Gomba mit főzni belőlük. Sós kis vodka. Hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen télre

A sózott tejgomba tisztán szláv snack."Miért?" - kérdezed. Mivel ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, és csak a mi területünkön készítik.

Teljesen biztonságos az egészségre, És hasznos anyagok de keserű íze van.

Ez az oka annak, hogy a tejgomba nem alkalmas sütésre, levesek készítésére, pácolásra viszont ideális.

Különösen, ha végtermék enyhén ropogós lesz.

És annak érdekében, hogy megszabaduljon a kellemetlen utóíztől, és egész télen át kellemes legyen a finom mindennapi és ünnepi uzsonna, elég beáztatni a gombát és elkezdeni sózni.

Ez a cikk összegyűjtött legjobb receptek hogyan kell megsózni a tejgombát otthon, és megfelelően feldolgozni a gombát főzés előtt.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A gomba főzésében pedig a legfontosabb a gyűjtésük.

Hogy ne okozzon helyrehozhatatlan kárt egészsége érdekében ne feledje, hogy a tejgombát, valamint minden más gombát be kell gyűjtenie és soha ne egye meg nyersen.

Ezek a termékek szívódnak fel először a legnagyobb számban mérgek, ezért a gombaszezonban tartózkodjanak az autópályáktól és a gyáraktól.

Ezenkívül tartsa be a következő szabályokat:

1. Sózás előtt gondosan válogatja szét a gombát, dobja ki a férges és sérült gombákat. A maradékot megfelelően öblítse le.
2. Ha a szennyeződéseket nem távolítják el alatt folyóvíz fogkefével tisztítsa meg őket.
3. Az összes káros anyag eltávolításához engedje le két órára egy medencében hideg víz.
4. Ezután a sózáshoz 3-4 részre vágjuk. Sózhatja csak a kalapokat is, és a lábak segítségével elkészítheti a gomba kaviárt.
5. Áztassa a gombát három napig, miközben naponta háromszor cserélje ki a vizet, és minden gombát öblítse le. Az áztatáshoz válasszunk egy mélytálat, tegyünk a tetejére egy tányért, és helyezzünk elnyomást. A gombának folyékonynak kell lennie, nem lebegnie a felszínen.
6. Az áztatás során a gomba elveszíti az összes keserű levet, és jelentősen csökken a térfogata.
7. Használjon kerámiát, fát ill üvegáru. Sós tejgomba fémben és agyagban nem szabad. A fém oxidálódik, és az agyag magába szívja az összes ízt.

Főzés előtt öblítse le és áztassa be a gombát.

1. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon hidegen

Ez a legegyszerűbb gombapácolás recept, mivel nincs szükség sós lébe.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér gomba
2. 40 g só
3. csokor kapor
4. 2 babérlevél
5. 5 gerezd fokhagyma
6. torma gyökér
7. Fekete őrölt borsíz

Hideg főzési mód

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban a gombát három ideig áztatjuk, ahogy fentebb jeleztük, hogy eltávolítsuk róluk az összes keserűséget.
2. Ezután egy mély tálban őrölje meg a szárazat babérlevél, fokhagyma és torma. Finomra vágott kaprot is küldünk oda, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot öntünk.
3. Vegyünk egy üveget a sózáshoz. Az aljára tegyünk egy kis keveréket, gombadarabokat, ismét savanyító keveréket, és váltakozva rétegezzük a hozzávalók végéig.
4. Fa tolóval megnyomkodjuk, lezárjuk műanyag fedélés küldje el az üveget a hűtőszekrénybe.
5. A gombát 30-40 napig sózzuk, utána lehet kóstolni.
6. Ha az előétel túl sós ízű, a gombát vízzel le lehet mosni.

2. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon melegen

Ezt a sózási módot tartják a legbiztonságosabbnak, mivel forralva minden természetes keserűség eltűnik a gombáról, rossz szag, és további hőkezelés megvédi az egészségét.

Szükséged lesz:

1. 1 kg fehér gomba
2. 60 g só
3. 5 gerezd fokhagyma
4. 10-12 szem fekete bors
5. 10-12 fekete ribizli levél
6. 2-3 kapros esernyő

Tejgomba sós lében

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát jól megmossuk, a sérülteket kidobjuk, 3-4 részre vágjuk és egy fazék vízbe tesszük. Felforral.
2. Lassú tűzön főzzük öt percig, időnként eltávolítva a habot.
3. Tedd át egy szűrőedénybe, öblítsd le hideg vízzel. Hagyja lecsepegni és megszáradni.
4. A gombát rétegesen csomagoljuk egy üvegbe, szemes fekete borssal ribizli levelek, félbevágott fokhagymagerezd és kapros esernyő.
5. Megtöltjük gombalevessel.
6. Hűtsük le az előételt, zárjuk le műanyag fedővel és tároljuk hideg helyen. A teljes sózáshoz a tejgombának körülbelül másfél hónapra lesz szüksége.

Tanács: fém fedelek nem alkalmasak tejgombák eltömésére, mert hajlamosak aktívan oxidálódni.

3. számú módszer. Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon - Altáj recept

Altajban a gombaszezonban a tejgombát besózzák fahordók több kilogramm – és ez a módszer fő különbsége.

Ez a fajta gomba általában családokban nő - ha sikerült találni egy ilyen családot, akkor még több rejtőzködik a közelben.

