खुबानी जैम कैसे बनाये. सर्दियों के लिए खुबानी जाम। गुठली के साथ खुबानी जाम

मैं आपको सर्दियों के लिए खुबानी जैम की एक रेसिपी पेश करता हूं, जो बिना जेली मिलाए बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसमें केवल दो सामग्रियां होती हैं, और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए इसे तैयार करने में आपको बहुत समय लगेगा न्यूनतम राशिसमय।

यहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि खुबानी जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि यह पूरी सर्दियों तक चले। इन सामग्रियों से मुझे 550 मिलीलीटर तैयार उत्पाद मिला। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो अनुपात बढ़ाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है और यहां तक ​​कि जो लोग पहली बार तैयारी कर रहे हैं वे भी इसका सामना कर सकते हैं।

मेरी राय में, यह सबसे आसान खुबानी जैम रेसिपी है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हम इसे पैनकेक के साथ खाना या इसमें शामिल करना बहुत पसंद करते हैं विभिन्न पेस्ट्री. हमारे पास लंबे समय तक ऐसी तैयारी नहीं होती, इसलिए मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

खुबानी - 400 ग्राम

चीनी – 300 ग्राम

मात्रा: 550 मि.ली.

घर पर खुबानी जैम कैसे बनाएं

स्वादिष्ट खुबानी जैम बनाने के लिए, मैं सबसे पहले फल तैयार करता हूँ। ऐसा करने के लिए मैं उन्हें धोता हूं बहता पानी, इसे आधा काट लें और गुठली हटा दें। वे नरम हो सकते हैं या पूरी तरह से नहीं, क्योंकि वे किसी भी तरह शुद्ध हो जाएंगे।

फिर मैंने उन्हें एक सॉस पैन में डाला, चीनी डाली और तब तक हिलाया जब तक यह उन्हें सभी तरफ से पूरी तरह ढक न दे। मैं सॉस पैन को एक तौलिये से ढक देता हूं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देता हूं ताकि फल अपना रस छोड़ दें और चीनी कम से कम आधी पिघल जाए।

अगर फल बहुत रसीले हैं तो एक घंटा काफी है, लेकिन अगर थोड़े सख्त हैं तो थोड़ा और इंतजार करना पड़ेगा.

चूंकि मैं सर्दियों के लिए खुबानी जैम बनाती हूं, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और खराब न हो। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें। फिर मैं गर्मी को न्यूनतम कर देता हूं, लेकिन द्रव्यमान को अभी भी थोड़ा उबालना चाहिए और 40 मिनट तक पकाना चाहिए। इस दौरान मैं उन्हें बीच-बीच में हिलाता रहता हूं। झाग हटाने की कोई जरूरत नहीं है. और आप चम्मच से हिला सकते हैं, क्योंकि हमें फल की अखंडता बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है।

जब वे पर्याप्त रूप से पक जाते हैं, तो मैं उन्हें गर्मी से हटा देता हूं और खुबानी जैम बनाने के लिए पैन की क्षमता को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। सावधान रहें कि आपके हाथों पर कोई छींटे न पड़ें क्योंकि वे बहुत गर्म हैं। ऐसा करने के लिए, मैंने अपने हाथों को तौलिये से ढक लिया।

फिर मैंने सॉस पैन को फिर से आग पर रख दिया और इसे उबालने के लिए लाया, जिसके बाद मैंने इसे पूरी तरह से गर्मी से हटा दिया। और इस समय मैं जार को स्टरलाइज़ करता हूं। मैं पैन में थोड़ा पानी लेता हूं, जैसे ही यह उबलता है, मैं उस पर एक तार रैक रखता हूं, और जार को उल्टा रख देता हूं। पलकों को भी कीटाणुरहित किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि खुबानी जैम रेसिपी पूरी सर्दी टिक सके।

इसके बाद, मैं इसे जार में डालता हूं और आपके पास जो कुछ है उसके आधार पर ढक्कन को पेंच करता हूं या उन्हें रोल करता हूं। इसके तुरंत बाद, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। अब आप जानते हैं कि खुबानी जैम कैसे बनाया जाता है ताकि यह पूरी सर्दी चले और खराब न हो। लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे बहुत तेजी से खा लेंगे।

मुझे उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए खुबानी जैम की यह रेसिपी पसंद आई होगी और आप ऐसा कुछ तैयार करेंगे। आप इसे किसी भी सामग्री से बना सकते हैं। इस पर विचार करें: यदि आपके पास 1 किलो खुबानी है, तो आपको 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

दशा 06/25/12
कितना स्वादिष्ट! खुबानी का चरम आते ही मैं इसे निश्चित रूप से पकाऊंगी

मिरिना 06/28/12
बाज़ार पहले से ही पकी और हरी दोनों खुबानी से भरा हुआ है। कल मैंने जैम बनाया, यह बहुत सुंदर बना, रेसिपी के लिए धन्यवाद।

विक्टोरिया 07/27/12
रेसिपी के लिए धन्यवाद, मुझे हमेशा अधिक पके फलों से समस्या होती है, लेकिन यह बहुत बढ़िया जैम निकला!

