Hogyan készítsünk fehérje krémet az eclairs számára. Recept: "Eclairs" sütemények - a legfinomabb fehérjekrémmel. Alacsony kalóriatartalmú pudingos vajkrém

Az eklér főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de figyelembe kell vennie néhány titkot, hogy minden úgy működjön, ahogy kell. Erről fogok mesélni a receptemben.
Először 100 g olajat, 250 ml vizet (ez körülbelül egy pohár), 2 evőkanál cukrot és egy kis csipet sót kell egy kis serpenyőbe helyezni. A serpenyőt a tűzre tesszük, és a tartalmát felforraljuk. Ezután elkezdjük intenzíven keverni, és lisztet öntünk a folyadékba. A tüzet minimálisra kell csökkenteni, de ne hagyja abba a keverést, különben csomók képződnek.

Így kaptunk homogén tömeg, de nem ez a tészta, amire szükségünk van. Olajosabb állagúnak kell lennie.

Ehhez adunk hozzá 4 tojást, de egyszerre! Először a tésztát tegyük egy tálba, hogy ne legyen túl forró, majd törjünk bele egy tojást. Mérettől függően 3 vagy 3,5 tojásra lehet szükség, ezért ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba. Minden tojás hozzáadásakor intenzíven kell keverni a tésztával, mert a fehérjét meg lehet főzni, de erre nincs szükségünk.

Most, amikor a tészta készen van, elkezdjük kirakni egy normál zacskóba, és bemetszést készítünk. A cukrászzacskó elve szerint pedig vajjal enyhén kikent tepsire kis tésztakupacokat nyomunk ki. A tepsit 180 fokos sütőbe küldjük körülbelül 40-50 percre.

Mindeddig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Ellenkező esetben nem légies ekléreket kap, hanem ilyen süteményeket.

Ez után a 40-50 perc után, amikor az eklérek megkelnek és szép arany színt kapnak, végre kinyithatjuk a sütőt, de ne kapcsoljuk ki, hagyjuk kicsit megszáradni az ekléreket.

10 perc elteltével kivehető, és a töltelék felvitele előtt hagyjuk kihűlni.

Tölteléknek bármi választható, főtt sűrített tej, lekvár, olvasztott csokoládé. De ebben a receptben felajánlom fehérje krém, mely nem csak eklérekre, hanem egyéb péksütemények díszítésére is alkalmas.
Tehát először fel kell forralnunk a szirupot. Öntsön fél pohár vizet egy kis serpenyőbe, és öntsön egy pohár cukrot, adjon hozzá két teáskanál citromléés kezdje el főzni. Ez az eljárás 7-10 percet vesz igénybe. A szirup készenlétének meghatározásának egy titka van. Szereznem kell egy tálat hideg vízés csepegtessük bele a szirupunkat, ha ez a csepp feloldódott, főzzük tovább; ha a csepp kezdett formát ölteni, és könnyen formálható a kézben, akkor a szirup készen áll; ha a csepp úgy megkeményedett, hogy nem tud széthasadni, akkor megemésztette a szirupot és kezdje elölről.

Most veszünk két fehérjét, egy csipet sót, tegyük egy kis edénybe, ahol kényelmes lesz verni, és kapcsoljuk be a keverőt. Először alacsony sebességgel kell kezdenie, amíg hab nem képződik, majd növelheti a sebességet a maximumra. Sűrű habot kell kapnunk, ami nem fog lefolyni a habverőkről.

Elkezdjük önteni a szirupot felvert fehérjékbe, és újra bekapcsoljuk a keverőt, hogy minden jól keveredjen.

A kész krémet cukrászzacskóba tesszük, vagy használhatod újra a zacskót.

Az ekléreken lyukakat készítünk és töltelékkel megtöltjük.

Amikor minden készen van, az ekléreket porcukorral is megszórhatjuk, vagy olvasztott csokoládéba márthatjuk.

Kívánok neked Jó étvágyat kívánunkés könnyű főzés! :)

Az előkészítés ideje: PT01H20M 1 óra 20 perc

×

Choux tészta

• Búzaliszt - 200 g
• Vaj - 100 g
• Víz - 180 g
• Egy csipet só
• Tojás - 5 db.

Fehérje tejsodó

• Fehérjék - 2 db.
• Víz - 50 g
• Cukor - 140 g
• Pár csepp citromlé

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

- Egy másik lehetőség egy nagyon kedvező árú, de nagyon hatékony édességhez. Minimális hozzávaló, de milyen szép és finom! És természetesen nem hasonlítható össze azzal, amit ma árulnak a boltokban ( bocs boltok! :)). Ez a desszert Franciaországból származik, ezért az asszociációk - valami kifinomult, kifinomult és biztosan finom! Igaz, a klasszikus eklér pudinggal készül, de jól működik fehérjével is. Főleg, ha alapvetően szereted ezt a krémet. Általában azonban lehet fehérjével, másikat pudinggal elkészíteni: a maradék sárgáját hozzá kell csatolni valahova! :)

Gyerünk!

Pudingos tészta készítése

Ezt a tésztát a sokoldalúsága miatt szeretem, mert semleges és tökéletesen harmonizál mind az édes, mind a sós töltelékek. És csináld ( mint kiderült! :)) nem nehéz, csak meg kell találnia a megfelelő állagot, és alkalmazkodnia kell a sütőhöz.

1. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Szükségünk van hőség-210 fok.
2. 200 g lisztet szitálunk egy tálba.
3. Öntsön 180 g vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 100 g-ot vajés egy csipet sót. Tüzet gyújtunk. Felforral.
4. Amikor a vaj elolvad, adjuk hozzá a lisztet. Gyorsan és alaposan keverjük össze, hogy az összes liszt kifőjön (ezért a puding!).
5. A tésztát egy tálba toljuk, 60-70 fokra hűtjük.
6. Egy külön tálban enyhén felverünk 300 g tojást (kb. 5 db) habverővel. A tojásokat apránként adjuk a masszához, és minden alkalommal jól keverjük össze. Ezt Hook rögzítéssel (tészta dagasztásához) ellátott mixerrel csinálom.
7. A kész tészta viszkózus, nem túl folyékony és leesik a kanálról, ha nekiütközik a tálnak.

Jövő ekléreket ültetünk!

1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. Tegye át a tésztát egy széles, kerek heggyel ellátott zsákba. Ha nincsenek fúvókák, egyszerűen levághatja a sarkot egyenletesen, hogy a kívánt szélességű (körülbelül 1,5 cm) lyukat kapjon. Ha nincs táska, vegyen egy normált nejlonzacskó szorosabbra és ugyanúgy vágja le a sarkát. De cukrászzsákkal persze sokkal kényelmesebb!
3. Kb. 10 cm hosszú rudakat ültessünk egymástól bizonyos távolságra, mert a sütőben megnőnek. Egyenletesen ültetni nem könnyű, a fúvókáról általában kis farok formájában marad egy nyom, de vízzel enyhén megnedvesített ujjaival finoman simíthatjuk.

Sütés eklér!