Szükséged lesz:

1. 5 kg friss gomba
2. 200 g durva só
3. Nagy csokor kapor
4. Fél fej fokhagyma
5. 10 g reszelt tormagyökér
6. 5 babérlevél
7. 20 g vegyesfűszer

Hordóban főtt gomba

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az első szakaszban feldolgozzuk a gombát hagyományos módon: tisztítsa, öblítse le, áztassa három napig.
2. Alaposan mossa le a hordót, forrázza le forrásban lévő vízzel és szárítsa meg.
3. Beletesszük az előkészített gombát, minden réteget eltolva fűszerekkel: apróra vágott kaporral és fokhagymával, apróra vágott babérlevéllel, reszelt tormagyökérrel, szegfűborsóborsóval és bőségesen megsózzuk.
4. Váltakozva a hozzávalók végéig. A felső réteget gézzel vagy tiszta vászonszalvétával fedjük le. Erősen nyomkodjuk a tetejét - ha ez nem történik meg, a tejgomba nem engedi ki a levét.
5. A sózás során a tejgombák térfogata észrevehetően csökken. A gomba 25 napon belül fogyasztható.

Tipp: sózáshoz szigorúan tilos használni jódozott só Ellenkező esetben a gomba megfeketedik.

4. módszer. A tejgomba sózása otthon finom - a legegyszerűbb lépésről lépésre

Ez a sózási módszer azoknak való, akik egyszerűen szeretik a gombát, de nem tartják magukat a fűszerek rajongójának. Csak 2 komponenst tartalmaz.

Szükséged lesz:

1. 3 kg gomba
2. 150-160 g durva só

A legegyszerűbb recept

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát ismert módon három napig áztatják.
2. Aztán veszünk egy poharat fa edények a sózáshoz, és rétegesen rakja ki a tejgombát, mindegyiket bőven megszórva sóval.
3. A tetejére prést teszünk, és három napig nyomás alatt tartjuk a munkadarabot.
4. Ez idő alatt keverje össze a tejgombát naponta 4 alkalommal.
5. Ezt követően a gombát kis, előre sterilizált üvegekbe rakjuk, nejlon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben - tároljuk. Másfél hónap múlva készen állnak a használatra.

5. számú módszer. Sózott gomba hagymával

Szükséged lesz:

1. 5 liter vizet
2. 5 kg gomba
3. 1 kg hagyma
4. 250 g durva só

Hagymával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát három napig áztatják.
2. Vízből és 60 g sóból sóoldatot készítünk. Öntsük a tejgombát a kapott kompozícióval, és hagyjuk 12 órán át. Ez idő alatt kétszer kell öblíteni őket. tiszta víz, vegye ki a sós léből és engedje vissza.
3. A tejgombát kiszedjük, a sólevet befőzzük - még kell.
4. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
5. Keverjük össze a gombát a maradék sóval és hagymával.
6. Az összes alkatrészt prés alá helyezzük, várunk 2 napot. A kompozíciót 7 óránként összekeverjük, majd sterilizált tégelyekbe tesszük és jól összenyomkodjuk.
7. Töltse fel sóoldattal, dugja be nejlon fedővel, küldje el a hidegbe vagy a pincébe 2 napig, majd kipróbálhatja a tejgombát.

6. számú módszer. Tejgomba főzése káposztalevélben

Uzsonnára a legtöbbet készítettek neked szokatlan módon gomba sózása.

Szükséged lesz:

1. 25 cseresznye és ribizli levél egyenként
2. 5 kg gomba
3. 300 g durva só
4. fej fokhagyma
5. 2 csokor kapor
6. 12 káposztalevél
7. 5 liter vizet

Sózott gomba káposztával

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombákat a fent leírt módon készítjük el - áztatás után keverjünk össze 60 g sót öt liter vízzel. Elnyomást teszünk és várunk 12 órát.
2. 4 óránként kivesszük a sós léből és folyó vízzel leöblítjük.
3. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a kaprot felaprítjuk. A káposzta, ribizli és cseresznye levelem.
4. A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
5. A kész tejgombát nylon fedéllel lezárjuk, és másfél hónapig ragaszkodunk hozzá, majd folytatjuk a kóstolást. Jó étvágyat kívánunk!

Tipp: hogyan lehet gyorsan és egyszerűen sterilizálni az üvegeket téli előkészületek Olvassa el a cikket a linken.

Egy másik érdekes recept Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell sózni a tejgombát otthon télen:

Tejgomba sózása és pácolása télen: sok egyszerű és világos receptek. Finom receptek a tejgombák sózásához és savanyításához.

Az ősz varázslatos időszak, rengeteg ajándékkal, amelyek közül az egyik a gomba. Nem számít, hogyan fejlődik a gombák ipari termesztése, nem hasonlíthatók össze az ízletes és illatos gombák sokrétű szülőföldünk hatalmasságában gyűjtöttünk. Ez a cikk a tejgombák téli betakarításáról szól. Függetlenül attól, hogy fiatal háziasszony vagy, vagy hosszú évek óta télen gombát zársz, garantáljuk, hogy biztosan találsz majd egy érdekességet. új recept Ebben a cikkben.

A tejgombát a fiatal háziasszonyok nem szeretik, hiszen rengeteg munka van vele, és a keserűségtől is áztatni kell. De megmondjuk, hogyan egy kis idő fogantyú nagyszámú gombát és csináld vele minimális költség. A felkészülésnek két módja van, javasoljuk, hogy próbálja ki mindkét lehetőséget, és használja az Önnek megfelelőt.

