राई का आटा: लाभ, समीक्षा। राई के आटे से बनी सरल फ्लैटब्रेड: वीडियो। स्वास्थ्यप्रद आटा - अन्य आटे के प्रकार

जबकि दक्षिणी यूरोप और ग्रेट ब्रिटेन की ब्रेड में गेहूं के आटे की प्रधानता होती है, वहीं उत्तरी और पूर्वी यूरोप की ब्रेड में राई का आटा अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि राई में ठंडी और खराब जलवायु में उगने की उच्च क्षमता होती है।

राई के आटे से बनी बेकिंग बहुत स्वादिष्ट और मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती है। आइए इसकी संरचना और फायदों पर करीब से नज़र डालें।

राई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री का विश्लेषण

राई में गेहूं की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन होता है। नतीजतन, राई के आटे से बनी रोटी का आकार गेहूं के आटे जितना नहीं बढ़ता है। एक ब्रेड का टुकड़ा जो मुख्य रूप से राई है, घना होगा और उसमें छोटे छेद होंगे। दूसरी ओर, राई में गेहूं की तुलना में अधिक मुक्त शर्करा होती है, इसलिए राई का आटा तेजी से किण्वित होता है।
राई में जटिल शर्करा का एक समूह होता है जिसे "पेंटोसन" कहा जाता है। वे अन्य अनाजों में मौजूद होते हैं, लेकिन राई में उनकी मात्रा अधिक होती है। पेंटासोन मिश्रण के दौरान आसानी से टूट जाते हैं और टुकड़ों के परिणामस्वरूप चिपचिपा आटा बन जाता है। इस वजह से, राई के आटे को गेहूं के आटे की तुलना में नरम और आम तौर पर तेजी से मिश्रण की आवश्यकता होती है।
राई में अधिक एंजाइम (एमाइलेज) होते हैं जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ते हैं। स्टार्च संरचना के लिए आवश्यक है, और यदि बहुत अधिक टूट जाता है, तो ब्रेड की बनावट खराब हो जाती है और चिपचिपी हो जाती है। परंपरागत रूप से, इसे राई के आटे को अम्लीकृत करके रोका जाता है, जो एमाइलेज की क्रिया को धीमा कर देता है।
राई के आटे की संरचना:

• कैल्शियम
• मैगनीशियम
• पोटैशियम
• फास्फोरस
• विटामिन बी और ई का समूह

100 ग्राम में 8.9 ग्राम प्रोटीन, 61.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा होता है।
राई के आटे की कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी है।

शरीर के लिए राई के आटे के फायदे और नुकसान

वजन घटना

राई को अक्सर एक उत्कृष्ट वजन घटाने वाला भोजन माना जाता है। राई में फाइबर का प्रकार कुछ हद तक अनोखा है क्योंकि यह पानी के अणुओं को बहुत अच्छी तरह से बांधता है, जिसका अर्थ है कि यह आपको तृप्ति का एहसास कराता है। डाइटिंग के साथ समस्या यह है कि आप अक्सर भूखे रहते हैं, इसलिए आप अनिवार्य रूप से इसे छोड़ देते हैं। राई के आटे से यह समस्या हल हो जाएगी।

पित्त पथरी को रोकता है

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि राई में एक महत्वपूर्ण तत्व होता है जो पित्त पथरी की गंभीरता को कम करने में मदद कर सकता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह पाचन प्रक्रिया पर फाइबर के प्रभाव के कारण होता है, क्योंकि फाइबर उत्पादित पित्त एसिड की मात्रा को कम करने में मदद कर सकता है, जो पित्त पथरी के विकास का मुख्य कारण है।

मधुमेह नियंत्रण

जब रक्त शर्करा के स्तर की बात आती है, तो मधुमेह रोगियों को हमेशा ध्यान रखना चाहिए और देखना चाहिए कि वे क्या खाते हैं और कब खाते हैं। राई के आटे से बने उत्पाद खाने से रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होगी (जब तक कि वे मीठे न हों)।

पाचन में सुधार करता है

जैसा कि वजन घटाने वाले अनुभाग में बताया गया है, राई में आहार फाइबर की प्रभावशाली संरचना और घनत्व इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो कब्ज या अन्य आंतों की समस्याओं से पीड़ित हैं। यह अतिरिक्त गैस को कम कर सकता है, पेट दर्द और ऐंठन से राहत दे सकता है, और अल्सर, पित्त पथरी या यहां तक ​​​​कि पेट के कैंसर जैसी अधिक गंभीर स्थितियों को रोक सकता है।

मेटाबॉलिक क्षमता बढ़ती है

एक ही परिवार के अन्य अनाजों की तुलना में, राई शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए सबसे उपयुक्त प्रतीत होती है। परिणामस्वरूप, वज़न भी कम हो सकता है, क्योंकि ऊर्जा वसा भंडार में संग्रहित होने के बजाय जल जाएगी।

राई के आटे के लोकप्रिय प्रकार

निम्नलिखित प्रकार के आटे मौजूद हैं:

• चोंचदार। इसमें वस्तुतः कोई विटामिन नहीं होता है। रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है
• बीजयुक्त. बहुत कम कैलोरी सामग्री
• ठगा। रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, बहुत सुगंधित
• वॉलपेपर। विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा

