A Brie sajt egy nemes és kifinomult sajtkirály. Brie a sajtok királya és a királyok sajtja. brie francia sajt fehérpenészes

Mire asszociálunk Franciaországban? A francia nők kifinomultságával és kifinomult ízlésével, a franciák varázsával és vitézségével, sőt a legjobb borokkal és változatos ízű, aromájú és állagú, finom sajtokkal. Bizonyára mindenkinek ehhez az országhoz kötődik a kedvenc tárgya vagy terméke. Íme, a Brie sajt, amely világszerte elismerést vívott ki magának - Franciaország újabb "ajándéka". Elengedhetetlen eleme egy jó „sajttálnak”, amelyet az éttermekben borok mellé, vagy édes desszert helyett tálalnak. Ennek a terméknek gazdag története és ugyanolyan gazdag íze van. De először a dolgok.

A "király" története

A Brie sajtot először a 8. században említették, amikor már az egyik legkiválóbb francia ételként ismerték el. A nemes ínyenc Nagy Károly úgy értékelte ezt a finom tejterméket, hogy a zöld rétek aromáival átitatott, egy Bree nevű faluban megkóstolta. Később a sajt a királyi asztalok állandó vendége lett, a maga nemében a legdrágábbnak és legkiváltságosabbnak tartották. A "Brie" híres tisztelői közé tartozott XVI. Lajos és IV. Henrik, Margot királynő, Fülöp Augustus és még sokan mások. Az 1815-ös bécsi kongresszusok egyikén pedig ez a sajt nyert a találkozó résztvevői által rendezett versenykóstolón, megelőzve a parmezánt, a goudát és a Stiltont. Ekkor érdemelte ki Brie a "sajtok királya" címet.

Hazája és a Brie sajt fő termelője

Azóta sok idő telt el, és ezt a kiváló terméket a világ piacain és szupermarketjein kezdték el értékesíteni. A legjobb ízű Brie sajt előállításának bajnoksága azonban a hazáé - Franciaországé. Számos fajtát termesztenek itt, melyek minőségét és eredetét szigorú ellenőrzés alatt tartják. A d "Origine Contrôlée (vagy röviden AOC) ezt teszi.

A Brie ízvilága

Ha egy közvélemény-kutatást végez a franciák körében, és megkéri őket, hogy nevezzék meg a legfinomabb nemespenészes sajtot, akkor kétségtelenül a puha "Brie" kerül előtérbe. És ez teljesen megérdemelt lesz. Felülről vékony fehér penészkéreg borítja, amely enyhe élességgel és pikantériával rendelkezik, belül pedig nagyon lágy, krémes és a szájban olvadó textúrája van. A Brie íze igazán nemes.

A Brie sajt legjobb fajtái

A különböző sajtfajták illatában és ízében különböznek. Íme néhány a világ leghíresebbjei közül. Brie de Meaux – ez volt az első, amelyet Franciaországban gyártottak és a királyi asztalra szállítottak. Sima és enyhén viszkózus állagú, finom gomba illata van, és 8 hétig érlelődik. Valamivel fűszeresebb és sósabb, a Brie de Melun lágyabb textúrájú, és enyhén réttel rendelkezik. Érettebb és 2 hónapig érik. A Delicate Brie de Nangis kellemes gyümölcsös illatú és édeskés ízű, 4-5 hetes érleléssel. Lágy és rugalmas sajt sárgás héjjal és fehér virággal - Brie de Montereau - 6 hétig érlelődik. És végül a bemutatott fajták közül a legfiatalabb - a Brie de Coulommiers - finom szalmaárnyalatú, olvadó textúrájú és hosszú utóízű, körülbelül 8 hétig érik. Íme egy ilyen más, de változatlanul királyi ízű Brie sajt Franciaországban.

A Brie borral vagy anélkül is jó.