Először mindenképp válogatja át a gombákat, hajtsa össze a rugalmas és friss gombákat, de a romlott, rothadt és férges gombákat azonnal el kell dobni. Van egy olyan vélemény, hogy le lehet vágni és bevetni őket. Igen, megteheti, de nem téli naplementekor. Jobb, ha körülmetélve azonnal az asztalhoz főzzük.

Most minden gombát meg kell mosni folyó víz alatt, lemosva a szennyeződéseket és a homokot, és a tejgombát egy edénybe vagy vödörbe küldi, amelyben áztatja.

Két napig naponta 3-szor cserélje ki a vizet frissre, majd öblítse le újra a gombát, és folytathatja a tartósítást.

A második módszer szerint a gombákat a válogatás után azonnal 2 órára áztatni kell, majd folyó víz alatt öblíteni és két napig áztatni.

Fontos: a tejgombát gyakran összetévesztik a mérgező gombákkal, ezért ha még nem ismeri a gombát, menjen gyakorlott gombász. Ha legalább egy volt a kosárban mérgező gomba- az egész kosarat ki kell dobni! Ne feledje – az élet minden finomságnál értékesebb, nem érdemes kockáztatni.

Következő tejgomba tisztítás fontos lépésáztatás után. Ne feledje, hogy a gombát a gyomor nehezen emészti meg, és minden nem megfelelő kezelés kórházi ágyhoz vezethet. Ezért fontos minden gombát gondosan kidolgozni.

A tejgomba áztatása más... néha az!

A tejgomba tisztítása egyszerű - egy merev kefével és folyó vízzel öblítse le a kefét. Megtisztítjuk a sapkát és a lábakat is. A fogkefe vagy a törlőkendő kemény oldala tökéletes a munkához, vigyél magaddal valamit, amit nem bánsz, ha használat után kidobod. A meghámozott gomba teljesen fehér. Ezenkívül ne felejtse el először eltávolítani a nyálkát a fekete gombákról, majd tisztítsa meg fehérre.

De ha szárított tejgombát készítettünk, akkor főzés előtt elegendő 30 percig áztatni, és nem kell külön tisztítani!

Fontos: áztatás után távolítson el egy gombát, törje le és próbálja ki egy darabot, ha nem keserű, akkor folytathatja a következő lépést.

Hogyan és mennyi ideig főzzük a tejgombát a sózás előtt?

Annak ellenére, hogy szinte minden recept sóoldat forralásával kezdődik, majd gombát forralunk benne, a biztonság kedvéért ajánlatos az erdei gombákat tisztítás után forrásban lévő vízbe engedni, és 15-30 percig főzni. A gombáknál áztatás után 15 perc elég lesz.

Tejgomba sóoldat receptje 1 liter vízhez

A gombák sózásra való elkészítésének klasszikus receptje szerint liter vízhez 2 evőkanál só nélkül, valamint 3 borsó szegfűbors és fekete bors kell azoknak, akik szeretik. zamatos ízek adhatunk hozzá szárított természetes fűszerek amelyek magukban foglalják szárított zöldségek, gyökerek, zöldek.

Miután a sóoldat felforrt a serpenyőben, leengedheti a tejgombát.

E recept szerint télen és egy héttel később is főzhet sózott gombát. Ezt a receptet expressz módszernek is tekintik. Szükségünk van lyukas edényekre az alján, közepes serpenyőre gyümölcslé párologtatóval vagy bármilyen más aljú edényre - a szűrőedény különösen alkalmas.

Gombát szedünk, megmossuk, megtisztítjuk, 10 percig forraljuk (előforraljuk, hogy eltávolítsuk káros anyagok gombával), tegyük egy alul lyukas serpenyőbe, tegyünk rá egy tányért, és nyomjuk össze, hogy a felesleges folyadékot kinyomjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy a tárolás helye pince vagy hűtőszekrény.

Kivesszük a gombát, és kiterítjük az első réteget - szórjuk meg sóval, és így tovább rétegenként, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Adjon hozzá fűszereket minden réteghez, ha szükséges. Elnyomást teszünk a tetejére, és visszaküldjük hűvös helyre további három napra.

Ezt követően a tejgombát üvegekbe tesszük és alá zárjuk nylon huzat hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároljuk.

Fehér és fekete tejgomba sózása télire hidegen: lépésről lépésre recept

A hideg receptet az egyszerűsége miatt értékelik, ugyanakkor több időt kell töltenie, bár passzívan, de valahol a konyhában lesz egy tartály gombával.

• A tejgombát megtisztítjuk, megmossuk, megtisztítjuk, áztatjuk, a szokásos módon 15 percig főzzük;
• Vágja darabokra vagy szeletekre, attól függően, hogy jobban szereti;
• Megtöltjük vízzel, és egy hétre pincébe vagy hideg helyre tesszük;
• A vizet naponta egyszer cseréljük, összesen heti 7 alkalommal;
• Engedje le a vizet, és vizsgálja meg újra a gombát, ahol a sérült gombákat eldobja vagy levágja;
• Most egy réteg gombát teszünk az edényekbe, sózzuk, a következő réteget és ismét sózzuk. A csúcsra. Naponta egyszer feltesszük az elnyomást és megfordítjuk, nem felejtve el az elnyomást a helyére visszahelyezni. Ekkor a gombák levet engednek, és hűvös helyen aktívan sózzák;
• Harmadnap az üvegeket sterilizáljuk és tejgombát teszünk bele, bármilyen módon lezárjuk, akár műanyag alá is rakhatjuk a pincébe.

