ब्रेड मशीन में ब्रेड इतनी ऊपर क्यों हो जाती है? ब्रेड मशीनों की विशिष्ट समस्याएं और उनके समाधान

तुम उठे क्यों नहीं? घर पर बनी रोटीब्रेड मशीन में पकाते समय? ब्रेड मशीन या ओवन में पकाते समय ब्रेड ख़राब क्यों हो जाती है या बिल्कुल नहीं फूलती? ऐसे कई मुख्य कारण हैं जिनकी वजह से पकाते समय रोटी फूलती नहीं है। आख़िरकार, वास्तव में, तैयार रोटी फूली होनी चाहिए, लेकिन कभी-कभी आपके पास कच्चे आटे की एक भारी गांठ रह जाती है।

और दुर्भाग्य से ऐसा भी कभी-कभी होता है. यह हमेशा तुरंत स्पष्ट नहीं हो सकता है कि ऐसा क्यों हुआ, क्योंकि ब्रेड मशीन स्वचालित रूप से आटा गूंधती है और व्यावहारिक रूप से मानव हस्तक्षेप के बिना, ब्रेड बनाती है। यह प्रोसेस. खाना बर्बाद न करने के लिए, आपको उस कारण का पता लगाना होगा कि रोटी उस तरह से क्यों नहीं पकाई जानी चाहिए, और उसके बाद ही इस कारण को खत्म करें ताकि आपके घर में हमेशा ताजी रोटी रहे। सुगंधित रोटी.

ब्रेड मशीन में ब्रेड फूलती क्यों नहीं?

1. नुस्खा के दिशानिर्देशों के ऊपर बहुत अधिक नमक खमीर के प्रदर्शन में हस्तक्षेप कर सकता है, जिससे रोटी फूलने में विफल हो सकती है।
2. आटे के लिए सामग्री डालते समय समाप्त हो चुका खमीर या बिल्कुल भी खमीर नहीं। मेरे साथ ऐसा हुआ कि पकाते समय पुराना खमीर रोटी पर नहीं चढ़ा। जैसा कि यह पता चला है, पैकेज खोलने के बाद, खमीर केवल 2 सप्ताह तक रहता है, इसलिए छोटे पैकेट खरीदना बेहतर है। इस अत्यंत महत्वपूर्ण घटक की समाप्ति तिथियों पर नज़र रखें।
3. आटा गूंथते समय नमक यीस्ट के संपर्क में आ गया. चूंकि नमक खमीर के काम को रोकता है, इसलिए आपको उन्हें हमेशा एक-दूसरे से अलग छिड़कना चाहिए ताकि आटा मिलाते समय वे मिश्रित न हों। उदाहरण के लिए, ब्रेड मशीन में सामग्री डालते समय उन्हें आटे से अलग करना।
4. साबुत आटे के कारण भी रोटी पकाते समय गिर सकती है, हालाँकि यह समाप्त हो चुके पुराने खमीर की तुलना में उतना आम नहीं है। लेकिन फिर भी, आटे को पकाने से पहले उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे भी छान लेना चाहिए और रोटी सुंदर और फूली हुई बनेगी।

पहली नजर में यह साधारण मामला लगता है. मैंने सभी उत्पादों को बाल्टी में डाला, "स्टार्ट" बटन दबाया और 3 घंटे के बाद बेकिंग तैयार हो गई। लेकिन गृहिणियों का सवाल है: ब्रेड मेकर में ब्रेड क्यों नहीं निकलती (अधीन पकी ब्रेड बाहर आती है), क्या त्रुटियां हो सकती हैं और उन्हें कैसे ठीक किया जाए। मैं इसे अपने ब्लॉग पर छोड़ी गई एक टिप्पणी के उदाहरण से समझूंगा।

ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

शुभ संध्या, ओल्गा! आज मैंने पहली बार रोटी बनाई. मेरी बेटी ने मुझे रेडमंड ब्रेड मशीन दी। 500, 750 और 1000 ग्राम के लिए कार्यक्रम। मैंने 560 ग्राम आटे के लिए नुस्खा लिया, और 1000 के वजन के लिए मोड चुना। रोटी नहीं बनी। सबसे पहले आटा बहुत तरल निकला, मुझे प्रोग्राम को रीसेट करना पड़ा, आटा जोड़ना पड़ा और फिर से शुरू करना पड़ा। गूंधते समय, आटा एक शंकु के आकार में उठ गया और बाल्टी की दीवार के ऊपर से चिपक गया, इसलिए मैंने कंटेनर की दीवारों पर कई बार आटा डाला। रोटी फूली नहीं और भारी हो गयी. आपने क्या गलत किया?

ब्रेड मशीन में ब्रेड फूलती क्यों नहीं, इसे कैसे बेक करें? उत्तम रोटी, ब्रेड मशीनों के साथ सामान्य समस्याएं क्या हैं। मैं इन सवालों का जवाब लेख में बाद में दूंगा। मैं उन सभी कारणों का वर्णन करूंगा जिनका मैंने 8 वर्षों के दौरान सामना किया है। यहां मैं विशेष रूप से परीक्षण और त्रुटि के अपने अनुभव, साथ ही उन्हें हल करने के सिद्ध तरीकों को साझा करूंगा।

ब्रेड मशीन में नियमित सफेद ब्रेड के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा
• सूखी खमीर
• वनस्पति तेल
• चीनी

ब्रेड मशीन में नियमित सफेद ब्रेड पकाने के लिए केवल 6 सामग्रियों की आवश्यकता होती है। नीचे वर्णित सभी सूक्ष्मताओं को जानकर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। ऊर्जा मूल्यऐसी रोटी - 233 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 233
2. प्रोटीन: 6
3. वसा 3
4. कार्बोहाइड्रेट: 47

ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने के लिए खमीर कैसे चुनें

मैं सूखे खमीर का उपयोग करता हूं। मैं इन्हें पहले से खरीदता हूं और मसालों के साथ स्टोर करके रखता हूं। मैं हमेशा स्टोर में समाप्ति तिथि की जांच करता हूं और सबसे ताज़ा पैक की तलाश करता हूं। वह खुद को यीस्ट वाली पंक्ति के बिल्कुल अंत में, पीछे पाती है।

यदि मैंने पहले ही पैकेज खोल लिया है, तो मैं अवशेषों को उस स्थान पर कसकर लपेट देता हूं जहां पैकेज काटा जाता है और इसे एक नियमित पेपर क्लिप के साथ सुरक्षित करता हूं, इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक संग्रहीत करता हूं जब तक अगली बेकिंग(लेकिन 5 दिन से अधिक नहीं)। समय के साथ, सूखे खमीर का एक खुला पैकेट अपनी गतिविधि खो देता है और रोटी ऊपर नहीं उठ पाती है।

मैं 100 ग्राम का बड़ा पैक खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, भले ही यह बहुत सस्ता हो। मैं 7 ग्राम या 12 ग्राम के पैक लेता हूं। वे 2-3 रोटियों के लिए पर्याप्त हैं। इस रेसिपी में यीस्ट कीमत-निर्धारण करने वाला घटक नहीं है, और ब्रेड पकाना सीधे तौर पर इसकी गतिविधि पर निर्भर करता है। मैं पकाते समय केवल सूखे खमीर का एक बड़ा पैकेट खरीदता हूँ।

के साथ बेकिंग का अनुभव नियमित खमीर, अफ़सोस, नहीं, शायद मैं जल्द ही उनके प्रभाव की जाँच करूँगा। पर पकाया राई का आटासफेद और राई की रोटी. यह स्वादिष्ट, अधिक स्वास्थ्यप्रद, लेकिन अधिक समय में तैयार हो जाता है। मैं इस अनुभव को अगले व्यंजनों में साझा करूंगा।

रोटी बनाने के लिए किस तरल का उपयोग करें

यहां कुछ संयोजन दिए गए हैं जिनका मैंने प्रयोग किया है:

1. पूरा पानी;
2. पानी + दूध बराबर भागों में;
3. शुद्ध दूध के साथ;
4. दूध + 1 अंडा;
5. पानी + 1 अंडा;
6. केफिर + पानी;
7. पानी + खट्टा क्रीम।

मैं तुरंत कहूंगा कि जब आप आटे में केफिर और खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो स्वाद आता है तैयार रोटीथोड़ा खट्टा था. इसीलिए मैंने पहले 5 विकल्पों पर फैसला किया। अक्सर यह सिर्फ पानी होता है। यदि आप मफिन के समान सफेद टुकड़ा या बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, तो दूध के साथ पानी मिलाएं और 1 अंडे से अधिक न डालें।

वजन से गणना करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, नुस्खा 350 ग्राम तरल इंगित करता है, तो 1 अंडे, दूध और पानी का कुल वजन बिल्कुल 350 ग्राम होना चाहिए। हम 1 कंटेनर में सब कुछ वजन करते हैं। अंडे को पहले कांटे से, फिर बाकी तरल से फेंटना बेहतर है। और उसके बाद ही इस सजातीय मिश्रण को ब्रेड मेकर बाल्टी में डालें।

इष्टतम द्रव तापमान

बेकिंग तरल ठंडा नहीं होना चाहिए. या तो कमरे के तापमान पर लें या थोड़ा गर्म। मैं अक्सर 350 मिलीलीटर पानी (1 पाव रोटी के लिए) माइक्रोवेव में 600 वॉट - 1-1.5 मिनट पर गर्म करता हूं।

यदि पानी कम गर्म किया गया है, तो यह उतना बुरा नहीं है जितना कि बहुत अधिक गर्म पानी डालना। इस मामले में, खमीर अपेक्षा से पहले प्रतिक्रिया करेगा और रोटी नहीं पकेगी। या तो कमरे के तापमान पर लें या थोड़ा गर्म। शायद सादा पानीपतला एक छोटी राशिउबला पानी

यदि आप अंडे के मिश्रण को तरल के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे माइक्रोवेव में गर्म नहीं करना चाहिए। यदि यह रेफ्रिजरेटर में है, तो तरल को थोड़ा और गर्म करें ताकि अंडे, दूध और पानी का कुल तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो।

रोटी पकाने के लिए कौन सा आटा इस्तेमाल करें

मैं रेगुलर से बेक करती हूं गेहूं का आटा अधिमूल्य. कभी-कभी मैं इसे साबुत अनाज के साथ मिलाता हूँ, या 1 किस्म जोड़ता हूँ। रोटी को फाइबर से समृद्ध करने के लिए, मैं प्रति रोटी 50 ग्राम तक चोकर का उपयोग करता हूँ। कभी-कभी मैं राई की रोटी पकाती हूं। मैंने चावल के साथ प्रयोग किया मक्की का आटा, दलिया, एक प्रकार का अनाज और ब्रेड मिश्रण। हर दिन के लिए मैंने ब्रेड मशीन में सफेद ब्रेड के लिए एक सिद्ध नुस्खा चुना।

ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने में मुख्य बात यह है कि कम से कम नमी वाला आटा लें और उसे छानना सुनिश्चित करें। इस पैरामीटर को घर पर जांचना मुश्किल है, इसलिए आपको बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रेसिपी को समायोजित करना होगा। यहां कुछ भी जटिल नहीं है:

• अगर बाल्टी में गोखरू कस कर मिला दिया जाए, जिसका अर्थ है सबसे कम नमी सामग्री वाला आटा - 1 चम्मच पानी डालें जब तक कि आटा इष्टतम स्थिति में न आ जाए। हम लगभग एक मिनट प्रतीक्षा करते हैं और आटे को देखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक तरल डालें, लेकिन एक बार में थोड़ा। आटे को एक समान बनाने के लिए मिक्सर को समय चाहिए।
• और इसके विपरीत, यदि आटा लगातार बाल्टी की दीवारों से चिपक जाता है, फिर 1 चम्मच डालें। आटे के लिए 1-2 मिनिट रुकिये. आइए बन और उसकी स्थिरता को फिर से देखें। अनुभव से मैं कहूंगा कि सबसे पहले मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं। आटा, और 30 सेकंड के बाद - 1 चम्मच। उस स्थान पर वनस्पति तेल जहां आटा बाल्टी से चिपकता है। यह आटे को अतिरिक्त आटे से बचाता है। यदि आप इसमें अधिक आटा डालेंगे, तो आटा कड़ा हो जाएगा और पूरी तरह फूलकर बेक नहीं हो पाएगा।

आटे में आटा ठीक से कैसे डालें

आटा अवश्य छानना चाहिए - यही कुंजी है रसीली रोटीएक ब्रेड मेकर में. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करके, आप सफलता की संभावनाओं को कई गुना बढ़ा देते हैं। आप घर में मौजूद किसी भी चीज़ को छान-बीन कर सकते हैं। मैंने रसोई के बर्तनों के लिए कई विकल्पों का उपयोग किया:

• चाय की चलनी। एक बड़ी जाली और एक हैंडल के साथ बेहतर।
• नियमित गोल चलनी.मेरी दादी के पास ऐसा उपकरण था। इसके लिए एक बड़े क्षेत्र या बड़े व्यास वाले कटोरे की आवश्यकता होती है।
• फेंटना। फुलाने के लिए नियमित हैंड व्हिस्क का उपयोग करें आवश्यक राशिब्रेड के आटे को 1-2 मिनिट तक पकने दीजिये. आप दृश्य रूप से देखेंगे कि आटे की संरचना कैसे बदलती है और यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।
• यांत्रिक मग-छलनी। कप-छलनी.यह धातु या प्लास्टिक हो सकता है। अब मैं आटे के लिए टेस्कोमा की दो ढक्कन वाली एक यांत्रिक छलनी का उपयोग करता हूं। मैंने कई कोशिशें कीं और इस विकल्प पर फैसला किया, मैं असेंबली और प्रदर्शन से बहुत खुश हूं। और दो ढक्कनों की उपस्थिति आपको अगली बार तक, या अन्य व्यंजन पकाने के लिए कुछ आटा अंदर छोड़ने की अनुमति देती है।

रोटी पकाने के लिए रसोई के उपकरण

• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन।मैं आटा तोलने के लिए किट के साथ आने वाले कप का उपयोग नहीं करता। मैंने इसे एक पैमाने से जांचा, लेकिन यह हमेशा आटे की सटीक मात्रा को मापता नहीं है। इससे बेकिंग में गैप आ जाता है और ब्रेड खराब हो जाती है। सभी सामग्रियों का वजन सटीक होना चाहिए.
• मापक चम्मच। यह पूर्ण रूप से आता है और आपको बिना स्लाइड के नमक, चीनी और खमीर को मापने की अनुमति देता है आवश्यक मात्रा. उनकी उपेक्षा न करें. नियमित चम्मच का उपयोग न करना बेहतर है, विशेषकर खमीर के लिए। उन्हें माप सटीकता की आवश्यकता होती है। अन्यथा, रोटी फूलेगी नहीं या सुगंधित के बजाय एक अप्रिय खमीर की गंध आएगी और पके हुए माल का ऊपरी भाग गिर जाएगा।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया, ब्रेड मशीन ख़रीदना इस प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप की जगह नहीं लेता। स्वादिष्ट और के लिए रसीला पके हुए मालहमें सफल ब्रेड बेकिंग की बारीकियों और रहस्यों से सुसज्जित एक गृहिणी की आवश्यकता है। यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं और थोड़ा अभ्यास करते हैं, तो आप सफल होंगे। अब मुझे बाल्टी में डालने के लिए आटा तैयार करने में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। उसी समय, मेरे पास सब कुछ तौलने, उसे गर्म करने और सानने के पहले चरण में बाल्टी में कोलोबोक के गठन की निगरानी करने का समय है।

ब्रेड मशीन में ब्रेड नहीं फूलती: कारण

एक बार फिर मैं प्रत्येक सामग्री के लिए ब्रेड पकाने के मुख्य बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• आटा। इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर छानना और तौलना सुनिश्चित करें।
• नमक, चीनी, सूखा खमीर।हम ब्रेड मशीन के साथ आए मापने वाले चम्मच से मापते हैं।
• तरल (पानी, दूध)।इसे एक पैमाने पर तौलें और इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर तक गर्म करें।

यदि आपके कोई प्रश्न हों तो लिखें। यदि आवश्यक हो, तो मैं लेख को बेकिंग के नए रहस्यों के साथ पूरक करूंगा। कुंआ मुख्य सलाह: ब्रेड बनाना शुरू करें अच्छा मूड, उज्ज्वल और सकारात्मक विचारों के साथ। इसी प्रकार हर गृहिणी अपने घर में खुशहाली लाती और बढ़ाती है। ब्लॉग "स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी" के प्रिय पाठकों, आपको।

