Etikett szabályai: evés. Etikett az asztalnál gyerekeknek és felnőtteknek: étkezés, terítés és magatartási szabályok

Etikett az asztalnál

Általános asztali modor

Az általános magatartási szabályok vagy az asztali etikett a minimum, amit minden kulturált embernek tudnia kell.

Az asztalnál ülve a csuklóját csak annak szélére szabad támasztani. A nők rövid ideig könyökükkel támaszkodhatnak az asztalra.

Nem guríthatsz kenyérgolyót, nem játszhatsz evőeszközökkel, pohárral, nem tekerheted csőbe az abrosz szélét, nem tudod teljes hosszában kinyújtani a lábaidat az asztal alatt és más hasonló műveleteket végezni.

Evés közben ne tárja szét a könyökét, és ne hajtsa le a fejét egy tányér fölé. A fejet csak enyhén döntik meg, és egy villát vagy kanalat hoznak ebbe a magasságba. A meleg ételeket és italokat fújni, "csacsogni", kortyolni nem szívesen.

Ha bármilyen itallal lemosja az ételt, először nyelje le, ami a szájában van. Előtte pedig célszerű szalvétával áttörölni az ajkakat, hogy elkerüljük a zsíros foltok nyomait az üvegen.

Etikátlan, ha csak magadnak töltesz fel üvegből. Elővesznek egy üveget vagy egy dekantert, először az asztalon lévő szomszédot kínálják.

A koktélokat kis kortyokban, szünetekkel isszák.

A vodkát egy kis pohárból azonnal megiszik.

A bort a koktélokhoz hasonlóan kis kortyokban fogyasztják egy pohárból.

A konyakot is kis kortyokban, szünettel isszák.

A pezsgő azonnal vagy apránként fogyasztható.

A kompótokat általában befőttescsészékbe öntik. Nem isszák meg, hanem egy kanállal fogyasztják a folyadékkal együtt. Ha van cseresznye vagy cseresznye a befőttben, akkor a csontokat óvatosan ki kell köpni egy kanálba, majd csészealjra kell tenni. Semmi esetre se igyon kompótot egy csészéből, majd egyen gyümölcsöt, amelynek maradványait visszahelyezik a csészébe - ez nagyon rossz forma.

Semmi esetre se üljön az asztalhoz cigarettával.

A rúzssal festett női ajkakat papírral kell áttörölni, nem vászonszalvétával.

Az asztalnál ülve a kenyeret nem késsel vágják, hanem apró darabokat törnek le; szintén ne mártsa a kenyeret a szószba.

Kizárt a kés használata tészta, cérnametélt, tészta, hal, sófű, omlett, puding, zselé és zöldség evésénél. Ebben az esetben csak villát használunk.

Ha nincs kanál a sószóróban, késük hegyével felszedik a sót, ugyanakkor megtisztítják az idegen szennyeződésektől.

Palacsintát vagy palacsintát, apróra vágott szeleteket, zöldségszeleteket, galuskákat késsel szabad felvágni. Alternatív megoldásként csak villát használhat.

A kis kenyérdarabokat saját tányérról kivajazhatjuk.

Egy darab kenyeret megkenhet vajjal, és leharaphatja a kapott szendvicset, és nem vághatja le késsel. Ugyanakkor a tányér szélén lévő vajas edényből egy kevés olajat veszünk. A vajjal megkent kenyeret nem vágják késsel.

A sonkás vagy sajtos szendvicset tányérról késsel és villával eszik.

A "svédasztalos" szendvicseket általában evőeszközök nélkül fogyasztják. Néha egy ilyen szendvics egy egész piramisnak bizonyul, és természetesen szétesik a kezében, nem fér be a szájba. Egy ilyen szendvicset egy tányérra kell tenni, és kést és villát kell használni. Ha nincs kéznél edény, használjon papírszalvétát.

A kolbászbélt egy tányéron késsel és villával választjuk szét. A száraz kolbászt bőrrel fogyasztják. A vékony héjú kolbászt hámozatlanul is hagyhatjuk.

A húst zöldségekkel szokás enni anélkül, hogy elengednénk a kést és a villát.

Egy snacket (például ha sonka) nem teszünk kenyérre. A sonkát késsel és villával eszik.

A borsóhoz használjon villát; ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy nem szúrják, hanem toborozzák rá, mint a lapockára.

A rántottát, állagától függően, kanállal vagy villával is fogyaszthatjuk.

Egy puha tojást egy speciális pohárba helyeznek, majd a kanál szélét a tetejéhez közel ütik és eltávolítják. Ha a teteje nem ugrál, akkor ujjaival eltávolítható. A tojást kanállal eszik.

A húslevesben a csirke az első és a második is, így először a húslevest eszik meg kanállal, majd a csirkedarabokat villával és késsel.

Pástétom evésénél villával válasszunk szét egy darabot. Kenyérre kenni csak családi körben lehet.

A levest a tányér megdöntése nélkül eszik. Csak egy kis mennyiség marad az alján. Sem étkezés közben, sem utána egy kanál leves kerül az asztalra, hanem egy tányérban marad.

A csészékben felszolgált húsleveseket, leveseket kanál nélkül isszák. A kanalat akkor használjuk, ha krutont, tojást, húsdarabokat akarnak kihozni a levesből. De ha a levest két füles csészében szolgálják fel, akkor egy kanalat használnak.

A halak, hidegen és melegen egyaránt, nem engedik meg a kést. Vannak speciális eszközök a halak számára. Különböző halfajtákat ennek megfelelően és eltérő módon kell fogyasztani. Például a füstölt és pácolt halfajták meglehetősen kemények, ezért jobb, ha késsel vágjuk őket. Ha a halat sütjük vagy pároljuk, egy speciális eszközzel választják el a halhúst a csontoktól. Használhat két villát vagy egy speciális spatula kést, amelyet a jobb kezében, a villát pedig a bal kezében kell tartani. Fogjon meg egy darabot egy villával, válassza szét a csontokat egy spatulával. Ha két villát szolgálnak fel, akkor a jobb villával a csontokat szétválasztják, míg a balral haldarabokat küldenek a szájba. Szélsőséges esetekben, ha csak egy villa áll a rendelkezésére, a jobb kezébe veszik, a bal kezébe egy darab kenyeret, amely egy darab hal megtartására szolgál, és egy villát a csontok elválasztására. egy darabot visznek a szájba. A halcsontot nem köpjük ki a szájból, hanem a nyelv hegyével észrevétlenül a villára helyezzük. Ha egy egész hal van a tányérodon, akkor először a filé felső részét leválasztjuk a csontvázról, megesszük, majd a gerincet és a csontokat szétválasztjuk, félretesszük, majd a második részt elfogyasztjuk.