Ez a módszer sokkal kevesebb időt vesz igénybe, de keményebben kell dolgoznia, mint a hideg sózásnál. Tehát mossuk meg és válogassuk át a gombát, hámozzuk meg és áztassuk be, majd tegyük bele zománcozott serpenyő vagy egy medencébe, és főzzük 30 percig. Vegyük ki a gombát és tegyük rá nagy tál egy rétegben.

A sóoldatot elkészítjük: liter vízhez 2 evőkanál. kanál só, paprika keverék, fűszereketíz. A víz felforr és 2-3 percig forraljuk.

A kihűlt tejgombát a tálcáról a sós lébe adjuk (hogy legyen ideje kihűlni), pikantériának küldjük oda a torma gyökerét és egy gerezd fokhagymát.

Egy szűrőedénybe dobjuk, és egy zománcozott serpenyőbe nyomkodjuk. A gombából kivont lé 1 cm-rel fedje el a gomba legfelső rétegét, de ha nincs elég lé, adjunk hozzá tejgombát tartalmazó sóoldatot. Ebben a formában kihűlés után hűtőbe tesszük, vagy a pincébe visszük. Egy hónap múlva sem szabad megfeledkezni róluk, mert ki kell venni őket a serpenyőből, és a bankokba kell szállítani.

Gyakran előfordul, hogy miután elmentünk tejgombát gyűjteni, egy időben visszatérünk más gombákkal. Ebben a receptben azt javasoljuk, hogy a volnushki-t és a tejgombát együtt pácoljuk, és ízletes választékkal kényeztessük a családot.

A gombákat újra kell válogatni, eltávolítva a korábban sérült gombákat, majd meg kell tisztítani és megmosni. Öntsön rá hideg vizet, és hagyja ázni a keserűségtől három napig, ne felejtse el naponta cserélni a vizet.

Ezután folyó víz alatt megmossuk és egy zománcozott serpenyőbe egy réteget teszünk, egyenletesen megszórjuk sóval és apróra vágott fűszerekkel: torma gyökér, petrezselyem, paszternák, őrölt bors keverék, szárított petrezselyemés kapor. Vigyen fel még egy réteget, és szórja meg újra, és így tovább rétegenként. Az utolsó réteg lerakása után szórjuk meg sóval és fűszerekkel, úgy fektessük le a tányért, hogy teljesen befedje a gombát, de ne érintkezzen a serpenyővel (3-5 mm-es réssel). Bevezetjük az elnyomást, és így hagyjuk egy hónapig. Ezenkívül gombát rakhat tölgy-, cseresznye- és ribizlilevéllel. A hatás úgy érhető el, mint egy hordóból.

Egy hónap múlva távolítsa el a gombát, és tegye üvegekbe, mert a sólé (lé) fokozatosan elpárolog, és kiszárad.

A tejgombák a gombával kiegészítik egymást, és finom együttest alkotnak. A gombát szokás szerint meg kell mosni, megtisztítani, beáztatni és nagy gombák két részre vágjuk. A legtöbb finom tál szeletelt. Ezt követően a gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy levet ürítsen belőlük.

Közben elkészítjük a sóoldatot a szokásos módon, de torma, petrezselyem, paszternák gyökér leveleivel és gyökereivel, bors és tölgylevél keverékével.

A sólé felforrása után gombát dobunk bele, és 20 percig főzzük, hogy a sólé parázsoljon, ne forrjon fel. A gombát néhány percre szűrőedénybe dobjuk, majd steril üvegekbe töltjük. Tekerjük fel és küldjük be egy takaróba, hogy teljesen kihűljön.

Pincébe vagy hűtőbe tesszük egész télre.

A tejgombát megtisztítjuk, megmossuk és két napig áztatjuk, a russulát erre a két napra a pincébe küldjük, harmadnap ugyanígy megmossuk és egy napra összetesszük ázni. A negyedik napon folyó víz alatt öblítsük le, és öntsük a szerint elkészített forrásban lévő sós lébe standard recept. Forraljuk 25 percig, és forrón aludjunk el vele egy kis mennyiséget sóoldat steril üvegekbe. Feltekerjük és takaróba tekerjük 3-4 órára, amíg teljesen kihűl, hideg pincében átrendezzük.

Jellemző: a gombák válogatásakor méret szerint három részre rakjuk. Sózzuk külön is. kis gombák teljesen bekapcsolva ünnepi asztal, közepesen félbevágva salátákhoz, nagy szeletekre vágva pitékhez és egyéb péksüteményekhez.

A nyár, a nyárfa és a lucfenyő tejgombát semleges ízük és kevesebb keserűség. Sózáshoz a legjobb használni forró mód, és fokhagymát vagy borsot is adjunk a sózáshoz a csípősség és pikantéria miatt.

Tehát miután hazahozta a tejgombát, azonnal töltse fel vízzel, és csak ezután menjen egy órára pihenni az úttól. Egy óra elteltével mossa meg és tisztítsa meg a tejgombát, távolítsa el a kupak ragacsos részét, és öblítse le folyó vízzel. Ha szükséges, vágja fel és dobja ki az összes romlott darabot.

Feltöltjük hideg vízzel és két napra hűvös helyre tesszük, mert kevésbé keserűek, kicsit kevésbé áztatható.

