आप स्क्विड मांस से क्या पका सकते हैं? स्क्विड तैयार करने की विधियाँ. गलतियों पर काम करना: अपनी गलतियों को सुधारना
अपने सामान्य दैनिक आहार में, हम शायद ही कभी मछली और समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। और केवल एक उत्सव की दावत समुद्री भोजन व्यंजनों के बिना पूरी होती है। लेकिन महंगे समुद्री भोजन की व्यापक विविधता के बीच, हम अक्सर किफायती और स्वास्थ्यवर्धक स्क्विड को नज़रअंदाज कर देते हैं। यह पूर्णतया संतुलित समुद्री जीव भूमध्यसागरीय, इतालवी और एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। ग्रीस में इसे चावल के साथ भरकर या ग्रिल पर पकाया जाता है, इटली में इसे पास्ता के रूप में तैयार किया जाता है, और एशियाई देशों में इसे मसालेदार सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। खाना पकाने के लिए, न केवल शव का उपयोग किया जाता है, बल्कि तम्बू का भी उपयोग किया जाता है।
लेकिन स्क्वीड व्यंजनों को सही ढंग से चुनने और तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल तरकीबें जानने की जरूरत है।
उत्पाद चयन नियम
किसी भी अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड हमारी रसोई में जमे हुए रूप में ही आता है। केवल प्रस्तुत करने योग्य रेस्तरां ताजा ठंडा समुद्री भोजन का दावा कर सकते हैं, जहां समुद्र के तट से तेज गति वाले विमान द्वारा बिजली की तेजी से डिलीवरी की जाती है। बाकी को जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे खाद्य पदार्थों से काम चलाना पड़ता है। और फिर भी इसका मतलब यह नहीं है कि स्थानीय सुपरमार्केट में भी स्क्विड का चयन ख़राब है। आज, कई विक्रेता निम्नलिखित प्रकार के स्क्विड पेश कर सकते हैं:
- संपूर्ण शव;
- शवों को छल्लों में काटा जाता है - वे बड़े स्क्विड के कचरे से बनाए जाते हैं, जिन्हें कई बार पिघलाया भी गया है;
- फ़िललेट - यह वह रूप है जिसमें विशाल स्क्विड बेचा जाता है; यह वह प्रकार है जिसे औद्योगिक उत्पादन सूखे स्क्विड के साथ विभिन्न स्नैक्स बनाने के लिए खरीदता है।
स्क्विड मांस कई विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। 100 ग्राम उत्पाद में आयोडीन की दैनिक आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें कुछ कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 किलो कैलोरी होती है, जो इसे एथलीटों और उचित पोषण का पालन करने वाले लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाती है। पोषण विशेषज्ञ भी मधुमेह रोगियों के आहार में स्क्विड मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि समुद्री भोजन के नियमित सेवन से शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है। स्क्विड मांस भी निम्नलिखित तत्वों से भरपूर होता है:
- विटामिन ए और ई त्वचा रोगों को रोकने में मदद करते हैं, हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत करते हैं, और भारी धातु के लवण को खत्म करने में भी मदद करते हैं;
- विटामिन बी तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
- विटामिन सी सभी जैविक प्रक्रियाओं में शामिल है;
- कोलीन यकृत, मस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य का समर्थन करता है;
- असंतृप्त फैटी एसिड पाचन तंत्र और यकृत समारोह को सामान्य करने में मदद करते हैं;
- ट्रेस तत्व: फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम तंत्रिका अधिभार से निपटने में मदद करते हैं और सहनशक्ति बढ़ाने में भी मदद करते हैं;
- आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है;
- अमीनो एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं;
- टॉरिन शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
पकवान की गुणवत्ता और स्वाद का सीधा संबंध सही ढंग से चयनित उत्पाद से होता है। जैसा कि पेशेवर रसोइये और पेटू आश्वासन देते हैं, बड़े स्क्विड का मांस स्वाद में छोटे नमूनों से कमतर होता है। इसलिए, घर पर खाना पकाने के लिए ऐसे मांस को न खरीदना ही बेहतर है। और आदर्श विकल्प बिना छिलके वाले जमे हुए शव हैं जिन्हें एक से अधिक बार पिघलाया नहीं गया है और फिर से जमे हुए हैं।
यह बिना छिला हुआ स्क्विड है जिसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। और इसके लिए एक सरल व्याख्या है. पकड़े जाने पर, सभी मोलस्क तुरंत जमे हुए होते हैं। उनमें से कुछ को औद्योगिक सफाई के लिए भेजा जाता है, जहां शवों को पहले पिघलाया जाएगा, टेंटेकल्स और त्वचा को साफ किया जाएगा, और फिर फिर से जमाया जाएगा। इस प्रकार, प्रतीत होता है कि समान स्क्विड शवों में पूरी तरह से अलग स्वाद गुण होंगे। इसके अलावा, मांस जमे हुए पानी की एक बड़ी परत से ढका हुआ है - एक शीशा, जिसके लिए आपको बिना कुछ लिए अधिक भुगतान करना होगा। इसके अलावा, बार-बार ठंडा करने से, मांस में एक अप्रिय मछली जैसी गंध और कड़वा स्वाद आ जाता है, जिसे अन्य सामग्रियों या मसालों से कम नहीं किया जा सकता है।
एक अच्छे उत्पाद में 8% से अधिक शीशा नहीं होना चाहिए, और ताजा जमे हुए शव पैकेज में आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। और स्टोर में छोटे शव खरीदना बेहतर है। इसके अलावा, आप भोजन के लिए न केवल स्क्विड मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि टेंटेकल्स का भी उपयोग कर सकते हैं: उन्हें तला जा सकता है और ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पकवान के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में ईंट के रंग की फिल्म और घना शव होता है। लेकिन चूंकि जमे हुए शव की गुणवत्ता निर्धारित करना संभव नहीं होगा, इसलिए फिल्म के रंग पर विशेष रूप से ध्यान देना आवश्यक है। त्वचा स्क्विड की गुणवत्ता और ताजगी दोनों के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। इसका रंग एकसमान और एकवर्णी नहीं होना चाहिए। यदि त्वचा का रंग पीला या भूरा है, तो इसका मतलब है कि स्क्विड खराब हो गया है, और मांस का रंग सफेद या मलाईदार होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! आप खाना पकाने की अवधि के दौरान भी निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचान सकते हैं - यदि, उबालने के दौरान, पानी में प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देता है, और स्क्विड स्वयं अलग हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपके पास एक ऐसा उत्पाद है जिसे कई बार डीफ़्रॉस्ट और जमे हुए किया गया है। आपको तुरंत ऐसे मांस को पकाने से मना कर देना चाहिए ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।
शव तैयारी