सलाह!वॉलपेपर किस्म से ब्रेड पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें सबसे उपयोगी घटक होते हैं।

क्या पकाना है? राई के आटे पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन

आप राई के आटे से क्या पका सकते हैं? राई पके हुए माल को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा, ग्लूटेन की कम सांद्रता के कारण, लोचदार और लचीला नहीं होता है और आपके हाथों से मजबूती से चिपक जाता है। इसलिए, इसे समान अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। परिणामी रोटी केवल गेहूं के आटे से बनी होने की तुलना में अधिक समय तक खराब नहीं होगी।
राई के आटे से बने व्यंजन सबसे विविध नहीं हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट हैं। तो, ब्रेड और मफिन पकाने के अलावा, आप क्वास के लिए खट्टा आटा बना सकते हैं। राई के आटे पर आधारित यह सबसे स्वादिष्ट पेय होगा।
राई के आटे से बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड बनाई जाती है, जो विशेष रूप से गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है।

राई के आटे से बने विभिन्न प्रकार के दुबले पके हुए सामान

मैं लेंटेन बेक्ड माल को एक अलग आइटम के रूप में उजागर करना चाहूंगा। फिलहाल, कुकीज़, मफिन, ब्रेड और फ्लैटब्रेड के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो उपवास करते हैं या उचित पोषण का पालन करते हैं।

सलाह!इसके आधार पर, आप छोटे ऊर्जा बार बना सकते हैं जो शरीर को विटामिन से संतृप्त करेंगे और भूख को संतुष्ट करेंगे।

सर्वोत्तम राई आटा उत्पादक देश

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राई मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में उगाई जाती है जहां इसका ऐतिहासिक महत्व है। मध्य, पूर्वी और उत्तरी यूरोप दुनिया में सबसे बड़े राई उत्पादक क्षेत्र बने हुए हैं, जहां कांस्य युग से ही अनाज की खेती की जाती रही है। यह जानकारी उत्पादक देशों की सूची में भी परिलक्षित होती है।
तो, सबसे अच्छा राई का आटा तैयार किया जाता है:

जर्मनी

2012 में, जर्मनी ने 3,893,000 टन राई उगाई, जिससे देश दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक और पिछले 20 वर्षों में उत्पादन बढ़ाने वाले एकमात्र देशों में से एक बन गया। 1992 में, जर्मनी ने इस अनाज का केवल 3.3 मिलियन टन उत्पादन किया, जो 600,000 टन की वृद्धि दर्शाता है। आज यह देश बड़ी मात्रा में राई का निर्यात करता है और विश्व की 21% आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है।

पोलैंड

राई का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक पोलैंड है। 2012 में इस देश में 2,888,137 टन राई का उत्पादन हुआ। अपनी रैंकिंग और उच्च उत्पादन आंकड़ों के बावजूद, पोलैंड ने वास्तव में राई की खेती में धीरे-धीरे गिरावट का अनुभव किया। उदाहरण के लिए, 1992 में यह 5.9 मिलियन टन था। जर्मनी की तरह पोलैंड भी इस अनाज का एक बड़ा हिस्सा निर्यात करता है। वास्तव में, यह दुनिया में राई निर्यात के सबसे बड़े प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। 2014 में, वैश्विक राई निर्यात का 36% पोलैंड से आया था।

रूस

राई उत्पादन में रूस विश्व में तीसरे स्थान पर है। 2012 में इस देश में 2,113,519 टन अनाज का उत्पादन हुआ। हालाँकि यह राई उत्पादन की एक महत्वपूर्ण मात्रा है, रूस ने एक बार बड़ी मात्रा में उत्पादन किया था। 1992 में, यह 13.9 मिलियन टन के साथ दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक था। उत्पादन में यह गिरावट वैश्विक मांग में गिरावट का संकेत देती है। रूस जो कुछ भी पैदा करता है उसका अधिकांश हिस्सा देश के भीतर ही रहता है। 2014 में, वैश्विक निर्यात आपूर्ति में रूसी राई की हिस्सेदारी केवल 5% थी।

राई के आटे से बनी सरल फ्लैटब्रेड: वीडियो

निष्कर्ष

राई का आटा बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। साथ ही इससे बना बेक किया हुआ सामान खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है. यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं या स्वादिष्ट, सुरक्षित भोजन खाना पसंद करते हैं। वहीं, पके हुए सामान खाने से आंतों के स्वास्थ्य और कामकाज में सुधार होगा, जो महत्वपूर्ण है।

रेय का आठारूस में विशेष रूप से लोकप्रिय था, जब लगभग हर घर में मेज पर इसके आधार पर रोटी तैयार की जाती थी। यह राई के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। राई के आटे की कई किस्में हैं, जो चोकर सामग्री की मात्रा के साथ-साथ कण आकार में एक दूसरे से भिन्न होती हैं (फोटो देखें):

यदि आप पके हुए माल को विशेष रूप से राई के आटे से तैयार करते हैं, तो आटा लोचदार या लोचदार नहीं होगा, और यह आपके हाथों से बहुत चिपक जाएगा। इसलिए, इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