Harmadnap a sólevet feltesszük a tűzhelyre, és amíg forr, újra megmossuk a gombát. A gombát a forrásban lévő sós lébe küldjük, és 20 percig főzzük. Közben sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A gombát kis mennyiségű sóoldattal felöntjük és feltekerjük. Meleg helyre tesszük teljesen kihűlni és a pincébe bújunk.

A sárga tejgomba közeledik a késő őszhez, amikor a többi tejgomba már távolodik. Gyümölcse húsos, lédús, kiváló ízletesség. Mert hideg sózás abszolút nem illik hozzá.

Hazaérve azonnal fel kell tölteni hideg vízzel, ha van jég, jeget adhatunk a vízhez. Így sárga gomba különleges módon fog megnyílni. 30-40 perc elteltével válogatható, mosható, tisztítható és újratölthető hideg ill jeges vízés három napra pincébe vagy más hideg helyre küldjük.

Vegyük ki, öblítsük le, öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és főzzük 30 percig, hogy a sós víz parázsljon és ne forrjon fel. Üvegekbe töltjük és rendeljük. Tedd a pincébe.

De ez még nem minden! Zárjunk le néhány üveget fedővel, de ne műanyaggal, és tegyük hűtőbe 3 napig. Ez idő után élvezheti a sózott sárga tejgombát.

Annak ellenére, hogy a pácolás károsabb, mint a sózás, és ez nem is olyan régen jelent meg, jelenleg a legtöbb ember hozzászokott a pácolt gombához, és inkább a pácolást részesíti előnyben. Emlékezzünk vissza, hogy a savanyúság a gyermekeknek azonnal adható, amint átkerülnek felnőtt étel, de pácokkal érdemesebb 6-7 évig várni.

A pácolás elkészítése pontosan ugyanaz, mint a sózásnál, ezért térjünk rá közvetlenül a receptre.

A már beáztatott tejgombát felöntjük vízzel, és 15 percig főzzük. Engedje le a vizet, és öntse egy szűrőedénybe.

Elkészítjük a sólevet: 1 kg gombához 1 liter vízre, 6 ek. kanál ecet 9%, 2 evőkanál. evőkanál sót és ugyanannyi cukrot. A cukornak köszönhetően a tejgomba ropogós és puha. A sólevet az ecet kivételével minden hozzávalóval megfőzzük.

A tejgomba forrásban lévő sós lében elalszunk, és 15 percig főzzük, eltávolítjuk a habot. Öntsön tejgombát kis mennyiségű sóoldattal egy steril edénybe, öntsön ecetet, és azonnal tekerje fel a fedelet. Letesszük az alját, és becsomagoljuk a bankokat. A spájzban tároljuk, a hűvös helyiség már nem annyira fontos, ha ecet van a tekercsekben.

A főzési folyamat azonos, de a sóoldat kicsit más, ezt leírjuk. Sóléhez szükséges: 1 kg tejgombához 1 liter víz, 7 evőkanál. kanál ecet 9%, 2 evőkanál. kanál só és 3 evőkanál. kanál cukor, szemes bors, babérlevél, tovább literes tégely 2 gerezd fokhagyma és egy ribizlilevél.

A sólevet ecet nélkül főzzük, amikor tejgombát öntünk az üvegbe, minden literes üvegbe küldünk 2 gerezd fokhagymát, fűszerlevelet és néhány szem borsot. Felöntjük ecettel és feltekerjük.

A gomba összevarrásához való előkészítés a szokásos módon.

4 kg hámozott gombához szükségünk van:

• 5 liter vizet
• Egy kanál növényi olaj;
• 6 nagy hagyma;
• 4 babérlevél
• 10 szem válogatott bors;
• 100 gr. Szahara
• 100 gr. só
• 100 gr. ecet 9%
• 750 ml paradicsompüré

A gombát szeletekre vagy kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe küldjük. Távolítsuk el a habot és főzzük 15 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet.

Ezzel párhuzamosan tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön egy kanál olajat, és küldje el a hagymakarikákat sütni, amíg enyhén aranybarna nem lesz, adjunk hozzá cukrot és pirítsuk további 2-3 percig.

A hagymához gombát adunk, és ha nincs nagy serpenyő, áttesszük pecsenyesütőbe vagy vastag aljú serpenyőbe, és tovább pirítjuk, fűszerezzük.

10 perc sütés után a gombát hozzáadjuk paradicsom szószés tovább pároljuk további 10 percig.

Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és kapcsoljuk ki a szekrényt. Steril üvegekbe rakjuk és feltekerjük. Pokrócba csavarjuk, kihűtjük és a pincébe tesszük.

Videó: A tejgombák gyors sózása forró módon

A tejgombát előmossuk, megtisztítjuk és három napig beáztatjuk. Ezt követően mossa le folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe kupakkal felfelé, minden réteget megszórunk sóval, 1 kg áztatott gombára 30 g mennyiségben.

Időnként (2-3 rétegenként) fűszereket rakunk: babér, tölgy, cseresznye, ribizli, őrölt bors, reszelt száraz gyökerek és gyógynövények.

A harmadát hozzáadva öntsük fel úgy, hogy az ásványvíz felső rétege ne fedje el, és folytassuk a szétterítést, amíg a serpenyő 2/3-ig meg nem telik, öntsük újra ásványvízés töltse ki teljesen. Öntsön újra vizet, hogy az utolsó 2 réteget ne fedje el víz.