स्क्विड के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। केवल कुछ सरल नियमों का पालन करना और पेशेवरों की सलाह का पालन करना महत्वपूर्ण है। और मुख्य बात उत्पाद की सही और धीमी डीफ़्रॉस्टिंग है। शायद स्क्विड तैयार करते समय ये मुख्य बिंदु हैं। स्क्विड को रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए, जमे हुए समुद्री भोजन के पैकेज को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में हटा दें। स्क्विड के पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। शॉक रैपिड डिफ्रॉस्टिंग से शव बर्बाद हो जाएगा, और ऐसे मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव नहीं होगा। खाना पकाना शुरू होने से बहुत पहले इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
अगला कदम शव को साफ करना है। बेशक, लगभग किसी भी बड़े सुपरमार्केट में आप छिला हुआ और बिना छिला हुआ स्क्विड दोनों चुन सकते हैं। लेकिन पाक गुरु आपको सलाह देते हैं कि त्वचा में जमे हुए स्क्विड को चुनें और शवों को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद स्वयं साफ़ करें। स्क्विड में एक पतली फिल्म हो सकती है जिसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि शव को नुकसान न पहुंचे। यदि आप हाथ से त्वचा हटाते हैं, तो यह प्रक्रिया बहुत कठिन लगेगी और इसमें बहुत समय लगेगा। फिल्म को आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, और त्वचा के अवशेषों के साथ अशुद्ध क्षेत्र शव पर रह जाते हैं।
फिल्म को हटाना काफी आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको स्क्विड शव को गर्म पानी के कटोरे में डालना होगा, और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी से बदलना होगा। कुछ ही सेकंड में, प्रोटीन मुड़ जाएगा, फिल्म अपने आप मांस से अलग हो जाएगी और कोई समस्या पैदा नहीं करेगी।
लेकिन साथ ही, यह समझना आवश्यक है कि गर्मी उपचार के बाद स्क्विड को पकाने की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए आप मांस को कई घंटों तक अलग नहीं रख सकते। किसी भी व्यंजन को सफाई के तुरंत बाद पकाना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ?
कुछ व्यंजनों में, लेखक कहते हैं कि खाना पकाने से पहले स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है और खाना पकाने का समय बढ़ाते हुए आप इसे तुरंत फ्रीजर से उबलते पानी में डाल सकते हैं। लेकिन रसोइये इस दृष्टिकोण से सहमत नहीं हैं, क्योंकि इस मामले में पकवान अपना स्वाद खो देगा। और लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, समुद्री भोजन का स्वाद सख्त और रबड़ जैसा हो जाएगा। स्क्विड व्यंजन तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए।
- खाना बनाना शुरू करने से पहले, शेफ स्क्विड को उबलते नमकीन पानी में उबालने की सलाह देते हैं। मांस को नरम और कोमल बनाए रखने के लिए, आपको इसे बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत है। शव को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। स्क्विड पकाने का दूसरा तरीका यह है कि शव को उबलते नमकीन पानी में रखें और फिर पैन को आंच से उतार लें। और धीरे-धीरे, जबकि पानी ठंडा हो जाता है, मांस धीरे-धीरे पकता है और नरम और गैर-रबड़ वाला रहता है। खाना पकाने की कौन सी विधि चुननी है यह प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं तय करना है। आप दोनों विकल्प आज़मा सकते हैं और मांस की गुणवत्ता की तुलना कर सकते हैं।
- आपको एक ही समय में बड़ी संख्या में शवों को नहीं पकाना चाहिए। रसोइये एक समय में 2-3 शवों को उबलते पानी के पैन में डालने की सलाह देते हैं। और हर 3 मिनट में आपको तैयार स्क्विड को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालना होगा और एक नया बैच पानी में डालना होगा। पैन में पानी निकालने या बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- खाना पकाने की एक अन्य विधि में स्क्विड को तलना शामिल है। शवों को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. लेकिन आपको पहले से ही मांस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए और पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल निकाल देना चाहिए। इसके बाद, शव खाना पकाने के अगले चरणों के लिए तैयार है।
- आप स्क्विड से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप, पास्ता, पकौड़ी, पाई और भी बहुत कुछ। लेकिन अगर खाना पकाने के दौरान स्क्वीड शव अभी भी सख्त हो जाते हैं, तो निराश न हों, वास्तव में, सब कुछ ठीक किया जा सकता है और पकवान को ठीक किया जा सकता है। तैयार उबले हुए शव को छल्ले में काटा जा सकता है और क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है। यदि स्क्विड अधिक नमकीन है तो यह विधि भी मदद करेगी।
स्ट्यूड स्क्विड अब सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन एक अलग स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं। और यदि आप मांस को बारीक काटते हैं, तो यह टार्टलेट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बन जाएगा।
यह कई सरल और सिद्ध व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है।
व्यंग्य के साथ सलाद
स्क्विड के साथ सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने की कई रेसिपी हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि स्क्विड कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। हल्का सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- व्यंग्य - 200 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- हरा खट्टा सेब;
- पनीर - 50 ग्राम;
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम या ग्रीक दही - 200 ग्राम;
- बल्ब;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सबसे पहले आपको स्क्विड को पानी में 3-4 मिनट तक उबालना होगा। फिर मांस को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और अंडे और सेब भी काट दिए जाते हैं। इस रेसिपी में, खट्टे सेब का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि फल की मिठास स्क्विड के स्वाद पर हावी हो जाएगी। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। सलाद को हल्की खट्टी क्रीम या बिना स्वाद वाले दही से सजाया जाता है। परोसने से पहले सलाद पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप खट्टा क्रीम को घर के बने मेयोनेज़ से बदल सकते हैं, और सलाद उतना ही हल्का और ज़ायकेदार रहेगा।
समुद्री भोजन के साथ टमाटर का सूप
क्लासिक समुद्री भोजन सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- ठंडा व्यंग्य;
- सब्जी या मछली शोरबा;
- टमाटर;
- छोटे प्याज़;
- लहसुन;
- अजवायन के फूल;
- मक्खन;
- नमक, काली मिर्च, चीनी.