तान्या 07/03/13
मैंने खुबानी को 30 मिनट तक पकाया, जैम गाढ़ा और गहरे एम्बर रंग का निकला। मुझे ऐसा लगता है कि हम इसे जाम कहते हैं। बन पर या पाई में भरने के रूप में स्वादिष्ट फैलाव।

लारिसा 07/24/13
मैं रेसिपी से बहुत प्रसन्न हुआ। खूबानी जामयह गाढ़ा और सुगंधित निकला।

एला 07.29.13
मुझे जो खूबानी जैम मिला वह थोड़ा दुर्लभ था, लेकिन स्वादिष्ट था (मुझे बहुत खेद है कि यह थोड़ा दुर्लभ है, लेकिन मुझे समझ नहीं आता कि क्यों)

समय सारणी
एला, खुबानी शायद बहुत रसदार थीं, इसलिए उन्होंने बहुत सारा रस छोड़ा। इसे वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक थोड़ी देर और उबालना चाहिए था। अगली बार जब आप जैम बनाएं, तो फलों के रस पर ध्यान दें और यदि आवश्यक हो तो और मिला लें। थोड़ा पानी. एक गिलास के बजाय 2/3 डालें।

विका 02.02.14
मैं वास्तव में खुबानी जैम को गाढ़ा बनाना चाहता था, लेकिन जाहिर तौर पर मैंने इसे पकाना समाप्त नहीं किया। मैं फिर जल्दी में था)।

जूलिया 07/08/14
धन्यवाद, आसान, मैं यह करूँगा!

ओलेसा 02/15/15
खूबानी जैम बिल्कुल स्वादिष्ट, गाढ़ा और सुगंधित निकला। मुझे इसे पाईज़ में डालने की आदत हो गई है - और भी बेहतर सेब का मुरब्बा, और इस जैम वाले पैनकेक उत्कृष्ट हैं। चाय के साथ टोस्ट फैलाना भी अच्छा है; मेरा बच्चा स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ के बजाय उन्हें खाता है।

ओलेसा झुमकपायेवा 28.06.15
यह कुछ अविश्वसनीय है) बस जगह) मेरे माता-पिता खुबानी उगाते हैं, उन्होंने उन्हें चुना और पकाया) मैं खुद आहार पर हूं, लेकिन मैंने इसे आजमाया

अलीना 07/28/15
ओलेसा, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। खुशी है कि आपको जैम पसंद आया)))

अल्ला निकोलायेवना 07/04/16
40 वर्षों के अनुभव में पहली बार मैंने सुना है कि जैम 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। और लुढ़क गया. यह किसी प्रकार का कॉम्पोट होगा। आर्मेनिया में, वे इसे इस तरह पकाते हैं: हम जामुन जोड़ते हैं (आधा या चौथाई - उन्हें क्यों छानते हैं? हम बीज भी जोड़ते हैं) और जब रस निकलता है, तो यह आमतौर पर निशान पर होता है। दिन - आग लगा दो. पहली बार हम इसे उबाल लेकर आते हैं और आंच बंद कर देते हैं। यदि सुबह हो गई है, तो शाम को हम ठंडे द्रव्यमान को धीमी आंच पर वापस उबाल लेते हैं। झाग हटाएँ और हिलाएँ ताकि जले नहीं। हम इसे अगली सुबह तक के लिए छोड़ देते हैं। सुबह में, फिर से उबाल लें और बंद कर दें। ठंडे जैम को साफ, सूखे जार में रखें और रोल करें या ढक्कन से ढक दें। मैं जैम में बिल्कुल भी पानी नहीं डालता - मेरा अपना रस ही काफी है।