Ez a termék adalékanyag nélkül fogyasztható, francia bordeaux-i vagy finom burgundi borral tálalható. Bár sok étel elkészítéséhez (a salátáktól a meleg ételekig és a desszertekig) gyakran használják a Brie sajtot. A vele készült receptek mindig finomodnak és finomodnak. Például népszerű a tésztában sült sajtból készült előétel. Ahogy beleharapsz a ropogós kéregbe, érezni fogod a folyó forró Brie kellemes krémes ízét. Általában áfonyaszósszal tálalják - finom kombináció. Ez egy nagyon egyszerű, mégis elegáns étel.

Minden sajt, mint például a fermentált tejtermékek, minden bizonnyal hasznos az ember számára. De vannak olyan fajták, amelyek több mint hasznosak a szervezet számára, hiszen nemcsak fontos, de gyógyhatású elemeket is tartalmaznak. Az egyik ilyen termék a fehér bevonattal borított Brie sajt, amelyből a penicillin antibiotikumot izolálták.

Brie sajt összetétele

A Brie sajt esszenciális aminosavakat tartalmaz. Azért hívják őket, mert nem szintetizálódnak a testben, és semmi más nem helyettesíti őket.

Aminosavak a brie sajt összetételében és szerepük az emberi szervezetben:

• Tirozin - részt vesz a fontos hormonok szintézisében: adrenalin, melanin és dopamin;
• triptofán - biztosítja a szerotonin termelését - egy stresszellenes hormon;
• Metionin - a májenzimek része, amely felelős a mérgező anyagok semlegesítéséért.

Ezen aminosavak magas tartalma miatt a hangulat javul további dopping nélkül, bár az ínyencek a brie sajtot javasolják pezsgővel. Hogyan javíthatja a hangulatot a sajt?

Alapvető. Az adrenalin emeli a hangot, mert minden létfontosságú folyamatot felgyorsít. A dopamin közvetlenül az örömközpontra hat, amely az agykéregben található. Ugyanakkor a melanin kisimítja az adrenalin hatását, kiküszöbölve a szükségtelen hatásokat a vérnyomás emelkedése formájában. A szerotonin beállítja az emésztőrendszert a táplálék nyugodt emésztésére, kiküszöbölve a stressztényezőket, amelyek hozzájárulnak a gyomor- és nyombélfekély kialakulásához. Végül a metionin pozitív érzelmeket kelt magából a folyamatból – a brie sajt fogyasztásából.

A sajt elegendő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a szteroid hormonok, köztük a nemi hormonok termelésében. A zsírsavakat csak a kémiai képlet szerint nevezik zsírosnak - lehetetlen hízni a körülbelül 300 kcal kalóriatartalmú brie sajt fogyasztásával. A diétát kedvelők számításai szerint ez a kilokalóriaszám egy pohár édes jeges teának felel meg.

A legfontosabb nyomelem a kalcium, amelynek elegendő mennyisége révén a következő szervek és rendszerek munkája biztosított:

• Neuromuszkuláris transzmisszió: tudatos mozgások, beleértve a finommotorikát is. Például az "ékszermunkában";
• A szívizom automatizmusa és kontraktilitása;
• Az erek falának megerősítése a varikózis és az aranyér megelőzése érdekében;
• A fogzománc pusztulásának megelőzése a fogszuvasodás kialakulásával;
• A csontszövet erősítése különösen fontos az idősek és a sportolók számára.

Végül a brie sajt legfontosabb eleméről, amely más sajtoktól eltérően csak összetételében van jelen. Ez egy fehér bevonat, amelyet penésznek neveznek. És ez a név inkább mikrobiológiai, mint köznyelvi. A sajt felületén lévő finom és vékony fehér filmréteg nem nedves falakon szaporodó gombás penész, hanem nagyon vékony szerkezet, melyben apró micéliumok érnek. Ezek a penicillin prekurzorai. A penészfilm farmakológiai hatása jóval alacsonyabb, mint a penicillin oldatoké és tablettáé, de elegendő a véletlenül az élelmiszerbe került Staphylococcus aureus aktivitásának visszaszorításához.

Brie sajt: Receptek

A Brie sajt receptjeit Franciaország azonos nevű tartományában dolgozták ki a Lajos-dinasztia idején. A lágy brie sajtot jelenleg más európai országokban, sőt az Amerikai Egyesült Államokban is hasonló technológiával készítik. Az amerikaiak szokásuk szerint mindenféle fejlesztést és módosítást alkalmaznak: gombát, diót, gyógynövényeket tesznek bele. E recept szerint azonban a brie sajtot csak Franciaországban készítik.