ब्रेड मेकर का उपयोग करना बहुत आसान है, एक बार जब आप अपने ब्रेड मेकर के आदी हो जाएंगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि आपने इसके बिना कैसे काम चलाया। लेकिन रोटी बनाने वाली मशीन एक मशीन है, और वह अपने बारे में नहीं सोच सकती। रोटी पकाते समय आपको विभिन्न समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है और यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा क्यों होता है। यहां कुछ सामान्य परेशानियां हैं जो हो सकती हैं।

रोटी भी बढ़ रही है

21.10.2010, 00:35

हाल ही में उन्होंने मुझे एचपी दिया। सुप्रोव्स्काया। मैं पहले प्रयोगों का उल्लेख भी नहीं करता; वे निश्चित रूप से असफल रहे थे। फिर चीजें बेहतर हो गईं, लेकिन कोई ऐसा अद्भुत परिणाम नहीं मिला जो हमें पसंद आया हो। रोटी फूलती नहीं. यानि कि ऊपर तो उठता है, लेकिन थोड़ा सा। और इसकी स्थिरता सघन है. एकमात्र बार जब मैंने कोशिश की तो मुझे एक फूली हुई लंबी रोटी मिली तैयार मिश्रणएचपी के लिए. मैं क्या गलत कर रहा हूं?

21.10.2010, 01:00

हिताची ब्रेड मेकर के साथ मेरी भी ऐसी ही स्थिति थी, मुझे उत्पादों को स्थानांतरित करने में संघर्ष करना पड़ा, इससे थक गया और पैनासोनिक खरीदा - अब सब कुछ ठीक है।
आप सामग्री लोड करने के क्रम को बदलने का प्रयास कर सकते हैं, हिताची में, उदाहरण के लिए, पहले पानी और फिर आटा और खमीर, और पैनासोनिक में, पहले खमीर-आटा-नमक-चीनी-मक्खन और उसके बाद ही पानी।
ऑर्डर बदल सकते हैं और दूसरी रेसिपी ले सकते हैं
मुझे लगता है कि यह ब्रेड हमेशा 2 चम्मच खमीर, 600 ग्राम आटा, 2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 320 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आती है। सामान्य मोड बड़ी रोटी।

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

मुझे भी पहले पी से समस्या थी, लेकिन फिर पता चला कि मैंने गलत यीस्ट मिला दिया है। मैंने अभी-अभी सूखा खमीर खरीदा है, लेकिन मुझे तेजी से काम करने वाला खमीर (सफ़ मोमेंट) चाहिए था!!!
शायद आपका खमीर सही नहीं है?

21.10.2010, 12:42

यीस्ट सेफ-मोमेंट, मैंने व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक डाला।
और आटे को तराजू से मापना सुनिश्चित करें मापने के कपमुझे भी असफलता मिली, विशेषकर जहाँ रेय का आठावहाँ है।

21.10.2010, 16:04

आप जानते हैं कि मेरे पास भी यही चीज़ थी। फिर मैंने कहीं पढ़ा कि नमक और ख़मीर एक दूसरे पर नहीं गिरना चाहिए। मैंने उन्हें फॉर्म के अलग-अलग कोनों में रखना शुरू कर दिया... यह काम करने लगा। शायद यह आपकी मदद करेगा, इसे आज़माएं।

21.10.2010, 16:19

मैंने हाल ही में ख़राब खमीर खरीदा है। हास. आटा बिल्कुल नहीं फूला - मैंने इसे तीन बार आज़माया।
आटे को कपों में मापना बुरा है; स्केल का उपयोग करना बेहतर है।
250 मिलीलीटर पानी के लिए 750 आटा नहीं हो सकता। किसी ओवन में नहीं. या फिर अभी भी है तरल उत्पाद(मक्खन, अंडे - बहुत सारा), या कोई टाइपो। 250 मिलीलीटर पानी के लिए, औसतन 400 ग्राम आटा लगता है, अधिकतम 450 ग्राम।

21.10.2010, 21:04

यहां हिताची ब्रेड मशीन (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0) में खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण है, उत्पादों को जोड़ने की प्रक्रिया, त्रुटियों का विवरण है।
सबसे पहले, गूंधने के बाद कोलोबोक के गठन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है; यह कड़ा या पतला नहीं होना चाहिए। वे। अगर बन टाइट है तो पानी डालें। यदि तरल हो तो आटा डालें।
आपको कामयाबी मिले!

21.10.2010, 21:41

हम्म... शायद मैं पर्याप्त खमीर नहीं मिलाऊंगा? नुस्खा कहता है 1 चम्मच, लेकिन जब मैंने स्टोर से खरीदा हुआ मिश्रण बनाया, तो वास्तव में एक पूरा पाउच अलग से आया था। वैसे, हाँ, मुझे पहले पानी भरना होगा...
और पानी-आटे का अनुपात समान नहीं है। 250 पानी के लिए 750 आटा
मेरे पास एक अलग स्टोव है, लेकिन आटा-पानी का अनुपात भी 3 से 1 है और पहले तरल भी है।
मैं 1.5 चम्मच खमीर मिलाता हूँ।
मैं आटा छानता हूँ
जब मैं सबसे अंत में आटा डालता हूं, तो मैं एक छेद खोदता हूं और उसमें खमीर डालता हूं ताकि संपर्क में आने से पहले यह अन्य सामग्रियों के संपर्क में न आए।
और पानी का तापमान, और सामान्य तौर पर हर चीज़ का, भी महत्वपूर्ण है। बहुत ठंड नहीं थी.
काफी देर तक मेरी सास को यह समझ नहीं आया कि उनके कुएं का पानी क्यों नहीं बढ़ रहा है। क्योंकि वह ठंडी है.