समय सारणी
अल्ला निकोलायेवना, आपने नुस्खा ध्यान से नहीं पढ़ा। खुबानी को पहले उबाला जाता है, फिर पीसा जाता है और उसके बाद ही बिना पानी मिलाए पिसे हुए गूदे से जैम बनाया जाता है। इससे एक सजातीय, गाढ़ा खुबानी जैम बनता है जिसे टोस्ट आदि पर फैलाया जा सकता है। आपकी रेसिपी अच्छी है, लेकिन यह स्लाइस में खुबानी जैम है, लेकिन जैम नहीं है। हालाँकि मुझे लगता है कि यहाँ कुछ भ्रम है क्योंकि अंग्रेजी नाम, उनका जैम जैम, कॉन्फिचर और जेली है। लेकिन प्रत्येक प्रकार के "जाम" के लिए हमारा अपना नाम है)))))

लारा 06/24/17
मेरे परिवार को खूबानी जैम बहुत पसंद है ताकि चम्मच खड़ा रह सके। इसलिए, मैंने खाना पकाने का समय बढ़ाकर 40 मिनट कर दिया। यह बिल्कुल वही निकला जिसकी आवश्यकता थी और रंग गहरा एम्बर हो गया।

केन्सिया 07/30/17
बहुत कोमल और सुगंधित खूबानी जैम! मुझे खुशी है कि मैंने यह नुस्खा चुना!

गैलिना 06/17/18
अलीना, मैंने पानी के बारे में कुछ भी नहीं देखा।

समय सारणी
गैलिना, दूसरे बिंदु में: खुबानी के आधे हिस्से (1 कप) के ऊपर उबलता पानी डालें।

एकातेरिना 07/03/18
इससे बहुत स्वादिष्ट जैम बनता है! मैंने यह रेसिपी पिछले साल बनाई थी और पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आई थी।

समय सारणी
एकाटेरिना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत बहुत धन्यवाद)))))

अल्ला 07/08/18
यदि खुबानी बहुत रसदार हैं, तो पहले उन्हें बिना चीनी के उबालें ताकि उनका रंग बरकरार रहे, बाद में चीनी डालें

सामग्री

• खुबानी - 1.7 किग्रा.
• चीनी - 700 ग्राम.
• वैनिलिन - 1.5 ग्राम।
• पानी - 100 मिली.
• पेक्टिन (या "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स", आदि जिसमें यह शामिल है) - 1 पाउच

पकाने का समय: 40 मिनट

उपज: दो 500 मिलीलीटर जार और दूसरा 200 मिलीलीटर जैम।

मध्य ग्रीष्म ऋतु रसदार और का मौसम है सुगंधित खुबानी. सबसे अच्छा तरीकाधूप वाली गर्मी का एक टुकड़ा बचाएं - धूप वाली सर्दी के लिए खुबानी जाम बंद करें! जैम संरक्षित पदार्थों से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें फल पूरी तरह से उबले होते हैं, एक मोटी जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाते हैं, और जाम की तरह टुकड़ों में संरक्षित नहीं होते हैं। इस तरह छोटी मात्राफलों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ - उदाहरण के लिए, वे अधिक पके हो सकते हैं, जिन्हें जैम में डालने की अनुमति नहीं है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर खुबानी जैम कैसे बनाया जाता है विभिन्न तरीकेगाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाएं, और इसे तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान उठने वाले कुछ प्रश्नों के उत्तर भी दें।

खुबानी जैम कैसे बनाएं - वेनिला के साथ चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी

सबसे पहले आपको पहले बताई गई सामग्री तैयार करनी होगी। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को छलनी के माध्यम से रगड़ा जाएगा, फल की आवश्यकताएं कम हो सकती हैं - छिलके और कठोर नसों पर धब्बे वाले अधिक पके फलों की अनुमति है। यही मूल्य है यह नुस्खा- सुगंधित, स्वादिष्ट जामइसे तथाकथित "जंगली" खुबानी से भी तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको दिखाएगा कि सर्दियों के लिए गाढ़ेपन के साथ खूबानी जैम कैसे बनाया जाता है, इसलिए हमें पेक्टिन युक्त एक बैग की आवश्यकता होगी। पेक्टिन के साथ खुबानी जैम तेजी से पकता है, बेहतर तरीके से संग्रहीत होता है और इसकी आवश्यकता होती है चीनी कम. खैर, निःसंदेह, यह बहुत मोटा है!