A rák, a rák, a kagyló vagy a homár teljesen elfogadható, ha kézzel ehető. Ha a fenti ételeket úgy készítik el, hogy használatukhoz edények szükségesek, akkor azokat speciálisan - fogó, homár villa vagy rákkés - szolgálják fel Önnek. Például, ha megrendelt egy rákot, és héj nélkül szolgálta fel, vagyis egy speciális villa és kés segítségével, akkor nem lesz nehéz, különben nem lesz szüksége az edényekre - kényelmesebb lesz a kezével. és nem okoz zavart másokban. Ebben az esetben csak tudnia kell, hogyan kell helyesen csinálni. A rák tisztításához az egyik kezével erősen meg kell tartania a fejét, a másikkal pedig hajlítania kell a farok végét. Ettől a rák vékony héja a közepén szétreped, ami után könnyen eltávolítható és a hús gond nélkül fogyasztható.

A rákot általában egészben tálalják az asztalra. A farok szétválasztásához kissé oldalra kell döntenie, enyhén forgatva. Mindenféle puhatestű használatához nincs szükség speciális eszközökre. Szélsőséges esetekben normál villával távolíthatja el a húst a héjból.

Az éttermekben az osztrigát már kinyitva, sőt néha a héjától leválasztva is felszolgálják, akkor használatuk nem különösebben nehéz. Ha az osztrigát vágatlanul tálalják, akkor külön villa van hozzá. Ezzel a villával a hús könnyen elválasztható a héjától.

A legtöbb étterem fogyasztásra kész homárt kínál, csak egy homárvillára van szüksége, hogy a húst kihúzza a karmokból. Villát nélkül is megteheti – csak szívja ki a húst a héjából.

Uzsonnára általában a homár farkának felét szolgálják fel, a szokásos evőeszközök alkalmasak a használatra. Villával ki kell venni a húst a héj feléből, majd a szokásos módon, késsel és villával kell használni.

Ne aggódj a kezed tisztasága miatt, az étkezés befejezése után a pincér biztosan ad egy tál vizet, amiben kezet moshatsz, a sajátos szag pedig elpusztítja a vízben úszó citromdarabot.

Az articsóka is azon ételek közé tartozik, amelyeket kényelmesebb kézzel fogyasztani. Az articsókaleveleket ujjunkkal letépjük, majd az erre készített szószba mártjuk és kiszívjuk. A jó modor egyetlen szabálya, amiről ebben az esetben nem szabad megfeledkezni, hogy lehetőleg csendben szívjuk ki a pépet. Az articsóka leveleinek kemény részeit óvatosan egy hulladéktányérra helyezzük. Amikor a szárhoz érünk, amit a készülék segítségével már meg kell enni, először mossunk kezet egy speciálisan erre a célra szolgáló tál vízben, majd a villával és a késsel együk meg a szárat.

A zöldsalátát nem szokás késsel vágni; ha a levelek túl nagyok, akkor villával vágjuk le, vagy óvatosan tekerjük körbe a leveleket.

A madarat késsel és villával eszik. Ugyanakkor nem szükséges az összes csontot megtisztítani, egy kis hús maradjon rajtuk.

Ha a burgonyát egészben tálaljuk, nem szabad tányéron összetörni.

A spagettit villával és kanállal eszik. A kanalat a bal kezében tartják. A kanál szélét leengedjük a tányérba, a kanál mélyedésébe spagettit tekerünk a villára. Egy kis tésztát tekerjünk egy villára, ezt a részt kanállal válasszuk el a többitől.

Az apróra vágott szeleteket vagy fasírtokat nem késsel vágják, hanem villával apró darabokat választva megeszik, és ebben az esetben teljesen elfogadható, ha a villát a jobb kézben tartjuk.

Talán kivétel lehet egy olyan étel, mint a „kijevi szelet”. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a szelet belsejében vaj található, és magát a szeletet egy meglehetősen kemény zsemlemorzsa kéreg borítja. Annak elkerülése érdekében, hogy az olaj az arcára vagy a ruhájára fröccsenjen, óvatosan szúrja ki a szelet héját egy villával, és vágjon le egy kis darabot egy késsel a jobb kezében.

Az édes tésztát speciális villákkal fogyasztják. Ha nincs, akkor használhat egy kanalat.

Száraz sütemény, mézeskalács, mézeskalács kézzel is elvihető.

A szárítást és a kekszeket teába vagy tejbe márthatjuk, csak családi körben.

Ha valamilyen fogadáson almával vagy körtével kínálnak, tudnod kell, hogy ezeket késsel-villával szokás enni. Először a gyümölcsöt négy részre osztjuk, majd minden negyedet villára teszünk, és egy késsel meghámozzuk, aminek nagyon élesnek kell lennie. Minden meghámozott darabot tányérról késsel és villával megesznek.

A gyümölcsöket kézben meg lehet hámozni, de késsel-villával tányéron kell fogyasztani.

Az őszibarackot tányérra vágjuk, magját eltávolítjuk, majd késsel és villával eltávolítjuk a héját, és ezek segítségével darabokra vágva megeszik.

A banánt meghámozzuk, és késsel-villával, szeletekre vágva fogyasztjuk.

A narancsban a héját keresztben levágjuk, eltávolítjuk és szeletekre osztjuk.

A narancsot és a mandarint nem spirálisan hámozzuk.

A szőlőt általában egészben fogyasztják.

A szilvát ujjakkal megtörjük, a csontokat tányérra tesszük.

A dinnyét csak kanállal eszik, kést nem használnak.

Egy darab görögdinnyét egy tányérra kell tenni, késsel le kell vágni egy darabot, és megszabadítva a magoktól, villával a szájába kell küldeni.

Evés után a kést és a villát egy tányérba hajtjuk egymással párhuzamosan, fogantyúkat jobbra. Ha feltételezzük, hogy a következő étel elfogyasztásakor ugyanazokat a készülékeket fogják használni, akkor azokat az asztalra helyezzük.

Az evés nem csupán az éhség csillapítása, hanem egy olyan cselekvés, amelyben minden le van festve, minden a maga esztétikai törvényei szerint megy végbe. Megtörni mások étvágyát, és a legkedvezőtlenebb fényben mutatni magát.

Első pillantásra furcsának tűnhet, de éppen a kanál és villa megfelelő kézben tartásának, az esztétikus és szép étkezési képesség jelenthet számottevő hasznot a társasági életben, az üzleti kérdések megoldása során. Ezzel szemben az asztalnál való viselkedés képtelensége hátrányosan befolyásolhatja az ember üzleti karrierjét.

Családi vacsorák

A reggelit, ebédet és vacsorát lehetőség szerint szigorúan meghatározott időpontokban tartjuk. Ha a szülők munkája miatt nem tud reggelizni vagy ebédelni az egész családdal, akkor vacsoraidőig arra kell törekedni, hogy a család minden tagja az asztalhoz üljön.