21.10.2010, 23:28

मेरे पास एक अलग स्टोव है, लेकिन आटा-पानी का अनुपात भी 3 से 1 है।
और क्या आपने किताब में दी गई रेसिपी के अनुसार बेक किया? क्या यह बहुत घना आटा है?

21.10.2010, 23:30

नहीं, किसी किताब से नहीं.
एचपी वेबसाइट से.
मैं ज्यादातर केवल गेहूं की रोटी पकाती हूं; नुस्खा में तीन कप आटा और एक + एक बड़ा चम्मच पानी की आवश्यकता होती है।
खैर, सामान्य तौर पर, 3 से 1.
मैं पैमाने पर नहीं हूं, मैं चश्मे का उपयोग करता हूं और मैं हमेशा सफल होता हूं।
उठता है और ढीला होता है।
मैं अभी भी कोलोबोक पर नजर रखता हूं, लेकिन बहुत कम ही जोड़ता हूं और जोड़ता हूं।

22.10.2010, 00:41

तीन गिलास आटा और एक + बड़ा चम्मच पानी।
खैर, सामान्य तौर पर, 3 से 1.

तो, यह मात्रा के हिसाब से 3 से 1 है, वजन के हिसाब से नहीं, एक गिलास में आटा 160 ग्राम लगता है

22.10.2010, 01:40

खैर, मेरा मतलब यह था, मात्रा के संदर्भ में।
हाँ, मैं कोई विशेष रसोइया नहीं हूँ।
अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, दलिया में, अनुपात मात्रा के अनुसार होता है, जैसा कि मैं मापता हूं।

22.10.2010, 02:36

लड़कियों, पास से न गुजरने के लिए धन्यवाद। मैं विवरण देता हूँ
मैंने यीस्ट को सफ़-एक्टिव यीस्ट में डाला। नहीं कि?
मैंने अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डाला।
मैं आटा छानता हूँ. मैं ख़मीर के लिये आटे में एक छेद करता हूँ।
मैं इसे गर्म पानी से भर देता हूं।
गूंधने के बाद कोलोबोक के गठन की निगरानी करें; यह कड़ा या पतला नहीं होना चाहिए। खैर, मैं समझता हूं कि बन तरल है, लेकिन कोई यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि यह कड़ा है?
250 मिलीलीटर पानी के लिए 750 आटा नहीं हो सकता। नुस्खे यही कहते हैं। लेकिन वे स्पष्ट रूप से टेढ़े-मेढ़े हैं। क्योंकि इन सब पर आधा चम्मच आटा डालने का सुझाव दिया गया था:009:

(सुबह मैं अपनी माँ से एक स्केल माँगूँगा - वह अभी भी इसका उपयोग नहीं करती है....)

पुनश्च, यह कैसा जी... क्या यह कपकेक के स्थान पर निकला:041:

22.10.2010, 03:57

जहाँ तक मेरी जानकारी है, ख़मीर और पानी को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसे आटे से अलग करना होगा.
वैसे, मेरी रोटी पहले तो बहुत अच्छी पकती थी, लेकिन फिर उसका फूलना भी बंद हो गया। शायद एक मसौदा? या रसोई में तापमान में बदलाव?

22.10.2010, 08:39

तो, यह मात्रा के हिसाब से 3 से 1 है, वजन के हिसाब से नहीं, एक गिलास में आटा 160 ग्राम लगता है
हां, 250 मिलीलीटर के एक गिलास में - 160 ग्राम साबुत आटा (लगभग 150 छना हुआ)।
इससे पता चलता है कि आयतन की दृष्टि से 3 से 1 सही है
वज़न के अनुसार (जैसा कि लेखक की पुस्तक में है) - गलत।
यह अनुमान लगाना बाकी है कि नुस्खा के साथ क्या करना है - पानी बढ़ाएं या आटा कम करें (अन्य घटकों की मात्रा के आधार पर)।
रेसिपी के अनुसार जहां 250 पानी - 750 आटा, रोटी नहीं निकलेगी, चाहे आप इसे कैसे भी नापें. या तो तराजू पर या कप में.

युलिच, यदि आपने अभी तक कोई पैमाना नहीं पकड़ा है, तो कपों में नुस्खा आज़माएँ। उदाहरण के लिए, दूध. आप दूध की जगह पानी का उपयोग कर सकते हैं - स्वाद आसान होगा। बस इसे अपने दिमाग में बिठाने के लिए आवश्यक अनुपातआटा/पानी.

दूध की रोटी

गेहूं का आटा - 3 कप.
नमक - 1 चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। झूठ
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। झूठ
खमीर -2 चम्मच।

22.10.2010, 13:51

दूध की रोटी

दूध - 1 कप और 2 बड़े चम्मच। झूठ (230मिली कप)
गेहूं का आटा - 3 कप.
नमक - 1 चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। झूठ
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। झूठ
खमीर -2 चम्मच।

ब्रेड मशीन के लिए कपों में एक मापने की रेखा होती है।
यहाँ, मेरे पास यह नुस्खा भी है, केवल वनस्पति तेल।