10 percig sütjük 210 fokos hőmérsékleten, majd 180 fokra csökkentjük, és még kb. Készáru a tetejükön sűrű kéreg van, belül pedig üregesek vagy ritka válaszfalakkal választják el őket az enyhén nedves tésztától. Kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük.

Pudingos fehérjekrém készítése

Igen, nem csak fehérjekrémet fogunk készíteni, hanem pudingot is! Ez a krém gyönyörű, hófehér, jól tartja a formáját és jól is tart. Az én ízlésemnek túl édes, és nem rajongok érte, de a mi családunkban nagyon szeretik és nagyon örülnek, ha ezzel a krémmel főzök valamit! Mint mindig, most is más az ízlés :)És ezt a receptet az interneten is megtalálod más, divatosabb néven - Olasz habcsók! Ne lepődj meg, ha igen! :)

Általában maga a krém!

1. Öntsön 50 g vizet egy serpenyőbe, öntsön bele 140 g cukrot. Tűzre tesszük, felforraljuk. Közepes lángon főzzük közepes golyóra vagy 120 fokos hőmérsékletre. Vegyünk egy mintát a következőképpen: vegyük le a tűzről, hogy ne emésztsük meg, kanalazunk egy kis szirupot egy kanállal és csepegtessük jeges víz, ha úgy alakul, hogy sűrű, de mégis gyűrött golyó lesz, kész a szörp! Hogy őszinte legyek, nem szeretem ezeket a teszteket mindenféle labdára: nagyon sivárak és nem mindig hatékonyak. Főleg ha kevés a tapasztalat :) És hát vettem egy kulináris hőmérőt, a legegyszerűbbet, de sokat segít. Ha szeretsz főzni, akkor nagyon ajánlom, hogy te is vegyél egy ilyen apróságot, meglátod, folyamatosan segít!
2. Amíg a szirup fő, a tojásfehérjét nagy sebességgel verjük kemény habbá, mehet bele vaníliás cukor(Én illatos cseppeket használtam).
3. Folytatva a verést, vékony sugárban öntsük a szirupot a tojásfehérjébe, adjunk hozzá pár csepp citromlevet vagy néhány kristályt. citromsavés addig keverjük, amíg a krém teljesen kihűl. A kész krém sűrű, fényes és jól tartja a formáját a habverőn. Ezt a krémet persze sokkal egyszerűbb elkészíteni, ha van egy tálas mixerünk: miközben főzzük a szirupot, a fehérjék felverődnek, és magát a szirupot is könnyebb beleönteni, miközben a fehérjéket felverjük.

Töltsük meg az ekléreket fehérjekrémmel

A kihűlt nyersdarabokat teljesen vagy csak az egyik oldalon vágjuk le. Egy „Star” fúvókával ellátott cukrászzacskót megtöltünk tejszínnel, és képletesen az eklér egyik felére nyomkodjuk, a másikat befedjük, ráöntjük olvasztott csokit és megszórjuk porcukorral. A miénk eclairs fehérje krémmel kész!

Jó étvágyat!

Köszönjük a tudományt Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvét.

Főzési útmutató

1 óra Nyomtatás

1. Először gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá 125 ml vizet, 125 ml tejet és 100 g vajat. Állandó keverés mellett felforraljuk. Csökkentse a tüzet közepesre. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot, alaposan keverjük össze.

2. Folyamatos keverés közben egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és alaposan gyúrjuk körülbelül 2 percig. A tésztának homogénné kell válnia, és el kell kezdenie golyóvá formálni. A keverésnek intenzívnek kell lennie, hogy ne maradjanak csomók, próbálja meg megfordítani a tésztát, hogy az összes liszt jól „főtt” legyen.

3. Tegye át a tésztát egy tányérra hűlni. Ha a tészta nem hűl ki, akkor hozzáadáskor a tojás felforr.

4. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a tésztához. Lehet, hogy csak 4 tojásra lesz szüksége, a tojások méretétől függően. Minden hozzáadott tojás után alaposan keverje össze a tésztát egy spatulával vagy egy speciális fúvókával simára. Amikor a tészta már homogén, fényes, puha. Lassan csúszik le a kanálról, széles, egységes szalagban.
Figyelem! Ha túl sűrű a tészta, akkor az eklér nem kel meg!!! Ezért jobb, ha részletekben 4 tojást adunk hozzá. Gyerekágy Hogyan ellenőrizhető a tojás minősége

5. A sütéshez sütőpapírral borított lapra terítsük ki a tésztát tetszőleges formában. Ez lehet eclairs vagy profiterol, vagy bármi. A tésztát kényelmesen kikenjük cukrászzacskóval, ha nincs, használjunk szoros zacskót, vagy csak kanalazzuk ki a tésztát. Ügyeljen arra, hogy az eklerek ne legyenek közel egymáshoz, mert kitágulnak.
Eszköz Sütőpapír nyitott piték a quiche-eket pedig az egyenletes sütéshez legjobb rácson küldeni a sütőbe, és hogy a hőtől felforrt szósz ne csöpögjön a rudak közé, a sütőpapír segít. Például a finnek jót gyártanak - elég sűrű, és már lapokra van osztva, amelyeket könnyű kivenni a dobozból. És nem kell több papírból.

6. Tegye az ekléreket 20 percre 200-240 fokra előmelegített sütőbe. Figyelem! Ne nyissa ki a sütőt az eklér behelyezése után, és amíg kész! Ellenkező esetben "lecsapnak". Az eklér legyen arany színű és száraz legyen a tetején, pl. egy csepp nedvesség sem lehet rajtuk. Utána 160 fokra lehűtjük és még 7 percig tartjuk, majd a sütőt kikapcsolva hagyjuk kihűlni. Csak amikor a sütő teljesen kihűlt, nyissuk ki egy kicsit (gyufásdoboz méretű), még egyszer győződjünk meg róla, hogy kihűlt, és már kivehetjük az ekléreket. És amíg sülnek, elkészítheted a fehérjekrémet. Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a rácsra akasztjuk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő akkor fontos, ha szigorúan be kell tartani hőmérsékleti rezsim: mondjuk sütés esetén.

7. Ehhez egy kis serpenyőben keverjünk össze 100 ml vizet és egy pohár cukrot. Tegyük tűzre, forraljuk fel, várjuk meg, amíg a szirup sűrűsödni kezd. Ha biztos benne, hogy kész, kanalazzunk szirupot egy kanálba, mártsuk bele hideg vízés gurítsd a labdát. Ha a golyó könnyen gurul, akkor kész a szirup.

8. Amíg elkészíti a szirupot, kezdje el a habverést tojásfehérje. Formájuk jobb megőrzése érdekében hűtsük le, adjunk hozzá egy csipet sót, és ha szükséges, adjunk hozzá citromsavat. Figyelem! A fehérjéket folyamatosan kell verni!

A megfelelően elkészített eclairs krém teljes mértékben meghatározza a végeredményt. íz jellemzői kedvenc desszertje. Jelentkezés különböző készletösszetevőket, és arányukat változtatva minden alkalommal élvezheti a finomság új ízét.