आटा चुनते समय यह सुनिश्चित कर लें कि उसमें कीड़े या कोई मलबा न हो। आटा भी ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए, इससे आटा खराब हो जाएगा. आटे का भंडारण करते समय, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि यह गंध को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे तेज़ गंध वाले उत्पादों से बचाया जाना चाहिए।

राई के आटे के फायदे और उपचार

राई के आटे का लाभ इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मनुष्यों के लिए ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। राई का आटा कैल्शियम से भरपूर होता है, जो सीधे तौर पर हड्डियों के ऊतकों के निर्माण और मजबूती को बनाए रखने में शामिल होता है, और यह खनिज तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसमें राई का आटा और पोटेशियम होता है, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है, और खनिज हृदय प्रणाली के कामकाज में भी सुधार करता है। उत्पाद में लोहा और मैग्नीशियम भी शामिल हैं - खनिज जो सामान्य हेमटोपोइजिस में योगदान करते हैं। यह राई के आटे में पाए जाने वाले पदार्थों की एक छोटी सी सूची है। सभी पदार्थ इसके आधार पर तैयार आटा उत्पादों में चले जाते हैं।

थायमिन की उपस्थिति के कारण, राई के आटे से बने उत्पाद चयापचय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। ऐसे उत्पादों का थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वॉलपेपर राई का आटा कब्ज से निपटने और अपशिष्ट उत्पादों की आंतों को साफ करने में मदद करता है, जो बदले में पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, ऐसा आटा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

राई के आटे का उपयोग करके, आप बड़ी संख्या में उत्पाद तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रेड, मफिन और कुकीज़। इसके अलावा, राई के आटे का उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

राई के आटे के नुकसान और मतभेद

राई का आटा, या बल्कि इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद, अल्सर और बढ़ी हुई पेट की अम्लता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह भी विचार करने योग्य है कि राई के आटे से बने बेकिंग में आंतों में गैस गठन को बढ़ाने के गुण होते हैं, जो पेट फूलने के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए अवांछनीय है। ऑपरेशन के बाद, साथ ही पाचन तंत्र की पुरानी समस्याओं के बढ़ने के दौरान राई के आटे का सेवन करना मना है।जिन लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता है उन्हें राई के आटे से बने उत्पाद खाने से बचना चाहिए।

राई का आटा सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, जो राई के दानों से बनाया जाता है। आहार और रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त, ब्रेड, पाई, कुकीज़ और जिंजरब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

राई के आटे के उपयोगी गुण

राई का आटा गेहूं, जई और एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। प्रसंस्करण और पीसने की विधि के आधार पर विभिन्न प्रकार का राई आटा प्राप्त किया जाता है:

· पका हुआ आटा- राई के आटे का बेहतरीन पीस, भ्रूणपोष से निर्मित, लगभग पूरी तरह से स्टार्च से बना होता है। जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और पाई पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, खमीर उठाने और अन्य प्रकार के आटे में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

· छना हुआ आटा- इसका उपयोग अक्सर पके हुए सामान तैयार करने के लिए किया जाता है, आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और फूला हुआ हो जाता है। लेकिन मैदा छिले हुए अनाजों से बनता है, इसलिए यह मोटे आटे की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होता है।

· छिला हुआ आटाएक विषम संरचना के साथ, यह आंशिक रूप से शुद्ध अनाज से बना है और इसमें चोकर होता है।

· वॉलपेपर -स्वास्थ्यप्रद राई का आटा, क्योंकि यह साबुत राई के दानों से बनता है, इसमें कई विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी9, ई, पी, पीपी), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक) होते हैं। वनस्पति प्रोटीन और आहार फाइबर।

· साबुत अनाज राई का आटायह वॉलपेपर के समान ही है, केवल प्रसंस्करण के बाद इसे बिल्कुल भी नहीं छांटा जाता है, इसलिए सभी उपयोगी घटक संरक्षित रहते हैं। यह एक ही पास के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसलिए आटे के कण आकार में बड़े होते हैं।

राई के आटे में संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक) अंतरकोशिकीय संतुलन को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिससे शरीर को ऊर्जा मिलती है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त गणना में सुधार करता है।

अमीनो एसिड लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, वसा चयापचय में भाग लेता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए यह अवसाद और थकान पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चिंता से राहत देता है। इसके अलावा, यह पदार्थ कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक है, जो स्वस्थ त्वचा, हड्डियों और स्नायुबंधन को सुनिश्चित करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण और बीमारियों का विरोध करने की क्षमता बढ़ाता है।

फेनोलिक यौगिक सभी प्रणालियों और अंगों के संतुलित विकास, तेजी से ऊतक पुनर्जनन और चोटों या तनावपूर्ण स्थितियों से उबरने में योगदान करते हैं। ये पदार्थ विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए आवश्यक हैं, जहां शरीर में विटामिन के संश्लेषण के लिए पर्याप्त प्राकृतिक पराबैंगनी विकिरण नहीं है।

फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन (प्राकृतिक हार्मोन) अंतःस्रावी तंत्र और प्रजनन कार्य को सामान्य करते हैं। राई के आटे से बने उत्पादों को पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है, विशेष रूप से बढ़ते तनाव की अवधि के दौरान, भूख और पाचन प्रक्रिया में सुधार के लिए। राई के आटे में मौजूद चोकर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और कोमल सफाई को बढ़ावा देता है।

