Mesterszakács - Kulináris Iskola. Tésztafőzési módok Lefolyós főzési mód a tészta számára

A tészta népszerű az ínyencek és a gyors és egyszerű főzést kedvelők körében. Teljes értékű ételként használják, vagy levesekhez adják, zöldségekkel, hússal, tenger gyümölcseivel párolva. Megfelelő elkészítéssel a tésztaételeket kiváló íz és magas tápérték jellemzi.

Mennyi ideig tart a tészta főzése

A tészta vastagságától függően határozzuk meg a főzési időt. Általában 5-12 perc. A csomagon található utasítások segítenek a pontos idő beállításában. Ha házi tésztát készítünk, főzzük puhára.

A tészta készenlétének ellenőrzése:

• villával távolítson el egy tésztát, és kóstolja meg - puhanak kell lennie, de nem túl lágynak;
• futtassuk végig a tésztát annak az edénynek a falán, amelyben főzzük. Megragad? Szóval kész;
• ha a tészta végei fehérek a többihez képest, több időre van szükségük;
• ha a tészta a villára emelve ide-oda billeg, akkor kész.

A tészta főzése: lépésről lépésre

Sokan azt hiszik, hogy a tészta főzése egyszerű, de vannak árnyalatok. Annak érdekében, hogy a tészta kiváló ízt és vonzó megjelenést kapjon, a terméket a következőképpen kell elkészítenie:

1. Töltse fel az edényt vízzel. Tegye a mellékelt tűzhelyre.
2. Adjunk hozzá sót és egy kanál növényi olajat a vízhez.
3. Forrás után öntsük a szükséges mennyiségű tésztát.
4. Főzzük néhány percig, figyelembe véve a termék vastagságát.
5. Dobja a kész terméket egy szűrőedénybe.

A tészta gyorsan megfő, és kiváló egy gyors étkezéshez. A szósz megfelelő változatát is elkészíthetjük hozzá.

A tészta titkai

• A tészta főzésének egyszerűsége ellenére fontos emlékezni néhány árnyalatra. A főzés során ajánlott szigorúan betartani a víz és a tészta arányát - legalább 1 liter folyadéknak kell esnie 100 gramm termékre. Ellenkező esetben a tészta ragacsos lesz.
• A tészta elkészítéséhez gondosan meg kell választani az ételeket, elhagyva a kis tartályokat. A termék serpenyőjének magasnak és terjedelmesnek kell lennie. Körülbelül 70%-ban kell feltölteni vízzel, vagy figyelembe véve a fent jelzett arányokat. A víz felforralása és a só hozzáadása után ne felejtse el csökkenteni a tüzet.
• Főzés közben a tésztát rendszeresen meg kell keverni, hogy ne ragadjon le. Amikor készen vannak, a terméket szűrőedénybe kell dobni. Sokan azonnal hozzálátnak a tészták vízzel történő mosásához, ami hibás művelet. Ettől nem csak hideg és íztelen lesz az étel, hanem a vitamintartalom is csökken.

Könnyű tészta receptek

A tészta kiváló és ízletes köret, és komplett főétel. 10 perc alatt elkészíthető, és mártás vagy vaj és reszelt kemény sajt hozzáadása után remek ízű lesz. A tészta kiválóan alkalmas levesek vagy rakott ételek alapjául. Mit főzzek még tésztával?

Leves tésztával húslevesben

A kiadós első fogás gazdag húslevesben készül. Hagyományosan csirkét és sárgarépát adnak hozzá, de találhatunk burgonyával, gombával, tojással, citromlével és más termékekkel is.

A recept szerint egy csirkehát, egy sárgarépa, egy hagyma, házi vagy bolti tészta, bazsalikom, só és bors kell a házban.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a húslevest a friss csirkeháttal.
2. A hagymát apróra vágjuk.
3. A sárgarépát lereszeljük.
4. Adjunk hozzá bazsalikomot, sót, borsot és az előkészített zöldségeket a húsleveshez.
5. A főzés végén adjuk hozzá a tésztát a leveshez. Forraljuk még 10 percig. Kész az étel!

A gazdag leves elég gyorsan elkészül, ha vásárolt tésztát használ. Tálalás előtt az ételt díszíthetjük kaporral vagy petrezselyemmel, tehetünk bele egy félbe vágott főtt tojást is.