Hogyan készítsünk krémet az eclairs számára?

Az eclairs krémhez, amelynek receptjét az alábbiakban választhatja ki, nem kell nagy ismereteket szereznie a főzés területén. A bemutatott változatok bármelyikének végrehajtásakor a legfontosabb dolog, amit emlékezni kell a következőkre:

1. Az eclairs krémnek nem szabad folyékonynak lennie, és tökéletesen meg kell tartania az alakját.
2. A termékek töltésére szolgáló bármely alapot jól fel kell verni, hogy levegős és buja szerkezetet kapjon.
3. Az üreseket kész krémmel töltjük meg édesipari fecskendő vagy zacskóba, és ennek hiányában teáskanál segítségével az eklért egy-két oldalról levágva.

Klasszikus puding eklérekhez - recept

A klasszikus ízletes puding az eklérekhez hívják cukrászművészet patisse. Ez szükségszerűen magában foglalja a tejet, a tojást, a lisztet, a cukrot és a természetes vanília amely illatot ad a termékeknek. Néha kakaót vagy csokoládét adnak hozzá ízlés szerint, ritkábban - karamell, fahéj vagy pisztácia paszta.

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• vanília hüvely - 1 db;
• tojás - 2 db;
• sárgája - 2 db;
• cukor - 150 g;
• tejszín (opcionális) - 125 ml;
• liszt és kukoricakeményítő - 1 evőkanál. kanál kis csúszdával.

Főzés

1. Vágjuk fel a vaníliarudat, tisztítsuk meg a magokat, kenjük meg a tejjel, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
2. A lisztet és a keményítőt a sárgájával felvert tojásba keverjük, simára verjük, felöntjük forró tejjel, és újra felverjük.
3. A masszát leszűrjük, besűrűsödésig melegítjük, mixerrel újra feldolgozzuk, majd lehűlés után tetszés szerint tejszínhabot adunk hozzá.

Túrókrém eklérekhez - recept

A klasszikus puding mellett nagyon népszerű az eklér túrós krémje. Elkészítéséhez válasszon lágyat, ne savanyú túró, amelyet finom szitán átdarálunk vagy turmixgéppel átszúrunk krémes állagúra. A tejszínhab légiességet ad a masszának, amit kívánság szerint egy adag sűrített tejjel helyettesíthetünk, miközben csökkentjük a cukor mennyiségét.

Hozzávalók:

• túró - 300 g;
• krém - 300 ml;
• cukor - 1,5 csésze;
• vanília.

Főzés

1. A tejszínt kemény habbá és habosra verjük.
2. A túrót a cukorral és a vaníliával simára és krémesre daráljuk.
3. Részletekben felverjük a tejszínt és enyhén habverővel.

Protein puding eclairshez

A finom és szellős fehérjekrém az eklérekhez nem más, mint habos főzéssel készül tojásfehérje forró cukorszirup, a kívánt sűrűségre főzzük. Sokak számára túl édesnek tűnhet ez a töltelék, de a valóságban tökéletesen harmonizál a cukormentessel.

Hozzávalók:

• mókusok - 2 db;
• víz - 50 g;
• granulált cukor - 140 g;
• citromlé - 2 csepp;
• vanília.

Főzés

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
2. A szirupot vízből és cukorból 120 fokos hőmérsékletre vagy mintákra főzzük puha labda.
3. A verés megállítása nélkül, vékony sugárban öntsön forrásban lévő szirupot a fehérjékbe, és adjon hozzá citromlevet.
4. Folytassa a tejszín habverését az eclairshez, amíg kihűl.

Vajas krém eklérekhez - recept

A vajkrém az eclaire-hez a többiek szerelmeseinek fog tetszeni tápláló desszertek. magas kalóriatartalom, talán az egyetlen hátránya a tömésnek. Egyébként a kapott anyagnak van néhány előnye: mindössze 30 perc alatt elkészül, meglepően ízletes, gyengéd, szellős és tökéletesen megtartja alakját. Tól től meghatározott mennyiség kiderül, 600 gramm kész krém.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 6 db;
• víz - 100 ml;
• cukor - 150 g;
• vaj - 360 g;
• vanília.

Főzés

1. Dörzsölje a sárgáját.
2. A szirupot vízből és cukorból 120 fokos hőmérsékletre főzzük.
3. Ezután apránként a sárgájába öntjük a szirupot, közepes sebességgel felverve a masszát.
4. NÁL NÉL külön edények a vajat bedörzsöljük vaníliával, majd kis adagokban belekeverjük az édes sárgás masszába.
5. A tejszínt a vajból még egyszer jól felverjük.

Krém eclair krém

Ezután megtanulja, hogyan kell krémből krémet készíteni az eclairs számára. Ez sem kevesebb finom lehetőség A termékek édes tölteléke az egyik legegyszerűbb és leggyorsabban megvalósítható. Csak a megfelelő minőségű, 30% feletti zsírtartalmú krémet kell kiválasztani, és porcukor hozzáadásával sűrű és bolyhos állagúra kell verni. Erőteljes keverővel az egész folyamat legfeljebb 10 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• krém - 500 ml;
• porcukor - 100-150 g;
• vanília.

Főzés

1. A jól lehűtött tejszínt az edényekkel együtt nagy sebességgel habosra verjük.
2. A habverés végén porcukrot és egy kis vaníliát adunk a krémhez az eclarshez.

Krém eklérekhez sűrített tejjel - recept

Egy másik egyszerű krém az eclairs számára készíthető a következő ajánlások figyelembevételével. A termékek kitöltésének alapjaként ez az eset normál ill főtt sűrített tejés vaj. Egy ilyen krémet nem nevezhetünk könnyűnek, de határozottan ízletesnek és gyengédnek. Édessége vagy sűrűsége az összetevők arányának változtatásával vagy ízlés szerinti hozzáadással állítható porcukor. Igény szerint a finomság ízét gazdagíthatjuk pár csepp vanília vagy bármilyen más tetszőleges esszencia, valamint apróra vágott dió hozzáadásával.

Hozzávalók:

• sűrített tej 380 g;
• vaj - 200 g.

Főzés

1. A feldolgozás előtt minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Először a vajat verjük habosra.
3. Apránként bekerül a sűrített tej, folyamatosan habverve.
4. A végén ízlés szerint ízesítőt vagy diót adunk a sűrített tejjel készült eclaire krémhez.

Krém eklérekhez mascarponéval

A hihetetlenül ízletes, gazdag és kellemes állagú eklér az édes finomságok igényes és igényes ínyenceit is meglepheti. A szükséges főtermék rendelkezésre állásáról gondoskodva nem lesz nehéz a töltés-előkészítési technológia kivitelezése. Az egész folyamat mindössze 20 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• mascarpone - 500 g;
• 30% -nál nagyobb zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• vaj - 100 g;
• porcukor - 100 g;
• krémsűrítő - 1 tasak.

Főzés

1. Külön felverjük a tejszínt sűrítővel és puha vajat porral és mascarponéval.
2. A tejszínes masszát apránként a sajthoz adjuk és elkeverjük.
3. Amikor a massza homogénné válik, finom krém készen áll a mascarpone eclairsre.