राई की रोटी पर आधारित आहार

ऐसे आहार न केवल वजन घटाने के लिए, बल्कि आंतों को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी किए जाते हैं।

1. पनीर के साथ आहार (2-3 दिन):

· नाश्ते के लिए - हर्बल या नियमित चाय, राई की रोटी और पनीर से टोस्ट, केला;

· दोपहर के भोजन के लिए - वनस्पति तेल के साथ खीरे का सलाद, चिकन पट्टिका के साथ शोरबा, काली रोटी;

· रात के खाने के लिए - राई की रोटी, टोस्ट या क्रैकर, पनीर से बने पनीर बॉल्स, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ वनस्पति तेल और लहसुन (वैकल्पिक), केला।

दिन के दौरान, संकेत के अनुसार 1.5-2 लीटर गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी या हर्बल काढ़े (विटामिन, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, रेचक) पियें।

2. राई के आटे से बने पके हुए माल के साथ उपवास का दिन: दिन के दौरान, 1.5 लीटर तक प्राकृतिक केफिर या दही पियें (विशेष स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है)। आप पके हुए उत्पादों को राई के आटे (बन्स, फ्लैटब्रेड, कुकीज़, क्रैकर और अन्य) के साथ खा सकते हैं, आप उन्हें अलसी या दलिया के साथ मिला सकते हैं, विभिन्न बीज और फ्लेक्स मिला सकते हैं।

मट्ठा के साथ राई पटाखे: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप मट्ठा, 1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, इच्छानुसार बीज या गुच्छे; आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डालें, फिर धीरे-धीरे मट्ठा डालें, आटा गूंथ लें; पतला बेलें, वनस्पति तेल से चिकना करें, आधा मोड़ें, फिर से बेलें, इस तरह कई बार दोहराएं; क्रैकर्स को काट लें और लगभग 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें; बेक करने से पहले, आप ऊपर से मक्खन फैला सकते हैं और नमक, मसाले, बीज और फ्लेक्स छिड़क सकते हैं।

राई के आटे से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

राई के आटे का उपयोग करने वाले सैकड़ों समय-परीक्षणित व्यंजन हैं जो आपको अपने दैनिक आहार में विविधता लाने और स्वस्थ, पौष्टिक खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की अनुमति देते हैं।

1. पनीर के साथ राई पैनकेक: 1 गिलास राई का आटा, 2 गिलास दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, तलने के लिए वनस्पति तेल; सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) और पैनकेक भूनें; पनीर को मक्खन और चीनी के साथ अच्छी तरह मैश कर लीजिये. पैनकेक फैलाएं और उन्हें एक "लिफाफे" में मोड़ें।

2. पत्तागोभी के साथ जेली पाई: 1 कप राई और गेहूं का आटा, 2 कप केफिर, 2 अंडे, 400 ग्राम पत्ता गोभी, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, नमक, सोडा, मक्खन, वनस्पति तेल।

केफिर में सोडा मिलाएं और सोडा के बुझने तक हिलाएं, अंडे और नमक डालें, ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें। गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाला आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। आटे का आधा भाग बेकिंग डिश में डालें, उबली हुई पत्तागोभी डालें और बचा हुआ आटा भरें, मक्खन फैलाएँ। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

3. राई के आटे से बनी खमीर रहित रोटी किसी भी उम्र में बहुत उपयोगी: 1 किलो आटा (राई या मिश्रित), 0.5 लीटर केफिर, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, ½ बड़ा चम्मच। एल सोडा, ¼ बड़ा चम्मच। एल इच्छानुसार साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, केफिर डालें और लगभग 10 मिनट के लिए गाढ़ा आटा गूंथ लें। हम 4-5 सेमी ऊंची रोटियां या रोटियां बनाते हैं, उन्हें एक सांचे में या तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं और गर्म ओवन (40-50 डिग्री सेल्सियस) में रखते हैं। 6-8 घंटे के बाद ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें और ब्रेड को 1.5-2 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, आप मक्खन, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं और एक या दो मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

विशेष नोट

विभिन्न मामलों में राई के आटे का उपयोग करना कितना हानिकारक है:

· बचपन में 3 वर्ष तकराई के आटे से बनी सूखी राई की रोटी, पटाखे या खमीर रहित पके हुए माल का उपयोग करना बेहतर है;

बहुत सावधानी से अंदर स्तनपान की अवधिताकि बच्चे में सूजन और पेट फूलना न हो;

· ग्लूटेन एलर्जी के लिए(ग्लूटेन) इस उत्पाद के सेवन से बचना बेहतर है;

· गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों (अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस) के बढ़ने के समय, सभी बेकरी उत्पादों को सीमित किया जाना चाहिए।

बढ़े हुए शरीर के वजन वाले लोगों को भोजन की संरचना और मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, एक पर्यवेक्षण चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