उनके लिए जार और ढक्कन को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है - में ओवन, माइक्रोवेव या उबलते पानी के एक पैन में। यदि आपने चुना है अंतिम विकल्प, ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं।

एक बार गुठली निकल जाने पर, खुबानी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

खुबानी के उबल जाने के बाद इन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

अब आपको एक छलनी या बड़ी जाली वाली छलनी लेनी होगी और पोंछना होगा फल द्रव्यमान. सभी कठोर नसें और अन्य दोष वहीं रहेंगे।

हमारे पास एक सजातीय द्रव्यमान है। इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जब यह उबल रहा हो तो इसमें चीनी, वैनिलिन और क्विटिन मिलाएं। आप ज़ेलफ़िक्स या कॉन्फ़िटुरका के साथ खुबानी जैम भी बना सकते हैं - इनमें पेक्टिन भी होता है।

उबले हुए द्रव्यमान में चीनी, वैनिलिन और गाढ़ेपन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को तैयार जार में जार की गर्दन तक रखें। यह बेहतर है कि इसे ढक्कनों तक न डालें - ढक्कन सामग्री के संपर्क में आने पर जैम ऑक्सीकृत हो सकता है। आपको जार में बहुत कम जैम भी नहीं डालना चाहिए - बहुत अधिक हवा का स्थान बन जाता है और वहां फफूंद लग सकती है। अगर कोई अतिरिक्त जैम बच जाए तो उसे खा लेना ही बेहतर है.

हम जैम को निष्फल ढक्कनों से बंद करते हैं और इसे एक विशेष सिलाई मशीन से रोल करते हैं।

फिर जार को पलट देना चाहिए, तौलिये में लपेट देना चाहिए और ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

वेनिला के साथ स्वादिष्ट खुबानी जैम तैयार है. आपको बस क़ीमती सुगंधित जार खोलने से पहले सर्दियों तक इंतजार करना होगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए खुबानी जाम - अन्य व्यंजन

अब बात करते हैं खाना कैसे बनाते हैं घर का बना जामखुबानी से अन्य तरीकों से.

अर्मेनियाई शैली में खुबानी जाम

सामग्री

• खुबानी - 2.5 किग्रा.
• चीनी - 2 किलो।

ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम खुबानीआर्मेनिया में उगते हैं, इसलिए वे इस देश में लोकप्रिय हैं विभिन्न रिक्त स्थानइन फलों से. यहां हम देखेंगे कि दिल से पारंपरिक अर्मेनियाई जाम कैसे बनाया जाता है खूबानी गुठली. इस जैम में, फल की गुणवत्ता मायने रखती है - चूंकि इसे पानी डाले बिना पकाया जाता है, खुबानी पर्याप्त रूप से पकी होनी चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय लंबा हो जाएगा। हड्डी को गूदे से आसानी से अलग किया जाना चाहिए।

दरअसल, सबसे पहले हम यही करते हैं - बीज अलग करते हैं। फिर आपको आधे बीज को विभाजित करने की जरूरत है (दूसरे आधे को फेंक दिया जा सकता है) और कोर को हटा दें। इस समय, खुबानी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। चीनी रहित! चीनी में क्लासिक संस्करणजैम सबसे आखिर में डाला जाता है।

जब खुबानी नरम हो जाएं तो इन्हें ब्लेंडर में पीस लें सजातीय द्रव्यमान, बीज डालें और लगातार हिलाते हुए (लगभग आधे घंटे) गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर चीनी डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ। गर्म जैम को बीज के साथ तैयार जार में रखें, सील करें, पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

खुबानी और संतरे का जैम

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो।
• चीनी - 700 ग्राम.
• संतरे - 2 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर.

साइट्रिक एसिड और संतरे के साथ सर्दियों के लिए बीज रहित खुबानी जैम की रेसिपी बहुत ही असामान्य स्वाद वाली और बहुत सुगंधित होती है। यहां साइट्रिक एसिड जैम की सुरक्षा के अतिरिक्त गारंटर के रूप में कार्य करता है। इस जैम को बनाना बहुत आसान है.

खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. संतरे को उबलते पानी में उबालें और बीज निकालकर (छिलके सहित) कई टुकड़ों में काट लें। संतरे और खुबानी के गूदे को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढकें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी के बिना खुबानी जाम

सामग्री

• खुबानी - 2 किलो। यक़ीन

समर्थकों के लिए उचित पोषणबिना चीनी के जैम बनाने की एक रेसिपी है. ऐसे जैम के लिए एकमात्र शर्त यह है कि इसे ठंडा रखा जाना चाहिए - रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर या तहखाने में।

सर्दियों के लिए बिना चीनी का उपयोग किए बीजरहित खुबानी जैम बनाने के लिए सबसे पहले खुबानी को पानी से धोकर बीज निकाल दें. खुबानी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, थोड़ा अधिक पका हुआ होना चाहिए। इसके बाद, खुबानी के गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। जब जैम गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि आप इस जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन - इलास्टिक ऑन का उपयोग करना बेहतर है टिन के ढक्कनक्योंकि कैपिंग ठंड से नष्ट हो सकती है।