Ugyanez mondható el a vasárnapokról is. A gyerekek számára a közös vacsorák, ha azok is szépen vannak berendezve, mindig ünnep. A szülőknek viszont lehetőségük van nemcsak a gyermekekkel való kommunikációra, hanem arra is, hogy észrevétlenül megtanítsák őket az asztal melletti viselkedésre, saját példájukkal megtanítva őket a tisztesség és a jó modor szabályaira.

Hogyan viselkedjünk reggeli tea vagy kávé mellett

A gyermekek tisztán és szépen felöltözve, megmosva és gondosan megfésülve üljenek le az asztalhoz. Ez természetesen csak akkor érhető el, ha maguk a szülők szigorúan betartják ezeket a szabályokat. Ezt nem olyan nehéz elérni, a gyerekek már a körülöttük lévők megjelenésétől is megérzik a helyzet ünnepélyességét. Egy hétköznapi reggeli egy kis nyaralás lesz számukra.

Reggeli közben a szülőknek azonnal abba kell hagyniuk a gyerekek közötti civakodást, a kötekedést és a zaj egyéb megnyilvánulásait.

Jobb a kicsiknek kenyeret adni, hogy ne legyen köztük vita. Ezt több okból is fontos megtenni. Először is, egy veszekedés az asztalnál elrontja az egész reggeli hangulatot. Másodszor, durván ellentmond a nevelési normáknak, az etikettnek. Harmadszor, a délelőtt kezdődött vita igen gyakran ilyen vagy olyan formában folytatódik a gyerekek között a reggeli után, meghatározva az egész nap jellegét. Nevezhetsz más okokat is, de a már felsorolt ​​három közül egy is elég.

Rossz formának számít a teára fújni, hogy kihűljön, valamint csészealjból inni. Ezért a teát, kávét vagy tejet olyan hőmérsékleten kell felszolgálni, amely nem igényel hűtést.

Amikor egy pohárban vagy csészében kanállal cukrot keverünk, azt csendben végezzük, ne zörögjük a kanalat az üveghez.

Nem megengedett a kekszet egy pohár forrásban lévő vízben áztatni, kenyérdarabokat dobni bele.

A szükséges olajadagot mindegyik elé külön tányérra tesszük, és onnan kenjük a kenyérre.

Igyon teát vagy kávét anélkül, hogy hallása számára kellemetlen hangokat hallatna.

Ne beszélj hangosan az asztalnál.

Csukott szájjal rágja meg az ételt.

Ne beszélj teli szájjal.

Üljön egyenesen az asztalhoz, ne dőljön a szék támlájának.

A gyermekkorban elsajátított, jól ismert etikett-készségek hiánya később önbizalomhiányt kelt egy fiatal férfiban vagy lányban, félelmet kelt attól, hogy valami rosszat csinál az asztalnál. Ennek eredményeként a viselkedés természetessége elvész, a látogató (vagy házigazda) sokat veszít mások szemében.

Még egy olyan asztalnál is, ahol a viselkedési normák jelentősen lecsökkentek, és a szigorú etikett szabályait nem tartják tiszteletben, az a személy, aki válogatás nélkül lekapja minden tányérról a legjobb darabokat, mohón rágja az ételt, kellemetlen benyomást kelt a többiekben, ironikus pillantásokat vagy gúnyt kelt szomszédok az asztalnál.

Egy ilyen embernek nehéz lesz nagy sikereket elérni a munkahelyén. A viselkedésképtelenség legtöbbször apró dolgokban nyilvánul meg. Egy-egy apró mulasztást általában figyelmen kívül hagynak, többre odafigyelnek; sok apró hiba rossz oktatásról, a társadalomban való viselkedésképtelenségről tanúskodik, ennek minden következményével együtt.

Hogyan viselkedjünk az asztalnál

Az etikett normáit kevesen járatos embernek, aki először lépett be egy tisztességes társadalomba, sok kellemetlen percet és leereszkedő mosolyt kell elviselnie az egész vacsora alatt.

Tényleg, hogyan kell viselkedni? Mi a teendő egy szalvétával? Hogyan lehet ezt vagy azt az ételt kivenni az edényből? Hogyan kell kést és villát használni, és mit kell tenni, ha nem egy, hanem több villa van? Annak érdekében, hogy ne veszítse el arcát, gondosan megvizsgálja szomszédai cselekedeteit, és megismétli azokat.

Ugyanakkor számos kérdésre kell válaszolnia, beszélgetésbe kell vonnia szomszédait, vagy gondoskodnia kell róluk úgy, hogy egy-egy ételt tesz a tányérjukra. Egy lánynak sem könnyebb, bár a nevelés hibáit megpróbálhatja a természetes félénkség álarca mögé rejteni.

Ennek ellenére ezekben a pillanatokban nem fogja irigyelni a fiatal férfit és a lányt. Úgy tűnik számukra, hogy a körülöttük lévők minden szeme pontosan rájuk irányul, és gyakran ez a helyzet. Ettől a kezek megmerevednek, a kő a szíven fekszik.

Ilyen esetekben talán az a legfontosabb, hogy ne keveredjen össze, ne veszítse el az önbizalmát és maradjon önmaga. Az önbizalmát elvesztett ember egyik hibát követi el a másik után, helytelenül válaszol a kérdésekre, elpirul, magába zárkózik, komornak tűnik. És a végén feltételezhetjük, hogy az életben egy fontos vizsga teljesen megbukott.

A házigazdák tízszer meggondolják, mielőtt ismét vacsorára hívnának egy ilyen vendéget. És maga a fiatalember valószínűleg nem meri megismételni a tapasztalt borzalmat. Egy ilyen kudarc után sokan, mint mondják, elvesztik az arcukat.

Ezért fontos, hogy önmagad maradj az asztalnál, ne szégyelld a hibáidat, de próbáld meg nem is mutatni azokat. És egyúttal próbálja teljes ragyogásában megmutatni azokat a tulajdonságokat, amelyeknek köszönhetően önmaga számára szokatlan környezetbe került - jelentősebb és képzettebb emberek közé. Ilyen magával ragadó viselkedésed minden durvaságot elsimít, hibáid hamar feledésbe merülnek.

És még egy tanács: fontos látogatás előtt olvass el egy etikettről szóló könyvet (legalább ezt); persze nem fogsz egyszerre mindenre emlékezni, de sokkal kevesebb okod lesz elpirulni az asztalnál.

Hogyan kell helyesen használni a kést és a villát

A villát a bal kézben tartják, a kést a jobbban.

A kést és a villát mindvégig a kezében tartja, miközben olyan ételt eszik, amelyhez egyidejűleg kell használni. Felváltva az asztalra tenni őket elfogadhatatlan.