Az összes brie sajt receptje nem üzleti titok, de pontos ismétlésük nem ad ilyen ízt és hasznos tulajdonságokat. A tény az, hogy ezt a terméket kézzel készítik Franciaországban nyert nyersanyagokból (tehéntej). Egy amerikai vagy Kholmogory tehén összetételében azonos tejet ad, de minőségben nem. A világ más részein a fű némileg más. Ezenkívül a tejsavó szétválasztása után megsózzák és speciális pincékbe helyezik. Tartalmazzák a szükséges gombákat, amelyek a sajt felületén fehér filmmé alakulnak.

A készterméket hűtőszekrényben tárolják, és használat előtt hagyjon időt szobahőmérsékletre felmelegedni. Csak ezt követően a termék egyedi, diófélékre emlékeztető ízt kap. Ezek a brie sajt receptjei, egy olyan termék, amely nemcsak egzotikus, hanem a leghasznosabb is.

A puha Brie sajt további előnyei

A Brie sajt nemcsak a benne lévő fontos anyagok miatt hasznos, hanem az egészségre ártalmas vagy potenciálisan veszélyes összetevők hiánya miatt is. Tehát a lágy brie sajtban nincs glükóz, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy elfogyasszák. Ezenkívül a penészfilm hatásának köszönhetően a tejtermékek fő eleme - a laktóz - kötött állapotban kerül be az emberi szervezetbe. Ezt a tényt nem hagyhatják figyelmen kívül azok az emberek, akik nem tolerálják a tejet és az alacsony savtartalmú tejtermékeket.

Minden jó mértékkel

A brie sajt viszonylag alacsony kalóriatartalma nem elég ahhoz, hogy egész napra egy darabra korlátozódjon. Az adag növelése azonban nem fedezi az energiaköltségeket, éppen ellenkezőleg, növeli a szervezet terhelését.

Diszbakteriózisban szenvedőknek a kéksajt szintén ellenjavallt. Egy antibiotikum további bevitele, még ha csak az elődje is, súlyosbítja a betegség lefolyását. A normál bélmikroflóra elpusztul, és az aktív osztódás miatt a feltételesen kórokozó baktériumok elszaporodnak. A dysbacteriosis azonban átmeneti állapot. Kezelés után a penészes sajt fogyasztásának ellenjavallatai megszűnnek.

A finom puha brie sajtot napfénynek kitetteknek ajánljuk: strandokon. A melatonin felgyorsult termelése megvédi a bőrt a leégéstől. Az ember pihen, a barnaság egyenletesen terül el, a hangulat emelkedett marad, mert egy olyan apróság, mint a brie sajt evése, megoldja a fényvédők vásárlását és a leégés hatásait. Ugyanakkor a kéksajt túlzott fogyasztása a penicillin prekurzorát tartalmazó nemes penészgombának való kitettség következtében bélrendszeri rendellenességekhez vezet.

Brie sajt, egzotikus vagy mindennapi?

Az ízletes blue brie sajt a francia királyok kedvenc csemege volt, tisztelték és ünnepnapokon fogyasztották. Ma lehetőségünk nyílik királyi fogást az asztalra tálalni, akár egy nagy ünnepre, akár egy hétköznapi reggeliként. A magas ár kárpótol a brie sajt által garantált örömökért, melynek kalóriatartalma nem kelt félelmet a figura biztonsága miatt. Pedig a penészes sajt nem egyszerű erjesztett tejtermék, hanem egyfajta gyógyszer, és nem ajánlott túllépni az adagolását.