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो।
• चीनी - 800 ग्राम.
• पानी - 1 गिलास
• जिलेटिन - 40 ग्राम।

उन लोगों के लिए जो फलों के टुकड़ों के बिना तैयारी को नहीं समझते हैं, हमारे पास एक नुस्खा है जो और भी मूल है - जिलेटिन के साथ स्लाइस में खुबानी जाम। इसमें खुबानी असामान्य जामजैम की तरह स्लाइस होंगे, और खूबानी सिरपजिलेटिन के कारण यह गाढ़ा होगा।

सबसे पहले, हमेशा की तरह, हम खुबानी को धोते हैं और गुठली हटा देते हैं। हम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं, फिर उसमें खुबानी के स्लाइस डुबोते हैं और 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। फिर खुबानी की चाशनी को छान लें, उबाल लें और खुबानी के टुकड़ों को फिर से इसमें डाल दें। इस प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराया जाना चाहिए। चौथी बार, हम खुबानी को चाशनी में लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।

जैम को ठंडा करें और जिलेटिन डालें। फिर इसे गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं, इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें। आप खुबानी जैम को जिलेटिन के साथ नहीं उबाल सकते! जिलेटिन सबसे अंत में डाला जाता है और केवल गर्म किया जाता है।

खुबानी जैम बनाने का रहस्य

कैसे और कितने समय तक स्टोर करें?

निष्फल जार में सीलबंद जैम को कई महीनों तक सूखी, अंधेरी जगह में बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है। अपवाद चीनी मिलाए बिना बनाए गए जैम हैं - इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मुझे खाना पकाने के लिए किस प्रकार के कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए?

जैम पकाने के लिए पैन या बेसिन चौड़ा होना चाहिए - तरल के वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र के लिए यह आवश्यक है, ताकि जैम गाढ़ा हो जाए।

अब बात करते हैं व्यंजनों की सामग्री के बारे में। पहले, किसी को अक्सर तांबे के पैन या बेसिन में संरक्षित या संरक्षित खाना पकाने के बारे में सिफारिशें मिल सकती थीं। हालाँकि, इस कुकवेयर में एक महत्वपूर्ण खामी है - तांबे के आयन उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देते हैं एस्कॉर्बिक अम्लफलों और जामुनों में निहित।

इसके अलावा, बहुत से लोग खाना बनाना पसंद करते हैं एल्यूमीनियम कुकवेयर, लेकिन इस विधि में न केवल थोड़ा लाभ है, बल्कि नुकसान भी है - एसिड के प्रभाव में, एल्यूमीनियम जाम में मिल जाता है, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है। आप इनेमल व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनमें एक और कमी है - उनमें जाम जल्दी जल जाता है।

जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के बर्तन कहे जा सकते हैं।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

अगर आपके पास मल्टीकुकर है तो जैम बनाने के लिए बर्तन चुनने का झंझट आप पर असर नहीं करेगा. धीमी कुकर में जैम बनाना आसान है। 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड इसके लिए उपयुक्त है। महत्वपूर्ण विशेषताइस तरह से जैम पकाते समय ढक्कन बंद न करें! अन्यथा, जाम भाप छेद के माध्यम से "बच" सकता है। इसके अलावा, कटोरे को बिल्कुल किनारों पर न लादें।

ब्रेड मशीन में कैसे पकाएं?

आधुनिक ब्रेड निर्माताओं में आप अक्सर "जैम" फ़ंक्शन पा सकते हैं। इस मामले में, आपको बस उत्पादों को ब्रेड मशीन बाल्टी में लोड करना होगा और उचित फ़ंक्शन का चयन करना होगा। तकनीक आपके लिए बाकी काम कर देगी। मोड के अंत में, जाम को तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए।

अगर खुबानी का जैम पतला हो जाए तो क्या करें?