Garnéla tészta

Ehhez az egyszerű ételhez szüksége lesz hámozott garnélarákra (200 g), ugyanennyi tészta, egy kis csokor petrezselyem, egy kaliforniai paprika, fél citrom, 3 evőkanál. kanál konzerv zöldborsó, bors és só.

Főzési folyamat:

1. Forraljunk fel egy liter vizet.
2. Öntsük bele a tésztát és forraljuk 5-7 percig.
3. A kifőtt tésztát szűrőedénybe szűrjük.
4. Forraljuk fel a garnélarákot - forralás után 3 perccel.
5. Hámozzuk meg és vágjuk vékony félkarikára a kaliforniai paprikát.
6. Melegítsük fel a serpenyőt, és tegyük rá a tésztát. 2 percig pirítjuk, kevergetve.
7. Tedd oda a garnélarákot, zöldborsót, borsot. Keverjük össze és pirítsuk még pár percig.
8. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk.
9. Tálalás előtt megszórjuk az edényt apróra vágott fűszernövényekkel.

Tészta zöldségekkel és csirkefilével

Ez az étel tetszeni fog azoknak, akik szeretik a zöldségeket hússal kombinálni. Gyorsan elkészül, jó választás munka utáni vacsorára. A recept szerint 250 g csirkefilé kell a házban, 200 g tészta, egy darab sárgarépa, édes paprika és hagyma, pár paradicsom, 3 evőkanál. evőkanál olaj és 1 gerezd fokhagyma. A fűszerekből sót, borsot és suneli komlót ajánlatos szedni.

A zöldségekkel és csirkével készült tészta lédús és puha lesz, ha magas serpenyőben főzzük. Extrém esetben egy serpenyő is megteszi.

Főzési folyamat:

1. A csirkefilét apró darabokra vágjuk. Forró olajban addig sütjük, amíg finom kéreg nem lesz. Enyhén sózzuk.
2. A sárgarépát csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Hozzáadjuk a húshoz. 4-5 percig kevergetve pirítjuk.
3. A paradicsomot és az édes paprikát apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz. Sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket.
4. Mind az 5 percig sütjük, ne felejtsük el keverni.
5. Felöntjük 100 ml vízzel, felforraljuk. Rátott fedéllel pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
6. A tésztát al dente főzzük, és a vizet lecsepegtetjük.
7. A kész tésztát összekeverjük a csirkehússal és a zöldségekkel. Tartsa a tűzön még két percig kevergetve. Kész!

Tészta - hosszú távú tárolási termékek (egy év vagy több), búzalisztből készülnek, és lisztből készült kulináris félkész termékek (száraz konzervek). A tészta előnye a magas tápérték (a gyártáshoz kiváló minőségű lisztet használnak), a kivételes tárolási stabilitás és a szállíthatóság. Mint fentebb említettük, a tésztakészítés fő alapanyagai a liszt és a víz. Ennek ellenére finom ételek és köretek széles választéka készíthető gyorsan tésztából.

A hőkezelés előtt a tésztát kiválogatják, eltávolítva a szennyeződéseket. Kétféleképpen főznek.

Az első út (lefolyó). Az elkészített tésztát nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízben kifőzzük (1 kg termékhez 6 liter víz, 50 g sót veszünk), időnként falapáttal megkeverve, hogy ne tapadjanak az edény aljához. A tésztát 20-30 percig főzzük, a tésztát - 20-25, a cérnametélt - 10-20 percig.

A tészta tömege főzés közben fajtától függően 2-3-szorosára nő. A tömegnövekedést hegesztésnek nevezzük. A kifőtt tésztát szitába (szűrőbe) dobjuk, a levest lecsepegtetjük és olvasztott zsiradékkal ízesítjük (a receptben feltüntetett mennyiség 1/3-1/2-e), hogy ne tapadjanak össze. A maradék zsírt a vakáció előtt tésztával ízesítjük.

A második út (nem vízelvezető). A rakott és tészta tészták, valamint a durumbúzából készült tészták így készülnek, mivel főzés közben nem válik ragacsossá. A tésztát forrásban lévő sós vízbe öntjük (1 kg termékre 2,2-3 liter víz és 30 só), és besűrűsödésig főzzük, a főzés végén zsírt adunk hozzá, fedjük le az edényeket, és lassú tűzön főzzük. Hegesztés 200--300%.