A Brie egy tehéntejből készült lágy francia sajt. A forma 30-60 cm átmérőjű, 3-5 cm magas lapos kör, a magasabb fejek nem túl jó minőségűek, általában belül éretlenek, szélükön túlérettek. Az igazi brie felületét fehér bársonyos penész borítja. Néha a kérgen vörös vagy barna csíkok láthatók. A kéreg ehető, de szinte íztelen. A sajt pép halványsárga, szinte szalmaszínű folyékony massza. A Brie-nek a legfinomabb krémes íze van, megfoghatatlan gomba- vagy dióaromával, amely felnőttkorban teljesen felfedi, amikor további fűszeres jegyeket kap. A sajtok élességét egyébként a fejek vastagsága alapján lehet megítélni – minél vékonyabbak, annál élesebb ízűek.

Garanciális jelölés

1980-ban Brie megkapta natív, ellenőrzött nevét, az A.O.S. Csak két brie-fajta részesül hivatalosan a jogilag védett termékként – a Brie de Meaux és a Brie de Melun, a sajtok nevüket azokról a városokról kapták, ahol gyártják őket. Általánosságban elmondható, hogy a brie témájában számos variáció létezik, különféle adalékanyagokkal (fűszerek, gyógynövények, diófélék, gombák stb.), különböző típusú tejből, nem csak a tehéntejből. A Brie gyártási technológiát nemcsak Franciaországban, hanem néhány más országban, köztük az USA-ban is elsajátították, de ezek a sajtok mindegyike csak másolat, és természetesen csak az eredeti marad a legjobb.

Kulináris felhasználás és tárolás

A Brie egy kiváló asztali sajt, amely bármilyen ételt nemesít, még az ezzel a sajttal megkent szendvicsekből is királyi finomság lesz. A brie sajt gazdag gyümölcsös aromája ideális fondühez és szószokhoz. A sajt jól illik gyümölcsökhöz (zöld alma, körte, dinnye), bogyós gyümölcsökhöz és diófélékhez (szőlő, eper, dió), zöldségekhez és húsokhoz. A brie-t szobahőmérsékleten, egy ideig melegen tartva tálaljuk, ekkor a sajt teljesen kiengedi az aromáját. A sajt pépet a héjával együtt, vagy külön-külön, a hűtött sajtról levágva, vagy szobahőmérsékleten kanállal kiszedve fogyasztjuk. Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon túlérett sajtfejeket: könnyű felismerni, ha enyhén megnyomja a felületét - a túlérett sajt azonnal átnyomja. Ezenkívül a túlérett brie barna ragacsos kéreggel rendelkezik, és ammónia illata van.

A Brie sajt eltarthatósági ideje meglehetősen rövid, ha már levágott egy darabot egy egész fejről. Ebben a formában nem alkalmas a hosszú távú tárolásra, ezért néhány napon belül el kell fogyasztani. A brie azonnal abbahagyja az érést, miután még egy kis részét is levágják. De egészben akár hat hónapig is eltarthatod hűtőben +2-4C között. Nem fog megromlani, hiszen ekkor még az öregedési folyamat zajlik majd benne. Ha szükséges, Brie helyettesíthető Camembert-tel, Reblochonnal.

Sajt és bor

A Brie fehér- és vörösborokhoz egyaránt jól passzol, mint például a Chardonnay, a Pinot Noir, a Chateau Clarcke. Habzóborok, például pezsgő kísérheti.

Sajtgyártás

A brie teljes vagy félzsíros tehéntejből készül, amelyhez tejoltót adnak, és maximum 37 C-ra melegítik. Ezután a sajtot egy speciális perforált merőkanál segítségével márványformákba rakják, franciául „brie scoop”-nak (pelle à brie) hívják. A sajtot 18 órán át állni hagyjuk, majd kivesszük a formákból, megsózzuk, és belehelyezzük a Penicillium candidum penészgombát. Ennek a gombának köszönhető, hogy a sajt különleges állagot kap: a baktériumok először világos kérget „dolgoznak”, majd a sajt közepe felé mélyülnek, egyúttal lágyítják a szerkezetét. A sajt 4 héttől 2 hónapig érik a pincében. Egy 35 cm-es brie-körhöz körülbelül 20 liter tej szükséges.