मानव जाति के पूरे इतिहास में, राई की रोटी सबसे महत्वपूर्ण और मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक रही है; इसका सेवन हर कोई करता था: साधारण किसानों से लेकर अमीर लोगों तक। यह राई का आटा है जो शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, जबकि यह आसानी से पचने योग्य होता है, जितना संभव हो उतना स्वस्थ रहता है, जो इसे सर्वोत्तम प्रकार की रोटी में से एक बनाता है।

राई, राई की तुलना में कहीं अधिक ठंढ-प्रतिरोधी है, जिसने इसे हमारे पूर्वजों के बीच इतना व्यापक बना दिया है। केवल 20वीं सदी के उत्तरार्ध में इसकी जगह गेहूं ने ले ली, जो खाना पकाने में अधिक प्रबंधनीय है और उसके बाद लोग इस तथ्य के आदी हो गए कि रोटी विशेष रूप से गेहूं की होनी चाहिए। अब, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, राई को उसी ठंढ प्रतिरोधी गेहूं से बदल दिया गया है, जो अब मुख्य रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

राई के आटे की किस्में

राई के आटे को 3 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है: बीजयुक्त, वॉलपेपरयुक्त, छिला हुआ। वे पीसने की डिग्री के साथ-साथ तैयार उत्पाद में चोकर की सांद्रता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आप दिखने में चोकर की मात्रा आसानी से निर्धारित कर सकते हैं: चोकर जितना कम होगा, वह उतना ही हल्का होगा। विविधता के बावजूद, इसका उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान पकाने के लिए किया जाता है। किस्मों को इसमें विभाजित किया गया है:

Peklevannaya

इस प्रकार में चोकर नहीं होता है, इसकी पीस बहुत महीन होती है, और यह पके हुए सामान बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है जिसमें एक समान बनावट होगी। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सबसे कम स्वस्थ किस्मों में से एक है, क्योंकि बहुत बारीक पीसने और लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

वरीयता प्राप्त

यह पिछले वाले के समान ही है, इसमें अशुद्धियाँ और चोकर भी नहीं होता है, इसमें एक सुखद सुगंध और मलाईदार रंग होता है, इससे बने पके हुए माल में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है। इसमें काफी मात्रा में आहारीय फाइबर होता है, लेकिन, फिर भी, इसकी सांद्रता इसकी तुलना में अधिक होती है।

ठगा

पीसने के बाद उपज लगभग 90% है। यह बहुत पौष्टिक है, लेकिन इसमें ग्लूटेन न्यूनतम मात्रा में होता है, यही कारण है कि यह किस्म गेहूं के आटे के साथ बेकिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे आटे से बेकिंग बहुत स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक होगी।

वॉलपेपर

इस प्रकार में पीसने का प्रकार सबसे मोटा होता है; जिन अनाजों को परिष्कृत नहीं किया गया है उनका उपयोग इसके लिए किया जाता है, परिणामस्वरूप, सभी 100% अनाज आटे में बदल जाते हैं। यह वह किस्म है जिसमें चोकर की अधिकतम सांद्रता होती है, और पके हुए माल बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। स्पष्ट रूप से मोटे पीसने के बावजूद, यह प्रकार सबसे उपयोगी है। तुलना के लिए, इसमें प्रीमियम गेहूं के आटे की तुलना में तीन गुना अधिक पोषक तत्व और फाइबर और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है। इस राई के आटे का रंग गहरा भूरा होता है, बिल्कुल इससे बने पके हुए माल की तरह।

यह किस्म शरीर को कब्ज से निपटने, रक्त के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने में मदद करने के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि इस किस्म के पके हुए माल काफी मोटे होते हैं, यह फाइबर और ठोस कणों की उपस्थिति है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है।

राई के आटे की संरचना

इसमें कई खनिज और तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, ये हैं:

• दांतों और हड्डियों के लिए आवश्यक कैल्शियम;
• पोटेशियम, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य स्थिति में रखता है;
• मैग्नीशियम और आयरन, जिनका कार्य नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण की सामान्य प्रणाली को बनाए रखना है;
• फास्फोरस, जो मानसिक प्रदर्शन के लिए आवश्यक है, हड्डियों और उपास्थि का समर्थन करता है।

राई के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम)

	298 किलो कैलोरी
	8.9 ग्राम
	1.7 ग्राम
	61.8 ग्राम
	12.4 ग्राम
	1.2 ग्राम
	14 ग्रा
	60.7 ग्राम
सैकराइड्स	0.9 ग्राम
	1 ग्रा
	0.2 ग्राम
विटामिन
	0.35 मिग्रा
	50 एमसीजी
	0.13 मिलीग्राम
	0.25 मिलीग्राम
	1.9 मिग्रा
	1 मिलीग्राम
पीपी (एनई)	2.8 मिग्रा
	3 एमसीजी
खनिज पदार्थ
	3.5 मिलीग्राम
	230 मिलीग्राम
	270 एमसीजी
	1.34 मिग्रा
	1.23 मिग्रा
	68 मिलीग्राम
	3.9 एमसीजी
	34 मिलीग्राम
	38 एमसीजी
	60 मिलीग्राम
	6.4 एमसीजी
	2 मिलीग्राम
	189 मि.ग्रा
	350 मिलीग्राम