Hús vagy más élelmiszer vágásakor tartsa a villát ferde helyzetben, ferdén. A villa merőleges elrendezésével végigcsúszhat a lemezen, rendkívül kellemetlen csörömpölést keltve. De nem ez a legrosszabb. Sokkal rosszabb, ha a tányér tartalma minden irányba szétszóródik. Az abrosz, a saját és a szomszédok ruhája koszos lesz. Baj, és mi! Ha ez megtörtént, csak egyet lehet tanácsolni: miután bocsánatot kért az áldozatoktól és a háziasszonytól, próbálja meg hidegvérrel, háboríthatatlan nyugalommal elviselni a kis zavart. Így elkerülheti a nevetségessé tételt és az ironikus megjegyzéseket.

A kés csak belső használatra szolgál az asztalnál. A sószóróból késsel sót venni vagy kenyeret vágni elfogadhatatlan. A sót egyébként csak speciális kanállal veszik, és az asztalnál a kenyeret nem vágják, hanem törik. Előtte felvágjuk, és már szeletelve tálaljuk az asztalra.

Késsel vágnak - nem esznek belőle. Ez nem csak nem esztétikus, hanem veszélyes is. Nem csak a nyelvét vagy az ajkát sértheti meg, a szomszéd bármilyen hanyag mozdulata sokkal több szerencsétlenséget okozhat.

A gyümölcsöket speciális késekkel tálalják – nem acélból. Az acél rontja a gyümölcs ízét.

Hogyan kell használni a kanalat

Szokás szerint a kanalat az első három ujjal fogni, a nagyot felül.

Ne vegyen sok levest egy kanálra - a szélén kifolyik. Tekerd be magad és az abroszt.

A kanál a leves hűtésére is szolgál. Nem fújnak rá, hanem kanállal keverik.

Ha szükségessé válik a tányér megdöntése, hogy elfogyassza a leves maradványait, akkor tegye azt távol tőled. Ennek megfelelően megváltozik a kanál mozgásának jellege. Ha maga felé dönti a tányért, akkor képezze újra. Ellenkező esetben egy partiban, amikor mindent az etikettnek megfelelően kell csinálni, a mozdulatok elvesztik természetességüket és könnyedségüket.

Annak érdekében, hogy az első ételt esztétikus hangok nélkül elfogyassza, a kanál végét kell a szájához vinnie, nem pedig az oldalát.

A kés, villa és kanál helyes használata nem csekélység, hanem az etikett fontos része. Ezt csak akkor értheti meg, ha maga megtanulja helyesen és természetesen használni az evőeszközöket, és ezt követően látja az asztalon szomszédja alkalmatlan, korlátolt cselekedeteit.

Az a tény, hogy ezeknek a tárgyaknak a megfelelő használatához szükséges készségek hiánya azonnal nyilvánvaló, és azonnal jellemzi az ember nevelési fokát.

Helyes-e a legjobb darabot adni a gyereknek

Teljesen érthető és érthető az anya vágya, hogy egy jobb darabot adjon gyermekének. De ezt úgy kell megtenni, hogy ne legyenek gondolatai a kizárólagosságáról. Bármilyen kísérletet követelni kell, az elején el kell csípni, csak udvariasan kérhetsz.

Gyerekkortól kezdve nagyon fontos megtanítani a gyerekeket, hogy elégedettek legyenek azzal, amit kapnak, és ne válasszanak azt, ami jobb és ízletesebb az asztalon. Számára a gondolatnak törvénnyel kell válnia: az anya megadja, amire szüksége van, és ez egyszerűen nem lehet másként.

Milyen beszélgetések illik a családi asztalhoz

A családi asztalnál csak felnőttek vesznek részt a beszélgetésben. A kisebbek csendben ülnek és csendben hallgatnak.

A beszélgetés témája az előadók hangulatától, végzettségétől, érdeklődésétől függ. Csak fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a beszélgetést gyerekek jelenlétében folytatják, akiknek nem szabad mindent hallaniuk. Bár ezen az oldalon a különleges aggodalmak nem okoznak.

A férj és feleség közötti beszélgetések témája általában a családi ügyekre, az aktuális problémák megbeszélésére, a közelgő vásárlásokra és kiadásokra, valamint a különféle eseményekre korlátozódik. Még a gyerekeknek is hasznos hallgatni az ilyen beszélgetéseket.

Aperitif

Az aperitif (fr. aperitif) egy gyenge alkoholos ital, amelyet étkezés előtt fogyasztanak a szomjúság oltására és az étvágy serkentésére. Olajbogyót, citromszeleteket, mandulát és más dióféléket gyakran előételként szolgálnak fel előételként. Aperitifként üdítőitalokat, gyümölcsleveket, borokat és vodkákat használnak. Üdítőitalokból - ásványvíz, valamint szénsavas, szóda és sima hűtött víz. A legjobb gyümölcslevek aperitifhez: citrom, narancs, grapefruit, gránátalma, paradicsom, nyírfa, szőlő (cukrozatlan szőlőfajtákból). A legelterjedtebb aperitifként használt ital a vermut.

Az aperitifeket három csoportra osztják: egyedi, kombinált és vegyes.

egyetlen az úgynevezett aperitif, amely csak egy italból áll (például csak egy vermutot vagy egyfajta gyümölcslevet vagy ásványvizet szolgálnak fel).

Kombinált aperitif több, egyidejűleg felszolgált italból áll (például ásványvíz, gyümölcslevek és bor).

Vegyes aperitifek Különféle italok (például koktélok) speciálisan elkészített keverékeiből áll.

A bankett kezdete előtt, a vendégek összejövetele alatt szokás aperitiffel kínálni őket. Az aperitifeket szalvétával letakart kis tálcákon szolgálják fel.

A fogadásokon az aperitifeket pincérek szolgálják fel. Ha egy hölggyel beszélget, kérdezze meg tőle, mit szeretne inni, és tálalja a megfelelő italt, csak ezután válasszon aperitifet. A tálcán található snacket (citrom, mandula) is kínáljon. Az üres poharat egy erre a célra kialakított asztalra vagy egy cigarettaasztalra kell helyezni.

A fogadások gyakran koktélok és aperitifek felszolgálásával zárulnak, majd kávét kínálnak a vendégeknek.

Bankett

Bankett (francia bankett) - ünnepélyes vacsora vagy vacsora, amelyet valaki, valami tiszteletére rendeznek. A kiszolgálás formájától függően a következő bankettek típusokat különböztetjük meg: bankett teljes körű kiszolgálással, asztali bankett részleges kiszolgálással, svédasztalos bankett, kombinált bankett, koktél bankett, tea bankett.

Bankett az asztalnál teljes kiszolgálással

Ez a fajta bankett egy ünnep, ahol a résztvevők egy szépen terített asztalhoz ülnek, a pincérek pedig ételt és italt szolgálnak fel. Az asztalra nem kerül rágcsálnivaló, étel vagy ital.