Egy tányért teszünk és rányomkodunk, várunk egy órát, ha a víz és a lé nem fedi el a tányér szélét, és ennek megfelelően a gomba legfelső rétegét, adjunk hozzá még egy kis ásványvizet, hogy ellepje.

Egy hét után már az asztalra is tálalhatjuk, a pincében vagy hűtőben a teljes tárolási idő nem haladja meg a 60 napot. 20 nap elteltével töltse üvegekbe, és fedje le, hogy a sóoldat ne párologjon el.

Sózáshoz ajánlott fiatal rugalmas gombákat választani. Ha nem sós vízben áztatva a mell jelentősen elsötétült, az azt jelenti, hogy elöregedett és nem alkalmas sózásra. De a sózás közbeni sötétedés bizonyos típusú tejgombák természetes folyamata. Ha könnyű tejgombát szeretne kapni, annak a pácolást ajánljuk.

Természetesen a legtöbb esetben télen pácoljuk, sózzuk, de az ember azonnal megkóstolhatja a gombás finomságokat, főleg egy nagy családi körben, amely leggyakrabban nyáron és kora ősszel gyűlik össze. A sózott tejgombát egy héttel később megkóstolhatjuk forró sózás, és egy hónappal a hideg után a savanyúság 3-5 nap múlva nyitható.

Hogyan tároljuk a sózott tejgombát sózás után?

Miután a tejgombát teljesen megsózták, át kell helyezni befőttesüvegés fém vagy műanyag kupakkal zárjuk le. lényeg további tárolás- ne hagyja, hogy a folyadék elpárologjon a gombákról.

Videó: Tejgomba finom sózási receptje

Videó: Recept sózott konzerv gombához télen botulizmus nélkül

A gombák az nagyszerű ajándék természet az embernek. Hazánk különböző pontjain gyűjthetők és ezek alapján készíthetők a legtöbben különböző ételeket. A gomba tökéletesen felszívódik a szervezetben, és sok hasznos anyaggal telíti. De csak az ipari vállalkozásoktól és autópályáktól távol gyűjtöttek hozhatnak hasznot. Az ilyen gombák főzhetők, süthetők és főzhetők a sütőben, emellett kiválóan alkalmasak üresek elkészítésére. Emlékeztessük olvasóinkat, hogyan sózzuk meg otthon a fehér tejgombát?

A fehér gomba az kiváló gombák a téli felkészüléshez. Fenyő-nyír, nyír és lombhullató vegyes erdőkben gyűjthetők. A mellek csodálatos gombák sózáshoz, ami otthon is elvégezhető.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát télre otthon?

A gombák sózásához öt kilogramm gombát, néhány pohár közepesen őrölt sót, esernyő nélküli kaporcsöveket, torma gyökerét és leveleit, fokhagymát, cseresznye vagy ribizli leveleket kell készítenie.

A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Tegye őket zománcozott, műanyag vagy üvegedénybe ( nagyszerű lehetőség lesz egy vödör, egy medence vagy egy széles serpenyő). Az elkészített gombát leöntjük hideg folyóvízzel, és lefedjük egy megfelelő méretű lapos tányérral. Helyezzen egy kis nyomatot a tetejére (egy vízzel töltött edényt).

A gombát három napra hűvös helyre szedjük. Ne felejtse el naponta háromszor friss vízre cserélni a vizet.

Miután kivette a tejgombát, szórja meg mindegyik gombát sóval, és küldje el egy sózótartályba. A gombarétegek közé hámozott fokhagymagerezdeket és közepes méretű tormagyökérdarabokat helyezünk.
Fedjük le a gombát gézzel, kétszer-háromszor hajtsuk össze. A torma leveleit terítse el a gézen, ez megakadályozza a gombák elsötétülését. A tetejére helyezzük a többi zöldet.

Helyezzen ilyen elnyomást a bögrére, hogy a gombákat teljesen ellepje a belőlük felszabaduló sóoldat. Vigye a gombát tartalmazó edényt meglehetősen hűvös helyre, és hagyja egy hónapig. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a felső gombák ne száradjanak ki, különben megpenészedhetnek.

A pácolt gombát sterilizált üvegekbe kell helyezni, de nem kell fedővel lezárni. Ha szükséges, öblítse le a felső réteget hideg vízzel. A gombát hideg helyen tároljuk.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát?

Az ilyen sózás elvégzéséhez százötven gramm durva sót, öt kilogramm tejgombát, tíz cseresznyét és ribizlilevelet, néhány kaporesernyőt és néhány tormalevelet kell készíteni.

Öblítse le és áztassa be a gombát, így a keserűség eltűnik róluk. Célszerű a tejgombát három napig áztatni, időnként frissre cserélve a vizet.
Tegye a ribizli- és cseresznyeleveleket egy megfelelő edény aljára. Adjunk hozzá egy kis kaprot. A tejgombát egy sorban kalappal a tetejére fektetjük, és sózzuk. Egy kilogramm gombához használjon körülbelül harminc gramm sót (egy evőkanál teteje nélkül). Tegyünk rá ismét egy réteg gombát, adjunk hozzá szárított kaprot és sózzuk meg. Az összes gombát így sózzuk meg. Tegyünk rájuk tormaleveleket, fedjük le egy darab tiszta ruhával. Fedje le az elkészített gombát egy nagy lapos edénybe, állítsa be enyhe nyomást, és tegye hűvös helyre (hűtőszekrénybe, pincébe vagy alagsorba). Hagyja a gombát negyven napig, majd fogyasztásra készen áll.

