
Vágott hússzelet. A húst elválasztjuk a csontoktól, megtisztítjuk a durva inaktól, darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, hideg vízbe vagy tejbe áztatott állott szárat adunk hozzá. fehér kenyér sózzuk, borsozzuk (lehet sült vagy nyersen apróra vágott vöröshagyma vagy egy gerezd fokhagyma is), összekeverjük, és újra átpasszírozzuk az egészet egy húsdarálón. Ha sovány húst vagy öreg állatok húsát használjuk, a szeletmassza gyakran túl vastagnak bizonyul; ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében adjon hozzá legfeljebb 4 csészét hideg víz vagy tej (lehet tejszín). kapott szelet massza egyenlő részekre osztva (körülbelül 50-60 G), adjunk nekik ovális formát, forgassuk meg őrölt fehér zsemlemorzsában; jó a serpenyőt zsírral felmelegíteni, a szeleteket a földre tenni és mindkét oldalát aranybarnára sütni; majd csökkentse a hőt, és készen álljon a szeletekre.
A szeleteket közvetlenül tálalás előtt ajánlatos megsütni.
Díszítés: sült burgonya, burgonyapüré, főtt sárgarépa, fehérrépa, cékla, vajjal vagy tejjel fűszerezve, tejfölös szósz, szín ill fehér káposzta, zöldborsó, tészta, omlós zabkása(cm.).
500-nál G hús (pép): 125 G kenyér, 10 G só, bors késhegyen, 3/4 csésze víz vagy tej, 1 hagyma (lehet 1 gerezd fokhagyma is), 1/2 csésze őrölt keksz, 2 ek. evőkanál vaj (vagy asztali margarin).
húsgolyók Csak alakja különbözik a szeletektől: a szelet ovális, a húsgombóc kerek. A húsgombócokat leggyakrabban tejfölös szósszal tálalják (fasírt tejfölben), valamint paradicsomszósszal, piros szósszal stb.
Schnitzel apróra vágva ugyanúgy sütjük, mint a szeleteket, de kenyér nélkül, és laposabb, laposabb formát adunk neki.
Rizsszelet. Hegesztés viszkózus rizs zabkása vízben, kissé lehűtjük, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, megkeverjük, szeletekre vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és serpenyőben vajjal kisütjük. Tálaljuk édes ill gomba szósz. Ha a szeleteket gombamártással szolgálják fel, akkor a cukrot nem adják hozzá a zabkásához.
2 csésze rizshez: 5 csésze víz, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze keksz, 2 ek. evőkanál olajat.

Mi a különbség a szelet és a szelet között, nem mindenki tudja. Vannak, akik még soha nem próbálták ki ezt a tengerentúli nevű ételt. Mások tévesen úgy vélik, hogy a szelet kizárólag darált húskészítmény hagymával és tojással. Kiderült, hogy sok a tévhit és a fehér foltok.

Mi az a szelet és hogyan kell főzni?

A Schnitzel nagy mennyiségű olajban mindkét oldalukon sült hús. Előzetesen vékonyra van vágva, ovális formát adva egy darabnak. Majd sózzák, borsozzák, tejes-tojásos keverékbe mártják és zsemlemorzsába.

Schnitzel készítésére alkalmas:

Elvileg bármilyen hús, de van ilyen fontos feltétel: pépnek kell lennie vénák és porcok nélkül. Például sonka vagy karaj.

Javasoljuk, hogy darabokat vágjon a szálak mentén. Ha túl vastag a réteg, kicsit le lehet verni. Aranybarnára kell sütni, ami alatt a puha közepe el lesz rejtve. Ez a kontraszt a szelet fő varázsa.

Mi az a szelet?

Sokan azt szokták gondolni, hogy a szelet darált húsból készült termék, amelyhez hagymát (fokhagymát), tojást, sót, borsot adnak; aztán adott kívánt formát, zsemlemorzsába forgatjuk és barnára sütjük. Általában ez igaz, de van egy árnyalat. Kotlettek által ezt a receptet nemrég kezdtek el főzni. Egy kissé eltérő módszer klasszikusnak tekinthető - a csonton.

A főzéshez bármilyen húst csonttal vesznek, enyhén felverik, sózzák, borsozzák, tej és tojás keverékébe mártják, majd zsemlemorzsába. Serpenyőben a szokásos mennyiségben megsütjük növényi olaj kéregképződés előtt. Sütőben készre tesszük. Egy ilyen szeletnek sok közös van a szelethez, bár vannak különbségek is.

Több is van, ha beszélgetünk az ismerősebb apróra vágott szeletről. A húst valóban nem kell őrölni - finomra vághatja vagy vághatja. Még finomabb lesz.

Összehasonlító eredmények

Most összegezhetjük az összehasonlító eredményeket. A szelet vagy szelet elkészítéséhez húsra van szükség. Azonban az első esetben pép szükséges, a másodikban pedig egy darab csonttal. Ha készülnek apróra vágott szeleteket, akkor mindegy – az ideális pép nem szükséges. A vénák megengedettek, amelyeket őrölni fognak. Bár nélkülük persze jobb.