Csokoládé krém eklérekhez - recept

Igazi lelet az édesszájúak számára, akik el sem tudják képzelni létüket csokoládé nélkül, az eclairek lesznek. Készül egy csemege pudingos alap kiegészítéssel kukoricakeményítőés zselatin, amely sűrítőszerként működik. A csúcsra felvert tejszín és a vaj lágyságot, lágyságot és légiességet kölcsönöz a krémnek. Igény szerint vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt adhatunk az alaphoz.

Kellemes délutánt barátaim! Ígéretemnek megfelelően bemutatom a házi készítésű eclaire krémek receptjeit choux tésztából. Kézben tapasztalt háziasszony, choux tészta és krém sütemények töltésére, igazivá válhat főzési remekmű. És méltó versenyt biztosít bárkinek, még saját magának is. ínyenc desszert aminek elkészítése sok időt vett igénybe.

Egy finom öntet lehet édes, vagy nem egészen, de mindig díszíti a desszertet. Enélkül még minden marad - csak egy friss héj. Csak a tölteléktől függ, mennyire lesz puha és édes a sütemény. Különféle főzési recepteket mutattam be nektek, fussatok és ismerkedjetek.

Krém eklérekhez choux tésztából

Valójában a titkos művészetben nincs semmi bonyolult. Egy kis tapasztalat, egy kis tudás és erőfeszítés, egy kis erőfeszítés, és csodálatos, saját kezűleg készített sütemények kerülnek az asztalodra.

Próbálja meg szigorúan betartani a receptet az előkészítés minden szakaszában, de még mindig tudnia kell néhány árnyalatot.

A helyes főzés titkai

• Ne kíméljük a torta töltelékét - legyen sok krém, és vékony tésztaréteg.
• A tejszínt hosszan, időt nem kímélve verjük fel, és ha elsőre túl folyékonynak tűnik, ne ijedjünk meg, nagyjából tíz perc múlva elkezd besűrűsödni.
• A krém lágyabbá tételéhez a cukrot porrá őröljük.
• A massza sűrűbbé válik, ha keményítőt adunk hozzá, és minél több, annál sűrűbb lesz a töltelék. Ha szükséges, a keményítőt liszttel helyettesíthetjük, és ugyanannyit vegyünk belőle.
• Először mindig lágyítsa meg az étolajat, így könnyebb lesz vele dolgozni. Itt kell felolvasztani folyékony halmazállapot nem szükséges, jobb előre beszerezni hűtő rekeszés tartsa otthoni hőmérsékleten.
• Szokatlan új íz eléréséhez puding, túró vagy olajos krémés mindig hozzáadhat további töltőanyagot - bogyók, kakaó, tejszín, őrölt kávé.

Mik az eklér feltétei:

Először is édes. Ez puding, fehérje, túró krémes krém, csokoládé, sűrített tejjel és joghurt nagyon népszerű.

Vannak sós töltelékű nassolnivalók is, de ez már nem krém, amint érti. Viszont tölteléknek is használják, és mindenki szereti, aki kipróbálta. Ez egy sajttöltő, hús és még meglehetősen szokatlan - sózott hering.

Eclair töltelékhez vajas krém

Vesz:

• Tej - 500 ml.
• Vaj - 200 gr.
• Tojás.
• Cukor - 1 csésze.
• Liszt - 2 evőkanál. kanalakat.
• Ízlés szerint ízesítő, általában vanillin, rum, konyak.

Főzés:

1. Keverjük össze a cukrot, a lisztet, a tojást és dörzsöljük össze.
2. A tejet majdnem felforraljuk, vékony sugárban a keverékhez öntjük, azonnal jól keverjük.
3. Tegye vissza a tejet a tűzre, és melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg el nem kezd "puffadni". A végén adjuk hozzá a vaníliát.
4. Amikor a krém kihűlt, felverjük a puha vajjal.

Puding - klasszikus

Az eclair hagyományos, általánosan elfogadott töltőanyaga egy egyszerű puding. És az elkészítése is egyszerű.

Vesz:

• Porcukor - egy pohár.
• Liszt - 3 nagy kanál.
• Tej - 500 ml.
• Sárgája - 4 db.
• Vanília esszencia - pár csepp.

Hogyan kell lépésről lépésre:

1. Kezdjük el felverni a sárgáját, fokozatosan adjunk hozzá cukrot vagy port. Ezután apránként hozzáadjuk a lisztet, és jól tovább verjük, hogy a massza összetétele teljesen homogén legyen.
2. Öntsük hozzá a tejet, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. Itt nagyon fontos, hogy a leendő krémet addig keverjük, amíg buborékok nem jelennek meg benne.
3. Amikor a főzet felforr, sűrűsödni kezd - kanállal folytassa a munkát, hogy a töltelék ne égjen meg, és ne jelenjenek meg csomók.
4. Sűrűségét tekintve egy hűvös búzadarára kezd hasonlítani – akkor ideje beleönteni a vaníliaesszenciát, utoljára megkeverni és félretenni a tűzről. Ha nem kezdi el azonnal tölteni az ekléreket, hűtse le a krémet és küldje hidegre.

Vajkrém - recept

Vajkrém - amolyan puding, ezzel szedtem fel nektek alacsony tartalom kalóriát.

Vesz:

• olaj - 30 gr.
• Sárgája - 4 db.
• Cukor - 100 gr.
• Porcukor - 30 gr.
• Tej - 400 ml.
• Vanília - hüvely vagy tasak.
• Só.

A vajas krém elkészítése:

1. A sárgáját elkeverjük a porcukorral, elkeverjük és lassan hozzáadjuk a lisztet. Az egész masszát nagyon jól összekeverjük.
2. Melegítsük fel a tejet (de ne forraljuk fel), adjunk hozzá cukrot és vanillint. Ha betesz egy hüvelyt. Aztán hamarosan, amikor megosztja az aromát, távolítsa el. Adjunk hozzá olajat, és keverjük össze a masszát egy mixerrel.
3. A tejet és a sárgája masszát kis adagokban összekeverjük.
4. Keverjük össze és kezdjük el melegíteni. A forrás első jelére kapcsolja el a gázt.
5. Fedjük le a serpenyőt valamivel, hogy ne képződjön film a felületén, és hagyjuk kihűlni.

Töltelék eklérekhez sűrített tejjel

Azt mondják, az gyerek változat eclair krém. Nos, úgy tűnik, a gyerekkorba csöppentem, mert teljes szívemből imádom ezt a tölteléket. Egyébként ez a legegyszerűbb és leggyorsabb recept, amit ismerek.

• Az összetevők közül csak két termékre lesz szüksége: 200 gr. főtt sűrített tej és vaj.

Hogyan készítsünk krémet sűrített tejre:

1. Először a vajat habosra verjük, de úgy, hogy kifehéredjen, majd odaöntjük a felforralt sűrített tejet, és újra jól felverjük az egészet.