A kifőtt tészta nem lehet túlfőtt, szétrobbanó, nyálkás.

A főzési folyamat során a tészta bizonyos változásokon megy keresztül. A melegítés kezdetén a tészta vizet felvevő fehérjéi megduzzadnak. A hőmérséklet emelkedésével a nedvesség újraeloszlik. A fehérjék denaturálódnak (koagulálódnak), az áztatás során felszívódó vizet pedig kinyomja és felszívja a kocsonyásodó keményítő. A zselatinizálás során a víz a keményítő tömegének 300%-áig felszívódik. A vízzel együtt a vízben oldódó anyagok (fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok) is felszívódnak, ami hozzájárul a tésztaételek jobb asszimilációjához.

A keményítő és más anyagok egy része a főzés során kimosódik, és a vízbe kerül, amelyben a tésztát főzik. A mosott anyagok aránya a termékek minőségétől függ – minél magasabb minőségű a tészta, annál kisebb ez az arány. A durumbúza liszt alapú kiváló minőségű tészták esetében ez az arány lényegesen alacsonyabb, mint az alacsony minőségű termékeké. Ráadásul a főzés során a kiváló minőségű termékek sokkal kevésbé ragadnak meg, mint a gyengébbek, keverés nélkül is főzhetők.

A legmagasabb minőségű kész főtt tészta tartalma: víz 13%; fehérjék - 10,4% (beleértve számos esszenciális aminosavat - valin, izoleucin, leucin, lizin, finilalalin stb.); szénhidrátok (monoszacharidok - galaktóz, glükóz, fruktóz stb.; diszacharidok - laktóz, maltotrióz, szacharóz stb.; poliszacharidok - keményítő és dextrinek, hemicellulózok, rostok) - legfeljebb 75%; kis mennyiségben (kb. 1,1-1,2%) lipideket (zsírokat), valamint vitaminokat (E, B 6, biotin, pantoténsav, riboflavin stb.), ásványi anyagokat és nyomelemeket.

Száz gramm tészta, tészta vagy cérnametélt elég kell legyen egy adaghoz, főleg, hogy puha. A sportoló fiatalok szemrebbenés nélkül megehetnek százötven grammot vagy többet. Próbáld meg valahogy próbára tenni a képességeidet. De még ha a szükségesnél többet főz is, ne csüggedjen.

Mindezek az ételek melegítve, sütve még finomabbak (és egészségesebbek is), hiszen a bennük lévő keményítő részben karamellizálódik a "serpenyős" hő hatására. A vacsorához felmelegített tésztát, tésztát vagy cérnametélt pedig másképp lehet fűszerezni, mint ebédidőben, és egészen más étel sül ki belőle.

Első szabály. Forraljuk fel bő vízben. Ezért száz-százötven gramm tésztához, tésztához vagy cérnametélthez legalább egy liter vizet veszünk.

Második szabály. Tegyük a tésztát, tésztát, cérnametélt sós forrásban lévő vízbe. Amikor ezután felforr a víz, csökkentjük az égő lángját, és ott, a tűzhely közelében várunk tizenöt-húsz percet, ne feledjük, hogy a víz, amelyben ezeket a liszttermékeket forraljuk, hajlamos elforrni.

Harmadik szabály. Tizenöt-húsz perc múlva megpróbáljuk megnézni, hogy készen van-e például a cérnametélt. Ha igen (csak ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel), öntse a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, szűrje le a vizet, öblítse le a cérnametélt hideg vízzel (a keményítő leválik), várjon, amíg ez a víz is lefolyik, és öntsük a cérnametélt a serpenyőbe, ahol már olvasztott vaj, margarin vagy disznózsír vár (egy evőkanál). Öt percig melegítjük, villával óvatosan kevergetve.

A cérnametélt (lásd még: "tészta, tészta") készen áll ... az öntethez. És a receptek megmondják, hogyan kell elkészíteni.

TÉSZTA. Vízzel kevert búzalisztből készül; tojást, tojásport, vitaminokat adnak egyes fajtákhoz. A tésztát otthon is elkészíthetjük.

Házi tészta

Tészta főzés.

Kétféleképpen főznek.