Hogyan sózzuk melegen a fehér tejgombát?

Egy ilyen üres elkészítéséhez tejgombát és vizet kell felhalmozni. Egy liter vízhez szüksége lesz néhány evőkanálra egy nagy csúszdával kősó(sóléhez és ugyanennyi főzéshez), húsz-harminc borsó fekete bors, tíz borsó szegfűbors és néhány szegfűszeg. Használja is babérlevél, ribizli és cseresznye levelei (a jelenlétükre és a ízlési preferenciák), néhány gerezd fokhagyma és torma.

A gombát megtisztítjuk és jól megmossuk. Készítsen elő egy nagy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőt. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót (egy evőkanál só literenként). A gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel. Forraljuk tizenöt-húsz percig.

Amíg a gomba forr, elkészítjük a sólevet. Oldjuk fel a sót vízben (pár evőkanál literenként), adjunk hozzá minden száraz fűszert. Forraljuk fel a sóoldatot egy külön edényben. Miután felforrt és a só feloldódott, a megfőtt gombáról leöntjük a vizet. Küldje a tejgombát egy szűrőedénybe - ez kiüríti a felesleges folyadékot. Küldje el a gombát a forrásban lévő sós lében, és főzze újra, most fűszerekkel.

Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a tormát. Finoman oszlassuk el a gomba teljes térfogatán. Helyezzen egy kört a tetejére, és tegyen rá egy nem túl erős elnyomást. Nem szabad lelapítania a gombát, hanem csak víz alá engedni. Küldje el a gombát az elnyomás alatt hideg helyre. Öt vagy hat nap elteltével helyezze át a gombát steril üvegekbe, töltse meg sóoldattal, adjon hozzá egy kis növényi olajat és parafát. Az üvegeket harminc-negyven napra küldje a pincébe vagy a hűtőszekrénybe, miután a gomba végre elkészült.

A sózott gomba önmagában is fogyasztható. Pizzák, piték és saláták készítésére is alkalmasak finom feltétek. Kaviár és egyéb finomságok receptjei vannak ezek alapján.

Az ősz a mindig is megfontolt házi készítések és a tejgombák sózásának ideje a legjobb gombák sózáshoz. Régen a tejgombát hatalmas hordókba sózták télire, így csak hideg út. Ha kevés a gomba, célszerűbb forrón megsózni, nem veszíti el az ízét. Egyszerűbb, nem kell az áztatással vacakolni, és pár hét alatt kész is a gomba. Ha a tejgombát nyersen sózzuk, 1-2 napig áztatni kell. A vizet naponta 2-3 alkalommal cseréljük, ügyelve arra, hogy mindig hideg legyen. Amikor a tejgombák rugalmassá és rugalmassá válnak, pácolni kezdenek.

Kényelmesebb és jobb fahordókban, kádakba sózni a gombát, csak hol tartsuk lakásainkban! Ezért a zománcozott vödrök, fazekak és ciszternák a leginkább megfelelő tartály gomba savanyítására. Gondoskodni kell arról, hogy a zománc sértetlen legyen, repedések és forgácsok nélkül. A gombák fermentációja során keletkező sav kölcsönhatásba lép a fémmel, és emberre káros vegyületeket képez. Tejgombát is sózhatsz bele műanyag vödrökés konténerek, de ezeknek kell lenniük élelmiszer termékek. Kényelmesebb a sózást hűtőszekrényben tárolni, üvegedényekbe helyezve.

A tejgomba pácolásának hideg módja

Vödörbe ribizli- és cseresznyelevelet, pár kapros esernyőt teszünk, kevés sót teszünk bele. Az áztatott tejgombát le a kalappal helyezzük el, hogy ne legyenek üregek. 3-5 sor után a tetejére esernyők és kaporszárak, fokhagymagerezd, feketeribizli levelek, stb. A felső réteg gomba borított zöld, a maradványait a fokhagyma és a só, fedett gézzel vagy vászon, tegyen egy tányért, és tegye elnyomás. A sót itt lehet hagyni szobahőmérséklet egy napig, akkor a só gyorsan feloldódik, majd kivesszük a hidegbe. Egy nap múlva a kifolyt sóoldatnak le kell zárnia a gombát és a tányért, ha ez nem történik meg, adjuk hozzá a töltetet. Extrém esetben adjunk hozzá sós forralt vizet. A sózott gomba leülepedik, majd hozzáadhatja friss gomba. A tejgombák az első héten erjednek (fermentálódnak), amikor az erjedési folyamat véget ért, át lehet tenni sterilizált üvegekbe. A hideg sózás gomba egy hónap múlva, az utolsó edénybe helyezés után készen áll.

• 12 literes vödör áztatott tejgombához
• 500-550 gr durva só
• 100 gr ribizli levél
• 2 nagy fej fokhagyma
• marék cseresznyelevél
• 8-10 kapor szár esernyővel

Tejgomba sózása üvegedényekbe

A beáztatott gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval, tiszta kanállal vagy kézzel erősen nyomkodjuk. Zöldeket teszünk a tetejére, sózzuk, rátesszük (felhelyezés nélkül) polietilén burkolat. Az elnyomás helyett kényelmes a kis kávésüvegek fedelét használni, puhák, jól behelyezhetők és eltávolíthatók. A gombás bankokat a hűtőszekrénybe helyezzük. Ha egy nap után kevés levet enged, adjunk hozzá sós vizet. A hidegben az erjedési folyamat is lezajlik, ilyenkor a sólé felemelkedik, tiszta tálba kell önteni. Az erjedés befejeztével a sóoldat szintje csökkenhet, majd a lecsepegtetett feltöltésre kerül. Az edény műanyag fedéllel van lezárva.