22.10.2010, 14:16

मेरे पास एचपी-एलजी है, जो कई वर्षों से सबसे सरल है। बहुत सारे प्रयोग हुए, असफलताएँ भी मिलीं, परिणामस्वरूप मैं कई नियम लेकर आया
1. आटा अवश्य छान लें!!! और आटे का एक खुला बैग न रखें, या तो इसे एक बैग में लपेटें, या इसे एक विशेष कंटेनर में डालें जो कसकर बंद हो। बहुत कुछ आटे की नमी और वातन पर निर्भर करता है। खैर, यह आटे की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। मैकफ़ा ने मुझे कभी निराश नहीं किया है, और मैं बंदूक की नोक पर भी प्री-पोर्ट नहीं खरीदूंगा।
2. जैसा कि ऊपर बताया गया है - अलग-अलग कोनों में नमक और खमीर
3. यदि आपके पास अपने एचपी को देखने का अवसर है, तो इसका उपयोग करें। वे। गूंधना शुरू हो गया है - देखो, शायद आटा थोड़ा तरल हो गया है - फिर एक-दो चम्मच डालें, या इसके विपरीत - आधा चम्मच पानी डालें।
4. आटे को दबाने वाली दवाओं का प्रयोग न करें। लहसुन, भले ही सूखा हो, का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए; बिना गुथे आटे में दालचीनी भी नहीं मिलानी चाहिए।
5. और अंत में, जब किसी कारण से मुझे गुणवत्ता पर संदेह होता है, तो मैं "आटा इम्प्रूवर" का आधा पैकेट मिला देता हूं। यह अब मसाला विभाग में, कई दुकानों में उपलब्ध है। विशेष रूप से, मैं लगभग हमेशा नोर्मा स्टोर्स पर जाता हूं और कई बार करुसेल में खरीदारी की है। वैसे, में विशेष मिश्रणरोटी पकाने के लिए इसे शामिल किया गया है।

एक अच्छी गृहिणी को देर-सबेर यह एहसास होता है कि घर की बनी रोटी दुकान से खरीदी गई रोटी से कहीं बेहतर होती है। इन विचारों के साथ ही ब्रेड मशीन खरीदने की इच्छा भी प्रकट होती है। मुझे कहना होगा कि आज यह गैजेट निश्चित रूप से चलन में है। ऐसा क्यों? क्योंकि यह सुविधाजनक, स्वादिष्ट और दिलचस्प है! लेकिन कभी-कभी मुश्किलें भी आ जाती हैं. उदाहरण के लिए, ब्रेड मशीन में ब्रेड क्यों नहीं बढ़ी? यह किसकी गलती है: गृहिणी या रसोई उपकरण? आइए समस्या का पता लगाने का प्रयास करें।

आपके घर में दीवारें भी मदद करेंगी

पुरानी कहावत का सिद्धांत ब्रेड मशीन की स्थिति की व्याख्या करने के लिए काफी उपयुक्त है। दुकान से खरीदी गई रोटीघर में बने पटाखे की तुलना करने पर यह बिना स्वाद या गंध वाला पटाखा ही लगेगा बन. लेकिन रोटी है सार्वभौमिक उत्पाद, जिसे लगभग सभी लोग किसी न किसी हद तक पसंद करते हैं। कुछ लोग ताजा पके हुए माल की सुगंध का विरोध कर सकते हैं, इसलिए लोग अभी भी गर्म रोटियों के लिए कतार में खड़े हैं। वैसे ये बहुत बढ़िया है विपणन चाल- स्टोर पर एक मिनी बेकरी बनाएं। खरीदार बन और मफिन को सूँघते हुए, खरीदारी के गलियारे में टहलेंगे। इस बात की लगभग 100% संभावना है कि वे कुरकुरे क्रस्ट वाले कुछ उत्पाद खरीद लेंगे। इसलिए, घर पर ब्रेड मशीन रखना अच्छा है, जिससे आप इच्छा होने पर अपने घर के बने बेक किए गए सामान को खुश कर सकते हैं। ब्रेड मशीन में ब्रेड तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, इसलिए युवा गृहिणी को खाना पकाने के किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। बस निर्देश पढ़ें और कुछ व्यंजन चुनें।

निर्णय की तर्कसंगतता

अपने गैजेट के लिए पर्याप्त जगह न होने के बारे में चिंता न करें। ब्रेड मशीन का आकार माइक्रोवेव के बराबर है और किसी भी रसोई में आराम से फिट बैठता है। तकनीकी रूप से, स्टोव को मालिक से किसी भी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और बन्स तैयार करने का उत्कृष्ट काम करता है। रसोइये को बस प्रक्रिया को नियंत्रित करना है और नुस्खा को सही ढंग से लागू करना है। स्वादिष्ट रोटीएक ब्रेड मेकर में.

ब्रेड की विशाल रेंज में कोई प्रतिबंध नहीं है। इसलिए, आप समान रूप से किशमिश या दालचीनी के साथ एक फूला हुआ बन बना सकते हैं, या अपने आप को आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त किसी चीज़ तक सीमित कर सकते हैं। वास्तव में, ब्रेड मेकर की मदद से आप दुनिया भर की यात्रा कर सकते हैं, सूर्योदय से मुलाकात कर सकते हैं फ़्रेंच बगुएट, और शाम को इटैलियन फ्लैटब्रेड पर नाश्ता करना।

ब्रेड मशीनों के अधिक महंगे मॉडल बीज, जामुन, फल ​​और सीज़निंग के साथ ब्रेड पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वैसे, पेपरिका वाली ब्रेड पूरी तरह से बदल सकती है स्वतंत्र व्यंजनएक रूसी व्यक्ति के लिए, इसके उज्ज्वल स्वाद के कारण।