सबसे पहले, प्याज़, लहसुन और थाइम को काटकर और थोड़े से जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनकर सूप ड्रेसिंग तैयार करें, फिर मिश्रण को मछली या सब्जी स्टॉक के साथ पैन में डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो छल्ले में कटे हुए स्क्विड को नीचे कर दें। टमाटरों को काट लें या प्यूरी बना लें और पैन में डालें। - इसे उबलने दें और 2 मिनट बाद इसमें नमक, काली मिर्च और मसाले डालें. पैन को आंच से हटा लें और ढक्कन बंद करके सूप को कुछ मिनट तक उबलने दें। हल्का और स्वादिष्ट टमाटर का सूप तैयार है और इसे ताजी तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।
स्क्विड के साथ वोक नूडल्स
स्क्विड, अन्य समुद्री भोजन की तरह, पास्ता और चावल के साथ अच्छा लगता है। इस अद्भुत मिश्रण को सोया या क्रीम सॉस के साथ बदला जा सकता है।
- चावल नूडल्स - 400 ग्राम;
- व्यंग्य के छल्ले - 200 ग्राम;
- समुद्री भोजन मिश्रण - 200 ग्राम;
- प्याज;
- गाजर;
- शिमला मिर्च;
- अदरक की जड़;
- लहसुन;
- हरा प्याज, पालक के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य साग;
- सोया सॉस;
- कस्तूरा सॉस;
- तिल के बीज।
वोक नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है - एक गहरा फ्राइंग पैन। लेकिन सबसे पहले आपको चावल का पेस्ट तैयार करना होगा - इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे। सबसे पहले नूडल्स को एक कटोरी गर्म पानी में भिगो दें और कई घंटों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद, समुद्री भोजन तैयार करें, जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ तेल में तलना शुरू कर सकते हैं। - कुछ मिनटों के बाद पैन में मोटा कटा हुआ प्याज डालें. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें फ्राइंग पैन में डालें।
स्वादानुसार ऑयस्टर सॉस, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। अंतिम क्षण में, समुद्री भोजन और सब्जियों में चावल के नूडल्स डालें। परोसते समय, डिश को मोटे कटे हरे प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों और तिल से सजाया जा सकता है।
व्यंग्य के साथ पकौड़ी
यह नुस्खा भले ही कितना भी अजीब क्यों न लगे, आपको इसके बारे में संदेह नहीं करना चाहिए। स्क्विड और पोर्क का संयोजन कम से कम कई लोगों को अजीब लग सकता है, क्योंकि ये दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से पूरी तरह से अलग सामग्रियां हैं। फिर भी, स्क्विड और पोर्क के साथ पकौड़ी की रेसिपी वास्तविक पेटू और रेस्तरां व्यवसाय गुरुओं के बीच एक बड़ी सफलता है।
- सूअर का मांस - 200 ग्राम;
- व्यंग्य - 4 शव;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 150 ग्राम;
- मक्खन;
- पानी;
- ताज़ा धनिया;
- लहसुन;
- अदरक की जड़;
- गर्म मिर्च मिर्च;
- सोया सॉस;
- वनस्पति और तिल का तेल;
- नमक।
लीन पोर्क और स्क्विड से, कीमा बनाया हुआ मांस काट लें और फिर कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और लहसुन डालें। - इसके बाद इसमें सोया सॉस और तिल का तेल डालें. अदरक का रस पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा; ऐसा करने के लिए, अदरक की जड़ को बारीक पीस लें और परिणामी रस को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। और कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया भी डाल दीजिये. पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए आपको अंडे, आटा, पानी और मक्खन की आवश्यकता होगी।
धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटे को जोर से गूंथ लें। आटे को पतला-पतला बेल कर छोटे-छोटे गोले बना लीजिये और पकौड़ी बना लीजिये. पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में रखें। उबालने के बाद कुछ पकौड़ियों को तिल के तेल में तल सकते हैं.
परोसते समय तले हुए पकौड़ों पर तिल छिड़कें और उबले हुए पकौड़ों को ताज़े हरे धनिये से सजाएँ और तिल का तेल छिड़कें।
भुना हुआ समुद्रीफेनी
स्क्विड मांस को या तो चारकोल पर या नियमित ग्रिल पैन पर पकाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- तैयार विद्रूप शव;
- जैतून का तेल;
- थाइम, मेंहदी, धनिया, नमक और काली मिर्च।
शवों को ग्रिल पर रखने से पहले, आपको मांस को मैरीनेट करना होगा। जैतून के तेल में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ, और परिणामी मैरिनेड से प्रत्येक शव को ब्रश करें। मांस को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मांस सुगंध से संतृप्त हो जाए, तो स्क्विड को 1-2 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर रखें और हल्की परत बनने तक दोनों तरफ से भूनें। आप ग्रिल्ड स्क्विड को ताजी सब्जियों, शतावरी या बेक्ड नींबू के साथ परोस सकते हैं।
भरवां स्क्विड
बड़े और मध्यम शव स्टफिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यह व्यंजन तैयार करना आसान और त्वरित है, और इसके पोषण मूल्य के कारण, यह चिकन या लाल मांस के साथ पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 6 मध्यम आकार के स्क्विड शव;
- शैंपेनोन, सीप मशरूम या अन्य मशरूम;
- प्याज;
- सोया सॉस;
- नमक काली मिर्च।
स्क्विड की सफाई करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि शव की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। मांस को कुछ मिनट तक पकने दें और इस समय भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज, मशरूम और उबले हुए चावल, मसाले और सोया सॉस के साथ मिश्रण करना होगा। भराई तैयार होने के बाद, स्क्विड को भरें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, और शवों को सुरक्षित रखने के लिए टूथपिक्स से सुरक्षित करें। ओवन को +150 डिग्री पर पहले से गरम करें और स्क्विड को 20 मिनट तक बेक करें। जैसे ही कुरकुरा पनीर क्रस्ट दिखाई दे, डिश तैयार है.