A tejgomba pácolásának meleg módja

A forró sózáshoz a gombát 2-3 órán át áztatják, majd az erdei törmelék könnyen távozik. Ezután a tejgombát megmossuk, a féreglyukakat és a sérüléseket eltávolítjuk. Az elkészített gombát sós vízbe mártjuk (1 evőkanál literenként), és 15-20 percig főzzük. Főzés közben a tejgombát megkeverjük, a habot eltávolítjuk. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és amikor a víz lefolyik és lehűl, pácolni kezd. Egy kilogramm főtt gombához vegyünk 2 evőkanál durva sót. Ribizli és cseresznyelevél, kapor esernyő és fokhagyma ízlés szerint. A gombát fűszerekkel megszórva sózzuk, majd tányérral letakarjuk és megterheljük. A tejgombát le kell önteni sós lével, ha nincs elég belőle, sóoldatot adunk hozzá (30 g literenként). Az erjedési folyamat 5-6 napig tart, ezalatt a sóoldat néha zavarossá válik és sajátos szaga van. Kész gomba a sóoldattal együtt tiszta üvegedényekbe öntjük, a tetejére öntsünk növényi olajat, és fedjük le.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy Grúzia nem egészen ehető gomba. Inkább persze lehet enni, de óvatosan, és csak elkészítés után. Ha pedig a gombát a városhoz közeli erdőben gyűjtötték, akkor az alapvető szabályokat egyáltalán nem lehet elhanyagolni, hiszen ez az egészségre, sőt az életre is veszélyes lehet (a gombák felszívódnak a talajból, ill. környezet mindent, beleértve a méreganyagokat, a bomlástermékeket és a különféle kipufogógázokat).

Tehát most részletesen a főzés. A tejgombát általában 48 órán át vízben áztatják, miközben a vizet többször megújítják. Ezután célszerű a gombát néhányszor 5 percig forralni (persze minden alkalommal új vízben). És csak ezután kezdheti el a főzést.

Hogy készen állszegyél tejgombát? Először is főzhetsz belőlük levest. Másodszor, az ilyen gombákat lehet sütni, sózni és pácolni. Ezenkívül egy ilyen terméket burgonyához, húshoz és még pilafhoz is adnak. Általában kapcsolja be a fantáziát. De ha még mindig fogalmad sincs, hogyan kell főzni a gombát, kínálunk néhányat egyszerű receptek finom ételeket.

Sózott tejgomba

• 1 vödör tejgomba;
• 1,5 st. só;
• 4 izzó;
• 1 fej fokhagyma.

A gombát először 2 napig áztatják, majd egy edénybe helyezik, amelyben sózzák (lehetőleg fából), és összekeverik apróra vágott fokhagymával és hagymával, valamint sóval. A kád tetejét le kell fedni és le kell nyomni, hogy a tejgomba adja magát saját lé. Néhány nap múlva kipróbálhatja az ételt. - remek előétel!

Sült gomba

A főzéshez szüksége lesz:

• 500 g gomba;
• 1 csokor petrezselyem;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Áztatás után (nem kell forralni a gombát) fel kell vágni a tejgombát, és felforrósított olajos serpenyőbe tenni, fedővel letakarva 10 percig párolni kell. Közben a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, majd a gombához adjuk. Mindent együtt kell sütni, amíg étvágygerjesztő lesz. aranybarna. Ne felejtse el ízlés szerint megsózni az ételt 3-5 perccel a főzés előtt. Kész!

Gomba leves

A főzéshez szüksége lesz:

• 400 g gomba;
• 4 burgonya;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kapor és petrezselyem;
• só;
• növényi olaj.

Először egy fazék vizet tegyünk a tűzre és forraljuk fel, majd a meghámozott és apróra vágott burgonyát futtassuk bele. Az áztatott gombát szintén csíkokra kell vágni, és a burgonyafőzés megkezdése után 5-10 perccel a serpenyőbe is kell adni.

Amíg a leves fő (még 15 perc), a hagymát és a fokhagymát fel kell vágni, és egy kicsit megpirítani. növényi olaj majd hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A zöldeket finomra vágjuk, és szintén a leveshez adjuk. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, a serpenyőt fedővel lefedjük, és a levest további 10 percig pároljuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá. Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes tejgomba

Hogyan kell főzni pácolt tejgomba? A főzéshez szüksége lesz:

• 2 liter víz;
• 3 kg gomba;
• 100 ml ecet;
• 10 szem fekete bors;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 6 tk só;
• 2 szegfűszeg.

A gombát meg kell mosni és több órán át vízben kell áztatni, majd 20 percig forralni. Ezután le kell engedni a régi vizet, és öntsünk 2 liter új vizet. Sózzuk és szegfűszeggel főzzük a gombát további 20 percig, majd a gombát üvegekbe rendezzük, felöntjük a sós vízzel, amiben főzték, és öntsünk rá ecetet (50 ml literenként). Zárja le az üvegeket fedővel. Kihűlés után a gomba fogyasztható.

Próbáljon főzni Vegyünk recepteket szolgálatba, és örvendeztessük meg szeretteit!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+