यदि आप जैम को फलों या जामुनों के साथ पकाते हैं तो यह गाढ़ा नहीं हो सकता है कम सामग्रीपेक्टिन, जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी। यदि हम विशेष रूप से खुबानी जैम के बारे में बात कर रहे हैं, तो खुबानी में पेक्टिन की मात्रा औसत है, हालांकि, यह वांछित मोटाई प्राप्त नहीं कर सकता है। ऐसा इस वजह से हो सकता है बड़ी मात्राखुबानी से निकलने वाला रस और पकाने में कम समय लगता है। ऐसे में आप जैम को ज्यादा देर तक उबालने की कोशिश कर सकते हैं।

यदि आप किसी प्रकार के थिकनर से जैम बनाते हैं, लेकिन उसका वांछित प्रभाव नहीं होता है, तो हो सकता है कि थिकनर का पैकेट लंबे समय से लावारिस पड़ा हो। रिलीज की तारीख जांचें, और यदि यह मामला है, तो एक नया गाढ़ा पदार्थ खरीदने का प्रयास करें।

2016-07-08

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! गर्मियाँ हमें उदार उपहारों से लाद देती हैं जिन्हें हम हर संभव तरीके से सर्दियों में अपने साथ "ले जाना" चाहते हैं। इसलिए, हम पागलों के जुनून से नमक डालते हैं, पकाते हैं, फ्रीज करते हैं, किण्वित करते हैं। मैंने इसे पहले ही तैयार कर लिया है (यह सर्दियों में हमारे लिए बहुत उपयुक्त है) सेब भरनापाई के लिए, पका हुआ, और खूबानी जामस्लाइस में. अब एम्बर खुबानी जैम आता है।

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि हमारे यहां खुबानी की फसल बहुत कम होती है।
किसी कारण से, हमारे क्षेत्र में खुबानी बहुत जल्दी खिल जाती है। मार्च की भ्रामक गर्मी सोए हुए लोगों को बुरी तरह जगा देती है खुबानी के पेड़और उन्हें समय से पहले मलमल की नाजुक टोपी पहनने के लिए मजबूर करता है। कहीं से भी, एक ठंढ जो निर्दयता से घूमती है, नाजुक फूलों को नष्ट कर देती है, जो मधुमक्खियों के लिए व्यर्थ इंतजार करते हैं, ठिठुरते हुए छत्तों में ठंड के दिनों का इंतजार करते हैं।

लेकिन इस साल असामान्य रूप से हल्का वसंत था, जो गर्म बारिश और उसी गर्मी से भरा हुआ था। हालाँकि एक बार बड़े चेरी के पेड़ के आकार के ओले गिरे, जिससे शानदार खुबानी और आड़ू नष्ट हो गए। ओलावृष्टि के बाद खुबानी को तुरंत तोड़ना पड़ा ताकि वे सड़ने न लगें। और मैंने सर्दियों के लिए खुबानी जैम बनाने वाली एक छोटी कैनिंग फैक्ट्री शुरू की। हाँ, मेरे अद्भुत पड़ोसी ओटिली ने मुझे चुनी हुई सुंदरियों की एक बाल्टी खिलाई, उन्हें खाना भी अफ़सोस की बात थी। लेकिन मुझे करना ही पड़ा - ऐसी अच्छाई को ख़राब नहीं किया जा सकता।

मैं लगभग सभी प्रिजर्व, जेली और जैम (अपवाद को छोड़कर) पुराने हंगेरियन तरीके से पकाती हूं - छोटे हिस्से में। मैं पहले ही कई बार विस्तार से लिख चुका हूं कि यह कैसे किया जाता है। यह विधि दूसरों की तुलना में अधिक श्रम-गहन है, लेकिन अंतिम परिणाम इतना शानदार उत्पाद है कि इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना उचित है। इस साल, मेरे पति ने सुझाव दिया कि मैं जैम को सामान्य स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में नहीं, बल्कि अचमा मोल्ड में पकाऊं। यह कंटेनर भी स्टेनलेस स्टील से बना है, केवल इसका व्यास बहुत बड़ा (45 सेमी) और छोटे किनारे हैं। यहां खाना पकाने की प्रक्रिया की एक तस्वीर है।

इसमें आप खुबानी जैम को एक साथ दो आधा लीटर जार में पका सकते हैं और पुराने तरीके से जैम का एक पका हुआ हिस्सा आधा जार होता है। सबसे पहले, मैंने जैम को एक सॉस पैन में डाला, और फिर इसे जार में डाला (ताकि विशाल बर्तन छोटे छेद में न गिरे और कीमती काढ़ा न गिरे)। खैर, आख़िरकार हम मुद्दे पर पहुँच गए।

घर का बना खुबानी जैम रेसिपी

सामग्री

• 1 किलो खुबानी (शुद्ध वजन)।
• 1.1 किलो चीनी.
• चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड(2-3 ग्राम)।
• खुबानी के दाने (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