आप बेक्ड स्टफ्ड स्क्विड को ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।
स्क्विड बैटर में बजता है
स्क्विड को अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। और बैटर में स्वादिष्ट और कुरकुरे स्क्विड रिंग बनाने की कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का नुस्खा यह है कि स्वादिष्ट ब्रेडिंग के साथ स्क्विड रिंग्स को तेल में तला जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, बड़ी मात्रा में तेल, वसा और आटे की कोटिंग के कारण, स्क्विड कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है। इस व्यंजन के लिए चुनने के लिए दो व्यंजन हैं, जिनमें से आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि यहां तक कि एक एथलीट जो पोषण पर सख्ती से निगरानी रखता है वह दूसरा स्नैक विकल्प खरीद सकता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- व्यंग्य के छल्ले - 500 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
- आटा - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
सबसे पहले आपको स्क्विड रिंग्स को नमकीन पानी में उबालना होगा, सिर्फ 3 मिनट ही काफी है। इस बीच, आटे और ब्रेडक्रंब को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो जाए और कोई गांठ न रह जाए। स्क्विड से पानी निकाल दें और मांस को सूखे कपड़े से सुखा लें। आटे और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कटोरे में रखें। स्क्विड रिंग्स को बैटर में डुबोएं, और फिर आटे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन या तेल में गहरी कड़ाही में तलें। यदि आपके पास डीप फ्रायर है, तो इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, 5 मिनट।
दूसरे नुस्खा में, कैलोरी कम करने और संतृप्त वसा की मात्रा कम करने के लिए, गेहूं के आटे को दलिया, ब्रेडक्रंब को चोकर, दही के साथ खट्टा क्रीम और तेल में तलने के बजाय ओवन में स्क्वीड रिंग सेंकने की सलाह दी जाती है। चर्मपत्र कागज पर.
स्क्विड को आसानी से पकाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।
स्क्विड: खाना पकाने के रहस्य।
स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो जाए। सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि.
स्क्विड स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - और आप इसका फायदा उठाए बिना नहीं रह सकते, खासकर लेंट के दौरान! आइए जानें कि इन शेलफिश को कैसे संभालना है, खासकर जब से वे कुछ ही मिनटों में पक जाती हैं!
कैसे चुने
जमे हुए स्क्विड खरीदते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें, जो बाहरी फिल्म के नीचे दिखाई देता है - यह सफेद होना चाहिए। त्वचा स्वयं भिन्न हो सकती है - इसका रंग गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न होता है।
स्क्विड शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए - एक साथ चिपकना यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है।
शव जितना छोटा होगा, उतना ही मीठा होगा।
सफाई कैसे करें
जमे हुए स्क्विड शव को उबलते पानी से धोना चाहिए - मांस को ढकने वाली फिल्म मुड़ जाएगी और आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। यदि स्क्विड पहले ही पिघल चुके हैं, तो उनके ऊपर 3 मिनट के लिए गर्म, लेकिन उबलता नहीं (!) पानी डालें। इसके बाद हाथों से त्वचा को हटा दें. हम अंदर से पारदर्शी चिटिनस प्लेटों को बाहर निकालते हैं और हटाते हैं।
अब स्क्विड शव आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार है।
खाना कैसे बनाएँ 
पानी उबालें, मसाले डालें (तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए)। स्क्विड शवों को उबलते पानी में रखें, ढक्कन से ढक दें और... स्टोव बंद कर दें। 10 मिनिट बाद स्क्विड तैयार है. वे नरम और मुलायम हो जायेंगे। स्क्विड को काटें और इसे सलाद, सैंडविच, सुशी, पास्ता और रिसोट्टो में जोड़ें।
स्टू कैसे करें
सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ सर्वश्रेष्ठ! पकवान का रहस्य सबसे पहले सब्जियों (प्याज, गाजर, लहसुन) को भूनना है, उन्हें पकने तक लाएं और अंत में ही स्क्विड डालें (खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले) और धीमी आंच पर ढककर उबाल लें। अन्यथा, स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा। ब्रेज़्ड स्क्विड चावल या पास्ता के साथ अच्छा लगता है।
कैसे तलें
स्क्विड को एक मिनट के लिए तेज़ आंच पर तला जाता है, जिसके बाद स्टोव बंद कर दिया जाता है - और स्क्विड को ढक्कन के नीचे परोसा जाता है। स्क्विड रिंग्स को लेज़ोन में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है; इन्हें बैटर या ब्रेडक्रंब में भी पकाया जा सकता है।
मैरीनेट कैसे करें
स्क्विड को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। सरसों, मसालों के साथ उबलता हुआ वनस्पति तेल और सोया सॉस का उपयोग अक्सर मैरिनेड के रूप में किया जाता है।
व्यंग्य के साथ सलाद
सामग्री:
मोती जौ - 250 ग्राम
स्क्विड (शव) - 1 किलो
तोरी (छोटी) - 4 पीसी।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
जायफल - 6 चुटकी
काली मिर्च (लाल लाल मिर्च) - 6 चुटकी
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
नमक
काली मिर्च
विवरण
जौ को उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। स्क्विड को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें। एक सॉस पैन में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। नमक, काली मिर्च, जायफल और लाल लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें, फिर जैतून का तेल डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।
तोरी को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। तैयार मोती जौ को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, सलाद के कटोरे में डालें, स्क्विड, तोरी और नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ और तुरंत परोसें।
भरवां स्क्विड
सामग्री:
4 सर्विंग्स;
- 8 छोटे साबुत स्क्विड, साफ किए हुए;
- 30 ग्राम मक्खन, साथ ही तलने के लिए थोड़ा और;
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
- लहसुन की 2 कलियाँ, कुचली हुई;
- 60 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स;
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा डिल;
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद;
- नमक और काली मिर्च;
- परोसने के लिए नींबू के टुकड़े और कटा हुआ अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. स्क्विड टेंटेकल्स को मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें;
2. भरावन तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन डालें, बंद करें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. प्याज और लहसुन में कटे हुए स्क्विड टेंटेकल्स, ब्रेड क्रम्ब्स, डिल और पार्सले डालें और 2-3 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. स्क्विड शव को ठंडी फिलिंग से भरें और इसे शीर्ष पर सुरक्षित करें (प्रत्येक स्क्विड के शीर्ष को एक छड़ी (टूथपिक) से सिलाई करें ताकि यह खुले नहीं)।
5. एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें और भरवां स्क्विड को 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि स्क्विड सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और छूने पर सख्त न हो जाए और भरावन पूरी तरह गर्म न हो जाए।
6. स्क्विड को नींबू के स्लाइस और पार्सले से सजाएं और तुरंत परोसें।
मशरूम और स्क्विड के साथ बीन्स
आवश्यक:
सेम के 2 डिब्बे एस/एस में
3 विद्रूप
1 प्याज, 1 मिर्च
मशरूम 100 जीआर
मसाला, स्वादानुसार नमक
तलने का तेल
तैयारी:
प्याज को काटें, भूनें, मशरूम डालें, 2-3 मिनट तक भूनें और स्क्विड (कटा हुआ) डालें, हिलाएं, 1 मिनट तक उबालें, बीन्स डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!