Az első út (lefolyó).
Az elkészített tésztát nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízben kifőzzük (1 kg termékhez 6 liter vizet, 50 g sót veszünk), időnként falapáttal megkeverve, hogy ne tapadjanak az edény aljához.
A tésztát 20-30 percig főzzük, a tésztát - 20-25, a cérnametélt - 10-20 percig.
A tészta tömege főzés közben a fajtától függően háromszorosára nő.

A tömegnövekedést ún hegesztés.
A kifőtt tésztát szitába (szűrőedénybe) dobjuk, a húslevest felengedjük és olvasztott zsírral ízesítjük (a receptben feltüntetett mennyiség 1/3-1/2-e), hogy ne tapadjanak össze. A maradék zsírt a vakáció előtt tésztával ízesítjük.

A második út (nem leeresztő).
A rakott és tészta tészták, valamint a durumbúzából készült tészták így készülnek, mivel főzés közben nem válnak ragadóssá.
A tésztát forrásban lévő sós vízbe öntjük (1 kg termékre 2,2-3 liter víz és 30 só), és besűrűsödésig főzzük, a főzés végén zsírt adunk hozzá, fedjük le az edényeket, és lassú tűzön főzzük.
Hegesztés 200-300%.

Makaróni sajttal, sajttal vagy túróval.
Zsírral fűszerezett főtt tészta, tálalás előtt reszelt sajttal vagy sajttal megszórva. A túrót tálalás előtt bedörzsöljük és tésztához keverjük.

Tészta paradicsommal.
A zsírral fűszerezett főtt tésztát összekeverjük őrölt borssal fűszerezett pirított paradicsommal.
Nyaraláskor szórjuk meg a tésztát fűszernövényekkel.

Főtt tészta zöldségekkel.
A zöldségeket csíkokra vágjuk és megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és 5-7 percig pároljuk. A főtt tésztát összekeverjük az előkészített zöldségekkel és a paradicsommal.
Felmelegített zöldborsót adhatunk a paradicsomos zöldségekhez.

Makaróni gombával főtt.
Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, apróra vágott főtt szívószálat adunk hozzá.
gombát és 5-6 percig sütjük.
Ezután a gombát összekeverjük a főtt tésztával.

Tészta sonkával és paradicsommal.
A felszeletelt gombát, hagymát, sonkát zsíron megpirítjuk, pirított paradicsompürét adunk hozzá és összekeverjük a főtt tésztával.
Nyaraláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Tészta.
Tejben vagy tej és víz keverékében főzzük ki a tésztát nem lefolyó módon.
Ezután 60°C-ra hűtjük, hozzáadjuk a cukorral pépesített nyers tojást, összekeverjük.
Ezután a masszát kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsire terítjük, a felületet elsimítjuk, olajjal meglocsoljuk és sütőben megsütjük.
A kész tésztát kissé lehűtjük, szeletekre vágjuk, és vajjal, édes szósszal vagy lekvárral tálaljuk.

Sajttal sült makaróni.
A második módon főtt főtt tésztát margarinnal ízesítjük, előolajozott tepsire rakjuk és zsemlemorzsával megszórjuk, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és sütőben ropogós kéreg képződményig sütjük.
Adagolt serpenyőben tálaljuk, nyaraláskor vajjal leöntjük.

Lapsevnik túróval.
A túrót letöröljük, nyers tojással összekeverjük, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük.
A nem lecsepegtetett tésztát vagy cérnametélt 60°C-on összekeverjük az elkészített túróval.
A masszát jól összekeverjük, kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsire terítjük, vagy formába öntjük, a felületét kiegyenlítjük, tejföllel megkenjük és sütőben megsütjük.
Ezután a terméket kissé lehűtjük és apróra vágjuk.
Nyaraláskor leöntjük vajjal vagy édes szósszal.
A tejfölt külön is tálalhatjuk mártásos csónakban.

Minden jó háziasszonynak számos receptje van a finom tésztás ételek elkészítéséhez. De sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni a tésztát. Nagyon gyakran ragacsos tésztává válik. Természetesen az ilyen tészta ehető, de meglehetősen reprezentatív megjelenésű. És még akkor is, ha a családja nem tesz megjegyzéseket Önhöz, de egy ilyen ételt az asztalra felszolgálni a vendégeknek egyszerűen tiszteletlenség. Sok háziasszony egyszerűen nem veszi komolyan, csekély dolognak tűnik, felteszi a vizet, beledobta, 10 percig főzte... De valójában balhé. Ennek elkerülése érdekében meg kell tanulnia a tésztát főzni. Először meg kell találnia a főzés klasszikus módját. Végtére is, segítségével nem csak közönséges tésztát, hanem házi tésztát is főzhet.