Protein krém eclairshez - recept

A klasszikus pudinghoz képest az eklérek töltésére szolgáló fehérjekrém légiességével és gyengédségével nyer, valószínűleg az utóbbi időben, ezért is tesz nagy népszerűséget. Még a főzés nehézségei ellenére is.

Vesz:

• Fehérjék - 4 db.
• Por - fél pohár.
• Vanília ízű, vagy amit szeretsz.

Hogyan készítsünk fehérje krémet:

1. Vegyük komolyan a fehérjék szétválasztását: egy csepp sárgája sem kerülhet beléjük. Helyezze rá a hátas tálat vízfürdőés folyamatosan melegítve kezdjük el habverni. Tipp: ne állítson be azonnal nagy sebességet, kezdje alacsony sebességgel, hogy a krém egyenletesen forrjon fel.
2. Egy perc verés után lassan hozzáadjuk a porcukrot. Amikor minden benne van a fehérjékben, váltson a maximális sebességre, és most nagyon gyorsan verje.
3. A krém jó minőségű felveréséhez 10 percre van szüksége, majd fényes, sűrű lesz. Már csak le kell venni a tűzhelyről, és elkezdeni tölteni az ekléreket.

Túrókrém eklér töltelékhez

A túrókrémes eclai modern találmány, és nem számítanak klasszikusnak. Egy ilyen sütemény hatalmas előnye, hogy tápértéke nem túl magas, de ízletesség semmiben sem rosszabbak a hagyományos töltőanyagnál. Két receptet ajánlok egy csodálatos töltelékhez.

1. számú recept. Vegyük:

• Túró, nem túl zsíros és ugyanaz a tejszín - vegyen be 220 gr.
• Por - 200 gr.
• Aroma vagy vanillin - 2 tasak.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A megfelelő állag eléréséhez először a túrót szitán őröljük át, és adjunk hozzá cukrot vagy port. Ha a túró nem lesz puha dörzsölés után, akkor turmixgéppel kicsit felverjük.
2. A tejszínt is felverjük, de ne nagyon, hogy ne jöjjön ki a vaj, és a túróhoz adjuk. Ott van az illat.
3. A habverést addig folytatjuk, amíg a massza homogénné válik.

Krémsajtos töltelék receptje eklérekhez

2. számú recept. Kicsit bonyolultabb, de költségvetési recept tejszínt, és kevesebb kalóriát, ahogy gondolom.

• Vegyünk 200 gr. zsíros tejfölt és ugyanazt a túrót, adjunk hozzá egy pohár cukrot vagy cukorból készült port, és egy kis kanál vaníliás cukrot.

Hogyan kell főzni:

1. Először a port a túróval felverjük csomómentesre.
2. Adjuk hozzá a vaníliát és a tejfölt, és verjük tovább egy ideig, amíg sűrű, sima és fényes nem lesz.

Édesítetlen töltelékek choux tészta eklérekhez

Ahogy már mondtam, hostesseink már régóta bővítették az eklérek lehetőségeit, és ha kívánják és szükségesek, tejszín nélkül is főzik, ízes snack-tölteléket készítve. Leggyakrabban sajt-kiegészítőt használnak erre.

Eclair sajtos töltelék

Elkészítéséhez 200 gr-t lereszelünk. kemény sajt, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, aprított fokhagymagerezdeket, és ízesítsük majonézzel. Hogy mennyit kell bevenni az utolsó hozzávalóból, útközben döntse el, olyan állagot kell elérnie, hogy meg tudja tölteni a héjat.

Sós hering töltelék

A heringet filére vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk egy darab tejbe áztatott kenyérrel. Adjuk hozzá az apróra vágott főtt tojásés zöld hagyma. Mindezt enyhén hígítsuk fel növényi olajjal, és jól keverjük össze.

Gomba töltelék

Az esetleges gombát megfőzzük, felaprítjuk (késsel, turmixgéppel), hozzáadjuk a pirított hagymát, egy kanál tejfölt, és kis lángon együtt megizzasztjuk. A végén reszelt sajtot teszünk. A hústölteléket ugyanezen elv szerint készítjük.

Nos, provokáltalak? Egyszer ilyen ekléreket tálaltam az asztalra meleg előtt, hideg előételekkel együtt. Képzeld el a vendégek meglepetését, amikor megkívántam, hogy próbálják ki őket.

Még soha nem hallottam ennyi csodálatra méltó szót! És amikor a lakoma végén előkerült az eklérhez való édeskrémes puding, nagy tapsot kaptam! Mit akarsz. Szeretettel… Galina Nekrasova.

×

Choux tészta

• Búzaliszt - 200 g
• Vaj - 100 g
• Víz - 180 g
• Egy csipet só
• Tojás - 5 db.

Fehérje puding

• Fehérjék - 2 db.
• Víz - 50 g
• Cukor - 140 g
• Pár csepp citromlé

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

Egy másik lehetőség meglehetősen megfizethető, de nagyon hatékony édesség. Minimális hozzávaló, de milyen szép és finom! És természetesen nem hasonlítható össze azzal, amit ma árulnak a boltokban ( bocs boltok! :)). Ez a desszert Franciaországból származik, ezért az asszociációk - valami kifinomult, kifinomult és biztosan finom! Igaz, a klasszikus eklér pudinggal készül, de jól működik fehérjével is. Főleg, ha alapvetően szereted ezt a krémet. Általában azonban lehet fehérjével, másikat pudinggal elkészíteni: a maradék sárgáját hozzá kell csatolni valahova! :)

Gyerünk!

Pudingos tészta készítése

Ezt a tésztát a sokoldalúsága miatt szeretem, mert semleges és tökéletesen harmonizál édes és sós töltelékekkel egyaránt. És csináld ( mint kiderült! :)) nem nehéz, csak meg kell találnia a megfelelő állagot, és alkalmazkodnia kell a sütőhöz.

1. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Magas hőmérsékletre van szükségünk - 210 fok.
2. 200 g lisztet szitálunk egy tálba.
3. Öntsön 180 g vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 100 g vajat és egy csipet sót. Tüzet gyújtunk. Felforral.
4. Amikor a vaj elolvad, adjuk hozzá a lisztet. Gyorsan és alaposan keverjük össze, hogy az összes liszt kifőjön (ezért a puding!).
5. A tésztát egy tálba toljuk, 60-70 fokra hűtjük.
6. Egy külön tálban enyhén felverünk 300 g tojást (kb. 5 db) habverővel. A tojásokat apránként adjuk a masszához, és minden alkalommal jól keverjük össze. Ezt Hook rögzítéssel (tészta dagasztásához) ellátott mixerrel csinálom.
7. A kész tészta viszkózus, nem túl folyékony és leesik a kanálról, ha nekiütközik a tálnak.

Jövő ekléreket ültetünk!