व्यंग्य और खीरे के साथ मक्खन
सामग्री
मक्खन - 100 ग्राम, स्क्विड पट्टिका - 30 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि
उबले हुए स्क्विड पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। अचार वाले खीरे को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिये (आधा भाग लीजिये). तैयार उत्पादों को बाकी नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
सब्जियों से भरा स्क्विड
4 स्क्विड शव, एक प्याज, 150 ग्राम गोभी, एक गाजर, मछली शोरबा, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
दो स्क्विड शव लें, उन्हें बारीक काट लें, फिर प्याज काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज और स्क्विड भूनें। - फिर इन्हें पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. - उसी कढ़ाई में दोबारा तेल डालकर बारीक कटी सब्जियां पत्ता गोभी और गाजर को 15 मिनट तक भून लें.
स्क्विड और सब्जियों को मिलाने के बाद, बचे हुए दो शवों को परिणामी मिश्रण से भरें, उन्हें सॉस पैन में रखें, आधा गिलास मछली शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
स्क्वीड परोसते समय, कटे हुए ताज़ा टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अदरक और मसालेदार नूडल्स के साथ स्क्विड
सामग्री:
अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
नींबू (रस) - 2 पीसी।
स्क्विड - 12 पीसी
संतरा (रस और छिलका) - 1 पीसी।
सिट्रोनेला - 2 बड़े चम्मच।
सोया सॉस - 1/4 कप
तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी (हथेली) - 1 बड़ा चम्मच।
नूडल्स - 400 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च (लाल गर्म) - 1 फली
विवरण
स्क्विड शवों पर उथले कट लगाने के बाद, उन्हें अदरक और नीबू के रस के साथ एक कटोरे में रखें। जब तक स्क्वीड पूरी तरह से लेपित न हो जाए तब तक हिलाएं, ढकें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चटनी बनाओ. एक बड़े कटोरे में, संतरे का रस और छिलका, सिट्रोनेला, सोया सॉस, तिल का तेल, पाम चीनी मिलाएं और चीनी घुलने तक हिलाएं। नूडल्स को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (दांतों से हल्की चीख़) होने तक पकाएं। पानी निथार लें और नूडल्स को सॉस के साथ मिला दें। लहसुन, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्लेटों पर रखें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और स्क्वीड को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। यदि स्क्विड बड़ा है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, नूडल्स के ऊपर रखें और तुरंत परोसें।
व्यंग्य सलाद
सामग्री:
स्क्विड - 2 शव
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
कोरियाई गाजर - 100-150 ग्राम
लाल प्याज
ईंधन भरने के लिए
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
विवरण
स्क्विड को छीलें, धोएँ, उबलता पानी, नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, लाल मिर्च की तरह पतले नूडल्स में काट लें। प्याज - पतले छल्ले या आधे छल्ले। सभी उत्पादों को मिलाएं और ड्रेसिंग से भरें। यदि सलाद को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाए, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
मीठी मिर्च की चटनी के साथ नमकीन स्क्विड
सामग्री:
स्क्विड - 300 ग्राम
हरा प्याज (पंख) - 2 पंख
मिर्च - 2 पीसी।
चीनी मसाला "पांच स्वाद" - 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च (पिसी हुई सफेद) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
मक्के का आटा
परिष्कृत वनस्पति तेल
सॉस के लिए
चीनी - 125 ग्राम
सिरका (चावल) - 60 मिली
अदरक (नीला (गैलंगल)) - 1 सेमी
मिर्च - 2 पीसी।
नमक - 1 चम्मच।
लाल प्याज - 0.5 पीसी
खीरे - 0.25 पीसी।
विवरण
एक सॉस पैन में सिरका और चीनी मिलाएं, गंगाजल डालें और आग पर रखें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो सॉस को गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें और फिर प्याज और खीरा डालें। स्क्वीड के टुकड़ों को आटे में लपेटें और खूब तेल में कुरकुरा होने तक तलें। स्क्विड को रुमाल से सुखाएं, मसाला, प्याज और मिर्च छिड़कें। चीनी अखबार से बने छोटे बैग में यह डिश विशेष रूप से अच्छी लगेगी। सॉस को अलग से परोसें।
सॉस में छोटे स्क्विड
उत्पाद:
24 विद्रूप
जैतून का तेल
1 बारीक कटा प्याज
रेसिपी के अनुसार 0.2 लीटर टमाटर सॉस
2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
स्क्विड स्याही या स्याही के 3 बैग अलग से
1 बारीक कटी मीठी हरी मिर्च
नमक
व्यंजन विधि:
त्वचा को हटाकर स्क्विड को अच्छी तरह साफ करें।
पंखों को अलग करें, उन्हें आंतें और उपास्थि हटा दें।
जाल और स्याही की थैली को अलग रख दें।
स्क्विड के बाहरी हिस्से को धो लें, फिर इसे दस्ताने की तरह अंदर बाहर करके अंदर से धो लें।
6 साबूत स्क्विड, साथ ही बचे हुए टेंटेकल्स और पंखों को बारीक काट लें।
सब कुछ भून लें और बचे हुए 18 स्क्वॉयड में भर दें।
स्क्विड सॉस की विधि:
प्याज, लहसुन और काली मिर्च को तेल में भून लें।
तैयार होने पर टमाटर सॉस डालें.
स्याही को थोड़े से मोटे नमक के साथ पीस लें और थोड़े से पानी के साथ सॉस में मिला दें।
स्क्वीड को रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस में पकने तक पकाएं।
यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
परोसने से पहले स्क्विड को 6 मिट्टी के बर्तनों में रखें और गर्मागर्म परोसें।
प्याज और सेब के साथ स्क्विड
2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 विद्रूप
1 सेब
½ प्याज
1 चम्मच दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों
1 चम्मच सूखा पुदीना
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
स्क्विड को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों (चौकोर आकार) में काट लें।
कोर हटा दें और सेब को स्लाइस में काट लें।
छिले हुए प्याज के आधे भाग को आधे छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें।
प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें।
फिर प्याज़ को किनारों की ओर धकेल कर पैन के बीच को साफ़ करें।
सेब के टुकड़े रखें, उन पर चीनी छिड़कें और 1 मिनट तक भूनें।
फिर सावधानी से सेबों को पलट दें और दूसरी तरफ भी 1-2 मिनिट तक भून लें.