A tészta főzésének klasszikus módja

A cérnametélt főzési folyamata mindig forrásban lévő vízzel kezdődik, mivel a tésztát nem lehet hideg vízbe tenni. Egy fontos szempontot meg kell jegyezni - ekkora mennyiségű vizet kell önteni a serpenyőbe, hogy a tészta szabadon úszhasson benne a főzési folyamat során. Ellenkező esetben megcsúszhat. Tehát nézzük meg lépésről lépésre, hogyan kell főzni a tésztát. Nézze meg az alábbi házi receptet:

• Sót kell hozzáadni a forrásban lévő vízhez 2 tk. 2 liter vízhez.
• Miután a tésztát a serpenyőbe öntöttük, alaposan meg kell keverni egy kanállal.
• Amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt, és lazán fedje le a serpenyőt fedővel.
• Most meg kell találnia, hogy mennyi tésztát kell főzni. Átlagosan 10 percig főzik a cérnametélt, de a főzési időre vonatkozó pontos információkat a tészta csomagolásán kell megtalálni. Ezenkívül ellenőrizni kell a tészta készenlétét az íze szempontjából, kissé alulsültnek és rugalmasnak kell lenniük.

Meg kell jegyezni, hogy a főzési idő a kész étel receptjétől függ. Például, ha úgy dönt, hogy egy rakott ételt főz, akkor a főzési időt felére kell csökkenteni. Ha úgy érzi, hogy kész a tészta:

• Vegyünk egy szűrőedényt, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és engedjük le a serpenyő tartalmát.
• Ezután egy előmelegített serpenyőbe vajat kell adni, megolvasztani, beletenni a tésztát és 5 percig sütni.

A tészta összetapadásának valószínűségének csökkentése érdekében egy kevés napraforgóolajat adhatunk a forrásban lévő vízhez. A tészta főzése után kapott főzetet nem szabad kiönteni. Ebben a termékben található a legtöbb tápanyag. Használhatod szósz vagy leves készítésére. Add hozzá a csirkefilét, a sárgarépát - és kész is a gyorsleves.

Hogyan kell főzni a tejes tésztát

A tejes tészta főzéséhez szüksége lesz: cukorra, tejre, tészta, sóra, vajra.

• Először fel kell forralnia a tejet, majd ízlés szerint adjon hozzá sót és cukrot.
• Ezt követően lehet majd beletölteni a tésztát és alaposan összekeverni. Meg kell jegyezni, hogy a nagy tésztafajtákat körülbelül 10 percig, a gossamer cérnametélteket pedig csak 5-6 percig kell főzni.
• Amikor a tészta kész, hozzá kell adni egy kis vajat, és újra alaposan össze kell keverni.

Hogyan kell főzni a rizstésztát

A rizstésztát a szokásos búzalisztes tésztával ellentétben nem szokták szósz nélkül tálalni. A helyzet az, hogy a rizstészta íztelen és nagyon nyájas, bár kielégítő. Általános szabály, hogy olyan további termékekkel szolgálják fel, amelyek speciális erős aromájúak, mint például halak vagy füstölt húsok. Szóval, hogyan kell főzni a rizsből készült tésztát? Nagyon egyszerű!

• Öntsön vizet a serpenyőbe, várja meg, amíg felforr, és öntse a tésztát.
• Ezután kanállal keverjük össze és főzzük 3 percig. Ha elfelejti a tésztát, vagy úgy dönt, hogy tovább főzi, zabkása lesz belőle.
• Főzés után a rizstésztát szűrőedénybe kell dobni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. A főtt tészta szürkés színű és áttetszővé válik.

A rizstésztához fűszeres paradicsomszószt főzhet. A következőképpen készül:

• Először megpirítjuk a finomra vágott hagymát.
• Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, 1 tk. adjiki, finomra vágott fokhagyma és gyógynövények.
• A kapott mártást 5-6 percig párolni kell, majd kész rizstésztát kell hozzáadni.

Próbáld ki, biztosan sikerülni fog! Jó étvágyat kívánunk!