1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. Tegye át a tésztát egy széles, kerek heggyel ellátott zsákba. Ha nincsenek fúvókák, egyszerűen levághatja a sarkot egyenletesen, hogy a kívánt szélességű (körülbelül 1,5 cm) lyukat kapjon. Ha nincs zacskó, akkor egy rendes nejlonzacskót fogjunk szorosabban, és ugyanígy vágjuk le a sarkát. De cukrászzsákkal persze sokkal kényelmesebb!
3. Kb. 10 cm hosszú rudakat ültessünk egymástól bizonyos távolságra, mert a sütőben megnőnek. Egyenletesen ültetni nem könnyű, a fúvókáról általában kis farok formájában marad egy nyom, de vízzel enyhén megnedvesített ujjaival finoman simíthatjuk.

Sütés eklér!

10 percig sütjük 210 fokos hőmérsékleten, majd 180 fokra csökkentjük, és még kb. A késztermékek tetején sűrű kéreg van, belül pedig üregesek, vagy ritka válaszfalak választják el az enyhén nedves tésztától. Kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük.

Pudingos fehérjekrém készítése

Igen, nem csak fehérjekrémet fogunk készíteni, hanem pudingot is! Ez a krém gyönyörű, hófehér, jól tartja a formáját és jól is tart. Az én ízlésemnek túl édes, és nem rajongok érte, de a mi családunkban nagyon szeretik és nagyon örülnek, ha ezzel a krémmel főzök valamit! Mint mindig, most is más az ízlés :)És ezt a receptet az interneten is megtalálod más, divatosabb néven - olasz habcsók! Ne lepődj meg, ha igen! :)

Általában maga a krém!

1. Öntsön 50 g vizet egy serpenyőbe, öntsön bele 140 g cukrot. Tűzre tesszük, felforraljuk. Közepes lángon főzzük közepes golyóra vagy 120 fokos hőmérsékletre. Vegyük így a mintát: vegyük le a tűzről, hogy ne főzzük túl, kanalazunk egy kis szirupot egy kanállal, és csepegtessük jeges vízbe, ha sűrű, de mégis gyűrött golyót készítünk, akkor kész a szirup! Hogy őszinte legyek, nem szeretem ezeket a teszteket mindenféle labdára: nagyon sivárak és nem mindig hatékonyak. Főleg ha kevés a tapasztalat :) És hát vettem egy kulináris hőmérőt, a legegyszerűbbet, de sokat segít. Ha szeretsz főzni, akkor nagyon ajánlom, hogy te is vegyél egy ilyen apróságot, meglátod, folyamatosan segít!
2. Amíg a szirup fő, a tojásfehérjét nagy sebességgel verjük kemény habbá, mehet bele vaníliás cukor (én aromacseppeket használtam).
3. Folyamatos habverés mellett a szirupot vékony sugárban a tojásfehérjéhez öntjük, pár csepp citromlevet vagy néhány kristály citromsavat adunk hozzá, és addig verjük, amíg a krém teljesen kihűl. A kész krém sűrű, fényes és jól tartja a formáját a habverőn. Ezt a krémet persze sokkal egyszerűbb elkészíteni, ha van egy tálas mixerünk: miközben főzzük a szirupot, a fehérjék felverődnek, és magát a szirupot is könnyebb beleönteni, miközben a fehérjéket felverjük.

Töltsük meg az ekléreket fehérjekrémmel

A kihűlt nyersdarabokat teljesen vagy csak az egyik oldalon vágjuk le. Egy „Star” fúvókával ellátott cukrászzacskót megtöltünk tejszínnel, és képletesen az eklér egyik felére nyomkodjuk, a másikat befedjük, ráöntjük olvasztott csokit és megszórjuk porcukorral. A miénk eclairs fehérje krémmel kész!

Jó étvágyat!

Köszönjük a tudományt Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvét.

A fehérjekrém az egyik fő cukrászati ​​krém, amelyet a nevének megfelelően tojásfehérje és cukor alapúak készítenek. Legtöbben gyerekkorunk óta ismerjük ízét, mert ez volt a fehérjekrém, amit hagyományosan a híres sütemények-kosarak töltöttek meg.

A fő recept friss fehérjék felhasználását jelenti csirke tojásés a cukrot, amit addig verünk, amíg pihe-puha sűrű masszát nem kapunk. A fő mellett a krém elkészítésének más módjai is vannak - vízfürdőben, tejszín, vaj és egyéb összetevők hozzáadásával.

A fehérje krémet sütemények, eclairek és egyéb desszertek töltésére használják. Ezen kívül torták díszítésére, ill független desszert.

Protein krém - alaprecept lépésről lépésre

Ezt a krémet egyébként "nyersnek" nevezik. Az a tény, hogy az összetevők nem haladnak át semmit hőkezelésés nyersen használják. Ezért rendkívül fontos, hogy a legfrissebb és legtisztább tojást válasszuk.

Hogyan készítsünk fehérje krémet otthon

A kihűlt fehérjéket tegyük egy tálba, és keverjük össze mixerrel, először alacsony sebességgel, majd fokozatosan növeljük.

Amikor a fehérjék stabil csúcsokat alkotnak, a habverés megszakítása nélkül adjuk hozzá apró részletekben az átszitált porcukrot.

A por utolsó részével együtt adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és addig verjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Kész a krém!

Fehérje krém vízfürdőben

Ez a fajta krém biztonságosabb, mint az előző, mivel az itt található fehérjék hőkezelésre alkalmasak. Ezért ha nem is tökéletesen tiszta és friss tojás, akkor jobb ezt a receptet választani.

Hozzávalók:

• nagy csirke tojás fehérje - 4 db;
• cukor - 1 csésze (körülbelül 200 g);
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• citromsav - egy nagy csipet.

Főzés:

Készítsen vízfürdőt - öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, és forralja fel közepes lángon.

Tegye az összes hozzávalót egy tiszta és száraz tálba, és keverje mixerrel 1,5-2 percig, amíg a massza homogénné válik.

Helyezze a tálat a vízfürdőbe, és folytassa a verést alacsony sebességgel.

Amikor kellően bolyhossá válik a massza, kapcsoljuk nagyobb sebességre a mixert, és még 5-6 percig verjük tovább.

Ezután vegyük ki a tejszínt a vízfürdőből, és verjük további 2-3 percig.

Amikor a felület csúcsai nagyon stabilak, a krém készen áll. Használható süteményekhez, péksüteményekhez, tökéletesen megtartja formáját, kulináris fúvókákkal készíthető gyönyörű ékszer a tortán.

Protein krém eclairs számára

Az eclair egy francia eredetű desszert, mely choux tésztából készült, üreges belsővel. Hagyományosan tejszínnel töltik meg. Leggyakrabban puding vagy csokikrém, de fehérje is használható. Ekkor a desszert könnyebb és szellősebb lesz.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 3 db;
• cukor - 1 pohár;
• ivóvíz - 100 ml;
• egy csipet só;
• néhány csepp citromlé.

Főzés:

Keverjük össze a vizet a cukorral, és tegyük nagy lángra.

A szirupot folyamatos keverés mellett 10-15 percig forraljuk. A készenlétet a szirup hideg vízbe csepegtetésével ellenőrizheti. Ha golyót tudsz forgatni belőle, akkor kész a szirup.