दुःख का कारण

बेशक, यह जानकर बहुत निराशा होती है कि ब्रेड मशीन में ब्रेड गिर जाती है। ऐसा क्यूँ होता है? गृहिणी क्या गलत कर रही है? शायद पूरी बात यह है कि किसी व्यक्ति का "भारी हाथ" है? वैसे, अक्सर अनुभवहीन रसोइया अपनी गलतियों को इसी तरह समझाते हैं। लेकिन वास्तव में गलती का सार तुच्छ रवैया और जल्दबाजी है।

यह पता चला है कि ब्रेड मशीन में सफलता का पूरा रहस्य यही नहीं है। बहुत कुछ रसोइये पर भी निर्भर करता है। जिसमें उसका मूड भी शामिल है, जिसे आटा कभी-कभी वास्तव में "महसूस" करता है। यदि रोटी फूली हुई नहीं बनती है, तो इसका कारण खमीर की गुणवत्ता या उसकी तात्कालिक उपस्थिति हो सकती है। उनकी समाप्ति तिथि की जांच करने में भी कोई हर्ज नहीं है। इसके बाद आपको चीनी की जांच करने की ज़रूरत है, जो, वैसे, खमीर की क्रिया को सक्रिय करती है। अनुपात भी महत्वपूर्ण है - एक चम्मच चीनी क्रिया को तेज कर देगी, और बहुत अधिक, इसके विपरीत, इसे धीमा कर देगी। तार्किक रूप से, बहुत अधिक नमक नहीं होना चाहिए। और तुम बाद वाले को ख़मीर के साथ नहीं मिला सकते, क्योंकि ख़मीर से आटा फूलेगा नहीं।

यह सब मोड के बारे में है

इधर गृहिणी रसोई में खड़ी सोच रही है कि ब्रेड मेकर में रोटी फूली क्यों नहीं? यदि यह सामग्री नहीं है, तो आपको किस बारे में सोचना चाहिए? यह आपके गैजेट की सेटिंग्स की जाँच करने लायक है। यदि कोई भिन्न मोड चालू किया गया हो तो आटा चपटा रह सकता है। - एक समय लेने वाली प्रक्रिया, इसलिए 5 मिनट में आपको फूली हुई रोटी के लिए इंतजार नहीं करना पड़ेगा। खाना पकाने में शुरुआती लोग अक्सर तौर-तरीकों को लेकर भ्रमित हो जाते हैं। और यह सच है, एक ब्रेड मशीन पाई और दोनों को बेक कर सकती है एक साधारण तुरहीया पनीर केक, तो ये सभी प्रक्रियाएँ एक मोड में कैसे फिट हो सकती हैं?

स्टोव स्थापित करते समय, चुने हुए आटे की गुणवत्ता, साथ ही नुस्खा के अनुपालन की जांच करें। याद रखें कि इसके बिना उठना अधिक कठिन है, और चोकर वाला आटा आपको बिल्कुल भी फूलापन नहीं देगा। लेकिन ग्लूटेन वाला आटा वस्तुतः गोलाकार प्रभाव देता है।

एक अन्य संभावित कारक पानी की कमी है। आखिरकार, आटा लोचदार होना चाहिए, और यदि यह थोड़ा सूखा है, तो अंतिम परिणाम एक बासी रोटी होगी।

यदि यह बहुत ज़्यादा हो तो क्या होगा?

ऐसा भी होता है कि रोटी बहुत अधिक फूली हुई होती है। कुल मिलाकर यह उतना आक्रामक नहीं है, लेकिन फिर भी यह वैसा नहीं है जैसा होना चाहिए। क्या कारण हो सकता है? सबसे पहले, रोटी पकाने के लिए खमीर विफल हो सकता है। दूसरे, अभी भी बहुत अधिक चीनी हो सकती है, जो खमीर की क्रिया को सक्रिय करती है। तीसरा, अधिक पानी अत्यधिक धूमधाम का कारण बन सकता है। और चौथा, रसोई में तापमान इसके लिए जिम्मेदार है; यह जितना ऊँचा होगा, आटा उतना ही ऊँचा होगा।

संक्षेप में, इस प्रश्न को कि ब्रेड मशीन में ब्रेड क्यों नहीं फूली, विपरीत (अत्यधिक फूलेपन के कारण के बारे में) के बराबर रखा जा सकता है और इसका उत्तर यह है कि इसका कारण अनुपात का अनुपालन न करना है। व्यंजन विधि।

अगर आटा पूरी तरह फूला नहीं है तो शायद इसका कारण यह है कि यीस्ट पुराना हो चुका है. यह भी हो सकता है कि सामग्री के बहुत गर्म होने के कारण खमीर "मर गया" हो।

जूड़ा गीला क्यों हो गया?

यदि आप पहली बार ब्रेड मशीन में ब्रेड पका रहे हैं, तो सरल व्यंजन ही प्राथमिकता रहनी चाहिए। फिर, जब रसोइया के हाथ यह आ जाएगा, तो वह प्रयोग कर सकेगा और अपने परिवार को स्वादिष्ट बन्स और ब्रेड से प्रसन्न कर सकेगा। शुरुआती दौर में भी दिक्कतें आ सकती हैं. उदाहरण के लिए, ब्रेड देखने में तो सुंदर लगेगी, लेकिन अंदर या ऊपर से वह कच्ची होगी। यह सबसे आम समस्या है जो बहुत अधिक पानी या बहुत अधिक पानी के कारण होती है। बड़ी मात्रासामग्री। बाद के मामले में, गैजेट परीक्षण का सामना नहीं कर सकता। वैसे, बहुत बड़े एडिटिव्स का उपयोग करने पर भी ऐसी ही समस्या उत्पन्न होती है।

वसायुक्त आटा नहीं पकेगा, इसलिए बहुत सारे अंडे, वसा, अनाज, मेवे और दूध मिलाना अच्छा विचार नहीं है। बेहतर चयन. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गैजेट का ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए, और ओवन स्वयं एक कमरे में होना चाहिए कमरे का तापमान. इसका कारण यह भी हो सकता है कि आटा बहुत गाढ़ा है.