• यदि आपको अधिक एक समान स्थिरता वाला जैम पसंद है, तो इसे पूरी तरह से पके और अधिक पके फलों से बनाना बेहतर है। तैयार फलों के हिस्सों को अपने हाथों से कुचलें या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। इसके बाद, ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
• यह जैम नींबू और संतरे से बनाया जा सकता है. 1 किलो तैयार खुबानी के लिए आपको 1 नींबू या 1-3 संतरे लेने चाहिए। खट्टे फलों को ब्रश से अच्छी तरह धोया जाता है गर्म पानी, फिर छिलके सहित या बिना मांस की चक्की में पीस लें।
• कुछ जाम पाने के लिए मोटी स्थिरता, आपको फल और चीनी का बिल्कुल यही अनुपात 1:1.1 लेना चाहिए।

ब्रेड मेकर में खुबानी जैम

सामग्री

• 0.600 किग्रा तैयार खुबानी।
• 0.660 किग्रा चीनी।
• चाकू की नोक पर, साइट्रिक एसिड.

खाना कैसे बनाएँ

1. उपरोक्त रेसिपी के अनुसार खुबानी तैयार करें। चीनी डालें, हिलाएं, चीनी घुलने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, "जैम" या "जैम" मोड सेट करें (ब्रांड और मॉडल के आधार पर)।
3. आवश्यक कार्यक्रम चालू करें, काम के अंत में, जैम को सूखे बाँझ जार में डालें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

मेरी टिप्पणियां

• इस तरह पकाया गया उत्पाद पानीदार हो जाता है! मैंने परीक्षण के तौर पर इस विधि से केवल एक बार खाना बनाया।
• खाना पकाने से पहले खुबानी में मोटाई जोड़ने के लिए, आप जोड़ सकते हैं चापलूसी(फल के कुल द्रव्यमान का एक तिहाई, हमारे मामले में यह 0.2 किग्रा है)।
• खाना पकाने से पहले, कटोरे के अंदर घूमने वाले तंत्र को सिलिकॉन ग्रीस से चिकना किया जाना चाहिए, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए!

जिलेटिन के साथ खुबानी कॉन्फिचर के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री

• 1 किलोग्राम ताज़ा खुबानी(शुद्ध वजन)।
• 0.5 किलो चीनी।
• 40 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन।
• 40-50 मिली खुबानी लिकर (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

1. खुबानी को धोएं, उपरोक्त किसी भी विधि का उपयोग करके फल तैयार करें (फल की परिपक्वता और आपकी इच्छा के आधार पर)। कई चरणों में चीनी डालें, फिर जिलेटिन सुखाएँ। अच्छी तरह हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चीनी को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - उबालने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं तो इसमें लिकर डालें। जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें और भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन से सील करें।

तमाम श्रमसाध्यता के बावजूद, मैं आपको पुराने हंगेरियन तरीके से जैम पकाने की सलाह देता हूं। अद्भुत जाम पाने का यही एकमात्र तरीका है। स्वाद गुण, स्थिरता और रंग।

गुठलियों के साथ खुबानी जाम - सर्वोत्तम मिठाई, धारण करना अविस्मरणीय सुगंधऔर स्वाद. यह स्वादिष्टइसमें एक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता होती है, जो इसे जैम से अलग करती है। जैम को मीठी चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, नाश्ते में टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है, या पाई में पकाया जा सकता है। कटाई के लिए बिना नुकसान वाली पकी खुबानी ही लें। फल रसदार और मुलायम होने चाहिए, लेकिन सड़न के लक्षण रहित होने चाहिए। इसके अलावा, कीटों से प्रभावित फलों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 750 ग्राम;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। एल

घर पर बीज के साथ खुबानी जैम कैसे बनाएं

खुबानी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।


सूखे मेवों को तोड़कर या आधा काट कर गुठली से निकाल लें। गूदे को एक चौड़े कटोरे में रखें।


बदले में, हड्डियों को छीलना होगा।


फिर उनके ऊपर की पतली फिल्म को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बीजों को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे आसानी से निकल जाएं।


खुबानी के साथ एक कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। फल को रस छोड़ना चाहिए। इसमें खुबानी को 15-20 मिनट तक उबालें। फिर आपको उन्हें मिलाना होगा और मध्यम आंच पर पकाना जारी रखना होगा। जब खुबानी पूरी तरह से नरम हो जाए, तो बेसिन को गर्मी से हटा देना चाहिए। खुबानी द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए।

इसके बाद, द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इसे दूर करने के लिए ऐसा किया जाता है मोटे रेशेऔर त्वचा, और एक समान स्थिरता भी प्राप्त करते हैं। खुबानी को छलनी में छोटे-छोटे हिस्सों में रखना चाहिए।


परिणामी खुबानी प्यूरी को निर्धारित करने के लिए तौला जाना चाहिए आवश्यक राशिजैम के लिए दानेदार चीनी.