Keverjük össze a fehérjéket sóval és citromlével, verjük addig, amíg stabil csúcsok képződnek.

A verés abbahagyása nélkül öntsön forrásban lévő szirupot a tejszínbe.

A tejszínt addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, majd megtöltjük vele az ekléreket.

Krém fehérjékből és tejszínből

Ez a változat a krém lesz egy gyengéd krémes ízűés könnyű elkészíteni. Fontos figyelembe venni, hogy itt, mint a fő receptben, nyers fehérjék. Ezért adni kell Speciális figyelem tojás minősége.

Hozzávalók:

• friss mókus - 4 db;
• cukor - másfél pohár;
• nehéz tejszín (legalább 25%) - 1 csésze.

Főzés:

1. A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük.
2. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük a tejszínt.
3. Az eredmény egy sima, fényes massza - ez a fehérje-vajkrém. Kiválóan alkalmas desszertek díszítésére.

Protein-olajos krém

Finom és finom, fagylaltra emlékeztető krémet elsősorban különféle desszertek díszítésére használnak. Kitaláljuk, hogyan készítsünk fehérje krémet vajjal.

Hozzávalók:

• mókusok - 3 db;
• porcukor - 150 g;
• vaj - 150 g;
• citromlé - néhány csepp.

Főzés:

Készítsük el a vajat - vegyük ki a fagyasztóból, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

Tegye a fehérjéket egy tiszta és száraz tálba, majd enyhén keverje össze habverővel (az is tiszta és száraz legyen).

Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet a fehérjékhez, és keverjük össze az egészet alacsony keverősebességgel 3-4 percig.

Növelje egy kicsit a sebességet, és fokozatosan adjon hozzá porcukrot a fehérjékhez, és folytassa a verést.

Amikor a fehérjemassza felületén stabil csúcsok kezdenek képződni, picit csökkentsük a sebességet, és apránként adjuk hozzá a lágy vajat, anélkül, hogy abbahagynánk a verést.

Amikor az összes vaj a krémben van, még 1-2 percig verjük simára. Kész a krém a tortához!

Festékek fehérje krémhez

Elég gyakran bekapcsolva cukrászda színes fehérjekrémből készült dekorációkat láthatunk. Színezhetők a töltelékek a különféle tortákhoz, tubusokhoz és természetesen a tortán lévő minták. A színes fehérjekrém készítése otthon egyáltalán nem nehéz. Ehhez kész színezékek vagy természetesek alkalmasak, amelyeket saját maga is elkészíthet.

A krém színezéséhez a következő összetevők alkalmasak:

• Répalé. A kész krémet élénksárga színűre fogja színezni.
• Sárgarépából készítheted narancssárga festék. Ehhez dörzsölje be finom reszelő majd megsütjük nagy számban vaj (a vaj és a sárgarépa aránya 1: 1). Amikor a sárgarépa megpuhul, és az olaj narancssárgára vált, tedd a masszát sajtruhára és jól nyomkodd ki. A kapott folyadék a festék.
• A sáfrány vagy a kurkuma gazdagabbá teszi a krémet sárga árnyalat. Ehhez a fűszerport fel kell hígítani egy kis mennyiséget vizet és ragaszkodni a nap folyamán. Szóval majd kiderül természetes festék.
• A cékla, mint tudod, intenzíven színezi a termékeket telített rózsaszín szín. Ahhoz, hogy természetes festéket készítsünk belőle, le kell reszelni a répát, fel kell önteni kevés vízzel (hogy ellepje), és 30-40 percig forralni kell. Szűrd le kész húsleves. Ő lesz a festék.
• A piros bogyókból készült gyümölcslé, szirup és püré piros színt ad a krémnek.
• A gránátalmalé és a vörösbor is piros lesz.
• főzet vöröskáposzta egy kék festék.
• Az áfonyából vagy sötét szőlőből származó gyümölcslé kék és lila árnyalatot ad a krémnek.
• A spenótból zöld festéket készíthetünk. Ehhez préselje át sajtruhán, és használja a kapott levet színezőanyagként. Illetve a spenótleveleket pürésíthetjük is – az is zöldre színezi a krémet.
• Kávé vagy olvasztott csokoládé színezi a krémet a megfelelő barna árnyalatokba.

A fent leírt hozzávalókon kívül bármilyen lekvárt használhatunk, hogy a krém a kívánt színt megkapja.

Fehérje krém lekvárral

Az e recept szerinti krémet valamivel nehezebb elkészíteni, mint a szokásosat, de az eredmény biztosan tetszeni fog. késztermék nem csak szép színe lesz, hanem gyümölcsös ill bogyós íz. Használhat lekvárt vagy lekvárt.

Hozzávalók:

• mókusok - 3 db;
• zselatin - 1 teáskanál;
• cukor - 90 g;
• néhány evőkanál bármilyen lekvár (a kész krém kívánt színétől és ízétől függően).

Főzés:

A zselatint kevés vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon.

Ezt a keveréket a leglassabb tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.

A lekvárt felforrósítjuk, szitán átdörzsöljük, és feloldjuk benne a cukrot.

A lekvárt lassú tűzön 5-6 percig forraljuk, hozzáadjuk a zselatinmasszát és összekeverjük.

A tojásfehérjét a szokásos módon verjük kemény habbá.

Kis adagokban adjunk hozzá lekvármasszát, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést.

Gyümölcsös ízű színes fehérjekrémet kapsz.

Ha áttörli a lekvárt egy nagy szitán, vagy turmixgépben őröljük, akkor a kész krémben kis gyümölcszárványok lesznek, mint a képen.

Tippek

• A fehérjék jobban felverődnek, ha előhűtjük őket.
• A tálnak és a habverőnek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Ezeket is célszerű előhűteni.
• A végső szakasz felverjük a fehérjéket, adhatunk hozzá egy kis likőrt - ez ad kész krém egyedi aroma.
• A tojást legjobb frissen választani. A régi tojásból származó fehérjék rosszabbul vernek.
• Annak érdekében, hogy a fehérjék jól verjenek, egy csipet sót, néhány csepp citromlevet vagy ecetet adunk hozzájuk.
• Válasszon a fehérjék kezdeti térfogatánál többszörösen nagyobb edényt, mivel a habverés során jelentősen megnő.
• Habveréshez jobb, ha üvegből vagy zománcozott tálat választunk. Határozottan nem érdemes használni alumínium edények- emiatt a krém beszürkül.
• A tojásfehérjét először alacsony sebességgel felverjük, majd fokozatosan növeljük.
• Fontos, hogy a habverés során a habverő érintse a teljes fehérjét (az edény falai mentén és annak alján).
• A kész krémet legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hagyományos értelemben a fehérjekrém tojásfehérjéből és cukorból készült krém. Az elkészítésének azonban számos más módja is van: változhat a technológia – például a tejszínt lefőzik; egyéb összetevőket adunk hozzá - vajat, lekvárt vagy tejszínt stb.