समस्याएँ और मुद्दे

किसी भी स्थिति में, ब्रेड मशीन में घर पर बनी ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बेहतर होगी। सरल व्यंजन प्रस्तुति की प्रभावशीलता के बजाय परिणाम पर अधिक केंद्रित होते हैं, इसलिए उन्हें लागू करते समय गलती करना इतना आसान नहीं होता है। लेकिन फिर भी, कुछ दुर्भाग्यपूर्ण दुर्घटनाएँ एक अनुभवहीन रसोइये को भी डरा सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आटा भुरभुरा है, तो रसीला पाईतुम्हें यह नहीं मिलेगा. और सूखे खमीर से बना आटा गांठदार भी हो सकता है. क्या हमें ऐसे क्षणों से आंखें मूंद लेनी चाहिए? यदि आप परवाह करते हैं तो बिल्कुल नहीं अपना काम. लोच और गेंद का आकार प्राप्त करने के लिए आटे में थोड़ा तरल मिलाएं।

यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो यह भी बहुत सुखद नहीं है। यह बहुत गीला है. आपको आटा मिलाना होगा ताकि यह अवशोषित हो जाए।

यदि रोटी गूंथी गई है लेकिन बेक नहीं की गई है, तो आपने बस "आटा" मोड चुना है। - अब मोड स्विच करें या आटे को बाहर निकालें, आकार दें और ओवन में रखें.

यदि बेकिंग के पहले चरण के तुरंत बाद ब्रेड गिर जाती है, तो इसमें बहुत अधिक खमीर है, साथ ही चीनी या तरल भी है। यदि आप पनीर से बन बना रहे हैं, तो बहुत अधिक पनीर आटे की स्थिति को बहुत प्रभावित कर सकता है।

यदि आप ओवन में आटा बनाते हैं, तो आटा दीवारों पर रह सकता है। पकाते समय, इसे नरम रबर स्पैटुला से निकालना बेहतर होता है।

आइए पपड़ी के माध्यम से चलें

हमें रोटी में सबसे ज़्यादा क्या पसंद है? बेशक, यह छोटे बच्चों को भी दांत निकलने पर दिया जाता है। यदि ब्रेड मशीन में पकाते समय पपड़ी सिलवटों और सिलवटों से भर जाती है, तो इसका मतलब है कि रोटी की सतह पर नमी जमा हो गई है। बेशक, यह अभी भी सैंडविच के लिए उपयुक्त है, लेकिन सुंदरता चली गई है।

यदि ब्रेड में बहुत अधिक चीनी है, तो परत जल सकती है। बेकिंग के लिए "लाइट क्रस्ट" सेटिंग आज़माना उचित है।

लेकिन पीली पपड़ी भी अंतिम सपना नहीं है। यह तब हो सकता है जब कम चीनी का उपयोग किया जाए।

टूथप्रूफ़ परत बहुतायत से प्राप्त की जाती है। ठोस सामग्री. इसका कारण सूखे खमीर से बना आटा भी हो सकता है. सब्जी या डालकर त्रुटि को ठीक किया जा सकता है मक्खनऔर दूध.

याद रखें कि यदि आप डालेंगे तो परत नरम हो जाएगी भारी क्रीमया पानी के स्थान पर दूध का प्रयोग करें। उसी क्रंच को प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग के तुरंत बाद ब्रेड को वायर रैक में स्थानांतरित करना होगा।

सबसे महत्वपूर्ण नहीं, लेकिन फिर भी एक गलती - परत के नीचे एक हवा का अंतर। यह इंगित करता है कि आटा गूंधने के दौरान खराब तरीके से मिश्रित हुआ था या पिचक गया था। यह शायद एक बार की समस्या है, लेकिन अगर ऐसा दोबारा होता है, तो आटे में एक चम्मच पानी मिलाने से स्थिति बच जाएगी।

रोटी सारांश

जब पहला अनुभव पीछे छूट जाता है और अधिक में रुचि होती है जटिल व्यंजन, इसके साथ रोटी आज़माने लायक है सुगंधित योजक. गृहिणियों को प्याज और लहसुन के साथ सेंकना बहुत पसंद होता है। परिणाम स्वादिष्ट और रसदार है. यह सैंडविच के लिए एक सार्वभौमिक आधार है। इन विकल्पों में यह प्रश्न भी उठ सकता है कि ब्रेड मशीन में ब्रेड फूली क्यों नहीं। उत्तर पहले दिए गए उत्तरों से थोड़े भिन्न होंगे।

सबसे पहले, एडिटिव्स को मिक्सिंग ब्लेड से कुचल दिया जाना चाहिए। जब ओवन आटा गूंधता है और संकेत देता है, तो एडिटिव्स जोड़े जा सकते हैं। केवल बड़े मेवे और सूखे मेवे ही डाले जा सकते हैं।

दूसरे, एडिटिव्स को (!) आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, न कि "केक पर चेरी" में बदल दिया जाना चाहिए।

तीसरा, यदि आटे में थोड़ा नमक और बहुत सारा पानी है तो सुगंधित रोटी डूब जाएगी और "छेददार" हो जाएगी।

नुस्खा का पालन करें और समय पर इसकी कार्यक्षमता की जांच करें रसोई के उपकरण, तो ब्रेड के साथ आपका प्रयोग सफल होगा!