ये सभी पदार्थ न केवल राई के आटे में, बल्कि इससे बने उत्पादों के साथ-साथ विटामिन ई में भी पाए जाते हैं। इसमें मौजूद विटामिन बी1 को सामान्य चयापचय को बनाए रखने और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। विटामिन बी2 प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज, थायरॉयड ग्रंथि की अच्छी स्थिति के लिए अपरिहार्य है, और विटामिन बी9 कोशिका नवीकरण और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, जो एनीमिया को रोकता है।

इसके अलावा, राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है। लेकिन इसके बावजूद, सुंदर और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने की श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण यह अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं है।

राई के आटे के फायदे

राई, इससे प्राप्त आटे की तरह, न केवल पाक के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें मौजूद पदार्थ शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और धातु लवणों को निकालने में मदद करते हैं, जिससे मानव स्थिति में सुधार होता है और शरीर को कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है। नियमित रूप से सेवन करने पर, राई का आटा प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, हार्मोनल प्रणाली को सामान्य करता है और एंटीबॉडी उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार करता है।

राई के आटे के स्पष्ट लाभों में से एक यह तथ्य है कि यदि आप साबुत अनाज की किस्मों का चयन करते हैं, तो इससे बना आटा साधारण खट्टे आटे का उपयोग किए बिना भी ऊपर उठ सकता है। इसके अलावा, अपरिष्कृत आटा पके हुए माल को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है, जबकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और यह स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है। आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला, यानी, जिनका उत्पादन हमारा शरीर नहीं कर सकता है और उन्हें बाहर से प्राप्त किया जाना चाहिए, राई के आटे के उत्पादों को मधुमेह रोगियों के लिए मेनू में शामिल करने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बनाता है।

अपने अवशोषक कार्य के कारण, राई का आटा, आंतों में प्रवेश करके, इसकी दीवारों को साफ करने में सक्षम होता है और शरीर को अतिरिक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, आंतों की स्थिति में सुधार होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

राई के आटे से बेकिंग उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां सूरज की रोशनी कम है। इसके अलावा, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों या उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिनके पास स्पष्ट रूप से चयापचय संबंधी विकार है। हालाँकि, यदि आप उच्च पेट की अम्लता या अल्सर से पीड़ित हैं, तो राई के आटे से बने उत्पादों से बचना सबसे अच्छा है।

नुकसान और मतभेद

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करते समय इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि यह आंतों में गैस निर्माण को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए, अगर किसी कारण से शरीर में पेट फूलने की समस्या हो तो ऐसे लोगों को लगातार राई के आटे का सेवन करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों के बढ़ने के दौरान या यदि आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं तो भी इससे बचें।

खाना पकाने में उपयोग करें

केवल राई के आटे से बना आटा अपने गेहूं के आटे जितना लचीला नहीं होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह गेहूं के विपरीत, ग्लूटेन नहीं बना सकता है। लेकिन इसमें शामिल है, जिसका काम स्टार्च को तोड़ना है। यह वह पदार्थ है जो यह निर्धारित करता है कि आपको किस प्रकार का पका हुआ माल मिलेगा और तैयार आटा कैसा होगा।

इससे सामान्य ब्रेड से लेकर पैनकेक या जिंजरब्रेड तक कई प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार किए जाते हैं। बहुत लंबे समय तक, हमारे पूर्वजों ने रूसी बनाने के लिए राई के आटे का उपयोग किया, राई के आटे से खट्टा आटा बनाया। इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

गेहूं के आटे की तुलना में राई के आटे का रंग गहरा होता है, तदनुसार, राई से बने उत्पाद गहरे रंग के होंगे। राई के आटे से बनी बेकिंग का एक महत्वपूर्ण लाभ है: यह गेहूं के आटे की तुलना में अधिक समय तक चलती है। हालाँकि, इसकी एक अप्रिय विशेषता है: इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है, और यह इस पर निर्भर करता है कि पका हुआ माल कितना फूला हुआ होगा, आटा कितना लोचदार और सुंदर होगा। इस प्रकार, राई के आटे से आमतौर पर ऐसे उत्पाद बनते हैं जिनमें सुंदर सरंध्रता और कोमलता नहीं होती है। इसे ठीक करने के लिए, पके हुए माल को आमतौर पर राई और गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे एक स्वस्थ उत्पाद तैयार होता है जो सुंदर और मुलायम भी होता है।

उत्पाद भंडारण

किसी भी अन्य थोक उत्पाद की तरह, इसे एक अंधेरे और ठंडे कमरे में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे मसालों या अन्य उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए जिनमें तेज गंध हो, क्योंकि यह गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है।

उगाए गए राई अनाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खेतों से एकत्र करने के बाद आटा उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। यह बीज राई का मुख्य व्युत्पन्न उत्पाद है। बेकरी उत्पादों के एक घटक के रूप में इसकी सबसे अधिक मांग है, लेकिन इसका उपयोग अन्य मामलों में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्वास बनाने या चांदनी को आसवित करने के लिए। राई का आटा अपनी संरचना में पोषक तत्वों की विविधता और सांद्रता में सबसे समृद्ध है। राई का आटा क्या है, शरीर को लाभ और हानि, साथ ही किस्में और किस्में, कैलोरी सामग्री और खाना पकाने में इसका उपयोग - लेख पढ़ें।