1 किलो प्यूरी के लिए आपको 750 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। लेकिन आप खुबानी और अपनी मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा बदल सकते हैं स्वाद प्राथमिकताएँ. दानेदार चीनी डालें।


प्यूरी में छिली हुई खुबानी के दाने डालें।


बेसिन को धीमी आंच पर रखें. इसकी सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। उबाल आने के क्षण से ही आंच को मध्यम कर देना चाहिए। लकड़ी के चम्मच से नियमित रूप से सतह से झाग हटाएँ। खुबानी का द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए इसे लगातार जोर से हिलाते रहना चाहिए ताकि जैम जले नहीं और बेसिन की दीवारों और तली पर चिपक न जाए। आप जितनी देर तक पकाएंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही गाढ़ा होगा।

टीज़र नेटवर्क

खुबानी जैम को बीज के साथ 30 मिनट तक पकाएं। जैसे ही यह गहरा हो जाए और पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, आपको खाना पकाना बंद कर देना चाहिए।


गर्म फ्रूट प्यूरेसब कुछ तरल प्रतीत होगा, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालकर तैयारी की जाँच करें। यह फैलना नहीं चाहिए. गर्म प्यूरी को कीटाणुरहित सूखे जार में रखें। 1 किलो से खूबानी प्यूरी 750 मिलीलीटर जैम बनता है।


जार को उबले हुए ढक्कनों से कसकर बंद कर देना चाहिए, उल्टा कर देना चाहिए और तौलिये से ढक देना चाहिए।


एक बार जब गुठली वाला खुबानी जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान 1 वर्ष के लिए एक अंधेरी कोठरी या पेंट्री में।

परिचारिका को नोट

• आप इमर्शन ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्यूरी बना सकते हैं। ऐसे में सबसे पहले खुबानी को उबलते पानी में डालकर छील लें। मांस की चक्की के माध्यम से गूदे या पिसे हुए द्रव्यमान को एक बेसिन में रखें और चीनी डालें। फिर ऊपर बताए अनुसार पकाएं। पकाने से पहले गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें और खुबानी पकने के बाद इसे इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।
• खुबानी जैम केवल इनेमल या तांबे के कंटेनर में पकाया जाता है।
• पकाते समय, लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें, खासकर जब जैम गाढ़ा होने लगे। अन्यथा, यह जल सकता है, और पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
• खुबानी जैम को हल्का रखने के लिए आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. 10 मिनट तक कई बार उबालना बेहतर है।
• जैम बनाने से पहले खुबानी का स्वाद अवश्य चख लें। अगर फल खट्टा है तो आपको चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी.

जैम को गाढ़ा कैसे करें

जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे एक छोटे कटोरे में डालें और डालें गर्म पानी. जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें। फिर कटोरा रखें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद ही खुबानी जैम में लगातार हिलाते हुए जिलेटिन डालें। ज़ेलफिक्स, पेक्टिन, अगर-अगर का उपयोग गेलिंग एडिटिव के रूप में किया जा सकता है। कुछ थिकनेसर्स का उपयोग करते समय, मुख्य उत्पाद में एडिटिव के अनुपात के लिए सिफारिशों का पालन करें।

खाना पकाने के विकल्प

यहां खुबानी गिरी जैम की एक विधि दी गई है, लेकिन यदि वे कड़वे हैं या आप उनसे निपटना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। खुबानी गुठली का एक विकल्प बादाम या हो सकता है अखरोट. यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा. बादाम साबुत डाल सकते हैं और अखरोट को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

आप खुबानी जैम में मसाला मिला सकते हैं या मादक पेय- खट्टे फलों का रस और छिलका, पुदीना, कॉफी, सौंफ, कोको, वैनिलिन, कॉन्यैक या लिकर। इससे थोड़ा मसाला मिल जायेगा तैयार उत्पाद.
धीमी कुकर में जैम बनाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाले खुबानी के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को उपकरण के कंटेनर में रखें और आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। ढक्कन बंद करें और "जैम" मोड में पकाएं। यह विधि प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है।
अब आप गुठलियों के साथ खुबानी जैम बनाने के सभी रहस्य और सूक्ष्मताएँ जानते हैं। बिल्कुल आपके स्वाद के अनुकूल नुस्खा खोजने के लिए प्रयोग करने से न डरें।

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