A szeletet és a szeletet az egyesíti, hogy a termékeket speciális folyadékkal vonják be és sütés előtt panírozzák. A szelet azonban a szelettől eltérően nagy mennyiségű olajban sütjük (majdnem rántva), és nem kell sütőben sütni, ahogy a csonton lévő szelet esetében.

A szelet és a szelet nem önálló ételek. Körettel tálaljuk. Egészen más dolog a "testvérük" - egy steak. Teljesen független. A jelentkezéskor nincs szüksége "társaságra". A steakben van valami közös egy szelethez és egy szelethez. Egy darab húst szintén olajon sütünk, előzőleg vékony rétegekre vágjuk.

Azonban először is, steaknek csak a marhabélszín alkalmas. Másodszor, sütés előtt a húst nem forgatják semmibe, és nem panírozzák - csak felverik, sózzák és borsozzák. Harmadszor, a steaket nem kell a végéig átsütni. Lehet félig sült - vagyis véres.

Most már világos, hogy miben különbözik a szelet a szelettől és a steaktől. A főzés kiválasztása - csak a személyes preferenciáktól függ.

Ízletes és kiadós vacsorát nem nehéz elkészíteni, csak burgonyapürét kell készíteni, és illatos szeleteket vagy lédús, ropogós szeleteket kell mellé tálalni. A szelet mindenki által ismert étel, de kevesen tudják, hogy a nálunk ismert recept szerint nem is olyan régen készült. A hagyományos szelet egy kis húsdarab a csonton, amelytől a szelet csak éppen ennek a csontnak a hiányában különbözik. Az általunk megszokott szelet több eltérést mutat a szelethez képest. Most róluk fogunk beszélni.

Rántott hús- vékony réteg húst, zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva, nagy mennyiségű olajban aranybarnára és ropogósra sütve.
Bécsi szelet
Kotlett- egy kis darált hús torta formájában, tojás, hagyma, kenyér, fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával a kiválasztott recept szerint. Most nem kevésbé népszerűek a zöldség- és gabona-zöldségszeletek, amelyekhez nem adnak húst.
Darált hússzelet

Különbség a szelet és a szelet között

A szelet elkészítéséhez ki kell venni egy darab sertés-, marha- vagy baromfihúst, vékony rétegekre kell osztani, kicsit felverni (nem is lehet), sózni, borsozni és zsemlemorzsába forgatni. Ezt követően a szeletet kisütjük (vagyis nagy mennyiségű olajban) főzésig. A kész szelet aranybarna színű, héja nagyon ropogós, a benne lévő hús puha és puha.
Sütés után a szelet félkész termékként hűtőszekrényben tárolható. Egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben könnyen felmelegíthető.
A szelet bármilyen húsból készül, amelyből (hagymával együtt) darált húst kell készíteni. Hozzáadjuk a szükséges hozzávalókat és szeleteket formázunk, amiket bepanírozunk és serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Főzés után serpenyőbe fektetjük, és fedővel lefedjük: így a szeletek tovább megőrzik lágyságukat és lédússágukat. Készíthetünk szószt is (például tejszínes), szeleteket öntünk rá és pároljuk egy kicsit.
Ha későbbi felhasználásra szeleteket készítünk, akkor formázzunk tortákat, forgassuk meg zsemlemorzsában, fagyasszuk le egy tányéron, majd tegyük egy zacskóba, és hagyjuk a fagyasztóban. A kész szeleteket nem tárolják sokáig.
A szeleteket párolással egészségesebbé tehetjük.

A TheDifference.ru megállapította, hogy a szelet és a szelet közötti különbség a következő:

A Schnitzel egy egész réteg húsból készül. Van egyfajta darált húsos szelet. A szelet darált húsból készül.
A szelet mindig húsétel. A szelet lehet zöldség, gabona-zöldség.
A szelet rántott, sokkal kevesebb olaj kell a szelet sütéséhez.
A Schnitzel mindig éles arany árnyalatú.
A kész szelet sokáig eltartható a hűtőszekrényben, a szelet rövidebb eltarthatóságú.
A szelet csak sütéssel készül. A szeleteket meg lehet párolni.

A legelterjedtebb és sokak által kedvelt darált húsos étel természetesen a szelet. Mindenki könnyen megnevezhet más hasonló ételeket, például fasírtot, fasírtot, fasírtot... De nagy valószínűséggel elgondolkozik azon, hogy miben különbözik a fasírt a fasírttól és a fasírttól. Ennek megértéséhez alaposabban meg kell vizsgálnia e csodálatos termékek mindegyik típusát, talán bele kell merülnie a történelembe. Tehát miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól?

Mi az a modern szelet

Ma az orosz konyhában a szelet sült vagy párolt ovális alakú termékek, amelyek húsból (marha, sertés, csirke stb.) készíthetők, ill. darált hal, burgonya, gabonafélék, zöldségek, gomba. A legtöbb népszerű nézet- ezek darált húsból készült marha- és sertésszeletek (valamint kombinált), húsdarálón áttekerve. Hagyma (fokhagyma), bors, cipómorzsa, burgonya vagy búzadara, tej, egy nyers tojás. Ezután meglehetősen lapos, ovális alakú sütemények alakulnak ki, amelyek általában az egyik oldalon hegyesek, a másikon pedig lekerekítettek. Minden hostess maga választja ki a szelet méretét. Hosszúságuk 6-12 cm között változhat.