इस लेख से आप सीखेंगे:

राई का आटा: उत्पाद का विवरण और समीक्षा

राई के आटे का उत्पादन

अनाज का आटा दो-चरणीय प्रसंस्करण - तैयारी और पीसने के माध्यम से तैयार किया जाता है। पहले में मलबे, तीसरे पक्ष के अंशों, हाइड्रोथर्मल प्रभावों से सफाई और विभिन्न गुणों के बीजों को पीसने वाले मिश्रण में मिलाना शामिल है।

आमतौर पर, हाइड्रोथर्मल उपचार के चरण में, अनाज को गीला किया जाता है, गर्म किया जाता है और ठंडा किया जाता है। यह खोल और भ्रूणपोष के बीच घनिष्ठ संबंध को तोड़ने की अनुमति देता है, जो पृथक्करण को रोकता है। यह प्रक्रिया आटे की पिसाई और बेकिंग गुणवत्ता में भी सुधार करती है। राई के दाने को ठंडी कंडीशनिंग के अधीन किया जाता है, क्योंकि अपेक्षाकृत कम तापमान पर स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन के कारण गर्म कंडीशनिंग संभव नहीं है।

जब एक नालीदार सतह वाले रोलर्स से युक्त फटे सिस्टम में कुचल दिया जाता है, तो ग्रिट प्राप्त होते हैं। आटा प्राप्त करने के लिए, इसे चिकने रोलर्स के साथ पीसने वाली प्रणाली से गुजारा जाता है। एक बार चलाने पर, आउटपुट राई वॉलपेपर आटा होता है, जो प्रारंभिक कच्चे माल का लगभग 96% बरकरार रखता है।

एलेरोन परत और अनाज के गोले की बड़ी मात्रा के साथ-साथ एंडोस्पर्म के साथ उनके मजबूत संबंध के कारण, कुचलने के बाद राई के दानों से जो प्राप्त होता है उसे आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और अलग से पीसने के लिए भेजा जाता है। आउटपुट एक विशिष्ट प्रकार का आटा है, न कि पीसने वाला मिश्रण, जिसे बाद में प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

राई के आटे की किस्में

रूसी संघ में आटा मिलें, राज्य मानकों के अनुसार, राई के आटे के तीन ग्रेड का उत्पादन करती हैं: वॉलपेपर, छिलका और बीजयुक्त; लेकिन पेक्ड वाले भी बिक्री पर उपलब्ध हैं। कोई उत्पाद एक श्रेणी से संबंधित है या नहीं, यह अंशों के आकार, कच्चे माल, स्टार्च सामग्री और राख सामग्री से निर्धारित होता है।

राई के आटे की किस्में

गेहूं के आटे के विपरीत, राई के आटे की मुख्य बेकिंग विशेषता ऑटोलिटिक गतिविधि है। यह दर्शाता है कि उत्पाद कितने मात्रा में पानी में घुलनशील तत्व जमा कर सकता है।

राई के आटे के प्रकार:

• Peklevannaya. भ्रूणपोष से प्राप्त बेहतरीन आटा। लगभग पूरी तरह से स्टार्च से युक्त होता है। सूखे कच्चे माल के संबंध में इसका वजन 60% होता है।
• वरीयता प्राप्त. मूल कच्चे माल के द्रव्यमान का 65% बरकरार रखता है। इसमें नीले रंग के साथ क्रीम या सफेद रंग होता है। एक नाजुक, मुख्यतः स्टार्चयुक्त पदार्थ, बेकिंग के लिए उत्कृष्ट।
• ठगा. इस आटे में न केवल भ्रूणपोष को पीसा जाता है, बल्कि इसके आस-पास की अधिकांश झिल्लियों, एल्यूरोन परत और भ्रूण को भी पीसा जाता है। इसका रंग क्रीमी-ग्रे या सफेद-ग्रे होता है, अक्सर भूरे या हरे रंग के साथ। शरीर द्वारा अवशोषण में आसानी के लिए संरचना की उपयोगिता के अनुपात के मामले में सबसे अच्छा।
• वॉलपेपर. इसे पीसते समय, 4% से अधिक अनाज नष्ट नहीं होता है, इसलिए इस आटे में चोकर की मात्रा अधिक होती है। इसका रंग भूरा या भूरा हो सकता है। इसके कमजोर बेकिंग गुणों के बावजूद, इसका पोषण मूल्य सबसे अधिक है।

साबुत अनाज राई का आटा

साबुत अनाज का आटा वॉलपेपर के समान ही होता है, एकमात्र अंतर यह है कि इसे पीसने के बाद बिल्कुल भी नहीं छना जाता है, यानी 100% संरचना संरक्षित रहती है। एक नियम के रूप में, पीसने का कार्य एक ही बार में किया जाता है, इसलिए आटे के अंशों का आकार काफी बड़ा होता है।

साबुत अनाज के आटे का लाभ इसकी समृद्ध संरचना के पूर्ण संरक्षण में निहित है। यह शरीर को सिलिकॉन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, सेलेनियम, लोहा, तांबा, आदि जैसे मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है। राई का आटा स्वयं एंटीऑक्सीडेंट सामग्री में अग्रणी खाद्य पदार्थों में से एक है।