Eredettörténet

Brie a Párizs melletti azonos nevű régióból származik. A brie sajt első említését Nagy Károly örömkiáltása ragadja meg, aki 774-ben így kiáltott fel: "Most kóstoltam meg az egyik legkiválóbb ételt." Emellett egy legenda szerint Nagy Károly frank császár, miután a Brie régió egyik kolostorában megkóstolta a brie-t, örökre beleszeretett ennek a sajtnak az ízébe. És nagy valószínűséggel ez igaz is, mert a történelem nem ismeri azoknak a nevét, akiket ne uralna íze és aromája. A brie iránti szenvedély végzetes szerepet játszott XVI. Lajos francia király sorsában – a forradalmárok elől menekülő király a Meaux városa melletti Waren városában időzött, ahol a legjobb brie-t készítették kóstolás céljából, és elfogták. . Nem véletlenül hívják Brie-t a „királyok sajtjának”, és egészen a francia forradalomig pontosan ez volt a helyzet. Brie-t az egyik legjobb és legdrágább ajándéknak tartották, amelyet különleges alkalmakkor a királyokhoz közel állóknak adtak. Ennek a sajtnak a nagy szerelmei közé tartozik Fülöp Augustus király, IV. Henrik és Margot királyné. A 19. században a brie-t a világ legjobb sajtjának tartották, és mindez Charles Maurice Talleyrand francia diplomatának köszönhető, aki bemutatta a híres sajtot Európának. A francia forradalom után a brie, ahogy mondani szokás, "a néphez ment", amelyet a "sajtok királyának" kikiáltottak.

Az egyik legkiválóbb francia sajt, a Brie sajt világhírnevet szerzett sokrétű ízének és gazdag aromájának köszönhetően, amely a mogyoró, a gomba, a tej és a csípős fűszeresség enyhe jegyeit ötvözi, finom fehérpenészes bársony keretezve.

Mint minden finomságot, a "tudomány szerint" a Brie sajtot is használnia kell, gondosan megválasztva a "szomszédokat", hogy értékelje minden ízét.

Különböző Brie - válassza ki az alakját

Ma az orosz gyártó örömmel kínálja a Brie sajtot különféle változatokban, hogy kiválaszthassa azt, ami a legjobban tetszik:

• - hagyományos változat;
• - a lágy ömlesztett sajtok szerelmeseinek;
• - azoknak, akik csak most fedezik fel ezt az egyedülálló eredeti ízt;
• - Alkalmas gyors uzsonnára, és útközben is kényelmes.

A brie lehet, hogy más, de mindig egy különleges és egyedi finomság.

Mivel eszik Brie?

Mielőtt megkóstolná ezt a különleges finomságot, ki kell venni a hűtőből, hogy a Brie egy kicsit melegen (szobahőmérsékleten) feküdjön - akkor a sajt íze és tapintása is lágyabb lesz.

A Brie sajt a következő formákban fogyasztható:

• egyedül;
• rágcsálnivalókkal;
• italokkal.

Az orosz Brie sajt az a ritka eset, amikor a termék ízletes és önmagában is önellátó. Vagyis nincs szükség további termékekre a Brie íz- és aromacsokrának élvezetéhez. A brie-t szeletekre vágva fogyasztják, anélkül, hogy a selymes vagy omlós penészhéjat lehúznák (az érési szakasztól függően).

A francia hagyomány szerint azonban a Brie sajtot leggyakrabban friss péksütemények mellé fogyasztják, például ropogós bagettel vagy töltetlen kiflivel. Ez egy varázslatos kiadós reggeli vagy uzsonna.

Brie sajt zöldségekkel nagyon harmonikusan kombinálva is - minden a személyes preferenciáktól függ. A rukkola vagy a koktélparadicsom tökéletesen feldobja a Brie ízvilágát. Az édes szerelmeseinek a Brie szőlővel, eperrel és más bogyós gyümölcsökkel való kombinációja megfelelő. Dió, alma, körte, fügelekvár, méz, cseresznye, mind remekül passzol Brie-hez.

A Bree-t kulináris szakértők használják szerte a világon, hogy finom falatokat készítsenek. A sajt kiválóan alkalmas friss, de kiadós salátákhoz, valamint forró, kemencéből készült előételekhez (például sajtos sült csiperkegombához).