कटे हुए स्क्विड को सेब के ऊपर पैन में रखें।
फिर पैन को हल्के से हिलाएं, इस प्रकार इसकी सामग्री को हिलाएं।
सरसों, पुदीना डालें.
फिर से हिलाएँ, अंत में मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है. इस रेसिपी में हम नमक का उपयोग नहीं करते हैं।
सूखे पुदीने को ताजे पुदीने से बदला जा सकता है - इससे डिश को ही फायदा होगा।
स्क्विड और मशरूम की जूलिएन
सामग्री
स्क्विड 3-4 पीसी.,
मशरूम (मैं सूखा लेता हूं - 2 मुट्ठी),
प्याज 1 पीसी.,
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पनीर।
निर्देश
डिफ्रॉस्ट होने से पहले स्क्विड को छील लें (इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाता है), मशरूम को उबाल लें। स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्क्विड, मशरूम और प्याज को 2-3 मिनट के लिए भूनें, अब और नहीं (अन्यथा स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा)।
तले हुए मिश्रण को ऊंचे किनारों वाले कांच के रिफ्रैक्टरी डिश (या कुछ और उपयुक्त) में रखें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का 1:1 मिश्रण डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. मैं आपको सलाह देता हूं कि नमक का अति प्रयोग न करें। मेयोनेज़ पर्याप्त नमक प्रदान करता है। ओवन में रखें. उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप इसे बंद कर सकते हैं.
स्क्विड के साथ विनैग्रेट
आवश्यक उत्पाद:
व्यंग्य - 300 ग्राम
उबले आलू - 3 पीसी।
उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
प्याज - 1 सिर
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:
स्क्विड को उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.
तैयार सब्जियों को स्क्विड के साथ मिलाएं। विनैग्रेट में नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं।
परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
व्यंग्य के साथ ठंडा सूप
सामग्री:स्क्विड... 300 ग्राम
सॉरेल... 100 ग्राम
हरा प्याज... 1 गुच्छा
अंडे... 3 पीसी।
ताजा खीरे... 2 पीसी।
खट्टा क्रीम... 1/3 कप
नमक स्वाद अनुसार
साग (बारीक कटा हुआ)... स्वादानुसार
पानी (शोरबा) ... 1 एल
खाना पकाने की विधि:
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और चौथाई भाग में काट लें। सॉरेल और हरे प्याज़ को अच्छी तरह धोकर काट लें। एक सॉस पैन में रखें, उबलते पानी का एक गिलास डालें। नमक डालें, ठंडा करें और एक लीटर उबला हुआ पानी या शोरबा डालें। ताजा खीरे धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और शर्बत और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। स्क्विड को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, फिर निकालें, छीलें और धो लें। ठंडे स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें। सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में उबले अंडे के टुकड़े रखें, खट्टा क्रीम डालें।
कैसे और किसके साथ परोसें:
ठंडा परोसें, सजावट के तौर पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
खट्टा क्रीम सॉस में स्क्विड
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड - 500 ग्राम
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- मक्खन और आटा (सॉस के लिए) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। एल
जमे हुए स्क्विड के ऊपर गर्म पानी डालें और उसमें 35-40 मिनट के लिए भिगो दें। ऊपरी परत को छीलें और बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। आंतें और फिर से कुल्ला करें।
स्क्वीड को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, आटे में रोल करें और भूनें। एक सॉस पैन में रखें। आटे को तेल में हल्का सा भून लें, खट्टी क्रीम के साथ पतला करें और अच्छी तरह पीस लें ताकि गुठलियां न रहें। इस सॉस को स्क्विड के ऊपर डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और स्क्वीड को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। सॉस के साथ एक डिश पर रखें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
विद्रूप स्टू
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड - 700 ग्राम
- आलू - 6 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1/2 कप
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2
- तोरी - 300-400 ग्राम
- अजमोद (जड़) - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम सॉस - 2.5 कप
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए
- नमक
- डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।
स्क्विड को छीलें, धोएँ, चौकोर टुकड़ों में काटें और उबालें, और फिर हल्का सा भूनें।
आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और भूनिये. गाजर, प्याज और अजमोद को क्यूब्स या स्लाइस में काटकर अलग-अलग भूनें।
तैयार सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच, 5-10 मिनट तक उबालें।
कटी हुई तोरी को भून लें और तैयार स्क्विड के साथ सब्जियों में मिला दें। नमक डालें, मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
परोसते समय, स्टू पर बारीक कटी डिल और अजमोद छिड़कें।
सलाद "समुद्री सपना"
मिश्रण:
1 किलो स्क्विड,
1 किलो झींगा,
3 अंडे,
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा,
हरी प्याज,
मेयोनेज़।
तैयारी:
स्क्विड और झींगा, अंडे उबालें, छीलें।
स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे को बारीक काट लें।
मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, हरे प्याज को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें और टार्टलेट में रखें।
स्क्विड को विदेशी समुद्री भोजन में सबसे लोकप्रिय और किफायती व्यंजनों में से एक माना जाता है। उनका मांस पौष्टिक, कम कैलोरी वाला, बहुत स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, तो आप इस समुद्री भोजन के रसदार और कोमल मांस का आनंद ले सकते हैं। स्क्विड को मैरीनेट किया जाता है, सॉस में पकाया जाता है, भरा जाता है, सब्जियों के साथ पकाया जाता है, तला जाता है। लेकिन अक्सर वे विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स का आधार होते हैं।
इस उत्पाद से कोई भी व्यंजन बनाना शुरू करते समय, हम उसके शवों को ठीक से तैयार करते हैं। मांस से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, स्क्विड को डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से 1-2 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। बहते पानी के नीचे अपनी उंगलियों से अंदरूनी भाग और पारदर्शी कॉर्ड को हटा दें, तेज चाकू से बची हुई त्वचा को खुरच कर हटा दें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान अप्रिय गंध से बचने के लिए, सफाई के बाद बड़े शवों को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है। तले हुए स्क्विड ऐपेटाइज़र तैयार करना मुश्किल नहीं है, जो विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।- लहसुन का सिर काट लें, नमक और 25 ग्राम जैतून का तेल डालें।
- सभी चीज़ों में 80 ग्राम पानी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर स्क्विड को छल्ले में काटें और 1 मिनट तक उबालें।
- सूअर की चर्बी को गर्म करें और उबले हुए छल्लों को एक मिनट के लिए भूनें, उन पर थोड़ी सी लाल और काली मिर्च छिड़कें।
- स्क्विड को एक गहरे कटोरे में रखें, लहसुन की चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मसालेदार चटनी तले हुए स्क्वीड को तीखा स्वाद देती है।
- मेयोनेज़ में लहसुन के टुकड़े और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) डालें, सब कुछ मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- स्टार्च (2 बड़े चम्मच), आटा (4 बड़े चम्मच), 1 चम्मच के मिश्रण में ब्रेड को पहले से तैयार स्क्विड रिंग में डालें। नमक और लाल शिमला मिर्च.