A bankettet tisztviselők, külföldi képviselők és delegációk hivatalos látogatásai alkalmával tartják, nemzetközi találkozók és szimpóziumok, konferenciák, kiállítások stb.

A teljes körű szolgáltatást nyújtó bankett terítés az asztalok elrendezésével és terítővel történő letakarásával kezdődik.

Nem szabad elfelejteni, hogy a hófehér, jól vasalt és megfelelően terített terítő különleges ünnepélyességet ad az asztalnak.

Ha a lakomaasztalok 4-6 fős, fényezett éttermi asztalokból állnak, akkor először ronggyal letakarják, amely elnyeli a zajt, elnyeli a nedvességet és stabilitást ad a tálalásnak. Ezután egymástól 0,8-1,0 m távolságra kis vacsoratányérokkal tálaljuk az asztalt. A tányérokat az asztal közepétől kezdődően helyezzük el, először az egyik, majd a másik oldalon, és ügyeljünk arra, hogy a tányérok szigorúan egymásnak álljanak. A rágcsálnivalót kis tányérokra, a pitelapokat pedig balra 10-15 cm távolságra helyezzük.

Ezután a kis étkezőtányértól 0,5 cm-re jobbra evőeszközöket rakunk ki: egy asztali kést, tőle 0,5 cm-re a halkés, majd ha az étlapon van leves, egy evőkanál vagy desszertes kanál és egy snack kést. A kis tányér bal oldalára tegyél egy villát, majd a hal- és uzsonnásvillát balra. Ezután a desszert (vagy gyümölcs) késeket, villákat és kanalakat helyezzük el. A poharak, poharak, borospoharak meghatározott sorrendben vannak elrendezve. A szépen összehajtott szalvéták az uzsonnátányérokra kerülnek. A fűszeres eszközöket párban telepítjük, egy készülék két vendég számára. Sőt, az eszközök az üveg (kristály) edények szintjén helyezkednek el, a közeli vendégek tálalásai között. A bankettasztalokat virágokkal díszítik, azon országok nemzeti zászlóival, amelyek résztvevői az asztalnál vannak. A bankett résztvevőjének vezetéknevét, nevét, családnevét feltüntető kis kártyákat vagy a pohár mellé (attól balra), vagy egy kis tányér és egy gyümölcsös edény mögé helyezzük.

A gyönyörűen megtervezett bankett menüt egy tortalap mögé helyezzük. A menü tartalmazza az összes harapnivalót, ételt, italt, valamint az esemény okát. Külföldi vendégek esetében az ételek és italok nevének anyanyelvükre történő fordítása szükséges.

A hivatalos banketten a hamutartókat csak a kávé felszolgálása idején teszik le az asztalokra.

Bankett az asztalnál részleges kiszolgálással

Bankett az asztalnál részleges kiszolgálással - a legelterjedtebb bankett baráti találkozók, családi ünnepségek, évfordulók és esküvők alkalmával. A vendégek elhelyezése az asztalnál általában tetszőleges, de a díszvendégek és a bankett szervezőjének helyei az asztal közepén vannak kialakítva. A bankett asztalt szigorúan az étlapnak megfelelően szolgálják fel tányérokkal, evőeszközökkel, üveggel és kristállyal, szalvétákkal. A vendégek érkezése előtt 30-40 perccel hidegtálak és harapnivalók, italok és gyümölcsökből, fűszerekből álló vázák kerülnek az asztalra, és az asztalt virágokkal díszítik.

Egy asztalnál tartott bankett részfelszolgálással 1,5-2 óráig tart (kivéve a szilvesztert és az esküvőket, amelyek jóval tovább tartanak).

A bankett menü általában hideg ételek, harapnivalók és különféle italok széles választékát tartalmazza. Ha egy bankettet egy asztalnál részleges kiszolgálással ebédidőben tartanak, akkor az első fogás hozzáadódik a menühöz - leves.

Általában minden 3-3,5 m-es asztalhosszra, ami 4-5 főnek felel meg az asztalnál mindkét oldalon, minden, az étlapon feltüntetett hidegtál, harapnivaló és ital kerül elrendezésre. Ha az asztal hosszabb és a résztvevők száma nagyobb, akkor az asztal következő 3-3,5 m-én megismétlődik az ételek, harapnivalók és italok száma stb.

A lábas vagy magas oldalas edények (vázák, salátástálak) edényeit és harapnivalóit közelebb helyezzük az asztal közepéhez, az alacsony oldalakkal (edények, tálcák) pedig közelebb a tálaláshoz, miközben a halból, húsból készült falatokat váltogatjuk. és baromfi.

Az edényeket és rágcsálnivalókat az asztal szélességétől, az ételek számától és az edények méretétől függően egy vagy két sorban helyezik el. A vajat kaviár, szószok mellé helyezik - az általuk kísért ételek mellé. A gyümölcsökkel és virágokkal ellátott vázákat az asztal tengelye mentén helyezik el, és a köztük lévő távolságot (középen) használják az italok elrendezésére. Az italos palackokat az asztalnál ülő vendégeknek feliratozzák. A palackok egy része (különösen a dugós) előzetesen lecsavarható. A koronás kupakkal lezárt palackokat (víz, sör, gyümölcslevek, kvas stb.) 5 perccel a vendégek asztalhoz invitálása előtt kinyitják. A harapnivalókhoz hasonlóan az italokat is az asztal teljes hosszában helyezik el, hogy minden vendég tetszés szerint bármelyiket megkaphassa és egy pohárba töltse.

Az italok után minden vendég (búza és rozs) pogácsás tányérokra kerül kenyeret. Ezután a bankettasztal és a kísérők felkészültségének alapos (lehetőleg a megrendelő jelenlétében történő) ellenőrzése után a bankett minden résztvevőjét meghívják a bankettterembe az asztalhoz.

Bankett büfé

A bankett-büfé elnevezés a francia "a la büfé" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "villán". Az étkezés során a fő evőeszköz az uzsonnavilla.

A bankettbüfét általában olyan esetekben szokták megszervezni, amikor viszonylag korlátozott időn belül (1-1,5 óra) nagy számú vendéget kell fogadni (lehet hivatalos fogadás, évforduló, családi ünnepség vagy egyéb ünnepi esemény). A vendégek szabadon választhatnak helyet a hallban. A vendégek maguk választják ki az asztalra helyezett ételeket, italokat, étkeznek-isznak a büféasztalnál vagy annak közelében állva. Bármikor elhagyhatják a bankettet anélkül, hogy megvárnák annak végét.

A bankett asztalokat a teremben téglalap vagy „P”, „T” és „W” betűk formájában állítják be, de úgy, hogy az asztalok és az asztalok közötti távolság a terem falai elegendő (1,5 m) a vendégek szabad mozgásához. A falak közelében vagy az előszoba sarkaiban abrosszal letakart kis kerek vagy szögletes asztalok vannak, amelyekre cigarettát, hamutartót, gyufát és virágot raknak magas vázákba, papírszalvétákat.