Fedő nélküli serpenyőben, erős lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadhatják a tejfölt vagy a szószt, lefedve pároljuk még néhány percig. Azok, akik kerülik a sült ételeket, inkább a dupla bojlerben vagy sütőben főtt párolt pogácsákat részesítik előnyben.

Modern szelet húsból - univerzális étel bármilyen körethez alkalmas: sült burgonya és burgonyapüré, hajdina zabkása és rizs, párolt káposztaés egyéb zöldségek. Hiszen önmagukban is fogyaszthatók, mártással vagy anélkül.

A hazai konyhában még két fajta van - Pozharsky és Kijev stílus.

Az első lehetőség az lédús szelet szárnyasból (vad vagy csirke), fehér zsemlemorzsában panírozzuk és ropogósra sütjük.

A második lehetőség egy darab csirkefilé amelybe be van csomagolva vaj, Val vel csirke csont az egyik végén. Gombát, fűszernövényeket, tojássárgáját, reszelt sajtot adhatunk az olajhoz. A szeletet lekenjük tojással, majd felforgatjuk és rásütjük.

Amit régen szeletnek hívtak

Azt kell mondanom, hogy eredeti értelemben a szelet egy darab hús a csonton vagy egy darabon halfilé. Európában ez még mindig így van, de az ottani modern orosz szeletet valószínűleg húsgombócnak vagy krokettnek hívnák.

A szelet valódi értelmében egy darab hús a csonton. Az apróra vágott és sült húsdarabokat nálunk általában egyszerűen karajnak nevezik. A legnépszerűbb elkészítési mód: verjük le, tegyük egy tepsire, sózzuk, borsozzuk, tegyünk a tetejére hagymakarikákat és reszelt sajtot, öntsük le majonézzel és tegyük be a sütőbe 40 percre. Hagyományosan sertés-, csirke- és marhahúsból készülnek.

Most ki kell derítened, mik azok a csibék. Mi a különbség a szelettől és van-e?

A húsgombócokról

Tehát a modern orosz konyhában apró, kerek darált húskészítményeknek nevezik, de nem olyan laposnak, mint a szeleteknek, hanem vastagabbnak.

A formált húsgombócokat először egy serpenyőben megsütjük, majd egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szószt és lassú tűzön pároljuk. A húsgombócokat ugyanazokkal a köretekkel tálaljuk, mint a szeleteket. Kiderült, hogy arra a kérdésre, hogy miben különbözik a húsgombóc a szelettől, csak formában lehet válaszolni.

Azt kell mondanom, hogy korábban a Franciaországból hozzánk érkezett húsgombócok bélszín volt, és medalionnak nevezték. Azt mondják, hogy Oroszországban az elkészítési mód szerint átnevezték őket húsgombócra. De az apróra vágott szelet érvényesült, mert nem kellett hozzá bélszín és húsfajta nagy jelentőségű nem volt. Ma főként darált vagy darált húsból készítik, de megőrizték nevüket, és csak a kerek forma különbözteti meg a fasírtot a húsgombóctól.

Mik azok a húsgombócok

A húsgombócokat darált húsból vagy halból készült golyóknak nevezik. Méretezhetők is Dió, és azzal kis alma. A húson kívül kenyeret, rizst, hagymát, fűszereket, nyers tojást, zsemlemorzsát, zöldségeket, szárított gyümölcsöket adhatunk hozzájuk. Sütik, szószban párolják, párolják, sütik. A húsgombócokat mindig lisztbe forgatjuk és soha nem zsemlemorzsába. Meglehetősen laza textúrájúnak kell lenniük.

A húsgombócokat szósszal tálaljuk, vagy felöntjük a húslével, amelyben pároltuk. Szabály szerint sok a szósz, csak lebegnek benne. Az tény, hogy a törökök konyhájáról kerültek hozzánk, ahol közös bográcsban főzték, majd sűrű megjelenésű mártással tálalták. Hagyományosan megmaradt ez a tálalási mód, valamint a paradicsomból, póréhagymából, sült hagyma, zeller, fokhagyma, liszt, tejföl (savanyú gyümölcs) és húsleves.

Ha a húsgombócok valójában független étel, amit körettel vagy anélkül is tálalhatunk, míg a szósz nem kötelező, akkor a húsgombóc egy bizonyos receptúra ​​sűrű mártásban való tálalását jelenti.

Összegezve

Szóval, húsgombóc és szelet – mi a különbség? Az orosz konyhában valójában egy és ugyanaz, csak van különböző formák: az első - hosszúkás és laposabb, a második - kerek és vastagabb.

Ami a húsgombócokat illeti, a fasírt nem csak alakjában, hanem elkészítésében és tálalásában is különbözik tőlük.

Most már tudjuk, miben különböznek a húsgombócok a szeletektől, valamint a húsgombócoktól.