पहले से गरम डीप फैट में छोटे-छोटे हिस्सों में सुनहरा भूरा होने तक, 2 मिनट तक भूनें। सॉस अलग से परोसा जाता है. इस क्षुधावर्धक के साथ चावल अच्छा लगता है।
विदेशी शेलफिश का प्रत्येक व्यंजन किसी भी उम्र के लिए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह समुद्री भोजन बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।
स्क्विड को पिघलाया जाता है, गलाया जाता है और लगभग पास्ता की तरह पकाया जाता है, यानी। उबलते पानी में नमक डालें और उसमें स्क्विड डालें। एक मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और स्क्विड से छिलका हटा दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।
चावल के साथ स्क्विड सलाद
स्क्विड को छोटे टुकड़ों (0.5 X 0.5 सेमी) में काटा जाता है।
उबले अंडे और प्याज बारीक कटे हुए हैं. चावल को टुकड़ों में पकाया जाता है. उपरोक्त सभी को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है (इसे अधिक कोमल बनाने के लिए, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है)। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी स्वाद के लिए।
मकई के साथ स्क्विड सलाद
स्क्विड (ताजा या डिब्बाबंद), मक्का, मेयोनेज़, अंडे, प्याज।
स्क्विड को अंतड़ियों और त्वचा से साफ किया जाता है। इसे तब तक पकाएं जब तक यह "चिकन सफेद मांस" न बन जाए। मैरीनेटेड - पहले से ही छीलकर उबाला हुआ। छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। उबले अंडे बारीक कटे हुए हैं. यह सब एक सलाद कटोरे में रखें, कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। यह "ओलिवियर" जैसा कुछ निकला।
व्यंग्य और सब्जियों के साथ सलाद
सामग्री:
2 विद्रूप
एक उबला हुआ मुर्गी का अंडा
मेयोनेज़
काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
थोड़ा कसा हुआ सख्त पनीर।
उबले हुए ठंडे स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए उबले अंडे, मौसमी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाएं। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। आहार के लिए: आप ड्रेसिंग के रूप में न केवल मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किसी भी मक्खन, खट्टा क्रीम, बिना चीनी वाले दही का भी उपयोग कर सकते हैं।
गर्मियों में अगर आप इस सलाद में टमाटर, शिमला मिर्च और खीरा मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
स्क्विड 600 ग्राम, हरा प्याज 20 ग्राम, वनस्पति तेल 15 ग्राम, सोया सॉस 40 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, दानेदार चीनी 10 ग्राम, लहसुन 20 ग्राम, नमकीन तिल 5 ग्राम।
स्क्विड को काटें, उबालें, उबलते पानी में डुबोएं। त्वचा निकालें, सहित। जाल से. 7-8 लंबे, 1.5 चौड़े, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, सोया सॉस, दानेदार चीनी, सब्जी सामग्री के साथ मिलाएं। तेल, तिल, काली मिर्च और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। 5-6 टुकड़ों को एक सींख में पिरोएं और आग पर भूनने वाले रैक पर रखकर जल्दी से तलें।
गाजर के साथ स्क्विड सलाद
स्क्विड को 5 मिनट तक उबाला जाता है, अधिमानतः बे पत्ती और काली मिर्च के साथ, फिर स्ट्रिप्स (क्यूब्स) में काट दिया जाता है और उबले हुए चावल, अंडे, गाजर के साथ मिलाया जाता है, और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।
झींगा के साथ स्क्विड की जूलिएन
उबले हुए चावल, उबले छिलके वाली झींगा, तले हुए मशरूम और प्याज मिलाएं, आप उबलते पानी में पका हुआ पालक या फूलगोभी मिला सकते हैं और इस मिश्रण को अलग-अलग सांचों में रख सकते हैं। इसके बाद, मिश्रण के ऊपर सॉस डालें ताकि पूरा मिश्रण नीचे तक भीग जाए और कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें। सॉस: मक्खन में आटा भूनें, झींगा शोरबा डालें, केवल गर्म और गर्म दूध, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। आप अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
समुद्री भोजन के साथ खाना बनाना
समुद्री जानवरों से बने पकवान। 0.5 किलो पैकेज के लिए व्यंजन विधि। कई रेसिपीज़ को तैयार होने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है। स्क्विड को सूखी सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ पकाने का प्रयास करें। स्क्विड अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
स्क्विड सलाद:
स्क्विड को नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज के छल्ले, + नमक, काली मिर्च, चीनी, सब्जी धो लें। तेल व सिरका। सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें। मिनट। ठंडा। उबले हुए स्क्विड को ठंडे अचार वाले प्याज के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। आप स्क्विड को उबाल भी सकते हैं (ऊपर देखें) और उन्हें सौकरौट और प्याज के साथ मिलाकर + उगा सकते हैं। तेल, मसाले.
लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ स्क्विड सलाद:
1. ताजा जमे हुए स्क्विड शवों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और लाल त्वचा और अंतड़ियों को साफ कर दिया जाता है।
2. इसके बाद, एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, जिसमें हम फिर नमक डालें; जब पानी उबल जाए, तो उसमें शवों को डालें और एक मिनट तक उबालें, क्योंकि स्क्विड में यह गुण होता है - आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, उतनी देर तक पकाएंगे। तुम्हें इसे चबाना पड़ेगा.