A bankett-büfé étlap főként harapnivalókból áll, melyek kínálata jóval szélesebb, mint a többi bankettek étlapja. Néha a svédasztalos menüben második melegétel is szerepel (például bárány-, disznó- vagy pulyka nyereg, egészben sült stb.), amelyeket meleg előételként szolgálnak fel. A húst előzetesen apró szeletekre vágjuk, majd a hasított testet újra formázzuk. Ezt az ételt uzsonnatányér és uzsonnaedények segítségével fogyasztják. Minden harapnivalót kis adagokban készítünk (vágjuk), hogy kényelmes legyen egy villával állva elfogyasztani.

svédasztalos terítés

A büféasztalokat bankett-terítővel borítják úgy, hogy végeik az asztal minden oldaláról egyformán lógjanak le, a padlótól 5-10 cm távolságra. Az egyes terítők sarkai a végoldalaktól befelé vannak fordítva, a végei az oldalakhoz vannak rögzítve, derékszöget alkotva.

A büféasztal kiszolgálására két lehetőség van: egyoldalas és kétoldalas. Az első lehetőségnél az asztalt csak az egyik oldalon szolgálják fel, általában a díszvendégek és a bankettszervező számára használják. Az asztalt a főasztalra merőlegesen kell felszerelni, 1,0-1,5 m távolságra, vagy az egyik oldalon a faltól. A kétoldalú tálalás az asztal két oldaláról történik. A terítővel lefedett büféasztalt először üveggel (kristályos) tálalják: borospoharak, kupacok, lafites, rajnai és vodkás poharak. Általános szabály, hogy egy üvegdarabot (kristályt) a segédasztalokon tartanak, és szükség szerint szabaddá tesznek.

A büféasztal kétoldalas tálalása a legmegfelelőbb. Az üveg (kristály) elrendezése ebben az esetben a következő módok egyikével történik: két sorban, csoportosan, halszálkás mintában, kígyóban.

Üveg adag két sorban kezdje a borospoharak elrendezésével. Az asztal végein, annak közepén, a végétől 15-20 cm távolságra háromszögben 9-11-17-21 darabos borospoharak kerülnek. 7 m-nél nagyobb asztalhosszúságnál borospoharak is elhelyezhetők középen két, 7-9 darabos szimmetrikus háromszögben. A köztük lévő tér (25-30 cm) ásvány- és gyümölcsvizes palackok elhelyezésére szolgál.

A poharak az asztal közepe mentén helyezkednek el két sorban, amelyek közötti távolság 20–25 cm, a poharak között pedig 1,5–2 cm és nagyobb (rajnai). Az üvegek váltakozásának mindkét sorban azonosnak kell lennie. Ezért először egy sor poharat helyeznek el, a második pedig ennek mentén igazodik.

A gyümölcsleveket tartalmazó korsókat az asztal végein, a borospoharak előtt helyezzük el, így a gyümölcslevek számára készült poharakat csoportosan, a kancsók közelében helyezzük el.

Asztalterítés üveggel (kristály) csoportosanúgy kezdik, hogy borospoharak csoportját helyezik el az asztal szélei mentén, majd az asztal tengelyéhez képest 30-45 fokos szögben pohárcsoportokat (vodka, rajnai bor, lafitte) helyeznek el egymással párhuzamosan egy ponton. A csoportok közötti távolság 50-60 cm. Ha az asztal hossza meghaladja a 7 m-t, akkor az asztal közepére egy további borospohár-csoport kerül felszerelésre.

Nál nél szolgáló kígyó a borospoharak és a poharak az egész asztal mentén helyezkednek el, az általános elv betartásával - a magasabb poharak az asztal közepére, az alacsony poharak közelebb a széléhez.

Nál nél Tálalás kristály halszálkával 4-6 darabos borospoharakat helyezünk el az asztal hossztengelye mentén 60-80 cm távolságra középen, majd mindkét oldalon 45 fokos szöget az asztal széléhez képest, rajnai, lafitte és vodka a poharakat 3 darabos háromszögekbe helyezzük.

Ha az asztal hossza meghaladja a 7 m-t, akkor a közepéig a poharak iránya 45 fokos szögben történik az asztal egyik oldalán, a másik felén pedig az ellenkező irányba.

A büféasztal felszolgálásához snack- és desszerttálak szükségesek. A bankett tányérok számát a következők alapján határozzák meg: snack bárok - 1-2 darab, desszert - 1 tányér minden vendég számára.

Az asztal szélétől 2 cm-re 6-10 darabos halmokban helyezzük el az uzsonnás tányérokat az asztal mindkét oldalán. Az asztal végeitől és a tányérkötegek közötti távolság 1,5–2 m. A 3–4 darabos desszerttányérokat a falatkák elé, a poharakhoz közelebb, kissé jobbra helyezzük. A snack- és desszerttányérok elrendezésekor ne feledje, hogy a tányéron lévő emblémák (monogramok, bélyegek) szigorúan a vendéggel ellentétes oldalon legyenek.

Ezután a büféasztalt evőeszközökkel szolgálják fel: uzsonnás kések és villák, gyümölcs evőeszközök. A bankett felszolgálásához az eszközök számát egy személy alapján határozzák meg: snack villák - 1,5-2 db; snack kések - 0,5-1 db; desszert kések (gyümölcs) - 0,3-0,5 db. Két lehetőség van az előételekkel ellátott svédasztalos asztal kiszolgálására:

1. lehetőség: villák, az uzsonnás tányérok számának megfelelően (6-8 db), minden tányérköteg bal oldali szélére (mutass a tányérra), jobbra pedig az uzsonnás késeket (3-4 db) a lemezek közül.

2. lehetőség: az uzsonnás villákat a falatkések jobb oldali szélére helyezzük, hegyével a tányérhoz. Az éttermekben a legelterjedtebb a bankett-büfé felszolgálásának első lehetősége. A gyümölcskések és -villák száma megegyezik a desszerttányérok számával (3-4 db). A tányérok széle és az első kés és villa közötti távolság 1,5–2 cm legyen.

A borsszórókat és sószórókat (lehetőleg nyitott típusú) közvetlenül az asztalra kell helyezni a kenyértányérok mögé. Mindegyik paprika- és sótartóba helyezzünk fűszerkanalat úgy, hogy a fogantyú a jobb oldalon legyen. Vászonszalvéták negyedekbe hajtva, majd félbehajtva az egyes falatkák mögött.