Bármilyen receptet is használ a háziasszony, a fehérjekrém mindig ízletes, sőt egészen egészséges. Használja sütemények és tubusok töltésére, vagy desszertek díszítésére. Önálló desszertként is tálalhatjuk, gyümölccsel körítve. De a sütemények megkenéséhez jobb, ha más krémet választunk, mert a fehérje túl levegős lesz.

Ahhoz, hogy egy ilyen krém valóban alkalmas legyen sütemények töltésére, nem csak tojásfehérjéből és cukorból kell elkészíteni. Ahhoz, hogy az ebben az esetben szükséges sűrűségű és sűrűségű szorzatot megkapjuk, további összetevőket adunk hozzá.

Speciális puding eklérekhez

Hozzávalók:

4 tojás fehérje

3 art. kanál citromlé


1/2 csésze víz

2 csésze cukor

Vanillin - opcionális

Hogyan készítsünk különleges pudingot az eklérekhez:

1. Habverés előtttegyük a fehérjéket a hűtőbe 15 percre, és adjunk hozzá 2 ek. kanál citromlé.
2. Addig verjük, amíg csúcsok jelennek meg a besűrűsödött fehérjemassza felületén.
3. A cukrot összekeverjük a vízzel, és folyamatosan kevergetve tűzre tesszük, amíg a cukor fel nem oldódik, szirup állagúra. Készenlétét egy puha labda meghibásodása határozza meg. Ha hűvös vízbe csepegtetünk egy kis kívánt állagot elért szirupot, az nem fog feloldódni, hanem kis golyóvá gömbölyödik. Lehetőség van egy ilyen vizsgálat megszervezésére. Egy kis szirupot csepegtessünk egy csészealjra, és érintsük meg az ujjunkkal. A masszát cérnával kell húzni.
4. Több forró szirup fokozatosan kell önteni a fehérjékbe, miközben továbbra is alacsony sebességgel keverjük őket. Ezután maximálisan be kell kapcsolnia a keverőt, és hozzáadnia kell 1 evőkanálot a jövőbeli krémhez. egy kanál citromlevet, dolgozz vele még 10 percig.A végén a fehérje-cukros massza térfogata megnő, és sokkal sűrűbb lesz. Kívánt esetben vanillint vagy más ízesítőt adhatunk hozzá.
5. Elkészült egy különleges puding az eclairs számára. Megtöltheti őket süteményekkel.

gracefulleats.wordpress.com

Fehérje vajkrém az eklérekhez

Főzni valamivel könnyebb, mint egy speciális pudingot.

Hozzávalók:

4 tojás fehérje


1/2 csésze cukor (fehér vagy nádcukor)

2 evőkanál. kanál citromlé


1 csésze 30-35% zsírtartalmú tejszín

Hogyan kell főzni a fehérje-vajkrémet eclairs számára:

1. Habverés előtt a fehérjéket 15 percre hűtőbe tesszük, és 2 ek. kanál citromlé.
2. Verjük addig a cukorral, amíg csúcsok nem jelennek meg a besűrűsödött fehérjemassza felületén. Amikor a tömeg sűrűbbé és terjedelmesebbé válik, fokozatosan egy pohár tejszínt kell bele önteni.
3. Elkészült a fehérje-vajas krém az eklérekhez!

Illatos fehérje krém eklérekhez

Hozzávalók:

100 g vaj,

2 tojásfehérje

150 g cukor

2 evőkanál. kanál szeszesitalt

Hogyan készítsünk illatos fehérje krémet eclairs számára:

1. A vajat megpuhítjuk, és addig verjük, amíg zsíros tejföl állagú lesz.
2. A cukorral kevert fehérjéket felverjük. Ezután helyezze rá a tartályt gőzfürdőés még 2-3 percig verjük őket, közben keverjük hozzá az olajat.Ezután hagyjuk hűlni a masszát, amíg kissé felmelegszik.
3. Adjunk hozzá pár evőkanál likőrt vagy más ízesítőt a krémhez.
4. Az eclairs krémet 20-30 percre hűlni tesszük.
5. Elkészült az illatos fehérje krém az eclairs számára!

Először is gyúrjuk a tésztát. Ehhez tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá 125 ml vizet, 125 ml tejet és 100 g vajat. Állandó keverés mellett felforraljuk. Csökkentse a tüzet közepesre. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot, alaposan keverjük össze.

Folyamatosan keverjük, egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és alaposan gyúrjuk körülbelül 2 percig. A tésztának homogénné kell válnia, és el kell kezdenie golyóvá formálni. A keverésnek intenzívnek kell lennie, hogy ne maradjanak csomók, próbálja meg megfordítani a tésztát, hogy az összes liszt jól „főtt” legyen.

A tésztát tányérra tesszük kihűlni. Ha a tészta nem hűl ki, akkor hozzáadáskor a tojás felforr.

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a tésztához. Lehet, hogy csak 4 tojásra lesz szüksége, a tojások méretétől függően. Minden hozzáadott tojás után alaposan keverje össze a tésztát egy spatulával vagy egy speciális fúvókával simára. Amikor a tészta már homogén, fényes, puha. Lassan csúszik le a kanálról, széles, egységes szalagban. Figyelem! Ha túl sűrű a tészta, akkor az eklér nem kel meg!!! Ezért jobb, ha részletekben 4 tojást adunk hozzá.

Sütéshez sütőpapírral borított lapra terítsük ki a tésztát bármilyen formában. Ez lehet eclairs vagy profiterol, vagy bármi. A tésztát kényelmesen kikenjük cukrászzacskóval, ha nincs, használjunk szoros zacskót, vagy csak kanalazzuk ki a tésztát. Ügyeljen arra, hogy az eklerek ne legyenek közel egymáshoz, mert kitágulnak.

Tegye az ekléreket 20 percre 200-240 fokra előmelegített sütőbe. Figyelem! Ne nyissa ki a sütőt az eklér behelyezése után, és amíg kész! Ellenkező esetben "lecsapnak". Az eklér legyen arany színű és száraz legyen a tetején, pl. egy csepp nedvesség sem lehet rajtuk. Utána 160 fokra lehűtjük és még 7 percig tartjuk, majd a sütőt kikapcsolva hagyjuk kihűlni. Csak amikor a sütő teljesen kihűlt, nyissuk ki egy kicsit (gyufásdoboz méretű), még egyszer győződjünk meg róla, hogy kihűlt, és már kivehetjük az ekléreket. És amíg sülnek, elkészítheted a fehérjekrémet.

Ehhez egy kis serpenyőben keverjen össze 100 ml vizet és egy pohár cukrot. Tegyük tűzre, forraljuk fel, várjuk meg, amíg a szirup sűrűsödni kezd. Ha biztos vagy benne, hogy kész, kanalazz egy kis szirupot egy kanálba, mártsd hideg vízbe, és forgasd golyóvá. Ha a golyó könnyen gurul, akkor kész a szirup.

Amíg elkészítjük a szirupot, kezdjük el felverni a tojásfehérjét. Formájuk jobb megőrzése érdekében hűtsük le, adjunk hozzá egy csipet sót, és ha szükséges, adjunk hozzá citromsavat. Figyelem! A fehérjéket folyamatosan kell verni!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+