Ha veszed italok, akkor egy jó vörös vagy fehér bor remek kísérője lesz Brie-nek. A száraz borok közül a Viognier, Marsanne, Riesling ideális Brie-hez. Ha nem akarod a Brie-t alkohollal "inni", akkor almabor, gyümölcslé, vagy cukrozatlan cseresznyebefőtt remek alternatíva.

A Brie sajt fő szabálya- könnyű, frissítő kombinációkat válasszunk, nem fanyar és nem durva kombinációkat. És akkor a finom Brie sajt „felfedi” minden ízelőnyét.

Franciaország a borok és sajtok országa. Ez a nép mindkettőről sokat tud, de nem minden francia tudja felsorolni a nemzeti büszkeségnek örvendő élelmiszerek összes nevét. Van azonban egy sajt, amelyet sokan ismernek és szeretnek, és nem csak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez természetesen brie sajt. Nálunk brie-nek hívják. A fehérpenészes Brie sajt régóta átvándorolt ​​az Ötödik Köztársaság határain túlra, és erős pozíciót foglal el a különböző nemzetiségű ínyencek asztalán. Sok hamisítvány létezik ebből a termékből. Az oroszok még a fehérpenészes sajtot is megtanulták kis konyhájukban főzni. Igazi brie-t azonban csak hazájában lehet megkóstolni.

Sztori

A brie sajt története romantikus. Az első említés a 15. századból származik, és Blanca navarrai királynő nevéhez fűződik. Nemcsak örömmel fogyasztotta a remek finomságot, hanem rendszeresen küldött brie-kosarakat magas születésű rokonainak és barátainak. A franciák azt mondják, hogy a királyok sajtja kegyetlen tréfát játszott Louis 16-on. A forradalom idején a lázadók elől menekülve Brie-ben időzött. Egy sajtos étkezésnél megragadták. Valószínűleg az állványon megbánta, hogy egy finomságtól függ.

A magas ár indoklása

A királyok sajtját egyetlen helyen gyártották és gyártják. Ez egy Brie kisváros, alig 1000 lakossal, és Párizstól 300 kilométerre keletre található. Itt készül a híres Brie de Meaux, amelyet a királyok sajtjának és a sajtok királyának neveznek. Ennek a sajtnak a többi francia analógja, amelyekből körülbelül egy tucat fajta van, gyakorlatilag nem különböznek a szabványtól, kivéve, hogy a Brie de Meaux-tól eltérően nem rendelkeznek AOC minőségi tanúsítvánnyal. De még a híres minőségi tanúsítvány nélkül is nagyon drága ez a termék.

Mennyit fizetnek ma a brie sajtért Oroszországban? 100 g finomság ára körülbelül 230 rubel. 100 g olyan zsíros sajthoz, mint a brie, sok. Esténként nem könnyű egy 30 grammos darabnál többet megenni, és nem is veszélytelen az egészségre, mert a felületét borító penész nagy mennyiségben méreg, amely megmérgezi a vért. Mivel a méreg kis mennyiségben is hasznos, nem szabad félni egy olyan kényes terméktől, mint a brie sajt. Ára egyfajta egészségvédelmet szolgál a szegények számára.

Megkülönböztető jellegzetességek

A brie-t könnyű megkülönböztetni más sajtoktól. Világosszürke, vastag, belül puha, olajos, felül vastag fehér penészréteg borítja, melynek jellegzetes vékony és csípős ammónia illata van. Az egész brie mérete kicsi - az átmérője körülbelül 50 cm, és a vastagsága ritkán haladja meg a 4 cm-t.

Gyártási titkok

A sajtok királyát és a királysajtot, a brie-t másfél hónapig főzik és érlelik. Egy fiatal, fogyasztásra kész termék lejárati ideje 28 nap. Minél idősebb, annál kifejezettebb az íze és az illata. 60 nap elteltével a brie sajt emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezt emlékezni kell, és alaposan tanulmányozni kell a címkén található feliratot, amely információkat tartalmaz a gyártási dátumról és az eltarthatóságról.