Bankett koktél

A nemzetközi szimpóziumok, konferenciák, kongresszusok, találkozók és egyéb találkozók résztvevőinek kiszolgálásakor koktél bankettet szerveznek. Egy koktél banketten nagyszámú vendéget fogadhat egy viszonylag kis helyiségben. Megkülönböztetik a 40-50 perces üzleti koktél bankettet, amelyet találkozókon, kongresszusokon, szimpóziumokon időközönként (szünetekben) szerveznek, valamint a legfeljebb 1,5-2 órás pihenő célú koktél bankettet, amelyet általában 10. a találkozók végén, néha szabad ég alatt.

A koktél bankett jellemzői: minden vendég állva iszik és eszik; bankettasztalok nincsenek felállítva, a folyosón a falak közelében vagy a sarkokban kis asztalokat tesznek, amelyekre cigarettát, gyufát, vázákat papírszalvétával, virágokkal tesznek; tányérokat és evőeszközöket nem szolgálnak fel minden vendégnek, a vendégek villa helyett nyársat használnak; a pincérek harapnivalókat és italokat kínálnak a vendégeknek tálcákon; tálcák vannak elhelyezve több használati asztalon a használt edények összegyűjtésére.

A bankettteremben bárpult található.

A bankett-koktél menü kis adag előételekből áll: hideg előételek - szendvicsek (kanapé) tokhal és lazachal szemcsés kaviárjával, lazac (chum lazac, lazac), tokhal, sonka, kolbász, sajt, pástétom pástétom, saláta; forró előételekből - kolbász, kebab, húsgombóc, haldarabok tésztában, shish kebab darabok; desszertből - fagylalt, zselé, tejszín, gyümölcsök, diófélék stb.

Forró italokból kávét, teát, hidegből gyümölcsleveket, vizet (ásványi és gyümölcs), koktélokat kínálnak.

A koktél banketten a következő sorrend várható:

Aperitif, majd hideg előételek;

Forró előételek;

Forró italok (kávé, tea).

Bankett tea

A bankett teát délután tartják, általában 16-18 óra között. A bankett nem tart tovább két óránál.

A bankettterem közepén kerek, ovális vagy téglalap alakú asztal és székek (fotelek) helyezkednek el. A falak mentén ülőgarnitúrák, fotelek, közöttük 1-2 színes terítővel letakart kis asztalka virágok, cigaretták, hamutartók, gyufák tárolására.

A bankett-teás menü lisztből készült édességekből (torták, péksütemények, édes piték, sütemények), csokoládéból, csokoládéból, lekvárból, mézből, cukorból, gyümölcsökből, tejből vagy tejszínből, stb. , mousse, tejszín, fagylalt stb.

A bankett tea sokkal ünnepélyesebbnek tűnik, ha a teát szamovárból öntik. A tálcán lévő szamovárt a teázóasztal szélére vagy külön egy terítővel letakart kisasztalra helyezzük. A szamovár bal oldalán van egy második tálca, szalvétával letakarva, teáscsészékkel, csészealjakkal és teáskanálokkal. A teáskannákat egy tálcára helyezzük a szamovár előtt jobbra.

Színes terítővel letakart teázóasztalon minden vendégüléssel szemben desszertes tányér kerül, ettől jobbra-balra desszertkések és villák, ha pedig gyümölcs van az étlapon, gyümölcseszköz (mögé desszerttányér), majd a desszertkéseket a tányér és a villák jobb és bal oldalán helyezik el.

Különösen ünnepélyes alkalmakkor a desszertes tányérok elé pezsgőspoharak kerülnek. A teásasztalt nem pohárral tálalják, mivel a banketten sem ásványvizet, sem gyümölcsvizet nem szokás felszolgálni. Ezt követően vászonszalvéták kerülnek a desszerttányérokra. Ezután édes ételek, különféle lisztes édességek kerülnek az asztalra (30-40 perccel a bankett kezdete előtt). Egy édes pitét vagy süteményt előre darabokra vágunk. Minden édes ételt, kivéve a becsomagolt édességeket és gyümölcsöket, speciális kihajtogató eszközökkel (lapát, villa, fogó stb.) szolgálják fel. Lekvárral, mézzel vagy lekvárral vázánként 5-6 darabos halomba rakjuk a rozettákat.

Az ételek és termékek meghatározott sorrendjét követik: először édes ételeket kínálnak, majd teát szolgálnak fel lisztes cukrászsüteményekkel, végül pedig gyümölcsökkel, diófélékkel, édességekkel.

Egy csésze teát jobb kézzel kell a vendégnek vinni, és maga elé, a desszertkéstől jobbra, a nyelével a vendég bal oldalára kell tenni.

Édes étel felszolgálásakor a desszerttányér és az evőeszközök helyett minden vendéget először egy faragott papírszalvétával letakart pitetál elé helyeznek, desszertekanállal (nyele a vendégtől jobbra fordítva). Egy tál édes edénnyel kerül egy tányérra. A pincér ezután kiveszi a használt edényeket, helyette desszerttányért és evőeszközöket tesz. Az édes ételeket (a fagylalt kivételével) a vendégek érkezése előtt (10-15 perc) lehet az asztalra tenni.

A tea bankett menübe kávé is beépíthető. Ilyenkor a csészealjjal és kávéskanállal ellátott kávéscsészék is a teáscsészékkel együtt kerülnek a tálcára, a teáskannák mellé pedig egy kávéskanna forró kávéval.

Kombinált bankett

A kombinált bankett általában két-három bankettből áll – például egy svédasztalos bankettből és egy teljes körű szolgáltatást nyújtó asztali bankettből. Egy ilyen banketthez két szomszédos terem szükséges. Először az első terembe várják a vendégeket terített büféasztallal (asztalokkal), ahol hideg harapnivalókat és italokat kínálnak. Majd 30-40 perc elteltével egy másik terembe hívják őket, ahol bankettre készülnek egy asztalnál, teljes kiszolgálással. Miután a vendégek elfoglalták helyüket az asztalnál, ebédet vagy vacsorát kínálnak nekik (napszaktól függően). A kiszolgálás meleg előételekkel kezdődik. Ezután kerül felszolgálásra a leves (ha ebéd), a második meleg fogás, a desszert és a kávé (vagy tea).

A meleg előételeket a büféasztalnál lehet felszolgálni, majd a felszolgálás meleg ételekkel kezdődik.

Kombinált bankett koktél bankettből és teljes körű szolgáltatást nyújtó asztali bankettből is rendezhető.

A bankettet gyakran teljes vagy részlegesen felszolgált asztalnál rendezik, ahol a kávét (és néha a desszertet) egy másik szobában szolgálják fel. A kávét csokoládéval, lisztes édességekkel (torta, péksütemény), megfelelő italokkal és dohánytermékekkel tálaljuk.

Edények

A meleg ételeket, például az omlettet, palacsintát, rakott ételt stb. a jobb kezében tartott desszertvillával fogyasztják. Gyümölcsgombóc - késsel-villával, gabonapelyhek - desszertkanállal. A süteményeket, péksüteményeket és egyéb péksüteményeket a jobb kezében tartott cukros villával fogyasztják. Pudingokhoz, krémekhez és zselékhez kávéskanálokat szolgálnak fel az asztalra. A tejszínnel vagy lekvárral töltött pitéket, zsemlét kézben tartva fogyasztják.