राई के आटे के लाभ और हानि: संरचना

उच्च श्रेणी के आटे के विपरीत, जो वास्तव में, शरीर को स्टार्च के अलावा कुछ भी नहीं देता है, साबुत अनाज और वॉलपेपर आटा कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है:

• लोहा, तांबा और पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं;
• मैग्नीशियम और विटामिन बी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करते हैं और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करते हैं;
• सेलेनियम, टोकोफ़ेरॉल, विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन मुक्त कणों को रोकते हैं;
• फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी को हटाता है, आंतों की मांसपेशियों के क्रमाकुंचन और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
• राई के आटे का विटामिन बेस उपस्थिति में सुधार करता है, स्वस्थ बाल, नाखून और त्वचा सुनिश्चित करता है;
• जिंक, तांबा, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई और अन्य तत्वों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

राई के आटे का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम राई के आटे के विभिन्न प्रकार का पोषण मूल्य:

खाना पकाने में राई का आटा

राई के दानों का आटा लगभग पूरी तरह से बेकरी उत्पाद के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अक्सर इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि समग्र मिश्रण में उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए उपयुक्त ग्लूटेन सामग्री हो। लेकिन आप 100% राई की रोटी भी बना सकते हैं, जिसके लिए आपको खमीर के बजाय खट्टे आटे का उपयोग करना होगा।

बेकरी उद्योग के अलावा, राई का आटा खुदरा श्रृंखलाओं में सक्रिय रूप से वितरित किया जाता है। घरेलू खाना पकाने में, इसका उपयोग पाई, पैनकेक, मीठी पेस्ट्री, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन आदि बनाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, आटे के आधार पर, आप क्वास वोर्ट को किण्वित कर सकते हैं या घरेलू शराब बनाने के लिए मैश तैयार कर सकते हैं। हालाँकि यह प्रथा आम नहीं है, क्योंकि अक्सर अंकुरित राई से बने साबुत अनाज माल्ट को प्राथमिकता दी जाती है।

बेकिंग के लिए एक या दूसरे प्रकार के आटे का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की ब्रेड प्राप्त करनी है। छने हुए आटे को गेहूं के साथ मिलाकर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और इसे बहुत ही मुलायम टुकड़ों में पकाया जाता है। छिला हुआ आटा अधिक लाभकारी रासायनिक संरचना के साथ एक लोचदार, छिद्रपूर्ण टुकड़ा पैदा करता है।

घर पर राई का आटा कैसे बनाये

घरेलू मिलिंग गतिविधियों के लिए, एक घरेलू कॉफी ग्राइंडर और सूखे अनाज उपयुक्त हैं। बिल्कुल वही कच्चा माल खरीदना महत्वपूर्ण है जो भोजन में उपयोग के लिए है, क्योंकि रोपण के लिए बीजों को विशेष पदार्थों से उपचारित किया जाता है।

जब घर पर राई के अनाज से उत्पादन किया जाता है, तो परिणामी आटे को साबुत अनाज के रूप में वर्णित किया जा सकता है। तथ्य यह है कि कॉफी ग्राइंडर वास्तव में पीसता नहीं है, बल्कि अनाज को काफी बड़े अंशों में तोड़ देता है। लेकिन इससे आटा कम उपयोगी नहीं हो जाता।

कैसे पीसें:

1. छांटे गए अनाज को पीस लें. मेन-संचालित कॉफी ग्राइंडर, मैन्युअल ग्राइंडर की तुलना में बेहतर आटा उत्पन्न करते हैं। वैसे, कभी-कभी ब्लेंडर में मेवे काटने वाला चाकू भी इस काम को अच्छी तरह से कर लेता है।
2. 3 सेमी से अधिक ऊंची परत में सूखने के लिए एक साफ नैपकिन या कागज पर रखें। अखबार उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पेंट आटे में समा सकता है।
3. आटे को हवादार कमरे में तब तक सुखाएं जब तक यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। इसे समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें। तत्परता का एक और संकेत सफेद-पीला रंग है (आटा पीसने के तुरंत बाद गहरा पीला होता है)।
4. उपयोग के लिए तैयार पदार्थ को पेपर बैग या फैब्रिक बैग में डालें। उच्च आर्द्रता के बिना ठंडी जगह पर भंडारण करें।

मतभेद

राई के आटे में खराब शारीरिक कार्यों या बीमारियों से जुड़ा कोई सख्ती से स्थापित मतभेद नहीं है। हालाँकि, इसके उपयोग से नकारात्मक प्रभाव संभव हैं। अक्सर, यह संरचना में फाइबर के उच्च अनुपात वाले भारी उत्पाद के प्रति खराब पाचन प्रतिक्रिया से जुड़ा होता है। इसके परिणाम पेट फूलना, सूजन, गैस बनना, आंतों में रुकावट, कब्ज आदि हो सकते हैं। अत्यधिक उपयोग से भी ऐसी ही समस्याएँ उत्पन्न होती हैं।

यदि आप स्वयं दूध निकालते हैं, तो कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के कारण आटा आपके स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। उदाहरण के लिए, बुआई के लिए रसायनों से उपचारित अनाज।

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