A sajtok királya és a királyok sajtja csak tehéntejből készül. A brie első titka az alpesi rétek, ahol a tehenek legelnek, így ízben és minőségben egyedülálló tejet adnak. A sajtkovászt a negyedik szekcióban izolált fiatal kérődzőktől veszik – ez a francia sajtkészítők második titka, amelyet szigorúan bizalmasan kezelnek. A brie sajt sikerének harmadik összetevője a sóoldat, amelyben megmossák, mielőtt penészkultúrát alkalmaznának a felületére. Ezt a három feltételt szinte lehetetlen megismételni, de a főzés terén bátor kísérletezőknek egy receptet adunk közre a brie sajt otthoni konyhában történő elkészítéséhez.

Brie készítése otthon

Egy kiló sajthoz 6 liter pasztőrözetlen sajt szükséges, amelyet 37 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni és citrom- vagy ecetsavval erjeszteni, majd hozzáadni a szaküzletekben kapható tejoltót. Keverjük össze. 40-50 perc elteltével, amikor a keverék kellően besűrűsödik, enyhén meg kell sózni, újra meg kell keverni, és át kell vinni a sajtruhára. Hagyja ebben a formában a szérum fő részének eltávolításához. Amikor a sajt többé-kevésbé kemény lesz, száraz szalvétára kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni. Néhány napon belül cserélje ki a szalvétát egy szárazra. Amint a tejsavó megszűnik kiemelkedni, a sajtot meg kell kenni penészgombával egy igazi bolti brie-ből. Öt nap általában elég ahhoz, hogy a penészgombák elkezdjenek növekedni és szaporodni tejtermékeken. Néhány hét múlva az egész sajtfejet fehér bevonattal kell lefedni. Ez az első mutatója a kísérlet sikerének. Most a sajtot pergamenbe csomagolhatjuk, és 2 hétig a hűtőszekrényben hagyjuk érni. A kész sajt sárgás színű és ammóniaszagú lesz.

Használati hagyomány

Általában a királyok sajtja ural minden asztalt. Kifinomult ízét könnyű borral és gyümölcsökkel szokás kiváltani. A sajtok királya és a királyok sajtja külön tányért érdemel, bár általában más sajtokkal együtt tálalják. Ez teljesen elfogadható. A gyümölcsök közül előnyben kell részesíteni a szőlőt, a friss fügét, a sárgadinnyét, az ananászt, a körtét, az almát. Az aszalt gyümölcsök és diófélék is jók a brie-vel. A pirítóst vagy a puha fehér kenyeret külön tányéron szolgálják fel, a mézet egy sekély tálba öntik. Ne feledkezzünk meg a frissen őrölt fekete borsról sem. Megszórjuk a királysajttal, hátha pirítósra kenjük.

A sajt szerelmesei gyakran ínyenc falatok készítésére használják ezt a finomságot. Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki néhány szokatlan ételt a királyi sajt fehérpenészes részvételével.

Rozskenyér pite brie sajttal

Egy kerek rozslisztből le kell vágni a felső részt, mint egy fedőt. Vegye ki a morzsát. A cipó belsejét mustárral és zúzott fokhagymával elkevert puha vajjal kenjük meg. A cipó oldalain függőleges vágásokat készítsen, próbálva megőrizni a formáját. Tegye a penészhéjtól megtisztított sajtot a kenyértálba. Enyhén meg is kenjük éles olajpasztával. Fedjük le fedővel és tegyük közepes lángon 25 percre a sütőbe. Ez a sajttorta melegen és hűtve is finom.

Brie töltött burgonya

A nagy és egyenletes burgonyát, 4-es darabot, alaposan meg kell mosni és meg kell sütni. Készítsük el a tölteléket. 70 g zsenge brie maghoz 5 evőkanál kovász nélküli rusztikus tejfölt, egy csipet szerecsendiót, sót, fekete borsot és finomra vágott szalonnát és hagymát veszünk.

A kész burgonyából el kell távolítani egy kis pépet, és össze kell keverni a töltelékkel. A tölteléket burgonyába tesszük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Miután a habbuborékok eltűnnek, és a héja barnulni kezd, a burgonya készen áll. Könnyű zöldségsalátát kell mellé tenni, és egy pohár fehér asztali borral tálalni.