Egyes országokban (például a konyhájáról híres Franciaországban) desszertként édességek helyett általában sajtot és gyümölcsöt szolgálnak fel. A kemény sajtokat késsel vágják, és desszertvillával fogyasztják. A lágy sajtokat (például az ömlesztett sajtokat) késsel kenjük a kenyérre és a vajra. A sziruppal, gyümölccsel vagy joghurttal tálalt sajtot kávéskanállal fogyasztjuk.

A gyümölcsöket eszközzel szokás enni, a kis csontozatú gyümölcsöket kézzel. A csontokat vagy a szemeket nem közvetlenül a tányérra köpjük ki, hanem villával vagy kanállal ráhelyezzük.

Az almát és a körtét késsel négy részre vágjuk, meghámozzuk és kivesszük a magházából. Ezután kézzel vagy készülékkel fogyasztják. Őszibarackot és sárgabarackot is esznek, nem szabad az egész gyümölcsöt leharapni.

A banánt késsel és villával is meg lehet enni, de általában kézzel és meghámozva eszik.

A kerti és erdei bogyókat kanállal eszik.

A narancsot a bal kezébe vesszük, és a héját végigvágjuk a péphez. Ezután megtisztítjuk és szeletekre osztjuk, amelyeket kézzel fogyasztunk.

A ribizlit és a szőlőt ujjakkal leszedik a fürtből. Tálalás előtt minden friss gyümölcsöt alaposan meg kell mosni.

Után ebéd kívánatos jó, erős kávét kínálni és felszolgálni. Emlékeztetni kell arra, hogy egy kanál kávét csak keverünk, majd azonnal csészealjra helyezzük. Ne hagyjon kanalat a csészében. A darabos cukrot speciális csipesszel veszik ki a cukortartóból.

Bor

A régi időkben egy igazi úriember sem hagyhatta figyelmen kívül az olyan fontos jellemzőket, mint a szőlő termésének helye, a borok hőmérséklete és az asztalra tálalás sorrendje. Mindig volt saját borospincéje, és minden palackot szigorúan felügyelt, igyekezett biztosítani az ideális tárolási körülményeket. Eléggé tájékozott volt ahhoz, hogy ne hagyja, hogy komornyik leporolja a régi Château Mouton Rothschild üvegét, és ne tiltsa meg neki, hogy szalvétába csomagolja, így elrejtette az üveg törzskönyvét az érdeklődő vendégek elől. Ez különösen igaz volt a vörösborokra. Egy ilyen úriembernél az érlelt borokat vízszintes helyzetben, megfelelő hőmérsékleten tartották, és a felszolgálás pillanatáig soha nem vették ki celláikból.

A bort szép, átlátszó üvegkancsókba lehetett tölteni (csak nagyon óvatosan; először lazítsa meg a parafát, de semmi esetre se húzza ki éles mozdulattal), ügyelve arra, hogy ne zavarja az alján összegyűlt üledéket. Közvetlenül a palackból lehetett bort önteni, egy speciális boroskosárba helyezve, aminek köszönhetően a palack szinte vízszintesen helyezkedett el, és az üledék nem emelkedett fel. A vörösborban lévő üledék leküzdésének legegyszerűbb módja, ha a palackokat vacsora előtt néhány órával az étkezőasztalra tesszük, hogy az összes üledék a fenékre süllyedjen. A vörös asztali boroknak ivás előtt kicsit „lélegezniük” kell. Ezért ebéd előtt egy órával ki kell nyitni.

Mik azok a borok

Asztali borok. Ezek olyan borok, amelyeket vacsora közben különféle ételek mellé szolgálnak fel. A vörösborok a vérvöröstől, a vastag bordótól (végtelenül változatos), a vékonyabb rubinvöröstől, a savanyú fanyar bordótól a szégyentől átitatott rozékig terjednek, amelyek az összes többihez képest meglepően könnyűek. A vörösborokat szobahőmérsékleten vagy enyhén melegítve tálaljuk. A rozé borok mindig hűvösek, ezért meleg időben kifejezetten kellemesek. A vörösborok számtalan fajtája közül, bár többnyire francia nevet viselnek, természetesen nem mindegyik igazán burgundi. Csak a színük miatt hívják így.

Száraz vörösborok. Ezek alacsony cukortartalmú borok (vörös Chianti, berber stb.). Legjobban főételekhez tálalják őket, bár az utóbbi időben az édes vörösborok és még az édes savanyú borok is egyre népszerűbbek asztali borként. Azok az emberek, akik ismerik az étel és a bor valódi jelentését, elmondják, hogy az édes bor, amelyet vacsora előtt vagy közben szolgálnak fel, megzavarja az étvágyat, míg a száraz bor csak az étvágy felkeltésére és az étel ízének kiváltására szolgál.

Száraz fehérborok. Teljesen elfogadhatónak tartják, hogy a vacsora során egyfajta száraz fehérbort szolgálnak fel, még hús mellé is. De ha betartja a szabályokat, akkor egy hivatalos vacsora alkalmával szokás sherryt leveshez, száraz fehérbort (például rajnai bort vagy Chablist) hallal, csirkével, agyvelővel, édes kenyérrel, tengeri finomságokkal, valamint száraz vörös ill. csillogó bordó hússal, kacsával, libával vagy vadakkal.

A reggeli egyfajta borral jól esik, ha elzászi, moseli vagy fehér chianti, rizling, traminer, fehér asztali borokat szolgálnak fel.

Édes vörösborok.Édes vörösborokat szolgálnak fel a fogások között és a desszertekhez. Ide tartozik mindenekelőtt a portói bor (ami jól illik a diófélékhez és a sajtokhoz), az édes sherry (amit oly gyakran alábecsülnek), a szerecsendió és a Madeira.

Édes fehérborok. Az édes fehérborok közé tartozik a malaga, a félszáraz pezsgő, az opertói portugál fehér portói (kevéssé ismert, de nagyon finom), a tokay és egy amerikai desszertbor Kaliforniából.

És persze nagyon sok kiváló házi készítésű bor található, melyeket a tulajdonosok minden bizonnyal szeretnék bemutatni vendégeiknek, akik természetesen szívesen bemutatják kulináris tudásukat.

Borválaszték. A borok kiválóak, de szörnyűek. Ugyanez mondható el az import borokról, még az ősi borkészítési hagyományokkal rendelkező országokból is. Úgy tűnik, valamilyen kóstolót kellene szervezni, hogy az Ön igényei, ízlése és anyagi lehetőségei alapján eldöntsük, melyik bor felel meg Önnek a legjobban.