3. जब शव ठंडा हो जाए, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, वहां कटा हुआ स्क्विड डालें, अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले डालें, आप वेगुएटा का उपयोग कर सकते हैं।
4. इन सबके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और उबालना शुरू करें, समय-समय पर 10-15 मिनट तक हिलाते रहें, आंच से उतारें, एक सुंदर कटोरे में डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मक्के और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ स्क्विड
सामग्री:
दो विद्रूप
डिब्बाबंद मक्का
मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, तुलसी, काली मिर्च
हम उबले हुए स्क्विड को विभाजित करते हैं - सबसे सुंदर वाले को सांचे में, जो खराब होते हैं और उनके पंखों को - कीमा बनाया हुआ मांस में ही। स्ट्रिप्स में कटे हुए स्क्विड को मकई, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सुंदर शवों को भरें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। स्क्विड सलाद एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। शरीर को सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, पेटू लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जो हड्डियों से मछली साफ करना पसंद नहीं करते हैं।
ग्रीक स्क्विड सलाद
500 ग्राम स्क्विड
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
1 लाल प्याज
6 चम्मच सूखा सफेद। अपराध
1 कली लहसुन, कसा हुआ
नमक काली मिर्च
3 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद का चम्मच
स्क्विड को साफ़ करें. शरीर को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें, टेंटेकल्स को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल (6 चम्मच) गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, रंग बदलने तक पकाएं। स्क्विड डालें, 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। वाइन और लहसुन डालें। ढक्कन से ढकें और स्क्विड के नरम होने तक 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पैन में ठंडा करें. सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें। पैन में बचा हुआ तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और अजमोद डालें, हिलाएं, फिर स्क्विड के ऊपर चम्मच डालें। अजमोद की टहनी और नींबू के छिलके की पट्टियों से सजाकर परोसें।
प्याज की चटनी में व्यंग्य
1 किलो स्क्विड, 300 जीआर। प्याज, 250 ग्राम। खट्टा क्रीम, सूरजमुखी तेल, नमक।
स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में. ठंडे पानी में रखें, छीलें, धोएँ और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार स्क्विड डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें और ढककर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
तिल के बीज के साथ गहरे तले हुए स्क्विड और प्याज के छल्ले
स्क्विड शव को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, पानी से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, मोटे छल्ले में काट लें। मिश्रित स्क्विड और प्याज के छल्ले को बीयर के साथ परोसें, हल्के से कटा हुआ अजमोद या कुचले हुए तिल के बीज छिड़कें। आप मेयोनेज़ को अलग से परोस सकते हैं।
कोरियाई तला हुआ व्यंग्य
स्क्विड पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, गेहूं के आटे में रोल करें और तेल में तलें। (स्क्विड 500 ग्राम, नमक 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, आटा 15 ग्राम, वनस्पति तेल 100 ग्राम)
जालों को अलग करें, अंतड़ियों को हटा दें, पेट काट दें। मांस को बोर्ड पर रखें. फिल्म को हटा दें और चाकू से इस तरफ सभी दिशाओं में तिरछा कट लगाएं। बड़े स्क्विड को 8, छोटे स्क्विड को 6 सीधे और समान टुकड़ों में काटें। समान रूप से नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और चमकीले पीले होने तक उबलते तेल में भूनें। एक बार संसाधित होने पर, स्क्विड मांस एक ट्यूब में कर्ल हो जाएगा और देवदार शंकु जैसा दिखेगा, लेकिन स्वाद नरम होगा। सजाकर परोसें...
मसाला:
सोया पेस्ट 50 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च 10 ग्राम, टेबल। सिरका 50 ग्राम, चीनी रेत 20 ग्राम, भुने हुए काले तिल और स्वादानुसार कुचला हुआ लहसुन।
विद्रूप रंग:
1 किलो स्क्विड के लिए - 20 ग्राम टेबल सिरका, 3 ग्राम काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, 16 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम नमक, 85 ग्राम वनस्पति तेल। मक्खन या मेयोनेज़.
स्क्विड को उबालें, 5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, उबलते पानी डालें। मक्खन या मेयोनेज़.
पनीर के साथ व्यंग्य
भरवां स्क्विड तैयार करना आसान है. यदि आप उन्हें कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने का प्रबंधन करते हैं, तो आप उन्हें अद्वितीय स्लाइस में भी काट पाएंगे। हमारे यहाँ उन्हें ठंडा होने का समय नहीं मिलता और वे तुरंत खा लिये जाते हैं।
सामग्री:
विद्रूप
सख्त पनीर
प्रसंस्कृत नरम पनीर
मेयोनेज़
लहसुन, काली मिर्च या पसंदीदा मसाले
स्क्विड को पानी में कई मिनट तक उबालें, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। अन्यथा वे रबरयुक्त हो जायेंगे। सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. प्रसंस्कृत पनीर को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए उसे थोड़ा गर्म करें। पनीर, मसाले और मेयोनेज़ मिलाएं। एक चम्मच लें और परिणामस्वरूप सलाद के साथ स्क्विड को कसकर भरें। स्क्विड पंखों को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जा सकता है। भरवां स्क्विड भरवां स्क्विड का शीतकालीन संस्करण। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, उनके लिए जो आरामदायक उपवास रखते हैं (जब आप मछली खा सकते हैं), सिर्फ उनके लिए जो कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। यह जल्दी तैयार हो जाता है और देखने में सुंदर लगता है।
जल्दी पकने वाले स्क्विड व्यंजन
1. स्क्विड को पहले उबाल लें और कई बार भूनें। खट्टी क्रीम और भूने हुए प्याज की चटनी में मिनट तक उबालें।
2. स्क्विड को ब्रेडक्रंब में भून लें और तले हुए आलू से सजाएं;
3. सब्जियों के साथ स्टू स्क्विड।
4. मैरीनेट किया हुआ स्क्विड: उबले और हल्के तले हुए स्क्विड को एक दिन पहले मैरीनेट कर लें. मैरिनेड साधारण है: सिरका, प्याज, सुगंधित। काली मिर्च, बे पत्ता, लौंग, नमक.
5. उबले हुए स्क्विड को काट लें और उन्हें मसालेदार खीरे, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट, + मसालों से बने "कैवियार" के साथ मिलाएं।
खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ स्क्विड।
500 ग्राम स्क्विड, 2 प्याज, 150-200 ग्राम मशरूम, पनीर - स्वाद के लिए। खट्टा क्रीम सॉस (एक फ्राइंग पैन में या ओवन में 8 चम्मच आटा भूनें, छान लें, 50 ग्राम सूखा हुआ मक्खन मिलाएं, 500-800 ग्राम गर्म खट्टा क्रीम डालें और उबालें, नमक डालें)। थोड़ा हरा. (8 सर्विंग्स).
कोकोटे मेकर (हैंडल वाले सांचे) में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें। ओवन से निकालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर तुरंत परोसें।
चावल और सब्जियों से भरा हुआ स्क्विड
स्क्विड शवों को धो लें, फिल्म हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें, सॉस पैन में भूनें। तेल प्रवाह में 2-3 मिनट, फिर एक सॉस पैन में डालें, टमाटर सॉस डालें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
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